แพนเค้กแตกฉันควรทำอย่างไร? ทำไมแพนเค้กถึงฉีก: ความลับในการทำแพนเค้ก

รากของสูตรอาหารนี้ย้อนกลับไปถึงชาวสลาฟโบราณ ใน Rus' มีการเตรียมแพนเค้กประเภทต่างๆ โดยใช้น้ำ นม ส่วนผสมของน้ำและนม และเวย์เป็นของเหลว เราเตรียมแพนเค้กยีสต์ "หนา" และแพนเค้กแบบบางที่ปราศจากยีสต์

แพนเค้กที่มี "อบ" ได้รับความนิยม - พวกเขาเทแป้งบาง ๆ ลงในกระทะที่อุ่นแล้วโรยด้วยอาหารอบซึ่งใช้เป็นหัวหอมทอด เนื้อสับหรือปลา,แอปเปิ้ลและไส้อื่นๆ

แพนเค้กรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น มีให้บริการทั้งในร้านอาหารราคาแพงและร้านกาแฟราคาถูก! พวกเขาพามันไปปิกนิกและมีความสุขเมื่อต้องการอะไรอร่อย ๆ

แพนเค้กเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของ Rus' ดังนั้นเราจึงมีความสัมพันธ์พิเศษกับพวกเขา - โดยปกติแล้วพวกเขาจะเตรียมที่บ้านในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด ทั้งครอบครัวมักจะรวมตัวกันที่โต๊ะ เชิญญาติและเพื่อน ๆ "ทำแพนเค้ก" ให้กับแม่สามีลูกเขยไป "ทำแพนเค้ก"!

แพนเค้กเป็นที่รักของใครหลายๆคน ในฝรั่งเศส แพนเค้กที่บางและเกือบโปร่งใสเป็นที่นิยมมาก ในอเมริกา แพนเค้กที่มียีสต์หนานั้นเป็นที่ยอมรับ แพนเค้กร้อนๆ ของเรายังกลายเป็นอาหารจีนอีกด้วย ในอาหารของประเทศอื่น ๆ แพนเค้กก็ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติเช่นกัน

ทำไมแพนเค้กถึงติดและแตกสลาย?

หอมกรุ่น โรยด้วยเปลือกกรอบหรือไม่ก็ได้! แพนเค้กที่เราชื่นชอบเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและในขณะเดียวกันก็ยากที่สุด

ผู้หญิงหลายคนจะแปลกใจกับความยากลำบาก - สูตรแป้งค่อนข้างง่าย เทลงในกระทะแล้วอบ ที่จริงแล้วไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำแพนเค้ก ความลับคืออะไร? ความจริงก็คือสูตรการทำอาหารมีคุณสมบัติมากมายหรือลูกเล่นถ้าคุณต้องการ ลองดูทุกอย่างตามลำดับ

อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด และหากมีปัญหาก็จะมีวิธีแก้ไข

กระทะไม่ร้อน- ตั้งกระทะให้ร้อนดี เราอบแพนเค้กทดสอบและปรับความร้อน

กระทะเคลือบน้ำมันพืชได้ไม่ดี- ใช้มันฝรั่งดิบผ่าครึ่ง ทาจาระบีในกระทะให้ทั่ว กระทะใหม่ยังไม่เหมาะกับการอบแพนเค้ก- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเกลือแล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้า

กระทะถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ และเศษอาหารไม่ได้ถูกเอาออกอย่างเหมาะสม ล้างกระทะให้สะอาดและปรุงรสด้วยเกลือ

แป้งไม่ได้พักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนอบ- กลูเตนของแป้งไม่มีเวลาบวม จำเป็นต้องพักแป้งตามเวลาที่กำหนด (30 นาที) ก่อนอบแพนเค้ก

ไม่ทำตามสูตร มักมีไข่ไม่เพียงพอที่จะมัดส่วนผสมเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ตามสูตร

แป้งมีน้ำมูกไหลเกินไป- เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ นำมาผสมกับ kefir เหลวให้สม่ำเสมอ

แป้งก็หนา- บางครั้งคุณอาจต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากกว่าในสูตรเล็กน้อย เนื่องจากแป้งไม่เหมือนกัน เพราะจะดูดซับน้ำได้มากหรือน้อย คุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยและนมอุ่น เจือนมในส่วนที่เลือกของแป้ง แล้วเทกลับเข้าไปเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง

วิธีจัดการกับแพนเค้กติดด้วยวิธีง่ายๆ?

สูตรง่ายๆ สำหรับแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ

เอาล่ะเริ่มกันเลย! เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง 4 ถ้วย
นม 0.5 ลิตร
0.5 ลิตร น้ำ
ไข่ 5 ฟอง
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
แก้วน้ำเดือด

สินค้าที่ใช้ทดสอบทุกตัวต้องมี อุณหภูมิห้องจึงควรนำไข่และนมออกจากตู้เย็นไว้ล่วงหน้า

ร่อนแป้ง - มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแพนเค้กของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้น ตีไข่ นม เกลือ น้ำตาล ให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสม - แพนเค้กชอบมือของพวกเขา ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

แป้งจะค่อนข้างหนาเหมือนแพนเค้ก คุณต้องค่อยๆ ใส่น้ำที่กำหนดตามสูตรลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดต่อไป จำเป็นต้องมีลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน.

หากคุณเพิ่มฐานของเหลวทั้งหมดในคราวเดียว ก้อนจะปรากฏขึ้นและคุณภาพของแพนเค้กจะต่ำ หากยังมีก้อนอยู่สามารถกรองแป้งผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำเดือดหนึ่งถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน

จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดเพื่อให้แป้งสุกและแพนเค้กเป็นลูกไม้และบาง เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน แป้งควรกลายเป็นของเหลว (ประมาณเช่น kefir เหลว) และเกลี่ยให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว

แต่มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง - ควรยืนได้ครึ่งชั่วโมง- จากนั้นแป้งจะพองตัวและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาดหรือไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติด ไหม้ หรือฉีกขาด ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

ตั้งกระทะด้วยไฟแรง พยายามอย่าปรุงอาหารอย่างอื่นนอกจากแพนเค้กในกระทะนี้ คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับกระทะ ทำความรู้จักกับเธอ! แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่ประสบความสำเร็จในการทำแพนเค้กในกระทะของคนอื่นเสมอไป
เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้กระทะที่ดีที่สุดจึงทำมาจาก เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม- อย่าใช้กระทะเคลือบฟัน
อัดจารบีกระทะด้วยมันฝรั่งดิบหั่นครึ่งซึ่งเราจุ่มในน้ำมันพืช แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้น้ำมันหมูเป็นเกลียวบนส้อมได้
เรานำแป้งใส่ทัพพีแล้วเทลงในกระทะบาง ๆ ให้เท่า ๆ กันซึ่งจะต้องหมุนเป็นวงกลม
อบด้วยไฟปานกลาง จำเป็นต้องเลือกความร้อนที่เหมาะสมที่สุดเพื่อที่แพนเค้กจะไม่ไหม้ แต่มีสีดอกกุหลาบ!
พลิกแพนเค้กสีน้ำตาลด้วยไม้พายเหล็กที่มีขอบบาง ถ้าคุณใช้ไม้พาย แพนเค้กจะฉีกขาดหรือยับ
เพื่อให้แพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าลืมใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง น้ำตาลคาราเมลและให้สีทองที่แสนอร่อย
คุณต้องการ หากต้องการทำให้แพนเค้กเป็นลูกไม้ ให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด.

แพนเค้กแต่ละชิ้นเคลือบด้วยเนยและวางเรียงกันเป็นชั้น เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีไส้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ควรใช้จานเซรามิก - เก็บความร้อนได้ดีและแพนเค้กไม่เย็นลงเป็นเวลานาน!

ตัวเลือกสำหรับการเติมและการเติมแพนเค้ก

เอ่อ แพนเค้ก! มีพื้นที่ให้จินตนาการการทำอาหารของคุณโลดแล่น! นอกจากนี้พวกเขายังใช้ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มละลายคอทเทจชีสพร้อมน้ำตาลและลูกเกดนมข้นและน้ำผึ้ง เช่น แพนเค้กหวานสามารถใช้เป็นของหวานได้.

แพนเค้กเคลือบแยมดิบอร่อยมาก แยมดิบคือผลเบอร์รี่สับหรือตีในเครื่องปั่นกับน้ำตาล ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่

น้ำตาลและผลเบอร์รี่ได้รับในส่วนเท่า ๆ กัน แยมนี้ควรแช่ในตู้เย็นและมีลักษณะคล้ายเยลลี่ คุณควรลองแพนเค้กด้วยส่วนผสมดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

แพนเค้กเป็นเลิศ ยังสามารถใช้ร่วมกับไส้คาวได้อีกด้วย– เสิร์ฟร้อนและเย็น

สำหรับไส้ร้อนเนื้อสับตับทอดกับหัวหอมและสับชีสกระท่อมพร้อมสมุนไพรมีความเหมาะสม แพนเค้กม้วนเป็นซองแล้วนำไปอุ่นในเตาอบ แพนเค้กยังเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน คาเวียร์ ชีส และเนื้อรมควัน

ควรลองซูลูกุนิหรือเฟต้าชีสกับสมุนไพร เช่น ทารากอน สะระแหน่ และโหระพา แพนเค้กเหล่านี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

วิดีโอ - ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

วิธีการเสิร์ฟจานอย่างถูกต้อง?

แพนเค้กสามารถเสิร์ฟในรูปแบบของพายซึ่งประกอบด้วยแพนเค้กที่มีไส้อยู่หลายชั้น แพนเค้กวางอยู่ในกระทะที่ทาน้ำมันพืชและวางไส้ไว้ในแต่ละอัน ด้านข้างของพายนี้สามารถเคลือบด้วยแป้งที่เหลือจากแพนเค้กได้ ตัวเลือกถัดไปคือการปิดพายด้วยขนมพัฟ อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือกการเติมสำหรับพายนี้ค่อนข้างหลากหลาย:

ปลาต้มหรือทอด ไข่ต้ม หัวหอมทอด
เนื้อสับทอด กะหล่ำปลีตุ๋น หัวหอมทอด
เนื้อไก่สับละเอียดแล้วทอดกับหัวหอม
เห็ดทอด ไข่ต้ม แครอททอด
ข้าวต้ม แครอททอด และหัวหอม
ข้าวฟ่างต้ม, กะหล่ำปลีต้ม, เนย

คุณสามารถซ้อนแพนเค้กด้วยไส้เหล่านี้ทีละชั้น หรือคุณสามารถใช้เพียงอันเดียวก็ได้

หากมีคนในโลกนี้ที่ไม่ชอบแพนเค้กก็เพียงเพราะพวกเขาไม่เคยลองเลย อะไรจะดีไปกว่ากองแพนเค้กร้อนๆ สีดอกกุหลาบที่อบอวลไปด้วยไอน้ำที่มีกลิ่นหอม? และยิ่งเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจสำหรับพนักงานต้อนรับเมื่อผลงานชิ้นเอกที่ละเอียดอ่อนและอร่อยของเธอเริ่มที่จะฉีกขาดแม้จะเตรียมตามกฎทั้งหมดก็ตาม ในความเป็นจริงแล้วทำไมแพนเค้กถึงต้องทุ่มเทความรักและความเอาใจใส่มากมายถึงฉีกขาด? กระทะไม่ร้อนพอหรือ? หนาเกินไป? แป้งผิด?

ในการเตรียมแพนเค้กลูกไม้บาง ๆ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรก

แพนเค้กอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เก่าแก่ที่สุดในการทำแฟลตเบรด ในช่วงเริ่มต้นของประวัติศาสตร์พวกเขาถูกสร้างขึ้นจากน้ำและแป้งเท่านั้นจากนั้นมนุษยชาติที่กระสับกระส่ายก็เริ่มปรับปรุงอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยเช่นนี้ และไม่เพียงแต่คนรัสเซียเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของแพนเค้ก ชาวฝรั่งเศส มองโกล จีน อังกฤษ อินเดีย และเอธิโอเปียมีอาหารที่คล้ายกัน แต่มีชื่อต่างกันเท่านั้น

และแพนเค้กในปัจจุบันก็พัฒนาไปไกลจากส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งและน้ำ ตอนนี้ในคลังแสงของแม่บ้านยุคใหม่มีสูตรแป้งกับนม kefir น้ำแร่ น้ำเดือด โซดา ผงฟู แป้งข้าวเจ้า ยีสต์ บัควีท แครอท แอปเปิ้ล... และนี่คือ ยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ดังนั้นแพนเค้กจึงถูกอบบน Maslenitsa เสมอ ช่วยให้ดวงอาทิตย์นำฤดูใบไม้ผลิมาอย่างรวดเร็ว

ผู้คนทั่วโลกมีสูตรและเคล็ดลับในการทำแพนเค้กเป็นของตัวเอง

แป้งแพนเค้กทำมาจากอะไร?

องค์ประกอบของแป้งสำหรับแพนเค้กคลาสสิกนั้นง่ายมาก: แป้ง, ไข่, นม เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นรายละเอียดเริ่มต้นที่ทำให้ขนมปังแผ่นธรรมดาเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารและจะไม่ยอมให้ฉีกขาด:

แป้ง. ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีธรรมดา ยิ่งเกรดสูงเท่าไรก็ยิ่งบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีแป้งแพนเค้กสูตรพิเศษอีกด้วย ในระหว่างการผลิต พวกเขาเติมโซดาหรือผงฟู นมผง น้ำตาล เกลือ และสิ่งอื่นๆ ที่ผู้ผลิตต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถเติมน้ำลงในองค์ประกอบนี้แล้วเติมลงในกระทะ การทำแป้งโดที่ดีด้วยตัวเองนั้นยากขึ้นอีกหน่อย แต่รสชาติของแพนเค้กที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่จะช่วยชดเชยเวลาและความพยายามที่เสียไปทั้งหมด คุณสามารถเลือกบัควีต ข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้าได้ แต่แต่ละอย่างต้องใช้วิธีพิเศษ หากมีไม่เพียงพอแพนเค้กอาจฉีกขาดได้ไม่ว่าแป้งชนิดใดและชนิดใด
ไข่. มีหลากหลายขนาดและหลายขนาด มีสูตรที่ไม่มีไข่เลย (ชงด้วยน้ำเดือด) คุณสามารถใช้ไข่หนึ่งฟองขึ้นไป สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติและคุณภาพของแป้งอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไข่ 1-2 ฟองจะทำให้แพนเค้กเป็นลูกไม้ และถ้าคุณใส่ไข่มากเกินไป ก็จะได้เค้กยาง หากมีไข่ไม่เพียงพอแพนเค้กอาจฉีกขาดได้ ไม่สามารถระบุจำนวนไข่ที่แน่นอนได้ - มีขนาดต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณจะต้องทดลองเล็กน้อย
น้ำนม. ไม่เพียงแต่นมเท่านั้นที่เหมาะสม คุณยังสามารถจำกัดตัวเองให้ดื่มน้ำเปล่าหรือใช้เคเฟอร์ได้ มีสูตรที่ใช้น้ำแร่ - จะทำให้ผลิตภัณฑ์บางและละเอียดอ่อน ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้อง - แป้งจะละลายได้ง่ายขึ้นและจะมีก้อนน้อยลง หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยยีสต์ก็ต้องอุ่นนมเล็กน้อย มีโอกาสที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพับหากแป้งหนาเกินไป คุณสามารถลองรีดให้อุ่น (อันที่เย็นแล้วฉีกบ่อยกว่า) หรือเจือจางแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำหรือเคเฟอร์

แป้งแพนเค้กมีส่วนผสมง่ายๆ

มีหลายสูตรพร้อมส่วนผสมหลากหลาย แต่คุณจะต้องคิดสัดส่วนด้วยตัวเอง ลองทำแป้งโดเป็นจำนวนเล็กน้อยแล้วจำ (หรือจดบันทึก) สัดส่วนไว้ ทอดแพนเค้กทดสอบแล้วม้วนขึ้น มันไม่ฉีกขาดเหรอ? ไชโย คุณมีสูตรที่สมบูรณ์แบบของคุณเอง

อย่างไรและสิ่งที่จะทอด

ดังนั้นแป้งก็พร้อม ฉันสามารถเทมันลงในกระทะได้ไหม? ใช่ ไม่ว่าในกรณีใดๆ เว้นแต่คุณต้องการให้แพนเค้กแตก คุณต้องปล่อยให้แป้งนั่งสักพักจึง "พัก" ต้องใช้เวลาสักพักกว่าแป้งจะเหนียวพอสมควร ในกรณีของเรา สิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง (อาจมากกว่านั้น) ก็เพียงพอแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ฉีกขาด หลังจากพักแป้งแล้วเท่านั้นจึงจะยกกระทะขึ้นได้

อุณหภูมิของกระทะก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบแพนเค้กบนพื้นผิวที่เย็น (ไม่อุ่นพอ) มันจะอบเพียงครึ่งเดียวและจะฉีกขาดอย่างแน่นอน ในกระทะที่ร้อนเกินไปแพนเค้กสามารถไหม้ได้ซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับมัน แต่ไม่น่าจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจได้ ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่ากระทะจะใช้เวลานานเท่าใดจึงจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับตัวกระทะและอุณหภูมิที่เลือกเป็นอย่างมาก

กระทะเหล็กหล่อถือว่าเหมาะ ยิ่งเธออายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มีกระทะทอดแบบพิเศษด้านต่ำ ก้นหนา และสารเคลือบสารกันติด ไม่ว่าในกรณีใดก้นหนาและพื้นผิวเรียบมีความสำคัญซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอและมีความหนาเท่ากันของผลิตภัณฑ์ แพนเค้กที่อบอย่างดีและไม่ไหม้จะไม่ฉีกขาดอย่างแน่นอน

แม้แต่กระทะที่เหมาะสมที่สุดก็อาจล้มเหลวได้หากไม่ได้ทาน้ำมันด้วยไขมัน (น้ำมันหมู น้ำมันพืช หรือเนย) วิธีนี้ได้ผลดี - ใส่ผักเล็กน้อยหรือเนยละลายลงในแป้งโดยตรงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (หรือจะทำทั้งสองอย่างก็ได้เล็กน้อย)

ในระหว่างการทอดคุณจะต้องคนแป้งเป็นประจำเพราะน้ำมันมีแนวโน้มที่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่ผลที่ได้คือแพนเค้กจะพลิกกลับได้ดีและไม่ติดกระทะหรือฉีกขาด สามารถทากระทะได้เพียงครั้งเดียว - ตอนเริ่มต้นและต้องใช้น้ำมันพืชเสมอ (เนยจะไหม้)

การเตรียมแป้งแพนเค้กใช้เวลาไม่นาน

ปัจจัยต่อไปที่มีอิทธิพลต่อความแข็งแรงคือสารเติมแต่งต่างๆ (วานิลลิน, ผงโกโก้, เครื่องเทศบางชนิด) มีความเป็นไปได้ที่แพนเค้กที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวจะฉีกขาดเมื่อพับหรือพลิกกลับ

สรุป.

สาเหตุที่ทำให้แพนเค้กแตกสามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย:

ปะทะ ไข่หรือแป้งเล็กน้อย น้ำเยอะๆ นมหรือเคเฟอร์ ตีไข่อีกใบแล้วอบแพนเค้กทดสอบ หากสถานการณ์ไม่ดีขึ้น ให้เติมแป้งแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
กระทะไม่ร้อน. ทำความสะอาดกระทะให้สะอาดเพื่อเอาแพนเค้กที่ติดหรือขาดออก ควรใช้ผ้ากระดาษแทนน้ำเปล่า หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช (หล่อลื่นอย่าเท) รอจนกว่าจะอุ่นขึ้นดี
สารเติมแต่งต่างๆ ลองผสมแป้งกับสารเติมแต่งในชามแยกต่างหากแล้วอบแบบทดสอบ หากไม่ขาดสามารถเติมสินค้าที่เลือกได้

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้งแพนเค้กและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูหลักของคุณได้

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญที่จะทำให้แพนเค้กอร่อยขึ้นและป้องกันไม่ให้ฉีกขาด:

ต้องร่อนแป้งซึ่งจะทำให้อากาศอิ่มตัวและทำให้เบาลง
เป็นที่พึงปรารถนาที่ส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้และฉีกขาด
เทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ประมาณสองช้อนโต๊ะต่อนมหรือเคเฟอร์ครึ่งลิตร)
ปล่อยให้แป้งพัก ความเหนียวจะเพิ่มขึ้น และแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
อย่ารีบพลิกกลับจนกว่ารูจะปรากฏขึ้นและขอบแห้ง - แพนเค้กที่ยังไม่สุกจะแตกง่าย
วางกระทะบนไฟแรงก่อนแล้วจึงลดขนาดลงก่อนอบ

เรียนรู้เคล็ดลับการทำแพนเค้กและทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจ

หากแพนเค้กฉีกขาดอย่ายอมแพ้ ความพยายามเพียงเล็กน้อยจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครเกิดมาเป็นพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ ทุกคนทำผิดพลาดได้ แต่มันไม่คุ้มที่จะยอมแพ้แพนเค้กสีทองแสนอร่อยและคำชมที่สมควรได้รับจากครอบครัวของคุณ

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มักปรากฏบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ไม่มีอะไรยากในการเตรียม แต่บางครั้งผู้ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนประสบปัญหาและสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? ลองหาสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้ดู

แพนเค้กติดกระทะ: เหตุผล

นมเย็น.บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้การทำอาหารไม่สำเร็จ ประเด็นก็คือผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่แห้งได้ ดังนั้นน้ำตาลและเกลือจึงเริ่มละลายในกระทะ ทำให้เกิดชั้นเหนียวที่ป้องกันไม่ให้แพนเค้กหลุดออกอย่างอิสระ

ปริมาณนมที่มีไขมันสูง- แม้ว่าแป้งจะเตรียมตามกฎอย่างเคร่งครัด แต่แพนเค้กก็ยังไม่กลายเป็นพลาสติกและเกาะติดคุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ ไขมันมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ได้และในทางกลับกันจะรบกวนความยืดหยุ่นของแพนเค้ก

แป้งไม่พอ.- ในกระทะร้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเล็กน้อยจะสูญเสียความชื้นทันที ดังนั้นการพลิกเค้กที่ทาให้บางจึงดูไม่สมจริง

ขาดหรือขาดไข่- ในการเตรียมแป้งแพนเค้ก ไข่จะมีบทบาทเป็นส่วนประกอบในการยึดเกาะ และการขาดสารอาหารจะขัดขวางความหนาแน่นของแป้ง

น้ำตาลส่วนเกินในแป้ง- อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อกลับด้านและไหม้ก็คือน้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป ประเด็นก็คือการผสมส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณมากเป็นเรื่องยากมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งไม่สม่ำเสมอ

โซดามากเกินไปแน่นอนว่าหากไม่มีส่วนผสมนี้ แพนเค้กจะไม่ฟูและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามหากคุณใช้อัลคาไลมากเกินไปแป้งจะหลวมเกินไปและไม่ยืดหยุ่น

หากแพนเค้กชิ้นแรกติดกระทะ คุณควรลองอบชิ้นอื่น มันมักจะเกิดขึ้นว่ามันเป็นสำเนาแรกที่ล้มเหลวและจากนั้นแพนเค้กก็เชื่อฟังมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากกระทะที่มีความร้อนต่ำ ดี หากแพนเค้กครั้งต่อไปฉีกขาดและติดกระทะ คุณสามารถใช้เทคนิคบางอย่างได้:

ชงแป้งด้วยน้ำเดือดเคล็ดลับง่ายๆ ก็คือ น้ำร้อนจะละลายส่วนผสมที่เป็นของแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

เพิ่มแป้งใช้ส่วนผสมนี้เพียงไม่กี่ช้อนก็จะช่วยให้แป้งฟูและป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ

ใช้น้ำตาลผงเพื่อนวดแป้งหากคุณบดน้ำตาลเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟ น้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าจะไม่เกิดคาราเมลหรือการเกาะติดเมื่อถูกความร้อน

เพิ่มของเหลวหลังแป้งเมื่อเตรียมแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมจำนวนมากก่อน จากนั้นจึงเติมนม น้ำ หรือเคเฟอร์ลงไปเท่านั้น เคล็ดลับนี้ช่วยกำจัดก้อนและทำให้แป้งยืดหยุ่นได้

อย่าเริ่มอบจนกระทั่งเกิดควันเล็กน้อยในกระทะกระบวนการนี้บ่งบอกถึงความร้อนที่เหมาะสมของกระทะ และนี่คือเงื่อนไขหลักสำหรับการทอดแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอ

รายการสาเหตุทั่วไปที่ทำให้แพนเค้กล้มเหลว

อย่างไรก็ตาม มันมักจะเกิดขึ้นที่เทคนิคที่พยายามทั้งหมดยังคงไม่ช่วยให้บรรลุผล สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านมือใหม่ ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแก้ไขสถานการณ์ได้ไม่ยากเลย เรามาดูสาเหตุหลักว่าทำไมแพนเค้กถึงไหม้และหาวิธีแก้ไขสถานการณ์

ความสม่ำเสมอ

แป้งแพนเค้กควรมีความหนากว่า kefir เล็กน้อยของเหลวมากเกินไปจะทำให้มวลกระจายไปทั่วกระทะและไหม้ ในกรณีนี้การเติมแป้งจะช่วยแก้ไขปัญหาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณ

หากในทางกลับกันแป้งมีความหนาแน่นและหนาคุณต้องเติมนมหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องผสมแป้งให้เข้ากัน

การไม่ปฏิบัติตามใบสั่งยา

การเบี่ยงเบนไปจากปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์และขั้นตอนของการวางลงในแป้งขัดขวางกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

เช่น ถ้าใส่ไข่ไม่เพียงพอ แป้งแพนเค้กก็จะไม่เหนียว หากมีปริมาณมากเกินไป ในทางกลับกัน แพนเค้กจะกลายเป็นยาง

เช่นเดียวกับลำดับการเพิ่มส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณตีไข่ด้วยน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่แป้งลงไป แป้งก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้นคุณจะพบว่ามีก้อนเนื้อที่ไม่ผสมกัน

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการปล่อยให้แป้งขึ้นฟู โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดละลายได้ดีและมีกลูเตนปรากฏอยู่ในแป้ง

เปลี่ยนกระทะหรือประหยัดน้ำมัน

อีกสองเหตุผลทั่วไปสำหรับแพนเค้กเกเรซึ่งไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย มาลองแก้ไขปัญหาเหล่านี้กันด้วย

I. เตรียมจานสำหรับการอบ

ตามหลักการแล้วควรแยกกระทะสำหรับทำแพนเค้กออกนั่นคือไม่แนะนำให้ปรุงอาหารอื่นบนนั้น คงจะดีถ้าเครื่องทำแพนเค้กทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม หากกระทะแพนเค้กที่ใช้งานได้ใช้งานไม่ได้หรือมีอันใหม่ปรากฏในคลังแสงของคุณปัญหามักเกิดขึ้น - แพนเค้กฉีกขาดตลอดเวลาเมื่อทอดหรือทอดไม่เท่ากัน การออมกระทะเก่าหรือใช้กระทะใหม่ในการอบไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขั้นตอนที่สองคือการหล่อลื่นจาน ควรทำทันทีก่อนเตรียมแพนเค้ก ในการทาน้ำมัน กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงเคลือบด้วยน้ำมันหมูเค็ม หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ทันที แพนเค้กชิ้นแรกที่อบหลังจากทาน้ำมันไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน มันจะมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไป การใช้น้ำมันหมูจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของสำเนาที่ตามมา โดยปกติแล้วการทาน้ำมันเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งทั้งชุดได้ แต่ถ้าแพนเค้กเริ่มติดอีกครั้งเป็นระยะ ๆ ก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้

เสริมด้วยไส้บางชนิดหรือเพียงแค่แยม (แยม นมข้น...) เกือบทุกคนชอบมัน เป็นเรื่องที่ดีเมื่อพวกเขากลายเป็นสีดอกกุหลาบ อบอย่างดี และมีเปลือกกรุบกรอบ เพื่อให้ทั้งพนักงานต้อนรับเองก็มีความสุขและครอบครัวของเธอก็จะได้รับการดูแล แต่พวกเขาไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป บางครั้งแพนเค้กจะติดกระทะและฉีกขาด แม้ว่าคุณจะพลิกกลับอย่างระมัดระวังก็ตาม เกิดอะไรขึ้น? ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแล้วฉีกขาด? จะทำอย่างไรกับมัน? วันนี้เราจะพยายามให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามสามข้อนี้

ทำไมแพนเค้กถึงไหม้บนกระทะ?

จริงๆ แล้ว มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ขนมอบเหล่านี้ฉีกขาดได้ ซึ่งรวมถึง:

การไม่ปฏิบัติตามสูตร
ปัญหาเกี่ยวกับกระทะ (ร้อนไม่ดี ไม่มีการเคลือบพิเศษ...);
แป้งบางหรือหนาเกินไป
การเลือกอุปกรณ์ไม่ถูกต้องสำหรับการอบแพนเค้ก

มาเปิดเผยรายละเอียดทั้งหมดกันดีกว่า

การไม่ปฏิบัติตามสูตร- แม่บ้านของเราบางครั้งชอบทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ในขณะเดียวกัน ความเสี่ยงในการเพิ่มบางสิ่งที่พิเศษ (เช่น การเทนมในปริมาณมากเกินความจำเป็น) ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เช่นเดียวกับโอกาสที่จะลืมบางสิ่งบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พยายามทำตามสูตรการทำอาหารเสมอ!

กระทะไม่ได้รับความร้อนอย่างดี- มันมักจะเกิดขึ้นที่พนักงานต้อนรับทันทีที่เธอวางกระทะบนไฟรีบรีบเทแป้งลงไปทันที นี่เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด! ปล่อยให้กระทะอุ่นขึ้นแล้วจึงอบแพนเค้กลงไป

แป้งบางหรือหนาเกินไปในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มแป้ง ส่วนประการที่สองให้เติมนม แป้งที่ดีควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว

การเลือกเครื่องครัวผิด- ทางที่ดีควรอบแพนเค้กด้วยนมหรือเคเฟอร์ในกระทะเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ เมื่อเลือกอาหารจานอื่น อาหารจานนั้นจะติดและกระจายออกจากกันไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม สิ่งนี้ได้รับการยืนยันแล้ว

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะได้?

แพนเค้กที่ทำจากเคเฟอร์หรือนมก็สามารถติดกระทะได้เช่นกัน เพียงเพราะคุณไม่ได้ปล่อยให้แป้งอยู่นานถึงครึ่งชั่วโมงที่ต้องการ คุณต้องปล่อยให้มันชงแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรก็ตาม และหากคุณไม่ได้ทาน้ำมันพืชในกระทะให้ดีหรือแม้แต่ใช้อาหารจานใหม่ ในกรณีหลังแนะนำให้เทส่วนผสม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เกลือแกง 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนแล้วตั้งไฟจนเป็นครีม จากนั้นเทส่วนผสมลงในถังขยะ ล้างกระทะด้วยน้ำประปาโดยใช้ผ้านุ่ม (ไม่ใช่ฟองน้ำ!)

คุณจะทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กจะไม่ติดหรือฉีกขาด?

ผูกมิตรกับกระทะของคุณ! ใช่ใช่ถูกต้อง แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อใช้จานของคนอื่นก็ยังบ่นว่าแพนเค้กไหม้และฉีกขาด
อย่าใช้กระทะเคลือบฟัน แพนเค้กฉีกขาดแม้จะพยายามแก้ไขก็ตาม
ใช้มันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งลูกหรือแปรงทาขนมทาจาน
พยายามกระจายชั้นแพนเค้กให้ทั่วกระทะ โดยหมุนเป็นวงกลมเพื่อทำสิ่งนี้
อบด้วยไฟปานกลางเท่านั้น เพื่อให้แพนเค้กมีสีน้ำตาลทอง การเลือกความร้อนที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก
หมุนขนมอบด้วยไม้พายเหล็กที่มีขอบบางโดยเฉพาะ ถ้าใช้ไม้แพนเค้กจะยับหรือขาดแน่นอน.

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ แล้วแพนเค้กของคุณจะออกมาบาง อร่อย หวาน เหมือน "สั่ง" เสมอ

น่าทาน!

อย่างน้อยทุกคนในรัสเซียก็ต้องทอดแพนเค้ก หรือเตา? โดยวิธีการใดถูกต้อง? ตัวอย่างเช่น ในครอบครัวของฉัน พวกเขามักจะพูดว่าพวกเขาอบแพนเค้ก

แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ทำถูกต้องในครั้งแรก: พ่อครัวมือใหม่หลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแพนเค้กติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับหรือกลายเป็นก้อนแป้งที่ไม่ชัดเจนและอบครึ่งในกระทะแทน

จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร? จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดระหว่างทำอาหาร?

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อทอดแพนเค้ก?

การเลือกสูตรที่เหมาะสม

ก่อนอื่นเรามองหาสูตร ทุกวันนี้มันดี มันแพง ฉันเข้าอินเทอร์เน็ต ค้นหาเว็บไซต์ทำอาหาร ขุดค้นสูตรอาหารมากมาย

ก่อนหน้านี้แม่บ้านก็คัดลอกมาจากกันและตำราอาหารก็ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณย่าและคุณแม่ตัดสูตรอาหารออกจากนิตยสาร "Peasant Woman" และ "Rabotnitsa" และยังเก็บบันทึกจากแม่และยายของพวกเขาด้วย

ดังนั้นหากโชคดีที่ครอบครัวของคุณได้รับการเก็บรักษาบางสิ่งเช่นนี้: สมุดบันทึกพร้อมสูตรอาหารตำราอาหารเก่า ๆ หรือคลิปจากนิตยสารเก่า ๆ ที่วางลงในอัลบั้ม - ก่อนอื่นจงชื่นชมยินดีและหันไปหาพวกเขา นี่เป็นสิ่งที่หายากและพิเศษเฉพาะในยุคปัจจุบัน

ความสม่ำเสมอของแป้ง

มาเริ่มกันเลย ขั้นแรก เราค้นหาสิ่งที่ต้องผสมลงในแป้ง เนื่องจากนี่คือต้นตอของสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาด แป้งควรจะมีความสม่ำเสมอไม่หนาเกินไปและไม่ไหลจนเกินไป ในสูตรเก่าพวกเขาเพิ่งเขียนว่า: นำแป้งมาทำเป็นครีมเปรี้ยว

ซึ่งหมายความว่าหลังจากนวดแล้ว แป้งควรจะไหลออกจากช้อนเป็นเส้นยาวและมีความหนืด แต่ไม่หนาเกินไป จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? หากคุณเชื่อถือสูตรให้ปฏิบัติตามสัดส่วนของเหลวและแป้งที่ระบุทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

หากคุณเป็นคนทำอาหารที่มีความคิดสร้างสรรค์ซึ่งรู้และเห็นว่าต้องใส่ทุกอย่างลงไปมากแค่ไหน ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลว คนและดูว่าของเหลวไหลออกมาอย่างไร คุณจะบรรลุผลตามที่ต้องการ - ไชโย

ถ้าคุณไม่บรรลุเป้าหมายล่ะ? จะทำอย่างไรถ้าแป้งเหลวเกินไป? จากนั้นเมื่อเทลงในกระทะจะเห็นว่าแผ่ออกเป็นแอ่งน้ำที่ไม่มีรูปร่างและไม่อยากกลายเป็นแพนเค้กเมื่อทอด และเมื่อคุณตัดสินใจว่าถึงเวลาที่จะปรุงอีกด้านหนึ่ง คุณจะเห็นว่าแพนเค้กไม่พลิกกลับ เพราะมันบางเกินไปและไม่แข็งแรง

ตกลง ถ้าอย่างนั้น คุณตัดสินใจเติมแป้งลงในแป้งอย่างจริงจังเพื่อความแน่ใจ แล้วไงล่ะ? โอ้โห กระทะกลายเป็นแพนเค้กกลมๆ หนาๆ เลย หนาแน่นมากจริงๆ ถึงจะอ้วน. ด้านหนึ่งทอดเร็วก็ถึงเวลากลับด้านแล้ว เยี่ยมมาก เขาพลิกตัวได้ง่ายโดยไม่มีปัญหาแม้แต่น้อย!

ตอนนี้อีกด้านเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลาถอดออก มาลองกัน ให้ประณามปรากฎว่าประการแรกมันฉีกขาด (ไม่ฉีกขาดมากจนหัก) เมื่อพวกเขาหยิบมันขึ้นมาด้วยส้อมหรือพยายามม้วนมัน และอย่างที่สองมันไม่ได้อบตรงกลาง! ดังนั้นคุณธรรม: ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลางเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแป้งแพนเค้ก

องค์ประกอบของแป้ง

ตอนนี้เกี่ยวกับของเหลว มันควรจะเป็นอย่างไร? จริงๆ แล้วมีตัวเลือกมากมาย: น้ำ เบียร์ นม คีเฟอร์ โยเกิร์ต น้ำแร่ น้ำเกลือ โดยทั่วไปแล้วคงมีความปรารถนา แต่คุณสามารถผสมแพนเค้กกับอะไรก็ได้แม้แต่วอดก้า

ตัวอย่างเช่นฉันชอบ kefir หรือโยเกิร์ต แต่แม่ของฉันได้ยินสูตรน้ำแร่ของ Nadezhda Babkina และรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง คุณรู้ไหมว่าทำไม? เพราะเราทุกคนชอบแพนเค้กที่มีรูพรุน รูพรุน ฟูและโปร่งสบาย ไม่มีใครสนใจว่าพวกมันมีความหนาแน่น แบน และ "ไม่อาจเจาะเข้าไปได้"

ดังนั้นเพื่อให้บรรลุผลของความโปร่งสบายคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี: นวดแป้งยีสต์ซึ่งแน่นอนว่ามีเกียรติและเจ๋งอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ใช้เวลานานอย่างเป็นกลางและต้องการความรักและความรับผิดชอบมากมายที่เกี่ยวข้องกับ ธุรกิจแพนเค้กหรือใช้ของเหลวที่มีฟอง

และนี่คือสิ่งที่เปรี้ยวทุกชนิด: นมหมัก kefir หรือแร่ธาตุ น้ำอัดลมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

หากไม่มีใครอยู่ในมือแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้โซดาที่หั่นแล้วเพื่อทำฟองแป้ง จะได้รับมันได้อย่างไร? ง่ายมาก: เทเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชากับน้ำส้มสายชู มันจะฟู่และเป็นฟองอย่างดี และผลลัพธ์ของปฏิกิริยาทางเคมีที่ยอดเยี่ยมนี้จะต้องถูกปล่อยลงในแป้งและมันจะตอบคุณด้วยฟองจำนวนมากในทันที

ช่วงเวลาที่ถูกต้องในการพลิกกลับ

และตอนนี้ในขั้นตอนนี้ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ: แป้งดูเหมือนครีมเปรี้ยวไม่หนามากและมีฟอง คุณเทมันลงในกระทะ มันจะกระจายเท่าๆ กันเป็นวงกลมเกือบเท่าๆ กัน และ... ทันทีที่คุณพยายามหมุนวงกลมนี้ แพนเค้กของคุณก็จะฉีก!

คราวนี้เป็นไงบ้าง! คุณพลิกมันเร็วเกินไปหรือเปล่า? คุณแน่ใจหรือไม่ว่าด้านล่างมีสีน้ำตาลและสุกทั่วถึงเพียงพอแล้ว? ก้นแพนเค้กที่ชื้นมีแนวโน้มที่จะฉีกขาดและแตกได้ง่ายมาก

กระทะที่เหมาะสม

มาดูกระทะของคุณกันดีกว่า สำหรับแพนเค้ก พูดตามตรงว่าเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษเหมาะอย่างยิ่ง นี่คืออุปกรณ์ที่มีช่องกลมหลายอันและมีการเคลือบพิเศษซึ่งเทแป้งลงไปจากนั้นทุกอย่างก็ถูกนำออกมาอย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำวาฟเฟิลแพนเค้กแบบพิเศษ เครื่องทำแพนเค้กแบบฐานแบน แบบจุ่ม และแบบอื่นๆ คุณสามารถเลือกซื้อได้ตามรสนิยมของคุณ

หากคุณชอบกระทะธรรมดาเมื่อทอดแพนเค้ก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เหล็กหล่อหรือเคลือบด้วยสารกันติดแบบพิเศษ ใช่แล้ว และก้นของมันควรจะแบนราบสนิท

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปั้นแพนเค้กที่เหมาะสมบนกระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กได้ แต่ที่นี่คุณต้องเป็นร้านขายอัญมณีตัวจริงด้วยน้ำมันพืช สามารถเทลงบนก้นกระทะได้โดยตรงเพื่อให้กระจายทั่วก้นกระทะ หรือจะเติมลงในแป้งโดยตรงเพื่อให้อ้วนขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่ง: คุณสามารถใส่หัวหอมหรือมันฝรั่งดิบที่ปอกไว้ก่อนหน้านี้ครึ่งหนึ่งลงบนส้อม แล้วใช้มันทาถาดก่อนอบแพนเค้กแต่ละชิ้น ด้วยวิธีนี้พื้นผิวของกระทะจะถูกปกคลุมไปด้วยน้ำมันพืชอย่างสมบูรณ์และจะไม่บริโภคน้ำมันมากเกินไปและในที่สุดจานก็จะไม่มันเยิ้มเกินไป

ปริมาณน้ำมันพืชที่เหมาะสมสามารถรับประกันความปลอดภัยของคุณเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิก

หมุนไม้พาย

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด คุณต้องพิจารณาว่ารูปร่างของไม้พายอาจส่งผลต่อความแข็งแรงของแพนเค้กเมื่อคุณต้องการพลิกกลับ ไม้พายไม้หรือโลหะที่มีช่องขนาดใหญ่ที่หนาเกินไปจะทำให้คุณไม่สามารถยกแพนเค้กได้สำเร็จและจะฉีกแพนเค้กออกจากกระทะ

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิก?

เราเพียงคำนึงถึง "ปัจจัยสำหรับแพนเค้กในอุดมคติ" ที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด:

นวดแป้งเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้มันแพร่กระจายมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มไข่สองสามฟองลงไป แต่คุณสามารถรักษาสัดส่วนแป้งและของเหลวให้ถูกต้องได้
เราเลือกเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษหรือกระทะที่เหมาะสม: ที่มีก้นแบนอย่างสมบูรณ์แบบ เหล็กหล่อ หรือแบบเคลือบสารกันติด
เราใช้ไม้พายที่เหมาะสม: ค่อนข้างบาง แต่แข็งแรง ควรใช้โลหะ แต่ก็ทำด้วยไม้ได้เช่นกัน และสำหรับการเคลือบกระทะแบบไม่ติดคุณต้องใช้พลาสติกชนิดพิเศษ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของแพนเค้กอบและเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว

วิดีโอ: คลาสมาสเตอร์พร้อมสูตรแพนเค้กที่ไม่ฉีกขาด

ถ้ามีคนในโลกนี้ที่ไม่ชอบแพนเค้กก็เพียงเพราะพวกเขาไม่เคยลองเลย อะไรจะดีไปกว่ากองแพนเค้กร้อนๆ สีดอกกุหลาบที่อบอวลไปด้วยไอน้ำที่มีกลิ่นหอม? และยิ่งเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจสำหรับพนักงานต้อนรับเมื่อผลงานชิ้นเอกที่ละเอียดอ่อนและอร่อยของเธอเริ่มที่จะฉีกขาดแม้จะเตรียมตามกฎทั้งหมดก็ตาม ในความเป็นจริงแล้วทำไมแพนเค้กถึงต้องทุ่มเทความรักและความเอาใจใส่มากมายถึงฉีกขาด? กระทะไม่ร้อนพอหรือ? หนาเกินไป? แป้งผิด?

ในการเตรียมแพนเค้กลูกไม้บาง ๆ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรก

ผู้คนทั่วโลกมีสูตรและเคล็ดลับในการทำแพนเค้กเป็นของตัวเอง

แป้งแพนเค้กทำมาจากอะไร?

แป้ง. ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีธรรมดา ยิ่งเกรดสูงเท่าไรก็ยิ่งบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีแป้งแพนเค้กสูตรพิเศษอีกด้วย ในระหว่างการผลิต พวกเขาเติมโซดาหรือผงฟู นมผง น้ำตาล เกลือ และสิ่งอื่นๆ ที่ผู้ผลิตต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถเติมน้ำลงในองค์ประกอบนี้แล้วเติมลงในกระทะ การทำแป้งโดที่ดีด้วยตัวเองนั้นยากขึ้นอีกหน่อย แต่รสชาติของแพนเค้กที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่จะช่วยชดเชยเวลาและความพยายามที่เสียไปทั้งหมด คุณสามารถเลือกบัควีต ข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้าได้ แต่แต่ละอย่างต้องใช้วิธีพิเศษ หากมีไม่เพียงพอแพนเค้กอาจฉีกขาดได้ไม่ว่าแป้งชนิดใดและชนิดใด
ไข่. มีหลากหลายขนาดและหลายขนาด มีสูตรที่ไม่มีไข่เลย (ชงด้วยน้ำเดือด) คุณสามารถใช้ไข่หนึ่งฟองขึ้นไป สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติและคุณภาพของแป้งอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไข่ 1-2 ฟองจะทำให้แพนเค้กเป็นลูกไม้ และถ้าคุณใส่ไข่มากเกินไป ก็จะได้เค้กยาง หากมีไข่ไม่เพียงพอแพนเค้กอาจฉีกขาดได้ ไม่สามารถระบุจำนวนไข่ที่แน่นอนได้ - มีขนาดต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณจะต้องทดลองเล็กน้อย
น้ำนม. ไม่เพียงแต่นมเท่านั้นที่เหมาะสม คุณยังสามารถจำกัดตัวเองให้ดื่มน้ำเปล่าหรือใช้เคเฟอร์ได้ มีสูตรที่ใช้น้ำแร่ - จะทำให้ผลิตภัณฑ์บางและละเอียดอ่อน ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้อง - แป้งจะละลายได้ง่ายขึ้นและจะมีก้อนน้อยลง หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยยีสต์ก็ต้องอุ่นนมเล็กน้อย มีโอกาสที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพับหากแป้งหนาเกินไป คุณสามารถลองรีดให้อุ่น (อันที่เย็นแล้วฉีกบ่อยกว่า) หรือเจือจางแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำหรือเคเฟอร์

แป้งแพนเค้กมีส่วนผสมง่ายๆ

อย่างไรและสิ่งที่จะทอด

การเตรียมแป้งแพนเค้กใช้เวลาไม่นาน

สรุป.

สาเหตุที่ทำให้แพนเค้กแตกสามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย:

ปะทะ ไข่หรือแป้งเล็กน้อย น้ำเยอะๆ นมหรือเคเฟอร์ ตีไข่อีกใบแล้วอบแพนเค้กทดสอบ หากสถานการณ์ไม่ดีขึ้น ให้เติมแป้งแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
กระทะไม่ร้อน. ทำความสะอาดกระทะให้สะอาดเพื่อเอาแพนเค้กที่ติดหรือขาดออก ควรใช้ผ้ากระดาษแทนน้ำเปล่า หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช (หล่อลื่นอย่าเท) รอจนกว่าจะอุ่นขึ้นดี
สารเติมแต่งต่างๆ ลองผสมแป้งกับสารเติมแต่งในชามแยกต่างหากแล้วอบแบบทดสอบ หากไม่ขาดสามารถเติมสินค้าที่เลือกได้

ต้องร่อนแป้งซึ่งจะทำให้อากาศอิ่มตัวและทำให้เบาลง
เป็นที่พึงปรารถนาที่ส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้และฉีกขาด
เทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ประมาณสองช้อนโต๊ะต่อนมหรือเคเฟอร์ครึ่งลิตร)
ปล่อยให้แป้งพัก ความเหนียวจะเพิ่มขึ้น และแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
อย่ารีบพลิกกลับจนกว่ารูจะปรากฏขึ้นและขอบแห้ง - แพนเค้กที่ยังไม่สุกจะแตกง่าย
วางกระทะบนไฟแรงก่อนแล้วจึงลดขนาดลงก่อนอบ

เรียนรู้เคล็ดลับการทำแพนเค้กและทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจ

คุณเป็นหนึ่งในผู้หญิงหลายล้านคนที่ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินหรือไม่?

ความพยายามลดน้ำหนักของคุณไม่ประสบผลสำเร็จหรือไม่?

คุณเคยคิดถึงมาตรการที่รุนแรงแล้วหรือยัง? สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะหุ่นเพรียวบางเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพและเป็นเหตุผลของความภาคภูมิใจ นอกจากนี้นี่คืออายุยืนยาวของมนุษย์เป็นอย่างน้อย และการที่คนที่สูญเสีย “ปอนด์พิเศษ” ดูอ่อนกว่าวัยนั้นเป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียยอดนิยมที่แม่บ้านมักจะอบเพื่อเอาใจคนที่พวกเขารัก แม้ว่าแป้งจะมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมได้สำเร็จ สำหรับบางคนแพนเค้กถอดออกยาก บางคนไม่พอใจกับรสชาติ และสำหรับบางคน ขอบของแพนเค้กกลายเป็นแห้งและเปราะ เลยเกิดคำถามว่า “ทำไมแพนเค้กถึง...?” หลายคนถาม คุณภาพของอาหารรสชาติและรูปลักษณ์ขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการที่ควรทราบและคำนึงถึงระหว่างการเตรียมอาหาร

ไม่ว่าคุณจะทำแพนเค้กประเภทไหน ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กช็อกโกแลตหรืออื่นๆ เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับสูตรอาหารใดก็ได้

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด?

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งที่พบในธุรกิจนี้คือยากต่อการลอกออก คำถามนี้ไม่เพียงสร้างความกังวลให้กับแม่บ้านมือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีประสบการณ์มากมายด้วย ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธแพนเค้กสีทองแสนอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปรุงมันเนื่องจากกระบวนการอบมักจะจบลงด้วยความล้มเหลว อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย!

สถานการณ์สามารถแก้ไขได้เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องทราบสาเหตุที่เกิดขึ้น แล้วทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิก?

แป้งจำนวนเล็กน้อยเมื่อนวดแป้งเป็นสาเหตุหนึ่งของปัญหานี้ เมื่ออบในกระทะร้อน แป้งจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเค้กที่บางจึงแทบจะพลิกกลับไม่ได้เลย สำหรับผู้ที่เผชิญกับความยากลำบากนี้คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมของแพนเค้กแล้วผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จุดสำคัญในการเตรียมแป้งแพนเค้กคือการทำตามสูตร หากใส่ไข่น้อยกว่าที่กำหนด ก็อาจทำให้แพนเค้กฉีกขาดหรือติดได้ ไข่มีบทบาทเป็นตัวเชื่อมสำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด ดังนั้นปริมาณที่ไม่เพียงพอจึงทำให้เกิดการละเมิดความหนาแน่นของแป้ง ดังนั้นหากแพนเค้กฉีกขาดระหว่างการอบให้ใส่ไข่ลงไป นี่น่าจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้มากที่สุด
น้ำตาลและเครื่องเทศที่มากเกินไปอาจทำให้ความสมบูรณ์ของเค้กลดลงได้ ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด คุณสามารถทำแพนเค้กให้มีรสหวานตามใจชอบหลังจากปรุงเสร็จแล้ว โดยทาด้วยน้ำผึ้ง แยม หรือโรยด้วยน้ำตาล

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันสำหรับแป้งแพนเค้กคือน้ำมันพืช หากไม่มีเค้กก็จะติดกระทะและฉีกขาด เพื่อให้แพนเค้กพลิกกลับและเอาออกได้ง่าย คุณต้องเติมน้ำมันลงในแป้งหรือทาน้ำมันบนกระทะด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กกลายเป็นมันเยิ้ม คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้ในการทากระทะ: หั่นมันฝรั่งครึ่งลูก ใช้ส้อมแทงให้ละเอียด แล้ววางส่วนที่แบนลงในภาชนะที่ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน ก่อนที่จะเทแพนเค้กอีกชิ้นลงในกระทะ ให้ทาน้ำมันโดยใช้มันฝรั่ง เมื่อใช้วิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในแป้งเลย

อีกปัจจัยในเรื่องนี้คือการมีกระทะที่ "ถูกต้อง" ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีผนังหนาและก้น นี่คือสิ่งที่ช่วยให้แป้งอบได้อย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แยกจานสำหรับการอบแพนเค้ก เนื่องจากอาจเกิดรอยขีดข่วนเล็กๆ น้อยๆ เมื่อทอดปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก เป็นพื้นผิวที่ไม่เรียบซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของจานได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีกระทะเทฟลอนและใช้ไม้พายหรือซิลิโคนในการเตรียมอาหาร คุณสามารถทอดบนกระทะได้อย่างปลอดภัย ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - ต้องเทแป้งลงบนกระทะที่ร้อนดีเท่านั้น

แพนเค้กไหม้

แพนเค้กอาจไหม้ได้หากใช้เนยทอด อนุภาคของแข็งที่สะสมซ้ำแล้วซ้ำอีกทำให้เกิดรอยไหม้เกรียมบนแพนเค้ก เพื่อป้องกันขนมอบของคุณจากสิ่งนี้ควรใช้น้ำมันพืช การก่อตัวของการเผาไหม้บนพื้นผิวของเค้กสามารถทำได้ด้วยช็อกโกแลตชิปผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เติมลงในแป้ง ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มองค์ประกอบเสริมหลังจากเทแป้งลงในกระทะ แพนเค้กยังสามารถไหม้ได้หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้ง

ทำไมแพนเค้กถึงเป็น “ยาง”?

ตามสูตรความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน อย่างไรก็ตาม การนวดส่วนผสมมากเกินไปจะส่งผลให้มีการปล่อยกลูเตนออกมา ส่งผลให้แพนเค้กเหนียวและไม่มีรส เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ผสมส่วนผสมแห้ง แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป นอกจากนี้ยังจะช่วยให้คุณสร้างความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย นอกจากนี้อย่าทิ้งแป้งไว้เป็นเวลานาน - ทอดแพนเค้กทันทีเพราะยิ่งนั่งนานแป้งก็ยิ่งอิ่มตัวด้วยของเหลวและแป้งจะหนาขึ้นซึ่งอาจทำให้แพนเค้กกลายเป็นยางได้

สามารถเพิ่มโซดาหรือยีสต์ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปอาจทำให้แป้งเกิดฟองมากเกินไป เพื่อให้แพนเค้กดูบอบบางและน่ารับประทานควรพลิกด้านเมื่อทอดผลิตภัณฑ์ด้านใดด้านหนึ่งจนมี "รู" ปรากฏขึ้น

ทำไมแพนเค้กถึงแห้ง?

หากนวดแป้งในน้ำโดยไม่ต้องเติมนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก แพนเค้กจะแห้งและแข็งขึ้นหลังจากเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียความยืดหยุ่น ให้เลือกเคเฟอร์ เวย์ หรือนมเปรี้ยวทั่วไป

เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของแพนเค้กแห้ง ให้ทาด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงทาขนม วิธีนี้จะไม่เพียงป้องกันไม่ให้ขอบแห้งภายในหนึ่งวันหลังปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จานมีรสชาติเนยละลายที่ดีอีกด้วย

วิธีการทาแพนเค้ก

วางแพนเค้กสีดอกกุหลาบที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานแบนหรือจานก้นลึกที่อุ่นพอเหมาะ หลังจากทาเนยบางๆ แล้ว สามารถปิดฝาหรือแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้
แพนเค้กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมแม้จะทาเนยก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเอง แต่ก็สามารถเสริมอะไรก็ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

มีความสุขกับการอบ!

เพื่อแก้ปัญหานี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลองทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ โดยส่วนประกอบหลักคือแป้ง นม และไข่

อีกเหตุผลหนึ่งอาจเป็นเพราะการเพิ่มส่วนประกอบของเครื่องปรุงต่างๆ ลงในแป้ง โกโก้และวานิลลินมีส่วนทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับเป็นพิเศษ

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง ก่อนที่จะอบแพนเค้กคุณต้องปล่อยให้แป้งที่เตรียมไว้พักสักครู่และรับความเหนียวที่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องรีบเทลงในกระทะโดยตรง ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีแล้วจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

กฎการทำแพนเค้ก

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลกับคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและฟังคำแนะนำของผู้ที่เก่งในอาหารจานนี้

ประการแรก ไม่ควรเติมผงไข่แทนไข่ เขาสามารถเปลี่ยนแปลงสิ่งต่าง ๆ ได้เล็กน้อย และเฉพาะการใช้ไข่ธรรมชาติในสูตรเท่านั้นที่คุณจะได้แพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบเป็นลูกไม้

อย่าเติมน้ำตาลลงในแป้งมากนัก หากมีมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้

ไม่ควรมีก้อนเนื้ออยู่ในแป้งแพนเค้ก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมเมื่อคน แทนที่จะใช้ที่ตีหรือส้อม ขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ฐานของแป้งคือน้ำหรือนม คุณสามารถใช้ kefir หรือเวย์ก็ได้ นี่จะทำให้แพนเค้กมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

แต่ของเหลวหรือน้ำผลไม้ดังกล่าวไม่น่าจะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นได้ บางคนใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา ในกรณีนี้แพนเค้กจะมีรูพรุนและละเอียดอ่อน

สำหรับประเภทของแป้งนั้น ตามกฎแล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด แต่แพนเค้กดั้งเดิมที่อร่อยไม่แพ้กันสามารถทำจากแป้งประเภทอื่นได้เช่นข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวโพดและอื่น ๆ

ทอดแพนเค้กอย่างไรไม่ให้ฉีกขาด

ดังนั้นแป้งก็พร้อม คำถามสำคัญคือจะทอดแพนเค้กกับอะไร?

กระทะแบบไม่ติดสมัยใหม่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้มากนัก ยังไม่มีอะไรดีไปกว่าการคิดค้นกระทะเหล็กหล่อที่ใช้ทอดแพนเค้กมาเป็นเวลานาน ในกระทะเช่นนี้แพนเค้กจะอบอย่างสม่ำเสมอและไม่มีวันไหม้

สะดวกมากที่จะใช้เครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ให้คุณอบแพนเค้กหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน

แม่บ้านมีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อแพนเค้กหรือค่อนข้างต่อการอบขนม บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ คนอื่นไม่แม้แต่จะทำงานที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ

และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่คาดเดาไม่ได้และบางครั้งก็มีแนวโน้มที่จะฉีกขาด ยิ่งกว่านั้นไม่เพียง แต่แพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้นที่กลายเป็น "ก้อน" แต่ยังรวมถึงอันที่ตามมาด้วย

ที่จริงแล้วแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเรียนรู้วิธีอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือคุณต้องจำกฎง่าย ๆ สองสามข้อในการเตรียมอาหารจานนี้และทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กล้มเหลว เช่น ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

คำนวณปริมาณแป้งไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใส่ลงในแป้ง แพนเค้กทำจากนมและเคเฟอร์ พวกเขามาพร้อมกับยีสต์หรือโซดา บางครั้งมีการเติมน้ำแร่ เบียร์ หรือแม้แต่น้ำเกลือแทนน้ำ kefir หรือนม

แต่ในแต่ละสูตรก็ให้แป้งเป็นหลัก ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งเยอะแป้งจะหนาขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถเกลี่ยให้ทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็ว และแพนเค้กจะออกมาหนา แพนเค้กแบบนี้จะหนักและอาจไม่สุก สามารถพลิกไปอีกด้านและนำออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อพับแล้วมักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งเมื่ออบไม่เซ็ตตัวมันจะยังคงเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกหรือนำแพนเค้กดังกล่าวออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเติมแป้งตามที่ระบุ

แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่ผสมแป้งสำหรับทำแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อน เติมของเหลวลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน ขณะกวนให้ค่อยๆเติมแป้งลงไป จากนั้นเจือจางแป้งหนาด้วยของเหลวที่เหลือให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ควรเปิดออกเพื่อให้ไหลจากทัพพีมีความหนืด แต่กระแสไม่ควรหนา

อัตราส่วนส่วนผสมที่ไม่เหมาะสม

ไข่

เชื่อกันว่าแพนเค้กฉีกขาดเนื่องจากมีไข่ในแป้งจำนวนน้อย แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องทั้งหมด มีหลายสูตรที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กกลับออกมาสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้งและการผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไข่ก็ขาดไปโดยสิ้นเชิง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในแป้ง kefir แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด มันจะยืดหยุ่นและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งแพนเค้กที่ทำจาก kefir จะหนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เพราะคุณต้องคำนึงถึงความหนาของเคเฟอร์ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กหนาแน่นต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่น ๆ ลงในแป้ง

ควรผสมโซดากับแป้งและไม่ดับด้วยช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากคุณดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแยกจากแป้ง ฟองแก๊สทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งจะระเหยก่อนที่จะผสมกับแป้งด้วยซ้ำ แล้วโซดาก็จะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

หากพลิกกลับด้านแพนเค้กฉีกขาดคุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเนื่องจากมีไข่จำนวนมากแพนเค้กจึงแข็ง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

โฟมทำให้ยากต่อการกำหนดความหนาของแป้ง หากเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแพนเค้กก็จะฉีกขาด

ต้องใส่ไข่ลงในแป้งยีสต์และตีให้เข้ากันแล้วรวมกับแป้งที่เตรียมจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งเต็มจำนวนเท่านั้น นวดแป้งจนก้อนหายไปจนหมด

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุดของการนวด แพนเค้กเหล่านี้อบหลังจากที่แป้งขึ้นดีแล้วเท่านั้น ห้ามคนก่อนอบเพื่อไม่ให้ฟองอากาศเสียหาย

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กก็ฉีกขาดเนื่องจากมีน้ำตาลมากเกินไป ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งนี้จะเริ่มทอดอย่างรวดเร็ว แต่ด้านบนยังคงดิบอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กจนหมด

แต่คุณไม่ควรเลิกน้ำตาลโดยสิ้นเชิงเพราะแพนเค้กที่ไม่มีน้ำตาลจะซีด ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

น้ำมัน

เพื่อให้แพนเค้กพลิกกลับได้ง่ายและนำออกจากกระทะจึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่า: ยิ่งคุณเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไร แพนเค้กก็จะหลุดออกจากกระทะได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันจะเริ่มเดือด ฟองแป้ง ความสมบูรณ์ลดลง และในที่สุดแพนเค้กก็ฉีกขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันลงในแป้งไม่เกิน 40-50 กรัม - แค่เพียงพอเพื่อให้แพนเค้กมีไขมันปานกลางและไม่ติดกระทะ

กระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำ เก็บความร้อนได้ดีและเย็นเร็ว คุณเพียงแค่ต้องทาเนยเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้คุณต้องใช้เหล็กหล่อหรือกระทะ "คุณยาย" รุ่นเก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายทำแพนเค้กได้สมบูรณ์แบบ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อกลับด้าน ก่อนแป้งแต่ละส่วนใหม่ ให้ทากระทะด้วยน้ำมันหมูที่ปักหมุดไว้บนส้อม หรือใช้แปรงทาน้ำมันพืช

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะจากนั้นแป้งจะไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่จะ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเริ่มเกิดฟอง ทำให้แป้งกลายเป็นของเหลว และแพนเค้กจะแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เพื่อให้แพนเค้กออกมาสมบูรณ์แบบต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวให้พวกเขา
ก่อนที่จะเทแป้งในส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องได้รับความร้อนจนถึงควันที่แทบจะมองไม่เห็น จากนั้นจึงนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นก็เทแป้งลงไป อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
อย่าอารมณ์เสียหากแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อน โดยปกติจะใช้เพื่อตัดสินว่าต้องเทแป้งลงในกระทะจำนวนเท่าใด หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งหรือในทางกลับกัน ทำให้แป้งบางลง อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะกำจัดก้อนได้ยาก คุณต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบ ผสมแป้งให้ละเอียดแล้วจึงรวมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง หลังจากขูดแพนเค้กที่ติดอยู่ออกจากกระทะแล้ว แค่เช็ดอย่างเดียวอย่างเดียวไม่พอ จะต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญที่สุดคือเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!