อาหารที่ทำจากตับหมูต้ม ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ: ตับหมูทอดกับหัวหอม

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้วิธีปรุงตับเพราะเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลาย ๆ คนโดยมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เครื่องในสัตว์ที่หลากหลายสร้างความตื่นเต้นให้กับจินตนาการ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดเพื่อทำให้แขกประหลาดใจในวันหยุดหรือสมาชิกในครัวเรือนในวันธรรมดา

ความลับของการปรุงตับ

สำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ การปรุงตับเป็นกระบวนการที่ยาก แต่นี่เป็นเพราะไม่สามารถเลือกและแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ คุณควรหาวิธีปรุงตับเพื่อให้นิ่ม - เทนมหรือโซดา ตัวเลือกที่หลากหลายที่สามารถเตรียมได้จากตับนั้นดีมาก นอกจากนี้ยังมีอาหารง่ายๆ เช่น สลัด ของว่างในรูปแบบของปาเต้ เค้ก หรือแพนเค้กพร้อมน้ำเกรวี่

ในคอร์สที่สอง คุณสามารถเตรียมตับย่าง สตูว์พร้อมผัก มันฝรั่ง และเห็ดได้ สามารถทอด ตุ๋น อบ หรือต้ม แล้วบิดก็ได้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับสัตว์ปีกได้ คำแนะนำจะบอกวิธีทำแต่ละอย่าง เครื่องในประเภทต่างๆ มีรสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว วิธีทำของว่างแสนอร่อยอย่างรวดเร็วและอร่อยอ่านด้านล่าง

วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือผู้ปรุงอาหารจะต้องเลือกตับเพื่อทำอาหารอร่อยที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สดใด ๆ มีกลิ่นหอมหวานไม่มีความเสียหายภาชนะขนาดใหญ่พื้นผิวที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน:

ตับไก่มีสีน้ำตาลอมเบอร์กันดี มีพื้นผิวมันวาวและมีกลิ่นหอมหวาน เครื่องในแช่แข็งไม่ควรเป็นสีส้มและมีชั้นเคลือบหนา
ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อน ชุ่มชื้น ยืดหยุ่นได้ โดยไม่มีการเคลือบสีเทา
ตับเนื้อมีสีของเชอร์รี่สุกมีเลือดสีแดงและมีกลิ่นหวานเป็นฟิล์มสีขาวที่แยกออกจากเนื้อสัตว์หลักได้ง่าย
ตับหมูมีสีน้ำตาล มีผิวเรียบไม่มีจุด

ปรุงเท่าไหร่.

ระยะเวลาที่ตับสุกจะขึ้นอยู่กับชนิดและการแปรรูปเครื่องใน คุณต้องเคี่ยวตับไม่เกิน 20 นาที - ผัดกับหัวหอมและเทครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส หากต้องการทอดแนะนำให้ปรุงตับไก่เป็นเวลา 10 นาที ตับหมูที่ต้องแช่ในนมหรือน้ำก่อนเป็นเวลา 20 นาที และตับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที สำหรับการทอดหรือตุ๋นแบบสม่ำเสมอ แนะนำให้พ่อครัวหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นบางก่อน

อาหารตับ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วันนี้พ่อครัวปรุงอาหารจะหาสูตรตับที่จำเป็นได้ไม่ยาก ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกสูตรทีละขั้นตอนในการปรุงตับพร้อมภาพประกอบภาพเนื้อหาภาพถ่ายหรือวิดีโอ ความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับของขบเคี้ยวตับนั้นน่าประหลาดใจ - มีชิ้นเนื้อ, เค้ก, การอบในเตาอบ, การตุ๋นในหม้อหุงช้า เป็นการดีที่จะรวมเครื่องในเข้ากับผักฉ่ำ - แครอท, หัวหอมและโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม สูตรตับแบบโฮมเมดจะเป็นประโยชน์กับทุกคน

สูตรตับทอดทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 167 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: ของผู้เขียน.

เตรียมตับชิ้นเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นหากเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือโจ๊ก บะหมี่และซอส ผักสดยังเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อที่ทำจากตับทุกชนิด ตับไก่เหมาะสำหรับเด็ก ส่วนตับหมูหรือเนื้อวัวที่แช่ในนมก่อนจะเหมาะสำหรับผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

ตับ – 0.75 กก.
หัวหอม – 20 กรัม;
แครอท – 40 กรัม;
ไข่ – 70 กรัม;
แป้งมันฝรั่ง – 25 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

บดตับด้วยหัวหอมและแครอทใส่ไข่และแป้ง
ทอดในกระทะทาน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เค้กตับ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 308 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรทำเค้กตับเหมาะเป็นของว่างแสนอร่อย ดูเหมือนเป็นผลงานชิ้นเอกของขนมจริงๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันกลายเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด แขกจะต้องประหลาดใจเมื่อเห็นมันอยู่ตรงหน้า และจะยิ่งประหลาดใจมากขึ้นไปอีกกับรสชาติอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่เข้มข้นและชวนน้ำลายสอ เพื่อให้ได้จานที่แช่น้ำได้ดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
แป้งสาลี - แก้ว;
ไข่ – 3 ชิ้น;
นม - แก้ว;
ตับหมู – ครึ่งกิโลกรัม;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
มายองเนส – 2 แพ็คเก็ต;
ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ลอกตับออกจากฟิล์ม บดในเครื่องปั่น ใส่แป้ง ไข่ และเกลือ
เทนมเพื่อให้ได้แป้งหนา เตรียมเค้กหลายชิ้นในกระทะ
ทาเค้กด้วยมายองเนสพับเป็นเค้กโรยด้วยชีสขูดและผักชีลาวสับ
หลังจากแช่ไว้ 6 ชั่วโมง ให้เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นๆ

ซุป

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 64 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ซุปตับไก่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่เป็นอาหารซึ่งเหมาะที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารหากคุณกำลังลดน้ำหนัก เพื่อให้คนแรกพอใจแม้กระทั่งเด็ก ๆ คุณควรทานตับไก่ซึ่งมีความนุ่มนวลมากกว่า การเติมบวบ ดอกกะหล่ำ และมันฝรั่งช่วยเพิ่มคุณประโยชน์และวิตามินให้กับอาหาร และธัญพืชข้าวต้มก็ให้ความหนาตามที่ต้องการ การทำซุปน้ำซุปข้นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง – 200 กรัม;
บวบ – ½ชิ้น;
แครอท – 1 ชิ้น;
กะหล่ำดอก – 0.3 กก.
ข้าว – 40 กรัม;
ตับไก่ – 150 กรัม;
น้ำมันมะกอก – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้มตับในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
ต้มมันฝรั่ง แครอท ข้าว ดอกกะหล่ำ บวบ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บดด้วยเครื่องปั่น
รวมทั้งสองมวลต้มช้าๆปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ
หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อเพื่อทำให้ซุปข้นข้นหรือเติมครีมลงไปได้หากต้องการ

ตับไก่ผัดในครีม

เวลาทำอาหาร: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตับไก่ผัดหัวหอมในครีมถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับหลายครอบครัว หลักสูตรที่สองอันแสนอร่อยนี้ช่วยบำรุงร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบให้ความแข็งแรงและพลังงาน ตับในเวอร์ชันนี้ใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ดีที่สุด - ข้าว, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก; ง่ายต่อการเตรียมอาหารด้วยผัก รสชาติของเนื้อสัตว์ที่เด่นชัดพร้อมกับความครีมของครีมเปรี้ยวนั้นถูกชดเชยด้วยความคมของหัวหอม

วัตถุดิบ:

ตับไก่ – 1 กก.
หัวหอม – 50 กรัม;
ครีมเปรี้ยว - แก้ว;
น้ำมันพืช – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอม ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง ใส่ตับ ผัดให้เข้ากัน และนำไปปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเกลือเคี่ยวประมาณ 20 นาที

สลัด

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 115 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมสลัดตับได้อย่างรวดเร็วซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีส่วนผสมของเห็ดถั่วและผักแบบดั้งเดิม สามารถเสิร์ฟร้อนหรือร้อนได้ แต่แม้จะเย็นลงก็ยังอร่อยมากและไม่สูญเสียคุณประโยชน์ น้ำสลัดอาจเป็นมายองเนสคลาสสิก ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หรือโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ:

ถั่วแดง – 200 กรัม;
ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม – 150 กรัม;
แครอท – 200 กรัม;
น้ำมันพืช - 20 มล.
แชมเปญกระป๋อง – 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย
ต้มตับและถั่วแยกกัน หั่นเนื้อเป็นเส้น
สับเห็ดและผสมส่วนผสมทั้งหมด
ปรุงรสด้วยเกลือ ครีมเปรี้ยว และพริกไทย

สไตล์สโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย แม่บ้านยุคใหม่ได้รับข้อได้เปรียบในการเตรียมของว่างเนื่องจากมีหม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งจะทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้และคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อ – 0.75 กก.
นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
ครีมเปรี้ยว - แก้ว;
เนย – 50 กรัม;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
หัวหอมสีเขียว - พวง;
ผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

ตัดตับเป็นเส้นเทนมแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 35 นาที
หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในโหมดทำอาหารหลายอย่างที่ 160 องศาเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มตับกวนปรุงเป็นเวลา 6 นาทีเทครีมเปรี้ยว
นำมาจนนุ่มใส่เกลือและพริกไทย ประดับด้วยสมุนไพรสับ

สูตรตับเนื้อในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 35 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 188 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

อีกสูตรคลาสสิกอยู่ในกระทะซึ่งจะทอดและน่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ ตัวเลือกนี้หมายถึงความจริงที่ว่าสามารถเตรียมของอร่อยจากตับเพื่อทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจหรือแม้แต่ทำให้แขกประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟของว่างดังกล่าวโดยตรงในกระทะขนาดเล็ก สูตรตับจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำอาหารโฮมเมด

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อ – 0.6-0.7 กก.
หัวหอม – 40 กรัม;
น้ำมันมะกอก - 60 มล.
แป้ง – 40 กรัม;
กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ตีด้วยฟิล์ม, พริกไทย, ม้วนแป้ง, ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที, ใส่เกลือ
ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอมสับกับกระเทียมบดวางตับไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

หัว

เวลาทำอาหาร: 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หัวตับเนื้อต้มจะอร่อยกับแซนวิช สามารถรับประทานกับข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีตเป็นของว่าง หรือรับประทานกับชาหรือกาแฟในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า สำหรับเด็กตัวเลือกนี้จะมีประโยชน์เป็นสองเท่า - จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและเติมพลังให้เด็กในวันเรียนที่กำลังจะมาถึง สูตรจะบอกวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องและวิธีทำหัวตับแบบโฮมเมดเพื่อเป็นของว่าง

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อ – 0.55 กก.
แครอท – 2 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
เนย – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที เปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อคลายความขม
ต้มแครอท สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ล้างตับปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็น ถอดท่อและฟิล์มออก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เกลือและพริกไทย

กับเห็ดในซอสครีม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เพื่อให้ได้ตับที่นุ่มกับซอสครีมเปรี้ยวให้เทครีมเปรี้ยวหรือครีมเข้มข้นเคี่ยวด้วยเครื่องเทศและเห็ด กลายเป็นของว่างแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม หรือซีเรียล ทางที่ดีควรเตรียมเครื่องในไก่เพราะมันนุ่มดีและมีแคลอรีไม่สูงนัก

วัตถุดิบ:

ตับไก่ – 0.6 กก.
แชมเปญ – 200 กรัม;
หัวหอม – 200 กรัม;
น้ำ – 50 มล.;
แครอท – 100 กรัม;
ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
แป้ง – 40 กรัม;
ฮ็อพซูเนลี – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดหัวหอมสับ ชิ้นเห็ด แครอทขูดจนความชื้นระเหย
เพิ่มตับหลังจากผ่านไป 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และแป้ง เทครีมและน้ำใส่ผักชีฝรั่งสับ หลนเป็นเวลา 15 นาที

กับมันฝรั่งในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 71 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
ห้องครัว: ของผู้เขียน.
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตับที่อบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ง่ายต่อการเตรียมอาหาร 2-in-1 ทั้งกับข้าวและอาหารจานหลักในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ไม่รวมการแช่น้ำ ผักใด ๆ ที่เหมาะกับเครื่องเคียง - หัวหอม, บวบ, แครอท หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว มะเขือยาวและมะเขือเทศได้ เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน คุณสามารถโรยอาหารด้วยเศษชีสเมื่อพร้อม

วัตถุดิบ:

ตับไก่ – 0.25 กก.
มันฝรั่ง – 200 กรัม;
บวบ – 200 กรัม;
แครอท – 100 กรัม;
หัวหอม – 50 กรัม;
น้ำ – 250 มล.;
นม - ครึ่งแก้ว;
น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงบนตับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หั่นหัวหอมและบวบเป็นก้อน หั่นมันฝรั่ง ขูดแครอท
ผัดผักทั้งหมดเบา ๆ ใส่ตับ หลังจากทอดไม่กี่นาที ให้เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย แล้วปิดฝา
ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 195 องศา

คำถามหลักสำหรับพ่อครัวคือการปรุงตับอย่างไรให้อร่อยเพื่อที่จะได้นุ่มและไม่มีรสขม เชฟผู้มีประสบการณ์ในการทำอาหารมาอย่างโชกโชนมีเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องในอย่างเหมาะสมดังต่อไปนี้:

การแช่นมครีมเปรี้ยวเคเฟอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือในสารละลายโซดาและน้ำอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะช่วยขจัดความขมและรสชาติเฉพาะของตับ
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แข็ง แห้ง และเป็นยาง คุณต้องใส่เกลือที่ส่วนท้าย
ก่อนที่จะต้มจะต้องล้างตับเนื้อออกจากฟิล์ม - ล้างออกด้วยน้ำเย็นเทน้ำอุ่นสักสองสามนาทีทำแผลในฟิล์มแล้วแยกออกด้วยนิ้วโป้ง
ห่อหมูจะแกะออกง่ายกว่าเพราะเนื้อบาง ล้างเครื่องในลวกด้วยน้ำเดือดและหลังจากตัดแล้วให้ใช้นิ้วลอกฟิล์มออกจากด้านหนึ่ง
เส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่สามารถสื่อถึงความขมขื่นได้ มีดคมๆ ที่ต้องวางไว้ตามภาชนะและท่อจะช่วยเอาออกได้
เพื่อความอ่อนโยนและความนุ่มนวลของชิ้นตับ ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาสูงสุด 1.5 ซม.
คุณสามารถเตรียมตับที่ชุ่มฉ่ำได้ด้วยการทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นดี เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน จะต้องรีดแป้งเป็นชิ้นๆ
เครื่องในเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล

วีดีโอ

และแร่ธาตุและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเนื่องจากมีรสชาติแปลกหรือเพราะมันแข็งและแห้ง คำแนะนำของ Lifehacker จะช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้และเปลี่ยนคนที่จู้จี้จุกจิกให้กลายเป็นแฟนตับ

ความลับของการคัดเลือก การประมวลผล และการเตรียมการ

วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกตับคุณภาพสูงและสด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย การปรากฏตัวของคราบและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งจะทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
สีของตับไม่ควรสว่างหรือเข้มเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงแดงอมน้ำตาล และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
ตับสดมีกลิ่นหอมหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าสินค้าบูด
ไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไปบนพื้นผิวของตับแช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็งมากเกินไป

วิธีปรุงตับอ่อน

ขั้นแรกคุณต้องถอดเส้นเลือด หลอดเลือดดำ และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับวัว มันค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีได้ เนื้อตับหมูจะบางกว่าและแยกออกยากกว่า ลองทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นจึงเอาฟิล์มออกโดยใช้มีดหยิบขึ้นมาที่ขอบ
น้ำหมักรสเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับตับ ในการเตรียมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะก็เหมาะสม ผสมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เบกกิ้งโซดายังสามารถทำให้ตับนิ่มลงได้ ก็เพียงพอที่จะโรยแต่ละชิ้นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
วิธีสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบใช้กำลังกาย หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง คุณเพียงแค่ทุบด้วยค้อน อย่าลืมใส่ตับลงในกระดาษแก้ว ไม่เช่นนั้นตับจะแพร่กระจาย

วิธีปรุงตับให้อร่อย

เพื่อป้องกันไม่ให้ตับโดยเฉพาะตับหมูมีรสขม คุณสามารถแช่ในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามนมจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนิ่มอีกด้วย
แทนที่จะแช่น้ำ คุณสามารถต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรขจัดความขมขื่นออกไปด้วย
แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะ หัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ไธม์หรือเสจ เป็นทางเลือกที่ดี

วิธีปรุงตับฉ่ำ

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ เพียงทอดแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำจะยังค้างอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ขอแนะนำให้เคี่ยวในนั้นไม่เกิน 20 นาที
รายการสุดท้ายทั้งในรายการและระหว่างปรุงจะเป็นเกลือ มันกำจัดความชื้นออกไป ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายจะดีกว่า

อาหารตับ

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อสับ 900 กรัม
นม 1 ½ถ้วย;
เนย 60 กรัม แบ่งเป็นชิ้น;
หัวหอมใหญ่ 2 อัน
แป้ง 2 ถ้วย;
เกลือ;
พริกไทย.

การตระเตรียม

ล้างตับอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วปิดด้วยนม ควรปิดเครื่องโดยสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ทางที่ดีควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงจนนิ่มแล้วพักไว้บนจาน

ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเคลือบส่วนผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย เมื่อเนยละลาย ให้เพิ่มไฟและเพิ่มชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมกลับลงในกระทะ ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วเก็บจานไว้บนไฟสักพัก

เวลาปรุงอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป เพียงพอสำหรับให้สีน้ำตาลสวยด้านนอกและยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

ตับไก่ 400 กรัม
เนยนิ่ม 300 กรัม
น้ำมันมะกอก
2 หอมแดง;
กระเทียม 2 กลีบ
ใบสะระแหน่สองสามใบ;
คทาดิน 1 หยิบมือ (ลูกจันทน์เทศ);
บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
เกลือทะเล
พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

วางเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยใสลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับกบาลคุณจะต้องใช้เนยสีเหลืองใสเท่านั้นที่สามารถทิ้งได้

ปอกเปลือกทั้งประณีตและกระเทียม ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้ากระดาษ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบเสจส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจะสูญเสียไป และหัวจะกลายเป็นเม็ดหยาบ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากเตาแล้วใส่พร้อมกับหัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมจนละเอียด จากนั้นใส่คทาและเนยใสส่วนใหญ่ บดต่อจนเนียน

ย้ายกบาลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบนแล้วใช้ช้อนปิดด้วยเนยละลายที่เหลือ วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานหัวได้ แม้ว่าความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุดจะไม่ลดลง อาหารอันโอชะของตับก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

commons.wikimedia.org

วัตถุดิบ:

ตับหมู 500–600 กรัม
น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
1 หอมแดง;
เห็ดป่าสด 500 กรัม
3 ช้อนโต๊ะมะกอกหรือเนย
1 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 1 กลีบ
โหระพา 1 ก้าน;
ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
น้ำซุปไก่ 250 มล.
ครีมหนัก 100 มล.

การตระเตรียม

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อน ใส่มันหมู และเมื่อละลายแล้วให้ใส่ตับ ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ตับที่เป็นสีน้ำตาลพร้อมกับหอมแดงสับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็งตัว (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารอ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ 55°C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น โดยมีฝาปิดไว้

ขณะที่ตับกำลังเย็นลง ให้เริ่มเตรียมสตูว์เห็ด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเติมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบเสจสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้นขึ้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสอาหาร ใส่เกลือ และปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น

ตัดตับที่พักไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นๆ แล้วโรยหน้าด้วยรากูเห็ด

น่าทาน!

ตับหมูเป็นส่วนที่มีอาหารมากที่สุดของซากหมู ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ประมาณ 129 แคลอรี่/100 กรัม จึงสามารถรวมไว้ในอาหารลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย

มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตและผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ ตับหมูอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์และกลุ่มวิตามิน

กรดแอสคอร์บิกเพียง ~27 มก./100 ก. ตับ และแคโรทีนสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด

ตับเป็นอาหารจากอวัยวะยอดนิยมในหลายวัฒนธรรม ราคาไม่แพงทำให้คนได้บริโภคตับในปริมาณที่จำเป็นต่อร่างกาย

อาหารตับหมูสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ และเป็นส่วนหลักของสลัดอุ่น ๆ ตับสามารถบริโภคได้ ต้ม ทอด หรืออบ ไม่ว่าในกรณีใดอาหารที่มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากตับหมูหลายชิ้นสำหรับแม่บ้านที่ชื่นชอบเครื่องนี้อย่างสุดใจและท้อง

ต้มตับหมู

ปาเต้เป็นแซนด์วิชอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม เตรียมตับไม่ยากแต่ต้องใช้เวลาปรุงตับอีกสักหน่อย ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ตับไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า แต่เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถทำสิ่งนี้ล่วงหน้า 15 นาที เติมนม น้ำแร่ หรือน้ำเปล่า แล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องใน แต่ใส่ลงในกระทะทันทีและเติมน้ำไว้ด้านบนสุด

นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงแล้วลดเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที เราล้างตับที่เสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะอีกใบ

นำตับกลับคืนสู่น้ำซุปที่สะอาด ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 5-10 นาที เราตัดเครื่องในที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกำจัดท่อน้ำดี เราใส่ตับลงในเครื่องปั่นรวมทั้งหัวหอมและกระเทียมจากน้ำซุป บดจนได้ความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง

ปาเต้พร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป และคุณสามารถทาบนขนมปังสดได้อย่างปลอดภัย สมุนไพรสับละเอียดและหัวหอมสดจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับหัว

บันทึก:

เกลือสีชมพูอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกง แต่คุณไม่ควรใช้เกลือมากเกินไปในการปรุงอาหาร ไม่เกินหนึ่งช้อนชาเต็มต่อวัน
น้ำซุปตับใช้หุงข้าวหรือพาสต้าได้

ตับหมูทอด “เอร็ดอร่อยกับเครตัน”

ในครีต มีการรับประทานตับทอดอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง จานนี้มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง

เมื่อไม่กี่สิบปีที่ผ่านมาในเกาะครีต Savore เป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะคริสต์มาส ประเพณีนี้มีต้นกำเนิดในหมู่บ้านชาวเครตัน ซึ่งไม่ใช่ทุกครอบครัวที่จะเลี้ยงหมูได้

ก่อนวันคริสต์มาส หมูถูกฆ่าโดยเจ้าของที่ดินในหมู่บ้านและญาติของเขา เนื้อถูกแบ่งให้กับผู้อยู่อาศัยทั้งหมด แต่บางคนได้รับเพียงเครื่องในเป็นตับและปอดเท่านั้น

คนจนที่ต้องการยืดความสุขในการกินอะไรที่เป็นเนื้อก็พยายามรักษาความเหมาะสมของตับทอดมาเป็นเวลานาน นี่คือลักษณะที่น้ำส้มสายชูปรากฏในจานนี้ ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไม่ให้เน่าเสีย และกำหนดโทนสีรสชาติพิเศษ

ต่อจากนั้นผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่ใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณมากก็ปรากฏบนเกาะครีต ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกน้ำส้มสายชูและเนื้ออะปาคาเป็นที่ชื่นชอบของชาวเกาะ

น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ทั้งในการปรุงอาหารและในชีวิตประจำวัน ความสามารถในการฆ่าเชื้อโรคทำให้ใช้ล้างจานได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีอันตราย

ก่อนที่จะทอดควรทำความสะอาดตับหมูจากฟิล์มจะดีกว่าจากนั้นจานจะนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

ตับหมู 1 กก.
แป้งครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชู;
โรสแมรี่;
เกลือ.

ตัดเครื่องในตามยาวเป็นชิ้นหนานิ้ว เกลือและม้วนแป้ง

วางชิ้นเหล่านี้ในน้ำมันอุ่นในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที โดยกลับด้านอีกครั้ง

หลังจากตรวจสอบความพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยโรสแมรี่ เพิ่มความร้อนและเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในกระทะ ทันทีที่หยุดร้อน ให้ผัดตับในกระทะแล้วตักใส่จานทันที

หมายเหตุ: คุณสามารถใช้ไวน์แดงแทนน้ำส้มสายชูได้

Stifado ตับหมูกรีก

Stifado ประเภทต่างๆ จัดทำขึ้นในกรีซ ส่วนผสมหลักของจานนี้คือหัวหอมเยอะมากและซอสมะเขือเทศเยอะมาก

ในฤดูร้อนจะใช้มะเขือเทศสด ส่วนในฤดูหนาวจะใช้น้ำสลัดมะเขือเทศ Stifado ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่นเดียวกับไก่และตับประเภทอื่นๆ

วัตถุดิบ:

ตับหมู 1 กิโลกรัม
หัวหอมเล็ก 0.5 กก.
พวงยี่หร่า;
วางมะเขือเทศ 400 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว);
แท่งอบเชย;
น้ำมันมะกอก
เกลือเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันมะกอก 100 มล. ในกระทะ ใส่ตับหั่นเต๋าลงในกระทะ คนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลทองหลายด้าน

ลดความร้อนและปิดฝา หลนประมาณ 10-15 นาที สับหัวหอมหยาบแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเครื่องใน และเคี่ยวต่อไปอีก 12-15 นาที

เพิ่มความร้อนและเทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด เติมเกลือและพริกไทยทันทีแล้วใส่ยี่หร่าสับละเอียด

หลนอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแท่งอบเชยและวางมะเขือเทศ ปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

หลังจากนั้นประมาณ 40-50 นาที Stifado ก็พร้อม เราเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งบด ข้าวต้ม หรือพาสต้า ตับหมูสามารถกลายเป็นส่วนผสมหลักในสลัดอุ่น ๆ ได้

เมื่อพิจารณาว่าอาหารดังกล่าวไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง คำถามก็เกิดขึ้น: ชาวกรีกจะมีชื่อเสียงในเรื่องอายุยืนยาวได้อย่างไร

เพียงแต่ว่าในครีตพวกเขายังบริโภคสลัดสดหลากหลายชนิดด้วยสมุนไพรและส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สลัดอาหารเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะเครตัน

สลัดอาหารกับ arugula และตับหมู

นี่เป็นสลัดที่ดีต่อสุขภาพมาก คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศเชอรี่;
ใบผักกาดหอมสด
หัวหอมสีเขียว
อารูกูลา;
ชีสแข็งใด ๆ
ซอสถั่วเหลือง;
น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อน

ตัดตับหมูเป็นชิ้นหนานิ้วแล้วทอดในกระทะเบา ๆ จากนั้นเทซีอิ๊วลงไปเติมน้ำผึ้งเติมน้ำ 100 กรัมแล้วเคี่ยวจนสุก

ในขณะเดียวกันให้เตรียมใบผักกาดหอม ล้างออกให้สะอาดและสับหยาบลงในจานลึก หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองซีก

ส่งชีสผ่านเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมสีเขียวและผักชนิดหนึ่งอย่างประณีต ผสมทุกอย่างและเพิ่มตับอุ่นลงในสลัด

สลัดที่ทำเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวสดหรือน้ำส้มสายชูได้ ควรปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.3% สลัดวิตามินรวมพร้อมแล้ว

ตับหมูสไตล์เวนิส

ในชนบทใกล้เมืองเวนิส มีวันหยุดโบราณที่เรียกว่าวันหมู ด้วยวิธีนี้ชาวบ้านจึงเฉลิมฉลองความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองของหมู่บ้าน

วัตถุดิบ:

ตับหมู 1 กิโลกรัม
หัวหอม 1 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 150 กรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล.
2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง;
ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
ไวน์แดง 300-400 มล.
พริกไทยดำ;
เกลือ.

ล้างเครื่องในออกจากฟิล์มและท่อน้ำดี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ฟิล์มหลุดออกได้ง่ายขึ้น ล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

ในกระทะลึก ผัดหัวหอมสับหยาบในน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

ปล่อยทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะเป็นคาราเมล วางหัวหอมที่เตรียมไว้ในชามแยกต่างหาก

ในกระทะเดียวกัน ทอดตับเบา ๆ โดยเติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ เราดับด้วยไวน์เกลือและพริกไทย

นำหัวหอมกลับลงในกระทะแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

น้ำมันมะกอก

น้ำมะนาว.

ตัดตับเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและทำให้แห้ง วางในกระทะที่อุ่นด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

ทอดแต่ละด้านเล็กน้อยสักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาล สับผักด้วยวิธีที่สะดวกไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะ

คนให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุกเต็มที่ด้วยไฟอ่อน

ในตอนท้ายใส่เกลือลงในจานแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วพักไว้ใต้ฝาประมาณ 5-10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

บันทึก:

เติมเกลือโดยตรงที่ส่วนท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้ตับกลายเป็นยาง

น่าทาน!

1 ตับหมูทอดในกระทะ
2 การทำอาหารสไตล์สโตรกานอฟ
3 ในหม้อหุงช้าพร้อมผัก
4 ตับหมูกับครีม
5 วิธีการเคี่ยวมันฝรั่งให้อร่อย?
ตับหมู 6 ชิ้นในกระทะ
7 เค้กตับแสนอร่อย
8ยำตับหมูต้ม
9 กบาลละเอียดอ่อนด้วยเนย

ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี - ตุ๋น ทอด อบกับผัก ทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และแม้แต่เค้ก! การเตรียมอาหารตับหมูจะใช้เวลาไม่นานและเพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องศึกษาสูตรที่เลือกอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

ตับหมูทอดในกระทะ

ตับหมูตุ๋นในกระทะพร้อมหัวหอมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย เครื่องในที่เสร็จแล้วสามารถใช้เป็นสลัดหรือบริโภคเป็นอาหารจานเดียวได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับ – 500 กรัม;
น้ำมันพืช - 25 กรัม;
พริกไทย (ดำ) และเกลือ – 3-4 กรัมต่อชิ้น
แป้ง – 140 กรัม;
หัวหอมสองอัน

การทำอาหาร:

ปล่อยเครื่องในออกจากท่อน้ำดี ลอกฟิล์มออก แล้วล้างให้สะอาด แนะนำให้แช่ตับในนมเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นรสชาติจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
หลังจากนั้นให้หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วชุบแป้ง
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะใส่ตับลงไปใส่เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
ตอนนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดพร้อมกับหมูจนเป็นสีน้ำตาลทอง โปรดทราบว่าการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้เครื่องในมีความเหนียว ดังนั้นจึงควรปรุงไม่เกิน 8-10 นาที

ตับหมูทอดดูน่ารับประทานมาก เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม ข้าวสีดำ และแตงกวาดอง

การทำอาหารสไตล์สโตรกานอฟ

ผู้ที่ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพควรรวมเมนูตับหมูที่ปรุงตามสูตรนี้ไว้ในเมนูด้วย ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์สไตล์สโตรกานอฟอยู่ที่ 150 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) และยังคงรักษาวิตามินที่ดีต่อสุขภาพไว้ได้ทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เครื่องในสด – 650 กรัม;
โยเกิร์ตนม (ดื่ม) – 280 มล.
แครอท;
เกลือทะเล – 5 กรัม;
หัวหอมสองหัว;
เครื่องเทศ (โหระพา, ออริกาโน, ผักชี) – 7 กรัม

การทำอาหาร:

ล้าง ปอกเปลือก และแช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาว
สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ตัดแครอทเป็นเส้น เคี่ยวผักในกระทะที่ไม่มีไขมันประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม
ตอนนี้เพิ่มเครื่องในแครอทและหัวหอมแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช
ใส่โยเกิร์ตลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาไว้

หมูแสนอร่อยพร้อมแล้ว แนะนำให้เสิร์ฟอาหารตับพร้อมสลัดมะเขือเทศและแตงกวา

ในหม้อหุงช้าพร้อมผัก

การใช้เตาไฟฟ้าช่วยให้แม่บ้านประหยัดเวลาและแรงในการเตรียมอาหารจานเนื้อได้อย่างมาก ตับหมูในหม้อหุงช้าพร้อมผักมีรสชาติเข้มข้นจึงเหมาะสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับ – 580 กรัม;
หัวหอมใหญ่
แครอทหนึ่งอัน;
ใบกระวานสามใบ;
มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก
พริกหวาน – 270 กรัม;
น้ำมันกลั่น - 20 มล.;
บวบขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย

การทำอาหาร:

วางเครื่องในน้ำเค็มแล้วรอสามชั่วโมง ของเหลวที่จะตั้งอยู่จะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ
จากนั้นหั่นตับเป็นก้อน ปอกเปลือกล้างและสับผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ
เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้าแล้วใส่หมูลงไป ตั้งค่าโหมด "การทอด" และทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่ผักและใบกระวานลงในชามพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน เลือกฟังก์ชั่น “สตูว์” ลดฝาลงแล้วปรุงต่อประมาณ 45-50 นาที
เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มอยู่เสมอ คุณต้องเติมเกลือลงในอาหารตุ๋นหลังปรุงอาหาร

ขอแนะนำให้คลุมผักและตับจานร้อนในหม้อหุงช้าพร้อมสมุนไพรสับ จากนั้นจัดใส่จานและเสิร์ฟ

ตับหมูกับครีม

อาหารกลางวันสุดเก๋ที่ทุกคนในครอบครัวจะต้องประทับใจอย่างแน่นอนคือตับตุ๋นในครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เนื้อหมูนุ่มเป็นพิเศษและให้รสชาติครีมที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับหมู – 750 กรัม;
แครอทและหัวหอม – 2 ชิ้น;
ครีมเปรี้ยว – 60 กรัม;
กระเทียมสามกลีบ
เครื่องปรุงรส (สำหรับเนื้อสัตว์) เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การทำอาหาร:

นำฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากตับทั้งหมด ล้างและหั่นเป็นก้อน จากนั้นแช่ในนมประมาณ 40-50 นาที
หั่นหัวหอมเป็นชิ้น แครอทเป็นก้อน แล้วสับกระเทียมด้วยการกด
วางชิ้นหมูลงในกระทะลึกที่มีน้ำมันกลั่นแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านประมาณเจ็ดนาที
จากนั้นใส่ผัก เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที
เทครีมเปรี้ยวลงบนเนื้อหาของกระทะผัดปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที

ตับพร้อมในครีมเปรี้ยวสามารถบริโภคได้ทั้งร้อนหรือเย็นกับมะเขือยาวตุ๋นพาสต้าหรือซีเรียลใด ๆ

วิธีการเคี่ยวมันฝรั่งให้อร่อย?

จานที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ ในการทำขนมให้อร่อยคุณต้องเลือกตับสด มันฝรั่งที่ร่วน และใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เครื่องใน – 1 กก.
มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
วางมะเขือเทศ - 25 กรัม;
หัวหอม – 110 กรัม;
กระเทียม 2 กลีบ
ผักใบเขียว (มี) – 80 กรัม;
เครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่งใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่มเล็กน้อย
ปอกเปลือกหัวหอมออก ล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับกระเทียมเป็นก้อน
ทำความสะอาดตับและล้างให้สะอาด จากนั้นสับใส่ในกระทะอีกใบแล้วทอดพร้อมกับหัวหอม คนเป็นประจำประมาณ 8 นาที
ใส่มันฝรั่งทอดลงในหม้อ ใส่ตับ และใส่กระเทียม หลังจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ
วางมะเขือเทศลงในชามแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ส่วนผสมกึ่งของเหลว จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อและคนให้เข้ากัน
เติมน้ำลงในหม้อน้ำเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดทั่วถึง จากนั้นเปิดเตาและเคี่ยวเป็นเวลา 12 นาที

ก่อนรับประทานให้โรยสมุนไพรสับแล้วลองผสมกับ adjika ซอสครีมเปรี้ยวและขนมปังธัญพืช

ตับหมูทอดในกระทะ

เพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารเย็นดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพคุณสามารถทอดตับทอดได้ พวกมันดูฟูและน่ารับประทานเป็นพิเศษหากคุณเติมเซโมลินาลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะไม่เพิ่มแคลอรี่ให้กับจาน แต่จะปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์เท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับหมู – 650 กรัม;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
เซโมลินา – 160 กรัม;
ส่วนผสมของพริก – 6 กรัม;
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
ไข่;
แป้งหรือแครกเกอร์ขนาดเล็ก - สำหรับหายใจ
ครีมเปรี้ยว – 25 กรัม;
กระเทียมสองกลีบ
ชีส (พันธุ์แข็ง) – 150 กรัม

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำตับสับ ในการทำเช่นนี้ให้เอาหลอดเลือดดำออกจากเครื่องในแล้วล้างด้วยน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ปอกหัวหอมแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ
ตีไข่ลงในตับสับ ใส่พริกไทย ครีมเปรี้ยว เกลือ และกระเทียมสับ จากนั้นใส่เซโมลินาคนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นปั้นชิ้นเนื้อจากมวลตับม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันร้อน

ในขณะที่ชิ้นเนื้อยังร้อนอยู่ ให้วางลงบนจานขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยชีสขูด เสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอมและมะเขือเทศชิ้นสด

เค้กตับแสนอร่อย

เค้กตับหมูอันงดงามเป็นอาหารจานอเนกประสงค์ - อาจเป็นมื้อเย็นกับครอบครัวหรือเป็นของว่างบนโต๊ะวันหยุด คุณสามารถทำเค้กเนื้อได้อย่างง่ายดายจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับหมู – 0.7 กก.
แครอท;
หลอดไฟ;
ไข่ดิบสามฟอง
มายองเนส – 180 กรัม;
ไข่ต้มหนึ่งฟอง
แป้ง – 85 กรัม;
ผักใบเขียว – 70 กรัม;
วอลนัท (เล็ก) – 120 กรัม
แป้ง – 40 กรัม;
กานพลูกระเทียม
เครื่องปรุงรสและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

บดตับทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มในเครื่องปั่น
ใส่ไข่ดิบลงในเนื้อสับแล้วเติมเกลือ จากนั้นใส่แป้ง แป้ง และผสม คุณควรได้แป้งกึ่งเหลวที่มีเนื้อ
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันลงไปแล้วอบแพนเค้กตับทอดทั้งสองด้าน
ทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้ววางลงในกอง
ในการทำไส้เค้กคุณต้องปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ทอดผักด้วยไขมันพืชในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมสับ ไข่สับ (ต้ม) มายองเนส และคนให้เข้ากัน
ปิดแพนเค้กเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยไส้แล้วปั้นเป็นเค้กโดยวาง "เค้ก" ไว้ด้านบนซึ่งกันและกัน
วางขนมที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เคลือบเค้กตับด้วยมายองเนส โรยด้วยสมุนไพรและถั่ว จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ และนำเสนอแก่แขก

ยำตับหมูต้ม

สำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงคุณสามารถเตรียมสลัดตับหมูต้มแสนอร่อยได้ ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวทำให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสดใหม่พร้อมรสชาติที่น่าสนใจมากซึ่งจะทำให้แขกที่ได้รับเชิญทุกคนพึงพอใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ผลพลอยได้จากเนื้อหมู - 0.3 กก.
แครอท;
แตงกวาดองสองอัน
ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
หลอดไฟ;
มายองเนส – 70 กรัม;
พริกไทยดำ - 3 กรัม;
หัวหอมสีเขียว - ขน 5-6 อัน

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดและล้างตับ จากนั้นต้มให้เย็น
ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับเป็นเส้น วางไว้ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
หั่นตับต้มเป็นชิ้นยาวๆ
สับแตงกวาดองเป็นก้อน
ใส่ตับสับและแตงกวาในจานขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ผักตุ๋นลงไปและผสมให้เข้ากัน
เปิดกระป๋องถั่วแล้วเทลงในสลัด
ปรุงรสจานด้วยเกลือ ใส่พริกไทย มายองเนส และคนเบาๆ

สลัดเนื้อพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่โรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียว แตงกวาดองชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด มันฝรั่งต้ม หรือผักสด

กบาลละเอียดอ่อนด้วยเนย

ขนมปังกรอบสดใหม่ทาด้วยปาเต้ตับหมูหอมและชาร้อนหอมหนึ่งแก้วเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมก่อนเริ่มวันทำงาน ของว่างคาวนี้สามารถเตรียมได้ในห้องครัวเพื่อเลี้ยงคนที่คุณรักระหว่างมื้ออาหารที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับ – 0.8 กก.
แครอทหนึ่งอัน;
หลอดไฟ;
ครีม – 70 มล.;
ปาปริก้า, ขมิ้น – เหน็บแนม;
เนย – 75 กรัม;
เกลือ – 6 กรัม

การทำอาหาร:

สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต
ล้างตับ เอาฟิล์มและภาชนะทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ในกระทะที่มีเนย ทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เพิ่มหมูลงในผักตุ๋นแล้วทอดประมาณสิบนาที ย้ายตับที่เสร็จแล้วใส่จาน
ในกระทะที่ใช้ตุ๋นอาหาร ให้ใส่ปาปริก้าและขมิ้น แล้วเทครีมลงไป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนดีแต่อย่าต้ม จากนั้นปิดเตาแล้วปิดฝากระทะด้วย
บดตับผัดกับผักในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเทครีมพร้อมเครื่องปรุงรสลงในมวลที่ได้แล้วเติมเกลือ
ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในเครื่องปั่น บดให้ละเอียดและใส่ในชามที่สวยงาม

คุณสามารถกินหัวที่เสร็จแล้วได้ทันทีหรือทำให้เย็นก่อน - จากนั้นจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

หลายคนพูดอย่างไม่ประจบสอพลอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ว่ากันว่าไม่ว่าคุณจะปรุงตับมากแค่ไหน ตับก็ยังคงแห้งและเหนียว และความขมโดยธรรมชาติของมันสามารถทำลายอาหารได้อย่างสมบูรณ์ หรือบางทีพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงตับให้อร่อย?

ในบรรดานักชิม ตับเนื้อลูกวัวมีคุณค่าเป็นพิเศษ โดยสีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดง ซึ่งมีความอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ตับเนื้อลูกวัวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทอดหรืออบ แต่ต้องตุ๋นด้วยความระมัดระวัง - หลังจากตุ๋นเป็นเวลานานจะเหนียว ตับที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อวัวถึง 5 กก. มีสีเข้มมีรสขมและมีรสรุนแรงเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของตับเนื้อได้โดยการแช่ในนมสักสองสามชั่วโมงเท่านั้น กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่กำจัดความขมขื่นของตับ แต่ยังทำให้ตับนุ่มและนิ่มลงอีกด้วย ตับหมูแตกต่างจากตับของสัตว์อื่นๆ ตรงที่จะมีรูพรุนเมื่อหั่น มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. มีสีตั้งแต่สีแดงเข้มถึงสีน้ำตาลเข้ม มันไม่นุ่มเท่าเนื้อลูกวัว แต่ก็ไม่มีฟิล์มหยาบเหมือนเนื้อวัวด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่นมด้วยเพื่อขจัดความขมและทำให้นุ่มและนิ่ม

แม่บ้านบางคนกลับเลือกตับนก ตับไก่งวงมีแคลอรี่ต่ำกว่าและด้อยกว่าตับไก่อย่างมากในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อย ตับสัตว์ปีกที่สดและมีคุณภาพสูงมีสีน้ำตาล พื้นผิวมันเงาและเรียบเนียน

ไม่ว่าคุณจะเลือกตับแบบใดก็ตาม พยายามซื้อผลิตภัณฑ์สดมากกว่าแช่แข็ง กลิ่นตับสดมีรสหวานรสเปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของตับที่คุณเลือกควรเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากคราบ ความเสียหาย หรือรอยขีดข่วน ก่อนปรุงอาหารให้แกะฟิล์มออกทันที ขั้นแรก ล้างตับด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ หลังจากนำขึ้นจากน้ำแล้ว ให้ตัดตับส่วนหนึ่งออกด้านหนึ่งแล้วแยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง หากต้องการกำจัดฟิล์มบนตับหมู ให้ล้างด้วย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ออก

ในการปรุงตับให้อร่อย ให้หั่นเป็นส่วนๆ แช่ในนมเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นนำออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา ไม่มีนมเหรอ? ใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา. โรยแต่ละชิ้นด้วยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น อาหารตับเค็มจะดีกว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และเตรียมสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงตับให้อร่อย และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น

ตับหมูตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนชา แป้ง,
นม 100 กรัม
น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่ตับในนมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลาให้เอาตับออกแล้วบีบนมส่วนเกินออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและตับที่เตรียมไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาที แยกแป้ง มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยหรือแก้ว เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมกดผ่านการกดผักชีฝรั่งสับเครื่องเทศให้เป็นมวลรวมและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สไตล์ตับสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 500 กรัม
2-3 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น

การตระเตรียม:
ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันพืชเดียวกันหลังจากคลุกแป้งแล้วไม่เกิน 5 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มครีมเปรี้ยวและหัวหอมลงในตับคนให้เข้ากันเคี่ยวสักครู่โดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวระเหยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ชนิทเซลตับ

วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม
แครกเกอร์ 200 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับแป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
ครีม 20 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) แป้ง
สำหรับซอสขาว:
ครีม 100 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมตับ หั่นเป็นชิ้น เกลือ และพริกไทย แล้วพักไว้ ในการเตรียมแป้ง ให้นำไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เติมเกลือลงในไข่แดง ใส่ครีม แป้ง และค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสม เตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มชิ้นตับในแป้ง จุ่มในแป้ง แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ในการเตรียมซอส ให้เทครีมลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมสับ เกลือ แล้วนำไปต้ม เทซอสขาวลงบนชนิทเซลที่ทำเสร็จแล้ว

ตับในเคลือบมันฝรั่งและชีส

วัตถุดิบ:
ตับ 300 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 100 กรัม
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดตับและแช่ในไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขูดมันฝรั่งและชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เช็ดตับให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำส่วนผสมของมันฝรั่งมาวางบนฝ่ามือ วางชิ้นตับลงบนส่วนผสมแล้วปิดด้วยส่วนผสม บีบพายที่ได้เล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ทอดตับ "ใต้ขน" ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทั้งมันฝรั่งและตับทอดทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง

ตับอบในหม้อ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
8 มันฝรั่ง
2 หัวหอม
แครอท 1 อัน
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในหม้อเซรามิก เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน และปิดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ปิดหม้อด้วยตับและผัก แล้วนำเข้าเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยตับลงในหม้อด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยตับร้อนกับเห็ด

วัตถุดิบ:
ตับ 400 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
1 หัวหอม
เนย, ซอสครีมเปรี้ยวและชีส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้น ล้างและต้มเห็ด สะเด็ดน้ำในกระชอนและหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมแล้วทอดในเนยเล็กน้อย ทอดตับและเห็ด ใส่หัวหอม ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ เทซอสครีมเปรี้ยวด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 30 นาที

หัวตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 1 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
2 หัวหอม
เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มตับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทย ผ่านตับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนยละลาย หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมทอดสับลงในหัวตับที่เตรียมไว้

ตับไก่งวงในซอสชีส

วัตถุดิบ:
ตับไก่งวง 500 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนย 75 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ครีม 150 มล. 30%
นม 150 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

การตระเตรียม:
ล้างตับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือพริกไทยเทไวน์แล้วทอดต่อจนไวน์ระเหยหมด จากนั้นวางตับลงบนจาน ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป ใส่ครีมที่เจือจางด้วยนมลงในกระทะผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่ชีสขูดละเอียดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด วางตับลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อนพร้อมกับชีสเป็นเวลา 1 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

แพนเค้กตับ “อ่อนโยน”

วัตถุดิบ:
ตับใด ๆ 500 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
ไข่ 3 ฟอง
นม 100 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ผักใบเขียว 10 กรัม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดร่วมกับหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที โอนผักลงในชามหรือเครื่องปั่น ล้างตับให้ดีและทำความสะอาดท่อน้ำดีและฟิล์ม วางตับลงในชามพร้อมผัก ใส่ไข่ เกลือและพริกไทยตามชอบ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ จากนั้นใส่แป้งและแป้งเทใส่นมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมายองเนสแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แป้งสำเร็จรูปควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ลูกชิ้นตับ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไขมัน 30 กรัม
แครกเกอร์ 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ส่งตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่, เนย, แครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ และผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟลูกชิ้นตับกับน้ำซุป กะหล่ำปลีทอด หรือซุปกะหล่ำปลี

ภาวะน้ำเกลือในตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 700 กรัม
น้ำมันหมู 300 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม 2 หัว
1 กอง เซโมลินา,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดตับดิบในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ผสมตับกับไข่ กระเทียมสับ และเซโมลินา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม เพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียด, เครื่องเทศ, หัวหอม, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติก (หรือดีกว่านั้นอีก 2-3 ชิ้นเพื่อไม่ให้แตก) ลดลงในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ลำไส้แทนถุงและอบเกลือตับในเตาอบ

พายตับ “Lakomka”

วัตถุดิบ:
ตับ 600 กรัม
8 มันฝรั่ง
ไข่ 4 ฟอง
3 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด,
เนยหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่งสับหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมันฝรั่งบดกับตับใส่ไข่และหัวหอมทอดผัดใส่เกลือและพริกไทย สร้างมวลที่ได้เป็นพายม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟอ่อนจนสุก

ตับทอด

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 500 กรัม
ครึ่งถ้วย ข้าวต้ม,
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
นม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบดตับร่วมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ข้าวไข่แป้งและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ วางส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟแรง วางชิ้นทอดในกระทะลึก เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ตับม้วนกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
แป้ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำฟิล์มออกจากตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลชิ้นละชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนห่อด้วยเบคอนเส้นบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเสร็จแล้วในน้ำมันร้อน โอนไปยังกระทะสำหรับเคี่ยว เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อน เช่นเดียวกับหัวหอมสับและทอด แล้วเคี่ยวจานภายใต้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ และเคี่ยวต่อจนสุก นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปลงในจานแยก เอาด้ายออก และใส่ครีมเปรี้ยวที่ผสมกับแป้งลงในน้ำซุป เสิร์ฟม้วนกับซอส

สลัดตับไก่อุ่น ๆ

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
พริกหวาน 1 อัน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างตับ แห้งและสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น พริกหวานเป็นวงหรือครึ่งวง ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะทอดตับประมาณ 3-5 นาทีใส่ผักสับเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนนุ่มกวนเป็นครั้งคราว 8-10 นาที

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับการปรุงตับให้อร่อยแล้ว เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา