มีคำกล่าวมาแต่โบราณว่า “Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”. คำเหล่านี้อธิบายถึงอาหารเกือบทั้งหมดที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารรัสเซียแบบง่าย ๆ เมื่อร้อยปีก่อน

อาหารส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบแบบรัสเซีย - มีขนาดใหญ่มากและใหญ่มากโดยเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่อาหารส่วนใหญ่ได้รับการปรับให้เคี่ยวเป็นเวลานาน ขั้นแรกให้ตั้งเตาให้ร้อนเพื่อความอบอุ่น จากนั้นในเตาอบที่เย็นอยู่แล้วพวกเขาใส่หม้อดินขนาดใหญ่พร้อมซุปกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดองเติมน้ำเติมเนื้อ) ผักในหม้อเดียวกันในชุดเครื่องแบบ (นั่นคือไม่ได้ปอกเปลือก) แต่ส่วนใหญ่มักจะ ซีเรียลต่างๆถูกปรุงสุก เติมน้ำและเคี่ยวช้าๆ พวกมันยังคงอุ่นอยู่ได้เป็นเวลานาน และพวกเขาก็เตรียมตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กร่วนแสนอร่อยซึ่งปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

รัสเซียเป็นประเทศเกษตรกรรม ดังนั้นธัญญาหารทุกชนิดจึงมีมากมายอยู่เสมอ

ความนิยมสูงสุดและยังคงอยู่ในปัจจุบัน:
โจ๊กบัควีท ข้าวต้มที่ทำจากเมล็ดบัควีท
โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก. เตรียมจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ต้ม เมล็ดข้าวบาร์เลย์บดละเอียดยังใช้ทำโจ๊กด้วย แต่พวกมันถูกเรียกต่างกัน - yachka โจ๊กข้าวบาร์เลย์
โจ๊กข้าวฟ่างหรือข้าวฟ่างเตรียมจากเมล็ดข้าวฟ่างขนาดเล็ก
โจ๊ก Semolina ทำจากข้าวสาลีดูรัมที่มีการบดบางอย่าง
โจ๊กถั่วจากถั่วสุกแห้งทั้งหมดหรือบดเตรียมไว้ไม่บ่อยนัก
โจ๊กข้าวที่ทำจากเมล็ดข้าวก็เป็นที่นิยมในอาหารรัสเซียสมัยใหม่เช่นกัน

ข้าวโอ๊ตเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ เตรียมจากเกล็ดข้าวโอ๊ต Hercules
โจ๊กเซโมลินาลูกเดือยและข้าวโอ๊ตมักเตรียมด้วยนมและใช้เป็นอาหารจานอิสระซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นอาหารเช้า ข้าวบาร์เลย์มุกข้าวและโจ๊กบัควีทบางครั้งก็เตรียมด้วยนม โจ๊กนมมักปรุงแบบหวาน


ข้าวต้มที่ปรุงโดยไม่ใส่นมและน้ำตาล - บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว, ถั่วและอื่น ๆ - ใช้เป็นกับข้าว นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ยังคงมีอยู่ของอาหารรัสเซีย - ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาพร้อมกับกับข้าวหรือผักในจานเดียว

ข้าวต้ม- อาจเป็นอาหารดั้งเดิมของรัสเซียที่สุด ถูกต้องแล้วเพราะตั้งแต่สมัยโบราณรัสเซียเป็นประเทศเกษตรกรรมและหนึ่งในแหล่งโภชนาการหลักคือพืชธัญพืชเนื่องจากเป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มันเกิดขึ้นในอดีตว่าโจ๊กใน Rus ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นอาหารพิธีกรรมดังนั้นในแต่ละวันหยุดจึงมีการเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่หลากหลายและการเฉลิมฉลองใด ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อร่อยและสำคัญเช่นนี้ไม่ว่าจะเป็น งานแต่งงาน, วันคลอดบุตร, งานบวชหรือวันตั้งชื่อ

แม่บ้านที่เก่งแต่ละคนมีสูตรโจ๊กเฉพาะของตัวเองซึ่งความลับนั้นไม่ได้ถูกเปิดเผยให้ใครเห็นและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ในระหว่างการต่อสู้ครั้งใหญ่ ข้าวต้มถูกเตรียมไว้สำหรับนักสู้เพื่อเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจที่สุด ชาร์จร่างกายมนุษย์ด้วยพลังงานทางโลกและจิตวิญญาณที่ดี ในวันแห่งชัยชนะเหนือกองกำลังศัตรูได้เตรียม "โจ๊กแห่งชัยชนะ" ดูเคร่งขรึมยิ่งขึ้นและตกแต่งด้วยผักและผลไม้ต่างๆ นอกจากนี้ เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ มีการเสิร์ฟ "โจ๊กอันเงียบสงบ" บนโต๊ะซึ่งทั้งสองฝ่ายที่ขัดแย้งกันนั่งอยู่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการกระทำอันสูงส่ง

ตามวิธีการเตรียมและองค์ประกอบโจ๊กจะแบ่งออกเป็นสามประเภทตามอัตภาพ: ร่วนหนืดของเหลว

โจ๊กร่วนเตรียมจากธัญพืชหลายชนิดซึ่งต้องปรุงให้สุกดีและเมล็ดธัญพืชต้องไม่ติดกัน โจ๊กดังกล่าวจัดทำในภาชนะที่มีก้นหนาหม้อดินจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับแม่บ้าน ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ล้างซีเรียลทั้งหมด ยกเว้นเซโมลินา บัควีต และข้าวโอ๊ต วิธีนี้จะทำให้สามารถกำจัดแป้งและไขมันที่ติดอยู่ออกจากเมล็ดพืช ซึ่งก่อตัวบนเมล็ดพืชอันเป็นผลมาจากการเก็บรักษาในระยะยาว จากนั้นซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดและเค็มเล็กน้อยเพื่อให้ธัญพืชคงคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ไว้ หลังจากที่โจ๊กพร้อมแล้ว ให้ล้างเพื่อขจัดคราบเหนียวๆ ออก แล้วเทเนยละลายหรือน้ำมันพืชลงไป

พื้นฐาน โจ๊กหนืดมักประกอบด้วยนม น้ำ หรือส่วนผสมสองอย่างในคราวเดียว มีความหนาสม่ำเสมอและไม่กระจายบนจาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักและผลไม้ต่าง ๆ ลงไปได้ เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยเนยและนมหวานร้อนหากซีเรียลปรุงในน้ำ

โจ๊กเหลวเช่นเดียวกับที่มีความหนืดจะต้มในนมหรือน้ำ แต่จะเติมของเหลวมากกว่า 4-5 เท่าต่อธัญพืชหนึ่งกิโลกรัม โจ๊กที่มีความหนา ได้แก่ ข้าว เซโมลินา ข้าวฟ่าง และข้าวโอ๊ต หลังจากนำโจ๊กเหลวออกจากเตาแล้ว ก็ปรุงรสด้วยเนยอย่างพอเหมาะ เพราะทุกคนรู้ดีว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้"

เพื่อชุบตัวร่างกายในสมัยก่อนมักเตรียม "โจ๊กคืนความอ่อนเยาว์" เป็นพิเศษจากข้าวไรย์โดยทั่วไปมีความสามารถที่ดีในการส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ทั่วไปของบุคคลและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ขณะนี้ในโลกนี้มีซีเรียลหลากหลายพันธุ์ซึ่งทำให้ไม่ จำกัด ตัวเองในการเลือกการเตรียมโจ๊กนี้หรือโจ๊กนั้น โดยการบดและบดทำให้สามารถรับธัญพืชหลายประเภทจากพืชธัญพืชชนิดเดียวได้ เช่น ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ได้มาจากข้าวบาร์เลย์ ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูปเมล็ดพืช

ไม่ใช่การเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวใน Rus' จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิม ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืชที่สำคัญ มีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นค่อนข้างมาก โดยเฉพาะวิตามินบี

ดังนั้นโจ๊กที่ทำจากธัญพืชจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของเด็กและผู้สูงอายุ ข้อดีอีกอย่างของโจ๊กก็คือความสามารถรอบด้าน เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และปลา เห็ดและผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักโภชนาการสนับสนุนให้เราเพิ่มการใช้ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในอาหารประจำวันของเรา เมล็ดธัญพืชมีทุกสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการ มีใยอาหารในปริมาณที่เพียงพอ กล่าวคือ ใยอาหารหยาบไม่เพียงพอในอาหารของคนยุคใหม่ จากเมล็ดธัญพืชเราได้รับกรดอะมิโนที่สำคัญ ซึ่งมี 18 ชนิดที่จำเป็น

ข้าวต้มเป็นอาหารลัทธิ

ข้าวต้มเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้โจ๊กยังเป็นอาหารลัทธิอีกด้วย ตามประเพณีรัสเซียโบราณ ในระหว่างพิธีแต่งงาน เจ้าสาวและเจ้าบ่าวมักจะเตรียมโจ๊กอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าประเพณีนี้ทำให้เกิดคำพูด: “คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขา (เธอ) ได้” ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของรัฐรัสเซียเชื่อมโยงกับโจ๊กอย่างแยกไม่ออก โจ๊กรัสเซียเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของอาหารประจำชาติรัสเซีย

ตามที่เคยเกิดขึ้นในอดีต รัสเซียเป็นมาโดยตลอดและฉันอยากจะเชื่อว่าจะเป็นประเทศเกษตรกรรม ผลิตภัณฑ์หลักของการเกษตรของรัสเซียคือธัญพืชมาโดยตลอด (และพืชตระกูลถั่ว) ร่างกายมนุษย์ชาวรัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษ (และแม้กระทั่งนับพันปี) ได้รับการก่อตัวและพัฒนาบนพื้นฐานขององค์ประกอบโครงสร้างของธัญพืช ระหว่างที่มนุษย์และธัญพืชอยู่ร่วมกัน ได้สร้างชุมชนที่แยกไม่ออก

มีเพียงพืชเท่านั้นที่ได้รับความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) และดึงสารอาหารจากโลกโดยธรรมชาติ มีเพียงพืชเท่านั้นที่สามารถสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตสารเพียงส่วนเล็กๆ ที่จำเป็นต่อการดำรงอยู่อย่างอิสระโดยอิสระ

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมผู้คนจึงปลูกพืชเพื่อเป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ สิ่งที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุดคือธัญพืช หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราก็คิดไม่ถึง ธัญพืชคือแสงที่ถูกบีบอัดจากดวงอาทิตย์ มีทุกสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อการทำงานที่สมบูรณ์

ข้าวต้ม - ผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย

และทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของรัสเซียเช่นโจ๊กธัญพืชก็กลับมาเป็นอาหารของเราในที่สุด ประการแรกร้านอาหารที่ทันสมัยและอวดรู้ที่สุดในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเริ่มแนะนำอาหารจากซีเรียลรัสเซียพื้นเมืองในเมนู: ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี (เซโมลินา) บัควีท ฯลฯ ตามมาด้วยสถานประกอบการจัดเลี้ยงเกือบทั้งหมดอย่างน้อยก็สำหรับอาหารเช้าเริ่มเสนอโจ๊กต่าง ๆ ที่ปรุงตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ

นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญคือมีราคาไม่แพง ใน Rus 'โจ๊กได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพมาโดยตลอด

สำหรับชาวรัสเซียแล้ว โจ๊กไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารพิธีกรรมอีกด้วย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดเพียงครั้งเดียวโดยไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ

ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องเตรียมโจ๊กพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ ข้าวต้มถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน, เมื่อคลอดบุตร, สำหรับพิธีตั้งชื่อและวันตั้งชื่อ, สำหรับตื่นนอนหรืองานศพ

ข้าวต้มถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน, เมื่อคลอดบุตร, สำหรับพิธีตั้งชื่อและวันตั้งชื่อ, สำหรับตื่นนอนหรืองานศพ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับแขกโดยไม่ต้องเตรียมโจ๊กมาเอง นอกจากนี้แม่บ้านแต่ละคนยังมีสูตรของตัวเองซึ่งเก็บเป็นความลับ ข้าวต้มถูกเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่ และในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีโจ๊ก "ชัยชนะ" ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: เพื่อสร้างสันติภาพจำเป็นต้องเตรียมโจ๊ก "สันติ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของอเล็กซานเดอร์มหาราช "ทำโจ๊ก" สองครั้ง - ครั้งหนึ่งระหว่างงานแต่งงานในทรินิตี้และอีกอันระหว่างการเฉลิมฉลองระดับชาติในโนฟโกรอด ข้าวต้มถูกจัดเตรียมไว้เสมอเนื่องในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่ นี่แหละที่มาของคำว่า "ทำให้วุ่นวาย" ในมาตุภูมิโจ๊กยัง "กำหนด" ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนด้วยซ้ำ พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและไม่ร่วมมือ:“ คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้”

มีการเตรียมโจ๊กคริสต์มาส เช่นเดียวกับโจ๊กเพื่อทำเครื่องหมายการสิ้นสุดของการเก็บเกี่ยว สาวๆ เตรียมโจ๊กสำหรับวัน Agrafena Kupalnitsa จากส่วนผสมของซีเรียลต่างๆ นอกจากโจ๊กธัญพืชและถั่วแล้ว ยังมีโจ๊กปลาและผักอีกด้วย ใครไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ "โจ๊ก Suvorov" อันโด่งดังบ้าง?

ตามตำนานในระหว่างการรณรงค์อันยาวนานครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่ามีธัญพืชเหลืออยู่หลายประเภท: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วลันเตา ฯลฯ นั่นคือ ข้าวต้มจากธัญพืชที่เหลือคงไม่เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่งหนึ่ง จากนั้นผู้บัญชาการผู้ยิ่งใหญ่ก็สั่งธัญพืชที่เหลือทั้งหมดต้มรวมกันโดยไม่เสียเวลา ทหารชอบ "โจ๊ก Suvorov" มากและผู้บัญชาการผู้ยิ่งใหญ่ก็มีส่วนช่วยในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารรัสเซีย

ข้าวต้มและอาหารสมัยใหม่

การควบคุมอาหารสมัยใหม่ยืนยันว่าโจ๊กจากธัญพืชหลายประเภทดีต่อสุขภาพมากกว่าโจ๊กจากธัญพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง ธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีเป็นของตัวเอง โดยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะสำหรับธัญพืชนี้ และส่วนผสมของธัญพืชหลายชนิดจะรวมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชแต่ละชนิดเข้าด้วยกัน ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพของโจ๊กดังกล่าว

บาลา “โจ๊กฟื้นฟู” เป็นที่นิยม ซีเรียลทำมาจากเมล็ดข้าวไรย์ที่มีอายุครบกำหนดคล้ายน้ำนมและข้าวเหนียว ผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า

ธัญพืชสามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์มุก - เมล็ดขนาดใหญ่บดเล็กน้อย ชาวดัตช์ - เมล็ดเล็กเป็นสีขาวบด และข้าวบาร์เลย์ - เมล็ดขนาดเล็กมากที่ทำจากเมล็ดไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด)

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า “โจ๊กไข่อร่อยและอร่อยที่สุด” โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็กๆ ที่ทำจากสะกด Spelled เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าชนิดหนึ่ง ซึ่งปลูกในปริมาณมากใน Rus ในศตวรรษที่ 18 หรือค่อนข้างจะสะกดได้ด้วยตัวเอง ไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ

เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช การสะกดนั้นทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กที่ใช้แล้วถึงแม้จะหยาบ แต่ก็ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆ เข้ามาแทนที่การสะกดเพราะว่า มันลอกออกไม่ดี เม็ดสะกดเติบโตไปพร้อมกับเปลือกดอกไม้ ทำให้เกิดเป็นเมล็ดเดียวเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของข้าวสาลีสะกดยังต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกมาก

ปัจจุบัน เนื่องจากมีคุณค่าทางชีวภาพสูง จึงมีการฟื้นฟูในการผลิตตัวสะกด การสะกดคำนั้นปลูกในคอเคซัส: พืชผลได้กลับมาดำเนินการต่อในดาเกสถานและสาธารณรัฐคาราชัย-เชอร์เคส ในที่นี้เรียกว่า "ซันดูรี" การสะกดแบบอเมริกันยังจำหน่ายในรัสเซียในปัจจุบัน มันถูกเรียกว่า "การสะกด" และจำหน่ายที่นี่ภายใต้ชื่อทางการค้า "kamut" บางครั้งคุณอาจพบการสะกดคำที่ปลูกในยุโรป มันถูกเรียกว่า "สะกด"

ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ "การสะกด" และ "zanduri" และ "การสะกด" และ "kamut" เป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งสะกดด้วยภาษารัสเซียโบราณ แถมยังมาจากรัสเซียทั้งอเมริกาและยุโรปอีกด้วย

เหตุใดคนในรัสเซียจึงปฏิบัติต่อโจ๊กด้วยความเคารพเช่นนี้เสมอ?

สำหรับฉันดูเหมือนว่ารากเหง้าของทัศนคติพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเรียบง่ายนั้นอยู่ในรากเหง้าของคนนอกรีตของเรา เป็นที่ทราบกันดีจากต้นฉบับว่าโจ๊กถูกบูชายัญต่อเทพเจ้าแห่งการเกษตรและความอุดมสมบูรณ์เพื่อขอผลผลิตที่ดีในปีหน้า ดังที่ทราบกันดีว่าเทพเจ้าได้รับการเสนอสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และการได้กินทุกวันที่เทพเจ้าสามารถซื้อได้ปีละครั้งก็เป็นสิ่งที่ดี

เมื่อเราทำงานเป็นอาร์เทล เราได้เตรียมโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมด ดังนั้นเป็นเวลานานคำว่า "โจ๊ก" จึงพ้องกับคำว่า "อาร์เทล"

พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในงานศิลปะเดียวกัน ในกลุ่มเดียวกัน บางอย่างเหมือนกับสำนวนสมัยใหม่ "เราเป็นทีมเดียวกัน" บนดอนคุณยังสามารถได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในความหมายนี้

ก่อนอื่นเลย โจ๊กรัสเซียที่หลากหลายนั้นถูกกำหนดโดยความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชแต่ละชนิดทำจากธัญพืชหลายประเภท ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงบดด้วยวิธีต่างๆ โจ๊กที่ชอบมากที่สุดคือบัควีท นอกจากเมล็ดธัญพืช - เมล็ดพืชที่ใช้สำหรับโจ๊กที่ชันและร่วนแล้วพวกเขายังทำเมล็ดที่มีขนาดเล็กกว่า - "Veligorka" และเมล็ดที่เล็กมาก - "Smolenskaya"

สำหรับนักชิมในยุคนั้นนิตยสาร Economy ประจำปี พ.ศ. 2384 ได้จัดทำสูตรสำหรับโจ๊กกุหลาบ: “ เด็ดดอกกุหลาบหลายดอกแล้วโขลกใบในครกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทไข่ขาวลงในครกและเติมแป้งมันฝรั่งตามต้องการเพื่อทำแป้งให้หนา จากนั้นถูตะแกรงบนกระดานแห้งแล้วตากแดดให้แห้ง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับธัญพืชชั้นเลิศ โจ๊กจากนั้นปรุงด้วยครีม คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้นิดหน่อยถ้ามันดูไม่หวานนัก”

ดังนั้นฉันคิดว่าทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นพิสูจน์ให้เห็นว่าโจ๊กรัสเซียไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังสามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งรสชาติที่ซับซ้อนที่สุดอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดี ความรัก และจินตนาการเช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ

ข้าวต้ม "ความสุขของเด็ก"

• ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย
• น้ำ 2 แก้ว
• ลูกพรุนไร้เมล็ด 0.5 ถ้วย
• วอลนัทสับ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพรุนและสับให้ละเอียด วางในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ลูกเดือยที่คัดแยกและล้างแล้ว ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงโจ๊กเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มถั่ว 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงรสโจ๊กร้อนๆ ด้วยเนย ผัดและเสิร์ฟ

โจ๊ก Rutaberry และมันฝรั่ง

• นม 0.3 ลิตร
• รูตาบากา 400 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• เนยมาการีนหรือเนย 60 กรัม

มันฝรั่งบดเตรียมจาก rutabaga และมันฝรั่งต้มปรุงรสด้วยหัวหอมและนมทอดในเนยหรือมาการีน

โจ๊ก Guryevskaya กับแอปริคอต

• เซโมลินา 100 กรัม
• นม 4 แก้ว
• วอลนัทสับ 0.5 ถ้วย
• แอปริคอต 300 กรัม หรือแอปริคอตแห้ง 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา
• ผงน้ำตาล
• ผลเบอร์รี่ผลไม้หวานสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:นำนมไปต้มใส่เกลือ จากนั้นกวนเพิ่มเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงโจ๊กหนืดให้เย็นเล็กน้อย บดไข่แดงกับน้ำตาลตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ใส่ไข่แดงบด ไข่ขาว น้ำตาลวานิลลา และถั่วลงในโจ๊กทีละฟอง โดยคนเบาๆ ตัดแอปริคอตออกเป็นสองส่วน เอาเมล็ดออก (ล้างแอปริคอตแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่) สับเนยให้ละเอียด

วางโจ๊กไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ โรยหน้าด้วยแอปริคอตครึ่งหนึ่ง (หรือแอปริคอตแห้ง) เนยชิ้นเล็กๆ โรยด้วยน้ำตาลผง และปิดด้วยโจ๊กอีกชั้น อบโจ๊กเป็นเวลา 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200° ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผลไม้หวาน, โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้

โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับมันฝรั่ง

ข้าวบาร์เลย์ groats 150 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, มันฝรั่ง 500 กรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือ ล้าง groats ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงอาหาร ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ซีเรียลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กไม่ไหม้ เติมนมทีละน้อยและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟโจ๊กกับแคร็กลิงหรือครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอม

โจ๊กข้าวโอ๊ตบด

• นม 4 แก้ว
• ซีเรียล 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1-3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

เทข้าวโอ๊ตบดลงในนมเดือดเติมเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนกวนประมาณ 20-30 นาทีจนข้น เติมน้ำมันลงในโจ๊ก

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

• ครีม 0.4 ลิตร
• เซโมลินา 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำและน้ำผลไม้ 1.1 ลิตร
• น้ำตาล (150 กรัม

แครนเบอร์รี่ถูกบดและคั้นน้ำออก กากกากเทน้ำแล้วต้ม กรองน้ำซุปที่ได้แล้วเติมน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เซโมลินาเจือจางด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดและต้มโจ๊กเซโมลินาหนา โจ๊กร้อนเทลงบนถาดอบ ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมครีม

โจ๊กเซโมลินาหนืดกับแครอท

• นม 0.25 ลิตร
• เซโมลินา 200 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 30 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 40 กรัม

แครอทดิบขูดหรือสับละเอียดแล้วเคี่ยวกับเนย ใส่เกลือและน้ำตาลลงในชามน้ำเดือด ตั้งไฟให้เดือด ใส่ซีเรียลลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มนมร้อนและแครอทลงในโจ๊กที่เสร็จแล้ว ผสมและวางกระทะในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟโจ๊กพร้อมกับเนย

ทานให้อร่อย!