จานปลาไหล - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย สูตรปลาไหลคองเกอร์ทอด
ปลาไหลเป็นนักล่าทะเลตัวจริง เป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ พวกเราส่วนใหญ่เคยลองปลาชนิดนี้แบบแห้งหรือรมควัน จึงมีน้อยคนที่รู้ว่าปลาไหลสามารถนำมาปรุงอาหารได้มาก อาหารอร่อยบ้าน. ยกเว้น รสชาติเยี่ยมปลาตัวนี้ก็มีสุขภาพที่ดีเช่นกัน: มีวิตามินมากมายและ สารที่มีประโยชน์- อย่างไรก็ตาม จะต้องเตรียมปลาไหลอย่างเหมาะสม เนื่องจากเลือดของปลาไหลมีสารพิษที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ แต่อย่าตื่นตระหนกหากใช้ความร้อนอย่างเหมาะสม สารพิษทั้งหมดจะถูกทำลาย อีกสิ่งหนึ่งที่คุณต้องรู้: หากคุณต้องตัดปลาไหลด้วยตัวเองให้ระวังให้มาก ถ้าเลือดไปโดนผิวหนังที่เสียหายก็อาจเกิดการอักเสบได้ แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่หยุด นักชิมที่แท้จริง- ต่อไปเราจะแบ่งปันสูตรอาหารปลาไหลที่อร่อยที่สุดกับคุณ
7 237126
คลังภาพ: สูตรอาหารที่ทำจากปลาไหล
เราทุกคนรู้ดีว่าคนญี่ปุ่นถือเป็นตับยาว พวกเขาช่วยในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆรวมทั้งปลาด้วย คนเหล่านี้เข้าใจปลาเป็นอย่างดีและสามารถปรุงปลาจริงๆ จากมันได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- ในเวลาเดียวกัน พวกเขาพยายามใช้อาหารทะเลโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ปลาไหลเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมในญี่ปุ่น ส่วนใหญ่มักใช้ทำม้วน ดังนั้นเราจะบอกวิธีเตรียมตัวดังกล่าว ม้วนอร่อยบ้าน. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต
Unagi (ซูเกรมโรล)
เพื่อเตรียมม้วนเหล่านี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ซูชิกริซ 150 ชิ้น, โนริ 3 แผ่น, ปลาไหลรมควัน, เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสีเขียว,วาซาบิและขิงดอง
ใช้มือเปียกวางข้าวบนแผ่นนอเรีย ควรใช้พื้นที่ประมาณ 2/3 ของพื้นที่ วางหัวหอมสีเขียวและปลาไหลเป็นเส้นตรงกลางแผ่น ใช้เครื่องมือชุบสังกะสีแบบพิเศษม้วนม้วนแล้วตัดเป็น 6-8 ชิ้น ก่อนเสิร์ฟ ให้เทซีอิ๊วลงบนแต่ละม้วนแล้วโรยด้วยงา เสิร์ฟโรลด้วยขิงและวาซาบิ
อาหารยุโรป
ใน อาหารยุโรปสูตรพายปลาไหลเป็นที่นิยมมาก เราจะบอกวิธีเตรียม
นำปลาไหลขนาดกลางสองสามตัวมาปอกเปลือก โดยอย่าลืมเอาครีบออก จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะที่มีเนยละลาย (30 กรัม) เพิ่มหอมแดง, เห็ด, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่หนึ่งแก้วลงในปลา ลูกจันทน์เทศและน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟให้สูงและปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้นำปลาออกแล้วนำไปใส่จานอบที่เตรียมไว้ ขนมพัฟ- เติมเนยอีก 30 กรัมและแป้งในปริมาณเท่ากันลงในของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ นี่จะทำให้ซอสของคุณ ซอสจะต้องเคี่ยวจนข้นด้วยไฟอ่อนและในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา ขูดไข่แดงที่ต้มไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยพัฟเพสตรี้ เพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดง อบพายที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน
สลัดปลาไหลรมควัน
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ปลาไหลรมควัน 300 กรัม, แตงกวาสด 2 ชิ้น, พริกแดงหนึ่งลูก, ผักกาดหอม, เมล็ดงา, โซคลิมอน, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สลัดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัดปลาไหลเป็นเส้น พริกหยวกและแตงกวา ฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวลงในสลัด ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยงา
ปลาไหลในไวน์ขาว
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ปลาไหลหนึ่งกิโลกรัม, กิโลกรัม หัวหอม, น้ำมันมะกอก, ไวน์ขาว 2 แก้ว, กระเทียม (3 กลีบ), เนยละลายแป้งและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดปลาไหลจากผิวหนัง เครื่องใน และกระดูก หั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมทั้งหมดในกระทะแล้วใส่ปลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเทไวน์ขาว ทันทีที่ไวน์เริ่มเดือด ให้ใส่กระเทียม (ขูดหรือสับละเอียด) ลงในปลา ปรุงทุกอย่างเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารห้านาที ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในปลา ปลาไหลในไวน์ขาวพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟปลาสามารถตกแต่งด้วยไข่หั่นบาง ๆ
อาหารรัสเซีย
ปลาไหลไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะยอดนิยมในต่างประเทศเท่านั้น ที่นี่ในรัสเซียพวกเขาก็รักเขาเช่นกัน ซึ่งหมายความว่าบางคนได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารได้ดีจากมัน มากที่สุด จานที่มีชื่อเสียง- หู. ดังนั้นนี่คือสิ่งที่เราจะเตรียม
นำปลาไหลหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งมาปอกเปลือก บางคนไม่เอาหนังออกจากปลา แต่ต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อน (ใส่เกลือ) หลังจากนั้นให้ควักไส้ให้ดีจากด้านในแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วใส่รากผักชีฝรั่ง 2 ต้นและผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์,ถั่วเขียวสด 2 ถ้วย, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่ปลาลงไปและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที ปลาไหลที่ปรุงไม่สุกเป็นอันตรายมาก ก่อนนำออกจากเตา ให้โยนพาร์สลีย์ใส่หูและ ใบกระวาน- น้ำซุปพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อย
ปลาไหลทอด
จะต้องคำนึงถึงว่าปลาไหล - ปลาที่มีไขมัน- ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถรับประทานได้มากในคราวเดียวและจำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างแน่นอน ดังนั้นควรเตรียมตัวล่วงหน้า มันฝรั่งบดหรือโจ๊กปลาไหลทอด
คุณจะต้องมีปลาไหล 1 กิโลกรัม ผ่าครึ่งตามยาว ควักไส้ทั้งหมดออก แล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเตรียมน้ำปลา คุณจะต้องเตรียมมัน ซอสถั่วเหลือง,ซีอิ๊วขาว ขิง และกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้ววางไฟ นำซอสไปต้ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทาน้ำมันบนอิมมูเกอร์ และเริ่มทอดปลา ปลาจะต้องทอด ไฟสูงจนกระทั่งกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร
ปลาไหลกับมะรุม
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ปลาไหลครึ่งกิโลกรัม, 100 เกรน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูและเกลือ
ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้ววางมะรุมที่ขูดไว้ก่อนไว้ที่นั่น ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน ผิวหนัง และกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางลงบนมะรุม คุณสามารถวางปลาเป็นแถวได้ แต่ต้องโรยมะรุมแต่ละแถว ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำลงในปลาไหล แล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปออกจากปลาแล้วใส่เนยและแป้งลงไป ต้มซอส ก่อนปรุงปลาไหล 15 นาที ให้ใส่ซอสลงไป เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือก้านผักกาดหอม น่าทาน!
รายการ อาหารหลากหลายจากปลาไหลคุณสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน สามารถใช้ประกอบอาหารแทนปลาได้ทุกชนิด อิ่มอร่อยได้เลย แต่จำไว้ว่าปลาไหลนั้นมีไขมันมาก ดังนั้นจึงควรรับประทานกับข้าวจะดีกว่าหากคุณเตรียมสลัดด้วยสลัดดังกล่าวก็สามารถทดแทนอาหารจานหลักได้ อื่น จุดสำคัญซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหารจากปลาชนิดนี้: เลือดปลาไหลเป็นพิษ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนมือ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยอย่างยิ่ง ควรต้ม ทอด หรือตุ๋นปลาไหลอย่างน้อย 45 นาที อย่าลืมเรื่องนี้! เราหวังว่าอาหารปลาไหลของคุณทั้งหมดจะอร่อยและสวยงาม
ทางเลือกในการเตรียมหูปลาไหล
1) หูด้วย หัวหอม, รากและผักชีฝรั่ง; กับหัวหอมผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - เกลือ, อ่าว, พริกไทย
2) ซุปปลาปรุงกับผัก: หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศสด- หั่นปลา. เวลาปรุงซุปปลา คลุกเคล้ารสชาติ
วิธีปรุงปลาไหลบนเสียบไม้และย่าง การตัดและหั่นปลาไหลสำหรับ ประเภทต่างๆเคบับ การหมักล่วงหน้า,ส่วนผสมสำหรับหมัก สูตรอาหาร:
1) ปลาไหลเสียบไม้กับมะเขือยาวและมะเขือเทศ
2) ชิชเคบับหมักในซอสแดง ไวน์ เครื่องเทศ และสมุนไพร
อาหารปลาไหลที่ผิดปกติ ก๋วยเตี๋ยวจาก แป้งข้าวเจ้ากับปลาไหลรมควัน สูตรพื้นฐานการทำบะหมี่กับปลา (ค่อนข้างชวนให้นึกถึงการทำอาหารฮะ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูด้วย ซอสเปรี้ยวหวาน- บะหมี่ใส่พริกหยวก กระเทียม ขิง ขาวหรือ กะหล่ำปลีซาวอย,งา,เม็ดมะม่วงหิมพานต์.
ทำโรลกับปลาไหลรมควัน รมควันปลาหลังจากการเกลือและทำให้แห้งเบื้องต้น
การเตรียมส่วนผสมที่คุณต้องการ: ข้าวต้มกลม, แตงกวาหรืออะโวคาโด, งาทอด, เครื่องเทศอื่น ๆ , สาหร่ายทะเล ประกอบ-ขึ้นรูปและตัดม้วน เสิร์ฟพร้อมซอส
วิธีปรุงปลาไหลในรูปแบบของจานที่เรียกว่า “ซูชิ” ประเด็นทั่วไปในการเตรียมจาน ปลาเค็มและรมควัน สูตรอาหาร:
1) ซูชินิกิริกับข้าว, ปลาไหล, เมล็ดงาคั่วและใบสาหร่าย-โนริ
2) “ฟิลาเดลเฟีย” กับชีสชื่อเดียวกัน ปลาแซลมอนเค็ม,แตงกวาสด.
สองทางเลือกในการเตรียมปลาไหลทอด:
1) ย่างปลาหมักบนถ่านด้วยกระเทียม มะนาว น้ำมันพืชและเครื่องเทศ
2) สูตรอาหารญี่ปุ่นปลาไหลที่เรียกว่า "อุนางิ" กับซีอิ๊ว ( น้ำปลา), น้ำมันงา(สำหรับเครื่องเทศ) ข้าวต้มและน้ำส้มสายชูข้าว
อาหารปลาไหลในสโม้คเฮาส์ การเตรียมปลา ฟืน และอุปกรณ์รมควัน แช่ชิป การเกลือปลาเบื้องต้นด้วยเครื่องเทศและทำให้แห้งตามสภาพที่ต้องการ วางปลาไหลในโรงโม้ รองรับอุณหภูมิ, เวลาสูบบุหรี่ การสุกและการใช้งาน
คำอธิบายโดยละเอียด ขั้นตอนการเตรียมการ– เตรียมปลาเพื่อรมควัน การเลือกไม้และการแช่เศษไม้ สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ การเตรียมการที่เหมาะสมสโม้คเฮาส์ อธิบายขั้นตอนการรมควันปลาไหลเย็น อุณหภูมิ,ระยะเวลาในการจับปลาในโรงโม่
ในหน้านี้เราขอนำเสนอปลาไหลให้คุณทราบ สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจากปลาไหลและรายการสูตรอาหารจากปลาประเภทอื่น ๆ สามารถพบได้ในส่วน ""
พวกเขาจะช่วยให้คุณซื้ออะไรก็ได้ในราคาที่แข่งขันได้!
สมัครสมาชิกเราได้ที่ - เราเผยแพร่ผ่านพวกเขามากมาย ข้อมูลที่น่าสนใจ, ภาพถ่ายและวิดีโอ
ส่วนยอดนิยมของเว็บไซต์:
มันจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน
หน้านี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์และอุปกรณ์ตกปลายอดนิยมมากมาย
เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับชีวิต พืช ของประดิษฐ์ และของแปลกตา
ในบทความคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักตลอดจนกลวิธีในการใช้งาน
ศึกษาทุกอย่างเพื่อเป็นชาวประมงตัวจริงและเรียนรู้วิธีตัดสินใจเลือกสิ่งที่ถูกต้อง
ปลาไหลเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริง ความนิยมของปลาไหลขึ้นอยู่กับลักษณะทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญของปลา
ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์
ปลาไหลเป็นชื่อสามัญของปลาในลำดับปลาไหล (นกนางนวล)ซึ่งมีลักษณะลำตัวยาวคล้ายงู เนื้อของมันถือเป็นอาหารอันโอชะในยุโรปและเอเชีย เป็นที่ทราบกันว่าปลาไหลเป็นแหล่งอาหารสำคัญของชนเผ่าเมารี สำหรับการตกปลา ชาวพื้นเมืองนิวซีแลนด์ได้สร้างเขื่อนที่บริเวณทางออกของทะเลสาบ ปลาไหลถูกจับได้ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมันลงไปในทะเลเพื่อวางไข่ เพื่อเก็บสิ่งมีชีวิตไว้ในน้ำ จึงได้ติดตั้งกระถางแบบพิเศษไว้ ภาชนะนี้สามารถบรรจุปลาได้ถึง 300 ตัว กรงถูกวางไว้ในลำธารและผูกติดกับเสาหรือต้นไม้ พวกเขาเลี้ยงปลาไหลในกรงชั่วคราวด้วยมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆต่อมาชาวเมารีเรียนรู้ที่จะสร้างที่พักพิงพิเศษในน้ำสำหรับปลา เป็นเขื่อนที่มีความยาวมากกว่า 4 เมตร กว้าง 1 เมตร สูง 0.5 เมตร ด้านบนของหลุมถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งมานูก้า ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำถูกปิดกั้นด้วยหิน และด้านบนถูกปล่อยให้เป็นอิสระ ปลาไหลเองก็รวมตัวกันอยู่ในบ้านที่ติดตั้งไว้สำหรับพวกมันและถูกจับได้
ปัจจุบันปลาเป็นสินค้าทางการค้าที่สำคัญ วิวแม่น้ำอาศัยอยู่ในทะเลบอลติก, อาซอฟ, ดำ, ขาว, เรนท์และแคสเปียน และพบในภูมิภาคยุโรปของรัสเซีย ตั้งแต่ปี 2010 ปลาไหลน้ำจืดได้รวมอยู่ใน Red Book แล้ว สัตว์ทะเลคู่นี้พบในทะเลเหนือและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ใกล้หมู่เกาะแฟโร ทางตอนใต้ของนอร์เวย์ ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก เป็นวัตถุที่มีค่าสำหรับการตกปลา American Anguilla rostrata, Japanese และ Southern Anguilla มีความสำคัญทางการค้า
ประเภทและพันธุ์
ปลามีหลายชนิด การจัดหมวดหมู่ของเนลสันจำแนกได้ 3 อันดับย่อย 15 วงศ์ 141 สกุล และวงศ์ Anguilliformes ประมาณ 738 สปีชีส์ อีกเวอร์ชั่นหนึ่ง (อ้างอิงจาก Fishebs)ตระหนักถึงการมีอยู่ของ 15 ตระกูล แต่มี 4 หน่วยย่อย ปลาไหลถูกจำแนกประเภทอย่างเรียบง่ายในสมัยโบราณ ตามตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งปลาไหลยักษ์ทำให้ภรรยาของ demigod Maui หวาดกลัว เพื่อเป็นการลงโทษเมาอิจึงตัดสินใจ "ตัด" งูลงครึ่งหนึ่ง ผลก็คือ ครึ่งหนึ่งของหนอนตกลงไปในทะเลและกลายเป็นปลาไหล และอีกครึ่งหนึ่งตกลงไปในแม่น้ำและกลายเป็นปลาน้ำจืดมาพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสายพันธุ์ Anguilliformes เหล่านี้กันดีกว่า...
1. ปลาไหลบึง- ตัวแทนน้ำจืดของตระกูล synbranchidae ที่อาศัยอยู่ในเขตร้อน ในอินเดียเรียกว่ากุเซีย ปลามีสองประเภท:
ปลาไหลหินอ่อน (Synbranchus marmoratus)เติบโตได้ยาวสูงสุด 150 ซม.
ปลาไหลบอมเบย์ (Monopterus isindicus)สูงถึงไม่เกิน 8 ซม.
2. ปลาไหลคองเกอร์- พบในทะเลโตได้สูงถึง 1.8 ม. มีตัวแทนสัตว์ทะเลตาบอด (อังคาร)- ไม่มีตา มีน้ำมูกสีน้ำเงิน ไม่มีกระดูกสันหลัง และมีความยาวได้ถึง 1 เมตร
ปลาในอันดับ Anguilliformes ขาดครีบที่หน้าอกและท้อง และครีบทวารและครีบหลังก็ถือเป็นปลาพื้นฐานเช่นกัน ดวงตาของปลาไหลมีขนาดเล็ก ในบางคนที่อาศัยอยู่ในถ้ำจะอยู่ใต้ผิวหนัง สัตว์ส่วนใหญ่สามารถหายใจเอาออกซิเจนและอยู่บนบกได้ระยะหนึ่ง ในวิถีชีวิตของพวกเขาพวกมันมีลักษณะคล้ายสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ตามองค์ประกอบและ ลักษณะทางโภชนาการมีความแตกต่างระหว่างปลาไหลแม่น้ำกับ วิวทะเลปลา. แบบแรกก็มี มูลค่าพลังงาน 100 กรัม/184 กิโลแคลอรี ในทางกลับกัน ประเภททะเลจะอ้วนกว่า แต่มีแคลอรี่น้อยกว่า - 100 กรัม/100 กิโลแคลอรี เนื้อปลาไหลประกอบด้วยไขมัน โปรตีน วิตามิน A, C, D, E, กลุ่ม B, โพแทสเซียม, กรดโฟลิก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ซีลีเนียมปลาคุณค่าของญี่ปุ่น จำนวนมากวิตามินเอ ช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูก ดีต่อการมองเห็น และช่วยให้มั่นใจในความสมบูรณ์ ผิว- โอเมก้า 3 และ 6 ซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ สารสามารถป้องกันการเกิดมะเร็ง ปัญหาการมองเห็น และช่วยให้ร่างกายต่อต้านกระบวนการชราของผิวหนังได้
ถึงอย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ต่ำปลามีปริมาณไขมันสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทาน โภชนาการอาหารและแนะนำให้ใช้ป้องกันโรคกระดูกอ่อน สารพิษที่มีอยู่ในเลือดของปลาไหลจะใช้เป็นยารักษาโรคภูมิแพ้ เซรั่มนี้ถูกใช้โดย Charles Robert Richet ผู้ชนะรางวัลโนเบล
คุณภาพรสชาติ
นักชิมชื่นชอบปลาไหลเพราะเนื้อนุ่มและนุ่ม ปลารูปงูมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอน แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อย คุณภาพทางโภชนาการและฉ่ำกว่ามากเนื่องจากมีไขมันเข้มข้นใช้ในการปรุงอาหาร
ปลาไหลน้ำจืดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุโรปและเอเชีย พวกมันเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีเนื้อหวานและเข้มข้นซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะ กุ๊กญี่ปุ่นและแม่น้ำ (อุนางิ)และทะเล (อานางิ)บุคคล เป็นอาหารที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมแต่มีราคาแพง ปลาไหลใช้ในอาหารเซี่ยงไฮ้และกวางตุ้ง ในนิวซีแลนด์ถือว่าปลา จานแบบดั้งเดิมในอาหาร ในเยอรมนีพวกเขาชอบเนื้อรมควัน ในอินเดีย แกงปลาปรุงจากปลาไหลหรือ อาหารทอด- ในประเทศจีนปลาถือเป็นอาหารอันโอชะและจัดทำในรูปแบบของหม้อปรุงอาหารพร้อมกระเทียม หัวหอมสีเขียว, หน่อไม้ , ไวน์ข้าวและซีอิ๊วคุณสามารถปรุงปลาไหลได้อย่างไร?
ห่อด้วยแรนจิโอราหรือใบแฟลกซ์สีเขียวแล้วย่างบนถ่าน
ผึ่งลมให้แห้งหรือผึ่งให้แห้งบนตะแกรง
ทำมูสจากปลาไหลรมควัน แอปเปิ้ล และหัวบีท
ปรุงซุปด้วยปลาไหลและสมุนไพร
อบเป็นพายไส้ปลา
ทำงูพิษกับปลาไหลและซอสวอเตอร์เครส
สตูว์กับมะเขือเทศ กระเทียม ข้าว
หมักในน้ำส้มสายชูกับใบกระวาน
ผัดกับถั่วดำ
ทำม้วนจากมัน
ปลาไหลไปกับอะไร?
เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย (ถั่ว), มัสตาร์ด, โหระพา, ปราชญ์
ซอส: ถั่วเหลือง, บาร์บีคิว
ผลไม้: ส้ม.
ผัก: หัวหอม, กระเทียม, เคเปอร์, มะเขือเทศ
ผักใบเขียว: ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, สาหร่ายโนริ
ธัญพืช: ข้าว, ถั่วดำ
ผลิตภัณฑ์นม: ครีม
น้ำมัน: มะกอก, เนย
เครื่องดื่ม: ไซเดอร์, ไวน์ขาว, เชอร์รี่
เนื้อ: ไก่.
อาหารทะเล: กุ้ง, ปลาแซลมอน
นักท่องเที่ยวในภาคตะวันออกอาจเสิร์ฟปลาไหลดิบเป็นซาซิมิหรืออาหารอื่นๆ เราแนะนำให้คุณปฏิเสธอาหารอันโอชะดังกล่าว... เลือดปลาประกอบด้วย สารพิษ (นิวโรทอกซิน)และหากพวกเขาเข้าไปในอาหารคน ๆ หนึ่งก็อาจได้รับพิษได้ ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารประกอบที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนให้ความเคารพต่อปลา ในทุกประเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพัฒนาอาหารจานพิเศษของเราเองจากสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- การดูแลเป็นพิเศษในหลายภูมิภาค โลกเพื่อปลาไหลอันโอชะ นี่เป็นแขกที่ค่อนข้างหายากในแม่น้ำของเราดังนั้นบางครั้งราคาก็ถูกห้ามปราม แต่ในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติในการรักษาก็สามารถแข่งขันกับชาวทะเลจำนวนมากได้ ปลาไหลคดเคี้ยวเป็นสัตว์นักล่าและอพยพจากแม่น้ำน้ำจืดสู่ทะเลอย่างต่อเนื่อง
คำอธิบาย
คนที่ไม่รู้มักสับสนกับงูเนื่องจากรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมาก ตัวของปลาไหลจะยาวขึ้น หัวจะเล็ก และผิวหนังจะลื่น เมื่อคุณเห็นนักล่า คุณอาจคิดว่าร่างกายของมันเปลือยเปล่าไปหมด แต่นี่เป็นภาพลวงตา หลังจากล้างเมือกออกมากแล้ว คุณจะสังเกตเห็นเกล็ดที่เล็กที่สุด
ช่วงสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวเข้มไปจนถึงสีน้ำเงินอมดำ ส่วนท้องเป็นสีขาวอ่อนหรือสีน้ำเงิน ปลาไหลสามารถโตได้ยาวถึงสองเมตร ในการวางไข่ มันจะว่ายลงสู่ทะเลลึก หลังจากวางไข่ แต่ละตัวก็จะตายทันที ตัวเมียสามารถวางไข่ได้มากถึง 500,000 ฟอง
ปลาไหลนักล่า: พบได้ที่ไหน, หลากหลาย?
การกล่าวถึงสายพันธุ์นี้ครั้งแรกปรากฏขึ้นเมื่อกว่าร้อยล้านปีก่อน ในตอนแรก ถิ่นที่อยู่อาศัยดังกล่าวถูกบันทึกไว้นอกชายฝั่งอินโดนีเซีย ผู้ใหญ่เคลื่อนไหวบ่อย เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นยังไม่ชัดเจน แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาไหลเหมือนก้นดินซึ่งพวกมันหาอาหาร (กุ้ง, หนอน, หอยทาก)
ปลาวัยอ่อนเริ่มแรกอาศัยอยู่ในแม่น้ำที่มีพื้นดินสดซึ่งมีพืชพันธุ์หนาแน่น ด้วยการฝังตัวเองในโคลน พวกมันจะป้องกันตัวเองจากสัตว์นักล่าต่างๆ ปลาไหลตัวโตเต็มวัยสามารถพบเห็นได้ตามกอ ใต้ก้อนหินขนาดใหญ่ และพุ่มกก ผู้อยู่อาศัยเหล่านี้ชอบหาอาหารกินเองตอนกลางคืน และเปลี่ยนสีเพื่อความปลอดภัยของตนเอง
โดยปกติแล้วปลาจะแบ่งออกเป็นปลาแม่น้ำและปลาทะเล แม้ว่าการจำแนกประเภทดังกล่าวจะไม่เหมาะสมทั้งหมด เนื่องจากบุคคลต่างๆ จะย้ายจากน้ำจืดไปสู่น้ำเค็มอยู่ตลอดเวลา
ปลาไหลแม่น้ำมีโทนสีน้ำตาลเขียว ปลาที่มีเกล็ดจำนวนเล็กน้อยอาศัยอยู่ในทะเล Azov, Black, White, Barents และ Baltic สัตว์นักล่าเหล่านี้ค่อนข้างหวงแหนและสามารถดำรงอยู่ได้แม้ไม่มีน้ำและเอาชนะหญ้าเปียกเป็นระยะทางไกลได้ อย่าแปลกใจหากคุณเจอตัวอย่าง "คืบคลาน" ในแหล่งน้ำบางแห่ง ปลาดังกล่าวจะมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันและคุณค่าทางโภชนาการสูง
ได้รับรางวัลลูกวัวสีดำเอกรงค์ ปลาไหลคองเกอร์- ปลาก็ไม่มีเกล็ดเช่นกัน ด้วยสีที่ไม่เด่นชัด จึงสามารถปลอมตัวเป็นสิ่งสกปรกได้อย่างง่ายดาย ถิ่นอาศัย : แอ่งแอตแลนติกเหนือ ผู้ล่าทั้งสองกินปลาตัวเล็กกั้งและตัวอ่อน จนถึงขณะนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถศึกษาชีวิตของสายพันธุ์ย่อยเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่เนื่องจากความลับ พวกมันไม่ค่อยปรากฏบนผิวน้ำและพบมากขึ้นที่ระดับความลึกมาก ทำให้ยากต่อการสังเกตและศึกษา
ผลประโยชน์
ปลานี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในญี่ปุ่น ในประเทศนี้พวกเขาเชื่อว่าเนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้เป็นยาบำรุงที่ดีเยี่ยมและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ น้ำมันปลาเพื่อสุขภาพจากปลาไหลช่วยป้องกันโรคหัวใจ เยื่อกระดาษประกอบด้วยโปรตีนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวหลายชนิดซึ่งช่วยฟื้นฟูเซลล์และกำจัดโรคทางประสาท
ในด้านโภชนาการการบริโภคปลาไหลมีคุณค่ามากกว่า ปลา, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อสัตว์ที่ประเมินค่าสูงไปได้ยากและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ประกอบด้วยโพแทสเซียมและไอโอดีน ดังที่คุณทราบ แร่ธาตุเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและปกป้องต่อมไทรอยด์ของเรา เนื้อปลาไหล Conger มีแคลอรี่ต่ำซึ่งมีความสำคัญมากต่อโภชนาการอาหาร
ประกอบด้วยวิตามินอันทรงคุณค่ามากมาย (A, B, E, D) และโปรตีน การใช้งานปกติการรับประทานอาหารอันโอชะนี้ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตามจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลดีต่อร่างกายโดยรวม อาหารที่ทำจากมันมีไว้สำหรับโรคเกาต์, โรคไขข้อ, อาการป่วยไข้, ซึมเศร้า, โรคระบบประสาทส่วนกลางและหลอดเลือด มองดูคนญี่ปุ่นที่กินปลาเป็นระยะ ๆ และมีความแตกต่างกัน สุขภาพที่ดีและประสิทธิภาพสูงที่คุณมั่นใจได้ คุณสมบัติการรักษาเนื้อของนักล่าตัวนี้
ใช้ในการปรุงอาหาร
ปลาไหลเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงและเสิร์ฟในนั้น ร้านอาหารที่ดีที่สุดความสงบ. และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อของสายพันธุ์ย่อยนี้มีความนุ่ม นุ่ม และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง และเยื่อกระดาษของชาวแม่น้ำก็มีปริมาณไขมันสูงแตกต่างกัน ซากถูกตุ๋นรมควันทอดอบและต้ม - ในการตีความใด ๆ ก็ไม่มีใครเทียบเคียงได้
เผ็ดร้อนจนลืมไม่ลง คุณภาพรสชาติจะถูกเปิดเผยเมื่อเตรียมหลักสูตรแรก ผู้ที่ได้ลองซุปปลาหรือซุปปลาไหลบอกว่าอาหารจานนี้โดดเด่นกว่ารสชาติอื่น ๆ แต่ละประเทศมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิม- ตัวอย่างเช่นในลิทัวเนียเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟปลาไหลรมควันกับเบียร์ อิตาลีมีชื่อเสียงในเรื่องปลาย่างกับสลัดผักสด
ไม่ว่าข้อมูลจะนำเสนอออกมามีสีสันแค่ไหน ก็ไม่สามารถอธิบายรสชาติและกลิ่นของปลาไหลได้ พยายามเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง แต่ต้องระวังอย่างยิ่งเมื่อตัดมัน เลือดปลาไหลเป็นพิษ และหากเลือดเข้าไปในบาดแผล กระบวนการอักเสบก็สามารถเริ่มต้นได้
วิธีปรุงปลาไหล: สูตรอาหาร
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในรูปแบบของสลัด คุณจะต้องเตรียมมัน ปลารมควันปลาไหล (สามร้อยกรัม), มันฝรั่ง (3 ชิ้น), พริกหยวก, ไข่สามฟอง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, น้ำส้มสายชูบัลซามิก ( ช้อนขนม) จำนวนเท่ากัน น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศตามชอบ
กระบวนการทำอาหาร
ต้มไข่และมันฝรั่ง สับเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทย - เป็นเส้น เนื้อปลา - ชิ้น วางใบสีเขียวที่ด้านล่างของจานแบนด้านบน - มันฝรั่ง, ไข่, พริกไทย, ปลาไหล, ผักชีฝรั่งสับ - โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
ซุปที่แปลกใหม่
ส่วนผสม: ซากปลาไหล (600 กรัม) แครอท 1 อัน ถั่วแช่แข็ง (ครึ่งถ้วย) ต้นหอม และขึ้นฉ่าย คุณจะต้องต้มล่วงหน้าสองลิตรด้วย น้ำซุปไก่ผลไม้แห้งใด ๆ หนึ่งร้อยกรัมและ ลูกแพร์สด- ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน น้ำส้มสายชูไวน์, พริกไทยดำ, เกลือกระเทียมและ น้ำตาลทราย(ห้ากรัม).
วิธีทำอาหาร
เติม น้ำต้มสุกผลไม้แห้ง (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน) ใส่แครอทขูด คื่นฉ่ายหั่น และกระเทียมหอมลงในน้ำซุปร้อนๆ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเติมผลไม้ที่บวมลงไป ปล่อยให้ของเหลวเดือดเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนที่สับลงไป แบ่งชิ้นส่วนปลาไหลพร้อมกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย
ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่กำลังเตรียมซุป มาดูแลลูกแพร์กันดีกว่า - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผัด เนย- ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุป: ถั่ว, ผักชีฝรั่งสับ เทลงในส่วนแล้วโรยหน้าด้วยลูกแพร์ทอด
เมนูปลานั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ก็อาจดูแปลกตาหรือแปลกใหม่ได้หากคุณใช้ส่วนผสมที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมสิ่งที่น่าสนใจและอร่อยจากปลาไหลได้
ปลาหรืองู?
ปลาไหลเป็นปลาเขตร้อนที่อยู่ในตระกูลปลาไหล มีทั้งหมดสิบเก้าสายพันธุ์ และทั้งหมดนั้นคนกินหมด ลักษณะเด่นของปลาไหลคือมันมีลักษณะคล้ายกับงูอย่างใกล้ชิด และความคล้ายคลึงนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีลำตัวที่ยาวและบิดตัวไปมา ด้านข้างแบน มีครีบที่ด้านหลังและอีกข้างของหาง หัวมีขนาดเล็ก ปากใหญ่และมีฟันซี่เล็กๆ เกลื่อนกลาด สัตว์น้ำชนิดนี้ถือเป็นสัตว์นักล่าและกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนหอยและเมื่อมันโตขึ้นมันก็จะเริ่มกิน ปลาตัวเล็ก.
ปลาไหลมีคุณค่าสูง ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร ประการแรก มันดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แร่ธาตุ วิตามิน และสารอื่นๆ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 330 แคลอรี่ซึ่งค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ ประการที่สองปลาไหลมีรสชาติเข้มข้นผิดปกติ เนื้อมีความนุ่ม มีมัน และหวานเล็กน้อย
วิธีการเตรียมปลาไหล?
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องจัดลำดับปลาไหลก่อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
จานปลาไหล
วิธีการปรุงปลาไหลอย่างถูกต้อง? มีมากมาย อาหารหลากหลายขึ้นอยู่กับส่วนผสมดังกล่าว และเราจะพิจารณาบางส่วนด้านล่าง
สูตรหนึ่ง
ปลาไหลที่อร่อยเหลือเชื่อสามารถปรุงในเตาอบได้ จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
การเตรียมการ:
สูตรสอง
คุณสามารถปรุงปลาไหลเนื้อนุ่มได้ ซุปครีม- เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
คำแนะนำ:
สูตรสาม
ด้วยการตุ๋นปลาไหลกับมะเขือเทศคุณจะได้อาหารจานร้อนที่สมบูรณ์และน่ารับประทาน
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
คำอธิบายกระบวนการ:
เคล็ดลับที่จะช่วยคุณปรุงปลาไหลที่บ้าน หากไม่เป๊ะก็ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน:
หากคุณไม่เคยลองอาหารจานปลาไหล อย่าลืมปรุงอาหารสักรายการหนึ่ง คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน!