ชีสเค้กของหวานแสนอร่อย (อิงลิชชีสเค้ก - อย่างแท้จริง - พายนมเปรี้ยว (ชีส)) นั้นเก่ากว่าที่คิดไว้มาก ชีสเค้กซึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยความรักอันไร้ขอบเขตของเชฟชาวอเมริกัน ถือเป็นอาหารอเมริกันที่มีรากฐานมาจากภาษาอังกฤษที่ห่างไกล อันที่จริงพายที่ทำจากซอฟต์ครีมชีสหรือคอตเทจชีสกลายเป็นอาหารอเมริกันร่วมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและได้รับความนิยมที่นั่น และในขณะเดียวกันก็เป็น "สัญชาติอเมริกัน" ปัจจุบันชีสเค้กแบบอเมริกันจัดทำขึ้นไม่เพียงแต่ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเท่านั้น แต่ในตะวันออกกลาง อิสราเอล ฮาวาย ญี่ปุ่น รัสเซีย จีน และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย

การกล่าวถึงชีสเค้กครั้งแรกหรือค่อนข้างจะเป็นบรรพบุรุษของของหวานสมัยใหม่ทุกประเภทนั้นทำโดยแพทย์ชาวกรีกโบราณ Aedjimius ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมพายชีส สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงผลงานของชาวกรีกในผลงานของ Pliny the Elder ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ "Cheesecake Madness" ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 พ.ศ ในกรีซ นักกีฬาโอลิมปิกและแขกรับเชิญในงานแต่งงานได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะนี้ เมื่อไปถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้ต้องเตรียมของหวานในบ้านของขุนนางโดยอัตโนมัติ งานอดิเรกของโรมันได้รับการสืบทอดมาจากอาณานิคมของยุโรป โดยส่วนใหญ่มาจากอังกฤษ ซึ่งเป็นที่พักอาศัยระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออังกฤษมีเงื่อนไขและส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารจานที่เรียบง่ายและอร่อยนี้

อีกแง่มุมหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ทิศตะวันออก. ที่นั่นเตรียมชีสเค้กดั้งเดิมดังนี้: นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและไข่แดงผสมและอบ ตามที่นาธานกล่าวไว้ มันเป็นสูตรนี้เองที่เดินทางมายุโรปพร้อมกับพวกครูเสดที่กลับมาจากการรณรงค์

เป็นที่น่าสนใจว่าชีสเค้กหรือขนมปังกับชีสเป็นที่รู้จักใน Ancient Rus มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรถึงอาหารจานนี้ แต่ถ้าเราพิจารณาว่าไม่มีแหล่งข้อมูลรัสเซียโบราณที่เป็นลายลักษณ์อักษรซึ่งมีอายุมากกว่าศตวรรษที่ 12 และพงศาวดารโบราณจำนวนมากนั้นเป็นที่รู้จักจากรายการต่อ ๆ ไปเท่านั้น เราก็สามารถสรุปได้ว่าชีสเค้กนั้นถูกรับประทานในมาตุภูมิมานานก่อนสงครามครูเสด และความหลากหลายของ ชีสเค้ก ชีสเค้ก ขนมปังกับชีสและคอทเทจชีสที่ยังมีชีวิตอยู่มาจนถึงทุกวันนี้เป็นเพียงการยืนยันเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมซึ่งคุ้นเคยกับทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตก็เป็นชีสเค้กเช่นกันแม้ว่าจะโหดร้ายเล็กน้อยก็ตาม

ประวัติศาสตร์อันยาวนานประเพณีของชนชาติต่าง ๆ และการผสมผสานที่ซับซ้อนของ "สายเลือด" ของอาหารที่คล้ายกันทำให้ชีสเค้กเป็นพาย "คืนดี" ที่เป็นสากลซึ่งมีความเหมาะสมเท่าเทียมกันในนิวยอร์กมอสโกสำหรับอีสเตอร์หรือวันเกิด พายแสนอร่อยนี้เป็นขนมนานาชาติอย่างแท้จริง และเข้ากันได้ดีกับชาจีนหรืออินเดีย รวมถึงเคฟีร์คอเคเชี่ยนหรือกาแฟโคลอมเบีย ให้เครดิตชาวอเมริกันกันเถอะ การใส่ครีมชีสและครีมลงในพายทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของขนมเปลี่ยนไปจริงๆ ชีสเค้กกลายเป็นอย่างสมบูรณ์ ความมันเงาอันเป็นเอกลักษณ์ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเหมือนซูเฟล่ มีความหลากหลายด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม และกลายเป็นเรื่องปกติในร้านกาแฟและร้านอาหารอันหรูหราทันสมัยหลายแห่ง

ประวัติพอแล้วเรามาพูดถึงของหวานกันดีกว่า ชีสเค้กแบ่งออกเป็นสองประเภท - อบและดิบ รุ่นแรกได้รับความนิยมเนื่องจากการปรุงอาหารสไตล์อเมริกัน ส่วนรุ่นที่สองที่เก่าแก่กว่ายังคงใช้ในบางประเทศ คุณยังสามารถแบ่งชีสเค้กออกเป็นชิ้นที่ทำจากครีมชีส (นิวยอร์ก) และจากคอทเทจชีสหรือครีมชีสโฮมเมด ให้เราระลึกว่าในภาษาอังกฤษคำว่าชีสนอกเหนือจากชีสแล้วยังหมายถึงชีสกระท่อม ดังนั้นจึงไม่มีชีสเค้กที่ “ผิด” มีเพียงรูปแบบการทำอาหารและสูตรอาหารที่หลากหลายเท่านั้น

ชีสเค้กนิวยอร์กอันโด่งดัง ซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับชีสเค้กสมัยใหม่ และในหลาย ๆ ด้าน มาตรฐานของมันก็เกิดขึ้นจากอุบัติเหตุหลายครั้ง ในปี 1912 James Kraft ได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการพาสเจอร์ไรส์ครีมชีสราคาไม่แพง และในปี 1929 Arnold Reuben ได้ประกาศว่าชีสเค้กมีสูตรใหม่ จริงๆ แล้วสิ่งที่เสิร์ฟที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์กนั้นไม่เหมือนเค้กโฮมเมดเลย ของหวานได้รับความมันวาวและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำในครัวที่บ้าน ความโชคดีนี้เองที่ทำให้ชีสเค้กเป็น “อาหารอเมริกันอันเป็นเอกลักษณ์”

จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสหรือชีสที่ค่อนข้างแพง (ริคอตต้า, ฮาวาร์ติ) แต่ฟิลาเดลเฟียชีสนั้นมีมากกว่านั้นมาก ทำให้เรื่องง่ายขึ้น ชีสนี้เหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมันมากและไม่ได้ทำจากนม แต่มาจากครีม ไม่จำเป็นต้องมีการบ่มเหมือนพันธุ์บรีหรือพันธุ์อิตาลี และมีโครงสร้างคล้ายกับมาสคาโปน

นอกจากชีสแล้ว สูตรชีสเค้กยังประกอบด้วยน้ำตาล ไข่ ครีม ผลไม้ และคุกกี้สำหรับเป็นฐานของเปลือก เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, น้ำเชื่อม, ช็อคโกแลต, แอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและทักษะของพ่อครัว การตกแต่งด้านบนมักทำเพื่อซ่อนข้อบกพร่องในการทำอาหาร เช่น รอยแตกร้าวที่เกิดขึ้น ทักษะสูงสุดถือได้ว่าเป็นชีสเค้กที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบไม่มีรอยแตกหรือข้อบกพร่องด้วยส่วนบนแบบเปิดตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นิวยอร์กชีสเค้ก

ส่วนผสม (8-10 เสิร์ฟ):
สำหรับการเติม:
ซอฟท์ครีมชีส 700 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
ครีม 100 กรัม มีไขมัน 33%
3 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา,
ไข่ 3 ฟอง

สำหรับฐาน:
คุกกี้ 500 กรัม
เนย 150 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม:
เตรียมแม่พิมพ์แบบพับได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. สลายคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย น้ำตาล อบเชย และลูกจันทน์เทศ อัดจาระบีแม่พิมพ์และกระจายส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วด้านล่าง บางครั้งฐานก็กระจายไปตามผนัง เปิดเตาอบที่ 150°C วางแม่พิมพ์บนชั้นบนสุดเป็นเวลา 15 นาที (วางชามน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ชั้นล่างสุด) นำแม่พิมพ์ออกมาและทำให้เย็นโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน

ผสมส่วนผสมไส้ยกเว้นไข่ ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ค่อยๆ ตอกไข่ลงในไส้ โดยพยายามทำให้ฟู วางไส้ไว้บนฐาน อบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดไว้อีก 15 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบและทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท ถอดโครงออก และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

คำแนะนำบางประการ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน สามารถตีไข่ให้เย็นได้ในระหว่างกระบวนการ ไข่จะได้อุณหภูมิที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกเมื่อนำกระทะออก ให้ใช้มีดใบมีดแคบด้านข้าง

ชีสเค้กช็อกโกแลตเวอร์ชันที่น่าสนใจมากนำเสนอโดยเชฟชื่อดัง Ilya Lazerson

ช็อคโกแลตนิวยอร์คเกอร์

วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
ช็อคโกแลต 150 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 75 กรัม

สำหรับการเติม:
600 กรัม บูโกครีมชีส
ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
วานิลลา

การตระเตรียม:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำพร้อมเนยจนเนียน ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตและแป้งลงไปจนเนียน เทลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 26ซม. ผสมชีส ครีมเปรี้ยว และแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว และค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยค่อยๆ เคลื่อนตัวช้าๆ พยายามคงความโปร่งสบาย วางไส้ไว้ด้านบนของฐานช็อกโกแลต ใช้ส้อมยกด้ายสีเข้มออกจากชั้นช็อกโกแลตเพื่อให้ได้ลายหินอ่อน อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ตรงกลางของชีสเค้กควรกระตุกเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ ไปตามขอบเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแตก ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตามธรรมชาติในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

ในอังกฤษที่ชีสเค้กมาถึงอเมริกา ของหวานไม่ได้อบ แต่เติมเจลาตินแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับของหวานที่เย็นและอร่อยในตอนเย็นของฤดูร้อน ในฝรั่งเศส ชีสเค้กทำจากชีส Neufchatel ตกแต่งด้วยผลไม้และเบอร์รี่ ส่วนในบราซิล ชีสเค้กราดด้วยแยมฝรั่ง ในเบลเยียมและฮอลแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชีสเค้กด้วยคุกกี้บดและช็อคโกแลตขูด ชีสเค้กก็ทำในญี่ปุ่นด้วยซ้ำ ชีสเค้กเอเชียมักประกอบด้วยชา และพ่อครัวบางคนถึงกับใช้เต้าหู้ ซึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่ทำจากนมถั่วเหลือง ส่วนใหญ่แล้วชีสเค้กญี่ปุ่นจะเป็นสูตรอาหารอเมริกันที่ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยโดยเติมผงชามัทฉะสีเขียวสดใส

ชีสเค้กญี่ปุ่น.

วัตถุดิบ:
ฟิลาเดลเฟียชีส 250 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
นม 100 มล.
แป้ง 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้)
¼ ช้อนชา ผงฟู,
2 ช้อนชา ชามัทฉะ,
เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ แยมลูกพลัมหนึ่งช้อน
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าพลัม,
น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

การตระเตรียม:
ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีจนข้น ผสมชีสและเนยแยกกัน คนหรือตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เติมน้ำมะนาวและไข่แดงโดยไม่หยุด เทนมลงไปคนให้เข้ากัน ผสมแป้งและชากับแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมและผสมเบา ๆ ตะล่อมไข่ขาวเป็นวงกลม วางทุกอย่างลงในแม่พิมพ์ วางกระดาษรองอบไว้ด้านใน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้น แล้ววางแม่พิมพ์ที่ "บรรจุไว้" ลงในถาดอบลึกที่เต็มไปด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°C นำชีสเค้กออก นำฟอยล์ออก ใช้มีดคมๆ รอบๆ ขอบกระทะเพื่อปลดออกจากพิมพ์ นำขอบออก ลอกกระดาษออก และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นในตู้เย็น โรยชีสเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟกับซอสพลัมอุ่น ๆ ที่ทำจากแยมและวอดก้าพลัม (อุ่นในอ่างน้ำ)

อาหารรัสเซียไม่มีชีสเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเบอร์รี่แบบคลาสสิกอาจใช้เป็นสัญลักษณ์ของของหวานของรัสเซียได้เป็นอย่างดี อย่ากลัวที่จะทดลองบางทีชีสเค้กของคุณเองอาจกลายเป็นสูตรอาหารรัสเซียที่มีเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกที่เข้าสู่เมนูของร้านกาแฟทั่วโลกอย่างมั่นคง มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะสร้างคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ก- เรามาลองทำอาหารกันไหม?

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่ใช่ ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักของชีสนี้คือตอนนี้หาซื้อได้ยากมากในร้านค้าในรัสเซีย ในการค้นหาแอนะล็อก ฉันลองชีสหลายชนิดและตัดสินใจเลือก Arla Natura Creamy ชีสนมเปรี้ยวของเดนมาร์ก แต่ในปัจจุบันไม่มีจำหน่ายในรัสเซียอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องซื้อชีสนมเปรี้ยวที่ผลิตโดยรัสเซีย ซึ่งมีเพียงหนึ่งหรือสองชิ้นบนชั้นวางเท่านั้นเอง ตัวอย่างเช่น Bon Cream ครีมชีสออกมาได้ดีมาก และยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดงบที่สุดในขณะนี้ ฉันยังคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy น่าจะเหมาะสม

ไม่เหมาะกับชีสแปรรูป คอทเทจชีส ซาวครีม หรือมาสคาโปน และที่สำคัญกว่านั้น Cream Bonjour และชีสอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราไม่ได้ทำหม้อปรุงอาหาร

เวลาเตรียมชีสเค้กทั้งหมด: 8-10 ชั่วโมง (รวมการ “สุก” ในตู้เย็นด้วย)!

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 ก
• เนย 100 ก
• ครีมชีส 600 ก
• น้ำตาล 150 ก
• ไข่ 3 ชิ้น
• ครีม 30-35% 200 มล

แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม คุณสามารถใช้ครีม 20% ได้

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เราจะเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้น 1.5-2 เท่า เว้นแต่คุณจะชอบ ชีสเค้กต่ำ หากคุณกำลังจะเตรียมชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะฐานขนมปังชนิดร่วน ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัม และเนย 50 กรัม

น้ำหนักสุดท้ายของชีสเค้กประมาณ 1.5 กก.

การตระเตรียม

เรานำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (ไข่ ชีส ครีม และเนย) ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "อุ่น" ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 30 นาทีเราก็ขึ้นฐาน - ชั้นทราย ในการทำเช่นนี้ ให้นำคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่คุณชอบ ขาว, เข้ม, มีถั่ว - อะไรก็ได้ ฉันใช้บิสกิตสำหรับเด็กที่มีเนยมากกว่ามาการีน มันเป็นเรื่องเล็กๆ แต่ก็ดี คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

การเตรียมเศษขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคุกกี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: สลายและม้วนคุกกี้ที่วางในถุงด้วยหมุดกลิ้ง

เมื่อถึงจุดนี้ น้ำมันของเราละลายได้เอง กลายเป็นพลาสติก และพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป ฉันไม่แนะนำให้ละลายเนยเนื่องจากมีการกระจายในเศษทรายในรูปของหยดเก็บไว้ได้ไม่ดีและจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

รวมเศษและเนย คุณควรได้รับมวลที่หลวม

ตอนนี้เทส่วนผสมของเราลงในแม่พิมพ์ ที่ดีที่สุดคือใช้กระทะสปริงฟอร์มฉันมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้านล่างสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาชีสเค้กออก เราอัดสิ่งของที่เรียบเป็นชั้นเท่าๆ กัน เช่น ก้นแก้วอะลูมิเนียม จะใส่เครื่องเคียงหรือไม่ใส่ก็ได้ ฉันชอบเวลาที่ชีสเค้กมีเครื่องเคียง วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที วอร์มไว้ที่ 180-200°C หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ตอนนี้สำหรับชีสเค้กเอง ผสมนมเปรี้ยว/ครีมชีส และน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์ แต่! เราแค่ต้องผสมให้เท่าๆ กัน ไม่ใช่ตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นฟองจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนโฮลลี่ชีส

เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง มาใช้เวลาของเรากันเถอะ เราพยายามอย่าตีส่วนผสมมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจบวมและแตกระหว่างการอบ ดังนั้นตอนนี้เราไม่ได้ทำงานด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี

และในตอนท้ายสุด ใส่ครีม (ไม่ต้องตี) แล้วผสมเบาๆ อีกครั้ง เทไส้ลงในพิมพ์พร้อมฐาน

แตะแม่พิมพ์บนโต๊ะเบาๆ สองสามครั้ง (วิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงฟองและความไม่สม่ำเสมอของแป้ง เนื่องจากฟองที่อยู่ใกล้กับขอบด้านบนของชีสเค้กจะออกมา)

ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก สูตรอาหารต่างๆ บนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำลงในกระทะ และอบในอ่างน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสเค้กขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายเราก็เหลือแค่ฐานเปียกและการเตรียมตัวที่ยากลำบาก เราจะอบแบบนี้: ขั้นแรกใส่เตาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C และปรุงชีสเค้กเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่าง เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ต่อไปนี้เป็นวิธีแนะนำตัวเอง: ศูนย์กลางของชีสเค้กควรขยับเล็กน้อย (หากคุณขยับกระทะ) แต่ไม่เหลวเกินไป ฉันใช้เวลา 15 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบชีสเค้กในกระทะขนาด 24 ซม. ฉันมักจะวางถาดอบไว้ใกล้กับด้านล่างของเตาอบเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อว่าหากเกิดอะไรขึ้น ก็สามารถปิดด้านบนของกระทะได้ ชีสเค้กชอบให้ชมขณะอยู่ในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าละเลย คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูตลอดเวลา แต่ทุกๆ 5-10 นาที คุณควรมองผ่านกระจกตามสภาพของชีสเค้ก หากด้านบนของชีสเค้กเริ่มพองตัวและแตกในช่วงท้ายของการปรุง แสดงว่าเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการอบมากเกินไป

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นชีสเค้กอย่างเหมาะสม หากนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วก็อาจจะแตกได้ ทำไมเราต้องมีชีสเค้กแคร็กด้วย! ชีสเค้กจะต้องทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน ทันทีหลังจากปิดเครื่อง ต้องนำเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 40-60 นาที จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดการแตกร้าวในเค้กได้อย่างมาก!

ชีสเค้กนิวยอร์กมันดูอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมนมเปรี้ยวที่นุ่มมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืนและตอนเช้าจะมีความสุขมากขึ้นด้วยของหวานที่ดีสำหรับกาแฟ ที่นี่คุณสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้อีกครั้ง รสชาติสูงสุดจะเกิดขึ้นในวันที่สาม นี่ไม่ใช่เรื่องตลก เราต้องถือว่าหลังจากปิดเตาอบแล้วขั้นตอนการทำชีสเค้กยังไม่สิ้นสุด เมื่อเย็นและในตู้เย็น ชีสเค้กยังคงสุกต่อไป แต่ในแง่ที่แตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย

หากต้องการคุณสามารถวางผลไม้สุกหรือผลเบอร์รี่ฉ่ำลงบนชีสเค้กได้ หรือเสิร์ฟแบบคลาสสิก - ชีสเค้กบริสุทธิ์พร้อมใบมิ้นต์และซอสสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย น่าทาน!

ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งให้ทำถ้าคุณต้องการให้ช็อกโกแลตช่วยบรรเทาอารมณ์เศร้าของคุณจริงๆ แต่ถ้าคุณขี้เกียจอบชีสเค้กหรือไม่มีเตาอบก็ควรใส่ใจกับสูตร

ชีสเค้กที่มีรูพรุนผิดปกติ

• ไข่ 6 ฟอง
• ครีมชีส 250 กรัม
• นม 150 มล
• น้ำตาล 130 กรัม
• เนย 60 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• เกลือเล็กน้อย

ชีสเค้กที่แปลกมากเนื่องจากมีโครงสร้างที่ผิดปกติจึงถูกเรียกว่า "ฝ้าย" เขาเรียกมันว่าชีสเค้กเพราะมีครีมชีสอยู่ด้วย แต่โครงสร้างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนแบบคลาสสิก ชีสเค้กญี่ปุ่นดึงดูดใจฉันมานานแล้วด้วยความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ และตอนนี้ฉันก็ได้ทำให้ชีสเค้กมีชีวิตขึ้นมาแล้ว จัดทำขึ้นตามหลักการที่คล้ายกับเค้กสปันจ์นั่นคือแยกวิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดงซึ่งผสมอย่างระมัดระวังเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เพิ่มครีมชีสเพิ่มเติมที่ผสมกับนมก่อนหน้านี้
มาดูรสชาติและโครงสร้างกันดีกว่า แต่มันกลับกลายเป็นว่าผิดปกติมาก! ในขณะที่ฉันกำลังลองชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้ว มีหลายความสัมพันธ์ผุดขึ้นมาในหัวของฉัน ในเวลาเดียวกันก็คือชีสเค้ก หม้อปรุงอาหาร เค้กสปันจ์ "ชุ่มฉ่ำ" ซูเฟล่ชีส และแม้กระทั่งแพนเค้ก)) ความคิดเห็นชีสเค้กญี่ปุ่นก็คล้ายกันทั้งหมดนี้และไม่ได้เหมือนอะไรเป็นพิเศษ รสชาติจึงเป็นเอกลักษณ์! โครงสร้างคล้ายฟองน้ำมีรูพรุนแต่ไม่รู้ว่าทำไมถึงเรียกว่าฝ้าย ในความคิดผม ดูไม่เหมือนฝ้ายขนฟูจริงๆ แต่ฟังดูสวยแน่นอน))

การตระเตรียม:

ใส่ครีมชีส เนย และนมลงในภาชนะ

อุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำจนกระทั่งชีสละลายและเนยละลาย เย็น.

ถูผ่านกระชอนตาข่ายจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ตีไข่ขาวให้ละเอียดเป็นเวลา 7-12 นาทีหรือนานกว่านั้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่ง ตีจนตั้งยอดแข็ง

ตีไข่แดงให้ละเอียด โดยเติมน้ำตาลครึ่งหลัง น้ำตาลวานิลลา และเกลือลงไป
ตีจนส่วนผสมจางลงอย่างมากและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

เพิ่มส่วนผสมชีสลงในไข่แดงและผสมเบา ๆ
ร่อนแป้งและแป้งเข้าด้วยกัน
เพิ่มเป็นส่วน ๆ ลงในมวลไข่แดงชีสแล้วผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนโดยหมุนวน

เตรียมพิมพ์สปริงฟอร์ม และถ้าจำเป็น ปูกระดาษรองอบที่ด้านข้างและด้านล่าง ฉันใช้วงแหวนทำอาหารคงที่ 20 ซม. ก้นทำจากฟอยล์พับและกระดาษรองอบ
เทส่วนผสมวิปปิ้งลงไปและเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง
เช่นเดียวกับการอบชีสเค้กทั่วไป สำหรับชีสเค้กญี่ปุ่น แนะนำให้ทำอ่างน้ำในเตาอบ
ฉันเทน้ำเดือดลงในถาดอบ วางตะแกรงบนถาดอบ จากนั้นวางชีสเค้กลงในกระทะ นี่เป็นตัวเลือกโดยเฉลี่ยที่อบด้วยไอน้ำ แต่ไม่ต้องแช่แม่พิมพ์ในน้ำ
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 50-70 นาที

ปล่อยให้ชีสเค้กที่เสร็จแล้วพักให้เย็นในเตาอบ (แง้มประตู) จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกแนะนำให้แช่ชีสเค้กข้ามคืนในตู้เย็นหรืออย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงวิธีนี้จะทำให้รสชาติของไข่หายไปและชีสเค้กจะไม่มีลักษณะคล้ายไข่เจียวซึ่งก็คือผู้ที่ เตรียมไว้บ้างก็บ่นบ้าง

ก่อนเสิร์ฟชีสเค้กจากตู้เย็น ควรพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน
และนี่คือการตัด

เหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟชีสเค้กญี่ปุ่นกับแยมเหลว น้ำเชื่อมคาราเมล ฯลฯ มันเข้ากันได้ดีกับสิ่งเหล่านี้ฉันเทมันด้วยน้ำเชื่อมแยมราสเบอร์รี่แล้วโรยด้วยถั่วสับ ผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นเป็นชิ้นก็ดีเช่นกัน
ชีสเค้กญี่ปุ่นนั้นแปลก ชุ่มฉ่ำ โปร่งสบาย และอร่อยแน่นอน!

1. ในการเตรียมชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้ใช้ครีมชีส เช่น ฟิลาเดลเฟีย: เมื่อชีสเค้กได้รับความคงตัวของครีม สามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสที่คล้ายกันหรือ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสเป็นฐานได้ การขูดจะดีที่สุด ในกรณีนี้ชีสเค้กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

2. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากอุณหภูมิอาหารที่แตกต่างกัน อาจมีก้อนปรากฏขึ้น

3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่ระวังให้มาก หากมีอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ

4. ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้ดีกว่า คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ก้นและผนัง

5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม เนียน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของกระทะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน จากนั้นวางกระทะลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงแล้วเติมน้ำลงไป

เฟรม : @/ / YouTube

6. อบขนมที่ชั้นล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C (สูงสุด 180 °C) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก

7. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันหลังการปรุงอาหารอาจทำให้ไส้แตกได้ หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง

8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นทั้งคืน วิธีนี้จะทำให้ไส้คงตัวและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น

9. มีดเปียกจะช่วยให้คุณตัดชีสเค้กแช่เย็นได้เท่าๆ กัน

11 สูตรชีสเค้กสุดเจ๋ง

รูปถ่าย: Daria Saveleva / Shutterstock

วัตถุดิบ

• 150 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ เหนือก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และมีขนาดกะทัดรัด อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้ฐานเย็นลง

ในขณะเดียวกันให้ผสมชีสและน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละฟอง ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างให้เข้ากันจนเนียน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160°C

ภาพ: Sergey Fatin / Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
• เนย 60 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%;
• โกโก้ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมหนัก 125 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ใส่เนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. บีบให้แน่นแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย กระจายส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

ภาพ: Martin Turzak/Shutterstock

วัตถุดิบ

• 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• ครีมหนัก 300 มล.
• แยมแบล็คเคอแรนท์ 500 กรัม
• เจลาติน 4 แผ่น;
• น้ำ 100 มล.
• ลูกเกดดำ 200 กรัม (คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ )

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยละลาย ทาส่วนผสมบนพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดลงแล้วแช่เย็น 20 นาที

ผสมชีสกับวานิลลา ในชามแยกต่างหาก ตีครีมแล้วเติมชีสพร้อมกับแยม 1 ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้ววางในชั้นหนา 1 ซม. บนฐานที่เย็น เติมแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมแล้ววางทับชั้นก่อนหน้าอีก 1 ซม.

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จนถึงขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มได้อย่างราบรื่น

วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำ ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณเดิม) โดยใช้ไฟอ่อนพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้กแล้วพักให้เย็น ตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด

ภาพ: นีล langan / Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับฐานและไส้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เจลาตินผง 15 กรัม
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 250 กรัม
• เหล้า Baileys 150 มล.
• ครีมหนัก 140 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เจลาตินผง 1 ช้อนชากอง;
• กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมคอตเทจชีส มาสคาโปน และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และผง เทส่วนผสมไข่ลงในไส้และคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนฐานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เทเจลาตินลงในส่วนผสม แล้วใส่ในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและเย็น จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่กาแฟให้ทั่วชีสเค้ก และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

9. พายอะโวคาโดชีสเค้ก

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 120 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• 180 เฮฟวี่ครีม
• มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของกระทะทรงกลม (ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะแบบสปริงฟอร์ม) อบประมาณ 8-10 นาทีที่ 180°C

ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทาไส้ลงบนฐาน ตกแต่งด้วยผิวเลมอนและมะนาวฝาน แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

ภาพ: BarthFotografie / Shutterstock

วัตถุดิบ

• แป้ง 240 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 750 กรัม มีไขมัน 20%
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 3 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ;
• นม 120 มล.

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แผ่แป้ง ⅔ ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอกยาว ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับด้านข้างของกระทะ เชื่อมต่อแป้งทั้งสองส่วนให้แน่น

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล เพิ่มเนยและไข่แดง 3 ฟองและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลินแป้งและนม คนให้เข้ากัน เทไข่ขาวที่เหลือลงไปและผสมอีกครั้ง วางไส้ลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

11. ชีสเค้กกับผักดอง

วัตถุดิบ

• เพรทเซล 120 กรัม (เพรทเซลเค็ม);
• เนย 70 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ชีสแพะ 280 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 170 กรัมไขมัน 20%
• 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ไข่;
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ผักดองหลายอัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา พริกแดงหรือปาปริก้า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

สับเพรทเซลแล้วผสมกับเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.

ผสมครีมชีส ชีสแพะ ครีมเปรี้ยว และน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้บนฐาน โรยด้วยแตงกวาก้อนที่เหลือ และปิดด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเค็มและสับ

อาหารยอดนิยมในร้านกาแฟและร้านขนมอบของอเมริกาและยุโรปคือชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยวิปชีสเบา ๆ และฐานของขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งบิสกิต ไส้และการตกแต่งที่หลากหลายทำให้เค้กแต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่สิ่งสำคัญที่ขนมนี้มีชื่อเสียงคือการผสมผสานระหว่างรูปลักษณ์กลิ่นและรสชาติที่ลงตัว

ส่วนผสมที่หลากหลาย

ชีสเค้กเตรียมด้วยวิธีง่ายๆ โดยการบดคุกกี้ที่เหมาะสมในเครื่องปั่น แล้ววางคอทเทจชีสและครีมผลไม้ลงไป หลังจากนั้นของหวานจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง วิธีการที่ซับซ้อนกว่าคือการอบเค้กหลายชั้นหรือพายทั้งชิ้นในเตาอบ

สำหรับใช้ในการประกอบอาหาร

• ไข่,
• น้ำตาล,
• ครีม,
• แป้งหรือคุกกี้
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
• สารเติมแต่งแอลกอฮอล์

เพื่อให้ชีสเค้กน่ารับประทาน มักจะเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องปรุงอาหารบนเว็บไซต์ที่เชื่อถือได้บนอินเทอร์เน็ตเพื่อป้องกันตัวเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ท็อปปิ้งแอลกอฮอล์ที่มีให้เลือกมากมาย (เบลีย์, วิสกี้, อมาเร็ตโต) ช่วยเพิ่มรสชาติของเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิก การใช้สารเติมแต่งจากกลุ่มครีมนมจะช่วยลดต้นทุนสุดท้ายของพายได้ ท้ายที่สุดแทนที่จะใช้ครีมชีสราคาแพงคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปปกติและเพิ่มรสชาติให้หลากหลายโดยใช้เครื่องปรุงที่เหมาะสม

การผสมผสานรสชาติที่ลงตัว

ชาวยุโรปและอังกฤษให้ความสำคัญกับสูตรชีสเค้กคลาสสิกเป็นอย่างมาก คนอเมริกันจะเลือกสรรรสนิยมของตัวเองมากกว่า นักทำขนมชาวรัสเซียพบจุดกลางในเรื่องนี้: พวกเขาใช้วิธีการแบบคลาสสิกทำให้ฐานอิ่มตัวและเติมกลิ่นหอมอันประณีต คุณสามารถลองทำชีสเค้กของคุณเองโดยใช้สูตรง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมที่ชนะ:

• เบลีย์และคอทเทจชีส
• ช็อคโกแลตและครีม
• บลูเบอร์รี่และเค้กกาแฟ
• เหล้าเชอร์รี่และช็อคโกแลต

ผู้เข้าพักจะประทับใจกับรสชาติที่น่าจดจำของของหวานเบา ๆ นี้

คำแนะนำของเหล้าไอริช

เนื้อชีสเค้กเนื้อนุ่มพร้อมกลิ่นหอมของ Baileys คือไฮไลท์ของมื้อเย็นสำหรับสองท่าน ครีมชีสที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเหล้าไอริชช่วยเพิ่มรสชาติของคุกกี้ขนมชนิดร่วน ชิ้นเล็ก ๆ ละลายในปาก ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้หลายแง่มุม

เนื้อกำมะหยี่สีแดงที่น่าจดจำ

Red Velvet หนึ่งในชีสเค้กอเมริกันที่โด่งดังที่สุด สร้างความประทับใจด้วยความแตกต่างของชั้นเค้กสีแดงและบัตเตอร์ครีมสีขาวราวหิมะ เพื่อให้บิสกิตมีสีที่มีลักษณะเฉพาะจึงใช้สีผสมอาหาร: คุณสามารถซื้อบนเว็บไซต์ในรูปแบบของเหลวหรือผง สีย้อมของเหลวมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นตลอดมวลทดสอบ เมื่อได้รับเค้กสีแดงสดแล้ว พนักงานก็วางเค้กด้วยครีมเนยที่โปร่งสบายหลายชั้น ความลับหลักของเค้กคือรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอ

รสบลูเบอร์รี่และกาแฟ

บิสกิตกาแฟและบลูเบอร์รี่ที่แปลกตาดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ไม่ธรรมดา ของหวานจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว บลูเบอร์รี่ใช้เป็นน้ำซุปข้นและผลเบอร์รี่ทั้งหมด (สำหรับตกแต่ง) รสชาติครีมได้มาจากการใช้มาสคาโปนชีสที่ผ่านการขัดเกลา

เชอร์รี่ในช็อคโกแลต

กลิ่นเชอร์รี่เหล้าและช็อคโกแลตที่เข้มข้นอาจดูน่าอึดอัด แต่ได้รับการเสริมอย่างมีประสิทธิภาพด้วยเนื้อครีมนุ่มของฟิลาเดลเฟียชีส ในการทำพาย ให้อบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือเหล้า ครีมที่มีชีส เชอร์รี่กระป๋อง และไวท์ช็อกโกแลตช่วยเสริมรสชาติต่างๆ

การผสมผสานที่ลงตัวของกลิ่นและรสชาติทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกของขนมที่ไม่มีใครเทียบได้ และแขกไม่จำเป็นต้องรู้ว่ามีวิปปิ้งชีสเค้กสุดวิเศษนี้ด้วย และสารปรุงแต่งที่แม่บ้านมีติดมืออยู่เสมอทำให้มีกลิ่นหอมสดใส