ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของคอทเทจชีสและประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างมากต่อ ร่างกายมนุษย์ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยจากคอทเทจชีสได้มากมาย ในการทำคอตเทจชีส เราต้องใช้นม 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด กระทะ 2 อันข้างในอีกอัน และความอดทนเล็กน้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่คอทเทจชีสกลับออกมาดีมาก

เทนมลงในกระทะ ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น - ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ - ตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้นมเปรี้ยว ถ้าบอกว่าใส่นมในตอนเช้าก็มั่นใจได้เลยว่าในตอนเช้า วันถัดไปมันจะพร้อมอย่างแน่นอนแม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมด้วย

บางครั้งเพื่อลิ้มรสฉันเติม kefir หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นฉันก็วางกระทะที่ใส่นมเปรี้ยวลงไป กระทะขนาดใหญ่แต่มีความสูงเท่ากันและเติมน้ำลงในช่องว่างระหว่างผนังกระทะ

ตอนนี้คุณต้องใส่หม้อด้วยนมและน้ำบนไฟอ่อนและไม่ต้องออกจากเตาสักครู่ เมื่อน้ำเดือดคุณจะเห็นวิธีการ นมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากขอบกระทะและมีของเหลวสีเหลืองออกมา ที่นี่คุณจะต้องถอดกระทะออกจากเตาอย่างเร่งด่วนนำกระทะขนาดเล็กออกแล้วทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณวางผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้ววางผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมลงบนนั้นอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ ฉันผูกขอบของผ้ากอซเข้าด้วยกันแล้วแขวนมัดเพื่อให้ซีรั่มค่อยๆหยดออกมา สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซคือคอทเทจชีส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านมเปรี้ยวยังมีน้ำอยู่มาก ภารกิจคือกำจัดจำนวนเงินส่วนเกิน เพื่อเตรียมคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวได้ดีขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในกระทะ แล้วนำไปใส่ในผ้าขาวม้าเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องแยกเวย์อย่างเหมาะสม

หากคุณทำให้น้ำร้อนเกินไป คอทเทจชีสจะออกมาเป็นร่วน

หากไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ จะแยกเวย์ได้ยากและนมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยว

หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น คอทเทจชีสหนาแน่นจากนั้นคุณจะต้องใส่กระดานครัวที่ลวกด้วยน้ำเดือดบนผ้าขาวกับคอทเทจชีสแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากทำนมเปรี้ยวแล้ว หลายๆ คนก็ทิ้งหางนมไป แต่เปล่าประโยชน์! จากเวย์คุณจะได้รับเยลลี่เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่และแม้แต่ kvass

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้ เวย์เยลลี่- สำหรับเวย์ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 120 กรัม เจลาติน 30 กรัมและผลเบอร์รี่ 80-100 กรัมจากแยม น้ำตาลจะถูกเติมลงในเวย์ที่ให้ความร้อนโดยกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น จะดีกว่าในรูปของน้ำเชื่อมที่เตรียมด้วยเวย์ จากนั้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เจลาตินลงไป ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นจะมีการเติมผลเบอร์รี่จากแยมและเทเยลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์

ลองเลย อร่อยมาก!

วันนี้เราจะมาดูกัน คอทเทจชีสโฮมเมด, สูตรอาหารคุณจะพบการเตรียมการในบทความของเรา

ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา นี่ไม่น่าแปลกใจเลย: คอทเทจชีสมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและขาดไม่ได้อย่างแน่นอนในการเตรียมอาหารจานโปรดตลอดกาลและผู้คนทั่วไป - ชีสเค้ก, เกี๊ยวและชีสเค้ก

การทำคอทเทจชีสใช้ส่วนประกอบจากนมที่มีคุณค่า เช่น ไขมันและโปรตีน ในระดับอุตสาหกรรม คอทเทจชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ หมักโดยใช้เครื่องเริ่มต้นที่เพาะเลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับคอทเทจชีส นี่คือการรับประกัน คุณภาพสูงสุดผลิตภัณฑ์อาหาร

สามารถบริโภคเป็นอาหารได้โดยตรงเท่านั้น คอทเทจชีสสดทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ควรจำไว้ว่าคอทเทจชีสเป็นพื้นที่ที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ต่างๆ ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและคุณภาพจะลดลงอย่างมากหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ในความเย็นหรือ ตู้เย็นที่บ้านคอทเทจชีสที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งหรือสองวัน ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดการคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ยังไม่แปรรูป

มีแนวโน้มที่จะมีจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และบางครั้งก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ ไม่ควรบริโภคคอทเทจชีสที่คุณซื้อจากตลาดหรือทำจากนมสดก่อนการอบร้อนเบื้องต้น จำเป็นต้องอุ่นคอทเทจชีสให้ดี อุณหภูมิสูงคือใช้ทำปอเปี๊ยะ ชีสเค้ก เกี๊ยว

คอทเทจชีสโฮมเมด - นี้ แหล่งที่ร่ำรวยที่สุดพลังงานและคลังเก็บของ วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก เติมคอทเทจชีสลงไป อาหารประจำวันรับประกันการรักษาสุขภาพของผู้หญิงและเด็กและสำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการฟื้นฟูความแข็งแกร่งทางร่างกายหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน วันนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าใดก็ได้ แต่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านยังถือว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด: สูตรชีสกระท่อมง่ายๆที่บ้าน

ที่สุด สูตรง่ายๆในการทำคอทเทจชีสต้องใช้นมเปรี้ยว ทุกอย่างง่ายมาก: คุณต้องเทนมลงในกระทะคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วทิ้งไว้หลายวันในที่อบอุ่น (จำนวนวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องในอพาร์ทเมนต์หรือบ้าน) ใน ช่วงฤดูหนาวการเปลี่ยนนมเปรี้ยวจากนมจะใช้เวลาประมาณ 3-5 วันในฤดูร้อน – มากถึง 2-3 วัน คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยเติม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมปกติ (kefir หนึ่งร้อยมิลลิลิตรหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร)

หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเมื่อนมหมักจนเป็นนมเปรี้ยวก็จำเป็นต้องแยกเวย์ออกจากคอทเทจชีสในอนาคต โดยวางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน ห้ามต้มโดยเด็ดขาด ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เวย์จะถูกบังคับให้แยกออกจากนมเปรี้ยว เรากำหนดความพร้อมด้วยวิธีนี้: วางนิ้วของคุณไว้ตรงกลางของส่วนผสม หากอุ่นเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมแล้ว จากนั้นเราทำถุงจากผ้าพันแผลกว้างผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ หลายชั้นแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป ต้องแขวนถุงเพื่อให้ส่วนผสมสามารถหยดได้สิบสองถึงสิบห้าชั่วโมง หากคุณต้องการคอทเทจชีสแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มแรงกดดันได้

ทำคอตเทจชีสที่บ้านจากโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ที่ซื้อจากร้าน

หากต้องการทำคอทเทจชีสที่บ้านให้เลือก ส่วนผสมที่จำเป็น:

Kefir หรือนมเปรี้ยว รูปแบบบริสุทธิ์;

นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1: 1

นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 2:1;

นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1:2

หลายวิธีในการทำคอทเทจชีสจาก kefir (หรือโยเกิร์ต):

วิธีที่อบอุ่น:

ขั้นตอนเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรแรก: ควรอุ่นส่วนผสมจนกระทั่งเวย์เริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยวจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น ม้วนถุงแล้วแขวนไว้ข้ามคืน

ทางเย็น :

ทิ้ง kefir ไว้ในบรรจุภัณฑ์ (ถุงหรือแพ็คเก็ต) ตู้แช่แข็งเป็นเวลาหลายคืน หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำมันออกจากแพ็คใส่ kefir แช่แข็งลงในกระชอนซึ่งก่อนอื่นเราคลุมด้วยผ้ากอซ เมื่อเวย์หมดเกลี้ยง คุณจะเหลือคอทเทจชีสที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพ

สูตรอาหารสามสูตรที่เป็นที่ยอมรับในอดีตสำหรับทำคอทเทจชีส:

Skyr คือคอทเทจชีสที่ทำจากนมและ kefir (หรือนมเปรี้ยว) ในอัตราส่วน 1: 1: ต้มนมเป็นเวลาสั้น ๆ เติม kefir หนึ่งลิตร ทิ้งไว้บนไฟร้อนที่สุดเป็นเวลาสามนาที

Ezhegey คือคอทเทจชีสที่ทำจากนมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1:2: วิธีการปรุงอาหารไม่รวมการต้ม นมถูกทำให้ร้อน, เพิ่มนมเปรี้ยว, ปิดความร้อนทันทีและปล่อยให้มวลเย็นลง

คอทเทจชีสโฮมเมดเผาจากนม

คอทเทจชีสตามสูตรนี้มีความเป็นกรดต่ำจึงแนะนำให้เด็ก ๆ

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?

เราจะต้อง:

นม – 1 ลิตร

กรดแคลเซียมแลคติก - หนึ่งช้อนชาครึ่ง (6 กรัม)

กรดแคลเซียมแลคติคสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาในรูปแบบผง ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย เช่น น้ำสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ แล้ว นมสดนำไปต้มปิดไฟแล้วเติมคงที่

กวนกรดแคลเซียมแลคติกที่ละลายอยู่

นมจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้น ให้มวลเย็นลงและกรองด้วยผ้าขาวบางหรือสำลีบางๆ เพื่อแยกนมเปรี้ยวในอนาคตออกจากเวย์ เพื่อให้คอตเทจชีสแห้งและร่วน ให้แขวนไว้ข้ามคืนหรือกดทับ นมหนึ่งซองจะได้คอทเทจชีสหนึ่งห่อมาตรฐาน

การทำคอทเทจชีสที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้สูตรใด ๆ ที่ให้มาขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของคุณ แต่ไม่ว่าจะอยู่ในสภาวะใดก็ตาม การเตรียมคอตเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่าย ประหยัด และสนุกสนานอีกด้วย

เคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้ ทำคอทเทจชีสที่บ้านอร่อยกว่านี้อีก:

ต้องหมักนมไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะจืดชืดและอ่อนแอ

สิ่งสำคัญคือต้องไม่หมักนมมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยว

เวย์ควรแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ให้วางมวลไว้ใต้แรงกดไม้

คุณสามารถเก็บคอตเทจชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็น แล้วห่อด้วยผ้าแห้งที่สะอาด

คอทเทจชีสโฮมเมด

มีความชำนาญแล้ว คอทเทจชีส สูตรบ้านๆ คุณสามารถก้าวไปสู่ระดับต่อไปได้ - การทำชีส ดังนั้นสำหรับ ชีสแข็งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

นมหนึ่งลิตร

คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม

ไข่คู่หนึ่ง;

เนยหนึ่งร้อยกรัม

เกลือและโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมคอทเทจชีสกับนม ตั้งไฟบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา

2.เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอน หากรูมีขนาดใหญ่พอ ก็สามารถใช้ผ้ากอซคลุมก้นกระชอนไว้ได้ ปริมาณสูงสุดคอทเทจชีส เพื่อแยกหางนมได้ดีขึ้นสามารถใช้ช้อนบดนมเปรี้ยวเล็กน้อย

3. ใส่คอทเทจชีสที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่เนยลงไป

4.ในจานแยก ผสมไข่ โซดา เกลือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสได้ที่นี่) แล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในกระทะที่มี เนยและคอทเทจชีส

5. เปิดไฟขั้นต่ำแล้วต้มส่วนผสมจนมวลเริ่มหนาเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ไม่ต้องกังวล ขั้นแรกกรดแลคติคจะทำปฏิกิริยากับโซดา และมวลจะเพิ่มขนาดขึ้นอย่างมาก คนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นชีสจะไหม้ตลอดเวลา

6.โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงไม่เกินสิบนาที หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีชีสจะเริ่มละลายเมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ยกกระทะออกจากเตา

7. ใส่ชีสที่เสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อมันแข็งตัวแล้ว ชีสโฮมเมดจะ

พร้อม. คุณสามารถลอง!

ทำคอทเทจชีสและคอทเทจชีสที่บ้าน x - มันง่ายและรวดเร็วมากและมีประโยชน์มากขนาดไหน! คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวผลไม้แห้งถั่วเมล็ดพืชผลไม้ผลเบอร์รี่รำข้าวน้ำผลไม้และโยเกิร์ตนมหมัก นี้เป็นอย่างมาก อาหารเช้าแสนอร่อยสำหรับเด็กและผู้ปกครอง!

หากน้ำขวดธรรมดาเริ่มมีรสเปรี้ยว อย่าทิ้งไป คุณสามารถเตรียมเองได้ คอทเทจชีสโฮมเมด- โดยใช้สูตรนี้เพื่อ แม่บ้านประหยัดคุณสามารถทำคอทเทจชีสเองที่บ้านได้ จากนม 1,200 มล. ที่มีไขมัน 2.5% จะได้คอทเทจชีสประมาณ 250-270 กรัมและเวย์ 800 มล.

คอทเทจชีสโฮมเมด – สูตร

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

เนื่องจากเป็นคนที่ชอบคอตเทจชีสและทำทุกอย่างที่สามารถทำได้ ฉันจึงมักจะแวะที่ร้านเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมนี้อีกส่วนหนึ่ง แต่น่าเสียดายที่เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของคอทเทจชีสที่ผลิตในภาคอุตสาหกรรมกลายเป็นเรื่องน่าขยะแขยงมาก ที่ ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวถ้าคุณเจอมัน มันอาจจะแห้งหรือไม่มีรสชาติเลย อีกประการหนึ่งคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเอง คุณภาพของมันเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะพบข้อความที่จารึกไว้บนฉลากที่แนบมาบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว"ซึ่งเตรียมโดยการผสมไขมันพืชและสัตว์ทุกชนิดแต่ไม่ใช่จาก นมธรรมชาติ- นอกจากนี้คอทเทจชีสที่บ้านยังนุ่มนวลกว่ามากและที่สำคัญคือรสชาติดีกว่า และจะไม่มีใครเติมสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปของไขมันหรือสารกันบูดลงไป

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

นี่คือข้อได้เปรียบหลักเหนือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

ในการทำคอทเทจชีสขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมด - มันจะอร่อยกว่ามาก แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้เราก็เอานมที่ซื้อจากร้านมาอดทนและเริ่มเสกสรร

และสำหรับการกระทำนี้เราต้องการเพียงนมซึ่งมีปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 3.2%

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ฉันใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 2 ลิตร และผลที่ได้คือคอตเทจชีสสำเร็จรูปประมาณ 300 กรัม
เพื่อให้ได้อย่างนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าจากนมสดใช้เวลาทั้งหมดสองวัน กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมวัวทั้งตัวตามขั้นตอนสูตรรูปถ่ายที่บ้าน?

ดังนั้นเทนมสด - อาจเป็นนมเปรี้ยว - ลงในสามลิตร ขวดแก้วปิดฝาแล้ววางไว้ในมุมอบอุ่นอันเงียบสงบของห้องครัว

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ฉันวางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วบนตู้แขวนเหนือเตา หลังจากผ่านไปเกือบสองวัน นมก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว โดยแบ่งออกเป็นสองส่วน: นมเปรี้ยวและหางนมโปร่งแสง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ใช้กระทะที่มีความสูงไม่ต่ำกว่าระดับบรรจุขวดแล้ววางผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นที่ด้านล่าง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

วางขวดโหลที่เติมไว้ตรงกลางกระทะแล้วเติม น้ำเย็น, เผามันซะ

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ให้คนส่วนผสมในขวดโหลสองครั้ง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

วางกระชอนบนกระทะอีกใบแล้วคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสามชั้น

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ และนำภาชนะแก้วออก นมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อนและเวย์กลายเป็นสีเหลือง

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

หากคุณดำเนินการปรุงอาหารต่อไปอีกสักสองสามนาที คอทเทจชีสจะแห้งมากและไม่มีรส เทสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ และให้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้เวย์ส่วนใหญ่ระบายออก

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

จากนั้นเราผูกผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกินที่หลงเหลืออยู่แทนภาชนะบางชนิด

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์
คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมปรุงสามารถปรุงรสด้วยอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ - นมข้นหวาน น้ำตาล - และเพลิดเพลินกับมันอย่างเพลิดเพลิน ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดบนเว็บไซต์

เป็นเรื่องดีเสมอที่ได้สัมผัสกับความสุขจากผลงานของคุณเอง
น่าทาน!

เนื้อหา:

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบที่รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสคุณภาพสูงช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีน ไขมัน วิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุที่ย่อยง่าย (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และผู้ที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้น การออกกำลังกายและผู้สูงอายุ

คุณสมบัติของการเตรียมชีสกระท่อม

วิธีการเตรียมคอทเทจชีสสมัยใหม่ที่บ้านซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมนี้ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เลยและไม่แตกต่างจากกระบวนการที่บรรพบุรุษของเราใช้ ยังคงมีรสเปรี้ยวนี้ ผลิตภัณฑ์นมได้จากนมเปรี้ยวที่ให้ความร้อนสูง (นมเปรี้ยว) ใส่ในถุงผ้าลินินเพื่อแยกส่วนที่หนาแน่น (คอตเทจชีส) ออกจากของเหลว (เวย์)

สูตรชีสกระท่อมคลาสสิกที่บ้าน

มี "สูตรการผลิตระยะยาว" ในอุดมคติเมื่อการสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดำเนินไปได้ด้วยตัวเอง โดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการโดยตรง กระบวนการทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถรับคอทเทจชีสจากนมในวันที่สองหรือสามหลังจากการทำให้สุกตามธรรมชาติ เมื่ออยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านอุณหภูมิ เวย์จะถูกแยกออกจากนมเปรี้ยวเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต

ในการรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ให้เตรียม:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตรโดยเฉพาะ
• คอนเทนเนอร์ขนาดกว้างขวาง 2 ตู้: คอนเทนเนอร์หนึ่งใบใหญ่กว่า อีกใบเล็กกว่า
• กระชอน;
• ผ้ากระดาษฝ้ายหรือผ้ากอซหนาสะอาด

คำแนะนำในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน:

1. เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิทอย่ารบกวนปล่อยให้เปรี้ยวสักสองสามวัน (ความเร็วของการหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิ)
2. หลังจากนั้นให้วางภาชนะที่มีส่วนผสมหมักไว้แน่นแล้วตั้งไฟอ่อน อ่างน้ำ- ปรุงอาหารกวนเบา ๆ เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเกิดฟอง
3. ทันทีที่มวลที่ให้ความร้อนเล็กน้อยแยกออกเป็นคอทเทจชีสและหางนม ให้ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
4. จากนั้นเตรียมจานที่กว้างขวางวางกระชอนไว้บนนั้นซึ่งคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนาและสะอาด (ตะแกรงไม่เหมาะสำหรับการยักย้ายดังกล่าว)
5. เทส่วนผสมลงบนผ้าที่เตรียมไว้ มัดเป็นปมแล้วแขวนไว้บนภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้หางนมที่แยกออกมาระบายลงไปได้ ทันทีที่หางนมหยุดหยด คอทเทจชีสก็พร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลา 2-3 วันลองทำคอทเทจชีส "ทันที" ซึ่งคุณสามารถ "เล่น" โดยคำนึงถึงผลลัพธ์สุดท้ายของรสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะของผลิตภัณฑ์ คุณจะได้คอทเทจชีสที่คงตัวเมื่อโยเกิร์ตนิ่มไปหนึ่งวัน คอทเทจชีสนุ่มจัดเตรียมเกือบจะในทันที - โดยการบีบเวย์เชิงกลตามปกติด้วยมือ ปริมาณไขมันและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมดั้งเดิม

ในการรับคอทเทจชีส 200 กรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 500 มล.
• เคเฟอร์ 500 มล.

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในภาชนะที่มีความจุเพียงพอ (อย่างน้อย 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเริ่มเท kefir ลงในของเหลวที่กำลังเดือดเป็นกระแสบาง ๆ ทันที
3. จากนั้นเพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วเริ่มคนให้เข้ากันอย่างช้าๆ
4. เมื่อกระบวนการแข็งตัว (แยกเวย์ออกจากโปรตีน) เริ่มต้นขึ้น ให้ปิดไฟ ปิดฝาจานแล้วปล่อยส่วนผสมไว้ครู่หนึ่ง (กระบวนการจับตัวเป็นก้อนจะยังคงเกิดขึ้นในชิ้นงานที่เย็นลง)
5. ถัดไปทำทุกอย่างตามปกติ: โยนมวลที่เย็นลงบนผ้ากอซหนาแล้วมัดเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อระบายเวย์

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คุณสามารถทำคอทเทจชีสที่บ้านได้เหมือนโฮมเมด นมทั้งหมดและจากการซื้อในร้านพาสเจอร์ไรส์ สินค้าจากชนบท นมวัวจะอ้วนกว่า รสชาติละเอียดอ่อนกว่า และราคาถูกกว่า คอทเทจชีสที่ทำจากนมจากเคาน์เตอร์จะมีไขมันน้อยกว่า เบากว่า เนื้อละเอียด มีความนุ่มน้อยกว่า และมีราคาแพงกว่าสองเท่า

ไม่ว่าคุณจะเลือกนมชนิดใดก็ตามสำหรับทำคอทเทจชีสในตอนแรก มีความแตกต่างบางประการโดยไม่รู้ว่าคุณอาจได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ:

• การหมักนมควรเป็นไปตามธรรมชาติ โดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการใดๆ และห้ามแช่ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
• เมื่อให้ความร้อนนมเปรี้ยวแล้วสิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไปเนื่องจากหากนมเปรี้ยวสัมผัสกับอุณหภูมิที่มากเกินไปนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและรสชาติของมันจะแข็งและแห้ง
• ในทางกลับกัน ถ้าคุณไม่นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปตั้งอุณหภูมิขณะอุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ อุณหภูมิที่ต้องการ- ในตอนท้ายคุณจะได้มวลยางที่มีรสชาติแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิง
• สีเขียวของเวย์ซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อน บ่งบอกว่านมเปรี้ยวนั้น "สุก" เพียงพอแล้ว

ควรพิจารณาว่ามวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะแตกต่างกันเช่นกัน: ผลผลิตของคอทเทจชีสจากสามลิตร นมโฮมเมดจะมากกว่ามาก (ประมาณ 1 กิโลกรัม) จากปริมาณที่ซื้อจากร้านค้าเท่ากัน (600-700 กรัม)

ประเภทของคอทเทจชีส

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ คอทเทจชีสมักถูกจำแนกตามเทคโนโลยีการผลิต ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ทำตามวิธีการเตรียม (แยกและแบบดั้งเดิม) และตามปริมาณไขมัน

มีคอทเทจชีสชนิดใดบ้าง?

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน คอทเทจชีสแบ่งออกเป็น:

• ไขมันต่ำ (% ไขมันสูงถึง 1.8);
• ไขมันต่ำ (ปริมาณไขมันน้อยกว่า 3%);
• ตัวหนา (9%);
• คลาสสิก (จาก 4-18%);
• ไขมัน (% ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 18)

วิธีการเตรียมคอตเทจชีสแบบดั้งเดิมนั้นมีสภาพเป็นกรด (เตรียมจากพื้นฐาน นมพร่องมันเนยโดยใช้แป้งเปรี้ยว) และกรดเรนเนท (ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในกรณีนี้แป้งเปรี้ยวจะเสริมด้วยเอนไซม์เปปซิน)

ด้วยวิธีแยกส่วนจะได้เกรน คอทเทจชีสไขมันต่ำซึ่งเตรียมจากนมพร่องมันเนย เมื่อใช้วิธีนี้โดยการเพิ่มครีมคุณจะได้คอทเทจชีสที่มีไขมัน

การทำคอทเทจชีสจากนม

ที่บ้านข้อมูลเฉพาะและเทคโนโลยีในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมนั้นเหมือนกันและเรียบง่าย นมพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็นและปรุงรสด้วยสตาร์ทเตอร์ (เคเฟอร์, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, นมอบหมัก) สัดส่วนมาตรฐาน ใช้สตาร์ตเตอร์ 3-4 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์ คอทเทจชีสพร้อมคุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้หากต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ ครีม หรือผลไม้มากขึ้น

คอทเทจชีส kefir โฮมเมด

คอทเทจชีสที่ทำจากเคเฟอร์จะมีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวล แต่ก็จะมี รสเปรี้ยว- มันจะเป็นการดีถ้าใช้คอทเทจชีสในการเตรียมที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหรืออย่างไร จานอิสระด้วยการเติมผลไม้หรือแยมหวาน การเตรียมคอทเทจชีสจาก kefir นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการรับจากนม: kefir สามารถทำได้ การรักษาความร้อนหลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์

สูตรที่น่าสนใจในการทำคอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งถือเป็น: นมเปรี้ยวก้อนหนึ่งแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่ อุณหภูมิห้องวางในถุงผ้า ไม่กี่ชั่วโมงต่อมาหลังจากกระบวนการแยกส่วนของเหลวออกจากของแข็งเสร็จสิ้นคุณจะได้รับสิ่งที่รอคอยมานาน สินค้าอร่อย.

วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน

คอทเทจชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยนั้นเป็นสารอาหารและในขณะเดียวกันก็เต็มไปด้วยพลังงานซึ่งมีทุกอย่าง สารที่มีประโยชน์, ผลิตภัณฑ์. คอทเทจชีสไขมันต่ำเหมาะสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ควบคุมอาหารประเภทไขมัน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่า 1.8%

ใช้นมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์หรือนมหนึ่งเปอร์เซ็นต์สำหรับกระบวนการนี้ ขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดคล้ายกับการได้คอทเทจชีสมา นมปกติข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตามธรรมชาติจะใช้เวลานานกว่ามากดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการจึงใช้อาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของโยเกิร์ตไขมันต่ำหรือเคเฟอร์ หากต้องการเปรี้ยวนมหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยว

วิธีทำคอทเทจชีสแบบเม็ดเล็ก

ความหลากหลาย คอทเทจชีสปกติ- คอทเทจชีสเม็ดเล็กเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ไม่มีข้อห้าม เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนยโดยใช้สารเริ่มต้นพิเศษ - แคลเซียมคลอไรด์ รสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้ทำได้โดยการทำให้เมล็ดนมเปรี้ยวไขมันต่ำอิ่มตัวด้วยครีมนมและเกลือ

ในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมไขมันต่ำ 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แคลเซียมคลอไรด์
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม (ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของครีม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็ว:

1. ในภาชนะที่ไม่เคลือบฟัน ให้อุ่นนมจนเกือบเดือด
2. จากนั้นปิดไฟเติมแคลเซียมคลอไรด์และผสมให้เข้ากัน
3. องค์ประกอบจะต้องยืนหยัดอยู่ครู่หนึ่งเพื่อให้เมล็ดนมเปรี้ยวแยกออกจากของเหลว
4. แยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์
5. เกลือผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้วแล้วเติมครีม คอทเทจชีสแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว

การทำชีสจากคอทเทจชีส

คุณสามารถลองทำผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างอื่นได้ด้วยตัวเอง - คอทเทจชีส

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสไขมันโฮมเมด 200 กรัม
• นม 200 มล.
• ส่วนผสมของไข่หนึ่งฟองกับเนย 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชีสโฮมเมดเตรียมไว้ดังนี้:

1. ใส่คอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จะดีกว่าถ้ามันเป็นเม็ดและมีปริมาณเวย์ต่ำ) ลงในชามเทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
2. เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟ คนเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดของกระทะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
3. ทันทีที่เวย์แยกออกจากชาม ให้ทิ้งก้อนนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในกระชอนหรือผ้ากอซหนา
4. แห้ง มวลนมเปรี้ยวโอนไปยังหม้อที่คุณจะปรุงชีสต่อไป
5. เพิ่มส่วนผสมของเนย ไข่ โซดา และเกลือลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คน.
6. จากนั้นปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา
7. ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของชีส: มันจะยืดตัว, เหนียว, หนืดและเริ่มล้าหลังผนังหม้อต้ม
8. เทลงไป ชีสร้อนลงในแบบที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัว

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน - ดูวิดีโอ:

หลังจากทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมดแล้วก็จะได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- เวย์ซึ่งสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ ขนมอบต่างๆและในด้านความงามที่บ้าน

อาหารคอทเทจชีสไม่ใช่แค่ชีสเค้กและคาสเซอโรลเท่านั้น จากนี้ ส่วนผสมที่มีประโยชน์คุณสามารถเตรียมพาย คุกกี้ และแม้แต่ของว่างสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุดได้

เกี๊ยวชีสขี้เกียจ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสามช้อนใหญ่
• คอทเทจชีส 5% 200 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลสองช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้ส้อมนวดคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุให้เข้ากันผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในรายการแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราสร้างไส้กรอก (ไม่หนาเกินไป) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งทั้งสองด้าน
3. เราวางของที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดแล้วนำไปตั้งไฟประมาณห้านาทีหลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยว สามารถแช่แข็งและใช้งานได้ตามต้องการ

ชีสเค้กไดเอทที่ไม่มีไข่

เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารจานเดียวจากคอทเทจชีส โปรดทราบว่าควรนำผลิตภัณฑ์จากนมมาจะดีกว่า ปริมาณขั้นต่ำอ้วนหรือไม่มีเลย

สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• แป้งหนึ่งช้อนใหญ่
• น้ำตาลหนึ่งช้อนหรือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุกับน้ำตาลแล้วบดด้วยส้อมจนเนียน
2. เมื่อส่วนผสมนิ่มพอ ให้ใส่แป้ง ผสมอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนจากแป้งนี้ กดเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณเพื่อสร้างเค้กแบน
3. เราส่งช่องว่างไปที่ กระทะร้อน(ควรไม่ติดเพื่อไม่ให้ใช้น้ำมัน) แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หรือคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที โดยตั้งความร้อนไว้ที่ 180 องศา

พายนมเปรี้ยวในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ช้อนชา ผงฟู;
• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• ไข่สองฟอง;
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับผงฟูและครึ่งหนึ่งของ ปริมาณที่ระบุซาฮารา จากนั้นใส่เนยลงไป หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน (ควรแช่เย็น) ถูมวลนี้ด้วยมือของคุณเพื่อสร้างเศษเหนียว
2. บดคอทเทจชีสให้เข้ากันด้วยส้อมหรือบดผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและครีมเปรี้ยว
3. รวมน้ำตาลที่เหลือกับไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ผลลัพธ์ควรมีมวลมากกว่ามวลเดิมประมาณสามเท่า
4. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในคอทเทจชีสแล้วนำไปจนเนียน
5. ก่อนอื่นเราใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์จากนั้นจึงใส่คอทเทจชีสพร้อมโปรตีนซึ่งเราคลุมด้วยแป้งที่เหลือด้วย
6. เราใส่ของหวานในอนาคตไว้ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุ่นไว้ล่วงหน้าถึง 180 องศา