อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดที่ทำสดใหม่? ไม่มีอะไรแน่นอน กลิ่นหอมอันน่าทึ่งโชยไปทั่วทั้งบ้าน รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนของเปลือกกรอบและเศษขนมปังที่นุ่มลิ้น จะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะอาหารเย็นอย่างแน่นอน เมื่อได้รับความพึงพอใจและได้รับอาหารอย่างดี พวกเขาจะขอบคุณแม่แม่มดของพวกเขาอย่างแน่นอนที่ทำให้พวกเขาพอใจกับเค้กโฮมเมดแสนอร่อยอีกครั้ง

แม่บ้านหลายคนคิดว่าการทำขนมปังเป็นงานที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งต้องใช้ทักษะและความรู้พิเศษบางอย่าง ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก เมื่อเตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะเข้าใจว่ามันง่ายจริงๆแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ดังนั้นเราจะอุทิศบทความของเราเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับขนมปังโฮมเมด Borodino ที่อบในเตาอบ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับขนมปัง Borodino

เปลือกกรอบโรยด้วยเครื่องเทศ, เศษหวานเล็กน้อย, น่ารับประทานและยี่หร่า - นี่คือขนมปัง Borodino ทั้งหมด

เรื่องราวต้นกำเนิดของมันช่างน่าหลงใหลพอๆ กับรสชาติอันน่าทึ่งของมัน ขนมปังนี้อบครั้งแรกในความทรงจำของ Alexander Tuchkov ผู้พิทักษ์จักรวรรดิรัสเซีย มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าสีดำของขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศกและความเจ็บปวดที่ไม่มีใครเทียบได้ของผู้เป็นที่รักของเขา และผักชีที่โรยด้านบนก็เป็นสัญลักษณ์ของกระสุนปืน

เพื่อเป็นเกียรติแก่ขนมปัง Borodino ตำนานที่สวยงามได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นซึ่งบอกว่า Margarita และ Alexander Tuchkov รักกันอย่างไม่มีที่สิ้นสุด หลังจากสามีของเธอเสียชีวิต ผู้หญิงคนนั้นก็ขายเครื่องประดับทั้งหมดของเธอและสร้างอาราม Spaso-Borodinsky ในบริเวณที่เธอที่รักเสียชีวิต ถัดจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ยังมีร้านเบเกอรี่ที่อบขนมปังงานศพสีดำพร้อมผักชีเป็นครั้งแรก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบ

ดังนั้นในการทำขนมปังคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม;
• แป้งสาลี (เกรดสองโดยเฉพาะ) - 60 กรัม
• สีแดง - 45 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กากน้ำตาล (เป็นทางเลือกคือน้ำผึ้งดำ);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วผักชี (สำหรับโรย);
• น้ำ - 400 มล.

สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งเปรี้ยวเบื้องต้น เพื่อสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 120 กรัม;
• แป้งสาลี - 80 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว

วิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยว

สูตรการทำ Borodinsky เริ่มต้นด้วยแป้งเปรี้ยว ควรเตรียมล่วงหน้า 2 วันก่อนอบ ในการทำเช่นนี้ให้นำลูกเกดมาบดให้ละเอียด ต่อไปเราต้องการขวดครึ่งลิตร เราใส่ลูกเกดบดไว้ข้างในเติมน้ำตาล (1 ช้อนชา) และน้ำครึ่งแก้วที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มข้าวสาลี (40 กรัม) และแป้งข้าวไรย์ (60 กรัม) ที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่น หากทุกอย่างถูกต้องแล้วส่วนผสมควรจะหมักภายในหนึ่งวัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราต้องกรองสตาร์ทเตอร์ของเราแล้วเติมน้ำตาลทรายและน้ำที่เหลือลงไป วางส่วนผสมอีกครั้งในที่อุ่นโดยปิดฝาให้แน่น สตาร์ตเตอร์ที่เสร็จแล้วควรมีกลิ่นหอมและมีฟองอากาศมิดชิด

เตรียมแป้ง

สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งด้วย ดังนั้นให้ใช้ชามใบใหญ่แล้วเทแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีเกรดสอง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่เรากำลังเตรียมแป้ง ให้เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ (ประมาณ 1/3 ถ้วย) แล้วปิดฝา ทิ้งส่วนผสมไว้ 3 ชั่วโมงในที่อุ่น

วิธีนวดแป้ง

เพื่อให้ขนมอบโฮมเมดของเราออกมาดี สูตรของ Borodinsky แนะนำให้นวดแป้งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ส่วนผสมมอลต์ และแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในแป้งที่ขึ้นแล้ว การปฏิบัติตามลำดับนี้ส่งผลให้ได้ขนมปังที่อร่อย นุ่ม และมีกลิ่นหอมในที่สุด ดังนั้นให้นวดแป้งอย่างระมัดระวังจนได้โครงสร้างที่เรียบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้สักครู่

การอบขนมปัง Borodino ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เอาอะไรก็ได้จาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เราวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว (ควรใช้ฝ่ามือเปียกจะดีกว่า)

จากนั้นโรยขนมปังในอนาคตของเราด้วยผักชีแล้วอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพียงเท่านี้ เค้กโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! เห็นได้ชัดว่าสูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบนั้นไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือการสังเกตสัดส่วนของส่วนผสม น่าทาน!

วิธีปรุงขนมปัง Borodino ในเตาอบโดยใช้ยีสต์

ดังนั้นในการอบขนมปังยีสต์ Borodino เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม;
• แป้งสาลี - 180 กรัม
• มอลต์ - 45 กรัม;
• กากน้ำตาล (น้ำผึ้งเข้ม) - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วผักชี (สำหรับโรย) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า (สำหรับโรย);
• เกลือและโซดา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

แล้วจะอบขนมปัง Borodino ในเตาอบได้อย่างไร? เราจะแนบสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของขนมโฮมเมดสุดวิเศษนี้ไว้ด้านล่างอย่างแน่นอน แต่ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ดังนั้นให้เทน้ำเดือด (100 มล.) ลงในมอลต์แล้วพักไว้สักครู่

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ โซดา เพิ่มน้ำผึ้งส่วนผสมมอลต์เนยลงไปแล้วนวดแป้ง ควรมีความหนืดสม่ำเสมอ คลุมแป้งของเราด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราก็สร้างขนมปังของเรา อัดจาระบีแม่พิมพ์แล้ววางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ที่นั่น ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นโรยพื้นผิวของขนมปังในอนาคตด้วยผักชีและยี่หร่า วางแม่พิมพ์ในเตาอุ่นประมาณ 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เพียงเท่านี้ขนมอบแสนอร่อยของเราก็พร้อมแล้ว สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบที่บ้านจะได้รับการปฏิบัติตามอย่างสมบูรณ์หากคุณทิ้งขนมอบที่เสร็จแล้วไว้อีก 10-15 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่ น่าทาน!

ขนมปัง Borodino มีวิตามินและสารอาหารมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมที่บ้านและด้วยสุดใจ ใช้คำแนะนำง่ายๆของเราแล้วคำถามว่าจะอบขนมปัง Borodino ในเตาอบได้อย่างไรจะไม่เกิดขึ้นอีก

การอบขนมปังขาวไม่ใช่เรื่องยากเลย แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้น หากคุณไม่มีแม่พิมพ์แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถาดอบธรรมดาก็ได้ ในกรณีนี้คุณจะมีขนมปังทรงกลมซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมอบ แต่สักพักแม่บ้านก็เกิดไอเดียลองทำขนมปังดำดู เมื่อนวดแป้งตามสูตรปกติเธออาจประสบปัญหาเช่นเปลือกหนาหยาบและมีมวลเหนียวไม่อบอยู่ข้างใน ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ลองดูตัวอย่างนี้แล้วลองทำขนมปังโบโรดิโนด้วยกัน สูตรค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน หากยังไม่เพียงพอก็ควรอบขนมปังขาวจะดีกว่า ขนมปังชนิดนี้ไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่เตรียมง่ายและสะดวก

ความยากลำบากครั้งแรก

บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นทำผิดพลาด พวกเขาไม่มีเวลาพอที่จะให้แป้งขึ้นฟู ส่งผลให้เศษมีความหนาแน่น แต่หากสินค้ามีรสชาติดี แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนแนวทางของคุณเล็กน้อย

และอีกอย่างหนึ่ง สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่โดยสิ้นเชิง ขนมปัง Borodino เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์และความเข้าใจมาบ้างแล้วว่าแป้งควรจะมีความสม่ำเสมอแค่ไหน แน่นอนว่าสูตรมักจะระบุปริมาณส่วนผสม แต่แป้งของแต่ละคนแตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าผลลัพธ์อาจแตกต่างกันด้วย

ค้นหาส่วนผสม

เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่ใช่งานง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสามารถใช้แทนกันได้ แน่นอนว่าผลลัพธ์อาจได้รับผลกระทบบ้าง บางครั้งเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม ต้องใช้ใบชา และแป้งร้อยละ 50 ขึ้นไปเป็นข้าวสาลีธรรมดา แน่นอนว่าซาลาเปาขึ้นอย่างสวยงาม แต่รสชาติยังห่างไกลจากที่เราต้องการ

แทนที่จะใช้แป้งข้าวไรย์แบบวอลเปเปอร์คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ธรรมดาและแทนแป้งสาลีเกรดสอง - ชั้น 1 นอกจากนี้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดยังใช้แทนกากน้ำตาลได้อีกด้วย แม้แต่เรดมอลต์ก็สามารถแทนที่ด้วย kvass เข้มข้นได้ ดังนั้นอย่าสิ้นหวัง คุณยังสามารถลองขนมปังโฮมเมดชั้นเลิศที่มีกลิ่นหอมได้ เลยเก็บสูตรนี้ไว้ ขนมปังโบโรดิโน่มีความพิเศษ ไม่เหมือนอะไรที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

วิธีอบขนมปังดำที่บ้าน

เราดึงดูดความสนใจของคุณอีกครั้ง: ไม่ใช่แค่สีดำ แต่ยังเป็น Borodino ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นและรสชาติพิเศษซึ่งมีคุณค่า มีสองตัวเลือกในการทำอาหาร: ใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับแม่บ้านแต่ละคนที่จะตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณกำลังเริ่มกระบวนการเป็นครั้งแรก ให้เลือกวิธีที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงขนมปังในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หม้อหุงช้า อะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา คุณสามารถเพิ่มรำลงในแป้งได้ - มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว แต่ยังดีต่อกระเพาะอาหารด้วย

สิ่งที่จะโรยบนขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

ส่วนผสมของขนมปัง Borodino ค่อนข้างหลากหลาย อย่างที่คุณทราบ ด้านบนของซาลาเปานั้นมีรอยหยาบเล็กน้อย แป้งนี้ใช้เพื่อความงามเท่านั้นหรือคะ? อันที่จริงนี่เป็นเครื่องบรรณาการให้ประเพณีตลอดจนสูตรดั้งเดิม ตามตำนาน การสร้างนี้เป็นของภรรยาของนายพลที่เสียชีวิตที่ Borodino สีเข้มถูกเลือกด้วยเหตุผล - มันเป็นสัญลักษณ์ของการสูญเสีย และผักชีเป็นตัวแทนของบัคช็อต ปัจจุบันคนทำขนมปังยังใช้ยี่หร่าหรืองาด้วย เพื่อให้คุณสามารถทดลองได้

สารประกอบ

วันนี้มีตัวเลือกมากมายในการทำขนมปัง สารตัวเติมใด ๆ จะเปลี่ยนรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปอย่างมาก ดังนั้นเราจึงตัดสินใจนำสูตร GOST มาใช้ ขนมปังโบโรดิโน่ไม่ใช่ขนมปังเนื้อเข้มข้นที่มีแป้ง นม และน้ำ ที่นี่คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยในการรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ - 400 กรัม
• ข้าวสาลี (เกรด 2) - 90 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• กากน้ำตาล - 24 ก.
• น้ำตาล - 36 กรัม
• ผักชี - 0.5 ก.
• น้ำมันพืช - 15 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำ.

การทำขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณฝึกฝน คุณก็สามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบหอมกรุ่นได้ จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถอบขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัมได้

การตระเตรียม

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการทำขนมปังเปรี้ยว Borodino หลังจากขนมปังก้อนแรก คุณจะเข้าใจว่าการอบยีสต์นั้นไม่เหมือนกันเลย มาเรียนรู้วิธีทำ sourdough กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• ข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนี้คุณสามารถใส่ในตู้เย็นและนำออกมาได้ตามต้องการ หากคุณต้องการเริ่มอบในตอนเช้า ในตอนเย็นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วรีเฟรช นั่นคือเติมน้ำในอัตราส่วน 1:1 เราหมักทิ้งไว้จนเช้า สำหรับขนมปังหนึ่งชิ้นคุณจะต้องมีแป้งเปรี้ยวประมาณ 150 กรัม ในตอนเช้ามวลจะ "ตื่น" และหมักได้ดี ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมใบชา

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มอลต์ 30 กรัมเติมแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ ทางที่ดีควรบดทั้งหมดเพิ่มเติมในเครื่องปั่น สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำร้อน 50 กรัม ผลที่ได้คือมวลที่หนักและหนา ผสมให้เข้ากันแล้วบดจนเนียน ยังคงต้องเติมน้ำเดือด 130 กรัม มวลถูกต้มและได้รับส่วนผสมที่หนา สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ไว้ในกระติกน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เป็นน้ำตาลจนถึงเช้า

เตรียมแป้ง

ตอนนี้คุณต้องผสมใบชาและสตาร์ตเตอร์ในถ้วยเดียว เติมน้ำอุ่น 150 กรัมและแป้งข้าวไร 150 กรัม ปิดถ้วยด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ที่นี่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่สภาพของมัน แป้งต้องหมักจนหลุดออกจนหมด มองเห็นแป้งขึ้นเป็นรูปหมวก และเมื่อกำลังของเธอหมดลง ตรงกลางก็เริ่มจะค่อยๆ หลุดออกไป เมื่อถึงจุดนี้ก็พร้อมใช้งานแล้ว

เตรียมแป้ง

ทั้งหมดนี้มีการอธิบายไว้อย่างยาวนานและซับซ้อนจนแม่บ้านส่วนใหญ่อาจละทิ้งความคิดของตนไปแล้ว มันเป็นเพียงเรื่องของการปรับตัว มันจะง่ายกว่ามากในครั้งที่สอง ขนมปังโบโรดิโนที่เตรียมตาม GOST อร่อยมาก แต่ขนมปังโฮมเมดซึ่งมีความชำนาญและทักษะที่เหมาะสมกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก และมันจะถูกกินเร็วมาก ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำแป้งสำหรับซาลาเปาหลาย ๆ ชิ้นในคราวเดียวเพื่อที่ว่าในวันที่สองคุณไม่จำเป็นต้องทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง

ผสมกากน้ำตาลดำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผักชี และเติมน้ำ 30 กรัม เทมวลนี้ลงในแป้งแล้วใส่แป้งสาลีแล้วเติมแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ 240 กรัม ผลที่ได้คือแป้งเหนียวหนืดที่ต้องทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง อุณหภูมิ - 180 องศา ขนมปัง Borodino สามารถอบในเตาอบในรูปแบบพิเศษหรือบนถาดอบได้ เป็นครั้งแรกควรเลือกตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเนื่องจากจะตรวจสอบสภาพของขนมอบได้ง่ายกว่า

สัมผัสสุดท้าย

หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที ก็ได้เวลาเตรียมส่วนผสมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำสองช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วใช้แปรงทาบนพื้นผิวของขนมปังที่ดึงออกมา หลังจากนั้นโรยด้วยเมล็ดผักชีทั้งเมล็ดหรือบด นำกระทะกลับไปที่เตาอบประมาณ 60 นาที

คุณต้องปรุงเยลลี่ภายในห้านาที คุณต้องเตรียมมันไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป โดยจะต้องใช้น้ำครึ่งแก้วและแป้งครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว ให้เขย่าออกจากกระทะแล้วทาด้วยเยลลี่ให้ทั่ว มันกลับกลายเป็นเปลือกโลกที่สวยงามมาก ตอนนี้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณต้องการขนมปังที่มีเนื้อแน่นและมีรูพรุน คุณสามารถลดปริมาณน้ำลงได้เล็กน้อย และสำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบที่โปร่งสบายให้ใช้ของเหลวเพิ่มอีกเล็กน้อย

การเลือกเครื่องทำขนมปังเป็นตัวช่วย

ตัวเลือกนี้ง่ายมากจนสามารถให้ช่างทำขนมปังมือใหม่เชี่ยวชาญความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารได้ สิ่งนี้ทำให้งานง่ายขึ้นมาก แต่ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำว่ารสชาติของซาลาเปาไม่ได้เข้มข้นนัก แต่เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยได้อย่างปลอดภัย

ในการอบขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัว คุณสามารถใส่อาหารลงในเครื่องได้ในตอนเย็น และนำขนมปังอุ่นๆ ออกมาในตอนเช้า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 225 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มอลต์ - 40 กรัม
• น้ำ - 80 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา

สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยเดียว ที่เหลือเครื่องจะจัดการเอง อีกอย่างคือเธอไม่สามารถนวดแป้งหนาได้ ดังนั้นฐานจะเป็นมวลกึ่งของเหลวซึ่งเพิ่มขึ้นและกลายเป็นขนมปังที่มีรูพรุนและฟู ขนมปัง Borodino ใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมงในการเตรียมขนมปังในเครื่องทำขนมปัง หากมีฟังก์ชั่นตั้งเวลาล่าช้า คุณสามารถตั้งค่าให้เปิดเร็วขึ้นในตอนเช้าได้ จากนั้นเมื่อคุณตื่นขึ้น ซาลาเปาเนื้อนุ่มหอมก็จะพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือวางมันลงบนตะแกรงที่เย็นสบาย

ความลับในการทำอาหาร

กระบวนการอบขนมปังดำค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นการเรียนรู้ความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยจึงไม่เสียหาย สิ่งนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำอย่าเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ นอกจากนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• เลือกแป้งคุณภาพดีเท่านั้น คุณภาพของโครงสร้างข้อความจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
• อย่าขี้เกียจกับการร่อนแป้ง นี่จะทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจน
• เพิ่มเฉพาะยีสต์และเครื่องเทศสดเท่านั้น
• หลังจากการอบ คุณไม่สามารถตัดซาลาเปาได้ในทันที แต่ต้องให้เวลาในการชง ขั้นต่ำ 2-3 ชั่วโมง ควรเป็น 10 ชั่วโมง

และขนมปัง Borodino กับกระเทียมก็อร่อยแค่ไหน! คุณสามารถถูเปลือกด้วยชิ้นที่มีกลิ่นหอม มันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ คุณยังสามารถทำขนมปังกรอบรสเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมสับ วางชิ้นขนมปังที่หั่นบาง ๆ อย่างระมัดระวังแล้วทอดทั้งสองด้าน หลังจากนั้นโรยด้วยเกลือหยาบหรือชีสขูด ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเบียร์หรือซุป ทั้งผู้ใหญ่และเด็กไม่ปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้

แทนที่จะได้ข้อสรุป

กระบวนการเตรียมขนมปัง Borodino ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องใช้ทักษะและทักษะ ในขณะเดียวกัน กลิ่นที่เกิดจากการอบที่บ้านก็เทียบไม่ได้กับกลิ่นที่ปล่อยออกมาจากขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า พยายามปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ครอบครัวของคุณจะต้องประทับใจกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างแน่นอน บางครั้งมีการเติมเมล็ดพืช มูสลี่ ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในแป้ง ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

ขนมปังประเภทนี้ปรากฏอย่างไรไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด มีเวอร์ชันเกี่ยวกับการอบครั้งแรกในอาราม Borodino ปัจจุบัน Borodinsky เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของหลาย ๆ คน สามารถพบได้ในร้านค้ารัสเซียในอิตาลี มันดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน และมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และโทษของขนมปังโบโรดิโน

ประโยชน์และโทษของขนมปัง Borodino คืออะไร? มันเป็นของขนมอบประเภทอาหารที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบย่อยและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าพันธุ์อื่น ๆ และเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาวก็ยังให้ประโยชน์ในปริมาณวิตามินบี 1 อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโปรตีน องค์ประกอบที่สำคัญของการอบคือไฟเบอร์ - ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและของเสียที่สะสม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้กินขนมปัง Borodino สีดำเมื่อลดน้ำหนัก

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น อาการท้องผูก โรคแบคทีเรียผิดปกติ หลอดเลือดแดง โรคเกาต์ และมะเร็งวิทยา นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม: ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้ขนมปังดำด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีน้ำตาล ความเป็นกรดสูงทำให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและปัญหาทางเดินอาหารไม่สามารถนำไปใช้ได้ ควรยกเว้นผลิตภัณฑ์นี้ในกรณีที่มีอาการท้องอืดเนื่องจากการมีอยู่ของแป้งข้าวไรทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมของขนมปังโบโรดิโน่

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์อบนี้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในราคาที่เหมาะสม องค์ประกอบของขนมปัง Borodino นั้นเรียบง่าย ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ข้าวไรย์ แป้งสาลีเกรดสอง มอลต์ ยีสต์หรือสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล น้ำ ส่วนผสมที่จำเป็นก็คือเครื่องเทศ เช่น ผักชี ซึ่งบางครั้งอาจถูกแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือโป๊ยกั้ก กากน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสพิเศษ โดยจะชดเชยด้วยน้ำผึ้ง และโรยเมล็ดยี่หร่า

วิธีอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน

มีสองวิธีในการอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน: ด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว สิ่งที่คุณต้องการนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่เมื่อเริ่มต้นกระบวนการเป็นครั้งแรก ให้หยุดที่สิ่งที่ง่ายที่สุด ไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการอบของตัวเอง: ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า ในเครื่องทำขนมปัง อย่างหลังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเครื่องจะเลือกอุณหภูมิและเวลาในการอบที่ต้องการ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรำข้าวลงในสูตรใดก็ได้ซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะเป็นประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและร่างกาย

คุณโรยอะไรบนขนมปัง Borodino?

เมื่อตอบคำถามว่าขนมปัง Borodino โรยอะไรอยู่ด้านบนคุณต้องหันไปหาต้นกำเนิดของต้นกำเนิด ตามตำนานเล่าว่าภรรยาของนายพล Tuchkov อบขนมนี้เป็นครั้งแรกหลังจากสามีของเธอเสียชีวิตในยุทธการที่ Borodino ที่นั่น Margarita ได้สร้างอารามขึ้นซึ่งพวกเขาเริ่มอบขนมปังอันโด่งดัง เศษสีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศก การสูญเสีย และเมล็ดผักชีที่เป็นผงหมายถึงกระสุนปืน ปัจจุบันมีการใช้ผงยี่หร่าและงาเพื่อโรยซาลาเปา ผักชีเป็นส่วนประกอบหลักของสูตรดั้งเดิมและทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรขนมปังโบโรดิโน่

มีสูตรคัสตาร์ดสำหรับขนมปังโบโรดิโนมานานแล้ว รสชาติของมันเฉพาะเจาะจงและใช้เวลาอบนานมาก เทคโนโลยีการผลิตเป็นความลับและเพิ่งเปิดเผยต่อสาธารณะเมื่อไม่นานมานี้ สูตรองค์ประกอบเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้ง่ายขึ้นไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบดั้งเดิมและขนมปังก็มีรสชาติที่มีชื่อเสียงเหมือนกันและยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แม่บ้านเรียนรู้การอบผลิตภัณฑ์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย

สูตรขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมากจนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการอบได้ สำหรับแม่บ้านที่มีอุปกรณ์ดังกล่าว งานจะง่ายขึ้นมาก ไม่ต้องเสียเวลาผสมส่วนผสม ไม่ต้องเปลืองแป้ง เครื่องจะทำทุกอย่างเอง มีสูตรขนมปัง Borodino มากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังดังนั้นเมื่อเริ่มกระบวนการเป็นครั้งแรกให้เลือกสูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 225 กรัม;
• ข้าวไรย์ – 325 กรัม;
• ยีสต์ – 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มอลต์ – 40 กรัม;
• น้ำ – 80 มล.;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. คนมอลต์ในน้ำอุ่นและเย็นให้เข้ากัน
2. ขั้นแรกให้เทยีสต์ลงในชามของเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงผสมแป้งสองประเภทกับเกลือ
3. เทน้ำมัน ส่วนผสมมอลต์ ใส่น้ำผึ้ง ผักชี
4. อบประมาณ 3.5 ชั่วโมง

ขนมปังโบโรดิโน่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 4.5-5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบจะช่วยในการทำอาหารของแม่บ้านที่ไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณต้องรวมส่วนผสมและนวดฐานแป้งด้วยตนเอง แต่สูตรและองค์ประกอบของส่วนประกอบยังคงเหมือนเดิม ขนมปังเตา Borodino ที่บ้านในเตาอบมีกลิ่นหอมมากมีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่าหรือโป๊ยกั้ก แต่ไม่ควรผสมทุกอย่าง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวสาลี - 300 กรัม
• มอลต์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• ยีสต์ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ผักชี – 1.5-2 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำ 100 มล. พักไว้ 10 นาที คุณต้องคนจนยีสต์ละลายหมด
2. ใส่มอลต์ แป้ง และน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือ, ผักชี, ยี่หร่า, คลุกแป้ง ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
5. ทิ้งแผ่นอบไว้ในเตาอบเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา

สูตรขนมปัง Borodino ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 7-8 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรขนมปัง Borodino ตาม GOST อาจมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมใบชาและแป้ง การนวดแป้ง การอบ การเพิ่มส่วนผสมต้องมีลำดับที่แน่นอน เมื่อลองผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกคุณจะปฏิเสธขนมอบที่ซื้อจากร้านตลอดไปและจะเตรียมขนมปัง Borodinsky ด้วยตัวเองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• ข้าวสาลี – 75 กรัม;
• มอลต์ – 25 กรัม;
• น้ำ – 50 กรัม;
• น้ำร้อน - 250 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 6 กรัม;
• ถั่วผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยสตาร์ทเตอร์: ผสมแป้งข้าวไรย์ 75 กรัม มอลต์ ผักชีบด เทน้ำเดือด ห่อภาชนะอย่างดี แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เจือจางเกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ด้วยน้ำอุ่น
3. ผสมกับแป้งเปรี้ยว น้ำ แป้งสองชนิด นวดแป้งให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ช้อนจมลงในภาชนะ
4. อัดจารบีชามด้วยน้ำมันวางแป้งปิดฝา ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง
5. ทาจานอบ วางแป้งแล้วกดให้ละเอียด คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาแป้งด้วยน้ำ โรยด้วยเมล็ดผักชี อบประมาณ 15-20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา อบต่ออีก 60-65 นาที
7. ควรคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยว Borodino

• เวลาทำอาหาร: 6-7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรขนมปังเปรี้ยว Borodino เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งข้าวไรย์เบื้องต้น กระบวนการนี้ค่อนข้างไม่ยุ่งยากและต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือสิ่งแปลกปลอมอยู่ สำหรับการเตรียมการใช้ลูกเกดสีเข้ม - พวกมันจะให้สีน้ำตาลเข้มแก่ลักษณะเฉพาะแก่เศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ – 500 กรัม;
• ข้าวสาลี – 80 กรัม;
• มอลต์ – 45 กรัม;
• น้ำผึ้ง (เข้ม) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 380 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• เมล็ดผักชี;
• น้ำอุ่น – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนนวด ให้เตรียมสตาร์ทเตอร์: บดลูกเกด, ใส่น้ำตาล, น้ำครึ่งหนึ่ง, ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. กรองส่วนผสมที่หมักไว้แล้วเติมแป้งในปริมาณเท่ากัน เทน้ำเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ปิดทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำแป้ง: ผสมสตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 70 กรัม พักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ผสมน้ำเดือด 80 มล. กับมอลต์ ปิดฝาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. นวดแป้ง: ผสมแป้ง มอลต์ น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู และแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางแป้งแล้วพักไว้ 35-40 นาที เล็มด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยเมล็ดผักชี
7. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา

ขนมปัง Borodino - เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อเริ่มอบผลิตภัณฑ์ที่บ้าน การเรียนรู้เคล็ดลับในการทำขนมปัง Borodino ไม่ใช่เรื่องเสียหาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำอย่าเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้และปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• คุณต้องใช้แป้งคุณภาพดี
• ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนก่อนนวดแป้ง
• ทำสตาร์ทเตอร์ของคุณเอง
• เพิ่มเฉพาะยีสต์และเครื่องเทศสดเท่านั้น
• หลังจากการอบ ให้พักผลิตภัณฑ์ไว้ โดยควรใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง

เรียนรู้วิธีการอบกับสูตรอื่นๆ

วิดีโอ: ขนมปัง Borodino ในเตาอบ

9 “ เราส่งสูตรขนมปัง Borodino ไปที่นั่นในหมวด "อาหารสำหรับผู้ชาย"

Borodinsky ตาม GOST 1984

โพสต์นี้เป็นครั้งที่สองเกี่ยวกับขนมปัง Borodino ตาม GOST แล้ว (ไม่นับโพสต์อื่นเกี่ยวกับ Borodino ที่ไม่ใช่ GOST ในบล็อกของเรา) ซึ่งอุทิศให้กับขนมปัง Borodino

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของขนมปัง Borodino ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายเวอร์ชัน

เป็นครั้งแรกที่คนรับใช้อบขนมปังดังกล่าวในอาราม Spaso-Borodinsky ถัดจากอารามมีร้านเบเกอรี่ซึ่งมีการสร้างสูตรขนมปัง Borodino พร้อมผักชีโรยหน้าซึ่งอบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในงานศพ

อีกเวอร์ชันหนึ่งอ้างว่าผู้สร้างขนมอบอะโรมาติกคือนักแต่งเพลงชาวรัสเซีย Alexander Porfirievich Borodin สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการเดินทางไปอิตาลี แต่นักวิทยาศาสตร์ตั้งคำถามกับเวอร์ชันนี้ - ข้าวไรย์ไม่เติบโตในอิตาลีและไม่นิยมใช้ในการอบขนมปัง

สูตรขนมปัง Borodino แท้ตาม GOST ถูกสร้างขึ้นที่ Moscow Bakery Trust ในปี 1933 ส่วนผสมอย่างหนึ่งคือผักชีที่ใช้เป็นท็อปปิ้ง อาจตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาขนมปังข้าวไรย์โรยเมล็ดผักชีเริ่มถูกเรียกว่า Borodinsky

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรสำหรับเตา Borodino ในยุคโซเวียตแล้วซึ่งไม่ได้บันทึกโดย GOST แต่ยังบันทึกโดย OST ด้วย มันเป็นสูตรจากปี 1935 ซึ่งเป็นของปรมาจารย์ด้านเบเกอรี่ชื่อดัง Lev Yanovich Auerman ขนมปังนี้ทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งโฮลเกรนซึ่งสำหรับสูตรนี้ใช้ในส่วนเท่า ๆ กันนั่นคือขนมปังนี้เป็นข้าวไรย์ 100% เป็นเตาไฟไม่มีการใช้ยีสต์คุณสามารถอ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับสูตรและการนำไปใช้ในบล็อกของเรา .

และสูตรขนมปังแรกสุดตาม GOST คือ Borodinsky ตาม GOST 5309-50

โบโรดินสกี้ ขนมปัง - เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดขนมปังรัสเซีย ในช่วงทศวรรษที่ 1920 - 1930 ขนมปังประเภทนี้ผลิตในมอสโกเท่านั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการผลิตขนมปัง Borodino คุณภาพดีที่สุดในมอสโก ผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ - ลัตเวียและอันดับที่สองในด้านรสชาติและคุณภาพคือขนมปัง ผลิตโดยโรงงานขนมปังของสหกรณ์พนักงาน OGPU

วิธีการทั่วไปในการเตรียมขนมปัง Borodino ในขณะนั้นคือสามวิธี:

1. การเตรียมแป้งโดยการต้มมอลต์ ยี่หร่า และแป้งส่วนหนึ่งแล้วนวดโดยไม่ต้องเท Masters Spredze และ Zakis (ตัดสินโดยนามสกุลของพวกเขา ลัตเวีย) ทำงานโดยใช้วิธีนี้ใน เบเกอรี่หมายเลข 159.


2. การนวดแป้งโดยตรงโดยใช้ยี่หร่าและมอลต์โดยไม่ต้องต้ม วิธีนี้ได้ถูกนำไปใช้แล้ว เบเกอรี่หมายเลข 1 ของสหกรณ์พนักงาน OGPU


3. การเตรียมแป้งด้วยวิธีปกติ เช่น คัสตาร์ดข้าวไรย์ (หวานและเปรี้ยว) กับราชิน (แป้ง) แต่ด้วยการเติมวัตถุดิบเสริมลงในแบทช์: สารอะโรมาติกและน้ำตาล

เพื่อที่จะจัดหาขนมปัง Borodino คุณภาพสูงให้กับ Muscovites จึงได้มีการหยิบยกคำถามในการพัฒนามาตรฐานขึ้นมา ในที่สุด มาตรฐานดังกล่าวเป็นทางการใน GOST 5309-50 ที่ Moscow Bakery Trust ตามสูตรเบเกอรี่หมายเลข 159 ต่อมาได้รับการพัฒนาตาม GOST นี้ GOST ในปี 1984 ภายใต้หมายเลข 2077-84

ตัดตอนมาจาก GOST 5309-50:

“มาตรฐานนี้ใช้กับขนมปัง Borodino ที่เตรียมโดยวิธีคัสตาร์ดจากส่วนผสมของแป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์จำนวน 80% แป้งสาลีเกรด II จำนวน 15% มอลต์ไรย์แดงจำนวน 5% โดยเติมด้วย เกลือ น้ำตาล กากน้ำตาล และผักชี หรือยี่หร่า หรือแป้งเปรี้ยวโป๊ยกั้ก โดยจะเติมยีสต์หรือไม่ก็ได้ ( !!! อนุญาตให้ใช้ทั้งแบบใช้และไม่มียีสต์ในสูตรได้ irina-co) ».

แต่เวลาผ่านไปและเปลี่ยนไปมาก: ในไม่ช้าใน Borodinsky บางประเภทจะเริ่มเพิ่มไม่เพียง แต่แป้งสาลีเกรด 2 เท่านั้น แต่ยังเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรมในปริมาณที่สำคัญตลอดจนแป้งมันฝรั่งและน้ำมันพืช (ดูการสแกนที่ส่วนท้ายของ โพสต์จากหนังสือโดย L. Ya .

เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่าตัวอย่างเช่นสูตรปี 1948 ตาม GOST ยังคงมียีสต์ในสัดส่วนที่น้อยมาก (เพียง 0.1% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด) และยังรวมถึง sourdough ซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ แป้งเปรี้ยว (คือแป้งที่เหลือจากชุดที่แล้ว) ในปี 1948 ขนมปังชิ้นนี้ยังคงอบโดยใช้เตาไฟ

แต่สูตรของ Borodinsky ในปี 1984 ตาม GOST ตามที่เราจะอบขนมปังในวันนี้ (สูตรจากหนังสือ "การผลิตขนมปังประเภทคัสตาร์ดโดยใช้แป้งข้าวไรย์", L. I. Kuznetsova และผู้เขียนร่วม, 2003) มีตัวเลือกทางเทคโนโลยีมากมายสำหรับการทำ ขนมปัง คือสาม:

อย่างแน่นอน รุ่นดั้งเดิมซึ่งมียีสต์อุตสาหกรรมในสัดส่วนเล็กน้อยและตัวเริ่มต้นการหมักตามธรรมชาติ รวมถึงสูตรเวอร์ชันใหม่:
- ในการต้มเบียร์แบบแห้งและ
- บน การต้มเบียร์แบบแห้งที่ซับซ้อนโดยใช้สารเติมแต่งที่ทำให้เป็นกรดบน KMKZ (ตัวเริ่มต้นกรดแลคติกเชิงซ้อน)

2 ตัวเลือกสุดท้ายมีลักษณะเฉพาะคือสัดส่วนของยีสต์อุตสาหกรรมที่ใส่ลงในแป้งมากขึ้น (0.7-2.2%) แน่นอนว่าขนมปังทั้งหมดนี้อบในกระทะแล้วเนื่องจากวิธีการอบเตาไฟนั้นใช้แรงงานมากกว่ามากและต้องการความเป็นมืออาชีพในระดับที่สูงกว่า

สำหรับการอ้างอิง
เบียร์แห้ง - ประกอบด้วยแป้งไรย์บวม (แป้งที่ผ่านกระบวนการอบแห้งแบบลูกกลิ้งการฉายรังสีอินฟราเรดและการอัดขึ้นรูปด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการเหล่านี้ การปรับเปลี่ยนทำได้นั่นคือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแป้งแป้ง) ผลของการเพิ่มแป้งดังกล่าวลงในแป้งนั้นคล้ายคลึงกับผลของการต้มเบียร์มาก แต่ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกระบวนการโดยตรงในการเตรียมใบชาเป็นขั้นตอนที่แยกจากกัน ช่วยลดความยุ่งยากและลดต้นทุนการผลิต
สารเติมแต่งที่เป็นกรด - แทนที่สตาร์ทเตอร์ของการหมักตามธรรมชาติและ KMKZ อาจประกอบด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นต่อไปนี้: ผงโรวันจากมาร์คผลไม้หรือผลไม้ของผลเบอร์รี่โรวันเอง, หางนมแห้ง, มอลต์ข้าวไรย์หมัก, การเตรียมเอนไซม์ "Fungamil"
สารสกัดจากมอลต์ (Maltaxes) - เทคโนโลยีการผลิตมีความคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีการผลิตกากน้ำตาล: ผลิตจากสารสกัดจากน้ำของเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์มอลต์ที่สุกเต็มที่และบางครั้งข้าวสาลีจะอยู่ในรูปของของเหลวข้นหนืด
KMKZ - สตาร์ทเตอร์กรดแลคติคที่ซับซ้อน มันถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการอบขนมปังไรย์และข้าวไรย์ที่ร้านเบเกอรี่ของโซเวียตร่วมกับยีสต์อุตสาหกรรม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งเปรี้ยวนี้กับแป้งหมักตามธรรมชาติก็คือ ในทางปฏิบัติแล้วไม่มียีสต์ แต่มีแบคทีเรียกรดแลคติคครอบงำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแลคโตบาซิลลัส คาเซอิ, แอล.เฟอร์เมนตัม สตาร์ตเตอร์นี้มีลักษณะเป็นกรดสูงถึง 22-25 องศาซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์แปลกปลอมเกือบทั้งหมดดังนั้นจึงสามารถเก็บรักษาเองและเก็บรักษาในระยะยาวได้

ประวัติความเป็นมาของการเปลี่ยนแปลงสูตรขนมปัง Borodino แสดงให้เห็นเป็นอย่างดีว่าเทคโนโลยีในการผลิตขนมปังข้าวไรย์ในรัสเซียนั้นค่อยๆ ถูกทำให้ง่ายขึ้นอย่างไร ส่วนใหญ่เป็นเพราะความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แต่ถึงกระนั้นเราไม่ควรลืมว่าจนถึงเวลาหนึ่งสหภาพโซเวียตเลี้ยงพลเมืองด้วยขนมปังคุณภาพสูงซึ่งถึงแม้จะรวมยีสต์อุตสาหกรรมด้วย แต่ก็เป็นเพียงขั้นต่ำเท่านั้น มิฉะนั้น จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการเตรียมขนมปัง Borodino: มอลต์หมักตามธรรมชาติและแป้งเปรี้ยว แทนที่จะใช้สารสกัดจากมอลต์และสารเพิ่มความเป็นกรด ขนมปังนี้ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ

วันนี้เราขอเชิญคุณอบ Borodinsky ตาม GOST ด้วยแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมยีสต์ (เราแยกออกจากสูตร) ​​ซึ่งเป็นสูตรตาม GOST 1984 ที่มีแป้งหมักตามธรรมชาติ

เราก็เช่นกัน ในโพสต์ของเรา เรานำเสนอตัวเลือกสำหรับการอบขนมปัง Borodino โดยใช้แป้งสะกด (นวัตกรรมของเรา) แทนแป้งสาลีเกรด 2: อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแป้งสะกดนั้นย่อยได้ง่ายกว่าแป้งสาลีมาก เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชในปริมาณที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลีสมัยใหม่ (สารต่อต้านสารอาหารหรือสารพิษจากพืช - สารที่ป้องกันการดูดซึมธัญพืชได้เต็มที่ ซึ่งมักทำให้เกิด อาการแพ้และการอักเสบของเยื่อเมือกในลำไส้)

ดังนั้นวันนี้เราอบขนมปัง Borodinsky ตาม GOST ดีบุกด้วยแป้งเปรี้ยวโดยใช้ใบชามอลต์ไรย์แดงและกากน้ำตาลสีเข้มโดยเติมแป้งสาลีเกรด 2 หรือแป้งสะกดทั้งเมล็ด

อุปกรณ์:

ช้อนทำอาหารโลหะ
- ฟิล์มยึด
- กระดาษหนัง
- กระติกน้ำร้อนคอกว้างหรือภาชนะที่มีผนังหนาสามารถใส่ในเตาอบได้ซึ่งมีปริมาตรไม่ต่ำกว่า 2 ลิตร - สำหรับการต้มเบียร์
- ภาชนะสำหรับแป้งเปรี้ยว (ที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1.5 ลิตร) และแป้งโด (ที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3-3.5 ลิตร)
- ถาดอบขนมปังอะลูมิเนียมแบบมืออาชีพ L7
- ตาชั่งทำอาหาร
- ที่แบ่งแป้งพลาสติกมีขอบยืดหยุ่นได้
- เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ: เครื่องพิสูจน์อักษร หรือพื้นทำความร้อน หรือเครื่องทำความร้อนในห้อง
- เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
- แปรงซิลิโคน
- เครื่องบดกาแฟหรือครกและสาก
- ขวดสเปรย์
- ตะแกรงไนลอนละเอียด (ถ้าเราใช้โฮลเกรนสะกดในการอบ)

รวมสำหรับหนึ่งก้อนเราต้องการน้ำหนักประมาณ 850 กรัม:
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 400 กรัม
- แป้งสาลี 75 กรัม เกรด 2 ผลิตโดย "Divinka" (หรือโฮลเกรนสะกดด้วยรำร่อน เรามีผู้ผลิต "ขนมปังดำ" "สะกดทั้งเมล็ด")

- กากน้ำตาลมอลโตสสีเข้ม 20 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- ยี่หร่า 3 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำ 410 กรัม (+ - 10 กรัม)

เชื้อ:
- สตาร์ตเตอร์แป้งไรย์ 35 กรัมที่จุดสูงสุดของกิจกรรม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30 กรัม
- น้ำ 20 กรัม
รวม: 85 ก

การเชื่อม:
- มอลต์ไรย์แดงหมัก 25 กรัม
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 75 กรัม
- น้ำ 250 กรัม
- เมล็ดยี่หร่าป่น 2 กรัม
รวม: 352 ก

โอปารา:
- แป้งเปรี้ยว 85 กรัม
- ใบชา 352 กรัม
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 175 กรัม
- น้ำ 125 กรัม (+- 10 กรัม)
รวม: 737 ก

แป้ง:
- แป้งทั้งก้อน 737 กรัม
- แป้งสาลี 75 กรัม เกรด 2 (หรือโฮลเกรนสะกดด้วยรำร่อน)
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- กากน้ำตาล 20 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
รวม: 967 กรัม

การตระเตรียม

1. เสียง: ตอนเย็น ผสมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 30 กรัม, ซาวโดข้าวไรย์ 35 กรัม, น้ำ 20 กรัม คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลา 9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24 องศา C หรือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22 องศา กับ.

ในตอนเช้าสตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มระดับเสียง 1.5 - 2 เท่า

2. คืนก่อนวันอบให้เตรียมตัว การต้มเบียร์: ในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างเทแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 75 กรัม, เรดมอลต์ 25 กรัม, ผักชี 2 กรัม (บดล่วงหน้าในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครกและสาก) เทร้อน 250 กรัม น้ำ (อุณหภูมิประมาณ 97 องศาเซลเซียส)

แป้งบางส่วน (ประมาณ 10%) สามารถพักไว้และเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุดของกระบวนการผลิตเบียร์ ซึ่งจะช่วยแนะนำเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์เพิ่มเติมในการชง

ผสมใบชาให้ละเอียดด้วยช้อนโลหะ (เราไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่น เนื่องจากมีใบชามากเกินไปบนส่วนที่เคลื่อนไหวได้ ซึ่งทำให้ล้างออกยาก) ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เป็นน้ำตาลข้ามคืน

หากคุณใช้จานที่มีผนังหนาแทนกระติกน้ำร้อนก็จะต้องใช้ใบชา น้ำตาลที่อุณหภูมิ 63-65 องศา C ภายใน 2 ชั่วโมง: ในเตาอบหรือเครื่องพิสูจน์อักษร ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบว่าอุณหภูมิอยู่ในระดับที่ถูกต้อง ที่อุณหภูมิสูงเกินไป (70-75 องศาเซลเซียส) ใบชาจะเริ่มอบและสูญเสียความชื้น และที่อุณหภูมิไม่เพียงพอ กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าเกินไป

คำแนะนำ: ในโรงงานขนมปังการสูญเสียการชงระหว่างการผสมแป้งมีน้อยมากซึ่งมั่นใจได้โดยใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีพิเศษ ที่บ้านเราถูกบังคับให้ชงในภาชนะหนึ่งและนวดแป้งในภาชนะอื่น ส่วนใหญ่ของเบียร์ยังคงอยู่บนผนังของภาชนะและบางครั้งก็มีน้ำที่จำเป็นตามสูตร ดังนั้นการสูญเสียน้ำในระหว่างการผลิตขนมปังหนึ่งก้อนจึงมีความสำคัญ ดังนั้นเราจึงเติมใบชาลงในแป้งตามน้ำหนักเสมอ และชงส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่มากเกินไป (เพิ่ม 10% ของน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด)

3. มาทำกันเถอะ แป้ง

ผสมสตาร์ทเตอร์ทั้งหมด ใบชาทั้งหมด แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 175 กรัม และน้ำ 125 กรัม ในชาม

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส- สิ่งสำคัญคือต้องคนแป้งด้วยช้อนหรือไม้พาย เนื่องจากอาจมีแป้งส่วนใหญ่ติดอยู่ที่มือคุณ

แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 1.5-2 เท่าและควรปรากฏฟองบนพื้นผิว

4. มาทำกันเถอะ แป้ง.

ผสมแป้งและแป้งโฮลเกรน 100 กรัม แป้งสาลีเกรด 2 (หรือสะกดแบบโฮลเกรนทั้งหมด - ขั้นแรกร่อนรำข้าวออกผ่านตะแกรงไนลอนละเอียด) 75 กรัม เกลือ 5 กรัม น้ำตาล 30 กรัม กากน้ำตาล 20 กรัม แป้งมีความหนาแน่นปานกลางและไม่จับตัวเป็นก้อน

คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศา. กับ.

แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า

5. โพสต์เลย แป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันหมูเป็นชั้นหนาหรือสองชั้นเนยใส

ใช้มือกดแป้งลงในกระทะเบา ๆ รูปร่างบาร์โดยใช้ช้อนโต๊ะ (ต้องทำให้ด้านบนของชิ้นงานเรียบและวางช้อนโดยให้นูนไปทางแป้งระหว่างแป้งกับผนังของแม่พิมพ์เพื่อสร้างด้านที่เอียงของชิ้นงาน) ต้องวางช้อนลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเลื่อนขึ้นและลง
ต้องใช้ส้อมหรือช้อนด้ามบางเพื่อปั้นแป้งที่มุมของแม่พิมพ์ และต้องใช้ไม้พายซิลิโคนเพื่อทำให้พื้นผิวเหล่านี้เรียบ “เครื่องมือ” ทั้งหมดนี้สามารถชุบน้ำเป็นระยะเพื่อให้ร่อนได้ดีขึ้น

อาจปรากฎว่าแป้งจะมีสภาพคล่องมากและจะกระจายอยู่ตลอดเวลาในระหว่างการปั้น แต่ในทำนองเดียวกันจะต้องดำเนินการจัดการทั้งหมดนี้ ในกรณีนี้เมื่ออบครั้งถัดไป ให้ลดปริมาณน้ำลง 20 กรัมขณะนวด และลดเวลาการพิสูจน์อักษรลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหลวมากอีกครั้ง

ครอบคลุมแบบฟอร์ม ฟิล์มหรือหมวกอาบน้ำ (ทาด้านแป้งน้ำมันพืช)

6. การพิสูจน์อักษร:60 นาที ที่อุณหภูมิ 25 องศา กับ.

สเปรย์ให้ทั่วพื้นผิวของก้อนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดผักชีทั้งหมด

7. อบด้วยหินพิซซ่าไร้ไอน้ำที่:

230 องศา ค - 15 นาที
210 องศา ค - 15 นาที
180 องศา ซี - 30 นาที

เปิดเตาอบเป็นเวลาสูงสุด 1 ชั่วโมง ก้าว. ที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส คุณต้องวางชิ้นงานลงในแม่พิมพ์เข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องกลิ้งหินพิซซ่าออก

หลังจากที่คุณนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาด้วยแป้งเยลลี่ซึ่งต้องปรุงล่วงหน้า (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมน้ำ 200 มล. ชง) แต่คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

แช่ขนมปังที่เสร็จแล้วโดยไม่ปิดบนตะแกรงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยผ้าบางๆ (ควรเป็นผ้าลินิน) ตัดขนมปังไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงต่อมา

ป.ล. ขนมปังอบโดยใช้สเปลตมีความพรุนน้อยกว่าแป้งสาลีเกรดสองเล็กน้อย ความสูงของก้อนจะต่ำกว่า 1-1.5 ซม. แต่รสชาติไม่แตกต่างกัน

หมายเหตุสูตร:

ฉันเริ่มแป้งไรย์ที่อุณหภูมิ 22-24 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิของแป้งเปรี้ยวของคุณสูงขึ้น (สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน) จากนั้นเพื่อให้ได้ก้อนที่ไม่มีรอยแตกจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1) เปลี่ยนอุณหภูมิของแป้งและแป้ง (ต่ำกว่า 27 องศา C)
2) เปลี่ยนความชุ่มชื้นของแป้ง: ลดปริมาณน้ำที่ใส่ลงในแป้งลง 10-15 กรัม
3) ลดเวลาการต้มเบียร์ (หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากเดิม 2 ชั่วโมง)

มาตรการทั้งหมดนี้สามารถใช้ได้ทั้งร่วมกันและแยกกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสตาร์ทเตอร์ของคุณสูงแค่ไหน
หากอุณหภูมิของแป้งเปรี้ยวของคุณต่ำกว่า 22-24 องศาเซลเซียส คุณควรรีเฟรช 2-3-4 ครั้งที่อุณหภูมิ 22-24 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันแล้วจึงใส่ขนมปังลงไปเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน ก็มีโอกาสสูงที่จะเกิดรอยแตกระหว่างการอบ

ขนมปังข้าวไรโบโรดิโนแตกต่างจากขนมปังประเภทอื่นโดยมีรสชาติหวานอมเผ็ดและกลิ่นหอมของส่วนผสมของยี่หร่าและผักชี ตอนนี้สามารถซื้อ Borodinsky ก้อนเล็ก ๆ (โดยเฉลี่ย 400 กรัม) ในร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตามไม่มีขนมปังใดที่อร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมด ลองคิดดูว่าอะไรทำให้มันน่าดึงดูดและจะอบขนมปัง Borodino ที่บ้านได้อย่างไร

ประโยชน์ของขนมปังโบโรดิโน่ต่อร่างกาย

ประโยชน์ของขนมปัง Borodino ที่มีต่อร่างกายนั้นสามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ กล่าวคือ:

• แป้งข้าวไรย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย เส้นใยพืชในแป้งจะกระตุ้นและปรับปรุงการทำงานของลำไส้
• น้ำตาลและกากน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ ส่งเสริมพลังงานและกระตุ้นการทำงานของสมอง
• แป้งสาลีเกรดสอง (กล่าวคือ เพิ่มแป้งเกรดสองเมื่อทำขนมปังโบโรดิโน) - เหมือนน้ำตาลมันเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต แต่ก็มีใยอาหารที่จำเป็นสำหรับลำไส้ด้วย
• ผักชี – มีผล choleretic นั่นคือทำความสะอาดตับและถุงน้ำดีของสิ่งสกปรก;
• ยี่หร่า – ช่วยขจัดกรดยูริกออกจากร่างกายจึงช่วยลดความดันโลหิต
• มอลต์เป็นแหล่งแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาเซลล์ของร่างกายตามปกติ

ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งของขนมปังประเภทนี้คือการไม่มีสารกันบูด สี และสารปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม ฟังก์ชั่นของสารเทียมเหล่านี้ได้ดำเนินการโดยส่วนผสมหลักของขนมปังโบโรดิโนแล้ว

องค์ประกอบของวิตามินแร่ธาตุและปริมาณแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัม:

องค์ประกอบแร่ธาตุและวิตามินของขนมปัง Borodino:

• เหล็ก - เซลล์เม็ดเลือด (เม็ดเลือดแดง) ถูกสร้างขึ้นมามีหน้าที่รับผิดชอบต่อระดับฮีโมโกลบินในเลือดการขาดสารเหล่านี้จะนำไปสู่โรคเลือดร้ายแรง
• แมกนีเซียม – ส่วนหนึ่งของฟัน กระดูก จำเป็นต่อการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด
• แคลเซียม - กระดูกมนุษย์ทำมาจากมันเช่นเดียวกับฟันผมและเล็บ - แคลเซียมมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรูปร่างหน้าตาและสุขภาพภายใน
• ฟอสฟอรัส – ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและพัฒนาการโดยเฉพาะในเด็ก
• โพแทสเซียมและโซเดียม – มีส่วนร่วมในกิจกรรมที่สำคัญและการต่ออายุของเซลล์ผิวหนังและอวัยวะภายใน
• วิตามินบีรวมถึง B5 (PP - กรดนิโคตินิก) - วิตามินมัลติฟังก์ชั่น - ช่วยในการทำงานของร่างกายมนุษย์ทั้งหมด เมื่อมีข้อบกพร่องทำให้เกิดการอักเสบของผิวหนังทำให้ร่างกายของเด็กแคระแกรนโรคเลือดตาและเยื่อเมือก
• E คือวิตามินแห่งความเยาว์วัยสำหรับผิวหนังและร่างกาย

สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยว Borodino พร้อมมอลต์ในเตาอบ

คุณจะต้องทำงานหนักกับสูตรนี้ เนื่องจากทุกขั้นตอนของการเตรียม ยกเว้นการอบ ต้องมีการประมวลผลด้วยตนเอง แต่ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถปั้นและตกแต่งขนมปังได้ตามใจชอบ เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้และผสมกับมอลต์และการสุกของแป้งนั้นแยกกัน อย่างไรก็ตามรสชาติของขนมปัง Borodino ที่ทำเสร็จแล้วนั้นช่างน่ายกย่องเหลือเกิน!

• แป้งข้าวไรย์ - 80 กรัม;
• มอลต์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี (เกรดสองหรือสูงสุด) – 80 กรัม
• น้ำอุ่น - 50 มล.;
• กากน้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• เม็ดผักชี – 15 กรัม;
• ยี่หร่า – 15 กรัม

การเตรียมสตาร์ทเตอร์:

1. ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งเปรี้ยวในกระทะ กล่าวคือแป้งข้าวไรย์และผักชีบด
2. เพิ่มมอลต์ นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักของแป้งเปรี้ยวและการเพิ่มขึ้นของแป้งและความพรุนของขนมปังอบในเวลาต่อมา
3. นำแก้วน้ำไปต้ม
4. เทน้ำลงในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์เทกอง
5. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
6. ปิดฝากระทะ
7. ปกคลุมไปด้วยความอบอุ่น
8. หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

การเตรียมแป้ง:

1. คุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่เพื่อนวดแป้ง
2. เทน้ำอุ่นลงไป
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และกากน้ำตาล
4. ผสม
5. แนะนำสตาร์ทเตอร์.
6. ผสมอีกครั้ง
7. ผสมแป้งสองประเภทแยกกัน: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ และร่อน
8. ผสมส่วนผสมในชามด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งด้วยมืออีกข้าง
9. จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ ไม่ควรหนาแน่นเกินไป แต่ยืดหยุ่นได้ กระบวนการนวดด้วยตนเองอาจใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับประสบการณ์
10. วางก้อนแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามที่สะอาด
11. คลุมด้วยถุงหรือฟิล์ม
12. ปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟูและมีรสชาติดีขึ้น
13. เตรียมจานอบ. คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กหลายอันหรือขนาดใหญ่หนึ่งอันสำหรับแป้งก้อนนี้ได้
14. อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชหรือวางกระดาษรองอบหนาๆ ลงไป
15. จุ่มมือลงในน้ำแล้วเริ่มเกลี่ยแป้งลงในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องเช็ด เพื่อความสะดวกในการพับเป็นรูปทรงต่างๆ สามารถใช้มีดตัดได้
16. เมื่อวางแป้งลงในแม่พิมพ์แล้ว จะต้องปิดด้วยถุงหรือฟิล์ม
17. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์

การอบขนมปัง:

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 220°C
2. ในการอบขนมปัง Borodino คุณต้องตั้งค่าความชื้นในเตาอบ โดยวางกระทะทรงเตี้ยหรือชามเคลือบที่มีน้ำอยู่
3. นำฟิล์มออกจากแม่พิมพ์
4. โรยด้านบนของแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยยี่หร่าและผักชี
5. วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งลงในเตาอบร้อน
6. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ให้ลดความร้อนลงเหลือ 200°C แล้วนำหม้อออกด้วยน้ำ
7. หลังจากผ่านไป 50-60 นาทีขนมปังควรจะพร้อม
8. คุณต้องถอดกระทะออกจากเตาอบ
9. ปล่อยขนมปังออกจากกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัว
10. จากนั้นหลังจากผ่านไป 6-10 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานขนมปังได้

ขนมปังที่ทำในเครื่องทำขนมปังนั้นมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าขนมปังที่นวดด้วยมือ และแม่บ้านจะมีเวลาว่างมากขึ้นเนื่องจากเครื่องทำขนมปังจะทำทุกอย่างเอง คุณเพียงแค่ต้องใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปโดยสังเกตสัดส่วนและสภาพการอบอย่างเคร่งครัด ต้องจำไว้ว่าการเตรียมการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเครื่องทำขนมปัง ตัวอย่างเช่น ในชามของอุปกรณ์ Moulinex คุณต้องเติมผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวก่อน และในชามของ Panasonic ตรงกันข้าม ใส่ผลิตภัณฑ์แบบแห้ง

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

การตระเตรียม:

1. ผสมไรย์มอลต์กับน้ำอุ่น (80 มล.) ในชามใบเล็ก
2. ถอดชาม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปัง
3. แช่ผลิตภัณฑ์ที่นั่น (ยกเว้นผักชี) ตามคำแนะนำของเครื่องทำขนมปังเฉพาะของคุณ
4. วางชามลงในเครื่อง ใส่ใบมีดนวด
5. ในขั้นตอนนี้ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมถ้วยไว้จะดีกว่าเพื่อไม่ให้แป้งไปโดนส่วนการทำงานของเครื่อง
6. ปิดฝาด้วย
7. เปิดโหมดการนวดแป้ง สัญญาณเสียงจะแจ้งให้คุณทราบถึงความสมบูรณ์
8. จากนั้นเปิดฝาแล้วใส่ผักชีบด หากมีภาชนะพิเศษสำหรับเติมสารเติมแต่งก็ควรเทผักชีลงไปที่นั่น
9. ปิดฝาเครื่องทำขนมปัง
10. เปิดโหมดสำหรับขนมปัง Borodino ในเครื่อง Moulinex หรือ "ขนมปังข้าวไรย์" ใน Panasonic
11. เมื่อเครื่องทำขนมปังหยุดทำงาน (3-4 ชั่วโมง) คุณต้องเปิดฝาแล้วนำกระทะที่มีขนมปังออกมา
12. ปล่อยขนมปังออกจากชามแล้วค่อยๆ เอาไม้พายออก
13. วางขนมปังให้เย็นโดยใช้ผ้าแห้งที่สะอาด (หรือบนตะแกรง)
14. ตามคำแนะนำของผู้ผลิต จำเป็นต้องถอดปลั๊กเครื่องทำขนมปัง ทำความสะอาดและเช็ด และปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง

ตัวเลือกการทำอาหารนี้อาจใช้เวลานานที่สุดและยากที่สุด การเตรียมสตาร์ทเตอร์และแป้งเพิ่มเติมจะเพิ่มเวลาทำอาหาร 10 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับแป้งเปรี้ยว:

สำหรับแป้ง:

• น้ำอุ่น - 150 มล.
• แป้งข้าวไร – 150 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีเกรดสอง – 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ – 250 กรัม;
• น้ำ – 30 มล.;
• ผักชีบด – 3 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• กากน้ำตาลเข้ม – 25 กรัม

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• เนย – 20 กรัม;
• แป้งสาลี – 25 กรัม;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดผักชีทั้งหมด – 15 กรัม

การตระเตรียม:

1. สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ผสมมอลต์กับแป้ง
2. เทน้ำร้อน 60 มล.
3. ผสมกับไม้พาย
4. นำน้ำที่เหลือไปต้ม
5. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสม
6. ผสมด้วยไม้พายจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแทนไม้พายได้
7. ควรทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้เพื่อหมักในที่อุ่น กระติกน้ำร้อนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสิ่งนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน
8. จากนั้นเทสตาร์ทเตอร์จากกระติกน้ำร้อนลงในถ้วย
9. เติมน้ำอุ่น (150 มล.) และแป้งข้าวไรย์ (150 กรัม)
10. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัด
11. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 3-4 ชั่วโมง
12. เทน้ำตาล กากน้ำตาล และเกลือลงในชามแยก
13. เพิ่มผักชีบดและน้ำ
14. เทแป้งจากใต้ฟิล์มลงไป
15. ผสม.
16. เพิ่มแป้งสาลีและผสมกับเครื่องผสม
17. เทแป้งข้าวไรลงบนโต๊ะ
18. เทส่วนผสมแป้งลงไป
19. นวดแป้งด้วยมือของคุณ
20. นำแป้งใส่ชาม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
21. อัดจารบีถาดอบด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
22. ใส่แป้งลงในพิมพ์
23. ทำให้มือของคุณเปียกด้วยน้ำ
24. กดแป้งด้วยมือเปียกเพื่อสร้างพื้นผิวด้านบนเรียบ
25. ทิ้งกระทะไว้กับแป้งเพื่อพิสูจน์
26. เมื่อแป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C
27. ในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้น ให้ผสมแป้งสาลี 25 กรัมกับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
28. ทาส่วนผสมนี้ลงบนแป้งในกระทะด้วยแปรงทาขนม
29. โรยเมล็ดผักชีทั้งหมดให้เท่ากันด้านบน หากต้องการคุณสามารถสับมันเล็กน้อยก่อน
30. วางกระทะในเตาอบร้อนเพื่ออบ
31. วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้
32. เวลาในการอบ 50-60 นาที
33. หลังจากการอบ ให้นำแป้งออกจากพิมพ์แล้วพักไว้บนตะแกรงพักให้เย็นโดยใช้ผ้า

ขนมปังกรอบกระเทียมที่อร่อยและรวดเร็วจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปบอร์ชท์ร้อนหรือซุปกะหล่ำปลี และแม้แต่แม่บ้านที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารก็สามารถทำได้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

การตระเตรียม:

1. สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ขนมปังแห้ง หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็กตามต้องการ
2. ล้างกลีบกระเทียมในน้ำแล้วลอกเปลือกออก
3. ถูชิ้นขนมปังด้วยกลีบกระเทียมด้วยมือ ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี อย่างแรกคือเอากานพลูทาบนขนมปังเหมือนกระดาษทราย อย่างที่สองคือสับกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคุณสามารถถูบนขนมปังได้
4. จากนั้นวางชิ้นขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
5. โรยด้วยน้ำมันพืช
6. วางในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบประมาณ 10-15 นาที (180-200°C)

หากต้องการคุณสามารถโรยขนมปังกรอบที่ยังร้อนอยู่ด้วยชีสแข็งสับ สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของขนมปังกรอบกระเทียมมีความหลากหลาย

ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้างและใช้งานอย่างไร?

แม้จะมีรสชาติทั้งหมด แต่การกินขนมปัง Borodino ก็มีด้านลบเช่นกัน:

• เพิ่มน้ำตาลในเลือด กล่าวคือ ห้ามผู้ป่วยเบาหวาน
• เนื่องจากฟังก์ชั่น choleretic ขนมปังชนิดนี้จึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดของน้ำย่อยสูง (เกิดขึ้นเนื่องจากโรคหรือไม่มีถุงน้ำดี)

ยกเว้นด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ไม่แนะนำให้รับประทานขนมปังอบสดใหม่ เศษของมันจะเกาะอยู่ในกระเพาะเสมือนเป็น "น้ำหนักตาย" ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง คลื่นไส้ และท้องอืด ควรใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงระหว่างขนมปังอบสดใหม่และหั่นเพื่อบริโภค

คุณจะพบสูตรขนมปัง Borodino ที่เรียบง่ายและอร่อยในวิดีโอต่อไปนี้:

รสชาติและกลิ่นของขนมปัง Borodino ชวนให้คุณลองชิม โดยเฉพาะขนมปังโฮมเมด การเพิ่มลงในอาหารมีทั้งข้อดีและข้อเสีย แต่ถ้าคุณกินขนมปัง Borodino ทีละน้อยและในปริมาณน้อยก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ และมันจะปฏิบัติต่อคุณด้วยรสชาติที่น่าทึ่งและทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมของขนมปังอบที่บ้าน!