Blancmange เป็นขนมเจลลี่ของฝรั่งเศส สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ blancmange พร้อมรูปถ่าย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้สูตรบลังมังเง ท้ายที่สุดมีเพียงไม่กี่คนที่เคยได้ยินเรื่องนี้ ของหวานรสเลิศ. วันนี้เราตัดสินใจที่จะแก้ไขสถานการณ์นี้และนำเสนอให้คุณทราบ ทีละขั้นตอนวิธีทำอาหารจานนี้ให้สวยงามและเป็นต้นฉบับ

ประวัติของสูตร blancmange

ของหวานที่นำเสนอเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุคกลาง มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส (จากคำว่า "blanc-manger") และแปลว่า "อาหารสีขาว" ตามตัวอักษร ชื่อดังกล่าว จานนี้ได้รับจากเขา สีอ่อนซึ่งเกิดจากการผสมผงอัลมอนด์กับนม

ในศตวรรษที่ 12 จากรัฐฝรั่งเศส ขนมนี้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป มันเป็นเวลานี้ สูตรโดยละเอียดสามารถพบเห็น blancmange ได้ในตำราอาหารเกือบทุกเล่มในอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความจริงที่ว่ากวีและนักเขียนหลายคนร้องเพลงดังกล่าวในผลงานของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง blancmange ถูกเสิร์ฟโดย Matilda of Tuscany บนโต๊ะซึ่งกำลังเตรียมในโอกาสที่ Henry IV และ Pope Gregory VII กลับมาคืนดีกัน

อย่างที่คุณเห็น ประวัติของสูตร blancmange ย้อนกลับไปในยุคกลาง แต่ถึงแม้วันนี้อาหารจานนี้จะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง บ่อยครั้งที่มีให้บริการในร้านอาหารและร้านกาแฟ อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมนั้นไม่ซับซ้อนเกินไป นั่นคือเหตุผลที่เราเสนอให้ทำขนมนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

บลังมังก์สุดคลาสสิก

เพื่อสร้างความสวยงามและ จานอร่อยคุณจะต้องเตรียม:


ขั้นตอนการเตรียมฐาน

สูตร blancmange คลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมราคาไม่แพงและเรียบง่ายเท่านั้น เวลาเตรียมสำหรับของหวานคือ 10-16 นาที (ไม่มีกระบวนการชุบแข็ง) ก่อนอื่นคุณต้องทำถ้วย กาแฟหอมกรุ่น. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เติร์กเทครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ น้ำตาลทราย, เป็นธรรมชาติ กาแฟบดแล้วเทลงไปตามปกติ น้ำดื่ม. หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วควรให้ความร้อนเพื่อให้โฟมเริ่มก่อตัวขึ้นด้านบน ถัดไปจะต้องกรองเครื่องดื่มสำเร็จรูปในรูปแบบร้อนและเทลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มส่วนที่เหลือในชามเดียวกัน น้ำตาลทรายและนม หลังจากนั้นควรนำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา ในตอนท้าย เครื่องดื่มรสแนะนำให้เทครีมไขมันต่ำและรอให้ของเหลวเดือดอีกครั้ง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสูตร blancmange นั้นต้องใช้เจลาตินทันที ในขณะที่กำลังเตรียมฐานของขนม ควรเทลงไป ½ ถ้วย น้ำเดือด. ในกรณีนี้ควรละลายเจลาตินทั้งหมด ถัดไปจะต้องเทลงในชามด้วยเครื่องดื่มกาแฟนมและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงอาหาร

Classic blancmange (สูตรพร้อมรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้) จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว หลังจากฐานของขนมพร้อมแล้วจะต้องเทลงในชามครีม หากไม่มีจานดังกล่าวในบ้านคุณก็สามารถใช้จานอื่นได้ ของหวานนี้ควรแข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ควรนำ blancmange ออกมา ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แล้วเสิร์ฟทันที หากวางจานไว้ในจานขนาดใหญ่ แนะนำให้วางก้นจานในสองสามวินาที น้ำร้อนแล้วหงายท้องเพื่อให้ของวางอยู่บนจานเรียบพอดี

blancmange ที่เรียบง่ายและอร่อย: สูตรกับคอทเทจชีส

หลังจากที่ขนมฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย และวันนี้ที่แปลกและอร่อยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและ ด้วยวิธีที่ไม่แพงการปรุงอาหารใช้บลังมังเง คอทเทจชีสธรรมดา. อย่างแน่นอน สูตรนี้และจะนำเสนอต่อไป

ดังนั้นสำหรับการทำอาหาร คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:


การเตรียมฐาน

ชีสกระท่อม Blancmange สูตรที่มีส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงจัดทำได้ง่ายและรวดเร็วเหมือนก่อนหน้านี้ ในการทำฐานนมคุณควรใส่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดทั้งหมดลงในโถปั่นแล้วตีให้แรง หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวที่มีไขมันหนาและสีขาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากันในลักษณะเดียวกัน เป็นผลให้คุณควรได้รับค่อนข้างเขียวชอุ่มและ มวลอากาศ. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเจลาติน จะต้องเทลงในชามโลหะและเทนม ควรผสมส่วนประกอบทั้งสองและอุ่นด้วยไฟอ่อนมาก ไม่ว่าในกรณีใดให้เดือด

หลังจากดำเนินการไปแล้ว ผลิตภัณฑ์นมต้องเพิ่มเจลาตินด้วย มวลนมเปรี้ยว. เป็นผลให้คุณได้รับส่วนผสมที่ไม่เหลวและหวานมาก

กระบวนการสร้างและการเสิร์ฟที่เหมาะสมบนโต๊ะ

เตรียมไว้ ฐานเต้าหู้ต้องใส่ชามแก้วแล้วส่งมาที่ ช่องแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ขนมควรแข็งตัวและมีรูปร่างที่มั่นคง สามารถเสิร์ฟโดยตรงกับโต๊ะในจานแบ่งส่วนหรือวางบนจานแบนโดยคว่ำชามลง ไม่ว่าในกรณีใดจานดังกล่าวควรตกแต่งด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรของ blancmange ที่นำเสนอนั้นไม่ใช่สูตรเดียว ท้ายที่สุดมีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายในการเตรียมการ ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงเพิ่มฐาน เนย, ผลไม้หวาน ผิวเลมอน มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ และส่วนผสมอื่นๆ ด้วยประการฉะนี้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันคุณสามารถสร้าง จำนวนมากตัวเลือกสำหรับขนมฝรั่งเศสที่ไม่มีแขกรับเชิญจะปฏิเสธ

ของหวานที่มีชื่อหรูหราว่า "Blanmange" เป็นที่คุ้นเคยของนักชิมและคนรักของหวาน เจลลี่เบา ๆ อร่อยและละเอียดอ่อนสามารถปิดท้ายมื้อค่ำได้อย่างคุ้มค่า สูตร blancmange เป็นหนึ่งในสูตรที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้ สามารถปรุงจานที่บ้านและทุกครั้งที่รสชาติของมันจะพิเศษ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือมัน ความเรียบง่ายที่งดงาม.

ขนมบลังมังเก้

Blancmange เป็นเยลลี่ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่มีส่วนผสมหลักคืออัลมอนด์หรือนมวัว ตามตัวอักษร "บลังมังเก้" แปลว่า "อาหารขาว" นอกจากนมแล้วส่วนประกอบของอาหารยังรวมถึง: แป้งข้าวเจ้า (แป้ง), น้ำตาล, วานิลลิน นักทำขนมสมัยใหม่ใส่เจลาตินหรือสาหร่ายวุ้นลงในของหวาน - ด้วยส่วนประกอบนี้ทำให้มีความหนาแน่น ตำราอาหารอธิบายสูตรอาหารอย่างมีสีสันพร้อมรูปถ่ายสูตรสำหรับทำอาหาร

เรื่องราว

Blancmange ปรากฏในยุโรปในยุคกลางเป็นจานสำหรับ ชั้นที่สูงกว่า. บางแหล่งกล่าวว่าขนมนี้เกิดหลังจากอัลมอนด์และข้าวนำเข้าทวีปยุโรปได้ไม่นาน อื่น ๆ - blancmange นั้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของภาษาอาหรับ พุดดิ้งข้าว. ส่วนผสมของ blancmange ในยุคกลางคือ นมอัลมอนด์, น้ำตาล, น้ำกุหลาบ, ดอกข้าว, ไก่ (นกกระทาหรือนกกระทา), หญ้าฝรั่น, อบเชย, ทุกวันนี้อาหารอันโอชะนี้ได้รับบทบาทของของหวาน

วิธีการปรุงบลังมังเก้

ส่วนประกอบของเยลลี่ประกอบด้วยนม (อัลมอนด์ นมวัว หรือมะพร้าว) หรือครีม เจลาติน น้ำตาล ชีสคอทเทจในบางครั้ง มันฝรั่งหรือแป้งข้าวเจ้า เซโมลินา แป้งสามารถทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นได้ บางครั้งจานนี้เตรียมโดยใช้เจลาติน จากจานคุณต้องการเพียงกระทะและที่ตี วิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง? ของหวานนั้นเตรียมได้ง่ายรวดเร็วคุณไม่จำเป็นต้องมีระดับของพ่อครัว:

  1. ขั้นแรก ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนถึง 60-70˚С เพิ่มทีละอย่างแล้วผสมให้เข้ากัน
  2. จากนั้นเทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่มี ติดฟิล์ม. หากต้องการสูตรให้วางผลเบอร์รี่ (หรือผลไม้) ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม
  3. รอให้เยลลี่เย็นลง อุณหภูมิห้องและแช่เย็นจนแข็งตัว

สูตรบลังมังเก้

คุณสามารถทำ blancmange แสนอร่อยได้ที่บ้าน สำหรับรสชาติที่หลากหลาย ส่วนผสมเยลลี่อาจรวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้ ถั่ว ผลไม้หวาน กาแฟ ช็อคโกแลต วานิลลาหรือมิ้นต์สกัดเข้มข้น แอลกอฮอล์ สีของจานในอนาคตขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ: สีขาวครีมหรือสีเบจเกิดจากการมีนมสีสดใสมีอยู่ในผลไม้ blancmange และด้วยโกโก้สีช็อกโกแลตจึงออกมาซึ่งมักจะเห็นได้ใน ภาพถ่าย

สูตรคลาสสิก

  • เวลา: 30 นาที
  • จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 216 kcal / 100 g.
  • วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ง่าย

สูตรคือบลองแมงเก้กับถั่ว - คุณสามารถทานเฮเซลนัท, อัลมอนด์หรือ วอลนัท. ของหวานดังกล่าวเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 18-19 ในฝรั่งเศส แป้งข้าวเจ้าทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น หลายทศวรรษต่อมา เจลาตินก็ไหลออกมา แป้งข้าวจ้าว: เวลาเปลี่ยน - ส่วนประกอบในจานก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ภาพถ่ายอธิบายความคิดริเริ่มทั้งหมดของจานได้อย่างชัดเจน

วัตถุดิบ:

  • ครีม - 100 กรัม
  • นม - 1 ลิตร
  • แป้งข้าวเจ้า - 75 กรัม
  • ถั่ว - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. เจือจางแป้งข้าวเจ้าในนมเย็นครึ่งลิตร
  2. เจือจางนมที่เหลือด้วยครีมและตั้งไฟในกระทะบนเตา ใส่ถั่วสับ
  3. ค่อยๆเทนมลงในแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน ต้มมวลจนข้น
  4. เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ จันทน์เทศ(ผง) คนจนเนียน
  5. นำออกจากเตา เทลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

  • เวลา: 30 นาที
  • จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
  • วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ง่าย

ต้องขอบคุณช็อกโกแลต blancmange ที่ได้รับ รสชาติเข้มข้นและอัลมอนด์เน้นย้ำอย่างหรูหรา สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ขมหรือ อัลมอนด์หวาน. คุณยังสามารถเลือกระหว่างประเภทของช็อกโกแลต - ทั้งนมและดาร์กช็อกโกแลตใช้สำหรับบลองแมงเก้ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ เสิร์ฟของหวานในชามหรือแก้วมาร์ตินี่ซึ่งจะเน้นย้ำถึงความซับซ้อนของอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

  • นม - 250 กรัม
  • อัลมอนด์ - 200 กรัม
  • น้ำตาล - 150 กรัม
  • เจลาติน - 10 กรัม
  • ช็อคโกแลต - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นทิ้งไว้ 30 นาที
  2. ปั่นอัลมอนด์ในเครื่องปั่น หลังจากเทนมลงไปแล้วตีอีกครั้ง
  3. นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นคุณควรกรองผ่านกระชอน
  4. ใส่เจลาติน ช็อกโกแลตสับ และน้ำตาลลงในส่วนผสม ความร้อนและคนให้เข้ากันจนเนียน
  5. เทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ด้วยกาแฟ

  • เวลา: 30 นาที
  • เสิร์ฟ: 5 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 126 kcal / 100 g.
  • วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ง่าย

นอกจากนี้ยังมีการเตรียม blancmange ฝรั่งเศสด้วยการเพิ่มกาแฟ - จากนั้นจานจะมีสีครีมที่ละเอียดอ่อน รสชาติของกาแฟในขนมเยลลี่นั้นไม่ก้าวร้าวเลย - มันนุ่มนวลและนุ่มนวล กาแฟ blancmange ค่อนข้างชวนให้นึกถึงครีมบรูเล่ สูตรเกี่ยวข้องกับการเติมวานิลลินเพื่อเน้นรสชาติของส่วนผสม ในการตกแต่งขนมสำเร็จรูปคุณสามารถใช้ ช็อคโกแลตชิป.

วัตถุดิบ:

  • นม - 200 กรัม
  • กาแฟ - 75 กรัม
  • ครีม - 175 กรัม
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • เจลาติน - 20 กรัม
  • วานิลลิน - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
  2. เทนม, กาแฟสด, น้ำตาลลงในกระทะ, ต้มบนไฟอ่อน, คนตลอดเวลาสองสามนาที
  3. จากนั้นใส่ครีมและวานิลลาผสม
  4. ใส่เจลาติน ตีให้เข้ากัน
  5. หลังจากเทลงในแม่พิมพ์ เย็นและแช่เย็นจนแข็งตัว

กับคอทเทจชีส

  • เวลา: 30 นาที
  • เสิร์ฟ: 4 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 108 kcal / 100 g.
  • วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ง่าย

Curd blancmange แตกต่างจากคลาสสิกไม่เพียง แต่การเปลี่ยนส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเติมอีกด้วย ระดับต่ำแคลอรี่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนคอทเทจชีสผสมผสานกับผลไม้และผลเบอร์รี่ได้อย่างน่าอัศจรรย์ - พวกเขาสามารถตกแต่งได้ พร้อมของหวาน. ใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำสำหรับอาหารของคุณ สามารถตกแต่งด้วยน้ำเชื่อมใด ๆ จากนั้นขนมจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่

วัตถุดิบ:

  • คอทเทจชีส - 175 กรัม
  • นม - 50 มล.
  • ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
  • เจลาติน - 7 กรัม
  • น้ำตาล - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. แช่เจลาตินในนม 25 มล. เป็นเวลา 20 นาที
  2. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลในชาม เพิ่มครีมและผสม
  3. อุ่นนมที่เหลืออีก 25 มล. บนเตาในกระทะ เทนมกับเจลาตินผสม
  4. นำออกจากเตาผสมนมกับนมเปรี้ยว (คุณสามารถเอาชนะได้)

ด้วยผลไม้

  • เวลา: 30 นาที
  • เสิร์ฟ: 4 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 126 kcal / 100 g.
  • วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ง่าย

วิธีการปรุงอาหารที่น่าทึ่ง จานอร่อย? สำหรับบลังมังเก้ผลไม้ คุณสามารถใช้ผลไม้ต่างๆ ได้: สับปะรด พีช เมล่อน สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แพร์ องุ่น อะไรก็ได้ตามใจคุณ! ผลไม้ blancmange ทำจากคอทเทจชีส แต่คุณสามารถใช้ได้เช่นกัน สูตรคลาสสิกขึ้นอยู่กับนมอัลมอนด์ สูงสุด ขนมแนะนำให้ตกแต่งด้วยเกล็ดมะพร้าว ซอสผลไม้

วัตถุดิบ:

  • คอทเทจชีส - 350 กรัม
  • นม - 100 มล.
  • ครีมเปรี้ยว -125 กรัม
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • เจลาติน - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. แช่เจลาตินในนม ทิ้งไว้ 30 นาที
  2. ตีคอทเทจชีส น้ำตาล และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม เป็นไปได้เช่นใน สูตรก่อนหน้านี้เช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยว
  3. หั่นผลไม้ให้ละเอียดหรือหยาบตามที่คุณต้องการ
  4. อุ่นเจลาตินในกระทะบนเตา ผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนเนียน
  5. เทลงในรูปร่าง ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

เค้กบลังมังเก้

  • เวลา: 1 ชม.
  • จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 kcal / 100 g.
  • วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ปานกลาง

เค้ก Blancmange มีสุขภาพดี นุ่มและ ของหวานแสนอร่อยจากนมเปรี้ยว ทุกคนจะชอบมันและแม้แต่ผู้ที่ลดน้ำหนักก็สามารถชื่นชมได้ - เพื่อให้เค้กเป็นอาหารแทนน้ำตาลคุณควรใช้สารให้ความหวาน (น้ำผึ้งผงหญ้าหวาน) และเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมัน เพิ่มผลไม้ในของหวานตามที่คุณต้องการ: กระป๋องหรือสด

วัตถุดิบ:

  • คอทเทจชีส - 200 กรัม
  • นม - 50 มล.
  • เจลาติน - 5 กรัม
  • แป้ง - 150 กรัม
  • น้ำตาล - 120 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
  • ไข่ - 1 ชิ้น;
  • โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

  1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้ก ผสมแป้ง, น้ำตาล, ครีม, ไข่, โซดากับเครื่องผสมในภาชนะและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  2. เทแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยไขมัน นำเข้าอบที่ 180 C เป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  3. แช่เจลาตินในนมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
  4. ผสมคอทเทจชีส ครีม และน้ำตาลด้วยเครื่องปั่น
  5. อุ่นนม. หลังจากเทส่วนผสมลงในเต้าหู้และผสมให้เข้ากัน
  6. ตัดผลไม้กระจายบนพื้นผิวของเค้ก (สามารถเจลได้) เทส่วนผสมนมเปรี้ยว
  7. ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

วิดีโอ

บลังมังเก้เป็นขนมชนิดหนึ่ง นมธรรมชาติซึ่งคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบหกอันไกลโพ้น บลองมังก์คลาสสิกทำจากนมอัลมอนด์ แป้ง (หรือแป้งข้าวเจ้า) น้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งรวมถึงวานิลลา อัลมอนด์

พ่อครัวสมัยใหม่เริ่มใส่เจลาตินหรือสารเติมแต่งที่คล้ายกันลงใน blancmange เพื่อความสวยงามของขนม ตามตำนาน ของหวานนี้เป็นของหวานสุดโปรดของนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ Alexander Sergeevich Pushkin

วัตถุดิบ:

ครีม 500 มล
ห้าสิบกรัม กาแฟสำเร็จรูป
น้ำตาล 60 กรัม
เจลาติน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีแม่พิมพ์ ถ้วย และแจกัน


การทำอาหาร:

เจลาตินเทน้ำหนึ่งแก้ว ควรดูสัดส่วนของเจลาตินบนบรรจุภัณฑ์ มาบวมกันเถอะ

เทครีมลงในกระทะ จากนั้นใส่ไฟ เมื่อครีมร้อน ใส่น้ำตาลและกาแฟลงไป คนและรอให้น้ำตาลและเม็ดกาแฟละลาย นำออกจากไฟ นำโฟมออกหากปรากฏขึ้น ใส่เจลาตินลงบนกองไฟ คนและรอจนกว่าเม็ดทั้งหมดจะละลาย นำออกจากไฟ

ผสมเจลาตินกับมวลครีม

จากนั้นเทใส่แจกันหรือแม่พิมพ์ วางในตู้เย็นและรอให้ blancmange ข้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารบลังมังเก้ในแม่พิมพ์ ขั้นตอนการสกัดขนมมีดังนี้ เทน้ำร้อนลงในชาม คว่ำแม่พิมพ์ลงสักสองสามวินาที แล้วคว่ำบลองมังก์ลงบนจาน หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป blancmange จะกระจาย

วัตถุดิบ:
ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ
นมครึ่งลิตร
ถ้วย ครีมข้น
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วนิลา
โกโก้
ถั่ว
ผลไม้ - ทางเลือกของคุณ

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้เจลาตินเจือจางในน้ำอุ่นรอจนกว่าจะพองตัว แบ่งครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, วานิลลาและน้ำตาลลงในชามเสิร์ฟสองใบ ตีให้เข้ากันจนเนียน ใส่โกโก้หนึ่งช้อนเต็มในจานหนึ่งและถั่วอีกอันหนึ่ง

เจือจางเจลาตินด้วยนมเล็กน้อยแล้วเทลงในถ้วย ปั่นทั้งหมดอีกครั้ง เรียงเป็นชั้น ๆ สลับแต่ละชั้นด้วยผลไม้ ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

เจลาตินสองสามช้อนโต๊ะ
แก้วน้ำคู่หนึ่ง
นม 1 ลิตร
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ผลเบอร์รี่ (ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ)
ผลไม้ - ขึ้นอยู่กับคุณ
น้ำเชอร์รี่ 1 แก้ว
ครีม 1 ถ้วย


การทำอาหาร

เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นรอจนกว่าจะพองตัว ผสม. นำไปต้มบนไฟอ่อน ทันทีที่เย็นลง - ความเครียด แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน ใส่ครีมลงไปอีกข้างหนึ่ง เติมครีมลงไปอีกข้างหนึ่ง น้ำเชอร์รี่. โรยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เทเจลาตินส่วนหนึ่งกับครีมลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ผลไม้ด้านบน เทเจลาตินส่วนหนึ่งด้วยน้ำเชอร์รี่ ใส่ผลไม้อีกครั้ง สลับชั้นไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหมด ฐานเจลาติน. สิ่งสำคัญคือชั้นไม่ผสมกัน

เมื่อตัดสินใจว่าจะทำขนมอะไรที่บ้าน หลายคนนึกถึงเค้ก ชีสเค้ก มัฟฟิน โรล ไอศกรีม หรือพุดดิ้ง มีความไม่ธรรมดาและเหลือเชื่ออีกอย่าง ตัวเลือกที่อร่อย- บลังมังเก้. จานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้นมเจลาตินและน้ำตาล มีการใส่ถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม น้ำผลไม้ธรรมชาติผลไม้ เบอร์รี่ และส่วนผสมอื่นๆ

ขนมบลังมังเก้

กับ ภาษาฝรั่งเศสคำนี้แปลว่า "อาหารสีขาว" Blancmange เป็นอาหารจานทึบ สูตรดั้งเดิมโดยนัยของส่วนผสมเช่นอัลมอนด์หรือนมวัว semolinaไข่และน้ำตาล. ตอนนี้แทนที่จะใส่เซโมลินาและไข่เจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ - แป้งมันฝรั่ง, แป้งข้าวโพดหรือวิปปิ้งครีม

Blancmange เสิร์ฟใน martinkas, ชาม, แก้วทรงสูง, แก้วไวน์ ตกแต่งด้วยน้ำแข็งหรือ เบอร์รี่สด, ผลไม้ฝาน, ผิวส้ม, ช็อกโกแลตชิพ, อัลมอนด์สับ, ถั่วพิสตาชิโอหรือใบสะระแหน่หอม นักทำขนมบางคนเจือจางส่วนประกอบของขนมด้วยเหล้า บาล์ม เหล้ารัมหรืออื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

สูตรนี้คือ ความคิดที่ดีสำหรับ ตอนเย็นที่แสนโรแมนติก, งานฉลอง. ตอบคำถามว่า blancmange คืออะไร หลายคนแย้งว่ามันเป็นเยลลี่ชนิดหนึ่ง แต่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างของหวานเหล่านี้ Blancmange มีความละเอียดอ่อนและ ความสม่ำเสมอของของเหลว. มีการเติมเจลาตินในปริมาณที่น้อยลงเนื่องจากมีองค์ประกอบเหนียวอื่น ๆ (groats paste, milk casein) เจลลี่มีสีสดใสให้เลือกมากมาย ในขณะที่บลองมังเก้มีสีขาว สีเบจ หรือสีครีม

สูตรบลังมังเก้

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ นักทำขนมแนะนำให้เปลี่ยนครีมซึ่งมักใช้ระหว่างการปรุงอาหารด้วยคอทเทจชีส ดังนั้นอาหารจานนี้จึงกลายเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่าปกติ สามารถใช้ได้ โยเกิร์ตธรรมชาติ. ของหวานจะอร่อยมากหากเพิ่มชิ้นส่วนของแยมผิวส้มหรือผลไม้หวานลงในแม่พิมพ์ก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถวางบลังมังเก้เป็นชั้นๆ สลับกับมาร์ชเมลโลว์ เมอแรงค์ หรือเจลลี่ที่มีสีต่างกัน (กาแฟ ช็อกโกแลต ผลไม้)

ช็อคโกแลต

  • เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
  • จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 490 kcal ต่อ 100 g.
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ปานกลาง

ของหวานโปร่งแสงมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ควรเลือกช็อคโกแลตสำหรับการเตรียมสีเข้มและเป็นธรรมชาติ สามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติได้ นักทำขนมบางคนแนะนำให้ตกแต่ง blancmange ที่เตรียมตามสูตรนี้ด้วยเศษถั่ว คุณสามารถใช้อัลมอนด์หรือถั่วพิสตาชิโอ จานนี้อร่อยและมีแคลอรีสูงดังนั้นหากคุณรับประทานอาหารตามสั่งขอแนะนำว่าอย่าใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิด

วัตถุดิบ:

  • ครีมไขมันปานกลาง - 450 มล.
  • นม - 300 มล.
  • ช็อคโกแลต - 150 กรัม
  • ไข่ - 4 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
  • กาแฟ - 2 ช้อนโต๊ะ
  • เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

  1. ในกระทะผสมนม 250 มล. และครีม 300 มล. ใส่ไฟ อย่านำส่วนผสมไปต้ม
  2. ในชามที่แยกจากกัน ตีไข่แดงที่แยกจากไข่ขาวจนเป็นฟองขาว ใส่น้ำตาลและแป้ง
  3. เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมของไข่
  4. ในกระทะที่มีผลิตภัณฑ์นมโดยไม่ต้องนำออกจากเตาให้ใส่ช็อกโกแลตลงไป
  5. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย คนตลอดเวลา เทลงไป ส่วนผสมของไข่.
  6. เก็บมวลที่เกิดขึ้นบนเตาประมาณ 4 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลานี้มันควรจะหนาขึ้น
  7. เทลงในแม่พิมพ์ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมง
  8. ในภาชนะให้อุ่นนมที่เหลือด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลและกาแฟ ทันทีที่นมเย็นลง เทครีมที่เหลือลงไป เอาชนะได้ดี
  9. นำมูสที่เตรียมไว้ออกจากแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยฟองกาแฟ

กาแฟ

  • เวลา: 2 ชั่วโมง 25 นาที
  • จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ปานกลาง

สำหรับทำอาหาร ขนมหอมคุณสามารถใช้น้ำผึ้งบัควีท ภูเขา หรือมะนาวก็ได้ ควรใช้แบบโปร่งใส พันธุ์ดอกไม้. ดังนั้นจานจะออกมันเงาและน่ามอง Agar-agar ดีกว่าที่จะไม่แทนที่เจลาติน สารนี้สกัดจากสาหร่ายทำให้มีความหนาแน่นคล้ายเยลลี่

วัตถุดิบ:

  • กาแฟบด - 50 กรัม
  • วุ้นวุ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ - 80 มล.
  • อบเชย - 0.5 ช้อนชา
  • อัลมอนด์ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

  1. เทวุ้นวุ้นกับน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที ทันทีที่เปียกให้วางบนเตา อุ่นขึ้น คนตลอดเวลา ปล่อยให้เย็นจนอุ่น
  2. ชงกาแฟ เทลงในส่วนผสมของวุ้น
  3. เพิ่มน้ำผึ้งและถั่ว คน.
  4. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จากคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

  • เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
  • เสิร์ฟ: 5 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ปานกลาง

นี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ผลเบอร์รี่ และผลไม้ เพื่อให้ง่ายต่อการแกะออกจากแม่พิมพ์ คุณสามารถหย่อนส่วนล่างลงในชามน้ำอุ่นสักสองสามวินาที คอทเทจชีสควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แทนที่จะใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้ตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

วัตถุดิบ:

  • คอทเทจชีส - 400 กรัม
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • ครีม - 200 มล.;
  • เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
  • นม - 200 มล.
  • ผลไม้ผลเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  1. ในชามผสมนมและเจลาตินทิ้งไว้ให้บวม จากนั้นนำไปตั้งบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
  2. ตีคอทเทจชีสในเครื่องปั่น ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล
  3. เมื่อมวลเจลาตินเย็นลงแล้วให้เทลงในก้อนนมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน
  4. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เพิ่มชิ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  5. วางขนมเสร็จแล้วบนจานแบนตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

  • เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
  • เสิร์ฟ: 4 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 108 kcal ต่อ 100 g.
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ปานกลาง

นม blancmange สามารถนำมาประกอบกับ ของหวานแคลอรี่ต่ำ. มันอยู่ใน ในปริมาณที่น้อยรวมอยู่ใน อาหารลดน้ำหนัก. ส่วนประกอบของอาหารประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก (A, C, D, K, กลุ่ม B), แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แมกนีเซียม) ในการตกแต่งของหวานคุณสามารถใช้ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลตชิป, ถั่ว, ซอสผลไม้หรือแยม

วัตถุดิบ:

  • นม - 200 มล.
  • ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
  • น้ำตาล - 40 กรัม
  • เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
  • สตรอเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  1. แช่เจลาตินกับนม ทิ้งไว้ 25 นาที ทันทีที่เจลาตินพองตัวให้อุ่นในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. ใส่น้ำตาลลงในชามด้วยครีมตีให้เข้ากัน เพิ่มมวลเจลาติน
  3. เรียงสตรอว์เบอร์รีลงในพิมพ์ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้
  4. ใส่ตู้เย็นให้แข็งตัว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ

มะพร้าวกับซอสมะม่วง

  • เวลา: 3 ชั่วโมง
  • เสิร์ฟ: 6 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • อาหาร: จีน.
  • ความยาก: ปานกลาง

ใน อาหารเอเชียน้ำหนักเบานี้ ขนมโปร่งสบายเรียกว่า "ดงมะม่วงเอไน" จานนี้ถ่ายรูปออกมาสวยอย่างเหลือเชื่อ ใน สูตรดั้งเดิมสมัครแล้ว กะทิแทนที่จะเป็นวัว ความสม่ำเสมอที่ต้องการทำได้โดยใช้วุ้น ครีมจะต้องได้รับไขมัน 30% Blancmange มาพร้อมกับความสดชื่น รสมะพร้าวและกลิ่นมะม่วงที่แปลกใหม่ ในกรณีที่ไม่มีมะม่วง ให้ใช้มะละกอ เมล่อน หรือกีวี

วัตถุดิบ:

  • กะทิ - 400 มล.
  • น้ำผึ้งดอกไม้ - 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกล็ดมะพร้าว - 150 กรัม
  • กระวาน - 0.3 ช้อนชา
  • เจลาตินสีขาว - 6 แผ่น
  • ครีม - 200 มล.
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ
  • มะม่วง - 300 มล.
  • เหล้ารัม - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

  1. ใช้เครื่องผสมตีนมด้วยน้ำผึ้งกระวานและ เกล็ดมะพร้าว.
  2. ส่งมวลที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซเพื่อกำจัดก้อน
  3. เจลาตินนิ่ม วางบนเตา อุ่นด้วยไฟระดับปานกลาง
  4. นำเจลาตินออกจากเตา เมื่อเย็นลงให้ใส่ส่วนผสมของมะพร้าว
  5. ตีครีมในเครื่องปั่น ผงน้ำตาลจนได้โฟมที่สม่ำเสมอและคงรูป
  6. รวมกะทิกับวิปปิ้งครีม เทลงในรูปร่าง ทิ้งไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาในการชุบแข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
  7. ในขณะที่ของหวานกำลังเย็นให้ทำซอส ในการทำเช่นนี้ผสมมะม่วงฝาน เหล้ารัม และน้ำตาลในเครื่องปั่น
  8. ใส่บลังมังก์ที่ทำเสร็จแล้วลงในชาม ราดซอส และตกแต่งด้วยมะม่วงฝาน

ถั่ว

  • เวลา: 5 ชั่วโมง 20 นาที
  • เสิร์ฟ: 6 ท่าน
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • ประเภทอาหาร: ยุโรป
  • ความยาก: ปานกลาง

ของหวานที่ปรุงตามสูตรนี้มีแคลอรีสูงมาก มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด สารที่เข้ามาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการทำงานของสมอง ปรับปรุงอารมณ์ ใช้ ขนมถั่วไม่ส่งผลต่อรูปร่างควรกินในตอนเช้า

วัตถุดิบ:

  • นม - 500 มล.
  • น้ำ - 500 กรัม
  • ถั่วพิสตาชิโอ - 80 กรัม
  • วอลนัท - 80 กรัม
  • อัลมอนด์ - 40 กรัม
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • เจลาติน - 15 กรัม
  • วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  1. ในชามด้วย น้ำเดือดละลายเจลาติน ทิ้งไว้ 50 นาที
  2. เทถั่วด้วยน้ำทิ้งไว้ 10-15 นาทีแล้วกรอง
  3. ใส่วานิลลา, น้ำตาล, เจลาตินสุก, น้ำร้อนลงในนม ตั้งไฟอุ่นเครื่อง แต่อย่านำไปต้ม
  4. สายพันธุ์เทลงในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยถั่วก่อนเสิร์ฟ

  • เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
  • เสิร์ฟ: 5 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 485 kcal ต่อ 100 g.
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • ประเภทอาหาร: ยุโรป
  • ความยาก: ปานกลาง

เพื่อให้ความสม่ำเสมอของจานมีความนุ่มนวลมากขึ้นต้องปอกเปลือกอัลมอนด์ก่อนใช้ เพื่อให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น ให้ต้มประมาณ 2-3 นาที แล้วหย่อนลงไป น้ำแข็งใส่ผ้าขนหนูและเช็ดให้สะอาด เปลือกทั้งหมดจะถูกลบออก หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอน คุณสามารถบดถั่วในเครื่องปั่นหรือใช้ไม้นวดแป้ง ห่ออัลมอนด์ในถุง

วัตถุดิบ:

  • นม - 400 มล.
  • ครีม - 400 มล.
  • น้ำตาล - 40 กรัม
  • เจลาตินในจาน - 7 ชิ้น;
  • อัลมอนด์ - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น
  2. ใช้เครื่องปั่น, สับอัลมอนด์, ใส่นม, ตี
  3. เทนมกับถั่วลงในกระทะใส่น้ำตาลและครีม อุ่นเครื่อง
  4. รวมเจลาตินกับมวลนม เทใส่แม่พิมพ์ นำเข้าตู้เย็น 3 ชั่วโมง

ด้วยถั่วและแป้งข้าวเจ้า

  • เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
  • จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 478 kcal ต่อ 100 g.
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • ประเภทอาหาร: ยุโรป
  • ความยาก: ปานกลาง

เทคโนโลยีในการเตรียม blancmange ตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ลูกจันทน์เทศและผิวเลมอน ส่วนผสมเหล่านี้เพิ่ม รสชาติที่เหลือเชื่อขนม. หากต้องการสามารถเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ขิง อบเชย กระวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ โป๊ยกั๊กซึ่งใช้ในการผลิตขนมเค้กขนมอบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

  • ครีม - 300 มล.
  • นม - 800 มล.
  • ที่รัก จาก วอลนัท- 200 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า - 100 กรัม
  • น้ำตาล - 200 กรัม
  • เปลือกมะนาว- 1 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  1. ผสมนม 500 มล. กับแป้ง ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
  2. เทนมที่เหลือลงในกระทะตั้งบนเตา เทครีมลงไปต้ม
  3. โดยไม่ต้องยกส่วนผสมออกจากความร้อน เพิ่มมวลแป้งนมในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
  4. เพิ่ม เศษถั่ว, เครื่องเทศ, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อย ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น
  5. ใส่มวลลงในแบบฟอร์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  6. เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

วานิลลากับครีม

  • เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
  • เสิร์ฟ: 5 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • อาหาร: ฝรั่งเศส.
  • ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้สามารถเสริมด้วยมวลนมเปรี้ยวซึ่งรสชาติเข้ากันได้ดีกับกลิ่นวานิลลา เสิร์ฟพร้อมบลังมังเก้ ซอสเบอร์รี่. ใช้ได้ทั้งผลไม้สดและผลไม้แช่แข็ง เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือลูกเกดจะดีกว่า ซอสทำง่ายและรวดเร็วมาก ในกรณีที่ไม่มีผลเบอร์รี่ คุณสามารถทานผลไม้หรือ แยมพร้อม, แยม. จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด คุณสามารถทำเค้กบลังมังจ์ชิ้นเล็กๆ ได้ สิ่งนี้จะต้องใช้ รูปร่างพิเศษ.

วัตถุดิบ:

  • ครีมไขมันต่ำ - 500 มล.
  • น้ำตาล - 200 กรัม
  • เจลาติน - 50 กรัม
  • วานิลลา - 0.5 ช้อนชา
  • น้ำ - 200 มล.
  • สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม
  • น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. ในถ้วยด้วย น้ำร้อนละลายเจลาติน
  2. รวมครีมกับน้ำตาล, วานิลลา, ตั้งไฟอ่อน เพิ่มเจลาติน
  3. เทมวลลงในแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  4. เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลผง
  5. ก่อนเสิร์ฟ นำบลังมังก์ออกจากพิมพ์ ใส่จาน ราดซอสเบอร์รี่

ด้วยคิสเซล

  • เวลา: 5 ชั่วโมง 20 นาที
  • เสิร์ฟ: 6 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 445 kcal ต่อ 100 g.
  • วัตถุประสงค์: ของหวาน
  • ประเภทอาหาร: ยุโรป
  • ความยาก: ปานกลาง

สูตรบลังมังเก้บางสูตรที่มีเยลลี่บ่งบอกว่าไม่มีครีมหรือแทนที่ด้วยนม (วัว, อัลมอนด์, มะพร้าว) ในกรณีนี้ blancmange มีแคลอรีสูงน้อยกว่า แต่ไม่อ่อนโยน แป้งข้าวเจ้าในองค์ประกอบสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด ผลเบอร์รี่จะใช้สดได้ดีที่สุด แต่ถ้าเตรียมของหวานในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มของแช่แข็งได้

วัตถุดิบ:

  • นม - 200 มล.
  • ครีม - 100 มล.
  • แป้งข้าวเจ้า - 35 กรัม
  • น้ำตาล - 50 กรัม
  • ผลเบอร์รี่ - 200 กรัม
  • ฟรุกโตส - 2 ช้อนชา
  • แป้งมันฝรั่ง- 2 ช้อนโต๊ะ
  • วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  1. เทครีมลงในกระทะด้วยนม คน. เทใส่ถ้วยเล็กน้อย ใส่ส่วนที่เหลือบนเตาใส่น้ำตาลและตั้งไฟอ่อน
  2. ใส่แป้งลงในถ้วยที่มีนมเย็นและครีม คนและเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่ไหม้และไม่เกิดก้อน
  3. เมื่อมวลหนาขึ้นให้ใส่วานิลลาแล้วนำกระทะออกจากเตา
  4. เทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นในตู้เย็น
  5. ในขณะที่ blancmange ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการให้เตรียมเยลลี่ ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้น เทน้ำ วางบนเตา หลังจากผลเบอร์รี่เดือดให้กรองเพิ่มแป้งและฟรุกโตสที่เจือจางในน้ำเล็กน้อย พักบนเตาต่ออีก 2 นาที
  6. เสิร์ฟของหวานโดยราดด้วยเยลลี่หรือในภาชนะแยกต่างหาก

วิดีโอ

Blancmange เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด ขนมฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ชื่อของจานแปลว่า "อาหารสีขาว" เนื่องจากในตอนแรกมีสีขาวเหมือนหิมะ แต่ต่อมาบางครั้งก็ปรุงด้วยกาแฟและช็อคโกแลต ความสม่ำเสมอคล้ายกับเจลลี่ แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย หนึ่งในแฟนของเรื่องนี้ ความอ่อนช้อยงดงามซึ่งในสมัยก่อนเตรียมจากนมอัลมอนด์และแป้งข้าวเจ้าคือ A.S. Pushkin วันนี้ blancmange ไม่เพียง แต่ทำจากอัลมอนด์เท่านั้น แต่ยังทำจากอัลมอนด์ธรรมดาอีกด้วย นมวัว, ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ. ใช้แป้งข้าวเจ้าและแป้งเจลาตินวุ้นวุ้นเป็นตัวเพิ่มความข้น มักจะเพิ่มถั่ว, ผลเบอร์รี่, ผลไม้ลงในของหวาน เสิร์ฟในชามหรือจานรอง ในกรณีหลังอาหารอันโอชะจะถูกเตรียมในรูปแบบหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็กซึ่งจะถูกนำออกก่อนเสิร์ฟ หากจำเป็นให้ตัดออก ของหวานเสิร์ฟเย็นโดยเฉพาะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดชื่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

พ่อครัวที่มีประสบการณ์พิจารณาขั้นตอนการเตรียม blancmange ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์. พวกเขาอ้างว่าคนส่วนใหญ่ที่เตรียมขนมโดยไม่ทำลายเทคโนโลยีจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในครั้งแรก ทั้งที่ไม่เคยสนใจ ศิลปะการทำขนมคุณจะสามารถโปรดเพื่อนและญาติที่มีชื่อเสียง อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสคุณเพียงแค่ต้องรู้และคำนึงถึงบางประเด็น

  • ส่วนใหญ่มักใช้แป้งหรือเจลาตินเพื่อทำให้นมข้นขึ้นหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เป็นพื้นฐานของ blancmange บางครั้งใช้แป้งข้าวตามประเพณี พวกเขาจะต้องเจือจางด้วยของเหลวที่อุณหภูมิห้องและจากนั้นให้ความร้อนหรือนำเข้าสู่ฐานที่ร้อนเท่านั้นมิฉะนั้นจะก่อตัวเป็นก้อนและจะทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปเสียไป
  • สามารถผสมถั่วและผลไม้ลงในขนมในระหว่างการเตรียมหรือวางไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่จะเตรียมขนมและเทผลิตภัณฑ์นมข้น
  • หากคุณปรุงบลังมังเก้ทันทีในชามหรือแก้วเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องเอาของหวานออกก่อนเสิร์ฟ หากอาหารอันโอชะทำในรูปแบบ การถอดบลองมังก์ออกโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์อาจเป็นเรื่องยาก นี่เป็นปัญหาหลักที่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ต้องเผชิญ ในการแกะขนมออกจากแม่พิมพ์ คุณต้องจุ่มขนมลงในน้ำร้อนสักสองสามวินาที จากนั้นคว่ำลงบนจาน หากปั้นในน้ำเดือดมากเกินไป อาหารอันโอชะจะ "ลอย" และไม่น่ารับประทาน แม่บ้านที่มีไหวพริบเป่าด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยเครื่องเป่าผม นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆนำการรักษาออกโดยไม่ทำลายมัน อีกวิธีหนึ่งคือใช้ภาชนะซิลิโคนซึ่งแกะวุ้นออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้เทคนิคใดๆ
  • อย่ารีบนำขนมออกจากแม่พิมพ์ต้องเย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะไม่หนาแน่นพอ

เมื่อเสิร์ฟสามารถเทบลองมังเก้ด้วยน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยสะระแหน่ ค็อกเทลเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สับปะรดหรือผลไม้อื่น ๆ พวกเขากินขนมด้วยช้อน

สูตรบลองมังก์คลาสสิก

  • นม - 1 ลิตร
  • ถั่ว (โดยเฉพาะอัลมอนด์หรือสารพัน) - 0.2 กก.
  • แป้งข้าวเจ้า - 75 กรัม
  • ครีมหนัก (สำหรับการตี) - 0.2 ลิตร
  • น้ำตาลผง (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส;
  • ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
  • ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  • ตากถั่วในกระทะแห้ง ปอกเปลือก บด แต่ไม่ละเอียดเกินไป
  • แบ่งนมออกเป็นสองส่วน
  • ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในนมหนึ่งส่วน ตีขนมด้วยตะกร้อมือ
  • อุ่นนมส่วนที่สองใส่น้ำตาลผง, ถั่ว, ลูกจันทน์เทศและความสนุกลงไปปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
  • เทนมส่วนที่สองลงไปตีผลิตภัณฑ์ด้วยการตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
  • เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนเป็นครั้งคราวจนนมข้นพอ
  • วิปครีม. ใส่ลงในของหวานโดยค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน
  • แบ่งเป็นแม่พิมพ์
  • เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ตู้เย็น แช่เย็น 5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟขนมต้องวางจากแม่พิมพ์บนจานรองตกแต่งด้วยถั่ว

อัลมอนด์บลังมัง

  • อัลมอนด์ - 150 กรัม
  • ครีมไขมัน - 0.2 ลิตร
  • เจลาติน - 12 กรัม
  • น้ำ - 0.6 ลิตร
  • น้ำตาลผง - 80 กรัม
  • คอนยัคหรือสาระสำคัญของอัลมอนด์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  • ปอกเปลือกอัลมอนด์ใส่ในโถปั่น
  • เติมน้ำ 100 มล. เปิดอุปกรณ์ บดถั่วจนกว่าเนื้อหาของเครื่องปั่นจะมีความสม่ำเสมอ
  • เทเจลาตินกับน้ำเย็นในปริมาณ 100 มล. ทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้พองตัว
  • เทถั่วสับด้วยน้ำที่เหลือตีเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
  • นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง กรองด้วยผ้าหรือผ้าขาวบางที่พับหลายๆ ชั้น กดเยื่อให้ละเอียด
  • อุ่นนมอัลมอนด์ละลายน้ำตาลผง
  • เทเจลาตินลงไป. ปรุงอาหารกวน 1-2 นาทีนำออกจากเตา
  • ตีครีมเข้าไป โฟมเขียวชอุ่มโดยการเพิ่มคอนยัคหรือเครื่องปรุงลงไป
  • รวมครีมกับฐานอัลมอนด์ผสมเบา ๆ
  • แบ่งเป็นชามและแช่เย็น สามารถเอาตัวอย่างออกได้หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟของหวานคุณสามารถใส่อัลมอนด์หรือสะระแหน่ อีกทางเลือกหนึ่งคือการราดแยมเบอร์รี่หรือซอสช็อกโกแลต

วานิลลาบลังมังเก้

  • นม - 0.3 ลิตร
  • ครีมไขมันต่ำ (ดื่ม) - 0.2 ลิตร
  • น้ำตาล - 80 กรัม
  • แป้งข้าวโพด - 40 กรัม
  • วานิลลา - 1 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

  • เทนม 100 มล. เจือจางแป้งลงไป
  • รวมนมที่เหลือกับครีม เทน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้บีบเนื้อหาของฝักวานิลลาใส่ฝักเอง
  • นำนมกับน้ำตาลไปต้มเอาฝักออก เทลงในนมเดือด คนให้เข้ากัน นมกับแป้ง
  • ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 นาที
  • เทลงไป ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมในรูปแบบ
  • เมื่อเยลลี่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำเข้าตู้เย็นและแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ของหวานตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย ฟันหวานแทบจะไม่สามารถต้านทานเขาได้

นมเปรี้ยวกับสับปะรด

  • ชีสกระท่อม - 0.5 กก.
  • ครีมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร
  • นม - 0.25 ลิตร
  • น้ำตาลผง - 0.2 กก.
  • เจลาติน - 30 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา- 20 กรัม
  • สับปะรดกระป๋อง - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

  • รวมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง คนด้วยช้อนแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
  • เทเจลาตินกับนมเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
  • ตั้งไฟกวนจนเจลาตินละลายหมด
  • เทลงในมวลนมเปรี้ยวผสมให้ละเอียดที่สุด
  • ตัดสับปะรดกระป๋อง ก้อนใหญ่. หากบดละเอียดแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
  • ผสมสับปะรดกับนมเปรี้ยว
  • ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์เค้กและแช่เย็นข้ามคืน
  • สองสามวินาทีให้จุ่มแบบฟอร์มลงในน้ำเดือด คว่ำลงบนจาน แล้วเอาออก

มันยังคงหั่นขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จานเทน้ำเชื่อมและเสิร์ฟ Blancmange สามารถทำได้ในลักษณะเดียวกันกับ สับปะรดสดหรือสตรอเบอร์รี่

กาแฟบลังมังเก้

  • ครีมไขมันต่ำ (10%) - 0.5 ลิตร
  • น้ำ - 0.25 ลิตร
  • กาแฟสำเร็จรูป - 5 กรัม
  • เจลาติน - 15 กรัม
  • น้ำตาล - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  • ละลายกาแฟในน้ำร้อน 50 มล.
  • เทเจลาตินกับน้ำต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
  • ผสมครีมกับน้ำตาลและกาแฟ นำไปต้ม
  • เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปผสม
  • ต้มสองสามนาทีนำออกจากเตา
  • เทลงไป ถ้วยกาแฟและใส่ในตู้เย็น

ของหวานจะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นหากคุณใช้ที่ไม่ละลายน้ำ แต่ กาแฟธรรมชาติแต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องต้มและกรอง

โกโก้ช็อคโกแลตบลังมังเก้

  • ครีมไขมัน - 0.2 ลิตร
  • นม - 1 ลิตร
  • น้ำตาลผง - 0.2 กก.
  • น้ำ - 0.3 ลิตร
  • เจลาติน - 50 กรัม
  • ผงโกโก้ - 30 กรัม
  • วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

  • เติมเม็ดเจลาตินลงในน้ำเย็นปริมาณ 150 มล.
  • ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลผง หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ คุณสามารถทำจากน้ำตาลทรายโดยการบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ
  • เทส่วนผสมของผงน้ำตาลและโกโก้กับน้ำที่เหลือ
  • ต้มนม เทลงในภาชนะที่มีน้ำตาลผงและโกโก้
  • จากนั้นใส่เจลาตินที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากัน
  • ตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที
  • แบ่งขนมลงในแม่พิมพ์เย็น

ย้ายเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจากแม่พิมพ์ไปยังจานขนม ตีครีม ตกแต่งหน้าขนมก่อนเสิร์ฟ ความแตกต่างของช็อกโกแลตและครีมสีขาวทำให้จานนี้น่ารับประทานเป็นพิเศษ

Blancmange จาก kefir

  • kefir - 0.5 ลิตร
  • ครีม - 120 มล.;
  • น้ำตาลผง - 100 กรัม
  • เจลาติน - 15 กรัม
  • น้ำ - 120 มล.
  • น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  • เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำไปอบให้ร้อน
  • รวม kefir กับครีมและอาหารหวาน ตีจนส่วนผสมเนียนและผลึกน้ำตาลละลาย
  • ตี kefir ด้วยเครื่องผสมต่อไปเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป
  • แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในชามเย็น

เมื่อเสิร์ฟของหวานจะไม่เจ็บที่จะตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

Blancmange เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงระดับโลก แม้ว่าความจริงแล้วจะมีอาหารอันโอชะ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ ดูซับซ้อนรวดเร็วและง่ายดายในการเตรียมตัว