มันจะไม่เป็นแบบนั้นในตอนนี้ อาจจะอีกครั้ง เมื่อราชาเห็ดอยู่ภายใต้ อารมณ์ดีจะไม่ละเว้นไพร่พลของเขาเพื่อเรา และตอนนี้เกี่ยวกับการประมวลผลนั้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่เรื่อง ที่ฉันปรุงและกิน ถ้าไม่ใช่วันนี้ก็พรุ่งนี้

จริงอยู่ก่อนที่คุณจะไปที่เตาคุณจะต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย คุณจะทำอย่างไรถ้าพวกเขาเป็นเช่นนั้น? พวกเขาไม่ชอบความเร่งรีบ ทั้งในป่าหรือในครัว

แน่นอน เขาทำการคัดแยกเบื้องต้นแม้ว่าเขาจะตัดสินใจว่าจะใส่เห็ดชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นลงในถังหรือปล่อยให้คงอยู่ในที่ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนป่าไม้ถาวรก็ตาม แต่การทำซ้ำเป็นบ่อเกิดของการเรียนรู้ และตามกฎแล้วก่อนที่จะตัดคุณต้องวัดเจ็ดครั้ง

เซเว่นไม่ใช่เจ็ด แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเอาทุกอย่างออกจากถังบนโต๊ะในครัวหรือสถานที่ที่สะดวกอื่น ๆ อีกครั้งซึ่งสะดวกในการแปรรูปเห็ดในภายหลัง โพสต์และดูอย่างระมัดระวัง เราแน่ใจร้อยยี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์ของเห็ดทั้งหมดหรือไม่? ไม่แน่ใจ! ถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะแสดงเรื่องที่มีข้อสงสัยเกิดขึ้น ผู้มีความรู้- หากคุณไม่มีอยู่ในมือ ความสงสัยทั้งหมดจะถูกตีความว่าไม่เข้าข้างหม้อและกระทะ
pixabay.com

Mushroom เป็นเพื่อนที่จริงจังและถี่ถ้วนและไม่ชอบให้ใครปฏิบัติอย่างไร้เหตุผล โอ้เขาไม่ชอบมันอย่างไร คุณสามารถถูกลงโทษสำหรับการละเลยบุคคลของคุณ บางครั้งก็โหดร้ายมาก ดังนั้นอย่าล้อเล่นกับเห็ดจะดีกว่า - ตีความข้อสงสัยใดๆ แม้แต่ข้อสงสัยเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับถังขยะ

ทิ้งมันไป ทิ้งมันไป ไม่ต้องเสียใจ นี่ไม่ใช่วันสุดท้ายของเรา ออกไปอีกครั้งอย่างน้อยก็ใน. และฉันหวังมากกว่าหนึ่งครั้ง

สิ่งที่เหลืออยู่บนโต๊ะหลังจากการคัดแยกและคัดแยกจะต้องทำความสะอาด

pixabay.com

เห็ด - แคลอรี่ต่ำดีต่อสุขภาพและ สินค้าอร่อยซึ่งมีคุณค่าในด้านยาและการปรุงอาหาร ขอบคุณ เนื้อหาสูงวิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาลที่ย่อยง่าย เอนไซม์ โปรตีน และกรดอะมิโนอันทรงคุณค่า เห็ด เทียบเท่ากับผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ ภารกิจหลักของผู้ปรุงอาหารคือการเข้าใจวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อเก็บรักษาไว้ คุณค่าทางโภชนาการดังนั้นเรายินดีที่จะแบ่งปันความลับและกฎเกณฑ์ของการปรุงเห็ดกับคุณ

วิธีการเตรียมเห็ด: ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

มีจำนวนมาก เห็ดทอด ต้ม ตุ๋น อบ เค็ม ดอง แห้ง แช่แข็ง คาเวียร์ทำจากเห็ด นำไปใส่ในซุป โซลยานกา โจ๊กและสลัด เห็ดใช้ในการเตรียมจูเลียน ซอส สตูว์เนื้อวัว คาสเซอโรล และไส้พาย เห็ดย่าง แซนด์วิชเห็ด เห็ดทอด, ลูกชิ้น, ม้วน, เห็ดยัดไส้และเห็ดในแป้ง พิซซ่าเห็ดและน้ำซุปข้น

เห็ดเข้ากันได้ดีกับปลา ไข่ ผัก ชีส ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และเครื่องเทศ เน้นและเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทำให้อาหารมีความสดใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• เนื่องจากเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 ชั่วโมง (แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดนางรม - สูงสุดหนึ่งวัน) จึงควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด: ล้าง, ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและวางในน้ำเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ อากาศ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดไปแปรรูปต่อผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้
• วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง เห็ดป่าเพื่อช่วยชีวิตพวกเขา รสเผ็ดและ กลิ่นหอม- กฎที่สำคัญที่สุดคืออย่าพาเกลือไปและ เครื่องเทศร้อนซึ่งทำให้จานนี้ไม่มีรสชาติเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ
• เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดพอร์ชินีมีความพิเศษ ซุปอร่อยและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งทอด, ตุ๋น, ดองและเค็ม จะดีกว่าที่จะดองหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่รัสซูล่าสามารถเป็นได้ทั้งเค็มและทอด
• เมื่อหมักเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมออกให้ทันเวลาเพื่อให้น้ำดองโปร่งใสและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหลังจากนำออก หมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนรู้วิธีปรุงเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องเพื่อคงรสชาติและไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ปรากฎว่าไม่ควรแช่เห็ดเหล่านี้เพราะพวกมันดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นน้ำและไม่มีรส การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเห็ดที่มีการรักษาความร้อนน้อยที่สุด - รับประกันการรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไว้ในนั้น
• ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดลาเมลลาร์ (เห็ดนม, รัสซูล่า, แชมปิญอง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดแดง, ชานเทอเรล, หัดเยอรมัน) ในขณะที่เห็ดท่อจะหย่อนยานภายใต้อิทธิพลของเกลือ
• เมื่อทำการดองแนะนำให้ใส่ผักชีลาว, มะรุม, โอ๊ค, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ลงในขวด พืชมีกลิ่นหอมทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม แข็งแรง กรอบ และป้องกันไม่ให้เปรี้ยว

แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้ศิลปะในการเตรียมอาหารจากเห็ดและเนื่องจากเห็ดนั้นเน่าเสียยาก อาหารใด ๆ ก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้หากคุณใช้ความพยายามและแรงบันดาลใจอย่างเต็มที่

ต้องขอบคุณกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและ รสชาติอันประณีตเกือบทุกอย่าง จานเห็ดจะรวมอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารจานพิเศษโดยอัตโนมัติหากไม่ใช่วันหยุด และคุณประโยชน์ของเห็ดไม่ใช่แค่รสชาติที่มีคุณค่าเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี และที่สำคัญที่สุดคือเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นคุณไม่ควรรอถึงวันหยุดเพื่อหาอะไรอร่อยๆ ให้ตัวเอง โดยเฉพาะสำหรับคุณในหน้านี้เป็นสูตรเห็ดที่ชื่นชอบมากที่สุด

เนื้อชิ้นนุ่ม อร่อยมาก และราคาไม่แพง ลองพวกเขาพวกเขาจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจ ผมขอแนะนำสูตรนี้สำหรับ เมนูประจำวันและสำหรับเสาไฟ...

คุณจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมซุปเห็ดนี้ ซุปจะนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ คนรักเห็ดจะประทับใจมัน ฉันแนะนำให้ทุกคน...

เกือบจะไม่มีตารางวันหยุดที่สมบูรณ์หากไม่มีการประกวดราคานี้และ สลัดแสนอร่อย- คุณสามารถเตรียมเห็ดที่กินได้ทุกชนิด แต่เห็ดที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดและถูกที่สุดคือเห็ดแชมปิญองดอง...

Zrazy กับเห็ดนั้นอร่อยและใช้งานได้จริงเสมอทั้งเด็กและผู้ใหญ่กินอย่างมีความสุข คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: พอร์ชินี แชมปิญอง หรือเห็ดนางรม มันฝรั่งบดเราปรุงเองหรือใช้เอง...

พายสไตล์ฝรั่งเศสนี้อร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เห็ดแชมปิญองทอดกับหัวหอมเข้ากันอย่างลงตัวกับปลาแซลมอนและชีสละลาย ความสามัคคีนี้เสริมด้วยแป้งโปร่ง...

มีเมนูเห็ดแสนอร่อยมากมาย แต่เห็ดเหล่านี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด เตรียมง่ายมาก มีส่วนผสมให้เลือกและราคาถูก เห็ดยัดไส้เหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวได้...

สูตรที่อร่อยและใช้งานได้จริงเชื่อฉันเถอะว่าชาวอิตาลีรู้วิธีทำอาหารอย่างโอชะ! รีซอตโต้นี้สามารถเตรียมได้ทั้งกับเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญง ขอให้คนที่คุณรัก...

เนื้อชิ้นเหล่านี้จัดทำขึ้นจาก เนื้อสับด้วยการเติมเห็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดนางรม ฯลฯ มีความเหมาะสม เนื้อทอดออกมาชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม...

เมื่อมองแวบแรกมาก การรวมกันที่ผิดปกติส่วนผสมแต่รสชาติเยี่ยมมาก ไม่เหมือน สลัดคลาสสิกกับข้าวโพด ในรสชาติสลัดนี้ทำได้โดย...

จานอร่อยและใช้งานได้จริงที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ตอติลญ่าเห็ดยังใช้เป็นไส้แซนวิช...

สูตรง่ายๆอร่อยและใช้งานได้จริง นอกจากบัควีทแล้วคุณจะต้องมีอีกด้วย เห็ดที่กินได้(แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี ฯลฯ) หัวหอม แครอท น้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ...

ของเหล่านี้ สินค้าปกติเช่น เห็ด มันฝรั่ง และไก่ คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าทึ่งได้ กุหลาบมันฝรั่ง, อัดแน่นไปด้วยเห็ด- ดอกกุหลาบเหล่านี้จะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน...

การเตรียมบวบม้วนกับเห็ดนั้นค่อนข้างง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยสวยงามและราคาถูกสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารจานอิสระได้...

นี่เป็นหนึ่งในสลัดที่ฉันชอบ นุ่มและอร่อยมาก อร่อยจนหยุดกินไม่ได้ ฉันทำอาหารให้แน่นอน ปีใหม่และวันเกิด วัตถุดิบมีราคาไม่แพงและมีจำหน่าย...

ซุปเห็ดมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและเบาและยังเตรียมได้รวดเร็วมากดังนั้นแม่บ้านจึงชื่นชอบ สูตรซุปแสนอร่อยและมีประโยชน์พร้อมเห็ดและข้าวบาร์เลย์...

เรียบง่ายและเหลือเชื่อมาก สูตรด่วน- ภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดองแสนอร่อย เห็ดเหล่านี้เก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ แต่จะรับประทานเร็วกว่ามาก...

ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างและราคาไม่แพง เช่น เห็ด มันฝรั่ง หัวหอม ชีส และซาวครีม คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นที่น่าทึ่งได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม จานเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟในวันหยุดได้...

แม้จะมีธรรมชาติที่เป็นประชาธิปไตย แต่อาหารจานนี้ก็คุ้มค่า การสรรเสริญสูงสุด- ไม่เพียงแต่อร่อยและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้รวดเร็วอีกด้วย ลองแล้วจะติดใจกับผลลัพธ์...

มาก สูตรอร่อย Borscht กับเห็ดและถั่ว ทางที่ดีควรปรุงอาหารจาก เห็ดแห้งทำให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น ถั่วเพิ่มความอร่อยให้ทั้งจาน...

ราคาไม่แพงและมาก แซนวิชที่สวยงามกับแชมปิญองและชีสไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับของว่างเบาๆ เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการปิกนิกหรือ วันเด็กการเกิด. ลองแล้วจะติดใจ...

อัศจรรย์ สูตรฝรั่งเศส- จากชุดผลิตภัณฑ์ตามปกติ (ไก่, เห็ด, หัวหอม, แป้งเล็กน้อยและไวน์) คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษ - อร่อยนุ่มพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์...

ฉันชอบอาหารจานนี้เพราะมันยังคงความละเอียดอ่อนเอาไว้ รสชาติเห็ดแม้จะหนาวก็ตาม จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อร่อย และแคลอรีต่ำในเวลาเดียวกัน...

อีกสิ่งหนึ่ง จานที่มีชื่อเสียงจากเห็ด มีสูตรมากมาย คนจึงชื่นชอบ นุ่ม อร่อย และสวยงามมาก อย่าลืมนำไปปรุงนะคะ การล้างเห็ดสำหรับวันหยุด...

สตูว์เนื้อวัวเพียงแค่นับ จานทุกวันแต่อยากได้ของใหม่และอร่อยทุกวัน ลองทำสตูว์เนื้อวัวกับเห็ดแค่อันเดียว ส่วนผสมใหม่สามารถแสดงปาฏิหาริย์ได้...

ไก่กับแชมปิญองลูกเกดและผักอร่อยและสวยงามมากจนสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ ไส้สามารถบรรจุในสัดส่วนใดก็ได้สิ่งสำคัญคืออย่าลืมสิ่งที่สำคัญที่สุด - เห็ด...

ได้มีการสังเกตมานานแล้วว่าเห็ดนั้น ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบไปจนถึงเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด โดยเฉพาะสัตว์ปีก น่ายื่นครับ เนื้อไก่กับข้าวเห็ดแขกก็พร้อมทานทุกอย่างแม้จะใส่จาน...

น่าแปลกใจด้วยซ้ำว่าการผสมผสานกันเช่นนี้ ส่วนผสมง่ายๆเห็ด แครอท และหัวหอมให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ได้อย่างไร สลัดนี้อร่อยนุ่มจนกลายเป็นสลัดงู 2013 ครับ...

เตรียมสิ่งนี้ง่าย ๆ รวดเร็วและ จานอร่อยจากเห็ด ใช้เวลาเพียงสามส่วนผสมและเวลาไม่กี่นาที ตัวเลือกที่ดีเผื่อมีแขกมาโดยไม่คาดคิด...

อร่อยมากและไม่ธรรมดา สลัดร้อนของเห็ดหมักและกุ้ง นอกจากนี้เรายังเพิ่มเนื้อปลาคอดและหน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง สีเขียวหรือสีขาว...

ไก่และเห็ดที่อร่อยและมีประโยชน์สำหรับทุกวัน ปรุงเร็วมากประมาณ 20-30 นาทีและอาหารเย็นก็พร้อม คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ เช่น แชมปิญอง เห็ดนางรม ฯลฯ...

สูตรเห็ดนี้ใช้ความอดทนและเวลาเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า เหล่านี้ ไข่ที่ผิดปกติในเสื้อคลุมขนสัตว์ยัดไส้ไส้เห็ดดูสวยงามและน่ารับประทานขนาดไหน...

สปาเก็ตตี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวอิตาเลียน แต่นำมาผสมกับแชมเปญ ซอสมะเขือเทศถั่วและไวน์ขาว ชาวโปรตุเกสทำดีที่สุดแล้วที่นี่ ลองดูสิไม่ใช่แค่สวยแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย...

สูตรเห็ดที่ง่ายและใช้งานได้จริง มาทำกันอย่างรวดเร็ว ไส้เห็ดเราทำเกี๊ยวเพิ่มและทั้งครอบครัวก็อิ่มและมีความสุข เราเตรียมน้ำสลัดหัวหอมสำหรับเกี๊ยว...

เมื่อเรียนรู้การทำไข่กวนแล้วบัณฑิตมักจะเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ และแม้ว่าหนุ่มโสดของคุณจะแต่งงานกับคุณสำเร็จแล้ว แต่อย่าลืมปรนเปรอเขาด้วยอาหารจานโปรดของเขา - มันฝรั่งทอดกับเห็ด...

ปลาแซลมอนด้วยตัวเอง รักษาอร่อยแต่ถ้าใส่เห็ดลงไปในแซลมอนนิดหน่อย ผักผัดและอบทุกอย่างในเตาอบก็อร่อยมาก เราอ่านสูตร จำที่อ่าน แล้วก็เอามาทำกินช่วงวันหยุด...

อีกจานเทศกาลกับเห็ด บรรจุปลาเทราท์ เห็ดทอดมะกอกและถั่ว เราอบในเตาอบ อาจจะในซองฟอยล์ หรือบนถาดอบ...

อร่อยและ จานสวยซึ่งปรุงในเตาอบ เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง เช่นเดียวกับผู้เป็นมังสวิรัติ และผู้ที่ถือศีลอด...

สูตรนี้ต้องอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน จัดทำง่ายและรวดเร็วสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือแยกจานได้และหากมีเหลือก็ให้ ไส้เยี่ยมมากสำหรับพาย...

ดอกกะหล่ำสามารถทอด, ทำเป็นแป้ง, หมักสำหรับฤดูหนาวหรืออบในเตาอบก็ได้ แชมปิญองทอด- ปรากฎว่าอร่อยสวยงามและดีต่อสุขภาพ...

ชุดปกติสำหรับ สตูว์ผัก- ได้แก่ บวบ, น้ำเงิน, มะเขือเทศ, แครอท ลองอะไรใหม่ๆ - Mushroom Plus ถั่วเขียว, กะหล่ำดอกและเบคอนจะสร้างรสชาติใหม่ที่สมบูรณ์...

อร่อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการและ จานเพื่อสุขภาพ,แคลอรี่ต่ำจึงช่วยลดน้ำหนักได้ เห็ดสามารถใช้ได้ทั้งแบบป่า (กินได้) หรือแชมปิญองแบบดั้งเดิม หรือเห็ดนางรม...

อย่าลืมลองสิ่งนี้อร่อยและน่าพอใจมาก สลัดตับกับเห็ดและ ถั่วเขียว- สลัดนี้เตรียมง่าย แม้แต่เด็กก็ทำได้ ทำออกมาเยอะและอร่อยมาก...

ใน โจ๊กข้าวบาร์เลย์วิตามินเกือบทั้งหมดและ สารที่มีประโยชน์มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าๆ ทำให้เราเติมพลังให้ร่างกายได้ยาวนาน...

• เห็ดสดเน่าเร็วมาก รวบรวมไว้ใน สภาพอากาศฝนตกพวกมันเน่าเสียเร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงควรปรุงเห็ดทันที
• เห็ดสดไม่สามารถเก็บในถุงหรือกองใหญ่ได้ เกลี่ยลงบนกระดาษแห้งแล้ววางไว้ในที่เย็นสามารถทนได้หลายวันแต่ รูปร่างและ คุณภาพรสชาติเห็ดเสื่อมเร็ว
• เห็ดสดที่เลือกมาตากแห้งไม่ได้ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเท่านั้น
• เมื่อทำความสะอาดรวบรวมหรือซื้อ เห็ดสดอย่าลืมตัดส่วนล่างของตอออก สิ่งนี้ช่วยให้คุณไม่เพียงกำจัดดินที่ติดอยู่เท่านั้น แต่ยังช่วยระบุเห็ดที่เน่าเสียด้วย
• ตามกฎแล้วชานเทอเรลไม่เคยมีหนอนเลย ชานเทอเรลดองเค็มและทอด
• Champignons มีความอ่อนโยนมากและ เห็ดหอมดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณต้องใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันหายไป
• เห็ดพอร์ชินีมักจะเค็ม ดอง ใช้ทำน้ำซุปและซอส อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนเห็ดพอร์ชินีไม่สูญเสียกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ
• สำหรับคนผิวขาว เห็ดแห้งพวกมันเกือบจะเหมือนสดเลย เติมนมแทนน้ำจะดีกว่า เมื่อเห็ดพองตัวคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงและอาหารจานหลักได้
• เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปหรือบอร์ชต์ที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสขม ก่อนอื่นให้นำเห็ดไปลวก น้ำเดือดแล้วล้างออกให้สะอาด
• ซุปเห็ดหรือบอร์ชท์มักจะใส่เกลือไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• หากต้องการเตรียมเห็ดดองหรือเห็ดเค็มชุดที่สอง ให้นำเห็ดออกก่อน เกลือเสริมหรือกรด ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ไม่แนะนำให้ปรุงนานขึ้นเพราะเห็ดอาจแข็งได้

ฤดูใบไม้ร่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ต่อหน้าสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นที่เหมาะสมทำให้ผู้ชื่นชอบเห็ดสามารถรวบรวมพวกมันได้จำนวนมาก เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดมอส - คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดในฤดูหนาวเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเป็นพิษ? นี่เป็นคำถามที่คนเก็บเห็ดทุกคนถาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขาไม่มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในคลังแสงของเขามานานหลายปี

วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม ได้แก่ การหมักเกลือและการหมักเห็ด บันทึก รสชาติอันสูงส่ง เห็ดพอร์ชินีคุณสามารถทำผงจากเห็ดชนิดหนึ่งที่ตากแห้งไว้ได้ - จะให้เครื่องปรุงรสนี้หนึ่งช้อนชา จานสำเร็จรูปกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมดควรเตรียมผ่านการปรุงอาหารอย่างดีที่สุด

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและกำจัดเศษซากออกจากเห็ดที่เก็บมาใหม่
2. แยกฝาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็น.
3. ต้มประมาณ 40–45 นาที
4. เย็นและบดในเครื่องบดเนื้อ
5. สับหัวหอม ลูกบาศก์เล็กทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนผ่านเครื่องบดสับ
6. ผสมเห็ดและหัวหอม
7. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
8. วางคาเวียร์ในขวดขนาด 0.5–0.65 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะใต้ฝา น้ำส้มสายชู.
9. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 45–50 นาที โดยบิด

หลังจากกลิ้งแล้ว ให้วางขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่ม คว่ำขวดลง และปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง คาเวียร์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัยเมื่อ อุณหภูมิห้องคุณสามารถกินเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มเมื่อเคี่ยวผัก (กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง) เมื่อใช้คาเวียร์กับพาสต้า คุณจะได้พาสต้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดได้อย่างสมบูรณ์

วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดได้อย่างสมบูรณ์

ส่วนผสมสำหรับ 1 ขวด 0.5 ลิตร:

• เห็ด lamellar หรือ tubular ใด ๆ - 700–800g;
• เนื้อหมู ทำให้อ้วนหรือเนยใส - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม.

อัตราส่วนของส่วนประกอบคือ 4:1 - ต่อ 1 กิโลกรัม เห็ดต้มเกลือประมาณหนึ่งแก้วแล้วแต่ความชอบ

การตระเตรียม:

ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกเห็ดทอด - ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดโซลีอันก้าจากเห็ดน้ำผึ้ง

การผสมจริงกับเห็ดน้ำผึ้งแสนอร่อยขนาดเล็กรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือโรยหน้าด้วยมันฝรั่งบด

ใช้เป็นของว่างผสมกับเห็ดน้ำผึ้งแสนอร่อยขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งต้ม - 3 กก.
• แครอทหั่นเป็นก้อน - 1.5 กก.
• ผักกาดขาวสด - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันกลั่น - 0.5 ลิตร
• วางมะเขือเทศหรือ น้ำผลไม้หนา- 0.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน);
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งลงไป ปริมาณมากน้ำกรองผ่านกระชอน
2. เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วใส่เห็ดต้ม
3. ใส่ผักสับ น้ำมันดอกทานตะวัน มะเขือเทศ และเกลือ
4. วางผลึกกรดซิตริกลงในกระทะพร้อมส่วนผสม
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5–3 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ
6. วางในภาชนะแก้วและปิดผนึก

จนกว่าขวดผสมจะเย็นสนิทต้องเก็บไว้ใต้ผ้าห่มหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ

การดองเห็ดหลินจือเย็นในถัง

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมขาวดำและ volushki ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดสดได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดนมเค็มนำมารับประทานเป็นของว่างอีกด้วย หัวหอมและมีกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวัน- สามารถใช้เป็นส่วนประกอบสลัดกับมันฝรั่งต้มเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมดำและขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดลาเมลลาร์ - 10–12 กก.
• เกลือหยาบ - 500 กรัม
• ใบลูกเกด, มะรุม;
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่

การตระเตรียม:

เมื่อทำการเกลือแบบเย็นการเก็บรักษาเห็ดจะเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติคดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู ตลอดทั้งเดือนควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนมในถังปิดสนิท น้ำเกลือ- หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือในอัตรา 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หลังจากบ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถย้ายเห็ดในถังไปยังที่เย็นหรือใส่ในภาชนะแก้วและปิดผนึกได้ ฝาพลาสติก- ควรเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเท่านั้น เห็ดพร้อมบริโภคได้ 40–45 วันหลังใส่เกลือ

หมักเห็ดตามสูตรดั้งเดิม

การหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูรับประกันได้ว่าขวดโหลจะคงอยู่จนถึงฤดูร้อนหน้าโดยไม่มีการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึมและเชื้อรา และอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดดองเป็นโอกาสที่ดีในการเปลี่ยนเมนูตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

การดองเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูรับประกันว่าขวดจะคงอยู่จนถึงฤดูร้อนหน้าโดยไม่มีการพัฒนาของแบคทีเรียโรคพิษสุราเรื้อรัง

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 800 กรัม:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม;
• น้ำ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เคลือบหรือ กระทะโลหะเทน้ำส้มสายชูน้ำและเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง
2. ล้างและเตรียมเห็ด - ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งชิ้นใหญ่ - หั่นเป็นขนาด 3*3 ซม. แยกก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5–2 ซม.
3. วางเห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำดองแล้วนำไปต้ม
4. อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้ว
5. ต้มประมาณ 20–25 นาที
6. บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขันสกรู
7. ห่อจนเย็น

ก่อนที่จะปิดผนึกขวดขอแนะนำให้ชิมน้ำดอง - ควรมีกลิ่นน้ำส้มสายชูเด่นชัด ถ้ามีกรดไม่เพียงพอให้เติม 1 ช้อนโต๊ะใต้ฝา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

เห็ดเค็มเล็กน้อยที่ผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้ง

มักจะเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเห็ดกระป๋อง เตรียมหน้าหนาวด้วย ปริมาณขั้นต่ำสารเติมแต่งช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ ไม่ใช้เครื่องเทศในผักดองเหล่านี้ เห็ดเค็มเล็กน้อยสามารถนำมาใช้ในซุป ซอส น้ำเกรวี่ และสลัดได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดใด ๆ
• น้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

หลังจากเย็นลงขวดเห็ดเค็มเล็กน้อยจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนใช้งานจะต้องต้มเป็นเวลา 10 นาที

เนยเค็ม

ผีเสื้อขนาด "เพนนี" ไม่เพียงช่วยเท่านั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งอันงดงามได้ ตารางเทศกาล- ใช้ เห็ดเค็มเหมาะเป็นของว่างอย่างเดียวดีกว่า

บัตเตอร์นัตขนาด "เพนนี" ไม่เพียงทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งอันงดงามสำหรับโต๊ะรื่นเริงได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอกเปลือกและล้าง - 1 กก.
• เกลือ บดหยาบ- 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

คุณสามารถกินเนยเค็มได้ในวันที่ห้าหลังการเตรียม แต่เห็ดจะได้รสชาติที่สมบูรณ์หลังจากการแช่และแช่ในน้ำเกลืออะโรมาติก - หลังจาก 30 วัน ควรเก็บขวดดังกล่าวไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

ดองและ เห็ดกระป๋อง- โอกาสอันดีที่จะได้เพลิดเพลินในช่วงกลางฤดูหนาว รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยเมื่อเตรียมการเตรียมการจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎของการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด - เห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและล้างใต้น้ำไหลขวดและฝาปิดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดและไอน้ำร้อน

ของขวัญอันหอมกรุ่นจากป่าเห็ดเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ

คุณสามารถปรุงได้จาก ซุปเข้มข้น, ผสม, ไส้พายและพาย, อร่อยวินาทีจาน.

ก่อนรับประทานอาหารจำเป็นต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (ยกเว้นที่หายาก)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

การบำบัดความร้อนของพืชป่าที่เก็บเกี่ยวมีหลายประเภท การทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุด เหตุใดจึงจำเป็น?

ประการแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสิ่งเหล่านี้เป็นสารพิษที่ควรกำจัดทิ้งอย่างแน่นอน เช่น เห็ดบางชนิดมีกรดจิลเวลิก นี่เป็นพิษที่ทรงพลังซึ่งมีผลทำลายล้างต่อตับและไตและทำให้เสียชีวิตได้ใน 30% ของกรณี พิษนั้นบรรจุอยู่ในเชือก - เห็ดมีลักษณะคล้ายกับมอเรลมาก เมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงถูกต้มในน้ำสองแห่งโดยต้องสะเด็ดน้ำอันแรกออกและล้างเห็ดหลังจากนั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เห็ดจะถูกเปรียบเทียบกับฟองน้ำพวกเขาดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดทันทีและ สารอันตรายจาก สิ่งแวดล้อมรวมทั้งรังสีด้วย การต้มจะช่วยลดระดับ โดยต้มครั้งเดียวเป็นเวลา 10 นาที ระดับรังสีจะลดลง 80 เปอร์เซ็นต์ และต้มสองครั้งจะลดลง 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นคุณไม่เพียงต้องปรุงสตริงที่เป็นอันตรายเท่านั้น (ซึ่งโดยธรรมแล้วไม่ค่อยได้อยู่ในตะกร้าของคนเก็บเห็ด) แต่ยังรวมถึงชานเทอเรลที่ทุกคนชื่นชอบ รัสซูล่า เห็ดนม และแม้แต่แชมปิญองที่ซื้อในร้าน

วิธีปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อปรุงอาหารบางอย่าง สารอาหารและวิตามินจะเข้าไปอยู่ในยาต้ม ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนที่จะใส่เห็ดลงในกระทะ จะต้องเตรียม: คัดแยก, ทำความสะอาด, ตัดบริเวณที่น่าสงสัยทั้งหมดออก (จุดสีน้ำตาล, ความเสียหาย, ชิ้นส่วนที่เต็มไปด้วยหนอนหรือทาก) โดยจะต้องดำเนินการในวันเดียวกับ ของขวัญจากป่าถูกรวบรวม หากเห็ดแก่ต้องถอดส่วนล่างของหมวกออก

หากมีกำหนดปรุงไว้อีกวัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่จะทำความสะอาดเฉพาะใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าด้วยมีดเท่านั้น ก่อนต้มสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นได้ แต่ต้องเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาแช่น้ำ

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดสด

เห็ดปรุงสุกเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:เพื่อแช่แข็งหน้าหนาว เตรียมดอง หรือแปรรูปก่อนทอด เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด สามารถกำหนดความพร้อมได้โดย สัญญาณภายนอก: เห็ดต้มจะจมลงไปที่ก้นกระทะเมื่อคุณยกขึ้นเหนือเตา อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องเวลาในการปรุงอาหาร ปรุงเห็ดนานแค่ไหน? พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำลำดับต่อไปนี้:

แชมเปญปรุงสุกในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ - เป็นเวลาห้านาที

สิบห้านาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดนางรมที่จะปรุง; รังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที;

Chanterelles และ boletuses ควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากหมวก boletus ก่อน)

Russula แม้จะมีชื่อควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะต้มจะต้องทำความสะอาดเห็ดพอชินีให้สะอาดนำฟิล์มออกจากฝาแล้วล้างออกแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอร์ชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

เห็ดน้ำผึ้งวางในน้ำนำไปต้มหลังจากนั้นยาต้มแรกจะถูกระบายออกและเติมน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง – 50-60 นาที;

แช่เห็ดนมข้นไว้ล่วงหน้า น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การปรุงเห็ดนั้นง่ายมากคุณต้องใส่มันลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากเดือดแล้วให้เก็บไว้ในน้ำเดือดตั้งแต่ห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากแปรรูปเห็ดเพื่อทอดต่อไป จะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำพื้นฐานประมาณ 10-20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรหลัก

อร่อยมาก การเตรียมฤดูหนาวจะได้มาจากเห็ดสดต้มที่เตรียมไว้ตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ)

ใบลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบเม็ด.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดออก ทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่าแล้วล้างออก ในส่วนเล็กๆในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ แช่ "เนื้อ" เห็ดทั้งหมดแล้วเติมน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

กดเล็กน้อยในรูปแบบของแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ล้างเห็ดที่แช่น้ำไว้อีกครั้ง สับเห็ดตัวใหญ่ ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งหมด

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงบนเห็ดแล้วนำไปต้ม ไฟสูง.

ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟ ใส่พริกไทยและเกลือ ใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูและปล่อยให้เย็น

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในถุงในส่วนเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (ปริมาณเท่าที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ด ทอดมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดน้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งมีอยู่จริง อาหารอันโอชะของฤดูหนาว- คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมความหลากหลายของความอร่อย กลิ่นหอม น่าทึ่ง อร่อยครั้งแรกและอาหารจานหลัก ขนมอบ อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดจะสุกได้นานแค่ไหนหลังจากการอบแห้ง

เห็ดแห้งที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และกลายเป็นเห็ดแข็งเกินไป

ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรของชิ้นเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำหลังจากแช่ไว้ เพราะเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง แน่นอนว่าคุณต้องให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ หากเตรียมเห็ดไม่ถูกต้อง น้ำจะสกปรก ขุ่นมัว อุดตันไปด้วยใบไม้ ต้นสน และทราย คุณไม่ควรปรุง “เนื้อ” เห็ดในเมนูนี้ตามกฎแล้วเห็ดพอร์ชินีจะแห้ง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล เห็ดมอส แชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ได้ หลังจากแช่เห็ดไว้แล้วควรปรุงนานแค่ไหน? อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ว่าเห็ดตกลงไปก้นกระทะหรือไม่หลังจากขึ้นเหนือพื้นผิวเตาแล้ว อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงเห็ดเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง สำหรับประกอบอาหารน้ำซุปอร่อย

วัตถุดิบ:

คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้โดยใช้เห็ดพอร์ชินี

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

ใบกระวาน;

การตระเตรียม

พริกไทย (ไม่จำเป็น)

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดมันลงบนจานหรือฝาปิดก็ได้

หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับน้ำซุป

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการอบแห้ง หากเห็ดตากแห้งหยาบๆ เวลาปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที ชิ้นบางพวกเขาปรุงเร็วขึ้นภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง

หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้ว ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ต้มน้ำซุปตาม ซุปเห็ด.

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแช่แข็ง

คุณสามารถปรุงอาหารเลิศรสจากเห็ดแช่แข็งได้เช่นเดียวกับเห็ดสด พวกเขาแช่แข็งแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล - เกือบทุกอย่างที่สามารถนำมาได้จากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จ เห็ดแช่แข็งปรุงสุกนานแค่ไหน? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้คุณต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารก่อน

ความจริงก็คือไม่สามารถขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนแช่แข็งได้: ปริมาณน้อยน้ำแข็ง. คุณไม่สามารถโยนเห็ดในสถานะนี้ลงในกระทะได้ พวกมันจะทำลายสิ่งทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องละลายเห็ดก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

ไมโครเวฟสักสองสามนาที

ทิ้งในกระชอนที่อุณหภูมิห้องและรอให้ละลายตามธรรมชาติ

หลังจากที่เห็ดละลายแล้วจะต้องล้างในน้ำไหล จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เติมน้ำลงในเห็ดแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวโดยปิดฝา อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู

เห็ดแช่แข็งปรุงสุกนานแค่ไหน? สำหรับ ความพร้อมเต็มที่ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แชมเปญจะพร้อมภายใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสดแห้งและแช่แข็งไม่ค่อยมี จานแยกต่างหาก- โดยปกติจะต้มเพื่อดองดองแช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด) นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งยังต้มเพื่อทำซุป สลัดเห็ด, ไส้พายหรือแพนเค้ก, จูเลียน, มันฝรั่งทอด.

หลังจากปรุงเห็ดแล้วไม่ควรเทน้ำซุปออก มันมีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของที่คุณสามารถเชื่อมแสงได้ ซุปหอมหรือทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะพลาสติกหรือขวดพลาสติก สะดวกมากเพราะคุณสามารถเตรียมซุปหรือซอสพร้อมน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา