ผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดสามารถทำจากนมได้ นอกเหนือจาก kefir ทั่วไปแล้ว โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, คอทเทจชีสและมวลนมเปรี้ยวก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านองค์ประกอบและรสชาติ หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kefir และโยเกิร์ตก็คือการเติมสารตัวเติมผลไม้ในส่วนหลังในขณะที่แบบแรกไม่ได้เป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความแตกต่างกันมาก

เคเฟอร์คืออะไร?

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มี ผลของโปรไบโอติกที่เด่นชัดซึ่งแสดงออกมาในผลประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญ คุณค่าพิเศษของ kefir คือการป้องกันไม่ให้พืชที่ทำให้เกิดโรคเข้ามาและเพิ่มจำนวนในลำไส้

กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์กรดแลคติคที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้เกิดการตายของเชื้อ E. coli ซึ่งเป็นเชื้อโรคของโรคติดเชื้อ รวมถึงสาเหตุของวัณโรค คุณค่าทางโภชนาการของ kefir ก็อยู่ที่ข้อเท็จจริงเช่นกัน ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ- เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะสำหรับทุกคนเนื่องจากมีปริมาณแลคโตสสูงจึงต้องรวม kefir ไว้ในอาหารเนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ของนมทั้งหมดและยังส่งเสริมการดูดซึมแลคโตสเนื่องจากเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

โยเกิร์ตคืออะไร

บนชั้นวางของในร้าน คุณมักจะพบโยเกิร์ตที่มีรสชาติต่างๆ เช่น ผลไม้ ซีเรียล และช็อคโกแลต เนื่องจากในประเทศ CIS ผลิตภัณฑ์นมหมักวางตำแหน่งตัวเองเป็นขนมหวานมากกว่า ในความเป็นจริงในบ้านเกิดของเครื่องดื่มในบัลแกเรียไม่สามารถเติมสารปรุงแต่งลงในโยเกิร์ตได้ มักใช้ปรุงรสสลัดไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผลิตโดย การหมักด้วยส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ซึ่งรวมถึงบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก โดยรวมแล้วมีโยเกิร์ตประมาณ 10 ถึง 7 CFU ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม

kefir และโยเกิร์ตมีอะไรเหมือนกัน?

สินค้าทั้งสอง มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติกแคลเซียมและโปรตีนที่เป็นประโยชน์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายดังนั้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกเบา - ไม่มีอาการหนักหรือไม่สบายท้อง

และโยเกิร์ตและ kefir - อาหารลดน้ำหนักที่มีไขมันน้อยซึ่งหมายความว่าสิ่งเหล่านี้อาจเป็นพื้นฐานของอาหารหรือหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับกระเพาะอาหารและลำไส้ เนื่องจากช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและสารที่เป็นอันตรายอื่นๆ และยังเคลือบเยื่อบุกระเพาะอาหาร ช่วยป้องกันจากผลิตภัณฑ์ที่ระคายเคือง เครื่องดื่มนมหมักทำจากนมและเทคโนโลยีการผลิตเกือบจะเหมือนกัน นมถูกทำให้ร้อนถึง 36 องศาโดยเติมสารเริ่มต้นพิเศษด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและจากการหมักนมจะได้โยเกิร์ตและเคเฟอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและขนส่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพถึงมือผู้ซื้อ

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร?

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและผลิตโดยการหมักนม แต่ก็มีความแตกต่างกันมากมาย

1. ประเภทของแป้งเปรี้ยว- หากต้องการทำนมเป็นโยเกิร์ต จะมีการเติมเพียง 2 วัฒนธรรมเท่านั้น ได้แก่ Streptococcus thermophilus และ Bacillus bulgaricus ในการผลิต kefir คุณต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติก ยีสต์ต่างๆ กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส และบาซิลลัส โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนมหมักประมาณ 20 รายการที่จำเป็นสำหรับการหมักเคเฟอร์
2. เทคโนโลยีการผลิต- นมที่มีปริมาณไขมันต่างกันเหมาะสำหรับทำเคเฟอร์ ดังนั้น kefir อาจเป็นได้ทั้งแบบไขมันเต็มหรือไขมันต่ำ โยเกิร์ตทำมาจากนมพร่องมันเนยเป็นหลัก
3. ปริมาณโปรตีน- Kefir มีโปรตีนน้อยกว่าโยเกิร์ต มีโปรตีนประมาณ 8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งถ้วย (150 กรัม) ถือว่าสมบูรณ์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน กรีกโยเกิร์ตมีโปรตีนมากกว่า - 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 150 กรัม คุณค่าของโยเกิร์ตคือเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ความหิวจึงเกิดขึ้นในภายหลังเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน Kefir มีโปรตีนเพียง 4-5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์นมหมัก 150 กรัม
4. ผลต่อระบบทางเดินอาหาร- Kefir มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้มากกว่าโยเกิร์ต ความจริงก็คือแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นส่วนหนึ่งของมันมีแนวโน้มที่จะเกาะอยู่บนผนังลำไส้ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะไปแล้ว โยเกิร์ตมีทิศทางการออกฤทธิ์แตกต่างออกไปเล็กน้อย แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อยู่ในองค์ประกอบจะทำความสะอาดลำไส้ของของเสียและสารพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการดื่มระหว่างรับประทานอาหาร
5. คุณภาพรสชาติ- Kefir ซึ่งสามารถพบเห็นได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมีความแตกต่างกันในเรื่องปริมาณไขมันเท่านั้น นั่นคือคุณสามารถซื้อ kefir ไขมันต่ำได้หนึ่งเปอร์เซ็นต์และไขมัน - 2.5% โยเกิร์ตอาจมีปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ แต่ก็มีสารปรุงแต่งรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งมีความหลากหลายมาก ดังนั้นโยเกิร์ตอาจผสมกับลูกพีช กล้วย แอปเปิ้ล ฟักทอง ซีเรียล โกโก้ หรือวานิลลาที่เติมน้ำตาล ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมองว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นเหมือนของหวานมากกว่า นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ตรสธรรมชาติจำหน่ายโดยไม่มีสารปรุงแต่ง และสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ด้วย

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซีย kefir ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้นำในด้านนี้มานานแล้ว: เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งรุ่น โยเกิร์ตซึ่งเป็นแขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มถูกวางตำแหน่งเป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร? เป็นเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการหมักนม จะได้รับโยเกิร์ตหากเติมส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์สองชนิดลงในนม - ที่เรียกว่าบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก

ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการผลิต kefir นั้นกว้างขวางกว่า: ได้แก่ สเตรปโตคอกคัส, แบคทีเรียกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถทำจากทั้งพร่องมันเนยและนมเต็มส่วนและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ เมล็ด kefir ชนิดหนึ่งคือเชื้อรานมทิเบต

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดซึ่งเกี่ยวกับข้อดีของการกล่าวและเขียนมากมายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอเคเฟอร์ จากนั้นจึงทำให้มีลักษณะเป็น "รูปลักษณ์ที่วางขายได้" โดยใช้สารเพิ่มความหนา เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อม และสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว "สด" คุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกันกับบลูชีส ข้อดีและข้อเสียของบลูชีสทำให้นักโภชนาการต้องถกเถียงกันไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาขยายออกไปเกือบหนึ่งเดือน คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติคนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, นมผงและสิ่งอื่น ๆ ที่มากเกินไปไม่รวมอยู่ในสูตรโดยสิ้นเชิง แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตในรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายบ้าง?
1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพ สิ่งนี้เรียกว่า "ผลโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญมีความเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. การบริโภค kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนตามที่แพทย์หลายคนกล่าวไว้ จะช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน จากมุมมองเดียวกัน มักจะประเมินประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เชื้อรา
3. kefir มีฤทธิ์สงบเล็กน้อย
4. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะแทบไม่เด่นชัด
5. แลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอันมีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากเคเฟอร์

ป.ล.: หากคุณต้องการเสริมเนื้อหาเกี่ยวกับประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตและแสดงความคิดเห็นในหัวข้อนี้ คุณสามารถเพิ่มความคิดเห็นใต้บทความนี้ได้

โยเกิร์ตที่ดีที่สุดรวมถึงวิธีหมัก kefir แบบโฮมเมด

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบมากที่สุดในรัสเซีย

ฉันชอบมันมาโดยตลอดเพราะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ตอนนี้ความรักของฉันมันเกือบจะบ้าคลั่งแล้วฉันหมัก kefir แบบโฮมเมดซึ่งฉันทำสมูทตี้ใช้ในสูตรอาหารและดื่มแบบนั้น

เครื่องดื่มนี้ควรมีอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคนที่พยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ย่อยง่าย และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

เคเฟอร์คืออะไร

นี่คือเครื่องดื่มนมหมัก

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ามันมาจากไหน แต่หลายคนคิดว่าเทือกเขาคอเคซัสเป็นบ้านเกิดของมัน นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าคำว่า kefir นั้นมาจากภาษาตุรกีว่า "keif" ซึ่งแปลว่า "ความรู้สึกดี"

เครื่องดื่มนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นวัฒนธรรมนมชนิดเดียวที่เกิดขึ้นโดยใช้ธัญพืชที่เรียกว่า kefir

เมล็ด Kefir เป็นอนุภาคเจลาตินที่ยึดติดกัน ธัญพืชเหล่านี้มีส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์ พร้อมด้วยโปรตีนจากนมและน้ำตาลเชิงซ้อน พวกเขาหมักนมโดยแนะนำจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

รสเปรี้ยวของ kefir นั้นได้มาจากกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักแลคโตสที่พบในนมโดยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสคอเคซัส

เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ดีที่พบในโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังมียีสต์ที่เป็นประโยชน์อีกด้วย มันเป็นการประสานกันของยีสต์และแบคทีเรียที่ทำให้ kefir สูงกว่าโยเกิร์ตหนึ่งขั้น เหนือกว่าอย่างหลังในเรื่อง "สุขภาพ"

คีเฟอร์อีกด้วย , ต่างจากโยเกิร์ตตรงที่ปลูกที่อุณหภูมิห้อง

Kefir ไม่เพียงแต่ได้จากนมวัวเท่านั้น แต่ยังได้จากนมแพะ แกะ หรือแม้แต่นมมะพร้าวหรืออัลมอนด์ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ไม่รู้จบ

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

• อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B9, B12, K2, ไบโอติน และแร่ธาตุ: แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

• โปรตีนที่มีอยู่ใน kefir , ถูกย่อยแล้วบางส่วนดังนั้นจึงดูดซึมได้ง่ายมากในระบบทางเดินอาหารของเรา

• ประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ประเภทต่างๆ จำนวนมากที่สุด - และยีสต์เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ต

• สร้างสภาวะที่เหมาะสมในลำไส้ของเราสำหรับการสะสมของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตที่ให้อาหารเฉพาะแบคทีเรียที่มีอยู่เท่านั้น

• ยีสต์และแบคทีเรียที่พบใน kefir จะกระตุ้นเอนไซม์แลคเตส ซึ่งจะสลายแลคโตสที่เหลืออยู่หลังกระบวนการหมัก ดังนั้นแม้แต่คนที่แพ้แลคโตสก็สามารถบริโภค kefir ได้

• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารของเรา

• ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน (ภูมิคุ้มกันของเราอยู่ที่ลำไส้)

• มีคุณสมบัติต้านเชื้อราและต้านเชื้อแบคทีเรีย

• ต่อสู้กับอาการแพ้ทางเดินอาหาร

• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

• ต่อสู้กับโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคโครห์น)

• ช่วยกำจัด .

• ลดความเสี่ยงในการเกิดเซลล์มะเร็ง

เหตุใดการหมัก kefir แบบโฮมเมดจึงคุ้มค่า?

มีสาเหตุหลายประการ

kefir ที่ซื้อในร้านมักไม่ได้หมักเต็มที่ และการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อในร้านทั้งหมดผ่านการฆ่าเชื้อไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

โฮมเมดรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและคุณสามารถควบคุมกระบวนการรับได้ด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือธัญพืช kefir

เครื่องดื่มนี้ทำจากเมล็ดคีเฟอร์สด บรรจุ 35 เม็ด!!! แบคทีเรียและยีสต์ที่เป็นประโยชน์ประเภทต่างๆ

ฉันได้รับเมล็ดคีเฟอร์จากเพื่อน และหมักเคเฟอร์โฮมเมดมาเป็นเวลากว่า 4 ปีแล้ว

กระบวนการนี้ง่ายและเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง:

1. นำเครื่องแก้ว (ฉันใช้ขวดแก้วขนาด 1 ลิตรธรรมดา) เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้เมล็ด kefir สัมผัสกับโลหะ - มันจะฆ่าพวกมัน ทำไมฉันถึงหลีกเลี่ยงพลาสติก คุณสามารถอ่านได้ .
2. วางธัญพืชในขวดเติมนมปิดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้ากอซ
3. เราลืมไปหนึ่งหรือสองวัน
4. หลังจากนั้นเราก็กรอง kefir แบบโฮมเมดของเรา โดยไม่ต้องล้างเมล็ด (น้ำคลอรีนยังทำลายเมล็ด kefir ด้วย ดังนั้นควรระวังหากคุณตัดสินใจล้าง) ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วเติมนมลงไป และอีกครั้งที่เราเพลิดเพลินกับ kefir ของเรา!

ความงามของเคฟีร์แบบโฮมเมดคือว่าธัญพืชสามารถคงอยู่ได้ตลอดไป พวกเขาเติบโตเร็วมาก

นอกจากนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณไม่ใช้ 2% หรือ . ประการแรกการหมักจะช้ามาก และประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีไขมันลดลงทางเคมีล้วนเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา พวกมันไม่เป็นธรรมชาติและมีสารเคมีหลายชนิด

ดังนั้นให้เตรียมจากนมเต็มหรือดีกว่าจากนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

Kefir คือเส้นทางสู่สุขภาพ!

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้มีชื่อเสียง Ilya Mechnikov ผู้ได้รับรางวัลโนเบลเสนอสิ่งที่เรียกว่า ทฤษฎีพิษของโรค.

ในความเห็นของเขา ความชราของร่างกายและความไวต่อโรคต่างๆ จะถูกเร่งขึ้นหลายเท่าด้วยสารพิษที่ผลิตโดยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา นอกจากนี้เขายังเชื่อด้วยว่าแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ดีซึ่งอาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักโดยเฉพาะ kefir เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชาวเทือกเขาคอเคซัสมีอายุยืนยาว

ในนามของฉันเอง ฉันอยากจะเสริมว่าก่อนที่ kefir แบบโฮมเมดจะกลายเป็นเครื่องดื่มปกติในการลดน้ำหนักของฉัน ฉันป่วยบ่อยมาก ฉันเชื่อว่าเป็น kefir ที่ช่วยฉันในเรื่อง Candidiasis และ Thrush รวมถึงผื่นเริมที่ริมฝีปากอย่างต่อเนื่อง

เครื่องดื่มโปรไบโอติกนี้ช่วยฟื้นฟูและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

หากคุณยังไม่ได้เริ่มรัก kefir หลังจากบทความนี้ฉันขอแนะนำให้คุณรีบหน่อย การเพิ่มสิ่งนี้ลงในอาหารประจำวันของคุณจะช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากโรคภัยไข้เจ็บและต่อสู้กับโรคที่มีอยู่

คุณชอบเคเฟอร์ไหม? และคุณหมักที่บ้านหรือไม่? โพสต์ใน
แท็ก

KEFIR หรือโยเกิร์ต?

หลายคนเชื่อว่าเนื่องจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจึงไม่มีความแตกต่างกันมากนัก นี่ไม่เป็นความจริง ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกับเคเฟอร์มีตั้งแต่ความแตกต่างในการผลิตและประเภทของแบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ต ไปจนถึงผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตเมื่อเตรียม

โยเกิร์ตมีสองประเภท: มีโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก

โยเกิร์ตเมโซฟิลิกหมายความว่าเลี้ยงที่อุณหภูมิห้อง

โยเกิร์ตเทอร์โมฟิลิกในระหว่างการผลิตต้องใช้ช่วงอุณหภูมิที่แน่นอนในการฟักตัวของแบคทีเรีย เครื่องทำโยเกิร์ตแบบพิเศษใน Dnepropetrovsk จะช่วยคุณทำโยเกิร์ตแบบเทอร์โมฟิลิกที่บ้าน ในระหว่างการเตรียมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะรักษาอุณหภูมิไว้ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการปรุงอาหารที่ถูกต้อง

Kefir เป็นวัฒนธรรม mesophilicผลิตที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในสิ่งที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชุดใหม่

ล็อตใหม่ กำลังเตรียมโยเกิร์ตโดยเติมโยเกิร์ตจากชุดที่แล้วเล็กน้อยลงในนมสด โยเกิร์ตยังสามารถทำจากวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้ง

มีการผลิต Kefirใช้เชื้อรานม (เมล็ด kefir) จำนวนเมล็ดเจลาตินของเห็ดนี้จะเพิ่มขึ้นตาม kefir ชุดใหม่แต่ละชุด เมื่อคีเฟอร์พร้อม ธัญพืชเหล่านี้จะถูกเอาออกจากชุดที่เพิ่งทำใหม่และเติมลงในนมสดเพื่อทำชุดถัดไป คุณสามารถซื้อธัญพืช Kefir ในรูปแบบของสตาร์ทเตอร์แบบแห้งได้

อะไรมีแบคทีเรียมากกว่า - โยเกิร์ตหรือ Kefir?

โยเกิร์ตและคีเฟอร์ต่างกันไปตามประเภทของแบคทีเรียที่มีอยู่ และเครื่องดื่มเองก็มีผลต่อร่างกายต่างกัน

โยเกิร์ตประกอบด้วยแบคทีเรียสองประเภท: Bulgaricus Lactobacillus และ Streptococcus termophilus

คีเฟอร์ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคหลายประเภท:

แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
-แลคโตบาซิลลัส เบรวิส
-แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ subsp. แรมโนซัส
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ subsp. หลอกฝ่าเท้า
- Lactobacilli paracasei subsp. ปาราคาเซอิ
- แลคโตบาซิลลัส เซลโลไบโอซัส
- Lactobacilli delbrueckii subsp. บัลแกเรีย
- Lactobacilli delbrueckii subsp. แลคติส
- แลคโตบาซิลลัส ฮิลการ์ดีไอ
-แลคโตบาซิลลัส จอห์นสัน
- แลคโตบาซิลลัสเคฟิริ
- แลคโตบาซิลลัส คีฟิราโนฟาเซียน
- แลคโตบาซิลลัส เคเฟอร์กรานัม
-แลคโตบาซิลลัส พาราเคเฟอร์
-แลคโตบาซิลลัส แลคติส
- แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม
-บิฟิโดบัทเทริ
- แลคโตค็อกซี แลคติส subsp. แลคติส
- แลคโตคอคกี้ แลคติส var. ไดอะซิติแลคติส
- แลคโตคอคกี้ แลคติส subsp. ครีมอริส
- Streptococci salivarius subsp. เทอร์โมฟิลัส
- สเตรปโทคอคกี้ แลคติส
- ลิวโคนอสตอค เครมอริส
- ลิวิตี
- อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ
- อะซิโตแบคเตอร์ ราซีน

แบคทีเรียในโยเกิร์ตช่วยให้ระบบย่อยอาหารสะอาด โยเกิร์ตย่อยง่ายและให้อาหารสำหรับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ที่แข็งแรง

แบคทีเรียผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ต้องอยู่ที่นั่น

แบคทีเรียในเคเฟอร์ในทางตรงกันข้าม พวกมันสามารถปักหลักอยู่ในลำไส้และตั้งอาณานิคมได้

นอกจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากแล้ว kefir ยังมียีสต์ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย แต่ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ได้เล็กน้อย ดังนั้น kefir จึงมีแอลกอฮอล์มากถึงประมาณ 0.07%

รสชาติไหนดีกว่า: โยเกิร์ตหรือ kefir

โยเกิร์ตมีรสชาติเปรี้ยวอมครีมและเนื้อเนียน

เคเฟอร์มีรสเปรี้ยวเช่นกัน แต่อาจยังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์และแอลกอฮอล์อยู่เล็กน้อย

เราทุกคนรู้ดีว่าโยเกิร์ตนั้นกินด้วยช้อนและ kefir ก็สามารถดื่มได้โดยใช้ฟางด้วยซ้ำ โยเกิร์ตมีความคงตัวมากกว่า kefir โดยใช้เวลาหมักเท่ากัน

บทสรุป- โยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพที่ทำหน้าที่ต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ในร่างกาย พาย

ความแตกต่างและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตและคีเฟอร์

โยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพมาก มักใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก นอกจากนี้ ปริมาณโปรตีนที่สูง รวมถึงปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำยังช่วยให้คุณสามารถนำน้ำหนักของคุณกลับมาเป็นปกติได้อย่างรวดเร็ว โยเกิร์ตและ kefir นั้นแตกต่างกัน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้แตกต่างกันอย่างไร

โยเกิร์ตและ kefir คืออะไรความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร: การเปรียบเทียบ

โยเกิร์ตและ kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อแตกต่างคือมีการใช้แบคทีเรียที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการเตรียมพวกมัน เมื่อเตรียมโยเกิร์ตจะใช้บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก นั่นคือมีเพียงจุลินทรีย์สองตัวเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการสร้างโยเกิร์ต ใช้ไม้มากกว่า 20 แท่งในการทำ kefir นี่เป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาดของจุลินทรีย์ในนมหมัก นอกจากบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสแล้ว ส่วนผสมนี้ยังมียีสต์และกรดอะซิติกอีกด้วย

ที่จริงแล้วเนื่องจากการใช้สตาร์ตเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสนิยมแตกต่างกัน Kefir มีรสเปรี้ยวเด่นชัด โยเกิร์ตมีรสชาติที่เป็นกลาง จึงสามารถเสริมด้วยสารปรุงแต่งผลไม้หลายชนิด เช่น แยม แยมผิวส้ม หรือผลเบอร์รี่สด มักจะไม่เติมสารเติมแต่งดังกล่าวลงใน kefir

อะไรดีต่อสุขภาพ ดีกว่า อร่อยกว่า: โยเกิร์ตหรือ kefir?

โดยทั่วไปแล้วประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะแตกต่างกันบ้าง แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์ใดดีกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และปัญหาของคุณ

หากคุณมี dysbiosis หรือไม่ย่อย ควรใช้ kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียจำนวนมากขึ้นและจะทำให้ลำไส้อิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ที่จำเป็นและยังช่วยฟื้นฟูอีกด้วย หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้และท้องผูก โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้โยเกิร์ตได้ มันมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

หากคุณประเมินประโยชน์ระหว่างการลดน้ำหนักก็ควรสลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทานอาหารที่มีโปรตีน ในกรณีนี้ อาจมีปัญหาเรื่องอุจจาระ ดังนั้นการสลับโยเกิร์ตกับเคเฟอร์จึงเป็นทางเลือกที่ดี ในกรณีนี้ kefir จะถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและธาตุอาหารรองและโยเกิร์ตจะใช้ในการแก้ปัญหาอุจจาระ

เกี่ยวกับรสนิยมนี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันเนื่องจากโดยทั่วไปแล้ว kefir จะมีรสเปรี้ยว โยเกิร์ตมีความเป็นกลาง ดังนั้นจึงมีการนำสารให้ความหวาน สีย้อม และรสชาติต่างๆ เข้ามา แต่นี่เป็นเพียงในเงื่อนไขการผลิตเท่านั้น บางบริษัทผลิตแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นจึงใช้แยม ผลไม้สด และน้ำตาลเป็นสารเติมแต่งในโยเกิร์ต เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่า kefir หรือโยเกิร์ตอร่อยกว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน สาวๆ ส่วนใหญ่ชอบโยเกิร์ต มีรสชาติหวาน หลากหลาย และคุณสามารถเลือกได้ตามชอบ Kefir จากผู้ผลิตเกือบทั้งหมดมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

วิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ใน kefir และโยเกิร์ต: จะหาเพิ่มเติมได้ที่ไหน?

ในแง่ของปริมาณวิตามินผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างในสูตรการเตรียม เป็นที่น่าสังเกตว่า kefir มักเตรียมโดยมีปริมาณไขมัน 2.5 และ 3 2% เนื่องจากสามารถหมักได้ทั้งนมพร่องมันเนยและนมพร่องมันเนย ดังนั้นในตอนท้ายคุณจะได้โยเกิร์ตแบบเต็มตัวหรือไขมันต่ำ แต่มีโปรตีนเยอะและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

หากหมักนมทั้งตัว คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนอีกด้วย ส่วนโยเกิร์ตนั้นทำมาจากนมพร่องมันเนยเป็นหลัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีไขมันน้อยลง แต่มีแคลอรี่สูงกว่า เนื่องจากมีการเติมน้ำตาลและสารแต่งกลิ่นลงไป มักเป็นผลไม้สด เบอร์รี่ มูสลี ถั่วหรือซีเรียล

วิตามินคีเฟอร์:

Kefir และโยเกิร์ตมีวิตามิน A, B และ D ในปริมาณที่เท่ากัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาหารทารกคุณควรให้ความสำคัญกับโยเกิร์ตและคีเฟอร์ที่มีไขมันสูงกว่า เนื่องจากเป็นไขมันที่ช่วยให้แคลเซียมและวิตามินดีดูดซึมได้

วิตามินในโยเกิร์ต:

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม	ปริมาณวิตามิน มก
วิตามินเอ	0.01
วิตามินบี 1	0.03
วิตามินบี 2	0.15
วิตามินบี 3	1.2
วิตามินบี 5	0.3
วิตามินบี 6	0.05
วิตามินซี	0.6

เป็นวิตามินดีที่ช่วยให้แคลเซียมดูดซึมได้ อาหารที่มีไขมันประกอบด้วยวิตามินนี้มากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำ ต้องขอบคุณแคลเซียมที่แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ kefir และโยเกิร์ตสำหรับเด็กเล็ก เนื่องจากส่งเสริมการพัฒนาโครงกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกอ่อน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตและ kefir?

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแตกต่างกันเนื่องจากตัวเริ่มต้นที่ใช้ โยเกิร์ตมีจุลินทรีย์เพียงสองตัวในขณะที่ kefir มีมากกว่า 20 ตัว ดังนั้นจึงเชื่อกันว่า kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลมากกว่าซึ่งจะช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้ยังจะป้องกันการพัฒนาและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ที่รับประทานโยเกิร์ตและคีเฟอร์ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งก็คือทุกวันมีโอกาสน้อยที่จะเสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสในทางเดินอาหาร

อย่างที่คุณเห็น โยเกิร์ตและเคเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แม้ว่าคีเฟอร์จะมีจุลินทรีย์มากกว่าก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เฉพาะและปัญหาของคุณ เป็นการดีที่สุดที่จะสลับ kefir และโยเกิร์ต

วิดีโอ: โยเกิร์ตและ kefir