Corbis/Fotosa.ru

ฉันใช้เวลานานมากในการคัดแยกเนยในซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยพึมพำอย่างสับสนว่า “เนยที่สวยที่สุด เนยที่ยอดเยี่ยมที่สุด! ฉันรักเขามาก!” ฉันชอบมันด้วยเหตุผลที่ดี มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากที่มีวิตามินเอในรูปแบบบริสุทธิ์ และยังมีวิตามินดีและอีอีกด้วย น้ำมันดีต่อดวงตา กระดูก ผิวหนัง และความสนใจ เส้นประสาท - นั่นคือเหตุผลที่เราพูดว่า " น้ำมัน” แปลว่า “สงบสติอารมณ์” เหรอ? เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในส่วนของคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนกลัวน้ำมันนั้น อาจเป็นได้ทั้ง "ไม่ดี" และ "ดี" และน้ำมันไม่เกี่ยวอะไรกับมันเลย แบ่งแพ็คออกเป็นสามส่วนตามยาวและสามส่วนตามใจ ชิ้นเดียวเป็นบรรทัดฐานรายวัน

เนยประเภทต่างๆ แตกต่างกันอย่างไร?

การเลือกเนยไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะฉลากส่วนใหญ่จะพูดเหมือนกันคือครีมพาสเจอร์ไรส์ น้ำมันที่อ้วนที่สุดสามประเภทเท่านั้นที่ดัดแปลงในเครื่องทำน้ำมันหรือเครื่องแยก ได้แก่ ดั้งเดิม - 82.5% มือสมัครเล่น 80% และชาวนา - 72.5% เปอร์เซ็นต์ที่เหลือคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์ประมาณ 1%

ชื่อ ความสัมพันธ์ และเทคโนโลยีเหล่านี้สืบทอดมาจาก GOST ของสหภาพโซเวียตเก่า ซึ่งในปี 2010 ถูกแทนที่ด้วยการกำหนด R 52969-2008 หากเห็นบนฉลากแสดงว่าเนื้อหาจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก เนยชาวนาในสมัยก่อนเรียกว่า "Chukhonskiy" เป็นเนยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

“ตามข้อมูลของเรา ความครีมและการพาสเจอร์ไรซ์ผสมผสานกันอย่างลงตัวที่สุดในเนยชาวนา” Elena Topnikova หัวหน้าแผนกการทำเนยของสถาบันวิจัยการผลิตเนยและชีส All-Russian ใน Uglich บอกฉัน “มันรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น”

Corbis/Fotosa.ru

เนยที่ทำจากครีมบริสุทธิ์เรียกว่าเนยครีมหวาน แต่ครีมที่เป็นกรดจะปั่นเร็วขึ้น หากผู้ผลิตเพิ่มการเพาะเลี้ยงกรดแลคติค เนยจะเรียกว่าครีมเปรี้ยว

มันอาจมีเกลือด้วย แม้ว่าฉันคิดว่าควรหลีกเลี่ยงเกลือหากเป็นไปได้ หรือควรเติมเนยเค็มในอาหารที่ปรุงโดยไม่มีเกลือเลย

GOST R 52253-2004 อยู่บนฉลากของเนยนำเข้าที่บรรจุในรัสเซีย และหมายความว่าบรรจุภัณฑ์นั้นมีเนย ไม่ใช่ส่วนผสมของไขมันจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ตัวเลขเดียวกันนี้สำหรับน้ำมันไขมันต่ำ เช่น แซนด์วิช (61.5%) และชา (50%) ซึ่งมีน้ำหนักเบากว่าด้วยนมพร่องมันเนยหรือบัตเตอร์มิลค์ พวกเขายังอาจมีรสชาติครีมและความคงตัวซึ่ง Elena Topnikova พิจารณาว่าไม่เป็นอันตราย: “ สารเติมแต่งเหล่านี้ได้รับการอนุมัติจาก Rospotrebnadzor ถูกเติมในไมโครโดสและไม่ก่อให้เกิดอันตรายที่สำคัญ ฉันชอบน้ำมันไขมันต่ำ แต่ไม่ได้ผลิตในประเทศของเรา เป็นอาหารเบา แคลอรี่ต่ำ สิ่งที่คุณต้องการในวัยกลางคน ทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น และความคงตัวนั้นคล้ายคลึงกับน้ำมันประเภทไขมันสูง”

ฉันยังไม่เจอชื่อแบบนี้ในร้านค้าด้วย แต่ฉันเจอเนยที่อ้วนที่สุด - เนยใส 99% นี่คือน้ำมันสำหรับทอดไม่มีไขมันอื่น ๆ แต่ฉันชอบแนวคิดในการทอดด้วยน้ำมันมะกอกมากกว่า

เครื่องหมายคุณภาพเนย

คุณควรมองหาอะไรอีกนอกจากชื่อผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบ และ GOST บนบรรจุภัณฑ์ Elena Topnikova: “จะต้องมีสัญญาณบ่งชี้ถึงการปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิคของเนย ตัวอย่างเช่น “STR” หรือวลี “สอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคนิคของรัฐบาลกลางสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม”

มีสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพของเนยอีกประการหนึ่งนั่นคือราคาของมัน “เราใช้นมประมาณ 30 ลิตรเพื่อผลิตเนย 1 กิโลกรัม” Igor Yadroshnikov เลขาธิการสื่อมวลชนของบริษัท Azbuka Vkusa อธิบายให้ฉันฟัง “มันง่ายที่จะคำนวณว่าถ้าแพ็คหนึ่งมีราคาน้อยกว่า 75 รูเบิล ก็จะไม่ใช่เนย”

และสุดท้ายคืออายุการเก็บรักษา ในอีกด้านหนึ่ง GOST กำหนดให้เก็บน้ำมันไว้เป็นเวลา 30-35 วัน ในทางกลับกัน สำหรับน้ำมันหลายยี่ห้อ ระยะเวลานี้จะคำนวณเป็นเดือน “ ผู้ผลิตมีสิทธิ์ที่จะเบี่ยงเบนจากวันหมดอายุตาม GOST หากได้รับการดำเนินการล่วงหน้าจาก Rospotrebnadzor” Elena Topnikova กล่าว “ดังนั้น หากมีวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์นานกว่านั้น มันอาจจะถูกกฎหมายโดยสมบูรณ์” อย่างไรก็ตาม Igor Yadroshnikov ไม่เชื่อมากกว่า:“ มีความเป็นไปได้สูงที่ผู้ผลิตจะเติมไขมันสัตว์ลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มเวลา สิ่งนี้ปฏิบัติโดยผู้ผลิตจากประเทศที่อบอุ่นและผู้ผลิตที่เน้นในประเทศที่อบอุ่น” ไม่ว่าคุณต้องการอะไร ฉันเลือกน้ำมันที่มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งเดือน

เมื่อซื้อน้ำมันควรดมกลิ่น: กลิ่นครีมสะอาด ๆ ที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กไม่สามารถปลอมแปลงได้ หากคุณซื้อเนยแบบหลวม ๆ ให้ใส่ใจกับการตัด: ควรแห้ง หนาแน่น เป็นมันเงา โดยไม่แยกออกจากกัน ในฤดูหนาวน้ำมันธรรมชาติจะเบากว่า ในฤดูร้อนจะมีสีเหลืองกว่า ขึ้นอยู่กับความสดของหญ้า เนยคุณภาพสูงทาลงบนแซนด์วิชได้อย่างง่ายดาย ถ้าน้ำมันร่วน แสดงว่ายังมีน้ำอยู่มาก

คะแนนเนย

เดนิส ไบคอฟสกี้

1. การจัดอันดับน้ำมันสมควรได้รับโดยความรู้ของรัสเซียโบราณในการทำเนย - "น้ำมัน Vologda" ปริมาณไขมัน - 82.5% ส่วนผสม: ครีมผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง อายุการเก็บรักษา - 30 วัน 116 ถู /180 ก.

เป็นไปตาม GOST R 52253-2004 ซึ่งโดยทั่วไปไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับน้ำมันที่มีปริมาณไขมันดังกล่าว ผลิตตามเงื่อนไขทางเทคนิคพิเศษเฉพาะในภูมิภาค Vologda และเฉพาะในสามองค์กรที่มีสิทธิ์ตามกฎหมายสำหรับชื่อนี้: State Unitary Enterprise "โรงรีดนมทดลองและทดลองของ VGMMKhA ที่ได้รับการตั้งชื่อตาม N.V. Vereshchagina", JSC "โรงนม Vologda", JSC "Sheksninsky Creamery" พวกเขาอนุมัติเอกสารระดับภูมิภาค TU 9221-001-54002969-2009 และมีเพียงการกำหนดเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถปรากฏบนน้ำมัน Vologda จริงได้ น้ำมันอื่นๆ ทั้งหมดที่มีคำว่า "Vologda" ในรูปแบบต่างๆ บนบรรจุภัณฑ์จะแตกต่างจากน้ำมันดั้งเดิมในลักษณะเดียวกับที่แชมเปญแท้จากแชมเปญแตกต่างจากเครื่องดื่มที่มีฟองใดๆ สำหรับเนยนี้ นมจะถูกพรากไปจากวัวที่กินหญ้าแทนหญ้าหมัก และครีมพร่องมันเนยจะถูกให้ความร้อนที่ 97-98 องศา เป็นผลให้ "น้ำมัน Vologda" ได้รับรสชาติถั่วที่ยอดเยี่ยม และกลิ่นหอมอ่อนโยนมาก!

เดนิส ไบคอฟสกี้

2. วาลิโอ. ปริมาณไขมัน - 82% ส่วนประกอบ: ครีมพาสเจอร์ไรส์, จุลินทรีย์ในนม อายุการเก็บรักษาน่าทึ่งมาก: 18 เดือนที่ลบ 18 และหกเดือนที่บวก 8! ผลิตและบรรจุในประเทศฟินแลนด์ 78.5 ถู / 200 g. เนยที่ทำจากครีมที่มีความเป็นกรดในความคิดของฉันแยกแยะได้ยากจากครีมหวาน มีการระบุไว้แยกต่างหากว่าผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ด้านสิ่งแวดล้อมของ Ecotest Plus

เดนิส ไบคอฟสกี้

3. Beurre d "Isigny ปริมาณไขมัน - 80% ส่วนผสม: ครีมพาสเจอร์ไรส์, เกลือ, เชื้อจุลินทรีย์จากกรดแลกติก อายุการเก็บรักษา - 100 วัน 211.3 รูเบิล / 250 กรัม เนยผลิตในฝรั่งเศส การกำหนด "AOC" (Appellation d" กำเนิด controlee) หมายถึง "ชื่อที่มีการควบคุม" และถูกกำหนดให้กับไวน์ฝรั่งเศสและผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตอย่างเคร่งครัดตามประเพณีของพื้นที่ สำหรับผู้ชื่นชอบเนยเค็ม นี่เป็นตัวเลือกที่ดีอย่างแน่นอน

เดนิส ไบคอฟสกี้

4. ประธาน. ปริมาณไขมัน - 82% ส่วนผสม: ครีมปกติ อายุการเก็บรักษา - 8 เดือน 73.3 ถู /200 g. น้ำมันผลิตและบรรจุในประเทศฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามราคาเป็นที่น่าสงสัย คำจารึกว่า "พิเศษ" พูดเพียงเล็กน้อย: ในการจำแนกเกรดน้ำมันของเรามีเพียงระดับสูงสุดและระดับแรกเท่านั้นและสิ่งที่ภาษาฝรั่งเศสผู้กระตือรือร้นหมายถึงคือสสารมืด สำหรับรสนิยมของฉันแบบดั้งเดิมของเราดีกว่า

เนย 72.5% และ 82.5% แตกต่างกันอย่างไร?

ใช่ ตอนนี้กลายเป็นคำถามที่ยากแล้ว ก่อนหน้านี้ตาม GOST น้ำมัน 82.5% เรียกว่าดั้งเดิม 72.5% - ชาวนา และเชื่อกันว่าน้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 72.5% นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะดูเหมือนว่าจะกักเก็บสารชีวภาพไว้ทั้งหมด ความเชื่อที่นิยมในปัจจุบันคือ อะไรก็ตามที่ต่ำกว่า 82.5% ไม่ใช่น้ำมัน! เนื่องจากมีการเพิ่มไขมันทรานส์ และไขมันทรานส์คือน้ำมันพืชที่แข็งตัวเนื่องจากมีไฮโดรเจนไหลผ่าน ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อมนุษย์มากและถูกขับออกจากร่างกายได้ไม่ดีนัก โดยส่วนตัวผมซื้อน้ำมันท้องถิ่น 82.5% ฉันค้นพบมันผ่านการทดสอบโดยเน้นที่รสชาติเพียงอย่างเดียว หากคุณเลือกน้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82.5% โปรดอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดเนื่องจากผู้ผลิตมีไหวพริบ
- ครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อเนย 82.5% และลองมาการีน จากนั้นบนบรรจุภัณฑ์ฉันพบข้อความที่พิมพ์เล็ก (ในภาพ) มันอ่านยากว่านี่คือการแพร่กระจายโดยเติมไขมันพืช

ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือก

จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันแนะนำให้คุณเลือกน้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า

อย่างไรก็ตามและนี่ไม่ใช่การรับประกันตัวเลือกที่ถูกต้อง คุณต้องอ่านองค์ประกอบ สำคัญมากที่น้ำมันที่ซื้อมาไม่มีไขมันพืช น่าเสียดายที่นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตมักทำ

เห็นได้ชัดว่าเนยราคาถูกส่วนใหญ่จะมีส่วนประกอบที่อยู่ไกลจากเนย ซึ่งอันที่จริงแล้วทำให้ราคาถูกลง

เพื่อตอบคำถามโดยตรง น้ำมันจะถูกแยกตามปริมาณไขมัน เช่น เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน

และน้ำมันจริงสามารถมีปริมาณไขมันได้ 72.5% และ 82.5% นี่ไม่ใช่สิ่งที่กำหนด "ความจริง" ของเนย

คุณต้องดูองค์ประกอบของน้ำมันนี้บนบรรจุภัณฑ์ (ถ้าคุณเชื่อว่าผู้ผลิต) ถ้าเนยทำจากครีมธรรมชาติก็แสดงว่าเป็นเนย ปัจจุบันส่วนประกอบของพืชมักรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย โดยพื้นฐานแล้วนี่ไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นสเปรด

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับผู้ผลิต/แบรนด์ที่คุณไว้วางใจด้วย น้ำมัน Vologda มีชื่อเสียงมาโดยตลอด เฉพาะของจริงเท่านั้น ผลิตใน Vologda และไม่ใช่แค่ชื่อนี้เท่านั้น หรือภาษาฟินแลนด์

ปริมาณไขมันของเนยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ - ครีมเปรี้ยว kefir นมอบหมัก ฯลฯ อาจแตกต่างกัน ผู้บริโภคเองจะสามารถเลือกปริมาณไขมันที่ต้องการได้
ฉันพยายามซื้อเนย (และ kefir/ryazhenka) ที่มีไขมันน้อยกว่า

แม้ว่าตอนนี้ฉันจะไม่เห็นเนยคุณภาพเดียวกับในสมัยโซเวียตอีกต่อไป เมื่อตัดในตู้เย็นมันแข็งและแทบจะแตกสลาย แต่ตอนนี้เนยทุกชนิดกลับนิ่มและ “กระจายตัว”

★★★★★★★★★

วิธีการเลือกเนยที่มีคุณภาพ

ฉันยอมรับว่าปริมาณไขมันและคุณภาพที่กล่าวถึงในคำถามไม่เกี่ยวข้องโดยตรง
การอ่านฉลากและเน้นที่รสชาติก็ไม่ใช่ตัวบ่งชี้เช่นกัน เมื่อฉันประสบปัญหาเมื่อฉันซื้อเนย 2 ห่อ อันหนึ่งเป็นสเปรดที่รู้จักสำหรับการอบ ส่วนอีกอันทำจากครีมเท่านั้นสำหรับอาหารเช้า ห่อแรกอร่อยมากแม้ว่าจะนุ่ม แต่ชิ้นที่สองรสชาติเหมือนมาการีนบริสุทธิ์

เห็นได้ชัดว่าเนยแท้สามารถซื้อได้จากเจ้าของส่วนตัวในตลาด ไม่น่าเป็นไปได้ที่เกษตรกรจะคิดขั้นตอนการผสมไขมันพืชและสัตว์และพวกเขากำลังต่อสู้เพื่อลูกค้า

เพราะเนยที่มีปริมาณไขมัน 72% ไม่เป็นครีม

ที่รัก คุณไม่เข้าใจว่าคุณกำลังเขียนถึงอะไร เนยแท้ไม่สามารถมีปริมาณไขมันต่ำกว่า 80% ได้ ไม่มีประเทศใดในโลกนอกจากของเราที่มีแนวคิดเรื่อง "เนย 72%" เพราะไม่ใช่เนย ด้วยปริมาณไขมันต่ำกว่า 80% น้ำมันในนิรนัยจึงประกอบด้วยไขมันพืช ตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างน้อยก็ Google ก่อนที่คุณจะตอบคนอื่น

เนยเป็นเนย 82% และไม่มีอย่างอื่น

เชื่อกันว่าน้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูงจะเป็นธรรมชาติมากกว่าจึงดีต่อสุขภาพและอร่อยมากกว่า

ไม่ว่าคุณจะซื้อน้ำมันอะไรก็ตาม ควรดูองค์ประกอบอยู่เสมอ
ตามหลักการแล้ว ควรมีครีมที่ไม่มีไขมันพืชเลย
บ่อยครั้งที่เนยที่มีเปอร์เซ็นต์ 72.5% ทำจากไขมันพืชที่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับไขมันนม
และแน่นอนว่าโปรดจำไว้ว่าของจริงเพียงเล็กน้อยจะไม่ถูก ลองคิดดู: ในการทำเนย 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมยี่สิบลิตร! ปรากฎว่าราคาเนยหนึ่งกิโลกรัมไม่สามารถมีราคาต่ำกว่าห้าร้อยรูเบิลได้

โปรดทราบว่ามีของปลอมบนชั้นวางเนยเป็นจำนวนมาก แต่เนย 82.5% นั้นปลอมแปลงได้ยากกว่า 72.5%

ผู้เชี่ยวชาญจาก Roskachestvo ทดสอบเนยยี่ห้อยอดนิยม 74 แบรนด์โดยมีปริมาณไขมัน 82.5% ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบผลิตภัณฑ์ตามพารามิเตอร์ 68 รายการ รวมถึงการมียาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง สารพิษจากเชื้อรา และแม้แต่ E. coli และซัลโมเนลลา

ข่าวดีก็คือว่าผลิตภัณฑ์ของทุกแบรนด์ที่เข้าร่วมในการศึกษาพบว่าปลอดภัย: ไม่มีการระบุสารที่เป็นอันตรายในตัวอย่างที่ทดสอบ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือผู้ผลิตไม่ได้หลอกลวงผู้ซื้อโดยการรายงานน้ำหนักสุทธิและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของเขา: แพ็คมีน้ำมันมากเท่ากับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

จริงอยู่ มีบางอย่างยังคงแจ้งเตือนผู้เชี่ยวชาญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวอย่างเนยบางตัวอย่างที่ทดสอบอาจไม่อร่อย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ส่วนใหญ่ที่ศึกษาพบว่ามีข้อบกพร่องในตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสอื่นๆ (กลิ่น ความสม่ำเสมอ หรือรูปลักษณ์) และนี่คือการเปิดเผยรูปแบบต่อไปนี้ ยิ่งสินค้าราคาถูก การละเมิดก็จะยิ่งมากขึ้น

ตัวอย่างเช่นน้ำมันที่แพงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ศึกษา - "Ugleche Pole" (143 รูเบิลต่อ 100 กรัมภูมิภาค Yaroslavl) - ได้รับ 4.56 คะแนนในการจัดอันดับโดยรวมและที่ถูกที่สุด - "Bezhin Meadow" (78.5 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ภูมิภาค Tula) - เพียง 2 คะแนน

สมัครสมาชิกและอ่านสิ่งพิมพ์ที่ดีที่สุดของเราใน Yandex.Zen ชมภาพสวยๆจากทั่วทุกมุมโลกได้ที่เพจของเราที่

ควรชัดเจนทันทีว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ และถึงแม้ว่าชื่อ “ครีมผัก” จะมีคำตอบ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายนัก อุตสาหกรรมอาหารกำลังทำงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ และเพิ่มอายุการเก็บรักษา ถึงเวลาคิดออกแล้ว!

คุณสมบัติของไขมันพืช

ผู้ผลิตอาหารประเภทชีสและนมสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เกือบทุกปี อย่างไรก็ตาม ในกรณีของเรา เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการเปลี่ยนโฉมใหม่ การทำส่วนผสมของไขมันนั้นยังห่างไกลจากเทคนิคใหม่ ตลอดจนขั้นตอนการรับน้ำมันจากเมล็ดพืชซึ่งกำหนดชนิดของส่วนประกอบที่ไม่ใช่สัตว์ เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้ คุณต้องเข้าใจว่าไขมันพืชคืออะไร

วิธีการผลิต

มีสามวิธีการผลิตหลัก:

• กดเย็น.เมล็ดถูกบด น้ำมันถูกบีบออกจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยใช้การกด
• ปั่นร้อน.ที่นี่นำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิสูงแล้วจึงกดเท่านั้น สารตั้งต้นที่ได้รับความร้อนจะปล่อยน้ำมันออกมามากขึ้น
• การสกัดเมล็ดจะถูกเทลงในส่วนผสมคล้ายน้ำมันเบนซินซึ่งจะชะล้างไขมันออกจากเมล็ด ระบายของเหลวและระเหย

สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าคือชนิดของพืชที่เป็นวัตถุดิบ สิ่งที่กำหนดองค์ประกอบของน้ำมันคือเนื้อหาของวิตามินและธาตุบางชนิดในนั้น ตัวอย่างเช่นมะกอกอุดมไปด้วยสารที่ช่วยปรับสถานะคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ

ผ้าลินินมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 จำนวนมาก ข้าวโพดมีวิตามินอีจำนวนมาก

ประเภทของการทำความสะอาด

น้ำมันใด ๆ ก็ตามต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์ ตามคุณลักษณะนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องแยกแยะประเภทผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• น้ำมันไม่บริสุทธิ์– กรองอนุภาคของแข็งและสิ่งปนเปื้อนที่ละลายในไขมันออกแล้ว แม้ว่าส่วนต่างๆ ของเมล็ดจะยังมีเศษเล็กเศษน้อยอยู่ก็ตาม ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของพืชดั้งเดิม ตัวเลือกที่ชัดเจนสำหรับน้ำสลัด
• น้ำมันกลั่นนอกจากการกรองแล้ว ยังต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมอีกด้วย สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติทางกลและการทำอาหาร ใช้งานได้นานกว่าและเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า

ประโยชน์และโทษของไขมันพืช

น้ำมันพืชทุกชนิดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากนั่นคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สารเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายของเรา บทบาทของพวกเขามีความสำคัญในกระบวนการที่ป้องกันการเกิดหลอดเลือด โดยทั่วไปแล้วจะมีการสังเกตผลประโยชน์ต่อกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดการอักเสบและปรับปรุงการไหลเวียนของสารอาหารไปยังเนื้อเยื่อ

มีไขมันพืชหลายประเภทที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เหล่านี้เป็นไขมันดัดแปรพันธุกรรม วิธีการผลิตนี้ให้ผลกำไรอย่างมากและสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติด้านลอจิสติกส์ที่มีประโยชน์และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อย่างไรก็ตามคุณภาพที่แท้จริงของมันปรากฏอยู่ในร่างกาย ไขมันดังกล่าวรบกวนการทำงานของเอนไซม์ขัดขวางการทำงานของกลุ่มเซลล์ในร่างกายของเราทำให้พวกเขาได้รับสารอาหารน้อยลงยับยั้งกระบวนการเผาผลาญโดยทั่วไป การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระยะยาวทำให้เกิดการหยุดชะงักอย่างรุนแรงในการทำงานของอวัยวะภายใน โรคอ้วน และแม้แต่ทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็กอย่างยิ่ง

เนยผักคืออะไร?

เห็นได้ชัดว่าองค์ประกอบของส่วนผสมคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันสัตว์และผัก ยิ่งมีสารปรุงแต่งจากสมุนไพรมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีเนื้อครีมน้อยลงเท่านั้น และในทางกลับกัน หากคุณเข้าใกล้การจำแนกประเภทอย่างเคร่งครัด คุณสามารถแยกแยะพันธุ์บางประเภทได้

ประเภทของ “สเปรดเนย”

หากเราเข้าใกล้การจำแนกประเภท เราก็สามารถแยกแยะบางพันธุ์ได้

• เนยผักมีรสหวานเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ครีม มักพบน้ำมันปาล์ม มะพร้าว และน้ำมันถั่วเหลือง
• การแพร่กระจายไขมันพืชมักทำโดยมีความต้องการเพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอล แคลอรี่น้อยที่สุด
• เนยและน้ำมันพืชประกอบด้วยไขมันสัตว์ปรุงแต่งด้วยไขมันพืช รสชาติของมันเปรี้ยว อุดมด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกพวกมันออกจากวัวบนเคาน์เตอร์ เนยธรรมชาติจะไม่มีราคาเพียงเล็กน้อย

ราคาต่ำเป็นเหตุให้ต้องศึกษาฉลากและสอบถามส่วนประกอบ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์มีไขมันพืชเป็นจำนวนมาก ตั้งแต่ปี 2547 เป็นต้นมา ผู้ผลิตจำเป็นต้องตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยวิธีพิเศษ ตัวอย่างเช่น “ผลิตภัณฑ์ครีม” หรือ “สเปรด”

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบเร่งที่จะเรียกน้ำมันพืชว่าเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ ตัวอย่างที่มีไขมันที่เป็นอันตรายจะต้องมีคำเตือนบนฉลาก ตัวอย่างเช่น คำว่า "ไขมันทรานส์" "เติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "เติมไฮโดรเจน"

โชคดีที่น้ำมันพืชแบบครีมหรือสเปรดโดยไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องแปลก ผู้ผลิตหลายรายพยายามส่งเสริมผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยเน้นไปที่การไม่มีไขมันทรานส์ในองค์ประกอบ ตามกฎแล้วพวกเขาพยายามวางข้อความเกี่ยวกับสิ่งนี้ในตำแหน่งที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดบนบรรจุภัณฑ์

ประการแรก คำว่า "สเปรด" มักใช้เพื่อหมายถึงส่วนผสมของไขมันพืชเป็นหลัก นี่คือความแตกต่างระหว่างน้ำมันพืชเนยกับสเปรด ประการที่สอง ในความหมายกว้างๆ คำว่า "สเปรด" ไม่เพียงแต่หมายถึงน้ำมันและไขมันเท่านั้น แต่ยังหมายรวมถึงส่วนผสมอาหารที่มีความหนืดทั้งหมดที่สามารถทาบนขนมปังได้ด้วย แปลจากภาษาอังกฤษแปลว่ายืด, ทา ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับไขมันจากนมและผัก การใช้คำสองคำนั้นถูกต้อง - "เนยสเปรด"

บทสรุป

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเนยซึ่งรวมถึงส่วนผสมของไขมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ และก็มีสิทธิที่จะมีอยู่ อุตสาหกรรมอาหารยังไม่สามารถละทิ้งการใช้ไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้โดยสิ้นเชิง

มีน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพและสเปรดในตลาดอยู่แล้ว ในขณะนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก มีกฎพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณสามารถป้องกันตนเองจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของไขมันที่เติมไฮโดรเจน จำเป็นต้องศึกษารายการส่วนประกอบที่แสดงบนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีแยกเนยออกจากสเปรด โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

ครีมกับครีมเปรี้ยวต่างกันอย่างไร? ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่หลายคนสับสนระหว่างสองแนวคิดนี้ แต่มีรสชาติและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน ดังนั้นสำหรับบางสูตรจึงใช้ครีมและสำหรับสูตรอื่น ๆ ให้ใช้ครีมเปรี้ยว เชื่อกันว่าจำเป็นต้องรับประทานผลิตภัณฑ์นมอย่างน้อยสามมื้อต่อวัน เนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำโดยไม่มีครีมและครีมเปรี้ยว

คำจำกัดความพื้นฐาน

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างครีมกับครีมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ดังนั้นครีมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับระหว่างกระบวนการตกตะกอนนมหรือที่เรียกว่าการแยก แน่นอนว่าตอนนี้มันถูกใช้งานโดยอุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ครีมถูกปล่อยให้ตกตะกอนในที่เย็น จากนั้นในตอนเช้าชั้นของเฮฟวี่ครีมก็ถูกเอาออกจากถังนม

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก มันทำจากครีมโดยเติมสารเติมแต่งต่างๆลงไป

แล้วครีมกับซาวครีมต่างกันอย่างไร? ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมและครีมเปรี้ยวคือนมหมักซึ่งเป็นผลมาจากการหมัก คุณควรตัดสินใจทันทีว่าไม่มีครีมผัก หากจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้ หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เกี่ยวข้องกับนม หรือแม้แต่ครีมธรรมชาติโดยทั่วไป

ครีมมีประโยชน์อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก มันไม่เพียงมีไขมันเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอีกด้วย ประกอบด้วยโซเดียมและแมกนีเซียม และยังมีวิตามินบีจำนวนมากอีกด้วย มีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมซึ่งช่วยทั้งร่างกายและกล้ามเนื้อหัวใจโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังควรรวมครีมกับผลไม้เข้าด้วยกัน พวกเขาเกิดปฏิกิริยาซึ่งส่งผลให้ผลไม้ถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและบุคคลสามารถรับวิตามินได้สูงสุดจากส่วนผสมทั้งสองนี้

ครีมใช้ทำครีมเปรี้ยวและเนย มักเติมไว้เมื่อเตรียมซอสหรือผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด ครีมยังเข้ากันได้ดีกับกาแฟและเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟ เนื่องจากครีมหนักช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้กาแฟมีความนุ่มนวล ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ดื่มกาแฟกับครีมหรือนมเพื่อลดอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

ข้อห้ามสำหรับครีม

ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเป็นปริมาณไขมันสูง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับโรคหลายชนิด นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้ครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อยร้อยละยี่สิบสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่เจ็บป่วยมานาน ร่างกายอาจไม่สามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังกล่าวได้

คุณจะได้รับครีมเปรี้ยวได้อย่างไร?

ครีมกับครีมเปรี้ยวต่างกันอย่างไร? อันที่จริงอย่างหลังทำมาจากครีม ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยนมซึ่งแยกออกจากกัน ครีมพร่องมันเนยจะถูกพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นมาตรฐาน จากนั้นจึงเติมสารเริ่มต้นพิเศษลงในวัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้ว

หลังจากการกระทำนี้ครีมเปรี้ยวจะอยู่อีกวันหนึ่งเย็นลงและตกตะกอนในขณะที่ได้รับรสชาติและความสม่ำเสมอของตัวเอง

ครีมเปรี้ยวใช้เป็นน้ำสลัดและทำซอสจากมัน เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้งด้วย ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงนุ่มและนุ่ม

ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?

ครีมกับครีมเปรี้ยวต่างกันอย่างไร? ถ้าอย่างแรกเข้ากันได้ดีกับผลไม้ครีมเปรี้ยวก็เข้ากันได้ดีกับผัก ส่วนผสมทั้งสองช่วยเพิ่มการดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์สูงสุด

ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก เช่น วิตามินเอ มักเรียกกันว่าวิตามินเพื่อความงาม เนื่องจากเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าผิวหนังและเส้นผมมีสุขภาพดีหากไม่มีวิตามินดังกล่าว ครีมเปรี้ยวยังประกอบด้วยกรดไขมัน น้ำตาลธรรมชาติ และไบโอติน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตเห็นการมีอยู่ของวิตามินบี โพแทสเซียมและแมกนีเซียม สังกะสีและไอโอดีน และแน่นอนว่ามีธาตุเหล็ก องค์ประกอบสุดท้ายจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดที่เหมาะสม และช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางและความอ่อนแอ อย่างไรก็ตามสิ่งหลังยังส่งผลโดยตรงต่อรูปร่างหน้าตาซึ่งช่วยให้เล็บแข็งแรง

รสชาติและปริมาณไขมัน

ครีมมีรสชาติหวานเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวมีความเปรี้ยวเด่นชัดซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติเริ่มต้นของนม นี่คือจุดหนึ่งที่แสดงความแตกต่างระหว่างครีมเปรี้ยวและครีม ด้วยเหตุผลเดียวกัน การใส่ครีมเปรี้ยวลงในกาแฟก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิครีมเปรี้ยวสามารถทำให้แข็งตัวได้ ความซื่อสัตย์สุจริตของผู้ผลิตก็มีบทบาทอย่างมากเช่นกัน เนื่องจากมีสารเติมแต่งและสารกันบูดหลายชนิดจึงไม่สามารถใช้ครีมเปรี้ยวบางชนิดในการเตรียมซอสได้ ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับสิ่งที่เขียนไว้บนฉลาก ดังนั้นคำว่า "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" ควรจะน่าตกใจ

ครีมมักมีให้เลือกหลายแบบ มีปริมาณไขมัน 10, 20 และ 30% อย่างหลังมักจะถูกตีด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อสร้างวิปปิ้งครีม อันแรกถือว่าดื่มได้ เป็นเรื่องยากที่จะทำให้มันข้นขึ้นโดยไม่มีส่วนผสมบางอย่าง เช่น แป้งหรือเจลาติน พวกเขายังผลิตและเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำหรับดื่ม พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลานาน

ครีมและครีมเปรี้ยวแตกต่างกันอย่างไรโดยพิจารณาจากปริมาณไขมัน? ครีมเปรี้ยวมักขายในหลายประเภท: ไขมัน 10, 15 และ 20% นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าครีมหมู่บ้าน โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันค่อนข้างหนาโดยไม่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด

ครีมกับครีมเปรี้ยวต่างกันอย่างไร? หลากหลายปัจจัย! แท้จริงแล้วครีมคือนมที่ตกตะกอนหรือค่อนข้างเป็นชั้นบนสุด พวกเขามีรสหวานละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นน้ำนมที่ชัดเจน ในทางกลับกันครีมเปรี้ยวก็ทำมาจากครีม มีรสเปรี้ยวมากขึ้นเนื่องจากการหมัก มักใช้สำหรับทำสลัด ปรุงรสแป้งด้วยครีมเปรี้ยว หรือซุปแสนอร่อย เช่น บอร์ชท์