กะหล่ำปลีดองมีดีในทุกรูปแบบ และในสลัดและเป็นกับข้าวและเป็นไส้ในอาหารต่าง ๆ และแม้แต่กับเนยและหัวหอมเท่านั้น กะหล่ำปลีดองด่วน - นี่เป็นแนวคิดที่ดีสำหรับมื้อเย็นที่มีแคลอรีต่ำ และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

กะหล่ำปลีดองด่วนภายในไม่กี่ชั่วโมง

เป็นไปไม่ได้ทางกายภาพที่จะหมักกะหล่ำปลีอย่างแท้จริงภายในเวลาไม่ถึง 2 วัน การดองเป็นกระบวนการที่ช้า แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย สามารถทำได้ กะหล่ำปลีดองด่วนในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง สูตรนี้ดีเป็นพิเศษเพราะคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีอ่อนได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำกะหล่ำปลีอร่อยได้ทุกเวลาของปี

ในการทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 1-2 อัน
  
• กระเทียม 3-4 กลีบ
  
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
  
• น้ำมันพืช 100 กรัม
  
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
  
• น้ำ 0.5 ลิตร

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี, บดกระเทียมหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ได้ นำน้ำดองไปต้ม เทน้ำดองที่ได้ลงบนผักที่ผสมในชาม ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยจานกลับด้านแล้วกดทับด้านบน - เช่นขวดน้ำ ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีเสร็จแล้วสามารถโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องการกินมันอย่างรวดเร็ว

เพื่อความหลากหลายคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีสองสามกระป๋องจากนั้นกะหล่ำปลีจะมีสีสดใสและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ใช่กะหล่ำปลีดองในความหมายที่แท้จริงของคำ เรียกว่าดองคงจะถูกต้องกว่า แต่ในสภาวะที่มีระยะเวลาจำกัดก็สามารถทดแทนกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมได้โดยไม่สูญเสียมากนัก

กะหล่ำปลีดองในสองสามวัน

กะหล่ำปลีดองจริงไม่ได้ปรุงเร็วนัก แต่ถ้ายังเหลือเวลาอีก 2-3 วันก็จะทันครับ สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่ไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 1-2 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
  
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือหยาบ
  
• น้ำ 0.5 ลิตร

ใส่กะหล่ำปลีและแครอทขูดฝอยในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่มีรูหรือผ้าเช็ดปาก วางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ฟองอากาศจะปรากฏอยู่ในขวด ใช้ช้อนบีบกะหล่ำปลีเบา ๆ เป็นระยะเพื่อให้ก๊าซหลบหนีและกะหล่ำปลียังคงอยู่ใต้น้ำเกลือ หลังจากสองวันคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ เก็บกะหล่ำปลีสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีประเภทนี้มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติคมีส่วนร่วมในการเตรียม จะช่วยต่อสู้กับการขาดวิตามินซี โรคระบบย่อยอาหาร และน้ำหนักส่วนเกิน

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด เป็นแหล่งวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่สมบูรณ์ คุณสามารถทานเดี่ยวๆ เติมลงในซุป หรือใช้เป็นไส้พายก็ได้ มีหลายสูตรที่ได้รับการพัฒนาเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้มีความกรอบ ก็เพียงพอที่จะเลือกวิธีการที่เหมาะกับคุณและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการทำกะหล่ำปลีให้อร่อยคุณต้องคำนึงถึงหลาย ๆ ด้าน แม้แต่คุณภาพของเกลือก็สามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ได้ เมื่อเตรียมการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เช่น วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสม คุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม มันจะตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวันของคุณ แต่ยังรวมถึงตารางวันหยุดของคุณด้วย

สูตรคลาสสิก

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบคือใช้สูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• หัวกะหล่ำปลีหนัก 4 กก.
• ห้าแครอท
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น สูตรเริ่มต้นกะหล่ำปลีนี้ใช้เวลาประมาณ 4 - 5 วัน

สูตรกระเทียม

วิธีหนึ่งในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยคือสูตรที่เติมกระเทียม ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ส้อมกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• แครอทสามถึงสี่;
• น้ำสะอาดครึ่งลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบลอเรลหนึ่งคู่
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาล 4 ช้อน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบนั้นง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม สูตรนี้ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ในการเตรียมของว่างคาวแสนอร่อยควรใช้สูตรเริ่มต้นกะหล่ำปลีในขวดที่เติมน้ำผึ้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมน้อยมาก:

• ส้อมกะหล่ำปลีหนักสามกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนสำคัญ:

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรหมักภายใน 24 ชั่วโมง หลังจากนี้ก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้

กะหล่ำปลีรสเผ็ด

หากคุณชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ด สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีมีความกรอบและฉ่ำผิดปกติ ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ส้อมกะหล่ำปลีคู่ละไม่เกิน 2 กิโลกรัม
• พริกสองอัน;
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกวิธีหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยที่เหมาะกับคุณและคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจ มันจะเป็นที่ต้องการในงานเลี้ยงใด ๆ

สูตรวิดีโอการหมักกะหล่ำปลีในสไตล์รัสเซียโบราณ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ใกล้จะหนาวแล้ว. ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ทางเลือกหนึ่งคือกะหล่ำปลีดองทันที ทำไมต้องเร็ว? ใช่ เพราะด้วยสูตรเหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลีในถังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทุกอย่างเร็วขึ้นมาก และปรากฎว่า ฉ่ำ กรอบ... อืม... อร่อยจริงๆ

ข้อดีอีกอย่างก็คือตามสูตรดังกล่าวกะหล่ำปลีดองสามารถทำได้ตลอดทั้งปี คุณต้องการมันซื้อกะหล่ำปลีแล้วพรุ่งนี้คุณจะได้เพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีกรอบ

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่อร่อยและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ด้วยกะหล่ำปลีดังกล่าว คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย เช่น บอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี สลัดต่างๆ เป็นต้น

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการก่อน แม่บ้านทุกคนก็มีเป็นของตัวเองก็มีหลายอย่าง แต่เราจะแสดงรายการที่สำคัญที่สุด:

• สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณต้องใช้เกลือหินเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ สมมติว่าเกลือเสริมไอโอดีนทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและรสชาติเปลี่ยนไป
• กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบสามารถรับได้ด้วยการเติมแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, พริกหวานและหัวบีท แต่อย่าผสมทุกอย่างพร้อมกัน!
• ทางที่ดีควรเตรียมการในวันข้างขึ้น นอกจากนี้คุณย่ายังบอกด้วยว่าควรใช้กะหล่ำปลีในวันที่มีตัวอักษร "R" (วันอังคาร วันพุธ วันพฤหัสบดี) จะดีกว่า แต่คุณไม่สามารถทำได้ใน "วันอาทิตย์"
• สำหรับการหมักจะเลือกหัวพันธุ์สีขาวตอนปลายที่มีความหนาแน่นอย่างน้อย 0.8 กก. อนุญาตให้มีข้อบกพร่องของหัวกะหล่ำปลีได้ไม่เกิน 5%
• ต้องใส่กะหล่ำปลีดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงจะเก็บไว้ได้นานขึ้น
• กะหล่ำปลีดองจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น แต่ไม่ต่ำกว่า +1 องศาเซลเซียส
• หากคุณเทน้ำเกลือที่ร้อนใส่ขวดโหล ขวดอาจแตกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นในขณะที่เติมน้ำเกลือ
• เมื่อกะหล่ำปลีหมักเป็นเวลาหลายวันจะต้องช่วยปล่อยก๊าซ จำเป็นต้องเจาะด้วยเข็มถักจนถึงด้านล่างสุด
• สำหรับการหมักควรใช้จานเคลือบฟันหากไม่มีถัง

กะหล่ำปลีดองกับแครอทเป็นแบบคลาสสิก

กะหล่ำปลีดองกับแครอท

นี่คือตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิคจริงๆ กะหล่ำปลีดองทันทีสามารถเตรียมได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ไม่เร็วนัก แต่จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 3 กก.
2. แครอท - กรัม;
3. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือ - 70 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ดึงใบด้านนอกออก ตอนนี้ฉีกด้วยมีดหรือบนเครื่องขูดแบบพิเศษ

หั่นกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 2

ล้างและปอกเปลือกแครอท ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 3

ผสมกับกะหล่ำปลีเกลือและบดคลุกเคล้าด้วยมือจนน้ำปรากฏ

นวดกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราใส่มันลงในภาชนะบางอัน อัดให้แน่นแล้วกดทับ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเกิดฟอง

กะหล่ำปลีภายใต้ความกดดัน คุณสามารถสร้างสิ่งที่คุณต้องการได้ สิ่งสำคัญคือการกดกะหล่ำปลีให้ดี

เราเอาโฟมออกแล้วเจาะด้วยบางสิ่งที่บางและยาว เช่น ใช้เข็มถัก ดังนั้นกะหล่ำปลีควรหมักเป็นเวลา 7 วัน

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากนี้ เพียงโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

กะหล่ำปลีดองกับองุ่นและน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีกับองุ่นและน้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้ กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปจะถูกเตรียมภายในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง และมีรสชาติที่หอมหวานน่ารับประทาน คุณสามารถลองทำส่วนเล็กๆ ได้ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับกระทะเคลือบอีนาเมลขนาดประมาณ 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 2 กก.
2. องุ่น - 1 กก.
3. แครอท - 200 กรัม;
4. น้ำผึ้ง - 100 กรัม
5. เกลือ;
6. ใบโหระพา - 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

เราทำความสะอาดและสับกะหล่ำปลีและแครอทด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

ขั้นตอนที่ 2

ผสมทุกอย่าง โรยด้วยเกลือ นวดให้เข้ากัน แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้วางองุ่นและใบโหระพาเป็นชั้น ๆ

ขั้นตอนที่ 4

เราทำน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 15 กรัม เกลือคนให้เข้ากันและเพิ่ม 100 กรัม น้ำผึ้ง นำไปต้มแล้วเทลงในกระทะ ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้ฮิตที่สุดในตระกูลเราเลยทำเยอะมาก ไม่มีอะไรผิดปกติที่นี่ แต่กะหล่ำปลีดองทันทีกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากพร้อมกับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล ต้องเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ปลายเปรี้ยวและเขียว

เราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลี - 10 กก.
2. แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
3. เกลือ - 250 - 300 กรัม
4. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
5. ยี่หร่า.

ขั้นตอนที่ 1

ตามปกติให้สับกะหล่ำปลีแล้วบดด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2

ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน หั่นเป็นชิ้นบางลง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ใส่มันลงในภาชนะเป็นชั้นๆ กะหล่ำปลีแล้วแอปเปิ้ลโดยเติมผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่า จากนั้นอีกครั้งกะหล่ำปลีและอื่น ๆ มากดดันทั้งหมดนี้กันสักสองสามวัน อย่าลืมช่วยก๊าซหลบหนีโดยการใช้เข็มถักเจาะลงไปที่ก้นสุด

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เราใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้

กะหล่ำปลีดองทันทีในขวด

กะหล่ำปลีดองในขวด

ไม่จำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอื่นคุณสามารถหมักในขวดได้ทันที สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมภายใน 2 วัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (หวานและเปรี้ยว);
• แครอท - 2 ชิ้น เฉลี่ย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1

ฉีกกะหล่ำปลีด้วยเครื่องปั่นเกลือบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 2

ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน ตัดเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 3

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลลงในกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากันจนน้ำออกมา

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ผสมกะหล่ำปลีแครอทและแอปเปิ้ล ผสมให้เข้ากันแล้วปิดขวดให้แน่น ควรเป็น 3 ลิตร ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แน่นอนเราช่วยปล่อยก๊าซโดยใช้เข็มถักเจาะ คุณสามารถวางผ้าขี้ริ้วหรือจานไว้ใต้ขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำคั้นกระจายบนพื้น

ขั้นตอนที่ 6

จากนั้นเราก็วางขวดไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรกะหล่ำปลีดอง "ประเทศ"

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองทันทีกลายเป็นเผ็ดสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด สูตรนี้สำหรับปริมาณมาก (ประมาณ 3-4 โหลขนาด 3 ลิตร) แต่คุณสามารถลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมที่ใช้:

1. กะหล่ำปลี - 8 กก.
2. หัวบีท - 300 กรัม;
3. ผักใบเขียว - 100 กรัม;
4. มะรุม - 100 กรัม;
5. กระเทียม - 100 กรัม;
6. พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง).

สำหรับน้ำเกลือ:

1. น้ำ - 4 ลิตร;
2. เกลือ - 200 กรัม
3. น้ำตาล - 200 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

ตอนนี้เราจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2

แต่เราตัดหัวบีทเป็นชั้นบาง ๆ - ชิ้น

ขั้นตอนที่ 3

สับกระเทียม พริกขี้หนู และมะรุมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยกะหล่ำปลีและหัวบีท และใส่ลงในขวด ไม่จำเป็นต้องแน่น

ขั้นตอนที่ 4

เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือจนละลายหมด นำไปต้ม ตอนนี้เติมขวดด้วยความอบอุ่น

ขั้นตอนที่ 5

ปล่อยให้ขวดหมักไว้ 2-3 วัน จากนั้นเราก็วางขวดโหลลงในที่เก็บ

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ใน 3 วัน

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

สูตรที่ง่ายและอร่อยมากกับแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีมีความกรุบกรอบ และแครนเบอร์รี่ก็มีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 2 กก.
2. แครอท - 2 ชิ้นขนาดกลาง
3. แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม;
4. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ
6. ทิมิน.

เติม:

1. น้ำ - 1 ลิตร (ต้มและร้อน)
2. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1

ปรุงกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นขวดเกลือบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 2

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตอนนี้ผสมผักให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

วางในขวดเป็นชั้นๆ ระหว่างกะหล่ำปลีมีใบกระวานไทมีนและพริกไทย กะทัดรัดเบา วางแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 4

เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเราก็เติมขวดและทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น เราช่วยก๊าซหลบหนีโดยการเจาะกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากการหมัก ให้เก็บขวดไว้ในที่เย็นและมืด

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองทันทีมีรสชาติอร่อยกรอบและหวาน ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชู คุณจึงสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองได้ในวันรุ่งขึ้น

เราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
2. แครอท - 2 ชิ้น ใหญ่;
3. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่มียอดเล็ก

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำ - 1 แก้ว;
2. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
3. น้ำส้มสายชู 7-9% - 0.5 ถ้วย;
4. น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
5. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
6. ใบกระวาน - 4 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1

สับกะหล่ำปลีและแครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างแล้วนวดด้วยเกลือเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา

ขั้นตอนที่ 2

เตรียมน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำดองที่ได้ลงบนกะหล่ำปลี ปล่อยให้เย็นแล้วจึงบีบกะหล่ำปลีแล้ววางลงภายใต้แรงกด เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองทำสลัดหรืออาหารจานอื่นได้อย่างปลอดภัย

นั่นคือทั้งหมดที่ แน่นอนว่ามีสูตรมากมายมากมาย แต่ทุกคนก็มีพื้นฐานเดียวกัน แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้ากะหล่ำปลีหมักเอง น้ำส้มสายชูช่วยเร่งกระบวนการนี้เท่านั้น แต่กะหล่ำปลีก็ยังคงอร่อยและกรอบมาก

แบ่งปันสูตรอาหารของคุณในความคิดเห็น ให้คะแนนบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ลาก่อนทุกคน

อัปเดต: 11 กันยายน 2560 โดย: ซับโบตินา มาเรีย

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่ก็มีวิตามินซีจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนต้องการมันในฤดูหนาวเพื่อสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและต้านทานไข้หวัดและหวัดได้สำเร็จ วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อกะหล่ำปลีดองและแม้ว่าจะแช่แข็งเพียงครั้งเดียวก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยให้คุณหายจากอาการป่วยและไม่ป่วยเลย นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่อร่อยมากและเป็นพื้นฐานของอาหารจานอร่อยมากมาย

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ประสบการณ์ครั้งแรกของกะหล่ำปลีดองที่บ้านอาจจบลงด้วยความล้มเหลวหากคุณไม่ทราบความลับที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดี:

• กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมบ้าน เป็นการดีกว่าที่จะหมักพันธุ์ปลายโดยให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ฉ่ำที่สุดซึ่งมีหัวเกือบขาวสนิท หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการหมักคือ “สลาวา” ซึ่งเหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง “ Kolobok” และ “Amager” เค็มได้ดีที่สุดในน้ำเกลือ
• คุณต้องตัดกะหล่ำปลีเพื่อหมักด้วยมีดคม ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อหั่นย่อย แต่จะดีกว่าถ้าทำให้ชิ้นงานไม่บางมาก แต่ประมาณ 5 มม. หากคุณหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกมันจะนิ่มเกินไป แต่กะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อมันยังคงกรุบกรอบ
• คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้ในกระทะเคลือบ ถัง หรือในขวดแก้ว หากเป็นไปได้คุณสามารถลองหมักกะหล่ำปลีในอ่างหรือถังไม้โอ๊คได้ - คุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นสำหรับเก็บผักดองเท่านั้น ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะในทุกกรณีเนื่องจากวัสดุนี้ทำปฏิกิริยากับกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักผัก
• กะหล่ำปลีดองหมักที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อย หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 24 องศา กะหล่ำปลีอาจลื่นได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา การหมักจะดำเนินการได้ไม่เข้มข้นเพียงพอ
• เพื่อให้น้ำออกได้เพียงพอ จะต้องวางกะหล่ำปลีภายใต้ความกดดันหรือบดอัดให้แน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกะหล่ำปลีดองปรุงแบบแห้ง
• ในระหว่างการหมักจะต้องเจาะกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราวด้วยมีดคมยาวเพื่อปล่อยก๊าซ มิฉะนั้นของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นหอมที่สุด
• กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิห้องใช้เวลา 3 วันจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ แต่จะยังคงรสชาติดีขึ้นในภายหลัง: สูตรอาหารคลาสสิกเรียกร้องให้มีการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาดังนั้นห้องใต้ดินและตู้เย็นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากจำเป็นสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แนะนำให้ทำส่วนที่มีขนาดไม่ใหญ่มากเนื่องจากกะหล่ำปลีไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ระเบียงจึงไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน
• ในระหว่างการเก็บรักษา กะหล่ำปลีอาจเกิดเชื้อรา มัสตาร์ดและน้ำตาลซึ่งสามารถโรยบนชิ้นงานได้อย่างน้อยเดือนละครั้งช่วยป้องกันการปรากฏ

เมื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้นาน 9 เดือนหลังการเตรียม ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักไม่ได้เก็บไว้นานนัก

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก: วิธีแห้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• ผักกาดขาว – 4 กก.
• แครอท – 0.4 กก.
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก สับเป็นเส้นขนาด 3–4 มม.
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถขูดเพื่อทำสลัดเกาหลีได้
• ผสมกะหล่ำปลีและเกลือให้เข้ากันแล้วบดด้วยมือ
• โรยด้วยแครอทและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• เติมภาชนะที่คุณจะหมักกะหล่ำปลี กระทะห้าลิตรหรือขวดแก้วสะอาดที่มีความจุเท่ากันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
• เมื่อวางกะหล่ำปลี ให้ใช้มือหรือกำปั้นบีบบ่อยๆ วางภาชนะลงในกะละมัง เพราะน้ำจะไหลออกมาจำนวนมากในไม่ช้า ถ้าเป็นไปได้ให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซที่สะอาดวางน้ำหนักไว้ด้านบน (เมื่อหมักในขวดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แรงกด) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ตักโฟมออกวันละสองครั้ง ล้างผ้ากอซแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีด
• ย้ายภาชนะไปยังที่ที่เย็นกว่า (ตู้กับข้าวที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน บนระเบียง หากไม่มีน้ำค้างแข็งอยู่ข้างนอก) แล้วรออีก 4 วัน
• วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บต่อไปที่บ้าน (หากต้องการ คุณสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกับที่คุณหมักไว้) วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน

สูตรนี้จะทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ก่อนเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผัก. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท
• ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท ใส่ในขวด กดลงไปอย่างระมัดระวัง
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• วางใบกระวานและพริกไทยไว้บนกะหล่ำปลี
• วางขวดลงในจาน เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีจนล้น
• ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• โอนกะหล่ำปลีลงในขวดเล็ก ๆ เติมน้ำเกลือที่เหลือแล้วเก็บในที่เย็น ที่บ้านสถานที่นี้มักจะเป็นตู้เย็น แม้ว่าบางคนจะเก็บผักดองไว้ที่ชั้นใต้ดินก็ตาม

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและ lingonberries

องค์ประกอบ (สำหรับ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว (โทนอฟ) – 1 กก.
• แครอท – 0.3 กก.
• lingonberries (สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่) – 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ (แครกเกอร์) – 100 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5-6 ชิ้น;
• ยี่หร่า (เมล็ด) – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น;
• วอดก้า – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดอง จะใช้ขวดสามลิตรสองใบหรือกระทะขนาดใหญ่ 6-7 ลิตรก็ได้ ถังเคลือบฟันและอ่างไม้โอ๊คก็เป็นภาชนะที่เหมาะสมเช่นกัน ภาชนะที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
• วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของอ่าง (หรือภาชนะอื่นๆ) หลังจากล้างแล้วก่อน วางใบลูกเกดครึ่งหนึ่งและเปลือกขนมปังไว้ที่นั่น
• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มคลายตัว
• ใส่น้ำตาล แครอทขูด และเมล็ดยี่หร่าลงไปผัด
• ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นหลายส่วนแล้วตัดแกนออก
• เพิ่มกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นโดยเติมภาชนะประมาณหนึ่งในสามของเต็ม อัดแน่นไปด้วยดี.
• เพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง จูนิเปอร์เบอร์รี่ และใบลูกเกดที่เหลือ
• วางกะหล่ำปลีที่เหลือแล้วบีบให้ละเอียด
• เพิ่มแอปเปิ้ลที่เหลือและโรย lingonberries คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด เทวอดก้าลงบนกะหล่ำปลีแล้วหมักที่อุณหภูมิ 18–22 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน เจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำด้วยมีดหรือช้อนไม้ด้ามยาว
• เก็บในที่เย็น

ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองตามสูตรโบราณนี้แม้ที่โต๊ะวันหยุด

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับหัวบีท, มะรุม, กระเทียม

องค์ประกอบ (สำหรับ 5–6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวผักกาด 0.4 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• รากมะรุมขูด – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวบีทดิบล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสียดสีโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรือเครื่องขูดสลัดเกาหลี
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• ขูดมะรุม
• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุม หัวบีท และกระเทียม
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• วางกะหล่ำปลีในภาชนะหมัก (คุณสามารถใส่ในขวดได้) วางภาชนะลงบนจานขนาดใหญ่หรือในกะละมัง
• กดกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่นที่สุด
• เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลี
• หากขนาดของภาชนะเอื้ออำนวย ให้วางจานไว้บนกะหล่ำปลีแล้วตุ้มน้ำหนักไว้ (เช่น เหยือกใส่น้ำ)
• วันละ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นำของออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากกะหล่ำปลีหมักในขวดแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโดยตรงได้

สูตรนี้ผลิตอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่มีสีสวยงามที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ด

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (สำหรับ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 4.5–5 กก.
• เกลือ – 85–90 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 70–75 กรัม;
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือจำไว้และรอจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
• ละลายน้ำผึ้ง ละลายในน้ำในปริมาณขั้นต่ำ (หนึ่งในสี่ถ้วย)
• เทน้ำผึ้งเหลวลงบนกะหล่ำปลีแล้วผสมให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรหรือขนาดใหญ่กว่า แล้วใส่ใบกระวานลงไป
• กดแต่ละชั้นลงแล้วเติมกะหล่ำปลีลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ด้านบนให้เพียงพอเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา วางขวดโหลไว้บนจาน
• วางเป็นเวลา 3 วันในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น (20 ถึง 24 องศา) แทงกะหล่ำปลีวันละสองครั้ง
• เทน้ำส่วนเกินออก เหลือเพียงชั้นเล็กๆ ที่คลุมกะหล่ำปลีไว้
• วางวงกลมไม้หรือผ้าลงในกระทะขนาดใหญ่ วางขวดกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมน้ำลงในหม้อจนได้ประมาณระดับกะหล่ำปลีในขวด
• วางบนไฟอ่อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล
• นำขวดกะหล่ำปลีออกจากกระทะ ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ
• ห่อและปล่อยให้เย็นเช่นนั้น
• เมื่อขวดเย็นลงแล้วก็สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่ม สามารถเก็บรักษาได้ดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำให้วิธีการเตรียมนี้แตกต่างจากวิธีอื่น

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยตามสูตรของครอบครัว!

รสชาติ กรุบกรอบ สวย!

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยในตัวของมันเอง แต่โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วราดด้วยน้ำมันพืช นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองที่บ้านยังสามารถใช้ในการเตรียม solyanka, bigos, ซุปกะหล่ำปลีและอาหารอื่น ๆ

ความหนาวเย็นเข้ามาใกล้ทุกวันและคุณต้องตุนผักดองต่างๆสำหรับฤดูหนาว จากนั้นน้ำค้างแข็งก้อนแรกก็เข้ามาจับกะหล่ำปลีของเรา ตอนนี้มันจะไม่ขมและคุณสามารถทำอาหารอร่อยมากมายสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหรือ สามารถทำได้เป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียดตามปกติ วันนี้ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาทำกะหล่ำปลีดองแล้ว

อันนี้เตรียมง่ายมาก หากคุณไม่ทราบวิธีการฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบกับคุณ ฉันยอมรับว่าการมีพวกมันจำนวนมากมักจะทำให้ดวงตาของคุณเบิกกว้างและคุณอยากลองเป็นส่วนใหญ่ จะจัดการทุกอย่างอย่างไรและที่สำคัญที่สุด: เมื่อไร? ไม่ต้องกังวล. ท้ายที่สุดคุณสามารถทดสอบได้สัก 1 – 2 ขวด จากนั้นคุณสามารถตัดสินใจได้ว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

ไม่เพียงแต่ฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวของฉันก็ปรุงอาหารด้วยวิธีเหล่านี้ด้วย ดังนั้นจึงมีการทดสอบตลอดเวลา กะหล่ำปลีขาวจะกรอบอยู่เสมอและมือก็ยื่นออกมาหามันตลอดเวลา แต่ฉันก็อยากจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยสูตรเดียวด้วย นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการหมักโดยไม่ใช้เกลือ คิ้วของคุณคืบคลานขึ้นแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาลงมือทำธุรกิจกันดีกว่า

บางครั้งคุณไม่ต้องการใส่เกลือผักนี้เสมอไปเพียงเพราะมันเป็นงานที่ลำบากและสกปรกมาก ช่วงนี้ใครๆ ก็รีบไปที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นทุกอย่างจึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว เมื่อใช้วิธีนี้ ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในขณะเดียวกันผักของเราก็อร่อยและกรอบมาก

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำ – 1.5 – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใช้ส้อมแล้วเอาใบด้านบนออก พวกมันเสียหายและสกปรกอยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการพวกมันเลย เราตัดหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นเส้นบาง ๆ วางในชามใบใหญ่หรือวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์โดยตรง

2. จากนั้นปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มกะหล่ำปลีและผัด คุณไม่จำเป็นต้องขยำอะไรเลย เราแค่ต้องคนส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน

3. ใส่ผักลงในขวดที่สะอาด แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไป คุณสามารถยอมรับมันได้เท่านั้น ต้องเติมภาชนะให้เต็มคอ

4. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปด้านบน ตอนนี้ค่อยๆเทน้ำดื่มสะอาดที่อุณหภูมิห้องลงไป เพื่อให้ของเหลวมีอยู่ทุกหนทุกแห่งคุณต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้เสียบหรือมีด น้ำควรท่วมกะหล่ำปลีจนมิด

เกลือไม่ควรเสริมไอโอดีน และอาหารหินที่ธรรมดาที่สุด

5. ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งคุณต้องเจาะอีกครั้งเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไป วิธีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีไม่มีรสขม หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน ให้เติมน้ำเพิ่ม เนื่องจากน้ำสีขาวไม่ควรแห้ง

6. หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดฝาขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกรอบ - สูตรอร่อยในขวด:

ฉันนึกภาพออกแล้วในฤดูหนาวว่าฉันจะเอาขวดออกจากห้องใต้ดินแล้วใส่กะหล่ำปลีลงบนจานได้อย่างไร ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช ทำให้ได้สลัดที่อร่อย และมันก็กระทืบดังจนน้ำลายสอ อืม! คุณคงจินตนาการเรื่องนี้กับฉัน แต่ฉันคิดว่ามันดีกว่าที่จะไม่จินตนาการ แต่ต้องลงมือทำธุรกิจทันที

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ส้อม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน พวกเขายังคงสกปรกและบูดเน่า ดังนั้นเราจึงโยนมันทิ้งไป จากนั้นจึงตัดเป็นหลายชิ้น ควรเป็นแบบที่สามารถสับเป็นเส้นได้ง่าย จากนั้นเราก็ใส่อันที่สับแล้วลงในชามใบใหญ่

2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ตอนนี้เรามาเริ่มผสมกัน แต่เราต้องทำสิ่งนี้ในลักษณะที่ให้ความรู้สึกว่าเรากำลังทำงานกับแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมา

ลิ้มรสทุกสิ่งที่คุณปรุงเสมอ คุณอาจมีเกลือไม่เพียงพอ ท้ายที่สุดเมื่อทำการเค็มก็ควรจะเค็มเล็กน้อย

3. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หรือใช้เครื่องตัดผัก เราก็ส่งไปที่นั่นเหมือนกัน ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่ส่วนผสมของเราลงในขวดให้แน่น จากนั้นวางภาชนะลงบนจานแล้ววางไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือไม้เสียบเป็นระยะ ซึ่งจะทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดหลบหนีออกไป

5. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้เกลือและน้ำส้มสายชู?

ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องลองของอร่อยขนาดนี้ ใช่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของมัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้. วันหนึ่งพวกเขาปฏิบัติต่อฉันไม่เพียงกับกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเกลือด้วย ใช่ น่าทึ่งมาก! แต่ภรรยาของฉันชอบมัน ยังไงก็ตามฉันก็เหมือนกัน ดังนั้นผมขอแนะนำให้คุณลองด้วย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 3 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างในชามหรือบนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปอีกหน่อย จะตัดหรือปล่อยเป็นกลีบทั้งกลีบก็ได้

2. วางใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ถัดมาเป็นส่วนผสมผักที่อยู่ด้านบนสุด

เพิ่มพริกไทยร้อนตามต้องการ จะตัดหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ สมุนไพรอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

3. เติมน้ำดื่มสะอาดที่อุณหภูมิห้องให้เต็มทุกอย่างแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 2 – 3 วัน จำนวนวันขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกะหล่ำปลีดองมากแค่ไหน

4. จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว?

คุณสามารถใช้ผักสดของเราในช่วงฤดูหนาว แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ในฤดูหนาว คุณจึงไม่ต้องการผักสดมากเท่ากับในฤดูร้อน นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันและแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบหมักมัน และทำอาหารจากอันนี้เร็วกว่ามาก ฉันหยิบอันที่สับแล้วออกมาแล้วโยนมันลงในซุป

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 3.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้สับกะหล่ำปลีขาว เพื่อความสะดวก ให้ใช้เครื่องขูด มีด หรือเครื่องตัดผักแบบพิเศษ ฉันจะไม่ใส่มันลงในถ้วย แต่จะปรุงมันต่อไปบนเคาน์เตอร์

2. ขูดแครอททันทีบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับผักกาดขาวเล็กน้อย

3. โรยด้วยเกลือแล้วเริ่มบดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้เกลือกระจายและช่วยให้ผักปล่อยน้ำออกมา

4. ใส่ทุกอย่างลงในขวดทันที กะหล่ำปลีทั้งหมดควรจะพอดีกับมัน ดังนั้นคุณสามารถบดอัดด้วยมือหรือเครื่องบดก็ได้ เพียงปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งคุณต้องเจาะสิ่งที่อยู่ในขวดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไป

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องเช็ดน้ำเกลือออกจากโต๊ะไม่รู้จบ ให้วางขวดโหลลงในชาม จากนั้นของเหลวส่วนเกินทั้งหมดก็จะอยู่ในนั้น

5. หลังจากเวลาผ่านไปสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็นได้

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรด่วน

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถหมักได้ไม่เฉพาะกับแครอทเท่านั้น แต่หัวบีทก็ใช้เช่นกัน ปรากฎว่าผักนานาชนิดนี้ มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย จากกะหล่ำปลีนี้คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมหัวหอมที่จะดูดีบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ส้อม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ธ.ค. ล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวบีทและแครอท ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องหั่นผัก หรือเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีได้

2. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีขาวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เราตัดแต่ละส่วนเป็นเส้นบาง ๆ

3. ตอนนี้คุณควรผสมผัก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างล้างหน้าหรือเพียงพื้นผิวโต๊ะก็ได้ วางกะหล่ำปลีไว้ ต่อไปเป็นแครอทและหัวบีท โรยทุกอย่างด้วยเมล็ดผักชีลาวและเกลือ ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดราวกับว่าคุณกำลังใช้แป้ง

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้กระทะ อย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้านบนด้วย

4. ย้ายกระทะที่ใหญ่กว่าหรือใส่ลงในขวดโดยตรงเพื่อบดให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในกระทะ?

แน่นอนว่าเมื่อคุณใส่กะหล่ำปลีเกลือ คุณมักจะใส่มันลงในขวดทันที ลองหมักในกระทะก่อนแล้วจึงใส่ลงในภาชนะ การใช้กระทะทำได้ง่ายกว่า เช่น การเจาะและปล่อยอากาศ ลองมันบางทีนี่อาจเป็นวิธีที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ส้อม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี เราเอาใบที่เสียหายออกจากมันแล้วตัดมัน บดแต่ละอันเป็นเส้นบาง ๆ เพียงปรับความยาวตามที่คุณต้องการ วางในชามบางใบ

2. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบแล้วส่งไปที่เครื่องขูดกะหล่ำปลีขาว

3. เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พยายามนวดส่วนผสมเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา ดังนั้นปริมาณจะลดลง

4. ใส่มันลงในกระทะ กดหมัดของคุณให้แน่น วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน ในวันแรกมันจะเริ่มเกิดฟอง - นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก ทุกวันคุณต้องยกจานขึ้นเพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่นทั้งหมด

หากคุณต้องการให้กระบวนการเร็วขึ้น ให้วางกระทะไว้ในที่อุ่น

5. วางกะหล่ำปลีในขวด ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:

คุณรู้ไหมฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำอะไรที่อร่อยขนาดนี้ ครั้งแรกที่ฉันได้เลี้ยงมัน ฉันชอบมันมาก จนตอนนี้ฉันพยายามทำหลายขวดทุกปี รสชาติของมันแปลกมาก แอปเปิ้ลให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่กะหล่ำปลี ซึ่งทำให้คุณต้องหยิบกะหล่ำปลีครั้งแล้วครั้งเล่า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. นำใบด้านบนที่สกปรกและชำรุดออกจากส้อม เราผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดหรือเครื่องขูดกะหล่ำปลีแบบพิเศษ วางไว้ในอ่างหรือชามขนาดใหญ่

2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เราก็ส่งไปที่นั่นเหมือนกัน

3. ผ่าแอปเปิ้ลครึ่งลูกแล้วเอาแกนออก ตอนนี้สับเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักลงไปด้วย

จะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้สีเขียวหรืออย่างอื่น แต่รสชาติควรจะหวานอมเปรี้ยว พวกเขาควรจะมั่นคงไม่ร่วน

4. เกลือทุกอย่างแล้วใส่พริกไทยและใบกระวาน ตอนนี้ผสมให้ละเอียดในขณะที่พยายามนวดเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียด ซึ่งจะทำให้เราสามารถสกัดน้ำคั้นออกมาได้

5. ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด เราอัดมันแน่นมาก ด้วยวิธีนี้เราจึงเติมขวดทั้งหมด

6. เราใส่มันลงในกะละมังบ้าง คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน บางครั้งคุณต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบหรือมีดเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นปิดฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่เป็นวิธีที่อร่อยและเรียบง่ายที่ฉันอธิบายให้คุณฟังวันนี้ ฉันหวังว่าคุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการลองตอนนี้? ฉันชอบลองสิ่งใหม่ๆ และดีใจที่ได้เห็นคนอื่นๆ ทำแบบเดียวกัน และตอนนี้ฉันบอกลาคุณ แล้วพบกันใหม่!