มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ! ประการแรก เทคนิคสากลสำหรับหมูต้มฉ่ำ และหลังจากสูตรเนื้อหมู 4 สูตร สูตรหนึ่งดีกว่าสูตรอื่น ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและเรียบง่าย

อนึ่ง, . อบในเตาอบโดยคำนึงถึงความลับหลักจากเชฟซึ่งอย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายพิเศษ และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้น!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

วิธีเลือกเนื้อหมูต้ม

หมูคุณภาพสดมีลักษณะอย่างไร?

พื้นผิวเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ ไม่เข้ม เกือบแห้ง หากใช้นิ้วกดจะไม่มีรอยบุบ กลิ่นไม่มีกลิ่นแอมโมเนียคล้ายนม ไขมันบนชิ้นมีสีขาวขุ่น

เราเลือกหมูชิ้นไหนเป็นหมูต้ม?

ส่วนด้านในของแฮม คอ และเนื้อสันในเหมาะสำหรับการย่าง

ชิ้นอื่นๆ สามารถอบตามสูตรที่เสนอได้ แต่ในการแข่งขันเพื่อความชุ่มฉ่ำไร้ที่ติ สามชิ้นแรกจะเป็นผู้ชนะ

Brisket เป็นการอบที่ยากที่สุด

วิธีการเตรียมตัวและสิ่งของ

ล้างชิ้นเนื้อในน้ำเย็นและต้องแน่ใจว่า (!) แห้งดี (ด้วยกระดาษชำระ)

ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันชั้นนอกออก

แต่หากมีมากเกินไปหรือคุณรู้สึกปลอดภัยกว่าที่จะเอามันออก ให้ทำตามรสนิยมของคุณ - ก็จะไม่มีหายนะ แม้แต่หมูต้มแห้งก็เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิชหรือสลัดสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าแฮมหรือไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้ามาก

วิธีที่ดีที่สุดในการบรรจุเนื้อด้วยกระเทียมคืออะไร?

• ในรูปแบบกระดานหมากรุกเราทำการตัดความลึกของชิ้นเนื้อ (2-3 ซม.)
• เราผ่าแต่ละกลีบออกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ชิ้นงานมีความคม - เพิ่มความสะดวกสบายเมื่อบรรจุ
• เทเกลือและพริกไทย (หรือส่วนผสมของพริก) ลงบนจาน
• เราจุ่มกระเทียมแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้โดยหั่นแบบเปียกแล้วดันให้เค็มแล้วให้เป็นชิ้นเนื้อ ซึ่งจะช่วยให้หมูต้มในอนาคตเค็มจากด้านใน

ยัดไส้เนื้อด้วยอะไรได้บ้าง นอกจากกระเทียม?

คุณสามารถเพิ่มใบกระวานหรือแครอทแท่งแคบๆ ลงในกระเทียมได้ อีกทางเลือกที่มีกลิ่นหอม: ถูเนื้อด้วยข้าวต้มกระเทียมโดยให้ส่วนผสมลึกลงไปในเนื้อ ทางเลือกเป็นของคุณ - ขึ้นอยู่กับความรักที่คุณมีต่อกระเทียม แครอท และใบกระวาน

เราจะถูเนื้อหลังเติมอย่างไร?

นวดและกดอย่างระมัดระวังในทุกด้านของชิ้น โดยผ่านจุดกดและความไม่สม่ำเสมอของการผ่อนปรน

เราหมักเนื้อสัตว์ก่อนอบเป็นเวลา 2+ ชั่วโมงเสมอหรือไม่?

ไม่เสมอไป เราชอบที่จะเสกสรรความมหัศจรรย์ด้วยซอสหมักสำหรับวันหยุด ในวันธรรมดาคุณสามารถเดินทางได้ด้วยตัวเลือกที่รวดเร็ว ความชุ่มฉ่ำของหมูต้มนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยน้ำดอง แต่พิจารณาจากเนื้อหมูชิ้นดั้งเดิมและการอบที่ถูกต้องในแง่ของอุณหภูมิและเวลาในเตาอบ

สะดวกมากในการหมักชิ้นข้ามคืน

โดยเฉลี่ยแล้ว 8 ถึง 10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำดองที่จะทำให้เนื้ออิ่มอย่างทั่วถึง

วิธีการอบที่ถูกต้อง

อบหมูต้มในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์นานแค่ไหน?

ที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เฉลี่ย 1.5 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
เราแนะนำให้ตรวจสอบความสุกของหมูต้ม 2-3 ครั้งในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการอบ วิธีนี้จึงไม่เสี่ยงต่อการทำให้เนื้อแห้ง

จะตรวจสอบความพร้อมของหมูต้มได้อย่างไร?

เรานำแผ่นอบออกมาใช้มีดตัดลึกแล้วกดบนชิ้นเนื้อ มีน้ำสีแดงปรากฏขึ้นหรือไม่? กลับไปที่เตาอบ มีของเหลวใสปรากฏเหมือนน้ำซุปหรือไม่? เนื้อพร้อมแล้ว เปิดฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5-10 นาที - เราชอบเปลือกสีน้ำตาลทองเช่นกัน

เราทำอะไรทันทีหลังอบ?

นำชิ้นส่วนออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที!

เราไม่ตัดหรือโอน ต้องใส่เนื้อสัตว์ สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับการทำอาหารทุกชิ้น ในช่วงเวลาเย็นตัว น้ำเนื้อจะทำให้เกิดรสชาติที่ชุ่มฉ่ำจนลืมไม่ลง

หมูอบก็อร่อยกินอุ่นๆ แม้ว่าสำหรับรสนิยมของเรา ความสมบูรณ์แบบของเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์คือหมูต้มเย็นซึ่งแช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหลังจากเย็นลง

ง่ายมาก - หมูต้มในน้ำดองหัวหอม

ประเภทคลาสสิกสำหรับการหมักเคบับคือข้าวต้มหัวหอม นอกจากนี้ยังเหมาะกับเนื้อชิ้นใหญ่อีกด้วย สูตรฟอยล์ในเตาอบที่เรียบง่ายและอร่อยมากพร้อมการเตรียมเพียงเล็กน้อยซึ่งแม้แต่ผู้ชายที่อยู่ไกลจากครัวก็สามารถจัดการได้

เราต้องการ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 2 กก
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• มัสตาร์ดแห้ง - ½ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารของเรา

หั่นกระเทียมออกเป็น 2-3 ส่วนตามกานพลูแล้วชุบขนมปังด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ผงมัสตาร์ดลงในเนื้อ - น้ำดองพร้อม

เรายัดชิ้นเนื้อเข้าไปในบาดแผลลึกที่เราทำ ถูเนื้อหมูด้วยน้ำหมักหัวหอม-มัสตาร์ด แล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือไม่หมัก.

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบในเตาอบ (200 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในช่วง 30 นาทีสุดท้าย เราตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดและคั้นน้ำออก เราขอเตือนคุณว่าน้ำหมูต้มสุกดูเหมือนน้ำซุปที่ไม่มีสี

เปิดฟอยล์ประมาณ 5-10 นาทีก่อนปิดเตาอบเพื่อให้ผิวหมูเป็นสีน้ำตาล

ง่ายๆ ด้วยการบิด - หมูต้มในนมพร้อมเครื่องเทศ

หมูอบไม่มีไส้ ใส่โหระพาและลูกจันทน์เทศ อบกับนม ไม่จำเป็นต้องหมัก แต่จะได้สีน้ำตาลฉ่ำและเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่ใช่แค่เนื้อหมูเท่านั้น: สูตรด่วนนี้มีประโยชน์หลากหลาย เราเพิ่งปรุงไก่งวงกับเขา อย่ามองไปทางอื่น!

เราต้องการ:

• หมู (แฮมหรือเนื้อสันใน) - 1 กก
• นม - 400-500 มล
• กระเทียม - 4 กลีบ

เครื่องเทศแห้ง:

• กานพลู - 3-4 ชิ้น
• กระวาน - 7 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา (ถ้าคุณต้องการ)
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหารของเรา

หั่นกระเทียม 2 กลีบลงครึ่งหนึ่ง แล้วกด 2 กลีบลงในเนื้อด้วยการกด

คำเตือน: เราไม่ใส่เกลือเนื้อ!

ถูทุกด้านด้วยข้าวต้มกระเทียมและเครื่องเทศ - ไธม์, โป๊ยกั้ก, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ วางในจานอบทรงลึก

เราอุ่นนม แต่อย่าต้ม!

- ด้วยกานพลูและกระวาน เป้าหมายของเราคือไอน้ำเริ่มปรากฏเล็กน้อยแต่ยังไม่เดือด เติมนมอุ่นลงในแม่พิมพ์ตามผนังด้านข้าง (โดยไม่ต้องเทเนื้อ!) - สูง 2-3 ซม. เพิ่มกระเทียมสับลงในนม ปิดกระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 40 นาที หากนมระเหยมากเกินไป ให้เติมนมเพิ่มอีกเล็กน้อยหลังจากการอบ 1 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกและ

เกลือชิ้นและซอสนมด้านบน

- และอบในกระทะเปิดอีก 30 นาที

สำคัญ! ทุบเนื้อในช่วง 30 นาทีสุดท้าย

ในช่วงเวลานี้ดึงแผ่นอบออก 4-5 ครั้งแล้วเทซอสนมจากด้านล่างให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ (ขูดด้วยช้อนขนาดใหญ่) ซึ่งจะทำให้หมูต้มมีเปลือกกรอบอร่อย

หรูหราคลาสสิก - หมูต้มในน้ำหมักมัสตาร์ด

• ตัวเลือกที่ดีสำหรับปีใหม่และอีสเตอร์ หมักทั้งภายนอกและภายในเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไส้กระเทียมและแครอทหลากสีสัน ส่วนผสมของพริกเพื่อการโรยที่งดงาม มัสตาร์ดธรรมดาและมีธัญพืชมายองเนส - คุณลักษณะทั้งหมดของหมูต้มแบบดั้งเดิมอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ
• สิ่งที่เราต้องการ:
• หมู (โดยเฉพาะคอหรือแฮม) - 1 กก
• กระเทียม - 12 กลีบ

แครอท - ผักรากเล็ก ½ หัว

• น้ำเปล่าสำหรับดื่ม 1/3 ถ้วย
• สำหรับน้ำดอง:
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด (ร้อนปานกลาง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยาบ - 2-3 หยิก

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เราทำรูสำหรับบรรจุตามความสูงทั้งหมดของชิ้นงานแล้วขยายให้กว้างขึ้น (!)

เกลือและพริกไทยโดยตรงลงในส่วนที่ทำแล้วถูพื้นผิวของชิ้นด้วยมัสตาร์ดและมายองเนสโดยใส่ซอสให้ลึกเข้าไปในรู

ในตอนท้ายของการเตรียม ใส่กระเทียมและแครอทแท่ง เคลือบด้านบนด้วยมัสตาร์ดและธัญพืช แล้วโรยด้วยพริกไทย มันจะสวยงามกว่านี้ถ้าคุณใช้หลายสี

หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เรานำมันออกมาแล้วปล่อยให้ชิ้นส่วนยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีและหลังจากนั้นก็นำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา)

สำคัญ! เมื่ออบให้เติมน้ำเล็กน้อย

วางแผ่นอบลึกด้วยกระดาษฟอยล์ ผัดเนื้อหมูแล้วเทน้ำ 1/3 ถ้วยลงไปที่ด้านล่าง เราสร้างรังไหมฟอยล์รอบเนื้อแล้วอบหมูต้มในนั้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้าย เปิดฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เปลือกกรอบ

แค่ขิง - หมูต้มในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ (วิดีโอ)

แม่บ้านสาวที่ได้แรงบันดาลใจจากหมูฉ่ำทำหมูต้มในวิดีโอได้ดีมาก หญิงสาวมีสไตล์ของตัวเองและความพิถีพิถันที่เป็นประโยชน์เมื่อพูดถึงสูตรอาหารง่าย ๆ ในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ เพียง 12 นาที ลองดูแล้วคุณจะไม่เสียใจ!

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• หมู (ควรตัดให้เหมาะสม) - 1.5 กก
• มัสตาร์ดธรรมดา - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิง (รากหรือพื้นดิน) - 50 กรัม
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - ปริมาณเท่ากับชิ้นกระเทียม
• เกลือหยาบพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

เราหวังว่าคำอธิบายและรูปถ่ายโดยละเอียดของเราจะช่วยให้คุณค้นพบสูตรหมูต้มที่อร่อยได้ หมูย่างไม่ต้องสงสัย! ในกระดาษฟอยล์ในเตาอบมันจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์

ขอบคุณสำหรับบทความ (13)

วัตถุดิบ:

คอหมู 1.8–2 กก. (ไม่มันมาก)
เกลือหยาบ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3–4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเครื่องเทศ (เช่น พริกไทยดำและพริกแดงป่น ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ถุงหรือปลอกสำหรับการอบ

การตระเตรียม:

เพื่อให้เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เค็มสม่ำเสมอตลอดความหนาทั้งหมด ควรใช้เกลือแบบเปียก นั่นคือ การบ่มในน้ำเกลือ เลือกจาน (ควรเคลือบฟัน เซรามิก หรือแก้ว) ที่มีขนาดเพียงพอ แต่ไม่ใหญ่เกินไป วางเนื้อแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมสนิทและชั้นน้ำเหนือเนื้ออยู่ที่ 1-2 ซม. เอาเนื้อออก ชั่งน้ำหนักน้ำ คำนวณและเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ คนให้เข้ากันจนละลายหมด . วางเนื้อในน้ำเกลือและแช่เย็น (4–7 °C) เป็นเวลา 3 วัน
ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระและเคลือบเครื่องเทศให้ทั่ว หากต้องการคุณสามารถยัดไส้หมูต้มด้วยกระเทียมและแครอท ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ทอดเนื้อในน้ำมันพืชทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่เนื้อลงในถุงอบ หากคุณไม่มีถุง ให้ใช้ปลอกอบขนมแบบยาว
การทำหมูต้มให้นุ่มต้องเก็บเนื้อไว้ประมาณ 3.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 °C สะดวกที่จะทำในกระทะที่มีน้ำบนเตาหรือวางในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าด้วยโหมดแมนนวลที่ให้คุณตั้งอุณหภูมิได้ด้วยตัวเอง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ที่วัดอุณหภูมิภายในเนื้อได้ ทุกอย่างจะง่ายขึ้นไปอีก - เพียงนำเนื้อไปตั้งอุณหภูมิ 72°C ตรงกลางชิ้น - แล้วหมูต้มก็พร้อม
เทน้ำเย็นลงในกระทะหรือชามหลายเมนู จุ่มถุงหรือปลอกโดยให้เนื้ออยู่ในน้ำ โดยให้ส่วนที่เปิดอยู่หงายขึ้น เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน สำหรับปลอกอบ ให้พับปลายทั้งสองข้างขึ้นและตรวจดูให้แน่ใจว่าตะเข็บที่เจาะรูอยู่เหนือน้ำด้วย
จีบถุงเหนือเนื้อใต้น้ำ ไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วมัดถุง อย่ามัดไว้ใกล้ชิ้นเนื้อ แต่ให้ถอยไปสัก 2-3 เซนติเมตร เพื่อว่าเมื่อได้รับความร้อนปริมาณอากาศที่เหลืออยู่ในถุงจะขยายตัวเล็กน้อย ถุงจะไม่ฉีกขาด เนื้อในถุงควรอยู่ใต้น้ำทั้งหมด และเชือกของถุงควรอยู่เหนือน้ำ หากอากาศร้อนทำให้ถุงลอย ให้กดลงด้านข้างโดยใช้ฝากระทะอันเล็ก
ตั้งอุณหภูมิของน้ำให้อยู่ที่ 80 °C และเก็บหมูต้มไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง (หรือจนกระทั่งถึง 72 °C ตรงกลางชิ้น)
นำเนื้อหมูออกจากถุงแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบหลายๆ ชั้นเพื่อให้คงรูป ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนได้ หั่นหมูต้มแช่เย็นเป็นชิ้นบางๆ

หมูอบเป็นอาหารที่เหมาะสมมากสำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์และวันเข้าพรรษา แม่บ้านหลายคนเตรียมมันไว้ล่วงหน้าเพื่อเอาใจคนที่พวกเขารักด้วยของอร่อยบนโต๊ะอีสเตอร์

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อไม่มีกระดูกในการปรุงอาหารหมูต้ม ฉันเอาคอมันไม่แห้งมีไขมันและเนื้อก็ฉ่ำ

ฉันเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วจุ่มเนื้อลงไป

จำเป็นต้องคลุมเนื้อด้วยน้ำเกลือให้ทั่วและหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ของฉันนอนอยู่ในน้ำเกลือนานกว่าประมาณ 4 ชั่วโมง

เธอนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกมาปล่อยให้น้ำเกลือสะเด็ดน้ำแล้วทอดบนไฟแรงในเนยในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัวลง ฉันก็เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศไว้ ฉันเอาเครื่องเทศที่ฉันชอบ - พริกไทย, ผักชี, โรสแมรี่มาบดให้ละเอียด

ฉันเทน้ำมันลงไปแล้วเติมมะเขือเทศบดลงไป มันกลายเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างหนา ฉันถูคอด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

ฉันห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เช็คความพร้อมของเนื้อได้ง่าย ๆ เพียงแค่ใช้ไม้เสียบแทงเข้าไปก็ควรจะเข้าไปได้ง่าย

จากนั้นฉันก็หยิบมันออกมาแล้วคลี่ด้านบนของฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เปลือก "เซ็ตตัว"

ฉันทอดถั่วลิสงหนึ่งกำมือในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน

ฉันบดถั่วเล็กน้อยโดยใช้หมุดกลิ้งบนเขียง
โรยหมูต้มเสร็จแล้วกับถั่ว

และปูศิลาจารึกด้วยเมล็ดทับทิม

Buzhenina เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารรัสเซีย แต่ในสมัยก่อนไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อหมู แต่มาจากเนื้อหมี คุณจินตนาการได้ไหม? หลังจากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนมาเป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่าซึ่งตอนนี้ก็มีราคาไม่แพงมากเช่นกัน เนื้อที่อบอย่างเหมาะสมควรจะชุ่มฉ่ำมากและไม่แห้งหรือเหนียว เชื่อกันว่าขึ้นอยู่กับน้ำดองหรือเครื่องเทศ และฉันจะบอกว่าไม่ ส่วนใหญ่แล้วหมูต้มต้องใช้เครื่องเทศเพียง 2 อย่างเท่านั้น - กระเทียมและพริกไทยดำ และไม่ใส่น้ำดอง โดยเฉพาะของเหลว และสิ่งสำคัญคืออย่าห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นหรือบรรจุในซองอบ เงื่อนไขนี้คือข้อสอง และประการแรกคืออุณหภูมิ อย่างไรก็ตามทุกอย่างจะต้องเป็นไปตามลำดับ ดังนั้นฉันจึงนำเสนอสองสูตร: ในเตาอบในกระดาษฟอยล์และในหม้อหุงช้าในซอง แต่ก่อนอื่น หลักการทั่วไป.

หมูอบ - วิธีปรุงเนื้อฉ่ำอย่างแท้จริง

1. มาเริ่มกันที่เนื้อหมูที่จะเอาชิ้นไหนของเราทำมาจากส่วนไหน? หากในรัสเซียเตรียมจากเนื้อหมีส่วนสะโพกก็มักจะแนะนำให้ใช้แฮมไม่มีกระดูกจากเนื้อหมู แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่ายังดีกว่าเอาคอไปก่อน ซากส่วนนี้มีทุกอย่างเพียงพอ - ทั้งเนื้อสัตว์และไขมัน เนื้อไม่แน่นและมักจะนิ่ม
2. ตอนนี้เรากลับมาที่เครื่องเทศและน้ำดองกันดีกว่า มีสูตรอาหารที่เมื่อปรุงอาหารเนื้อจะเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, มายองเนส (คุณจะเห็นสิ่งนี้ด้านล่าง) และถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณ เพื่อไม่ให้รสชาติล้นหลาม แต่เน้นความสวยงามของหมูฉ่ำเท่านั้น บางครั้งแค่พริกไทยดำและกระเทียมบดสดๆก็เพียงพอแล้ว
3. จุดที่สำคัญที่สุดที่ผมได้กล่าวไปแล้วคืออุณหภูมิ ยิ่งกว่านั้นอุณหภูมิของเตาอบไม่มากนัก แต่เป็นอุณหภูมิของเนื้อนั่นเอง ดังนั้นหากคุณทำอาหารจานนี้ซ้ำ (และคุณจะทำซ้ำมันอร่อยมาก!) ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารพร้อมหัววัดบนสายยาว ที่จริงแล้วมันไม่แพงเลยมีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์หลายแห่งและใน Ikea เหตุใดจึงจำเป็น? ฉันจะไม่เข้าทฤษฎีและเขียนเกี่ยวกับการพับโปรตีน ฯลฯ เชื่อคำพูดของฉัน: ความแตกต่างระหว่างหมูต้มสองชิ้น ชิ้นหนึ่งอบทันเวลา และชิ้นที่สองมีอุณหภูมิต่างกันมาก ฉันรู้สึกเช่นนี้ตอนที่เทอร์โมมิเตอร์ทำงาน และเนื้อก็อยู่ในเตาอบแล้ว และไม่มีเวลาซ่อมแซมเลย ดังนั้นหากคุณติดหัววัดไว้ตรงกลางชิ้น รอจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 77°C-80°C แล้วนำเนื้อออกจากเตาอบ เราก็จะได้เนื้อนุ่มหยดกับน้ำผลไม้อย่างแท้จริง
4. ถ้าทำโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ควรอบหมูต้มนานแค่ไหน? เวลาปรุงคอหนัก 1 กิโลกรัมใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องนำมันออกมาแกะออกแล้วแทงด้วยมีดคม ๆ ในจุดที่หนาที่สุดแล้วดูว่าน้ำจะออกมาเป็นสีอะไร โปร่งใส-พร้อมอมชมพู-ยังไม่มี
5. ตอนนี้ฟอยล์หรือปลอก (ถุง) สำหรับการอบ ไม่สำคัญ. พวกเขาทำงานในลักษณะเดียวกัน ฟอยล์เป็นวัสดุเก่าและคุ้นเคยมากกว่า

หมูต้มโฮมเมดอร่อยมากและฉ่ำมาก

แม้ว่าสูตรจะไม่มีน้ำดองที่ซับซ้อน แต่ก็ควรเตรียมเนื้อหมูไว้ล่วงหน้า 1-2 วันก่อนอบและเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิกเนื่องจากใช้เครื่องเทศและกระดาษฟอยล์แบบดั้งเดิมน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1-1.2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น – 1/4 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีอบหมูต้มในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์:

1. เราทำความสะอาดคอจากฟิล์มและเส้นเลือด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นใช้มีดคมบางๆ เจาะรูเข้าไป
2. แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น เราส่งกานพลูสองอันผ่านการกด
   
   
3. วางชิ้นส่วนลงในรูที่ทำไว้
   
4. ถูด้วยกระเทียมสับ
   
5. โรยเกลือแล้วถูให้เข้าเนื้อ ภายนอกดูเหมือนเป็นการนวด
   
6. ทำซ้ำการนวดด้วยพริกไทย
   
   
   
7. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 หรือ 2 วัน
   
8. ก่อนอบ ให้นำเนื้อออก เอาฟิล์มออก แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
   
9. อุ่นเตาอบไว้ที่ 200°C หากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้สอดโพรบเข้าไปในชิ้นงานจนเหลือครึ่งทางของชิ้นงาน วางในเตาอบและรอให้อุณหภูมิแสดงอยู่ที่ 77°C-80°C หากคุณทำอาหารโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์โดยใช้เวลาให้ทำเครื่องหมายเวลานับถอยหลังแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อย่าลืมว่าเวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของคอ) แกะกระดาษฟอยล์แล้วนำหมูต้มกลับเข้าเตาอบเพื่อให้มีเปลือกที่อร่อยเกิดขึ้น เราจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
   

หมูต้มพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารจานร้อนพร้อมกับกับข้าวที่เหมาะสมหรือจะนำไปแช่เย็นแล้วทำแซนด์วิชก็ได้ เมื่อเย็นลงแล้ว โดยเฉพาะในวันถัดไป มันจะแข็งตัวและสามารถหั่นเป็นชิ้นบางลงได้

หมูอบในหม้อหุงช้าในซอง

เนื้อนี้เตรียมที่บ้านได้ไม่ยากเลย มันจะออกมาอร่อยและสามารถทดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ) – 800 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์บด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงหมูต้มที่บ้าน:

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างค่อนข้างง่ายเพียงแค่ดูสูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอน อย่าลืมลองทำหมูต้มในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า เพราะเมื่อทำเสร็จแล้ว คุณจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่าอย่างแน่นอน

หมูอบถือเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมเนียมและมักเสิร์ฟในวันหยุด แต่อะไรจะทำให้เราไม่ทำหมูต้มแบบโฮมเมดโดยไม่มีเหตุผลล่ะ? ตัวอย่างเช่นฉันเชี่ยวชาญสูตรอาหารหลายสูตรแล้วและปรนเปรอครอบครัวด้วยเนื้อสัตว์อร่อย ๆ อย่างต่อเนื่อง

หมูอบสามารถเตรียมโต๊ะปีใหม่ได้ มันจะมีประโยชน์มาก มีสูตรอาหารให้เลือกมากมายและคุณแน่ใจว่าจะเลือกอะไรบางอย่าง)))

หมูอบสามารถทำได้จากไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ แต่ฉันชอบหมูแบบดั้งเดิมมากกว่า เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดี คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเลือกเนื้อสัตว์

• ส่วนหลัง แฮม คอ หรือเต้านมเหมาะอย่างยิ่ง
• หมูต้มอย่างดีก็ทำจากเนื้อสันนอก มันนุ่มและไม่มันเยิ้มมาก ไขมันชั้นบางๆก็ไม่เจ็บ
• ต้องเลือกทั้งชิ้นน้ำหนัก 2 - 2.5 กก.
• ไม่ควรนึ่งเนื้อสัตว์ มันจะต้องทำให้สุกไม่เช่นนั้นหมูต้มจะจืดชืด เป็นข้อยกเว้น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งได้

คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อถูเนื้อ และคุณไม่ควรหวงเพราะเนื้อสัตว์จะใช้เครื่องเทศมากเท่าที่คุณต้องการและไม่เกินหนึ่งกรัม

สตูว์หมูที่บ้าน

หมูอบอย่างที่ฉันบอกไปแล้วสามารถเตรียมที่บ้านได้ มันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและเย็นแล้ว และมันจะเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชในตอนเช้า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ลอเรล;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะระดับ;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ในถั่ว - 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำดอง โดยใส่เกลือ กระเทียม และสมุนไพรลงไปในน้ำ เราใส่เนื้อลงไปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
2. เมื่อครบเวลา ให้สะเด็ดน้ำเกลือและทำให้เนื้อแห้ง เราทำการเจาะโดยที่เราใส่กระเทียมลงไป
3. ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น เพื่อให้ชิ้นงานคงรูปและไม่แตกหัก ให้มัดด้วยเชือกหรือด้ายที่แข็งแรง คุณต้องเอามันออกหลังจากที่หมูเย็นลงเล็กน้อยแล้ว
4. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 1.5 – 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ระหว่าง 160 – 180 °C

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูต้มแตกเป็นชิ้นๆ เมื่อหั่น ให้กดเนื้อลงด้วยน้ำหนักเท่าใดก็ตามในขณะที่เย็นตัวลง

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์ - สูตรง่ายๆ

สูตรต่อไปคือต้มหมูหมักหัวหอม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิดผนึกเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ:

• ชิ้นเนื้อ – 2 กก.
• กระเทียม - หัว;
• หัวหอม - หัว;
• มัสตาร์ด (แห้ง) – ½ช้อนชา;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราผสมเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเพื่อทำเป็นส่วนผสมและผสมกับมัสตาร์ด
2. เราใช้เนื้อและใช้มีดผ่าลึกลงไปโดยใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นเคลือบชิ้นส่วนด้วยซอสหัวหอมมัสตาร์ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระหว่างนี้เนื้อจะหมักได้อย่างลงตัว
3. จากนั้นเราห่อด้วยฟอยล์อาหารหลายชั้นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสวยงาม

การปรุงหมูต้มในน้ำเกลือ

สำหรับสูตรนี้ ให้ซื้อเนื้อไม่มีกระดูก เช่น แฮม คอ หรือก้น เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ - มุ่งเน้นไปที่ความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู - ชิ้น 800 กรัม;
• เครื่องเทศ; กระเทียม – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล;
• สมุนไพรโปรวองซ์

การตระเตรียม:

1. ใส่สมุนไพรโปรวองซ์และใบกระวานลงในน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้เย็นจนอุ่น
2. วางเนื้อลงไปเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้จนทั่ว ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนแบบนี้
3. ในตอนเช้าเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิในการทำอาหาร 200°C.

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟหมูต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ให้ปล่อยให้เย็นในกระดาษฟอยล์โดยตรง

การปรุงหมูต้มในเตาอบ - สูตรวันหยุด

มาปรับเปลี่ยนสูตรหมูต้มสุดคลาสสิคกันสักหน่อยแล้วรับเมนูเทศกาลอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• คอ – 1.2 กก.
• แหวนสับปะรด
• กล้วย;
• ไวน์ขาว (กึ่งแห้ง) – 50 มล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นหีบเพลง: ความหนาของชิ้นคือ 1 ซม. เกลือและพริกไทยเนื้อเคลือบส่วนที่เป็นภายในด้วย อย่ากระตือรือร้นเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ โรยออริกาโนลงบนเนื้อ ห่อชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
2. ปิดด้านล่างของถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อลงไป วางแหวนกล้วยและสับปะรดหนึ่งชิ้นในแต่ละชิ้น เทไวน์ลงบนทุกสิ่งที่อยู่ด้านบน
3. เราบรรจุเนื้อในกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.1 - 1.2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เปิดฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อให้เป็นสีน้ำตาล ขั้นแรกให้เทน้ำสับปะรดลงบนชิ้น

หมูย่างโฮมเมดปรุงในกระทะย่าง

วิธีต่อไปในการต้มหมูที่บ้านคือใช้ถุงคั่ว การเตรียมเนื้อสัตว์เป็นแบบคลาสสิกราวกับว่าคุณกำลังปรุงในเตาอบ หมูอบในซองออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.5-2 กก.
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขยำใบกระวานด้วยมือของคุณ ผสมเกลือ พริกไทย และกระเทียมบด บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนให้ละเอียดที่สุด
2. เจาะเนื้อให้ลึกแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เจาะ 25 รูก็พอ
3. วางหมูที่เตรียมไว้ในปลอกอบแล้วมัดขอบ โดยเอาอากาศทั้งหมดออกจากหลอดก่อน
4. ปรุงเนื้อที่อุณหภูมิ 220°C ในตอนท้ายเพื่อให้เนื้ออบอย่างดีและมีเปลือกแข็ง ให้ตัดถุงออก

หมูย่างในมัสตาร์ดอบในเตาอบ

มัสตาร์ดมักใช้ในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ เน้นย้ำถึงรสชาติได้ดี เพิ่มความเปรี้ยว-เผ็ดที่ไม่ธรรมดา หมูกับมัสตาร์ดอบในเตาอบอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใช้มีดแทงบนพื้นผิวของเนื้อ แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปในแต่ละด้าน
2. พริกไทยและเกลือหมู จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ด ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. จากนั้นห่อเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200°C

ก่อนหมดเวลา 10 นาที ให้เปิดฟอยล์ เทน้ำผลไม้ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ก่อนเสิร์ฟ ให้หมูเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ