ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นครีมที่ไม่ต้องทำให้สุกเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีดังต่อไปนี้: ขั้นแรก นมจะผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ จากนั้นจึงนำไปทำให้เย็นและรวมกับแป้งเปรี้ยว กระบวนการสร้างเกล็ดนมเปรี้ยวใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดหางนม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือของสูตรลงในชีส ทุกอย่างชีสพร้อมสำหรับการบรรจุ

มีฟิลาเดลเฟียชีสหลายชนิดที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน:

• คลาสสิก - 69%;
• แสง - 12%;
• เบามาก - 5%

เพื่อกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตใช้สมุนไพร ผัก ผลไม้ เครื่องเทศ และผลเบอร์รี่ต่างๆ ฟิลาเดลเฟียชีสมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างมีความคงตัวของพลาสติก (ดูรูป)นอกจากนี้คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือพื้นผิวที่เรียบและมีความมันเล็กน้อย

การเลือกและการเก็บรักษาครีมชีส

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับองค์ประกอบเพื่อไม่ให้มีสารกันบูดและสารอันตรายอื่น ๆ

ด้วยเทคโนโลยีการผลิตพิเศษทำให้ชีสฟิลาเดลเฟียมีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสูง - ประมาณ 4 เดือน หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ควรเก็บครีมชีสไว้ในฟิล์มยึดในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสฟิลาเดลเฟียนั้นเกิดจากการที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมีโคลีนในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและเพิ่มหน้าที่ป้องกันของเยื่อหุ้มเซลล์ ฟิลาเดลเฟียชีสมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟัน ฟิลาเดลเฟียชีสมีผลดีต่อการทำงานของสมอง

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสฟิลาเดลเฟียเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารหลากหลายประเภททั่วโลก พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการผลิตซอสและครีม ชีสนี้รวมอยู่ในสูตรของของหวานมากมายและในซูชิที่ได้รับความนิยมเมื่อไม่นานมานี้นอกจากนี้ฟิลาเดลเฟียยังรวมอยู่ในสูตรซุปครีมและค็อกเทลต่างๆ ซอฟต์ชีสอีกชนิดหนึ่งใช้สำหรับทำของว่างและแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นเนยในการอบได้อีกด้วย

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

หากคุณไม่มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า การทำฟิลาเดลเฟียชีสเองที่บ้านนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นม 1 ลิตร kefir 0.5 ลิตร ไข่ไก่ กรดซิตริกเล็กน้อย เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา เราอุ่นนมด้วยไฟปานกลางในขณะที่ต้องคนตลอดเวลา หลังจากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และนำของเหลวไปต้ม ต่อไปเราส่ง kefir ไปที่นั่นและรบกวนต่อไปจนกว่ามวลจะเริ่มขดตัว ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหางนมออกด้วยผ้ากอซซึ่งคุณต้องใส่ชีสแล้วแขวนไว้ 20 นาที ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และกรดซิตริกจนเนียน จากนั้นเราก็รวมมวลที่ได้กับคอทเทจชีสแล้วตีอีกครั้งจนฟู เพียงเท่านี้ฟิลาเดลเฟียชีสก็พร้อมแล้ว

สิ่งที่สามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้?

บางครั้งไม่สามารถซื้อหรือปรุงชีสฟิลาเดลเฟียได้ แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะสามารถเปลี่ยนได้เนื่องจากเป็นครีมชีส คุณจึงใช้ตัวอื่นแทนได้ เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องเลือกชีสที่นุ่มและอ่อนโยนโดยไม่มีสารเติมแต่ง หลายคนใช้ชีสไม่ใส่เกลือแทน เช่น ในการทำโรลและซูชิ

หากคุณต้องการทำขนมหรือขนมอบ คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแทนฟิลาเดลเฟียตัวอย่างเช่นวิโอลา แม่บ้านบางคนผสมชีสเหล่านี้กับคอทเทจชีสธรรมดาและอ้างว่าส่วนผสมดังกล่าวเกือบจะดีเท่ากับชีสฟิลาเดลเฟียดั้งเดิม

อันตรายและข้อห้ามของชีสฟิลาเดลเฟีย

ชีสฟิลาเดลเฟียสามารถทำร้ายผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ไขมันสำหรับโรคอ้วนและหลอดเลือด การจำกัดปริมาณของฟิลาเดลเฟียชีสนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง มีข้อห้ามในการใช้ฟิลาเดลเฟียชีสสำหรับปัญหาของระบบทางเดินปัสสาวะและภาวะไขมันในเลือดสูง

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่คิดค้นขึ้นในอเมริกาในปี 1872 ในเมืองเชสเตอร์โดยคนขายนม William Lawrence และตั้งชื่อตามเมืองที่มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่มีคุณภาพ คุณสมบัติที่โดดเด่นของครีมชีสฟิลาเดลเฟียคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องสุกและแช่ ซึ่งครั้งหนึ่งทำให้มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปฏิวัติวงการและราคาถูกในการเตรียม วิลเลียม ลอว์เรนซ์ ขณะเตรียมซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟีย พยายามทำซ้ำชีสฝรั่งเศส เพราะฝรั่งเศสในเวลานั้นเป็นประเทศที่ก้าวหน้าที่สุดในด้านการทำชีส William Lawrence มุ่งเน้นที่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับชีสฝรั่งเศสราคาแพง สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อเมริกันราคาถูกและดั้งเดิม

หลังจากนั้นไม่นาน บริษัท คราฟท์ชีสได้รับสิทธิ์ในการผลิตชีสฟิลาเดลเฟียแบบนิ่มและเจ้าของเจมส์คราฟท์สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้และในรูปแบบนี้ครีมชีสฟิลาเดลเฟียถูกนำมาใช้ในชีสเค้กนิวยอร์กชิ้นแรกซึ่งเป็นพายที่ต่อมา ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของนิวยอร์ก ตอนนี้ชีสเค้กถูกเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ แม้กระทั่งการหาครีมชีสฟิลาเดลเฟียมาแทน แต่ด้วยครีมชีสฟิลาเดลเฟียที่ชีสเค้กออกมาอร่อยที่สุด

ชีสฟิลาเดลเฟียหมายถึงครีมชีสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอ่อนและละเอียดอ่อน ทำจากนมและครีม ฟิลาเดลเฟียชีสอะนาล็อกในหมู่ครีมชีส ได้แก่ มาสคาโปนและชีสบูร์ซิน

ส่วนผสมของฟิลาเดลเฟียชีส

• นมสดพาสเจอร์ไรส์และพร่องมันเนย
• ไขมันนม
• เกลือ;
• เวย์โปรตีนเข้มข้น
• วัฒนธรรมชีส
• สารกันบูดและสารทำให้คงตัว

เทคโนโลยีฟิลาเดลเฟียชีส

1. นมพาสเจอร์ไรส์
2. นมถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นมเย็นลง
4. นมอุ่น
5. เพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในนมและได้รับชีสก้อนหนึ่งพร้อมหางนม
6. หางนมถูกแยกออกจากมวลชีส
7. เกลือ, สารทำให้คงตัว, สารกันบูดและรสชาติถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อชีส

ประโยชน์ของฟิลาเดลเฟียชีส

ซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดของนม เนื่องจากนมธรรมชาติในนั้นผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด ซอฟต์ชีสของฟิลาเดลเฟียมีวิตามินเช่น A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, เบต้าแคโรทีน, โคลีน ชีสฟิลาเดลเฟียอุดมไปด้วยธาตุทั้งมาโครและธาตุย่อย ได้แก่ ทองแดง ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แมงกานีส โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม

ประโยชน์ของครีมชีสฟิลาเดลเฟียคือมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากคน ๆ หนึ่งได้รับสารส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกาย: แร่ธาตุ, วิตามิน, กรดอะมิโน, โปรตีน ผลของการใช้ชีสฟิลาเดลเฟียในระดับปานกลางจะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น, ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น, ความแข็งแรงและพลังงานเพิ่มขึ้น

อันตรายของชีสฟิลาเดลเฟีย

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากโดยมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 253 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม การบริโภคที่มากเกินไปสามารถสร้างภาระเพิ่มเติมให้กับร่างกาย นำไปสู่โรคอ้วนและผลที่ตามมาทั้งหมด ฟิลาเดลเฟียชีสอาจถูกห้ามใช้ในผู้ที่แพ้แลคโตสและโรคไตบางชนิดที่ห้ามผู้ป่วยบริโภคนม

คุณสามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้อย่างไร?

มีตัวเลือกอาหารหลายอย่างเช่นฟิลาเดลเฟียชีสที่สามารถใช้แทนในอาหารได้ ตามกฎแล้วควรแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียแบบนิ่มด้วยครีมชีสอื่น ๆ เช่นชีส Mascarpone แต่นอกจากนี้ในบางกรณีชีสนมเปรี้ยวสำหรับการอบก็เหมาะสำหรับการทดแทน

คุณสามารถลองผสมหนึ่งในชีส "Almette", "President", "Viola" กับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1 ซึ่งควรได้รสชาติเหมือนฟิลาเดลเฟียชีส คุณยังสามารถลองแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสที่มีไขมันกับครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว

แน่นอน คุณสามารถลองเปลี่ยนครีมชีสฟิลาเดลเฟียด้วยอาหารที่มีรสชาติคล้ายกันได้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอาหาร ขอแนะนำให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้เฉพาะชีสฟิลาเดลเฟียหากระบุไว้ในสูตร

1. รูปร่างหน้าตา

2. สิ่งต่าง ๆ เป็นอย่างไรกับปริมาณไขมัน

3. บทวิจารณ์

4. ราคา

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียต้นตำรับซึ่งมีราคาย่อมเยาสำหรับผู้บริโภคหลายประเภท เป็นซอฟต์ชีสหลากหลายชนิดที่พร้อมรับประทานโดยตรงจากเคาน์เตอร์เพราะไม่ต้องทำให้สุก เนื่องจากโครงสร้างที่โปร่งสบาย รสชาติที่อธิบายไม่ได้ และความสามารถพิเศษในการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศของเราด้วย

น่าเสียดายที่ตั้งแต่ปี 2013 อุปทานชีสไปยังรัสเซียถูกระงับชั่วคราวเนื่องจากข้อจำกัดการคว่ำบาตร ดังนั้นแฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้จึงกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่า หาดูยากแต่มีจริง อย่างไรก็ตามบทวิจารณ์ชีสฟิลาเดลเฟียดั้งเดิมเท่านั้นที่เป็นบวกอย่างมากซึ่งเน้นย้ำถึงความเป็นเอกลักษณ์ของความหลากหลายนี้อีกครั้ง

ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ครีมชีสปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 - ในประเทศฝรั่งเศส ต่อมาได้แพร่กระจายในอังกฤษ และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งร้อยปี มันก็มาถึงดินแดนของสหรัฐอเมริกาด้วย ที่นี่มีการคิดค้นชีสที่ทำจากนมและครีมซึ่งมีรสชาติและประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมโดยเรียกมันว่าฟิลาเดลเฟีย - เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่ผลิตครั้งแรก

ฟิลาเดลเฟียชีสมีลักษณะอย่างไร?

การปรากฏตัวของฟิลาเดลเฟียจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนรูปถ่าย . จะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหมือนเนยธรรมดา ในขณะเดียวกันเฉดสีก็เบาลงโครงสร้างมีสีครีมและโปร่งสบาย เมื่อคุณกินชีสนี้ คุณจะรู้สึกว่ามันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

สำหรับความสม่ำเสมอนั้นหนาแน่น แต่นี่ไม่ได้ทำให้ชีสแข็ง - ในทางกลับกันมันนิ่มและเป็นพลาสติก วันนี้มีผลิตภัณฑ์นี้มากมาย คลาสสิกคือสิ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น ชีสนมเปรี้ยวฟิลาเดลเฟียอาจมีสารตัวเติมต่าง ๆ ซึ่งออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม เหล่านี้เป็นอาหารเสริมเช่น:

· เครื่องเทศโดยเฉพาะสมุนไพร

ซอสปรุงรส;

· ผลเบอร์รี่;

· ผลไม้;

· ผัก.

การมีส่วนประกอบเพิ่มเติมไม่เพียงทำให้รูปลักษณ์ของชีสเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงค่าพลังงานด้วย

ปริมาณไขมันของชีสฟิลาเดลเฟีย

ชีสหลายประเภทเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นี่เป็นเพราะเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ เช่นเดียวกับความหลากหลายนี้ นอกจากนี้ยังมีกิโลแคลอรีในปริมาณค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างและสุขภาพของตนเอง

ต้องจำไว้ว่าชีสฟิลาเดลเฟียทำจากนมและครีม สิ่งนี้จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณไขมันของชีสฟิลาเดลเฟียของรุ่นคลาสสิกคือ 69% ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นคือความสามารถในการสะสมไขมันในร่างกายทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ดังนั้นผู้ผลิตชีสฟิลาเดลเฟียจึงเสนอตัวเลือกไขมันต่ำแก่ลูกค้า เปอร์เซ็นต์ของไขมันในนั้นลดลงอย่างมาก มีตัวเลือกที่ง่าย - นี่คือไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์และแบบเบามาก - ไม่เกิน 5%

บทวิจารณ์ชีสฟิลาเดลเฟีย

ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นบวกอย่างท่วมท้น ผู้คนสังเกตเห็นสิ่งผิดปกติสำหรับชีสรสชาติ - หวานเล็กน้อยละลายในปากโดยไม่ทิ้งรสชาติไว้ข้างหลัง ด้วยโครงสร้างที่เป็นพลาสติก ชีสจึงสามารถตัด เกลี่ย และอื่นๆ ได้ง่าย

บทวิจารณ์ในเชิงบวกนั้นเกิดจากการที่ชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ก่อนอื่นผู้คนสนใจว่าชีสฟิลาเดลเฟียราคาเท่าไหร่ แต่พวกเขาลืมไปว่าสามารถเก็บไว้ได้แค่ไหนและเท่าไหร่

ในสถานะปิดผนึก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ตามระยะเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้กินชีสที่หมดอายุเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อการเป็นพิษและความผิดปกติอื่น ๆ ของการย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นี้ใช้ส่วนประกอบของนม

เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในตู้เย็นเช่นบนชั้นล่างหรือชั้นกลาง แต่ไม่แช่แข็ง เพื่อขจัดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นขอแนะนำให้ห่อบรรจุภัณฑ์ให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแบบพิเศษ หากไม่มี ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาแทน แต่ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้ว

บทวิจารณ์เชิงลบส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าครีมชีสฟิลาเดลเฟียมีราคาค่อนข้างแพง แต่ยังมีพลาสติไซเซอร์และสารเพิ่มความคงตัวต่าง ๆ ในองค์ประกอบซึ่งกำหนดโครงสร้างพิเศษของชีสและยืดอายุการเก็บรักษา เพื่อป้องกันผู้ผลิต เราสามารถพูดได้ว่าสารเติมแต่งทั้งหมดเหล่านี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ และไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายที่นี่และไม่เคยมีมาก่อน

ราคาชีสฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียชีสราคาเท่าไหร่? นี่เป็นคำถามที่ทุกคนสนใจที่ต้องการปรุงอาหารที่บ้านซึ่งต้องใช้ส่วนผสมนี้เช่นม้วนที่มีชื่อเดียวกัน ในความเป็นจริงชีสนี้ไม่ได้อยู่ในประเภทของราคาถูก สำหรับแพ็คเกจขนาดเล็กคุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนมาก

แต่มีสิ่งหนึ่ง - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัตินั่นคือไม่สามารถซื้อในร้านค้าของรัสเซียได้เพราะตอนนี้ไม่ได้อยู่ที่นั่นแล้ว ดังนั้นคำถามที่ฟิลาเดลเฟียราคาเท่าไหร่จึงไหลไปสู่คำถามที่เร่งด่วนมากขึ้นอย่างราบรื่น - ราคาของแอนะล็อกที่เหมาะสมที่สุดคืออะไร?

เราเสนอให้ใส่ใจกับครีมและชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูงที่นำเสนอในหลากหลาย เรานำเสนอทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้นที่สามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียเคิร์ดได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่กระทบกับอาหารที่กำลังเตรียม

ช่วงประกอบด้วย:

· ครีมชีสสำหรับม้วนไวโอเล็ต - บรรจุภัณฑ์ 400 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยมีปริมาณไขมัน 60 เปอร์เซ็นต์

· ชีสนมเปรี้ยวสำหรับม้วนฮอชแลนด์ - โดดเด่นด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการทำม้วนเพราะมันเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล

เครเมตต์เคิร์ดชีส - แพ็คเกจสองกิโลกรัมที่น่าประทับใจเพื่อความสุขที่แท้จริง ทางเลือกที่ดีสำหรับชีสฟิลาเดลเฟีย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำโรลเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นพลาสติก อ่อนนุ่ม และเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลา

อ่านบทความ

ชีสฟิลาเดลเฟียที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบมีอยู่ในสูตรอาหารมากมาย: ในซูชิ มูสครีม และชีสเค้ก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของชีสครีมนุ่ม ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน - รสชาติที่ไม่เป็นการรบกวนด้วยสีครีมเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชมในการวิจัยด้านอาหาร อย่างไรก็ตาม "ฟิลาเดลเฟีย" ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่เป็นแบรนด์ของ บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ - Kraft Foods

ประวัติของฟิลาเดลเฟียครีมชีส

ตามที่ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บอกเราว่าซอฟต์ชีสที่มีองค์ประกอบคล้ายกันนั้นเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 17 ในประเทศแห่งนักชิม - ฝรั่งเศส

ในศตวรรษถัดมา เขาชนะใจผู้ฟังจากภาษาอังกฤษที่แข็งทื่อ และในต้นศตวรรษที่ 20 การผลิตอาหารอันโอชะนี้ได้ส่งต่อไปยังมือของชาวอเมริกัน "ฟิลาเดลเฟีย" เป็นผลมาจากการทดลองด้านอาหารของชาวอเมริกัน วิลเลียม ลอว์เรนซ์ ซึ่งต้องการเปิดเผยสูตรอาหารสำหรับเนยแข็งเนอชาแตลของฝรั่งเศส ผลที่ได้คือสายพันธุ์ใหม่ที่ชาวยุโรปไม่รู้จัก และเกษตรกรชาวอเมริกันผู้กล้าได้กล้าเสียกำลังผลิตอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก

แน่นอนว่า Philadelphia Cheese Corporation ได้ซื้อหลายครั้ง วันนี้มันอยู่ในมือของ Kraft Foods ข้อกังวลขนาดใหญ่

ชีส "ฟิลาเดลเฟีย": องค์ประกอบ

อย่างที่คุณทราบ ซอฟต์ชีสไม่ทำให้สุก แต่จะเตรียมได้ง่ายและเร็วกว่ามาก ความไม่ชอบมาพากลของลอเรนซ์ชีสไม่ได้อยู่ที่วิธีการเตรียม แต่อยู่ที่ส่วนประกอบ: นมระดับพรีเมียมผสมกับเชื้อเริ่มต้นและเฮฟวี่ครีมที่หลากหลาย การผสมผสานนี้ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญ

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

• นมพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนต่ำ
• หลังจากให้ความร้อนแล้วส่วนผสมของนมจะเย็นลง
• เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของนมเปรี้ยวในวัตถุดิบเย็น
• ทิ้งไว้หนึ่งวัน
• วางภายใต้การกดเพื่อแก้วของเหลว
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
• แกะและแพ็ค

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 342 กิโลแคลอรีต่อแพ็คนั่นคือต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตามใน
ปริมาณแคลอรี่ของชีส "ฟิลาเดลเฟีย" ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหามันได้หลากหลาย: ตั้งแต่หนา 69% ไปจนถึงไขมันเบาเพียง 5%

ตามความสม่ำเสมอชีสชนิดนี้จะนุ่ม แต่หนา - มันจะไม่กระจายไปทั่วจานอย่างแน่นอน ลักษณะส่วนใหญ่คล้ายกับน้ำมัน บันทึกรสชาติเพิ่มเติมถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องเทศและส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆ ซึ่งมีให้โดยสูตรของผู้ผลิต

แน่นอนว่าส่วนประกอบนี้ยังรวมถึงสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น

อย่างไรก็ตาม Kraft Foods เตือนว่าส่วนผสมทั้งหมดมาจากธรรมชาติและไม่มีสารกันบูดในชีส เป็นการพาสเจอร์ไรซ์ของนมผสมที่ช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นาน - 4 เดือน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษานี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ควรบริโภคกล่องที่เปิดอยู่ภายในหนึ่งสัปดาห์และควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มเพิ่มเติม

ที่สมัคร

แม้ว่าอาหารอันโอชะนี้มีต้นกำเนิดในอเมริกา แต่ปัจจุบันได้รวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายทั้งในยุโรปและเอเชีย ยิ่งไปกว่านั้น วัตถุดิบบางอย่างที่รู้จักกันดีในอาหารประจำชาติได้ถูกแทนที่ด้วย "ฟิลาเดลเฟีย" (ที่เราเห็นในซูชิ) ทุกวันนี้มันขาดไม่ได้ในขนมส่วนใหญ่: เค้ก, ชีสเค้ก, เค้กและของหวาน ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งคือโรลญี่ปุ่น

พ่อครัวใช้มันมากขึ้นในสลัดและน้ำเกรวี่ ของหวานและซุปครีม

คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือแม้ในขณะที่ถูกความร้อน ชีสยังคงรสชาติไว้ ซึ่งหมายความว่าเหมาะที่สุดสำหรับการอบและขนมหวาน

และเนื้อสัมผัสที่นุ่มทำให้สามารถใช้ในอาหารบุฟเฟ่ต์ แซนด์วิช และแซนด์วิชได้

ทดแทนชีสฟิลาเดลเฟีย

แม้ว่าครีมชีสจะอร่อยกว่า แต่ก็ยังไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะทำชีสเค้กหรือซูชิให้กับบริษัทขนาดใหญ่ ไม่ใช่ทุกร้านที่มีและการไปศูนย์การค้าก็ไม่สะดวกเสมอไป ดังนั้นจึงควรเลือกสิ่งทดแทนที่เหมาะสมกว่า

ในแง่ของความสม่ำเสมอและองค์ประกอบ Mascarpone เหมาะที่สุด อย่างไรก็ตามราคาของมันนั้นสูงกว่าฟิลาเดลเฟียด้วยซ้ำ ดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียจึงมักใช้ซอฟต์ชีสอื่น ๆ เช่น Bucco หรือ Almette แต่ก็ยังมีสิ่งทดแทนอื่นเช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะทำอาหาร

ก่อนอื่นเราจำได้ว่าควรเปลี่ยนองค์ประกอบของครัวหัวป่าก์นี้ด้วยองค์ประกอบที่เทียบเท่าและ
กล่าวคือครีมชีสชนิดอื่น ๆ แต่ควรจำไว้ว่านอกจากความสม่ำเสมอ (หนานุ่มและหนืด) แล้วยังมีรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ Yantar, Korovka หรือชีสแปรรูปอื่น ๆ ตามปกติ พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่ให้กลิ่นที่คาดหวัง

คุณสามารถใส่ชีส Feta หรือ Fetaki ที่นิ่มลงในม้วน พวกเขายังใส่ฝอยและผสมกับซอสหรือครีมชีส (แต่ไม่เค็ม)

การอบเป็นเรื่องง่ายขึ้นเล็กน้อย มักจะเพิ่มครีมชีสอื่น ๆ ที่ผสมกับคอทเทจชีส อย่างไรก็ตามควรใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันและเนื้อหยาบ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อครัวที่ขยันขันแข็งใช้ส่วนผสมของคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันและครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

หากคุณปรุงคอทเทจชีสอย่างถูกต้องและมวลออกมาเป็นเนื้อเดียวกันก็จะคล้ายกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุด คุณยังสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเฮฟวี่ครีม ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่องค์ประกอบดังกล่าวเหมาะสำหรับทำขนมเท่านั้น - ไม่ใส่ในซูชิ

สูตรชีสฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

คุณสามารถมองหาสิ่งทดแทนที่ซื้อจากร้านค้าหรือลองทำฟิลาเดลเฟียที่บ้านก็ได้

ดังนั้น วิธีการปรุงอาหาร:

• ใช้นมไขมันโฮมเมด 3 ลิตร
• แพ็คเกจของแป้งเปรี้ยว (อาจเป็นแบบธรรมดา) และเอนไซม์ (อาจเป็นแบบพิเศษสำหรับฟิลาเดลเฟีย);
• อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเดือด
• ทิ้งไว้ให้เย็น
• ในนมอบยังอุ่นอยู่ แต่ไม่ร้อน เทเอนไซม์ลงในบรรจุภัณฑ์และสตาร์ทเตอร์และคนให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ครึ่งวันให้ข้น
• หลังจากเวลาที่กำหนดจะได้มวลหนาเล็กน้อย
• เทลงในผ้าหนาทึบหรือผ้าก๊อซเนื้อละเอียดหลาย ๆ ครั้ง
• แขวนเพื่อแยกชีสออกจากเวย์ - มวลควรระบายออกประมาณสองชั่วโมง
• จากนั้นเราก็ใส่มันลงในผ้าในภาชนะแล้ววางไว้ใต้แท่นพิมพ์ในตู้เย็น
• หลังจาก 3 ชั่วโมงเราจะนำออกและถ่ายโอนมวลไปยังภาชนะ
• ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและนวด
• พร้อม!

สูตรงบประมาณอื่นสำหรับการทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้านมีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม - คุณสามารถอ้วนได้คุณสามารถพร่องมันเนยได้ แต่รุ่นที่มีไขมันจะมีความหนืดมากกว่า อย่างไรก็ตาม หากคอทเทจชีสทำเอง ให้ตรวจสอบว่าไม่มีกลิ่นแปลกๆ เพราะจะส่งผลต่ออาหาร
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมหนึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมันสูง (จาก 20%);
• ครีม 200 มล. - ไขมันด้วย (อย่างน้อย 30%);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมนั้นง่ายมาก: ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกตีด้วยความเร็วสูงจนข้น คุณสามารถเกลือและพริกไทยหรือเพิ่มผักใบเขียว / สมุนไพร นวดและทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและอาหารอันโอชะก็พร้อม!

ชีสฟิลาเดลเฟียที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ ซูชิและโรล สลัด มีอะนาล็อกราคาประหยัดของครีมชีสซึ่งสามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

วิธีเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียในโรล, ชีสเค้ก, ซูชิ

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่มีรสชาติดีเยี่ยม คลาสสิกฟิลาเดลเฟียมีเนื้อพลาสติกหนาแน่นรสเค็มและไขมันต่ำ - 24% นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอาหารที่ง่าย - ชีสที่มีไขมัน 5% องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดดเด่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด ประสบความสำเร็จในการใช้ในการผลิตซอส ของหวาน ขนมขบเคี้ยวมากมาย

มาสคาโปน

คุณสามารถใช้ครีมชีสได้หลายชนิด แต่ครีมชีสที่ใช้แทนกันได้ดีที่สุดคือมาสคาโปนชีสชนิดนี้มีไขมัน ไม่ใส่เกลือ และมีเนื้อครีม มันทำมาจากครีมของวัวที่เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้สุก มีปริมาณไขมัน 75% และมีปริมาณแคลอรี่มากกว่า 400 กิโลแคลอรี ผสมผสานกับอาหารทะเลและปลา เหมาะสำหรับทำทีรามิสุและซอสต่างๆ

อะไรคือความแตกต่าง

หากคุณรู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร คุณก็สามารถระบุได้ว่าจะใช้อันไหนในอาหารที่แตกต่างกัน

1. Homeland Mascarpone - อิตาลีและฟิลาเดลเฟีย - สหรัฐอเมริกา
2. ความแตกต่างของอายุ: Mascarpone มีอายุมากกว่า 300 ปี
3. ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียต่ำกว่า
4. มาสคาโปนมีราคาแพงกว่า
5. มาสคาโปเน่รวมอยู่ในเค้กทีรามิสุ ขนมนี้ไม่ได้อบ แต่ในการทำชีสเค้กคุณต้องมีตัวเลือกที่ไม่ละลาย

Mascarpone ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายซึ่งกำหนดราคาเอง ฟิลาเดลเฟียเป็นเครื่องหมายการค้า ดังนั้นราคาจะไม่เปลี่ยนแปลงโดยไม่คำนึงถึงสถานที่ผลิต

วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน

ทำเองได้ง่าย ๆ จากน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และครีมเปรี้ยวไขมัน (400 กรัม):

1. ใส่ครีมลงในกระทะตั้งไฟโดยไม่ต้องต้มใส่น้ำมะนาว
2. เมื่อกระบวนการทำให้ตกใจมวลเสร็จสิ้นให้ใส่ผ้ากอซที่พับหลายชั้นที่ด้านล่างของกระชอนแล้วทิ้งส่วนผสมที่เย็นแล้วออกไป
3. เทส่วนผสมชีสลงไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ในการเตรียม Mascarpone ที่นุ่มและอร่อยครีมหนักจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ในการเริ่มต้นกระบวนการทำให้ตกใจให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว จากนั้นมวลจะเย็นลงใส่ถุงผ้าและแขวนไว้

วิธีปรุง Mascarpone - วิดีโอ

บูร์ซิน

ชีส Boursain ใช้ทำชีสเค้กเย็น มันมีไขมันถึง 40% ซึ่งทำให้ลำบากนิดหน่อยที่จะเปลี่ยนสำหรับนักดูแคลอรี มี Boursin ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (21%) Boursin รุ่นง่าย ๆ ดังกล่าวเป็นสิ่งทดแทนที่เพียงพออย่างสมบูรณ์ ชีสมีรสเค็ม แต่รสชาติละเอียดอ่อน

สำหรับชีสเค้กร้อน ใช้ชีสจืด (ปริมาณไขมัน 55%) เต้าหู้ (ปริมาณไขมัน 1.5–4%) ริคอตต้า (ปริมาณไขมัน 13%) ไม่ควรใส่พันธุ์ที่นุ่มและบอบบางลงในเตาอบ ชีสเค้กจัดทำขึ้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

• ร้อน - อบในเตาอบในอ่างน้ำ
• เย็น (โดยไม่ต้องอบ) - จานคงรูปร่างเนื่องจากการเติมเจลาตินลงในส่วนผสม

ทดแทนงบประมาณ

ตัวเลือกการทดแทนที่ประหยัดที่สุดคือ Cremette (ไขมัน 65% รสครีมและรสเค็มเล็กน้อย) Buko (ไขมัน 25% รสเค็ม) สามารถใช้สำหรับม้วน ซูชิ ครีม คานาเป้ และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่ต้องการการปรากฏตัวของฟิลาเดลเฟีย

ตัวเลือกการทดแทนที่ไม่ประสบความสำเร็จที่สุดคือพันธุ์ "มิตรภาพ", "วิโอลา", "ไวโอเล็ต" แต่ถ้าคุณรวมกับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1 จะดีกว่า

วิธีการปรุงฟิลาเดลเฟียที่บ้าน

ในสิ่งทดแทน ไม่เพียงแต่แคลอรี่และรสชาติเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังมีความสม่ำเสมอด้วย มันควรจะนุ่ม, อ่อนโยน, ครีมหรือนมเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ชีสกระท่อมที่ไม่มีกรดไขมันจะถูกตีด้วยครีม 20% ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับชีสเค้กเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งมาจากโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว:

1. วางกระชอนในกระทะเพื่อรวบรวมของเหลว ใส่ผ้ากอซพับหลายชั้น วัสดุอื่นก็เหมาะสมเช่นกันซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
2. ใส่โยเกิร์ต (500 มล.) ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 25% (หรือครีมที่มีไขมัน 30%) แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น
4. ในการเอาของเหลวส่วนเกินออก มวลจะถูกใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ หลังจาก 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อม

ฟิลาเดลเฟียที่บ้าน - วิดีโอ

Mascarpone ไม่เหมาะสำหรับชีสเค้ก ฉันทำด้วยครีมชีสอิหร่าน ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ครีมชีสไวโอเลตกะรัตได้

โอลก้า

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

ฟิลาเดลเฟียมีราคาแพงกว่าและถูกกว่า Almette เกี่ยวกับแมว พวกเขากล่าวว่าครีมชีส Svalya เป็นลิทัวเนีย - มีใน Paterson, Buko - มีไขมันถึง 17%, Ramana - แต่มีสารกันบูดมากกว่าด้วย "E" หากใช้สำหรับอาหารหวาน - ครีมและสำหรับของว่างด้วยสมุนไพรและแตงกวาก็มี

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

มีตัวเลือกทดแทนมากมายสำหรับฟิลาเดลเฟียชีส ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการใช้ Mascarpone คุณยังสามารถลองทำซอฟต์ครีมชีสเองที่บ้านได้อีกด้วย