ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันมองหาสิ่งที่ดีอยู่ตลอดเวลา แป้งเนย- ฉันลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ตลอดเวลาพยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในการเตรียมการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ท่องอินเทอร์เน็ต ถามคุณย่าและเพื่อน ๆ ทุกคน อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko... และสำหรับฉันดูเหมือนว่าวงจรนี้และคงที่ การค้นหาจะไม่มีวันสิ้นสุด!

บน ในขณะนี้เนยที่ดีที่สุด แป้งยีสต์สำหรับพายและขนมปัง - นี่คือสูตรที่ฉันจะแบ่งปันวันนี้ ฉันใช้มันกับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเวลาที่แป้งไม่จืด แต่มีหวานนิดหน่อย แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้แน่นก็ตาม) นั่นคือแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือด้วย

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลยมั้ย?

แป้งเนยที่อร่อยที่สุดสำหรับทำขนมปังและพาย

• นมอุ่น - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปอาจมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กเล็กน้อย) หากใช้ยีสต์สดให้ใช้ 20 กรัม
• ไข่แดง ไข่ไก่- 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 75 ก
• น้ำมันพืช - 25 กรัม

แป้งในปริมาณเท่านี้จะทำพายขนาดกลางได้ 16-18 พายถ้าคุณต้องการ มากกว่า, เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า

วิธีทำแป้งเนยแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง

ตอนนี้ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก อุ่นนม (250 มล.) มันไม่ควรจะเป็น อุณหภูมิห้องแต่ไม่ควรร้อนมาก หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอม ให้ตรวจวัดอุณหภูมิของนมด้วย โดยควรจะอยู่ที่ 40 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงไป นมควรจะอยู่ในสภาพที่น่าพอใจ สบายตัว ร้อนเล็กน้อยแต่ไม่ลวก เราจะผสมนมกับยีสต์ซึ่งรู้กันว่าเป็นสิ่งมีชีวิต หน้าที่ของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อน แต่ต้องไม่ทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น ๆ ที่อุณหภูมิที่สะดวกสบายและน่าพอใจเท่านั้นที่ยีสต์จะเริ่มทวีคูณและยกแป้งขนมปังขึ้นมา

คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่อไป)

ในชามแยกต่างหาก เตรียมทุกอย่างสำหรับแป้ง เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชา)

น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมด้วยช้อนแล้วเทนมลงไป

เรายังส่งไข่แดงที่นี่ คนให้เข้ากัน ติดฟิล์มและวางไว้ประมาณ 20-25 นาทีในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีลมพัด ฉันใส่มันลงในเตาอบ (โดยปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่เหมาะสำหรับการทดสอบ: สงบ เงียบ ไม่มีลม =)

หลังจากนั้นสักพักเราก็เอาแป้งออกมา (ฉันจะเตือนคุณทันที: ไม่ หมวกโฟมคุณจะไม่เห็นเช่นกัน จำนวนมากนมเพื่อให้มองเห็นการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่คราวนี้จำเป็นสำหรับยีสต์ที่จะ "เล่น" และตื่นขึ้น ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - นี่จะทำให้แป้งของเราโปร่งสบาย พายและขนมปังทั้งหมดที่เราทำจากมันจะได้รับความพรุนและความโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าแค่ร่อนแป้งอย่างเดียวไม่พอ สำหรับแป้งเนยที่โปร่งสบาย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมในอย่างอื่นทั้งหมด

เมื่อเติมแป้งควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกินมาตรฐานโดยไม่ตั้งใจ เพราะถ้าคุณใส่มากเกินไป แป้งจะแน่นและขึ้นได้ไม่ดี คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้อุปกรณ์แนบแป้งแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องผสมแบบมือถือ (ดูเหมือนตะขอ) ฉันชอบนวดด้วยมือ (แม้ว่าฉันจะไม่โกหก แต่ก็เหนื่อยนิดหน่อย แต่ต้องพยายามนวดให้สมบูรณ์) แต่ความคิดที่สดใสและพลังงานที่ฉันใส่ลงไปในกระบวนการจะรบกวนแป้งอย่างแน่นอนและพายก็จะอร่อยยิ่งขึ้น แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: “แป้งรักมือของคุณ”
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย

จากนั้นโรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากเติมแป้งแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมและกลูเตนจะฟู นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- หนังสือเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมแป้งยีสต์เขียนว่าควรเติมน้ำมันเป็นลำดับสุดท้าย

ในขณะที่คุณละลายเนย (75 กรัม) และตวงน้ำมันพืช (25 กรัม) แป้งจะพัก พักไว้ และแป้งจะฟู และในสูตรอาหารอื่น ๆ สาวๆ ที่ระบุน้ำมันก็ทำเช่นเดียวกัน ผสมแป้งกับของเหลวก่อน จากนั้นจึงเติมไขมันลงไปเมื่อแป้งเปียกแล้วเท่านั้น ในสูตรปัจจุบันของเหลวคือนม ในสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือเคเฟอร์ก็ไม่สำคัญ ถ้าเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลกลูเตนในแป้ง และทำให้เปียกได้ยาก แป้งจะออกมาหยาบและโปร่งสบาย เมื่อฉันได้เรียนรู้ถึงความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปปฏิบัติกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งพาย และแม้แต่ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน ฉันปล่อยให้แป้งเปียกโชกและแป้งของมันพองตัว จากนั้นจึงใส่เนยลงไป ผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก

เมื่อพักแป้งแล้ว เราก็เริ่มผสมเนยลงไป ทำเช่นนี้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ในส่วนเล็กๆ- ในตอนแรก ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมเนย มัน "คลาน" ไปทั่วแป้ง "เนยแยกจากกันและแป้งแยกกัน" ใช่ครับ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งคุณนวดมากเท่าไร ส่วนผสมที่ดีกว่าจะรวมกันและผลที่ได้คือจะได้เนื้อเดียวกันนุ่ม แป้งยืดหยุ่นซึ่งสะดวกและง่ายต่อการทำงานด้วย

ทีนี้มาทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชแล้ววางก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในสถานที่ที่ไม่มีร่าง หากอพาร์ทเมนต์ของคุณอากาศหนาว คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C แล้วปิดเครื่อง ใส่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นลงในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลืออยู่จะช่วยให้แป้งขึ้นฟู

แป้งยีสต์ควรพักไว้ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนวดและตั้งใหม่ได้ในสูตรนี้! เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว เราก็เริ่มตัดเป็นขนมปังหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (อพาร์ทเมนต์เย็นเกินไปคุณอารมณ์ไม่ดียีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ ) ให้เวลามากขึ้น เน้นที่สูตร (ไม่ใช่เฉพาะของฉัน แต่รวมทุกสูตร) ​​ไม่ใช่ตรงเวลา แต่ขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง ถ้าฉันใช้เวลาพิสูจน์หนึ่งชั่วโมง ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างแน่นอน ครั้งนี้อาจจะมากอาจจะน้อยไปหน่อย แต่ในสถานการณ์ที่เหมาะสม (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนเกินไป และสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู) การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้ ขั้นแรกให้ตัดออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน ทำให้เป็นสี่ส่วน แต่ละสี่ - อีกสอง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) เท่าที่คุณต้องการ และพวกมันจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกันมาก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม น้ำหนักที่แน่นอนใช้ตาชั่งในครัว

จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือฉันมักจะแบ่งชิ้นส่วนที่คุณเห็นในรูปภาพอีกสองชิ้นและกลายเป็น 16

วันนี้ฉันจะใช้จ่าย แป้งเนยสำหรับพายกับมันฝรั่งและพายกับเชอร์รี่ แม้ว่าแป้งจะหวาน แต่ฉันชอบที่มันดึงรสชาติออกมา อิ่มอร่อยดังนั้นฉันจึงใช้มันกับพายทั้งคาวและหวาน

การทำพายจากแป้งยีสต์

เมื่อคุณปั้นพาย ต้องแน่ใจว่ามันดูเล็ก พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อขึ้น จากนั้นจึง "เติบโต" เพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้นหากคุณทำให้มันมีขนาดกลางคุณก็จะได้รองเท้าบาส ทำพายชิ้นเล็กเพื่อให้ได้พายขนาดกลางหลังเตาอบ

ดังนั้นให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่จำเป็นต้องคลึงมันโดยใช้ไม้นวดแป้ง แต่ใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้เรียบ อะไรก็ได้ที่คุณคุ้นเคย กระจายไส้ (เล็กน้อย)

นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วกดให้แน่น สิ่งนี้จะสร้างรอยต่อตามพาย

ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามเพื่อให้ได้พายกลม

นี่คือวิธีที่คุณเห็นในภาพถ่าย คุณสามารถเข้า พายสำเร็จรูปบดขยี้กระบอกอีกเล็กน้อยทำให้มันสมบูรณ์แบบ ทรงกลม- พื้นผิวของพายควรเรียบสวยงามไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อย

ตอนนี้วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง เมื่อพายขึ้นรูปแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้พายขึ้นอย่างถูกต้อง

อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าคุณจะรีบก็ตาม การไม่พิสูจน์พายจะทำให้แป้งฉีกขาด (มักแตกที่ด้านข้างหรือที่ฐาน)

ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้ทาพายด้วยไข่แดง 1 ฟองผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังในการหล่อลื่น! แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก หากสัมผัสหยาบๆ อาจทำให้แป้งยุบตัวหรือทำให้รูปร่างของพายเสียหายได้

เอาล่ะ พายก็พร้อมเข้าเตาอบแล้ว!

ความสนใจ! ต้องวางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี หากคุณอบโดยใช้ระบบหมุนเวียนความร้อน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C หากไม่ได้อบ ให้ตั้งไว้ที่ 190°C ฉันอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมัน เมื่อฉันเปิดเตาอบ ฉันจะวางถาดอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุดที่จะใช้สำหรับนึ่ง

ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีคุณสมบัติในตัวนี้ ลองใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันจะทำอย่างไร ใช้ขวดสเปรย์พิเศษ (ฉันซื้อมาเพื่อดอกไม้ แต่ฉันใช้กับห้องครัวเท่านั้น) ฉันฉีดสเปรย์เบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้น ฉันวางถาดอบที่มีพายไว้ที่ระดับกลาง และบนถาดอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดระยะเวลาการอบ ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในเวลานี้ช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมอบแห้ง มันยังคงนุ่มเหมือนผิวของทารก

นำพายอบออกจากถาดอบบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็น

พายและขนมปังที่ทำจากแป้งเนยนี้จะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก

ฉันจะแสดงให้คุณดูด้านล่างของพาย - มันไม่ไหม้ มันสวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบ

เนื้อแป้งด้านในโปร่งและนุ่มมาก

ฉันสนใจมากว่าพายของคุณเป็นอย่างไร บอกเราและแสดงให้เราเห็นในความคิดเห็น! (คุณสามารถแนบรูปถ่ายในความคิดเห็นของคุณ)

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกอย่างจะออกมาดี และแป้งยีสต์เข้มข้นนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความโปร่งสบายของมัน!
สำหรับคนที่ชอบสูตรวีดีโอก็บันทึกไว้ครับ คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนและโพสต์ในช่อง You Tube ฉันขอให้คุณรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

หากคุณวางแผนที่จะโพสต์รูปพายหรือขนมปังโดยใช้สูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้หารูปภาพของคุณทางออนไลน์และแบ่งปันความสุขของคุณ! ขอบคุณ!

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการนวดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมเหล่านั้นที่เก็บไว้ในตู้เย็น (ไข่, เนย) ต้องนำออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้น

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมเช่นยีสต์ มีเพียงยีสต์คุณภาพสูงและสดเท่านั้นที่จะให้ได้ แป้งที่ดีและ ขนมอบอันงดงาม- เชื้อรายีสต์ "ทำงาน" อย่างแข็งขันในของเหลวที่มีอุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส มากขึ้น อุณหภูมิสูงยีสต์อาจตายได้

อุ่นนมเล็กน้อย

เพิ่มยีสต์ลงไป (สูตรใช้ยีสต์อบ แต่ยีสต์ธรรมดาจะทำ) น้ำตาล 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากันปิดด้านบนแล้วพักไว้

รวมไข่และน้ำตาลลงในชามแล้วผสม

เพิ่มแป้งผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยค่อยๆ ใส่ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ละลายเนย แต่รอจนร้อน

เพิ่มลงในฐานยีสต์และผสมให้เข้ากัน

คุณต้องนวดแป้งด้วยมือที่แห้ง นวดจากขอบไปตรงกลาง ต้องชำระแป้งหรือแป้งตามสูตรอย่างเคร่งครัด การเพิ่มหรือลดเวลาในการตกตะกอนจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแย่ลง นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็นให้เติมแป้งลงไปแป้งไม่ควรติดมือ

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีก้นลึก ปิดด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่น ฐานควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า

ย้ายแป้งซาลาเปาลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ตัดเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 5-7 มม.

ใช้แก้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.

นำตอร์ติญ่าสามชิ้นมาวางซ้อนกันดังในภาพ

ม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

ดังนั้นให้ตัดแป้งทั้งหมด ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วปั้นทั้งสี่ส่วนให้เป็นขนมปัง

หากไม่อนุญาตให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนนำชิ้นส่วนเข้าเตาอบ งานทั้งหมดที่ทำเสร็จแล้วจะระบายออกไป - ผลิตภัณฑ์ไม่ว่าจะเป็นพายหรือขนมปังจะไม่ขึ้นและอบได้ไม่ดี

เพื่อให้ขนมอบมี วิวสวยก่อนนำเข้าเตาอบคุณต้องทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่หรือนมที่ตีแล้ว คุณสามารถเจือจางน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำแล้วใช้สารละลายนี้ ในระหว่างการอบจะเกิดชั้นมันวาวที่สวยงาม เปลือกอร่อย- ในสูตรนี้ ซาลาเปาจะทาด้วยนมรสหวาน

อบขนมหวานกับยีสต์ที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 20-30 นาที

โรยขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว น้ำตาลผง.

ซาลาเปาเนยมีคุณค่าอย่างยิ่งในหมู่ผู้ชื่นชอบขนมอบที่นุ่มและมีกลิ่นหอม ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้เสมอ แต่ขนมปังส่วนใหญ่จะอบจากแป้งยีสต์ ขนมปังเนยเข้ากันได้อย่างลงตัว ไส้ต่างๆ: ถั่ว ช็อคโกแลต แยม เบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ คุณยังสามารถเตรียมซาลาเปาไม่หวานได้ เช่น สำหรับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง ไม่ใช่น้ำตาลที่มักจะเติมลงในแป้งสำหรับการอบ แต่ใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ และเกลืออีกเล็กน้อย

ซาลาเปาเนย - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ในการทำซาลาเปาเหล่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ชามแป้ง ที่นวดแป้ง ตะแกรง ถ้วยตวง และถาดอบ คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังได้ (ถ้ามี)

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขนมปังคุณต้องเตรียมแป้งโดยผัดยีสต์แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยในนมอุ่น ต้องร่อนแป้งหลักและเนยต้องละลาย

สูตรขนมปังเนย:

สูตรที่ 1: ขนมปังเนย

โดย สูตรนี้คุณสามารถทำซาลาเปาแสนอร่อยได้ แป้งเตรียมด้วยพัฟเพสตรี้และยีสต์ - ทำให้ซาลาเปามีความฟูและโปร่งสบายที่สุด คุณจะต้องทุ่มเทเวลามากในการเตรียมตัว แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1,200 กรัม
• นม 500 มล.
• น้ำตาล 135-150 กรัม
• ยีสต์ 55-60 กรัม
• 3 ไข่;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย 350 กรัม
• เพิ่มไข่ 2 ฟอง - สำหรับเคลือบ
• นอกจากนี้ - เนย 150 กรัม
• น้ำตาลผง
• ถั่ว.

วิธีทำอาหาร:

ตั้งนมให้ร้อน (ครึ่งหนึ่ง) แล้วเจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งเริ่มจับตัวดี ให้เทส่วนที่เหลือลงไป นมอุ่น,เกลือผสมน้ำเล็กน้อยเหลือแป้งและไข่ นวดให้เป็นแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ แล้วนำไปวางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น หลังจากการขึ้นครั้งแรก ให้นวดและปล่อยให้ขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง ทำให้แป้งเย็นลงถึง 20 องศาแล้วแผ่ออกเป็นชั้น เคลือบชั้นด้วยความนุ่มนวล เนยโดยปล่อยให้หนึ่งในสามไม่มีใครแตะต้อง

ตอนนี้พับแป้งออกเป็นสามส่วนเพื่อให้ส่วนที่ไม่เคลือบอยู่ตรงกลาง นั่นคือ ขั้นแรกคุณต้องพับส่วนที่เคลือบแล้วไปตรงกลาง ส่วนที่ 3 ที่ไม่เคลือบลงไป และพับส่วนที่ 3 ที่เพิ่งเคลือบใหม่ไว้ด้านบน บีบขอบแป้ง ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วพับทับกัน แผ่ออกเป็นชั้นหนึ่งซม. จากนั้นพับชั้น 4 ครั้ง (มีซอง) แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง จากนั้นแผ่ชั้นหนา 1 ซม. ตัดชั้นผลลัพธ์ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วทำขนมปัง ทาจาระบีถาดอบและวางซาลาเปาให้ห่างจากกันพอสมควร (ประมาณ 5 ซม.)

ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้ขึ้น ทาขนมปังด้วยไข่แล้วโรยด้วยถั่วสับ อบประมาณ 15 นาที ทาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อเย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรที่ 2: ขนมปังเนยสำหรับซุปกะหล่ำปลี

ขนมปังเนยไม่จำเป็นต้องหวาน คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้ ขนมปังหอมสำหรับหลักสูตรแรก ซุปกะหล่ำปลีจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยขนมปังเนยกระเทียมที่ทำจากแป้งยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำอุ่น 1.25 ถ้วย
• ยีสต์สด- 20 กรัม (หรือ 7 กรัมแห้ง)
• น้ำมันพืช - 45 มล.
• น้ำผึ้ง 10 มล. (คุณสามารถทานน้ำตาลได้เช่นกัน)
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสับ;
• กระเทียม;
• นอกจากนี้น้ำมันพืช - สำหรับซอส
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

จากแป้ง น้ำ ยีสต์ น้ำมันพืชเกลือและน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) คลุกแป้ง อัดจาระบีชาม น้ำมันดอกทานตะวันและเกลี่ยแป้งออก ปิดชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผัดผักชีฝรั่งสับ กระเทียมบด และพริกไทยดำลงในน้ำมัน 100 มล. ตัดแป้งออกเป็น 16 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกแล้วม้วนเป็นขนมปัง วางซาลาเปาลงไป กระดาษ parchmentและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนมีปริมาตรเป็นสองเท่า อบประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศา จาระบีขนมปังทองคำร้อนๆ ซอสกระเทียม- เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก

สูตรที่ 3: ขนมปังเนย “ไรย์”

ขนมปังเนยสามารถอบจากแป้งข้าวไรย์ได้ซึ่งทำให้อร่อยไม่น้อย ใช้แป้งสาลีในสูตรร่วมกับแป้งข้าวไรย์ นอกจากนี้คุณจะต้องมีนม ไข่ เนย และยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวไรย์ 1/5 กก.
• แป้งสาลี 400 กรัม
• นมหนึ่งแก้วครึ่ง;
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะเนย;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นแล้วเติม แป้งข้าวไร- ผัดทุกอย่างแล้ววางในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้น ให้ตอกไข่แล้วใส่ลงไป แป้งสาลี- เพิ่มเนยและเกลือที่นิ่มลงด้วย นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น แป้งพร้อมแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วทำเป็นซาลาเปา ทาน้ำมันบนถาดอบและรองด้วยถาดอบ อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

— หากแป้งที่เตรียมด้วยยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ยืนนานเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งอาจหล่นระหว่างขั้นตอนการอบ

— หากขนมปังไหม้ระหว่างการอบ จะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบขนมด้านบน

— ขนมปังเนยจะฟูขึ้นเมื่อ แป้งฟองน้ำและโปร่งน้อยลงหากเติมยีสต์ลงในแป้งโดยตรง

เพื่อให้การอบของคุณประสบความสำเร็จ คุณต้องทำแป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง

สูตรสำหรับแป้งยีสต์เนยคลาสสิก

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แป้งที่ได้นั้นถือเป็นสากล

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งพรีเมี่ยมครึ่งกิโลกรัม
• เนยใสเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนเล็ก
• ยีสต์แห้งห้ากรัม
• น้ำตาลประมาณ 100 กรัม
• นมหนึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้ชามขนาดกลางแล้วผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป
2. ในภาชนะอื่น ละลายเนยแล้วผสมกับไข่ เพิ่มนมที่นี่ด้วย โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมควรสูงกว่าอุณหภูมิห้องประมาณสองสามองศา
3. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจากชามทั้งสองและผสมให้เข้ากัน ในเวลานี้ให้เติมแป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งยืดหลังมือ
4. ทิ้งภาชนะที่ปิดฝาไว้ล่วงหน้าไว้กับส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อเพิ่มปริมาตร

แป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด

แป้งยีสต์หวานสำหรับทำขนมปัง สูตรง่ายๆซึ่งใครๆก็ทำได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมสองแก้วที่มีไขมันไม่มากเกินไป
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลประมาณ 200 กรัม
• เนยหรือมาการีนห่อเล็ก ๆ
• การบรรจุยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ของสดได้
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง - เท่าที่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการอุ่นนม ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในกระทะ และละลายยีสต์ในนั้นทันทีด้วยน้ำตาลและแป้งช้อนใหญ่ ทิ้งไว้ 15 นาที
2. นำเนยให้เป็นของเหลว ตีไข่กับน้ำตาล
3. ตอนนี้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่และลึกซึ่งผสมเนื้อหาของแก้วกับยีสต์นมและไข่ เกลือมันทั้งหมด
4. เริ่มใส่แป้งอย่างระมัดระวัง ควรทำในส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะนุ่ม ความสม่ำเสมอควรติดมือของคุณเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

วิธีการเตรียมฟองน้ำ

มากกว่า สูตรที่ซับซ้อนแต่เหมาะสำหรับการอบมากกว่าแบบตรง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
• นมหนึ่งแก้วปริมาตร 250 มล.
• เนย 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แป้งเกรดดีครึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์สด - ประมาณ 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้อุ่นนมโดยใช้ความเย็นจะไม่ได้ผล ควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เติมน้ำตาลลงไปจากนั้นก็ใส่ยีสต์และแป้งประมาณห้าช้อนใหญ่ ส่วนผสมที่ได้ควรพักไว้ประมาณ 20 นาที
2. หลังจากหมดเวลาแล้ว จะต้องเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในชามขนาดใหญ่ ตอกไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่าง
3. เทแป้งที่เหลือลงในภาชนะที่มียีสต์และไข่ ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดนี้ด้วยเกลือ
4. นำน้ำมันไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เป็นของเหลวทั้งหมด แต่ค่อนข้างอ่อน จำเป็นต้องผสมเป็นส่วนๆ กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนที่ได้เรียบเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ
6. ปิดฝาชามด้วยอะไรบางอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อเวลาผ่านไป มวลควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
7. ค่อยๆ จำก้อนเนื้อแล้วเอาออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น คุณสามารถเตรียมพายและขนมอบอื่นๆ ได้

แป้งเคเฟอร์เนื้อนุ่ม

ขนมพายที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
• แป้ง 3-4 ถ้วย;
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• เกลือเล็กน้อย
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ไข่สองฟอง;
• น้ำร้อนครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมเนยที่นำไปเป็นของเหลวกับ kefir น้ำร้อน- เพิ่มไข่และน้ำตาลที่นี่ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
2. ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมแป้งสามแก้วกับยีสต์แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ก้อนกลายเป็นพลาสติก
3. วางชามที่มีฝาปิดไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

บนมาการีน

คุณสามารถทำขนมปังแสนอร่อยจากแป้งที่ทำจากมาการีน สูตรก็จะได้ผลสำหรับเมื่อคุณต้องการเตรียมแป้งอย่างเร่งด่วนแต่ที่บ้านไม่มีเนย คุณจะต้องมีส่วนผสมเดียวกันกับที่นี่ สูตรคลาสสิก- ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีเนย ในเวอร์ชันนี้จะถูกแทนที่ด้วยมาการีน

การกระทำอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำ เทยีสต์ลงในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้สิบห้านาทีเพื่อให้ขึ้น เพิ่มแป้งผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและนำไปให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้มวลติดมือของคุณ วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกสิบนาที และหลังจากหมดเวลา ก็พร้อมใช้งาน

ด้วยครีมเปรี้ยว

บางคนคิดว่าตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีกว่าแบบคลาสสิกมาก แป้งก็อร่อยง่ายๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สองฟอง;
• นมอุ่นหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวชุดเล็ก
• ยีสต์แห้งสองช้อนชา
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. นมอุ่นเล็กน้อยแต่ไม่ร้อนผสมกับน้ำตาลและยีสต์ นี่แหละที่มันจะถูกเทลงมา ปริมาณน้อยแป้ง. ส่วนผสมที่ได้จะต้องคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัดเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. ปิดบังมวลในภาชนะด้วยบางสิ่งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 40 นาทีเพื่อให้มีขนาดใหญ่ขึ้น
3. เมื่อผ่านไปตามเวลาที่กำหนดจะมีการเติมครีมเปรี้ยวเกลือและเนื้อหาของไข่สองฟองทั้งหมดลงไปที่นั่น
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วคลุกส่วนผสม ต้องทำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีเพื่อให้ก้อนเนื้อหยุดติดและนุ่มและน่าพอใจ หลังจากนั้นจึงนำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วจึงนำไปใช้ในการอบ

มีหลายตัวเลือกสำหรับการอุดที่อร่อยที่สุด:

1. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือลูกเกด รสชาติของซาลาเปาเป็นที่คุ้นเคยของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก คุณยังสามารถใช้ผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้ง
2. มากกว่า ตัวเลือกที่น่าสนใจ ขนมปังหวาน- กับ ไส้กล้วย- ใช้สำหรับประกอบอาหาร กล้วยบดซึ่งเติมแป้งเหมือนตอนทำพาย
3. ตัวเลือกแสนอร่อยสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง - พร้อมเบคอนและชีส ผลิตภัณฑ์สามารถใส่ในหรือผสมกับแป้งได้
4. ซาลาเปาหวานสำหรับเด็ก - พร้อมแยมหรือแยม คุณสามารถใส่ไส้ลงในแป้งหรือตกแต่งด้านบนของขนมปังด้วยก็ได้
5. ทุกคนรู้การผสมผสานระหว่างชีสกับกระเทียมและมายองเนส ลองทำแบบเติมดูครับ ขนมอบหวาน- มันจะไม่ใช่แค่เท่านั้น รสชาติดั้งเดิมแต่ยังเป็นของว่างอีกด้วย
6. และแน่นอนอบเชย ตัวเลือกที่ทุกคนจะต้องชอบ เครื่องปรุงรสหอมหรือเทลงในแป้งโดยตรงพร้อมกับเนยหรือเทลงบนขนมอบ แต่ตัวเลือกแรกถือว่าดีที่สุดเนื่องจากรสชาติของซาลาเปานั้นสว่างกว่า เข้มข้นกว่า และน่าสนใจกว่า