แผนธุรกิจการผลิตช็อคโกแลตทำมือ ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตจาก A ถึง Z

ในรัสเซีย ตลาดช็อกโกแลตกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ปี 2013 ถึง 2019 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปี แม้ว่ากระแสโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะมีแนวโน้มสูงขึ้น แต่ผู้คนยังคงซื้อขนมหวานและลูกกวาดเพื่อตนเองและครอบครัวเป็นของขวัญวันหยุด ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตจ่ายเองภายในเวลาไม่กี่เดือนและนำผลกำไรที่มั่นคงมาสู่เจ้าของ

ไอเดียธุรกิจการทำช็อกโกแลต

มีสองรูปแบบสำหรับการจัดกระบวนการทางเทคโนโลยี: การผลิตช็อคโกแลตที่บ้านหรืออุตสาหกรรม

ด้วยการเลือกตัวเลือกแรก คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านในห้องครัวโดยลงทุนเงินขั้นต่ำในอุปกรณ์ แต่จะไม่สามารถจดทะเบียนธุรกิจดังกล่าวอย่างเป็นทางการได้ ดังนั้นความรับผิดชอบในการทำงานโดยไม่ต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service และการจ่ายภาษีจะตกเป็นของคุณ

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบ ให้เช่าและเตรียมเวิร์คช็อป จ้างพนักงาน และสร้างกระแสการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

การทำช็อคโกแลตที่ทำด้วยมือ

“ร้านช็อกโกแลต” เป็นแนวคิดที่มาถึงรัสเซียในปี 2559 บูติกแห่งนี้จำหน่ายช็อกโกแลตแฮนด์เมดชั้นยอดที่ผลิตตามสูตรโฮมเมด เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวพึ่งพาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งด้อยกว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ในปริมาณการผลิต

ช็อคโกแลตบูติกหลากหลายประเภทประกอบด้วย:

  • แท่งช็อกโกแลตสีเข้ม สีขาว และนม
  • ช็อคโกแลตไส้ผลไม้และเบอร์รี่
  • ทรัฟเฟิล;
  • ลูกอมที่มีการอุดที่ไม่ได้มาตรฐาน
  • ชุดของขวัญช็อคโกแลตประเภทต่างๆ

ลูกค้าสามารถสั่งชุดส่วนตัว น้ำพุช็อกโกแลต และแม้แต่ขนมหวานแกะสลักได้

เทรนด์แฟชั่นของร้านบูติกกูร์เมต์คือการผสมผสานระหว่างรสนิยมที่เข้ากันไม่ได้ผู้ผลิตช็อกโกแลตหรูมักใส่ขิง พริก ผลไม้หวาน หรือแม้แต่เบคอน พวกเขาขายลูกอมปรุงรสเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

ช็อกโกแลตแฮนด์เมดเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม ดังนั้นช็อกโกแลตจึงมักจะมองหาผู้ซื้ออยู่เสมอ

การทำผลไม้ในช็อคโกแลต

สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และกล้วยเป็นผลไม้ที่เป็นที่ต้องการตลอดทั้งปี เมื่อผสมกับช็อกโกแลตแล้วจะทำให้เกิดความละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ ข้อดีของธุรกิจผลไม้เคลือบช็อกโกแลตคือการแข่งขันในตลาดรัสเซียเพียงเล็กน้อยข้อเสียคือฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูหนาวราคาผลไม้เพิ่มขึ้นและความต้องการของผู้บริโภคลดลง

ทางออกจากสถานการณ์ที่เป็นไปได้คือการเช่าพื้นที่ในศูนย์การค้าในเมืองเพื่อทำงานแม้ในฤดูหนาวในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น การโฆษณาสามารถเน้นไปที่ปริมาณวิตามินของผลิตภัณฑ์

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผลไม้เคลือบช็อกโกแลต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะนี้ได้

การทำฟิกเกอร์ช็อคโกแลต

เทคโนโลยีในการทำตุ๊กตาช็อกโกแลตนั้นเรียบง่าย โดยเทช็อกโกแลตร้อนลงในพิมพ์ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนแข็งตัวและเอาครึ่งหนึ่งออก ขอบของแต่ละด้านได้รับความร้อนอย่างระมัดระวังและติดกาวเข้าด้วยกัน ฟิกเกอร์ใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ และมอบเป็นของขวัญสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ในช่วงวันหยุด

ในการเตรียมผีเสื้อช็อคโกแลตหรือลูกไม้ฉลุคุณต้อง:

  • ช็อคโกแลตละลาย
  • ชามแก้วเพื่อให้ความร้อน
  • แม่พิมพ์ซิลิโคน

คุณสามารถใช้สิ่งของต่างๆ แทนแม่พิมพ์ได้ เช่น ถ้วย แก้วช็อต ช้อน แผ่นกระดาษ และอื่นๆ ด้วยการผสมช็อกโกแลตประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันและเติมสีผสมอาหาร เครื่องทำขนมจึงทำให้ฟิกเกอร์มีดีไซน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แสดงจินตนาการของคุณและผลลัพธ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนจะไม่ทำให้คุณต้องรอ

สั่งตุ๊กตาช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้กแต่งงานและเค้กวันครบรอบ

จะเริ่มที่ไหนดี: จดทะเบียนธุรกิจ

การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นโปรดเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบจำนวนมากโดย SES และ Rospotrebnadzor ลงทะเบียนธุรกิจของคุณก่อนเริ่มงานโดยเลือกแบบฟอร์มใดแบบฟอร์มหนึ่ง - LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล

ข้อดีของการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล:

  • ลงทะเบียนล่วงหน้า 5 วันทำการ
  • หน้าที่ของรัฐขั้นต่ำเมื่อจดทะเบียนธุรกิจ
  • เอกสารขั้นต่ำ

ข้อเสียเปรียบหลักของผู้ประกอบการแต่ละรายคือความรับผิดต่อเจ้าหนี้ในทรัพย์สินทั้งหมดหากคุณเป็นเจ้าของอพาร์ทเมนต์และมีหนี้สะสมในธุรกิจของคุณ ให้เตรียมพร้อมสำหรับการขายทรัพย์สิน

ข้อดีของการเปิด LLC:

  • ความรับผิดชอบทางการเงินภายในทุนจดทะเบียน
  • ผู้เข้าร่วมในนิติบุคคลสามารถออกไปได้โดยการจำหน่ายหุ้นของบริษัท
  • บริษัทสามารถขายหรือบริจาคได้หากจำเป็น
  • ในกรณีที่มีการระงับกิจกรรมองค์กรจะไม่โอนเงินสมทบเข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญและประกัน

ข้อเสียของ LLC คือขั้นตอนการลงทะเบียนที่ซับซ้อนและจำเป็นต้องบริจาคทุนจดทะเบียน 10,000 รูเบิล รวมถึงค่าธรรมเนียมของรัฐ 4,000 รูเบิล สำหรับการจดทะเบียนบริษัท

เมื่อลงทะเบียนให้เลือกระบบภาษีที่คุณสะดวก ธุรกิจขนาดเล็กควรพิจารณาระบอบการปกครองที่เรียบง่าย (STS 6 หรือ 15%) เมื่อวางแผนที่จะเปิดโรงงานผลิตขนาดใหญ่ ให้คิดถึง UTII (ภาษีคงที่สำหรับรายได้ที่เรียกเก็บ) จำนวนและขั้นตอนการชำระภาษีขึ้นอยู่กับระบบที่เลือก

ตาราง: การเปรียบเทียบระบบภาษี

ระบอบการปกครองภาษี ขีดจำกัด
รายได้ จำนวนพนักงานโดยเฉลี่ย ต้นทุนกองทุนเฉลี่ยต่อปี ประเภทของกิจกรรม โครงสร้างเงินทุน
พื้นฐาน ไม่มีข้อจำกัด
ภาษีเกษตรแบบครบวงจร ไม่มีข้อจำกัด ไม่มีข้อจำกัด ไม่มีข้อจำกัด เกษตรกรรม ไม่มีข้อจำกัด
UTII ไม่มีข้อจำกัด 100 คน ไม่มีข้อจำกัด ส่วนแบ่งการมีส่วนร่วมขององค์กรอื่นไม่เกิน 25%
ยูเอสโน 6% 60 ล้านถู 100 ล้านถู ยกเว้นบางกิจกรรม
ระบบภาษีแบบง่าย 15%
พีเอสเอ็น 60 ล้านถู 15 คน ไม่มีข้อจำกัด มีรายการกิจกรรม สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลเท่านั้น

รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor รวมถึงข้อสรุปจาก SES เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเริ่มงาน รับใบรับรองสุขภาพแม้ว่าคุณจะทำขนมในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม

องค์กรการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

ร้านขายขนมโฮมเมดสุดพิเศษสามารถแข่งขันกับการผลิตขนาดใหญ่ได้เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ และสูตรช็อกโกแลตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เมื่อทำงานอย่างอิสระควรใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด ทดลองผสมผสานรสชาติและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า ข้อเสียของการทำธุรกิจที่บ้านคือไม่สามารถจดทะเบียนบริษัทอย่างเป็นทางการได้เนื่องจากต้องถอดพื้นที่ครัวออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยเพื่อจัดระเบียบการผลิตอาหารในนั้น ในกรณีนี้ คุณจะต้องรับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเป็นผู้ประกอบการที่ไม่เป็นทางการ

สูตรและเทคโนโลยีการผลิต

ปฏิบัติตามสูตรและกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อทำช็อคโกแลต - รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

สูตรช็อคโกแลตที่ง่ายที่สุดที่บ้าน:

  1. ผสม 5 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อน 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและนม 150 มล. ในชาม นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
  2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 1 ช้อนชาและเนย 50 กรัม กวนส่วนผสมต่อไปจนเนียน
  3. เทช็อคโกแลตร้อนลงในพิมพ์หลังจากเทไส้ลงไปแล้ว (เวเฟอร์เกล็ด, ถั่ว, ลูกเกด)

เมื่อเลือกช็อคโกแลต ลูกค้าต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และรสชาติเป็นอันดับแรก

เมื่อช็อกโกแลตเย็นลงแล้ว ก็พร้อมรับประทานได้ ขนมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ 2-6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 17 องศาอนุญาตให้ขนส่งช็อกโกแลตได้ในยานพาหนะที่ติดตั้งระบบทำความเย็นเท่านั้น

น้ำหนักของขนมไม่ควรเกิน 3–6 กรัม เพื่อให้ลูกค้าสามารถตักเข้าปากและลิ้มรสได้โดยไม่ต้องกัด

ข้อกำหนดของสถานที่

เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตช็อคโกแลตถูกกำหนดโดย GOST 31721–2012 ในเอกสารนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโกโก้ประเภทต่างๆ รวมถึงข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และโรงปฏิบัติงาน แม้จะขาดการลงทะเบียนและการตรวจสอบ แต่พยายามปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุดของมาตรฐาน ห้องจะต้องมีการระบายอากาศโดยมีสภาวะอุณหภูมิเทียมและระดับความชื้นต่ำอุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บช็อคโกแลตอยู่ที่ 17 องศา

จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ

คุณสามารถเปิดร้านขนมที่บ้านได้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยหากคุณทำงานตามสั่งและใช้อุปกรณ์ในครัว ซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อกโกแลต:

  • มวลช็อคโกแลตหรือโกโก้
  • เนยโกโก้
  • น้ำตาล;
  • วานิลลา;
  • อิมัลซิไฟเออร์;
  • นมหรือครีม

ซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อประหยัดเงินการเปลี่ยนเนยโกโก้ด้วยน้ำมันปาล์มและโกโก้ด้วย carob คุณเสี่ยงต่อรสชาติของช็อคโกแลตในอนาคต

ที่บ้านใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นผง

เมื่อธุรกิจของคุณพัฒนาขึ้น ให้เริ่มซื้ออุปกรณ์มืออาชีพ:

  • เครื่องคั้นน้ำผลไม้พลังสูงสำหรับเนยโกโก้
  • เครื่องบดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
  • อุบาทว์สำหรับการตกผลึกช็อคโกแลตอย่างรวดเร็ว
  • รูปร่างและลายฉลุต่างๆ

ค่าใช้จ่ายของชุดอุปกรณ์สำหรับบ้านสำหรับการผลิตขนมชั้นยอดไม่เกิน 150,000 รูเบิล

บริษัทขายและโฆษณา

ในตอนแรก ขายขนมให้กับลูกค้าโดยตรง โดยสร้างกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ถ่ายภาพผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ และโพสต์โฆษณา เชิญเพื่อนและคนรู้จักเข้ากลุ่ม จัดทำโฆษณาที่ตรงเป้าหมายสำหรับสมาชิกของกลุ่มที่แข่งขันกัน

เมื่อคุณพัฒนาธุรกิจและเปิดครัวนอกบ้าน โดยได้รับอนุญาตจาก SES เจรจากับเครือข่ายร้านค้าปลีกและร้านกาแฟที่ไม่มีห้องครัว และจัดหาขนมเพื่อขาย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดส่งและการจัดเก็บสินค้า

การคำนวณทางการเงิน

การผลิตที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายพิเศษใดๆ และชำระคืนภายในไม่กี่เดือน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ

ตาราง: ต้นทุนที่เป็นระบบ

รายได้ที่วางแผนไว้

ราคาช็อคโกแลตทำมือสุดพิเศษหนึ่งแท่งคือ 200 รูเบิลต้นทุนการผลิตอยู่ที่ 25-35 รูเบิลขึ้นอยู่กับไส้ โดยเฉลี่ยคุณสามารถขายกระเบื้องได้ 200 แผ่นต่อเดือน รายได้สุดท้ายคือ 40,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 15,000 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 5 เดือน

แผนธุรกิจการผลิตช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม

การผลิตภาคอุตสาหกรรมแตกต่างจากการผลิตที่บ้าน คุณจะไม่สามารถรับมือกับปริมาณการผลิตเพียงอย่างเดียวได้ คุณจะต้องให้พนักงานมีส่วนร่วม อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเต็มรูปแบบมีราคาสูงกว่าหลายสิบเท่าและเทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนมากกว่าที่บ้าน

ก่อนอื่น จ้างนักเทคโนโลยีสำหรับองค์กรของคุณ เขาจะรับผิดชอบขั้นตอนการทำช็อกโกแลตและจัดทำสูตรอาหาร ซื้อวัตถุดิบหลังจากทำสูตรแต่ละสูตรแล้วเท่านั้น

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้จะถูกคั่ว บด และผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องทำ Conche จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและขึ้นรูปเป็นแท่ง

กระบวนการทำช็อคโกแลตในเวิร์คช็อปเป็นแบบอัตโนมัติและมีขั้นตอนต่อไปนี้:

  • การจ่ายส่วนประกอบ
  • การผสมครั้งแรก
  • ผสมในเครื่อง conche นานถึง 3 วัน
  • อุ่นมวลช็อคโกแลตถึง 50 องศา;
  • เทลงในแม่พิมพ์
  • เย็นลงถึง 33 องศาและค้างไว้ 40 นาที

การผลิตช็อกโกแลตประเภทต่างๆ จะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมชุดแรกและการปรับเปลี่ยนเทคโนโลยี ในการเตรียมช็อกโกแลตมวลเบาก็เพียงพอที่จะเติมอากาศเมื่อบรรจุวัตถุดิบสำหรับการห่อ แต่สำหรับช็อกโกแลตที่มีรสขมคุณจะต้องใช้ผงโกโก้มากขึ้น

การเลือกห้อง

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปช็อกโกแลต ห้องที่มีพื้นที่ 60 ตารางเมตร ก็เพียงพอแล้ว ม. ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

  • ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสต็อกที่อยู่อาศัย
  • มีการระบายอากาศ
  • มีอ่างล้างมือพร้อมน้ำเย็นและน้ำร้อน
  • ผนังปูกระเบื้องสูงจากพื้นถึง 1.5 ม.
  • ผนังส่วนที่เหลือทาสี

หากต้องการทำแท่งและลูกกวาดให้เท่ากัน ให้ซื้อเครื่องปั้นสำหรับเวิร์คช็อปของคุณ

ในอาคารจัดให้มีพื้นที่สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดจนสำนักงานและเวิร์กช็อปพร้อมอุปกรณ์

ซื้ออุปกรณ์

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์มีตั้งแต่ 1 ถึง 10 ล้านรูเบิล อุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับเวิร์คช็อปช็อกโกแลต:

  • โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนผสม
  • หม้อต้มสำหรับละลายเนย
  • เครื่องผสมคอนเช่;
  • อุปกรณ์ทำความเย็น
  • เทมเพอราสำหรับการตกผลึกของช็อคโกแลต

ในเครื่องทำช็อคโกแลต มวลช็อคโกแลตจะถูกคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 24–72 ชั่วโมง

อุปกรณ์เสริม:

  • สายพานลำเลียง;
  • ระบบระบายอากาศ
  • เทอร์โมสตัท;
  • ปั๊มดาวเคราะห์
  • หมวก;
  • อุปกรณ์การปั้น
  • หน่วยบรรจุภัณฑ์
  • แท่นพิมพ์สำหรับทำห่อ

ซื้อวัตถุดิบ

ช็อกโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแอฟริกา ออสเตรเลีย และเอเชีย ถั่วที่เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตมีสามประเภท:

  • “ ครีโอล” - ถั่วพรีเมี่ยมคัดสรร
  • "คนแปลกหน้า" - คุณภาพเฉลี่ย;
  • "ฟักทอง" - ถั่วคุณภาพต่ำ

เมล็ดโกโก้ต้องผ่านขั้นตอนสามขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นผง:

  • ทอดที่อุณหภูมิ 150 องศา
  • การแยกของเหลวและแกลบ
  • บดเป็นผง

นอกจากผงแล้ว ให้ซื้อเนยโกโก้ น้ำตาล และนม รวมถึงส่วนผสมสำหรับไส้หากคุณวางแผนที่จะทำขนม

อย่าละเลยส่วนผสม ยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติมากเท่าไร คุณภาพของช็อกโกแลตก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

รับสมัคร

สำหรับการดำเนินงานปกติของโรงงานให้จ้างพนักงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนมีบันทึกสุขภาพที่ถูกต้อง

องค์ประกอบของพนักงาน:

  • ควบคุม;
  • นักบัญชี;
  • นักเทคโนโลยี;
  • ลูกกวาด;
  • คนขับ;
  • ทำความสะอาด

ทำข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลกับพนักงานของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารของบริษัท

การก่อตัวของการแบ่งประเภท

โรงงานขนมขนาดใหญ่ใช้สูตรคล้าย ๆ กัน และปริมาณการผลิตไม่อนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตชนิดพิเศษในปริมาณน้อยได้ ในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก คุณสามารถทำช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม โดยเปลี่ยนส่วนผสมและไส้ต่างๆ

ประเมินความสามารถในการผลิตและคำนวณปริมาณการผลิตที่คาดหวังร่วมกับนักเทคโนโลยี พัฒนาข้อกำหนดของคุณเอง ตามการวางแผนการซื้อวัตถุดิบ ให้สร้างเมนู กรอกข้อมูลให้ครบถ้วนและโพสต์บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ร้านขายช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์มักมีช็อกโกแลตและเค้กทำมือ รวมถึงชุดของขวัญที่บรรจุหีบห่อสวยงาม

ช่องทางการจัดจำหน่ายและการโฆษณาที่เป็นไปได้

ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลต (82%) ซื้อผลิตภัณฑ์โปรดในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมกับซื้อสินค้าอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน 21% พร้อมที่จะไปร้านช็อกโกแลตโดยเฉพาะ นมแท่งถูกเลือกบ่อยกว่าชนิดอื่น ส่วนรสขมน้อยกว่า ผู้ซื้อเพียง 4% เท่านั้นที่ชอบช็อกโกแลตขาว “ร้านช็อกโกแลต” ที่มีผลิตภัณฑ์สุดพิเศษหลากหลายชนิดที่คุณชื่นชอบกำลังได้รับแรงผลักดัน

ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้:

  • ซูเปอร์มาร์เก็ต;
  • ร้านขายของชำที่ไม่ใช่เครือข่าย
  • แผงลอย, เต็นท์;
  • ร้านกาแฟ, ร้านกาแฟ;
  • งานแสดงสินค้านิทรรศการ
  • ร้านค้า, ร้านกาแฟ;
  • อินเทอร์เน็ต เครือข่ายสังคมออนไลน์
  • นิตยสารเมือง
  • การเปิดตัวแคตตาล็อกของตัวเอง
  • สนับสนุนกิจกรรม

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่สูญหายบนชั้นวางของในร้าน อย่าละเลยบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมและการโฆษณาที่น่าจดจำ

การตั้งถิ่นฐานทางธุรกิจ

คำนวณโดยใช้ตัวอย่างการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีพื้นที่ 60 ตารางเมตร ม. ม. พร้อมด้วยทุกสิ่งที่จำเป็นและดำเนินการภายใต้ใบอนุญาต

ตาราง: ต้นทุนการเปิด

ตาราง: ต้นทุนปกติ

รายได้ที่คาดหวัง

ราคาช็อคโกแลตหนึ่งแท่งคือ 100 รูเบิลต้นทุนการผลิตอยู่ที่ 20-35 รูเบิล โดยเฉลี่ยแล้วคุณสามารถขายกระเบื้องได้ 5,200 แผ่นต่อเดือนผ่านเครือข่ายค้าปลีกเท่านั้นรายได้สุดท้ายคือ 520,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 260,000 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 2 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจสูงถึง 200% แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติก็ตามหากคุณเปลี่ยนผงโกโก้และเนยโกโก้ด้วยอะนาล็อกราคาถูกก็จะเพิ่มขึ้นอีก 1.5 เท่า

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

คุณจะต้องมีเงินทุนจำนวนมากเพื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น มีทางออกคือ หากคุณสงสัยในความสามารถของตัวเอง ให้ซื้อแฟรนไชส์ โรงงานช็อกโกแลตชื่อดังที่ดำเนินกิจการภายใต้แฟรนไชส์:

  • "ชานติเมล";
  • โพดาริลลี;
  • เฟรด.

สิทธิประโยชน์แฟรนไชส์:

  • ทำงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
  • เทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
  • โอกาสในการซื้ออุปกรณ์พร้อมส่วนลด/การเช่า
  • ความช่วยเหลือในการให้คำปรึกษา
  • กลไกของการทำธุรกิจ
  • ความรู้สึกของการทำงานเป็นทีม

ข้อเสียของแฟรนไชส์:

  • ความจำเป็นในการจ่ายค่าธรรมเนียมรายเดือนให้กับผู้ขายแฟรนไชส์ ​​- ค่าลิขสิทธิ์;
  • ต้นทุนธุรกิจสูง
  • ความต้องการที่มากเกินไปสำหรับพันธมิตรที่เข้ามา
  • ความจำเป็นในการปฏิบัติตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์

ผู้ซื้อแฟรนไชส์มักเสี่ยงที่จะพบเจอบริษัทไร้ศีลธรรมซึ่งแทนที่จะใช้กลไกที่มีอยู่เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพ กลับให้คำแนะนำเพียงสองสามข้อในการดำเนินธุรกิจเท่านั้น

แฟรนไชส์ ​​Konfael ช่วยให้คุณมั่นใจถึงการหมุนเวียนที่มั่นคง และทำให้สามารถรับผลกำไรที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับธุรกิจที่สร้างขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น

ข้อผิดพลาดของมือใหม่

ผู้เริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตมักทำผิดพลาด ปัญหาสำคัญคือการประเมินความต้องการของผู้บริโภคต่ำเกินไปผู้ผลิตในเมืองเล็กๆ มีความผิดในเรื่องนี้เป็นพิเศษ พวกเขาพึ่งพาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์โดยไม่ใส่ใจกับคุณภาพของผู้บริโภค เป็นผลให้ลูกค้าได้รับขนมพิเศษในบรรจุภัณฑ์ราคาแพง แต่มีรสชาติลามกอนาจาร แน่นอนว่าลูกค้าจะไม่กลับมาอีก โดยทั่วไปในเมืองต่างจังหวัด ผู้คนมีความต้องการด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่สูงเกินจริง ซึ่งการปฏิบัติตามซึ่งเป็นภารกิจสำคัญของผู้ประกอบการ

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจผลิตช็อกโกแลตและมีเงินทุนเพียงพอ อย่าลังเลใจ ประเมินตลาดในเมืองของคุณ วิเคราะห์ความต้องการของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ คำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้แล้วเริ่มต้น หากคุณสงสัยในความสามารถของคุณ ให้เลือกแฟรนไชส์ยอดนิยมและปฏิบัติตามวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของมืออาชีพ

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง:

ไม่พบรายการที่คล้ายกัน

การเปิดการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณเองอาจเป็นแนวคิดที่น่าสนใจมาก ไม่จำเป็นต้องลงทุนจำนวนมากในธุรกิจ: ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สามารถทำด้วยมือและไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตที่มีราคาแพง

ไม่เพียงแต่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำจากช็อคโกแลตที่น่าประทับใจ แต่ยังรวมถึงราคาของผลิตภัณฑ์บางชนิดที่สูงถึงหลายพันรูเบิลต่อชิ้น สินค้าดังกล่าวมักซื้อเป็นของที่ระลึกสำหรับของขวัญวันเกิด ปีใหม่ วันวาเลนไทน์ และอื่นๆ

คุณสามารถขายสินค้าผ่านร้านค้าปลีก ผ่านผู้ซื้อขายส่ง รวมถึงผ่านจุดขายของคุณเอง (เช่น ร้านขายขนม)

การลงทุนและอุปกรณ์

การลงทุนในการเริ่มต้นธุรกิจจะขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตที่คุณวางแผนจะใช้: อัตโนมัติหรือด้วยตนเอง การซื้อสายการผลิตอัตโนมัติ (เช่น สายการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีเชลล์) จะมีราคาอย่างน้อย 4 ล้านรูเบิล อุปกรณ์ดังกล่าวทำงานโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ: เปลือกช็อคโกแลตถูกสร้างขึ้นโดยใช้แสตมป์โลหะซึ่งถูกหย่อนลงในแม่พิมพ์พลาสติกที่เต็มไปด้วยช็อคโกแลต ด้วยวิธีนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะผลิตช็อกโกแลตโดยใช้รูปทรงต่างๆ อย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงแท่ง ไข่ ลูกบอล รูปสัตว์ และอื่นๆ

ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือบรรทัดแบบแมนนวล สำหรับการผลิตช็อคโกแลตขนาดเล็กด้วยตนเอง ก็เพียงพอที่จะซื้อชุดอุปกรณ์ต่อไปนี้:

  • เครื่องแบ่งเบาบรรเทาที่ออกแบบมาสำหรับละลายช็อคโกแลตและไอซิ่ง เป็นอุปกรณ์ที่แพงที่สุดในเซ็ต ราคาขั้นต่ำ – 300,000 รูเบิล;
  • เครื่องวัดอุณหภูมิ;
  • สะบัก;
  • เครื่องขูด;
  • แบบฟอร์มสำหรับฟิกเกอร์ (รูปสัตว์ รถยนต์ คน หัวใจ และอื่นๆ)
  • อุปกรณ์ทำความเย็น

ต้นทุนรวมในการซื้อชุดดังกล่าวจะอยู่ที่ 600 - 800,000 รูเบิล การพิจารณาประเด็นสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้วิธีการแบบแมนนวลไม่น่าสนใจนัก - การพึ่งพาบุคลากรที่ทำงานสูง หากสายการผลิตอัตโนมัติสามารถรองรับคนได้เพียง 1-2 คนเท่านั้น สำหรับการผลิตแบบแมนนวล คุณจะต้องสร้างพนักงานจำนวน 8-10 คน และแม้ในกรณีนี้ก็ไม่สามารถตามอุปกรณ์อัตโนมัติในแง่ของปริมาณการผลิตได้ อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างการจัดการการผลิตระดับจุลภาคที่มีพนักงาน 2 คน (ฟอรัม www.chocolatier.ru) เห็นได้ชัดว่าเพียงพอแล้ว:

ห้อง

สำหรับการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตคุณสามารถเช่าสถานที่ที่มีพื้นที่ 40 ตารางเมตร ม. ม. ในพื้นที่นี้ คุณจะต้องจัดสรรพื้นที่สำหรับเวิร์กช็อปการผลิตซึ่งเป็นที่ตั้งของอุปกรณ์หลักและโต๊ะทำงาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดสรรพื้นที่คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องพนักงาน (ห้องน้ำ) และห้องสุขา เมื่อเลือกสถานที่ควรคำนึงถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมาย สถานประกอบการผลิตอาหารอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดหลายประการจาก SES ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีระบบน้ำร้อนและน้ำเย็น ระบบระบายอากาศและระบบทำความร้อน ผนังในโรงผลิตที่มีความสูงถึง 1.5 ม. ควรปูด้วยกระเบื้องและผนังส่วนที่เหลือควรทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ เราไม่ควรลืมว่าการผลิตช็อคโกแลตไม่สามารถเริ่มต้นได้ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา (แม้ว่าบางคนจะมีแนวคิดเช่นนั้นก็ตาม) การละเมิดที่นี่เกิดขึ้นหลายจุดพร้อมกัน:

  • ไม่สามารถเปิดการผลิตในอาคารพักอาศัยได้
  • อพาร์ทเมนต์จะต้องถูกโอนไปยังประเภทการใช้งานที่ได้รับอนุญาตที่เหมาะสมนั่นคือลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย

แล้ววัตถุดิบล่ะ?

คุณสมบัติที่แท้จริงของธุรกิจนี้คือ 99% ขององค์กรขนาดเล็กทั้งหมดซื้อช็อคโกแลตสำเร็จรูปเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและลูกอม การได้รับช็อกโกแลตอุตสาหกรรมที่แท้จริงนั้นค่อนข้างยาก ซึ่งต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก รวมถึงการจ้างนักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติสูงเพื่อพัฒนาช็อกโกแลตต้นตำรับและแสนอร่อย

ช็อคโกแลตเบลเยี่ยม Belcolade พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นวัตถุดิบสำเร็จรูป ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีอารมณ์ได้ดีมากอีกด้วย ใช้สำหรับเคลือบ การผลิตช็อคโกแลต การตกแต่งช็อคโกแลต และไส้ครีม มีจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ต

มีทางเลือกอื่นใดในการจัดระเบียบธุรกิจช็อกโกแลต?

แนวคิดในการขายช็อคโกแลตโดยตรงที่ไซต์การผลิตก็มีการพูดคุยกันอย่างกระตือรือร้นในฟอรัม ธุรกิจเกี่ยวข้องกับการเปิดร้านค้าปลีกในศูนย์การค้าขนาดใหญ่บนพื้นที่ 25-40 ตารางเมตร ม. ในกรณีนี้การผลิตจะถูกจัดต่อหน้าผู้ซื้อ: ตัวเลข, หัวใจ, ลูกบอลถูกตัดออกจากช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วและทั้งหมดนี้โรยด้วยไอซิ่งหรือถั่ว สิ่งนี้จะเพิ่มความสนใจและสร้างความต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา ท้ายที่สุดนี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยลดความเครียด เพิ่มพลัง และกระตุ้นกิจกรรมทางจิตอีกด้วย ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นการลงทุนที่น่าพึงพอใจ มีการลงทุนเริ่มแรกที่สำคัญและมีผลกำไรสูง

แนวโน้มธุรกิจช็อคโกแลต

ชาวรัสเซียชอบช็อกโกแลต วันหยุดไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีช็อคโกแลต และในวันธรรมดาแทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของขวัญตั้งแต่แท่งธรรมดาไปจนถึงชุดขนมหวานชั้นยอดและตุ๊กตาทำมือ ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีเสถียรภาพในทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ในช่วงวันหยุด ความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า นอกจากนี้จากข้อมูลบางส่วน ยอดขายเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่าทุกปี ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้การผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่มีอนาคต

ขนมช็อคโกแลตมีให้เลือกมากมาย

แนวคิดทางธุรกิจ

มีหลายทางเลือกในการจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลต - ตั้งแต่การขายช็อคโกแลตยุโรปสำเร็จรูปไปจนถึงการผลิตช็อคโกแลตแท่งที่แปลกตา

ช็อคโกแลตบูติก

ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเปิดร้านช็อคโกแลตที่จะขายช็อคโกแลตสำเร็จรูปจากผู้ผลิตต่างประเทศและรัสเซีย ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้อยู่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ เช่าเวิร์คช็อป หรือจ้างคนทำขนมและนักเทคโนโลยี การเช่าร้านค้าปลีกในสถานที่ซึ่งมีผู้บริโภคที่มีศักยภาพจำนวนมาก (เช่น ในศูนย์การค้าหรือในส่วนธุรกิจของเมือง) ก็เพียงพอแล้ว และจ้างที่ปรึกษาการขายหลายคน แน่นอนในกรณีนี้คุณจะต้องลงทุนในการซื้อช็อคโกแลต (มากถึง 1 ล้านรูเบิล)

ช็อคโกแลตบูติกมีผลิตภัณฑ์หลายพันรายการ

โดยปกติแล้ว ร้านบูติกช็อกโกแลตจะมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย และเป็นที่ต้องการของช็อกโกแลตชั้นยอด ในบรรดาผู้ผลิตชาวรัสเซีย ได้แก่ Korkunov, U Palycha, Konfael แต่แน่นอนว่าแบรนด์ดังกล่าวกำหนดโดยผู้ผลิตในยุโรป (เบลเยียม, สวิส, เยอรมัน, อิตาลี, อเมริกัน) เหล่านี้เป็นแบรนด์ดังระดับโลก Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli และอื่น ๆ

ที่ร้านบูติกก็ควรเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีช็อกโกแลตร้อนและขนมช็อกโกแลตนานาชนิด กลิ่นหอมของช็อคโกแลตร้อนในร้านบูติกจะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อขนมหวาน และคุณสามารถดึงดูดความสนใจได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำพุช็อคโกแลต ร้านกาแฟบางแห่งเพิ่มผนังกระจกให้กับห้องครัวเพื่อให้ลูกค้าได้ชมวิธีการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ทำมืออันละเอียดอ่อนนี้

ในการเตรียมเครื่องดื่มร้อน ให้ละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม

สายการผลิตช็อคโกแลต

สายการผลิตช็อคโกแลตแบบอัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ราคาแพง แต่ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์เพื่อตั้งค่าการผลิตดังกล่าว

ช็อคโกแลตและขนมหวานทำมือ

ช็อกโกแลตแฮนด์เมดมักทำจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยนำไปผ่านกระบวนการทำให้แข็ง (ละลาย) จากนั้นจึงเติมถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นจึงสร้างแท่งใหม่ ช็อคโกแลตดังกล่าวดูน่าดึงดูดมากดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการเป็นของขวัญดั้งเดิม เช่นเดียวกับขนมหวานทำมือ ช็อคโกแลตเบลเยียมมักใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่ง

และคุณยังสามารถทำช่อดอกไม้ช็อคโกแลตจากขนมหวานได้อีกด้วย

ช่อช็อคโกแลตดูแปลกตามาก

ผลไม้ในช็อคโกแลต

ผลไม้ในช็อกโกแลตเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับช็อกโกแลตทั่วไป ซึ่งคำว่า "สตรอเบอร์รี่" และ "เชอร์รี่" ส่วนใหญ่มักหมายถึงฟัดจ์ที่มีรสชาติเพิ่มเติม ผลไม้รสเปรี้ยวและกล้วยเคลือบช็อกโกแลตเป็นอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจและเหมาะเป็นของขวัญ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น และข้อได้เปรียบหลักคือคุณไม่ต้องกังวลกับการทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องซื้อแท่งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วละลาย

สตรอเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและชิ้นส้ม, กีวี

ตัวเลขช็อคโกแลต

ตุ๊กตาช็อกโกแลตมักถูกใช้เป็นของขวัญสุดโรแมนติก พวกเขามีอายุการเก็บรักษาไม่นานมากและเนื่องจากตุ๊กตามักทำด้วยมือจึงมีราคาค่อนข้างสูง ตัวเลขขนาดเล็กมีราคา 80–200 รูเบิลและองค์ประกอบขนาดใหญ่ทำให้ผู้บริโภคต้องเสียเงินหลายพันรูเบิล หากต้องการขาย คุณสามารถเปิดร้านของคุณเองหรือสร้างสินค้าตามสั่งได้

หัวใจช็อกโกแลตมักถูกเลือกให้เป็นของขวัญให้กับแฟนสาวหรือภรรยาที่รัก เด็ก ๆ เช่นตุ๊กตาสัตว์และตัวการ์ตูน และผู้ชายที่ชื่นชอบรถก็สามารถมอบรถช็อคโกแลตในฝันของเขาได้ นอกจากนี้ยังมีหัวข้อที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่น เจ้านายจะถูกนำเสนอด้วยเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีหรือช็อคโกแลตมูลค่าล้านดอลลาร์ ภาพวาดและเหรียญรางวัลช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการ ลูกค้าองค์กรเป็นที่ต้องการหุ่นช็อกโกแลตที่มีตราสินค้าองค์กร ซึ่งมักจะสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อเป็นของขวัญให้กับลูกค้า คู่ค้าทางธุรกิจ และพนักงานบริษัท

ช็อกโกแลตแท่งขนาดใหญ่มักจะทำเป็นรูปกลวง

เค้กช็อคโกแลตและขนมอบ

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตอีกอย่างหนึ่งคือเค้กช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งทำ เค้กสั่งทำพิเศษพร้อมคำทักทายเฉพาะบุคคลเป็นสินค้ายอดนิยมที่ซื้อสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่ กิจกรรมองค์กร วันหยุดปีใหม่ วันที่ 8 มีนาคม วันครบรอบ งานแต่งงาน ฯลฯ

เค้กช็อคโกแลตที่มีชื่อฮีโร่ประจำวันนี้เป็นของขวัญที่ดี

จะเริ่มที่ไหนดี: จดทะเบียนธุรกิจ

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนจำนวนเล็กน้อย ให้ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล และเลือกระบบภาษีแบบง่ายระบบใดระบบหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจกับพันธมิตร ควรจัดตั้งบริษัทจำกัดความรับผิดจะดีกว่า คุณวางแผนที่จะขายช็อกโกแลตขายส่งให้กับลูกค้ารายใหญ่หรือไม่? ควรใช้รูปแบบ LLC

ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นง่ายมาก สำนักงานสรรพากรจะลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLC ภายในสามวัน โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเตรียมเอกสารให้ถูกต้อง

เอกสารการจดทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล:

  • ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐของผู้ประกอบการแต่ละรายในแบบฟอร์ม P21001 - กรอกด้วยมือหรือในรูปแบบสิ่งพิมพ์
  • สำเนาหนังสือเดินทางของคุณ (ในระหว่างการเยี่ยมชมสำนักงานสรรพากรเป็นการส่วนตัวคุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับด้วยเพื่อให้ผู้ตรวจสอบสามารถเปรียบเทียบข้อมูลได้)
  • สำเนาใบรับรองการโอนหมายเลขภาษีส่วนบุคคล (TIN)
  • ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับสำหรับการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล)

เอกสารสำหรับการลงทะเบียน LLC:

  • ใบสมัครในรูปแบบ P11001;
  • การตัดสินใจของผู้ก่อตั้ง แต่เพียงผู้เดียวหรือรายงานการประชุมสามัญของผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการจัดตั้ง LLC;
  • กฎบัตร LLC (2 ชุด);
  • ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ (4 พันรูเบิล)
  • เอกสารยืนยันการมีที่อยู่ตามกฎหมาย

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง ให้เลือกรหัสการจำแนกประเภทต่อไปนี้สำหรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจ (OKVED):

  • 15.84 - การผลิตโกโก้ ช็อกโกแลต และขนมหวานจากน้ำตาล
  • 52.61 - การขายปลีกตามคำสั่งซื้อ
  • 52.62 - การขายปลีกในเต็นท์และตลาด
  • 52.63 - การขายปลีกอื่นๆ นอกร้านค้า

ใบอนุญาต

เนื่องจากการผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร จึงจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor (ซึ่งปัจจุบันทำหน้าที่เป็นสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา) ทราบเกี่ยวกับการเริ่มต้นกิจกรรม Rospotrebnadzor จะสามารถทำการตรวจสอบตามกำหนดเวลาได้หลังจากผ่านไปสามปีเท่านั้น และจะทำการตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้หากได้รับการร้องเรียนจากคุณ คุณต้องจัดเตรียมสูตรให้กับ Rospotrebnadzor เพื่อรับใบรับรองความสอดคล้อง

หน่วยงานอื่นคือเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย ออกข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานตามมาตรฐาน (ความพร้อมในการสื่อสาร, ระบบป้องกันอัคคีภัย, การระบายอากาศ)

การผลิตช็อคโกแลตได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52821–2007 ซึ่งนำมาใช้ในปี 2010 GOST มีเงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป: กำหนดองค์ประกอบของช็อกโกแลตประเภทต่างๆ รสชาติและกลิ่น ความสม่ำเสมอ ลักษณะ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การเลือกห้อง

หากคุณวางแผนจะผลิตช็อกโกแลตโดยไม่เปิดร้านค้าปลีก สถานที่ตั้งของเวิร์กช็อปก็ไม่สำคัญ คุณสามารถหาซื้อได้ในย่านชานเมือง เนื่องจากค่าเช่ามักจะถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดร้านบูติกช็อกโกแลตควรเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ในใจกลางเมืองหรือศูนย์การค้า ทางที่ดีควรวางร้านค้าในศูนย์การค้าใกล้กับร้านขายของที่ระลึก

นี่คือลักษณะของห้องที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับการผลิตช็อคโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการนั้นเป็นมาตรฐาน - สำหรับการผลิตอาหาร: พื้นที่ 40 ตารางเมตร มีการระบายอากาศที่ดี เครื่องทำความร้อน น้ำร้อนและน้ำเย็น ผนังที่มีความสูงถึง 1.5 เมตรจะต้องปูกระเบื้อง และผนังที่สูงกว่า 1.5 เมตรจะต้องทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ

สถานที่ควรแบ่งออกเป็นพื้นที่ทำงานต่างๆ ได้แก่ สถานที่ผลิตโดยตรง โกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องน้ำสำหรับพนักงาน และห้องน้ำ คลังสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต้องมีอุณหภูมิคงที่ 16 องศา ท้ายที่สุดหากไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะละลายและแข็งตัวซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของการเคลือบสีขาวที่ไม่น่าดู

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

น่าเสียดายที่เมื่อดำเนินธุรกิจทางกฎหมาย ห้ามการผลิตอาหารในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัว แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะผลิตปริมาณเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง แต่ก็จำเป็นต้องลบสถานที่ผลิตออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย แต่จะไม่สามารถทำเช่นนี้กับสถานที่ในอาคารที่พักอาศัยได้

พนักงาน

สำหรับเวิร์คช็อปช็อกโกแลต คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีทำขนม คนงาน เจ้าหน้าที่บำรุงรักษาอุปกรณ์ รถตัก คนขับรถบรรทุก คนทำความสะอาด ผู้ดูแลระบบ ผู้จัดการฝ่ายขาย นักบัญชี และผู้จัดการ และถ้ามีร้านค้าก็มีที่ปรึกษาการขาย แน่นอนว่าในตอนแรกคุณสามารถผ่านไปได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่คุณยังคงต้องมีนักเทคโนโลยีอยู่ คุณสามารถทำหน้าที่ที่เหลือได้ด้วยตัวเอง จะดีกว่าหากจ้างบุคคลภายนอก (เช่น การบัญชี การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และบริการขนส่ง)

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ควรใช้ความระมัดระวังในการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตมักจะกลายเป็นธุรกิจครอบครัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะมีส่วนร่วมกับภรรยา (หรือสามี) พ่อแม่ และลูกที่โตแล้ว หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตช็อคโกแลตการเรียนหลักสูตรเฉพาะทางจะมีประโยชน์ (ราคาประมาณ 15,000 รูเบิล)

พนักงานทุกคนที่ทำงานกับช็อกโกแลตโดยตรงจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

วัตถุดิบ

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบได้ - เพียงแค่ละลายเพิ่มส่วนผสมของคุณเทลงในแม่พิมพ์และเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง

ผลของต้นช็อกโกแลตคือเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำแป้งและเนย

มีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, น้ำตาลผง - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST อนุญาตให้เติมผลไม้ carob (carob) ลงในช็อคโกแลตซึ่งมีราคาเพียงครึ่งเดียวของผงโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเนยโกโก้สามารถแทนที่ได้บางส่วนด้วยเนยผัก (ปาล์ม) ซึ่งมีราคาประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังใช้ไขมันนม ถั่วลิสง และน้ำมันมะพร้าวแทนเนยโกโก้อีกด้วย การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดวัตถุดิบได้มากถึง 10%

แต่ก็ควรพิจารณาว่าการใช้ส่วนผสมที่ราคาถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อคโกแลตดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดและเน้นคุณภาพสูง ให้ใช้สูตรดั้งเดิม

ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก ประเภทที่นิยมมากที่สุด: ดำ, นม, ขม, ขาว, ช็อคโกแลตมวลเบา คุณสามารถผลิตช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ที่ควบคุมอาหารได้

ช็อกโกแลตมวลเบาอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและช็อกโกแลตขาวทำจากเนยโกโก้ (ไม่มีผงโกโก้)

องค์ประกอบของช็อกโกแลตประเภทหลักได้รับการควบคุมโดย GOST ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตจะต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และเนยโกโก้อย่างน้อย 33% ดาร์กช็อกโกแลต - 40 และ 20% ตามลำดับ ช็อกโกแลตนม - ผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% ของแข็งนมอย่างน้อย 12% อย่างน้อย 2 ไขมันนม .5%

บางครั้งมีการใช้แอลกอฮอล์เป็นสารปรุงแต่งรส และแน่นอนว่าช็อคโกแลตที่มีถั่วขูดบดและถั่วทั้งเปลือกเป็นที่นิยมมาก: เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอปอกเปลือก ฯลฯ ถั่วทั้งแท่งจะต้องคั่วและสดไม่เช่นนั้นถั่วที่หืนจะทำให้รสชาติของทั้งแท่งเสีย ผลไม้, ลูกเกด, วาฟเฟิล, อบเชย, เมล็ดงา, ข้าวพอง, แยมผิวส้มและอื่น ๆ อีกมากมายถูกเติมลงในช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง: ช็อคโกแลตกับมะเดื่อ, พริก, ผิวเลมอน, ไธม์, มะกอก, ขิง, มะเขือเทศแห้ง ไส้ขนมและช็อกโกแลตแท่งก็มีความหลากหลายเช่นกัน นอกจากถั่วแล้วยังมีขนมหวานต่างๆ ซูเฟล่ เยลลี่ และนูกัตอีกด้วย ทรัฟเฟิลและพราลีนก็เป็นที่นิยมในหมู่คนชอบหวานเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตมักจะอยู่ได้ไม่นาน - 2–6 เดือน

ทดลอง ติดตามว่าช็อกโกแลตชนิดใดที่เป็นที่ต้องการ คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้ผู้บริโภคสนใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์

มีสายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ช่วยให้คุณประหยัดในการจ้างพนักงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง ตัวอย่างเช่นสายการขึ้นรูปช็อคโกแลตอัตโนมัติที่ผลิตโดยรัสเซีย AC 275 One Shot มีราคา 6.65 ล้านรูเบิลในการกำหนดค่าพื้นฐาน สายการผลิตอัตโนมัติสามารถทำงานได้ 1-2 คน ในขณะที่การผลิตแบบแมนนวลจะต้องใช้พนักงาน 8-10 คน

โครงการผลิตช็อคโกแลตในสายการผลิตอัตโนมัติ

หากต้องการทราบว่าคุณต้องใช้อุปกรณ์ใดในการทำช็อกโกแลต คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตก่อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

  1. การรีด - การบดส่วนประกอบในโรงสีพิเศษ
  2. Conching - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงจากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสมหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ลูกกลิ้ง Conching ทำจากหินแกรนิตเนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการผสมช็อคโกแลตร้อน การสังข์ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ยิ่งสังขยานานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้น ช็อกโกแลตชั้นยอดจึงใช้เวลา 5-15 วัน และช็อกโกแลตปกติจะใช้เวลา 1-3 วัน
  3. การแบ่งเบาบรรเทาคือการทำให้เย็นลง (หรือการให้ความร้อน) และการตกผลึกของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ควบคุม
  4. การปั้น - การบรรจุแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษสำหรับช็อคโกแลต) ด้วยมวลที่เสร็จแล้วและการชุบแข็ง
  5. การห่อ - บรรจุช็อกโกแลตในกระดาษฟอยล์

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตแฮนด์เมดและขนมหวานจากแท่งสำเร็จรูป กระบวนการทั้งหมดมีสามขั้นตอน: การละลายช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา) การเติมไส้และการปั้น

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:

  • หม้อต้มไขมันสำหรับละลายเนยโกโก้
  • โรงสีลูกกลมสำหรับรีดบรรจุด้วยลูกเหล็กคล้ายลูกปืน
  • เครื่อง Conche 3-4 เครื่อง (melanger) สำหรับการผสมอย่างต่อเนื่อง
  • อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับระบายความร้อนช็อคโกแลตหรือลูกอมที่ขึ้นรูป

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก ควรใช้เครื่อง Conche ที่มีความจุ 200 กก.

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม เครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง ท่อให้ความร้อน แม่พิมพ์และเครื่องปั๊ม เครื่องห่อ (สามารถห่อได้ถึง 360 แผ่นต่อนาที) ไม้พาย เครื่องขูด ฯลฯ

หากต้องการขายช็อกโกแลตในร้านค้า คุณจะต้องมีตู้แช่เย็นที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 15–20 องศา

ตาราง: ต้นทุนอุปกรณ์ทุนสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตช็อคโกแลต

จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและการตลาด

วิธีทำการตลาดช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตและเป้าหมายที่คุณจะกำหนดเป้าหมาย หากคุณมีเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตจำนวนมากซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณสามารถนำเสนอเวิร์กช็อปดังกล่าวให้กับบริษัทขนมหวานอื่นๆ ที่ผลิตของหวาน ลูกอม และขนมหวานอื่นๆ รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหารได้ หากคุณมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคปลายทาง ได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดและเป็นแบรนด์ที่น่าจดจำ จากนั้นพยายามเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและเครือข่ายการค้าปลีก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของโซ่ขนาดใหญ่ แต่มูลค่าการซื้อขายสูง คุณสามารถต่อรองกับร้านช็อกโกแลตบูติกซึ่งพบได้ในเมืองใหญ่เกือบทุกแห่ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านของคุณเอง นี่อาจเป็นจุดที่อยู่ติดกับเวิร์กช็อปโดยตรง แต่ควรมุ่งเน้นไปที่ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีคนเดินถนนจำนวนมากจะดีกว่า

ขณะนี้มีร้านช็อกโกแลตชั้นยอดอยู่ในศูนย์การค้าชั้นนำทุกแห่ง

ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมาก โดยเฉพาะธุรกิจที่ทำด้วยมือ จะผลิตช็อกโกแลตตามสั่งเท่านั้นคุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ โซเชียลเน็ตเวิร์ก สื่อท้องถิ่น พอร์ทัลเมือง และฟอรัมของคุณเอง วิธีการนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดการผลิตมากเกินไปและการเน่าเสียของช็อกโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์

แน่นอนว่าในระยะเริ่มแรกคุณจะต้องลงทุนในการโฆษณา ใช้วิธีการทั้งหมดที่มีให้คุณตั้งแต่การแจกใบปลิวตามท้องถนน (สามารถโรยด้วยน้ำหอมพิเศษพร้อมกลิ่นช็อคโกแลต) ไปจนถึงการโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดบูติกช็อกโกแลต ให้จัดงานเปิดตัวครั้งใหญ่พร้อมให้ชิมฟรี ในอนาคตสามารถชิมสินค้าใหม่ๆได้เดือนละครั้ง

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะได้ทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมซึ่งผู้บริโภครู้จักแล้ว แฟรนไชส์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตามในการเป็นแฟรนไชส์ ​​(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่าย 50,000 รูเบิลแฟรนไชส์บางแห่งต้องมีค่าลิขสิทธิ์ - การชำระเงินรายเดือนจากผลกำไรให้กับแฟรนไชส์

เฟรดช็อกโกแลตแฮนด์เมคเอาท์เล็ท

แฟรนไชส์ส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียเสนอขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเป็นแฟรนไชส์ของบริษัท Baccarat แห่งเบลเยียมซึ่งให้บริการขนมหวานทำมือ ในบรรดาบริษัทรัสเซีย Frade ผู้ผลิตช็อกโกแลตทำมือจากคาซานเสนอแฟรนไชส์ คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณได้โดยจ่ายค่าธรรมเนียมรวม (เข้า) 50-100,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​Konfael มีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล, Choconel - จาก 620,000 รูเบิล, Candy Shop - จาก 600,000 รูเบิล

แผนทางการเงิน

ด้านล่างนี้เป็นค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านช็อกโกแลต

ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและต่อเนื่องสำหรับการจัดการการผลิตช็อคโกแลต

ต้นทุนและความสามารถในการทำกำไร

การผลิตช็อคโกแลตให้ผลกำไรสูง - เฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ราคาช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมคือ 400–600 รูเบิล ช็อคโกแลตหนึ่งแท่งในเครือข่ายค้าปลีก (200 กรัม) คือ 100–200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลกำไรตั้งแต่ 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนอุปกรณ์ที่สูง ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคือตั้งแต่ 10 เดือนถึง 2 ปี

วิดีโอ: วิธีดำเนินธุรกิจช็อคโกแลต

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะลงทุนในการผลิตช็อกโกแลต ควรเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดาจะดีกว่า เนื่องจากมีความต้องการอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าอุปกรณ์จะค่อนข้างแพง แต่ต้นทุนก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้คุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

การผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารอันโอชะ และของขวัญเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่มีแนวโน้มว่าจะประสบความสำเร็จในหลายประเทศทั่วโลก หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการผลิตช็อกโกแลตในฐานะธุรกิจขนาดเล็ก

องค์กรและต้นทุนการผลิตช็อกโกแลต

เช่นเดียวกับธุรกิจการผลิตอื่นๆ การทำช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าจำนวนเงินลงทุนเริ่มต้นขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี: ด้วยตนเองหรืออัตโนมัติเครื่องจักร

เส้นอัตโนมัติ

หน่วยสายพานลำเลียงที่พบมากที่สุดที่จำหน่ายโดยซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงของสายการผลิตนี้นำเสนอโดยบริษัทผู้ผลิตเชลล์ อุปกรณ์สร้างกระบวนการเดียว: สายพันธุ์โลหะสร้างเปลือกช็อกโกแลตของผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงได้รูปทรงและแท่งที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ราคาของเครื่องอย่างน้อย 4 ล้านรูเบิล

เส้นคู่มือ

ต้องใช้เงินลงทุนน้อย แต่คุณจะต้องเลือกเครื่องจักรด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงข้อดีและคุณสมบัติของงานความเป็นไปได้ในการรวมเทคโนโลยีของแต่ละเครื่องไว้ในกระบวนการเดียว คุณจะต้องการ:

  • เครื่องละลายมวลช็อคโกแลต ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวมีน้อยมาก - 300,000 รูเบิล
  • ตู้เย็นสำหรับชุบแข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - จาก 100,000 รูเบิล
  • สินค้าคงคลังและเครื่องมือเสริม - เครื่องขูด, แม่พิมพ์, ไม้พาย - ตั้งแต่ 50,000 รูเบิล
  • เครื่องมือวัดและควบคุม - จาก 10,000 รูเบิล

โดยรวมแล้ววิธีการแบบแมนนวลในระยะเริ่มแรกจะใช้เวลาประมาณครึ่งล้านรูเบิล การลงทุน

แต่หากพนักงานคนหนึ่งเพียงพอที่จะให้บริการระบบอัตโนมัติ โรงงานที่ไม่ใช่ระบบอัตโนมัติก็หมายถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับค่าจ้าง การฝึกอบรมพนักงาน และการหักเงินจากเงินเดือนของพวกเขา

จำนวนคนงานขั้นต่ำในเวิร์กช็อปขนาดเล็กคือ 5 คน พร้อมด้วยนักเทคโนโลยีที่ควบคุมงานและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ต้นทุนทั้งหมด

โดยไม่คำนึงถึงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและวิธีการของกระบวนการคุณต้องมีห้องที่จะทำการผลิตช็อคโกแลต ตามกฎหมายแล้ว พื้นที่ขั้นต่ำคือ 40 ตารางเมตร

แต่สิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากข้อกำหนดทางกฎหมายเพียงอย่างเดียวสำหรับสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เงื่อนไขและการควบคุมที่เข้มงวดที่สุดมาจาก Rospotrebnadzor:

  1. การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็นบังคับ
  2. ระบบทำความร้อนและระบายอากาศที่ตรงตามมาตรฐาน SANPIN
  3. ผนังควรปูด้วยกระเบื้องเซรามิกที่ทำความสะอาดง่ายจากพื้นสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ด้านบนขึ้นไปถึงเพดานควรทาสีด้วยสีที่ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษ
  4. สถานที่ไม่ควรเป็นที่พักอาศัยหากตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัย โดยจำเป็นต้องลบพื้นที่ดังกล่าวออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย ซึ่งเจ้าของจะต้องได้รับใบรับรองที่เหมาะสม

จะทำอย่างไรในช่วงวิกฤต: แนวคิดทางธุรกิจที่ดีที่สุดสำหรับปีต่อ ๆ ไป

จะซื้อวัตถุดิบที่ไหนและอะไร

โรงงานช็อกโกแลตเกือบทั้งหมด (มากกว่า 90%) ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมทุกประการโดยอิสระนั้นมีราคาแพงและต้องใช้พนักงานด้านเทคโนโลยีช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติสูง Belcolade แบรนด์เบลเยียมได้รับการยอมรับว่าเป็นซัพพลายเออร์วัตถุดิบสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียงที่สุด - มวลเม็ด มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถูกขึ้นรูป และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ทางเลือกอื่นสำหรับการจัดระเบียบการผลิตช็อคโกแลต

มีความสามารถและเทคโนโลยีหลายประเภทสำหรับธุรกิจประเภทนี้ แต่ละคนมีข้อดี ความยากลำบาก และโอกาสของตัวเอง:

โรงงานขนาดเล็กที่มีกระบวนการทางเทคโนโลยีครบวงจร

หากการลงทุนเริ่มต้นที่สูงโดยเริ่มจากหลายล้านไม่น่ากลัว คุณสามารถลองแข่งขันกับซัพพลายเออร์ระดับโลกในเรื่องอาหารอันโอชะและความละเอียดอ่อนอันประณีตนี้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันที่รุนแรงเนื่องจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่คุ้นเคยกับผู้บริโภคมานานกว่าร้อยปี

หากพบนักช็อกโกแลตมืออาชีพและมีเงินตั้งแต่ 5 ล้านรูเบิล สำหรับการเริ่มต้นการลงทุน คุณสามารถสร้างโรงงานขนาดเล็กของคุณเองได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องซื้อ (ราคาระบุเป็น RUB):

  • โรงสีลูก - 1,000,000
  • ถังจุดไฟสำหรับการเชื่อมต่อและการหลอมส่วนประกอบเริ่มต้น - 100,000
  • Conche รับประกันความสม่ำเสมอและความเป็นพลาสติกของมวลกึ่งสำเร็จรูป - 500,000
  • หน่วยแบ่งเบาบรรเทา - 1,000,000
  • อุโมงค์ทำความเย็น - 2,000,000
  • หน่วยและโครงสร้างเสริม - เทอร์โมสแตท สถานีวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการสำหรับการประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่พิมพ์ และสายพานลำเลียง - ตั้งแต่ 500,000

ควรซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ยิ่งสัดส่วนของส่วนผสมจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์มีมากขึ้น รสชาติและความต้องการก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือ:

  • มวลช็อคโกแลต (นี่คือโกโก้ขูดไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่ตะกรันหรือผงซึ่งมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงน้อยมาก)
  • เนยโกโก้
  • น้ำตาล (น้ำตาลผง);
  • อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดคือเลซิตินจากธรรมชาติ
  • เครื่องปรุง ตามสูตรดั้งเดิมอนุญาตให้ใช้วานิลลาธรรมชาติเท่านั้น

เลี้ยงกุ้งเครย์ฟิชที่บ้านเพื่อจำหน่าย

ในการผลิตนมและครีมจะมีการเติมนมผงและครีมธรรมชาติ หากสูตรเกี่ยวข้องกับสารปรุงแต่งจากสมุนไพร ให้เติมผลไม้แห้ง ถั่ว เบอร์รี่ สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป

ราคาเฉลี่ยของช็อคโกแลตสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมคือประมาณ 600 RUB หากราคากระเบื้อง (100 กรัม) คือ 120 RUB การคำนวณง่ายๆ แสดงให้เราเห็นความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้ - 200% แต่ในสภาพของโรงงานผลิตที่มีอยู่นั้นสูงกว่านี้อีก - ประมาณ 400-500 เปอร์เซ็นต์

วิธีเดียวที่จะแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมได้คือการได้รับคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม กระจายผลผลิตในรูปแบบ สูตร รูปแบบ และบรรจุภัณฑ์ ในพันธุ์โรงงานทุกวันนี้ เนยโกโก้ราคาแพงถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูกมากขึ้นเรื่อยๆ และยังมีการใช้สารปรุงแต่งรส กลิ่นอะโรมาติก และสารกันบูดอีกด้วย ดังนั้นรสชาติของกระเบื้อง (หรือตุ๊กตา) จึงแย่กว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สร้างขึ้นในโรงงานขนาดเล็ก อีกจุดสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ คุณควรพัฒนาการออกแบบดั้งเดิมของคุณเอง ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้ซื้อจะสนใจบรรจุภัณฑ์ขนมโบราณที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถค้นหารูปถ่ายและรูปภาพของกล่องโบราณ กระดาษห่อ หรือสร้างธีมการ์ดวันหยุดช่วงเปลี่ยนศตวรรษขึ้นมาใหม่ได้ รูปภาพเด็ก สัตว์ เรื่องตลกขบขันเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับการตกแต่งและการออกแบบ นักพัฒนาแนะนำให้ใช้สีที่ไม่ชัดเจนและพร่ามัว หลีกเลี่ยง “เฉดสีที่เป็นกรด” ชั้นในเป็นฟอยล์ซึ่งช่วยให้เก็บช็อกโกแลตได้ดีขึ้น และอาจมีสีที่น่าสนใจก็ได้ ชั้นอลูมิเนียมสีทองบางๆ ดูดั้งเดิมและ "อร่อย" เป็นพิเศษ

ส่วนที่ 1 การพัฒนาแผนการตลาดผลิตภัณฑ์

ส่วนที่ 1.1 รายละเอียดสินค้า

บทความนี้กล่าวถึงการก่อตั้งองค์กรการผลิตช็อกโกแลต

ช็อคโกแลต (เยอรมัน Schokolade ช็อคโกแลตสเปน จาก Aztec chocolatl - เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้) ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ด้วยน้ำตาลและส่วนผสมอาหารอื่น ๆ
ช็อคโกแลตในรูปแบบของเครื่องดื่มถูกนำมาใช้ในเม็กซิโก จากที่ชาวสเปนนำเมล็ดโกโก้ไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 การสนับสนุนหลักในการเผยแพร่ช็อกโกแลตในยุโรปเกิดขึ้นโดยลูกสาวของกษัตริย์ฟิลิปที่ 3 แห่งสเปน แอนนาแห่งออสเตรีย ในฐานะภรรยาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 13 ในปี 1616 เธอได้นำเมล็ดโกโก้หนึ่งกล่องมาที่ปารีสเป็นครั้งแรก และเมื่อได้รับชื่อเสียงในราชสำนักฝรั่งเศส ช็อคโกแลตก็พิชิตทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ร้านขนมช็อกโกแลตแห่งแรกเปิดในฝรั่งเศส ซึ่งทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดได้ ภายในปี พ.ศ. 2341 มีสถานประกอบการดังกล่าวประมาณ 500 แห่งในปารีส และในอังกฤษ Chocolate Houses ที่มีชื่อเสียงก็ได้รับความนิยมมากจนบดบังร้านน้ำชาและกาแฟด้วยซ้ำ

จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนไม่สามารถรับเนยโกโก้บริสุทธิ์ได้ ซึ่งทำให้แท่งช็อกโกแลตคงรูปร่างไว้ แต่ในที่สุดพวกเขาก็ทำสำเร็จ บุญนี้เป็นของ Swiss Francois Louis Caillet ซึ่งในปี พ.ศ. 2362 ได้สร้างช็อกโกแลตแข็งก้อนแรกของโลก หนึ่งปีหลังจากเหตุการณ์นี้ โรงงานช็อกโกแลตก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตมัน

ในไม่ช้าโรงงานช็อกโกแลตที่คล้ายกันก็เริ่มเปิดทำการทั่วยุโรป ทุกปีผู้เชี่ยวชาญได้ปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตและเปลี่ยนสูตรช็อกโกแลตแข็ง พวกเขาเริ่มใส่ถั่ว ผลไม้หวาน ขนมหวานต่างๆ ไวน์และแม้แต่เบียร์ลงไป

การเดินขบวนช็อคโกแลตอย่างมีชัยไปทั่วโลกก็ไม่ได้ข้ามรัสเซียเช่นกัน โรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกเปิดในมอสโกในเวลาเดียวกับในเมืองอื่น ๆ ในยุโรปในกลางศตวรรษที่ 19

พลเมืองที่เนรคุณของเราบางครั้งดูถูกดูแคลนช็อคโกแลตในประเทศอย่างผิด ๆ เพื่อความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าในแง่ของคุณภาพหลายแบรนด์ที่โด่งดังในช่วงยุคโซเวียตนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าช็อคโกแลตของสวิสเลยและต้นทุนต่ำนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าประเทศผู้จัดหาโกโก้เกือบทั้งหมดเป็นพันธมิตรของ สหภาพโซเวียต

นี่เป็นวิธีที่ช็อกโกแลตเดินทางไกลก่อนที่จะมารัสเซีย

ในขณะนี้ตลาดรัสเซียสำหรับผู้ผลิตช็อคโกแลตค่อนข้างกว้าง แต่ในบรรดาบริษัทที่ใหญ่ที่สุด มีเพียงไม่กี่บริษัทเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่าค่อนข้างมั่นคงในตลาดรัสเซีย: Nestle, Kraft Foods International, United Confectioners (Babaevsky, Red October, Rot Front), Slad&K °", "Cadbury", "Russian ช็อคโกแลต".

ทุกวันนี้ สำหรับผู้คนทั่วโลก ช็อคโกแลตยังคงเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ และได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและสูงส่งที่สุดมายาวนาน ประชาธิปไตยหรือชนชั้นสูง ด้วยถั่วหรือผลไม้ รสขมหรือน้ำนมในบาร์หรือบาร์ ช็อคโกแลตสมัยใหม่สามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

ความนิยมของช็อคโกแลตนั้นมีมากมาย - ปัจจุบันมีการผลิตหลากหลายพันธุ์ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ ความหลงใหลในขนมหวานสำหรับช็อกโกแลตจะทวีความรุนแรงมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป - รสชาติใหม่ๆ ปรากฏขึ้น โซลูชันการออกแบบที่โดดเด่นไม่มีขีดจำกัดในความสมบูรณ์แบบของบรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลต รสชาติ รูปแบบ และไส้ของช็อกโกแลตมีความหลากหลายมากจนเกือบทุกคนสามารถหาของหวานที่ชอบได้อย่างง่ายดาย

ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติผู้บริโภคของช็อคโกแลตที่ผลิตโดยองค์กรที่ได้รับการออกแบบ

คุณสมบัติทางกายภาพ:

รูปร่างถูกต้อง ไม่มีการเสียรูป เป็นรูปกระเบื้อง สอดไส้ถั่วขูดและถั่วทั้งเปลือก (เฮเซลนัท/ถั่วลิสง/อัลมอนด์) และไม่มีไส้

น้ำหนัก 100 กรัม

สีจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม (สำหรับนมและดาร์กช็อกโกแลต ตามลำดับ)

รสชาติและกลิ่นหอมแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของช็อคโกแลต

พื้นผิวด้านหน้าของช็อกโกแลตมีความแวววาว ไม่มีน้ำตาลหรือไขมัน ส่วนในช็อกโกแลตที่มีนมจะมีความหมองคล้ำเล็กน้อย ส่วนในช็อกโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ด้านล่างของแท่งจะมีพื้นผิวไม่เรียบ

ความสม่ำเสมอที่มั่นคง

โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สารเติมแต่งที่ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในรูปแบบบดละเอียดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลช็อคโกแลต

ความน่าเชื่อถือคือความสามารถของช็อกโกแลตในการรักษาฟังก์ชันการทำงานระหว่างการเก็บรักษาและการบริโภคภายในระยะเวลาที่กำหนดไว้

ข้าว. 1.1. ช็อคโกแลตบาร์

คุณสมบัติด้านสุนทรียภาพตอบสนองความต้องการด้านสุนทรียศาสตร์ของบุคคล ตัวบ่งชี้คุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์ของช็อคโกแลต ได้แก่ ลักษณะภายนอก (วางขายได้) ความสมบูรณ์ การแสดงออกของข้อมูล ความสมบูรณ์แบบของการดำเนินการผลิต ตัวชี้วัดทั้งหมดเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์และวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สีชมพูสะดุดตา ซึ่งจะช่วยเพิ่มการรับรู้ขององค์กรที่ออกแบบ

คุณสมบัติเชิงหน้าที่ตอบสนองความต้องการและสะท้อนถึงวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ช็อกโกแลตควรสนองความต้องการพื้นฐานสองประการ ได้แก่ ความต้องการเติมพลังงานทางร่างกายและจิตใจ และความต้องการผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับรสชาติของช็อกโกแลต

เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์ที่เราผลิต เราจะพิจารณาจุดแข็งและจุดอ่อนของผลิตภัณฑ์

ตารางที่ 1.1.

จุดแข็งและจุดอ่อนของปัจจัย “ผลิตภัณฑ์-บริการ”

เลขที่

ลักษณะผลิตภัณฑ์

คะแนนเป็นคะแนน

ลักษณะผลิตภัณฑ์
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 สินค้ามาตรฐาน * บุคคลผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ขาย
2 แนวคิดผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง * สินค้าเฉพาะผู้ขาย
3 ความแตกต่างเล็กน้อยสำหรับการแข่งขัน * ความแตกต่างของสินค้าที่ชัดเจน
4 สารทดแทนมากมาย * ไม่มีการทดแทนผลิตภัณฑ์
5 ขาดภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ * ภาพลักษณ์ของแบรนด์
6 สินค้าเก่าในตลาด * ผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาด
7 ความน่าเชื่อถือมาตรฐาน * เพิ่มความน่าเชื่อถือ
8 คุณสมบัติมาตรฐาน * ประสิทธิภาพสูง
9 ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม * ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
10 รูปลักษณ์ที่แสดงออก * คุณสมบัติที่แสดงออก: การตกแต่ง การออกแบบ ฯลฯ

จำนวนสูงสุด = 100 จำนวนที่ได้รับ = 51

อัตราส่วนแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ = 51%

คะแนนต่ำในบางประเด็นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ของใหม่ มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันให้เลือกมากมายในตลาด แต่คุณลักษณะอื่น ๆ จะทำให้บริษัทสามารถโปรโมตผลิตภัณฑ์ของตนได้สำเร็จ

ตลาดช็อกโกแลตในรัสเซียเติบโตอย่างรวดเร็วและมีศักยภาพในการเติบโตสูง ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต่อหัวในปีที่ผ่านมาจึงเพิ่มขึ้นจาก 2.5 เป็น 4 กิโลกรัมต่อปี อย่างไรก็ตาม นี่ต่ำกว่าสมัยโซเวียตถึงสองเท่า เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ชาวยุโรปโดยเฉลี่ยรับประทานผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมากกว่า 10 กิโลกรัมต่อปี ด้วยความเจริญรุ่งเรืองของประชากรที่เพิ่มขึ้น ตลาดช็อกโกแลตในประเทศจะเพิ่มขึ้นสามเท่า

ข้าว. 1.2. การเปลี่ยนแปลงปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต่อหัวในปีที่ผ่านมา

ข้าว. 1.3. คาดการณ์การเติบโตของตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

บริษัทขนาดกลางและขนาดเล็กหลายสิบแห่งที่ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตดำเนินกิจการและเจริญรุ่งเรืองในโลกตะวันตก พวกเขาคิดเป็นหนึ่งในสามของตลาดภายในประเทศของประเทศของตน ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขนาดกลางและขนาดเล็กของตะวันตกคือระดับของอุปกรณ์ทางเทคนิคซึ่งไม่ด้อยกว่าระดับของการผูกขาดที่ใหญ่ที่สุด

นอกจากนี้ ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันของบริษัทขนาดกลางและขนาดเล็ก (รวมถึงองค์กรที่ได้รับการออกแบบ) เมื่อเปรียบเทียบกับยักษ์ใหญ่ด้านช็อกโกแลตมีดังต่อไปนี้:

1) บริษัทขนาดกลางและขนาดเล็กมุ่งเน้นไปที่ภาคตลาดที่ค่อนข้างเล็กซึ่งการผูกขาดไม่สามารถขยายได้

2) บริษัทขนาดกลางและขนาดเล็กมีความใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากขึ้นและสามารถคำนึงถึงความต้องการเฉพาะของเขาได้

3) บริษัทขนาดกลางและขนาดเล็กมีความยืดหยุ่นมาก วันนี้พวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์บางอย่าง พรุ่งนี้ก็สร้างผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เพื่อให้เข้าใจถึงความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ในอนาคตได้ดีขึ้น ลองดูตารางต่อไปนี้

ตารางที่ 1.2

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตัวเลือก

คะแนน

อันดับ

งาน
อ้างอิง ข้อเท็จจริง “เนสท์เล่” อ้างอิง ข้อเท็จจริง “เนสท์เล่”
1 สีน้ำตาล *
2 รสชาติ **
3 กลิ่น
4 พื้นผิวมันวาว
5 การกระจายตัวของมวล ***
6 ไม่มีสิ่งเจือปนจากน้ำมันอื่นๆ ยกเว้นเนยโกโก้
7 บรรจุภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพ
ทั้งหมด

* สีน้ำตาลมาจากผงโกโก้ ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของผงโกโก้รวมถึงการมีไขมันนมในผลิตภัณฑ์