ช็อกโกแลตขนมหวานเป็นสื่อกลางเมื่อพูดถึงตัวเลือกที่น่าทึ่งระหว่างช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อย ทางเลือกระหว่างดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม ดาร์กช็อกโกแลตรสขมที่มีเมล็ดโกโก้มากกว่า 55% มีรสเค็มและขมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลตนั้นถูกชดเชยด้วยรสชาติเฉพาะของมัน ซึ่งอาจไม่ดึงดูดทุกคน

ช็อคโกแลตของหวานถือเป็นช็อคโกแลตที่ดีที่สุดอย่างถูกต้อง เนื้อหาของเมล็ดโกโก้อยู่ระหว่าง 35 ถึง 55% บ่อยครั้งที่ช็อคโกแลตของหวานจะมีสารปรุงแต่งรสต่างๆ: ลูกเกด, ถั่ว, วาฟเฟิล, ข้าวพอง ในขณะเดียวกันปริมาณน้ำตาลก็น้อยมาก

ช็อกโกแลตขนมหวานส่วนใหญ่ผลิตจากโกโก้พันธุ์ดีที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกาหรือบราซิล โกโก้พันธุ์ดีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและไม่มีรสขมซึ่งเป็นลักษณะของเมล็ดโกโก้พันธุ์เดียว ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับช็อกโกแลตของหวานสูงกว่า ดังนั้นต้นทุนของช็อกโกแลตของหวานจึงสูงกว่าช็อกโกแลตนมหรือรสขม

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยีในการผลิตช็อกโกแลตขนมหวาน วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้สำหรับห่อ - ผ่านกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและยาวนานกว่าการผลิตช็อคโกแลตประเภทอื่น โดยเฉลี่ยแล้ว ช็อกโกแลตขนมหวานจะกินเวลาประมาณสามถึงห้าวัน มวลถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา กระบวนการนี้ช่วยให้เราสามารถให้ช็อกโกแลตของหวานมีคุณสมบัติตามที่เราชอบได้ นั่นคือ ความสามารถในการละลายในปากและหักในมือด้วยความกรุบกรอบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่มีใครเทียบได้

ส่วนผสมของช็อคโกแลตของหวาน

ช็อกโกแลตของหวานที่แท้จริงควรมีเมล็ดโกโก้ - ตั้งแต่ 35 ถึง 55%, เนยโกโก้มากถึง 25% ส่วนที่เหลือ - น้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ และสารเติมแต่งต่างๆ

เพื่อชดเชยเมล็ดโกโก้ที่มีราคาสูง ผู้ผลิตมักเปลี่ยนสูตร ราคาเปลี่ยนแปลงไปพร้อมกับองค์ประกอบและรสชาติด้วย

ผู้ผลิตประหยัดอะไร? สำหรับเนยโกโก้ ให้เปลี่ยนวัตถุดิบราคาแพงด้วยน้ำมันพืชราคาถูก หรือเจือจางเนยโกโก้ธรรมชาติบางส่วนด้วยน้ำมันพืชราคาถูก ส่วนประกอบอีกประการหนึ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตราคาถูกในทุกแง่มุมคือเลซิตินจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยให้ช็อกโกแลตคงรูปร่างและไม่ละลายในมือคุณ

ผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตของหวานจำเป็นต้องอ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียดและจำไว้ว่าความปรารถนาที่จะประหยัดคุณภาพนั้นเป็นเรื่องปกติของผู้ผลิตชาวรัสเซีย ตามกฎแล้วช็อคโกแลตของหวานจากต่างประเทศนั้นเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับ

องค์ประกอบทางเคมีของช็อกโกแลตขนมหวาน

เนื่องจากช็อกโกแลตของหวานประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล องค์ประกอบทางเคมีจึงเป็นส่วนประกอบของส่วนผสมเหล่านี้ เมล็ดโกโก้เป็นสารประกอบแร่ธาตุ เส้นใย ไขมัน น้ำมันอะโรมาติก เพกติน เถ้า เพนโตซาน เนยโกโก้จะเพิ่มกรดไขมันอิ่มตัวให้กับช็อกโกแลตของหวาน ได้แก่ โอเลอิก สเตียริก และปาลมิติก รวมถึงอัลคาลอยด์ คาเฟอีน และธีโอโบรมีน ช็อคโกแลตสำหรับของหวานยังมีสารอะโรมาติกและแทนนิน (“ของขวัญ” จากเนยโกโก้) สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยให้ช็อคโกแลตสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระ ที่น่าสังเกตคือปริมาณโพลีฟีนอลและอีพิคาเตซินในปริมาณสูง เช่นเดียวกับปริมาณสารสื่อประสาทโดปามีนและโซโปรโตนินในปริมาณสูง ช็อกโกแลตขนมหวานเป็นแหล่งของฮีสตามีน ทริปโตเฟน ไทรามีน ซาโซลิโนล และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่ทำให้ช็อกโกแลตของหวานมีคุณสมบัติพิเศษ

ประโยชน์ของขนมหวานช็อกโกแลต

ผู้เสนอการกินเพื่อสุขภาพมักจะเป็นศัตรูตัวฉกาจกับของหวานเพราะน้ำตาล ข้อยกเว้นที่หาได้ยากคือดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งจริงๆ แล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ และไม่มีน้ำตาล ช็อคโกแลตของหวานมีน้ำตาล แต่ต่างจากช็อกโกแลตนมตรงที่มีปริมาณน้อยและเมล็ดโกโก้คุณภาพสูงทำให้ได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

รสชาติและคุณภาพสูง (หากเรากำลังพูดถึงช็อกโกแลตของหวานจากธรรมชาติอย่างแท้จริง) คือข้อดีหลักของช็อกโกแลตของหวาน แม้แต่ฝ่ายตรงข้ามของขนมหวานก็ยอมรับว่าความสุขที่ได้รับจากช็อคโกแลตชิ้นหนึ่งสามารถต่อต้านอันตรายที่เกิดจากน้ำตาลที่มีอยู่ในส่วนประกอบได้

ทริปโตเฟนและเซโรโทนินกระตุ้นการผลิตเอ็นโดรฟิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อศูนย์รวมความสุขในสมอง กิจกรรมที่ลดลงของศูนย์เหล่านี้นำไปสู่ภาวะซึมเศร้า

ธีโอโบรมีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดโกโก้ กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง กระตุ้นปลายประสาทและการทำงานของสมอง ธีโอโบรมีนสามารถบรรเทาอาการปวดศีรษะที่เกิดจากตะคริวและเหนื่อยล้าได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการได้รับธีโอโบรมีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ต่างๆ ได้ ตั้งแต่ผื่นที่ผิวหนังไปจนถึงความผิดปกติของการรับประทานอาหาร

ทริปโตเฟนและเซโรโทนินเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่แรงที่สุดสองชนิด คุณไม่สามารถพูดได้: หากคุณอารมณ์ไม่ดี คุณสามารถยกมันขึ้นมาด้วยช็อกโกแลตสักชิ้น สิ่งนี้ใช้ได้กับช็อคโกแลตของหวานอย่างสมบูรณ์

ช็อกโกแลตสำหรับของหวานมีแมกนีเซียมอยู่มาก ซึ่งถือว่าช่วยต่อสู้กับความเครียดได้เช่นกัน นอกจากนี้แมกนีเซียมยังจำเป็นต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและยังช่วยการทำงานของระบบกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อที่สำคัญเช่นหัวใจอีกด้วย

ช็อกโกแลตขนมหวานมีคาเฟอีนอัลคาลอยด์ในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารกระตุ้นจิตที่กระตุ้นอวัยวะและระบบต่างๆ เกือบทั้งหมดของร่างกาย เช่น ประสาท หลอดเลือดหัวใจ และระบบทางเดินหายใจ ช็อกโกแลตขนมหวานสักสองสามชิ้นจะช่วยให้คุณมีสมาธิในการเตรียมตัวสอบที่โรงเรียนหรือมหาวิทยาลัย

ช็อกโกแลตขนมหวานมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาเขียว ไวน์แดง หรือส้ม มันเป็นเรื่องของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ต่อต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นที่รู้จักในรายการ นอกจากนี้ คาเทชิน ฟลาโวนอยด์ และโพลีฟีนอลยังมีอยู่ในช็อกโกแลตของหวานในอัตราส่วนที่ก่อให้เกิดสารต้านอนุมูลอิสระในอุดมคติ

ช็อกโกแลตขนมหวานบางครั้งเรียกว่าแอสไพรินหวาน มีฤทธิ์ระงับปวดเล็กน้อย บรรเทาอาการปวดศีรษะและไม่สบายที่เกิดจาก PMS

ช็อกโกแลตของหวานช่วยให้เลือดบางลง ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และยังปรับระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดให้เป็นปกติอีกด้วย คุณสมบัติของช็อคโกแลตของหวานนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการวิจัยที่จัดทำโดยสถาบันวิจัยของอเมริกา ผู้ชื่นชอบของหวานและดาร์กช็อกโกแลต (ซึ่งมีเมล็ดโกโก้และเนยโกโก้ในปริมาณสูง) มีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

ช็อกโกแลตขนมหวานมีแทนนินจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยทำลายแบคทีเรียในช่องปาก หากช็อกโกแลตของหวานไม่มีน้ำตาล อาจแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันฟันผุได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลจะลดคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของช็อกโกแลตของหวานลง ทันตแพทย์แนะนำให้แปรงฟันหลังช็อกโกแลตของหวานและหลังอาหารทุกมื้อ

ฟลาโวนอยด์ในช็อกโกแลตของหวานช่วยปรับปรุงการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในผิวหนังและชะลอกระบวนการชรา และโคโคคิลซึ่งอุดมไปด้วยเนยโกโก้ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุผิวให้อ่อนเยาว์เท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการทำให้ริ้วรอยดูเรียบเนียนและทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นเหมือนเด็กอีกด้วย นอกจากนี้ โกโก้ยังเป็นสารสมานแผลที่ช่วยเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

ช็อคโกแลตช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน จริงอยู่ที่สิ่งนี้ใช้ได้กับดาร์กช็อกโกแลตในระดับที่มากขึ้น หากคุณไม่ชอบอาหารรสขมอย่างเฉียบพลัน บางครั้งคุณสามารถลดน้ำหนักได้ด้วยช็อกโกแลตของหวาน ช็อคโกแลตของหวานสองสามชิ้นจะสนองความอยากของหวานที่ไม่อาจต้านทานได้โดยไม่ทำให้ร่างกายได้รับแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป

ช็อคโกแลตของหวานในด้านความงาม

ช็อกโกแลตขนมหวานเป็นหนึ่งในวิธีที่สนุกที่สุดในการรักษาความงามหรือแม้กระทั่งฟื้นฟูมันในระยะเริ่มแรกของการแก่ชรา สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในช็อกโกแลตของหวานช่วยในเรื่องนี้

ช็อกโกแลตขนมหวานพร้อมกับช็อกโกแลตรสขมใช้ในการพันฟิล์มป้องกันเซลลูไลท์ ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในช็อกโกแลตขนมหวานช่วยให้ผิวเรียบเนียน บรรเทาอาการบวม และปรับสีผิว Theobromine และ theophylline ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดโกโก้ กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นใต้ผิวหนัง เปลี่ยนชีวเคมี และคืนความอ่อนเยาว์และความงามสู่ผิวที่แก่ก่อนวัย

อันตรายจากขนมหวานช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตสำหรับของหวานเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด คุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่สูงของช็อกโกแลตของหวาน การบริโภคของหวานนี้มากเกินไปสามารถทำลายรูปร่างของคุณได้

เบเรสโตวา สเวตลานา
เว็บไซต์สำหรับนิตยสารสตรี

เมื่อใช้หรือพิมพ์ซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นที่ต้องการสูง ในช่วงหกศตวรรษนับตั้งแต่การค้นพบช็อกโกแลต ช็อคโกแลตได้ผ่านวิวัฒนาการที่สำคัญ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีหลายประเภทและหลายรูปแบบดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำแนกประเภท

การจำแนกประเภทช็อกโกแลตอาจขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• สูตรอาหาร;
• เทคโนโลยีการผลิต
• ความพร้อมของสารเติมแต่ง
• รูปแบบของผลิตภัณฑ์

การจัดระบบช็อคโกแลตตามปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้

• ขม;
• ของหวาน (กึ่งขม);
• ผลิตภัณฑ์นม

ดาร์กช็อกโกแลตมีมวลโกโก้มากกว่า 55% ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นช็อกโกแลตประเภทที่บริโภคได้มากที่สุด เนื่องจากไม่มีนม และมีน้ำตาลน้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ มาก รสชาติของดาร์กช็อกโกแลตมีรสเค็ม เข้มข้น และขมเล็กน้อย

ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยนมผงและน้ำตาลจำนวนมาก แต่มีมวลโกโก้อยู่มากถึง 35% ซึ่งจะลดคุณค่าและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ช็อกโกแลตนมมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยลงเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

การจัดระบบช็อคโกแลตด้วยสูตรและเทคโนโลยีการผลิต

ตามคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้และระดับการบดเมล็ดโกโก้ช็อกโกแลต อาจจะ:

• สามัญ;
• ขนม;
• มีรูพรุน

ในการทำช็อคโกแลตธรรมดาไม่ใช่แบบชั้นยอด แต่ใช้เมล็ดโกโก้ธรรมดา โดยส่วนใหญ่แล้วสิ่งเหล่านี้รวมถึงพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกาและถั่วบราซิลอเมริกันซึ่งมีรสขมและเปรี้ยวเล็กน้อย

ในการผลิตช็อคโกแลตขนมหวานจะใช้ถั่วชั้นสูงซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ต้นโกโก้ชั้นยอด (เช่น พันธุ์อาริบาเอกวาดอร์) ไม่ได้ผลผลิตดังนั้นผลไม้จึงมีราคาแพงกว่ามากซึ่งสะท้อนให้เห็นในราคาช็อคโกแลตที่ทำจากต้นโกโก้ด้วย

ถั่วที่ใช้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตสำหรับของหวานต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่ละเอียดและยาวนานกว่าในเครื่องอัดแบบพิเศษ การบดมวลช็อคโกแลตในนั้นเกิดขึ้นพร้อมกันโดยให้ความร้อนถึง 60 องศา

Conching ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและยังช่วยให้ช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดอีกด้วย ช็อคโกแลตสามารถละลายบนลิ้นและทำให้เกิดความกรุบกรอบเมื่อหักได้ด้วยการสังข์ กระบวนการห่อจะใช้เวลาสามถึงห้าวัน

ช็อคโกแลตมวลเบาทำจากมวลช็อคโกแลตของหวาน แต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน (โดยใช้หน่วยฟองและเครื่องกำเนิดสุญญากาศ) ด้วยการใช้อุปกรณ์พิเศษทำให้มวลของหวานเต็มไปด้วยฟองที่แตกออกมาอย่างน่าพอใจบนลิ้น

การจัดระบบช็อคโกแลตตามองค์ประกอบ

ส่วนผสมที่ใช้ทำช็อกโกแลตทำให้แบ่งได้เป็น ประเภทต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลตบริสุทธิ์
• ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่ง
• ช็อคโกแลตไส้;
• ช็อกโกแลตเบาหวาน
• ช็อคโกแลตสีขาว

ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น ผู้ผลิตช็อกโกแลตหรูบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเหล้าโกโก้ 99% และไม่มีน้ำตาลเลย

ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งอาจมี:

• ถั่ว (ทั้งหมดหรือบด);
• ผลไม้แห้ง
• ข้าวป่อง;
• กาแฟ;
• วาฟเฟิลและเศษเวเฟอร์
• คุกกี้;
• นมผงและผงครีม
• แอลกอฮอล์ (คอนยัค, แอลกอฮอล์, เหล้า);
• เครื่องปรุง

ไส้ช็อคโกแลตสามารถ:

• ฟองดอง;
• ช็อคโกแลต;
• บ๊อง;
• เยลลี่ผลไม้
• นม;
• ครีม

ปริมาณต้องไม่เกินครึ่งหนึ่งของมวลช็อกโกแลตแท่ง

ช็อคโกแลตเบาหวานทำขึ้นสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน สารให้ความหวานมีบทบาทในน้ำตาล ได้แก่ แมนนิทอล ซอร์บิทอล และไซลิทอล

ไวท์ช็อคโกแลตเรียกว่าช็อคโกแลตเนื่องจากมีเนยโกโก้อยู่ในองค์ประกอบเท่านั้นเนื่องจากไม่มีมวลโกโก้ จัดทำขึ้นจากนมผง เนยโกโก้ วานิลลิน และน้ำตาลผง นี่คือช็อกโกแลตประเภทแคลอรี่สูงที่สุด

การจัดระบบช็อคโกแลตตามแบบฟอร์มการเปิดตัว

ช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับรูปแบบการเปิดตัว:

• ปูกระเบื้อง;
• คิด;
• มีลวดลาย;
• ในรูปแบบของแท่ง

ช็อกโกแลตแท่งทำในแท่งที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 10 ถึง 250 กรัม

ฟิกเกอร์ช็อกโกแลตผลิตขึ้นในรูปแบบแข็งหรือกลวง (เหรียญรางวัล สัตว์ ปลา แมลง ฯลฯ)

ช็อคโกแลตที่มีลวดลายเป็นรูปแบนขนาดเล็กที่ขายเป็นชุด

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย

สถาบันดัดผม (สาขา)

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลาง

การศึกษาวิชาชีพชั้นสูง

"มหาวิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจแห่งรัฐรัสเซีย

พาณิชย์

(ชื่อคณะ)

กรมวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และความเชี่ยวชาญด้านสินค้า

(ชื่อแผนก)

งานหลักสูตร

ในสาขาวิชา “พื้นฐานทางทฤษฎีการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และความเชี่ยวชาญ”

ในหัวข้อ “_ศึกษาคุณสมบัติของผู้บริโภคและคุณภาพของช็อคโกแลต.

_______________________________________________»

(ชื่อหัวข้อ)

เสร็จสิ้นโดยนักศึกษา 2 คอร์ส ทีวีไอ-21กลุ่ม

การโต้ตอบรูปแบบการศึกษา

Khodorozhkova Vera Borisovna

พิเศษ พาณิชย์ (ธุรกิจการค้า)

หัวหน้างานด้านวิทยาศาสตร์ E.V.Pisareva, Ph.D., รองศาสตราจารย์

(ชื่อเต็ม, วุฒิการศึกษา, ตำแหน่ง)

เครื่องหมายการรับเข้า (ไม่รับเข้า) เพื่อการป้องกัน

(ลายเซ็นของผู้บังคับบัญชาทางวิทยาศาสตร์)

ระดับการใช้งาน 2015

การแนะนำ. 3

1. ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของช็อกโกแลต... 5

1.1. การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภทของช็อกโกแลต 5

1.2. ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของช็อกโกแลต ข้อบกพร่อง..8

1.3. ปัจจัยการรักษาคุณภาพของช็อกโกแลต 13

1.4. คุณสมบัติผู้บริโภคของช็อคโกแลต 15

2. การวิเคราะห์ช่วงและคุณสมบัติผู้บริโภคของช็อกโกแลต 19

2.1. ลักษณะทั่วไปของซุปเปอร์มาร์เก็ตวิวัฒน์ 19

2.2. รีวิวตลาดช็อกโกแลตในประเทศ 22

2.3. ศึกษาคุณภาพของช็อกโกแลต 3 ชนิด 25

2.3.1. ลักษณะของการติดฉลากและบรรจุภัณฑ์ 25

2.3.2 การประเมินตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างช็อกโกแลต 29

บทสรุป. 32

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว...33

ใบสมัคร..35

การแนะนำ

ประเด็นของการศึกษาช็อกโกแลต คุณภาพและขอบเขตของมันมีความเกี่ยวข้องกัน ผู้คนในรัสเซียชอบช็อคโกแลต ชาวรัสเซียทุกคนกินบาร์และขนมหวานโดยเฉลี่ย 4-5 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งน้อยกว่าผู้นำด้าน “การกินช็อกโกแลต” อย่างสวิตเซอร์แลนด์อย่างมาก (10-11 กิโลกรัม/ปีต่อหัว) ผู้เชี่ยวชาญจาก Alto Consulting Group อ้างว่า 79% ของชาวรัสเซียรับประทานช็อกโกแลตเป็นประจำ

แนวโน้มหลักในการผลิตและการบริโภคช็อคโกแลตถือได้ว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงในภาพลักษณ์: แม้ในตลาดยุโรปซึ่งมีความต้องการมากขึ้นในแง่ของพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมและทางการแพทย์ ช็อคโกแลตก็ถูกกำหนดให้เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แนวโน้มนี้ไม่ได้ข้ามรัสเซีย: แม้ว่าช็อกโกแลตนมซึ่งมีรสหวานกว่าและมีโกโก้น้อยกว่า แต่ก็ยังเป็นที่ต้องการอย่างมาก (42%) แต่ชาวรัสเซีย 29% เลือกขนมหวานรสขมแล้ว

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพและคุณสมบัติผู้บริโภคของช็อกโกแลตที่ผลิตในประเทศจากบริษัทผู้ผลิตต่างๆ

เพื่อประเมินคุณสมบัติผู้บริโภคของวัตถุวิจัยใช้วิธีการต่อไปนี้:

· วิธีทางประสาทสัมผัส

· วิธีการวัด

วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือช็อกโกแลต

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. พิจารณาประเภทและการจำแนกประเภทของช็อกโกแลต

2. นำเสนอปัจจัยที่ก่อตัวและรักษาคุณภาพของช็อกโกแลต ข้อบกพร่อง

3. อธิบายคุณสมบัติผู้บริโภคของช็อคโกแลต

4. อธิบายตลาดช็อคโกแลตรัสเซีย

5. วิเคราะห์คุณสมบัติผู้บริโภคของช็อกโกแลตที่ผลิตในประเทศ 3 ประเภท

ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของช็อกโกแลต

การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภทของช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ซึ่งมีอย่างน้อย 35% ของของแข็งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์โกโก้ รวมถึงเนยโกโก้อย่างน้อย 18% และอย่างน้อย 14% ของผลิตภัณฑ์โกโก้แบบแห้งที่ไม่มีไขมัน

ตาม GOST R 52821-2007 “ช็อคโกแลต เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" ช็อกโกแลต ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและระดับการบด แบ่งออกเป็น:

สามัญ;

ขนม.

ช็อกโกแลตปกติและของหวาน ขึ้นอยู่กับโครงสร้างหรือส่วนประกอบ อาจเป็นได้ทั้งแบบมีรูพรุน หรือแบบละเอียด หรือแบบเติมขนาดใหญ่ หรือแบบมีไส้ หรือแบบผสมกัน

ช็อคโกแลตหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับแผนการผลิตทางเทคโนโลยี

การจำแนกประเภทช็อคโกแลตโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของการจำแนกประเภทตามตัวแยกประเภทผลิตภัณฑ์ All-Russian แสดงไว้ในรูปที่ 1

ข้าว. 1. การแบ่งประเภทของช็อกโกแลต

ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ช็อกโกแลตนั้นพิจารณาจากอัตราส่วนสูตรของน้ำตาล มวลโกโก้ และเนยโกโก้ การแนะนำเมล็ดโกโก้พันธุ์ที่ดีที่สุด (Arriba, Java, Guayaquil ฯลฯ ) ลงในสูตรช่วยปรับปรุงคุณภาพและทำให้ได้ช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติรสชาติที่แตกต่างกัน

ช็อกโกแลตธรรมดามีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตของหวาน โดยมีน้ำตาลมากกว่า (มากถึง 63%) และมีมวลโกโก้น้อยกว่า (35%)

ช็อกโกแลตสำหรับของหวานมีรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นที่สูงกว่า เป็นของแข็งที่กระจายตัวละเอียด องค์ประกอบของมันมีลักษณะของมวลโกโก้ที่สูงกว่า (อย่างน้อย 45%) และปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่าดังนั้นรสชาติของมันจึงมีรสหวานอมขมและมีกลิ่นช็อคโกแลตที่เด่นชัด

ช็อกโกแลตทั้งแบบปกติและของหวานอาจมีหรือไม่มีสารปรุงแต่งก็ได้ ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่งทำจากมวลโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาลที่มีสารอะโรมาติกซึ่งส่วนใหญ่เป็นวานิลลิน ช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มเติมจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมวลช็อคโกแลต การเพิ่มเติมต่างจากไส้ตรงที่มีการกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลช็อคโกแลต ประเภทของช็อกโกแลตที่มีการเพิ่มเติมแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ประเภทของช็อกโกแลตที่มีการเติมแต่ง

ช็อกโกแลตขนมหวานที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ได้แก่ Gvardeysky, Golden Label, Sports, Chocolate Medals; พร้อมอาหารเสริม - Golden Anchor (พร้อมอัลมอนด์, เปลือกส้มเขียวหวาน, นม), New Moscow (พร้อมนมผง, คอนยัคและอบเชย), มอสโก (พร้อมสารสกัดนมและชา), มอคค่า (พร้อมกาแฟบดและนมผง ฯลฯ

ในช็อกโกแลตทั่วไปมีธีโอโบรมีนค่อนข้างน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กจึงส่วนใหญ่ผลิตในรูปของช็อกโกแลตธรรมดา

ช็อคโกแลตธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งมีจำหน่ายภายใต้ชื่อ Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow; พร้อมอาหารเสริม - ช็อคโกแลตกับถั่ว, เทพนิยายของพุชกิน, นิทานของ Krylov (พร้อมนมผงและอัลมอนด์ทอด), ครีม, Kiska, Thumbelina (พร้อมนมผง), Alenka (พร้อมนมผงพร่องมันเนย)

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่มีรูพรุน มวลช็อกโกแลตที่หล่อลงในแม่พิมพ์จะถูกเก็บไว้ในหม้อต้มสุญญากาศ ช็อกโกแลตอัดลมประเภทต่างๆ: ไม่มีสารปรุงแต่ง – Slava; พร้อมอาหารเสริม – ร็อคเก็ต (นมผงและคอร์นเฟลก), ม้าหลังค่อม (นมผง)

ได้ไวท์ช็อกโกแลตโดยไม่ต้องเติมเหล้าโกโก้ ในสูตรประกอบด้วยเนยโกโก้ น้ำตาลผง พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ และมีสีครีม และไม่มีธีโอโบรมีน การแบ่งประเภท: Khreshchatyk, Bely ฯลฯ

ช็อคโกแลตที่เติมนั้นทำมาจากมวลช็อคโกแลตธรรมดา ไส้ที่ใช้ได้แก่: ฟองดองกับแยมส้มเขียวหวาน (ช็อคโกแลตที่มีไส้), ฟองดอง (ช็อคโกแลต Zhuchki), ฟองดองครีม (ช็อคโกแลต Rachki), พราลีน, เช่น ถั่ว (ขนมปังและตัวเลข, เปลือกช็อคโกแลต), พราลีนกับเศษเวเฟอร์ (กล้วย) , ผลไม้และแยมผิวส้ม (ขนมปังและตัวเลข) ฯลฯ

ช็อคโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานทำด้วยสารทดแทนน้ำตาล

ช็อคโกแลตเทียมไม่มีผลิตภัณฑ์โกโก้เลย แทนที่จะใช้เนยโกโก้, ไฮโดรไขมัน, ไขมันขนม, มวลถั่ว, ถั่วเหลืองและนมผงถูกนำมาใช้แทน ช็อกโกแลตเทียม: ถั่วเหลืองผสมถั่วลิสง (มีไขมันไฮโดรไขมัน) ถั่วเหลืองแท่ง นม

ช็อกโกแลตชนิดผงมักจะมีน้ำตาลมากกว่าช็อกโกแลตทั่วไปเล็กน้อย และทำจากเหล้าโกโก้โดยไม่เติมเนยโกโก้ จึงทำให้ช็อกโกแลตมีลักษณะเป็นผง ช็อคโกแลตผลิตเป็นผงโดยเติมนมผงและน้ำตาลผงลงในผงโกโก้

ช็อกโกแลตทุกประเภทมีลักษณะแตกต่างกันตามรูปร่าง: ช็อกโกแลตแบบแท่ง มีรูปร่างและมีลวดลาย ช็อกโกแลตแท่งสี่เหลี่ยม มีน้ำหนัก 100 กรัมหรือน้อยกว่า เป็นช็อกโกแลตรูปแบบปกติที่ใช้กันมากที่สุด ฟิกเกอร์ช็อกโกแลตมีทั้งแบบแข็ง กลวง หรือแบบเติม ซึ่งรวมถึงขนมปัง ระเบิด ไข่ เปลือกหอย สัตว์ ปลา สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง แมลง ฯลฯ บางครั้งสิ่งประหลาดใจก็ถูกวางไว้ในร่างกลวง (ของเล่นเด็ก ไม่ใช่แก้ว ไม่มีชิ้นส่วนมีคม) ช็อกโกแลตที่มีลวดลาย - รูปทรงนูนขนาดเล็ก ไม่มีไส้หรือไส้ มักจะรวมอยู่ในชุดช็อกโกแลต

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตตาม OCT มีรหัสดิจิทัลหกหลัก 912500 และหมายเลขควบคุมหลักเดียวคือ 4 OCT ใช้การจำแนกแบบลำดับชั้น

ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง.

ช็อคโกแลตหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับแผนการผลิตทางเทคโนโลยี

การจำแนกประเภทของช็อกโกแลตประเภทต่างๆ โดยคำนึงถึงคุณลักษณะของการจำแนกประเภทตามตัวแยกประเภทผลิตภัณฑ์แสดงไว้ในรูปที่ 1

ข้าว. 1 การจำแนกประเภทของช็อกโกแลต

ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ช็อกโกแลตนั้นพิจารณาจากอัตราส่วนสูตรของน้ำตาล มวลโกโก้ และเนยโกโก้ การแนะนำเมล็ดโกโก้พันธุ์ที่ดีที่สุด (Arriba, Java, Guayaquil ฯลฯ ) ลงในสูตรช่วยปรับปรุงคุณภาพและทำให้ได้ช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติรสชาติที่แตกต่างกัน

ช็อกโกแลตธรรมดามีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตของหวาน โดยมีน้ำตาลมากกว่า (มากถึง 63%) และมีมวลโกโก้น้อยกว่า (35%)

การจำแนกประเภทของช็อกโกแลต มวลช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นของหวานและธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป มวลช็อคโกแลตของหวานมีคุณสมบัติมีกลิ่นหอมสูงและกระจายตัวได้ดี ได้มาซึ่งคุณสมบัติเหล่านี้อันเป็นผลมาจากการประมวลผลอย่างระมัดระวังและยาวนานเป็นพิเศษ ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 55%

มวลช็อกโกแลตธรรมดามีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นต่ำกว่าและมีการกระจายตัวที่ละเอียดน้อยกว่า ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63%

ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนส่วนใหญ่ได้มาจากมวลช็อกโกแลตของหวานซึ่งเทลงในแม่พิมพ์ปริมาตร 3/4 วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อดูดสูญญากาศออก เนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ จึงเกิดโครงสร้างกระเบื้องที่มีรูพรุนละเอียด

ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่งพร้อมสารเติมแต่งพร้อมไส้เบาหวานและสีขาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่งทำจากมวลโกโก้ น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ช็อคโกแลตนี้มีคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงกับมวลโกโก้คุณสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของช็อคโกแลตที่ได้ - จากขมเป็นหวาน ยิ่งมีมวลโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น และกลิ่นหอมของช็อกโกแลตก็จะยิ่งสดใสและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

ช็อคโกแลตประเภทหลักที่ไม่มีสารปรุงแต่ง:

ขนม

ช็อคโกแลตหยิก

สามัญ

ช็อกโกแลตที่มีการเติมแต่งทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาลผง และสารอาหาร สารปรุงแต่งรส และอะโรมาติกต่างๆ สารเติมแต่งที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ นมผง ครีมแห้ง เมล็ดถั่ว กาแฟ วาฟเฟิล ผลไม้หวาน แอลกอฮอล์ คอนญัก วานิลลิน สาระสำคัญของอาหาร ฯลฯ อัตราส่วนระหว่างส่วนประกอบที่ระบุไว้ในช็อคโกแลตสะท้อนถึงลักษณะของการแบ่งประเภทและแตกต่างกันอย่างมาก .

ตาราง ประเภทของช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มเติม

	ประเภทของช็อกโกแลต ขึ้นอยู่กับการเติม	ประเภทของการเพิ่มเติม
	แลคติก	นมผงหรือนมข้น
	วอลนัท	ถั่วอบ บด ทั้งลูกหรือบด (15-35%)
	กาแฟ	กาแฟบดหรือสารสกัดกาแฟ (3-5%)
	ด้วยวาฟเฟิล	เศษเวเฟอร์ (4.4 – 6%)
	พร้อมอาหารเสริมพิเศษ (ถั่ว โคล่า และวิตามิน)	ถั่ว โคล่าที่มีคาเฟอีน ธีโอโบรมีน อัลคาลอยด์ (6%) พร้อมวิตามินซี เอ บี
	ด้วยผลไม้	ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ผิวเอร็ดอร่อย (1-12%)
	พร้อมเนื้อย่าง	มวลคาราเมลบดพร้อมถั่ว (15%)

ช็อกโกแลตพร้อมไส้ปรุงจากมวลช็อกโกแลตโดยไม่มีสารปรุงแต่งและเติมนม ผลิตในรูปแบบของแท่ง ก้อน เปลือกหอย และรูปทรงอื่น ๆ ที่มีไส้ต่างๆ: ถั่ว, ฟองดอง, ช็อคโกแลต, เยลลี่ผลไม้, ครีม, นม, เนย ปริมาณการบรรจุไม่ควรเกิน 50% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์

ช็อกโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช็อกโกแลตมีซอร์บิทอล ไซลิทอล และแมนนิทอลแทนน้ำตาล

ไวท์ช็อคโกแลตจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษจากเนยโกโก้, น้ำตาล, นมผง, วานิลลินโดยไม่ต้องเติมมวลโกโก้จึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีธีโอโบรมีน ช็อคโกแลตผลิตขึ้นในรูปแบบของแท่ง รูปร่าง และผง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบ

ฟิกเกอร์ช็อคโกแลตทำจากมวลช็อคโกแลตของหวานในรูปแบบของวัตถุกลวงและรูปสัตว์ต่างๆ ผงช็อกโกแลตทำจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หรือเติมผลิตภัณฑ์จากนม

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตหลากหลายประเภทในยูเครนมีการนำเสนออย่างกว้างขวางและได้รับการปรับปรุงอยู่ตลอดเวลา กลุ่มผลิตภัณฑ์หลัก: ช็อกโกแลตแท่ง ลูกอม (แบบหลวมและบรรจุหีบห่อ) ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่งและเค้กเวเฟอร์ ผลิตภัณฑ์แป้งที่อุดมด้วยเคลือบช็อกโกแลต ฯลฯ

ผู้นำอุตสาหกรรมคือผู้ผลิตห้าราย: Kraft Jacobs Suchard OJSC (โรงงานช็อกโกแลต Trostyanets ยูเครน; TM Korona, Milka, Siesta, โรงงานช็อกโกแลตยูเครน), Roshen Corporation (เคียฟ, Vinnitsa, Kremenchug, โรงงาน Mariupol; TM "Roshen", TPF "Svitoch" (โรงงานขนมลวิฟ “Svitoch”; TM “Svitoch”, “Nestle”), CJSC “Malbi” (TPG “Rainford”; โรงงานช็อกโกแลต Dnepropetrovsk, TM “Millenium” ", "Lyubimov") และ CJSC PO "KONTI" (โดเนตสค์ , Konstantinovskaya, โรงงานขนม Gorlovskaya; TM "Dolci", "AMOUR-CARRE", "Super-kontik", "Bonjour") โดยรวมแล้วผู้ผลิตเหล่านี้คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 93% ของการผลิตช็อคโกแลต (ส่วนแบ่งของช็อคโกแลตในโครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากเมล็ดโกโก้อยู่ที่ประมาณ 13%) ผู้ผลิตช็อกโกแลตแท่งชั้นนำ 10 อันดับแรก ได้แก่ OJSC Poltavaconditer (TM Dominick), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Shedevr) และ JSC Kharkovskaya BF (TM Biscuit-Chocolate) )

การแบ่งประเภทเกิดขึ้นโดยคำนึงถึงสัดส่วนมวลของไขมัน ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง ช็อคโกแลต 100 กรัม มีพลังงาน 540-560 กิโลแคลอรี

การย่าง (จากเตาย่างแบบฝรั่งเศส - ถึงการทอด) เป็นไส้ขนมที่แข็งที่สุด เตรียมจากน้ำตาลเหนียวต้มและถั่วบดคั่ว ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็ง ตัดและเคลือบด้วยช็อคโกแลต

บางครั้งมีเพียงนักชิมเท่านั้นที่รู้ว่าช็อกโกแลตมีประเภทใดบ้าง เนื่องจากการจำแนกประเภทมีผลกระทบต่อการผลิต สี รูปร่าง ความหลากหลาย ปัจจัยทางภูมิศาสตร์ และการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาด

ผลิตภัณฑ์ขนมนี้เพิ่มพลังงานที่สำคัญให้กับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทุกคนสามารถค้นพบความหวานที่ถูกใจได้ นักช็อกโกแลตทุกคนในโลกต่างก็กำลังทำสิ่งนี้อยู่ ช็อคโกแลตหลากหลายสายพันธุ์และช็อคโกแลตประเภทต่างๆ ที่ออกจำหน่ายอย่างไม่สิ้นสุดทุกปีเป็นข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้

ประเภทตามองค์ประกอบ

ซัพพลายเออร์หลักของเมล็ดโกโก้ในตลาดโลก ได้แก่ เอเชีย แอฟริกา บางส่วนของออสเตรเลีย อเมริกาเหนือและใต้ ปลูกในสภาพอากาศเฉพาะเจาะจง เก็บในเวลาที่กำหนด คัดแยกและแปรรูป เมล็ดพืชถูกนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อันประณีต

คุณภาพสูงสุดที่มีรูปร่างเหมือนกันซึ่งเก็บไว้นานถึงหนึ่งนาทีในระหว่างกระบวนการคั่วจะถูกส่งไปเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตชั้นยอด ถั่วที่ใช้ผลิตช็อกโกแลตพันธุ์ต่างๆ สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากนั้นผ่านการคัดสรรที่มีความต้องการน้อยกว่า ตามมาตรฐานเหล่านี้ การแบ่งประเภทรวมถึงช็อคโกแลตประเภทต่อไปนี้ - ดำ นม และขาว

• สีดำ
  ถือว่าคุ้มค่าที่สุดทั้งในด้านต้นทุนและทรัพย์สินที่มีประโยชน์ องค์ประกอบของมันถูกครอบงำโดยมวลโกโก้ ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้บดและน้ำมันที่สกัดโดยการบีบเมล็ดโกโก้ เปอร์เซ็นต์มีตั้งแต่ 65% องค์ประกอบนี้ยังรวมถึงน้ำตาลผงหรือสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นๆ ด้วย ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของโกโก้สูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
• น้ำนมสีเข้ม
  ช็อกโกแลตนมมีมวลโกโก้อย่างน้อย 35% ตัวบ่งชี้นี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมทั่วไปสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก สำหรับช็อกโกแลตของหวาน ตัวเลขโดยทั่วไปคือ 45% ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพสูงกว่า เสริมด้วยน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนม (นม ครีม ฯลฯ)
• สีขาว
  ผู้เชี่ยวชาญยังไม่สามารถตกลงได้ว่าไวท์ช็อกโกแลตคือช็อกโกแลตหรือไม่ ด้านหนึ่งมีเนยโกโก้ อีกด้านหนึ่งไม่มีเมล็ดโกโก้บด ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยมวลโกโก้ น้ำตาล ผลิตภัณฑ์นม และสารเติมแต่งในรูปผลไม้ น้ำมัน นมข้นหวาน ฯลฯ ในปริมาณเล็กน้อย

การเลือกสรรที่ทันสมัย

การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภทของช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก ผู้ผลิตในปัจจุบันนำเสนออาหารอันโอชะอันแสนอร่อยนี้แก่ผู้บริโภคหลายประเภทและหลากหลาย

• ขนม
  นี่คือช็อกโกแลตชั้นยอด: มีคุณภาพสูงและรสชาติเยี่ยมยอด อาจเป็นสีดำหรือสีน้ำนม แต่ปริมาณโกโก้ในนั้นไม่ควรน้อยกว่า 45% ในแง่ของต้นทุนช็อคโกแลตนี้เกิดขึ้นอันดับหนึ่งเนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้สูงเกินไป หากขายในราคาไม่แพงก็หมายความว่าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถรวมตัวแทนไว้ในองค์ประกอบได้
• สามัญ
  นี่เป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส ปริมาณโกโก้ขูดอยู่ที่ 35% ขึ้นไป ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ราคาของมันต่ำกว่าของหวานอย่างมาก แต่ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน
• มีรูพรุน
  ช็อคโกแลตนี้มีส่วนผสมและเปอร์เซ็นต์เหมือนกับสองสายพันธุ์ก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการผลิต ด้วยการใช้เทคโนโลยีพิเศษ โครงสร้างของช็อกโกแลตจึงคลายตัวและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ด้วยการเติม
  การแบ่งประเภทประเภทนี้ประกอบด้วยลูกกวาด แท่งลูกกวาด และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ มากมายนับไม่ถ้วน มีการใช้ถั่ว เมล็ดพืช ขนมหวาน เยลลี่จากผลไม้ต่างๆ ไข่ขาววิปปิ้ง ผลไม้แห้ง และไส้ดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้เป็นไส้
• อาหาร
  ช็อคโกแลตประเภทนี้มีไว้สำหรับผู้ชมโดยเฉพาะ เหล่านี้อาจเป็นผู้ที่มีโรคต่างๆ ซึ่งการรักษาคือการงดน้ำตาล ช็อคโกแลตนี้บริโภคโดยผู้เป็นมังสวิรัติ, ผู้หมิ่นประมาท, ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือผู้ที่ชอบรสชาติที่ไม่ธรรมดานี้
• ของเหลว
  ช็อกโกแลตร้อนเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม คุณสามารถเตรียมเองที่บ้าน ชิมในร้านอาหาร หรือซื้อในร้านค้าก็ได้ อาหารอันโอชะนี้มีจำหน่ายในรูปแบบของผงหวานที่ทำจากโกโก้ น้ำตาล และบางครั้งก็มีการเติมนมผงด้วย

ภูมิศาสตร์ช็อคโกแลต

รสชาติอันประณีตของช็อคโกแลตเป็นที่ชื่นชมของผู้คนทั่วโลก อย่างไรก็ตาม มีบางประเทศที่มีส่วนร่วมและยังคงมีส่วนร่วมในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์นี้ต่อไป

• สวิตเซอร์แลนด์

  นี่คือประเทศแห่งช็อกโกแลตนมที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง นักชิมยังเป็นหนี้ไวท์ช็อกโกแลตที่สวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำให้ดีที่สุด

• เบลเยียม

  ช็อคโกแลตเบลเยียมมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องของลูกอมที่มีรูปร่างเป็นสัตว์ทะเล อาหารอันโอชะในรูปแบบของม้าน้ำ เปลือกหอย และดวงดาวต่างถูกรับประทานไปทั่วโลก สำหรับการประดิษฐ์ไส้แบบดั้งเดิม (โดยเฉพาะพราลีน) ผู้ที่ชื่นชอบของหวานควรขอบคุณเบลเยียม

• สหรัฐอเมริกา

  ในประเทศนี้เมืองหลวงแห่งช็อกโกแลตหลักคือซานฟรานซิสโก ช็อคโกแลตชนิดแข็งและเหลวหลายประเภทจัดทำขึ้นที่นี่ตามสูตรพิเศษ การค้นพบดังกล่าวรวมถึงขนมบราวนี่ที่โด่งดังไปทั่วโลก

• ออสเตรีย

  ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านช็อกโกแลตเหลว ที่นี่เตรียมเครื่องดื่มร้อนโดยใช้สูตรเฉพาะมากมาย เค้กและขนมอบชั้นเลิศ ขนมหวานที่ตกแต่งด้วยเคลือบมันแวววาว ชวนหลงใหลในความสวยงามและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• อิตาลี
  ในอิตาลี ในเมืองเล็กๆ อย่างเปรูจา มีเทศกาล Eurochocolate ประจำปีเกิดขึ้น หนึ่งในประเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบช็อคโกแลตสำหรับยุโรปอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้แม้ในช่วงอดอาหารและจัดหาอาหารอันโอชะให้กับวาติกัน
• รัสเซีย
  ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมมากมายผลิตโดยโรงงานในรัสเซีย อย่างไรก็ตามสิ่งประดิษฐ์ที่มีค่าที่สุดคือการผลิตช็อกโกแลตมวลเบาซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก ฟองเล็กๆ เหล่านี้ซึ่งดูเหมือนจะแตกในปาก กำลังดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่มากขึ้นเรื่อยๆ

มีช็อกโกแลตประเภทใหม่ค่อนข้างมากในตลาดสมัยใหม่ ทำจากนมอูฐ ใส่กลีบดอกไม้ ทรัฟเฟิลดำ แอ๊บซินท์ มะพร้าว แกง พริกไทย เบคอน เกลือ สำหรับลดน้ำหนัก สินค้าใหม่ทั้งหมดนี้และสินค้าใหม่อื่นๆ ทำให้เราพึงพอใจกับรสชาติดั้งเดิมและการนำเสนอที่ประณีต