วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ก้อนขนมปังขาวเก่า 1-2 ชิ้น
• เซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• นมบางส่วน
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

• เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับ
• เพิ่มหัวหอมขูดลงในเนื้อ
• บีบกระเทียมลงไป
• เพิ่มก้อนแช่นม
• นวดทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ

เราเรียกชิ้นเนื้อทอดว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสับที่ขึ้นรูปเป็น "วงรี" ขนาดเท่าลูกชิ้นแล้วทอดในกระทะ โอ้ยยย แม่บ้านทำบ่อยขนาดนี้! แต่ละคนมีของตัวเองและแน่นอนว่าอร่อยที่สุด) และมีสูตรอาหารมากมายมากมาย โดยหลักการแล้วสูตรทั้งหมดจะคล้ายกันมากและคุณสามารถทดลองได้ตามที่คุณต้องการ แต่โดยทั่วไปแล้ว มีหลักเกณฑ์บางประการในการเตรียมอาหารจานธรรมดานี้ วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างเหล่านี้ บางคนรู้จักพวกเขา บางคนไม่รู้ ดังนั้น, หมูสับและเนื้อทอด.

ในสูตรนี้เราจะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวที่ซื้อจากร้านค้า ดังนั้นในการเตรียมชิ้นเนื้อฉันจึงผสมกับหัวหอม, กระเทียม, มันฝรั่ง, เซโมลินาและก้อนสีขาวที่เหม็นอับเล็กน้อยซึ่งฉันแช่ในนมไว้ล่วงหน้า ฉันขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อวาง ฉันไม่ได้เติมน้ำหัวหอม แค่ใส่เนื้อเท่านั้น เทคนิคนี้เหมาะที่จะใช้ถ้าคุณมีฝ่ายตรงข้ามกับหัวหอมในกลุ่มคนที่กิน ฉันบีบกระเทียมออกด้วยการกดกระเทียม ฉันทำแบบเดียวกันกับมันฝรั่งเช่นเดียวกับหัวหอมและอย่าเติมน้ำมันฝรั่ง แต่ใส่เฉพาะเนื้อเท่านั้นไม่เช่นนั้นเนื้อสับอาจทำให้เข้มขึ้น ฉันเพิ่มเซโมลินาเพื่อความนุ่ม เกลืออาจเป็นพริกไทย จากนั้นฉันก็นวดทุกอย่างประมาณ 10 - 15 นาที

บันทึก:

ต้องนวดเนื้อสับประมาณ 10 นาที จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ 5 - 10 ครั้ง: สร้างก้อนเนื้อขึ้นมาแล้วโยนลงในกระทะนวดด้วยแรงปานกลาง จากนั้นบีบนิ้วด้วยก้อนก้อนนี้เพื่อให้มวลเคลื่อนผ่านระหว่างนิ้วของคุณ เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติหลักของการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับสัดส่วน แต่ฉันจะพูดถึงมันในบทความอื่น

เมื่อส่วนประกอบหลักพร้อมแล้ว เรามาสร้างชิ้นเนื้อทอดกัน ควรปั้นไม่ให้หนาจนเกินไปจึงนำไปทอดได้

จากนั้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชโดยไม่มีฝาปิด พลิกเพียงครั้งเดียวในระหว่างการทอด เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ลงในกระทะ ปิดไฟ แล้วปิดฝา ให้พวกเขานอนพักผ่อนเถอะ :) ทุกอย่างพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สำหรับประกอบอาหาร สูตรอาหารอาหารโซเวียต เนื้อหมูและเนื้อล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นก้อนเก่าเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำหรือนม เมื่อก้อนขนมปังดูดซับของเหลวและนิ่มแล้ว ให้บีบออก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมสำหรับทอดบางส่วนถูกทอดสับละเอียดและบางส่วนก็บิดสดในเครื่องบดเนื้อ หากเนื้อหมูไม่ติดมันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำมากขึ้น

บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ แต่อย่าใช้ตะแกรงที่เล็กเกินไป คุณสามารถใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดเพื่อให้เนื้อสับได้จริง การย่างที่ละเอียดเกินไปจะทำให้เนื้อสับเยิ้ม และคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของเนื้อในภายหลัง เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับเสร็จแล้วใส่เกลือพริกไทยและนวดคุณต้องนวดตีให้เข้ากันและควรวางเนื้อสับไว้ในตู้เย็นหลังจากนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากหมูสับและเนื้อวัว ชิ้นเนื้อจำนวนมากชุบเกล็ดขนมปังทอด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของเศษขนมปังที่ถูกเผา หากคุณทำมากเกินไป การหายใจอาจทำให้รสชาติของชิ้นเนื้อมากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงชิ้นเนื้อตามสูตรนี้โดยไม่ต้องหายใจ ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้ทอดทั้งสองด้าน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยที่นี่ หลายคนคุ้นเคยกับการทอดเนื้อทอดด้วยไฟแรงแล้วเคี่ยวจนตรงกลางสุกเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันสีที่สวยงามและเปลือกทอดกรอบก็หายไป ทางที่ดีควรปรุงชิ้นเนื้อเหล่านี้โดยวางกระทะบนตะแกรงบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝาปิด วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อไม่เปียกและเปลือกจะยังคงอยู่

เนื้อสับเต็มๆ ไม่ใช่อาหารราคาถูก แน่นอนว่าการปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์โดยเฉพาะในวันหยุด แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการสับแต่ในตู้เย็นมีเพียงเนื้อสับ? บิงโก! เตรียมเนื้อสับสับ แน่นอนว่าคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้อย่างไร? แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของสับเหล่านี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าของที่ทำจากเนื้อทั้งชิ้นเลย นอกจากนี้เมื่อคุณคุ้นเคยกับมันบ้างแล้ว คุณจะรู้ว่าขั้นตอนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน

บางทีอาจไม่ชัดเจนสำหรับบางคนว่าคุณสามารถสับเนื้อสับที่ไม่ก่อให้เกิดเส้นใยที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างไร พวกมันจะแตกสลายใช่ไหม แต่คำตอบนั้นง่าย - คุณต้องใช้เนื้อสับสดไม่แช่แข็งเพื่อให้เนื้อสับมีของเหลวส่วนเกินน้อยลงและไม่สลายตัว สิ่งนี้จะทำให้การปั้นเนื้อสับของเราง่ายขึ้นมาก และทุกสิ่งทุกอย่างก็ใช้มือได้สะดวกและไม่มีการฉ้อโกง! นอกจากความจริงที่ว่าเนื้อสับสำเร็จรูปเป็นอาหารที่อร่อยมากแล้ว การใช้เนื้อสับเป็นส่วนผสมหลักยังทำให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้นอีกด้วย ในการเตรียม "เนื้อสับ" จากหมูและเนื้อวัวสับ คุณสามารถใช้เนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้และในอัตราส่วนใดก็ได้
จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ ขึ้นอยู่กับขนาดของสับแต่ละชิ้น คุณจะได้หมูสับและเนื้อสับประมาณ 10-14 ชิ้น
จานเสร็จก็อร่อยทั้งอุ่นและแช่เย็น เนื้อสับเหล่านี้เหมาะสำหรับการหยุดทำงานหรือทำแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมด

ในการเตรียม "สับ" จากหมูสับและเนื้อวัวคุณจะต้อง:

เนื้อสับ – 450-500 กรัม (มีหมูและเนื้อวัว)
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้งสำหรับทำขนมปัง - ประมาณ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง "สับ" จากหมูสับและเนื้อวัว:

1. เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส

นวดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม
2. แบ่งเนื้อสับเสร็จแล้วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ทำให้มือของคุณเปียกในน้ำแล้วปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลก่อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

3. ตีไข่เบา ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก เตรียมจานสำหรับชุบเกล็ดขนมปังโดยเทแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงไป
4. ปั้นลูกชิ้นเนื้อสับที่เย็นแล้วให้เป็นเค้กแบนๆ ให้มีลักษณะเหมือนสับ จากนั้นจึงรีบจุ่มแฟลตเบรดลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงจุ่มลงในแป้ง

5. ทอดสับในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนสุกด้านแรก

จากนั้นอีกอัน

หากจำเป็นหลังจากทอดแล้วสามารถตุ๋นสับที่เสร็จแล้วในกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อย ฉันหันไปใช้สิ่งนี้เพื่อทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เนื้อหมูและเนื้อในกระทะจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อเนื้อสำเร็จรูป ในกรณีแรกคุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมทั้งหมดสดและมีคุณภาพสูง คุณยังสามารถปรับปริมาณไขมันของเนื้อสับได้ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ชิ้นเนื้อหมูติดมันและเนื้อวัวไม่ติดมัน หากคุณไม่พบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้

วัตถุดิบ

• หมู 350 กรัม
• เนื้อ 350 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ขนมปัง 3 ชิ้น
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม

1. การทำเนื้อสับที่บ้านค่อนข้างง่าย ล้างหมูและเนื้อวัว แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อบิดดีขึ้นคุณสามารถแช่แข็งเล็กน้อยได้ นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน

2. บิดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในตอนท้ายคุณสามารถบิดแครกเกอร์เพื่อเอาเนื้อที่เหลือออกจากเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และไข่ไก่

4. แช่แครกเกอร์ก้อนหรือขนมปังสดในน้ำ จากนั้นบีบแล้วใส่ในชามที่มีเนื้อสับ ผสมทุกอย่างด้วยมือ หากเนื้อสับมีเนื้อแน่นและแห้งเกินไป คุณสามารถเติมน้ำแข็งลงไปเล็กน้อยได้

5. วางเกล็ดขนมปังลงในจานรอง เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะอร่อยควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันง่ายและรวดเร็วมาก ใช้มือเปียกปั้นเป็นขนมชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทุกด้าน

อาหารจำนวนมากขึ้นอยู่กับการใช้เนื้อสับ ส่วนผสมนี้มีค่อนข้างหลากหลาย แต่เราพยายามเลือกสูตรที่เป็นธรรมชาติที่สุด
เมื่อพิจารณาว่าองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไป เราจึงตัดสินใจเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตนเอง แล้ววิธีการปรุงหมูสับและเนื้อสับล่ะ? สิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรและสัดส่วนใดที่เหมาะสมที่สุด?
เนื้อสับประเภทนี้รุ่นคลาสสิคประกอบด้วยเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน
เหล่านั้น. หากคุณต้องการเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมต่อจานคุณควรซื้อเนื้อหมู 250 กรัมและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน
อุปกรณ์ครัวที่ใช้กันมากที่สุดคือเครื่องบดเนื้อ (แบบเก่า) หรือเครื่องเตรียมอาหาร
เริ่มต้นด้วยการสับหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ
จากนั้นบดมัน

การเตรียมการนี้เป็นแบบคลาสสิกสำหรับทุกจานที่มีเนื้อสับ เราเพิ่มส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรหลัก
ตัวอย่างเช่น คุณกำลังเตรียมพริกยัดไส้หรือม้วนกะหล่ำปลี

ในกรณีนี้ ให้ใส่ข้าวที่หุงสุกแล้ว หัวหอมผัด และแครอทลงในส่วนผสมเนื้อสับ
สำหรับชิ้นเนื้อ

รวมเนื้อสับกับขนมปังข้าวไรย์ไข่ดิบและเครื่องเทศ
หากคุณต้องการสูตรที่ชุ่มฉ่ำกว่านี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อและฟักทองขูดในการเตรียมเนื้อสับ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในภาษารัสเซีย
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารแล้ว!

มาดูวิธีการปรุง schnitzel จากเนื้อสับ

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ – 1 กก. (เนื้อวัวและหมู)
ไข่ – 3-4 ชิ้น
แป้ง – 150 กรัม
เบียร์ – 250 กรัม
เนย – 50 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหมูและเนื้อวัวสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใส่ไข่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับออกมาฟู คุณควรถูมันฝรั่งดิบลูกเล็กลงไป

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งไข่แดงสามฟองและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในเบียร์ คนส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเติมไข่ขาว พริกไทย และเกลือที่ตีจนนุ่มเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที

จากนั้นคุณจะต้องปั้นชนิทเซลจากเนื้อสับแล้วจุ่มแต่ละอันลงในแป้งที่เตรียมไว้ ทอด schnitzels ทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ตกแต่งชนิทเซลด้วยสมุนไพร