บ่อยครั้งในการรีวิวขนมอบและขนมปังวลีต่อไปนี้ปรากฏขึ้น:“ ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งไม่ขึ้นดี”

หลายๆ คนรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อรู้ว่ายีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด

นอกจากนี้คุณต้องสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง

ยีสต์แห้งและยีสต์อัดแตกต่างกันอย่างไร?
-ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง "Saf-Levure" และยีสต์แห้งทันที "Saf-Moment" เป็นนมยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์กดธรรมดาตากแห้งด้วยวิธีพิเศษด้วย ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดเหมือนกัน แต่มีความชื้นส่วนสำคัญเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ?
ยีสต์ทั้งสองผลิตโดยการอบแห้งนมยีสต์ แต่ด้วยวิธีที่ต่างกัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาจึงเป็นดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ นั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน

ยีสต์สำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับบะหมี่เส้นเล็กๆ และเป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการซีลสุญญากาศอันเป็นเอกลักษณ์

วิธีใช้:

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Levure" จะต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้ และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" จะต้องเทลงในแป้งในรูปแบบแห้งทันที
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ “Saf-Moment” และ “Saf-Moment สำหรับการอบ”, “Saf-Moment สำหรับพิซซ่า”?

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วของ Saf-Moment ถือเป็นคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบแบบล่าช้า" เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินขนม เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์พิเศษสำหรับแป้งเนย ยีสต์ช่วยให้ขนมอบมีกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนและให้เศษสีทอง
ยีสต์พิซซ่า Saf-Moment ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า ขนมอบมีกลิ่นหัวหอมเผ็ด
.

หากคุณเปิดซองยีสต์แห้ง ให้ใช้ให้หมด เนื่องจากยีสต์แห้งไม่สามารถเก็บไว้ได้หากเปิดออก ยีสต์แห้งจะหมดฤทธิ์ไป

เกลือจะทำให้การกระทำของยีสต์เป็นกลาง ดังนั้นจึงไม่ควรผสมกับยีสต์หรือเติมลงในสารละลายของยีสต์ ควรเติมเกลือที่ส่วนท้ายสุดของการนวดแป้ง เมื่อใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว —ปริมาณน้ำตาลที่สูงยังทำให้การหมักยีสต์ช้าลง

ควรมีน้ำเพียงพอในแป้งที่นวดซึ่งจะทำให้การกระทำของยีสต์มีความกระฉับกระเฉงมากขึ้นในกรณีนี้เมื่อแป้ง "พอดี" รูขุมขนของมันจะใหญ่ขึ้นและแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างดี

เมื่อซื้อยีสต์ควรคำนึงถึงปริมาณยีสต์ที่แนะนำต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม หากคุณเพิ่มปริมาณยีสต์ที่แนะนำต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม สิ่งนี้จะไม่เร่งการ "ขึ้น" ของแป้ง แต่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ห้ามใช้เตาอบหรือไมโครเวฟเพื่อเพิ่มการหมักแป้ง สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอาจสูญเสียรสชาติและรูปร่าง แป้งจะใช้เวลาขึ้นอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการ "ขึ้น" แป้งคือ +27 องศา

อย่าลืมว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและมีข้อห้ามสำหรับความเย็นและความร้อน ยีสต์ตายที่อุณหภูมิ +45 - +50 องศา และหากถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้งก็จะสูญเสียคุณสมบัติไป

และตอนนี้เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉันเล็กน้อย: ฉันบังเอิญไปเจอยีสต์ผงสำเร็จรูป “ปากมายา” แบบบรรจุกล่องบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยบังเอิญ

ฉันสังเกตเห็นคำว่า "ทันที" บนบรรจุภัณฑ์ จึงตัดสินใจเปิด Google และพบการค้นพบที่สำคัญมากสำหรับตัวเอง

แม่บ้านหลายคนพยายามกำจัดรสชาติของยีสต์ในแป้งออกไป บางคนเริ่มใช้ยีสต์น้อยลง บางคนเปลี่ยนยี่ห้อของยีสต์ แต่สุดท้ายแล้วรสชาติของยีสต์ก็ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่เมื่อปรากฎ ทุกอย่างก็เหมือนเดิม ง่ายกว่ามาก ต้องใช้ยีสต์ผงเพื่อเตรียมแป้ง พวกเขาคือคนที่จะไม่ทำให้พายของคุณและพายของฉันเสียด้วยรสชาตินี้ ยีสต์นี้ทำให้แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบของฉันขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงมันเกาะติดกันอย่างไม่มีที่ติตามขอบของพายไส้ไม่หลุดหรือรั่วไหล และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็ได้กินพายที่อร่อยที่สุดที่มีไส้ต่างๆ

ฉันทำแป้งยีสต์มาหลายครั้งแล้ว แต่แป้งนี้ทำให้ฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีรสชาติของยีสต์ใดๆ

อย่างที่พวกเขาพูด จงใช้ชีวิตและเรียนรู้

แบ่งปันบทความนี้กับเพื่อนของคุณบน Facebook!

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวตามธรรมชาติที่ใช้สำหรับการอบขนมอบ รวมถึงการผลิตเบียร์และไวน์ ต้องขอบคุณการมีส่วนร่วมที่ทำให้แป้งหลุดออก กระบวนการนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เอนไซม์ยีสต์ถูกเรียกเข้าไปในแป้ง ผลของปฏิกิริยานี้คือการผลิตออกซิเจนไดออกไซด์ องค์ประกอบนี้ช่วยให้แป้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและคลายตัว ในช่วงชีวิต สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวบริโภคน้ำตาล จึงช่วยให้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้ง่ายขึ้น จากกระบวนการนี้ แป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่ฟองฟู หลวม และมีรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ในเรื่องนี้คุณไม่ควรราดด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่าห้าสิบองศาและแช่แข็งไว้หลายครั้ง จุลินทรีย์ที่ประกอบเป็นยีสต์ไม่สามารถทนต่อขั้นตอนดังกล่าวและตายได้

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ผลิตผลิตภัณฑ์สามประเภทสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งรวมถึง:

กดสด;

ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่

ทันที (ออกฤทธิ์เร็ว)

ยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์สด พวกเขามีสีอ่อนมีโทนสีเทาหรือสีเหลือง ลักษณะเฉพาะของความสดของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่มีเชื้อราตลอดจนแถบและจุดด่างดำประเภทต่างๆบนพื้นผิว พวกเขาจะต้องมีกลิ่นเฉพาะซึ่งชวนให้นึกถึงผลไม้อย่างคลุมเครือ ก่อนใช้งานส่วนที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะละลายในของเหลวอุ่น

ยีสต์แห้งอาจอยู่ในรูปของธัญพืช เส้นบะหมี่ เม็ดหรือผง ส่วนผสมของทุกประเภทเหล่านี้อาจมีการขายด้วย สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน ยีสต์แห้งสามารถผลิตได้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์หรือออกฤทธิ์เร็ว ความแตกต่างอยู่ที่โหมดการอบแห้งและวิธีการใช้งาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ผลิตในรูปของเม็ดกลม เพื่อกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องละลายในของเหลวก่อน ในการนวดแป้งยีสต์ ยีสต์แห้งที่ละลายน้ำแล้วผสมกับแป้งและส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้ได้ขนมอบสำเร็จรูป

จุลินทรีย์แห้งทันที (ออกฤทธิ์เร็ว) ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการกระตุ้น ยีสต์ดังกล่าวผสมกับแป้งโดยไม่ต้องทำให้นิ่มลงในของเหลวก่อน สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการนวดแป้งให้เร็วขึ้นอย่างมาก

อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับการผลิตแสงจันทร์ที่บ้าน ยีสต์ดังกล่าวสามารถทำให้เกิดกระบวนการหมักที่กระฉับกระเฉงที่สุดเนื่องจากไม่ถูกทำลายโดยการกระทำของแอลกอฮอล์ จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอบรมเพื่อผลิตแอลกอฮอล์โฮมเมดคุณภาพสูง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า รสชาตินั้นมีลำดับความสำคัญมากกว่ารสชาติของแสงจันทร์ที่ทำจากยีสต์ขนมปังธรรมดา

ยีสต์ทันทีเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งมีความสามารถในการขยายพันธุ์หากมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับสิ่งนี้ ส่วนผสมนี้ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและในด้านความงามตลอดจนกิจกรรมอื่น ๆ ของมนุษย์ ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์เป็นหัวเชื้อสำหรับแป้งทำให้ขนมอบมีโครงสร้างที่โปร่งและเบารวมทั้งมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

ในขณะนี้ ร้านค้าต่างๆ สามารถจำหน่ายยีสต์ได้หลายประเภท: ยีสต์แห้ง ยีสต์สด และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว อย่างหลังแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ พวกมันถูกเติมลงในแป้งโดยตรงและแป้งจะขึ้นค่อนข้างเร็ว

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ายีสต์มีต้นกำเนิดเมื่อหกพันปีก่อนคริสตกาลในอียิปต์โบราณ ชาวอียิปต์ใช้จุลินทรีย์ที่มีชีวิตพิเศษในการผลิตเบียร์ และหลายพันปีต่อมาพวกเขาก็เริ่มเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้งสำหรับอบขนมปังยีสต์

ในสมัยของเรา ยีสต์สำเร็จรูปมักใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ความจริงก็คือจุลินทรีย์เหล่านี้เมื่อกินน้ำตาลจะปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนออกมา ส่วนใหญ่แล้วแสงจันทร์หรือเบียร์แบบโฮมเมดนั้นใช้ยีสต์

สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่ายีสต์สำเร็จรูปไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติไป ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้งโดยมีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่าสิบห้าองศา ในวันที่ยีสต์นั้นเกิดขึ้น แรงยกของมันจะมากที่สุด แต่หลังจากนั้นไม่กี่วันก็จะลดลงห้าเปอร์เซ็นต์

หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีใช้ยีสต์สำเร็จรูปในการปรุงอาหารหรือกิจกรรมอื่นๆ ของมนุษย์ เรายินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ

วิธีการใช้ยีสต์สำเร็จรูป?

มีหลายวิธีในการใช้ยีสต์ผงสำเร็จรูป ความนิยมมากที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร ยีสต์ผลิตขนมอบที่นุ่มและฟูพร้อมเปลือกสีทองและมีกลิ่นหอม ดังนั้นอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่เตรียมด้วยการเติมจุลินทรีย์เหล่านี้คือ:

• เค้กอีสเตอร์
• พิซซ่า;
• พายทอด;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ซาลาเปา;
• ขนมปัง;
• แพนเค้ก;
• ม้วน;
• คนผิวขาว ฯลฯ

หากคุณใช้ยีสต์สำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า โปรดตรวจสอบกับร้านค้าปลีกเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์นั้นสด หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์เก่า คุณเสี่ยงที่จะทำลายขนมอบของคุณ แป้งอาจไม่พอดีและแป้งจะถูกบีบอัด

แม่บ้านหลายคนใช้ multicooker ในการนวดแป้งเวลาที่ต้องใช้ในการขึ้นฟูโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์สำเร็จรูปที่คุณใช้ บ่อยครั้งที่ยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าจากผู้ผลิตหลายรายมีแรงยกต่างกัน

ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้คุณควรศึกษาคำแนะนำในการใช้งานอย่างละเอียด ความสดของสิ่งมีชีวิตก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน และการใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นค่อนข้างง่าย: ใช้มันเพื่อเตรียมส่วนผสมหรือเบียร์โดยใช้การติดตั้งแบบพิเศษหรือกดสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นพวกเขาก็รอจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นมาแล้วจึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

อีกอุตสาหกรรมหนึ่งที่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วครอบครองสถานที่สำคัญคือเครื่องสำอางค์โดยพื้นฐานแล้วมักเตรียมมาสก์และบาล์มที่มีประสิทธิภาพสำหรับผมซึ่งช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผมและให้ความเงางามตามธรรมชาติ คุณสามารถเตรียมหน้ากากดังกล่าวที่บ้านได้ คำแนะนำในการสร้างมีดังนี้

• มาส์กต่อไปนี้เหมาะสำหรับผมแห้ง: ผสม kefir 200 มิลลิลิตรกับยีสต์ 1 ช้อนชา อุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วทาให้ทั่วทั้งเส้นผม คุณสามารถเพิ่มหญ้าเจ้าชู้หรือน้ำมันละหุ่ง 2-3 หยดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มผล หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ควรล้างมาส์กออกด้วยน้ำอุ่นธรรมดา โดยไม่ต้องใช้แชมพูหรือบาล์มที่ซื้อจากร้านค้า
• หากคุณมีผมมัน สูตรมาส์กนี้เหมาะกับคุณ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก 1 ช้อนเล็ก ไข่ขาว และยีสต์ผงแห้งจำนวนหนึ่ง ผสมทั้งหมดนี้จนเนียนและทาบนผมที่สะอาดและชื้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ล้างหน้ากากออกด้วยน้ำอุ่น
  หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพ ให้เพิ่มผงมัสตาร์ดเล็กน้อยแล้วมาส์กทิ้งไว้ข้ามคืน แต่คุณควรคำนึงถึงลักษณะของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือความรู้สึกแสบร้อนด้วย
• ผมเสียจากการทำสีและจัดแต่งทรงผมบ่อยๆ จำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนและการดูแลมากกว่าคนอื่นๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มาส์กที่เตรียมไว้ตามสูตรต่อไปนี้: ผสมไข่แดงกับนมไขมันเต็มแล้วเติมยีสต์ทันทีสองหยิบมือ หากต้องการกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกกุหลาบ น้ำมันมิ้นต์ หรือกระดังงาได้ ชโลมส่วนผสมลงบนเส้นผมที่สะอาด ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงสระผมด้วยน้ำสะอาด

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ยีสต์สำเร็จรูปเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมมาส์กหน้า จะช่วยปรับสีผิว กำจัดสิวหัวดำ สิวเสี้ยน รวมถึงความมันเงา จุดสำคัญมากในการเตรียมมาสก์: ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมเช่น kefir, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, นม, มะนาว, น้ำผึ้ง, ไข่, น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ ร่วมกับยีสต์เพื่อเตรียมมาส์ก

ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เราใช้ในชีวิตประจำวันสามารถนำมาซึ่งประโยชน์และโทษได้ ยีสต์สำเร็จรูปก็ไม่มีข้อยกเว้น หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการใช้งาน พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเว้นแต่คุณจะแพ้ผลิตภัณฑ์นี้นอกจากนี้โรคของระบบต่อมไร้ท่อและไตอาจเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการบริโภคยีสต์หรือการใช้ภายนอก

ในส่วนของคุณประโยชน์นั้น ข้อได้เปรียบหลักของยีสต์ก็คือผลิตภัณฑ์หัวเชื้อนี้มีความเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงแร่ธาตุอนินทรีย์ ดังนั้นอาหารที่ประกอบด้วยยีสต์จึงไม่เพียงแต่จะอร่อยและอ่อนนุ่มเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติเชิงบวกอีกประการหนึ่งของยีสต์ผงสำเร็จรูปก็คือสามารถทดแทนผงฟูชนิดอื่นๆ ได้

แม้แต่ยีสต์สดหรือยีสต์ที่ถูกบีบอัดก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์สำเร็จรูปได้ คุณควรรู้ว่ายีสต์แห้งเจ็ดกรัมเท่ากับยีสต์สดประมาณยี่สิบห้ากรัม

วิธีทำยีสต์สำเร็จรูปที่บ้าน?

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อยีสต์สำเร็จรูปจากร้านค้า เพราะคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ นี่ค่อนข้างง่ายหากคุณศึกษาคำแนะนำของเราอย่างรอบคอบมีรายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิตยีสต์ได้ค่อนข้างมาก

• ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดเพิ่มเติมและเน้นกระบวนการสร้างผงฟูธรรมชาติ ยีสต์สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้: นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ชิ้นขูดบนเครื่องขูดละเอียดเติมเกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนน้ำตาลทรายและน้ำ ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียด รอจนกระทั่งส่วนผสมแห้ง และคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
• คุณยังสามารถสร้างยีสต์สำเร็จรูปได้จาก ลูกเกด- ในการทำเช่นนี้ให้ล้างลูกเกดประมาณ 200 กรัมเทลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน
• ขนมปังข้าวไรย์– อีกหนึ่งส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการทำยีสต์ ในการทำด้วยตัวเองให้บดขนมปังไรย์ครึ่งกิโลกรัมผสมกับนมเปรี้ยว 500 มิลลิลิตรเติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและลูกเกดเล็กน้อย ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วกรองส่วนผสมที่ได้ เตรียมแป้งหนาๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด สตาร์ทเตอร์ก็จะพร้อม

ด้วยยีสต์สำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยตามสูตรดีๆ ได้ตลอดเวลา รวมทั้งทำมาส์กที่มีประสิทธิภาพสำหรับเส้นผมและใบหน้าของคุณ โปรดจำไว้ว่าผงฟูมีอายุการเก็บรักษาจำกัด ดังนั้นควรลองใช้ทันทีหลังจากซื้อ

ฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำนี้เนื่องจากยีสต์แห้งมีการใช้กันมากขึ้นโดยคนทำขนมที่บ้าน และบ่อยครั้งในการรีวิวขนมอบและขนมปังวลีต่อไปนี้ปรากฏขึ้น:“ ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ แต่แป้งไม่ขึ้นดี” ในกรณีเช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณถามคือ “คุณใช้ยีสต์อะไร?” แล้วปรากฎว่าใช้ยีสต์ตามหลักการ “มียีสต์แห้งชนิดไหน” และหลายคนแปลกใจมากที่ยีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด นอกจากนี้คุณต้องสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง ตัวฉันเองประสบปัญหานี้เมื่อเริ่มอบขนมปัง สำหรับนักทำขนมมือใหม่ ฉันได้เตรียมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากบริษัทที่ผลิตยีสต์แห้งไว้

ยีสต์แห้งและยีสต์อัดแตกต่างกันอย่างไร?
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์แห้ง "Saf-Levure" และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง "Saf-Moment" เป็นนมยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์กดธรรมดาตากแห้งด้วยวิธีพิเศษด้วย ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดเหมือนกัน แต่มีความชื้นส่วนสำคัญเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป
ยีสต์แห้งชนิดใดที่ขายบ่อยที่สุด?
ยีสต์ที่ใช้งานอยู่

ยีสต์ทันที

ยีสต์ “สำหรับการอบ”

ยีสต์สำหรับพิซซ่า

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ?
ยีสต์ทั้งสองผลิตโดยการอบแห้งนมยีสต์ แต่ด้วยวิธีที่ต่างกัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาจึงเป็นดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ "Saf-Levur" เป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ นั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน ยีสต์สำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับบะหมี่เส้นเล็กๆ และเป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการซีลสุญญากาศอันเป็นเอกลักษณ์
วิธีใช้: ยีสต์แห้ง "Saf-Levure" จะต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้ และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" จะต้องเทลงในแป้งในรูปแบบแห้งทันที
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ "Saf-Moment" และ "Saf-Moment สำหรับการอบ", "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า"?
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วของ Saf-Moment ถือเป็นคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบแบบล่าช้า" เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินขนม เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์พิเศษสำหรับแป้งเนย ยีสต์ช่วยให้ขนมอบมีกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนและให้เศษสีทอง
ยีสต์พิซซ่า Saf-Moment ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า ขนมอบมีกลิ่นหัวหอมเผ็ด
ยีสต์ควรเก็บรักษาอย่างไร?
ยีสต์ “Saf-Moment”, “Saf-Moment สำหรับการอบ” และ “Saf-Moment สำหรับพิซซ่า” รวมถึงยีสต์ “Saf-Levure” ไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - เพียงในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น สิ่งสำคัญคือความชื้นไม่เข้าไป
ยีสต์กด “ลักซ์” ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0° ถึง +4°C

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ช่วยผลิตไวน์และเบียร์ หากไม่มียีสต์ ขนมปังและขนมอบก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง พวกเขาเป็นคนที่คลายแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูพรุนและอร่อย ในแป้ง เอนไซม์ของยีสต์ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากการหมักแอลกอฮอล์จะทำให้แป้งคลายตัวและทำให้มีโครงสร้างเป็นรูพรุน - ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต (เชื้อรา) ที่จะแพร่พันธุ์และเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ในช่วงชีวิตของมัน ยีสต์จะ "กิน" น้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่หลวม เป็นฟอง และความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตแม้ว่าจะมีขนาดเล็กก็ตาม ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้ (ยีสต์ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงกว่า 45–50°C) หรือแช่แข็งซ้ำๆ ได้ - พวกมันจะตาย

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารผลิตยีสต์สามประเภท ได้แก่ ยีสต์สด (กด) ยีสต์แห้งและออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง

ยีสต์กด

พวกเขาถูกบีบอัดยีสต์สด ยีสต์ที่อัดแล้วควรมีสีอ่อนโดยมีโทนสีเหลืองหรือสีเทา ยีสต์ไม่ควรมีเชื้อราสีขาวหรือสีอื่น ๆ รวมถึงมีแถบและจุดด่างดำต่าง ๆ บนพื้นผิว กลิ่นของยีสต์ควรมีลักษณะเฉพาะชวนให้นึกถึงผลไม้เล็กน้อย ก่อนใช้งานควรละลายในของเหลวอุ่น ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 109 (kcal) – สำหรับยีสต์กด

ยีสต์แห้งจะอยู่ในรูปของเม็ด บะหมี่ แทะ ผง หรือส่วนผสมของรูปแบบเหล่านี้ สีของ “รูปทรง” เหล่านี้คือสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน - ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นสองประเภท: แอคทีฟและออกฤทธิ์เร็ว พวกเขาแตกต่างกันในโหมดการอบแห้งและที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคในวิธีการใช้งาน

ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง

ในรูปแบบเม็ดกลม ในการนำยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เข้าสู่ความพร้อมรบ ("ตื่น") จะต้องเจือจางก่อนใช้นั่นคือละลายในน้ำ ก่อนใช้งานจะต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งนั่นคือละลายในของเหลวอุ่น ๆ ปล่อยให้ยืนสักพักเพื่อทำให้นิ่มและคนให้เข้ากัน

ยีสต์แห้งทันที

ในรูปของเม็ดทรงกระบอก พวกเขาไม่ต้องการการเปิดใช้งานเบื้องต้น แต่จะถูกเติมลงในแป้งทันที ยีสต์ผงผสมกับแป้งโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อน ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการนวดให้เร็วขึ้น เพื่อบอกว่า “พร้อมเสมอ!”

ยีสต์แห้งผลิตขึ้นด้วยสารเติมแต่งทุกชนิดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับปริมาณเพิ่มขึ้น สีเปลือกสีทอง และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและคงรูปร่างได้ดี ยีสต์แห้งบางชนิดมีไว้สำหรับแป้งที่มีปริมาณน้ำตาลและเนยต่ำ และในทางกลับกัน ยีสต์แห้งบางชนิดใช้สำหรับแป้งที่มีปริมาณน้ำตาลและเนยเพิ่มขึ้น นั่นก็คือ เพื่อให้ได้แป้งที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ยีสต์แห้งบางชนิดมีเอนไซม์พิเศษที่ช่วยเร่งการสร้างพื้นผิวแป้งที่เรียบและสม่ำเสมอ

ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายรายเริ่มแรกมีแรงยกที่แตกต่างกันนั่นคือเพื่อเพิ่มปริมาตรของแป้งเช่น 1.5 เท่ายีสต์ของผู้ผลิตบางรายจะรับมือกับการเพิ่มขึ้นดังกล่าวใน 30 นาทีและจากผู้ผลิตรายอื่นจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง. อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งยังช่วยลดพลังการยกของยีสต์อีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้ว กำลังยกของยีสต์แห้งจะลดลง 5% ต่อเดือน เมื่อเก็บยีสต์ไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา เมื่อเทียบกับกำลังยกเริ่มต้นของยีสต์ในวันที่ผลิต ยีสต์ทุกประเภทขึ้นได้ดีในห้องเย็นน้อยกว่าในห้องอุ่น ซองยีสต์ที่มีลักษณะเหมือนกันจะมีน้ำหนักต่างกัน (7 กรัม 10 กรัม 11 กรัม 12 กรัม) และที่สำคัญที่สุดได้รับการออกแบบสำหรับแป้งในปริมาณที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตส่วนใหญ่เขียนว่า 1 ถุงออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม แต่มีข้อยกเว้น: ยีสต์แห้ง Dr.Oetker หนึ่งซองออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม นั่นคือสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมียีสต์ 2 ถุงของแบรนด์นี้

การวัดน้ำหนักยีสต์:

1. ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชากองมี 4 กรัม
2. ตัดด้านบนของเข็มฉีดยาออกเท่า ๆ กันจากนั้นยีสต์แห้งในปริมาตร 5 มล. จะมีน้ำหนัก 3.3 กรัม
3. ยีสต์อัดขนาดกล่องไม้ขีดน้ำหนัก 25 กรัม
4. เพื่อให้ได้ยีสต์กดหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนัก 10 กรัม คุณต้องมีด้านของลูกบาศก์เป็น 2.2 ซม.
5. เพื่อให้ได้ยีสต์กดหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนัก 25 กรัม คุณต้องมีด้านของลูกบาศก์เป็น 3 ซม.
6. เพื่อให้ได้ยีสต์กดหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนัก 50 กรัม คุณต้องมีด้านของลูกบาศก์เป็น 3.8 ซม.

ยีสต์แห้งและสดสามารถใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์ ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายราย หากคุณอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ยีสต์สดจะมีปริมาณต่างกัน ตัวอย่างเช่น SAF-MOMENT ฝรั่งเศสที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม เทียบเท่ากับยีสต์กด 55 กรัม ยีสต์แห้งเยอรมัน 10 กรัม Dr. Oetker เท่ากับยีสต์สด 30 กรัม แต่ยังมีกฎทั่วไปที่จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณอัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์ที่ถูกบีบอัดได้เนื่องจากเป็นยีสต์กดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร

การคำนวณความสอดคล้องของยีสต์แห้งและยีสต์อัด:

ปริมาณของแห้งที่ใช้งาน = 40% ของปริมาณของสดกด เช่น

จำนวนการอบแห้งที่ใช้งาน = (จำนวนการกดสด) หารด้วย 2.5

ปริมาณที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) = 33% ของปริมาณที่กดสด เช่น

จำนวนที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) = (จำนวนที่กดสด) หารด้วย 3

จำนวนอันที่ออกฤทธิ์เร็ว = 120% ของจำนวนอันที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) เช่น

จำนวนการใช้งานแบบแห้ง = (จำนวนการออกฤทธิ์เร็ว (ทันที))×1.2

ปริมาณของสารที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) = 80% ของปริมาณของสารที่ออกฤทธิ์แห้ง กล่าวคือ

จำนวนที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) = (จำนวนแห้งที่ออกฤทธิ์) หารด้วย 1.2

เนื่องจากมียีสต์ประเภทต่างๆ มากมายในท้องตลาดปัจจุบัน ยีสต์ที่ใช้มากที่สุดในการทำแป้งพายแบบโฮมเมดยังคงเป็นยีสต์ขนมปังแบบกด ซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรมและบรรจุในแพ็คที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัมถึง 1 กิโลกรัม การบริโภคยีสต์ดังกล่าวจะได้รับในสูตรแป้ง

เมื่อซื้อยีสต์คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์อย่างแน่นอนและประการที่สองประเภทของยีสต์ - ใช้งานแบบแห้งหรือแบบทันที หากของแห้งใช้งานอยู่ พวกมันจะไม่ละลายในของเหลว แต่เทลงบนพื้นผิวและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อตรวจสอบว่ามีการใช้งานอยู่หรือไม่ หากยีสต์เกิดขึ้นทันที ให้ผสมกับส่วนผสมแห้งทันที (คุณแค่ต้องมั่นใจในความสดของยีสต์) หากยีสต์เป็นแบบ "ชั่วขณะ" ก็ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งและควรสร้างผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากวิธีแรก แนวทางที่สอง หลังจากนวด “โมเมนต์” ของยีสต์อาจมีแรงยกไม่เพียงพออีกต่อไป จะต้องตรวจสอบการงอกของยีสต์ที่อัดแล้วแม้จะสดมากก็ตาม ในการทำเช่นนี้ต้องเจือจางในนมหรือน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน!) 0.5 ถ้วยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันด้วยแป้ง 1-2 ช้อนชา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที: หากมีฝาโฟมปรากฏขึ้นเหนือยีสต์ ก็สามารถใช้เตรียมแป้งได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในยีสต์ที่บีบอัดแล้วบด จากนั้นยีสต์จะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและกลายเป็นของเหลว จากนั้นจะกวนในนมหรือน้ำได้ง่ายกว่า

เก็บยีสต์:

หั่นยีสต์กดชิ้นใหญ่เป็นก้อน ห่อแต่ละอันในห่อพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ ยีสต์ที่ถูกบีบอัดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่ทำให้พลังการยกของยีสต์ลดลง

อ้างอิงจากวัสดุจากเว็บไซต์ www.foreverculinary.com