ขนมปังโบโรดิโน่กับน้ำผึ้ง ขนมปังโบโรดิโน่ในเตาอบ

ขนมปังข้าวไรย์– มีประโยชน์มากและ สินค้าที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเรา ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและการมีส่วนประกอบของแร่ธาตุทำให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและปรับปรุงการทำงานของสมอง ขนมปังประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ "Borodinsky" ซึ่งขายในร้านค้าในรูปแบบใดก็ได้ ทรงกลมหรืออิฐ วิธีอบขนมปัง "Borodinsky" ที่บ้าน? แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ผู้ช่วยในครัวและทำขนมปัง "Borodinsky" ในเครื่องทำขนมปังได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์นี้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหารจานนี้โดยใช้ปากกา เตาอบ หรือหม้อหุงข้าวของคุณเอง

ขนมปัง "Borodinsky" ในหม้อหุงช้า

น้ำ – 135 มล.;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้งข้าวไร– 325 กรัม;
แป้งสาลี – 75 กรัม;
กลูเตน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
แป้งเปรี้ยวแห้ง – 1.5 ช้อนชา;
มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
น้ำเดือด – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมขนมปัง Borodino ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมสตาร์ทเตอร์ โดยเทส่วนผสมที่ร่อนแล้วลงในชามทรงลึกที่เตรียมไว้ แป้งสาลีให้ใส่มอลต์แล้วเติมพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ ผักชีบด- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อใส่น้ำตาล กระบวนการนี้จะได้ผลดีกว่าถ้าคุณใส่ชามลงไป เตาอบอุ่นหรือลงภาชนะลึกอีกใบด้วย น้ำร้อน- จากนั้นทำให้เบียร์ที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ในนั้นไม่ตายและพักไว้ก่อน หลังจากนั้นให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไปตามลำดับต่อไปนี้: น้ำต้มสุก น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลทราย,กากน้ำตาลเล็กน้อย, แป้งข้าวไรย์, แป้งสาลี ( ดีกว่าที่สองพันธุ์) กลูเตน แป้งเปรี้ยวแห้ง และยีสต์แห้ง จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้งข้าวไรย์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นค่อยๆ ปรับระดับด้วยมือที่เปียก และโรยเมล็ดผักชีโรยด้านบน เราออกไป มวลพร้อมหมักและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในชามหลายเมนูที่ทาด้วยน้ำมัน อบขนมปังเปรี้ยว "Borodinsky" ในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ หลังจากนั้นคุณจะได้ขนมปังที่อร่อยและน่าทึ่งซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่จะรวบรวมสมาชิกทุกคนในครัวเรือนไว้ที่โต๊ะเดียว

ขนมปัง "Borodinsky" ในเตาอบ - สูตร

แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา;
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 2 ช้อนชา;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีบด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำ.

ก่อนอื่นเราจะทำแป้งเปรี้ยวกับคุณ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วยผสมกับน้ำจนกว่าคุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่ชวนให้นึกถึงของเหลว จากนั้นเติมยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหลายวัน

ในการเตรียมแป้งขนมปัง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ที่เหลือกับแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า แล้วเทลงไปเล็กน้อย น้ำต้มสุกเติมเกลือเล็กน้อย, น้ำตาลที่เหลือ, แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, โกโก้, ยีสต์แห้งและผักชีบด ตีทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและแข็ง ย้ายมวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปรับระดับด้วยมือที่เปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นตัวดี หลังจากนั้นให้วางกระทะในเตาอุ่นแล้วอบขนมปัง "Borodinsky" ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังนี้กับซุป บอร์ชท์ และสลัดได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำแซนวิชกับปลาทะเลชนิดหนึ่งให้มีชีวิตชีวาอีกด้วย

ขนมปังไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและขาดไม่ได้ในอาหารของเรา ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและการมีส่วนประกอบของแร่ธาตุทำให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและปรับปรุงการทำงานของสมอง ขนมปังประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ "Borodinsky" ซึ่งขายในร้านค้าใด ๆ ในรูปแบบทรงกลมหรืออิฐ วิธีอบขนมปัง "Borodinsky" ที่บ้าน? แน่นอนคุณสามารถใช้ผู้ช่วยในครัวเพื่อทำสิ่งนี้ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์นี้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหารจานนี้โดยใช้ปากกา เตาอบ หรือหม้อหุงข้าวของคุณเอง

ขนมปัง "Borodinsky" ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

น้ำ – 135 มล.;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม;
แป้งสาลี – 75 กรัม;
กลูเตน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
แป้งเปรี้ยวแห้ง – 1.5 ช้อนชา;
มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
น้ำเดือด – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วิธีเตรียมขนมปัง Borodino ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในชามลึกที่เตรียมไว้ ใส่มอลต์และเติมผักชีป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อใส่น้ำตาล กระบวนการนี้จะได้ผลดีกว่าถ้าคุณวางชามไว้ในเตาอบที่อุ่นหรือภาชนะอื่นที่มีน้ำร้อนลึกกว่านั้น จากนั้นทำให้เบียร์ที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ในนั้นไม่ตายและพักไว้ก่อน หลังจากนั้นเราค่อย ๆ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้: ขั้นแรก, น้ำต้ม, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาลทราย, กากน้ำตาลเล็กน้อย, แป้งข้าวไรย์, แป้งสาลี (ควรเป็นเกรดสอง), กลูเตน, แป้งเปรี้ยวแห้งและ ยีสต์แห้ง จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้งข้าวไรย์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นค่อยๆ ปรับระดับด้วยมือที่เปียก และโรยเมล็ดผักชีโรยด้านบน ปล่อยให้ส่วนผสมเสร็จแล้วหมักและพักไว้ 3 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ขนมปัง "Borodinsky" ในเตาอบ - สูตร

แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา;
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 2 ช้อนชา;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีบด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำ.

การตระเตรียม

ในการเตรียมแป้งขนมปัง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ที่เหลือและแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า เทน้ำต้มสุกเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลที่เหลือ แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช โกโก้ ยีสต์แห้ง และผักชีบด ตีทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและแข็ง ย้ายมวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปรับระดับด้วยมือที่เปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นตัวดี หลังจากนั้นให้วางกระทะในเตาอุ่นแล้วอบขนมปัง "Borodinsky" ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังนี้กับซุป บอร์ชท์ และสลัดได้ และยังเหมาะแก่การนำไปใช้อีกด้วย

นี่คือสิ่งที่ registrr (Sergey) เขียนเกี่ยวกับขนมปัง Borodinsky ในบล็อกของเขา http://registrr.livejournal.com/16193.html สูตร Borodinsky นี้ได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหาร ขนมปัง Borodino เป็นหนึ่งในไม่กี่ชิ้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังในตำนานได้อย่างปลอดภัย เขาได้รับความรักและไม่ได้รับความรักและไม่มีใครรู้ว่าใครมากกว่ากัน แต่ไม่มีคนที่พูดภาษารัสเซียที่ไม่รู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของเขา เป็นเรื่องน่าเสียดายที่คนทำขนมปังยุคใหม่ไม่ต้องการอบแบบตรงไปตรงมา แต่มันยากที่จะปฏิเสธเงินพิเศษที่แบรนด์นี้นำมา ดังนั้นทุกวันนี้ในร้านค้าเกือบทุกแห่งคุณจะพบขนมปังชื่อ "Borodinsky" ได้ แต่ไม่สามารถค้นหาและซื้อขนมปัง Borodino ได้ แล้วเขาเป็นอย่างไร - Borodinsky ตัวจริง? ฉันดูมันอยู่นานและในที่สุดก็ตัดสินใจ ขนมปังอร่อยไม่ว่าจะอบกี่ครั้งก็ได้ผลเสมอ ฉันอบมันด้วยการเติมลูกเกด - แค่เพลงเดียว ในช่วงเข้าพรรษา การอบขนมปังเป็นสวรรค์สำหรับฉัน มันทำให้ความคิดของฉันหันเหไปจากอาหารจานด่วน แล้วฉันก็กินขนมปังได้โดยไม่มีข้อจำกัด มีรสชาติหวานและเผ็ด ไม่เปรี้ยวเลย เหมือนขนมปังซื้อตามร้าน และก็ไม่ ไม่ทำให้อิจฉาริษยา และไม่น่าเบื่อ.. .ลองแล้วจะสำเร็จ จะมาตอบคำถามเรื่องแป้งปอกเปลือก เรามีข้าวไรย์ปอกเปลือกหมดแล้ว ฉันไม่พบข้าวไรย์ที่มีเมล็ด (ซึ่งจำเป็นต้องใช้ในสูตร) หรือวอลเปเปอร์ข้าวไรย์ในเมืองของเรา ขอบคุณที่ข้าวไรย์ปรากฏในร้านค้า เมื่อห้าปีที่แล้วอันนี้ไม่มีที่ไหนเลยที่จะพบ สิ่งที่อินเทอร์เน็ตมอบให้: แป้งไรย์ แป้งข้าวไรผลิตขึ้นในสามเกรด: เมล็ดที่ปอกเปลือก และวอลเปเปอร์ ใช้สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ แป้งเมล็ดเป็นแป้งข้าวไรย์เกรดคุณภาพสูงสุด ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มบดละเอียดของเมล็ดข้าวไรย์พร้อมส่วนผสมเล็กน้อยของอนุภาคของชั้นอะลูโรนและเปลือก (เพียงประมาณ 4% โดยน้ำหนักของแป้ง) ขนาดอนุภาคตั้งแต่ 20 ถึง 200 ไมครอน สีของแป้งเป็นสีขาวและมีโทนสีน้ำเงิน แป้งอุดมไปด้วยแป้ง (71-73%) น้ำตาล (4.7-5.0%) มีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมากและมีโปรตีนค่อนข้างน้อย (8-10%) และเส้นใย (0.3-0.4%) ปริมาณเถ้าของแป้งคือ 0.65-0.75% แป้งที่ปอกเปลือกแตกต่างจากแป้งวอลเปเปอร์โดยมีเปลือกและชั้นอะลูโรนของเมล็ดน้อยกว่า (12-15% ของน้ำหนักแป้ง) และการบดในระดับที่สูงขึ้น ขนาดอนุภาคตั้งแต่ 30 ถึง 400 ไมครอน สีของแป้งเป็นสีขาวมีสีเทาหรือสีน้ำตาล แป้งลอกเปลือกก็เหมือนกับแป้งวอลเปเปอร์ที่อุดมไปด้วยสารที่ละลายน้ำได้ แต่มีโปรตีนน้อยกว่า (10-12%) และมีแป้งมากกว่า (66-68%) ปริมาณเส้นใยในแป้งนี้คือ 0.9-1.1% และปริมาณเถ้าของแป้งคือ 1.2-1.4% แป้งวอลเปเปอร์เป็นเมล็ดข้าวไรย์ บดหลังจากทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้วนำไปแปรรูปบนบีกเกอร์ แป้งได้มาจากการบดเกรดเดียว 95% โดยผ่านตะแกรงลวด 067 แป้งวอลล์เปเปอร์ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเดียวกับเมล็ดข้าวไรย์ (มีเปลือกผลไม้และจมูกข้าวจำนวนน้อยกว่าเล็กน้อย) และมีพร้อมกับเอนโดสเปิร์มบด 20-25 % ของเปลือกที่บดและชั้นอะลูโรน ขนาดอนุภาคตั้งแต่ 30 ถึง 600 ไมครอน สีของแป้งเป็นสีขาวมีสีเทา เหลืองหรือเขียวที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดข้าวไรย์ แป้งอุดมไปด้วยสารที่ละลายน้ำได้ น้ำตาลมีโปรตีน 12-14% แป้ง 60-64% เส้นใย 2-2.5% ปริมาณเถ้า 1.8-1.9%

เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์และขั้นตอนการใส่ขนมปังจะใช้เวลาหนึ่งวัน อบขนมปัง Borodino เป็นเวลา 50-55 นาที

วิธีการอบขนมปังโบโรดิโน่

ผลิตภัณฑ์สำหรับการต้มเบียร์
แป้งปอกเปลือก - 50 กรัม
มอลต์ไรย์แดง - 25 กรัม
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
น้ำ - 200 มิลลิลิตร

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
แป้งขาว (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) - 75 กรัม
ยีสต์แห้ง - 0.5 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
กากน้ำตาลหรือ น้ำผึ้งสีเข้ม- 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 30 กรัม
น้ำ - 100 มิลลิลิตร
ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนชา

ผลิตภัณฑ์แป้ง
Sourdough - 125 กรัม (ประกอบด้วย 50 กรัม แป้งปอกเปลือก, น้ำ 75 มิลลิลิตร และ ยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา)
แป้งปอกเปลือก - 125 กรัม
น้ำ - 125 มิลลิลิตร

ผลิตภัณฑ์สำหรับทากระทะ
น้ำมันหมู (สามารถแทนที่ด้วยเนยหรือไม่เติมเลย) - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วผักชีหรือยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 1 วิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยว
1. ผสมแป้งปอกเปลือก 50 กรัม น้ำอุ่น 75 กรัม ยีสต์ครึ่งช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ยืนกราน อุณหภูมิห้องและทิ้งไว้ประมาณ 14-17 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 วิธีการเตรียมใบชา
1. อุ่นน้ำ 200 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 85 องศา
2.ผสมสีแดง 25 กรัม ข้าวไรย์มอลต์และแป้งปอกเปลือก 50 กรัมในชาม
3. เทส่วนผสมด้วยน้ำร้อน
4. เติมผักชีบด 1 ช้อนชาลงในใบชาแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทใบชาลงในกระติกน้ำร้อน ขันกระติกน้ำร้อนให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6.5-7 ชั่วโมง (หากไม่มีกระติกน้ำร้อนสามารถเทลงในขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม) หรือใส่ มันอยู่บนหม้อน้ำที่ร้อน

ขั้นตอนที่ 3 วิธีเตรียมแป้ง
1. อุ่นน้ำ 125 มิลลิลิตร อุณหภูมิ 40 องศา 3. ผสมในชาม น้ำร้อนใบชาและแป้งเปรี้ยวและคนให้เข้ากันเป็นอย่างดี
4. ใส่แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว 125 กรัม
5. นวดแป้งแล้วปิดชามด้วยฟิล์ม
6. ทิ้งชามไว้กับแป้งเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน (โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่มีแสงแดดส่องถึงหรือบนหม้อน้ำที่อุ่น)

ขั้นตอนที่ 4 วิธีเตรียมแป้ง
1. ผสมยีสต์แห้ง 0.5 กรัม กับน้ำ 75 มิลลิลิตร และน้ำตาล 3 กรัม
2. ทิ้งยีสต์ไว้ 20 นาที
3. ผสมแป้งกับยีสต์เจือจาง
4. ใส่แป้งปอกเปลือก 200 กรัม, แป้งขาว 75 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, กากน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 30 กรัม และน้ำ 15 มิลลิลิตรลงในส่วนผสม
5. นวดแป้งเบา ๆ อย่างรวดเร็วจนเนียนโดยใช้ชามไม้ช่วยนวดเนื่องจากแป้งสามารถติดมือคุณได้
6. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่นแต่ไม่ร้อน

ขั้นตอนที่ 5 วิธีการอบขนมปัง Borodino
1. ทาถาดขนมปังที่มีส่วนผสมของน้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและแป้ง
2. ทำให้โต๊ะและมือเปียกแล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะที่เปียก
3.ปั้นแป้งเป็นขนมปังตามรูปทรงที่ต้องการ
4. วางลงในพิมพ์หรือบนกระดาษรองอบ แล้วกดเบาๆ
5. ใช้ชามเกลี่ยมุมของแป้งให้เรียบแล้วปรับระดับด้านบน
6. ปิดแม่พิมพ์ด้วยถุงแป้งแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิประมาณ 30 องศา
7. ทาแป้งที่พร้อมสำหรับการอบโดยผสมน้ำ 50 มิลลิลิตร และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยเมล็ดผักชี 1 ช้อนชา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
8. อบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาด้วยไอน้ำ - ขั้นแรกต้มกระทะด้วยน้ำแล้ววางกระทะที่มีน้ำเดือดไว้ใต้ถาดอบที่มีขนมปัง
9. หลังจากเริ่มอบ 15 นาที ให้ระบายอากาศในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 200 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 35-45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง

Fkusnofacts

ขนมปัง Borodino เหมาะสำหรับ ระบบทางเดินอาหารเนื่องจากอบจากแป้งเมล็ดหยาบซึ่งมีใยอาหารมากกว่า

มีความเข้าใจผิดว่าขนมปัง Borodino ช่วยลดน้ำหนักได้ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเนื่องจากขนมปัง Borodino มีแคลอรี่น้อยกว่าขนมปังขาวเพียง 40 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ขนมปังโบโรดิโน่สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วัน

ต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปัง Borodino ในมอสโก ณ เดือนธันวาคม 2560 ตามสูตรของเราคือ 80 รูเบิล

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino คือ 208 กิโลแคลอรี/100 กรัม

เพื่อให้กระบวนการทำขนมปังง่ายขึ้น การเตรียมขนมปัง สามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนเวลา:

1. 19:00 น. - เตรียมแป้งเปรี้ยว
2. 24:00 น. - การเตรียมใบชา
3. 07:00 วันถัดไป- การเตรียมแป้ง
4. 11:00 น. - นวดแป้ง แป้งควรขึ้นภายใน 2-2.5 ชั่วโมง
5. 13:00 น. - วางแป้งลงในจานอบรอ 1-2 ชั่วโมง
6. 14:00 น. - เปิดเตาอบ
7. 15:00 น. - ขนมปังพร้อม

ถ้าคุณมี (หรือไม่เพียงพอ) จานอบ คุณสามารถปั้นขนมปังบนกระดาษรองอบได้

ขนมปังโบโรดิโน่มีความพิเศษ ทุกคนชอบกินมันโดยไม่มีข้อยกเว้น เหมาะอย่างยิ่งกับเนยหรือน้ำมันหมูรมควันและปลาเฮอริ่ง แต่ขนมปังที่ซื้อในร้านไม่ได้มีคุณภาพดีเยี่ยมเสมอไป และคุณต้องการลิ้มรสขนมปัง Borodinsky แบบเดียวกับที่ขายในอย่างไร ยุคโซเวียต- หากคุณรักผลิตภัณฑ์นี้จริงๆ คุณสามารถลองทำขนมปัง Borodinsky ในเตาอบที่บ้านได้และ Popular About Health จะบอกสูตร

สูตรขนมปัง

เชื้อสำหรับแป้ง

ขนมปัง Borodino นั้นแตกต่างออกไป สูตรที่ซับซ้อนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านทุกคนถึงไม่ตัดสินใจทำอาหาร แต่เราจะแบ่งปันสูตรพร้อมรายละเอียดทั้งหมดซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นมาก

สิ่งแรกที่แม่บ้านที่ตัดสินใจอบขนมปังที่บ้านควรรู้คือในการเตรียมคุณต้องมีแป้งเริ่มต้นที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ จะใช้เวลาอย่างน้อย 4 วันในการทำให้สุก ดังนั้นอย่าเริ่มกระบวนการหากสตาร์ทเตอร์ไม่พร้อม หากคุณไม่ทราบวิธีการเราจะบอกคุณ

แป้งไรย์

ที่สุด sourdough ง่าย ๆทำจากแป้งข้าวไรย์และน้ำ แต่ละส่วนประกอบจะต้องมี 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ - รวมน้ำกับแป้งแล้วเสร็จ แต่ไม่มี sourdough ที่ถูกต้องจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่าง

อุ่นก่อน น้ำดื่มสูงถึง 50 องศา (4 ช้อนโต๊ะ) รวมกับแป้ง (ข้าวไรย์) ในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันพยายามกำจัดก้อนให้หมด ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาด ปิดด้วยผ้ากอซ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นอีก 2 ช้อนโต๊ะและแป้งในปริมาณเท่ากันลงในโถ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางภาชนะในที่อบอุ่นอีกครั้ง (25 องศา) ต่อไปอีกวัน บัดนี้เชื้อจุลินทรีย์กำลังหมักอย่างแรงและปรากฏ กลิ่นเหม็นแต่ไม่ต้องสนใจมันในตอนนี้ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นั่งในที่อบอุ่นอีก 2-3 วันจนกลิ่นหอม อย่าลืมคนส่วนผสมเริ่มต้นในตอนเช้าและเย็นทุกวัน หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ขนมปังเปรี้ยวสามารถใช้งานได้แล้ว

สูตรขนมปังโบโรดิโน่

ส่วนผสมสำหรับการต้มเบียร์: แป้งข้าวไรย์ – 75 กรัม; มอลต์หมัก – 25 กรัม; ผักชีบดหนึ่งช้อนชา น้ำ 250 มล.

ส่วนผสมในการทำแป้ง: แป้งเปรี้ยว – 150 กรัม; แป้งข้าวไรย์ – 250 กรัม; น้ำ – 50 มล.; น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; เกลือ – 1 ช้อนชา; แป้งสาลี (เกรด 2) – 75 กรัม กากน้ำตาล – 20 กรัม; ผักชีสำหรับโรย – 10 กรัม

มาเริ่มกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องทำใบชา ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้ง มอลต์ และผักชี แล้วชงส่วนผสมเหล่านี้ น้ำเดือด- ภาชนะที่มีมวลจะต้องห่ออย่างดีและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในช่วงท้ายของเวลานี้ เราจะรีเฟรชสตาร์ทเตอร์ แม้ว่าจะยังไม่เก่า แต่ถูกเตรียมไว้ก่อนหน้าช่วงเวลานี้เพียงไม่กี่วัน ก็ไม่จำเป็นต้องรีเฟรชอีกต่อไป

เตรียมแป้ง. ใช้น้ำ 50 มล. แล้วเติมน้ำตาล เกลือ และกากน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ใส่สตาร์ทเตอร์ ใบชา แป้ง 2 ชนิด และน้ำ ลงในชาม (จำนวนระบุในส่วนผสมแป้ง) ตอนนี้มากที่สุด ขั้นตอนสำคัญ– การนวด ควรจะค่อนข้างยาว - ประมาณ 10-15 นาที หากคุณรู้สึกว่ามวลหนาแน่นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

ปั้นแป้งที่นวดแล้วให้เป็นลูกบอล ใส่ในชามแล้วปิดด้วยฟิล์ม เราไม่รบกวนมันประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้มันพอดี ลูกบอลควรมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนนี้เราต้องการแบบฟอร์มสำหรับอบขนมปัง Borodino คุณสามารถนำอันใหญ่หนึ่งหรือสองอันเล็ก ๆ ก็ได้ตามที่คุณต้องการ ทาจาระบีด้านล่างและด้านข้าง กระจายแป้งที่มีความหนืด (ทำให้ฝ่ามือเปียกเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น) ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

กระบวนการอบ Borodinsky - เทคโนโลยี

แม้แต่กระบวนการอบก็ไม่ใช่เรื่องง่ายในกรณีของ Borodinsky เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 220 องศา วางชามน้ำไว้ข้างใต้ ระหว่างนี้ก็มาเตรียมขนมปังกันก่อน นำฟิล์มออก ชุบน้ำบนพื้นผิวของแป้ง แล้วบดด้วยเมล็ดผักชีทั้งหมด

วางกระทะในเตาอบ ทิ้งชามใส่น้ำไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นไอน้ำจะปล่อยออกมาระหว่างการอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิลง 20 องศา แล้วนำชามออก เราอบขนมปังในเตาอบต่อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็นในกระทะ ค่อยๆ นำขนมปังอุ่นๆ ออก วางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ถ้าคุณอยากให้พื้นผิวของก้อนเป็นมันเงา ให้ทำแป้งธรรมดาๆ ที่ประกอบด้วยแป้งและแป้งแล้วทาบนขนมปังด้วยแปรงทาขนม จากนั้นวางไว้บนตะแกรงในสถานะนี้ผลิตภัณฑ์ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวควรนอนประมาณ 10 ชั่วโมง ในเวลานี้ขนมปังก็มาถึงและทำให้สุก หากคุณแทบรอไม่ไหวที่จะลองของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากนั้นรออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการอบ ไม่แนะนำให้ตัด Borodinsky ก่อนหน้านี้

Real Borodinsky สามารถเตรียมได้ที่บ้านในเตาอบแม้ว่าสูตรขนมปังจะไม่ง่ายก็ตาม แต่ถ้าคุณทำตามสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดคุณก็ประสบความสำเร็จ