เจลาตินเป็นสารโปรตีนจากสัตว์ที่ได้จากการต้มข้อต่อ กระดูก ผิวหนัง และเส้นเอ็นของสัตว์ในน้ำเป็นเวลานาน เจลาตินนี้ใช้ในการเตรียมเนื้อแอสปิคหรือเยลลี่ เจลาตินซึ่งจำหน่ายในรูปแบบผงใช้ในการเตรียมเยลลี่ เค้ก ขนมหวาน และโยเกิร์ตทุกชนิด

การทำเจลาตินทั้งสองเวอร์ชันด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เราจะพูดถึงวิธีเตรียมเจลาตินที่บ้านเพิ่มเติมในบทความของเรา

วิธีทำเจลาตินจากขาเนื้อวัว?

1. ควรล้างเนื้อแช่แข็ง (ขาวัว) ให้สะอาดและแช่น้ำไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วใช้แปรงล้างเท้าให้สะอาด ใช้มีดขูดผิวหนังชั้นบนออกแล้วล้างออกอีกครั้ง เป็นผลให้พื้นผิวของขาควรมีสีอำพัน
2. จากนั้นจะต้องวางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นจนท่วมขาประมาณสามนิ้ว ในรูปแบบนี้ควรต้มเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำ
3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ห่อด้วยผ้าห่มหรือเสื้อสเวตเตอร์อุ่น ๆ วางถุงพลาสติกไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นควรถอดขาออกจากน้ำซุป เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย และน้ำซุปควรติดมือคุณ
5. จะต้องกรองของเหลว

เจลาตินสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์หรือทำเป็นก้อนน้ำแข็ง และหากจำเป็น ก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมงูพิษได้

วิธีเตรียมเจลาตินสำหรับเค้กหรือครีมหวาน?

เจลาตินสำหรับทำครีมและเค้กหวานมีจำหน่ายในร้านในรูปแบบของผงพิเศษ คุณยังสามารถหาเจลาตินสำเร็จรูปที่ไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยซ้ำก็ได้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เจลาตินในการปรุงอาหารซึ่งควรแช่ในน้ำเย็นหรือของเหลวอื่นก่อน ควรสังเกตว่าการเลือกของเหลวขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังเตรียม ดังนั้นสูตรการทำเจลาตินในรูปผงแห้ง:

1. เจลาตินที่แห้งและร่วนเทด้วยของเหลวเย็นและปล่อยให้ยืนประมาณ 40-50 นาที ในช่วงเวลานี้ผงจะกลายเป็นมวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หลังจากนั้นควรใส่สารที่ได้ลงในกระทะตั้งไฟอ่อนและให้ความร้อนโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ควรคนมวลที่อุ่นอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเวลาตกลงไปที่ด้านล่างของจาน ตั้งไฟจนสารข้นกลายเป็นน้ำซุปที่ไม่มีเมล็ดพืชหรือเป็นชิ้นเล็กๆ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่เดือด ความจริงก็คือเมื่อมันเดือดคุณสมบัติการยึดเกาะของเจลาตินจะหายไปและจะไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร
3. เมื่อเจลาตินพร้อมนั่นคือมันจะกลายเป็นน้ำซุปเหลวจะต้องนำออกจากเตาแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์ที่ควรจะข้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงว่าในบางสูตรแนะนำให้ทำให้เจลาตินเย็นลงเล็กน้อยก่อน

คุณสามารถอ่านเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเจือจางเจลาตินที่เหมาะสมได้ในบทความของเรา -

วิธีทำเยลลี่ด้วยเจลาตินจากน้ำผลไม้?

คุณสามารถทำเยลลี่กับเจลาตินจากน้ำผลไม้ แยม น้ำเชื่อม หรือผลเบอร์รี่สดได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ

ในการทำเยลลี่จากน้ำผลไม้คุณจะต้องใช้เจลาตินในรูปของผงแห้งและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส

1. ควรแช่ผงแห้ง 15 กรัมในน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เพื่อให้ได้มวลผลลัพธ์คุณต้องเติมน้ำผลไม้ 1.5 ถ้วยอุ่นถึง 60 องศา
3. หลังจากนั้นควรอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากเวลานี้จะต้องนำเยลลี่ออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ควรแช่แม่พิมพ์แต่ละชิ้นในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อไม่ให้น้ำโดนเยลลี่

หลังจากนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือรอสักครู่: มวลที่ได้จะเย็นลงและกลายเป็นของหวานแสนอร่อย

คุณจะได้พบกับสูตรการทำเยลลี่ที่หลากหลายในบทความของเรา -

เนื้อเยลลี่โฮมเมด แอสปิค หรือเยลลี่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด เช่น ปีใหม่ หรือเสิร์ฟในวันธรรมดา ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทในการปรุงอาหาร: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แม่บ้านบางคนทำปลาเยลลี่จากปลา ลักษณะเด่นของอาหารคือโครงสร้างคล้ายเยลลี่ที่มีการเติมเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศเข้าไป

เจลาตินคืออะไร

เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ ต้องใช้กระดูกอ่อน กระดูก และผิวหนัง เพื่อจุดประสงค์นี้ จะมีการจับขา ขาหมู กีบ และส่วนกระดูกอื่นๆ ของสัตว์ ประกอบด้วยสารยึดเกาะที่มีคุณสมบัติสำคัญ ช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นเมื่อเย็นลง หากมีชิ้นส่วนดังกล่าวน้อยหรือไม่มีเลย เนื้อเยลลี่ก็สามารถปรุงจากเจลาตินและเนื้อเนื้อได้

เจลาตินทำจากส่วนต่างๆ ของสัตว์โดยการทำลายคอลลาเจน วิธีการทางเทคโนโลยีถูกค้นพบโดย Peter Cooper ในศตวรรษที่ 18 ในระหว่างการผลิต ชิ้นส่วนเหล่านั้นจะถูกนำไปใช้โดยเชฟในการเตรียมเนื้อเยลลี่ธรรมชาติ ได้แก่กระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นของวัวและปลา สารสกัดโปรตีนจากพวกมันเรียกว่าเจลาติน หมายเหตุสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ: ของหวานประเภทนี้ไม่เหมาะกับคุณ แต่ควรใช้สิ่งที่คล้ายคลึงกันที่ทำจากพืช เช่น วุ้นวุ้นหรือเพคติน

ควรรวมอาหารที่ใช้สารจากสัตว์นี้ไว้ในอาหารของผู้ที่มีโรคเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน มันถูกใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น บริษัทยาใช้เจลาตินในการผลิตยา โดยจะใช้ทำแคปซูลและเบสสำหรับยา ในด้านความงาม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนประกอบของมาส์ก ครีม และโลชั่น คอลลาเจนมีบทบาทเป็นสารฟื้นฟู

เจลาตินที่กินได้มีจำหน่ายในสองรูปแบบ:

1. เป็นเม็ด- ภายนอกปรากฏเป็นลูกบอลขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1-2 มม. จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล
2. จาน- ขายเป็นแผ่นบาง ๆ สีน้ำตาลอมเหลือง

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่

เจลาตินสำเร็จรูปจะถูกเติมในตอนท้ายเมื่อทำเนื้อเยลลี่ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อโดยใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเพิ่มผัก: หัวหอม, แครอท, สมุนไพร หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ น้ำซุปต้องเครียด - อาจมีเศษกระดูกเหลืออยู่ เติมผงเจลาตินลงในซุปที่กรองแล้ว ควรเทฐานที่ได้ลงบนเนื้อโดยแบ่งเป็นบางส่วนแล้วนำไปแช่เย็นให้แข็งตัวเท่านั้น

วิธีการผสมพันธุ์

มีหลายวิธีในการเจือจางผง:

1. ในน้ำเย็น. ใช้น้ำ 1 แก้วแล้วแช่เม็ด เมื่อมวลพองขึ้น ให้นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ มันควรกลายเป็นของเหลวไม่มีสีที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าไม่มีธัญพืช เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้เทของเหลวลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้อ่างน้ำแทนไมโครเวฟได้
2. ในน้ำซุป ที่นี่เจลาตินเจือจางในน้ำซุปนั่นเอง นำของเหลวหนึ่งแก้วเย็นเทผงแล้วรอหนึ่งชั่วโมงจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือเป็นสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

สูตรเจลาตินเยลลี่นั้นง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) – 1.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน – น้ำซุป 20-60 กรัมต่อลิตร (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)

การตระเตรียม:

• เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในเนื้อในกระทะเคลือบฟัน
• เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่
• เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอม หั่นครึ่งและแครอท หั่นตามต้องการ
• ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาตะกรันออกด้วยช้อนมีรู
• วางเนื้อและกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ
• ชงเจลาตินในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว รอจนกว่าจะบวม ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
• ตัดเนื้อ. แบ่งเป็นรูปแบบ. สำหรับภาชนะ คุณสามารถใช้ถาดพลาสติกหรือโลหะ ภาชนะ ชาม และแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ เพิ่มแครอทต้มเพิ่มผักใบเขียวหากต้องการ
• เทน้ำซุปลงในเนื้อหาของแม่พิมพ์
• ใส่ในตู้เย็นและรอจนกว่าจะแข็งตัว

สัดส่วนที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการทราบว่าต้องเติมเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่มากแค่ไหนให้จำสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• เจลลี่ "ตัวสั่น" หากคุณต้องการทำเนื้อเยลลี่ที่ "อ่อนแอ" ที่จะเขย่าด้วยช้อน ปริมาณผงปรุงอาหารต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะอยู่ที่ 20 กรัม
• ความยืดหยุ่นปานกลาง หากเป้าหมายของคุณคืออาหารจานคลาสสิก คุณจะต้องการเจลาตินเพิ่ม ใส่ของแห้ง 40 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร
• เนื้อเยลลี่แข็ง เยลลี่นี้ถูกเทลงในแม่พิมพ์ และหลังจากแข็งตัวแล้ว ก็นำออกมาและวางคว่ำลงบนจานแบน สามารถใช้มีดตัดจานได้อย่างสวยงามเหมือนเค้ก หากคุณเทเนื้อเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใช้พิมพ์มัฟฟินคุณก็จะได้จานที่แบ่งส่วน ปริมาณเจลาตินต่อน้ำซุปหนึ่งลิตรจะอยู่ที่ 60 กรัม

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนเคยใช้เจลาตินอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเพื่อเตรียมอาหาร ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเจือจางเจลาตินเพราะบ่อยครั้งที่กระบวนการนี้อธิบายโดยละเอียดในสูตรอาหาร และยังมีคุณสมบัติและประเด็นสำคัญบางประการที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย

เจลาตินคืออะไร? โดยแก่นของสารนี้คือไบโอโพลีเมอร์ตามธรรมชาติ เจลาตินธรรมชาติที่ไม่ใส่สีไม่มีกลิ่นหรือรส แต่วัตถุเจือปนอาหารนี้ (กำหนดให้เป็น E441) ถูกใช้ค่อนข้างบ่อยเพื่อให้อาหารมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

ส่วนประกอบหลักของเจลาตินคือคอลลาเจนในรูปแบบที่เกือบบริสุทธิ์ คอลลาเจนได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์หรือกรดและผลลัพธ์ที่ได้คือเจลาติน อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบจากธรรมชาติถูกนำมาใช้ในการผลิต ได้แก่ เกล็ดปลาและกระดูก ตลอดจนเส้นเอ็น กระดูก และเอ็นของวัว

เจลาตินไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอางค์ และอุตสาหกรรมด้วย ตัวอย่างเช่น มันรวมอยู่ในแคปซูลยา เทียน กาว หนังสือพิมพ์ กระดาษภาพถ่าย และแม้แต่ธนบัตร

องค์ประกอบของเจลาตินนั้นอุดมสมบูรณ์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งทำให้อาหารเสริมตัวนี้มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แป้ง เถ้า แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามินพีพี และอื่นๆ รวมถึงกรดอะมิโนจำเป็นอีก 18 ชนิด

ให้เราแสดงรายการเจลาตินที่กินได้หลัก ๆ มีสองประเภท:

• เจลาตินเอได้มาจากการบำบัดหนังหมูด้วยสารประกอบที่เป็นกรด
• เจลาตินบีผลิตโดยการรักษากระดูกโคด้วยด่าง

ที่จริงแล้วทั้งสองประเภทนี้ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ประเภทที่สองมีความหนืดสูงกว่า แต่ลักษณะการก่อเจลจะเหมือนกันทุกประการ

อาหารเสริมตัวนี้มักมีอยู่ในสามรูปแบบ:

• เม็ด แบบฟอร์มนี้เป็นแบบฟอร์มที่ใช้กันทั่วไปและสะดวกที่สุด
• ผงเป็นเม็ดบดเป็นหลัก
• ชีต มีความบางและโปร่งใส

ดังนั้นวิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน หากเป็นผงหรือเป็นเม็ดการกระทำของคุณจะเป็นดังนี้:

1. ขั้นแรก เตรียมเจลาตินตามจำนวนที่ต้องการ
2. เทผงด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย (ไม่ใช่น้ำแข็ง แต่เย็น) ไม่ควรมีน้ำมากเกินไป ดังนั้นน้ำครึ่งหรือหนึ่งในสามของแก้วก็เพียงพอสำหรับเจลาตินหนึ่งช้อนชา
3. ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 40-60 นาที เจลาตินควรบวมและองค์ประกอบที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่ใส
4. ตอนนี้คุณต้องให้ความร้อนกับมวลที่เกิดขึ้นหลังจากการบวมจนเจลาตินละลายหมด (ดูเหมือนว่านี่เป็นน้ำธรรมดา) แต่คุณต้องอุ่นมันอย่างช้าๆ และระมัดระวัง ควรใช้อ่างน้ำแทนการใช้เตาแก๊สเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตั้งกระทะ เทน้ำลงไป ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน จุ่มภาชนะที่มีเจลาตินลงในน้ำเพื่อให้ของเหลวไม่ถึงขอบเล็กน้อย แต่ปิดภาชนะให้มิด คนตลอดเวลา และทันทีที่เจลาตินละลายหมด ให้นำออกจากอ่าง
5. จากนั้นรวมสารละลายเจลาตินกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ตามสูตร)
6. แช่เย็นจานและเพลิดเพลิน

คุณต้องเจือจางเจลาตินแบบแผ่นในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ แต่ควรใช้ภาชนะแบนและกว้างดีกว่า นอกจากนี้ขอแนะนำให้แช่ผ้าปูที่นอนทีละแผ่นเนื่องจากจะขยายตัวเร็วกว่ามากคือภายใน 5-15 นาที หลังจากบวมแล้วควรบีบแผ่นออกแล้วทำแบบเดียวกับเจลาตินแบบผงนั่นคือให้ความร้อนจนละลาย

หากต้องการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนและใช้ในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณมีใบสั่งยา ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในใบสั่งยา หากคุณต้องการด้นสดและสร้างผลงานชิ้นเอกในห้องครัว ให้เรียนรู้กฎพื้นฐาน โดยทั่วไปปริมาณเจลาตินที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของอาหารจานสำเร็จรูป มีหลายตัวเลือก:

• หากคุณต้องการได้เยลลี่ที่สั่นและนุ่ม ให้ใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
• สำหรับเยลลี่ที่จะคงรูปร่างได้ดี จะต้องใช้เจลาตินประมาณ 40 กรัมต่อของเหลวในจานหนึ่งลิตร
• คุณต้องการตัดเยลลี่ด้วยมีดไหม? จากนั้นอย่าละเลยเจลาตินและรับประทาน 60 กรัมต่อ 1 ลิตร

การวัดในครัวเป็นหัวข้อแยกต่างหาก แน่นอนว่าการแสดงด้นสดนั้นยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่ในกรณีของส่วนประกอบจำนวนมาก จำนวนซึ่งในมวลรวมก็ควรจะไม่เพียงพอ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้เครื่องชั่งในครัวที่มีความแม่นยำสูง แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้จำสิ่งต่อไปนี้:

• หนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) มีเจลาตินผงเพียง 6 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 15 กรัม
• ช้อนขนมหวานบรรจุเจลาตินได้ประมาณ 10-11 กรัม
• แก้วเจียระไนมีผงประมาณ 200 กรัม
• แก้วชามีประมาณ 250 กรัม
• หากคุณตัดสินใจใช้เจลาตินแบบแผ่น โปรดจำไว้ว่าน้ำหนักของหนึ่งแผ่นคือเจลาตินแบบเม็ดประมาณ 2 กรัม ปรากฎว่าผงหนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับ 6 แผ่น

เจลาตินสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้หรือไม่? ค่อนข้าง. Agar-agar ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารสามารถทดแทนได้ดีเยี่ยม แต่ควรจำไว้ว่าคุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นวุ้นนั้นเหนือกว่าเจลาติน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งนี้น้อยลง ดังนั้น วุ้น 5 กรัมจึงเท่ากับเจลาตินประมาณ 7.5 กรัม (ประมาณ 4 แผ่น) ซึ่งหมายความว่าต่อของเหลวคุณจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชานั่นคือประมาณ 10-12 กรัม

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่แท้จริง:

• ไม่ควรต้มสารละลายเจลาตินไม่ว่าในกรณีใด! ในกรณีนี้มันจะสูญเสียคุณสมบัติและจะไม่ทำให้จานมีความสอดคล้องตามที่ต้องการ
• ไม่แนะนำให้ใช้เจลาตินที่หมดอายุแล้ว บางทีมันอาจจะบวมและข้นขึ้น แต่อาจทำให้จานเสียได้ทำให้มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยากและไม่เป็นที่พอใจ
• หากคุณกำลังเตรียมจานคล้ายเยลลี่ที่มีส่วนผสมสับให้หั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เนื่องจากเมื่อทำให้มวลเจลาตินแข็งตัวสามารถเลื่อนไปเป็นชิ้นใหญ่ได้และผลที่ตามมาคือความสอดคล้องจะแตกต่างจากที่ต้องการ
• อาหารควรค่อยๆ เย็นลง โดยควรแช่ในตู้เย็น อย่าพยายามเร่งกระบวนการ อย่าใส่ภาชนะในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ เจลาตินจะตกผลึกและคุณจะไม่สำเร็จ
• ไม่เกินปริมาณที่แนะนำ คุณก็จะทำลายจาน

อันดับแรกผมจะให้สัดส่วนของของเหลวเพื่อให้ได้เจลที่มีความหนาแน่นต่างกัน ต่อเจลาตินแห้ง 1 กรัม (นำมาจาก The Professional Chef)

พื้นผิว เจล	น้ำหนักของเหลว สำหรับ 1 กรัม เจลาติน	การใช้งาน
อ่อนโยน	67 กรัม	อาหารที่ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับเยลลี่ในขวด
ห่อหุ้ม- ไร้สาระ	34 กรัม	แอสปิค เนื้อเยลลี่ เคลือบขนม มันมีโครงสร้างที่มั่นคงอยู่แล้ว - เยลลี่ธรรมดา (ผลไม้แช่อิ่มกับเจลาติน) ในสัดส่วนนี้ยากมาก
หั่นได้	16 - 22 กรัม	สำหรับผลิตภัณฑ์ตัด
แข็ง	11 - 13 กรัม	ครอบคลุมจานสำหรับนิทรรศการและการแข่งขัน ไม่ได้ใช้ในชีวิตประจำวัน

ในหนังสือเล่มนี้ไม่มีคำพูดใด ๆ เกี่ยวกับความแข็งแกร่งของเจลาตินที่โต๊ะนี้มอบให้ จากเชิงประจักษ์และข้อมูลจากหนังสือเล่มอื่น ๆ ปรากฎว่าตารางนี้มีไว้สำหรับสิ่งที่เรียกว่า "แพลตตินัม" ซึ่งมีพลังเจล 250 บลูม ในทางกลับกัน บนบรรจุภัณฑ์เจลาตินจากร้านค้าทั่วไป พวกเขาไม่เคยเขียนเกี่ยวกับพลังลึกลับนี้เลย...

แต่วิธีการอบมีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับแผ่นเจลาติน น้ำหนักของแผ่นเจลาตินจะเพิ่มขึ้นหากความแข็งแรงลดลง พูดโดยคร่าวก็คือ เจลาตินแพลตตินัมหนึ่งแผ่น (250 bl) จะเท่ากับบรอนซ์หนึ่งแผ่น (140 bl) ในด้านความสามารถในการเจลของเหลวให้มีความหนาเท่ากัน จากที่นี่คุณสามารถกำหนดความแข็งแรงของแผ่นเจลาตินได้โดยทราบน้ำหนัก (ตารางจากที่เดียวกัน):

มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" - กฎนี้ใช้ได้ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป... แต่ยังไม่สามารถทดสอบกับเจลาตินของรัสเซียได้

เราจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินของเราเองไหม?

ในอาหารสมัยใหม่ มักใช้สูตรในการคำนวณเจลาตินใหม่: MassA*BloomA = MassB*BloomB (ฉันดึงสิ่งนี้มาจากบางบล็อก ดังนั้นจึงไม่ใช่ความจริงที่ว่าไม่มีปัจจัยอื่นที่เกี่ยวข้อง แต่ฉันชอบคณิตศาสตร์งี่เง่า) ตามมาว่าในการคำนวณมวลของเจลาตินที่จะทดแทนเราต้องแบ่ง:

MassB = MassA*BloomA/BloomB

แน่นอนว่าทุกอย่างชัดเจนและสวยงาม แต่เพื่อให้เข้าใจ นี่เป็นแนวทางสำหรับการทดลองกับเยลลี่ที่มีความหนาแน่นต่างกันจากผู้ผลิตหลายรายและองค์ประกอบของของเหลวที่แตกต่างกัน สารละลายที่เป็นกรดหรือด่างอย่างแรงจะยับยั้งผลของเจลาติน นั่นคือถ้าเราต้องการให้น้ำมะนาวบริสุทธิ์ข้นขึ้นเราก็ต้องใช้เจลาตินมากกว่าปกติ

ฝึกฝน.

เมื่อทำการทดลอง โปรดจำไว้ว่าตารางนี้มีไว้สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลว ถ้ามันโง่จริงๆ ให้ใช้น้ำที่รวมอยู่ในองค์ประกอบภาพ ตัวอย่างเช่น หากเราต้องทำให้ชีสเค้กบาวารัวส์ข้นขึ้น (โดยไม่ต้องอบ) เราจะไม่คำนึงถึงปริมาตร/น้ำหนักของทุกอย่างที่ใส่เข้าไป (นม ชีส โยเกิร์ต) ฯลฯ แต่เป็นเพียงปริมาตร/น้ำหนักของของเหลวเท่านั้น หากชีสของเรามีความหนาแน่นเพียงพอเราจะลบมันออกจากการคำนวณทั้งหมดและในตอนท้ายเท่านั้นที่จะเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยสำหรับข้อผิดพลาด

อย่ากังวลมากเกินไปกับการคำนวณเปอร์เซ็นต์ของของเหลว - แค่มองด้วยตาถ้ามันไหลเหมือนน้ำ - ใช้ตารางแรก ถ้ามันไหลแต่หนาขึ้นเราก็ลด หากมีช้อนอยู่เราก็ลดมันลงอีกหรือไม่คำนึงถึงเลยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการ

ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของชีสเค้กบาวารอยส์ที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.):

• 200 กรัม ครีมชีส
• 50 กรัม ซาฮาร่า
• 150 กรัม ครีม
• 3.5 กรัม เจลาติน (250 บาน)

หากคุณรวมชีส น้ำตาล และครีมเข้าด้วยกัน (400 กรัม) ให้หารด้วย 60 (สำหรับมูสเนื้อละเอียด) ในทางทฤษฎีคุณจะต้องใช้เกือบ 7 กรัม เจลาติน ปล่อยไว้แบบนั้นก็ได้ แต่จากประสบการณ์... มันจะเป็นยางพารา ไม่ใช่เค้ก

จริงๆ แล้ว นั่นคือเหตุผลที่ฉันแค่วัดน้ำหนักของครีมและน้ำตาล (สัญชาตญาณบอกว่ามันละลายในครีม ไหลและเพิ่มน้ำหนัก) หารด้วย 60 - ฉันได้ 3.3 กรัม และปัดเป็น 3.5 เพื่อการวัดที่ดี ผลลัพธ์ที่ได้คือบาวารอยส์ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่บางเบา

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่ามันขึ้นอยู่กับผู้ผลิต เทคโนโลยี และพลังของเจลาติน ฉันใช้แผ่นเจลาตินจาก GELITA น้ำหนักเจลาติน - 20 กรัม 12 แผ่น น้ำหนักของ 1 แผ่นคือ ∼1.6 กรัม ซึ่งฉันสรุปได้ว่าฉันมีแพลตตินัมเจลาตินที่มีความแข็งแรงประมาณ 250 บลูม และฉันใช้ตารางแรกเพื่อให้ได้เจลที่มีความหนาแน่นต่างกัน

คำถามที่พบบ่อยเล็กน้อย:

• เจลาตินแบบผงและแบบแผ่นไม่มีคุณสมบัติการก่อเจลแตกต่างกัน เป็นเพียงแผ่นโลหะที่ใช้งานสะดวกกว่า
• เพื่อแช่น้ำ ผงควรใช้เจลาติน 6 กรัม น้ำต่อ 1 กรัม เจลาตินที่มีความแรงมากกว่า 200 บานและ 5 กรัม น้ำต่อ 1 กรัม เจลาตินที่มีความแข็งแรงน้อยกว่า เมื่อแช่น้ำแล้วใบไม้จะดูดซับน้ำในปริมาณประมาณเท่าๆ กัน จึงไม่ให้มีของเหลวมากเกินไป
• เจลาตินเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 41°C คุณไม่จำเป็นต้องต้มเพื่อให้ละลายหมด จะดีกว่าถ้าปล่อยให้นั่งในของเหลวร้อนโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยตรง แม้ว่าตามแนวทางปฏิบัติที่ได้แสดงไว้ แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ
• เราทำงานกับเจลาตินตามรูปแบบต่อไปนี้:
  1) ปล่อยให้มันบวม
  2) โยนของเหลวปริมาณเล็กน้อยลงในของเหลวร้อน (ประมาณ 60°-70°C) - ประมาณ 30 - 50 มล. (เพื่อให้ละลายและทำให้ง่ายต่อการติดตามก้อนทั้งหมด ผสม และกรองหากจำเป็น)
  3) รอสักครู่แล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยได้อย่างระมัดระวังหากมีเจลาตินจำนวนมากและอุณหภูมิของน้ำลดลงอย่างมากเมื่อเติมเข้าไป
  4) เทของเหลวที่เหลือที่อุณหภูมิห้องลงในปริมาตรที่เหลือ คนให้เข้ากัน
  * หากของเหลวที่เหลืออยู่เย็นแล้วจำเป็นต้องทำ เทอย่างแน่นอน ของเธอลงในเจลาตินที่เจือจางแล้วคนตลอดเวลาและในทางกลับกันไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อนขึ้น
• สำหรับการแช่ มีใบสำหรับเจลาติน เราใช้น้ำเย็น (สูงถึง 10°C) - ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เจลาตินจะเริ่มค่อยๆ ละลาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเจลาตินแบบแผ่น - หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะไม่พบเจลาตินในแก้วเลย . คุณสามารถเทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วโยนน้ำแข็ง 3-4 ก้อนลงไป
• เจลาตินเป็นโปรตีนในรูปแบบเกือบบริสุทธิ์ (โปรตีน ∼85%) เราจำได้ว่าผลไม้บางชนิดมีโปรตีเอสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำลายโครงสร้างโปรตีนนั่นคือเยลลี่ของเราจะไม่แข็งตัวในระดับโมเลกุลเพียงอย่างเดียวหากเอนไซม์นี้เข้าไป ผลไม้ที่คุณต้องระวังให้มากที่สุด: สับปะรด, กีวี, มะละกอ, มะม่วง, ลูกพีช, ฝรั่ง, มะเดื่อ ยิ่งผลไม้สุกมากเท่าไรก็ยิ่งมีโปรตีเอสน้อยลงเท่านั้น ในการต่อต้านมัน (เอนไซม์) คุณต้องต้มน้ำซุปข้นหรือลวกชิ้นส่วนด้วยน้ำเดือด - มันถูกทำลายด้วยความร้อน
• เจลาตินไม่ละลายในแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แต่สามารถใช้ได้หากมีน้ำในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงพอ หากสารก่อเจลมีแอลกอฮอล์มากกว่า 15% เยลลี่อาจมีสีขุ่น เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 40% ยับยั้งผลของมัน
• เยลลี่แช่แข็งและละลายแล้วจะกลายเป็นก้อนและร่วน เก็บเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
• เจลาตินดูดซับน้ำและกลิ่นได้ดี จึงควรเก็บไว้ในที่แห้ง ป้องกันจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เช่น กาแฟ และเครื่องเทศ
• พันธะเจลาตินส่วนใหญ่เกิดขึ้นภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากเย็นตัวลง แต่กระบวนการทำให้คงตัวนั้นยังคงดำเนินต่อไปนานถึง 20 ชั่วโมง ดังนั้นมูสและครีมเจลาตินจึงเข้มข้นขึ้นในวันรุ่งขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะวัดความแรงของเจลาตินที่บ้าน?

การทดลองที่โรงงานนั้นค่อนข้างยากที่จะทำซ้ำที่บ้าน ดังนั้น ควรพึ่งพาประสบการณ์ของคุณและใช้เจลาตินที่เบาที่สุดเพื่อให้ได้ตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดีขึ้น... และหากผลลัพธ์มีความสำคัญ ให้ทำชุดทดสอบก่อน ทำให้เย็นและประเมินเนื้อสัมผัส จากนั้นจึงดำเนินการในปริมาณที่มากขึ้น ปรับ ปริมาณเจลาตินในทิศทางที่ถูกต้อง และจำไว้ว่าการอุ่นส่วนผสมและเติมเจลาตินเพิ่มเติมนั้นทำได้ง่ายกว่าการละลายสิ่งที่เป็นยางแล้วผสมให้เป็นเบสมากขึ้น (ในกรณีของมูส จะเป็นไปไม่ได้เลย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาว่าเจลาตินของคุณมีความแข็งแกร่งเพียงใดคือเขียนจดหมายถึงผู้ผลิตและแนบรูปถ่ายบรรจุภัณฑ์จากทุกด้านทันที เพื่อที่เขาจะได้ไม่ต้องระบุหมายเลขแบทช์หรือลักษณะอื่นใดอีก พวกเขาควรมีบันทึกตัวชี้วัดทั้งหมด...อีกอย่างก็คือการบริการลูกค้าอาจทำงานได้ไม่ดี...

ป.ล.อย่างไรก็ตาม ฉันเขียนถึงผู้ผลิตเจลาตินของฉัน (ดูภาพด้านบน) และภายในสองสามชั่วโมงเขาก็ตอบกลับว่าความแข็งแกร่งของชุดนี้อยู่ที่ 240-260 บาน ซึ่งยืนยันข้อสังเกตของฉัน

ความเป็นจริงสมัยใหม่ที่รุนแรงแสดงให้เห็นว่าแม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่มีเจลาติน ข้อโต้แย้งของพวกเขามีดังนี้:

• ฉันไม่รู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม
• ฉันเกรงว่ามันจะไม่แข็งตัว - การแปลผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่า
• กลัวกลิ่นเจลาตินในจานเสร็จ

อาจเป็นไปได้ว่าความกลัวทั้งหมดนี้ "มาจากวัยเด็ก" เมื่อต้นไม้ใหญ่และเจลาตินโซเวียตเทลงในแก้วน้ำหลายแก้วพองตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเมื่อได้รับความร้อนกลิ่นก็หอมมากจนเพื่อนบ้านทุกคนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ บนจานของคุณ บวกกับทุกอย่าง มันก็แข็งตัวทุกครั้ง

ไม่มีความสุขมากนักใช่ไหม? ลืมมันซะ! ผู้ผลิตสมัยใหม่ดูแลความอุ่นใจของคุณด้วยการเพิ่มคุณค่าให้กับตลาดด้วยเจลาตินสำเร็จรูปและเจลาตินจากใบไม้ ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีใช้งานวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับงูพิษและอื่น ๆ

โปรแกรมการศึกษาสั้น ๆ

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกิจกรรมของมนุษย์ในหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นด้านความงาม เภสัชวิทยา หรืออุตสาหกรรมอาหาร เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ได้จากการต้มกระดูกและเส้นเอ็นของสัตว์ ด้วยเหตุนี้ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์จึงไม่อยู่ในแผนภูมิ - 88 ต่อ 100 กรัม! โดยธรรมชาติแล้วปริมาณแคลอรี่ไม่ทำให้ผิดหวัง - 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่ากัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก เนื่องจากนอกเหนือจากหน้าที่หลักในการก่อเจลของเหลวแล้ว เจลาตินยังช่วยที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างข้อต่ออีกด้วย

ประเภทของเจลาติน

ก่อนที่เราจะทราบวิธีเจือจางเจลาตินจำเป็นต้องค้นหาว่ามีอะไรบ้างเนื่องจากหลักการประมวลผลขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

• เจลาตินผง. เป็นผงโปร่งใสเล็กน้อย อาจเป็นสีเหลืองอ่อน ในการทำงาน คุณต้องแช่มันในของเหลวเย็นจำนวนเล็กน้อย ปล่อยให้มันบวม จากนั้นกรองและละลายในของเหลวที่คุณต้องการ (น้ำผลไม้ น้ำซุป ฯลฯ) โดยการให้ความร้อน อย่าปล่อยให้เดือด! อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 80 o C จะดีมากถ้าคุณแช่เจลาตินในของเหลวเดียวกับที่คุณจะละลายในตอนแรก - คุณจะไม่ต้องกรอง อย่างไรก็ตาม ควรเล่นอย่างปลอดภัยและกรองส่วนผสมหลังจากให้ความร้อนแล้ว เพื่อขจัดทุกอย่างที่อาจไม่ละลายออก
• เจลาตินใบ. ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้ง หลักการทำงานมีดังนี้: คุณแช่แผ่นตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วจึงเติมลงในของเหลวที่อุ่นไว้ คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิยังคงเดิม เนื่องจากไม่สามารถเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่และอาหารอื่นๆ โดยการต้มได้

เนื้อเยลลี่หรืองูพิษ?

ความแตกต่างคืออะไร? เชื่อกันว่าเนื้อเยลลี่กลายเป็น "เยลลี่" โดยการต้มน้ำซุปเนื้อพิเศษกับชิ้นเนื้อเป็นเวลานาน จากนั้นเนื้อเยลลี่จะมีความคงตัวเนื่องจากการเติมผลิตภัณฑ์เจลจากภายนอก

อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติปรากฎว่ามันค่อนข้างยากที่จะหาเนื้อสัตว์ที่สามารถ "แก้ไข" อาหารในอนาคตได้ในเชิงคุณภาพดังนั้นตอนนี้เจลาตินจึงถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่ในปริมาณที่น้อยกว่าเยลลี่เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีไก่ วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่? แช่ในน้ำซุปเย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเติมลงในมวลอุ่นของจานในอนาคตคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทลงในแม่พิมพ์

สูตรเยลลี่

สูตรอาหารที่ใช้เจลาตินหยั่งรากครั้งแรกในครัวของแม่บ้านชาวอเมริกันหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากทุกคนต้องการอาหารที่งดงามและสวยงามซึ่งแสดงให้เห็นและเน้นมาตรฐานการครองชีพที่แน่นอน เมื่อเวลาผ่านไปถ้วยนี้ยังไม่ผ่านจากรัสเซียดังนั้นด้านล่างเราจะนำเสนอสูตรสำหรับเนื้อเยลลี่แบบแบ่งส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรารู้วิธีเจือจางเจลาตินแล้ว ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อวัว - 150 กรัม;
• ผงเจลาติน - 10 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 50 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 75 มล.
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• แครนเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง

จานนี้จะดูดีเป็นพิเศษถ้าคุณทำในแม่พิมพ์ซิลิโคน

เนื่องจากการเจือจางเจลาตินสำหรับงูพิษนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน คุณจึงต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดก่อน

• ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมและแครอทใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อเติมน้ำ 0.5 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทยลงในเนื้อปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาและเย็น
• แช่เจลาตินในน้ำประมาณ 5 นาที
• นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรอง 250 มล. อย่างหลัง
• ตั้งน้ำซุปที่กรองแล้วให้ร้อนแล้วละลายเจลาตินลงไป
• เนื่องจากเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเจือจางเจลาตินโดยไม่มีก้อนเพื่อให้แน่ใจว่ากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง คุณไม่ต้องการอย่างหลังในจานนี้
• หั่นแครอท โปรตีน และเนื้อสัตว์เป็นก้อนเท่าๆ กันแล้วผสม
• วางผักใบเขียวและแครนเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แอสปิค และใส่ส่วนผสมของโปรตีน เนื้อสัตว์ และแครอทลงไป
• เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง
• วางในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท จะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง

ไม่มีของหวานหากไม่มีของหวาน

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมมาก แต่ฉันก็อยากได้อะไรที่หวานๆ ด้วย ดังนั้นเราจึงเสนอครีมเยลลี่เบอร์รี่แบบแบ่งส่วนที่ยอดเยี่ยมให้กับคุณ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะได้รับ 4 เสิร์ฟ:

ก่อนอื่นเรามาสร้างชั้นครีมกันก่อน เราค้นพบก่อนหน้านี้ถึงวิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ ในกรณีนี้ให้เทครีมเย็นทันที (100 กรัม) แล้วปล่อยให้บวม

ตีครีมที่เหลือด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมนมข้นลงไป ผัดจนเนียน

ละลายเจลาตินด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ ระวังอย่าให้เดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ครีมและนมข้นลงไปคนให้เข้ากัน เทใส่แก้ว 4 ใบทันที แล้วพักไว้ในตู้เย็น

ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, ตัดหากจำเป็นแล้ววางลงบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง

เตรียมไส้สุดท้ายจากน้ำผลไม้และเจลาตินพิเศษสำหรับเค้ก - วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่จะถูกเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นจนอุ่น (ไม่เช่นนั้นชั้นครีมจะลอย) เทลงในแก้วในปริมาณเท่ากันและปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง