สตูว์หางวัว

มันเกิดขึ้นที่แขกจะได้รับเชิญให้กินอาหารจานเดียวเช่นเกี๊ยวหรือพิลาฟ เพียงเท่านี้คุณก็จะสามารถรวบรวมเพื่อน ๆ มารับประทานสตูว์แสนอร่อยได้ อาหารตามฤดูกาล เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาว มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สตูว์หางวัว

สตูว์หางวัว -เป็นจานที่อบอุ่นมาก เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพาสต้าพร้อมกับมัน และใช้หางเป็นซอส ขอแนะนำให้ทานพาสต้า ริกาโตนี - ริกาโตนี(“สไลซ์”, “เซาะร่อง”) นี่คือแป้งที่สั้นและหนา และโดยไม่ต้องประหยัดโรย Parmesan ขูดด้านบน

อนึ่ง:เกี่ยวกับน้ำมัน ฉันใช้เนยใสแม้ว่าสูตรนี้จะเรียกว่าน้ำมันหมู แต่จานนี้สามารถทำได้ด้วยน้ำมันมะกอก ทอดหางในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม พริกขี้หนูสับละเอียด (เปเปโรนชิโน) มะเขือเทศบด ไวน์ขาว และเคี่ยว แน่นอนว่าผัก

สตูว์หางวัว

สูตร RAGU หางวัว

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

จำเป็น:

หางวัว 1.5 กก
เนยใส 50 กรัม
2 แครอท
คื่นฉ่ายสะกดรอยตาม 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
ไวน์ขาวแห้ง 250 มล
3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
พริกป่น
หยิกของอบเชย
เกลือพริกไทยดำบดสด

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหางวัวเป็นกระดูกสันหลังแล้วล้างออกด้วยน้ำ ต้มน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ใส่ส่วนหางแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำหางออกจากกระทะ

2. สับผักชีฝรั่งและกระเทียม 1 พวง

3. ตัดแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมผัก

4. ละลายเนยใสในกระทะ เพิ่มหางวัวและทอดทุกด้าน โอนไปยังกระทะ

5. ในกระทะเดียวกันให้ผัดส่วนผสมผัก

ผัดส่วนผสมผัก

6. เทไวน์ 125 มล. ระเหยไปครึ่งหนึ่งด้วยไฟแรง ลดความร้อน เทไวน์ เกลือ และพริกไทยที่เหลือลงไป

7. ผัดมะเขือเทศบดในน้ำร้อนจัดแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ น้ำควรท่วมเนื้อทั้งหมด

8. ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวหางด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 ชั่วโมง

เคี่ยวหางด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

9. ในขณะเดียวกันให้ล้างขึ้นฉ่าย ตัดผักออกแล้วพักไว้ สับก้านและเพิ่มลงในกระทะย่างหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงนับจากเริ่มเคี่ยว เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 1 ชั่วโมง

ซุปหางเนื้อเข้มข้นเป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิม เตรียมได้ง่ายแต่ไม่รวดเร็ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของหาง จานนี้จัดได้ว่าเป็นอาหารราคาประหยัดเพราะหางมีราคาไม่แพง

ส่วนหางของเนื้อเมื่อปรากฏออกมานั้นอร่อยมากสิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง หางทำให้ได้เนื้อเยลลี่ที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ เนื่องจากมีอนุภาคเยลลี่อยู่เป็นจำนวนมาก หางตุ๋นกับไวน์หรือเบียร์ และนี่คือซุป ซุปหางเนื้อที่จัดทำขึ้นในสเปน

ฉันจะเพิ่มเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่นี่ (ดูเพิ่มเติมในข้อความของสูตร)

1. อย่าลืมเอาไขมันออกจากผิวซุปด้วย
2. ยิ่งทอดเนื้อมาก น้ำซุปก็จะอร่อยมากขึ้น และไขมันก็จะน้อยลงด้วย
3. เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อแก้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศบด
4. ผัดมะเขือเทศบดทุกครั้ง จากนั้นจึงเผยรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นในจาน

วัตถุดิบ

• หางเนื้อ 1 กก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• กระเทียม 1 กานพลู
• ขิง 5 กรัม
• มันฝรั่ง 3 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันทอด
• พริกเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปหางวัว

1. ล้างหางเนื้อวัวด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามกระดูกอ่อน
   
   
2. ตั้งน้ำมันพืชสักสองสามหยดในกระทะก้นลึกวางหางลงไปแล้วทอด
   
3. ยิ่งคุณทอดเนื้อนาน (ด้วยเหตุผลบางอย่าง) ซุปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทอดไขมันส่วนเกินซึ่งไม่มีประโยชน์และควรเอาออกระหว่างปรุงอาหารได้ดีที่สุด
   
4. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้ล้างผักแล้วหั่นเป็นรูปทรงสม่ำเสมอ - ฉันหั่นมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
   
5. วางหางทอดไว้บนเขียง
   
6. วางผักทั้งหมดลงในกระทะเดียวกับที่ทอดแล้วผัดประมาณ 5-10 นาที
   
7. เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ (ฉันใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป "สำหรับเนื้อสัตว์" ซึ่งรวมถึงฮอปซูเนลี)
   
8. เทซอสและวางมะเขือเทศแล้วทอดสักครู่
   คำแนะนำ- ผัดมะเขือเทศบดทุกครั้งจะทำให้เห็นรสชาติในจานได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
   
9. ตอนนี้กลับหางไปที่ผัก
   
10. เติมทุกอย่างด้วยน้ำจากกาต้มน้ำที่เพิ่งต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน อย่าลืมขจัดไขมันออกจากผิวซุปด้วยช้อน
    
11. เมื่อเนื้อที่หางนิ่ม (หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง) ให้ใส่มันฝรั่งสับขนาดกลางลงในซุป เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย - นี่คือสิ่งที่เชฟชาวสเปนแนะนำให้แก้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศบด
    
12. ความพร้อมของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนื้อ เป็นการดีที่เมื่อมันออกมาจากกระดูก
    
13. นำหางออกจากกระทะแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก
    
14. หากน้ำซุปไม่ข้นพอ ให้ผสมแป้งกับน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะในชามใบเล็ก แล้วเทลงในซุปโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน อีกวิธีในการทำให้น้ำซุปข้นขึ้นคือการเติมข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ ซึ่งควรเติมไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุง
    นำเนื้อกลับคืนสู่ซุปคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 10 นาที
    

เสิร์ฟซุปหางวัวร้อนๆ อย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสด

ดูเพิ่มเติมที่:
ผ้าขี้ริ้วฟลอเรนซ์
Beshbarmak กับอัณฑะ

ขั้นแรกให้ลองตอบคำถาม: อะไรที่ยอดเยี่ยมในเครื่องในซึ่งแน่นอนว่ารวมถึงด้วย หางเนื้อ- ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงมันอย่างไรและด้วยอะไร แต่ผู้ที่มีโอกาสลองสิ่งนี้ฉันไม่กลัวคำนี้ความละเอียดอ่อนจะไม่ปล่อยให้คุณโกหกเนื้อที่หางนุ่มละลายในปากอย่างแท้จริงเนื่องจากมีเจลาตินร่วมในปริมาณสูง . มีเพียงสอง "แต่" ในแนวคิดเรื่องหางวัว อย่างแรกคือจะหาได้ที่ไหน และประการที่สอง วิธีการใช้งานจริงในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์

ประการแรก ทุกอย่างจะง่ายดายหากผลพลอยได้นี้ไม่ได้จบลงที่ตลาดฟาร์มส่วนรวม ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่จัดส่งถึงบ้านของคุณเป็นบริการทั่วไปและราคาไม่แพงซึ่งช่วยแก้ปัญหาหางแร่ได้อย่างง่ายดาย สำหรับประการที่สอง "แต่" มีเพียงขุนนางเท่านั้นที่จะต้องละทิ้ง "ความสุขจากหาง": ที่นี่เป็นการยากที่จะใช้มีดและส้อมเพราะกระดูก ดังนั้นเมื่อลองชิมอาหารจานนี้คุณจะต้องช่วยตัวเองด้วยมือบางส่วนโดยถือผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียกไว้ใต้มือเดียวกัน แต่ "ความไม่สะดวก" เหล่านี้แทบจะไม่มีอะไรเทียบได้กับความรู้สึกที่สดใสของสีและรสชาติที่ "พืชศักดิ์สิทธิ์" ของขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และส้มบดเล็กน้อยส่งไปที่หาง เราจะลองไหม? ถ้าอย่างนั้นเรามาทำงานกันเถอะ สำหรับหางเนื้อวัวสองสามกิโลกรัม (นี่คือ 2-3 มื้อเต็ม) ให้ทาน:
1. น้ำมันหมูดี 50-70 กรัม (ควรเป็นเนื้อแกะ)
2. รากผักชีฝรั่งขนาดกลางหนึ่งอัน (300-400 กรัม)
3. หัวหอม
กระเทียม 4 3-4 กลีบ
5. มะเขือเทศสุกปานกลาง 5-6 ลูกที่เอาเปลือกออกหรือมะเขือเทศบดสำเร็จรูป - ประมาณ 500 กรัม
6. ส้มกลาง.
น้ำมันพืช 7.50 กรัม
8. พริกไทยดำบดสดและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ล้างหางให้สะอาด ตัดไขมันส่วนเกินที่โคนออกแล้วตัดตามข้อต่อ (ไม่แนะนำให้สับไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากมีลักษณะเป็นกระดูกเล็กที่หลีกเลี่ยงไม่ได้)

วางส่วนหางไว้ข้างๆ แล้วหั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ ตามใจชอบสำหรับแคร็ก โดยทั่วไปขอแนะนำให้ทอดเครื่องในในน้ำมันหมูบริสุทธิ์เสมอ - มันน่ารับประทานและรสชาติดีกว่ามาก น้ำมันหมูสับสามารถละลายในกระทะทรงลึก กาต้มน้ำ หรือกระทะจีน ควรมีพื้นที่เพียงพอโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าในภายหลังเราจะใส่ไม่เพียง แต่หางและผักในจานเท่านั้น แต่ยังเทน้ำด้วย

ทันทีที่แคร็กละลายหมดจด คุณสามารถเอาออกแล้วเริ่มทอดหางด้วยตัวเองโดยเติมเกลือเล็กน้อยหรือสองหยิบมือ

ขอแนะนำให้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน - นี่เป็นพื้นฐานของสีทั้งซอสและชิ้นส่วนเอง

ตามด้วยหัวหอมคือรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยเติมพริกไทยดำบดสด - ไม่มากสำหรับรสชาติ แต่เพื่อความเผ็ดในภายหลัง คุณภาพของการตัดรากคื่นฉ่ายในอนาคตส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดไม่เพียง แต่รสชาติของซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความคงตัวของมันด้วยเนื่องจากเมื่อพิจารณาจากระยะเวลาในการตุ๋นหางเนื้อคื่นฉ่ายจะเล่นเหนือสิ่งอื่นใดบทบาทของสารเพิ่มความข้น

หากใช้มะเขือเทศสดจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียดโดยวาง "ชิ้น" ลงในชามลึกแล้วเกลือเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมาอย่างล้นเหลือ - จากนั้นจะต้องเพิ่มที่หางพร้อมกับ มะเขือเทศ มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศบดสำเร็จรูปซึ่งมักขายเป็นแพ็คเกจนั้นอร่อยมาก ควรเพิ่มส่วนของมะเขือเทศที่หางหลังจากที่คื่นฉ่ายอ่อนตัวลง

และอีกครั้งคุณต้องผสมทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าการตุ๋นในน้ำมะเขือเทศเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันจนเกือบจนน้ำระเหยไปจนหมด หลังจากนั้นควรเทน้ำร้อนลงในชามให้ท่วมการทอดเพียงเล็กน้อย และใส่เนื้อส้มสับแบบสุ่ม (เพื่อน้ำซุปข้น) ช่วยปรับสมดุลความเป็นกรดของมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเพิ่มรสชาติของซอสในอนาคตลงไปด้วย

ในที่สุด สตูว์หลักก็เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ควรดำเนินการที่อุณหภูมิเดือดต่ำมากเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงสองชั่วโมงครึ่งซึ่งในบางครั้งคุณจะไม่เพียง แต่ต้องกวนเนื้อหาของจานเพื่อให้บางสิ่งบางอย่างไม่ไหม้ แต่ยังเพิ่มน้ำร้อนด้วย เพื่อรักษาระดับความชื้นในซอสที่ต้องการ และเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น เมื่อชิมเนื้อแสดงให้เห็นถึงความพร้อมเต็มที่ ในที่สุดก็สามารถปรุงรสซอสด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสดได้ในที่สุด

ในบางกรณีข้าวผัดจะเสิร์ฟพร้อมหางเนื้อวัวสำเร็จรูป (จริงๆ แล้วผัดให้แห้งโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยแล้วนำไปปรุงโดยใช้น้ำ) แต่เนื่องจากจานนี้ไม่เหมาะสำหรับเจ้าหญิงและคุณสามารถลืมมารยาทของชนชั้นสูงไปได้ระยะหนึ่ง เมื่อจิ้มขนมปังปิ้งจะราดซอสได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังปิ้งจะมีรสชาติดีเมื่อจุ่มลงในซอส

จัดพิมพ์โดยผู้เขียน

ฉันรู้สูตรซุปหางวัวด้วย แต่ฉันไม่ชอบมันมากนัก

ฉันยินดีที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ

หากใครรู้สูตรเด็ดเด็ด ๆ ก็ขอบพระคุณอย่างไม่มีขีดจำกัดภายในเหตุผลครับ...

บันทึกเบื้องต้นสองสามข้อ เมื่อซื้อหางที่ถูกตัดคุณควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าควรตัดที่ทางแยกของกระดูกสันหลัง ในความเห็นของคุณ ไขมันส่วนเกินสามารถกำจัดออกได้ แต่อย่ากระตือรือร้นเกินไป

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่าย โดยจริงๆ แล้วมีสองขั้นตอน: การเตรียมผัก (การเคี่ยวเบื้องต้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง) และการเติมหางชิ้นยาวในการตุ๋น (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) ในซอสผัก

ต้องใช้กระทะก้นลึกขนาดใหญ่!

สูตรหางวัวอาร์เจนตินา

ส่วนประกอบ: 750 กรัม. หางวัว, ไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับหยาบ 3-4 อัน, กระเทียม 2 กลีบ, แครอท 1 อัน, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น กานพลู 1 ช้อนชาไม่สมบูรณ์ ไธม์แห้ง, ไวน์แดง 1/4 ลิตร, พริกไทย, เกลือ, 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

ตัดหางเป็นชิ้นแล้วทอดอย่างหนักใน 2 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อน ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด แครอทขูด ใบกระวาน กานพลู ไธม์ และเกลือ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน เติมน้ำเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย น้ำตาลไหม้ น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ส่งซอสผ่านตะแกรง

เตรียมน้ำเกรวี่สีเข้มจากไขมันและแป้งที่เหลือ ผสมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการตุ๋นและไวน์แดง วางส่วนหางลงในน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้แล้วต้มอีกครั้งเล็กน้อย

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันฝรั่ง

สูตรอาหารโดย I. Lazerson จากหนังสือ DISHES FROM BY-PRODUCTS

vkusninka.com

เป็นที่ยอมรับโดยธรรมชาติว่าเนื้อแต่ละชิ้นเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน บางสิ่งควรต้ม บางสิ่งควรทอด และบางสิ่งเผยให้เห็นรสชาติของมันในระหว่างการเคี่ยวอย่างช้าๆ สบายๆ หางวัว (หรือเนื้อวัว) เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างความหวาดกลัวให้กับผู้ที่กินที่น่าประทับใจโดยเฉพาะ แต่หลังจากได้ลองเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณ คุณจะพบว่าคุณเกือบจะสูญเสียความสุขที่คุณไม่คาดคิดด้วยซ้ำ ข้อดีอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือ ส่วนหางเป็นชิ้นที่ถูกที่สุดและมีเนื้อเพียงพอสำหรับทุกคน

หางเนื้อตุ๋น

4 เสิร์ฟ

หางวัว 1 ชิ้น (800-1,000 กรัม)
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
2 กานพลู
พริกไทยดำ 4 เม็ด
มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
น้ำมันมะกอก
ก้านโหระพาสองสามก้าน
เกลือ
พริกไทย

เมื่อซื้อหางขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. วางเนื้อในกระทะเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำเนื้อกลับลงไปในกระทะ พร้อมด้วยผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอมสับหยาบ (ใส่กานพลูในช่วงสุดท้าย) กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน และพริกไทยดำ เขย่ากระทะ เติมน้ำเย็นให้ท่วมอาหาร แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ หลังจากกรองแล้วให้ทิ้งน้ำซุป - มันจะมีประโยชน์! – และเอาเนื้อออกจากกระดูก นี่จะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ

ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ ผัดกระเทียมสับ 2 กลีบอย่างรวดเร็ว ใส่มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ ปอกเปลือกและสับ และชิ้นเนื้อ ใส่ใบไธม์ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเคี่ยวต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ลิ้มรสเนื้อ - มันควรจะนุ่มและนุ่มมาก ไม่อย่างนั้นคุณต้องเคี่ยวนานขึ้น - ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วยกกระทะออกจากไฟ รากูหางวัวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามปกติ หรือใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้าหรือน็อกกีก็ได้ นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำในสูตรที่จะตามมาทันทีหลังจากสูตรนี้

Oxtail "ตำราอาหารของสเปน"

ชุดสูตรอาหารสเปน "Cookbook of Spain" รายละเอียดเพิ่มเติม:

“หางวัวไม่ยอมให้วุ่นวาย”

Umberto Rocca ("นกกระสา") บนหางวัว

หางวัวจะถูกตัดออกเมื่อใด?

แน่นอน พวกเขาตัดมันออกจากซากเมื่อแยกออกจากกัน หางมาถึงเราอย่างเย็นชาและไม่มีผิวหนังแล้ว ยิ่งกว่านั้นนี่ไม่ใช่หางทั้งหมด แต่เป็นส่วนหน้าซึ่งอยู่ใกล้กับลำตัวมากที่สุด

คุณได้รับหางวัวจากยุโรปหรือไม่?

เราปรุงด้วยเนื้อวัวท้องถิ่น ใช่ ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษที่นี่ หางวัวไม่ได้หรูหรา แต่เป็นอาหารที่อร่อยและอร่อย ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อจากหางวัวจะถูกกินด้วยมือ โดยแทะเนื้อจากกระดูก ในอิตาลีมีการจัดเตรียมในร้านอาหารเกือบทุกแห่งและในสเปนพวกเขาใช้หางวัวที่ถูกฆ่าในการสู้วัวกระทิงด้วยซ้ำจานนี้เรียกว่า rabo di toro ซึ่งเป็นเมนูคลาสสิกเช่นกัน ในร้านอาหารของเรา เนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูก และส่วนหางจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสสีแดงสูตรพิเศษพร้อมผักโขม นี่ไม่ใช่อาหารสำหรับคนยากจน แต่มีราคาไม่แพงมากและถือว่าเป็นที่นิยมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แม้ว่าจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานมากก็ตาม

ที่หางมีเนื้อเท่าไหร่และมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

เมื่อพวกเขาส่งหางลูกวัวมาให้ฉัน - ฉันต้องส่งพวกมันออกไป ปรากฎว่าการปรุงอาหารไม่ได้ประโยชน์ - และแม่นยำเพราะมีเนื้อหางวัวเพียง 30 เปอร์เซ็นต์ ส่วนที่เหลือเป็นกระดูกท่อเส้นประสาทและเส้นเอ็นที่ดี ลองนึกภาพว่าจะต้องเตรียมหางลูกวัวจำนวนเท่าใดสำหรับผู้ใหญ่ที่หิวโหย... เนื้อมีคุณสมบัติเหมือนเนื้อวัวทั้งหมด มีธาตุเหล็กและดีต่อเลือด และน้ำซุปเหนียวที่ทำจากเนื้อติดกระดูกนั้นดีต่อ ร่างกาย. ประโยชน์หลักคือคุณได้กินของอร่อย และนั่นทำให้คุณมีความสุข!

ฉันจำเป็นต้องหมักหางวัวหรือไม่?

แต่แน่นอน! ฉันบอกไปแล้วว่าถึงแม้จะมีราคาไม่แพง แต่หางวัวก็ต้องใช้เวลามาก แต่ก่อนอื่น คำแนะนำที่ดี: เพื่อที่จะกินอย่างเหมาะสม คุณต้องเตรียมกระทะขนาดใหญ่มากและซื้อเนื้อสัตว์ประมาณห้ากิโลกรัม ตัดหางเป็นชิ้นแปดเซนติเมตรแล้วโยนลงในน้ำเย็น - แล้วคุณจะลืมมันไปได้หนึ่งวัน ในที่สุดน้ำก็จะทำความสะอาดพื้นผิวของเนื้อสัตว์และช่วยให้เลือดหลุดออก ชิ้นส่วนจะมีความหนาแน่นมากขึ้น จากนั้นเราก็นำออกจากน้ำแล้วเติมไวน์แดงลงไป คุณจะต้องมีไวน์จำนวนมาก - แต่ในช่วง 12 ชั่วโมงนี้ไวน์จะดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดทำให้เนื้อเปรี้ยวและเปรี้ยวและยังมีสีม่วงอ่อนอีกด้วย จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำส่วนหางไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา เป็นเวลา 10 นาที แล้วอบเพื่อเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันโยนผักลงในกระทะน้ำในอัตราส่วนหนึ่งถึงสองส่วนของเนื้อสัตว์ - ในกรณีของเรา 2.5 กิโลกรัม: แครอท, หัวหอม, ก้านคื่นฉ่าย และนี่คือเครื่องเทศ: ไธม์, กานพลู, ใบกระวาน, จูนิเปอร์, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย แครอทและหัวหอมช่วยเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป เมื่อผักพร้อมแล้วครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในน้ำซุปและเตรียมซับฟองหลายๆ ครั้ง เมื่อน้ำระเหยไปมากแล้ว ให้เติมไวน์แดงเพิ่ม โดยรวมแล้วสำหรับเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีไวน์ 2 ลิตรและน้ำ 6 ลิตร และควรปรุงเนื้อเองอย่างน้อยห้าชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาเอามือออกจากกระดูกแล้วฉีกเนื้อเป็นเส้นใย

เราจะใช้น้ำซุปไหม?

จำเป็น. เรามาเริ่มกันต่อในขณะที่เนื้อที่แยกออกจากกระดูกและแยกเป็นเส้นใยจะเย็นตัวลง ใช้ไฟอ่อนปรับรสชาติของน้ำซุปเนื้อด้วยผักโดยใช้เกลือและพริกไทย คุณไม่สามารถเติมเกลือมากเกินไปในคราวเดียวได้ ซอสจะข้นขึ้น และถ้าคุณเติมเกลือมากเกินไป แค่นั้นเอง นั่นเป็นเหตุผลที่เราเติมเกลือเล็กน้อยเสมอ เรานำเครื่องเทศที่เราสังเกตเห็นได้ในน้ำซุปที่มีขุ่นและเข้มข้นมากออกมา ค่อยๆ เช็ดเนื้อหาที่เหลือ และระเหยออกไปอีกเล็กน้อย ทีนี้มาเติมดาร์กช็อกโกแลตกันดีกว่า...

คุณใส่ช็อคโกแลตในซอสที่มีส่วนผสมของน้ำซุปและผักหรือเปล่า?!

และใครบอกว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้? ใส่ซอสลงไปเล็กน้อย 30 กรัมต่อกิโลกรัม จริงๆ แล้วซอส "ใส่ช็อกโกแลต" เป็นซอสสเปนคลาสสิก ส่วนซอสที่ไม่มีช็อกโกแลตก็เป็นภาษาอิตาลี ไม่มีรสเผ็ด มีรสหวานอมเปรี้ยว ซับซ้อน และเฉดสีที่ไวน์ให้นั้นสงบและตรงประเด็นมาก ฉันไม่เคยจินตนาการถึงมัสตาร์ดชนิดใด ๆ บนชิ้นหางวัว ซอสแดงเท่านั้น มีหรือไม่มีช็อกโกแลต...

เราจะทำอย่างไรกับเนื้อที่เอาออกจากหาง?

หลังจากทำให้เส้นใยเย็นลงแล้ว เราก็ปั้นให้เป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ หากเนื้อไม่เหนียวพอ ให้ม้วนชิ้นเนื้อในไข่และแป้ง จากนั้นทอดสักครู่จนแป้งเป็นสีน้ำตาล เราเสิร์ฟจานแบบนี้: ใส่ผักโขมนึ่งกับเนยไว้ตรงกลางจาน ถัดจากนั้นมีลูกชิ้นสามลูกราวกับว่าเราเคลือบด้วยซอสแดงของเราแล้วใส่มันฝรั่งบดเล็กน้อยและพริกดองไว้ด้านบน ผักโขม

โดยทั่วไปเมื่อได้ลองทานที่สเปนสักครั้งก็ชัดเจนว่านี่เป็นจานที่เหมาะสมมาก

ฉันไม่ได้เขียนสูตร แต่มีในอินเทอร์เน็ตมากมาย (ตุ๋นหางวัว) เลือกตามรสนิยมของคุณ
สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งทอดในหม้อต้มที่หางอ้วนพร้อมหัวหอมและแครอท

“... การสู้วัวกระทิงอาจเป็นความมั่งคั่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด สำคัญที่สุด และเป็นบทกวีของสเปน... นี่คือละครที่แท้จริง โดยมองว่าชาวสเปนหลั่งน้ำตาอย่างจริงใจที่สุดและประสบกับความโศกเศร้าอย่างสุดซึ้ง”
กาเบรียล การ์เซีย ลอร์กา

เมื่อได้ยินคำว่า สเปน สมาคมแรกๆ ที่เกิดขึ้นคืออะไร? ส่วนใหญ่มักเป็นนักเต้นฟลาเมงโกหรือนักสู้วัวกระทิงผู้กล้าหาญที่ออกมาดวลกับวัว แต่หากนักสู้วัวกระทิงมีโอกาสทุกครั้งที่จะออกจากสนามประลองทั้งๆ เรากำลังพูดถึงมืออาชีพที่ศึกษานิสัยของสัตว์ป่ามาหลายปี โอกาสของวัวก็แทบจะเป็นศูนย์

ตัวละครหลักของการสู้วัวกระทิงคือตัววัวเอง, พิคาดอร์, นักสู้วัวกระทิง, แบนเดอริลเลโร และมาทาดอร์ การต่อสู้เริ่มต้นด้วย Picador - ผู้ขับขี่ที่มีหอกซึ่งทำให้วัวโกรธ จากนั้นนักสู้วัวกระทิงก็เข้าควบคุม เป้าหมายของเขาคือการแกล้งวัวด้วยเสื้อคลุมสีแดง Banderillero แทง Banderillas เข้าไปในวัว - หอกเล็ก ๆ ที่มีริบบิ้นหลากสี มาทาดอร์ได้รับสิ่งที่ยากและมีเกียรติที่สุด - ฆ่าวัวด้วยดาบ

การสู้วัวกระทิงแต่ละครั้งมีคำสั่งที่เข้มงวดของตัวเอง ในนาทีที่สิบขององก์ที่สาม วัวจะต้องถูกฆ่า หากไม่เกิดขึ้น มาทาดอร์จะได้รับคำเตือน ในนาทีที่ 12 ผู้แพ้จะได้รับการเตือนครั้งที่สอง ซึ่งจะส่งผลต่อชื่อเสียงในอนาคตของเขาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มาทาดอร์ผู้เสียศักดิ์ศรีจะสูญเสียสิทธิ์ในการจบการต่อสู้ เขาถูกไล่ออกจากสนามด้วยความอับอาย และเขาอาจจะไม่กลับมาที่นั่นอีก

ถ้วยรางวัลการสู้วัวกระทิงคือหูและหางของวัวที่ถูกฆ่า จาน Rabo de Toro (หางวัวตุ๋น) ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารอันดาลูเซียและเป็นหนึ่งในอาหารสเปนที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบมากที่สุดในหมู่นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะในอาหารแบบดั้งเดิมของคอร์โดบา อาหารของภูมิภาคนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการผสมผสานผักกับเนื้อสัตว์หรือปลาอย่างเชี่ยวชาญ และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกสีทองที่ยอดเยี่ยม ฟังดูมีแนวโน้มดี ดังนั้นมาเริ่มทำอาหารกันเลย!

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องหาหางวัวที่เหมาะสมก่อน ในสเปน ไม่มีการขายเนื้อวัวที่เหมาะสมในร้านขายเนื้อแห่งแรกที่คุณเจอ โดยส่วนใหญ่เป็นร้านค้าที่ตั้งอยู่ใกล้กับสนามกีฬา และเนื้อจะมีจำหน่ายที่นั่นเพียงไม่กี่วันหลังจากการสู้วัวกระทิงเท่านั้น ฉันต้องรับคำของคนขายเนื้อในตลาดว่าหางวัวตัวนี้ตรงกับที่ฉันต้องการจริงๆ

เราจะปรุงจากอะไร (ฉันไม่ได้ถ่ายรูปลูกจันทน์เทศและหญ้าฝรั่น ฉันคิดแค่ว่าจะใส่ไว้ทีหลัง และน่าแปลกที่ฉันไม่พบต้นหอมในซุปเปอร์มาร์เก็ตแห่งใดเลย)

ตัดหางเป็นชิ้น ๆ

คุณต้องตัดกระดูกอ่อนออกซึ่งสามารถสัมผัสได้ง่ายที่หาง

เกลือพริกไทยและเติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงในเนื้อเพื่อหมักในขณะที่เราทำซอส อย่าลืมคนเป็นระยะๆ

สับผักอย่างหยาบ

ฉันปรุงในกระทะ (ซึ่งฉันคุ้นเคยมาก) แต่คุณสามารถปรุงในกระทะได้เช่นกัน
เทน้ำมันมะกอกลงไปด้านล่างแล้วม้วนเนื้อลงในแป้ง

และทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เอาเนื้อออกแล้วพักไว้

และในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอมจนเกือบใส

จากนั้นใส่กระเทียมและแครอทที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่เคี่ยวใต้ฝาจนแครอทเสียบไม้ได้

จากนั้นใส่พริกหยวก (ฉันทิ้งพริกไทยขนาดใหญ่มากไว้ 6 ชิ้นเพื่อเสิร์ฟ) และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

และมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที

จากนั้นใส่เครื่องเทศและเคี่ยวอีกเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย

นำผักออกมา ปล่อยให้เย็นแล้วปั่นทุกอย่าง (ยกเว้นใบกระวาน) ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน (แต่ไม่ละเอียดเกินไป ผักชิ้นใหญ่สองสามชิ้นจะตกแต่งซอสเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น)

เราใส่เนื้อลงในจานอบ แต่คุณสามารถตุ๋นในกระทะบนเตาได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น

เรายังใส่ผักสับใบกระวานลงไปด้วย

เติมไวน์และน้ำจนกระทั่งซอสปิดหรือเกือบครอบคลุมเนื้อ

เคี่ยวที่อุณหภูมิ 150 C เป็นเวลานานมาก หางวัวถูกตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพราะในระหว่างการต่อสู้ อะดรีนาลีนจำนวนมากจะเข้าสู่กระแสเลือดของสัตว์ และทำให้เนื้อแข็ง เจ้าของหางที่แข็งมากคนก่อนที่ฉันสืบทอดมานั้นดูมีอายุอย่างน่านับถือโดยเอาชนะนักสู้วัวกระทิงผู้กล้าหาญมากมายในการแข่งขันจำนวนมากเนื้อจึงถูกเคี่ยวเป็นเวลานานมาก 3 ชั่วโมงครึ่งถ้าไม่มากกว่านั้น จนกระทั่งมันเริ่มสลายไป หลังจากเนื้อพร้อมฉันก็นำออกมาอบชิ้นพริกหยวกในซอสเดียวกันต่ออีก 15 นาทีเพื่อเสิร์ฟ ควรเสิร์ฟในวันรุ่งขึ้นเมื่อเนื้อแช่ในซอสได้ดี
จานนี้อาจเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักเต็มรูปแบบ ในสเปน มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น Rabo de Toro เสิร์ฟพร้อมกับ Patatas Paja (มันฝรั่งฟาง) ถือเป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์

กาเบรียล การ์เซีย ลอร์กา กวีชาวสเปนผู้ยิ่งใหญ่กล่าวว่าใครก็ตามที่ไม่เข้าใจการสู้วัวกระทิงจะไม่เข้าใจจิตวิญญาณของชาวสเปน “จะเกิดอะไรขึ้นกับฤดูใบไม้ผลิของสเปน ต่อเลือดของเรา ต่อภาษาของเรา หากเสียงคลาริเน็ตอันน่าทึ่งของการสู้วัวกระทิงหยุดส่งเสียง” บางทีคำพูดของเขาอาจมีการพูดเกินจริงไปบ้าง แต่ความสัมพันธ์แรกที่เกิดขึ้นในหัวของเราเมื่อเราออกเสียงคำว่า "สเปน" นั้นเชื่อมโยงอย่างแม่นยำกับการสู้วัวกระทิง

ในยุคกลาง การสู้วัวกระทิงเป็นความบันเทิงของชนชั้นสูง และเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่การสู้วัวกระทิงกลายเป็นปรากฏการณ์ยอดนิยม นักสู้วัวกระทิงมืออาชีพคนแรกคือ Francisco Romero ช่างไม้จาก Ronda และหลานชายของเขา Pedro Romero เป็นผู้ก่อตั้งการสู้วัวกระทิงสมัยใหม่ ในศตวรรษที่ 18 และ 19 ทั่วทั้งสเปน เมืองส่วนใหญ่มีพลาซ่าเดตอร์รอส (วงแหวนสู้วัวกระทิง) และพื้นที่ทรงกลมเปิดเป็นของตนเอง

ในชั่วโมงแห่งการสู้วัวกระทิง ถนนในเมืองต่างๆ ของสเปนจะว่างเปล่า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างรีบกลับบ้านเพื่อดูโทรทัศน์ เพื่อประโยชน์ของปรากฏการณ์นี้ ซึ่งบดบังฟุตบอล ภาพยนตร์ และละคร ผู้คนจึงละทิ้งกิจธุระของตนไประยะหนึ่ง เด็กเกือบทุกคนที่นี่รู้จักชื่อของมาธาดอร์ด้วยใจ เด็ก ๆ ในทุกประเทศต่างก็มีเกมโปรดของตัวเอง และเด็ก ๆ ชาวสเปนตัวน้อยก็เล่นสู้วัวกระทิง: “... คุณจะไม่พบเด็กผู้ชายในสเปนที่ไม่ฝันอยากเป็นมาธาดอร์” ปาโก คามิโน มาทาดอร์ชาวสเปนผู้โด่งดังกล่าว

เราสามารถพูดคุยกันมานานแล้วว่าการสู้วัวกระทิงถือเป็นความป่าเถื่อน การฆาตกรรมในที่สาธารณะ นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์หลายคนเรียกนักสู้วัวกระทิงว่าคนขายเนื้อ แต่ชาวสเปนเองก็มองว่ามันเป็นศิลปะและเรียกมันว่า tauromaquia (tauromachy) ซึ่งเป็นศิลปะแห่งการสู้วัวกระทิง พวกเขาตีความการสู้วัวกระทิงว่าเป็นการต่อสู้ระหว่างสองหลักการ: ความเข้มแข็งที่ดุร้ายและสติปัญญา วัวไม่ทางใดก็ทางหนึ่งกำลังรอความตาย แต่ในโรงฆ่าสัตว์เขาตายโดยไม่เข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและในที่เกิดเหตุการจบชีวิตอันสมควรกำลังรอเขาอยู่ความตายในการต่อสู้ที่เขาเกิดมา

นักสู้วัวกระทิงตัวจริงคือศิลปินระดับสูงที่เล่นละครเกี่ยวกับชีวิตและความตาย

นับตั้งแต่ต้นปี 2012 หลังจากการประท้วงหลายครั้งโดยนักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ การสู้วัวกระทิงได้ถูกสั่งห้ามอย่างเป็นทางการในแคว้นคาตาโลเนีย ดังนั้นในปี 2011 นักเคลื่อนไหวเปลือยกลุ่มหนึ่งจึงสร้างร่างของวัวที่กำลังจะตายจากร่างของพวกเขาในจัตุรัสกลางเมือง เป็นผลให้รัฐสภาคาตาลันถูกบังคับให้ลงคะแนนเสียงเพื่อห้าม “การต่อสู้นองเลือด”
การเฉลิมฉลองการเผชิญหน้าระหว่างมนุษย์กับวัวครั้งสุดท้ายในประวัติศาสตร์ของคาตาโลเนียเกิดขึ้นที่ "อนุสาวรีย์" ของบาร์เซโลนาอารีน่าในตำนาน - Corrida Colosseum สร้างขึ้นเมื่อ 100 ปีที่แล้ว การอำลาการสู้วัวกระทิงทำให้เกิดความปั่นป่วนครั้งใหญ่ในบาร์เซโลนา ตั๋วที่มีมูลค่าเล็กน้อย 100-150 ยูโรจำหน่ายโดยผู้ค้าปลีกในราคา 800-1,500 ยูโร