ใครยังไม่เคยลองเนื้ออกไก่รมควันต้มอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตบ้าง? เมื่อเนื้อบาง ๆ สลับกับมันหมูนุ่ม ๆ และกลิ่นหอมรมควันอันแสนวิเศษ! เนื้อหน้าอกรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควรปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูสามชั้นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 494 กิโลแคลอรี แต่มีรสชาติอะไรเช่นนี้!

ของตกแต่งดังกล่าวสามารถกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการเลือกง่ายๆ และจะดียิ่งขึ้นไปอีกถ้าคุณปรุงเนื้ออกไก่ต้มที่บ้าน - มันไม่ยากเลย

ขณะนี้มีสองเทคโนโลยีการสูบบุหรี่หลัก: ร้อนและเย็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคืออุณหภูมิของควันบุหรี่และเวลาในการประมวลผล สำหรับวิธีการแบบร้อน ควัน (และโดยทั่วไปอุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่) ควรอยู่ที่ประมาณ 100 องศา และไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่การสูบบุหรี่แบบเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (20 หรือ 30 องศา) แต่ก็ต้องใช้เวลาหลายวันและมีความรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายประเด็นหลักที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ประเภทนี้หรือประเภทนั้น

สูบบุหรี่ร้อน

เนื้อหน้าอกที่ต้องทำเช่นนี้มักจะหมักไว้ล่วงหน้า ในกรณีส่วนใหญ่จะถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อนเพื่อลิ้มรสและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อและน้ำมันหมูอิ่มตัวด้วยกลิ่นเผ็ดและรสชาติของเครื่องเทศ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าวิธีการเกลือแบบแห้ง

นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับโรงโม่แบบโฮมเมดสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน ทั้งหมดทำงานบนหลักการเดียวกันดังในภาพนี้

นอกจากนี้ยังมีแบบเปียก - สำหรับสิ่งนี้ท้องหมูแช่หรือต้มในน้ำดองซึ่งตามธรรมเนียมประกอบด้วยน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำหรือแดง (บางครั้งก็เป็นส่วนผสม), ใบกระวานและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ก็ตากให้แห้งแล้วจึงนำไปแช่ในโรงรมควันเท่านั้น ด้วยการปรุงล่วงหน้า เนื้อหน้าอกจึงนุ่มและมีกลิ่นและรสชาติควันเล็กน้อย

สูบบุหรี่เย็น

คุณสามารถรมควันหน้าอกได้ด้วยวิธีอื่น ต่างจากร้อนตรงที่ใช้เวลานานกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ อาจต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือ 9-10 วันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - สารที่รมควันจากควันจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหรือน้ำมันหมูหนา ๆ ได้ยากขึ้นและต้องใช้เวลามากขึ้น

เมื่อรมควันแบบเย็น Brisket จะได้รับการปฏิบัติด้วยเครื่องเทศก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 วัน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะสามารถดูดซับรสชาติหลักและกลิ่นอะโรมาติกของน้ำดองทั้งหมดได้โครงสร้างของมันก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำจากภายในมากขึ้น

หลังจากนั้นควรแช่เนื้อในน้ำไหลเป็นเวลาครึ่งวัน จากนั้นใช้เวลาในการทำให้แห้งเท่ากัน เนื้อที่แช่และแห้งจะถูกส่งไปยังโรงโม้ซึ่งจะใช้เวลาอีกวันหรือสองวันที่อุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้ออกในโรงโม่ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ - สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าคุณต้องการผลลัพธ์แบบใด ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับรุ่นและลักษณะทางเทคนิคของโม้คเฮาส์ตลอดจนรสนิยม

มีอีกวิธีหนึ่งในการ "สูบบุหรี่" - ในน้ำดองของหัวหอมหรือใบชา น้ำดองต้องการเปลือกหัวหอมเพื่ออะไร? ในความเป็นจริง ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เปลือกจะทำให้เนื้ออกมีสีทั้งหมด ทำให้เนื้อมีสีทองอ่อนๆ ในส่วนของรสชาติ เปลือกหัวหอมไม่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติแต่อย่างใด วิธีนี้ไม่ได้ใช้สโม้คเฮาส์ แต่อย่างใด - แค่ต้มเนื้อในสารละลายเท่านั้นเอง ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วนี่ไม่ใช่การสูบบุหรี่จริง แต่เป็นเพียงการเลียนแบบเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงออกมาค่อนข้างอร่อย

ไอเดียอาหารจานเนื้อรมควัน

เนื้ออกรมควันเป็นขุมทรัพย์ของไอเดียสำหรับอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่จะทำให้ทุกคนพอใจ เนื้ออกแบบรมควันหรือเนื้ออกแบบปรุงสุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม และยังนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้ด้วย ดังนั้นโดยการใส่เนื้ออกหมูรมควันต้มใน Borscht, Solyanka, Rassolnik หรือซุปถั่ว คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานแรกได้

สามารถเพิ่มเนื้ออกหมูรมควันสับลงในสลัดได้ โดยเนื้ออกจะเป็นส่วนประกอบหลัก และผักสดและ/หรือสมุนไพรก็เข้ากันได้ดีกับเนื้ออกหมู คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรสลัดคลาสสิกได้เล็กน้อย เช่น สลัดโอลิเวียร์ (ใส่เนื้ออกไก่แทนไส้กรอกหมอ) สลัดฝรั่งเศส หรือ "ความตั้งใจของผู้ชาย" คุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อตัดเย็นที่เสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้

ในที่สุดเนื้ออกที่รมควันต้มสามารถใช้เป็นหลักสูตรที่สองได้อย่างปลอดภัยและสิ่งที่เหลืออยู่ก็เพียงเตรียมกับข้าว (ข้าว, มันฝรั่ง, บัควีท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) โดยทั่วไป เนื้อหน้าอกเข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆ เช่น ข้าวโพด มันฝรั่งต้ม มะเขือเทศ แตงกวา บรอกโคลี และผักใบเขียว มีผลิตภัณฑ์มากมายที่เข้ากันได้ดีกับเนื้ออกไก่รมควันต้ม เย็นหรือร้อน

สูตรการสูบบุหรี่

มีสูตรเฉพาะสำหรับเนื้ออกไก่รมควันอยู่มากมาย และเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมสูตรทั้งหมดไว้ในบทความเดียว เจ้าของทุกคนอาจมีสูตร "มงกุฎ" ที่เขาชื่นชอบเป็นของตัวเอง ดังนั้นเราจะให้วิธีการทั่วไปสองสามวิธีเท่านั้น

เนื้ออกรมควันต้มในสไตล์รัสเซีย

สูตรรมควันร้อนที่จะกล่าวถึงด้านล่างเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมว่าส่วนผสมที่ดูเรียบง่ายด้วยวิธีการที่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานน่ารับประทานที่ไม่ด้อยไปกว่าของขบเคี้ยวที่ซับซ้อนได้อย่างไร

ในการเตรียมเนื้ออกเป็นภาษารัสเซียคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตรครึ่ง
• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (ตัดราคา);
• พริกไทยแดงและดำอย่างละครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหลายใบ
• เกลือหยาบ 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• กระเทียม 6 หรือ 7 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำต้มสุกลงในกระทะเติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ลดไฟลงและเคี่ยวน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
2. ในขณะที่น้ำดองอยู่บนไฟ ให้ล้างอกไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ปรุงอกไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจึงนำออกและรอจนเนื้อแห้ง ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันตลอดความยาวของชิ้น คุณจะต้องให้พวกเขายัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมในขั้นตอนถัดไป
3. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในหน้าอก
4. ยังคงใส่หน้าอกกับกระเทียมในโรงโม่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟเนื้ออกเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมขนมอื่นๆ ก็ได้

น่าทาน! ท้องหมูรมควันพร้อมแล้ว

เนื้ออกรมควันแบบโฮมเมด

สูตรนี้จะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันแบบเย็นซึ่งมีข้อดีในตัวเอง เนื่องจากเนื้ออกเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลามาก จึงแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียวด้วยวิธีนี้

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• หมูสามชั้น – 4 กิโลกรัม;
• กระเทียม 6 – 7 กลีบ
• เกลือหยาบ 130 กรัม
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นสับใบกระวานแล้วผสมกับกระเทียมขูด ผสมให้เข้ากันแล้วทาด้านข้างของอกไก่ ก่อนทำเช่นนี้ต้องล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและเอาเส้นเลือดส่วนเกินออก ทิ้งเนื้อที่เคลือบด้วยส่วนผสมของอ่าวกระเทียมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
2. เมื่อเนื้ออยู่ในตู้เย็นนานพอแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาล แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงน้ำดองประมาณ 4 - 5 นาที แล้วจึงปล่อยให้เย็น
3. จุ่มหน้าอกลงในน้ำดองที่เย็นแล้วใส่กระทะพร้อมเนื้อสัตว์และหมักในตู้เย็นประมาณ 5 - 6 วัน
4. หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้นำอกไก่ออกจากน้ำหมักแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ถึง 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรล้างเนื้อและทิ้งไว้ในร่างเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้แล้ว วางเนื้อไว้ในโรงโม้ 18 - 36 ชั่วโมง อุณหภูมิในการรมควันไม่ควรเกิน 30 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งวันครึ่ง คุณสามารถดึงเนื้อออกมาและปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก

แม้จะมีความซับซ้อนและความยาวของกระบวนการ แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณจะได้เนื้อรมควันคุณภาพเยี่ยมที่ถูกใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด น่าทาน!

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื้อนุ่ม อร่อย มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ปรุงง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ง่าย

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันอีกมากมาย ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม

แพทย์แนะนำให้กินไก่เป็นประจำ - ไม่น้อยกว่าสัปดาห์ละสองครั้ง ถือเป็นอาหาร

เนื้อไก่ขาว (เนื้อ) เป็นส่วนที่ดีต่อสุขภาพที่สุดของนก มีสารอาหารและคอลลาเจนมากที่สุด

แม่บ้านทราบดีว่าการเพิ่มเนื้อไก่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้อย่างไร และเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่อีกด้วย แต่สูตรอาหารที่มีเนื้อสัตว์ปีกสีขาวรมควันนั้นมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ กลิ่นหอมของมันจะทำให้นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดสูญเสียความตั้งใจและน้ำลายไหล

จดสูตรอร่อยกับไก่รมควันแล้วคนที่คุณรักจะไม่สามารถลืมงานเลี้ยงที่คุณเตรียมไว้ได้

ซุปถั่วกับเนื้ออกรมควัน

นอกจากเนื้อไก่รมควัน (125 กรัม) คุณจะต้อง: เบคอนรมควัน (150 กรัม) คอหมู (500 กรัม) ถั่ว (500 กรัม) เนย (ควรเป็นเนย 50 กรัม) หัวหอม (หัวขนาดกลาง) แครอท (ผักรากกลาง 2 ชิ้น), เนื้อขนมปังขาว (3-4 ชิ้น), กระเทียม (1 กานพลู), เครื่องเทศ (1 ช้อนชา)

1. ปรุงน้ำซุปหมู
2. หั่นหมูสุก เบคอน และเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนมปัง - แยกเป็นก้อน
3. แช่ถั่วที่ล้างแล้วเป็นเวลา 30 นาที
4. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต
5. ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเบคอนสักครู่ใส่แครอทและหัวหอมปรุงเป็นเวลา 4 นาที
6. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในกระทะ
7. ล้างถั่วอีกครั้งแล้วเติมลงในน้ำซุป
8. เมื่อซุปเดือด ลดไฟ ตรวจสอบเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที (ปิดฝา) โดยตักโฟมออก
9. ปอกเปลือกและสับกระเทียมใส่ซุปพร้อมกับหมูและออริกาโน
10. เมื่อมันเดือดให้ยกลงจากเตา
11. เปิดเตาอบ (สูงถึง 200 °C) เทซุปลงในหม้อแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
12. ตั้งกระทะให้แห้งทอดเนื้อไก่ลงไป (จนกรอบ) ใส่ขนมปังก้อนแล้วทอด
13. นำหม้อออก วางไก่ทอดและขนมปังกรอบบนซุป โรยด้วยพริกไทยดำป่น

น้ำซุปพร้อมสำหรับงานฉลองแล้ว

สลัดกับกะหล่ำปลี เนื้อหน้าอกรมควัน และชีส

ส่วนผสม: อกรมควัน (2 ชิ้น), ส่วนผสมของกะหล่ำดาว (300 กรัม), บรอกโคลี (150 กรัม) และดอกกะหล่ำ (200 กรัม), เมล็ดงา, พาร์เมซานชีส (200 กรัม), น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก - ครึ่งแก้ว ).

สามารถใช้ดอกกะหล่ำละลาย กะหล่ำดาว และบรอกโคลีได้

1. ต้มอาหารแช่แข็งทั้งหมดในน้ำเค็ม
2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ
3. บดชีสผสมส่วนผสมทั้งหมดโรยด้วยงาแล้วเทน้ำมันมะกอก

สลัดลูกพรุน

ส่วนผสม: อกไก่รมควัน, ลูกพรุน (100 กรัม), แตงกวาสด (1 ใหญ่), ไข่ต้ม (4 ฟอง), หัวหอม (ครึ่งหัว), วอลนัท (ถ้วย), มายองเนส (สองช้อนโต๊ะ), ครีมเปรี้ยว (ตาม กับมายองเนส) กระเทียม (2 กลีบ)

1. ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวในชามแยกแล้วบีบกระเทียมลงไป
2. หั่นไข่ที่ปอกเปลือก, หัวหอม, ไก่และแตงกวาเป็นก้อน
3. นึ่งลูกพรุนในน้ำเดือด
4. บดถั่ว
5. วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ทาด้วยซอสครีมเปรี้ยวและมายองเนสกับกระเทียม

ควรใส่ไข่ในชั้นแรก, หัวหอมและแตงกวาในชั้นที่สอง, ตัดลูกพรุนด้วยหน้าอกในชั้นที่สาม โรยหน้าด้วยซอสและถั่วบด

สลัดและอาหารจานไก่รมควันควรรับประทานสดๆ ก่อนที่กลิ่นของส่วนผสมจะปะปนกัน

คอนยัดไส้กับหน้าอกรมควัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ปลากะพง (700 กรัม), แครอท (ผักรากกลาง 3 ชิ้น), พริกหยวกหวาน (3 ชิ้น), เนื้อหน้าอกรมควัน (250 กรัม), มันฝรั่ง (หัวขนาดกลาง 3 หัว), มะกอก (8 ชิ้น, หลุม), กระเทียม ( 3 กานพลู), น้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ถ้วย), เศษขนมปัง, มะนาว (น้ำจากส้มหนึ่งผล), ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรอิตาลี (เครื่องเทศ), พริกไทยดำและขาวป่น, ผักชีฝรั่ง (อาจเป็นเมล็ดพืชหรือผักใบเขียวก็ได้) ).

1. สับพริกหยวกและแครอทบดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วผสมทุกอย่างกับผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยขาว
2. ซากเกาะคอนด้วยส่วนผสมนี้
3. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับละเอียด เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย (บนปลายมีด) เทส่วนผสมลงบนปลา ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก (เป็นเวลา 2 ชั่วโมง)
4. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มในผิวหนัง (จนสุกครึ่งหนึ่ง)
5. นำปลาออกจากน้ำดองแล้ววางในจานอบ วางชิ้นเนื้อหน้าอกไว้ระหว่างปลา
6. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง เทซอสที่หมักปลาไว้ (ครึ่งหนึ่งของปริมาตร)
7. ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับมันฝรั่งแล้ววางรอบปลา
8. หั่นมะกอกเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน
9. ทุบหน้าอกด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่
10. โรยปลาด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180° จะใช้เวลา 20-25 นาที

เสิร์ฟปลาคอนอบยัดไส้กับผักนานาชนิด

ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้ออกรมควัน

ผลิตภัณฑ์: เนื้อคอลูกวัว (200 กรัม), เนื้อไก่รมควัน (200 กรัม), ส่วนผสมของกะหล่ำปลี: ขาว (300 กรัม) และกะหล่ำดาว (100 กรัม), มันฝรั่ง (2 ชิ้น), แครอท (ผัก 2 ราก), หัวหอม (1 หัว) เครื่องเทศ และเกลือ

1. เทน้ำลงบนเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยขจัดฟองออก จากนั้นจึงวางเนื้อลงบนจาน
2. ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอก
3. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 5 นาที
4. สับกะหล่ำปลีขาวใส่น้ำซุปพร้อมกับกะหล่ำบรัสเซลส์นำไปต้ม
5. เพิ่มย่างเกลือและปรุงอาหารจนผักพร้อม
6. ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กระวาน, ออลสไปซ์, เมล็ดยี่หร่า, ไธม์) ลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ในซุปเป็นเวลา 5 นาที
7. หั่นเนื้อต้มเป็นก้อนใส่จานแล้วเทซุปกะหล่ำปลี

บางครั้งการขายไก่รมควันเป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถรมควันที่บ้านได้แม้จะไม่มีควันเหลวและผู้สูบบุหรี่ก็ตาม - ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

Brisket รมควันในกระทะ

คุณจะต้อง: อกไก่, ชาดำ (3 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (ไม่กี่กลีบ, ไม่จำเป็น), ส่วนผสมของพริกไทย, โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ, น้ำตาล (หนึ่งในสี่ถ้วย), ข้าว (สองสามกำมือ), อบเชย

หมักเนื้อ: ชงชาดำ (เข้มข้นมาก - สองสามช้อนหรือ 2 ถุงในน้ำเดือดครึ่งแก้ว) ใส่โรสแมรี่ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด

วางไก่ลงในชาม เทซีอิ๊ว บัลซามิก และใบชาอุ่นๆ บีบกระเทียมลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักปลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น แม้กระทั่งข้ามคืน (ในตู้เย็น)

จากนั้นซับซอสออกจากไก่แล้วทอดด้านละหนึ่งหรือสองนาทีด้วยน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟแรง เนื้อไก่ควรปรากฏเปลือก แต่เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่

ทำส่วนผสมสำหรับการรมควัน: วางกระทะแห้งด้วยกระดาษฟอยล์ โรยหน้าด้วยส่วนผสมของน้ำตาล ข้าว ชา และอบเชย วางตะแกรงเตาอบบนกระทะ วางอกไก่ลงไปแล้วปิดฝา (จากกระทะ) ปิดช่องว่างระหว่างกระทะกับฝาด้วยขอบของฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำยังคงอยู่ด้านในระหว่างการรมควัน

เก็บผู้สูบบุหรี่ที่บ้านไว้ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที กลิ่นควันจางๆ ที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้น

ลดความร้อนหากข้าวเริ่มไหม้ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารที่มีเนื้อหน้าอกสามารถทำได้ทั้งที่แสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมและซอสที่มีไขมันสูง หรือปรุงเบาๆ โดยแทนที่ส่วนประกอบด้วยอาหารที่แคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• อกไก่รมควัน - 350 กรัม
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น
• สมุนไพรสด
• มายองเนส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดผักทั้งหมด: ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด, หั่นพริกไทยเป็นเส้นขนาดกลาง, บีบกระเทียมผ่านการกดแล้วสับผักให้ละเอียด
2. แยกเนื้อรมควันออกจากกระดูกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผัดแครอทและพริกหยวกในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที
4. รวมเนื้อสับกับผักทอด สมุนไพรสับ แล้วเติมมายองเนส ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้ววางในส่วนเล็ก ๆ บนทาร์ต ควรทำให้ของว่างเย็นก่อนรับประทานอาหาร

ต้นทุนขั้นต่ำ - รสชาติสูงสุด! ทาร์ตไก่รมควันของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว

วัตถุดิบ:

• นกกระทา - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• ส่วนผสมพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. นกจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หากคุณต้องการสูบบุหรี่นกกระทาเป็นบางส่วนก็ควรตัดในขั้นตอนนี้
2. ถูเนื้อให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ค้างคืน)
3. ในตอนเช้าห่อเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ประมาณ 2.5 ชั่วโมง
4. วางแผ่นไม้โอ๊คไว้ที่ด้านล่างของสโม้คเฮาส์ ติดตั้งที่ดักไขมันและตะแกรง วางนกกระทา ปิดฝาโม้คเฮาส์ และเทน้ำบางส่วนลงในซีลกันน้ำ หากมีการติดตั้ง ตอนนี้ถึงเวลาที่จะจุดไฟแล้ว
5. กระบวนการรมควันใช้เวลาประมาณ 45 นาที หลังจากเวลานี้จะต้องนำเนื้อออกจากโม้คเฮาส์ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟ

นกกระทารมควันมีรสชาติเหมือนไก่โฮมเมดมาก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทั้งครอบครัวจะต้องพอใจกับขนมนี้!

วัตถุดิบ:

• อกไก่รมควัน - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 250-300 กรัม
• พัฟเพสตรี้ - 600 กรัม;

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแฮมเป็นก้อนใหญ่
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. ตีไข่จนเนียนโดยใช้เครื่องผสมหรือปัด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในภาชนะ
5. แบ่งแป้งพัฟออกครึ่งหนึ่ง แผ่ส่วนแรกออกตามขนาดของถาดอบที่มีอยู่ วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ควรรีดแป้งที่เหลือและวางไว้ด้านบนของพายโดยปิดขอบอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ
6. วางถาดอบพร้อมพายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 35 นาที 5-7 นาทีก่อนที่จะพร้อม ทาพายด้วยเนยละลายซึ่งจะทำให้พายมีสีทองสวยงาม ทำให้พายไก่รมควันเย็นลง ตัดและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• lavash - 1 แผ่น;
• เนื้อไก่รมควัน - 250 กรัม;
• ผักกาดขาวปลี - 150 กรัม;
• แตงกวาสด - 3 ชิ้น
• เชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• สลัด - 2 ใบ;
• ซีอิ๊วขาว - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมกะหล่ำปลีฝอยมะเขือเทศสับละเอียดและแตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบในภาชนะ
2. ลอกเนื้อไก่รมควันแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. วางแผ่นขนมปังพิต้าลงบนพื้นผิวโต๊ะ ทาด้านหนึ่งด้วยซอสขาว แล้ววางเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของผัก และผักกาดหอมไว้ด้านบน
4. พับขอบของขนมปังพิต้าแล้วม้วนเป็นม้วน

Shawarma ไก่รมควันของคุณพร้อมแล้ว!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีปากชอย - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• อกไก่รมควัน 250-270 กรัม
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ขิง - 3 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 120 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกกะหล่ำปลีปากชอยออกเป็นใบ ตัดออกจากรากสีขาว
2. ล้างใบทั้งหมดให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. เตรียมน้ำดอง: ใส่กลีบกระเทียม รากขิง ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาวลงในชามเครื่องปั่นเพื่อบด
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะใส่ใบกะหล่ำปลี Choy สับลงไปแล้วปิดฝา การหมักจะใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงนั่นคือทั้งคืน ยามเช้าสลัดก็พร้อมเสิร์ฟ!

วัตถุดิบ:

• พาสต้า - 250 กรัม
• อกไก่รมควัน - 250 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• กระเทียม 1 กานพลู;
• เครื่องปรุงรสสมุนไพรอิตาเลียน – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มพาสต้าจนสุกเต็มที่ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ให้เติมน้ำ 5 ช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
2. สับไก่รมควันเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
4. ล้างพาสต้าที่เสร็จแล้วใส่กระเทียมที่กดแล้วโรยชีสที่ด้านบน จานที่ได้ควรเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• กระเพาะไก่ (คอ) - 750 กรัม
• ควันเหลว - 1-1.5 ช้อนชา;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างกระเพาะ (คอ) ให้สะอาด จากนั้นต้มในน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือ เวลาทำอาหารโดยประมาณ - 60 นาที;
2. เมื่อกระเพาะ (คอ) พร้อมแล้ว ให้นำไปใส่ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. ผสมเกลือ เครื่องเทศ น้ำซุป และควันเหลว (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) เพื่อให้ได้เนื้อครีม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับน้ำผึ้ง
4. ค่อยๆ ม้วนกระเพาะ (คอ) ที่แห้งหลังปรุงอาหารลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยจาน แล้วกดทับด้านบน ในรูปแบบนี้ควรวางภาชนะที่มีท้อง (คอ) ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง (แซนวิชทำจากขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวดีที่สุด) - 3 ชิ้น
• อกไก่รมควัน - 3 ชิ้น;
• อะโวคาโดครึ่งลูก
• ฮาร์ดชีส - 40 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นอะโวคาโดและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
2. วางอะโวคาโด หัวหอม ชิ้นไก่รมควันลงบนก้อนขนมปัง แล้วโรยชีสด้านบน
3. วางแซนด์วิชในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C ประมาณ 4 นาทีจนชีสละลาย หากคุณใช้เตาไมโครเวฟ แซนวิชจะพร้อมภายในเวลาเพียง 2 นาที;
4. เสิร์ฟแซนด์วิชร้อน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและสมุนไพรสด

แป้ง:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• นม - 100 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

การกรอก:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• อกไก่รมควัน - 300-400 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมสำหรับการทอดในแป้งไข่:
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. นวดแป้งแพนเค้กที่ไม่หนาเกินไป (เพื่อให้ไหลลงในกระทะได้ง่าย) จากไข่นมนมแป้งเนยและเกลือตามจำนวนที่ระบุ
2. ทอดแพนเค้กในกระทะร้อน
3. สับอกไก่อย่างประณีตและหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที
4. ใส่ไส้ลงในแพนเค้กที่เตรียมไว้แล้วพับเป็นซอง
5. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการทอดในแป้งไข่ ตีไข่กับเกลือจนเป็นฟองจุ่มแพนเค้กลงไปแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆกับไก่รมควัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 ชิ้น;
• อกไก่รมควัน - 300 กรัม
• เฟต้า - 150 กรัม;
• ใบโหระพา

ขั้นตอนการเตรียมของว่าง:

1. วางใบเฟต้าและใบโหระพาลงในชามเครื่องปั่นแล้วผสมจนเนียน
2. เพิ่มอกไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นแตงกวาที่หั่นเป็นแนวทแยง

อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเย็น

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำและปรุงถั่วเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม ขูดแครอทอ่อนด้วยมีดแล้วล้างให้สะอาด ตัดแครอทบนอคติเป็นชิ้นหนาปานกลาง

ต้มน้ำเค็มหนึ่งลิตรหรือครึ่งลิตรในหม้อขนาดใหญ่ วางแครอทในน้ำเดือดและลวกประมาณ 7-10 นาที แครอทควรจะนิ่มแต่ไม่เละ เอาแครอทออกด้วยช้อนมีรู

ลวกบวบประมาณ 3-5 นาที แล้วเอาแครอทใส่ชามด้วย (ก็ควรจะนิ่มแต่ไม่ต้องต้ม)

เตรียมน้ำสลัด. ปัดน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสน้ำสลัดด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับละเอียด เพิ่มในการแต่งตัวและคน ผสมผักและถั่วร้อนกับน้ำสลัดแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ตัดท้องหมูรมควันเป็นเส้นบาง ๆ อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดหน้าอกจนเป็นสีเหลืองทอง โรยสลัดผักบนหน้าอกแล้วเสิร์ฟ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและร้อน

บ่อยครั้งมากหลังวันหยุด เรามีเนื้อหรือปลาที่หั่นแล้วเหลืออยู่ในตู้เย็น โดยเฉพาะหลังวันหยุดปีใหม่และวันเกิด เช่น เนื้ออก เนื้อซี่โครง คอ และปลารมควัน สิ่งที่หลาย ๆ คนมีจินตนาการเพียงพอคือการเตรียม ประการแรก แซนด์วิชร้อน ประการที่สอง ปรุงฮอดจ์พอดจ์ และประการที่สาม อบพิซซ่า ฉันไม่เถียงทั้งหมดนี้อร่อยมาก แต่มีสูตรอาหารอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายที่มีเนื้อรมควันที่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานเด็ดได้!

หน้าอก

ในการเตรียมหน้าอกให้ใช้ส่วนอกของเบคอนเนื้อและซากหมูติดมันที่มีความหนาของผิวหนังเป็นชั้นบาง ๆ อย่างน้อย 2 ซม. รูปร่างของหน้าอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าความหนาของเบคอนคือ 1-3 ซม , น้ำหนักอกไม่น้อยกว่า 1 กิโลกรัม เนื้อหน้าอกที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกนำมาใส่เกลือโดยใช้วิธีผสมเกลือ ถูในส่วนผสมที่บ่ม กดและบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นนำเนื้ออกไปวางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำและทำให้สุกประมาณ 2-3 วัน หลังจากสุกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้าง ตัดแต่ง และแขวนไว้บนเฟรมเพื่อดำเนินการต่อไป

เนื้ออกไก่สำเร็จรูปผลิตจากวัตถุดิบที่หมักเกลือแล้ว ตามด้วยการทำให้แห้งและรมควันโดยมีควันหนาทึบที่อุณหภูมิ 30-35°C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง หากผลิตเนื้ออกไก่สำเร็จรูปเพื่อการขนส่ง จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12°C เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง .
เนื้อหน้าอกรมควันพร้อมรับประทานสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C เป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน และที่อุณหภูมิลบ 7-9°C ได้นานถึง 6 เดือน

เนื้ออกแบบต้มรมควันเตรียมโดยใช้เนื้ออกแบบรมควันเล็กน้อย ซึ่งต้มในน้ำหรือไอน้ำที่อุณหภูมิ 68-72°C เป็นเวลา 45-60 นาที จากนั้นเนื้อหน้าอกจะถูกทำให้เย็นลงในห้องอาบน้ำฝักบัวหรือในเครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอิน อายุการเก็บรักษาของเนื้ออกที่รมควันและต้มที่อุณหภูมิไม่เกิน 12°C คือไม่เกิน 6 วัน

เนื้ออกไก่อบรมควันเตรียมไว้ดังนี้: เนื้ออกไก่เค็มห่อด้วยกระดาษแก้ว 2-3 ชั้น มัดด้วยเชือกและรมควันในห้องอบที่อุณหภูมิสูงถึง 100-120°C เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากรมควัน เนื้อหน้าอกจะถูกกด ในห้องล็อก
เก็บเนื้ออกอบรมควันที่อุณหภูมิ 10-12°C เป็นเวลา 7-10 วัน และที่อุณหภูมิ 4-6°C เป็นเวลา 20 วัน
เนื้ออกไร้กระดูก (เบคอน) ผลิตจากส่วนท้องของเบคอนหมูหรือซากเนื้อ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาของเบคอนในขอบบางอย่างน้อย 2 ซม. ที่ปลายหนา - ไม่เกิน 4 ซม. กระดูกจะถูกเอาออก, หน้าอกถูกบดอัดโดยการกลิ้งใต้ลูกกลิ้งหรือกด, ขอบจะเรียบ, เค็มแห้ง กล่อง หลังจากเกลือแล้ว เบคอนจะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้าง ปอกเปลือก แขวนไว้บนโครงเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือ แล้วรมควันเป็นควันหนาๆ เบคอนรมควันตากแห้งเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 12°C หลังจากนั้นจึงถูกส่งไปยังเครือข่ายร้านค้าปลีก เก็บหน้าอกที่อุณหภูมิ 6-10°C เป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน สถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ยังผลิตเนื้ออกกอนยาซรมควันและรมควันและเนื้อแกะรมควัน

เกาหลี

เนื้อซี่โครงผลิตจากส่วนหลังของเบคอนและซากหมูที่มีหรือไม่มีหนังก็ได้ เนื้อซี่โครงที่แช่เย็นดีถูด้วยส่วนผสมที่บ่ม (เกลือ ดินประสิว น้ำตาล) ใส่ในถัง เก็บไว้ในเกลือเป็นเวลาสามวัน กดแล้วเติมด้วยน้ำเกลืออีก 15-20 วัน หลังจากเกลือแล้วให้วางเนื้อซี่โครงไว้ประมาณ 1-3 วันเพื่อให้น้ำเกลือระบายและทำให้สุกจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นล้างทำความสะอาดและส่งไปบำบัดความร้อนต่อไป
หลังจากตากให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เนื้อซี่โครงรมควันดิบจะถูกรมควันด้วยควันหนาที่อุณหภูมิ 30-35°C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง (เนื้อซี่โครงสำหรับการบริโภคในท้องถิ่นจะถูกรมควันเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง) หลังจากการรมควัน เนื้อซี่โครงจะถูกทำให้เย็นลงที่ 8-10°C และส่งไปยังร้านค้าปลีก หากมีการผลิตเนื้อซี่โครงรมควันเพื่อการขนส่ง จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12°C เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง
เนื้อซี่โครงที่เสร็จแล้วมีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กก. ความหนาของเบคอนในนั้นไม่น้อยกว่า 1 ซม. และไม่เกิน 4 ซม. หลังจากปรุงรสแล้ว เนื้อซี่โครงต้มรมควันจะถูกต้มด้วยไอน้ำหรือในน้ำที่อุณหภูมิ 68-72°C เป็นเวลา 45-60 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลง ฝักบัวและในห้องที่มีอุณหภูมิ 8°C
อายุการเก็บรักษาเนื้อสันนอกรมควันและต้มที่อุณหภูมิไม่เกิน 12°C คือไม่เกิน 6 วัน
เนื้อซี่โครงอบรมควันเตรียมจากวัตถุดิบเค็มใส่ในกระดาษแก้วแล้วมัดด้วยเชือก การรมควันและการอบร้อนจะดำเนินการในห้องทอดที่อุณหภูมิ 75-85°C เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงที่ 10-15°C
เก็บเนื้อซี่โครงที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิ 10-12°C ไม่เกิน 6 วัน

ผลิตภัณฑ์ต้มอัดแข็ง

เนื้อหัวหมูบด เกรด 1 เตรียมจากเนื้อหัวหมูดิบหรือต้มและเครื่องเทศ (พริกไทยป่น ใบกระวาน)
เมื่อใช้เนื้อดิบให้เอาแก้มออกจากหัวหมูหมักเกลือในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากที่น้ำเกลือระบายออกแล้วให้นำเนื้อใส่พิมพ์ให้แน่นพร้อมใส่เครื่องเทศปิดฝาแล้วกดแล้วปรุงในห้องอบไอน้ำ หรือหม้อต้มน้ำที่อุณหภูมิ 82°C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เมื่อใช้เนื้อต้มหัวที่สับจะถูกฉีดด้วยน้ำเกลือถูด้วยเกลือแห้งเทน้ำเกลือและเกลือเป็นเวลา 3 วันหลังจากสะเด็ดน้ำล้างและต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นทำให้เย็นลงและเอาเนื้อออกจากกระดูก ทั้งชิ้น
เนื้อต้มจะถูกวางให้แน่นในแม่พิมพ์โดยให้ผิวหนังติดกับผนังแล้วโรยด้วยพริกไทย แบบฟอร์มที่กรอกแล้วปิดด้วยฝาปิดแล้วกด ปรุงในห้องอบไอน้ำหรือหม้อต้มน้ำที่อุณหภูมิ 82°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหาร ให้กดฝาของแม่พิมพ์จนเต็มความจุ พลิกเนื้อให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0-2°C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื้อที่กดของหัวเนื้อจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์ ทำความสะอาด และห่อด้วยกระดาษแก้ว หรือกระดาษหนัง
อายุการเก็บรักษาเนื้อหมูบดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C และไม่สูงกว่า 8°C คือ ไม่เกิน 2 วัน

เนื้อกดชั้นหนึ่งเตรียมจากเนื้อวัวแยกออกจากส่วนไหล่และซี่โครงของซากโดยเติมเครื่องเทศ (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, กระเทียม, หัวหอม, ใบกระวาน) เนื้อถูกถูอย่างพอเหมาะด้วยส่วนผสมที่บ่มกับเครื่องเทศ วางลงในพิมพ์ให้แน่น ปิดฝาให้แน่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-12°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง กดครั้งที่สองแล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงที่ 80- 90°ซ; กดอีกครั้งแล้วส่งน้ำซุปให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็นในห้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง เนื้อบีบอัดที่เย็นแล้วจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์และห่อด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment
เนื้อบดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 8°C ไม่เกิน 3 วัน
หมูบดเตรียมจากเนื้อส่วนไหล่ของซากหมูหลังจากเอาไขมันส่วนหลัง กระดูก กระดูกอ่อน และไขมันส่วนเกินออกจากกล้ามเนื้อแล้ว วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เค็มโดยใช้วิธีแห้งโดยเติมเครื่องเทศลงในแม่พิมพ์แล้วกดด้วยฝาปิด หลังจากแช่เนื้อในเกลือเป็นเวลาสั้น ๆ หมูก็ต้มแล้วกดอีกครั้งแล้วน้ำซุปก็เทออกจากแม่พิมพ์ ระบายความร้อน ทำความสะอาด และบรรจุหีบห่อ
เบคอนกดเตรียมจากการตัดจากส่วนคอและส่วนท้อง (หมูไม่ติดมัน 35%, หมูติดมัน 50% และหนัง 15%) หลังจากถูวัตถุดิบด้วยส่วนผสมในการบ่มแล้ว ก็นำไปใส่ในแม่พิมพ์ กดไว้ครึ่งหนึ่ง และเก็บไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือและเติมเกลือลงไปอีก 2 วัน การประมวลผลทางเทคโนโลยีเพิ่มเติมนั้นเหมือนกับการผลิตเนื้ออัด

ผลิตภัณฑ์เนื้ออบ

คอมอสโกอบคุณภาพระดับพรีเมียมผลิตจากส่วนคอที่ไม่ใส่เกลือของซาก Saino หลังจากกำจัดไขมันใต้ผิวหนังที่อยู่ติดกันแล้ว เนื้อสันในถูด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และกระเทียม หลังจากนั้นจึงวางบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 2.5-3.5 ชั่วโมงที่ 120-150°C จากนั้นคอจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 0-6°C และบรรจุในกระดาษแก้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างเป็นวงรียาวพื้นผิวแห้งมีความละเอียดอ่อนมีรสชาติที่ถูกใจพร้อมกลิ่นเนื้อเด่นชัดเมื่อหั่นจะดูเหมือนเนื้อต้มตามธรรมชาติที่มีชั้นไขมันระหว่างกล้ามเนื้อ
คุณสามารถเก็บคอไว้ที่อุณหภูมิ 5-8°C ได้ไม่เกิน 5 วัน

หมูต้มเกรดสูงสุดปรุงจากส่วนสะโพกของซากหมู หลังจากเอากระดูกออกจากแฮมแล้ว ส่วนที่เป็นไขมันจะถูกถูด้วยเกลือ และแฮมจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน เมื่อทำหมูต้มทอด ให้วางแฮมบนถาดอบแล้วทอดบนเตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตุ๋นในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-190°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อทำหมูต้มสุก แล้วนำไปอบในเตาอบแบบพิเศษเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 120-170°C เมื่อทำหมูต้มให้วางบนเกวียนหรือในกะละมังแล้วปรุงในห้องอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 85-95°C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
หลังจากการอบร้อน พื้นผิวของหมูต้มปรุงรสด้วยพริกแดงหรือส่วนผสมของพริกแดงและกระเทียม พักให้เย็นและบรรจุหีบห่อ
หมูต้มพร้อมมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยที่อบพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะของหมูทอดและเครื่องเทศ อายุการเก็บรักษาของหมูต้มคือไม่เกิน 3 วัน ที่อุณหภูมิ 6-8°C โดยจะมีการเก็บรักษานานขึ้น เกิดภาวะขาดน้ำ สภาพดินฟ้าอากาศ และผิวคล้ำของผลิตภัณฑ์

คาร์บอเนตเกรดสูงสุดทำจากกล้ามเนื้อหลังหรือเอว (เนื้อสันนอก) โดยมีชั้นผิวไขมันหนา 5-10 มม. ส่วนที่เป็นไขมันจะถูกถูด้วยเกลือ เพื่อให้ได้คาร์โบเนดทอด ให้วางเนื้อปลาไว้บนถาดอบโดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้นแล้วทอดบนเตาเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในเตาอบ โดยเคี่ยวที่อุณหภูมิ 170-190°C นานถึง 1 ชั่วโมง ชั่วโมง เพื่อให้ได้คาร์บอเนตอบ เนื้อปลาจะถูกอบในเตาอบแบบหมุนที่อุณหภูมิ 120-170°C เป็นเวลา 60-90 นาที
คาร์บอเนตร้อนปรุงรสด้วยผงพริกแดงบดละเอียดหรือส่วนผสมของพริกแดงและกระเทียม จากนั้นทำให้เย็นและบรรจุในกระดาษแก้ว คุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นเฉพาะตัว เค็มเล็กน้อยรสฉ่ำ
อายุการเก็บรักษาคาร์บอเนตที่อุณหภูมิ 6-8°C ไม่ควรเกิน 3 วัน

เนื้อสันนอกรมควัน

เนื้อสันนอกรมควันระดับพรีเมี่ยมปรุงจากกล้ามเนื้อหลังของซากหมู เนื้อจะถูกทำให้เย็นลงถูด้วยส่วนผสมที่บ่มและเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจึงกดเติมน้ำเกลือและเกลือไว้ประมาณ 5-6 วันจากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงทำความสะอาดและปิดด้วยเยื่อหุ้มลำไส้ให้แน่น ; มัดขนมปังด้วยเชือก ลวกในน้ำเดือด ตากให้แห้ง 10-40 นาที และรมควันที่อุณหภูมิ 30-35°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัว เนื้อจะแห้ง 10-15 วัน

พาสตรามีหมู

พาสต้าหมูคุณภาพพรีเมี่ยมปรุงจากเนื้อสันคอหมูหรือซากเบคอน วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. ตามแนวกล้ามเนื้อและทำการตัดในแนวทแยงเพื่อให้เกลือและการเก็บรักษาเครื่องเทศดีขึ้น ถูด้วยส่วนผสมที่บ่ม (เกลือ ดินประสิว พริกไทยดำป่น กระเทียมสด) แล้วพักไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อทำให้สุก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มสำหรับพาสต้าแขวนไว้บนเฟรมและรมควันเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-110°C พาสตรามีจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุในกระดาษแก้วหรือกระดาษรองอบ ผลิตทั้งแบบรวมและแบบบรรจุภัณฑ์ โดยแบ่งเป็นส่วนละ 100-500 กรัม มักจะบรรจุในสุญญากาศในฟิล์มใสที่ซึมผ่านไม่ได้

ปลารมควันร้อนและเย็น

ปลารมควันร้อนและเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม การสูบบุหรี่มีสองวิธี - แบบร้อนและแบบเย็น การเลือกวิธีการสูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของวัตถุดิบและความต้องการของผู้บริโภคเป็นหลัก
เมื่อรมควันร้อน ปลาสดหรือละลายน้ำแข็งจะได้รับการบำบัดด้วยเกลือปรุงรสเป็นครั้งแรก เพื่อให้ปริมาณเกลือแกงในสะระแหน่ของปลาสำเร็จรูปอยู่ที่ 1.5-3% (สำหรับปลาบางประเภทมากถึง 4%) ต่อไปปลาจะรมควันร้อนที่อุณหภูมิอากาศปกติตั้งแต่ 75-80 ถึง 120-130 องศา ในกรณีนี้ ปลาจะอบในน้ำผลไม้ของมันเอง อุณหภูมิในความหนาของเนื้อเมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควันจะอยู่ที่ 70-75 องศา พื้นผิวของปลาได้สีแบบโอเลียน (สี) เนื้อของมันถูกอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมรมควัน
ปลารมควันร้อนมักผลิตเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นเนื่องจากไม่สามารถทนต่อการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาวได้ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บางครั้งจะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น และขนส่งในรูปแบบแช่แข็งไปยังศูนย์ผู้บริโภค

ปลารมควันเย็นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ จึงมีความเสถียรในการเก็บรักษามากกว่า ผลิตจากปลาเค็ม แช่น้ำก่อนแล้วจึงรมควัน อนุญาตให้มีปริมาณเกลือในปลารมควันเย็นภายใน 5-12% ในปลาเฮอริ่ง - มากถึง 14% การรมควันปลาแบบเย็นมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ 30-35 องศา เมื่อปลามีไขมันรมควันเย็น อุณหภูมิระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและรมควันจะคงที่ไม่สูงกว่า 25 องศา สำหรับปลาที่มีไขมันน้อยและมีไขมันปานกลางเมื่อสิ้นสุดการรมควัน สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 40 องศา
ในการรมควันแบบเย็น ปลาจะถูกทำให้ขาดน้ำและเต็มไปด้วยสารอะโรมาติกของควัน อย่างไรก็ตาม การก่อตัวของรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของเนื้อปลารมควันเย็นที่เรียกว่าการทำให้สุกนั้นจะเกิดขึ้นหลังจากใส่ลงในภาชนะและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

ปัจจุบันปลาทะเลหลายชนิดรมควันแบบร้อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาแมคเคอเรล ทรายแดง ปลาซาร์ดีน และปลาอื่นๆ บางชนิดมีคุณสมบัติในการแต่งกลิ่นที่ดีที่สุด ปลารมควันร้อนๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักได้อีกด้วย
ปลาทะเลที่ใช้รมควันเย็นได้แก่ merou, negrita, Butterfish, Bluefish, Marbled Fish, Umbrine, Mackerel, Horse Mackerel เป็นต้น ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจาก Horse Mackerel, Mackerel, Sea Crucian และ Bluefish ค่อนข้างเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย
ปลารมควันทั้งตัว คว้านหัวหรือตัดหัวออก หั่นเป็นบาลิกหรือเป็นชิ้น