ฉันลืมที่จะโพสต์สูตรนี้ ที่นี่ฉันจำได้
ลอง - คุณจะไม่เสียใจ สมาชิกในครอบครัวของฉันเอาใจยาก แต่พวกเขาก็ยังลองดู!
แป้งก็ไม่ธรรมดา ไส้ก็เข้ากันแบบไม่ธรรมดา
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน!

ต้นฉบับเอามาจาก mariana_aga ในมอสโก pirozhki กับกะหล่ำปลี

ฉันสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "มอสโก"? ซึ่งแตกต่างจากแพนเค้กและม้วนซึ่งเป็นมอสโกและเลนินกราด (และ Saratov ฯลฯ ) ฉันไม่เห็นพายที่ตั้งชื่อตามเมืองอื่น ๆ ใน GOST และมาตรฐาน ในยุคของเรา" พายมอสโก "ไม่ได้อยู่ในการรวบรวมสูตรใดๆ ทั้งสิ้น แต่ พายมอสโก คนทำขนมปังเรียกพายขนมอบแบบเปิดโดยมีหรือไม่มีตาข่าย และใช่ ก่อนหน้านี้ในมอสโก ในตลาดและท้องถนน พ่อค้าเร่ขายพายทอดขนาดเท่าฝ่ามือ แต่มอสโกวนั้นไม่เหมือนใคร แต่สำหรับพายทอดจากร้านเบเกอรี่ Filippov พาย Filippov ตามที่เรียกกันในตอนนั้น ในยุคโซเวียตพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อเป็นมอสโก pirozhki และหลังสงครามค่อนข้างง่าย: เป็น "pirozhki ทอดจากแป้งธรรมดา"

เมื่อเวลาผ่านไป พายกลายเป็นสิ่งที่คนทำอาหารส่วนใหญ่ไม่ใช่คนทำขนมปัง และด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่พบพายประเภทนี้อีกต่อไปในคอลเลกชั่นสูตรทำพาย ไม่มีแป้งพายไม่มีไส้ วันนี้ทั้งพ่อครัวและแม่ครัวทำแป้งสำหรับพายทอดได้ง่ายขึ้นและการเติมยากขึ้น

ที่บ้านพวกเขาใช้เวลาเตรียมไม่มาก (ไม่ต้องทำงานมาก) แต่คุณไม่สามารถทิ้งแป้งได้: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้งแล้ว 2 ชั่วโมงสำหรับแป้งโดยเจาะทุกครึ่งชั่วโมงจากนั้น ตัด-ปั้น-ปรู๊ฟ ประมาณ 30 นาที และทอด 10-15 นาที

พายมอสโกกับกะหล่ำปลีตาม GOST

พายมอสโกกับกะหล่ำปลี

สำหรับ 12 พาย น้ำหนัก 50g

โอพาร่า
1 00g แป้ง 1s
ยีสต์ SAF-Gold 1.5 กรัม (1/3 ช้อนชา)
น้ำ 100 กรัม (40C)

แป้งโด
200g แป้ง 1s
เกลือ 5g
น้ำตาล 15g
น้ำ 80-150g (40C)

การกรอก
สำหรับกะหล่ำปลีสับ 200 กรัม
กะหล่ำปลี 300g
เกลือ 4 กรัม
เนย 20g
1 อนุไข่

แป้งโดว์นำมาผสมและหมัก 3 ชม. ที่ 30Cหรือในตู้เย็น 8-24 ชม. จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งแล้วนวด มาก อ่อนนุ่ม แป้งที่หมักไว้ 2 ชั่วโมงกับ สองน็อคดาวน์ แป้งสุกแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นแล้วดึงให้เป็นก้อนกลม ผ่าน 5 นาทีแผ่ออกหรือยืดให้เป็นเค้ก ใส่กะหล่ำปลีสับในแต่ละอันหยิกรูปร่างพาย เรือ และวางบนแผ่นทาน้ำมัน ให้ 15 นาทีพิสูจน์อักษร ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-180C / 370-380F จนเป็นสีเหลืองทอง กะหล่ำปลีสับ กะหล่ำปลีสับละเอียดลวกด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เย็นและบีบ ผัดกับเนยจนสุก พักให้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและไข่ลวกสับละเอียด ฉบับที่ 253/"350", 2483

สำหรับผู้เริ่มต้น นี่คือภาพประกอบและคำอธิบายบางส่วน

ในแคนาดา ใช้แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกสี ในรัสเซีย - ร้านเบเกอรี่ 1 วินาที แทนที่จะใช้ยีสต์สำเร็จรูปชนิดทนต่อออสโมโต 1.5 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์สด 3 กรัม (แบบกด)

แป้งนวดในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้นวดแป้งธรรมดาจากแป้งน้ำและยีสต์แล้วปล่อยให้ร้อนขึ้นสูงสุด นี่คือไอน้ำ แป้งจะขึ้นใน 3 ชั่วโมง โดยปริมาตรประมาณ 5-8 เท่า และฟองจะแตกที่ผิวแป้ง

โครงสร้างของแป้งสุกเป็นร่างแหกลิ่นอร่อย - ขนมปังและในขณะเดียวกันก็มีแอลกอฮอล์สูง

แป้งนวดที่บ้านแบบนี้ ในชามที่มีแป้งที่เหลือตามสูตร เกลือ และน้ำตาล ผสมแป้งกับน้ำให้เป็นก้อนหยาบๆ น้ำ - ตามสูตร แต่ไม่ใช่ทั้งหมด พักไว้ 30-40g ของน้ำและพักไว้

นวดแป้งจนเนียนในเครื่องผสมหรือให้เข้ากัน (1 นาที) แป้งควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง ณ จุดนี้ (ประมาณแป้งเกี๊ยว)

จากนั้น นวดต่อไป เติมน้ำที่เหลือ คุณสามารถปั้นเป็นน้ำแข็งได้ถ้านวดเป็นก้อน (อีก 30-40 วินาที) คุณจะได้แป้งที่นุ่มมากพร้อมกลูเตนที่พัฒนาแล้ว

มันยืดออกเป็นแผ่นฟิล์มบางและแข็งแรง

วางแป้งลงในชามที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นวดทุก 30 นาทีที่จุดเริ่มต้นของการหมัก (2p) จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ต่อยลงหรือเพียงแค่ยืดและโยนแป้งลงบนตัวคุณในชาม

หรือพวกเขาบดแป้งบนโต๊ะให้เป็นชั้นแล้วพับสามครั้งและอีกครั้งสามครั้ง สำหรับพาย ไม่สำคัญว่าคุณจะนวดแป้งอย่างไร

หลังจากการเจาะครั้งที่สอง ปล่อยให้แป้งหมักอย่างเงียบ ๆ ในชามใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้กะหล่ำปลี มันง่ายมากเตรียมด้วยความเร็วสูงและในขณะเดียวกันก็ผิดปกติ ฉันยังกลัวที่จะลิ้มรสมันเมื่อฉันปรุงมัน มันดูดั้งเดิมมากสำหรับฉัน แต่ในพายสำเร็จรูปนั้นมีรสชาติเหมือนสวรรค์อย่างแน่นอน - การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติของกะหล่ำปลี "ครีม" กับพายโปร่งสบาย

พวกเขาใส่ไข่ต้ม (สำหรับการกรอกพายคุณต้องใช้ไข่เพียงฟองเดียว)

ในระหว่างนี้ให้สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วเทลงในน้ำเดือด ผสมด้วยส้อม ของเหลวจะมีกลิ่นฉุนของ "สีเทา" และความขมขื่น

โยนกะหล่ำปลีบนตะแกรง ราดด้วยน้ำเย็น แล้วบีบด้วยมือ

วางในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ อย่าเกลือ

บน ใหญ่ตั้งไฟ คนเร็วๆ ทอดจนเหลืองกรอบ (ประมาณ. 4 นาที)

ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นและเกลือใส่ไข่สับ

การสร้างแบบจำลองพาย

ลักษณะเฉพาะของแป้งนี้คือความนุ่ม (และค่อนข้างเหนียว) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงมือบางๆ ทาน้ำมันบางๆ แล้วตัดแป้งบนโต๊ะหรือทาน้ำมันซิลิโคนบางๆ

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและหลังจากที่ลูกบอลนอนลงประมาณ 10-15 นาทีให้ยืดออกเป็นเค้กแล้วใช้นิ้วเกลี่ยไส้

ตามเนื้อผ้าพายเหล่านี้จะถูกปั้นเหมือนเกี๊ยวหรือขนมอบโดยโยนแป้งครึ่งหนึ่งลงบนไส้

และบีบขอบบนโต๊ะ

กดท้องเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อให้พายเท่ากันและคุณทำได้ แต่ไม่จำเป็นต้องดึงปลายไปที่กึ่งกลางทำให้พายมีรูปร่างเหมือนเรือแบน

ในขณะที่น้ำมันร้อนด้วยไฟปานกลาง 10 นาทีสำหรับน้ำมัน 0.5 ลิตร พายจะพักก่อนทอด คุณสามารถพิสูจน์อักษรได้นานขึ้น 20-25 นาที สิ่งสำคัญคือการให้พวกเขา ขั้นต่ำ 10 นาทีเพื่อให้ความตึงเครียดในแป้งลดลงและพายจะโปร่งและนุ่มนวล

รสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันถั่วลิสง เพื่อรสชาติที่แท้จริง ฉันจะผสมน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นลงไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว สำหรับผู้ชื่นชอบพาย ฉันขอแนะนำให้ทดลองกับไขมันและน้ำมันชนิดต่างๆ สำหรับการทอด พวกมันช่วยให้คุณเปลี่ยนทั้งรสชาติและกลิ่นรวมถึงสีของเปลือกโลกและลักษณะเฉพาะความกรุบกรอบและความอ่อนโยน การเลือกใช้น้ำมัน (หรือไขมันสำหรับทอด) ไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุดในพาย แต่มีบทบาทสำคัญ อเมธี พีเก่า

น้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดพายถูกทำให้ร้อนในจานที่มีผนังหนาถึง 170-180C / 370-380F มันเป็นสิ่งสำคัญ. ในไขมันที่เย็น พายจะแห้งและยังคงสีซีด และในไขมันที่ร้อนเกินไป พายจะไหม้และยังคงดิบอยู่ ในอาหารที่มีผนังหนา ค่า T ของน้ำมันจะไม่ผันผวนและคงตัว แม้จะสูงเมื่อจุ่มพายดิบลงในน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณทอดพายทั้งสองด้านได้เท่า ๆ กันและรวดเร็ว

พายสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมัน ในน้ำมันลึก พวกเขาจะได้เปลือกสีแดงที่เท่ากันทุกด้าน และวิธีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการจัดเลี้ยง ในน้ำมัน (บนชั้นน้ำมันหนา 0.5-1 ซม.) ทอดที่บ้านในกระทะ

ดังนั้นพายโฮมเมดจึงมีลักษณะเป็น "ตลิ่ง" สีขาวรอบปริมณฑล หลายคนชอบมันมากแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม นักเลงที่เข้มงวดกล่าวว่าพายไม่ใช่พาย ก่อนอื่นให้พับพายร้อนบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินแห้ง

จากนั้นคุณสามารถอุ่นและพับเป็นกองได้ บำรุงสายตาแค่ไหน!

ขณะนี้ผู้เชื่อจำนวนมากกำลังถือศีลอด เพื่อรักษาความอบอุ่นของเตาและความรู้สึกสบายในบ้านคุณสามารถทอดพายได้

โดยทั่วไปพายเป็นอาหารรัสเซียที่สามารถช่วยได้ในทุกสถานการณ์: ทั้งในงานเฉลิมฉลองของครอบครัวและในช่วงที่ไม่มีเงินและรกร้างในบ้าน
ฉันจำได้ว่าในยุคโซเวียตช่วงเวลาก่อนเงินเดือนออกนั้น "อร่อย" เป็นพิเศษ: เพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉันหลายคนอบพายเพื่อประหยัดเงินและปฏิบัติต่อพวกเขา ไม่มีเงิน แต่มีความรู้สึกว่าบ้านมีชามเต็ม :-))

วันก่อนฉันลองสูตรแป้งไร้มันแบบง่ายและรวดเร็วสำหรับพายทอด"เหมือนตลาด" ปรากฎว่าอร่อย

น้ำอุ่น 500 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ประมาณ 650-700g); ยีสต์สด 50 กรัม 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น (40 องศา) ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ แป้ง นวดแป้ง แป้งไม่ควรแน่นและเหนียวติดมือ ไม่จำเป็นต้องเข้าใกล้แป้งนี่คือสาระสำคัญของการทำอาหาร เหมาะสำหรับทอด

เรานำแป้งส่วนหนึ่งดึงออกมาด้วยสายรัดแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันซึ่งเราม้วนเป็นลูก
ปั้นเค้กจากลูกบอลทันทีใส่ไส้ . เราสร้างพาย เพื่อให้สะดวกในการทำงานเราจึงชโลมมือด้วยน้ำมันพืช เราแผ่พาย - มันควรจะแบนและวางไว้บนโต๊ะโดยให้ตะเข็บลง

เมื่อปิดพายทั้งหมดจากแป้งแล้วเราก็เริ่มทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก เราใส่สิ่งเดียวกันลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง แต่ไม่กลับไปด้านหลัง - พายจะเพิ่มขนาดอย่างมาก
คุณสามารถปิดฝากระทะจากนั้นพายจะสุกดีขึ้นและเร็วขึ้น พลิกกลับด้านในขณะที่แต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้และสามารถเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้มีพายน้อยลง
เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับรสนิยมของฉันไส้เหมาะสำหรับพายทอด มันฝรั่ง(มันฝรั่งบดกับสมุนไพรและเครื่องเทศสับละเอียด) กะหล่ำปลีและเห็ด.
ทุกอย่างง่ายด้วยการเติมมันฝรั่ง - เราทำน้ำซุปข้นหนาและสับผักใบเขียว, พริกไทย, เกลือ, เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ไส้กะหล่ำปลีจะต้องนุ่มเหมือนมันฝรั่งบด เป็นการดีที่สุดที่จะเคี่ยวกะหล่ำปลีสับละเอียดกับหัวหอมและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบในกระทะที่มีเครื่องปรุงรสในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วสับด้วยเครื่องปั่น กะหล่ำปลีจะมีเนื้อครีมเล็กน้อยและเนื้อนุ่ม หากไม่มีเครื่องปั่นจะไม่สามารถตัดกะหล่ำปลีได้ แต่ขูดเช่นแครอทบนกระต่ายขูดหยาบก่อนทอด

เตรียมไส้เห็ด (จากเห็ดแชมปิญอง) ด้วยวิธีเดียวกัน ควรเป็นครีม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อทอดและตุ๋นเห็ด

หากการเติมพายกลายเป็นของเหลวค่อนข้างแนะนำให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันมักจะใส่ซอฟต์ชีสละลายลงในไส้เห็ดและกะหล่ำปลี พวกเขาไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติ แต่ยังทำให้เนื้อสัมผัสน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

สูตรแป้งสำหรับพายทอดกับไข่และนมเหมาะสำหรับพายที่จะไม่รับประทานทันที (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นในกระทะ) แป้งของพายดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้ดีกว่า

สูตรที่สอง ซึ่งฉันใช้มานานหลายปีสำหรับพายทอดและผ้าขาว: (ต่อครอบครัว) 800 กรัม แป้ง 1 เต็มและ 3 ในสี่ของแก้วนม 50 กรัม ยีสต์ 2 ฟอง 100 กรัม มาการีนหรือน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย

แป้งโด:ป้อนยีสต์เล็กน้อย: ละลายในนมอุ่น ๆ กับน้ำตาลเล็กน้อยรอจนกว่าพวกเขาจะขึ้นมา จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดนวดแป้งกับยีสต์แล้วใส่ในกระทะในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก นวดแป้งที่ตีขึ้นแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง รอจนกว่าจะขึ้นอีกครั้ง บ่อยครั้ง 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ย่างและมอบความสุขให้คนที่คุณรัก นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย: หากคุณเตรียมการบรรจุล่วงหน้าคุณสามารถจัดการได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

กับกะหล่ำปลีกับเห็ด

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าความสำคัญของพายสำหรับอาหารรัสเซียสูงเกินไป เช่นเดียวกับวัฒนธรรมรัสเซียทั้งหมด ท้ายที่สุดพายในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงได้ลงมาหาเราจากส่วนลึกของประวัติศาสตร์ของเรา ให้ความสนใจอย่างมากกับอาหารรัสเซียประจำชาติจานนี้ William Pokhlebkin เขียนด้วยความเคารพอย่างยิ่งว่าพายครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นและมีเกียรติที่สุดบนโต๊ะของพนักงานต้อนรับชาวรัสเซีย ไม่ใช่งานฉลองของรัสเซียงานเดียวไม่ใช่งานเดียวที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีพายหลายประเภท ในครอบครัวชาวนาพายถือเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง: ในการเก็บเกี่ยวและในฤดูหว่านและในการทำหญ้าแห้งไม่มีอะไรสะดวกไปกว่าพายซึ่งการรวมขนมปังและไส้แสนอร่อยเข้าด้วยกันทำให้สะดวกมาก ลงสนามพร้อมอาหารมื้อใหญ่ระหว่างพักผ่อนท่ามกลางการทำงานภาคสนามอันเหน็ดเหนื่อย ดังนั้นวันนี้แม่บ้านทุกคนที่จ่ายส่วยให้อาหารจานนี้อย่าลืมว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงแป้งที่ดีและถูกต้อง นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์เสนอเคล็ดลับในการทำแป้งพายให้คุณ

ความหลากหลายของแบทช์และสูตรสำหรับวิธีทำแป้งพายนั้นน่าทึ่งไม่น้อยไปกว่าขนมอบพายรัสเซียที่หลากหลายที่สุด ใช่ อันที่จริงแล้วความนิยมและความรักที่มีต่อพายที่ไม่ธรรมดานั้นเป็นสิ่งที่อธิบายถึงตัวเลือกที่หลากหลายที่สุดสำหรับการเตรียมแป้งพาย

1. การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการเลือกแป้งที่เหมาะสม เพื่อให้พายของคุณมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง แป้งจะต้องนุ่ม นิ่ม และยืดหยุ่น สำหรับการนวดแป้งควรใช้แป้งละเอียดเกรดสูงสุดเท่านั้น อย่าตระหนี่เมื่อเลือกแป้งสำหรับพายของคุณเชื่อฉันเถอะว่าสิ่งนี้จะตอบแทนคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยและคำชมมากมายสำหรับพนักงานต้อนรับ ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณแห้งดีแล้ว มีสีขาว และไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง! วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะกำจัดสิ่งเจือปนและก้อนเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อากาศอิ่มตัวด้วย ซึ่งจะทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและฟูยิ่งขึ้น

2. ไม่น้อยไปกว่าการเลือกผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างรอบคอบ พยายามใช้ของที่สดและเป็นธรรมชาติที่สุด คุณไม่ควรพยายามประหยัดเงินด้วยการแทนที่เนยด้วยมาการีนสำหรับอบ และไข่สดด้วยผงไข่ การประหยัดเช่นนี้มีแต่จะทำให้รสชาติของขนมอบของคุณเสียและทำให้คุณหมดความสุขในการทำพายรัสเซียแท้ๆ หากคุณกำลังจะนวดแป้งยีสต์แบบคลาสสิกสำหรับพาย ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแป้ง ให้นำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับทุกสิ่งที่จะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

3. แม่บ้านหลายคนที่ไม่มีประสบการณ์ในการอบกลัวที่จะนวดแป้งยีสต์กลัวว่ามันจะไม่ขึ้นและพายจะไม่ออกมา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขากลัวแป้งยีสต์เป็นพิเศษ แต่แป้งสปันจ์กลายเป็นแป้งที่โปร่งสบายและนุ่มนวลที่สุดและพายจากนั้นก็กลายเป็นขนมที่อร่อยที่สุด ใช่และการเตรียมแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก ลองทำแป้งสำหรับแป้งยีสต์จากการคำนวณแป้งทั้งหมดในสี่แก้ว ในการทำเช่นนี้เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในชามอุ่น อุ่นนมโดยวางแก้วลงในหม้อที่มีน้ำร้อน แล้วตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ ทันทีที่อุณหภูมิของนมเท่ากับอุณหภูมิของคุณเองและนิ้วของคุณไม่เย็นแล้ว นมก็จะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด เพิ่ม 20-30 กรัม ลงในนม ยีสต์กดและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ คนยีสต์ให้ทั่วจนละลายในนมโดยใช้เครื่องตีหรือส้อม จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ 1 แก้วแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ หากอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดถูกต้อง คุณจะกำจัดก้อนเนื้อได้ไม่ยาก คลุมจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นและไม่มีลม เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อุ่นให้ร้อนเพื่อให้มือข้างในรู้สึกร้อน ปิดเตาอบ ใส่จานที่มีแป้งลงไป ทิ้งไว้ 30 - 40 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งของคุณจะขึ้น 2 ครั้ง และลดลงครึ่งหนึ่ง และพร้อมที่จะรับส่วนผสมที่เหลือจากแป้งพายของคุณ

4. เนื่องจากเตรียมแป้งแล้ว การนวดแป้งยีสต์จึงเป็นเพียงเรื่องของเทคนิคเท่านั้น ในแป้งสำเร็จรูปเพิ่ม 150 กรัม เนยนิ่ม ไข่แดง 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือ 1 ช้อนชาและแป้งร่อนสามแก้ว นวดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ติดมือ ใส่แป้งลงในกระทะอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นสองครั้งดังนั้นให้ใช้กระทะโดยเว้นขอบไว้ ตอกแป้งที่ร่อนแล้วลงไป นวดอีกครั้ง แล้วพักไว้ 30 นาที เจาะแป้งที่เสร็จแล้วและดำเนินการตัดสำหรับพาย

5. เมื่อหมดเวลาและเป็นไปไม่ได้ที่จะแกะแป้งเพิ่มอีก 40 นาที คุณสามารถเตรียมแป้งพายยีสต์ด้วยวิธีที่ไม่ใช่แป้ง เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในกระทะอุ่น เจือจาง 30 กรัม ยีสต์กดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ 4 ถ้วยตวงอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม 100 กรัม เนยนิ่ม, ไข่ 1 ฟองที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1 ช้อนชา นวดแป้งให้ละเอียด เติมแป้งตามต้องการ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ ปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้น เจาะแป้งที่เสร็จแล้วและเริ่มตัด

6. ต้องการง่ายยิ่งขึ้น? เตรียมแป้งพายกับยีสต์แห้ง เทยีสต์แห้งหนึ่งถุงลงในแก้วนมอุ่น ๆ ผสมแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามลึก ทำบ่อตรงกลางเขา เทไข่ไก่ 1 ฟอง เติม 100 กรัม เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมกับยีสต์แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณจากขอบของสไลด์ไปที่ตรงกลาง นวดแป้งเป็นเวลาสิบนาทีจนแป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เจาะแป้งที่เสร็จแล้วและเริ่มตัดพาย

7. คุณรู้หรือไม่ว่าสามารถเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ไม่ใช่เรื่องยากเลย! ในแก้วนมอุ่นเจือจาง 20 กรัม ยีสต์และอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันร่อนแป้งสี่ถ้วยใส่ 200 กรัม เนยนิ่มและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมกับยีสต์ลงในแป้ง นวดแป้ง ม้วนเป็นลูก วางในถุงพลาสติกกว้าง มัดแล้วใส่ในตู้เย็น ใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาตรโปรดจำไว้ว่าแม้ในตู้เย็นแป้งจะขึ้นและเพิ่มปริมาตร คุณสามารถเก็บแป้งนี้ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ นำแป้งนี้ออกจากตู้เย็น 30-40 นาทีก่อนเริ่มทำพายเพื่อให้แป้งมีเวลาอุ่นขึ้น

8. ในวันอดอาหาร คุณสามารถทำพายไม่ติดมันได้ แป้งสำหรับพายดังกล่าวควรนวดในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้พิสูจน์ในตู้เย็น เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะก้นลึก เจือจาง 40 กรัม ยีสต์กด 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา เทน้ำมันพืชดับกลิ่นลงไปห้าช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งห้าถ้วยและผสมกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง นวดแป้งต่ออีก 10 นาที มันควรจะนุ่มมาก คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นค้างคืน ในตอนเช้า แป้งพายไร้มันของคุณจะพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือเจาะลงไปและเริ่มตัด

9. สำหรับพายหวานกับคอทเทจชีสหรือไส้เบอร์รี่ แป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นสมบูรณ์แบบ การเตรียมแป้งนั้นง่ายมากและคุณสามารถตัดเป็นพายได้ทันทีหลังจากนวด ใส่ 250 กรัมลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่แป้ง 4 ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือ 1 หยิบมือ เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วจนเป็นเกล็ดละเอียด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณก็สามารถใช้มีดคมๆ ทำเช่นเดียวกันได้ เพียงแค่พยายามสับเนยด้วยแป้งให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยร้อนจัด ใช้ที่ตีหรือส้อม ตีไข่เย็นหนึ่งฟองกับนมเย็นหนึ่งแก้ว ผสมส่วนของเหลวและแป้งของแป้งอย่างรวดเร็ว นวดด้วยมือเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วเริ่มตัดทันที

10. แป้งโยเกิร์ตปราศจากยีสต์เหมาะสำหรับพายอบและทอด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าสูตรนี้ไม่ได้ จำกัด เฉพาะโยเกิร์ตเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้นมอบหมัก kefir หรือครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมแทนได้ เทโยเกิร์ตครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน เกลือ 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วเทลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 10 - 15 นาที ถ้าแป้งดูนิ่มเกินไปสำหรับคุณ ให้เพิ่มแป้งอีก ½ ถ้วยแล้วนวดอีกครั้งให้ละเอียด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง แป้งพายของคุณพร้อมแล้ว!

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นต้นฉบับมากขึ้นซึ่งจะบอกวิธีทำแป้งพาย

ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดสูตรนี้ขึ้นมา แต่ในยุค 90 ที่ “หิวโหย” นั้นมาจากสวรรค์: ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ
และไม่ว่าพายโฮมเมดจะดีแค่ไหนบางครั้งก็ดึง "ไปทางซ้าย" - ไปที่ตลาด)))

การเตรียมการนั้นง่ายมาก

ยีสต์ (ฉันมีแห้ง), เกลือ, น้ำตาลและน้ำเย็นผสม
ยีสต์ควรละลายได้ดี

ใส่น้ำมันพืช.

ฉันเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในถ้วยแล้วใส่ "mulyaka" คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่เหลือ ฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดด้วยช้อนแป้งไม่ควรแน่น

จากนั้นย้ายแป้งลงในถุงพลาสติกธรรมดา

เราบิดถุงโดยพยายามไม่ให้อากาศออกมากเกินไป

และเราใส่ไว้ในตู้เย็นโดยปกติตอนกลางคืน (เป็นเวลา 8 ชั่วโมง)

เวลาผ่านไปและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
หากแป้งเหนียวติดมือมาก คุณสามารถผสมเพิ่มได้ แต่ไม่ควรเย็น
และคุณสามารถอบพาย
แน่นอนว่ามันยากที่จะทำแป้งนุ่ม ๆ ดังนั้นฉันจึงทำพายและทอดทันที มือและแป้งในน้ำมันพืช แต่บางครั้งก็มีแป้ง

ครั้งนี้ฉันทำพายไส้มันฝรั่งและตับ ใหญ่และแบน
ฉันใส่ไส้เยอะ แต่ไม่แป้งมาก (แม้ว่าฉันจะชอบมันมาก) แต่ครอบครัวขอ "เนื้อ" เพิ่ม))

นี่คือพายบน "ช่องว่าง"

จากแป้งนี้ฉันอบโดนัทเมื่อฉันขี้เกียจเกินไปที่จะไปหาขนมปัง

ฉันทราบว่าด้วยมาตรฐานของน้ำตาลแป้งจะกลายเป็นหวาน
คุณสามารถทำพายทอดที่มีไส้หวานได้ (ฉันทำด้วยแอปเปิ้ล)

ด้านล่างนี้เป็นภาพของคัทอะเวย์

จากบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์จะได้รับแป้งมากกว่า 1 กิโลกรัม หากมากเกินไปสำหรับคุณ แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
หรือแช่แข็ง.

ครั้งนี้ฉันได้พายขนาดใหญ่ 15 ชิ้น

มีความสุขในการทดลองแสนอร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1ชม.30ม