การดองผักก็มีมาโดยตลอด วิธีที่ดีที่สุดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ขอบคุณ จำนวนมากเกลือและกรดแลคติกช่วยรักษาผักได้ดี เวลานานเพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้หลายชนิดเนื่องจากผักเป็น สภาวะปกตินิสัยเสีย

ผักเกือบทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีในการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางประการที่แม่บ้านควรทราบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวหนา มีเนื้อและไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• จาก มะเขือเทศสุกได้รับผลิตภัณฑ์ คุณภาพดีเยี่ยมแต่มักจะมีรูปร่างผิดปกติในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง
• ผักดองจากมะเขือเทศสุกสีชมพูและ blanzhevoy จะไม่เสียหายระหว่างการดองและเข้า แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันอร่อยมาก มักจะเค็ม มะเขือเทศสีเขียวเช่นเดียวกับผลไม้สุกงอมน้ำนม
• ต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของมันเอง นั่นเป็นเหตุผล ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศจะใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการดองมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่าจึงต้องใช้เกลือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการดอง สำหรับมะเขือเทศสุก ให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับสีน้ำตาลและ มะเขือเทศสีเขียวสำหรับน้ำ 10 ลิตรให้ใช้เกลือ 600-800 กรัม
• การคำนวณปริมาณมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย เมื่อมะเขือเทศบรรจุแน่นในขวด ปริมาตรครึ่งหนึ่งจะเหลือไว้สำหรับแช่น้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใน โถลิตรใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล โถสามลิตรใช้ได้กับมะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดจึงควรนำมาดอง สมุนไพรรสเผ็ดใช้เวลาครึ่งหนึ่งของแตงกวา ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบไม้ ลูกเกดดำ, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน นอกจากความเขียวขจีแล้ว ยังมีการเพิ่มใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนินอีกด้วย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น
• มะเขือเทศ โดยเฉพาะมะเขือเทศดิบมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20° จะสิ้นสุดในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์
• มะเขือเทศเค็มมีหลายสูตร อาจเป็นแบบเผ็ดไม่เผ็ด ใส่พริกหวาน กระเทียม ใบเชอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาใส่เกลือ น้ำมะเขือเทศพร้อมมัสตาร์ด อบเชย และแม้แต่น้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ใน ขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ 0 ถึง 2° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศเค็มในขวด: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง – 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบลูกเกดดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon – 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ. เพื่อจุดประสงค์นี้ใน ปริมาณน้อย น้ำร้อนละลายเกลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ น้ำเย็น- หลังจากที่น้ำเกลือละลายหมดแล้ว ให้กรองด้วยผ้าลินิน
• สำหรับการดองให้เลือกสีแดงเข้มหรือ มะเขือเทศสีชมพูหนึ่งขนาด ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ ถอดก้านออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำระบาย
• วาง 1/3 ของผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศให้แน่น โรยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ระวังอย่าให้แหลก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20° ปิด ปกไนลอน- ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะมีเมฆมากบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าไปในมะเขือเทศ
• กำจัดพื้นผิวมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เติมน้ำเกลือสดลงไปที่คอขวด
• ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้ววางไว้ในห้องเย็นหรือใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกระเทียม บรรจุในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลาย ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
• ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น ล้างผักใบเขียวและพริกไทย
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งอันในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นจึงเอาเชื้อราหรือโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาหรือปิดด้วยฝาปกติแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: หากต้องการทำให้มะเขือเทศเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม และใส่พริกลงในขวดในรูปแบบที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งลงในมะเขือเทศเหล่านี้: สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีลาว 200 กรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใส่เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลายแล้วจึงกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น. ล้าง. ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20°)
• หลังจากการหมักกรดแลคติคเสร็จสิ้น ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือใหม่ ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ – 250 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกอันที่แข็งแกร่ง มะเขือเทศสุก- ล้างให้สะอาดและเอาก้านออก
• เตรียมมวลมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตกแล้ว ล้างพวกเขา บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการน้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้น โรยด้วยส่วนผสมเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้ง วางมะเขือเทศลงไป เมื่อคุณเติมมะเขือเทศลงไปครึ่งขวด ให้เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงไปบนมะเขือเทศ ทำซ้ำหลายชั้นด้วยใบไม้ มะเขือเทศ เกลือ
• ชั้นบนสุดปิดมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถผสมมะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20° จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบกระวาน– 5 กรัม;
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือจับตัวดีแล้วให้กรองออก
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา ถอดก้านออก
• บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยลงในขวดแต่ละขวด โดยกระจายมะเขือเทศทั้งหมดเท่าๆ กัน
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 10-12 วัน ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20°
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดโหลที่เตรียมไว้ใหม่ๆ น้ำเกลือ- เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อมันตกลงแล้วให้เครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวแล้วล้าง ถอดก้านออก
• ล้างผักใบเขียว
• ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1-2 นาที เย็นอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อนแต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะค่อนข้างแข็งไปนิด
• ใส่มะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดให้แน่น โรยหน้าด้วยสมุนไพร เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง – 10 กก.
• ใบลูกเกด – 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุกแล้วเอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้งจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศที่สุกเกินไปซึ่งคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน เทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 15-20° เป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มพร้อมกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• กานพลู – 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ใบละ 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ถอดก้านออก
• ล้างอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำเย็นผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกด
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง ล้างฝักพริกไทยและตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเนื้อมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด วางพริกไทยไว้ระหว่างผลไม้ ปิดมะเขือเทศชั้นบนด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยฝาพลาสติก
• วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ตามที่คุณต้องการได้โดยใช้แทนสูตรใดสูตรหนึ่ง โรงงานเครื่องเทศอื่น. แต่อย่าลดปริมาณเกลือลง ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศอาจมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล ตอบโจทย์ทุกความต้องการ คุณจะได้ความอร่อย มะเขือเทศเค็ม.

มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังหรือถังสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่บ้านเมื่อไม่นานมานี้ เหล่านี้อร่อยที่สุดและ มะเขือเทศเพื่อสุขภาพ- หมักเนื่องจากกรดแลกติกเกิดขึ้น และมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศดังกล่าว - ของว่างที่ดีถึง มันฝรั่งต้ม, เคบับ พวกเขามีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - พวกเขา "พองตัว" เร็วเกินไปเช่น สูญเสียความยืดหยุ่น เติมแก๊สและระเบิด ดังนั้นเมื่อเปิดถังหรือขวด ควรรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้โดยเร็วที่สุด - ควรรับประทานในวันแรก

เมื่อมะเขือเทศใส่เกลือในถังพวกเขาก็ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ซึ่งพวกมันถูกเก็บไว้ให้เย็นเก็บมะเขือเทศไว้ในถ้วยแล้วคลุมส่วนที่เหลืออีกครั้งด้วยผ้ากอซและแก้วไม้ - พวกเขาอยู่ที่นั่นเสมอราวกับว่าพวกเขา เพิ่งปรุงเสร็จ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังฉันแนะนำให้นำถังพลาสติกขนาดเล็กมาดอง

สำหรับการดองเราจะเตรียมมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยใบกระวานใบมะรุมและลูกเกดเกลือและน้ำ

ก่อนอื่นเราจะทำน้ำเกลือ ต้มน้ำใส่เกลือตามขนาดของมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ น้ำเกลือก็จะยังคงอยู่ระหว่างมะเขือเทศมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใส่เกลือเพิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำทันที ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นในที่เย็น เช่น บนระเบียง

มาเตรียมถังพลาสติกกันเถอะ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ให้น้ำระบายด้วย

วางใบมะรุมสับและใบลูกเกดไว้ที่ก้นถัง (ถ้าคุณดองในฤดูใบไม้ร่วงก็เอา สมุนไพรแห้งหรือทำกับสิ่งที่คุณมี) ผักชีลาว กระเทียมสับ

จากนั้นเราก็แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่โคนก้านซึ่งจะช่วยให้มะเขือเทศเค็มได้เท่า ๆ กันมากขึ้นพวกมันมีเปลือกหนามาก เติมพื้นที่ว่างด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียม - พวกมันก็จะอร่อยเช่นกัน

เติมน้ำเกลือที่อุ่นเล็กน้อยหรือเย็นสนิทลงไป

เราปิดมะเขือเทศด้วยฝาปิดคุณสามารถกดดันได้ใน 1-2 วันแรก เมื่อกระบวนการหมักผ่านไป - หลังจาก 3-4 วัน (จะเห็นได้ชัดเจนจากความขุ่นของน้ำเกลือและไม่มีฟอง) ให้นำมะเขือเทศเค็มในถังไปยังที่เย็นสำหรับฤดูหนาว - ไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร .

คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง (คุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอร่อยมากเหมือนกัน!)

มะเขือเทศสีเขียวยังคงอยู่ในการเก็บเกี่ยวของเราบ่อยแค่ไหนเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล? ผักเหล่านี้พันธุ์ที่ไม่สุก การเตรียมการที่เหมาะสมเพิ่มความน่ารับประทานให้กับจานด้วยคุณสมบัตินี้ รสหวานอมเปรี้ยว- ความยากลำบากใน เกลือที่เหมาะสมในทางปฏิบัติไม่ได้เกิดขึ้น แต่ต้องคำนึงถึงประเด็นหลักในสัดส่วนและการรวมกันของผักด้วยกัน เตรียมเรียนรู้วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง

ที่ ความหลากหลายมากสำหรับสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศที่ไม่สุกเราจะพิจารณาสูตรที่ใช้กันทั่วไปและอร่อยที่สุดรวมถึงสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

วิธีการปรุงนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบมะเขือเทศเนื้อแน่น พวกเขากลายเป็นฉ่ำอร่อยและกรอบมาก ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและหั่นสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เรามาดูวิธีการทำให้มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มเย็น 8 ลิตร
• 400-500 กรัม เกลือแกง
• มะเขือเทศสีเขียว - 11-12 กก.
• ใบกระวาน - 15 แผ่น;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 350 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่สดลูกเกดแดงหรือดำ - 150-200 กรัม

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวเย็น:

สูตรนี้ทำให้มะเขือเทศค่อนข้างเนื้อแน่น ดังนั้นหากคุณชอบผลไม้เนื้ออ่อนก่อนดองคุณต้องต้มในน้ำประมาณสองถึงสามนาทีก่อน

1. เราล้างและทำความสะอาดผัก
2. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหรือถังที่เตรียมไว้
3. ด้านบนของเครื่องเทศเป็นชั้นของผลไม้ที่อัดแน่นอยู่ด้านบนซึ่งมีเครื่องเทศมากขึ้น รักษาคำสั่งซื้อนี้ไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกนำมาใช้จนหมด
4. อย่าลืมโรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลแล้วเขย่าภาชนะเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง
5. เทน้ำเกลือไว้ด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิดออก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 7-8 กก.
• สีแดงและสีเขียว พริกหยวก- 1.5-2 กก.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะตูม - 1-1.2 กก.
• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม -5-6 กลีบ;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง -100 กรัม;
• เกลือแกง - 1 แก้ว;
• ผักใบเขียวใด ๆ - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ถ้วย

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างอาหารทั้งหมด
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
3. ใส่เกลือมะเขือเทศและวางในที่มืดเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน
4. ระบายน้ำที่ได้จากมะเขือเทศ
5. บดผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อ: มะตูม พริกหวาน,หัวหอม,บวบ,มะเขือยาว,กระเทียม
6. ผสมส่วนผสมผักที่ได้ให้เข้ากัน
7. ปรุงส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
8. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสม
9. สับผักใบเขียวและพริกร้อนทั้งหมดอย่างประณีต
10. เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรลงในผัก
11. ปรุงผักทั้งหมดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
12. ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือแกง
13. เราให้ ส่วนผสมพร้อมต้มไฟ 2-3 ครั้ง
14. Adjika พร้อมแล้ว เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นกันเถอะ

เมื่อจานเย็นลงแล้วก็พร้อมรับประทาน

ขอบคุณจำนวนมาก สูตรอาหารแสนอร่อยในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว เราไม่ต้องกังวลกับผลผลิตที่เหลือ ผลไม้ดิบ- และไม่เพียงแค่นั้น คลังวิตามินที่มีอยู่ในผักเหล่านี้จะช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีได้นานหลายปี

น่าทาน!

เมื่อถึงฤดูเก็บผัก แม่บ้านทุกคนต่างมองหาวิธีอนุรักษ์ให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- มีความเห็นว่ามากที่สุด การเตรียมการที่ถูกต้อง- นี่คือการหมัก ก่อนหน้านี้นี่เป็นวิธีเดียวในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ในบทความเราจะดูหลายวิธีในการทำกระทะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พยายามค้นหาช่องว่างในเวอร์ชันของคุณเอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

จนถึงปัจจุบันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการเตรียมการดังกล่าวก่อให้เกิดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อผักหมักจะปล่อยกรดแลคติกออกมา มันสลายเส้นใยและด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น
แบคทีเรียที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะกลายเป็นนมหมัก กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์อิ่มตัว มีความเห็นว่าผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาก วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ต่างจากการถนอมอาหารที่ต้องต้ม

ด้วยเหตุนี้ระบบภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงขึ้น น้ำตาลในเลือดลดลง และการย่อยอาหารดีขึ้น น้ำเกลือยังมีคุณประโยชน์มากมาย ด้วยความช่วยเหลือร่างกายสามารถปรับปรุงสุขภาพของตนเองได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเช็ดผิวหนังและใบหน้าด้วยน้ำเกลือ เนื่องจากจะทำให้ริ้วรอยเรียบเนียนและฟื้นฟูร่างกายมนุษย์ แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากครั้งแรก คุณต้องฝึกถูเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

มันง่ายอร่อยและ ของว่างราคาไม่แพง- ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลาย ผักดอง- อย่างไรก็ตามฉันต้องการของตัวเองโฮมเมดและมีประโยชน์ แม่บ้านแต่ละคนก็ทำไม่เหมือนกัน มะเขือเทศดองในกระทะ

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์:

มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 กก. 700 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- มะรุม - 1 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 20 มล.
- เกลือ - 45 กรัม;
- น้ำตาล - 15 กรัม

ส่วนผสมมีระบุตาม. กระทะสามลิตร- ในการเตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ก่อนอื่นให้ล้างผักให้สะอาดก่อน วางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ในบริเวณที่มีก้านอยู่คุณจะต้องเจาะ

วางมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น ในสูตรระบุปริมาณผักโดยประมาณ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด กระทะสามลิตรอาจต้องใช้ 1 กก. 700 กรัม อย่างไรก็ตาม หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่า ก็จะใส่ได้น้อยกว่าและในทางกลับกัน เติมให้แน่นแต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกดผักลงไป

เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ (กรอง) ลงบนมะเขือเทศ เลย สูตรง่ายๆ มะเขือเทศดองในกระทะ คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในกระทะ

เหล่านี้คือผักดอง ส่วนผสมจะใช้กระทะขนาดสามลิตร เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 20-25 กรัม;
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่- 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดองเตรียม:

เกลือ - 20 กรัม
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 37 กรัมหรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ดแห้ง - 20 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับการดองนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เลือกผักที่ไม่เน่าเปื่อย กล่าวคือ ไม่มีรอยบุบหรือรอยแตก

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะให้แน่น ก่อนอื่นคุณต้องใส่มะเขือเทศที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่ใบกระวานลูกเกดและเชอร์รี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศอีกครั้ง

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำแล้วเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทมัสตาร์ดลงไปและคนน้ำเกลือจนทุกอย่างละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เมื่อน้ำเกลือกลายเป็น อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงเทลงบนผักแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ผลที่ได้คือมะเขือเทศดองในกระทะที่อร่อยมาก ผักเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

มะเขือเทศดองแห้ง

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้ มันรวดเร็วและไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามมะเขือเทศมีลักษณะที่ไม่ปรากฏดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะโดยใช้วิธีแห้งนั้นอร่อยมาก

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
- เกลือ - 1 กก.
- มะรุม - 2-3 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
. ใบเชอร์รี่- 6 ชิ้น;
. ใบลูกเกด- 6 ชิ้น

มะเขือเทศดองแห้งในกระทะจะมีรสชาติอร่อยและเป็นของว่างได้ดี ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงเล็กๆ ใกล้ก้าน

วางมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น มีความจำเป็นต้องโรยผลไม้ด้วยเกลือ ตอนนี้คลุมผักด้วยมะรุม

เมื่อคุณเตรียมผลไม้ ให้กดทับด้านบนเพื่อกดขี่ ทิ้งมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ มะเขือเทศดองแห้งในกระทะพร้อม วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายได้

มะเขือเทศดองสูตรคุณยาย

จะดองผักแบบไหนก็มีความเห็นว่า ช่องว่างวินเทจอร่อยที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, 1 ช้อนชา พริกแดงป่น, ใบลูกเกด - ประมาณ 15 ชิ้น และ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- ใช้มะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม 700 กรัมต่อขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมัน เตรียมมะรุมด้วย จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผักจะคงความแน่นยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, ใบลูกเกด, น้ำตาล, พริกแดงลงไปในน้ำ, ตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง คุณสามารถปรุงเครื่องเทศแบบด้นสดได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำส้มสายชูน้อยมาก ดังนั้นผักจึงใช้เวลาในการหมักนานกว่ามาก ดังนั้นเราจึงเพิ่มมันให้มากขึ้น การปรุงอาหารทันที- ตอนนี้เอากระทะแล้วใส่มะรุมลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งมัสตาร์ดหรืออย่างอื่นได้ ดูตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป เพราะมากเกินไปจะทำให้ผักดองเสียหายได้

เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วแช่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในกระทะสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตามเฉพาะในกรณีที่ผักถูกล้างให้สะอาดเท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและ รสเผ็ด- ลองทำอาหารไม่เพียงแต่มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวด้วย เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารจานหลัก

ในการทำมะเขือเทศเขียวดองในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ใบละ 4 ใบ;
- พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น;
- เกลือ - 30 กรัม;
- มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัมต่อสามลิตร

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศแล้วต้ม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกัน แช่ผักในน้ำต้มสุก (เย็น) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ลงในกระทะให้แน่น
เจาะหรือผ่ามะเขือเทศใกล้โคนก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ระเบิด

จากนั้นเทน้ำดองเย็นลงไป ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง หมักในกระทะพร้อม อย่าลืมเจาะผักเพราะลักษณะที่ปรากฏของผลไม้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศเนื้อแข็งในการดอง ในผักสิ่งสำคัญไม่ใช่ความน้ำ แต่เป็นเรื่องของเนื้อ ดังนั้นความหลากหลายของ "ครีม" จึงสมบูรณ์แบบ อย่าลืมจัดเรียงตามขนาด ถ้าเหมือนกันก็จะหมักเท่าๆ กัน

หากคุณทานมะเขือเทศสุกเกินไปคุณจะได้หลังจากเค็มแล้ว โจ๊กผักไม่ใช่ผัก ไม่ว่าคุณจะรับประทานผักชนิดใด (สีเขียวหรือสีแดง) ผักเหล่านั้นควรจะมีความแน่น นำมะเขือเทศหลากสี บน ตารางเทศกาลพวกเขาดูดี

คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ นอกจากกระเทียมหรือผักชีลาวแล้วคุณยังสามารถลองได้ สมุนไพรซึ่งรวมกับมะเขือเทศ (เผ็ด, ทารากอน, โรสแมรี่, คื่นฉ่าย) ด้วยเครื่องเทศประเภทนี้ก็จะได้ผล สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศดองในกระทะ