อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง ก่อนหน้านี้ผลิตในเตาอบแบบรัสเซีย ปัจจุบันมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:

• แป้งสาลี
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งอุณหภูมิ

แป้ง

ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลานวดด้วยมือโดยประมาณคือ 5-10 นาที จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การติดแป้งในระยะเริ่มแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
• หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนวด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือมากเกินไป ขนมปังจะหนัก
• หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งสั้นแต่จำเป็น สิ้นสุดเมื่อกดนิ้วเบาๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าการอบขนมที่บ้านต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมาก และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง สูตรอาหารอิตาเลียนมีความต้องการอย่างมากในพารามิเตอร์นี้ แต่แม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับชาวรัสเซียก็ยังขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรอาหาร

ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและรูปถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยให้คุณรับมือกับสิ่งเหล่านั้นได้

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปังเลย แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.;
• ยีสต์สด – 20 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตแล้วเติมยีสต์สดซึ่งคุณต้องบดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อหายืน - ถ้าห้องครัวอุ่นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
2. เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมไว้ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
3. เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ใช้มือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมมันอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 350 มล.;
• แป้ง – 600 กรัม;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดพืช - กำมือ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• รำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์เทกองแยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
2. หากแป้งติดช้อนมากเกินไประหว่างการนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
4. อบที่ 240 องศา 18-20 นาที

ฉันชอบอบขนมมาก ฉันไม่สามารถกินมันได้อีกต่อไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ลำไส้ของฉันปฏิเสธที่จะย่อยอะไรก็ตามที่มียีสต์ แล้วฉันก็จำได้ว่าคุณย่าของเราอบทุกอย่างเองที่บ้าน และพวกเขาไม่ต้องการยีสต์สำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้ฉันอบขนมปังที่บ้านทั้งขาวดำ

วิธีอบขนมปังที่บ้าน

ขั้นแรกให้คิดว่า: คุณมีเวลา ความปรารถนา และเงื่อนไขในการเตรียมขนมอบดังกล่าวหรือไม่ วิธีนี้ใช้แรงงานไม่มาก แต่แป้งที่ปราศจากยีสต์ต้องได้รับการดูแล: พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่ขึ้น ยังมีเรื่องยุ่งยากกับแป้งสาลีมากยิ่งขึ้น

นอกจากนี้แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ยังเหนียวมากอีกด้วย ล้างค่อนข้างยาก และบางครั้งก็ยากที่จะเอาขนมปังดำออกโดยไม่ทำให้เสียหาย แม้จะมาจากรูปแบบคอมโพสิตก็ตาม การใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบจะไม่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - แผ่นรองจะติดแน่น คุณจะต้องกินขนมปังกับเธอ ในแม่พิมพ์ซิลิโคนนี้ ขนมปังจะออกมาเนียนและสวยงาม

แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขอบเสริมจะดีที่สุด แป้งไรย์มีความหนาแน่นสูงและบดขยี้สิ่งกีดขวางที่ขวางทางได้อย่างง่ายดาย หากด้านข้างของกระทะนิ่ม คุณจะไม่สามารถทำขนมปังอิฐคลาสสิกได้ คุณเคยเห็นซิลิโคนสี่เหลี่ยมที่มีขอบเสริมหรือโครงลวดอยู่ข้างในหรือไม่? นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบบฟอร์มนี้เป็นภาพที่เห็น มันออกมาง่ายเรียบเนียนและสวยงาม

ขนมปังสีน้ำตาลอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200°C ดังนั้นเตาอบของคุณจึงต้องมีความเหมาะสม ขนมปังสีน้ำตาลแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า แต่ขนมปังขาวมีความเปรี้ยวที่แปลกประหลาดซึ่งไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป ด้วยทักษะที่เหมาะสมซึ่งพัฒนาขึ้นจากการอบขนมปังโฮมเมดหลายครั้งทุกอย่างจะออกมาดี ตอนนี้ฉันนวดแป้งเกือบจะอัตโนมัติ

Sourdough ที่ไม่มียีสต์

หลักการของแป้งไร้ยีสต์นั้นค่อนข้างง่าย: หมักและขึ้นเองด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ กระเพาะอาหารและลำไส้ไม่ประท้วงขนมอบดังกล่าวอร่อยมากเป็นธรรมชาติและมีความสุข!

ไปที่ร้านแล้วซื้อแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์คุณภาพพรีเมี่ยม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เมล็ดข้าวไรย์ - การบดจะละเอียดกว่าขนมปังจะมีรสชาตินุ่มกว่า แต่จะไม่เป็นสีดำ แต่เป็นสีเทา หากใช้แบบปกติผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีสีเข้มขึ้น ขนมปังที่เข้มที่สุดมักทำจากแป้งข้าวไรย์ สำหรับขนมปังขาวคุณจะต้องใช้แป้งสาลีเท่านั้นสำหรับขนมปังดำ - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

เริ่มจากแป้งเปรี้ยว - นี่คือพื้นฐานของขนมปังโฮมเมด ใช้เวลาเตรียม 3 วันในวันที่ 4 คุณสามารถใช้สำหรับการอบได้ มีสูตรแป้งเปรี้ยวหลายแบบ แต่ฉันชอบที่จะเริ่มต้นแบบเปรี้ยวสำหรับขนมปังขาวดำ ฉันอบขนมปังข้าวไรย์บ่อยกว่าขนมปังโฮลวีตมาก ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นประเด็นที่จะเก็บทั้งสองอย่างไว้

1. ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น น้ำอุ่น คนให้เข้ากันด้วยช้อนจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์มีน้ำมูกไหลเหมือนแป้งแพนเค้ก
2. ปิดภาชนะด้วยแป้งและน้ำด้วยผ้าสำลีหรือผ้าลินินชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาแต่อย่าให้แน่นเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น อย่ากลัวว่าผ้าจะเปียกเกินไป - ล้างด้วยน้ำประปาแล้วบิดหมาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนบนของสตาร์ทเตอร์ไม่แห้ง ชามควรตั้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับขนมปังเปรี้ยวคือ 25-26°C ในเวลานี้ขอแนะนำให้คนหลายครั้ง หากผ้าเช็ดตัวด้านบนแห้ง ให้ชุบน้ำหมาดๆ
3. ในวันที่สอง คุณต้องเติมน้ำและแป้งเล็กน้อยลงในสตาร์ทเตอร์ที่มีอยู่แล้วป้อนเข้าไป อย่าใส่มากเกินไป 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. คนหลายๆ ครั้งเหมือนวันแรกอย่าลืมเอาผ้าชุบน้ำหมาดๆ
4. วันที่สามเหมือนกับวันที่สอง: ให้อาหาร ผสม ให้ความชุ่มชื้น ฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์และตัวมันเองจะเริ่มมีกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ - คล้ายกับยีสต์มาก ที่จริงแล้ว ข้าวไรย์ซาวโดว์นั้นเป็นยีสต์ซึ่งมาจากธรรมชาติเท่านั้น
5. ในวันที่สี่คุณสามารถเริ่มอบขนมปังได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ทุกครั้ง คุณทำเพียง 1 ครั้ง ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งมันไว้และใช้ส่วนที่เหลือ คุณสามารถเทแก้วครึ่งแก้วนี้ลงในขวดโหลหรือหม้อ ป้อนและปล่อยให้อุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเริ่มต้นหมัก
6. จากนั้นคุณควรคลุมขวดหรือหม้อด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้มันหายใจได้ จากนั้นมัดไว้ด้วยหนังยางแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น - ไว้ใช้ครั้งต่อไป หากไม่ใช้ต้องป้อนสตาร์ทเตอร์อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในขวด ล. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นผสมให้เข้ากันด้วยช้อนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงแล้วใช้ผ้ากอซเปียกด้วยน้ำปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

แป้งไร้ยีสต์สำหรับขนมปังดำ

ใช้สตาร์ทเตอร์ที่เหลือเพื่อทำขนมปังดำ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณอบ เพียงเพิ่มส่วนผสมตามรายการด้านล่างลงในอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ ก้อนจะหนักขึ้น คราวหน้าจะออกมาเล็กลงอีกหน่อย หากเห็นว่าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไปอีกเล็กน้อย

สำหรับขนมปังดำ 700 กรัมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ยี่หร่า ผักชี หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ

1. วางทั้งหมดนี้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ความสม่ำเสมอควรมีความหนามาก แต่สม่ำเสมอเพื่อให้แป้งทั้งหมดเปียก แต่ไม่ลอยอยู่ในน้ำ ถือเป็นสัญญาณที่ดีเมื่อคุณผสมส่วนผสมได้ยาก จากนั้นจึงโอนแป้งลงในพิมพ์ คลุมด้วยผ้าเปียกหรือผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืนหรือข้ามคืน ไม่ต้องกังวลหากส่วนบนสุดของมวลหนืดดูเหมือนไม่เท่ากันสำหรับคุณ ภายใน 8-10 ชั่วโมง มวลจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งพื้นผิวของแม่พิมพ์
2. ในตอนเช้าหรือตอนเย็นแป้งจะพร้อมและคุณสามารถใส่ในเตาอบที่อุ่นได้อย่างปลอดภัย อย่าลืมเว้นที่ว่างในกระทะ (ห่างจากด้านบนประมาณ 3 ซม.) เพื่อที่แป้งจะได้ไม่หลุดออกไปเมื่อคุณพร้อมที่จะอบ ขนมปังสีน้ำตาลอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200°C ฉันเพิ่มอีก 5 นาที - ฉันชอบมันกรอบ
3. นำขนมปังร้อนๆ ออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วทาด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำดื่มธรรมดา หลังจากนั้นให้ห่อก้อนด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อขนมปังไม่ร้อนแล้ว ให้ใส่ลงในถุงพลาสติก

แป้งไร้ยีสต์สำหรับขนมปังขาว

สมมติว่าคุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งข้าวไรย์อยู่แล้ว เมื่อเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบขนมปังดำแล้ว การทำขนมปังขาวจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• นม 300 มล. อาจมีรสเปรี้ยว
• แป้ง 600 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 40 กรัม
• น้ำตาล 60-70 กรัม
• 0.5-1 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลิน

แป้งสาลีเตรียมในหลายขั้นตอน หลังจากทดลองกับขนมปังขาวหลายครั้ง ฉันพบว่าการไม่มีขนมปังขาวบางส่วนไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฉันจึงทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

1. ใช้นม 200 มล. แป้ง 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์ sourdough แล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ คลุมด้วยผ้าเปียกหรือผ้าเช็ดปาก ปิดฝาด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง กวนและทำให้ผ้าที่คลุมสตาร์ทเตอร์เปียกเป็นระยะ อย่าตกใจถ้าดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นและแป้งก็ตกลงไปด้านล่างแล้ว กลิ่นเฉพาะตัวของการหมักจะบอกคุณว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว เพียงใช้ช้อนคนสตาร์ตเตอร์เป็นครั้งคราว
2. ตอนนี้เพิ่ม 1 ช้อนชาในการเริ่มต้น เกลือและน้ำตาล - คุณได้แป้ง คลุมด้วยผ้าเปียกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือกับแป้งแล้วนวดแป้ง คุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยมือประมาณ 15 นาที เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ใส่ในชาม ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
4. จากนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น คุณสามารถอบขนมปังขาว ขนมปังแบบถัก หรือแม้แต่พายและขนมปังก็ได้ แป้งไร้เชื้อที่ทำจากแป้งสาลีมีความนุ่มเหมือนแป้งทั่วไป ขึ้นฟูได้ดี แต่มีรสเปรี้ยวแตกต่างออกไปเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์ของคุณในเตาอบ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมอีกครั้งและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นประมาณ 40-50 นาที อย่าลืมทาขนมในอนาคตด้วยแปรงจุ่มนม ไข่ที่ตี หรือดื่มน้ำพร้อมน้ำตาล
5. ขนมปังขาวอบบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 190°C จนเป็นสีทองสวยงาม เมื่อมองแวบแรก การทำขนมปังแบบโฮมเมดอาจดูต้องใช้แรงงานมาก แต่ครอบครัวของฉันโหวตให้เขาเท่านั้น โดยปฏิเสธที่จะทานอาหารที่ซื้อจากร้านค้า พวกเขามีความสุขมากเมื่อฉันอบขนมปังก้อนใหม่และบอกว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้วและฉันเองก็รู้สึกดีมากหลังจากอาหารจานนี้ฉันก็อบขนมปังครั้งแล้วครั้งเล่า

หากคุณไม่มียีสต์เลย และครอบครัวของคุณสนับสนุนการอบขนมเป็นอย่างมาก ถึงเวลาลองสูตรใหม่สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ที่มีรสชาติอร่อยพอๆ กัน แล้วอบในเตาอบที่บ้าน นอกจากนี้รสชาติของขนมปังนี้ยังแปลกไปเล็กน้อยซึ่งต่างจากขนมปังธรรมดา ๆ ที่ใครๆ ก็บอกว่าเผ็ดกว่านั้นและคุณน่าจะชอบมันอย่างแน่นอน ดังนั้นเรามาเริ่มกระบวนการเตรียมขนมปังที่อร่อยมากไร้ยีสต์ในเตาอบกันอย่างรวดเร็ว แล้วเราจะบอกวิธีทำทุกอย่างด้วยตัวเองที่บ้าน

สูตรขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ในเตาอบ

• น้ำต้มอุ่น - 370 มล.
• แป้งข้าวไร – 21 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

• แป้งสาลี (พรีเมียม) – 150 กรัม
• แป้งโฮลเกรน – 150 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 400 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้งเปรี้ยว – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในการเตรียมเครื่องปรุงที่เราต้องการ ให้ใช้น้ำอุ่น (100 มล.) แล้วผสมในถาดสูงขนาดใหญ่พร้อมแป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราคลุมมันแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นกว่าเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่ 2, 3, 4, 5 ต้องแน่ใจว่าได้ให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำ 30 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่เดิม เมื่อถึงวันที่ 6 ให้เริ่มต้นและหลังจากผสมแล้วให้เลือก 3 ช้อนจากถาดนี้ซึ่งเราเติมแป้งข้าวไรย์ 5 ช้อนน้ำต้มอุ่น 70 มิลลิลิตรแล้วทิ้งทั้งหมดนี้ไว้สำหรับขนมปังในอนาคต ละลายสตาร์ทเตอร์ที่เหลือด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน

เราเก็บเชื้อจุลินทรีย์ที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังไว้ในที่ที่หมักไว้อีก 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเกลือ น้ำผึ้งเหลว น้ำอุ่น ลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ผสมแป้งลงในแป้งตามเกรด: อันดับแรก ตามด้วยโฮลเกรน และเพิ่มข้าวไรย์เป็นลำดับสุดท้าย วางแป้งที่นวดแล้วลงในรูปแบบที่ทาน้ำมันไว้ทันที แล้วปล่อยให้ขึ้นฟูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้านบนด้วยน้ำแล้ววางขนมปังสำหรับอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 55-60 นาที

สูตรขนมปังไร้ยีสต์พร้อม kefir ในเตาอบ

• แป้งสาลี (พรีเมียม) – 330 กรัม
• kefir ไขมัน – 220 มล.;
• เบกกิ้งโซดา - 2/3 ช้อนชา;
• เกลือในครัว - 2/3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ในชามที่มี kefir อุ่นๆ ให้เติมเบกกิ้งโซดา เกลือในครัว และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มตามจำนวนที่ต้องการ คนทุกอย่างและเริ่มร่อนแป้งตรงนี้ โดยผสมกับเคเฟอร์เป็นจังหวะ จากนั้น หยดน้ำมันเล็กน้อยลงบนมือของคุณ แล้วนวดแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะที่สะอาด โดยเติมแป้งเล็กน้อย จากนั้นเราก็ย้ายแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังไร้เชื้อในอนาคตลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมัน) แล้ววางไว้ตรงกลางเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 195 องศาครึ่งชั่วโมงก่อนหน้า เราอบขนมปังเพียง 40 นาที

หลายๆ คนในปัจจุบันชอบขนมปังอบที่บ้าน แรงผลักดันพิเศษสำหรับสิ่งนี้มาจากการปรากฏตัวของเครื่องทำขนมปังลดราคาซึ่งคุณสามารถอบขนมปังสดใหม่แสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ยังคงเชื่อกันว่าขนมปังที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากแป้งที่ทำด้วยมือและอบในเตาอบ หรือถ้าเป็นไปได้ก็ดีกว่านั้นในเตาอบของรัสเซีย

วันนี้ฉันจะบอกคุณหลายสูตรสำหรับการอบขนมปังและที่สำคัญที่สุดคือวิธีเตรียม sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์และแม้ว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลามาก แต่ก็มีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ต้องการอบขนมปังประเภทนี้

สูตรการทำ sourdough สำหรับอบขนมปัง

วิธีทำซาวโดว์แบบไม่มียีสต์ เรียกอีกอย่างว่ามาเธอร์ซาวโดว์

ในการทำเช่นนี้เราต้องการเพียง 2 ผลิตภัณฑ์: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและน้ำ 100 มล. สำหรับผู้เริ่มต้น

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะอย่างน้อย 2 ลิตรเติมแป้ง 3 - 4 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยว

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นและมืด

มาดูกันว่าเราได้อะไรบ้าง กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น สตาร์ทเตอร์ของเรามีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจนัก

ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นเล็กน้อย แล้วผสมจนเป็นครีมข้น

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางอีกครั้งในที่อบอุ่นและมืด แต่แน่นอนว่าไม่ใช่บนหม้อน้ำ

ฟองสบู่ปรากฏขึ้น เริ่มกระบวนการหมักอย่างเข้มข้น

เพิ่มแป้ง 3 ช้อนโต๊ะอีกครั้งน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าจนครีมเปรี้ยวปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมักอีกครั้ง

วันที่สี่

สตาร์ตเตอร์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีกลิ่นเปรี้ยวอยู่แล้ว

ทำซ้ำขั้นตอน ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วส่งอีกครั้งเพื่อหมักในที่อบอุ่นและมืด

สตาร์ตเตอร์มีปริมาตรเพิ่มขึ้น เริ่มมีกลิ่นหอมของสตาร์ทเตอร์ ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด ใส่แป้ง น้ำ ผสมจนเป็นครีมเปรี้ยวข้น แล้วใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นและมืด

สตาร์ทเตอร์ของเราพร้อมใช้งานต่อไปแล้ว

ในการเตรียมขนมปังโดยตรงเราต้องใช้แป้งเปรี้ยว 3 - 4 ช้อนโต๊ะซึ่งเราใส่ในชามอีกใบเติมแป้ง 5 - 6 ช้อนโต๊ะน้ำเล็กน้อยผสมและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ ทำซ้ำขั้นตอนการนวดอีกครั้ง หมักแป้งอีก 5 - 6 ชั่วโมง ที่เหลือจะฟุ่มเฟือยเราก็ส่งไปเก็บครับ

วิธีเก็บแป้งเปรี้ยวแบบไม่มียีสต์

1. เติมน้ำมากกว่าที่เทลงไป 2 เท่า และเก็บน้ำเหลวไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 12 วัน
2. ใส่แป้งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง เก็บที่อุณหภูมิห้อง
3. ให้เพื่อน

วิธีอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์

ขนมปังเป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บรักษาเชื้อซึ่งเป็นส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของขนมปัง

เราเตรียมแป้งด้วยวิธีปกติจากรายการผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถใช้เมล็ดงา ลูกเกด และแอปริคอตแห้งเป็นสารปรุงแต่งรสได้ ดูวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวแบบไร้ยีสต์ด้านบน คุณสามารถดูเคล็ดลับสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ได้ในบทความ

• วางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

• โรยด้านบนของแป้งที่ขึ้นแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ
• วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เวลาอบ 1 ชม
• วางภาชนะ อาจเป็นกระทะ โดยมีน้ำอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้โรยขนมปังของเราด้วยน้ำด้านบนและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

หนึ่งชั่วโมงผ่านไปเรานำขนมปังของเราออกมาวางบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากจนขนมปังเย็นสนิท

สตาร์ทเตอร์ที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่ชั้นบนสุด

ครั้งต่อไปที่คุณอบขนมปังคุณต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้ง 5 - 6 ช้อนโต๊ะเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วใส่ใน สถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์จะพร้อมสำหรับการอบ

การอบขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดด้วย kefir

หากแป้งเปรี้ยวหมดคุณสามารถอบขนมปังด้วย kefir ได้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี kefir อุ่น ๆ หนึ่งแก้วซึ่งเติมโซดาหนึ่งช้อนชาโปรดจำไว้ว่าปริมาตรของมันจะเพิ่มเป็นสองเท่าทันทีเทซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งสาลี 2.5 ถ้วยลงในชามแยก เติมผักชีและเครื่องเทศยี่หร่า อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมแป้ง

• หลังจากยืนเป็นเวลา 15 - 20 นาที kefir จะขึ้นและดูเหมือนแป้ง เพิ่มลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
• จะมีลักษณะคล้ายแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ สีนี้ได้จากเครื่องปรุงรสและซีอิ๊วขาว
• ขณะที่คุณนวด ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเซโมลินา

• ใช้ใบมีดโกนตัดเป็นรูปกากบาทสองครั้งด้านบนเพื่อการอบขนมปังที่ดีขึ้น และโรยด้วยผงยี่หร่าเล็กน้อยและแป้งเล็กน้อยเพื่อทำเปลือกกรอบ
• เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบขนมปังเป็นเวลา 30 - 40 นาที อย่าลืมวางชามน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบแล้วโรยขนมปังด้านบนด้วยน้ำ 2-3 ครั้งตลอดเวลา
• ปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 40 นาที และทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทต่อไปอีก 10 นาที
• วางบนโต๊ะคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยการอ่านสูตรขนมปัง สูตรขนมปัง และสูตรการอบ

สูตรขนมปังโฮลวีตจากแป้งยีสต์

ตอนนี้ฉันจะนำเสนอสูตรการอบขนมปังจากแป้งยีสต์ให้คุณทราบ

อร่อยมาก ขนมปังหอมกรุ่น

เราจะต้องใช้แป้งสาลี 1 กิโลกรัม, นมคันทรี 750 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1.5 ช้อนชา, ยีสต์ 9 กรัมและไข่ 2 ฟอง

เทน้ำตาลและยีสต์ลงในชาม เติมนมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

เทแป้ง 0.5 กิโลกรัม, เกลือลงในเครื่องผสม, เทยีสต์ที่กวนและนมอุ่นลงไป

• ผัดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีจนครีมเปรี้ยวข้น
• ทุกอย่างผสมกันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ใส่ไข่ 1 ฟองลงไปผัดและใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ กวนประมาณ 15 นาที
• ปิดแป้งที่นวดด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง

ปั้นแป้งให้เป็นทรงกลมแล้วพักไว้ 20 นาที

ปิดด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนมปังพร้อมวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วทาด้านบนด้วยแปรงและน้ำ

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

คุณจะได้เรียนรู้สูตรการอบขนมปังเก่าแก่อีกสูตรโดยอ่านที่นี่...

วิดีโอสูตรขนมปังเซียบัตต้าง่ายๆ

วิธีอบขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง - วิดีโอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังไร้ยีสต์กลายเป็นที่นิยมมาก แม้ว่านี่จะค่อนข้างเป็น "คลื่นลูกที่สอง" เพราะ... ทำในเวลารุ่งเช้าของการอบขนมปัง ซึ่งขนมปังทั้งหมดปราศจากยีสต์ เพราะ... ผู้คนไม่รู้จักยีสต์

วันนี้แม่บ้านหลายคนชอบอบขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ด้วยเหตุผลหลายประการ:

• เทคโนโลยีนี้มีประโยชน์มากกว่า
• มันมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

แล้วคุณจะอบขนมปังโฮมเมดได้อย่างไร? ก่อนจะพิจารณาสูตรทำขนมยอดนิยมต้องทำความเข้าใจก่อนว่าดีต่อสุขภาพหรือไม่?

สิทธิประโยชน์ทั้งหมด

ขนมปังไร้ยีสต์มีประโยชน์อย่างไร? ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการไม่มียีสต์ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกาย

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการอบประเภทนี้ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามาก ประการแรก นี่เป็นเพราะความหนาแน่นและความหยาบ: เศษอาหารในยาลูกกลอนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก กระตุ้นการทำงานของลำไส้

ข้อบกพร่อง

ถึงกระนั้นก็มีข้อเสียอยู่บ้างที่ขนมอบดังกล่าวด้อยกว่าขนมปังธรรมดา ในหมู่พวกเขาคือ:

• ปริมาณน้อย
• รสชาติแตกต่างเล็กน้อย
• ความแข็ง อย่างไรก็ตาม หมายเหตุนี้ใช้ไม่ได้กับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวจะค่อนข้างนุ่มและอร่อย
• ความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์ สำหรับแป้งเปรี้ยว แป้งจะใช้เวลานานขึ้นสองเท่าและยังคงต้องทำแป้งเปรี้ยวอยู่ สิ่งต่างๆ จะง่ายกว่ามากเมื่อใช้ยีสต์: ใส่ผง รอ อบ

สูตรง่ายๆ

เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการทำขนมนี้กัน

ตัวเลือก #1

วิธีการอบนี้ใช้แป้งเปรี้ยวจากข้าวไรย์ การอบควรทำในเตาอบ

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณจะต้อง:

1. ข้าวไรย์เปรี้ยว - 100 กรัม
2. แป้ง (ต้องใช้ข้าวสาลี) - 300 กรัม
3. น้ำ - 300 กรัม (ประมาณ 1 และน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย)

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

1. แป้งสาลี - 500 กรัม;
2. แป้ง - 500 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
3. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำ - 100-200 กรัม
5. ไข่แดง (ไข่แดงไม่ใช่ทั้งไข่) - 1 ชิ้น;
6. วานิลลิน (ให้รสชาติขนมปัง);
7. ชา - 1 ช้อนชา;
8. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
9. น้ำมัน (ควรใช้น้ำมันมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ;
10. เกลือ - 1 ช้อนชา