สูตรที่ 1
คุณจะต้องการ:
คอทเทจชีส – 500 กรัม (โฮมเมดและไขมันต่ำ)
นม – 500 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ไข่ – 2 ชิ้น
เนย– ครึ่งแพ็ค
วานิลลิน – 1 ซอง
ปาปริก้า
กระเทียม
พริกหยวก – สามารถอบแห้งได้
ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
โซดา – ½ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
การตระเตรียม
เพื่อนำไปประกอบอาหาร ชีสโฮมเมดขั้นแรกถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง จากนั้นใส่ในกระทะแล้วเทนมลงไป
วางบนไฟอ่อนบนเตา คนส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลานี้คอทเทจชีสควรจะละลาย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางคอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด
เมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออกแล้ว ให้ย้ายคอทเทจชีสกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำมัน, ไข่, เกลือ, วานิลลิน, ปาปริก้า, กระเทียมสับ, ผักชีลาว พริกหยวก, โหระพา, โซดา (ควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู) จากนั้นนำกระทะกลับมาตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องจนมวลนี้เริ่มแยกออกจากกระทะและเป็นก้อนแข็ง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะได้รับ มวลชีสวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
ทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นชีส โฮมเมดพร้อมรับประทาน
สูตรที่ 2
คุณจะต้องการ:
นมแพะสด – 12 ลิตร
น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 30-50 กรัม
ยี่หร่า
การตระเตรียม
นำออกจากความเย็น นมแพะชั้นครีม เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา นำนมไปต้ม จากนั้นลดไฟลง และเติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมกับนม ต้องคนนมตลอดเวลาเพราะนมจะค่อยๆ แข็งตัว
เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนเพียงพอและเกิดฟองนมและหางนมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา วางก้อนนมลงในผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนนมเปรี้ยวเพื่อให้หางนมส่วนเกินหยดออกมา
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำส่วนที่บีบอัดออกมา นมเปรี้ยวชีสจากผ้ากอซ บดชีสแล้วใส่เกลือ ค่อยๆ กระจายเกลือให้ทั่วชีส โดยนวดเหมือนแป้ง
หลังจากที่คุณผสมชีสและเกลือแล้ว ให้ปั้นเป็นเค้กหนาๆ แล้ววางลงไป กระทะเหล็กหล่อ- ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เมื่อกระทะร้อนขึ้น ชีสจะกลายเป็นของเหลวในตอนแรก แต่จะข้นขึ้น หลังจากที่ชีสข้นขึ้นแล้ว ก็ตักใส่จานได้ ในขณะที่ชีสยังร้อนอยู่ก็สามารถให้ได้ รูปร่างสวยงามหรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อมอบชีส รสเผ็ดโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า
เมื่อใช้สูตรที่คล้ายกันคุณไม่เพียงแต่ทำชีสเค็มเท่านั้น แต่ยังทำชีสหวานได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลแทนเกลือ ชีสหวานที่ทำจากนมแพะที่เด็กๆชื่นชอบเป็นพิเศษ
สูตรที่ 3
คุณจะต้องการ:
นมแพะ - 2 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
คอทเทจชีส - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
หากจำเป็น ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เทนมแพะลงในกระทะ วางกระทะบนไฟอ่อน ค่อยๆ ตั้งนมให้ร้อน ใส่คอทเทจชีสหนึ่งช้อนเต็ม จะเป็นแบบซื้อหน้าร้านหรือ คอทเทจชีสโฮมเมด- ผัดคอทเทจชีสในนม ตั้งไฟให้สูงสุด ทันทีที่นมเดือดให้ลดไฟลง
เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้นมเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟอ่อน
เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงในนมเดือดเล็กน้อย คนนมเพื่อไม่ให้ไหม้ และหลังจากผ่านไป 20 นาที นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ไม่ควรต้มนมแรงๆ บนเตาแทนที่จะต้ม
เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์แล้ว ให้เทสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในตะแกรง แม่บ้านบางคนใส่ผ้ากอซสามชั้นแล้วเทลงไป ต้องวางตะแกรงบนกระทะที่กว้างขึ้น ด้วยวิธีนี้เวย์ทั้งหมดจะตกลงไปในกระทะ จากนั้นเวย์ที่เหลือก็สามารถนำไปใช้กับแพนเค้กหรือพายได้
ผูกผ้ากอซกับสิ่งของ วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (ประมาณ) ให้เอาน้ำหนักออกแล้ววางส่วนที่เสร็จแล้ว ชีสแพะลงในจาน
ตัดชีสแพะเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 4 ชีสชีส
คุณจะต้องการ:
นม - 2 ลิตร
เกลือ -1- 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
ไข่ - 6 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม
การตระเตรียม
ต้มนม 2 ลิตร เติมนม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเค็มน้อยก็ใส่น้อยลง)
เทไข่ที่ตีแล้ว 6 ฟองลงในนมพร้อมครีมเปรี้ยว 2 กระป๋อง (กระป๋อง 200 กรัม)
โดยไม่ลดความร้อน ให้คนนมโดยใช้ที่ตีที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม นมจะจับตัวเป็นก้อนและเวย์มักจะแยกออกจากกันหลังจากผ่านไป 5 นาที
วางผ้ากอซ 4 ชั้นบนกระชอน (รูปร่างของกระชอนก็ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของกระชอนด้วย) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- หากกระชอนมีก้นกลม ชีสจะออกมาเป็นรูปซีกโลก
เทลงในกระชอน ส่วนผสมนมไข่- ให้เวลาเซรั่มระบาย. โดยคลุมชีสทุกด้านด้วยผ้ากอซแขวนไว้แล้วกดทับ (น้ำหนักประมาณ 1 -1.5 กก.) ระหว่าง 2 เขียง.
หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงชีสก็พร้อม วางมันลงในชามโดยตรงในผ้ากอซที่กดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

บรินซ่า- ผลิตภัณฑ์นมหมักมีถิ่นกำเนิดในอาระเบียตะวันออก ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนั้นน่าสนใจมาก พ่อค้าคนหนึ่งออกเดินทางไกล เทนมสำรองใส่หนังแกะที่เขาขนมาด้วย หลังจากนั้นสักพักเขาก็ตัดสินใจหยุดและทานอาหารว่าง เมื่อเปิดถุงหนังออก เขาเห็นเพียงของเหลวขุ่นและมีก้อนสีขาวอยู่ด้านล่าง ได้ลองชิมแล้วติดใจรสชาติเยี่ยมมาก บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมเฟต้าชีสและเก็บรักษาไว้

Brynza เตรียมไว้หลายวิธี ด้วยการหมักนมตามธรรมชาติ เช่น ครีมเปรี้ยว หรือใช้เอนไซม์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป หาซื้อได้ที่ ร้านค้าเฉพาะทางหรือสั่งซื้อออนไลน์

Sourdough ยังเป็นส่วนประกอบของแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ช่วยหมักส่วนประกอบนมของเฟต้าชีสหรือชีสได้อย่างรวดเร็ว การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นมีหลายประเภท: โดยการกระตุ้นเบื้องต้นในนม จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสมนมเพื่อเตรียมเฟต้าชีสโดยตรง และการเติมโดยตรง: สตาร์ตเตอร์นี้จะถูกเติมลงในส่วนผสมนมโดยตรงเมื่อเตรียมเฟต้าชีสหรือชีส ปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่จำเป็นในการเตรียมเฟต้าชีสมีน้อย ดังนั้นซองเดียวก็เพียงพอแล้ว ระยะยาว- มีแป้งเปรี้ยวในรูปแบบแห้ง (เม็ด ผง) และในรูปของเหลว

น้ำเกลือสำหรับชีส

หลังจากเตรียมชีสแล้ว คุณสามารถหั่นชีสได้ทันทีแล้วเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากนมที่ยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเกลือเค็มสักพักก็ได้ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในระยะยาว ตัวอย่างเช่น เมื่อมีเกลือที่มีความเข้มข้นสูงในน้ำเกลือ เฟต้าชีสจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เกลือมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดสูง

ในกรณีที่มีอายุสั้นในน้ำเกลือ สามารถใช้หางนมที่เกิดขึ้นหลังจากเตรียมชีสเพื่อเตรียมได้ คุณสามารถเติมเกลือลงในของเหลวอุ่นได้โดยตรง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ชีสลงในสารละลาย หากจะถือว่า การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวจากนั้นควรเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำเปล่าต้มสุก

สัดส่วนของชีสแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน บางคนชอบมันเค็มกว่า บางคนชอบมันหวานมากกว่า สำหรับการเก็บรักษาในน้ำเกลือในระยะยาว ความเข้มข้นของเกลือค่อนข้างสูง

แบบฟอร์มสำหรับชีส

รูปแบบในการเตรียมชีสหรือเฟต้าชีสมีความสำคัญมาก ในอดีต เราคุ้นเคยกับการที่ชีสบางชนิดมีลักษณะเป็นทรงกลมเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดอาจอยู่ในรูปแบบของแท่ง มีจำหน่ายทั้งแม่พิมพ์ชีสพลาสติกและโลหะที่ทนทานกว่า รูปร่างอาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม วงรี และแม้กระทั่งรูปหัวใจ มีความแตกต่างกันตามปริมาณ

คำอธิบายทีละขั้นตอนในการทำชีสที่บ้าน

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนประกอบราคาแพงหรือใช้เวลามาก

ในการทำชีสโฮมเมดที่สดใหม่ คุณจะต้อง:

• สองลิตร นมปกติปริมาณไขมันปานกลาง
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งกระป๋องปริมาณ 400-500 มล. และมีไขมัน 15-20%
• ไข่ไก่ 5-6 ฟอง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• เทนมลงในภาชนะที่ไม่ติด
• ตั้งไฟให้เดือด
• ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่และครีมเปรี้ยว
• ค่อยๆ นำนมไปต้ม อุณหภูมิประมาณ 80-85 องศา
• ในเวลานี้ค่อยๆเทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
• ปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณสิบนาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• ในไม่ช้า สะเก็ดจะเริ่มก่อตัวและเวย์จะแยกตัวออกจากกัน
• ในเวลานี้จำเป็นต้องระบายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือกระชอนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้น
• วางที่กดน้ำหนัก 1-2 กก. ลงบนชีส
• ปล่อยให้บีบอัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• คุณสามารถกินชีสที่ทำเสร็จแล้วหรือทิ้งไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนเพื่อให้สุกก็ได้

วิธีทำเฟต้าชีสด้วยเปปซิน

Pepsin ไม่มีอะไรมากไปกว่าเชื้อซึ่งมีการกล่าวถึงในตอนต้นของบทความ การใช้เป๊ปซินมีประโยชน์อย่างไรเมื่อทำชีส เอนไซม์ช่วยให้นมเข้าสู่ระยะที่เรียกว่าการทำให้เปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับนมแพะซึ่งในระหว่างกระบวนการหมักจะได้กลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจเลย โดยทั่วไปแล้วจะง่ายกว่าการรอสักวันและจับจังหวะที่นมพร้อมสำหรับการผลิตชีส เติม Pepsin ในปริมาณตามคำแนะนำในการอุ่นนมตามอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและเกลือและภายในไม่กี่นาทีนมก็จะได้ความสอดคล้องที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหาร ประเภทต่างๆชีส

การเก็บชีส

ชีสที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วันในตู้เย็น ถ้าชีสเค็มกว่านี้ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7 วัน หากต้องการเก็บชีสไว้เป็นเวลานานคุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปได้ ชีสจะถูกจัดเก็บด้วยวิธีนี้ เช่น ในกรีซ โรมาเนีย และมอลโดวา ชีสก้อนเล็ก ๆ วางอยู่ในภาชนะแก้ว (ขวด) ค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกันและเต็มไปด้วยสารละลายเกลือเข้มข้น บางครั้งก็มีชีสเปียกโชก น้ำมันมะกอก- อายุการเก็บรักษาชีสในรูปแบบนี้จะนานหลายปีหากเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติของชีสนมแพะ

ค่อนข้างได้รับความนิยมแม้จะมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดก็ตาม การผลิตประกอบด้วยชีสและเฟต้าชีสที่ทำจากนมหลายประเภท (วัว แพะ แกะ) ชีสที่ทำจากนมวัวเป็นที่คุ้นเคยของผู้ซื้อโดยเฉลี่ยมากที่สุด นมแพะก็เหมือนกับนมแกะที่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบชีสที่ทำจากนมประเภทนี้มีจำนวนน้อยลง อย่างไรก็ตาม ชีสที่ทำจากนมแพะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าและมีแคลเซียมมากกว่ามากเมื่อเทียบกับนมวัว

ในบางประเทศ ผู้อยู่อาศัยชอบเฟต้าชีสที่ทำจากนมแกะหรือนมแพะเนื่องจากวิถีชีวิตและประเพณีที่เป็นที่ยอมรับ

ตามของพวกเขาเอง คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีนมแพะมีรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกันไปจากนมวัวและนมของสัตว์ประเภทอื่น เมื่อเทียบกับนมวัว นมแพะมีโคบอลต์มากกว่า 6 เท่า ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 (0.1 ไมโครกรัม) นมแพะ 100 กรัม มีโปรตีนสูงถึง 3.6 กรัม ไขมัน 4.3 กรัม 4.5 กรัม น้ำตาลนมประมาณ 0.8 ก แร่ธาตุ, ของเขา มูลค่าพลังงาน- 73 กิโลแคลอรี นมแพะสามารถนำมาใช้ทำอาหารอร่อยมากและ ชีสเพื่อสุขภาพและชีส

สูตรที่ 1
คุณจะต้อง
· คอทเทจชีส – 500 กรัม (โฮมเมดและไขมันต่ำ)
นม – 500 มล
· เกลือ - เพื่อลิ้มรส
· ไข่ – 2 ชิ้น
· เนย – ½ แพ็ค
· วานิลลิน – 1 ซอง
· ปาปริก้า
· กระเทียม
· พริกหยวก – นำไปตากแห้งได้
·ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
· โซดา – ½ ช้อนชา
· น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม
· หากต้องการทำชีสโฮมเมด ขั้นแรกให้ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรง จากนั้นใส่ในกระทะแล้วเติมนมลงไป
· วางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน คนส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลานี้ คอทเทจชีสควรจะละลาย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางคอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด
· เมื่อของเหลวหมดแล้ว ให้ใส่คอตเทจชีสกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำมัน ไข่ เกลือ วานิลลิน ปาปริก้า กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง พริกหยวก ใบโหระพา โซดา (โซดาควรดับด้วยน้ำส้มสายชู)
· จากนั้นนำกระทะกลับมาใช้ไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนมวลเริ่มแยกออกจากกระทะและเป็นก้อนแข็ง ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้ย้ายมวลชีสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
· ทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นชีสโฮมเมดก็พร้อมรับประทาน

สูตรที่ 2
คุณจะต้อง
· นมแพะสด - 12 ลิตร
น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
· เกลือ - 30-50 กรัม
· ยี่หร่า
การตระเตรียม
· ตัดชั้นครีมออกจากนมแพะเย็นๆ เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา นำนมไปต้ม จากนั้นลดไฟลง และเติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมกับนม ต้องคนนมตลอดเวลาเพราะนมจะค่อยๆ แข็งตัว
· เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนเพียงพอและเกิดฟองนมและหางนมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา วางก้อนนมลงในผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนนมเปรี้ยวเพื่อให้หางนมส่วนเกินหยดออกมา
· หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำชีสเคิร์ดที่บีบอัดออกจากผ้ากอซ บดชีสแล้วใส่เกลือ ค่อยๆ กระจายเกลือให้ทั่วชีส โดยนวดเหมือนแป้ง
· เมื่อคุณผสมชีสกับเกลือแล้ว ให้ปั้นเป็นแผ่นหนาแล้ววางลงในกระทะเหล็กหล่อ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เมื่อกระทะร้อนขึ้น ชีสจะกลายเป็นของเหลวในตอนแรก แต่จะข้นขึ้น หลังจากที่ชีสข้นขึ้นแล้ว ก็ตักใส่จานได้ ขณะที่ชีสยังร้อน คุณสามารถปั้นให้สวยงามหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ เพื่อให้ชีสมีรสชาติที่ฉุน ให้โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า
· ด้วยการใช้สูตรที่คล้ายกัน คุณสามารถทำชีสหวานได้ไม่เพียงแต่มีรสเค็มเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลแทนเกลือ เด็กๆ ชอบชีสนมแพะรสหวานเป็นพิเศษ

สูตรที่ 3
คุณจะต้อง
นมแพะ - 2 ลิตร
· เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
· คอทเทจชีส - 1 ช้อนโต๊ะ
· ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
หากจำเป็น ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
· เทนมแพะลงในกระทะ วางกระทะบนไฟอ่อน ค่อยๆ ตั้งนมให้ร้อน ใส่คอทเทจชีสหนึ่งช้อนเต็ม อาจเป็นคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมดก็ได้ ผัดคอทเทจชีสในนม ตั้งไฟให้แรงที่สุด ทันทีที่นมเดือดให้ลดไฟลง
· เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้นมเดือดต่อไปด้วยไฟอ่อน
· เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงในนมเดือดเล็กน้อย คนนมเพื่อไม่ให้ไหม้และหลังจากผ่านไป 20 นาที นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ไม่ควรเดือดอย่างรุนแรง นมจะอุ่นบนเตาแทนที่จะเดือด
· เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์แล้ว ให้เทสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในตะแกรง แม่บ้านบางคนใส่ผ้ากอซสามชั้นแล้วเทลงไป ต้องวางตะแกรงบนกระทะที่กว้างขึ้น ด้วยวิธีนี้เวย์ทั้งหมดจะตกลงไปในกระทะ จากนั้นเวย์ที่เหลือก็สามารถนำไปใช้กับแพนเค้กหรือพายได้
· มัดผ้ากอซกับสิ่งของ วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (ประมาณ) ให้เอาน้ำหนักออกแล้ววางชีสแพะที่เสร็จแล้วลงในจาน
· หั่นชีสแพะเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 4
คุณจะต้อง
· นม - 2 ลิตร
· เกลือ -1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
· ไข่ - 6 ชิ้น
· ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
การตระเตรียม
· ต้มนม 2 ลิตร เติมนม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ถ้าชอบเค็มน้อยก็ใส่น้อยลง)
· เทไข่ที่ตีแล้ว 6 ฟองลงในนมพร้อมครีมเปรี้ยว 2 กระป๋อง (กระป๋อง 200 กรัม)
· โดยไม่ลดความร้อน ให้คนนมโดยใช้ที่ตีที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม โดยปกตินมเปรี้ยวและเวย์จะถูกแยกออกจากกันหลังจากผ่านไป 5 นาที
· วางผ้ากอซ 4 ชั้นบนกระชอน (รูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของกระชอน) หากกระชอนมีก้นกลม ชีสจะออกมาเป็นรูปซีกโลก
· เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในกระชอน ให้เวลาเซรั่มระบาย. ในการทำเช่นนี้ ให้คลุมชีสทุกด้านด้วยผ้ากอซที่แขวนไว้ แล้ววางไว้ใต้ที่กด (น้ำหนักประมาณ 1-1.5 กก.) ระหว่างเขียง 2 อัน
· หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ชีสก็พร้อม วางมันลงในชามโดยตรงในผ้ากอซที่กดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
·

แหล่งที่มา

ชีสโฮมเมดที่เตรียมจาก นมวัว การผลิตของตัวเอง- นี้ ของว่างที่ดีไส้ขนมอบ สลัด และเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมื้อเช้าของคุณ

ยิ่งไปกว่านั้น เฟต้าชีสไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย อาหารเพื่อสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามินโปรตีนและธาตุขนาดเล็ก

บรินซ่าก็เป็น ชีสนุ่มทำจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ

นี้ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดเป็นที่รักของหลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารที่บ้าน

ดังนั้นโปรดตัวเองและกินชีส ทำเองในวันธรรมดาและ วันหยุดง่ายและสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอยู่ในมือตามลำดับและสัดส่วนในการเตรียมอาหารจานนี้

Bryndza ที่บ้านจากนมวัวและหลักการทั่วไปในการเตรียม

เพื่อเตรียมความอร่อยและ สินค้าที่มีคุณภาพเช่นเฟต้าชีสก็ต้องเลือกวัตถุดิบโฮมเมดที่จะให้อาหารจานนี้ รสชาติพิเศษคุณค่าทางโภชนาการและจะนำคุณประโยชน์อันเหลือเชื่อมาสู่ผู้บริโภค

การทำชีสต้องใช้นมสดเท่านั้น

แน่นอนว่าในการทำเฟต้าชีส คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ (หมายถึงนม) ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณค่าทางโภชนาการของเฟต้าชีสในอนาคตจะลดลง และสามารถจัดเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำได้อย่างปลอดภัย

สตาร์ทเตอร์สำหรับชีสอาจเป็นน้ำส้มสายชูหรือเปปซิน (ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป)

องค์ประกอบของเฟต้าชีสควรประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก เช่น นม เกลือ และแป้งเปรี้ยว

สีของชีสควรเป็นสีขาว และความสม่ำเสมอควรนุ่มและเปราะเล็กน้อย

ยิ่งมีรูและช่องว่างในชีสน้อยลงเท่าไร ความอ่อนโยนนี้ก็จะยิ่งดีและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น อาหารอร่อยจัดทำขึ้นตามกฎทุกประการ

สูตรและคุณสมบัติของการทำเฟต้าชีสที่บ้านจากนมวัว

สูตร 1. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (รุ่นคลาสสิค)

นม (วัวสด) – 3 ลิตร

น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เกลือ – 30 มก.

คุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนผลิตภัณฑ์เดือด ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ลงในแก้ว

เมื่อนมเดือดคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไป เติมเกลือและคนต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เป็นผลให้นมกลายเป็นส่วนผสมของนมเปรี้ยวซึ่งประกอบด้วยเวย์และมวลนมเปรี้ยว

ตอนนี้คุณต้องวางผ้ากอซไว้บนกระชอนที่เตรียมไว้แล้วกรองเนื้อหาของกระทะ

ชีสในอนาคตจะยังคงอยู่ในกระชอนบนผ้าขาวม้าและหางนมที่กรองแล้วจะยังคงอยู่ในกระทะ จากนั้นจะต้องรวบรวมผ้ากอซที่มีเนื้อหาอยู่และบิดเป็นมัดแล้วทิ้งไว้ในกระชอน

ต้องทิ้งชีสไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งชีสถูกกดดันนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น และในอนาคตก็จะตัดได้ดีขึ้น

สูตรที่ 2. ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัว (รสเค็ม และเค็ม)

นม – 2 ลิตร

เพปซิน ( ปริมาณน้อย).

ในการเตรียมเฟต้าชีส คุณต้องใช้เปปซิน (ที่ปลายมีด) แล้วละลายในน้ำ

สำคัญ! อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติบางอย่างในชีสในอนาคต

ชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและมะเขือเทศ

สูตร 3. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (แบบโฮมเมด)

นม – 2 ลิตร

ไข่ – 6 ชิ้น

เกลือ – 70 กรัม

ครีมเปรี้ยว – 0.5 กก.

ต้องนำนมไปต้ม ตีไข่และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมของไข่และครีมที่ได้จะต้องผสมกับนมต้มและเกลือ

หลังจากพับแล้วจะต้องแยกมวลที่โค้งงอออกจากเวย์และปล่อยทิ้งไว้ให้ระบายเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากที่มวลที่เกาะตัวกันหลุดออกไปแล้ว ของเหลวส่วนเกินผ้ากอซที่ต้องพันให้แน่นและวางการกดขี่ไว้ด้านบนทิ้งไว้ข้ามคืน

สำคัญ. เพื่อให้ชีสตัดได้ดีขึ้นและไม่แตกสลาย ต้องใช้มีดตัดให้ร้อนบนไฟ

สูตร 4. ชีสโฮมเมดจากนมวัวพร้อมสมุนไพร

นม – 3l.

ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร

เคเฟอร์ – 400 มล.

ไข่ – 9 ชิ้น

เกลือ – 80 กรัม

ผักชีฝรั่ง (สด) – พวง

เทนมวัวสดลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟ จากนั้นเมื่อมันเดือดคุณจะต้องเทไข่ที่ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นลงในนมใส่ kefir และครีมเปรี้ยว

จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อม.

สูตร 5. ชีสโฮมเมดจากนมวัว “โภชนาการ”

นม – 1 ลิตร

Kefir – 1 ลิตร

ไข่ – 6 ชิ้น

เกลือไม่ใช่สำหรับทุกคน

เครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดง, ยี่หร่า, กระเทียม)

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ในการเตรียมชีสอาหารคุณต้องผสมนมกับเคเฟอร์แล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนให้เดือด

หลังจากนั้นต้องนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและคนตลอดเวลา

จากนั้นเมื่อเวย์ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากไฟทำให้มวลเย็นลงแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศลงไป

ชีสควรมีความคม ฉุน และมีกลิ่นหอม

สูตร 6. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (เวอร์ชั่นบัลแกเรีย)

นม – 5 ลิตร

ซาวโดว์ (เปปซิน)

ต้องเทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วดับไฟ ถัดไปคุณต้องเติมเป๊ปซินลงในนมแล้วปิดฝากระทะ

สำคัญ. ห้ามสัมผัส หมุน หรือเขย่ากระทะ นอกจากนี้ต้องห่อกระทะด้วยผ้าห่มเพื่อค่อยๆ ทำให้เนื้อหาเย็นลง

ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงและข้นขึ้น ควรวางบนฐานผ้ากอซที่พับหลายชั้น บิดและแขวนไว้ข้ามคืนเพื่อให้หางนมไหลออก

ต้องวางชีสที่เหลืออยู่ในฐานผ้ากอซภายใต้ความกดดันและปล่อยทิ้งไว้อีกเจ็ดชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาชีสออกจากผ้ากอซแล้วใส่เข้าไป น้ำเกลือทำจากน้ำ (เวย์) และเกลือ

มันอยู่ในน้ำเกลือที่สามารถเก็บเฟต้าชีสไว้ได้ระยะหนึ่ง เวลานาน.

สูตร 7. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (พาสเจอร์ไรส์)

นม (พาสเจอร์ไรส์) - 2.5 ลิตร

ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%) – 0.5 กก.

เกลือ – 75 กรัม

ในหนึ่งในสามของนมเทลงในกระทะแล้วนำไปต้มคุณต้องละลายเกลือ

ทันทีที่นมเดือดคุณจะต้องเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

แยกกันโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณต้องตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวจนเนียนแล้วเทลงในนม

ควรเทวิปครีมและไข่ลงในนมในส่วนที่ผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อโดยใช้ไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ทันทีที่เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยวให้วางผ้ากอซในกระชอนและเทเนื้อหาของกระทะลงไป

เมื่อเวย์ไหลผ่านผ้าขาวและกระชอนลงในชามพิเศษผ้าจะต้องบิดให้ละเอียดและควรบีบชีสออกแล้วใส่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

เพื่อให้ชีสออกมาเนียนและยืดหยุ่นคุณต้องวางจานไว้ด้านบน กดลงบนชีสที่เตรียมไว้แล้วกดทับด้านบน

ภายใน 12 ชั่วโมง อาหารอร่อยจะได้พร้อมรับประทาน

สูตร 8. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (ใช้ sourdough)

นม – 2 ลิตร

Sourdough – 10 หยด

โยเกิร์ต – 60 กรัม

ใส่โยเกิร์ตในนมที่อุ่นถึง 30 องศาแล้วผสมทั้งสองส่วนประกอบให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมและโยเกิร์ต แล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้ง

ส่วนผสมต้องคนสองสามครั้ง

จากนั้นจะต้องบิดผลิตภัณฑ์ในผ้ากอซผูกและทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากเวลานี้ ชีสจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ หางนม และเกลือ

ภายในหนึ่งวันชีสก็จะพร้อม

ชีสโฮมเมดจากนมวัว - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อไม่ให้ชีสมีรสเปรี้ยวเมื่อถูกกดดัน ในฤดูร้อนและเมื่อร้อนต้องใส่ในตู้เย็น

ในการทำชีสควรเลือกเครื่องแก้วหรือภาชนะเคลือบฟัน

ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการเก็บชีสถือเป็นน้ำเกลือในตัวมันเอง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือหนึ่งแก้วลงในน้ำหนึ่งลิตรและหางนม แนะนำให้เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน แต่ในน้ำเกลือดังกล่าวชีสจะมีรสเค็มและเผ็ดและนี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา

เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสบูดและเค็มเกินไป คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือแล้วโรยด้วยเกลือ

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ด้วยตัวเอง - ทำความสะอาดและล้างกระเพาะของลูกแกะ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ การใช้งานที่ถูกต้องด้วยส่วนผสมดังกล่าวแป้งเปรี้ยวจะออกมาดีมาก

หากต้องการทำให้ชีสเผ็ดและฉุนคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหลักลงในส่วนผสมหลักได้ ส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่น พริกแดงและดำ เห็ด สมุนไพร ปาปริก้า กระเทียม เป็นต้น