จากช่วงเวลาที่พิซซ่าได้รับความนิยมไปทั่วโลก สูตรอาหารจากร้านอาหารได้อพยพไปสู่การปรุงอาหารที่บ้านของแม่บ้านจากทั่วทุกมุมโลกอย่างรวดเร็ว แต่พิซซ่าที่อร่อยอย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับในร้านอาหารไม่ได้ออกมาเสมอไป พิซซ่าแบบดั้งเดิมหรือแบบคลาสสิกซึ่งจัดทำในร้านพิชซ่านั้นแตกต่างกันที่แป้งเป็นหลัก ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เราจะได้พิซซ่าที่มีแป้งบางกรอบ เปลือกสีทองและแกนในที่นุ่ม ที่บ้านเรานำฐานที่เขียวชอุ่มและแดงก่ำออกจากเตาอบซึ่งอร่อยมาก แต่แตกต่างจากอุดมคติและคล้ายคลึงกัน

ในการปรุงพิซซ่าคลาสสิกที่อร่อยที่สุดที่บ้านคุณต้องเข้าใจว่ามันคืออะไรวิธีทำแป้งให้ถูกต้องและมีสูตรอาหารอะไรบ้าง

พิซซ่าอิตาเลี่ยนคืออะไร?

พิซซ่าอิตาเลียนเป็นอาหารประจำชาติที่มีมาหลายศตวรรษ จานมีลักษณะเป็นเค้กอบเปิดที่มีไส้อยู่ด้านบน ปัจจุบัน พิซซ่าเป็นอาหารที่โด่งดังไปทั่วโลกซึ่งมีมากกว่าพันสูตร แต่สูตรพิซซ่าคลาสสิกถือเป็นมาตรฐาน

สูตรแป้งคลาสสิก

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำพิซซ่าที่ถูกต้องคือสูตรที่ถูกต้อง และเทคโนโลยีพิเศษที่จะเตรียมแป้งพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ สูตรคลาสสิกสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• น้ำต้มที่อุณหภูมิ 40 ° C - 0.3 ลิตร
• ยีสต์แห้งหรือสด - 10 กรัมหรือ 0.5 ซอง
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้งดูรัม - 1 ถ้วย;
• แป้งนุ่ม - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

ก่อนอื่นเตรียมไอน้ำ เทน้ำอุ่นลงในชามลึกใส่น้ำตาลยีสต์แล้วเทแป้งทั้งสองชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้

หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ยีสต์จะละลายในชามและจะเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมแป้ง เกลือ เนย และแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งแล้ว ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพคือความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันสำหรับพิซซ่า สูตรคลาสสิกของอิตาลีหมายถึงฐานที่บางซึ่งง่ายต่อการรีดแป้งที่ยืดหยุ่นได้

เตรียมชิ้นงานอย่างไรให้ถูกต้อง?

ตามกฎแล้วสูตรข้างต้นสำหรับพิซซ่าคลาสสิกที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมฐานห้าหรือหกฐาน ปริมาณดังกล่าวไม่สามารถเตรียมและรับประทานได้ในคราวเดียว ดังนั้นขอแนะนำให้เตรียมอาหารที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการสร้างลูกบอลจากแป้ง ก้อนควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสิบห้าเซนติเมตร ต้องกลิ้งลูกบอลในแป้งแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งเช่นบนเขียงแล้วฝังด้วยมือของคุณที่ระยะหนึ่งเซนติเมตรจากขอบ ใช้มืออีกข้างกดเบา ๆ แล้วดึงแป้งไปด้านข้าง หมุนแป้ง

ขั้นตอนที่สองคือการยืด ทันทีที่ลูกบอลกลายเป็นรูปแผ่นดิสก์จำเป็นต้องยืดออกไปในทิศทางต่าง ๆ ต่อไปจนกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางจะเพิ่มขึ้นเป็นขนาด 25 เซนติเมตร ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าพยายามปรับระดับแผ่นฐาน แต่จะอยู่ใน tubercles พิเศษมิฉะนั้นแป้งจะสูญเสียอากาศและพิซซ่าจะออกมาไม่สวยและไม่มีจุดแปลก ๆ บนเปลือกโลก

ขั้นตอนที่สามคือการสร้าง เมื่อวางแผ่นแป้งที่เป็นผลลัพธ์บนข้อนิ้วห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรคุณต้องเริ่มบิดฐานแล้วขยับมือข้างใต้ด้วยความเร็วสูง ในกระบวนการของการจัดการดังกล่าว มันจะบางลงและขยายตัว เมื่อแป้งมีขนาดสามสิบเซนติเมตรแล้วให้วางแป้งลงบนเขียง

ตอนนี้ฐานเกือบจะพร้อมแล้วเช่นเดียวกับคลาสสิกซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของอาหารในตู้เย็น

พิซซ่าคลาสสิก

เพื่อให้พิซซ่าอิตาเลียนออกมา คุณสามารถเปิดเพลงและเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และเริ่มทำอาหารได้

วิธีการสร้างรากฐานมีความชัดเจนอยู่แล้ว แต่ส่วนที่เหลือจะต้องได้รับการจัดการ เพื่อเริ่มเตรียมซอส:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยป่นร้อน - หยิก;
• ออริกาโน, โหระพาหรือเครื่องเทศอิตาเลียนอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

ตามกฎแล้วไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ชีสและมะกอกลงท้ายด้วยไส้กรอกเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล แต่พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกประกอบด้วย (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม) และมะเขือเทศหนึ่งลูก

ในการเตรียมซอส ลอกเปลือกมะเขือเทศออกและนำเมล็ดออก (ไม่จำเป็น แต่สูตรดั้งเดิมก็เป็นเช่นนั้น) จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังกระทะซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศให้น้ำผลไม้ เมื่อซอสเดือด คนให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไปสิบห้านาที ทันทีที่ซอสข้น ให้ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียมลงไป ไม่ได้ระบุสัดส่วนในสูตรเนื่องจากซอสทำขึ้นเพื่อลิ้มรส
การบรรจุมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าควรหั่นบาง ๆ และวางบนฐานที่เตรียมไว้หล่อลื่นด้วยซอสล่วงหน้า

พร้อม แต่พิซซ่าดิบส่งไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 220 ถึง 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบนาที

พิซซ่าบาง

วิธีการปรุงแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกของอิตาลีนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว และการเตรียมซอสมักจะเป็นมาตรฐาน ตอนนี้เกี่ยวกับการบรรจุ ใช้ไส้หลายประเภทซึ่งได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณจะต้องการ:

• ซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• แฮม - 70 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มะกอก - 30 กรัม
• มะกอก 30 กรัม
• เห็ด (แชมปิญอง) - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทาถาดอบ) - 1 ช้อนโต๊ะ

บนชิ้นงานที่เตรียมไว้ทาด้วยซอสหรือซอสมะเขือเทศไส้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงตามลำดับแบบสุ่ม ก่อนวางแฮมและผักจะถูกหั่นเป็นก้อน ในที่สุดชีสก็ถูด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลาแปดนาที

พิซซ่า "4 ชีส"

พิซซ่าคลาสสิกที่เรียกว่า "4 ชีส" เป็นที่นิยมเป็นพิเศษสำหรับเรา มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของชีสสี่ชนิดที่แตกต่างกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ชีส "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 กรัมต่อชิ้น;
• (เครื่องเทศ) - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.

สูตรสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแบบคลาสสิกมีชีสสี่ประเภทที่แนะนำ แต่คุณอาจไม่มีบางประเภทอยู่ในมือ และนั่นไม่ใช่ปัญหา ชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยแอนะล็อก

ดังนั้นเราจึงถูชีสแต่ละชนิดบนเครื่องขูดและคุณสามารถบดชีสนุ่ม ๆ ได้ด้วยมือของคุณ ชีสวางเป็นชั้น ๆ บนฐานที่เสร็จแล้วโรยเครื่องเทศและวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน อบนานถึงสิบห้านาทีในเตาอบที่ 200 องศา

ความลับของพิซซ่าแสนอร่อย

1. เพื่อเตรียมพิซซ่าที่บางและกรอบ ถาดอบสองแผ่นจะวางในเตาอบที่ร้อน พิซซ่าอยู่ด้านบนและว่างเปล่าด้านล่าง
2. ขั้นตอนการนวดแป้งต้องใช้อารมณ์ที่ดีคุณสามารถเปิดเพลงได้ แต่ไม่ดัง แต่เป็นพื้นหลัง
3. ต้องร่อนแป้งเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ยีสต์สดดีกว่าแห้งเสมอ แต่หากไม่มีคุณสามารถเปลี่ยนได้
5. เวลานวดแป้ง ให้ใส่แป้งแค่ครึ่งเดียวก่อน แล้วค่อยๆ ผสมที่เหลือลงไป
6. แนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันพืชทานตะวันเป็นน้ำมันมะกอก มีรสชาติน้อยกว่าและจะมองไม่เห็นเมื่ออบ
7. ขั้นตอนการนวดแป้งจะต้องดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะติดกับมือ ต้องจำไว้ว่าไม่ควรฉีกพิซซ่าในขั้นตอนของการนวดและสร้างฐาน แป้งต้องนุ่มและยืดหยุ่น

ผล

สรุปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าพิซซ่าคลาสสิกสามารถทำที่บ้านได้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเท่านั้นและพนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่และเอาใจใส่จะได้รับประทานอาหารค่ำแบบอิตาลีที่ยอดเยี่ยม การทดลองอุดฟันไม่เพียงแต่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ความคลาสสิกชอบความสมบูรณ์แบบ

สูตรพิซซ่า

จดบันทึกสูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก - ลองปรุงด้วยเคล็ดลับภาพถ่ายและวิดีโอของเราสำหรับแต่ละขั้นตอนในการสร้างสรรค์อาหาร

25 นาที

260 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

พนักงานต้อนรับแต่ละคนแม้จะไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็มีสูตรของตัวเองและรู้วิธีทำพิซซ่าแสนอร่อยที่บ้าน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหายากมากอย่างน้อยก็คล้ายกับพิซซ่าแป้งบางของอิตาลีที่มีชื่อเสียง ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนเชื่อว่ามันเป็นไปไม่ได้ เพราะการทำอาหารที่เหมาะสมนั้นต้องใช้อุปกรณ์ครัวระดับมืออาชีพซึ่งมีราคาแพงเกินไป

วันนี้ฉันจะพยายามปัดเป่าตำนานและความเข้าใจผิดดังกล่าวด้วยการนำเสนอแป้งพิซซ่าอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบตามสูตรคลาสสิกที่แท้จริงซึ่งฉันจดบันทึกไว้ในใจกลางอิตาลี พ่อครัวที่ให้ฉันทำพิซซ่ามานานกว่าสิบปีแล้วและเขารู้ดีว่ากำลังทำอะไรอยู่

เธอรู้รึเปล่า?เพื่อให้ได้แป้งพิซซ่าอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบ ให้ปรุงแบบเดียวกับที่ร้านพิซซ่า ใช้เวลา อ่านสูตรอย่างละเอียด และคำนึงถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ จำไว้ว่าพิซซ่าของคุณจะได้ผลอย่างแน่นอนและอย่าเลิกทำหากบางอย่างไม่ได้ผลในครั้งแรก ชาวอิตาเลียนกล่าวว่าสิ่งสำคัญในการทำพิซซ่าคือการทำให้ตัวเองอารมณ์ดี

ส่วนผสมและการเตรียม

เวลาเตรียมการ: 40-60 นาที

เครื่องใช้ในครัว

เตรียมช้อนส้อม เครื่องมือ และเครื่องครัวที่จำเป็นสำหรับการทำพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก:

• ชามขนาดใหญ่หลายใบที่มีปริมาตร 400-800 มล.
• ช้อนชาและช้อนโต๊ะ
• ส้อม;
• ตีเหล็กหรือไม้
• ผ้าเช็ดตัว (ควรเป็นผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย);

• แผ่นอบหรือแบบฟอร์มสำหรับขนมปังที่เคลือบสารกันติด
• กระดาษรองอบหากจำเป็น
• ตะแกรง;
• มีดคม;
• ที่ใส่หม้อในครัว

นอกจากนี้ เตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารของคุณให้พร้อมด้วยเครื่องเปลี่ยนความเร็วในตัว

คุณจะต้องการ

แป้งโด:

การกรอก:

นอกจากนี้:

• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• ออริกาโนแห้ง 10 กรัม

• ใบโหระพาสด 10 กรัม
• พริกไทยดำ 7 กรัม
• เกลือแกง 6 กรัม

สำคัญ!ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกหอมแดงยัลตาแทนสีขาวปกติ - เหมาะที่สุดสำหรับการอบแบบเปิดที่บ้าน นอกจากนี้แทนที่จะใช้ปลาทูน่ากระป๋องคุณสามารถใช้ปลาสีแดง: ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนและแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยฮาร์ดชีสธรรมดาซึ่งควรมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในชามลึกใส่ยีสต์ลงไป
   
   
2. ผัดมวลด้วยช้อนหรือไม้พายจนละลายหมด
3. เทเกลือผสมจนเมล็ดถูกทำลายหมด
   
   
4. หลังจากนั้นเทน้ำมันมะกอกและแป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
   
   
5. ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีในที่อุ่นๆ

   สำคัญ!พยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้ลมโกรกในห้องที่คุณทิ้งแป้งโดว์ไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ถ้าลม "เดิน" ในห้อง แป้งจะโปร่งและฟูน้อยลง และจะเหม็นอับบริเวณขอบอย่างรวดเร็ว

6. เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นวงเล็ก ๆ
   
   
7. เราเปิดอาหารกระป๋องเอากระดูกปลาออกแล้วนวดด้วยส้อมหรือในเครื่องปั่น
   
   
8. เราถูชีสบนกระต่ายขูด คุณยังสามารถตัดมันเป็นชิ้น ๆ
9. เราทำความสะอาดใบโหระพาและกระเทียมล้างใต้น้ำไหลแล้วบดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
   
   
10. โรยซอสมะเขือเทศ ออริกาโน ผสมกับน้ำมันมะกอก ตีด้วยเครื่องปั่นสักหนึ่งหรือสองนาที
    
    
11. ใส่เกลือ กระเทียม พริกไทยดำป่น และใบโหระพาที่เตรียมไว้ลงในซอส

แป้งโด

การประกอบและการอบ

1. เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา ล้างถาดอบให้ทั่วด้วยน้ำยาล้างไขมัน เช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ
2. เราวางก้อนแป้งหนึ่งก้อนไว้บนโต๊ะในครัวแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง พยายามให้รูปร่างเหมาะกับถาดอบของคุณ คุณยังสามารถทำเค้กจากแป้งด้วยตนเองหากคุณมีทักษะดังกล่าว
   
   
3. จากนั้นปล่อยให้ชั้นยืนประมาณสิบนาที
   
   
4. เราย้ายไปที่แผ่นอบที่เตรียมไว้ เราสร้างรูหลายรูบนพื้นผิว
   
   
5. เราส่งแป้งไปที่เตาอบอบประมาณสิบห้านาที
   
   
6. จากนั้นนำออกจากเตาอบ เคลือบผิวด้วยซอสที่เตรียมไว้
   
   
7. ด้านบนของซอสให้ปิดชั้นด้วยชีสแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
   
   
8. จากนั้นวางเคเปอร์หรือมะกอกปลากระป๋องและหัวหอมสลับกัน
   
   
9. เราอบพิซซ่าอีกครั้งนำไปให้พร้อมหลังจากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกจากเตาอบ
   
   
   

   เธอรู้รึเปล่า?ในการตรวจสอบความพร้อมของพิซซ่าอย่างถูกต้อง ให้ทำตามสีของด้านล่าง: ทันทีที่มันกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนทอดแล้ว คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบได้

10. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยแล้วโอนไปยังจานที่เหมาะสม
    
    

นั่นคือทั้งหมด!ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ด้วยสูตรง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องหั่นมันเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเร็วขึ้น ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยผักใบเขียว มะเขือเทศลูกเล็ก มะกอก และผลไม้สวยงาม เช่น แอปริคอต พลัม หรือกีวี

เด็ก ๆ สามารถได้รับเชิญให้วาดภาพวาดที่สวยงามบนพื้นผิวของพิซซ่าโดยใช้มายองเนสและหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม - ในเวลาเดียวกันคุณสามารถสนุกสนานได้

หากคุณวางแผนที่จะเก็บพิซซ่าไว้ในตู้เย็น อย่าลืมห่อด้วยถุงพลาสติก เพราะพิซซ่าจะเหม็นเร็วถ้าไม่มี

วิดีโอสูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยน

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะแน่ใจได้ทันทีว่าแม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็สามารถปรุงพิซซ่าอิตาเลียนแสนอร่อยได้อย่างน่าประหลาดใจ

ตัวอย่างเช่น ลองชิมอาหารที่มีกลิ่นหอมและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านความเร็วในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดส่วนผสมผักที่ประหยัดอีกด้วย นอกจากนี้อย่าลืมซึ่งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแฟน ๆ ของขนมอบเพื่อสุขภาพและอร่อย นอกจากนี้คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะระลึกถึงผู้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนซึ่งฉันเตรียมไว้สำหรับวันเกิดของลูกชาย - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เด็ก ๆ สาดกระเซ็น

ในที่สุดฉันอยากจะแนะนำคุณที่มีชื่อเสียงและน่ารับประทานที่สุดซึ่งจะทำให้ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อร่อย ๆ ไม่กี่นาที พูดตามตรงคือมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่ข้างต้น ฉันได้แนะนำคุณถึงตัวเลือกโปรดของฉันที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับพิซซ่าที่น่าทึ่ง

ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจกับสูตรที่อธิบายไว้!ฉันตั้งตารอความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับพิซซ่าอิตาเลี่ยน บทวิจารณ์ และรายงานต่างๆ รวมถึงแนวคิดและการพัฒนาของฉันเองเกี่ยวกับสารเติมแต่งสำหรับแป้งโด แป้งโดว์ และท็อปปิ้ง อร่อยและอารมณ์ดีอยู่เสมอ!

สิ่งหนึ่งที่สงสัยว่าทำไมมันกลายเป็นแบบนี้คุณกำลังจะทำพิซซ่า แต่มีแซนวิชร้อนออกมา? คนอิตาลีใส่อะไรลงไปในแป้ง หรือมีเคล็ดลับอะไรที่ทำให้แป้งบางกรอบ ละลายในปาก? ลองดูในประเด็นนี้ ดังนั้นพิซซ่าที่แท้จริงควรอบในเตาฟืน ระบบอุณหภูมิที่ต้องการ (485 องศา) ถูกสร้างขึ้นที่นั่น ในเตาอบพิซซ่าอบในหนึ่งนาทีครึ่ง แต่อย่าสิ้นหวัง เราสามารถประมาณเงื่อนไขการอบของผลิตภัณฑ์ได้แม้ในเตาอบธรรมดา - แก๊สหรือไฟฟ้า แต่แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนต้องใช้ความพยายามมากที่สุด นี่คือที่ที่คุณต้องทำงาน เพราะอย่างอื่น - การเตรียมการบรรจุและขั้นตอนการอบ - เป็นเพียงมโนสาเร่ ดังนั้นเราจึงสวมผ้ากันเปื้อนและไปทำงาน

หากคุณต้องการให้แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนของคุณใกล้เคียงกับอุดมคติมากที่สุด และคุณมีเตาอบแบบใช้แก๊สเท่านั้น ให้ตุนถาดอบไว้สองแผ่น ที่ด้านบน ให้ตั้งค่าแบบฟอร์มด้วยผลิตภัณฑ์ วางถาดอบเปล่าไว้ข้างใต้. มันจะร้อนขึ้นและให้ความร้อนสูงขึ้น ดังนั้นจึงชดเชยอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของเตาอบทั่วไป (สูงถึง 250 องศา) คุณสามารถใช้หินแทนแผ่นรองอบได้ และแน่นอนว่าจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการอบ - ประมาณสิบนาที เค้ก - ที่เสิร์ฟในร้านพิชซ่าอิตาเลียนควรบางและกรอบพอสมควร แต่มีผู้ชื่นชอบแป้งหนาและเขียวชอุ่มมากมาย ภายนอกผลิตภัณฑ์ดูเหมือนขนมอบธรรมดา แต่น่าพอใจแค่ไหน! ในบางภูมิภาคของอิตาลี แป้งพิซซ่าทำโดยไม่ใช้ยีสต์ ที่นี่เราจะดูสูตรต่างๆ

เราใช้ชามที่ไม่ใหญ่เกินไปแล้วเทน้ำอุ่นต้มหนึ่งแก้วลงไป เราละลายเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลสองช้อนชา ฉันใส่ยีสต์ เป็นการดีกว่าที่การเพาะเชื้อแบคทีเรียนั้นสดใหม่ จากนั้นเราต้องการ 25 กรัม หากคุณใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้หนึ่งช้อนชา นี่คือไอน้ำ โรยด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เราวางในที่ที่อากาศอบอุ่นและไม่มีลมโกรก เมื่อโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หมายความว่ายีสต์ได้หมักแล้ว และถึงเวลาเตรียมแป้งพิซซ่าแล้ว สูตรอาหารอิตาเลียนแนะนำให้เราเทแป้งสองถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันสามช้อนซุป (แน่นอนว่ามะกอก) เพิ่มลงในชามขนาดใหญ่และชง เราเริ่มนวด สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสความหนาแน่นของแป้งด้วยมือของคุณ ไม่มีพ่อครัวคนใดที่จะบอกคุณได้อย่างแน่ชัดว่าคุณต้องการแป้งมากแค่ไหน - คุณสมบัติของพันธุ์ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก แป้งควรเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ ถ้ามันเหลวเกินไป - เพิ่มแป้งถ้า "ยาง" - น้ำ นวดอย่างน้อยสิบนาที

รีดแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ

นี่คือศิลปะที่แท้จริงเพราะเราไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้การทดสอบผ่าน หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืช เราปั้นแป้งเป็นลูกบอล นอกจากนี้เรายังทาด้วยน้ำมันและใส่ลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อุ่น เกิดอะไรขึ้น? หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าของปริมาตร เราบดขยี้และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยปกติแล้วแป้งพิซซ่าสามชิ้นจะออกมาจากแป้งจำนวนนี้ ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกและเปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด โรยเคาน์เตอร์ด้วยแป้งและวางแป้งชิ้นแรก เราสร้างเค้ก ใช้ข้อนิ้วดึงขอบออกมาจนได้แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน - แป้งบางตรงกลาง แป้งหนาที่ขอบ ยืดเค้กให้เป็นทรงกลม ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ หล่อลื่นด้วยวางมะเขือเทศตกแต่งด้วยไส้โรยด้วยชีส เราบิดขอบพิซซ่าขึ้นแล้วใส่ถาดอบลงในเตาอบ

เค้กเขียวชอุ่ม

สูตรนี้ยังมี "ผู้ดัดแปลง" ในเหยือก ผสมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (225 มล.) กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (จะใช้เครื่องผสมก็ได้) ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้ง 300 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา เติมน้ำและน้ำมันจากเหยือก นวดจนเนียน วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดต่อไปอีกประมาณสามนาที เราเปลี่ยนคนขนมปังขิงลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่น ๆ ป้องกันร่าง หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที เมื่อแป้งพิซซ่าอิตาเลียนหนาขึ้นเป็นสองเท่า เราก็นำออกมานวดอีกครั้ง แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งเพื่อสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

แป้งปราศจากยีสต์

นี่คือสิ่งที่เป็นพื้นฐานในการทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ แป้งที่ไม่มียีสต์ทำขึ้นได้หลายวิธี แต่ทั้งหมดนี้มาจากสิ่งเดียว: แบคทีเรียในเบียร์ถูกแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว นี่คือสูตรแรก: บนครีม ตีไข่สองฟองกับเกลือหนึ่งช้อนชา ละลายโซดาในแก้วครีมเปรี้ยว (ที่ปลายมีด) ละลายเนยสองช้อนโต๊ะ เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งสาม ค่อยๆใส่แป้งสองถ้วยแล้วนวดแป้ง จะต้องมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ แผ่ออกและวางบนแผ่นอบทาน้ำมัน ทำพิซซ่าและเบเกอรี่ เค้กจะออกมาเขียวชอุ่มปานกลาง

แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่มียีสต์ (ใส่นม)

ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งสองถ้วยและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ในภาชนะแยกต่างหาก ตีไข่สองฟอง นมอุ่น (100 มิลลิลิตร) และน้ำมันมะกอก (ไม่เกินสองช้อนโต๊ะ) เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง นวดเล็กน้อยจนเนียน ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง นวดประมาณสิบนาที ในตอนแรกแป้งจะเหนียว แต่จากนั้นจะเนียนและยืดหยุ่น ชุบผ้าขนหนูด้วยน้ำเย็นเพื่อให้หมาด (แต่ไม่เปียก) เราห่อขนมปังแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็บดและม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ฐานพิซซ่านี้จะออกมากรอบเหมือนแป้งพัฟ

สูตรอาหาร - พิซซ่าอิตาเลี่ยนบางๆ. ไม่ซับซ้อน พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถจัดการได้ พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆคุณจะประสบความสำเร็จหากคุณทำตามสูตรของเราอย่างแน่นอน โปรดทราบว่าท็อปปิ้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ หมายเหตุถึงแม่บ้าน: อย่าใช้ไม้นวดแป้งทำฐานพิซซ่า แต่ดึงแป้งที่ข้อนิ้ว มันเป็นพิซซ่าที่กลายเป็นบางตรงกลางและมีเปลือกหนากรอบจากขอบ

สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนบางๆ

5 จาก 1 บทวิจารณ์

สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนแป้งบางกรอบ

ประเภทอาหาร: เบเกอรี่

ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน

เอาท์พุต: 3

วัตถุดิบ

• แป้งพิซซ่า:
• 1 เซนต์ - น้ำอุ่น,
• 2 ช้อนโต๊ะ. - แป้ง,
• 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนชา - น้ำตาล,
• 1 ช้อนชา - เกลือ,
• 3 ศิลปะ ล. - น้ำมันมะกอก,
• การกรอก:
• 6 ศิลปะ ล. - ซอสมะเขือเทศ,
• 1 ชิ้น - มะเขือเทศ,
• 100 กรัม - ไส้กรอก (ซาลามี่)
• เห็ดสดไม่กี่
• 300 กรัม - ชีสขูด (มอสซาเรลล่า)

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นในชามขนาดเล็กเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลเกลือเล็กน้อยยีสต์และนวดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ยีสต์จะหมัก (โฟมจะปรากฏขึ้น) จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ (ประมาณสองแก้ว), เกลือ, น้ำมันมะกอก, เทลงในแป้งแล้วนวดแป้งในชามใบใหญ่ แป้งพิซซ่าควรนุ่มและยืดหยุ่นได้
3. จากนั้นวางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที เติมแป้งตามต้องการ
4. หล่อลื่นแป้งโดว์ด้วยน้ำมันมะกอก ปิดด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสามเท่า หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้แบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนสามลูกแต่ละส่วนจะมีฐานพิซซ่าออกมา
5. วางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นเค้กโดยรีดแป้ง
6. เตรียมแผ่นอบล่วงหน้าทาด้วยน้ำมันมะกอก
7. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
8. เราวางเค้กบนแผ่นอบทาน้ำมันพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะต่อพิซซ่า เราตัดไส้กรอกมะเขือเทศและเห็ดแชมปิญองด้วยพลาสติกแล้วใส่ไส้ในชั้นเดียว
9. โรยชีสขูดบนพิซซ่าแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาที หรือจนชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล

อร่อย!

สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนแป้งบางกรอบ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเราสูตรนี้เป็นพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบาง พิซซ่าอิตาเลี่ยนแป้งบาง สูตรไม่ซับซ้อน แม่บ้านคนไหนก็รับมือได้ คุณจะได้พิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบางจริง ๆ หากคุณทำตามสูตรของเราเป๊ะ โปรดทราบว่าท็อปปิ้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน: อย่าใช้ไม้นวดแป้งเพื่อสร้างฐานพิซซ่า แต่ให้ดึงแป้งที่ข้อนิ้ว มันเป็นพิซซ่าที่กลายเป็นบางตรงกลางและมีเปลือกหนากรอบจากขอบ สูตรพิซซ่าแป้งบางของอิตาลี 5 จาก 1 รีวิว สูตรพิซซ่าแป้งบางของอิตาลี พิมพ์

อาหารจากอาหารประจำชาติของประเทศอื่น ๆ เป็นเรื่องยุ่งยากโดยสิ้นเชิง: หนึ่งถูกล่อลวงให้เพิ่มส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักเพื่อให้พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติมากขึ้น บางทีนี่อาจจะใช่ แต่ถ้าไม่มีพิซซ่าอิตาเลียนจริงๆ โลกก็จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แป้งที่บาง ยืดหยุ่น และรสชาติดั้งเดิมควรคงอยู่อย่างนั้นตลอดไป! แล้วแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกควรเป็นอย่างไร?

คุณอาจสนใจสูตรนี้ —

อะไรคือความแตกต่าง?

แน่นอนในประเพณีของอาหารประจำชาติและไม่มีจุดหมายที่จะโต้เถียงกับเรื่องนี้ อาหารบำรุงสุขภาพของรัสเซียเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลัก: ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยผู้คนต้องการแคลอรี่ที่รวดเร็ว - ดังนั้นหลักการของการเตรียมแป้งซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มไข่เนยและนม พิซซ่าไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพสตรี้ มิฉะนั้น คุณจะได้พายเพสตรี้แบบเดียวกัน - แค่มองจากด้านข้าง

โดยหลักการแล้วปัญหาสภาพอากาศไม่ได้มีอยู่จริงในอิตาลี (ยกเว้นว่าพื้นที่ทางตอนเหนือที่มีพรมแดนติดกับออสเตรียมีหิมะตกจนน่าตกใจ) ดังนั้นความจำเป็นในการปรับค่าความร้อนโดยรวมของรายการเมนูทั้งหมดจึงหายไป แป้งพิซซ่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกของสิ่งนี้: มีเพียงแป้ง น้ำ และสมุนไพรแห้งกับเกลือเท่านั้น นั่นคือทั้งหมด

คุณภาพและโครงสร้างของแป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ประเพณี Apennines ใช้แป้งสาลีอ่อนที่มีปริมาณกลูเตนค่อนข้างสูง (หมายความว่าต้องใช้น้ำน้อยลงในการนวดแป้ง) ดังนั้นเฉดสีของการทดสอบดังกล่าวจะแตกต่างจากองค์ประกอบที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย

วิธีการของอิตาลี

ในการหาสูตรอาหารที่แท้จริง เราถึงกับต้องแปลคำสารภาพการทำอาหารของเชฟร้านพิชซ่าท้องถิ่นที่น่าเชื่อถือจากเว็บไซต์อิตาลี ซึ่งเป็นผู้ให้ส่วนผสมในสัดส่วนคลาสสิกสำหรับทำแป้งแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

น้ำ - 600 มล

แป้งนุ่ม (ปริมาณกลูเตน - 23%) - 1 กก. (+ สำหรับกลิ้ง)

ยีสต์แห้ง - 50 กรัม

น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 20g

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เทน้ำอุ่น (ไม่เกิน 28 องศา) ลงในชามครึ่ง (300 มล.) ใส่น้ำตาลและยีสต์ที่ร่วน เทแป้งลงบนโต๊ะกดตรงกลาง - เทส่วนผสมยีสต์ลงไป เกลือเจือจาง - 300 มล. ใส่น้ำมันมะกอกแล้วเทลงในแป้ง นวดจนแป้งไม่ติดมือ แล้วใส่ในกระทะ ปิดฝา พักไว้ 1.5 ชม. เพื่อให้แป้งขึ้น

เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ม้วนออก: ที่ทางออกให้ทำเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม. คุณไม่สามารถฉีกมันได้ - คุณจะไม่สามารถ "ติดมัน" ได้โดยมีชิ้นส่วนอยู่ด้านบน: คุณต้องฝึกให้รู้สึกถึงแป้ง อาจใช้เวลาสักครู่ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

และตอนนี้ที่น่าสนใจที่สุด คุณคงเคยเห็นในทีวีว่าเชฟพิซซ่าหมุนแป้งเป็นวงกลมด้วยนิ้วของเขาอย่างไร ขออภัยหากคุณไม่มีทักษะนี้ - สิ่งนี้สำคัญมาก: ในระหว่างการโยนและปั่นเค้กจะแห้งอย่างประณีต แน่นอนว่าคุณจะไม่เห็นว่ามีการโยนแบบนี้ 30-40 ครั้ง คุณสามารถออกจากสถานการณ์และจำลองกลอุบายดังกล่าว ... ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเป่าผม - เป่าเค้กเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้านด้วยลมเย็น

และในที่สุดสิ่งสำคัญคือปริมาณการบรรจุ ไวด์โซลต้องใช้ไส้กรอกหนึ่งปอนด์ ชีส มะเขือเทศ และมะกอกในปริมาณที่ใกล้เคียงกันเพื่อวางบนเค้กหนา 4 มม. โทรหาเธอเพื่อสั่งซื้อ: ตามหลักการแล้วเค้กแป้งไม่ควรมีน้ำหนักเกิน 140 กรัมและน้ำหนักของไส้ที่จะวางไม่ควรเกิน 200-250 กรัม

ชีส ซอส และแป้ง

ไม่สามารถรับแป้งพิซซ่าที่ยืดหยุ่น นุ่ม และอร่อยได้หากขาดความสมดุลของของเหลว (ซอส) และของแข็ง (อันที่จริงคือเค้ก) ซอส 70 กรัมคือ "เพดาน" สำหรับส่วนบนของแป้ง นอกจากนี้โปรดใส่ใจกับกฎที่ทุกคนในรัสเซียละเมิดโดยไม่มีข้อยกเว้น: เราเทชีสลงบนไส้ ชาวอิตาเลียนรู้เทคโนโลยีของการทำงานร่วมกันของไขมันนมและแป้งได้ดีขึ้น - ชีสจะถูกส่งไปยังเปลือกโลกที่ทาด้วยซอสและจากนั้นจึงเติมไส้หลักเท่านั้น

ความลับคือไขมันที่ได้จากชีส (มอสซาเรลล่า 43-45%) ก่อตัวเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ไม่อนุญาตให้ความชื้นจากผักและไส้ผ่านไปยังแป้ง - เค้กไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและไม่เปียก และความชื้นส่วนเกินออกจากไส้ระหว่างการอบ

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างแล้ว มันยังคงต้องทำการแสดงและเตรียมแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกจริงๆ มีความสุขในการทำพิซซ่า!

(ฟังก์ชัน(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(ฟังก์ชัน()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (สิ่งนี้,เอกสารนี้,"yandexContextAsyncCallbacks");