Banitsa เป็นพายบัลแกเรียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยืด โดยปกติแล้ว banitsa จะยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสหรือส่วนผสมกับชีสดังนั้นเราจะพยายามปฏิบัติตามประเพณีทั้งหมดและทำซ้ำสูตรคลาสสิกต่อไป

Banitsa บัลแกเรีย - สูตรพร้อมชีสกระท่อม

วัตถุดิบ:

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 160 กรัม;
• น้ำ - 1/4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ในการเตรียมแป้ง ขั้นแรกให้ร่อนแป้งกับผงฟู เติมน้ำ เนยละลาย และไข่ลงไป นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ คุณสามารถทำรสเค็มได้โดยผสมคอตเทจชีสกับเฟต้าชีสในสัดส่วนที่เท่ากัน หรือคุณสามารถทำบานิตซ่ารสหวานจากคอทเทจชีสและน้ำผึ้งก็ได้ สำหรับไส้คุณต้องละลายเนยแล้วผสมกับคอทเทจชีสขูดเกลือและน้ำผึ้งเหลว

รีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนยด้วยเนยแล้วปิดด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยว เรารีดแป้งเป็นม้วนแล้วพันม้วนรอบแกนของมันเหมือนหอยทาก วาง banitsa ลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมัน ทาด้านบนด้วยเนยหรือไข่ที่ตีแล้ว วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ให้คลุมพายร้อนๆ ด้วยผ้าเปียกเป็นเวลา 10 นาที

Lavash banitsa กับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้าบาง ๆ - 3 แผ่น;
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ชีสขูด - 250 กรัม;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมเปรี้ยว - 1/2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับชีสขูดละเอียด เพิ่มไข่สองสามฟองลงในไส้ที่ละลายแล้ว คุณสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยและเพิ่มสมุนไพรสับ

เรากระจายไส้ที่เสร็จแล้วไปให้กับขนมปังพิต้าแล้วม้วนแต่ละอันเป็นม้วน วางม้วนไว้ในรูปแบบทาน้ำมันเหมือนหอยทากโดยวางชิดกัน เติมพายด้วยส่วนผสมของไข่ที่เหลือและครีมเปรี้ยว จากนั้นวาง banitsa ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที ทันทีที่พื้นผิวของพายเปลี่ยนเป็นสีทอง แสดงว่าพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการเตรียม banitsa กับคอทเทจชีสในหม้อหุงข้าวหลายเมนู lavash roll จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ น่าทาน!

อาหารประจำวันนี้คือ บัลแกเรีย banitsa กับคอทเทจชีส (บางครั้งสะกดว่า bannitsa) เนื่องจากฉันมีคลังแสงอยู่แล้ว ฉันจึงสามารถทำมัฟฟินคอทเทจชีสได้ค่อนข้างดี แต่ฉันต้องการบางอย่างที่ผิดปกติ ฉันขุดวรรณกรรมมากมายและดูสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ตและพบแนวคิดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งในการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

บานิสาคืออะไร

บานิตซา! นี่แหละสิ่งที่ฉันต้องการ - พายรสเค็ม การใช้คอทเทจชีส คุณประโยชน์ และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ "bannitsa") เป็นอาหารบัลแกเรีย มักจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแป้งยืดซึ่งมีโครงสร้างบางมากและมีรสชาติละเอียดอ่อน

ไส้พายเป็นชีส แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียก็ทำ "green banitsa" ด้วยผักโขมและสมุนไพรหรือฟักทอง (พร้อมฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำขนมอบของตัวเองซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือพายที่กรอบและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก

ผู้อ่านบล็อกที่รักของเรา "" จะเตรียม banitsa พิเศษของเราเองด้วยคอทเทจชีสและแป้งของเราจะไร้เชื้อไม่ยืด เรามาลองดูกันว่าได้อะไรมาบ้าง

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีสไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดลงบนเขียงโดยตรงซึ่งเราจะนวดแป้ง เราสร้างสไลด์จากแป้ง

ขั้นตอนที่ 2 ตรงกลางของสไลด์เราสร้างช่องทางซึ่งเราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 ตอกไข่หนึ่งฟองลงในโพรงแล้วเติมแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบาๆ ต้องทำในลักษณะพิเศษ: ใช้นิ้วคนอาหารที่อยู่ตรงกลางแล้วค่อย ๆ เติมแป้งจากขอบ แป้งถูกนวดในที่ลุ่มและไม่ใช่จากแป้งทั้งหมดในคราวเดียว

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นคุณควรจะได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้ว: แป้งจะพร้อมก็ต่อเมื่อมือของคุณสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้แป้งนี้ ให้ใช้แป้งฟิลโลหรือแผ่นพิต้าสำเร็จรูป คุณจะจบลงด้วย banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะรีดแป้งด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: บนผ้าเช็ดตัว โรยผ้าลินินด้วยแป้งที่ร่อนแล้ววางแป้งลงไป รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7. ละลายเนยแล้วใช้แปรงทาให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นชาวบัลแกเรียทำ banitsa ด้วยเฟต้าชีสเค็มเช่นเดียวกับผักโขมฟักทองกะหล่ำปลีเนื้อ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมันร่วน (ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้พายมีแคลอรี่น้อยลง คุณก็แค่เสี่ยงที่จะทำให้พายเสียหาย เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นไขมันที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติตามที่ต้องการ เมื่อเลือกคอทเทจชีสที่ตลาดลองทาบนขนมปังแผ่น: ถ้าคอทเทจชีสหลุดจากขนมปังแสดงว่าไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันนอนเบา ๆ แสดงว่าเราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้บดคอทเทจชีสเบา ๆ ด้วยส้อมในชามแล้วใส่ไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ

การสร้าง banitsa ของบัลแกเรีย: การรวมแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9 ใช้ช้อนชาเกลี่ยนมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโดยไม่ต้องกระจายเป็นพิเศษ แต่เป็นกอง ๆ

ขั้นตอนที่ 10 ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ใช้ผ้าเช็ดตัวพับขอบของแป้งไปทางตรงกลางและค่อยๆ ม้วนแป้งโดยให้ไส้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราม้วนทุกอย่างให้แน่นและยึดขอบให้แน่น หรือทำแป้งฟิลโลเป็นม้วนเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 11 ตอนนี้เราจะม้วนม้วนของเราเป็นรูปหอยทาก - จากขอบหนึ่งไปอีกปลายหนึ่งอย่างแน่นหนาเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 12 ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แก้วเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป จากนั้นทาด้านบนของ banitsa ด้วยเนยละลาย วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือก “เซ็ตตัว”

เติมบานิสา

ในการเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa เราต้องเตรียมครีมเปรี้ยวก่อน ในการทำเช่นนี้ควรวางครีมเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการบนผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้รับครีมเปรี้ยวที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตามครีมเปรี้ยวนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ ซึ่งจะออกมาหนาและไม่หยด

ขั้นตอนที่ 13 ใส่ไข่ลงในครีมแล้วนำส่วนผสมมาลิ้มรส: ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม banitsa ร้อนด้วยไส้กระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย

ขั้นตอนที่ 14 วางพายในเตาอบอีกครั้ง เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

นำ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย พายเสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองด้วย banitsa ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม! น่าทาน!

วิดีโอ: วิธีทำ banitsa ขี้เกียจจาก lavash

Banitsa เป็นอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม พัฟพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้ไส้ต่างๆ แต่โดยปกติแล้วจะใช้เฟต้าชีสเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกอะไรแล้วเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารดั้งเดิมหลายประการในการเตรียม banitsa

สูตร banitsa บัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เฟต้าชีส – 350 กรัม;
• น้ำ – 300 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

วิธีการเตรียม banitsa? ก่อนอื่นมาทำแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง, น้ำ, น้ำมันพืช, น้ำมะนาวและเกลือลงในกระทะ จากนั้นนวดทุกอย่างให้ละเอียด ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม สับชีสอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไข่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพียงเท่านี้ไส้พายบัลแกเรียที่เรียกว่า banitsa ก็พร้อมแล้ว! จากนั้นนำแป้งมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ขั้นแรกให้แผ่ชิ้นส่วนออกเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียวแล้วเริ่มยืดออก กระจายชั้นที่ยืดออกเท่า ๆ กันด้วยไส้ เว้นระยะห่างจากขอบแต่ละด้านประมาณ 2 ซม. จากนั้นพับด้านข้างของแป้งขึ้นแล้วม้วนทุกอย่างให้เป็นม้วน อัดจาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางม้วนไว้ตรงกลาง จากอีกสามชิ้นที่เหลือเราทำแฟลเจลลาแบบเดียวกันแล้วพันรอบชิ้นแรกให้เป็นเกลียว ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดงผสมกับเนย ครีมเปรี้ยว และไส้ที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 40 นาที โรยพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำปริมาณมาก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที เพียงเท่านี้ banitsa กับชีสก็พร้อมแล้ว!

Banitsa กับฟักทอง

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง – 400 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• วอลนัท – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวส้ม - 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• อบเชย, น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในการเตรียมไส้ ให้ขูดฟักทองบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่น้ำตาล ถั่วสับละเอียด ผิวส้ม และอบเชย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน Banitsa กับฟักทองจัดทำในลักษณะเดียวกับชีส ก่อนเสิร์ฟโรยพายด้วยน้ำตาลผง

Lavash banitsa ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• Lavash อาร์เมเนีย – 3 ชิ้น;
• คอทเทจชีส – 1 กก.
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เฟต้าชีส – 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• เนย;
• สีเขียว.

การตระเตรียม

ในการเตรียม banitsa ในหม้อหุงช้า ให้ใช้คอทเทจชีสแล้วใช้ส้อมคลุกให้ละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับคอทเทจชีส จากนั้นใส่ไข่ 3 ฟอง สมุนไพรสับละเอียด และเกลือตามชอบ

ทาแผ่นลาวาชที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยเนยนุ่ม ๆ แล้ววางไส้แต่ละอันในชั้นบาง ๆ จากนั้นห่อแผ่นเป็นม้วน

วาง Lavash เป็นรูปเกลียวในชามหลายเมนูแล้วเทครีมเปรี้ยวไข่ลงไปด้านบน ตั้งค่าโหมด "การอบ" และปรุงพายประมาณ 60 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

Banitsa กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ดังนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเกลือพริกไทยใส่ยี่หร่าและผสมให้เข้ากัน ตัดแผ่นแป้งพัฟที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยม ทาเนยด้วย ใส่ไส้เนื้อแล้วห่อในซอง วางสี่เหลี่ยมทั้งหมดให้แน่นในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วใช้ส้อมเจาะรูในแต่ละอัน ตอนนี้ผสมไข่ที่ตีเบา ๆ กับน้ำอัดลมแล้วเทซอสนี้ลงบนพายของเรา อบจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นโรยพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนนิ่ม

Banitsa กับชีสเป็นขนมอบอาหารเช้าที่ดีที่สุดที่เราซื้อในบัลแกเรียในช่วงวันหยุดเป็นเวลาสองทศวรรษ เมื่อผสมผสานกับนมเปรี้ยวตามธรรมชาติ ถือเป็นอาหารเช้าที่เย็นและอร่อยจนกลายเป็นประเพณีไปแล้ว ฉันมักจะฝันถึงตอนเช้านี้ ระเบียงกว้างที่มองเห็นวิวทะเล และขนมอร่อยๆ ขนมอบแบบโฮมเมดแตกต่างจากของที่ซื้อในร้านมากซึ่งคล้ายกัน แต่แตกต่างกัน

Banitsa บัลแกเรียแบบดั้งเดิมพร้อมชีสทำจากแป้งพัฟสูตรพิเศษ แป้งนี้ทำจากแป้งสาลีมีไขมันเล็กน้อยและเติมนมเปรี้ยวลงไป หลังจากยืนแป้งจะรีดออกมาบางมาก - แผ่นเกือบโปร่งใสแล้วจึงทำให้แห้ง ตอนนี้แป้งสำหรับ banitsa ขายแช่แข็ง - ในบัลแกเรียเรียกว่า "tocheni kori" และคุณสามารถซื้อแป้งยืดที่เหมาะสมจากเราได้ - "phyllo" แป้งชิ้นนี้ดูค่อนข้างจืดชืดไม่เหมือนแป้งสำหรับทำค่ะ

มี banitsa หลายประเภทเช่น เมื่อฉันซื้อหนังสือเป็นภาษาบัลแกเรียซึ่งบรรยายถึงประเพณีการทำอาหารของชาวบัลแกเรีย ประเพณีวัฒนธรรมพื้นบ้านและอาหารวันหยุดเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับอาหารบางประเภทและขนมอบบางประเภท Banitsa ที่เราคุ้นเคยกำลังเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด Ivanovden - วันที่ 7 มกราคม อย่างไรก็ตามจะมีการจัดเตรียมในวันหยุดอื่นๆและวันธรรมดาด้วย

เราเกือบจะพยายามเขียนวิธีปรุง banitsa เกือบจะในทันที ในตอนแรกมีปัญหากับแป้งและขาดทักษะในการเตรียมขนมอบดังกล่าว แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อน แป้ง Phyllo มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่และมีคุณภาพดีและสดใหม่ - ทำให้เป็น banitsa ที่ยอดเยี่ยม ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำแป้งไปแช่แข็งอีกครั้ง

Banitsa แบบดั้งเดิมของบัลแกเรียทำจากแป้งหลายชั้นและรีดบางมากสอดไส้ชีสน้ำเกลือ (ไซเรน) ด้วยการเติมเนยและมักเป็นไข่ ไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส เนื้อสัตว์ ผักและเห็ด และผักใบเขียวต่างๆ

หากคุณไม่ได้เตรียมแป้งยืดด้วยตัวเอง สูตรบานิตซาก็ทำได้ง่ายๆ โดยต้มให้กระจายไส้และเคลือบชั้นต่างๆ ตามด้วยการเทส่วนผสมไข่ลงไป ในร้านเบเกอรี่ของบัลแกเรีย banitsa ธรรมดา ๆ ไม่ค่อยมีการปรุงด้วยไส้ไข่ พวกมันค่อนข้างมีไขมันและมีลักษณะคล้ายแป้งทอดบูเร็ก แต่ก็ยังอร่อยมาก สำหรับการอบคุณต้องใช้ชีสน้ำเกลือที่ทำจากนมธรรมชาติ ฉันชอบที่สุดเมื่อชีสทำจากนมแกะหรือผสมกับนมอื่น

Banitsa ขนมบัลแกเรีย สูตรอาหาร

ส่วนผสมสำหรับ banitsa (6-8 เสิร์ฟ)

• แป้งฟิลโล 400 กรัม 1แพ็ค
• ชีสน้ำเกลือสด 250 กรัม
• นมเปรี้ยวนมเปรี้ยว 100 มล
• ไข่ 3-4 ชิ้น
• เนย 100 กรัม

1. ดังนั้น สูตร banitsa ของเราจึงใช้แป้งฟิลโลที่ซื้อในร้าน ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีตู้เย็นพร้อมผักแช่แข็งและ เราไม่ค่อยสนใจแป้งชนิดอื่นเลย ยกเว้นเลเยอร์เค้กหรือ คุณเพียงแค่ต้องดูการเลือกสรรอย่างรอบคอบ บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งและการบำบัดความร้อน อย่าสร้างปัญหาทำตามที่เขียนไว้ แป้งยืดแห้งแบ่งออกเป็นแผ่นโปร่งใสแยกกันได้อย่างง่ายดาย

   แป้งฟิโลยืดบาง

2. การเตรียมไส้นั้นง่ายมาก ทุบชีสลงในชามเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณหรือขูดมันหลังจากเอาออกจากน้ำเกลือแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำชีสเพิ่มได้หากต้องการ เติมนมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ วิธีสุดท้าย ให้ซื้อนมเต็มส่วนปกติหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้มันเปรี้ยว คนและนวดไส้จนเนียน ชีสชีสมีรสเค็ม ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในไส้

   เตรียมไส้ - ผสมชีสและนมเปรี้ยว

3. คลี่แป้งฟิลโลที่ละลายน้ำแข็งออก ระวังอย่าให้เสียหาย เตรียมจานอบเซรามิกหรือแก้ว ตามกฎแล้วขนาดของแป้งที่กางออกไม่ตรงกับขนาดของแม่พิมพ์ดังนั้นจึงต้อง "ตัด" แป้งหลายชั้นด้วยกรรไกรทำครัว หากยังมีชิ้นแคบหรือไม่มีรูปทรงอยู่ สามารถใช้ในชั้นในได้ ซึ่งจะไม่ทำให้ banitsa แย่ลงไปอีก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะได้ไส้กี่ชั้นในขนมอบ - ฉันลงเอยด้วยไส้สองชั้นและแป้งสามชั้น

   วางหนึ่งในสามของแป้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

4. ทากระทะด้วยเนยเล็กน้อยแล้ววางหนึ่งในสามของแป้งที่ด้านล่างโดยไม่ต้องทาน้ำมันที่ชั้น ใส่ชีสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนแป้ง ไส้ไม่ได้เป็นของเหลว แต่เป็นสีซีดจาง ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ - ให้ทั่วทั้งบริเวณของแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งของกระทะ

   ทาไส้ครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง

5. วางแป้งอีกสามส่วนไว้ด้านบนของไส้ - คุณสามารถใช้แป้งที่ประกอบด้วยเศษและชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรก็ตามคุณภาพของการวางและความแม่นยำทางเรขาคณิตของเลเยอร์นั้นไม่สำคัญ ชั้นแป้งอาจจะจัด "เลอะเทอะ" นิดหน่อย เมื่อ banitsa กับชีสพร้อมจะไม่มีใครสังเกตเห็นเลย วางไส้ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด มันง่ายมากที่จะบีบแป้งและเติมฝ่ามือเพื่อปรับระดับพื้นผิว

   กระจายไส้ทั้งหมดให้ทั่วแล้วปิดด้วยแป้ง

6. ปล่อยไข่ลงในชามหรือชามเติมนมเปรี้ยวที่เหลือทั้งหมด - หนึ่งในสี่ถ้วย ตีส่วนผสมด้วยส้อมแล้วพักไว้ก่อน คุณสามารถละลายเนยในไมโครเวฟได้ นี่คือการเตรียมการเติมสองครั้ง

   ผสมไข่กับนมเปรี้ยว

7. ก่อนอบจะต้องตัด banitsa เพื่อให้ไส้กระจายตัวระหว่างชั้นของแป้ง ในการตัดแป้งคุณต้องใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก ในแนวตั้งอย่างแท้จริงด้วยปลายมีดตัดแป้งทุกชั้น คุณจะได้สี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 ซม. ชั้นค่อนข้างหลวม ดังนั้นเมื่อตัดคุณต้องใช้นิ้วจับแป้ง

   ตัดแป้งที่เติมแล้วเป็นสี่เหลี่ยม

8. เทเนยละลายลงบน banitsa ที่หั่นแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยแผ่นเนย - ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแตกระหว่างการอบและเนยที่ละลายจะไหลลงสู่การตัดทั้งหมดให้มากที่สุด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่แม่พิมพ์ลงไป

   เทเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบ

9. หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาอบ เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วลงในไข่ที่ผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเขย่าส่วนผสม เทส่วนผสมไข่ลงบน banitsa และใช้มีดตามรอยตัดทั้งหมดและด้านข้าง ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบ

ตามที่สัญญาไว้ ฉันกำลังโพสต์รูปถ่ายของ banitsa ตามสูตรอาหารบัลแกเรียแท้ๆ ครั้งนี้ทุกอย่างดูน่าทึ่ง พายออกมานุ่มและละลายบนลิ้น แม้ว่า banitsa จะไม่ใช่พายหวาน แต่ก็อร่อยมากและรสชาติไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

ลองทำเองแล้วคุณจะมั่นใจในคำพูดของฉันว่ารสชาติของ banitsa ที่แท้จริงนั้นยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันได้ลองทำ banitsa จริงๆ แต่จนถึงวันนี้พายก็ไม่ได้ผล วันนี้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ดังนั้นหากทำไม่สำเร็จในครั้งแรก อย่าเพิ่งท้อแท้ ลองใหม่อีกครั้ง

ฉันได้ยินมาว่านอกเหนือจากส่วนผสมแล้ว คุณต้องใส่จิตวิญญาณของคุณและความปรารถนาที่จะได้รับปาฏิหาริย์อีกเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าเป็นเช่นนี้จริง ๆ วันนี้ฉันอยากให้ banitsa ประสบความสำเร็จจริงๆ และมันก็กลายเป็นอย่างนั้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) สำหรับ banitsa ให้ทำแป้งไร้เชื้อ: ตีไข่ 1 ฟองลงในน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมแป้งทีละน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากันตลอดเวลา แป้งไร้เชื้อควรจะนุ่ม แต่ไม่ควรติดมือ

4) ทาน้ำมันบนแผ่นแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยเนยละลาย เกลี่ยไส้ให้ทั่วทั้งแผ่น

6) ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมได้ซึ่งคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดและไข่ 2 ฟอง ผสมส่วนผสม แต่อย่าตีให้เกลือเล็กน้อย นำถาดอบออกจากเตาอบ เทไส้ลงบนโรล แล้วอบอีกครั้งที่ 150 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

แป้ง:

แป้งสาลี 500-600 กรัม (จะใช้แป้งเท่าไร), น้ำต้มสุก 1 แก้ว, ไข่ไก่ 1 ชิ้น, เกลือเล็กน้อย, เนย 50 กรัม (สำหรับทาชั้นต่างๆ)

การกรอก:

คอทเทจชีส (โฮมเมด) 500 กรัม ไข่ไก่ 2 ชิ้น เกลือเพื่อลิ้มรส

เติม:

ไข่ไก่ 2 ชิ้น ครีมเปรี้ยว (ประเทศหนา) 150 กรัม