ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนอาหารประจำวันของครอบครัวได้ แม่บ้านบางคนไม่ชอบทำอาหารหอยเหล่านี้เพราะคิดว่าทำความสะอาดยาก มันเป็นความเข้าใจผิด ปลาหมึกนั้นทำความสะอาดได้ง่ายหากคุณรู้ความลับเล็กน้อยในการแปรรูป

หากคุณซื้อปลาหมึกสดๆ มาทั้งตัว ให้ใส่ชามแล้วดูว่าหัวอยู่ตรงไหน มันมีหนวดอยู่ ใช้มือข้างหนึ่งจับลำตัวปลาหมึก แล้วอีกข้างหนึ่งดึงหัวเข้าหาตัวคุณ มันจะแยกกันไปพร้อมกับของใน หันหัวโดยให้หนวดเข้าหาตัวคุณ ค้นหาและนำจะงอยปากออก แล้วเอาตา. ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหนวดออกเป็นสองซีกหรือบีบตาออก ทำความสะอาดซากจากฟิล์ม ในปลาหมึกสด หลุดออกง่ายในครั้งเดียว ถอดแผ่นไคตินแข็งที่อยู่ภายในร่างกายออก ล้างซากที่สะอาดแล้วด้วยน้ำเย็น บ่อยครั้งที่คุณต้องแล่ปลาหมึกแช่แข็ง เพื่อให้การทำความสะอาดใช้เวลาไม่นานให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในร้าน ควรแยกซากหอยแช่แข็งออกจากกันโดยง่าย หากติดกันแสดงว่าปลาหมึกละลายน้ำแข็งแล้ว เมื่อตัดพวกเขาจะแพร่กระจายและหลังจากปรุงอาหาร - ขม ขนาดและสีของปลาหมึกขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยและอายุของมัน ร่างกายของหอยที่ไม่ได้ปอกเปลือกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มทั้งด้านนอกและด้านใน มันสามารถมีสีตั้งแต่สีชมพูถึงเบอร์กันดีและสีม่วง ใต้ฟิล์มเป็นเนื้อขาว หลังจากแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและสูญเสียรสชาติไป ปลาหมึกตัวเล็กทำความสะอาดได้ง่ายกว่าตัวใหญ่และหลังจากปรุงแล้วจะนิ่มกว่า บ่อยครั้งที่มีการขายซากแช่แข็งที่เสียใจแล้วในร้านค้า ทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น นำกระดูกอ่อนออกจากปลาหมึกที่แล่ออกมา จากนั้นนำฟิล์มออกจากซาก หากไม่ดำเนินการ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน พวกมันจะแข็งและซากสัตว์จะหดตัวลง มีหลายวิธีในการทำความสะอาดฟิล์ม นำปลาหมึกใส่ในชามลวกด้วยน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งแล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำแข็งทันที ผิวจะหลุดเหมือนถุงน่อง คุณไม่สามารถใส่ปลาหมึกลงในน้ำแข็งได้ แต่เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วสะเด็ดน้ำทันที ฟิล์มม้วนขึ้นทันทีและลอกออกง่าย ในการเอาหนังออกจากซากสัตว์ที่ละลายแล้ว ให้ใส่มันลงในหม้อต้มน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ฟิล์มบางส่วนยังคงอยู่ในน้ำ และฟิล์มที่เหลือจะถูกนำออกอย่างง่ายดายโดยการล้างซากในน้ำเย็น หลังจากนั้นปลาหมึกก็พร้อมรับประทาน เนื้อของมันนุ่มและนุ่ม

ปลาหมึกที่ปอกเปลือกสามารถอบ, ต้ม, ทอด, หมัก, แห้ง, รมควัน, สับละเอียด อย่าปฏิเสธตัวคุณเองและคนที่คุณรักกับความสุขในการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยจากอาหารทะเลอันมีค่านี้

โดยปฏิบัติตามกฎและเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถทำความสะอาดปลาหมึกได้อย่างรวดเร็ว:

1. เราทำความสะอาดซากปลาหมึกหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเท่านั้น
2. ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เราไม่ใช้ไอน้ำ น้ำ และวิธีการอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อความร้อน พวกเขาจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไปตลอดจนกลิ่นและโครงสร้าง
3. เราทำความสะอาดปลาหมึกอย่างระมัดระวังและช้าๆ มิฉะนั้นจะเกิดช่องว่าง
4. แม่บ้านบางคนทำความสะอาดปลาหมึกหลังจากต้มแล้ว เมื่อปรุงหอยทั้งหนังและเครื่องใน เราเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติ กลิ่น และลักษณะของเนื้อเสียได้

เมนูปลาหมึกอร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อของพวกเขารวมกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งช่วยให้คุณทดลองและสร้างผลงานการทำอาหารที่น่าทึ่ง และทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็วมาก

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen! คลิก "สมัครสมาชิกช่อง" เพื่ออ่าน Hozsekretiki.ru ในฟีด Yandex

มีหลายทางเลือกในการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์ม แม่บ้านแต่ละคนที่ลองใช้แล้วจะสามารถเลือกเทคโนโลยีที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดสำหรับตัวเองและใช้เวลาเล็กน้อยในการทำความสะอาดซากสัตว์

ทางเย็น

วิธีลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มที่ใช้บ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการใช้วิธีเย็น เทคนิคนี้เหมาะสำหรับอาหารทะเลที่จับมาสดๆหรือแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น

ลำดับการทำความสะอาดซาก:

1. เรานำซากสัตว์และแงะฟิล์มเบา ๆ จากขอบด้านหนึ่ง
2. ต้องถอดฟิล์มออกจากทุกด้านทีละน้อยราวกับถอดถุงน่อง
3. เราทำความสะอาดช่องภายใน - คอร์ด

ซากได้รับการทำความสะอาด

ทางร้อน

สำหรับอาหารทะเลแช่แข็ง วิธีทั่วไปในการทำความสะอาดปลาหมึกคือการใช้วิธีร้อน ในนั้นซากอาหารทะเลจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะสั้น

ขั้นตอนการทำความสะอาดซากด้วยหัวและหนวดโดยใช้วิธีร้อน:

• ละลายน้ำแข็งซาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่อาหารทะเลแช่แข็งลงในชามแล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะ เราคาดว่าจะมีการสลายตัวอย่างสมบูรณ์
• ดึงหัวซากเพื่อทำความสะอาดอาหารทะเลจากภายใน
• ตัดหนวดในระดับสายตา
• ในขั้นตอนนี้ จะงอยปากจะถูกลบออก

• ภายในซากมีเงี่ยงใส มันค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะหามัน เราลบมัน
• หลังจากเสร็จสิ้นทุกจุดก่อนหน้านี้ ปลาหมึกก็พร้อมที่จะทำความสะอาดฟิล์ม
• ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก ล้างด้านในและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• เราเอากระทะลึกเทน้ำเดือดที่นั่นแล้วลดซากลงทันที เราทิ้งไว้สองนาที ในช่วงเวลานี้ ฟิล์มจะหลุดออก และเนื้อจะไม่สุก
• ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ฟิล์มจะม้วนตัว ด้วยเหตุนี้ ภายใต้แรงดันของน้ำไหล คุณจึงสามารถแก้ปัญหาเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาหมึกได้อย่างง่ายดาย

อีกวิธีทั่วไปในการลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มคือการใช้อุณหภูมิของน้ำที่ตัดกัน สาระสำคัญนั้นง่ายมาก:

1. ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดและล้างซากสัตว์
2. ใส่อาหารทะเลลงในชาม เทน้ำเดือดลงไปแล้วโอนไปยังกะละมังทันทีที่มีน้ำแข็งและน้ำแข็งก้อนเล็กน้อย

ฟิล์มจะหลุดออก เนื้อจะไม่สุก และปัญหาการทำความสะอาดจะหมดไป ต้องขอบคุณ "ฝักบัวที่ตัดกัน" สำหรับอาหารทะเล

หากปลาหมึกถูกซื้อเป็นซากทั้งหัวและหนวด ปลาหมึกนั้นจะถูกชำแหละก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาตัดหัวคลำแล้วดึง "จงอยปาก" ที่เป็นของแข็งออกมา ส่วนหัวและหนวดจะไม่ถูกโยนทิ้ง สามารถใช้ในสลัด ซุป และอาหารจานที่สองได้ เครื่องในจะถูกเอาออกจากตัวปลาหมึกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็ยังคงทำความสะอาดซากจากผิวสี คุณสามารถทำได้ตามแผนภาพด้านล่าง

การซื้อซากปลาหมึกที่หั่นแช่แข็ง แต่ไม่ปอกเปลือกจากผิวหนังด้านบนให้ผลกำไรมากกว่า

1. รับลูกศรกระดูกอ่อนที่โปร่งใสจากซากสัตว์ นี่คือร่องรอยของเปลือกภายใน

2. หากมีเศษอวัยวะภายในต้องเอาออกด้วย หลังจากนั้นให้ใส่ซากในกระทะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป

3.หนังด้านบนจะขดตัวเหลือไว้ล้างหอยแล้วใช้ประกอบอาหารต่างๆ

เร็วมากและคุณสามารถปรุงปลาหมึกทอดได้ สำหรับปลาหมึกทอดหนึ่งมื้อคุณต้อง:

• ปลาหมึกปอกเปลือกสองชิ้น
• เกลือ 3-4 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม บด
• น้ำมัน 30 มล.

1. ตัดเนื้อหอยออกด้านหนึ่งแล้ววางบนโต๊ะ ตัดตื้นด้วยตาข่าย ราดด้วยน้ำมัน เกลือ โรยพริกไทย

2. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน ใช้กระทะย่างหรือเครื่องครัวที่เคลือบสารกันติดได้สะดวก

3. ใส่ปลาหมึกลงในกระทะร้อน ขั้นแรก ให้วางไว้บนด้านที่มีการตัด และหลังจาก 40 - 50 วินาที ให้พลิกอีกด้าน

หลังจากนั้นอีกหนึ่งนาที ปลาหมึกทอดก็พร้อม ปั้นเป็นหลอดแล้วเสิร์ฟกับซอสอะไรก็ได้

สำหรับสลัดปลาหมึกสองมื้อที่คุณต้องการ

• ปลาหมึกปอกเปลือก 300 กรัม
• มายองเนส 70 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. ใส่ปลาหมึกที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเย็น อุ่นจนเดือด ต้มประมาณ 1-2 นาที แล้วยกกระทะออกจากเตาทันที และนำหอยที่ต้มแล้วออกจากน้ำร้อนทันที

2. ตัดปลาหมึกเย็นเป็นวง

3. ใส่พริกไทยและมายองเนส ผสมและเสิร์ฟ

ต้องบอกว่าอาหารทะเลหลายอย่างค่อนข้างแพง ปลาหมึกเป็นงบประมาณที่ประหยัดที่สุดซึ่งมีให้สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ รสชาติของหอยเหล่านี้ที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นยอดเยี่ยมและอาหารจากหอยเหล่านี้ควรอยู่ในเมนูของครอบครัว

ด้วยประสบการณ์เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ผิวหนังจะถูกลอกออกเหมือนถุงน่อง ด้วยการขยับมือเพียงครั้งเดียว

เมื่อซื้อสิ่งมีชีวิตในทะเลทั้งหมด คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าพวกมันจะต้องได้รับการทำความสะอาดด้วยตัวเอง อัลกอริทึมของการกระทำจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณได้ซากสัตว์สดหรือแช่แข็ง

ซากปลาหมึกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่ต้องถอดออก ทำไมมัน? ความจริงก็คือเมื่อปรุงสุกแล้วจะแข็งมากเป็นยางและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป การปอกปลาหมึกสดๆ ออกจากหนังนั้นง่ายมาก เพียงแค่จับผิวหนังตามขอบลำตัวแล้วดึงออก ปลาหมึกก็จะหลุดออกมาพร้อมสิ่งที่เรียกว่าถุงน่อง

บนชั้นวางของร้านค้ามักพบปลาหมึกที่ถูกแช่แข็ง เงื่อนไขหลักสำหรับการทำความสะอาดที่ประสบความสำเร็จ: ก่อนอื่นต้องละลายซากสัตว์ จากนั้นเราก็ปฏิบัติตามคำแนะนำ

มีเคล็ดลับมากมายที่จะช่วยให้คุณลอกฟิล์มออกจากปลาหมึกได้อย่างรวดเร็ว

1. ก่อนแกะปลาหมึกให้ละลายน้ำแข็ง ฟิล์มจากไอศกรีมของผลิตภัณฑ์ดิบไม่ได้ถูกลบออก
2. ให้ความสนใจกับสีของซาก: ผ้าขาวที่ไม่มีรอยสีชมพูจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า
3. ใช้แปรงขนแข็งเพื่อลอกหนังออก: ถูผิวปลาหมึกแล้วหนังจะหลุดออก

หลังจากทำความสะอาดฟิล์มแล้วต้องล้างซากให้สะอาดต้มทั้งตัวหรือหั่น วิธีการปรุงปลาหมึกขึ้นอยู่กับจานที่เลือก

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนอาหารของคุณเพราะการทำความสะอาดและเตรียมอาหารนั้นไม่ยากอย่างที่คิด

กระบวนการนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

1. เตรียมหม้อต้มน้ำ.
2. นำปลาหมึกออกจากช่องแช่แข็งและวางลงในชาม
3. เทน้ำเดือดลงบนอาหารทะเล ในขณะเดียวกัน ผิวหนังเกือบทั้งหมดจะหลุดออกเอง
4. เทน้ำร้อนออกทันทีและล้างสิ่งที่อยู่ในชามด้วยน้ำไหล ลอกฟิล์มที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง การดำเนินการอย่างรวดเร็วจะดีกว่ามิฉะนั้นปลาหมึกจะสุกเร็วมากและสามารถปรุงได้หากไม่ได้นำออกจากน้ำเดือดทันเวลา
5. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเอาอวัยวะภายในและกระดูกสันหลังที่ยืดหยุ่นออก

มีบางสถานการณ์ที่ปลาหมึกกลับถึงบ้านโดยละลายน้ำแข็งแล้ว ความร้อนในฤดูร้อนและความล่าช้าในการเดินทางที่คาดไม่ถึงไม่ควรขัดขวางไม่ให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้

1. เตรียมหม้อต้มน้ำและเครื่องปรุง (เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย)
2. ตัดซากตามยาวและนำด้านในออก
3. ล้างเนื้อให้สะอาด
4. ต้มซากในน้ำเดือดปรุงรสประมาณ 2-3 นาที
5. นำปลาหมึกออกมา ในกรณีนี้หนังจะยังคงอยู่ในน้ำ

ปลาหมึกของคุณควรสด แต่ถ้าคุณอยู่ไกลจากสถานที่ที่ถูกจับได้คุณจะต้องใช้การแช่แข็งซึ่งจะทำให้กระบวนการซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยและส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเลือก แต่คุณต้องการเสิร์ฟหอยบนโต๊ะ เราจะมาเรียนรู้ว่าการลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มนั้นง่ายเพียงใด!

หากพนักงานต้อนรับจัดการด้วยตะขอหรือข้อพับเพื่อรับการตกแต่งตารางเทศกาลในอนาคตที่สดใหม่กระบวนการตัดจะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย เฉพาะเนื้อแมนเทิล ปีก และหนวดเท่านั้นที่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นอาหารทะเลของคุณจะต้องถูกกิโยติน ตัดหัวของมันออกทางด้านหลังตา

วิธีการเลือกปลาหมึกที่เหมาะสม?

บนชั้นวางของร้านค้ามักพบปลาหมึกแช่แข็ง การเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ เราปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. อาหารทะเลระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาไม่สามารถละลายได้ เนื่องจากไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งใหม่ได้ มันส่งผลเสียต่อรสชาติของเนื้อหอยและทำให้การทำความสะอาดยุ่งยาก ดังนั้นควรแยกซากหอยออกจากกันโดยไม่มีปัญหา หากพวกมันติดกันหรือแข็งไปที่ลิ้นชัก/ช่องแช่แข็ง พวกมันจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง
2. ปลาหมึกที่มีคุณภาพจะมีเนื้อขาว หากได้เฉดสีอื่น เช่น สีชมพูหรือสีเทา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ละลายและผิวหนัง "มีสีเดียวกับเนื้อ" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงแล้วและจะทำความสะอาดได้ยากมาก
3. เราเลือกตัวแทนขนาดกลางที่มีสีอ่อนเนื่องจากเนื้อของพวกมันนุ่มและอร่อยกว่า หอยขนาดใหญ่และสีสดใสเป็นตัวแก่ที่มีเนื้อแข็ง

ก่อนที่คุณจะเข้าใจวิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มคุณต้องเลือกและซื้ออย่างถูกต้อง ปลาหมึกสด ๆ จะถูกทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้ ฟิล์มที่อยู่ด้านนอกและด้านในของก้นทะเลจะถูกลอกออกอย่างง่ายดายเหมือนถุงน่อง อย่างไรก็ตามหอยสดถูกจับโดยชาวชายฝั่งทะเล คนส่วนใหญ่ซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

แม้ว่าคุณจะซื้อปลาหมึกแช่แข็ง แต่คุณควรระมัดระวังในการซื้อ กุญแจสำคัญในการเตรียมและทำความสะอาดล่วงหน้าที่ประสบความสำเร็จคือการจัดเก็บและขนส่งสิ่งมีชีวิตในทะเลอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์นี้

กฎสำหรับการซื้อปลาหมึกสำเร็จ:

1. ควรแยกซากสัตว์ที่อยู่ในสภาพแช่แข็งออกจากกัน เช่น เคลือบด้วยน้ำแข็งเล็กน้อย หากคุณสังเกตว่ามีหอยหลายตัวติดกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเคยละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่แล้ว การซื้ออาหารทะเลดังกล่าวไม่คุ้มค่า
2. หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณควรให้ความสำคัญกับซากสีขาวที่ไม่มีสีฟ้าและสีชมพู จุดที่มีเฉดสีอื่นบ่งชี้ว่าสีผิวของหอยถูกดูดซึมเข้าสู่ซากในระหว่างกระบวนการละลาย

การซื้ออาหารทะเลคุณภาพต่ำไม่เพียงนำไปสู่การทำความสะอาดซากสัตว์ที่ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติผิดเพี้ยนอีกด้วย นอกจากนี้ อาหารทะเลคุณภาพต่ำอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

คุณสมบัติของปลาหมึก

ปลาหมึกปรากฏตัวขึ้นเมื่อประมาณ 200 ล้านปีก่อนในยุคไทรแอสซิก วิธีที่พวกมันเคลื่อนไหวนั้นไม่พบในสิ่งมีชีวิตอื่นใดบนโลกใบนี้ หอยเหล่านี้มี "เครื่องยนต์" ในตัวซึ่งทำงานบนหลักการของการขับเคลื่อนด้วยไอพ่น เมื่อดูดน้ำเขาปล่อยมันด้วยแรงผ่าน "หัวฉีด" ซึ่งทำให้เขามีความเร็วสูงสุด 30 กม. / ชม.

ปลาหมึกชอบน้ำเกลืออย่างน้อย 33% ดังนั้นคุณจะไม่พบสัตว์ประหลาดชนิดนี้ในทะเล "เค็มเล็กน้อย" (เช่น ทะเลบอลติก) เนื่องจากส่วนผสมของทองแดงเลือดของปลาหมึกจึงมีสีฟ้า แต่กั้งกับแมงป่องสามารถอวดสิ่งนี้ได้ แต่สามหัวใจ - ปลาหมึกเหล่านี้เท่านั้นที่มีสิ่งนี้

"ถุงหมึก" ยังเป็นสิ่งประดิษฐ์วิวัฒนาการของพวกเขาโดยเฉพาะ หมึกที่ถูกทิ้งไม่เพียงแค่รักษารูปร่างของปลาหมึกเท่านั้น แต่ปลาที่โจมตี "เมฆ" นี้จะตาบอดและสูญเสียการรับรู้กลิ่นเนื่องจากคุณสมบัติที่ทำให้เป็นอัมพาตของของเหลวนี้ และในขณะที่ปลาพยายามทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ปลาหมึกก็เปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วและม้วนตัวออกไป

วิธีทำความสะอาดหมายเลข 3

เมื่อพิจารณาทุกวิธีในการทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็ง คุณควรใส่ใจกับวิธีการทำความสะอาดซากต้ม ในกรณีนี้พวกเขาจะต้มก่อนแล้วจึงปล่อยออกจากฟิล์มเท่านั้น ในขณะปรุงอาหาร ฟิล์มอาจแตกและรวมตัวกันเป็นก้อนกลม จากนั้นจะต้องทำความสะอาดด้วยแปรงในครัว

ปลาหมึกสดแช่แข็งขายอยู่แล้วโดยไม่มีหัว ดังนั้นกระบวนการตัดซากจึงเร่งขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องตัดอะไรเพิ่มเติม เพียงแค่ทำความสะอาดจากด้านใน จากนั้นตามด้วยการเปลี่ยนไปสู่การนำฟิล์มออก ซึ่งดูเหมือนจะใช้เวลานาน กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนจริงๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มแล้ว คุณสามารถเลือกวิธีการใดก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาหรือไม่และความสำคัญต่อการรักษารสชาติของสิ่งมีชีวิตใต้ทะเลที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไว้หรือไม่

จานปลาหมึก

คุณได้เรียนรู้วิธีลอกปลาหมึกอย่างรวดเร็วจากภาพยนตร์แล้ว ตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับอาหารจากสัตว์ประหลาดโบราณเหล่านี้กันเถอะ เช่น ปลาหมึกจีน

คุณจะต้อง: ปลาหมึกหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสองสามหัว, กระเทียม 4 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาล, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราลดปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงเอนกายลงในกระชอน ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ จากนั้นใส่ปลาหมึกสับเป็นเส้นหรือเป็นวงแล้วทอดสักครู่

ปลาหมึกกับผักอร่อยไม่น้อย ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มแล้ว เรามาดำเนินการต่อกันเลย สำหรับเนื้อหอย 600 กรัมเราใช้แครอทขนาดใหญ่สองหัว, หัวหอมสองหัว, พริกไทย (ควรเป็นส่วนผสม), 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาหมึกหั่นเป็นวง, หัวหอม - ใหญ่, แครอทสามหัวบนกระต่ายขูดหยาบ เราใส่ทุกอย่างลงในชามที่เหมาะสมแล้วเติมส่วนที่เหลือ ต้องผสมมวลและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อแช่จาน จากนั้นเราวางผลลัพธ์ในขวดที่แห้งและสะอาดรัดคอด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงอุ่นถึง 220 องศา สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

ทำอาหารทะเล

คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มอย่างไร มันคุ้มค่าที่จะทำอาหารต่อไป กระบวนการอบความร้อนรวมถึงการทำความสะอาดทำให้เกิดคำถามมากมายสำหรับแม่บ้านหลายคนและไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่รู้วิธีการทำอาหาร อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เรื่องยาก - ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ

เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่อร่อยและนุ่มของสัตว์ทะเลจำเป็นต้องลดซากสัตว์ลงในน้ำเดือดไม่เกิน 20 วินาที ในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การทำความสะอาดปลาหมึกดูเหมือนจะเป็นงานที่ยากผิดปกติ และเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้มักไม่รวมอยู่ในอาหาร แต่จากปลาหมึกคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายทั้งอาหารประจำวันและเทศกาล! คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

ปลาหมึกต้องการการทำความสะอาดแบบใด

โครงสร้างของหอย

ปลาหมึกเป็นปลาหมึก โดยปกติแล้วจะมีความยาวตั้งแต่ 0.25 ถึง 0.5 ม. พวกมันอาศัยอยู่ในทะเลทางตอนเหนือและในน่านน้ำกึ่งเขตร้อน ปลาหมึกมีหนวด 5 คู่และลำตัวเป็นรูปตอร์ปิโด กระดูกอ่อนที่รองรับวิ่งไปตามร่างกาย หนวดมีถ้วยดูด ปลาหมึกเป็นวัตถุในการตกปลาและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ความแตกต่างระหว่างการล้างอาหารสดและอาหารแช่แข็ง

ตัวปลาหมึกและหนวดปลาหมึกกินได้ อวัยวะภายใน หัว และกรามถูกโยนออกไป หนวดจะถูกตัดออกในระดับสายตา และหากจะใช้ ให้ตัดหน่อออก

ตามกฎแล้ว คุณสามารถซื้อปลาหมึกที่ยังไม่แช่แข็งได้เมื่อจับได้ ส่วนใหญ่มักจะพบปลาหมึกแช่แข็งในร้านค้า แต่การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ได้ จากปลาหมึกสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง ลอกหนังออกได้ง่าย และด้วยปลาหมึกที่แช่แข็ง คุณจะต้องทำงานนานขึ้นอีกเล็กน้อย

วิธีที่ดีที่สุดคือละลายปลาหมึกในตู้เย็นโดยวางไว้จากช่องแช่แข็งข้ามคืน

คำสองสามคำเกี่ยวกับการซื้อปลาหมึกแช่แข็ง เนื้อปลาหมึกที่ละลายมากกว่าหนึ่งครั้งมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องประเมินลักษณะที่ปรากฏ ผิวของซากควรมีสีน้ำตาลหรือมีสีม่วงอมชมพู แต่เนื้อจะมีสีขาวเท่านั้น หากเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีม่วง แสดงว่าน้ำแข็งละลายแล้ว

วิธีผ่าซากทั้งตัว

ในการทำความสะอาดปลาหมึกคุณต้องใช้มือข้างหนึ่งจับหัวและอีกข้าง - ข้างลำตัว หนวดยื่นออกมาจากส่วนหัวของหอย หากคุณดึงที่ศีรษะ มันจะแยกออกจากกันอย่างรวดเร็วพร้อมกับด้านใน

ขากรรไกรซ่อนอยู่ระหว่างหนวด พวกเขาจะต้องถูกลบออก

มีแผ่นใสอยู่ในตัวปลาหมึกซึ่งต้องถอดออก จากนั้นคุณควรนำฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง รวมถึงฟิล์มบางใสที่หุ้มตัวปลาหมึกทั้งด้านในและด้านนอก

สิ่งนี้จะต้องใช้สองคอนเทนเนอร์ ในหนึ่งในนั้นคุณต้องเทน้ำเย็น คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้ ในวินาที - ใส่ปลาหมึกเทน้ำเดือดลงไปแล้วถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ฟิล์มจากความแตกต่างของอุณหภูมิจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย

คุณยังสามารถใส่ปลาหมึกลงในภาชนะเทน้ำร้อนลงไปและเก็บไว้ที่นั่นไม่เกินสองนาทีมิฉะนั้นพวกมันจะเป็น "ยาง" และจืดชืด ม้วนหนังปลาหมึกแล้วลอกออกอย่างง่ายดายใต้น้ำไหล

ตัวเลือกการทำความสะอาดบ้านในวิดีโอ

วิธีล้างปลาหมึกทั้งตัว (ไม่แช่แข็ง)

วิธีล้างปลาหมึกอย่างรวดเร็ว

วิธีต้มปลาหมึกแบบง่ายๆ

วิธีลอกฟิล์มใสออกจากปลาหมึก

ใส่ปลาหมึกปอกเปลือกลงในจาน

หลังจากลอกฟิล์มออกแล้วควรล้างปลาหมึกให้สะอาดและทำให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถ

ปลาหมึก - ปลาหมึก, หอยที่กินสัตว์อื่น , อาศัยอยู่ในทะเลที่อบอุ่นทางตอนใต้ ส่วนใหญ่มักจะกินซากแม้ว่าหนวดจะกินได้เช่นกัน อาหารทะเลแคลอรีต่ำนี้อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โปรตีน แคลเซียม และไอโอดีน มีเทคนิคการทำอาหารปลาหมึกมากมาย - ต้ม, ทอด, ตุ๋น, กระป๋อง, แห้ง ยิ่งไปกว่านั้น การปรุงหอยเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกและวิธีปฏิบัติกับมันอย่างถูกวิธีเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม

จะเอาหรือไม่เอา? หรือปลาหมึกตัวไหนน่าซื้อ.

“ช่างเป็นปลาหูอะไรเช่นนี้” ผู้คนพูดนี่เป็นเรื่องจริงสำหรับปลาหมึกเช่นกัน ในการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากแหล่งที่ดี อาหารอันโอชะของทะเลมักขายในรูปแบบแช่แข็ง ส่วนตัวอย่างแช่เย็นนั้นพบได้น้อยกว่า

การกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่เย็นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - ควรลอกฟิล์มสีด้านบนออกได้ง่ายและสีของซากใต้ผิวหนังควรเป็นสีขาวเป็นพิเศษ หากมีเฉดสีฟ้าหรือชมพูแสดงว่าปลาหมึกนั้นเหม็นอับ

ปลาหมึกมีหัวใจ 3 ดวงเชื่อมต่อกับหนวด และดวงตาของตัวอย่างบางชนิดมีขนาดต่างกัน

กรณีคลาสสิกคือปลาหมึกแช่แข็งนี่เป็นวิธีการเก็บหอยที่สะดวกที่สุด อย่างไรก็ตาม เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งเมื่อสดใหม่เท่านั้นจึงจะอร่อย และไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษา หากมีการเตรียมและจัดเก็บซากอย่างถูกต้อง ซากจะถูกแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย แต่หากผลิตภัณฑ์ถูกละลายน้ำแข็งไปแล้ว จะเป็นการยากที่จะแยกออกเป็นสำเนาแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับตำแหน่งของหอยในก้อนน้ำแข็ง - ในการผลิตพวกมันจะถูกวางเป็นแถวเรียบและเป็นระเบียบ

คุณมักจะพบหลอดปลาหมึกในร้านค้า - ซากที่สวยงามปอกเปลือกแล้วเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ควรสังเกตว่ามีการใช้ความร้อนในระหว่างการทำความสะอาดในการผลิต และเนื้อนุ่มนี้ไม่ชอบอุณหภูมิสูงมากนัก ดังนั้นการซื้อที่ "สะดวก" เช่นนี้น่าจะทำให้คุณผิดหวังกับความแข็งแกร่งของอาหารจานสุดท้าย

วิธีเตรียมปลาหมึกทั้งตัว

สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมปลาหมึกคือต้องรู้ว่าไม่สามารถละลาย "อย่างรวดเร็ว" โดยใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนได้ ควรทิ้งซากแช่แข็งไว้บนโต๊ะในครัว (หรือดีกว่าในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน) และรอจนกว่าจะนิ่ม

ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์ให้หมด แต่จะสะดวกกว่าในการทำความสะอาดปลาหมึกหากแช่แข็งเล็กน้อย

1. จับปลาหมึกไว้ข้างลำตัวด้วยมือข้างหนึ่งอย่างแน่นหนา ส่วนอีกข้างแยกชิ้นส่วนภายในออกจากผนังอย่างระมัดระวัง โดยสอดนิ้วเข้าไปในลำตัว
2. เรานำทุกสิ่งที่เราจัดการแยกออกโดยการดึงหนวด
3. เราล้างร่างกายของหอยภายใต้น้ำไหล (เย็นสูงสุด) เพื่อเอาเศษของอวัยวะภายในออก
4. ส่วนที่สองถูกตัดในบริเวณดวงตา เราทิ้งของเสียและมองหาจะงอยปากที่ทางแยกของหนวด - เอานิ้วออกง่าย ๆ

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์ม

มีหลายวิธีในการทำความสะอาด แต่ละคนมีทั้งข้อดีและข้อเสีย วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดปลาหมึกคืออะไร?

วิธีแรกและวิธีที่อ่อนโยนที่สุดคือการลอกฟิล์มออกด้วยตนเอง คุณเพียงแค่ต้องหยิบผิวหนังด้วยมีดที่ขอบด้านกว้างของท่อแล้วดึงออกโดยเอาออกเหมือนเคส หากปลาหมึกถูกแช่แข็งเป็นเวลานาน หนังอาจฉีกขาดในมือได้ และคุณต้องทำความสะอาดด้วยมีด

ดูเหมือนว่าซากจะสะอาดแล้ว แต่ความประทับใจนี้ไม่เป็นความจริงหอยยังถูกปกคลุมด้วยฟิล์มใสบาง ๆ ซึ่งจะต้องลบออกด้วย

ร่างกายของปลาหมึกตลอดความยาวนั้นรองรับด้วยแผ่นกระดูกอ่อน (gladius) ซึ่งมีลักษณะคล้ายพลาสติก เธอดึงออกมาจากซากอย่างง่ายดาย

วิธีทำความสะอาดที่สองนั้นเร็วกว่ามากคุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำแล้วจุ่มปลาหมึกลงไป 1 วินาที (ไม่มาก !!!) ฟิล์มจะม้วนงอทันทีสามารถถอดออกจากซากได้ง่าย

วิธีที่สามคือฝักบัวที่ตัดกัน ต้องวางช่องว่างเพื่อให้น้ำสามารถระบายได้ทันทีเช่นในอ่างหรือกระชอนแล้วลวกปลาหมึกด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นให้เทน้ำเย็นลงไปทันที หนวดจะทำความสะอาดด้วยวิธีเดียวกัน มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องถอดหน่อออก

วิธีที่ดีที่สุดคือดำเนินการภายใต้กระแสน้ำเย็นเพื่อให้อนุภาคขนาดเล็กของฟิล์มถูกล้างออกทันทีและไม่เกาะติดมือของคุณ คุณสามารถล้างปลาหมึกหลังจากต้ม ก็เพียงพอที่จะถูด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อขจัดส่วนที่โค้งงอของฟิล์ม

วิธีปรุงปลาหมึกให้ถูกวิธี

เนื้อนุ่มนี้ไม่ทนต่อการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้ดูเหมือนหมากฝรั่งแข็งๆ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ต้มซาก ทางออกที่ดีที่สุดคือตุนน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยจุ่มปลาหมึกลงไปรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้งแล้วนำกระทะออกจากเตาทันที ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อปรุงเนื้อ

หากเนื้อสุกเกินไปด้วยเหตุผลบางอย่างสามารถบันทึกได้โดยการต้มด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 40-50 นาที รสชาติจะยังคงเหมือนเดิม แต่น่าเสียดายที่องค์ประกอบบางอย่างจะระเหยไปกับไอน้ำ ในการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ยี่หร่า หรือมะนาวฝาน

ปลาหมึกต้มมักใช้สำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

แล้วถ้าเอาไปทอดล่ะ?

สัตว์ทะเลนั้นอร่อยและทอดไม่น้อยจำเป็นต้องทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาทีหลังจากตัดเป็นวงหรือเป็นเส้นหนาประมาณ 5 มม. สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สามารถจุ่มช่องว่างลงในแป้งคลาสสิก (ส่วนผสมของไข่ นม และเกลือ)

หอยได้รับรสชาติดั้งเดิมมากเมื่อย่างบนถ่านในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ เช่น ในส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม และเครื่องเทศเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและหลีกเลี่ยงความแห้ง ด้วยการเตรียมนี้คุณควรรดน้ำเนื้ออย่างต่อเนื่องด้วยซอสที่เหลือจากการดอง มันกลายเป็นบาร์บีคิวเพื่อสุขภาพจากวงแหวนส่งกลิ่นหอมของควัน

สารพัดจากนักล่าแห่งท้องทะเล

ปลาหมึกยัดไส้ข้าวและเห็ด

วัตถุดิบ:

• ซากปลาหมึกควักไส้ - 4 ชิ้น;
• ข้าว - 80 กรัม
• เห็ดสด - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

ข้าวต้ม. ประมวลผลแครอทบนเครื่องขูดและผัดในเนยละลายประมาณ 3-5 นาที เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ไข่ต้มหั่นเป็นก้อน ผสมข้าวกับไข่ ใส่แครอทและเห็ด ใส่หลอดที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนเติมส่วนผสมข้าวสับที่บรรจุด้วยไม้จิ้มฟันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

สลัดซีฟู้ดกับซอสครีมกระเทียม

• ปลาหมึก - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 60 กรัม
• ปูอัด - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;

สำหรับซอส:

• กระเทียม 2 ฟัน
• เนย - 50 กรัม
• ครีมไขมัน 100 กรัม;
• มะนาวฝาน

ปลาหมึกต้ม, ไข่, ชีสแข็งหั่นเป็นก้อน, ปูอัดเป็นวงกลม, เพิ่มต้นหอม ในการเตรียมซอสครีมกระเทียมให้เจียวกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ในเนยใส่ครีมเคี่ยวเล็กน้อย (5-10 นาที) เย็นเจือจางด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศหากต้องการ

แหวนทะเลชุบแป้งกับซอส

• ปลาหมึกแช่แข็ง - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น พริกไทยดำป่น สมุนไพร เกลือ

ต้มปลาหมึกหลอดหั่นเป็นวง สำหรับแป้งผสมไข่กับนมและเกลือเล็กน้อย สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง - ผสมเกล็ดขนมปังและแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน ทอดปลาหมึกในน้ำมันจำนวนมาก (จำเป็นที่น้ำมันจะครอบคลุมวงแหวนทั้งหมด) จุ่มลงในแป้งก่อนแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง สำหรับซอสให้ขูดชีสบนเครื่องขูดเพิ่มกระเทียมบดสมุนไพรและเจือจางด้วยครีมเปรี้ยว

อาหารทะเลที่ทำความสะอาดและปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะไม่ปล่อยให้คนธรรมดาหรือนักชิมที่ไม่แยแส

หากคุณกำลังเตรียมโต๊ะเทศกาลหรือเพียงแค่ตัดสินใจเปลี่ยนเมนูประจำบ้านของคุณ ปลาหมึกคือตัวช่วยหลักของคุณในงานที่ยากลำบากนี้ ปลาหมึกเหล่านี้มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ถึงเวลาต้องอิจฉาต้นแปลนทิน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหอยจะได้รับการเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อ พนักงานต้อนรับรู้วิธีล้างปลาหมึกและปรุงให้ถูกวิธี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อนุ่มของมันมีองค์ประกอบต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง ด้วยปริมาณแคลอรีต่ำ (ประมาณ 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ผู้ที่ชื่นชอบการไดเอทจึงยอมแพ้ได้ในที่สุด จากอกต้มที่น่ารังเกียจไม่มีผิวหนัง และนักกีฬาชื่นชมเนื้อของพวกเขาเพราะมีปริมาณโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อหลอดเลือดและการทำงานของต่อมไทรอยด์

คุณสามารถบรรลุผลในเชิงบวกมากที่สุดจากผลิตภัณฑ์อาหารเสริมนี้ก็ต่อเมื่อคุณได้รับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น สภาพดี. ไม่มีความลับใดที่อาหารแช่แข็งในร้านค้ามักจะประสบปัญหาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้ง ปลาหมึกอะไรจะน่ารักขนาดนี้

การเลือกสินค้าในร้าน

หากคุณโชคไม่ดีที่มีบ้านอยู่ชายทะเล คุณก็ทำได้แค่ฝันถึงปลาหมึกสดๆ ที่จับได้สดๆ และคุณสามารถค้นหาไอศกรีมของมันในร้านได้

ตามกฎแล้วในร้านค้ามีสองตัวเลือก:

• หอยที่ไม่ได้ปอกเปลือกปกคลุมด้วยฟิล์มและเครื่องใน แต่ไม่มีหัวและหนวด
• ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับขั้นตอนการทำอาหารต่อไป

ข้อดีและข้อเสียของปลาหมึกปอกเปลือก

แน่นอนผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ น่าดึงดูดยิ่งขึ้นด้านการใช้งานไม่ต้องเสียเวลาล้างและควักไส้ อย่างไรก็ตาม ควรให้ความสนใจกับวิธีการทำความสะอาดในอุตสาหกรรมที่เกิดขึ้นจริง

กระบวนการนี้ใช้ เครื่องพิเศษ. ซากถูกวางไว้ในถังน้ำร้อน (จาก 45 ถึง 70 ° C) เอนไซม์และเกลือจะถูกเติมลงในน้ำเดียวกันซึ่งละลายเสมหะและเม็ดสี จากนั้นใบมีดของถังผสมเนื้อหาทั้งหมดจนกว่าซากที่สัมผัสกับผนังของถังและกันจะถูกล้างออกจากฟิล์ม กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นถังจึงมักจะมีขนาดใหญ่มาก (ประมาณ 700 ลิตร) และในหนึ่งชั่วโมง เครื่องดังกล่าวจะผลิตซากสัตว์ได้ 120 กก. ที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุต่อไป

ข้อเสียของการทำความสะอาดในอุตสาหกรรม:

• เนื่องจากอยู่ในน้ำร้อนนานเนื้อจะกลายเป็นยาง
• เนื่องจากเอนไซม์และเกลือที่ใช้ทำให้คุณภาพที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ต้องทนทุกข์ทรมานและรสชาติของมันก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

ดังนั้นหากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายมีความสำคัญต่อคุณ ขอแนะนำให้เลือกเพิ่มเติม ปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีวิธีง่ายๆ ในการล้างปลาหมึก

คะแนนรูปลักษณ์

ในร้านให้ศึกษาการจัดประเภทที่เสนออย่างรอบคอบ จากรูปลักษณ์ของหอย คุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายว่าจัดเก็บอย่างถูกต้องหรือไม่

ทำการทดสอบง่ายๆ สองสามข้อ:

1. ถือบรรจุภัณฑ์ไว้ในมือแล้วหมุนหรือเขย่าสองสามครั้ง ปลาหมึกที่บรรจุหีบห่อควรแยกออกจากกันได้ง่าย ซากที่เหนียวแสดงว่าพวกมันถูกละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง และหลังจากปรุงแล้วเนื้อจะมีรสขม
2. ดูที่สี สีขาวมีอยู่ในเนื้อนุ่ม แต่หอยสีม่วงหรือสีแดงมักจะตายตามธรรมชาติและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแข็งเหมือนยางรถยนต์
3. ประเมินขนาดด้วยสายตา ปลาหมึกตัวเล็กยาว 5-6 ซม. - ทอด - เหมาะสำหรับทำอาหารทั้งตัว ผู้ใหญ่มักจะยาว 25-50 ซม. ยิ่งซากมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งทำความสะอาดได้ง่ายเท่านั้น และซากที่มีขนาดใหญ่ขึ้นมักจะกลายเป็นยางหลังการปรุง
4. กลิ่นซากศพ ซากสดมี กลิ่นทะเลที่น่ารื่นรมย์และของเก่าหรือที่เก็บไว้ไม่ถูกต้องจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างมาก และไม่ควรรับประทาน

หอยมีสีขาวและขนาดกลางมีกลิ่นหอม - นี่คือการจับที่ไม่ละอายใจที่จะนำกลับบ้าน

คำอธิบายวิธีทำความสะอาดปลาหมึก

มีหลายวิธีในการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง ต้องละลายปลาหมึกแช่แข็งก่อนทำความสะอาด

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

วิธีที่ถูกต้องหมายเลข 1 - เพื่อการพักผ่อน ไม่จำเป็นต้องเริ่มทำอาหารทันทีหลังจากที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมาถึงที่ของคุณแล้ว จากนั้นใส่ซากในจานลึก คลุมด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น น้ำต้อง ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ซากสัตว์

วิธีที่ถูกต้อง #2 คือ "เหตุผล" ปลาหมึกสามารถละลายได้กลางแจ้งที่อุณหภูมิ 18-20 ° C และในกรณีนี้เนื้อจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้สูงสุด

วิธีที่ผิดหมายเลข 1 - "ที่นี่และเดี๋ยวนี้" การละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนเป็นวิธีที่เร็วกว่า อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าภายใต้การกระทำของน้ำร้อน เม็ดสีจากผิวหนังจะเข้าไปในเนื้อ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมมันจึงกลายเป็น ชมพูหรือม่วงสีและเริ่มจางลง

วิธีที่ผิดหมายเลข 2 - "เงินไหลลงท่อ" บางคนละลายปลาหมึกในไมโครเวฟเป็นนิสัย ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ซากสัตว์สามารถถูกโยนทิ้งได้เหมือนเศษยางที่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร และห้องครัวจะต้องมีการระบายอากาศอย่างทั่วถึงจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ดังนั้นหอยจะละลายน้ำแข็ง ขั้นตอนต่อไปนี้: การชำแหละ, คว้าน, ทำความสะอาด

หากคุณได้ปลาหมึกทั้งตัวคุณต้องแยกทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากมัน:

1. ต้องตัดหัวทิ้ง ไม่ใช้สำหรับอาหาร
2. หนวดกินได้แต่ต้องตัดตรงโคนใกล้ตาออก โปรดทราบว่ากรามรูปจงอยปาก (ที่เรียกว่าจงอยปากกลาง) จะอยู่ระหว่างหนวด เขากินไม่ได้ อย่าลืมนำออกและตรวจหาสิ่งสกปรก
3. หลังจากตัดแล้วจำเป็นต้องดึงด้านในออกพร้อมกับคอร์ดแข็งและล้างซากที่เหลืออยู่ให้ดี ตอนนี้คุณต้องเอาผิวหนังออก

สกินนิ่ง

ต้องลอกฟิล์มออกจากปลาหมึกทั้งจากด้านนอกและด้านใน หนังด้านนอกมีสีเข้มมองเห็นได้ชัดเจน ฟิล์มด้านในมักจะโปร่งใส (หรือสีขาวที่ขอบและบริเวณที่ซีล)

ต่อไปนี้เป็นสามวิธีในการถลกหนังปลาหมึก:

1. วิธี "ถุงน่อง" หนังด้านนอกของซากที่ละลายแล้วจะถูกดึงออกด้วยมีดและดึงเข้าด้วยกันเหมือนถุงน่อง หากไม่จำเป็นต้องรักษารูปร่างของซาก (ตัวอย่างเช่นไม่มีการวางแผนว่าจะใช้วงแหวนปลาหมึก) จากนั้นสามารถตัดซากจากด้านตรงข้ามกับคอร์ดแล้วขูดหนังด้านในออกด้วยมีด วิธีนี้เหมาะสำหรับหอยสดและหอยสดแช่แข็งเท่านั้น มิฉะนั้นฟิล์มด้านนอกจะฉีกขาดและไม่สามารถถอดออกได้ด้วย "ถุงน่อง"
2. วิธีการอาบน้ำแบบตรงกันข้าม จะเอาฟิล์มออกจากปลาหมึกได้อย่างไรหากเคล็ดลับกับถุงน่องล้มเหลว? ใช้ชามลึกสองใบแล้วเติมน้ำ: อันหนึ่งร้อน อีกอันเย็นน้ำแข็ง คุณสามารถใช้ก้อนน้ำแข็งได้ แช่ซากปลาหมึกสักสองสามวินาที ขั้นแรกในน้ำร้อน แล้วจึงแช่ในน้ำแข็ง เวลาที่อยู่ในน้ำร้อนต้องสั้นมากเพื่อไม่ให้ซากสุกในรูปแบบที่ไม่สะอาด เปลือกจะแตกออกและเริ่มม้วนงอ หลังจากนั้นจะลอกออกได้ง่ายด้วยมือหรือใช้แปรงขนอ่อนใต้น้ำไหล
3. วิธีการปรุงอาหารก่อน การปอกปลาหมึกนั้นง่ายแค่ไหนหากไม่ใช่ความสดครั้งแรก? สำหรับหอยที่แช่แข็งไว้นานๆ วิธีอื่นก็เหมาะ ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ แช่ซากในน้ำเดือดไม่เกิน 1 นาที ให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว ให้ล้างหนังปลาหมึกออกด้วยน้ำประปาธรรมดา เมื่อปรุงเพิ่มเติม ให้คำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการปรุงปลาหมึกก่อน เวลารวมของการรักษาความร้อนของหอยไม่ควรเกิน 4 นาที