แพนเค้กพลิกกลับไม่ดีและฉีกขาด ทำอย่างไร? ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดและวิธีแก้ไข

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบแพนเค้กสีน้ำตาลทองอบสดใหม่ พวกเขาทำให้เราตื่นเต้นด้วยกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหารของเรา การเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวใช้เวลาไม่นาน แต่แม่บ้านมีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อกระบวนการนี้ สำหรับบางคน การอบแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก แต่สำหรับคนอื่นๆ กิจกรรมนี้นำมาซึ่งปัญหาและปัญหามากมาย ท้ายที่สุดแล้ว แทนที่จะได้แพนเค้กสีทองแสนอร่อย คุณจะได้รับชั้นที่เสียหายอย่างไม่น่าดู ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? คำถามนี้เกิดขึ้นในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคน เคล็ดลับและคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยป้องกันสิ่งนี้

แป้งขาดหรือมากเกินไป

แล้วทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิก? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ประการแรก รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมแป้ง

ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งที่รวมอยู่ในแป้งสำหรับทำแพนเค้กคือแป้ง ปริมาณที่มากเกินไปทำให้มวลแพนเค้กหนาเกินไป ส่งผลให้ไม่สามารถกระจายทั่วพื้นผิวของกระทะได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว ในกรณีนี้เค้กจะหนาเกินไปคล้ายกับแพนเค้กที่แข็ง

การขาดแป้งจะทำให้เกิดแป้ง การระเหยอย่างรวดเร็วของความชื้นที่เล็ดลอดออกมาจากชั้นแพนเค้กนึ่งทำให้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นน้อยลง เป็นผลให้ในระหว่างกระบวนการทอดเค้กไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ จึงต้องเติมแป้งตามปริมาณที่ระบุในสูตร นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญที่ไม่ควรละเลย

อัตราส่วนไข่ไม่ถูกต้อง

การขาดไข่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและแตกหักในเวลาต่อมา ไข่ทำหน้าที่เป็น "ซีเมนต์ทำอาหาร" ที่ยึดส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีไข่ในปริมาณน้อยหรือขาดหายไป ตัวอย่างนี้คือแป้งแพนเค้กที่ใช้ kefir ในกรณีนี้แป้งจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งส่งผลให้ได้โครงสร้างที่ยืดหยุ่น ในขณะเดียวกันการพลิกแพนเค้กก็ไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำตาลส่วนเกิน

แพนเค้กยังคงทำงานได้ไม่ดีหากเติมน้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง ในระหว่างการอบครั้งแรก จะสังเกตเห็น "เอฟเฟกต์คาราเมล" เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไหม้และเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ผู้ชื่นชอบแพนเค้กหวานสามารถเพิ่มความหวานได้เมื่อรับประทานโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง แยมหรือน้ำผึ้ง

เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา พริกไทย กระวาน ฯลฯ) ก็ทำให้โครงสร้างของแป้งเปราะบางเช่นกัน แพนเค้กพลิกด้านได้ไม่ดีถ้าคุณใส่เยอะๆ หากคุณต้องการให้อาหารจานใดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

ผลของโซดา

ปัญหาหลายประเภทสามารถรอแม่บ้านที่เติมโซดามากเกินไปลงในส่วนผสมของแพนเค้ก ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรูปลักษณ์ของแพนเค้กและรสชาติ ความจริงก็คือโซดาทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์หลวมมากขึ้นและส่วนเกินจะช่วยทำลายความเหนียวของแป้ง ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้แพนเค้กฉลุทั้งชิ้น ในส่วนของรสชาติเบกกิ้งโซดามากเกินไปจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ผลกระทบของน้ำมัน

น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบเฉพาะของแป้งแพนเค้ก ท้ายที่สุดมันมักจะเกิดขึ้นว่าสิ่งนี้สามารถช่วยสถานการณ์ได้อย่างแม่นยำ น้ำมันพืชเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งนิ่มลง ทำให้เกิดก้อนไขมันเพิ่มเติมระหว่างแพนเค้กที่อบกับพื้นผิวของกระทะ ในเวลาเดียวกันแพนเค้กจะถูกลบออกได้ง่ายและไม่ฉีกขาด

กระทะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กแตกคืออุปกรณ์ที่ใช้ในการอบ ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนชอบกระทะจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่มีสารเคลือบกันติดเช่น Taperware อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะมีโอกาสน้อยมากที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอบ ก็เพียงพอที่จะหยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ ซึ่งไม่เพียงช่วยให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรละเลยอุปกรณ์เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมของคุณแม่และยายของเรา พวกเราหลายคนตั้งข้อสังเกตว่ากระทะเหล็กหล่อธรรมดาจะทำให้ได้แพนเค้กที่อร่อย มีสีดอกกุหลาบ และน่ารับประทาน ความลับของการทอดแพนเค้กในกระทะนั้นอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของวัสดุ สิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของชั้นมัน ทำให้คุณสามารถเอาเค้กที่เป็นสีน้ำตาลออกได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กคือกระทะที่มีด้านต่ำและมีด้ามจับที่สะดวกสบาย

ขอแนะนำให้เตรียมกระทะแยกต่างหากสำหรับอบแพนเค้กซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อเมื่อสิ้นสุดการทอด เพียงเทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไป หลังจากให้ส่วนผสมร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำออก หลังจากนั้นให้เช็ดพื้นผิวกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด ซึ่งช่วยให้คุณคงน้ำมันไว้เป็นก้อนบางๆ ได้

การอบอย่างถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กแตก? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามวิธีการอบที่ถูกต้องในกระบวนการนี้ หลังจากผสมแพนเค้กแล้วอย่ารีบเริ่มทอด นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในกระบวนการทำแพนเค้ก แป้งที่นวดแล้วควรพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนในปริมาณสูงสุดซึ่งรับประกันว่าแพนเค้กมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

พยายามจะยึดสูตรครับ. หากแป้งขาดส่วนประกอบใด ๆ หรือในทางกลับกัน มีมากเกินไป ให้ปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามที่แนะนำ
การไม่ปฏิบัติตามกฎในการนวดแป้งก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเตรียมแพนเค้กเช่นกัน จำเป็นต้องใช้เฉพาะแป้งที่ร่อนแล้วซึ่งควรเติมลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ส่วนผสมของแพนเค้กจะต้องคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
ไม่แนะนำให้ใช้ผงไข่แทนไข่ในการเตรียมแป้ง ไม่เพียงแต่สามารถทำลายรูปลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ คุณต้องเลือกจานที่เหมาะสมสำหรับการอบ คงจะดีถ้าจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งจะไม่ใช้ในการทอดผลิตภัณฑ์อื่น
ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนซึ่งทาด้วยน้ำมัน ไขมัน หรือน้ำมันหมู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกซึ่งควรใช้ส้อมจิ้ม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทากระทะด้วย
หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จ ให้นำออกจากกระทะและทำความสะอาดพื้นผิวอย่างทั่วถึง จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนและต้องทาน้ำมันด้วย
ควรอบแพนเค้กบาง ๆ ด้วยไฟปานกลาง สำหรับแป้งยีสต์ควรใช้ไฟอ่อน
ควรพลิกแพนเค้กหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวรอบขอบแล้ว หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ คุณอาจจะทำลายความสมบูรณ์ของเค้กได้

วิธีทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง (วิดีโอ)

เพื่อแก้ปัญหานี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลองทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ โดยส่วนประกอบหลักคือแป้ง นม และไข่

อีกเหตุผลหนึ่งอาจเป็นเพราะการเพิ่มส่วนประกอบของเครื่องปรุงต่างๆ ลงในแป้ง โกโก้และวานิลลินมีส่วนทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับเป็นพิเศษ

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง ก่อนที่จะอบแพนเค้กคุณต้องปล่อยให้แป้งที่เตรียมไว้พักสักครู่และรับความเหนียวที่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องรีบเทลงในกระทะโดยตรง ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีแล้วจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

กฎการทำแพนเค้ก

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลกับคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิกคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างและฟังคำแนะนำของผู้ที่เก่งในอาหารจานนี้

ประการแรก ไม่ควรเติมผงไข่แทนไข่ เขาสามารถเปลี่ยนแปลงสิ่งต่าง ๆ ได้เล็กน้อย และเฉพาะการใช้ไข่ธรรมชาติในสูตรเท่านั้นที่คุณจะได้แพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบเป็นลูกไม้

อย่าเติมน้ำตาลลงในแป้งมากนัก หากมีมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้

ไม่ควรมีก้อนเนื้ออยู่ในแป้งแพนเค้ก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมเมื่อคน แทนที่จะใช้ที่ตีหรือส้อม ขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ฐานของแป้งคือน้ำหรือนม คุณสามารถใช้ kefir หรือเวย์ก็ได้ นี่จะทำให้แพนเค้กมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

แต่ของเหลวหรือน้ำผลไม้ดังกล่าวไม่น่าจะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นได้ บางคนใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา ในกรณีนี้แพนเค้กจะมีรูพรุนและละเอียดอ่อน

สำหรับประเภทของแป้งนั้น ตามกฎแล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด แต่แพนเค้กดั้งเดิมที่อร่อยไม่แพ้กันสามารถทำจากแป้งประเภทอื่นได้เช่นข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวโพดและอื่น ๆ

ทอดแพนเค้กอย่างไรไม่ให้ฉีกขาด

ดังนั้นแป้งก็พร้อม คำถามสำคัญคือจะทอดแพนเค้กกับอะไร?

กระทะแบบไม่ติดสมัยใหม่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้มากนัก ยังไม่มีอะไรดีไปกว่าการคิดค้นกระทะเหล็กหล่อที่ใช้ทอดแพนเค้กมาเป็นเวลานาน ในกระทะเช่นนี้แพนเค้กจะอบอย่างสม่ำเสมอและไม่มีวันไหม้

สะดวกมากที่จะใช้เครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ให้คุณอบแพนเค้กหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่สม่ำเสมอ บางเบา สวยงาม และน่ารับประทานมาพร้อมประสบการณ์ แม่บ้านสาวเพียงไม่กี่คนสามารถเชิญญาติมาทำแพนเค้กได้โดยไม่ต้องลำบากใจในตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันอยากรู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด การเรียนรู้วิธีป้องกันไม่ให้แพนเค้กไหม้และสิ่งที่น่าสนใจคือต้องเพิ่มอะไรลงในแป้งเพื่อให้ฟูและอร่อย

ด้านล่างนี้เราจะพยายามอธิบายว่าทำไมจึงเกิดปัญหาเมื่ออบแพนเค้กและให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไข

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแล้วฉีกขาด?

ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้นหากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ พวกเขาจะฉีกและติดกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างยังสามารถแก้ไขได้! เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและแน่นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงไปและให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
ขาดแป้ง.หากมีแป้งน้อยเกินไปแป้งจะกลายเป็นของเหลวและแพนเค้กที่เกิดจากแป้งจะฉีกขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (แป้งทำอะไรได้บ้าง) ความชื้นจะระเหยไปทันที ชั้นบางและหลวมยังคงอยู่เกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ
แป้งสามารถข้นได้ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนทั้งหมด
และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ารีบอบแพนเค้กจากแป้งที่เพิ่งเตรียมไว้! ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตนออกมา ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีความหนาแน่นและมีความหนืดมากขึ้นและการอบแพนเค้กจะง่ายขึ้น
ขาดน้ำมันเมื่อนวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ประการแรก ช่วยปรับปรุงรสชาติของแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ประการที่สอง ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้สามารถพลิกกลับและถอดออกได้อย่างง่ายดาย
นอกจากนี้กระทะที่คุณวางแผนจะอบแพนเค้กจะต้องทาน้ำมันหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) สามารถทำได้โดยใช้กระดาษเช็ดปาก โปรดทราบว่าต้องหล่อลื่นเฉพาะด้านล่างเท่านั้น! น้ำมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์ต่อแพนเค้ก
น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งแพนเค้กอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป วานิลลา กระวาน พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะทำให้แป้งเปราะบาง น้ำตาลทรายก็ “บาป” เช่นเดียวกัน ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มความหวานและรสชาติที่ไม่ธรรมดาให้กับแพนเค้กของคุณ ให้ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม/อบเชย/น้ำตาลวานิลลาเมื่อพร้อม แป้งควรจะสดที่สุด
กระทะที่ไม่เหมาะสมแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ไม่มีกระทะใดที่เหมาะกับการเตรียม เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาซึ่งด้านล่างและผนังจะร้อนเท่ากัน
หากคุณชอบแพนเค้กแบบบาง คุณควรซื้อกระทะเคลือบสารกันติด สิ่งสำคัญคือคุณมีจานแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบสิ่งอื่นใดบนนั้นได้ ความจริงก็คือบนกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ และความเสียหายทางกลใด ๆ จะทำให้แพนเค้กแตกในระหว่างกระบวนการอบ
สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องใช้ในครัว “อัจฉริยะ” สมัยใหม่ เราขอแนะนำเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าได้ เธอสามารถอบแพนเค้กได้หลายชิ้นในเวลาเดียวกัน หน่วยนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้: เพียงแค่ตั้งค่าโหมดที่ต้องการแล้วเครื่องทำแพนเค้กจะทำทุกอย่างเอง แพนเค้กที่เตรียมไว้ “อัตโนมัติ” ออกมาสวยงามและเป็นสีน้ำตาลทอง

เพื่อให้แพนเค้กของคุณกลายเป็น "เหมือนคุณยาย" คุณต้องอบตามกฎทั้งหมด ยังไงกันแน่? – เราจะบอกคุณตอนนี้

โดยการนวดแป้งให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการเกิดก้อน ให้ผสมแป้งกับเคเฟอร์หรือนมก่อน เติมของเหลวหากจำเป็น
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว หลังจากนี้คุณสามารถเทแป้งแพนเค้กลงไปได้
หากต้องการกระจายแป้งให้ทั่วกระทะ (เช่น เพื่อให้ได้แพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางที่ต่างกัน
ไฟควรจะปานกลาง
ใช้ไม้พายพลิกแพนเค้ก ขั้นแรก หยิบขอบของแพนเค้กขึ้นมาแล้วพลิกกลับด้านจนสุด ข้อดี กลับด้านแพนเค้กโดยโยนลงในกระทะ คุณจะสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้เฉพาะในกรณีที่แป้งหนาเพียงพอเท่านั้น
หากคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที ในความเป็นจริงเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องพลิกแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และแพนเค้กเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ คุณสามารถพลิกกลับได้ตามต้องการ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร ซื้อกระทะแยกและไม้พายไม้ ค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสม และเริ่มฝึกฝนทักษะของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ อย่าละเลยส่วนผสม (คุณไม่ต้องการแป้งแพนเค้กมากนัก) นวดแป้งให้ถูกต้อง อย่าให้กระทะร้อนเกินไป และต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมัน หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะแปลกใจว่าการอบแพนเค้กแสนอร่อยและสวยงามที่ขายอย่างบ้าคลั่งนั้นเป็นเรื่องง่ายเพียงใด

ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

ใครในพวกเราไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อยอบสดใหม่ที่มีเปลือกสีทองซึ่งสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของเราด้วยกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว อาหารอันโอชะนี้ไม่ต้องใช้เวลามากนักในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้จะสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันและไม่แน่นอนที่สุดอย่างแท้จริง

แต่เราควรทำอย่างไรหากแทนที่จะเห็นดวงอาทิตย์กลมสวยงามกลับเห็นแป้งเหนียวแตกเป็นชิ้นในกระทะซึ่งไม่ทำให้อยากอาหารอย่างแน่นอน แต่เพียงทำให้อารมณ์เสียทั้งแม่บ้านและในครัวเรือนเท่านั้น? เหตุใดแพนเค้กจึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและเป็นเรื่องจริงหรือไม่ที่สุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้ก "ก้อน" ที่โด่งดังไม่ได้เป็นเพียงนิยาย แต่เป็นความจริง - บทความนี้จะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ

หากไม่ใช่แค่แพนเค้กชิ้นแรก แต่เกือบครึ่งหนึ่งกลายเป็น "ก้อน" ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มที่จะระคายเคืองและระคายเคืองเท่านั้นและไม่นำอารมณ์เชิงบวกมาจากงานทำอาหารที่ทำเสร็จ

พนักงานต้อนรับยังคงไม่พอใจและอารมณ์เสียญาติและเพื่อน ๆ เพื่อไม่ให้ตัดสินใครเคี้ยวอาหารที่เตรียมไว้อย่างไม่ถูกต้องและปลอบใจผู้ปรุงอาหารที่ประมาทด้วยการชมอย่างน่าสงสัย เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวดังกล่าวเราจะบอกคุณว่าจะเพิ่มอะไรลงในแพนเค้กเพื่อไม่ให้ฉีกขาดและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอย่างถูกต้องคืออะไร

การเลือกกระทะ

วิธีการทางการตลาดนั้นมีเสน่ห์ ดังนั้นผู้ผลิตจึงรับประกันความสำเร็จหากคุณซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ จริงๆ แล้วมีเพียงโลหะสองชนิดเท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดและไหม้ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อและอลูมิเนียมเก่าที่ดี ดังนั้นกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อจะสามารถรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความลับทั้งหมดคือหลังจากปรุงอาหารหลายครั้งจะมีฟิล์มไขมันบาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้แพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อทอด ฟิล์มชนิดเดียวกันนี้ป้องกันการเกิดสนิมบนกระทะ จึงช่วยปกป้องและยืดอายุการใช้งานของเครื่องครัวนี้

ถึงอย่างไรก็ตาม
แม้ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณยังคงล้างผลิตภัณฑ์อยู่ แต่หลังจากทำความสะอาดครั้งหนึ่ง ฟิล์มไขมันจะไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ดังนั้นในครั้งต่อไปแป้งจะไม่ติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ข้อมูลนี้จะอธิบายเหตุการณ์และความล้มเหลวทั้งหมดในการปรุงอาหารด้วยกระทะใบใหม่

เพียงแต่ว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเวลาในการ "ทำความคุ้นเคย" และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงไม่ซื้อแพนเค้กแม้ว่าจะเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมในปริมาณที่เหมาะสมก็ตาม

แป้งที่เหมาะสม

หากแพนเค้กฉีกขาดเมื่อทอดแสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งและไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรอาหารตามกฎทั้งหมด

อัตราส่วนไข่ไม่ถูกต้อง

น้ำตาลส่วนเกิน

ผลของโซดา

ผลกระทบของน้ำมัน

กระทะ

ขอแนะนำให้เตรียมกระทะแยกต่างหากสำหรับอบแพนเค้กซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อเมื่อสิ้นสุดการทอด เพียงเทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไป หลังจากให้ส่วนผสมร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำออก หลังจากนั้นให้เช็ดพื้นผิวกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด ซึ่งช่วยให้คุณคงน้ำมันไว้เป็นก้อนบางๆ ได้

การอบอย่างถูกต้อง

พยายามจะยึดสูตรครับ. หากแป้งขาดส่วนประกอบใด ๆ หรือในทางกลับกัน มีมากเกินไป ให้ปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามที่แนะนำ
การไม่ปฏิบัติตามกฎในการนวดแป้งก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเตรียมแพนเค้กเช่นกัน จำเป็นต้องใช้เฉพาะแป้งที่ร่อนแล้วซึ่งควรเติมลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ส่วนผสมของแพนเค้กจะต้องคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
ไม่แนะนำให้ใช้ผงไข่แทนไข่ในการเตรียมแป้ง ไม่เพียงแต่สามารถทำลายรูปลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ คุณต้องเลือกจานที่เหมาะสมสำหรับการอบ คงจะดีถ้าจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งจะไม่ใช้ในการทอดผลิตภัณฑ์อื่น
ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนซึ่งทาด้วยน้ำมัน ไขมัน หรือน้ำมันหมู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกซึ่งควรใช้ส้อมจิ้ม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทากระทะด้วย
หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จ ให้นำออกจากกระทะและทำความสะอาดพื้นผิวอย่างทั่วถึง จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนและต้องทาน้ำมันด้วย
ควรอบแพนเค้กบาง ๆ ด้วยไฟปานกลาง สำหรับแป้งยีสต์ควรใช้ไฟอ่อน
ควรพลิกแพนเค้กหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวรอบขอบแล้ว หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ คุณอาจจะทำลายความสมบูรณ์ของเค้กได้

วิธีทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง (วิดีโอ)

แพนเค้กกับชีส: อย่าฉีกขาดเมื่ออบ (วิดีโอ)

เพื่อไม่ให้เนื้อหาสูญหายอย่าลืมบันทึกลงในโซเชียลเน็ตเวิร์ก VKontakte, Odnoklassniki, Facebook ของคุณโดยเพียงคลิกที่ปุ่มด้านล่าง:

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ? แม่บ้านมือใหม่เกือบทุกคนมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ การอบแพนเค้กที่สวยงามและอร่อยถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่คุณสามารถครอบครองมันได้ค่อนข้างเร็ว คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจกฎพื้นฐานบางประการในการทำอาหารจานนี้ เรากำลังพูดถึงพวกเขาโดยเฉพาะในบทความนี้

เมื่อศึกษาข้อมูลที่นำเสนอที่นี่แล้วแม่บ้านคนใดจะเข้าใจสาเหตุของปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบแพนเค้กในจานรัสเซียของรัฐ

เหตุผลที่ 1: ไข่ไม่เพียงพอ

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? บางทีสูตรอาจจะพังตอนทำแป้ง? เมื่อผสมต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โดยปกติแล้วแพนเค้กจะติดและแตกหากมีไข่ในแป้งไม่มาก โปรตีนและไข่แดงคือตัวเชื่อมระหว่างส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด การขาดส่วนผสมเหล่านี้ทำให้โครงสร้างและความหนาแน่นของแป้งหยุดชะงัก สามารถบันทึกชิ้นงานดังกล่าวได้ เพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้ง ผัดมวลที่ได้และเติมแป้งเล็กน้อยลงไป ผัดทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหตุผลที่ #2: ขาดปริมาณแป้ง

สาเหตุที่แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับอาจเนื่องมาจากไม่มีแป้งผสมอยู่ ความชื้นจะหายไปอย่างรวดเร็วจากแป้งที่มีน้ำมากในกระทะร้อน สิ่งที่เหลืออยู่คือเค้กที่บางและมีรูพรุนมาก เป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกกลับ และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลย หากปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นกับแป้งของคุณ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปแล้วคลุกเคล้าจนก้อนทั้งหมดแตก

หลังจากทำแป้งแพนเค้กแล้วอย่าเพิ่งรีบอบทันที ปล่อยให้การเตรียมการชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมาซึ่งจะทำให้โครงสร้างของแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น

เหตุผลที่ #3: ขาดไขมัน

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนชาลงในแป้งขณะนวดเนื่องจากการขาดไขมันในแป้งอาจเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด รสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น และตัวเค้กก็จะพลิกกลับและนำออกจากก้นกระทะ

นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยไขมัน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้น้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือหรือน้ำมันพืช แต่สิ่งสำคัญประการหลังคืออย่าหักโหมจนเกินไป ควรทาเฉพาะก้นกระทะด้วยไขมันเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งสามารถทำได้อย่างสะดวกสบายด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมันหรือแปรง

เหตุผลที่ #4: น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป

เมื่อทำแป้งแพนเค้กพยายามอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป น้ำตาลวานิลลา พริกไทย ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เปลี่ยนความแรงของมัน เป็นผลให้แพนเค้กบาง ๆ จะไหม้และฉีกขาด และแม้แต่น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุดในแป้งก็สามารถใช้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการละเมิดความสมบูรณ์ของแฟลตเบรดได้ ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ให้น้อยที่สุด คุณสามารถเพิ่มความหวานพิเศษให้กับแพนเค้กได้หลังจากทำโดยทาแยมหรือน้ำผึ้ง

เหตุผลที่ #5: กระทะไม่ดี

เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการอบอาหารรัสเซียโบราณทำให้คุณพึงพอใจ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับงานนี้ ตามมาตรฐานควรเป็นโลหะ ผนังและก้นของแบบฟอร์มนี้ค่อนข้างหนาซึ่งช่วยให้แป้งอบได้อย่างสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้กระทะเคลือบสารกันติดสมัยใหม่เพื่อทำแฟลตเบรดแบบบางได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้มีจานแยกต่างหากสำหรับการอบอาหารจานนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งควรมีไว้สำหรับแพนเค้กเท่านั้น เนื่องจากรูปแบบที่ทอดเนื้อสัตว์ปลาและผักอาจมีรอยขีดข่วนและเซาะเล็กน้อย พื้นผิวด้านล่างไม่เรียบอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดระหว่างการอบ

อุปกรณ์ที่ทันสมัย เช่น เครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้า ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่ามีความยอดเยี่ยม ทำกำไรได้เพราะสามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ได้หลายชิ้นในคราวเดียว โปรแกรมโหมดอุณหภูมิที่ตั้งตามคำแนะนำช่วยให้แม่บ้านไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะไหม้หรือไม่ได้อบ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยเช่นผู้ผลิตแพนเค้กอิเล็กทรอนิกส์ก็สามารถเตรียมขนมปังแฟลตเบรดสีดอกกุหลาบและคาวได้

มาเรียนรู้วิธีอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้สาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดแล้ว ต่อไปเราจะพูดถึงกฎของกระบวนการอบอาหารจานนี้ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะไม่มีปัญหาในการทำเค้กเนื้อบางอีกต่อไป

นวดแป้งให้ถูกต้องตามคำแนะนำเติมสินค้าในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งระบุไว้ในสูตร
นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณต้องผสมแป้งกับน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน (นม น้ำ เคเฟอร์) แล้วจึงเติมเพิ่ม
ก่อนที่จะเทแป้งลงในกระทะจะต้องทำให้ร้อนแล้วจึงทาน้ำมัน
ขอแนะนำให้อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
คุณควรบิดเค้กด้วยไม้พาย โดยยกขอบเป็นวงกลมก่อน

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อทอด? ตอนนี้คำถามนี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณเข้าใจความลับทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้

เกือบทุกคนชอบกินแพนเค้กเพราะอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับไส้ในจานนี้ แพนเค้กที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือปลานั้นอร่อย ในขณะที่ชิ้นที่เบากว่าจะเต็มไปด้วยไข่ แพนเค้กกับแยมผลไม้และผลเบอร์รี่จะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม การเตรียมแพนเค้กอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณประหยัดจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารผลิตภัณฑ์จะฉีกขาดหรือทำให้เกิดปัญหาอื่น ๆ

คำถามเร่งด่วนที่สุดที่แม่บ้านหลายคนถามในฟอรัมการทำอาหารต่างๆคือจะต้องเพิ่มอะไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด นอกจากนี้หลายคนยังสนใจวิธีทำให้มันโปร่งใส ละเอียดอ่อน และด้วยลูกไม้ฉลุ ทุกสิ่งมีเทคนิคการทำอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในตัวเอง

การทดสอบจะต้องได้รับเวลาในการดำเนินการ จากนั้นกลูเตนที่อยู่ในแป้งจะปรากฏขึ้นและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งมากเท่าไร แพนเค้กที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถทำแป้งด้วยนมอุ่นเล็กน้อย นมต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

แม้แม่บ้านจะรู้ว่าต้องเติมอะไร ถ้าแพนเค้กขาด ถ้าไม่ทำตามคำแนะนำสำคัญอื่นๆ จานก็จะไม่ออกมาเหมือนในภาพ ดังนั้นจึงควรอ่านเคล็ดลับอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีเตรียมแพนเค้กอย่างเหมาะสม

ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องเทแป้งลงบนขอบกระทะและอีกมือหนึ่งคุณต้องยกกระทะขึ้นและหมุนแบบหมุน วิธีนี้จะช่วยให้แป้งกระจายทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอ เป็นผลให้แพนเค้กจะเรียบและมีความหนาเท่ากัน
ปริมาณน้ำตาลในแป้งจะช่วยทำให้แพนเค้กมีสีน้ำตาลขึ้น แต่เราต้องจำไว้ว่าถ้าคุณเติมน้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กจะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะไหม้เท่านั้น

แป้งสำหรับแพนเค้กซึ่งจะดูดซับครีมเปรี้ยวหรือนมข้นได้อย่างสมบูรณ์ต้องเตรียมด้วยยีสต์ kefir หรือโยเกิร์ต
ขอแนะนำให้ร่อนแป้งในเวลาเตรียมแป้งไม่ใช่ล่วงหน้า จากนั้นแพนเค้กที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นฟู
หากใช้ผงฟูแทนโซดาในการเตรียมแป้ง ควรใช้โซดาเป็นสองเท่า
หากแป้งยังไม่ขึ้นพอ คุณสามารถค่อยๆ เติมนมอุ่นลงไปได้ ในเวลาเดียวกันให้คนแป้งอย่างต่อเนื่อง
ก่อนที่จะเพิ่มผ้าขาว จะต้องตีให้ละเอียดก่อน เพิ่มผ้าขาวหลังจากแป้งขึ้น
เทน้ำมันลงในแป้งที่ขึ้นฟูเสร็จแล้ว เมื่อถึงจุดนี้ ควรผสมไข่ขาวที่ตีไว้ล่วงหน้าเข้ากับแป้งแล้ว หากคนผิวขาวสัมผัสกับครีมเปรี้ยวพวกเขาจะจับตัวและทำให้แป้งมีความหนาแน่น
ควรอบแพนเค้กทันทีที่แป้งขึ้น ถ้ามันสุกแล้วจานก็จะไม่ฟูและหลวม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอนต้องใช้ช้อนคนตลอดเวลา
คุณสามารถพลิกแพนเค้กได้หลังจากที่ขอบแห้งและตรงกลางมีสิวลักษณะเฉพาะอยู่เท่านั้น

แม่บ้านที่รับผิดชอบมักจะมีกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับทอดอาหารอื่น
หากกระทะทำจากเหล็กหล่อจะต้องให้ความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนเริ่มปรุงอาหาร
แพนเค้กมักจะติดกับกระทะที่เคลือบเทฟล่อน ดังนั้นจึงควรใช้ ;
หากมีร่องรอยของการปรุงแพนเค้กครั้งก่อนบนกระทะเหล็กหล่อก็ไม่จำเป็นต้องล้าง ก็เพียงพอที่จะถูรอยด้วยผ้านุ่ม ๆ ที่จะห่อเกลือไว้อย่างทั่วถึง
ก่อนอบให้เติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง
ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ ต้องทาน้ำมันทุกๆ 2-3 แพนเค้กในกระทะ สะดวกในการอัดจาระบีกระทะโดยวางมันฝรั่งครึ่งลูกไว้บนส้อมแล้วชุบด้วยน้ำมันพืช
หากคุณปรุงแพนเค้กด้วยนมเปรี้ยว อาจทำให้แพนเค้กติดระหว่างปรุงได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเพิ่มแป้งและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปและผสมให้เข้ากัน

สิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้แพนเค้กละเอียดอ่อน:
แป้ง Kefir จะทำให้แพนเค้กละเอียดอ่อนและสวยงามที่สุด
หากในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแพนเค้กแม่บ้านเห็นว่าผลิตภัณฑ์ขาดความละเอียดอ่อนคุณสามารถเพิ่มน้ำอัดลมหรือเบียร์หรือคูมิสลงในแป้งได้ การเลือกของเหลวขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายที่คุณต้องการ

แพนเค้กเหล่านี้ควรอบในกระทะเคลือบเทฟลอน
คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งแพนเค้กได้ เมื่อกระทะร้อน ให้จิ้มน้ำมันหมูสดบนส้อมแล้วเช็ดกระทะก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้ง เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ แพนเค้กจะแห้ง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะต้องเพิ่มอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด แต่ยังรู้ความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้ให้สำเร็จด้วย รักษาตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กบ่อยขึ้นไม่ใช่แค่กับ Maslenitsa

แพนเค้กเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาสามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่หรือแขกได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจ สำหรับแม่บ้านทุกคน การทำแพนเค้กเป็นกระบวนการที่ไม่เหมือนใคร บางคนอบอย่างง่ายดายและรวดเร็วในขณะที่แม่บ้านคนอื่นกลัวที่จะเริ่มทำอาหารหรือสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีก

สาเหตุของความวิตกกังวลคืออาหารติดกระทะและแตกหักเมื่อพลิกกลับ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณทราบสาเหตุและวิธีกำจัดสิ่งเหล่านี้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ด้วยสูตรง่ายๆ จึงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมของทุกครอบครัว การกล่าวถึงอาหารจานแรกในมาตุภูมิย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ในตอนต้นของศตวรรษที่ 11 สูตรอาหารเริ่มแพร่หลายและปรากฏอยู่ในเมนูของแม่บ้านทุกคน

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าแพนเค้กชิ้นแรกมาจากเยลลี่ข้าวโอ๊ต เจ้าของเอาไปตั้งบนเตาเพื่ออุ่นแต่ลืมไป เป็นผลให้เยลลี่กลายเป็นเค้กสีแดงก่ำแสนอร่อย พวกเขาเริ่มฝึกทำอาหารชิ้นเอกบนหินร้อนและบนแผงดินเหนียวสีแดง

แพนเค้กมีการปรับปรุงทุกทศวรรษ นี่กลายเป็นอาหารอันโอชะหลักของ Maslenitsa จานนี้อบในปริมาณมากและเสิร์ฟให้กับแขกและผู้สัญจรไปมาทุกคน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงระลึกถึงสมาชิกในครอบครัวที่เสียชีวิตและกล่าวคำอำลาฤดูหนาว แพนเค้กมีลักษณะสีและรูปร่างคล้ายกับดวงอาทิตย์ ดังนั้นในสมัยโบราณจึงมีความเกี่ยวข้องกับเทพเจ้าแห่งแสงยาริโลนอกรีต

วันนี้แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร อบหรือทอดในกระทะ แป้งมีสีน้ำตาล พลิกกลับกลายเป็นเค้กแผ่นบางกลม จานนี้ใช้กับไส้ที่หลากหลายมาก

แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ: สาเหตุที่เป็นไปได้

กลิ่นหอมของแพนเค้กเนื้อบางที่อบสดใหม่ทำให้คุณรีบไปที่ห้องครัวด้วยความกระตือรือร้น คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขากับเพื่อนกลุ่มใหญ่และสนทนาเรื่องชาได้อย่างยอดเยี่ยม แต่จานที่มีกลิ่นหอมนั้นค่อนข้างคาดเดาไม่ได้ แพนเค้กอาจฉีกขาดเมื่อพลิกติดกระทะ

มีเหตุผลบางประการสำหรับสิ่งนี้:

การเลือกกระทะผิด อุปกรณ์มีบทบาทสำคัญในการทำอาหาร หากกระทะมีรอยขีดข่วนและข้อบกพร่องอื่นๆ ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพลิกแพนเค้กโดยไม่ฉีกได้ เพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ คุณควรใช้กระทะเหล็กหล่อ "คุณย่า" ที่มีก้นหนา ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องทำแพนเค้ก นี่คืออาหารจานพิเศษที่มีด้านต่ำ กระทะนี้ร้อนเร็วและเย็นลงทันที เมื่อกลับด้านแป้งที่เป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จะคงความสมบูรณ์ไว้
ปริมาณและชนิดของแป้ง มีสูตรแพนเค้กหลายร้อยสูตร พวกเขาทำจาก kefir นม น้ำ น้ำแร่ และแม้กระทั่งเบียร์ แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแป้ง รสชาติและความแข็งแรงของแพนเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณ หากเติมแป้งเล็กน้อยแป้งจะกลายเป็นของเหลว มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพลิกกลับ - มันจะฉีกขาด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งควรมีความหนืดและหนาแน่นปานกลาง เมื่อหยดจากช้อนควรไหลช้าๆเป็นลำธารบางๆ เพื่อให้บรรลุผลนี้ แป้งต้องพักไว้ประมาณ 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาล หากคุณเติมส่วนผสมนี้ในปริมาณมาก ด้านหนึ่งจะทอดเร็ว แต่ด้านบนจะยังคงดิบอยู่ ด้วยเหตุนี้จึงควรเติมน้ำตาลตามสูตรอย่างเคร่งครัด
แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับหากมีโซดาอยู่ในแป้งมาก ทำให้สินค้าหลวมทำให้เก็บเป็นวงกลมได้ยาก
หากแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีกขาด อาจเกิดจากการขาดน้ำมัน จะต้องเพิ่มลงในแป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งยังคงสภาพเดิมเมื่อหมุน จะต้องทากระทะทุกครั้ง ทำได้โดยใช้แปรงพิเศษหรือผ้าเช็ดปาก
แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เนื่องจากไข่ การขาดพวกเขาจะกีดกันผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่สำคัญ แพนเค้กขาด - คุณต้องเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง

เมื่อถามว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีก คำตอบนั้นง่ายมาก นั่นคือ อัตราส่วนของส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง หรือการเลือกกระทะที่ไม่ดี แต่สาเหตุอาจอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ด้วย

เค้กพระอาทิตย์ทรงกลมจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น เมื่อพลิกกลับแล้วก็จะรักษาความซื่อสัตย์เอาไว้

แป้งเกรดสูงสุด (ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวสาลี ของว่างชั้นเยี่ยมสามารถทำจากบัควีต ข้าวโพด หรือข้าวโอ๊ต)
ไข่มีอายุไม่เกิน 10-15 วัน
น้ำมันคุณภาพสูง
น้ำบริสุทธิ์
Kefir ที่มีอายุมากกว่า 4 วัน (ไม่สามารถทำขนมปังแบบ openwork จาก kefir สดได้)

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ปัญหาที่พบบ่อยประการหนึ่งในการทำอาหารคือการติดกระทะ จานนี้สูญเสียเสน่ห์และความน่าดึงดูด แม่บ้านคนไหนอยากอบให้ชำนาญ

ทำไมเค้กถึงติดในความร้อน:

กระทะไม่ร้อนพอ
ในกระทะมีน้ำมันเล็กน้อย
แป้งบางเกินไป
เครื่องเทศส่วนเกิน (น้ำตาล, วานิลลิน, อบเชย);
ไม่มีน้ำมันในแป้ง
อัตราส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง
วัสดุกระทะที่ไม่เหมาะสม

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ลองสูตรแพนเค้กมาแล้วหลายสิบสูตร ด้วยประสบการณ์เท่านั้นที่จะทำให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการและอบเค้กทั้งก้อนสีแดงก่ำและบางได้อย่างง่ายดาย แม่บ้านมือใหม่ถามตัวเองว่า “แพนเค้กน้ำตาไหล ขาดอะไรไป?” " หรือ "ทำไมมันถึงติดกระทะตลอด"

ในการอบอาหารจานเด็ดคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีกระทะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ คุณไม่สามารถปรุงอะไรได้เลยยกเว้นแพนเค้ก
ทำแป้งโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอกัน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับเคเฟอร์ส่วนหนึ่ง (นม แป้งเปรี้ยว หรือเบียร์) ขณะกวน ให้เติมส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลว ซึ่งจะช่วยลดโอกาสการฉีกขาดเมื่อทอด
กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี จากนั้นจึงทาน้ำมันแล้วเทลงในแป้งเท่านั้น
ก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น ให้ทาน้ำมันบนกระทะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรใช้น้ำมันหมูโฮมเมดสักชิ้น
หากกระทะมีพื้นผิวเทฟล่อน แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งล่วงหน้า
แพนเค้กจะเกาะติดกับพื้นผิวหากอบด้วยไฟแรง หลังจากเผากระทะแล้ว ปริมาณความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง
แพนเค้กอาจฉีกขาดจากการใช้ภาชนะที่ไม่ถูกต้อง การหมุนวงกลมของดวงอาทิตย์นั้นน่าเบื่อด้วยความช่วยเหลือของไม้พายเท่านั้น
แป้งต้องนั่งสักพัก จากนั้นจึงจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
แพนเค้กฉีกขาด? ฉันควรเพิ่มอะไร? เป็นไปได้มากว่ามันขาดไข่ เพิ่มอีกหนึ่งรายการแล้วลองอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องตีไข่หลายๆ ฟองในคราวเดียว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างรุนแรง
หากแป้งไม่หลุดออกมาต้องล้างกระทะและให้ความร้อนอีกครั้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด คุณควรขยับไม้พายให้ทั่วผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงพลิกเค้กกลับด้าน

สำหรับแพนเค้กที่มีรูปร่างและรสชาติที่ลงตัว คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี ช่างฝีมือคนแรกเชื่อว่าแป้งรู้สึกถึงอารมณ์ของพ่อครัว แม้ว่าเค้กชิ้นแรกจะไม่ประสบความสำเร็จก็อย่าสิ้นหวัง

คุณต้องรู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด คุณสามารถเตรียมเค้กสีทองบางๆ ได้โดยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด พวกเขาจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส!