ชาวรัสเซียชอบของหวานตามธรรมเนียม ประเทศของเราเป็นหนึ่งในประเทศชั้นนำของโลกในด้านการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนม ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสำหรับขนมของรัสเซียในปี 2560 อยู่ที่เกือบ 7.1 พันรูเบิล ในสภาวะเช่นนี้ การผลิตขนมเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มสูง แม้ในสภาวะที่มีการแข่งขันสูง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็จะหาผู้ซื้อได้

บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเปิดร้านขนมขนาดเล็ก เราจะพิจารณาขั้นตอนของการพัฒนาธุรกิจและคำนวณการคืนทุนของธุรกิจ

การวิเคราะห์ตลาดโดยย่อ

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่นำเสนอบนชั้นวางของร้านค้า - มากกว่า 93% - ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย

การบริโภคขนมหวานและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอื่น ๆ อยู่ในระดับสูงแม้ว่ารายได้ของชาวรัสเซียจะลดลงหลังวิกฤตปี 2557 ตอนนี้ชาวรัสเซียบริโภค 4.5 กก./ปี จนถึงปี 2014 - 5.1 กก./ปี (ต่อคน)

ในปี 2560 การบริโภครวมเกือบ 3.5 พันตัน (สูงกว่าปี 2559 4%) ในปี 2561 การซื้อขนมเพิ่มขึ้นเป็น 3.6 พันตัน

ระดับการบริโภคและการคาดการณ์จนถึงปี 2558 สามารถประเมินได้ในตารางต่อไปนี้:

ตารางที่ 1 ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2556-2561 โดยมีการคาดการณ์ถึงปี 2025

	ปริมาณการใช้พันตัน

การดำเนินการใดที่ประกอบกันเป็นกระบวนการผลิตขนม: เทคโนโลยี

ขั้นตอนการผลิตขึ้นอยู่กับว่าจะทำขนมประเภทไหน องค์ประกอบ รูปแบบ ขั้นตอนการผลิต รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นแตกต่างกัน

มีหลายขั้นตอนการผลิต:

1. การผลิตลูกอมมวล. ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล นม กากน้ำตาล เนย สารปรุงแต่งต่างๆ
2. รูปแบบ. มีหลายวิธีในการสร้าง หนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดคือการหล่อมวลลงในแป้งข้าวโพด อุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับประเภทของขนม
3. การเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม ด้วยการเคลือบทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดและนุ่มนวลได้นานขึ้น
4. การทำให้แห้ง ในอุปกรณ์พิเศษ สินค้าจะถูกทำให้เย็น โครงสร้าง ชุบแข็ง
5. บรรจุุภัณฑ์. ผลิตภัณฑ์บรรจุในห่อหรือกล่อง

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมขนมประเภทยอดนิยมด้านล่าง

คาราเมล

การผลิตคาราเมลต้องใช้อุปกรณ์ราคาไม่แพง แต่ก็ไม่มีความซับซ้อนแตกต่างกัน

ขั้นแรกให้สร้างน้ำเชื่อมน้ำตาลกรวดมวลคาราเมล สามารถเตรียมได้โดยการผสมน้ำตาลในสารละลายภายใต้ความกดดัน หรือผสมกับกากน้ำตาลให้ได้ความสม่ำเสมอและความชื้นที่ต้องการ หลังจากมวลถูกประมวลผล - มันถูกทำให้เย็น, ปรุงแต่ง, ล้างและยืด

ท็อปปิ้งจะเพิ่มตามสูตร คาราเมลประเภทต่างๆ ใช้ในการผลิตคาราเมลประเภทต่างๆ

ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะขึ้นรูปและเย็นลง คาราเมลพร้อมห่อ, โรย, มันวาว, เคลือบหรือเคลือบด้วยช็อคโกแลต หลังจากส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อบรรจุภัณฑ์แล้ว

ทรัฟเฟิล

ขนมทรัฟเฟิลสามารถทำได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. สร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - มวลช็อคโกแลตของปริมาณไขมันที่ต้องการบดเป็นผง
2. ในการเตรียมช็อกโกแลตมวลช็อกโกแลตและน้ำมัน (โกโก้มะพร้าว) จะถูกเทลงในอุปกรณ์ เครื่องผสมส่วนประกอบอย่างละเอียด
3. องค์ประกอบที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง - จะแข็งตัวภายในไม่กี่ชั่วโมง
4. มวลลูกกวาดล้มลงในยานพาหนะพิเศษ
5. จากนั้นจะเกิดทรัฟเฟิล พวกเขาอยู่ในเครื่องจักรเพื่อระบายความร้อนจนกว่าจะมีรูปร่างที่มั่นคง
6. ในขั้นตอนสุดท้ายร่างกายของขนมจะถูกโรย
7. สินค้ามาถึงแผนกบรรจุภัณฑ์

เห็ดทรัฟเฟิลปรุงยากกว่า ทั้งสูตรและคุณภาพของส่วนผสมมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ อุปกรณ์สำหรับการผลิตดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพง

ดรากี

การผลิต dragees ก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน ลักษณะเฉพาะของขนมเหล่านี้คือเปลือกแข็ง เคสมีหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับความแข็ง) ตัวแดรกีเองทำมาจากสารที่เป็นผลึกละเอียดซึ่งได้จากการปั่นมวลน้ำตาลกรวด

สามขั้นตอนหลักของการผลิต dragee:

• การเตรียมร่างกาย
• ลากพวกเขา;
• มันวาว

มวลจะถูกขึ้นรูป รีดด้วยแป้ง ผ่านการอบจนมีความแข็งตามที่ต้องการรอบๆ ดรายจี จากนั้นเคลือบผลิตภัณฑ์ - นั่นคือเคลือบด้วยผงเคลือบ ในขั้นตอนการเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบด้วยองค์ประกอบขี้ผึ้งและไขมันที่ป้องกันความชื้น

อุปกรณ์สำหรับการผลิต dragees มีราคาไม่แพงและจ่ายออกอย่างรวดเร็ว

จะเริ่มธุรกิจได้ที่ไหน?

รายการค่าใช้จ่ายหลักในขั้นตอนขององค์กรคือสายการผลิตที่สามารถผลิตขนมคุณภาพสูงได้ จะต้องส่งไปยังโรงงานและติดตั้ง - ค่าใช้จ่ายของงานนี้ตกอยู่กับนักธุรกิจ

ตารางที่ 2 ต้นทุนเริ่มต้นสำหรับธุรกิจขนม

การคำนวณเกี่ยวข้องกับเมืองที่มีประชากรไม่เกิน 1 ล้านคน ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ได้แก่ ค่าสาธารณูปโภค ค่าโฆษณา ค่าซ่อมแซมเครื่องสำอาง การสร้าง การพัฒนา และการพิมพ์บรรจุภัณฑ์

การลงทะเบียน

คุณสามารถลงทะเบียนบ้านขนมในรูปแบบของผู้ประกอบการรายบุคคล (บุคคลธรรมดา) หรือ LLC (นิติบุคคล) ตัวเลือกแรกเหมาะสมหากผู้ประกอบการวางแผนที่จะซื้อขายในล็อตเล็กๆ ประการที่สองช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณการผลิตและขนาดของกิจกรรม - การเจรจากับเครือข่ายค้าปลีกในการขายผลิตภัณฑ์ของคุณจะง่ายขึ้น

เมื่อลงทะเบียนกับ Federal Tax Service จะมีการระบุรหัส OKVED 10.82.2 "การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมช็อคโกแลตและน้ำตาล"

หลังจากเตรียมสินค้าชุดแรกแล้ว ควรส่งไปตรวจสอบที่ Rospotrebnadzor เขาทดสอบผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบเทคโนโลยีการผลิตว่าเป็นไปตามมาตรฐาน GOST 4570-2014 “Candy เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป". หากทุกอย่างเรียบร้อยจะมีการออกใบรับรองความสอดคล้อง

ซื้อส่วนผสม

ราคาวัตถุดิบขึ้นอยู่กับประเภทของขนมและสูตรอาหาร ปัญหาการจัดซื้อทั้งหมดต้องได้รับการประสานงานกับนักเทคโนโลยีที่รู้ว่าส่วนผสมใดที่จำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

วัตถุดิบทั่วไปสำหรับการผลิตขนม:

• น้ำตาล;
• เนยโกโก้ ผงโกโก้ (ฐาน);
• ไข่;
• น้ำนม;
• น้ำเชื่อม;
• เจลาติน;
• วุ้น;
• วานิลลาและรสอื่น ๆ
• ถั่ว, เมล็ดพืช, เบอร์รี่, ผลไม้ (สำหรับเติม)

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการผลิต สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โปรดจำไว้ว่าการแข่งขันนั้นสูง - มีเพียงลูกอมแสนอร่อยเท่านั้นที่เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์ผลิตขนม

แผนธุรกิจของเราคือการซื้อสายการผลิตขนม ซึ่งประกอบด้วย:

• โรงงานลูกบอล;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
• ภาชนะสำหรับจุดไฟ
• เครื่อง Conche;
• หน่วยทำความเย็น
• สายการบรรจุ

คุณจะต้องซื้อแม่พิมพ์ด้วย

อุปกรณ์นี้ทำให้กระบวนการผลิตขนมเป็นไปโดยอัตโนมัติ ดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด มีการโหลดส่วนผสมและส่วนผสมด้วยตนเอง สายการผลิต - สูงถึง 150 กก. ต่อชั่วโมง กำลังไฟ - สูงสุด 40 กิโลวัตต์

การติดตั้งและการฝึกอบรมพนักงานดำเนินการโดยบริษัทผู้ผลิต อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสามารถซื้อได้ในรัสเซียหรือจีนหากมีเงินทุน - ในเยอรมนี

ห้อง

ในการจัดระเบียบโรงงานขนาดเล็กจะต้องมีพื้นที่ 250 ตารางเมตร ม. ม. ที่นี่มีอุปกรณ์:

• ร้านทำงานพร้อมอุปกรณ์. สายการผลิตใช้พื้นที่มาก ในการประชุมเชิงปฏิบัติการจำเป็นต้องติดตั้งระบบระบายอากาศ, กระแสไฟสามเฟส, น้ำประปา, ท่อน้ำทิ้ง, เครื่องทำความร้อน
• คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ
• สถานที่สำหรับพนักงาน (ห้องพักผ่อน ห้องล็อกเกอร์)
• พื้นที่ธุรการ.
• ห้องน้ำ.

ในทางภูมิศาสตร์ โรงงานตั้งอยู่ในทำเลที่ดีกว่าพอควรจากเขตที่อยู่อาศัย - อาจอยู่ในเขตชานเมืองหรือในเขตอุตสาหกรรม (ซึ่งค่าเช่าถูกกว่า) สถานที่นี้จะช่วยให้คุณส่งสินค้าไปยังร้านค้าได้อย่างรวดเร็ว โรงงานควรมีการขนส่งที่สะดวก

ผ่านการตรวจสอบ SES และการตรวจสอบอัคคีภัย บริการจะตรวจสอบร้านค้าว่าเป็นไปตามข้อกำหนดบังคับหรือไม่

พนักงาน

ในการเปิดการผลิตขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก สายการผลิตเป็นแบบอัตโนมัติ - ยังคงเป็นหน้าที่ของพนักงานในการจัดการกระบวนการทำงาน โหลดอุปกรณ์พร้อมวัตถุดิบให้ตรงเวลา และรับประกันความต่อเนื่องของกระบวนการ

เป็นครั้งแรก 4 คนในสายก็เพียงพอแล้ว ต้องใช้อีกสองคนสำหรับงานคลังสินค้า

นักเทคโนโลยี / หัวหน้าคนงานจะจัดการบุคลากรรวมถึงคุณภาพของการผลิต ภารกิจหลักคือการยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การประเมินคุณภาพ คุณจะต้องมองหานักเทคโนโลยี - จำเป็นต้องมีผู้ที่มีประสบการณ์สำหรับตำแหน่งนี้

จ้างนักบัญชีเพื่อเก็บบันทึก ในตอนแรกเขาสามารถจ้างงานนอกเวลาหรือว่าจ้างจากภายนอกได้

การตลาดและการขาย

คุณสามารถขายขนมผ่านร้านค้าของคุณหรือผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีก ขอแนะนำให้เปิดร้านของคุณเฉพาะในสถานที่ที่เหมาะสมและหากคุณมีเงินเพียงพอ

นักธุรกิจจะต้องพยายามทำให้ผู้คนสนใจ เพื่อกระตุ้นให้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่:

1. สร้างแบรนด์ ผู้คนจดจำสิ่งที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็สดใสและน่าตื่นเต้น การสร้างแบรนด์เป็นสิ่งสำคัญ
2. หากคุณมีทุนเพียงพอ คุณสามารถสั่งโฆษณาบนจอทีวี ติดโปสเตอร์บนบิลบอร์ดในเมือง ใช้สื่อเพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ แบรนด์ใหม่
3. จัดทำโปรโมชั่น ส่วนลด และชิมในร้านค้า สั่งซื้อสินค้าที่มีความสามารถ ดำเนินการโปรโมตผ่านกลุ่มในโซเชียลเน็ตเวิร์ก

แผนทางการเงิน: ความสามารถในการทำกำไรและการคำนวณคืนทุน

จำนวนค่าใช้จ่ายเริ่มต้น - 9.78 ล้านรูเบิล

ผลผลิตของอุปกรณ์ - 150 กก./ชม. สำหรับการทำงานเป็นกะ 8 ชั่วโมง สามารถผลิตได้ 1.2 ตัน ตามแผน โรงงานจะทำงานเป็นกะ 22 วันต่อเดือน ปริมาณการผลิตในช่วงเวลานี้คือ 26.4 ตันของขนม

ราคาจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของขนม ตัวอย่างเช่นหนึ่งในราคาขายส่งที่ต่ำที่สุดคือ 130 รูเบิล ต่อกิโลกรัม เมื่อขายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตในหนึ่งเดือน คุณจะได้รับมากกว่า 3.4 ล้านรูเบิลเล็กน้อย

ค่าใช้จ่ายรายเดือนทั้งหมดคือ 1.1 ล้านรูเบิล

กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 2.3 ล้านรูเบิล

ธุรกิจขนมสามารถชำระคืนได้ภายใน 4.2 เดือน สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ที่เต็มพิกัดและการขายสินค้าทั้งหมดที่สร้างขึ้นในหนึ่งเดือน สำหรับการผลิตใหม่ระยะเวลาคืนทุนสามารถเพิ่มได้ 3 เท่า - สูงสุด 12.6 เดือน

ตารางที่ 3 เหตุผลทางเศรษฐกิจสำหรับแนวคิดทางธุรกิจ

การผลิตขนมในโรงงานของคุณเองสามารถเรียกได้ว่าเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างปลอดภัย ตัวเลขในตารางแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน แน่นอนว่านี่เป็นการคำนวณโดยประมาณ - ไม่คำนึงถึงการหักภาษีและรายการต้นทุนอื่น ๆ

ก่อนเปิดจำเป็นต้องศึกษาลักษณะของตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่น ขนมหวานมักถูกซื้อสำหรับวันหยุด แต่ก็ขายดีในฤดูหนาว เมื่อขนมเข้าคู่กับชาร้อน การคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้จะช่วยในการส่งเสริมและเพิ่มยอดขาย

ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบทุกคนชื่นชอบ ด้วยเหตุนี้หลายคนที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจของตนเองจึงให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือตลาดขนมหวานค่อนข้างทนต่อความผันผวนทางเศรษฐกิจต่างๆ ของขวัญ การซื้อสำหรับเด็ก ตลอดจนความชอบส่วนตัวทำให้กลุ่มนี้น่าสนใจมากในหมู่ผู้ซื้อจำนวนค่อนข้างมาก ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะเปิดธุรกิจของคุณเองในพื้นที่นี้อย่างแน่วแน่ สิ่งแรกที่คุณขาดไม่ได้เลยคือสายการผลิตขนม

เทคโนโลยีการผลิตขนม

เพื่อให้มีความคิดว่าบรรทัดสำหรับการผลิตขนมประเภทต่างๆ มีหน้าที่อย่างไร คุณต้องมีความเข้าใจในแนวคิดพื้นฐานบางประการ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าขนมโปรดเหล่านี้คืออะไร ดังนั้น ขนมหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ได้จากมวลลูกกวาดที่มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

เครื่องผสมส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงมีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์และมีรูปร่างรสชาติและองค์ประกอบที่หลากหลาย

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมมีหลายขั้นตอน:

• ในขั้นตอนแรกให้ผสมส่วนผสมที่รวมอยู่ในมวลของฟองดอง
• นอกจากนี้ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกขึ้นรูปและหล่อเป็นแม่พิมพ์พิเศษ
• ในขั้นตอนต่อไป แม่พิมพ์ที่มีมวลฟองดองจะถูกขับเคลื่อนผ่านระบบทำความเย็น
• จากนั้นมีการเคลือบ
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุผลิตภัณฑ์

การเตรียมมวลลูกอม

การก่อตัวของลูกกวาดฟองดอง

ลูกกวาดเป็นมวลลูกกวาดที่ใช้ทำขนม ทั้งหมดแบ่งออกเป็น:

• ลิปสติก พวกเขาได้มาจากลิปสติกซึ่งเตรียมขึ้นจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมนมโดยใส่สารแต่งกลิ่นและรสต่างๆ
• พราลีนและมาร์ซิแพน มวลพราลีนได้มาจากถั่วคั่ว และมวลของมาร์ซิแพนได้มาจากถั่วดิบหรือถั่วคั่ว
• วิปปิ้ง มวลเหล่านี้ได้มาจากกระบวนการปั่นสารทำฟองและน้ำเชื่อม และด้วยการใส่สารแต่งกลิ่นและกลิ่นที่จำเป็น
• เหล้า. เหล่านี้คือมวลที่เป็นสารละลายอิ่มตัวของน้ำตาลซูโครส ซึ่งมีการเติมนม การเตรียมผลไม้ สารแต่งกลิ่นและกลิ่น และแอลกอฮอล์ (คอนญัก สุรา ฯลฯ) เป็นองค์ประกอบบังคับ
• ปิ้งย่าง. มวลที่คั่วทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน การคั่วแบบแข็งเป็นมวลที่ได้จากการละลายน้ำตาลโดยเติมถั่วลงไป (เช่น ขนม Prometheus ออกมาจากสายการผลิตลูกกวาด) การคั่วแบบนิ่มคือมวลผลไม้ที่ต้มกับถั่วหรือผลไม้หวาน
• ครีม. สิ่งเหล่านี้คือมวลฟองที่เกิดขึ้นจากการปั่นด้วยไขมัน สารแต่งกลิ่นและกลิ่น และน้ำเชื่อมนม
• เยลลี่ฟรุตตี้. มวลเหล่านี้มีโครงสร้างคล้ายเยลลี่และแบ่งออกเป็นผลไม้เยลลี่ผลไม้และเยลลี่ ผลไม้ได้มาจากผลไม้และเบอร์รี่บด เจลลี่ผลไม้ - จากน้ำซุปข้นเช่นเดียวกับครั้งแรก แต่ด้วยการเติมวุ้นและเยลลี่ - ด้วยการเติมวุ้น agaroid และแป้ง

การปั้นขนม

การขึ้นรูปขนมเป็นกระบวนการทำให้ขนมมีรูปร่างและลักษณะที่แน่นอน ส่วนใหญ่แล้วในสายการผลิตขนมกระบวนการนี้ดำเนินการโดยการหล่อเพราะด้วยเหตุนี้จึงสามารถรับขนมที่มีรูปร่างหลากหลายได้ การขึ้นรูปดังกล่าวดำเนินการในรูปแบบพิเศษซึ่งมีการประทับตราล่วงหน้าในแป้ง

เส้นเคลือบขนม

การเคลือบจะดำเนินการทันทีด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก กระบวนการนี้ช่วยปกป้องร่างกายของผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอก ประการที่สอง เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ประการที่สาม ให้รูปลักษณ์ที่สวยงาม และประการที่สี่ ส่งผลต่อรสชาติ การเคลือบเป็นกระบวนการเคลือบขนมด้วยชั้นบางๆ ของมวลต่างๆ (ช็อกโกแลต ไขมัน ฯลฯ)

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

สายการบรรจุขนม

นี่คือขั้นตอนสุดท้าย เมื่อดำเนินการห่อและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในสายการผลิตลูกกวาด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฉลาก ขนมส่วนใหญ่ผลิตในรูปแบบห่อหรือบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +18 องศา ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 75% ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี

เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

หากเราพูดถึงสายการผลิตช็อคโกแลต สายการผลิตทั้งหมดจะเป็นแบบอัตโนมัติและใช้เครื่องจักรสูง ยกเว้นขนมราคาแพงที่ทำด้วยมือโดยเฉพาะ

ขนมหวานที่ทำด้วยมือ

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานอันเป็นที่รักนี้เกิดขึ้นในโรงงานพิเศษในร้านขนมหวาน ดังนั้นในขั้นเริ่มต้นของการเปิดธุรกิจของคุณในพื้นที่นี้ คุณต้องคิดให้ถี่ถ้วนและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยมากมายเกี่ยวกับทั้งด้านเทคโนโลยีของปัญหาและ กฎหมาย

ในขณะนี้มีหลายบรรทัดสำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• สายการผลิตช็อกโกแลตที่เรียกว่า Shell เป็นเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ช่วยให้สามารถผลิตช็อกโกแลตแท่งและผลิตภัณฑ์แข็งอื่นๆ พร้อมไส้ได้
• สอดคล้องกับเทคโนโลยี One Shot - การผลิตช็อคโกแลตดำเนินการในขั้นตอนเดียว

นอกจากนี้ยังไม่สามารถจินตนาการถึงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้: เครื่องแบ่งเบาบรรเทา, เครื่องคอนช์, โรงสีช็อคโกแลตและลูกบอล, โรงสีน้ำตาล, อุโมงค์ทำความเย็น, ถังเก็บ ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นขึ้นอยู่กับประเภทของช็อคโกแลตที่คุณวางแผนจะผลิต

เทคโนโลยีการผลิตขนมฟองดอง

สายการผลิตขนม fondant มีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ขนมหวานเคลือบด้วยช็อคโกแลต

• บอยเลอร์.
• กรอง.
• อุปกรณ์สำหรับเตรียมฟองดอง
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ.
• เครื่องแบ่งเบา
• เครื่องจิ๊กกิ้ง.

การทำขนมฟองดองเป็นกระบวนการพิเศษที่ประกอบด้วยขั้นตอนบางอย่าง ในระยะแรก การเตรียมน้ำเชื่อมจะเกิดขึ้น ตามด้วยการเดือด จากนั้นจึงถึงขั้นตอนการกรองและการปั่นฟองดอง จากนั้นก่อนกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา (หนึ่งในขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลต) มวลของฟองดองจะถูกผสมและผสม หลังจากนั้นการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นโดยตรง และขั้นตอนสุดท้ายในสายการผลิตขนมฟองดองเกี่ยวข้องกับการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อุตสาหกรรมขนมถือเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมชั้นนำเมื่อพูดถึงอุตสาหกรรมอาหาร หากคุณเชื่อตัวเลขนี้ ในแง่ของผลผลิตแล้ว อันดับสองของโลก นั่นคือเหตุผลที่หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจในพื้นที่นี้ ก่อนอื่นคุณต้องดูแลให้ได้สายการผลิตลูกกวาดคุณภาพสูง

วิดีโอ: ขนมทำมือ

หนึ่งในแบรนด์หลักของภูมิภาค Saratov คือโรงงานลูกกวาด Saratovskaya ชื่อย่อคือ KONSAR JSC เธอเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "คอนแฟชั่น" วันนี้เราจะพูดถึงโรงงานกันสักหน่อย แต่ในขณะเดียวกันเราจะได้เห็นวิธีทำขนมด้วย

โรงงานแห่งนี้มีมาหลายปีแล้ว - เป็นผู้นำในประวัติศาสตร์มาตั้งแต่ปี 2473 เมื่ออยู่ในรูปของอาร์เทลที่ตั้งชื่อตาม Rosa Luxembourg ตั้งอยู่ในใจกลางเมือง (หัวมุมถนน Radishcheva และ Kutyakova) ตอนนี้โรงงานมีที่อยู่อื่นและการแบ่งประเภทก็กว้างขึ้น

ทำไมโรงงานถึงเป็นหนึ่งในแบรนด์หลักในภูมิภาคนี้? ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงจำหน่ายในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย (มากกว่า 60 ภูมิภาคของประเทศ) รวมถึงต่างประเทศ (ส่งออกไปยัง 12 ประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตยกเว้นประเทศแถบบอลติกและจีน และสหรัฐอเมริกา) และในปี 2558 โรงงานแห่งนี้ได้กลายเป็นผู้ส่งออกที่ดีที่สุดในภูมิภาค แต่ถึงกระนั้นก็ตาม โรงงานแห่งนี้ก็เป็นผู้ผลิตในระดับภูมิภาคมากกว่า

ภาพถ่ายจากเดนิส ดีเจโฮลิแกนท์

ลองดูที่การผลิตผลิตภัณฑ์หลักของโรงงาน - ขนมหวาน ลูกกวาดเรียกการผลิตประเภทนี้ว่าน้ำตาล Konsar จึงผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาลที่สำคัญทั้งหมด ได้แก่ ช็อกโกแลต คาราเมล ท๊อฟฟี่ และขนมสำหรับเคี้ยว พวกเขายังจัดเรียงชุดของขวัญ สินค้ามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ข้อมูลสำหรับพนักงาน

โรงงานผลิตผลิตภัณฑ์น้ำตาล 18.5 พันตันต่อปีใน 14 สายการผลิต อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ที่โรงงานมีทั้งในประเทศและต่างประเทศ (อิตาลี เยอรมัน และสวิส) อุปกรณ์ของปีต่าง ๆ ก็มีอันเก่าแล้วเช่นกัน แต่ก็ทำงานได้ดีและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน นอกจากนี้ อุปกรณ์ทั้งหมดยังผ่านการบำรุงรักษาตามระยะ

แม้ว่าควรจะกล่าวว่าโรงงานกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการเลือกสรรและความหลากหลายของการเลือกสรร ดังนั้นจึงมีการซื้ออุปกรณ์ใหม่ - เพื่อเปิดบรรทัดใหม่ ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเปิดตัวขนมหวาน "One Shot" ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดจากแหล่งกำเนิดของอิตาลี ความไม่ชอบมาพากลของสายนี้คือการก่อตัวของการบรรจุและร่างกายจะดำเนินการพร้อมกัน

และตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับกระบวนการผลิตขนม เราจะเริ่มทัวร์จากเวิร์กช็อปหมายเลข 6 (มีเวิร์กช็อป 7 แห่งในโรงงานซึ่งมี 40 ไลน์สำหรับการผลิตและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขนม) นี่คือการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุด - ขนมหวานนานาชนิดซึ่งใช้สำหรับชุดของขวัญด้วย (ดูภาพส่วนหัว) อย่างไรก็ตาม โรงงานผลิตชุดเหล่านี้ประมาณ 1.5 ล้านชุดต่อปี สำหรับขนมดังกล่าวจะใช้เนยโกโก้แท้

จุดเริ่มต้นของบรรทัด - เครื่องจักรที่มีรูปแบบว่างเปล่าสำหรับขนมที่วางอยู่

การประชุมเชิงปฏิบัติการมี 2 สายการผลิต (ทั้งเยอรมัน) - ลูกบิด และ ยูบิเทค .
ยูบิเทค เป็นสายการผลิตขนมที่มีไส้ต่างๆ ผลิตขนมช็อกโกแลตที่มีไส้หลากหลาย นอกจากนี้รูปแบบของขนมยังมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างของขนมในบรรทัดนี้คือขนมและชุดขนม "Confession de Luxe", "Overture", "Miracle Nut", "Cherry in Chocolate"
และทางไลน์ ลูกบิด ทำขนมจิ๊ก - ขนมหวานจากมาร์ซิปัน, ทรัฟเฟิลและพราลีน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ขนมหวานมีรูปร่างที่แตกต่างกัน: ตะกร้า ขวด ซีกโลก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอ้างอิงที่ได้รับจากบรรทัด แต่ละรูปแบบมีปริมาณช็อกโกแลตไอซิ่งของตัวเอง อย่างไรก็ตามการเคลือบก็แตกต่างกันเช่นกัน โรงงานใช้ช็อคโกแลตที่มีรสขม นม และไวท์ช็อคโกแลตในการเคลือบ

นี่คือลักษณะการกดเพื่อให้รูปร่างต่าง ๆ ของขนมในอนาคต ตอนนี้มีการสร้างรูปแบบที่ง่ายที่สุด - ครึ่งวงกลม

กระบวนการสร้างขนมมีดังนี้: ขั้นแรกให้เครื่องสร้างรูปร่างของขนม (แค่รูปด้านบน) จากนั้นอุโมงค์ระบายความร้อนจะเข้าสู่ร่างกาย (ความร้อน 10-14 องศา) จากนั้นไส้จะถูกเทลงไป ร่างกาย. เตรียมไส้และเคลือบไว้ล่วงหน้า - ในเวิร์กช็อปอื่น

ภาพบนสุดคือเครื่องจักรสำหรับขึ้นรูป (ทางด้านขวา คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ไลน์คือสายพานลำเลียง) รูปขวาล่างคือตัวขนมหลังจากเย็นตัวแล้ว

มีการติดตั้งเครื่องบรรจุ 2 เครื่องในสายการผลิต (ภาพด้านล่าง) - เพื่อสลับจากเครื่องหนึ่งไปอีกเครื่องหนึ่งอย่างรวดเร็วเมื่อวัตถุดิบหมด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทำขนมได้สองไส้ในเวลาเดียวกัน

และตอนนี้ร่างกายของขนมเต็มไปด้วยไส้

และนี่คือลักษณะของการแต่งงาน ขนมดังกล่าวไม่มีขาย - นำไปแปรรูปเพื่อการผลิตในภายหลัง (เช่น ใช้สำหรับใส่ไส้วาฟเฟิล)

หลังจากใส่ไส้แล้วด้านล่างของขนมจะทำ ในการทำเช่นนี้ขนมจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (เพื่อละลายด้านบนเล็กน้อย) จากนั้นราดด้วยช็อคโกแลตและปรับระดับ

มุมมองสิ้นสุด

และในตอนท้ายของแถว ลูกอมจะถูก "เขย่า" ออกจากแม่พิมพ์และตกลงบนพาเลทเพื่อจัดเรียงต่อไป
ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไปที่สายการบรรจุ ส่วนหนึ่ง - ไปยังคลังสินค้า
มาดูสายบรรจุภัณฑ์กันก่อน ก่อนอื่นขนมจะเข้าสู่เครื่องห่อ มีเครื่องดังกล่าวหลายเครื่องโดยแต่ละเครื่องมีการห่อของตัวเอง

มุมมองทั่วไปของเครื่อง

ขั้นตอนการห่อขนม

ทำขนมเสร็จที่ทางออกของเครื่อง

จากนั้นขนมที่ห่อแล้วจะได้รับการบรรจุและบรรจุภัณฑ์

ที่นี่เราเห็นชุดน้ำหนักของทรัฟเฟิล

วิดีโอของไลน์นี้และบรรจุภัณฑ์ขนม

อาณาจักรแห่งขนมหวานนานาชนิด

ขนมหวานมีหมายเลขที่นี่: แต่ละประเภทอยู่ในถาดพิเศษใต้หมายเลขของตัวเอง

และตามตัวเลขเหล่านี้ กระบวนการประกอบชุดกำลังดำเนินการอยู่

นี่คือที่มาของชุดของขวัญต่างๆ: ตามฤดูกาล งานรื่นเริง และตามธีมต่างๆ พวกเขาอยู่ที่นี่ - ในรูปแบบของสารพัน

หรือแบบนี้

ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของโรงงานได้ทั้งในร้านค้าในเครือของรัฐบาลกลางและในร้านค้าที่มีตราสินค้าของตนเอง (เช่นในร้านค้า Chudesnitsa ที่มีชื่อเสียง) โรงงานยังสร้างร้านค้าออนไลน์ซึ่งทำให้โรงงานแตกต่างจากที่อื่น ร้านนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักชาว Saratov และเปล่าประโยชน์ - ผลิตภัณฑ์ที่สั่งซื้อทั้งหมดจะถูกส่งไปที่บ้านของคุณฟรี จริงอยู่มีข้อ จำกัด ของตัวเอง (เช่นมูลค่าการสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 700 รูเบิล) แต่มีระบบโบนัสให้

อย่างไรก็ตาม มีการตรวจสอบชุดทำงานของพนักงานอย่างเคร่งครัดที่นี่: เสื้อคลุมสีขาวอย่างเคร่งครัดบนเสื้อผ้าทั้งหมดและหมวกบังคับ

แต่โรงงานไม่เพียงทำขนมเท่านั้น ที่นี่ยังมีการนำเสนอการผลิตแป้งของผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งเราจะพูดถึงในครั้งต่อไป

อ่าน 5 นาที เผยแพร่เมื่อ 08.11.2019

การแข่งขันในด้านการผลิตช็อคโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาแล้วที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษของช็อคโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่ และสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปราศจากสารเติมแต่งและสิ่งเจือปน ผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายมากขึ้น หากคุณเลือกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ในไม่ช้าธุรกิจก็จะทำกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจบ้านช็อคโกแลต: จะเริ่มต้นที่ไหน

ธุรกิจช็อกโกแลตก็เช่นกัน ต้องมีการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากร หากจะผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเองแล้วล่ะก็ ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่ได้จบลงที่การลงทะเบียนกับสำนักงานภาษี

ผู้ประกอบการจะต้องไปที่:

1. ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานด้วยมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ ต้องติดตั้งระบบสื่อสารทางวิศวกรรม การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
2. ในรอสโปเตร็บนาดซอร์ ซึ่งคุณควรส่งสูตรสำหรับสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: ในการทำงานกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ คุณต้องมีหนังสือทางการแพทย์

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าเพื่อขายผลิตภัณฑ์ของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะมีราคาประมาณ 19,000 รูเบิล

วิธีการจัดกระบวนการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญทำ สูตรที่ซับซ้อนเลือกโดย chocolatier - สำหรับขนมชั้นเลิศ เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการทำช็อคโกแลตที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แบบฟอร์มสำหรับการเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมนม โกโก้ และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็ก นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน ค่อยๆเติมน้ำมันและแป้งลงไปโดยกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันช็อกโกแลตก็พร้อม มันยังคงเป็นเพียงการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ, วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) และเทลงในแม่พิมพ์

หากตามเทคโนโลยีแล้วคุณต้องใส่ช็อกโกแลตทั้งถั่วจากนั้นแม่พิมพ์จะเต็มไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมไส้ลงไปซึ่งราดด้วยช็อกโกแลตด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมจะแข็งตัวและคุณสามารถรับประทานได้

ด้วยการจัดองค์กรที่ถูกต้องของกระบวนการผลิตต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. การรักษาอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกส่วนและตู้เย็นทำหน้าที่นี้ได้อย่างยอดเยี่ยม
2. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อให้ช็อกโกแลตไม่สูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. ใช้สำหรับสถานที่ประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. จัดสรรพื้นที่ 2 แห่งสำหรับคลังสินค้าสำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่สำหรับเวิร์กช็อปการผลิต และอ่างล้างจาน

คำแนะนำ. การซื้ออุปกรณ์ที่ดีเมื่อทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับมัน

จริงอยู่ที่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตขนมแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทำมือหลากหลายประเภท

เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อคโกแลต

ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:

• กระเช้าของขวัญ.
• รูปแกะสลักช็อกโกแลต โปสการ์ด ภาพบุคคล ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล
• พราลีน.
• นม, ดำ, ไวท์ช็อกโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ไดเอทช็อกโกแลตและอีกมากมาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในเทรนด์แฟชั่นในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น รสของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ปรากฏอยู่ในช็อกโกแลตมากขึ้นเรื่อยๆ ลูกกวาดเสนอเบคอนเคลือบช็อคโกแลต, ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง, ผลไม้หวาน, โหระพา ขนมหวานอบอวลด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่ว และถั่วขูด กระตุ้นประสาทสัมผัส บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมช่วยเพิ่มความสุขให้กับรสชาติของขนมที่สวยงาม

ในกรณีนี้ขนาดของลูกอมไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติต้องอยู่ในปากอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นน้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบมากที่สุดซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนไม่เกิน 3-7 กรัม

สถานที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตโฮมเมด: ตลาดขนมช็อกโกแลต

จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารเกี่ยวกับการจัดหาช็อกโกแลต จริงอยู่เนื่องจากขนมโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงควรผลิตตามคำสั่ง

คุณสามารถเสนอช็อคโกแลตแสนอร่อยหรือจัดวันหยุด หากทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะช่วยเพิ่มมูลค่าการซื้อขาย

ผู้เริ่มต้นจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการจัดตั้งธุรกิจช็อคโกแลต: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้านด้วยการเปิดร้านของคุณเอง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตรช็อคโกแลตและเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15,300 รูเบิล

สรุปแล้วการคำนวณสำหรับการผลิตแท่งดาร์กช็อกโกแลต:

1. ราคาของช็อคโกแลตคือ 76.7 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
2. เมื่อคำนึงถึงต้นทุนการผลิตแล้วราคาของช็อกโกแลตสูงถึง 500 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
3. 1 กก. ทำได้ 10 แท่งช็อกโกแลตมาตรฐาน ราคาของกระเบื้อง 1 แผ่นคือ 50 รูเบิล
4. ราคาขายปลีกของช็อคโกแลตอยู่ที่ 100 รูเบิล สำหรับกระเบื้อง 1 แผ่น รายได้คือ 50 รูเบิล จากการขาย

กำไรต่อเดือนของร้านผลิตช็อคโกแลตอยู่ที่ประมาณ 300,000 รูเบิล ภายในสองปีของการทำงานที่มีประสิทธิผลและขึ้นอยู่กับยอดขายที่จัดตั้งขึ้น ต้นทุนเริ่มต้นของธุรกิจจะชำระคืน

ตั้งแต่เด็ก ขนมหวานเป็นของโปรดของใครหลายคน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ยังเป็นที่นิยมและมีความหลากหลายซึ่งแน่นอนว่าทุกคนมีขนมที่อร่อยและชื่นชอบที่สุดซึ่งให้อารมณ์เชิงบวกเท่านั้น ความรักในขนมเริ่มต้นในวัยเด็ก และบ่อยครั้งที่เด็ก ๆ มีความเป็นธรรมชาติและศรัทธาในปาฏิหาริย์โดยธรรมชาติกล่าวว่าในอนาคตพวกเขาจะเปิดโรงงานผลิตลูกกวาดซึ่งจะผลิตขนมแสนอร่อยสำหรับทุกรสนิยม! อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณมีความฝันในวัยเด็ก ก็ถึงเวลาทำให้มันเป็นจริง - โรงงานขนมในรัสเซียอาจเป็นจริงได้

คุณสมบัติของการผลิตขนม

อย่างไรก็ตามในการจัดระเบียบธุรกิจที่ "หวาน" คุณจะต้องทำงานเล็กน้อยและใช้ทรัพยากรทางการเงินบางอย่างเพื่อเริ่มกิจกรรม ท้ายที่สุดเพื่อให้โรงงานทำงานได้จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมค้นหาซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมทันทีซึ่งเสนอวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการผลิตขนมและศึกษาเทคโนโลยีการทำงาน และทั้งหมดนี้ต้องใช้ความพยายามและเงิน

สำหรับการผลิตขนมต่าง ๆ จะใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมก็แตกต่างกันเช่นกัน

โดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์ขนมหวานแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• ขนมเคลือบซึ่งทำจากมวลหวานหนึ่งหรือหลายก้อนในคราวเดียวและเคลือบด้านบน
• ขนมที่ไม่เคลือบ - ไม่เคลือบ
• ขนมจำนวนมาก - โรยด้วยผงโกโก้, เกล็ดถั่ว, เวเฟอร์, ช็อคโกแลต

สำหรับมวลขนมหลักจะใช้วัตถุดิบที่หลากหลายที่สุด มีผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากมวลลูกอมเพียงก้อนเดียว - ขนมดังกล่าวเรียกว่าง่าย และมีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากหลาย ๆ มวลในเวลาเดียวกัน - เรียกว่าซับซ้อน มวลของลูกอมผลิตฟองดอง, วิปปิ้ง, เยลลี่ผลไม้, นมหรือพราลีน, เหล้า, ครีมหรือมาร์ซิปัน, คั่วหรืออื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม

การผลิตขนม - จะเริ่มต้นที่ไหน?

การเปิดการผลิตลูกกวาดของคุณเองหมายถึงการทำงานในอุตสาหกรรมอัตโนมัติที่มีเครื่องจักรสูง ขนมหวานจำนวนมากในโลกสมัยใหม่ได้รับความช่วยเหลือจากสายการผลิตขนมในขณะที่ลดการใช้แรงงานคน อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตมีการนำเสนอในตลาดที่หลากหลายและมีไว้สำหรับการผลิตขนมประเภทต่างๆ แต่ผู้ประกอบการตัดสินใจที่จะซื้อสายการผลิตช็อคโกแลตหรือเลือกอุปกรณ์สำหรับทำงานกับเยลลี่หรือขนมฟองดอง โดยปกติแล้ว เมื่อเปิดกิจการขนาดเล็ก จะมีการเลือกสายงานหนึ่งหรือสองสายเพื่อเริ่มกิจกรรม ในขณะที่โรงงานขนาดใหญ่จะใช้อุปกรณ์ที่จริงจังและหลากหลายมากขึ้น ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายให้กับผู้บริโภคได้

มิฉะนั้น ธุรกิจขนมก็เริ่มต้นเหมือนกับธุรกิจประเภทอื่นๆ – เอกสารสำหรับโอกาสทางธุรกิจ การเขียนแผนธุรกิจ การวิจัยคู่แข่ง และการเลือกกลุ่มผลิตภัณฑ์หลัก ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการค้นหาและเช่าสถานที่ที่เหมาะสม การซื้ออุปกรณ์ และการจ้างบุคลากรที่มีคุณภาพ เมื่อขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดเสร็จสิ้น คุณสามารถเริ่มมองหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบคุณภาพสูงและเริ่มการผลิตได้

ขั้นตอนหลักของการผลิตขนมและอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีในการผลิตขนมขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ มีอุปกรณ์แยกต่างหากสำหรับขนมแต่ละชนิดซึ่งมีหลักการทำงานบางอย่าง

แต่ยังคงสามารถแยกแยะขั้นตอนหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากน้ำตาลได้:

1. การเตรียมวัตถุดิบที่มีอยู่
2. การรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตขนมจำนวนมาก
3. การเตรียมมวลขนม
4. การก่อตัวของขนมขึ้นอยู่กับชนิดของขนม นี้สามารถบรรจุลงในแม่พิมพ์, หล่อเป็นแป้งหรือน้ำตาล, ทาตามด้วยการตัด, รีดตามด้วยการตัด, ขึ้นรูปบนอุปกรณ์คาราเมล, การบีบอัดแบบไวโบร
5. การก่อตัวของโครงสร้างของขนม
6. การตกแต่งขั้นสุดท้าย
7. บรรจุุภัณฑ์.

สำหรับการผลิตขนมคุณภาพสูงและอร่อย ไม่เพียงแต่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยเท่านั้น แต่ยังต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงด้วย การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นสิ่งสำคัญมาก และถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ใช้สีย้อมและสารกันบูดตามสูตรก็ควรมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในช่วงปกติ นอกจากนี้ไม่ควรใช้สารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ขอแนะนำให้คำนึงถึงมาตรฐานของยุโรปเนื่องจากมาตรฐานในประเทศค่อนข้างล้าสมัย

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมได้มากมายเนื่องจากมีความหลากหลาย แน่นอนผู้ประกอบการแต่ละรายตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะซื้ออะไร ราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมก็มีบทบาทเช่นกัน แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ยากที่จะแยกแยะประเภทเครื่องจักรหลักที่จำเป็นสำหรับการทำงาน เหล่านี้คือเครื่องผสมแป้ง, เครื่องขึ้นรูปขนมสำหรับทำขนมโดยไม่ใส่ไส้, เครื่องทำขนมแบบมีไส้, สายเคลือบและตกแต่ง, สายพานระบายความร้อน, กิโยตินสำหรับตัดและเครื่องบรรจุภัณฑ์ นี่คือรายการชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำชนิดหนึ่งสำหรับการผลิตขนมที่ค่อนข้างหลากหลาย

โรงงานขนาดเล็กหรือโรงงานขนาดใหญ่?

ผู้ประกอบการมือใหม่คิดว่าธุรกิจใดดีกว่าที่จะลงทุน ทุกคนเข้าใจว่าการเปิดธุรกิจขนาดเล็กนั้นง่ายและราคาไม่แพง แต่รายได้จากกิจกรรมจะไม่สูงเกินไป การเปิดองค์กรขนาดใหญ่ที่มีผลประกอบการกว้างนั้นให้ผลกำไรมากกว่า แต่ตัวเลือกนี้ต้องการการลงทุนอย่างจริงจังซึ่งไม่ใช่นักธุรกิจทุกคน ดังนั้นผู้ประกอบการจึงไม่ค่อยเริ่มต้นด้วยการลงทุนขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่มักจะเปิดโรงงานผลิตขนมขนาดเล็กในราคาที่เหมาะสมและมีความเสี่ยงน้อยที่สุด

โรงงานลูกกวาดขนาดเล็กเป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันมานานถึงธุรกิจที่ “หอมหวาน” แต่มีทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย การลงทุนครั้งแรกอาจเพียงพอที่จะซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงที่ช่วยให้คุณผลิตขนมชนิดหนึ่งได้ และผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีการวางแผนกิจกรรมที่เหมาะสมจะเข้าสู่ตลาดได้สำเร็จและในไม่ช้าจะช่วยให้คุณได้รับรายได้ที่เหมาะสม

โรงงานขนาดเล็กมักจะทำงานเป็นเวลาหลายปี หลังจากช่วงเวลานี้ พวกเขาก็ปิดตัวลงเนื่องจากผู้ประกอบการไม่สามารถหาตลาดของตนเองได้และไม่สามารถนำหน้าคู่แข่งได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่กำไรลดลง หรือบริษัทขนาดเล็กเติบโตเป็นโรงงานขนาดใหญ่ที่ผลิตขนมประเภทต่างๆ กรณีที่สองเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จ กำไรที่ได้รับมอบโอกาสที่ดีในการขยายการผลิต ศึกษาเทคโนโลยีการทำงานใหม่ ๆ และนำเสนอขนมแสนอร่อยชนิดใหม่ ๆ สู่ตลาด

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการเริ่มต้นด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม - การผลิตขนมแฮนด์เมดขนาดเล็ก ในกรณีนี้ การลงทุนทางการเงินจะลดลงเนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน สายการเคลือบ การขึ้นรูป และการบรรจุขนมที่มีราคาแพง คุณจะต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง สูตรอาหารที่น่าสนใจ และฝีมือของผู้แต่งผลงานชิ้นเอกของช็อกโกแลตเท่านั้น ใช่ ใช่ มันคือผลงานชิ้นเอก เพราะขนมง่ายๆ ไม่ได้ทำด้วยมือ ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมทันทีสำหรับช็อคโกแลตที่มีราคาสูง ปรุงด้วยความอ่อนโยนและความรักด้วยมือที่คล่องแคล่วของผู้ทำขนม แต่นี่เป็นเรื่องที่แตกต่าง - ขนมทำมือยังหายากในทุกวันนี้และมีขายในบางสถานที่เท่านั้น

ยกเว้นการทำขนมด้วยมือ การผลิตขนมทุกขนาดต้องใช้เงินลงทุนอย่างจริงจังและความพยายามอย่างมาก การจัดการงานควรมีความรอบคอบมีประสิทธิภาพซึ่งไม่สามารถทำได้สำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณมีข้อสงสัยว่าจะเปิดธุรกิจที่ "หวาน" หรือมองหาตัวเลือกที่ง่ายและถูกกว่าในการเริ่มกิจกรรม คุณต้องจำไว้ว่าการผลิตช็อคโกแลตแม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายสูงในตอนเริ่มต้น แต่จะทำให้เกิดรายได้ที่มั่นคงในอนาคต เงินลงทุนทั้งหมดจะมากกว่าการชำระคืนในเวลาอันสั้นและจะช่วยหากจำเป็นในการขยายการผลิตอย่างมีนัยสำคัญเพื่อให้ถึงระดับที่จริงจังมากขึ้น