ก่อนเตรียมสมองคุณต้องแช่ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ในขณะเดียวกันฟิล์มสีเทาที่ปกคลุมพื้นผิวจะพองตัวและหลุดออกได้ง่าย หลังจากที่คุณทำความสะอาดสมองและมันกลายเป็นสีขาวเหมือนไข่ขาวแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สมองในเกล็ดขนมปัง

อาหารจานโปรดที่สุดในครอบครัวของฉันคือสมองในเกล็ดขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้โยนสมองที่สะอาดลงในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลาห้านาทีนำออกมาหั่นเกลือ เราจุ่มแต่ละชิ้นลงในไข่ดิบที่ตีแล้วม้วนในเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วทอดในกระทะปกติจนเป็นสีเหลืองทอง มันจะออกมาอร่อยมาก

ซุป - สมองบด

คุณสามารถทำน้ำซุปข้นจากสมอง ปรุงแครอท มันฝรั่ง และขึ้นฉ่ายหั่นเป็นก้อนจนสุกครึ่ง เราโยนสมองลงในน้ำซุปผักปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกด้วยเครื่องปั่น เทมวลที่ได้ลงในน้ำซุปเทครีมลงไป ผัดหัวหอมแล้วโยนลงในซุป เกลือโรยด้วยสมุนไพร จำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ

นอกจากนี้สมองของเนื้อวัวยังเหมาะที่จะเป็นไส้สำหรับพาย ในการทำเช่นนี้ให้ต้มสมองในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ใส่ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ใช้ส้อมบดสมองที่เสร็จแล้วผสมในข้าวต้ม 5 ช้อนโต๊ะใส่หัวหอมทอดและผักใบเขียว

สตูว์เนื้อสมอง

คุณสามารถปรุงสตูว์สมอง ในการทำเช่นนี้เราต้องการสมอง 5 มันฝรั่ง 1 หัวหอม 1 แครอท 1 พริกหยวก 1 เห็ด 200 กรัม เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท เห็ด พริก และมันฝรั่งในหม้อในน้ำมันพืช เคี่ยวจนสุกครึ่ง เทน้ำลงในหม้อเมื่อน้ำเดือดใส่สมอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว คุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวกันในหม้อการเสิร์ฟนั้นน่าสนใจกว่าและรสชาติของสตูว์นั้นมีความอิ่มตัว

อย่างที่คุณเห็น แม้จากอวัยวะที่ดูเหมือนไร้ค่า คุณก็สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้ หากมีนักชิมในหมู่ญาติและเพื่อนของคุณ ฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะประทับใจในความพยายามของคุณ อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวเพราะชีวิตเป็นหนึ่งเดียวและคุณต้องลองทำทุกสิ่ง

หากคุณเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงที่เป็นมิตร แขกของคุณจะไม่ลืมพวกเขาอย่างแน่นอน สมองลูกวัวเป็นความหรูหราที่เกือบลืมไปแล้วในตัวของเราเวลา. และเปล่าประโยชน์! พวกเขามีพื้นผิวที่อ่อนนุ่มและน่าสนใจแทบจะไม่รสชาติที่รับรู้ได้ซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติที่แสดงออก, ขนมปังกรอบ

สูตรที่ดัดแปลงมาจากหนังสือ Offal โดย Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". เมื่อเวลาผ่านไป ฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับหนังสือที่ยอดเยี่ยมนี้ในบทความแยกต่างหาก ท้ายที่สุดเธอก็มีค่าควรแก่ความสนใจและพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งสิ่งที่ควรเคารพและปรุงกับพวกเขา ประการแรก หากสัตว์ถูกสังเวยไปแล้วและเรารับประทานเนื้อสัตว์ การละเลยเครื่องในนั้นถือว่าผิดหลักจริยธรรม ประการที่สองซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์สัตว์แต่ละตัวได้รับเครื่องในขั้นต่ำ - ไต 2 ตับและหัวใจ 1 ดวงเป็นต้น อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะไม่รู้วิธีทำอาหาร หรือเพราะเครื่องในเป็นเครื่องเตือนใจที่ชัดเจนเกินไปถึงที่มาของมัน ฉันห่างไกลจากความคิดเรื่องการกินเจ ไม่ต้องพูดถึงเกี่ยวกับมังสวิรัติแล้วe และเทรนด์อาหารที่ทันสมัยและน่าสงสัยทุกประเภท แต่ฉันคิดว่าคนกินเนื้อควรจะระวังnym (อย่าละเลยเครื่องใน อย่าทิ้งเนื้อสัตว์ ปรุงเท่าที่จะกินได้ และพยายามปรุงอาหารจากสัตว์ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย)

สำหรับสมองลูกวัว ก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ควรแช่ในน้ำผสมเกลือเย็นก่อน เพื่อให้ง่ายต่อการขจัดลิ่มเลือดและฟิล์ม (ไม่จำเป็นต้องเอาออก แต่สมองลูกวัวจะมีลักษณะสวยงามหากไม่มีมัน) แล้วต้มในน้ำเค็ม. ต่อไปสมองสามารถทอดได้ไม่แยแสx หายใจโอ้. อบภายใต้ซอสต่าง ๆ เติมให้หลากหลายเพิ่มราวีโอลี่หรือเกี๊ยวและทอด อย่างแน่นอนที่ทอดจนกรอบแสดงว่าดีขึ้นเซี่ยคงเส้นคงวาฉันเป็นสมองลูกวัวซึ่งพวกเขามีค่า

สมองหมูและเนื้อสามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกัน แต่สมองลูกวัวถือว่านุ่มที่สุด

วัตถุดิบ

• 2 สมองลูกวัว
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 70 กรัม
• แป้งมัน 30 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับทำขนมปัง:

• 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
• 30 กรัม ชีส Parmesan หรือ Grana Padano ขูด
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• 2 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1) สมองลูกวัวเทน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยแล้วแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง

2) หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ระบายสมองและแยกลิ่มเลือดที่มองเห็นออก และนำฟิล์มออกให้มากที่สุด เพื่อไม่ให้สมองของลูกวัวที่บอบบางเสียหาย (ส่วนที่เหลือของฟิล์มสามารถลอกออกได้หลังจากเดือด)

3) นำน้ำปริมาณมากมาต้ม เกลือ และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด จุ่มสมองของคุณลงในน้ำ ปรุงอาหารโดยไม่ต้องต้มจนสมองยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

4) ล้างสมองและล้างด้วยน้ำไหลเย็น ถ้าเป็นไปได้ ให้ลอกหนังที่เหลือออกแล้วหั่นสมองออกเป็นส่วนๆ

5) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทาขนมปังลงในโถปั่นแล้วตีให้เข้ากัน คุณสามารถผสมในชามขนาดใหญ่ แต่เครื่องปั่นจะทำให้ขนมปังเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

6) ในชามแยกต่างหากตีไข่จนเนียนผสมแป้งกับแป้งแยกกันแล้วใส่ขนมปังลงในชามอีกใบ

เสิร์ฟ: 2
แคลอรี่:แคลอรี่ปานกลาง
แคลอรี่ต่อมื้อ: 360 กิโลแคลอรี

ในการทำเนื้อลูกวัวตุ๋นคุณจะต้อง:

สมองลูกวัว 2 ชิ้น (345 ก.)
น้ำ
เกลือ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 20 กรัม
สำหรับการยื่น:
ผักกาดใบ, ต้นหอม

วิธีปรุงสมองลูกวัว

1. ก่อนอื่นควรแช่สมองลูกวัวในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดลิ่มเลือด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง บางครั้งเวลานี้ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้คุณควรแช่สมองไว้ในน้ำอุ่น

ตอนนี้คุณสามารถนำฟิล์มออกได้ สิ่งนี้ทำในเบื้องต้นสิ่งสำคัญคือทำความคุ้นเคย จับขอบฟิล์มแล้วดึงออก

ฉันทราบว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นหลังจากแช่แล้ว เราดำเนินการทำอาหารโดยตรง

2. เราส่งหม้อน้ำ (1 ลิตร) ไปที่กองไฟใส่พริกไทยเกลือและใบกระวานนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชู ค่อยๆ หย่อนสมองทีละชิ้นลงไปในน้ำ เราทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของอาหารอันโอชะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที (หรือมากกว่า แต่ฉันไม่เห็นประเด็น) เราเอาสมองออกจากน้ำด้วยช้อนเจาะรู ปล่อยให้เย็น น้ำจะไหลออกมา

3. ตอนนี้เรื่องเล็ก เราส่งกระทะกับเนยไปที่กองไฟแล้วละลาย

จุ่มสมองลงในแป้ง

แล้วค่อยๆใส่ลงในกระทะ ลดความร้อนและทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน

อย่างที่คุณเห็น สมองทอดดูน่ารับประทานทีเดียว และเชื่อฉันสิ พวกมันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ใครลองใช้เป็นครั้งแรก อาจไม่เข้าใจทันทีว่าเขากินอะไรรสชาติคล้ายกับปลา

โดยวิธีการหลังจากเดือดคุณสามารถหั่นสมองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนในแป้งแล้วทอด มันเป็นไปตามที่จิตวิญญาณของคุณต้องการแล้ว ทั้งสองวิธีก็จะอร่อย
อย่างไรก็ตามฉันอ่านเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้ พวกเขาเขียนว่ารสชาติของสมองแสดงออกอย่างอ่อน แน่นอนฉันจะไม่พูดอย่างนั้น ฉันรู้รสชาติของสมองแม้หลับตา อย่างไรก็ตาม ฉันอ่านเจอว่าควรต้มสมองในน้ำซุปไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือทอดสมองในแป้งผสมไวน์ขาว จริงฉันยังไม่ได้ลอง ฉันพอใจกับสูตรของฉัน ขอบคุณพ่อของฉันที่ค้นพบอาหารอันโอชะนี้!
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันทอดเช่นกัน เสิร์ฟบนผักกาดหอมกับต้นหอม

สมองลูกวัว - อาหารอันโอชะในบ้านของคุณ!

สมองลูกวัวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - เราให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องสดมาก! มีสองตัวเลือกในการเตรียม: ทอด หรือถ้าไม่มีเวลาทำอาหารทันที ต้มแล้วทอด . แต่ก่อนอื่น สมองต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม ในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงลงวันที่ 1952 "เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย"ว่ากันว่าก่อนจะปรุงสมองต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน คุณสามารถข้ามช่วงเวลานี้ได้อย่างปลอดภัย แต่จำเป็นต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างระมัดระวังและประณีตเพื่อรักษารูปร่าง และตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้

สูตรสมองทอด
จากหนังสืออาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย พ.ศ. 2495

จำเป็น:

1 ชิ้น สมอง
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1/2 ลูก
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
ใบกระวาน 2-3 ใบ
5-6 ถั่วลันเตา
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เกลือ
พริกไทยป่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่สมองในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที จากนั้นลอกฟิล์มออก ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นเพื่อให้ท่วมสมอง ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย 5-6 เม็ด (หรือพริก 1/10 เม็ด) เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อไปอีก 25-30 นาที

2. นำสมองออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นผ่าครึ่งออกเป็นสองส่วนโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะอุ่นทุกด้าน

3. ใส่สมองที่เสร็จแล้วลงในจานเทน้ำมันและน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

อนึ่ง: คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด มันฝรั่งในนม หรือมันฝรั่งบด รวมถึงถั่วลันเตา ถั่ว แครอท ฯลฯ

BREAKFRIED สูตรลับสมอง

จำเป็น:

1 ชิ้น สมอง,
แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำเดือดลงบนสมองจากนั้นเย็นซับด้วยผ้าเช็ดปากเกลือ

2. ม้วนไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำขั้นตอน

3. ใส่สมองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาที จากนั้นลดไฟลงและทอดประมาณ 4-5 นาทีในด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองและอีกด้านเป็นเวลา 6-7 นาที และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้หากจำเป็น - ลดไฟลง!

4. ใส่สมองที่เสร็จแล้วลงในจานและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดหรือมันบด ถั่วลันเตา แครอทหรือฝักถั่ว สามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศแยกกันได้

อนึ่ง:ในรุ่นหลังสมองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าแม้ว่าจะไม่แตกต่างกันมากนัก ไม่ว่าในกรณีใด ไม่จำเป็นต้องปรุงสมองนานเท่าที่ระบุไว้ใน "หนังสืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ" 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ถ้าคุณทอดในวันถัดไป) หรือเพียงแค่จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วทอดตรงนั้น

หากคุณเจออาหารอันโอชะอย่างมันสมอง คุณต้องปรุงมันอย่างเร่งด่วน นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันมีประโยชน์มากด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีรสชาติที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ โดยวิธีการในสมัยก่อนขุนนางเท่านั้นที่กินพวกเขา ทำไมเราแย่ลง? มาดูวิธีการปรุงเนื้อสมองกัน

กำลังมองหาแนวทางการทำอาหารที่เหมาะสม

ก่อนอื่น ต้องเตรียมสมองของเนื้ออย่างเหมาะสม หมายถึงอะไร? มันง่าย:

1. ขั้นแรก ให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยเรากำจัดลิ่มเลือด
2. ตอนนี้เราเอาฟิล์มออกจากสมอง หากยังมีลิ่มเลือดอยู่ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำเดือด
3. ข้อควรระวัง: สมองของเนื้อวัวนั้นค่อนข้างแน่นอนดังนั้นพวกเขาจึงต้องปรุงทันทีหลังจากทำความสะอาด

สำหรับวิธีการปรุงเนื้อสมองนั้นมีตัวเลือกมากมาย: พวกเขาสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋นและอบ จากนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ แม่บ้านบางคนเสิร์ฟสมองเป็นอาหารจานเนื้อพร้อมเครื่องเคียง คนอื่นทำสลัดโดยอิงจากสมอง และบางคนเพิ่มมันลงในซุป ไม่ว่าในกรณีใด อาหารสมองของเนื้อวัวจะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อ่านเพิ่มเติม:

ก่อนที่จะดำเนินการภาคปฏิบัติเรามาจดจำความลับบางประการเกี่ยวกับการรักษาความร้อนของสมองเนื้อ:

• เป็นการดีกว่าที่จะต้มสมองทั้งหมดและคุณต้องหั่นมันสำเร็จรูป เป็นที่พึงปรารถนาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในน้ำซุปไก่เนื่องจากสมองมีรสอ่อน
• เมื่อตุ๋นหรืออบอาหารอันโอชะ ให้ใส่ผักให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติใหม่ๆ มาสู่อาหาร
• และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดสมองของเนื้อ คุณต้องชุบแป้งทอดก่อน
• ระหว่างการทอด ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียสีขาวไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หล่อลื่นสมองล่วงหน้าด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู หรือหมักในซอสไวน์
• เมื่อใส่สมองวัวลงในสลัด ให้ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• เฟรนช์ฟรายส์และมันบดเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับอาหารอันโอชะ

ตามหลักการแล้ว นั่นคือทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถไปที่ห้องครัวและฝึกฝนการทำอาหารใหม่ๆ

คุณเคยลองสมองเนื้อทอดไหม? หลายคนแย้งว่ารสชาติของมันชวนให้นึกถึงเนื้อปลาราคาแพง ดังคำกล่าวที่ว่า ลองครั้งเดียวดีกว่าฟัง 100 ครั้ง และสูตรของเราจะช่วยให้คุณตระหนักถึงแผนของคุณ กำหนดปริมาณของส่วนผสมตามปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักที่คุณมี

สารประกอบ:

• สมองเนื้อ
• น้ำมันพืชและเนยบริสุทธิ์
• ไข่;
• เกล็ดขนมปังสำหรับการหายใจ
• เกลือ;
• การผสมผสานของเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

• บ่อยครั้งที่เราเจอผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขั้นแรก ละลายสมอง จากนั้นแช่สมองและทำความสะอาดออกจากฟิล์มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

• นี่คือลักษณะอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

• ตอนนี้เราต้องตัดแต่ละซีกออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและโรยสมองด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

• เราเตรียมอาหารสำหรับแป้ง ตีไข่ในชามใบหนึ่งและอีกชามหนึ่งเทเกล็ดขนมปังสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยแป้งร่อน
• ม้วนสมองให้ทั่วก่อนในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง

• อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วผสมกับเนย
• ใส่เนื้อสมองลงในกระทะ ทอดอาหารอันโอชะทั้งสองด้านประมาณห้านาที ควรปิดจานด้วยเปลือกสีแดงน่ารับประทาน ระดับหัวเตาควรอยู่ในระดับปานกลาง

• อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟสมองทอดกับเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน เช่น สลัดถั่วกับกานพลูกระเทียมและถั่ว

เนื้ออบกับผัก

คุณสามารถปรุงเนื้อสมองได้อย่างไร? ขอเสนอสูตรสมองอบกับผัก จานนี้เสิร์ฟถึงโต๊ะในหม้อดินเผา กลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบจะทำให้คนไม่กี่คนไม่สนใจ

สารประกอบ:

• สมองเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ก้านผักชีฝรั่งสด
• 3-4 มันฝรั่ง
• 4-5 ศิลปะ ล. ถั่วเขียวกระป๋อง
• ฟักทอง 150 กรัม
• 3-4 กลีบกระเทียม
• 2 หัวหอม
• น้ำมันพืชกลั่น
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นก้อน ผัดหัวหอมจนเหลืองในน้ำมันพืช

• มาทำให้อาหารของเรามีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินมากขึ้นด้วยความช่วยเหลือของฟักทอง ลอกผิวออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

• ตอนนี้เราต้องเติมหม้อด้วยส่วนผสม ข้อควรระวัง: แต่ละชั้นมีเกลือเล็กน้อย
• ที่ด้านล่างเรากระจายหัวหอมสีน้ำตาลพร้อมกับน้ำมันที่ทอด
• บดกลีบกระเทียมและส่งไปที่หม้อ
• จากนั้นวางถั่ว อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ด้วยข้าวโพดกระป๋อง
• ชั้นถัดไปคือมันฝรั่ง

• เราเตรียมสมองวัวด้วยวิธีที่เรารู้อยู่แล้วและส่งไปยังผัก เกลือและพริกไทย.

• เราอบจานที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที
• จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวหม้อในเตาอบอีก 15 นาที พร้อม!

เราเปลี่ยนเมนูครอบครัวด้วยอาหารอิตาเลียน

สารประกอบ:

• ข้าวเมล็ดหยาบ 400 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• สมองเนื้อ 50 กรัม
• หัวหอม;
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• เกลือ;
• สีเหลือง.

การทำอาหาร:

• เราเจือจางหญ้าฝรั่นในน้ำซุปเล็กน้อย
• ละลายเนยในเตาอั้งโล่แล้วเกลี่ยหัวหอมสับและเนื้อสมองที่เตรียมไว้ ทอดบนเตาระดับกลางประมาณสิบนาที
• ในเวลาเดียวกันผัดข้าวในเนยในกระทะประมาณห้านาที
• เรากระจายข้าวในเตาอั้งโล่ไปยังสมองและหัวหอม
• เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจานจนระเหยหมด
• ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวจนข้าวสุก ข้อควรระวัง: เราเพิ่มน้ำซุปทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว
• ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มหญ้าฝรั่นกับน้ำซุป 30 กรัมของเนยและชีสซึ่งจะต้องขูดหยาบก่อน เกลือริซอตโต้
• เราผัดทุกอย่างเอาเตาอั้งโล่ออกจากเตาแล้วใส่จานไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบห้านาที