การทำงานกับแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนเป็นเรื่องที่น่ายินดีมันเชื่องไม่ทำให้เสียรูปในเตาอบและผลิตภัณฑ์จะร่วน แต่มีอย่างหนึ่ง แต่: เนื่องจากแป้งยังคงเป็นขนมชนิดร่วนคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้โครงสร้างที่ร่วนของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็งให้แข็งตัวเล็กน้อยก่อน ซึ่งจะทำให้ขูดเนยได้ง่ายขึ้น

รวมครีมเปรี้ยวยีสต์แห้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่าง ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันวางจานที่ผสมยีสต์ไว้กลางแดด กระบวนการเปิดใช้งานยีสต์ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะไม่เกิดฟองมากนัก แต่ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - มันจะโปร่งสบายมากขึ้น

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ น้ำตาลที่เหลือ และไข่แดงลงในชามสำหรับนวดแป้ง ผสมทุกอย่างจนเนียน

มาขูดเนยแช่แข็งที่นี่แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ถึงเวลาลงแป้ง: เราเริ่มนวดแป้งด้วยแป้ง 350 กรัม ค่อยๆ เพิ่มตามต้องการ คุณอาจต้องการมันมากหรือน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ น่ารับประทานมาก รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่ายและไม่แตกสลาย ฉันเอาแป้งมา 400 กรัมพอดี

นวดแป้งเป็นเวลาสั้นๆ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนพร้อมแล้ว และคุณสามารถจินตนาการการทำอาหารของคุณได้อย่างอิสระ

ทำงานกับแป้งได้ง่ายกว่าในขณะที่แช่เย็น ไม่มีปัญหาในการรีด แต่คุณสามารถปัดฝุ่นพื้นผิวด้วยแป้งได้ (เพียงเล็กน้อย) หากคุณต้องการรีดแป้งที่บางกว่าเช่นทาร์ตจะสะดวกกว่าถ้าทำระหว่างแผ่นหนังสองแผ่น

จากแป้งที่ได้ฉันทำทาร์ตกับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่รวมถึงเบเกิลถาดเล็กที่มีแยมผิวส้ม (12 ชิ้น) และฉันยังมีแป้งเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้ ฉันจะทำอย่างไรกับมัน? บางทีอาจเป็นกาเล็ตที่มีไส้ชีส แต่ฉันจะคิดเรื่องนี้พรุ่งนี้!

น่าทาน!

ทุกคนคุ้นเคยกับการอบยีสต์ บางครั้งเราจะเพลิดเพลินกับขนมปังนุ่มๆ พายหรือชีสเค้ก คุณยายหรือแม่ของบางคนอบขนมได้ดีมากในขณะที่บางคนชอบทำแป้งยีสต์เองเพื่อทำให้ญาติของพวกเขาพอใจด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ และมีคนกลัวที่จะเตรียมแป้งยีสต์เพราะ... พบว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างยากและคิดว่ารับมือไม่ไหว วันนี้เราขอเสนอสูตรคุกกี้ยีสต์ที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ ใช่แล้ว ใช่แล้ว คุกกี้นั่นเอง...

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ: __ใหม่__

• มาการีนหรือเนย - 250 กรัม__NEWL__
• ไข่ – 3 ชิ้น__NEWL__
• น้ำตาล – 1 ถ้วย__NEWL__
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา__NEWL__
• ยีสต์ – 20 กรัม__NEWL__
• น้ำอุ่น – 0.5 ถ้วย__NEWL__
• นม – 0.5 ถ้วย__NEWL__
• แป้ง – 3 ถ้วย__NEWL__
• น้ำตาลผงสำหรับโรย__NEWL__
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซองหรือวานิลลิน – 0.5 ช้อนชา__NEWL__

เนื่องจากมีการใช้ยีสต์ในแป้ง คุกกี้จึงมีความนุ่มและหลวม และเพื่อให้คุกกี้ของเรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เรายังทำให้คุกกี้มีลักษณะเป็นขุยอีกด้วย ในการทำเช่นนี้เพียงแผ่แป้งของเราออก 2-3 ครั้ง คุกกี้เหล่านี้ยังคงความนุ่มและสดใหม่ได้ยาวนาน ครอบครัวของคุณจะได้รับการอนุมัติอย่างแน่นอนและจะทำให้เพื่อนของคุณพอใจในช่วงน้ำชายามเย็นอย่างแน่นอน

สูตรทำอาหาร:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการทำคุกกี้ขนมชนิดร่วน

บดยีสต์แล้วเทลงในชาม จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

เทยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อทำแป้งเหมือนครีมเปรี้ยวที่ไม่ข้นมาก วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะเข้ากันดี

ตอนนี้คนแป้งแล้วใส่ไข่ลงไป

เพิ่มมาการีนที่นิ่มลงในแป้ง

จากนั้นเทน้ำตาลลงไปและคนให้เข้ากัน

ตอนนี้ค่อยๆใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้งหนาแล้ว ให้เริ่มใช้มือนวดบนพื้นผิวที่โรยแป้ง คุณควรได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้ขึ้น

ตอนนี้วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. จากนั้นพับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง และทำซ้ำสิ่งเดียวกันอีกครั้ง

ตอนนี้ใช้แม่พิมพ์ตัดร่างออกแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากตัดแล้ว ให้นำคุกกี้เข้าเตาอบทันที เพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ติดกันและคุกกี้จะกลายเป็นขุย

ในโลกนี้มีกลิ่นหอมที่วิเศษยิ่งกว่ากลิ่นหอมของการอบขนมแบบโฮมเมดหรือไม่! ในยุคนี้ เมื่อคุณต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว การซื้อขนมอบในร้านค้าหรือร้านกาแฟก็ดูน่าสนใจ แต่ทุกวันนี้ การทำอาหารได้ รวมถึงการใช้แป้งโดว์ ถือเป็นสัญญาณของความเอาใจใส่ครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านนั้นเต็มไปด้วยสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นทุกประเภท แป้งโดนี้น่าทึ่งมากในเรื่องความง่ายในการเตรียม ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และความสามารถรอบด้าน หากคุณไม่เคยใช้แป้งยีสต์มาก่อน เราขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรนี้ และมีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถเตรียมได้จากแป้งนี้: พาย, พาย, โซชนี, บาคลาวา, โรล... สร้างสรรค์ร่วมกับเราและขอให้อร่อย!

จำเป็น:

• เนย (หรือมาการีน) 200 ก
• แป้ง – 2 ถ้วย (350 กรัม)
• ยีสต์กด 10 กรัม (แห้ง 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์)
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ)
• น้ำอุ่น – 60 มล

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

บดเนยกับแป้ง เกลือ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เทน้ำกับยีสต์ลงในเศษแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรแน่น แต่ยืดหยุ่นได้ ปริมาณแป้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง ดังนั้นหากแป้งดูนุ่มไปหน่อยสำหรับคุณ ก็ให้เพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น

แกะสลักทันที

การอบจากแป้งนี้จะอร่อยมาก ควรรีดให้มีความหนาสูงสุด 1 ซม. เพื่อความชุ่มฉ่ำ 0.5 ซม.

หลังจากตัดแป้งแล้ว ให้ปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 40 - 60 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

พายแอปเปิ้ล สามารถนำมาใช้

• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่น ผสมและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์มีชีวิต ควรมีลักษณะโฟมปรากฏขึ้น
• ตอกไข่ลงในชามแยก เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
• ใส่เนยหั่นเต๋าเย็นลงในแป้งที่ร่อนไว้ (380 กรัม) บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมมวลไข่กับยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพแล้วเทลงในเศษแป้งเนยแล้วนวดแป้งนุ่ม ๆ ที่ไม่ติดกับมือของคุณ หากคุณรู้สึกว่ามีแป้งไม่เพียงพอนั่นคือถ้าแป้งเหนียวก็สามารถเติมแป้งได้เล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 380-400 กรัมเสมอ ไม่ต้องนวดแป้งนานๆ พอจับตัวเป็นก้อน ก็พอแล้ว

• ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้จะไม่ขึ้นหรือขยายตัวเหมือนแป้งยีสต์บริสุทธิ์ มันจะฟูขึ้นเล็กน้อยและนิ่มลง
• แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นเหมือนกัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม ความสูงของแป้งประมาณ 3 มม. ตัดเป็นสามเหลี่ยม 16 ชิ้น วางไส้ไว้ในส่วนกว้างแล้วม้วนเป็นเบเกิล
• หากต้องการ คุณสามารถจุ่มเบเกิลแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลหรือทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีแล้ว หรือไม่ใส่น้ำมันเลยก็ได้ และหลังจากการอบแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงในขณะที่ยังอุ่นอยู่
• วางเบเกิลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศาประมาณ 20 นาที จับตาดูด้านล่าง ทันทีที่เบเกิลเริ่มเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเบเกิลพร้อมแล้ว

เบเกิลมีชั้นละเอียด บางเบา นุ่ม โปร่งสบาย และคล้ายกับครัวซองต์มาก หากคุณไม่เคยทำเบเกิลเหล่านี้มาก่อน ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง คุณจะไม่เสียใจเลยแม้แต่น้อย

สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วน:

• น้ำอุ่น – 50 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ลงในแป้ง
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 380-400 กรัม
• เนยแช่เย็น – 150 กรัม (ใช้มาการีนได้)

การกรอก:

• แยมหนาหรือตามรสนิยมของคุณ

ก่อนอบสามารถโรยเบเกิลด้วยน้ำตาลหรือทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไม่ต้องทาอะไรเลยและหลังอบให้โรยด้วยน้ำตาลผง