เกิดอะไรขึ้น กระดาษรองอบ- เหตุใดจึงจำเป็น? วิธีการใช้กระดาษรองอบ? ก่อนที่เราจะตอบคำถามเหล่านี้ เราจะถามคุณ: คุณชอบทำความสะอาดถาดอบของคุณหรือไม่? จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีไขมันที่ถูกเผาหรือถ่านเหลือจากพายที่ถูกเผา? หรือไส้หวานที่กลายเป็นคาราเมลแล้วหลุดออกจากพาย? คนที่รักยกมือขึ้น! ด้วยเหตุผลบางอย่างเราไม่เห็น "ป่าแห่งมือ"...

ตอนนี้เราจะบอกคุณ: กระดาษรองอบ- สิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษย์สำหรับผู้ที่ไม่ชอบล้างถาดอบ กระดาษนี้ขายเป็นม้วนวางในกล่อง และมีจำหน่ายจากบริษัทผู้ผลิตต่างๆ ที่มีความกว้างต่างกัน - เลือกตามขนาดของถาดอบของคุณ (สิ่งสำคัญคืออย่าซื้อกระดาษที่แคบกว่าถาดอบของคุณ) ; ถ้ากว้างกว่าก็ไม่สำคัญก็ตัดได้ตลอด) คุณสามารถซื้อกระดาษรองอบขนมได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ หรือร้านฮาร์ดแวร์เกือบทุกแห่ง

ทำไมมันถึงดี กระดาษรองอบ- โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นกระดาษรองอบ แต่มักจะมีชั้นเคลือบซิลิโคนบางๆ (มักเคลือบทั้งสองด้าน) เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหรือพายที่อร่อยไม่แพ้กันไหม้ กระดาษไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไรเลย: กระดาษไม่ติดแป้ง (หรือแป้งไม่ติด? – ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือแยกออกจากกันได้ง่าย อื่นๆ เมื่อคุณนำถาดอบออกจากเตาอบ) เรากำลังพูดถึงแค่แผ่นอบใช่ไหม? คุณสามารถวางจานอบด้วยกระดาษนี้

ดังนั้น:

• ตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดที่ต้องการจากม้วนกระดาษรองอบเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวแนวนอนและผนังด้านข้างของถาดอบหรือจานอบ (ควรใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วตัดส่วนที่เกินออก)
• เราแผ่มัน กดมัน งอมัน - โดยทั่วไปแล้ว เราจะปรับกระดาษให้เข้ากับรูปร่างของเรา
• วางแป้งพาย พาย คัพเค้ก หรืออะไรก็ตามที่คุณจะอบ
• ตัดส่วนเกินออก ความสนใจ! กระดาษไม่ควรสัมผัสผนังเตาอบระหว่างการอบให้ดูสิ่งนี้ แต่มิฉะนั้นขอบของมันอาจยื่นออกมาเล็กน้อยในทิศทางใดก็ได้
• เราส่งถาดอบหรือแบบฟอร์มของเราไปที่เตาอบ ความสนใจ! กระดาษสามารถใช้ได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 220 o C- โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิดังกล่าวในการอบ โดยปกติแล้วสำหรับพาย พาย และสิ่งอื่นๆ อุณหภูมิ 150-200 o C ก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อกระบวนการอบเสร็จสิ้น เราจะนำผลงานชิ้นเอกของเราออกจากเตาอบ จากนั้นจะปล่อยให้เย็นในพิมพ์/บนถาดอบก็ได้หรือจะเอา/เอาออกมาตอนร้อนก็ได้ หากจานอบลึกเราจะดึงขอบที่ยื่นออกมาของกระดาษขึ้นอย่างระมัดระวังและขนมอบของเราพร้อมกับกระดาษก็แยกออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายดึงออกแล้วย้ายไปที่จานจานหรือกระดานจากนั้นเราก็ แยกกระดาษ (ขั้นแรกจากด้านข้าง จากนั้นใช้ไม้พายจากฐาน) หากคุณอบพายบนถาดอบ จะเป็นการง่ายกว่าที่จะเอาพายออกด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงนำไปใส่จาน จากนั้นจึงเอากระดาษเปล่าออกจากถาดอบ หากคุณกำลังอบพายขนาดใหญ่ มีสามตัวเลือก: 1) เขย่าพายจากถาดอบลงบนกระดานหรือโต๊ะพร้อมกับกระดาษ 2) จับกระดาษไว้ที่ขอบ จากนั้นกระดาษและถาดอบจะยังคงอยู่ มือของคุณและพายจะ "เลื่อน" ลงบนกระดานได้อย่างราบรื่น (ในความคิดของเราเราขอแนะนำว่านี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุด) 3) หั่นพายเป็นชิ้น ๆ โดยตรงบนถาดอบแล้วปฏิบัติเหมือนที่คุณทำกับพาย - ถอดทีละชิ้น

ผลลัพธ์: ถาดรองอบและถาดอบของคุณยังคงสะอาด!

ใครไม่ชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบสดใหม่สำหรับมื้อเย็น? เมอแรงค์บางเบาและโปร่งสบาย พัฟราสเบอร์รี่เนื้อนุ่ม พาย หวานและเค็ม - ทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง อย่างหนึ่งใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบและการอบ อีกอย่างใช้กระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษฟอยล์ รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณคลุมถาดอบ แน่นอนวิธีที่สะดวกที่สุดคือกระดาษ parchment แต่หากคุณไม่มีกระดาษดังกล่าวอยู่ในมือ คุณสามารถหากระดาษทดแทนได้

กระดาษอบอบคืออะไร?

กระดาษรองอบหรือชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากระดาษอบขนมเป็นวัสดุพิเศษที่มีคุณประโยชน์มากมาย ไม่ติดไฟ ไม่เปียกหรือแตกเป็นชิ้น กันน้ำมันและทนต่ออุณหภูมิสูง และยังรักษารูปร่างของขนมอบและกลิ่นหอมไว้ ป้องกันกลิ่นแปลกปลอมเข้ามา กระดาษถูกชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกที่ผ่านการบำบัด (ในระหว่างกระบวนการผลิตหลังจากใช้สารละลายแล้วกระดาษจะถูกล้างทันที) และไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งในการเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บนนั้นสามารถใช้ซ้ำ ๆ ได้ อาจจะหนึ่งครั้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแผ่นหนัง

วิธีใช้กระดาษรองอบ

วางกระดาษนี้บนถาดอบและปิดจานอบและอบด้วย ทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างถาดอบ กระทะ หรือรูปแบบพิเศษกับจานที่เตรียมไว้ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ ติด หรือทำให้จานเสียหาย ซึ่งถือเป็นข้อดีที่ชัดเจนเช่นกัน ต้องจำไว้ว่ากระดาษไม่ควรสัมผัสกับผนังหรือประตูเตาอบ แต่ควรสัมผัสกับแผ่นอบแม่พิมพ์และจานเท่านั้น กระดาษรองอบยังสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้กระบวนการเย็น เช่น ชีสเค้ก ซึ่งในกรณีนี้ หน้าที่หลักคือการรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์

กระดาษรองอบและกระดาษรองอบ - มีความแตกต่างหรือไม่?

มีความแตกต่าง แต่ก็ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ กระดาษหนังมีความหนาแน่นมากกว่าและเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เนย ในขณะที่กระดาษจะเปียกเนื่องจากไขมันที่ปล่อยออกมา

แผ่นหนังมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อบและจัดเก็บ โดยปกติแล้วจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากหรือชื้นมากไว้ เช่น เนย สเปรด มาการีน หรือผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่อบในกระดาษ parchment หากปิดกระดาษ parchment ด้วยฟิล์มซิลิโคนด้านบน คุณสมบัติกันน้ำและไขมันจะเพิ่มขึ้น จากนั้นจะใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เนยจากแป้งเหลว

กระดาษรองอบมักจะเหมาะสำหรับการอบและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - ซึ่งรวมถึงนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ขนมแล้ว ชีสแข็ง

สำคัญ: กระดาษรองอบ กระดาษ parchment มีไว้สำหรับการอบเท่านั้น และคุณไม่ควรอบเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักในนั้น เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว มีปลอกอบซึ่งจะไม่เปียก ฉีกขาด หรือทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

พวกเขาจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือไม่?

กระดาษรองอบไม่ได้ทาน้ำมันสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง แต่จะต้องทาน้ำมันเพิ่มเติมในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและไขมันต่ำ กระดาษมีคุณสมบัติไล่ไขมันน้อยกว่ากระดาษ parchment และควรหล่อลื่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด

คุณจะเปลี่ยนกระดาษ parchment สำหรับการอบได้อย่างไร?

มีสถานการณ์ต่างๆ ที่คุณต้องการอบบางสิ่งบางอย่างจริงๆ แต่คุณไม่มีกระดาษรองอบอยู่ในมือ มาดูกันว่าอะไรสามารถแทนที่ได้ในตาราง

ตาราง: ข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกต่าง ๆ ในการเปลี่ยนกระดาษ parchment

ตัวเลือกทดแทน	ข้อดี	ข้อเสีย	จำเป็นต้องหล่อลื่นหรือไม่?	คุณสามารถอบอะไรได้บ้าง?	อะไรที่คุณอบไม่ได้?
กระดาษลอกลายสำหรับวาดภาพ (หรือเย็บ)	สามารถซื้อได้ที่ร้านจำหน่ายอุปกรณ์สำนักงานทุกแห่ง ซื้อได้.	ผอมเกินไป มันเปียกจากน้ำจากผลิตภัณฑ์ สินค้าอบอาจไหม้ได้ ติดด้านล่างและด้านข้างของขนมอบ มันแตกที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศา	ที่จำเป็น	เหมาะสำหรับขนมอบที่มีปริมาณไขมันสูง (เช่น ขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งยีสต์) และขนมอบเย็น (ชีสเค้ก)	คุณไม่ควรใช้มันเพื่อทำบิสกิตและมัฟฟินรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไขมันจำนวนเล็กน้อย - มันจะเกาะติดกับพวกมันแม้ว่าจะทาน้ำมันอย่างดีก็ตาม โปรดจำไว้ว่ากระดาษลอกลายเป็นวัสดุบางที่สามารถเปียกได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่ควรอบพายที่สอดไส้เบอร์รี่หรือผลไม้ไว้
ไม่ไหม้ ดูดซับความชื้นที่ปล่อยออกมา สามารถใช้งานได้สูงสุดหกครั้ง เหมาะสำหรับแช่แข็งสินค้า	ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว	ไม่จำเป็น	กระดาษดูดซับความชื้นเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม ขนมปัง ขนมอบเคเฟอร์ แม้ว่าจะไม่หล่อลื่นกระดาษ แต่ก็ไม่ติด	คุณไม่สามารถอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากบนกระดาษดังกล่าวได้ เช่น คุกกี้ที่มีครีมเปรี้ยวหรือขนมชนิดร่วน เค้กเนย
กระดาษสำนักงานธรรมดาที่ชุบน้ำมัน		ขนมอบไหม้; สินค้าติดกระดาษสำนักงาน อย่าทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน อาจเริ่มแตกสลาย หากไม่แช่น้ำมัน อาจเกิดเพลิงไหม้ที่อุณหภูมิสูง (250–300 องศา)	ที่จำเป็น	กระดาษสำนักงานที่ทาน้ำมันเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ไม่โอ้อวด เช่น คอทเทจชีสอีสเตอร์หรือคุกกี้	ไม่เหมาะสำหรับการอบมาการองฝรั่งเศสและสตรูเดิ้ล
ไม่กลัวความร้อน อนุญาตให้ใช้หลายครั้ง		ไม่จำเป็น	แผ่นซิลิโคนเป็นอุปกรณ์สากลคุณสามารถอบสิ่งที่คุณต้องการได้พื้นผิวของมันจะไม่ทำลายรูปร่างของผลิตภัณฑ์หรือส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของมัน
กระดาษเคลือบซิลิโคน	เหมาะสำหรับการใช้ซ้ำ (สูงสุดแปดครั้ง) ไม่ทำให้แป้งแห้ง		ไม่จำเป็น	กระดาษเคลือบซิลิโคนจะหลุดออกจากขนมอบสำเร็จรูปได้ง่าย จึงสามารถนำมาใช้ซ้ำได้หลายครั้ง และเหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท (สำหรับเค้กสปันจ์แฟนซี ให้ใช้เพียงครั้งเดียว ไม่เช่นนั้นจะเริ่มติด)
ถุงอบ	ไม่อนุญาตให้จานไหม้	ไม่สามารถใช้งานได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศา	ไม่จำเป็น	คุณสามารถอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนในถุงอบได้	คุณไม่สามารถอบพายและพายฉ่ำได้
ฟอยล์		สินค้าอบสามารถไหม้ได้เนื่องจากฟอยล์จะเพิ่มอุณหภูมิ คุณต้องตรวจสอบกระบวนการ - พลิกแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์	ที่จำเป็น	คุณสามารถอบคุกกี้บนกระดาษฟอยล์มันเงาได้ แต่มีความเสี่ยงสูงที่คุกกี้จะไหม้	ฟอยล์เป็นวัสดุเหมาะสำหรับการอบของที่ชุ่มฉ่ำมากกว่าไม่ใช่สำหรับการอบ
สินค้าไม่ยึดติดกับรูปแบบดังกล่าว ขนมอบสำเร็จรูปสามารถลบออกได้โดยไม่ยาก ทนความร้อน (ทนได้สูงสุด 250 องศา) ทำความสะอาดง่าย		ไม่จำเป็น	แป้งชนิดใดก็ได้ที่สามารถอบในแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งจะเต็มเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการอบ
จานอบกระดาษ	ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ ขนมอบจะถูกแบ่งส่วน คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่สดใสได้		ไม่จำเป็น	แม่พิมพ์กระดาษเหมาะสำหรับการอบมัฟฟิน คัพเค้ก เค้กอีสเตอร์ และคัพเค้ก	ไม่เหมาะสำหรับการอบโดยใช้แป้ง เช่น เอแคลร์ และโพรฟิเทอโรล

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชั้นกลางในรูปแบบของกระดาษต่าง ๆ แต่เพียงเคลือบแผ่นอบด้วยเนยเทียมสเปรดหรือเนย มีตัวเลือกให้เลือกหยุดตรงนั้นหรือคลุมชั้นน้ำมันด้วยเซโมลินา แป้ง หรือเกล็ดขนมปังด้านบน ระวังแป้งอาจไหม้ได้

แผ่นรองอบที่ทาน้ำมันสามารถใช้ทำพาย พาย และหม้อปรุงอาหารได้ คุณไม่สามารถอบเมอแรงค์เนื้อนุ่มหรือมาการองฝรั่งเศสบนถาดอบได้ - พวกมันจะไหม้แน่นอน

บนถาดอบที่ทาน้ำมันพร้อมโรยชั้นเค้กและอบคุกกี้

นอกจากนี้ หนึ่งในตัวเลือกในการเปลี่ยนการใช้กระดาษอบคือการอบบนถาดอบที่ไม่ติด ซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย

แม่บ้านบางคนใช้ส่วนผสมที่ไม่ติดและทาถาดอบหรือแผ่นรองอบด้วย นี่คือสูตรของเธอ:

1. ใช้แป้งน้ำมันพืชและไขมันในการประกอบอาหาร (ขนม) ครึ่งแก้ว เนื่องจากเป็นไขมัน คุณสามารถใช้เนยละลายและแม้แต่น้ำมันหมูได้ ทุกอย่างยกเว้นมาการีน ไขมันควรจะเย็น
2. ผสม "ส่วนผสม" ทั้งหมด เริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำที่ความเร็วต่ำ
3. ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มขนาด
4. ทันทีที่ส่วนผสมที่ไม่ติดกลายเป็นสีเงิน เราจะปิดเครื่องผสมและสามารถใช้งานได้
5. ทาส่วนผสมที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดอบและจานอบด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ

ส่วนผสมนี้จัดทำขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี และไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารอื่นๆ เช่น การอบเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

วิดีโอ: วิธีเตรียมส่วนผสมในการอบที่ไม่ติด

การใช้กระดาษรองอบคุณสามารถเตรียมเมอแรงค์เอแคลร์และพายคัสตาร์ดอบเค้ก - ขนมที่ละเอียดอ่อนและเปราะบางจะไม่ติดบนถาดอบและรูปร่างและโครงสร้างของมันจะไม่ถูกรบกวน กระดาษรองอบยังช่วยเมื่ออบจากแป้งยีสต์ที่มีไส้ - ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปล่อยน้ำผลไม้รสหวาน หากไม่มีกระดาษรองอบก็สามารถรั่วไหลออกมาและกลายเป็นคาราเมลผลไม้ได้โดยตรงบนถาดอบและอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะล้างมัน ปิด. สิ่งที่ไม่แน่นอนเช่นเค้กสปันจ์ซึ่งชอบติดก็อบบนกระดาษเช่นกัน

การทดแทนกระดาษรองอบ: ตัวอย่างในรูปภาพ

กระดาษลอกลายมีความหนาแน่นต่ำมาก กระดาษดูดซับความชื้นเหมาะสำหรับการอบคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์เคเฟอร์ แผ่นรองอบซิลิโคน-สากล กระดาษเคลือบซิลิโคนสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ การทำขนมอบสำเร็จรูปจากแม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นเรื่องง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องเปิดออก คุกกี้ในแม่พิมพ์ซิลิโคนออกมาสวยงามมาก สินค้าอบในรูปแบบกระดาษแบ่งส่วนและสวยงาม กระทะกระดาษสะดวกสำหรับการอบคัพเค้กและมัฟฟิน

เมื่อทดแทนจะไม่เท่ากัน

แม้จะมี "สิ่งทดแทน" ที่หลากหลาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งที่ไม่สามารถใช้อบได้อย่างแน่นอน นี่คือตัวอย่าง:

1. หนังสือพิมพ์ - ประการแรกมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดไฟไหม้และประการที่สองเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารพิษที่สะสมอยู่ในหมึกพิมพ์ซึ่งอาจกลายเป็นแหล่งที่มาของพิษได้
2. แผ่นจดบันทึกแบบเขียน - หมึกยังมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อถูกความร้อน
3. กระดาษสำนักงานที่ไม่ทาน้ำมันสามารถติดไฟได้ง่าย
4. น้ำมันพืชไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการถูกเผาไหม้ แต่ทำให้เกิดควันและด้วยเหตุนี้จึงทำให้เสียรสชาติของอาหารและให้กลิ่นที่ไม่น่ารับประทานเป็นพิเศษ
5. ถุงพลาสติกละลายที่อุณหภูมิสูงและปล่อยสารพิษออกมา

แม่บ้านที่ดีรู้ความลับที่น่าสนใจมากมาย ซึ่งหลายข้อเราได้แบ่งปันกับคุณแล้ว ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและจำไว้ว่าการไม่มีกระดาษรองอบไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่ทำให้ตัวเองหรือครอบครัวพอใจ!

แม่บ้านหลายคนลืมไปนานแล้วว่าขนมอบสามารถติดกับแม่พิมพ์หรือถาดอบได้ และต้องขอบคุณอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​เช่น แม่พิมพ์ซิลิโคนและแม่พิมพ์กันติด แต่ไม่สามารถใช้ได้ตลอดเวลา บางครั้งคุณต้องอบคุกกี้ หม้อปรุงอาหาร หรือม้วนเป็นประจำ จากนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งไหม้และติดบนแผ่นโลหะให้ใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบแบบพิเศษ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้งานและกระดาษชนิดใดดีที่สุดในการซื้อ

วิธีการใช้กระดาษรองอบ?

ดังที่คุณเข้าใจแล้วข้อดีหลักของการใช้กระดาษรองอบคือไม่จำเป็นต้องล้างถาดรองอบที่สกปรก อย่างไรก็ตามกระดาษรองอบมีข้อดีอื่น ๆ ที่สำคัญไม่น้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตัดพายนั้นสะดวกมากโดยไม่ต้องกลัวจานเป็นรอย กระดาษมีประโยชน์มากในการเตรียมชีสเค้ก ทีรามิสุ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน โดยช่วยรักษาความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงามของของหวานดังกล่าว และแม่บ้านหลายคนรีดแป้งลงบนกระดาษโดยตรงเพื่อไม่ให้เค้กบาง ๆ ฉีกขาดเมื่อนำไปวางบนถาดอบ

กระดาษรองอบใช้ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังใช้ในไมโครเวฟด้วย ปลอดภัยอย่างแน่นอนเพราะไม่ปล่อยสารพิษเมื่อถูกความร้อน กระดาษรองอบสามารถใช้กับหม้อหุงช้าได้ โดยปกติเทคนิคนี้จะใช้เพื่อช่วยให้เอาบิสกิตและขนมอบอื่นๆ ออกจากชามได้ง่ายขึ้น

และแน่นอน คุณสามารถวางถาดอบด้วยกระดาษสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น ขนมอบหวานและพายเนื้อ ขนมอบเย็น และหม้อปรุงอาหารร้อน แต่สำหรับการอบอาหารที่ปล่อยน้ำผลไม้ออกมามาก ไม่แนะนำให้ใช้กระดาษ เพราะจะทำให้เปียกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

โดยวิธีการที่หลายคนสนใจ: กระดาษอบมีจาระบีด้วยน้ำมันหรือไม่? เชฟผู้มีประสบการณ์ตอบดังนี้: กระดาษบางประเภทเพียงแค่ต้องหล่อลื่นด้วยมาการีน เนย หรือน้ำมันพืช ในขณะที่บางประเภทก็ไม่ต้องการสิ่งนี้ สิ่งนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของกระดาษด้วย

ประเภทของกระดาษรองอบ

กระดาษรองอบหรือที่เรียกกันว่ากระดาษรองอบมีรูปแบบต่างๆ:

1. ที่บางที่สุด (และมักจะถูกที่สุด) มีลักษณะคล้ายกระดาษลอกลาย มันเป็นสีขาวและโปร่งใส กระดาษดังกล่าวเปียกได้ง่ายและที่อุณหภูมิสูงก็สามารถแตกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งยากมากที่จะแยกออกจากด้านล่างของผลิตภัณฑ์ขนม กระดาษลอกลายเหมาะสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนและยีสต์ แต่สำหรับมัฟฟินและบิสกิตไม่ควรใช้ (หรือหล่อลื่นให้ดี)
2. กระดาษ parchment มีโทนสีน้ำตาล - หนาและเรียบเนียนกว่า ทนต่อทั้งอุณหภูมิและความชื้นสูงได้ดีกว่า ในการอบแป้งที่มีไขมันพืชจำนวนมากไม่จำเป็นต้องทากระดาษรองอบ
3. ซิลิโคนซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากก็พบการประยุกต์ใช้ในการผลิตกระดาษรองอบด้วย ชั้นซิลิโคนบางๆ ที่เคลือบกระดาษบางประเภทช่วยให้แยกกระดาษออกจากขนมอบได้ง่าย นอกจากนี้กระดาษดังกล่าวไม่ต้องการการหล่อลื่นไม่อนุญาตให้ความชื้นซึมผ่านและไม่ดูดซับไขมันในทางปฏิบัติ กระดาษเคลือบซิลิโคนสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้
4. กระดาษรองอบสำหรับมืออาชีพที่ใช้ในร้านเบเกอรี่ทุกวันนี้ เคลือบด้วยซิลิโคนที่หนากว่า และขายเป็นแผ่นๆ แทนที่จะขายเป็นม้วน
5. และสุดท้ายก็มีกระดาษลอกลายและกระดาษ parchment จำหน่าย ซึ่งใช้สำหรับเรียงรูปทรงต่างๆ กระป๋องมัฟฟินกระดาษเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

แม่บ้านที่อบขนมรู้เรื่องกระดาษรองอบโดยตรง การใช้กระดาษรองอบช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องล้างถาดอบ ประหยัดเวลาและความเครียดของแม่บ้าน ข้อดีของกระดาษ parchment คือคุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องติดกระทะ และเค้กหรือเค้กจะไม่แตกเมื่อนำออก

กระดาษรองอบเป็นวัสดุธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความสามารถของมันไม่ จำกัด เฉพาะในการอบเท่านั้น - เหมาะสำหรับการแช่แข็งอาหารและเตรียมอาหารจานขนมเย็น ๆ (ในที่นี้วัสดุทำหน้าที่รักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์)

ในการอบจะใช้กระดาษ parchment ซ้ำ ๆ (อย่างน้อย 5 ครั้ง) และนี่คือผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ไม่ต้องสงสัย กระดาษรองอบมีให้เลือกหลายประเภท - แตกต่างกันในวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตและคุณภาพ

สายพันธุ์

กระดาษมี 3 ประเภทที่ผลิตขึ้นสำหรับอบหรือเตรียมอาหารบางประเภท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้

กระดาษลอกลาย

กระดาษลอกลายเป็นวัสดุอบชนิดราคาถูก ไม่สามารถใช้หลายครั้งได้เนื่องจากวัสดุสำเร็จรูปมีความบาง พองตัวเร็ว และกระจายตัวเมื่อใช้งาน ในความเป็นจริง กระดาษที่นำเสนอไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ในการอบ - นิสัยนี้ยังคงอยู่ตั้งแต่สมัยที่ไม่ค่อยมีกระดาษรองอบขาย และแม่บ้านก็ดัดแปลงกระดาษลอกลาย ซึ่งใช้ในการสร้างลวดลายสำหรับการเย็บผ้าเป็นหลักในการทำอาหาร

กระดาษลอกลายใช้สำหรับอบผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์หรือขนมชนิดร่วน ต้องทากระดาษนี้ก่อนอบ

กระดาษหนัง

กระดาษ parchment เป็นวัสดุพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการอบ มีลักษณะเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ หนาแน่น เรียบ สีน้ำตาล เพื่อให้กระดาษมีความแข็งแรง ทนทานต่ออุณหภูมิสูง และทนทานต่อความชื้น จึงถูกชุบด้วยกรดซัลฟิวริก

กระดาษ parchment ถูกนำมาใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีกและไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน ดูดซับน้ำมันและไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งที่มีปริมาณน้ำมันสูง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเพิ่มเติมบนกระดาษ parchment หากแป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถทาเนยบางๆ ลงไปก็ได้

กระดาษซิลิโคน

กระดาษเคลือบซิลิโคนเป็นวัสดุอบประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่บวมจากความชื้นและไม่อิ่มตัวด้วยไขมันจึงไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น เหมาะสำหรับแป้งทุกชนิดสำหรับการอบเนื้อสัตว์และปลา ทนความร้อนได้มากที่สุดและไม่ไหม้หรือควันในเตาอบ

เมื่อวางบนถาดอบ ควรตัดกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังเตาอบ ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่เตรียมไว้ แป้งเนยที่มีปริมาณไขมันสูงไม่จำเป็นต้องทากระดาษเพิ่มเติม แต่ควรทาแป้งยีสต์หากคุณใช้กระดาษรองอบธรรมดาหรือกระดาษลอกลายในการอบ

• ก่อนซื้อควรคำนึงถึงคำแนะนำในการใช้และองค์ประกอบ ผู้ผลิตระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์: มีแบบใช้แล้วทิ้ง - ทำจากเซลลูโลสและสำหรับการใช้ซ้ำ - พร้อมการเคลือบซิลิโคน
• หากคุณซื้อกระดาษที่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น คุณไม่ควรอบผัก เนื้อสัตว์ หรือปลาในนั้น มันจะเปียก ฉีกขาด และผลิตภัณฑ์จะติด - และคุณจะต้องแยกมันออกเป็นจาน
• กระดาษรองอบแบบหนาและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ใช้ได้ดีพอๆ กันสำหรับการอบอาหารจานต่างๆ และการอบ แต่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากอบปลาหรือเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถปรุงคุกกี้ พิซซ่า หรือเค้กบนนั้นได้
• ขาดไม่ได้เมื่อรีดเค้กบาง ๆ แป้งขนมชนิดร่วนบางประเภทสามารถรีดโดยใช้กระดาษรองอบสองชั้นเท่านั้น

กระดาษรองอบชนิดไหนให้เลือก?

• บางและเปราะบางกระดาษรองอบสามารถเรียกได้ว่าเป็นวัสดุหลายชนิด กระดาษลอกลายที่มีความคงทนน้อยที่สุด (และถูกที่สุด) คือกระดาษลอกลายแบบบาง โปร่งแสง บาง แช่ง่าย และเกาะติดกับผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิตและมัฟฟินที่มีไขมันเล็กน้อย ข้อเสียอีกประการหนึ่งของกระดาษลอกลายคือในระหว่างการอบเป็นเวลานาน กระดาษอาจเปราะและแตกหักได้ เหมาะสำหรับยีสต์และขนมปังชนิดร่วน รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานเย็น เช่น ชีสเค้กที่ใช้เศษคุกกี้ผสมกับเนย ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยไขมัน
• หนาแน่นและทนทานสิ่งที่แข็งแกร่งที่สุดรองลงมาคือกระดาษ parchment ธรรมดาซึ่งคล้ายกับกระดาษบรรจุภัณฑ์ นี่คือกระดาษ parchment เนื้อเรียบสำหรับการอบ ซึ่งมักเป็นสีน้ำตาล ชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริก และด้วยเหตุนี้ กระดาษจึงมีความทนทานมากขึ้น เป็นพลาสติก ทนทานต่อความชื้นและอุณหภูมิสูง ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติตามอุณหภูมิและดูดซับไขมันได้ค่อนข้างดี เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไขมันจำนวนมาก หากใช้กระดาษ parchment ในการอบแป้งที่มีไขมันต่ำจะต้องทาน้ำมันด้วย
• สากลตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกระดาษอบ parchment ที่มีการเคลือบซิลิโคนบางซึ่งยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดีที่สุดรวมถึงบิสกิตโดยไม่ยอมให้ความชื้นผ่านได้ แทบไม่ดูดซับไขมันและไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติม สามารถใช้อบแป้งได้ทุกประเภท และอบได้ทุกอย่างยกเว้นบิสกิต ซ้ำๆ ได้ มักจะอบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา มีความหลากหลายที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 250−300°C และมีไว้สำหรับการอบ
• ซิลิโคนตัวเลือกที่มีราคาแพงและแยกต่างหากคือกระดาษรองอบที่มีการเคลือบซิลิโคนสองด้านซึ่งสร้างช่องอากาศและโครงสร้างการอบสามมิติ มีชั้นซิลิโคนหนาขึ้น โดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาลและขายเป็นแผ่น

วิธีใช้กระดาษรองอบ

ซองกระดาษสำหรับอบจานมีหลายตัวเลือก เรานำเสนอแนวทางปฏิบัติที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

• วางกระดาษสี่เหลี่ยมไว้บนโต๊ะแล้ววางอาหารไว้ตรงกลาง ยกปลายด้านตรงข้ามทั้งสองขึ้น เชื่อมต่อ ยึดและยึดให้แน่นด้วยไม้เสียบ และทำแบบเดียวกันกับอีกสองอันที่เหลือ
• ตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางอาหารด้านหนึ่ง ปิดอีกด้านหนึ่ง นำขอบมารวมกันแล้วบิดให้แน่น
• ตัดวงกลมสองวงออกจากกระดาษรองอบ วางอาหารไว้บนจานเดียว ปิดด้วยวงกลมที่สอง นำขอบมารวมกันแล้วจับเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง บิดและบีบให้แน่น ตัวเลือกนี้ดีเพราะเมื่อเสิร์ฟบนจาน กระดาษวงกลมด้านบนสามารถแกะออกได้อย่างง่ายดาย

วิธีเปลี่ยนกระดาษรองอบ

นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์กระดาษสำหรับคัพเค้กและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ โดยปกติแล้วจะวางไว้ในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกเพื่อไม่ต้องล้างและขนมอบที่อุณหภูมิสูงจะไม่แพร่กระจาย แต่ยังคงลักษณะที่ต้องการไว้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟคัพเค้กและมัฟฟินขนาดเล็กในห่อกระดาษสีสดใสบนโต๊ะได้ - สวยงามและสะดวกสบาย

• โปรดทราบว่าแม่พิมพ์สำหรับอบเค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน พายขนมชนิดร่วนและโรลนั้นมีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในแผนกฮาร์ดแวร์ของซูเปอร์มาร์เก็ต 9 ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ
• นอกจากการอบในรูปแบบดังกล่าวแล้ว คุณยังสามารถเตรียมปลาสับ ม้วนเนื้อ และหม้อปรุงอาหารได้อีกด้วย

มินิพิซซ่ากับหัวหอมคาราเมล

ปริมาณ

พิซซ่า 12 ถาด

เวลา

50 นาที

วัตถุดิบ

• แป้งพิซซ่าแช่แข็งสำเร็จรูป 200 กรัม
• มอสซาเรลลา 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา)
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัมหรือซอสมะเขือเทศอื่น ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

1. ทอดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของน้ำมัน พริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำตาล

2. ตัดวงกลม 12 วงออกจากแป้งที่รีดแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่หัวหอม 1 ชิ้น และมอสซาเรลลา 1 ชิ้น

3. เปิดเตาอบที่ 200°C อบพิซซ่าประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อน

คำแนะนำ:มินิพิซซ่าเข้ากันได้ดีกับชีส เคเปอร์ และมะกอก หรือกับเบคอนทอดและแตงกวาดอง