วันนี้ซุป bouillabaisse รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารชั้นยอดและถือเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศส ในขณะเดียวกันก็เหมือนกับอาหารที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ซุปนี้มีต้นกำเนิดจากชาวบ้านล้วนๆ ครั้งหนึ่งชาวประมงเริ่มปรุงจากเศษที่จับได้ วันนี้ หลายคนไปที่มาร์แซย์เป็นพิเศษเพื่อลองซุปที่มีชื่อเสียง แล้วปรุงเองที่บ้าน

ประวัติเล็กน้อย

ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อของพ่อครัวที่ปรุง bouillabaisse เป็นครั้งแรก - จานนี้เป็นที่นิยมอย่างแท้จริง มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยนักเดินเรือที่ล่าสัตว์เพื่อตกปลา ในตอนเย็นพวกเขาไม่สามารถขายปลาที่จับได้จนหมดและเพื่อไม่ให้ปลาทิ้งพวกเขาจึงปรุงซุปที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกัน

เนื่องจากในแต่ละครั้งจะใช้ปลาที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหาร จึงไม่เคยมีสูตรเฉพาะสำหรับ Bouillabaisse ถ้าการค้าไปได้ด้วยดี ก็จะเหลือปลาไม่กี่ตัวกับกุ้งไม่กี่ตัวสำหรับซุป หากมีผู้ซื้อไม่กี่รายและมีสินค้าเหลืออยู่จำนวนมาก ซุปก็จะ "เข้มข้น" หลายองค์ประกอบมากขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไป ซุปได้รับความนิยม อันดับแรกในฝรั่งเศสและจากนั้นในต่างประเทศ มีตำนานเล่าว่าเทพีอโฟรไดท์โบราณเคยเลี้ยง Hephaestus สามีของเธอด้วย bouillabaisse นักท่องเที่ยวเริ่มมาที่ Marseille เป็นพิเศษเพื่อลิ้มรสอาหารในตำนาน และแน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อค่าอาหาร จากอาหารของคนจน Bouillabaisse กลายเป็นอาหารชั้นยอดซึ่งพวกเขาเริ่มใช้ปลาราคาแพงและอาหารทะเลหายาก วันนี้ bouillabaisse หนึ่งจานในร้านอาหาร Marseille ที่ดีอาจมีราคาสูงถึงสองร้อยยูโร

ที่มาของชื่อดั้งเดิมของซุปนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด มีตำนานว่าหนึ่งในนักประดิษฐ์ได้ตั้งชื่อให้กับซุป นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ชื่อ "bouillabaisse" มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "เดือด" และ "ลดไฟ" นั่นคือเทคโนโลยีของการเตรียมจะถูกเข้ารหัสในชื่อของซุป

รูปแบบต่างๆ

จำนวนส่วนผสมที่จำเป็นของซุปรวมถึงปลาหลากหลายชนิด ผัก (มะเขือเทศ หัวหอม , กระเทียม) บางครั้ง - อาหารทะเล (หอยแมลงภู่, ปลาหมึก , กุ้ง). Bouillabaisse ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น เปลือกส้ม และเครื่องเทศอื่นๆ ควรมีปลาจำนวนมากในซุป: น้ำหนักสดมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมสำหรับผู้กินแต่ละคน Bouillabaisse เป็นซุปที่ข้นและเข้มข้นเกือบเท่าสตูว์แบบดั้งเดิม

Bouillabaisse แตกต่างจากซุปปลาอื่นๆ ตรงที่เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ ก่อนใส่ลงในน้ำ ผักจะผัดและตุ๋นในน้ำมัน นอกจากนี้สำหรับ bouillabaisse จำเป็นต้องใช้ปลาและอาหารทะเลหลากหลายชนิด

ในบรรดาสูตรซุปต่างๆ Marseille และ Normandy bouillabaisse มีชื่อเสียงที่สุด ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือ Marseille bouillabaisse เป็นเพียงซุปที่อุดมไปด้วยปลาประเภทต่างๆ ในขณะที่มันฝรั่งยังถูกเพิ่มเข้าไปในเวอร์ชันนอร์มังดีด้วย

มีความเชื่อกันว่า Marseille bouillabaisse ที่แท้จริงนั้นสามารถทำได้จากปลาที่สามารถจับได้ในบริเวณใกล้เคียงของ Marseille เท่านั้น ในร้านอาหารราคาแพงที่อยู่ไกลจาก Marseille ปลาที่ต้องการจะถูกส่งโดยเครื่องบิน อย่างไรก็ตาม Bouillabaisse ซึ่งปรุงโดยตรงใน Marseille ก็ยังถือว่าดีที่สุด หากเพียงเพราะใช้ปลาที่สดที่สุดในการเตรียม

การใช้พันธุ์ปลาแท้ๆ เช่น ปลาดอรี่ ปลากริม หรือแมงป่องทะเลเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น ไม่สามารถเตรียม bouillabaisse ที่อร่อยน้อยกว่าจากประเภทอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือการใช้ปลาที่แตกต่างกันอย่างน้อยห้าชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิบชนิด ความลับของรสชาติที่น่าอัศจรรย์นั้นอยู่ที่ bouillabaisse ที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบ

ศิลปะการทำอาหาร

น้ำซุปต้มเดือดนั้นไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป คุณสามารถใช้ทั้งเศษปลา (หัว, หาง, ครีบ) และปลาตัวเล็กราคาไม่แพง เมื่อน้ำซุปปรุงแล้วจะต้องกรองและควรทิ้งปลาที่ปรุงสุกแล้ว

เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปที่เข้มข้นเสร็จแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ถุงผ้ามัสลินหรือผ้าก๊อซสะอาดใบเล็กๆ ใส่ผิวส้มสับหยาบ พริกไทยดำ ใบกระวานลงในถุง หญ้าฝรั่น โหระพา และโหระพา ควรมัดถุงให้แน่นและหย่อนลงในน้ำซุปร้อนซึ่งจะยังคงอยู่จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุง

ผักมักจะใส่ใน bouillabaisse - หัวหอมสองสามกลีบ, กระเทียมสองสามกลีบและมะเขือเทศสองลูกที่ไม่มีหนัง (คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋อง) ควรสับหัวหอมและกระเทียมและทอดในน้ำมันมะกอกจากนั้นใส่มะเขือเทศบดที่นั่นเคี่ยวเล็กน้อยเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำซุปปลา

จากนั้นขั้นตอนต่อไปของการทำซุปก็มาถึง: ปลาชิ้นใหญ่หลากหลายสายพันธุ์วางในน้ำซุปเดือดกับผักและต้มจนนุ่ม ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่อาหารทะเลใน bouillabaisse หลังจากนั้นคุณควรดึงถุงปรุงรสออกจากน้ำซุป - และซุปก็พร้อม

กฎการให้บริการ

บุยยาเบสแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบจุ่มซอสรุยรสเผ็ดและไวน์ขาว แครกเกอร์ช่วยตัดรสชาติของซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเมื่อรวมกับซอสเผ็ดแล้ว พวกมันยังให้รสชาติดั้งเดิมอีกด้วย

ซอสรุยทำจากกระเทียม พริกขี้หนู เกลือ น้ำมันมะกอก และไข่แดงสด หญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซอสนี้ ยิ่งคุณใช้กระเทียมมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่โปรดจำไว้ว่าบุยยาเบสที่ปรุงรสด้วยซอสกระเทียมอย่างไม่อั้นไม่เหมาะสำหรับวันที่แสนโรแมนติก คุณไม่ควรทำความคุ้นเคยกับอาหารจานนี้และผู้ที่แพ้กระเทียมหรือมีอาการท้องเสีย

หากไม่มีน้ำสลัดเผ็ด bouillabaisse ถือได้ว่าเป็นอาหารเบา ๆ ปลาและอาหารทะเลย่อยง่าย แต่ไม่ทำให้น้ำหนักขึ้นหรือรู้สึกหนักท้อง ซุปนี้คืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า

มาเรีย ไบโควา

Bouillabaisse... ใครก็ตามที่ไม่เคยได้ยินคำนี้เลยคงเดาได้ไม่ยากว่าเรากำลังพูดถึงอาหารที่มีสูตรมาจากฝรั่งเศสในครัวของเรา แต่ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือเมื่อพบว่า พูดง่าย ๆ ก็คือ บุยยาเบสเป็นหู ค่อนข้างจะไม่ใช่ซุปปลาธรรมดา แต่เป็นปลาผสมสไตล์ฝรั่งเศส เนื่องจากชาวฝรั่งเศสไม่กินอะไรเลย สูตรดั้งเดิมของพวกเขาจึงไม่ธรรมดาทีเดียว แต่ประณีตและไม่ธรรมดา เช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสทั่วไป วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานนี้แสนอร่อยและในเวลาเดียวกัน

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางประการ

Bouillabaisse เป็นสูตรซุปปลาที่เข้มข้นด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ ถ้าทุกคนไม่ชอบหูธรรมดาก็จะไม่มีใครปฏิเสธซุปนี้ เมือง Marseille ของฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรอาหาร และผู้สร้างคือชาวประมง Marseille ที่ปรุงซุปนี้จากสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากจับปลาและขาย

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น และไม่ใช่แค่คนธรรมดาเท่านั้นที่หลงรักมัน ในฝรั่งเศสสมัยใหม่ ซุปบุยยาเบสส์เป็นอาหารประจำชาติและบัตรเข้าชมของประเทศสำหรับนักท่องเที่ยว เนื่องจากทุกวันนี้ซุปทำจากวัตถุดิบราคาแพงจึงเสิร์ฟในร้านอาหารระดับวีไอพี

สูตรของ bouillabaisse ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากมีส่วนผสมมากมาย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ - ทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีส่วนผสมต่างกัน สูตร Marseille ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดและเราจะบอกในบทความนี้

ซุป bouillabaisse สามวาฬ

มีสามสิ่งเพิ่มเติมใน bouillabaisse ที่คุณขาดไม่ได้: เหล่านี้คือช่อการ์นี ซอสรุย และกรูตง ขอเวลาสักนิดก่อนเพื่อชี้แจงขั้นตอนการเตรียมการของพวกเขา

1. ช่อ "garni" เป็นพวงของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง: ผักชีฝรั่ง, lavrushka และโหระพาเป็นสิ่งจำเป็น นอกจากนี้คุณสามารถใช้โหระพา, ขึ้นฉ่าย, เชอร์วิล, เผ็ด, โรสแมรี่, ทาร์รากอน; อาจรวมถึงรากผักชีฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และหัวหอม บ่อยครั้งที่เครื่องเทศเหล่านี้วางอยู่ในถุงผ้าฝ้ายซึ่งจะถูกนำออกจากซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. ซอส "Rui" เป็นมายองเนสจริง ๆ แต่อุดมด้วยสารปรุงแต่งกลิ่น ในเวอร์ชั่น Marseille สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก หญ้าฝรั่น กระเทียม ไข่แดง พริกแดงร้อนหรือพริกป่น เกลือทะเล มีสูตรที่เพิ่มน้ำมะนาว, มัสตาร์ด, ปาปริก้าหรือผงพริกไทยดำ, ใบโหระพา, ไวน์ขาว, ผิวส้ม เพื่อความหนาแน่นซอสจะผสมกับขนมปังมันฝรั่งบดหรือเกล็ดขนมปัง ซอส Rui ควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลา และสำหรับซุป Bouillabaisse นั้นถือเป็นคู่หูที่ขาดไม่ได้
3. ครูตองซ์คือขนมปังบาแก็ตต์สีขาวกับชีส ทอดในเนยและเค็ม คุณสามารถจุ่มลงในซอสและกินซุป - มันอร่อยเกินจริง!

หากคุณต้องการให้ครอบครัวของคุณลองสูตรอาหารที่คล้ายกับ Marseille bouillabaisse มากที่สุด สิ่งเพิ่มเติมเหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

Marseille bouillabaisse - คลาสสิก

เคล็ดลับหลักที่ทำให้ bouillabaisse เป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดในโลกคือการผสมผสานระหว่างปลาและอาหารทะเลหลายชนิด คุณสามารถใช้ปลาทะเลสีขาวได้หลากหลายชนิด สูตรของเราจะรวมส่วนผสมที่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง

จะใช้เวลา - 1 ชั่วโมง

5-6 คนจะสามารถลองได้

มาตุนส่วนผสมจากรายการอย่างระมัดระวัง:

• เนื้อปลา 5 ชนิด 1 กิโลกรัม
• ปลาเล็กพันธุ์ต่าง ๆ ;
• หอยแมลงภู่ปอกเปลือก 300 กรัม
• กุ้งตัวใหญ่ 300 กรัม
• ปลาหมึก 300 กรัม
• หอยเชลล์ 50-100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• 3 มะเขือเทศขนาดกลาง
• 1 แครอท
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พาสลีย์;
• ใบกระวาน
• สีเหลือง;
• น้ำมะนาว;
• มันฝรั่งเป็นตัวเลือก

ซุปปลา Marseille แบบคลาสสิกนั้นปรุงโดยไม่มีมันฝรั่ง แต่ถ้าคุณมีความมุ่งมั่นอย่างมากในอาหารรัสเซียซึ่งมีสูตรอาหารเกือบทุกสูตรคุณสามารถเพิ่มได้

เราดำเนินการที่น่าตื่นเต้นและยากที่สุด - ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดควักไส้และล้างปลาตัวเล็ก ต้องเทน้ำมะนาวและพักไว้ 15 นาที
2. หัวครีบและหางที่เหลือจากมโนสาเร่ของปลาจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที - จากนั้นจะต้องนำออก
3. ล้างเนื้อปลาและสับหยาบ อาหารทะเลอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. กรองน้ำซุปออกจากครีบ หัว และหาง เราเพิ่มอาหารทะเลที่สับแล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นเรากรองอีกครั้ง
5. ในขณะที่น้ำซุปที่ได้นั้นถูกเติมลงไป เรามาเตรียมผักกันเถอะ หัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศปอกเปลือกควรทอดด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
6. เทผักลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับซุป เราจะเพิ่ม lavrushka และหญ้าฝรั่นที่นั่นรวมถึงมันฝรั่งด้วยหากต้องการ ผัดเล็กน้อยแล้วเติมทุกอย่างด้วยซุปปลา ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าผักทั้งหมดจะสุก เพิ่มปลาและอาหารทะเลที่สงวนไว้ที่นั่น
7. ควรใส่ซุปประมาณ 10-20 นาที จากนั้นสามารถยกไปที่โต๊ะได้ ต้องนำปลาออกอีกครั้ง เราใส่เนื้อปลา 1 ชิ้นบนจานสำหรับผู้กินแต่ละคนราดด้วยน้ำซุปพร้อมกับอาหารทะเลตกแต่งด้วยสมุนไพร อย่าลืมเสิร์ฟกรูตงและซอส

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปสำหรับซุปในอนาคต หางสันและหัวปลามีความเหมาะสมที่นี่ ใส่ลงในกระทะปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป

หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง ให้ละลายก่อน จากนั้นทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกที่อาจอยู่ในนั้น หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ แกะเปลือกกุ้งออก ทำความสะอาดปลาหมึกและหั่นเป็นชิ้นๆ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีบทบาทอย่างมากในซุปนี้ ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ให้ใช้ผ้าขาวบาง พริกไทยดำป่น ใบโหระพาแห้ง ลูกจันทน์เทศ ขิงสับ และกานพลู เพิ่มผิวส้มขูดกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ ม้วนทั้งหมดไว้ในถุง ดังนั้นเครื่องปรุงรสจะทำให้ซุปมีเอกลักษณ์เฉพาะ แต่ยังคงอยู่ในผ้าโปร่ง

หั่นหัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียม และมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าในขณะที่น้ำซุปปลาปรุง

ปอกมันฝรั่งแล้วต้ม จากนั้นจำด้วยส้อม ล้างหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดผักที่เตรียมไว้

ต้องลอกผิวออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปจากนั้นจะแยกได้ง่ายมาก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดในกระทะพร้อมผัก เทไวน์ขาวลงในแก้ว

เทน้ำซุปลงบนผักที่ผัดแล้วโยนใส่ถุงผ้ากอซที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร วางเนื้อปลาชิ้นใหญ่

โยนข้าวลงในซุป ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้น ไม่กี่นาทีก่อนที่อาหารจะสุกเต็มที่ ให้ใส่อาหารทะเลลงในซุป พวกเขาจะเชื่อมอย่างรวดเร็ว นำถุงใส่เครื่องเทศออก ปิดไฟ ปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้มันชง ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส

สำหรับซอสในชาม ให้รวมกระเทียมสับ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ และไก่แดงดิบ 3 ฟองเข้าด้วยกัน พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดก้อนเป็นชิ้นและตากในเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่ซอสบนขนมปังกรอบและเสิร์ฟพร้อมซุป

Bouillabaisse - อาหารของชาวประมงโปรวองซ์และกษัตริย์

มักจะมีชื่อเสียงในปัจจุบันและมีราคาแพง ในช่วงต้นของ "อาชีพ" ของเขาเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด แม้จะมีความซับซ้อนและราคาสูง (ในร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นยอด อาหารจานนี้มีราคาสูง 150-200 ยูโรต่อการให้บริการ) เดิมทีซุปบุยลาเบสเป็นอาหารของชาวประมงทั่วไป ส่วนหนึ่งของสิ่งที่พวกเขาขายไม่ได้เข้าไปในสตูว์ - หนาและมีกลิ่นหอมพร้อมขนมปังแห้ง

สูตรน้ำซุปคลาสสิก bouillabaisse

ในการเตรียมซุป Bouillabaisse แบบคลาสสิกควรปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานในการปรุงอาหาร

ตำราอาหารนำเสนออาหารจานนี้หลายร้อยแบบ เชฟชาวฝรั่งเศสถือเป็นมืออาชีพ หากเขาเพิ่มเคล็ดลับในการเพิ่มความเข้มข้นของซุปบุยยาเบสลงในสูตรดั้งเดิม มันอยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศและปลาที่มีให้เลือกมากมาย เนื่องจากความหลากหลายนี้ จึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะแหล่งที่มาดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ "สะอาด" ที่สุด แต่มีหลักการทำอาหาร:

- สำหรับซุปหนึ่งลิตรคุณต้องมีปลาทะเลอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม แม่น้ำไม่เหมาะกับเขา

- ปลาตัวเล็ก ๆ หัวและหางจะถูกเผาด้วยไฟขนาดเล็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกรองแล้วจึงใส่ตัวอย่างชั้นยอดขนาดใหญ่ลงในน้ำซุป

- ผักซุปแบบคลาสสิก (หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ) จะถูกตุ๋นแยกกันก่อนเสมอ

- เครื่องปรุงรส - จิตวิญญาณของซุป: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, เปลือกส้ม, ขึ้นฉ่าย, ปาปริก้า, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, tarragon และอื่น ๆ อีกมากมาย

- พื้นฐานของน้ำซุปคือปลาตัวเล็ก ๆ อย่างน้อย 5-6 สายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น ปลามังค์ฟิช ปลาทรายแดง ปลาไวทิง ปลาคอน ปลาซาร์ดีน พอลล็อก ปลาทูน่า ปลากระเบน บารากุ รวมถึงหัวและครีบ

ในปลาหลากหลายสายพันธุ์เนื้อปลาจะถูกแยกออกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟในซุป: ปลาไหลปลาไหล, ปลาแมงป่อง, ปลาดอรี่, ปลาแฮดด็อก, ปลาทะเล, ปลากระบอก, ปลาแซลมอน

อาหารทะเล - หอยเชลล์, กุ้ง, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, ปู, หนวดปลาหมึกไม่ได้ใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่เหมาะสำหรับรูปแบบต่างๆ

น้ำซุปและเนื้อจะเสิร์ฟแยกกัน น้ำซุปเทลงในจานที่มีขนมปังเก่าและไม่ทำให้แห้ง แต่ทำให้แห้ง ขนมปังเก่าตามธรรมชาติมีอยู่ในมาร์กเซย มาเร็ต

อาหารฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีซอส มีการเตรียมซอสพิเศษสำหรับ bouillabaisse รุยหรือที่เรียกกันในฝรั่งเศสว่า สนิม". วิธีการเตรียมจะกล่าวถึงในภายหลัง

ซุป Marseille bouillabaisse - สูตรของชาวประมง

ซุป Marseille bouillabaisse

“ริมอ่าวสีฟ้า ชาวประมงชราคนหนึ่งกำลังต้มเบียร์โพรวองซ์
สตูว์จากปลาต่าง ๆ แต่ง ... กว่าไม่ปรุงรส Sasha Cherny "บุยยาเบส"

ที่น่าสนใจในเรื่องนี้คือหลานชายของชายชราแอบเผยสูตรซุป bouillabaisse ให้กับ Nadia สาวน้อยชาวรัสเซีย คุณปู่ปรุงซุปปลาแดง และ “เพื่อให้ทะเลมีกลิ่นแรงขึ้น” จึงเพิ่มปูและปลาหมึกตัวเล็ก กุ้ง หอย และซิสโก เครื่องปรุงรส: เกลือ ใบกระวาน กระเทียม หญ้าฝรั่น หัวหอม พริกไทย เกลือ… รวม 18 เครื่องเทศ เดือดครึ่งชั่วโมงวิ่งข้ามขอบครึ่งชั่วโมง แต่ Bouillabaisse ของ Nadenka ไม่ได้ผลเลยเพราะส่วนผสมไม่เหมือนกัน

และเพื่อให้จานเป็นเหมือน "moon sonata" คุณต้องใช้: ปลาทะเล (2 กิโลกรัม): ปลาไวทิง, ปลาแมงป่อง, ทานตะวัน, ปลาไหล, ปีศาจ, ไก่และทรายแดง คุณต้องมีปูตัวเล็ก 10 ตัวด้วย จากผัก: มะเขือเทศ 3 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, หัวยี่หร่า, หัวหอมและกระเทียม 2 หัว, ก้านขึ้นฉ่าย 3 ต้น

เครื่องปรุงรส - ที่เรียกว่า "ช่อการ์นี": ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2 ก้านและโหระพา 3 อัน; หญ้าฝรั่นหนึ่งช้อนชาเกลือทะเล สำหรับการตุ๋น - น้ำมันมะกอก

การทำอาหาร

ในกระทะผัดขึ้นฉ่ายสับ, กระเทียมหอมและหัวหอมหนึ่งกลีบ, กระเทียมหนึ่งกลีบ น้ำมันจะต้อง 7 ช้อนโต๊ะ ในเวลานี้ให้ทำความสะอาดปลาจากครีบหัวและหางแล้ววางส่วนที่เหลือทั้งหมดลงในผักที่ตุ๋น เติมน้ำเพื่อให้เครื่องปรุงปิดสนิท ต้มประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

หญ้าฝรั่นนึ่งด้วยน้ำเดือด - 0.5 ถ้วย ลอกผิวออกจากมะเขือเทศและน้ำซุปข้นจนเนียน บดหัวหอมยี่หร่าและกระเทียมสองกลีบทอดทุกอย่างจนกรอบ ใส่มะเขือเทศบด

กรองน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยถูให้ทั่ว (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง) เทน้ำซุปและสารละลายที่ได้ลงในผักผัด เกลือ และปรุงรสด้วย "ช่อการ์นี" ต้ม.

ปลาไส้แตกแบ่งออกเป็นหนาแน่น (ปลาแมงป่อง, ปลามังค์, ไก่, ปลาไหลและทรายแดง) และที่อ่อนโยนกว่า (ปลาดอรี่และปลาไวทิง) ขั้นแรก ต้มปลาเนื้อแน่นในน้ำซุปที่เตรียมไว้บนไฟแรงเป็นเวลาหกนาที จากนั้นต้มปลาเนื้ออ่อนต่ออีกหกนาที ตักใส่จาน. กรองน้ำซุปเทลงในชามเสิร์ฟ Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแก็ตต์ปิ้งและซอสรุอิ

ซุป Bouillabaisse กับกุ้งและหอยแมลงภู่: สูตรรูปถ่าย

ส่วนผสมซุปบุยลาเบส

ในการเตรียมซุปสำหรับ 7 เสิร์ฟคุณต้องมี:

- น้ำซุปปลาเข้มข้น 1.7 ลิตร

- คอนและเนื้อปลากระบอก 200 กรัม

- หอยแมลงภู่และกุ้ง 250 กรัม (ดีกว่ารอยัล)

- ขึ้นฉ่าย 120 กรัม ต้นหอมและหัวหอม

- แครอทและมะเขือเทศ 150 กรัม

- น้ำมันมะกอก 160 มล. พริกไทยป่น เกลือ หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใส่หอยแมลงภู่ที่ล้างแล้วลงในกระทะ ตั้งไฟจนหอยเปิด ทิ้งลงในกระชอน

2. ทอดเนื้อปลาในน้ำมัน (70 มล.) จากนั้นใส่หัวหอมสับ ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ ต้นหอม และแครอท เทน้ำมันที่เหลือลงในผัก เคี่ยวไฟกลาง 16 นาที

3. ใส่กุ้งปอกเปลือก หอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ ปลาและผัก รวมถึงกระเทียมบดและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในหม้อพร้อมน้ำซุป ต้ม 10 นาที นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สูตร Toulon bouillabaisse - การเตรียม 8 ขั้นตอน

Bouillabaisse a la Toulon

Toulon bouillabaisse ค่อนข้างคล้ายกับซุปปลาของรัสเซีย: เพิ่มมันฝรั่งและบางครั้งก็เป็นข้าว ซุปประเภทนี้เป็นแบบบ้าน ๆ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันใน บริษัท ขนาดใหญ่

วัตถุดิบ

ปลาตัวใหญ่ - 3 กก

ปลาตัวเล็ก - 4 กก

ข้าว - 100 กรัม

มันฝรั่ง - 7 ชิ้น

รากยี่หร่า - 2 ชิ้น

แชมปิญอง - 10 ชิ้น

มะเขือเทศ - 6 ชิ้น

วางมะเขือเทศ - 100 กรัม

แครอท - 5 ชิ้น

หอมแดง - 5 ชิ้น

หัวหอมสีขาวหวาน - 3 ชิ้น Pastis - 150 มล

กระเทียม - 2 หัว

ก้านผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น

โหระพา - 3 ก้าน

หญ้าฝรั่น - 0.5 ช้อนชา

พริกไทย Espelette

โหระพา - 1 พวง

มะนาว - 3 ชิ้น

ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด

น้ำมันมะกอก

Pastis เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผสมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและสารสกัดจากโป๊ยกั๊ก

ขั้นตอนที่ 1.ตัดปลาขนาดใหญ่ ทิ้งหัวและหางไว้สำหรับน้ำซุปแล้วผ่าครึ่งที่ใหญ่ที่สุด

ขั้นตอนที่ 2หั่นแครอท ยี่หร่า และหัวหอมสองชนิดเป็นชิ้นบางๆ หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นสี่ส่วน และมะนาวหนึ่งลูกผ่าครึ่ง ทอดด้วยไฟแรง.

ขั้นตอนที่ 3หั่นมันฝรั่งและมะเขือเทศ 2 ลูกเป็นก้อน ใส่ผัก จากนั้นใส่ข้าว ผักใบเขียว (ขึ้นฉ่ายและโหระพา) พริกไทย Espelette (สามารถแทนที่ด้วยพริกแดงที่มีไฟปานกลาง) ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 5-7 นาทีด้วยไฟแรง

ขั้นตอนที่ 4ล้างปลาตัวเล็ก ๆ ใส่ผักพร้อมหัวและหาง เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5. เทพาสต้าและไวน์ลงไป ต้มแอลกอฮอล์ด้วยไฟแรง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว กระทะควรกว้างที่สุด หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยและนำออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 6. เทผักและปลาด้วยน้ำเย็นหกลิตร ใส่มะนาวฝาน หญ้าฝรั่นและใบโหระพา ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปรับสมดุลรสชาติด้วยพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 7. เตรียมเนื้อปลา: หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดอบขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง โรยหน้าด้วยมะนาวฝาน เกลือ โรยด้วยใบโหระพาและหญ้าฝรั่น

ขั้นตอนที่ 8. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วบีบผ่านตะแกรงด้วยทัพพี ในน้ำซุปเล็กน้อยต้มมันฝรั่งสับ 5 ลูกจนสุกครึ่งใส่ปลา เนื้อสันกับน้ำซุปเดือดนำไปต้มแล้วปิดทันที ปล่อยให้ใส่: ปลาจะ "ถึง"

เสิร์ฟขนมปังกระเทียมกับซุป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นบาแกตต์และสีน้ำตาลบนตะแกรง (อุณหภูมิ - 220 องศา) ถูแต่ละชิ้นด้วยกระเทียม

สูตร Paris bouillabaisse พร้อมรูปถ่าย

Bouillabaisse เป็นหนึ่งในตำนานของโพรวองซ์

ปารีสชอบความหรูหรา ดังนั้น พ่อครัวชาวปารีสจึงเริ่มเพิ่มกุ้งล็อบสเตอร์ราคาแพงและไวน์แห้งลงใน bouillabaisse มาดูสูตรกันดีกว่า

น้ำซุปเคิร์ต

Spasser โดยไม่ต้องทอด (สำคัญ!), หัวหอมสับละเอียด 150 กรัม, ส่วนสีขาวของต้นหอม 50 กรัม

เทน้ำ 1 ลิตรและไวน์ขาวแห้ง 600 มล. ปรุงรสด้วยพริกไทย หญ้าฝรั่นเล็กน้อย สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่) เมล็ดมะเขือเทศและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ (อย่างละ 300 กรัม) กระเทียมบดสองกลีบและเกลือ

ใส่หัวปลาไวทิง ปลาเทราต์ และเครื่องใน ล้างเหงือกให้สะอาด ต้ม 20 นาที

ปลาและอาหารทะเล: ปลากระบอกแดง 2.5 กก. ปลาลิ้นหมา ปลาไหล ปลาไวทิง หอยแมลงภู่สด (1.5 กก.) และกุ้งมังกรขนาดใหญ่ 1 ตัวหรือตัวเล็กหลายตัวต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ปอกเปลือกหอยแมลงภู่ใส่ในกระทะพร้อมกับปลาสับและกุ้งก้ามกรามทั้งตัว เทน้ำซุปเคิร์ตกับผักชีฝรั่งสับและน้ำมันมะกอก 130 มล. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 12 นาที

ใส่ล็อบสเตอร์ หอยแมลงภู่ และชิ้นปลาลงในจาน กรองน้ำซุปแล้วข้นด้วยแป้ง 15 กรัม

เสิร์ฟพร้อมขนมปังโจโกะทอดกระเทียม

สูตรซอส Rui สำหรับซุปปลา Bouillabaisse

ซอส Rouille เป็นซอสโพรวองซ์แบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมปลา

ซอสซุปสูตรใดที่คุณเลือก รุยไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับแต่ละคน

สูตรที่ง่ายที่สุดคือมายองเนสผสมกับหญ้าฝรั่น พริกแดง และกระเทียมบด แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เตรียมซอส Rui จากส่วนผสมต่อไปนี้:

- ไข่แดง - 2 ชิ้น

- น้ำมันมะกอก - 250 มล

- กระเทียม - 3 กานพลู

- หญ้าฝรั่น, พริกป่น, พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา

- เกลือทะเลเม็ดหยาบ

ตามเนื้อผ้าจะใช้ครกในการทำซอสรุย แต่ก็สามารถใช้เครื่องปั่นได้เช่นกัน

1. ถูกระเทียมกับเกลือเล็กน้อย

2. ใส่ไข่แดงและเครื่องปรุงรสทั้งหมด บดเป็นเวลา 5 นาทีในครกจนเนียน

3. เติมน้ำมันมะกอกทีละหยด เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถเทน้ำมันเป็นเส้นบางๆ เป็นผลให้ความสม่ำเสมอของซอสควรเป็นอิมัลชันหนาคล้ายกับมายองเนส

นั่นคือทั้งหมดที่ เชิญแขก เสิร์ฟจานละสองใบ จานหนึ่งสำหรับปลา อีกจานหนึ่งสำหรับน้ำซุป ยังให้บริการ croutons ถูกับกระเทียมและซอสรุย อร่อย!

ชอบบทความ? เพื่อให้ทันสมัยอยู่เสมอ

Bouillabaisse เป็นหนึ่งในซุปที่แพงที่สุดในโลก ในร้านอาหารบางแห่ง ส่วนหนึ่งของหลักสูตรแรกนี้มีค่าใช้จ่าย 200 ยูโร สิ่งนี้อธิบายได้จากต้นทุนของส่วนผสม องค์ประกอบมักจะรวมถึงกุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกราม, แมงป่องทะเลจะเสิร์ฟแยกต่างหาก จานนี้เป็นของอาหารฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดที่ตั้งอยู่ใกล้ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขั้นต้นมันถูกเตรียมโดยชาวประมง Marseille จากการจับไม่ได้มันเป็นปลาทะเลขนาดเล็ก, หอย ซุปนี้ราคาไม่สูงนัก ตอนนี้มันถูกเรียกว่าซุปของคนจนสำหรับคนรวยและเมื่อเทียบกับ "โซนาตาแสงจันทร์" ในเมนูของร้านอาหารรัสเซีย bouillabaisse สามารถพบได้ภายใต้ชื่อ "Marseilles fish soup" หรือ "Marseilles fish soup" ในครัวที่บ้าน สามารถทำซ้ำผลงานชิ้นเอกนี้ได้แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามบ้าง

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในส่วนต่าง ๆ ของฝรั่งเศส ซุป bouillabaisse ทำตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันในเทคโนโลยีและองค์ประกอบการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการปรุงอาหารและสูตรอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ต้องคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหาร มิฉะนั้น bouillabaisse จะกลายเป็นซุปปลาธรรมดาที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจานเด็ด

• Bouillabaisse ควรใส่อาหารทะเลให้ได้มากที่สุด ในหมู่พวกเขาควรมีปลาอย่างน้อยหนึ่งชนิดหลายสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในทะเลลึก หากซุปมีปลาและอาหารทะเลน้อยกว่า 5 ชนิด ก็จะไม่สามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อ bouillabaisse ได้ ในร้านอาหารบางแห่งทำจากปลาและหอยกว่า 40 ชนิด สำหรับน้ำซุปนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อปลา กระดูกสันหลังและครีบของมันจะทำ ดังนั้นเป้าหมายจึงไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ปลาแม่น้ำสามารถรวมอยู่ในซุปได้ แต่ไม่ต้องการ - นี่จะเป็นการออกจากประเพณี
• Bouillabaisse เป็นซุปที่ค่อนข้างข้น ไม่ใช่น้ำ มีปลาเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตรเมื่อปรุงซุปคุณต้องใช้อาหารทะเลประมาณ 1 กิโลกรัม
• บุยยาเบสแบบดั้งเดิมประกอบด้วยมะเขือเทศ ก้านขึ้นฉ่าย หัวหอม และกระเทียม ผักอื่นๆ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แต่เพิ่มได้ ในบางส่วนของฝรั่งเศสมีการใส่มันฝรั่งและข้าวลงในซุปนี้ซึ่งทำให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
• ผักผัดในน้ำมันมะกอกก่อนใส่ลงในซุป - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น
• Bouillabaisse ประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมาย สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ช่อดอกไม้ ช่อดอกไม้นี้แสดงด้วยใบกระวาน, ทาร์รากอน, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง นอกจากนี้มักจะเพิ่มการแช่ของปราชญ์เพื่อเตรียมสมุนไพรหลายก้านเทน้ำเดือดเล็กน้อยยืนยันเป็นเวลา 10-20 นาทีกรอง ในบางภูมิภาค เพื่อให้อาหารมีสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร พวกเขาใส่ถั่วบดลงในแป้ง หลายสูตรรวมถึงการเพิ่มความสนุกของผลไม้รสเปรี้ยว
• สูตรคลาสสิกสำหรับ bouillabaisse เกี่ยวข้องกับการเพิ่มไวน์องุ่นขาว ส่วนใหญ่มักจะเทลงในผักและระเหยโดยเพิ่มซุปสำเร็จรูปน้อยลง ไวน์สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้เหมือนที่ทำในบริตตานีหรือคาลวาโดสเหมือนที่ชาวนอร์มันทำ
• บุยยาเบสเสิร์ฟพร้อมซอสรุยรสเผ็ด ในการเตรียมให้บดกระเทียม 4-5 กลีบกับหญ้าฝรั่นเล็กน้อยและเกลือครึ่งช้อนชาพริกป่นในปริมาณที่เท่ากันผสมกับไข่แดงของไข่ไก่ดิบ 4 ฟองแล้วตีเพิ่มน้ำมันมะกอกครึ่งลิตร เพื่อไม่ให้ซอสแยกเป็นชั้นๆ ให้ผสมน้ำมันกับน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วเติมทีละน้อย ความสอดคล้องของซอสคล้ายกับมายองเนสสีแดงราวกับว่าเป็นสนิม สูตรบางอย่างเรียกร้องให้เพิ่มซอส Rui ลงในซุปโดยตรง

หากต้องการ bouillabaisse จำเป็นต้องเตรียมขนมปังกรอบข้าวสาลีด้วย ใน Marseilles จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังเก่าที่ปรุงตามสูตรพิเศษ หากคุณอบขนมปังขาวในเตาอบให้ทาเนยบาง ๆ แล้วถูด้วยกระเทียมจากนั้น croutons ดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุป Marseille ที่มีชื่อเสียง

สูตรคลาสสิกของ Bouillabaisse

• ปลา (ดีกว่าในการเลือกสรร) - 1.5 กก.
• ปลาหมึก - 0.2 กก.
• กุ้ง - 0.2 กก.
• หอยแมลงภู่ - 100 กรัม
• หอยเชลล์ - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ต้นหอม - 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• ก้านขึ้นฉ่าย - 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
• ส้ม - 0.2 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• โหระพา, โหระพา, หญ้าฝรั่น, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - จะไปเท่าไหร่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างทำความสะอาดควักไส้ปลาทะเล ตัดเป็นเนื้อ
• เทเครื่องปรุงปลาด้วยน้ำใส่ไฟ เมื่อเดือดใส่เกลือและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง
• ตัดความสนุกออกจากส้ม ห่อด้วยผ้ากอซพร้อมกับเครื่องเทศ
• ปอกหัวหอม ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ก้านขึ้นฉ่ายล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด
• สับกระเทียมด้วยมีด
• สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
• ตัดขวางบนมะเขือเทศ จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 2 นาที นำออกด้วยช้อน slotted ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุน้ำเย็น ลอกหนังออก ตัดซีลบริเวณก้านออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด
• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายทั้งสองชนิดในนั้นจนนิ่ม
• เทไวน์ลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เพิ่มมวลมะเขือเทศใส่ถุงความสนุกและเครื่องเทศลงไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำเครื่องปรุงรสออก แต่อย่าทิ้ง
• กรองน้ำซุปปลาใส่มวลผักลงไป
• หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลางจุ่มลงในซุปหลังจากเดือด ต้มประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้
• ใส่อาหารทะเลหลังจากทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ต้ม 5 นาที
• จุ่มถุงเครื่องเทศกลับลงไปในซุป. ถือไว้ที่นั่นสักสองสามนาที นำถุงออก นำซุปออกจากเตา

นี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการทำ Marseille bouillabaisse แบบคลาสสิก ตัวเลือกอื่น ๆ ได้แก่ การเพิ่มเครื่องเทศหนึ่งช่อด้วยยี่หร่า การต้มปลาและเนื้ออาหารทะเลที่ไม่ได้อยู่ในน้ำซุปปลา แต่อยู่ในส่วนผสมผัก การเสิร์ฟน้ำซุปแยกต่างหากและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
Marseille bouillabaisse ควรเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบข้าวสาลี เหล้าก่อนอาหารเบาๆ และซอสรูอิลล์

Bouillabaisse a la Toulon

• ปลาทะเลขนาดใหญ่ - 1 กก.
• ปลาทะเลตัวเล็ก - 1.2 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• หัวหอมสีขาว - 50 กรัม
• ต้นหอม - 150 กรัม
• เห็ดสด (ไม่จำเป็น) - 100 กรัม
• รากยี่หร่า - 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• ข้าว (ไม่จำเป็น) - 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ใบโหระพาสด - 50 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - จะไปเท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• หั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด
• สับรากยี่หร่า ต้นหอม และหัวหอมสีขาวอย่างประณีต
• หั่นก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่
• หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ
• ซาวข้าว.
• หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ
• ผัดหัวหอม (ทั้งสองชนิด) และเห็ดในน้ำมันมะกอก ใส่แครอท ยี่หร่า และขึ้นฉ่าย ผัดผักต่ออีกสองสามนาที
• เพิ่มมะเขือเทศ
• หลังจากนึ่งผักได้ 5 นาที ใส่ข้าวลงไป
• หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทไวน์ลงในผักและเห็ด ใส่ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ ใส่ใบโหระพา หลนเป็นเวลา 5 นาที ถ่ายโอนไปยังกระทะ ใบโหระพาสามารถโยนออกได้
• ใส่ปลาเล็ก เงี่ยง หาง และครีบของปลาใหญ่ลงในผัก เติมน้ำเย็น ต้มครึ่งชั่วโมง
• กรองน้ำซุป ถูผักและข้าวผ่านตะแกรง กลับไปที่หม้อด้วยน้ำซุป
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในน้ำซุปแล้วต้มจนนุ่ม
• ตัดเนื้อปลาขนาดใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ วางบนถาดอบ กระจายมะนาวฝานระหว่างชิ้น เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
• จัดปลาบนจานเทน้ำซุป

เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบข้าวสาลี ซอสรุย หากต้องการสามารถเพิ่มอาหารทะเลลงในซุปได้ จำไว้ว่าคุณไม่สามารถต้มปลาหมึกและกุ้งเป็นเวลานานได้ - พวกมันจะแข็งเหมือนยาง
ในการทำ bouillabaisse ที่บ้าน คุณสามารถใช้ค็อกเทลทะเลแช่แข็งซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก