ซุป Borscht และกะหล่ำปลีมีความคล้ายคลึงกันและมีส่วนผสมเกือบเหมือนกัน นั่นคือเหตุผลที่บางคนมักสับสนว่า Borscht อยู่ที่ไหนและซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหน อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี? ลองดูที่ปัญหานี้

ความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีคืออะไร

ยังคงมีความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีแบบเดียวกัน แต่มีหัวบีท ส่วนผสมที่สำคัญของ Borscht คือหัวบีท และหากไม่มีหัวบีท ก็จะไม่ใช่ Borscht อีกต่อไป แต่เป็นซุปกะหล่ำปลีจริงๆ คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีดองเพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีได้ โดยเพิ่มเฉพาะกะหล่ำปลีสดลงในบอร์ชท์ นี่เป็นข้อแตกต่างพื้นฐานที่สุดระหว่างอาหารเหล่านี้ แต่ก็มีข้อแตกต่างอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเฉพาะ

ความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี

• Shchi - เดิมทีเป็นภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติและ Borscht เป็นภาษาสลาฟทั่วไป
• Shchi และ Borscht ต่างกันในชุดผักที่ใช้ในการเตรียมและวิธีการเติมผักเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
• Borscht นั้นมากกว่า จานที่ซับซ้อนสำหรับประกอบอาหารแต่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

ชิคืออะไร

Shchi เป็นซุปที่ทำจากกะหล่ำปลีสดเป็นหลัก (กะหล่ำปลีเปรี้ยวทำจากกะหล่ำปลีดอง) บางครั้งกะหล่ำปลีจะถูกแทนที่ด้วยสีน้ำตาล, ผักขม, ตำแย ฯลฯ

Shchi เป็นอาหารจานแรกที่เตรียมไว้ มักจะอยู่ในน้ำซุปเนื้อ (ไก่ หมู) โดยต้องเติมกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดองหรือสด) มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส Shchi เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียที่เสิร์ฟร้อน

บอร์ชคืออะไร

Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีหัวบีทซึ่งให้ Borscht รสชาติพิเศษซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากรสชาติของซุปกะหล่ำปลี บีทรูททำให้บอร์ชมีสีแดงเป็นเอกลักษณ์

บอร์ช- จานที่เป็นน้ำซุปเหลวที่มีเนื้อสัตว์และผัก แต่พบได้ทั้งในอาหารรัสเซียและในอาหารสลาฟอื่น ๆ

ในขณะเดียวกัน ซุปกะหล่ำปลีก็มีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้แตกต่างจากซุปชนิดอื่น เช่น รสเปรี้ยวซึ่งกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาลเพิ่มในซุปกะหล่ำปลี นอกจากนี้ผักยังถูกใส่ไว้ในซุปกะหล่ำปลีดิบที่ยังไม่ได้ปรุงโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น ซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งไม่มีเนื้อสัตว์เลย

Borscht แม้ว่าจะมีการเตรียมการที่หลากหลาย แต่ก็เป็นอาหารที่เตรียมยากกว่าซุปกะหล่ำปลี ไม่ใช่เหตุผลที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาลและ Borscht กับหัวบีท ท้ายที่สุด Borscht จำเป็นต้องมีหัวบีท Borscht ยังมีผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวผักกาด และอาจรวมถึง ก่อนการรักษาก่อนจะนำไปต้มในน้ำซุป คุณสามารถเห็นมะเขือเทศและเห็ดใน Borscht ไม่เคยอยู่ในซุปกะหล่ำปลี Borscht สีเขียว - กับสีน้ำตาลหรือกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลี - เป็นอาหารจานเดียวกันซึ่งมีชื่อต่างกัน

โดยทั่วไปแล้วหลายคนดูถูกดูแคลนอาหารรัสเซียและสลาฟ ที่จริงแล้วมันอุดมไปด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายชนิด อาหารเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์ พวกเขาคุ้นเคยกับเรามาตั้งแต่เด็ก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างบางครั้งพวกเขาก็แยกแยะได้ยาก

ซุปกะหล่ำปลี- นี่คืออาหารจานแรกสุดฮอตซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย บอร์ช- จานที่เป็นน้ำซุปเหลวที่มีเนื้อสัตว์และผัก แต่พบได้ทั้งในอาหารรัสเซียและในอาหารสลาฟอื่น ๆ ในขณะเดียวกัน ซุปกะหล่ำปลีก็มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้แตกต่างจากซุปอื่นๆ เช่น รสเปรี้ยวที่กะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาลให้ซุปกะหล่ำปลี นอกจากนี้ผักยังถูกใส่ไว้ในซุปกะหล่ำปลีดิบที่ยังไม่ได้ปรุงโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น ซุปกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งไม่มีเนื้อสัตว์เลย Borscht แม้ว่าจะมีการเตรียมการที่หลากหลาย แต่ก็เป็นอาหารที่เตรียมยากกว่าซุปกะหล่ำปลี ไม่ใช่เหตุผลที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาลและ Borscht กับหัวบีท ท้ายที่สุด Borscht จำเป็นต้องมีหัวบีท บอร์ชท์ยังประกอบด้วยผักอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวผักกาด และนำไปแปรรูปก่อนนำไปปรุงในน้ำซุป ใน Borscht คุณสามารถเห็นมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และเห็ด ไม่เคยอยู่ในซุปกะหล่ำปลี Borscht สีเขียว - กับสีน้ำตาลหรือกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลี - เป็นอาหารจานเดียวกันซึ่งมีชื่อต่างกัน

เว็บไซต์สรุป

1. Shchi เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย ส่วน Borscht เป็นอาหารสลาฟทั่วไป
2. Shchi และ Borscht ต่างกันในชุดผักที่ใช้ในการเตรียมและวิธีการเติมผักเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
3. Borscht เป็นอาหารที่เตรียมยากกว่า แต่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

คุณรู้ความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

ควรสังเกตว่าหลักสูตรแรกทั้งสองที่กล่าวถึงนั้นได้รับความนิยมในประเทศของเรา แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตามมักมีพ่อครัวมือใหม่ที่ไม่รู้ว่า Borscht แตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีอย่างไร เราตัดสินใจอุทิศบทความสั้น ๆ นี้ให้กับพวกเขา

เรามาดูกันดีกว่าว่า Borscht คืออะไร

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี เราควรอธิบายอาหารที่กล่าวถึงแยกกัน เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่เราจะตอบคำถามของคุณได้อย่างครอบคลุม

Borscht เป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่ง (หรือปรุงโดยเติมผัก เช่น หัวบีท เป็นผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงที่ทำให้น้ำซุปมีสีแดงสดหรือแม้กระทั่ง

ก็ควรสังเกตด้วยว่าน้ำซุปที่นำเสนอนั้นคือ จานแบบดั้งเดิมชาวสลาฟตะวันออก แพร่หลายมากใน อาหารประจำชาติประเทศเพื่อนบ้าน (เช่น ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย โรมาเนีย ยูเครน เบลารุส และมอลโดวา) นั่นคือเหตุผลว่าทำไมใน ประเทศต่างๆสามารถเตรียม Borscht ได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหนึ่งรายการยังคงเหมือนเดิม นี่คือหัวบีท

คุณสมบัติของการเตรียมซุปแดง

คุณเคยปรุง Borscht และซุปกะหล่ำปลีหรือไม่? ความแตกต่างระหว่างซุปเหล่านี้ไม่เพียงรู้สึกได้หลังจากการบริโภคโดยตรงเท่านั้น แต่ยังสัมผัสได้จากภายนอกอย่างหมดจดด้วย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นจะต้องเพิ่มหัวผักกาดใน Borscht ดังนั้นจึงเป็นซุปสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง

ตอนนี้คุณรู้วิธีระบุซุป Borscht และกะหล่ำปลีแล้ว ความแตกต่างไม่เพียงอยู่ที่สีของน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ต้องใช้ส่วนผสม เวลา และความพยายามมากขึ้น

ตามกฎแล้ว Borscht กำลังเตรียมการอยู่ กระดูกเนื้อวัวด้วยการเติมอาหาร เช่น มันฝรั่ง หัวบีท แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม และถั่วต่างๆ เห็ดและมะเขือเทศมักใช้ในการเตรียมซุปนี้ สำหรับซุปกะหล่ำปลีนั้นจะไม่ใส่ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายรวมทั้งหัวบีทและถั่วลงไป

คุณสมบัติของการเสิร์ฟซุปแดง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Borscht และซุปกะหล่ำปลีมีส่วนผสมอะไรบ้าง พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น โดยปกติแล้ว Borscht จะถูกนำเสนอต่อสมาชิกในครอบครัวในจานลึกพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสซึ่งเติมลงในน้ำซุปโดยตรงทำให้มีสีชมพูและอร่อยมาก

รสชาติของ Borscht

ความแตกต่างระหว่างซุป Borscht และกะหล่ำปลีจะสังเกตเห็นได้ทันทีหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้ ด้วยการมีหัวบีททำให้ซุปแรกไม่เพียง แต่มีสีแดงสดเท่านั้น แต่ยังมีรสหวานอีกด้วย แม้ว่าพวกเขาจะมักจะเพิ่ม กรดซิตริกหรือผัดผักเพื่อ น้ำมันพืชใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ควรสังเกตว่า Borscht มักจะน่าพึงพอใจและร่ำรวยมากกว่าเสมอ เขามีมาก รสชาติเข้มข้นซึ่งในความเป็นจริงชนะใจชาวสลาฟตะวันออกทั้งหมด

รายละเอียดว่าซุปกะหล่ำปลีคืออะไร

ตอนนี้คุณรู้ถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีแล้ว แต่เพื่อให้เห็นภาพโดยรวมควรพูดถึงเมนูที่สองแบบละเอียดครับ

ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำชาติ จานรัสเซีย, ประเภทของเนื้อสัตว์ (หรือมังสวิรัติ) roux บรรพบุรุษของเราทำซุปนี้สำหรับมื้อกลางวันเมื่อหลายศตวรรษก่อน ตั้งแต่นั้นมาแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย

คุณสมบัติของการเตรียมซุปกะหล่ำปลี

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างซุป Borscht และกะหล่ำปลีคุณควรจินตนาการถึงชุดส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สอง ตามกฎแล้วจะรวมถึง:

1. กะหล่ำปลีหรือมวลผักสับหยาบแทนที่ (ตำแย, สีน้ำตาล, หัวผักกาด)
2. กระดูกเนื้อ. ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว แม้ว่าพวกเขาจะมักจะใช้เนื้อหมูและเนื้อแกะก็ตาม
3. รากหรือค่อนข้างแครอท
4. หัวมันฝรั่ง
5. เครื่องเทศต่างๆ (เช่น หัวหอม กระเทียม คื่นฉ่าย พริกไทย ผักชีฝรั่ง ใบกระวานฯลฯ)
6. น้ำสลัดรสเปรี้ยว (เช่น กะหล่ำปลีดอง)

ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลี ใช้ในช่วงฤดูร้อน ผักสดและในฤดูหนาว - ดองบ่อยกว่า อย่างไรก็ตามมันเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่ทำให้ซุปทั้งหมดมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีดองเมื่อเตรียมอาหารจานแรกขอแนะนำให้ใช้กรดซิตริกหรือน้ำเกลือจากแตงกวาดองมะเขือเทศ ฯลฯ

รสชาติของซุปกะหล่ำปลี

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าช่วยทำ Borscht และซุปกะหล่ำปลีได้อย่างไรและอย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารจานเหล่านี้? เมื่อลองซุปแล้วคุณจะสังเกตได้ทันทีว่าซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากกว่าบอร์ช นี่คือไฮไลท์หลักของอาหารจานนี้

ควรสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีมักเตรียมโดยไม่ต้องใช้กะหล่ำปลี ในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยตำแยหรือสีน้ำตาล ซุปนี้ตั้งชื่อว่า "สีเขียว" อย่างไรก็ตามซุปกะหล่ำปลีปรุงเร็วกว่า Borscht มาก หากคุณต้องทำน้ำซุปกระดูกเนื้อแดงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงแล้วล่ะก็ จานกะหล่ำปลีคุณสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายในครึ่งเวลานั่นคือภายใน 60 นาที

ซุปมังสวิรัติ

คุณจะปรุง Borscht ได้อย่างไรและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่อดอาหารหรือไม่กินเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาเหมือนกับของปกติทุกประการ แต่เพื่อให้มื้อเที่ยงของคุณอร่อยและอิ่มท้อง คุณควรใส่หัวหอมและแครอททอดลงไปด้วย วิธีนี้จะเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติและน่าพึงพอใจมากขึ้น

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถแยกแยะซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดได้จาก บอร์ชท์แบบโฮมเมดไม่ยากขนาดนั้น และเพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นสำหรับคุณว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร เราจึงตัดสินใจแสดงรายการทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นโดยย่อ

1. Borscht เป็นซุปสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง ซุปกะหล่ำปลีเป็นจานสีขาว
2. ส่วนผสมหลัก บอร์ชท์คลาสสิกคือหัวบีท สำหรับซุปกะหล่ำปลีผลิตภัณฑ์หลักคือสดหรือกะหล่ำปลีดองเช่นเดียวกับตำแยหรือสีน้ำตาล
3. ในกรณีส่วนใหญ่ Borscht ทำด้วยกระดูกเนื้อวัว ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้โดยใช้เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อแกะ
4. รสชาติของ Borscht แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด คุณภาพรสชาติซุปกะหล่ำปลี ซุปแรกมีรสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้น อันที่สองเปรี้ยว
5. Borscht เป็นอย่างมาก ซุปกะหล่ำปลีที่น่าพอใจยิ่งขึ้น- นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมซุปแดงจะมีการเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงไปมากมาย อาหารแคลอรี่สูงเช่น บีทรูท มันฝรั่ง แครอท ถั่ว ฯลฯ
6. Borscht ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน สำหรับซุปกะหล่ำปลี คุณใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงในการปรุง
7. ซุปแดงจะเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเสมอ นอกจากซุปกะหล่ำปลีแล้วยังเสิร์ฟเฉพาะกะหล่ำปลีหอมเท่านั้น พริกไทยป่นและขนมปังแผ่นหนึ่ง

ดังนั้นแม้จะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ Borscht และซุปกะหล่ำปลีก็มี จำนวนมากความแตกต่าง เมื่อรู้จักพวกเขาแล้วคุณจะไม่ผิดหวังกับคนที่คุณรักที่สั่งอาหารกลางวันให้คุณโดยเฉพาะ จานอร่อยขึ้นอยู่กับหัวบีทหรือกะหล่ำปลีดอง

Maxim Syrnikov นักวิจัยด้านอาหารรัสเซียดั้งเดิม ผู้แต่งหนังสือ "Real Russian Food", "Real Russian Holidays" และอื่นๆ:

“ Russian Borscht เป็นสตูว์ที่ทำจากหน่ออ่อนและใบฮอกวีด ผู้เขียน Domostroy เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 16-17 นอกจากฮอกวีดแล้ว ยังมีการเพิ่มการหมักแบบรัสเซียดั้งเดิมลงในบอร์ชท์ด้วย หัวผักกาดดอง- Borscht ของยูเครนมักเตรียมด้วยหัวบีท แต่ไม่มีพืชป่าเพิ่ม มันแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากบอร์ชท์ที่รับประทานกันในรัสเซียตอนกลางและตอนเหนือมานานหลายศตวรรษอย่างเห็นได้ชัด”

Sergey Pozhar พ่อครัวมือสมัครเล่น นักภัตตาคาร นักชิมอาหารคาร์เพเทียน:

“ ที่มาของชื่อ Borscht มีหลายเวอร์ชันและ Borscht คืออะไร นี่คือบางส่วนของพวกเขา

1. นี่คือชื่อของซุปทั้งหมดที่มีบีทรูทนั่นคือกับบีทรูท Buryak - จากคำว่า "bur" สีน้ำตาลแดง

2. ชื่อนี้มาจากต้นฮอกวีดที่สอดคล้องกัน มันถูกใช้เป็นอาหารทุกที่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ถูกแทนที่ด้วยผักชนิดอื่น

3. Borscht - ซุปกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมัก Borscht เป็น kvass (borş) ในภาษามอลโดวาเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากรำซึ่งเป็นพื้นฐานของ chorba หรือซูร์ ข้าวไรย์สำหรับโปแลนด์เปรี้ยว " บอร์ชท์สีขาว" - ซูเรก้า และยังมี beet kvass, syrovets, maslyanka - สารเพิ่มความเป็นกรดที่ใช้ในการเตรียม Borscht ในยูเครน

4. บอร์ชสีเขียว- ขึ้นอยู่กับสีน้ำตาล (ในภาษายูเครนเรียกว่า kvass) ด้วยตำแย quinoa ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

และแม้ว่าเราจะพูดถึงสูตรอาหารเก่า ๆ สำหรับ Borscht ของยูเครน แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่คนสมัยใหม่เคยเห็นภายใต้ชื่อนี้เสมอไป มีเพียง Borscht เปิดอยู่ หัวบีทอบด้วยบีทรูท kvass มี Borscht ซึ่งทำจากหัวบีทที่ผ่านการเปอร์ออกซิไดซ์ในถังระหว่างการหมักเท่านั้น มี Borscht จำนวนมากที่ได้รับชื่อและลักษณะเฉพาะอยู่แล้ว ยุคสมัยใหม่- บีทรูท kvass, ซีโรเวต, สารเติมแต่งเพื่อความเผ็ดร้อน, ถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ ตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1920-1930 Borscht เริ่มเสริมด้วยมันฝรั่ง ถั่ว เห็ด และพริกหวาน ส่วนประกอบระดับภูมิภาคทั้งหมดเหล่านี้ตลอดจนวิธีการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ลำดับการวางได้ทำการเปลี่ยนแปลง Borscht ยูเครน- นอกเหนือจากความแตกต่างเหล่านี้แล้ว ยังมี Borschts ที่ถือศีลและ Borschts ที่ไม่ถือศีล - ที่มีเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก (เวอร์ชั่นชาวยิวโดยไม่ต้องแต่งตัวด้วยครีมเปรี้ยว) และด้วยปลาคาร์พ crucian และนั่นคือทั้งหมด - Borscht ยูเครน

และ Borscht ของรัสเซียคือซุปกะหล่ำปลี - shti - พร้อมหัวบีท ซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปเนื้อเกือบจะเป็น Borscht แต่ไม่มีหัวบีท เพิ่มหัวบีทแล้วเราจะได้ Borscht นั่นคือซุปบีทรูท ส่วนประกอบบีทรูทที่ได้รับความนิยมต่ำก็เนื่องมาจากการที่บีทรูทไม่ทนต่อความเย็นจัด สิ่งนี้นำไปสู่การแพร่กระจายของ Borscht ในพื้นที่ทางใต้ซึ่งมีหัวบีทและกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลี - ในพื้นที่ภาคเหนือซึ่งมีเพียงกะหล่ำปลีเท่านั้นที่หยั่งรากเต็มที่”

“วันนี้เมื่อเราได้ยินคำว่า “บอร์ชท์” เราแต่ละคนต่างจินตนาการถึงจานที่น่ารับประทานซึ่งเต็มไปด้วยอาหารร้อนๆ ซุปเข้มข้น, เฉดสีบีทรูทที่มีลักษณะเฉพาะ แต่นี่คือชัยชนะของสองสามศตวรรษที่ผ่านมา และก่อนหน้านั้น Borscht เป็นเพียงคำที่แต่ละชนชาติใช้ความเข้าใจของตนเอง ในดินแดนประวัติศาสตร์ของยูเครน Borscht คิดไม่ถึงหากไม่มีหัวบีทและน้ำมันหมู ในรัสเซียตอนกลางโดยทั่วไปแล้วนี่เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าซึ่งมีการเพิ่มรสชาติด้วยผักดอง: ใบโฮกวีด, กะหล่ำปลี แต่หัวบีท (หรือมากกว่านั้นแม้แต่ใบของพวกเขา) ก็เป็นส่วนผสมเสริมอย่างสมบูรณ์ ดาห์ลยังพูดถึงบอร์ชท์กับเห็ดด้วย Borscht โปแลนด์, zurek - โดยทั่วไปแล้วจะคิดไม่ถึงหากไม่มีแป้งเปรี้ยว แป้งข้าวไร- สิ่งสำคัญในนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ เนื้อรมควัน เห็ดหรือผัก และตัวเลือกเหล่านี้มีอะไรเหมือนกัน?

เป็นไปได้มากว่ามันเป็นเพียงเสียงที่คล้ายกันในภาษาสลาฟและเป็นสูตรเชิงตรรกะในยุคกลางตอนต้น ซึ่งรวมถึงผัก เนื้อสัตว์ และในฤดูหนาว ได้แก่ เนื้อ corned และผลิตภัณฑ์ดอง อีกประการหนึ่งคือแต่ละดินแดนมีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง บอกฉันหน่อยสิว่าทำไมที่ไหนสักแห่งใกล้เคียฟถึงหมักใบฮอกวีดหรือหัวบีทเดียวกันสำหรับฤดูหนาวถ้ามีจำนวนมากอยู่ในห้องใต้ดินตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง หรือใส่เนื้อคอร์นแข็งๆ โรยแป้งมัน ถ้าหมูป่าเพิ่งเชือด? แต่ดินแดนสลาฟเดียว (แม้ว่าต่อมาจะถูกแบ่งออกเป็นหลายอาณาเขต - รัฐ) ก็มีชุมชนทางภาษาเช่นกัน ชื่อที่เรียบง่ายเกิดขึ้นซึ่งผู้อยู่อาศัยในเคียฟ, ซูซดาลและโนฟโกรอดสามารถเข้าใจได้ Borscht เป็นหนึ่งในข้อกำหนดเหล่านี้ และความจริงที่ว่าใน Borscht ของรัสเซียนั้นมีซุปกะหล่ำปลีมากกว่าจาก เวอร์ชั่นยูเครนตอนนั้นมันก็ชัดเจนแล้ว

แต่เราต้องไม่ลืมว่าอาหารจานนั้นได้พัฒนาไปแล้ว และการปรากฏตัวของมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของกระบวนการนี้เท่านั้น การสนับสนุนที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นเกิดขึ้นจากการพัฒนาอาหารแบบรัสเซียทั้งหมดและต่อมาคืออาหารโซเวียตทั้งหมด ตอนนั้นเองที่ Borscht ปรากฏในเมนูของร้านอาหารหรือโรงอาหารทุกแห่ง - ยูเครน, มอสโก, ฤดูร้อน, กองทัพเรือ ชาวยูเครน - ตามประเพณีการจัดเลี้ยง - ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูบดและกระเทียมส่งไปมอสโก ชุดเนื้อในฤดูร้อนจะมีหัวบีทอ่อนพร้อมลำต้นและใบ และกองทัพเรือก็ฮอตที่สุด: พวกเขาใส่หมูรมควันและ พริกไทยร้อน- มีสตูว์ยุคกลางที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์อยู่ในนั้นมากแค่ไหน?

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการถกเถียงเกี่ยวกับบอร์ชท์จึงคล้ายกับการอภิปรายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส เกี๊ยว ข้าวต้มหรือแยม อาหารเหล่านี้มีอายุเก่าแก่กว่าประเทศใดๆ ในปัจจุบันมาก”

20.06.2018

คุณรู้ความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

ควรสังเกตว่าหลักสูตรแรกทั้งสองที่กล่าวถึงนั้นได้รับความนิยมในประเทศของเรา แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตามมักมีพ่อครัวมือใหม่ที่ไม่รู้ว่า Borscht แตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีอย่างไร เราตัดสินใจอุทิศบทความสั้น ๆ นี้ให้กับพวกเขา

เรามาดูกันดีกว่าว่า Borscht คืออะไร

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี เราควรอธิบายอาหารที่กล่าวถึงแยกกัน เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่เราจะตอบคำถามของคุณได้อย่างครอบคลุม

Borscht เป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่ง (หรือปรุงโดยเติมผัก เช่น หัวบีท เป็นผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงที่ทำให้น้ำซุปมีสีแดงสดหรือแม้กระทั่ง

ควรสังเกตว่าซุปที่นำเสนอเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟตะวันออก แพร่หลายในอาหารประจำชาติของประเทศเพื่อนบ้าน (เช่น ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย โรมาเนีย ยูเครน เบลารุส และมอลโดวา) นั่นคือเหตุผลที่ในประเทศต่างๆ Borscht สามารถเตรียมได้หลายวิธี อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหนึ่งรายการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือหัวบีท

คุณสมบัติของการเตรียมซุปแดง

คุณเคยปรุง Borscht และซุปกะหล่ำปลีหรือไม่? ความแตกต่างระหว่างซุปเหล่านี้ไม่เพียงรู้สึกได้หลังจากการบริโภคโดยตรงเท่านั้น แต่ยังสัมผัสได้จากภายนอกอย่างหมดจดด้วย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นจะต้องเพิ่มหัวผักกาดใน Borscht ดังนั้นจึงเป็นซุปสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง

ตอนนี้คุณรู้วิธีระบุซุป Borscht และกะหล่ำปลีแล้ว ความแตกต่างไม่เพียงอยู่ที่สีของน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ซุปแดงต้องใช้ส่วนผสม เวลา และความพยายามมากขึ้น

ตามกฎแล้ว Borscht จะถูกเตรียมบนกระดูกเนื้อวัวโดยเติมอาหาร เช่น มันฝรั่ง หัวบีท แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม และถั่ว เห็ดและมะเขือเทศมักใช้ในการเตรียมซุปนี้ สำหรับซุปกะหล่ำปลีนั้นจะไม่ใส่ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายรวมทั้งหัวบีทและถั่วลงไป

คุณสมบัติของการเสิร์ฟซุปแดง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Borscht และซุปกะหล่ำปลีมีส่วนผสมอะไรบ้าง พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น โดยปกติแล้ว Borscht จะถูกนำเสนอต่อสมาชิกในครอบครัวในจานลึกพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสซึ่งเติมลงในน้ำซุปโดยตรงทำให้มีสีชมพูและอร่อยมาก

รสชาติของ Borscht

ความแตกต่างระหว่างซุป Borscht และกะหล่ำปลีจะสังเกตเห็นได้ทันทีหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้ ด้วยการมีหัวบีททำให้ซุปแรกไม่เพียง แต่มีสีแดงสดเท่านั้น แต่ยังมีรสหวานอีกด้วย แม้ว่ามักจะเติมกรดซิตริกลงไปหรือผัดผักในน้ำมันพืชโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ควรสังเกตว่า Borscht มักจะน่าพึงพอใจและร่ำรวยมากกว่าเสมอ มันมีรสชาติที่เข้มข้นมากซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นสิ่งที่ชนะใจชาวสลาฟตะวันออกทั้งหมด

รายละเอียดว่าซุปกะหล่ำปลีคืออะไร

ตอนนี้คุณรู้ถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีแล้ว แต่เพื่อให้เห็นภาพโดยรวมควรพูดถึงเมนูที่สองแบบละเอียดครับ

Shchi เป็นน้ำซุปเนื้อสัตว์ (หรือมังสวิรัติ) ประจำชาติ บรรพบุรุษของเราทำซุปนี้สำหรับมื้อกลางวันเมื่อหลายศตวรรษก่อน ตั้งแต่นั้นมาแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย

คุณสมบัติของการเตรียมซุปกะหล่ำปลี

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างซุป Borscht และกะหล่ำปลีคุณควรจินตนาการถึงชุดส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สอง ตามกฎแล้วจะรวมถึง:

1. กะหล่ำปลีหรือมวลผักสับหยาบแทนที่ (ตำแย, สีน้ำตาล, หัวผักกาด)
2. กระดูกเนื้อ. ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว แม้ว่าพวกเขาจะมักจะใช้เนื้อหมูและเนื้อแกะก็ตาม
3. รากหรือค่อนข้างแครอท
4. หัวมันฝรั่ง
5. เครื่องเทศต่างๆ (เช่น หัวหอม กระเทียม คื่นฉ่าย พริกไทย ผักชีลาว ใบกระวาน ฯลฯ)
6. น้ำสลัดรสเปรี้ยว (เช่น กะหล่ำปลีดอง)

ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลี ในฤดูร้อนจะใช้ผักสด ส่วนในฤดูหนาวมักใช้ผักดอง อย่างไรก็ตามมันเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่ทำให้ซุปทั้งหมดมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีดองเมื่อเตรียมอาหารจานแรกขอแนะนำให้ใช้กรดซิตริกหรือน้ำเกลือจากแตงกวาดองมะเขือเทศ ฯลฯ

รสชาติของซุปกะหล่ำปลี

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าช่วยทำ Borscht และซุปกะหล่ำปลีได้อย่างไรและอย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารจานเหล่านี้? เมื่อลองซุปแล้วคุณจะสังเกตได้ทันทีว่าซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากกว่าบอร์ช นี่คือไฮไลท์หลักของอาหารจานนี้

ควรสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีมักเตรียมโดยไม่ต้องใช้กะหล่ำปลี ในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยตำแยหรือสีน้ำตาล ซุปนี้ตั้งชื่อว่า "สีเขียว" อย่างไรก็ตามซุปกะหล่ำปลีปรุงเร็วกว่า Borscht มาก หากคุณต้องทำน้ำซุปกระดูกเนื้อแดงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง คุณก็สามารถเตรียมกะหล่ำปลีได้อย่างง่ายดายโดยใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว นั่นคือภายใน 60 นาที

ซุปมังสวิรัติ

คุณจะปรุง Borscht ได้อย่างไรและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่อดอาหารหรือไม่กินเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาเหมือนกับของปกติทุกประการ แต่เพื่อให้มื้อเที่ยงของคุณอร่อยและอิ่มท้อง คุณควรใส่หัวหอมและแครอททอดลงไปด้วย วิธีนี้จะเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติและน่าพึงพอใจมากขึ้น

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นการแยกซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดจาก Borscht แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และเพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นสำหรับคุณว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร เราจึงตัดสินใจแสดงรายการทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นโดยย่อ

1. Borscht เป็นซุปสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง ซุปกะหล่ำปลีเป็นจานสีขาว
2. ส่วนผสมหลักของ Borscht แบบคลาสสิกคือหัวบีท สำหรับซุปกะหล่ำปลีผลิตภัณฑ์หลักคือสดหรือกะหล่ำปลีดองเช่นเดียวกับตำแยหรือสีน้ำตาล
3. ในกรณีส่วนใหญ่ Borscht ทำด้วยกระดูกเนื้อวัว ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้โดยใช้เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อแกะ
4. รสชาติของ Borscht นั้นแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากรสชาติของซุปกะหล่ำปลี ซุปแรกมีรสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้น อันที่สองเปรี้ยว
5. Borscht ไส้มากกว่าซุปกะหล่ำปลีมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมซุปแดงอาหารแคลอรี่สูงหลายชนิดเช่นหัวบีทมันฝรั่งแครอทถั่ว ฯลฯ จะถูกเพิ่มเข้าไป
6. Borscht ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน สำหรับซุปกะหล่ำปลี คุณใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงในการปรุง
7. ซุปแดงจะเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเสมอ สำหรับซุปกะหล่ำปลีจะนำเสนอเฉพาะออลสไปซ์และขนมปังชิ้นเดียวเท่านั้น

ดังนั้นแม้จะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ซุป Borscht และกะหล่ำปลีก็มีความแตกต่างกันมากมาย เมื่อรู้จักพวกเขาแล้วคุณจะไม่ผิดหวังกับคนที่คุณรักที่สั่งอาหารจานอร่อยจากหัวบีทหรือกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารกลางวัน

ซุป Borscht และกะหล่ำปลีเป็นสองอย่าง ของเหลวก่อนอาหารที่มักจะแยกแยะได้ยาก พวกเขาอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยไม่แพ้กัน แต่พวกเขายังคงมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี?

ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวดั้งเดิมซึ่งมอบให้กับกะหล่ำปลีดองหรือสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังใส่ผักไว้โดยไม่ได้เตรียมล่วงหน้า การรักษาความร้อน- บางสูตรไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์เลย

Borscht เตรียมน้ำซุปเนื้อเป็นหลัก ในกรณีส่วนใหญ่ - เนื้อหมู แต่น้อยกว่า - ไก่หรือเนื้อวัว

บีทรูท, มันฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลีสด, มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ, แม้แต่เห็ดก็มักจะเติมลงในบอร์ชท์เสมอ ผักจะถูกทอดไว้ล่วงหน้า ปริมาณน้อยอ้วน

ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีและสีน้ำตาล พวกเขายังเพิ่มชิ้นเนื้อต้มสุก - เนื้อวัวหรือหมู

บอร์ช – มากกว่า จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเตรียมในฤดูหนาวเป็นหลัก เสิร์ฟร้อน

ซุปกะหล่ำปลี – มากกว่า จานฤดูร้อนซึ่งสามารถรับประทานแบบเย็นได้เช่นกัน

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลี และตอนนี้สูตรอาหารบางอย่างสำหรับทั้งสองจาน

Borscht ยูเครนตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• น้ำ - 5 ลิตร;
• ซี่โครงหมู – 600 กรัม;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• แครอท "ลงโทษ" หรือ "วิตามิน" – 150 กรัม;
• หัวบีท "บอร์โดซ์" - 150 กรัม;
• หัวหอมสีขาว – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 50 กรัม;
• มะเขือเทศสด – 100 กรัม;
• กะหล่ำปลี – 50-60 กรัม;
• น้ำมันหมูเก่าหนึ่งชิ้น - 50 กรัม
• กระเทียม – 20-30 กรัม;
• เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ปรุงน้ำซุปจากซี่โครง เราล้างพวกเขาและเติมน้ำ นำไปต้ม ตักฟองออก (ทั้งหมดจนถึง "เกาะสุดท้าย") แล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากเพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือด แต่เคี่ยว
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมผักสำหรับใส่ในบอร์ชท์ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วสับเป็นเส้นขนาดกลาง ทำให้รสชาติดีขึ้น ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบ
4. เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อแล้วปล่อยให้เดือดด้วยไฟแรง ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นจากมันฝรั่งออกแล้วลดไฟลงอีกครั้ง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนทันทีแล้วเทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วเล็กน้อยลงไป ใส่ผักลงไป เคี่ยวจนแครอทนิ่ม
6. ใส่มะเขือเทศบดและมะเขือเทศบดที่ไม่มีเนื้อลงในกระทะ เพิ่มพริกหยวกและเคี่ยวต่อโดยปิดฝา
7. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใช้มือกดเล็กน้อย
8. โยนผักตุ๋นจากกระทะลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์แล้วปรุงต่อ
9. ทันทีที่เดือด ให้ใส่กะหล่ำปลี เกลือ และเติมเครื่องเทศตามชอบ
10. สิ่งสำคัญที่สุด!!! ในตอนท้ายสุดก่อนที่จะปิดไฟ ให้นำน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง (เก่าแน่นอน) แล้วบดด้วยกระเทียม โยนมันทั้งหมดลงในกระทะ Borscht สำเร็จรูปปล่อยให้เดือดแล้วปิดทันที
11. ก่อนเสิร์ฟให้ชงเล็กน้อยภายใต้ฝาปิด แต่คุณต้องกินมันร้อนอย่างแน่นอน

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำและน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ โรยด้วยกระเทียมขูดละเอียด หรือบิดน้ำมันหมูร่วมกับกระเทียมและพริกไทยดำแล้วเสิร์ฟแบบนั้น เกี๊ยวกับกระเทียมทำงานได้ดี

วัตถุดิบ

• 1 กก กะหล่ำปลีดอง;
• ซี่โครง 1 กิโลกรัม ควรไม่ติดมัน
• 500 กรัม มันฝรั่ง;
• 100 กรัม หัวหอมสีขาว
• 20 กรัม น้ำมันมะกอก
• ขนผักชีฝรั่งสีเขียวและหัวหอม - 100 กรัมต่อชิ้น
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยและพื้นดิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใช้กระทะหนาหรือหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อแล้วตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน
2. ตัดไขมันออกจากซี่โครง ชั้นบนสุดแล้วทอดโดยใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยลงในกระทะ
3. ปอกหัวหอมแล้วสับ ก้อนเล็ก ๆหรือแหวนสี่วงแล้วส่งไปที่เนื้อ ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
4. เพิ่มกะหล่ำปลีลงในกระทะพร้อมกับน้ำเกลือและเคี่ยวใต้ฝาปิด เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง คุณต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีติดก้นและไหม้
5. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง
6. ในระหว่างนี้ให้ปอกมันฝรั่งและเตรียมเครื่องเทศสำหรับใส่ลงในกระทะ - พริกไทยและใบกระวาน
7. ใส่มันฝรั่งทั้งลูกลงในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศ คุณต้องปรุงอาหารจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม
8. ทันทีที่มันฝรั่งต้มในซุปกะหล่ำปลีและต้มเพียงไม่กี่นาทีก็ลองชิมจาน หากจำเป็น ให้เติมเกลือหรือน้ำตาล มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าซุปกะหล่ำปลีไม่ควรหวาน นี่คือจานเปรี้ยว
9. การเตรียมผักใบเขียวสำหรับการเสิร์ฟ สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
10. ปิดซุปกะหล่ำปลีแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ภายใต้ฝาปิดเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและตกตะกอน
11. นำมันฝรั่งออกจากกระทะแล้วเสิร์ฟบนจานแยกต่างหาก หากคุณปรุงซี่โครงเป็นชิ้นเดียว ให้เอาออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟบนจานแยกได้อีกด้วย
12. เทซุปกะหล่ำปลีลงในจาน โรยมันฝรั่งด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเพิ่มลงในจานหรือกินเป็นกับข้าวก็ได้

• ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด หัวผักกาดและสีน้ำตาล แต่เป็นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองที่เสิร์ฟในฤดูหนาวพร้อมขนมปังดำและครีมเปรี้ยว สำหรับ กลิ่นหอมที่ดีที่สุดคุณสามารถเพิ่มเห็ดพอร์ชินีแห้งลงไปเล็กน้อย
• Borscht สามารถเตรียมได้ด้วยน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปแบบไม่ติดมัน แต่ควรใส่เห็ดลงไปจะดีกว่าเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• Borscht พร้อมน้ำสลัด มะเขือเทศสดมันสดและเบากว่าปรุงด้วยมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศเสมอ
• คุณสามารถเพิ่มพริกหวานลงในบอร์ชท์ได้ทันทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แทนที่จะนำไปตุ๋นร่วมกับผักอื่นๆ ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมสดชื่นยิ่งขึ้น
• น้ำสลัด Borscht ทำจากผักคุณภาพสูงที่ไม่มีเส้นใย ผักดังกล่าวทำให้บอร์ชมีรสขม

คุณสามารถเพิ่มถั่วลงใน Borscht ได้ แต่คุณต้องใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน นานกว่ามันฝรั่งมาก

• หากคุณเพิ่มใน Borscht ท็อปส์ซูบีทคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มกะหล่ำปลี แต่ควรรู้ว่ารสชาติจะเฉพาะเจาะจงซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ
• ซุป Borscht และกะหล่ำปลีเป็นอาหารที่เป็นตัวแทนที่โดดเด่น อาหารสลาฟ- แต่ในขณะเดียวกันความแตกต่างก็ชัดเจนแม้ว่าจะไม่ได้ทำให้อาหารจานโปรดน้อยลงก็ตาม

Shchi เดิมเป็นภาษารัสเซีย และ Borscht เป็นตัวแทน อาหารยูเครน- อาหารทั้งสองจานนี้มีอะไรเหมือนกันหลายอย่าง แต่ซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์มีความแตกต่างกันในชุดผักที่ใช้ในการเตรียมและวิธีการเติมผักในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียนั้นอร่อยและอร่อยอีกด้วย กลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์รวบรวมสมาชิกในครัวเรือนอย่างรวดเร็วเพื่อ โต๊ะรับประทานอาหาร- ภาษารัสเซีย สุภาษิตพื้นบ้านทุ่มเทให้กับความสามารถของแม่บ้าน อ่านว่า “ไม่ใช่แม่บ้านที่พูดจาไพเราะ แต่เป็นคนที่ทำซุปกะหล่ำปลีเก่ง”

Borscht มีกลิ่นหอมเข้มข้นสวยงามและน่าพึงพอใจอาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในยูเครนมานานหลายศตวรรษและความสามารถในการปรุง Borscht แสนอร่อยถือเป็นสัญญาณ ทักษะการทำอาหารแม่บ้านคนไหนก็ได้ Borscht เป็นอาหารที่เตรียมยากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ประวัติความเป็นมาของซุปกะหล่ำปลี

Shchi ปรากฏในอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีถูกนำไปที่ Rus' ตั้งแต่นั้นมา ซุปกะหล่ำปลีก็กลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ผู้คนทุกกลุ่มชื่นชอบในเวลาเดียวกัน ซุปกะหล่ำปลีอยู่บนโต๊ะของทั้งคนยากจนและชนชั้นสูงสุดของประชากร วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา

ซุปนี้ปรุงได้หลายรูปแบบ ได้แก่ กะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีดอง และยังมีซุปกะหล่ำปลีไร้มันอีกด้วย ถึง ซุปกะหล่ำปลีถือบวชเหล่านี้รวมถึงซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดที่ไม่มีมันฝรั่งและซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด

วิธีการเตรียมซุปกะหล่ำปลี

แน่นอนว่าทุกคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลี? ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่ทำจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยวปรุงกับเนื้อสัตว์ปลาหรือ น้ำซุปเห็ดเช่นเดียวกับยาต้มผัก

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อ- เนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือหมู) ก็เหมาะกับสิ่งนี้ ในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ให้เตรียมผัก: ปอกเปลือก หั่น และสับ

กะหล่ำปลีสับละเอียด, แครอทขูด, หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และมันฝรั่งหั่นเป็นแท่ง

เมื่อผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ทอดเป็นซุปและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและมักรับประทานกับพายที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์

ประวัติความเป็นมาของบอร์ชท์

Borscht - จานนี้พบได้ในอาหารยูเครน, รัสเซีย, โปแลนด์, บัลแกเรียและแม้แต่ลิทัวเนีย แต่ถึงกระนั้น Borscht ก็มีความเกี่ยวข้องกับยูเครนเป็นอันดับแรก

ในสมัยก่อน Borscht เป็นซุปที่ทำจากฮอกวีด ต่อมา Borscht ถูกเตรียมด้วย beet kvass: เจือจางด้วยน้ำแล้วเทส่วนผสมลงไป หม้อดินหรือเหล็กหล่อแล้วนำไปต้ม บีทรูทสับ กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่น ๆ ใส่ในน้ำเดือดและวางหม้อไว้ในเตาอบ บอร์ชท์ที่ปรุงสุกนั้นถูกใส่เกลือและปรุงรส

นักประวัติศาสตร์บางคนแนะนำว่า Borscht แรกปรุงโดยคอสแซคเมื่อในระหว่างการปิดล้อมป้อมปราการ Azov เสบียงหมดและทุกอย่างที่อยู่ในมือก็ถูกกิน น้ำซุปที่ได้นั้นถูกใจทุกคนและแพร่หลาย