ในรัสเซีย สับซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเนื้อไม่มีกระดูกหั่นเรียกว่ามีทบอลหรือมีทบอล พวกเขามาจาก อาหารฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่าเหรียญตรา ค่อยๆ เริ่มใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับเป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากขาดเนื้อสันในที่เหมาะกับลูกชิ้น อาหารที่ไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ แต่ทำจากธัญพืชหรือมันฝรั่ง แต่ปรุงเป็นรูปทรงกลมแล้วทอด น้ำมันพืชหรือที่เรียกว่าบิต

อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกชิ้นกับลูกชิ้น?

พ่อครัวมีความสับสนระหว่างแนวคิดเรื่องมีทบอลและชิ้นเนื้อทอด ชิ้นเนื้อมีรูปร่างคล้ายวงรี ปลายแหลมและแบนเล็กน้อย และรูปร่างของชิ้นเนื้อจะอยู่ใกล้กับทรงกลมมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวิธีการเตรียม เมื่อทอดลูกบอลจนเป็นสีทอง พวกเขาจะใส่ในกระทะหรือหม้อตุ๋น เทซอส และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก โดยจะไม่แตกหรือเสียรูปเมื่อเคี่ยว ในทางกลับกัน เมื่อใช้เนื้อทอด: ทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น และหากจำเป็น ให้ใส่ในเตาอุ่นจนสุก

เรื่องราว

ลูกบอลมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส: เริ่มเตรียมมันที่นั่นในศตวรรษที่ 18 และถูกเรียกว่าเหรียญรางวัล ในรัสเซียพวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อ ในตอนแรกจานนี้จะเป็นเนื้อชิ้นกลมไม่มีกระดูก ในศตวรรษที่ 19 มีการใช้เนื้อชิ้นกลมสับแทน เพราะ... สำหรับพวกเขา ประเภทของเนื้อสัตว์ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ: พวกเขาปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หมู ไก่ และแม้แต่ปลาสับ

ต่อมาพวกเขาเริ่มเพิ่มผัก ซีเรียล มันฝรั่ง เห็ด (หรือแทนที่เนื้อสัตว์ด้วย) สูตรนี้ช่วยแม่บ้านในช่วงหลายปีที่อาหารขาดแคลนเมื่อสร้าง อาหารเย็นแสนอร่อยมันจำเป็นโดยแทบไม่ต้องทำอะไรเลย อาหารเย็น สลัด และซอสย่างของเมื่อวานถูกนำมาใช้ ในการเตรียมอาหาร คุณเพียงแค่ต้องมีไข่ (เพื่อจับส่วนผสมไว้ด้วยกัน) และแป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อยสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

วิธีทำบีท

ส่วนประกอบหลักของลูกชิ้นคลาสสิกคือเนื้อสับซึ่งต้องเลือกอย่างจริงจัง หาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้า แต่มีโอกาสที่จะตกเป็นของผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งอาจใช้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่ค้างอยู่ เมื่อซื้อเนื้อสับด้วยตัวเอง คุณสามารถดูสภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณไขมันได้ ควรได้รับการตั้งค่า ชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่ม- คอ.

ขอแนะนำให้เตรียมเนื้อไก่สับและชิ้นปลาด้วยตัวเองจากวัตถุดิบสดใหม่ ในการเตรียมลูกชิ้นจากมันฝรั่งหรือซีเรียล ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้ของเหลือจากมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น - เซโมลินา, โจ๊ก, น้ำซุปข้นผัก- สำหรับซอสข้น ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวครีม วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ผักเห็ด สำหรับอาหารหวาน - เบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต, วานิลลิน, นม

ทางที่ดีควรทอดลูกบอลในกระทะหรือในกระทะด้วย เคลือบสารกันติด,ในน้ำมันพืช เพื่อเตรียมลูกชิ้นที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นและรับได้ เปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่ต้องทอดในกระทะอบในเตาอบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หม้อหุงข้าวหลายเมนูสามารถช่วยในกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งสามารถทอด อบ ตุ๋น และนึ่งผลิตภัณฑ์ได้

จากเนื้อสับ

ในการเตรียมลูกชิ้นสับ คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดใดก็ได้เป็นส่วนผสมหลัก ไม่สามารถบอกชื่อได้เพียงคนเดียว สูตรที่ถูกต้องการทำอาหาร ก็มีอยู่จริง จำนวนมาก- ต้องตีเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องปั้นลูกบอลเล็ก ๆ (เช่นลูกบอล) จากเนื้อสับแล้วตีลงบนโต๊ะหรือก้นชาม 10-15 ครั้ง

สามารถซื้อเนื้อสับได้ที่ร้าน แต่ควรเตรียมเองจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ในการเตรียมลูกชิ้น ต้องผสมเนื้อสับ (เนื้อวัว หมู ไก่) หรือปลากับเครื่องเทศ หัวหอมสับ และขนมปังโฮลวีต ทำลูกบอลกลมๆ ที่ต้องม้วนเข้าไป เกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันพืชจน เปลือกโลกสีทอง- จากนั้นเทซอสลงไปซึ่งคุณสามารถเพิ่มครีมครีมเปรี้ยวมะเขือเทศเห็ดแป้งหรือชีสได้

จากธัญพืชและมันฝรั่ง

ซีเรียลบอลเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางครั้งก็เป็นอาหารมังสวิรัติด้วยซ้ำ คุณสามารถใช้ธัญพืชพืชตระกูลถั่วใด ๆ : บัควีท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, โจ๊กข้าวโพด, ถั่ว, ถั่วเลนทิล ส่วนผสมแต่ละอย่างเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก คุณสามารถใช้ไข่, แป้ง, เบกกิ้งโซดา,ผงฟู, แป้ง, มันฝรั่ง, ชีส, ขนมปังยีสต์แช่น้ำ

บางครั้ง ลูกธัญพืชเรียกว่า "ชิ้นเนื้อปลอม" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชิ้นเนื้อ ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องปรุงซีเรียลก่อนจนนุ่ม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดเป็นเนื้อสับหนา แล้วปั้นเป็นลูกกลม ช่องว่างดังกล่าวจะต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินาด้วยวิธีนี้จะยึดติดกันได้ดีขึ้นและจะไม่กระจุย คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับอาหารจานดังกล่าวได้ เช่น ครีมหรือเห็ด

มันฝรั่งสามารถต้มหรือใช้มันบดที่เหลือก็ได้ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องมีไข่ เครื่องเทศ และเกล็ดขนมปังด้วย เนื้อสับหนาใช้ปั้นเป็นลูกบอลซึ่งทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ซอสลูกชิ้นที่เตรียมและคัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น ความหลากหลายของซอสจะไม่ทำให้นักชิมทุกคนเฉยเมย - สิ่งเหล่านี้อาจเป็นซอสครีมที่เผ็ดร้อน, เผ็ดหอม, ละเอียดอ่อนสำหรับ อาหารคาวและสำหรับลูกของหวาน จะมีการจัดเตรียมเบอร์รี่ ผลไม้ วานิลลา และน้ำสลัดช็อคโกแลต สำหรับลูกชิ้น ปลา ซีเรียล หรือมันฝรั่ง ให้เตรียมซอสต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• ครีมเปรี้ยวกับเห็ดชีสหรือกระเทียม
• ครีม;
• แครนเบอร์รี่;
• ชีส ฯลฯ

เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นหวาน:

• วานิลลา;
• น้ำนมหรือครีม
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้;
• เบอร์รี่;
• อบเชย;
• คาราเมลและซอสอื่นๆ

เสิร์ฟพร้อมอะไร?

Bitochki นั้นเรียบง่าย อร่อย และ จานแสนอร่อย- ผลิตภัณฑ์ขนมหวานจะเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากสำหรับของหวานหรืออาหารเช้า คุณสามารถเสิร์ฟซีเรียลและผักที่คุณชื่นชอบเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลารสเผ็ดได้:

• มันฝรั่งบด;
• ซีเรียลต้ม
• สลัดผัก;
• พาสต้า;
• ผักต้มหรืออบ สตูว์;
• พืชตระกูลถั่ว;
• มันฝรั่งหรือมันฝรั่งทอดสไตล์คันทรี่
• หม้อตุ๋นผักกับเห็ดและชีส

สูตรลูกชิ้น

ขอแนะนำให้ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับลูกคิวบอล อาหารจานง่ายๆที่ไม่มีรสนิยมเฉพาะตัว ผักในรูปแบบใดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด - ดิบ, ดอง, อบ, นึ่ง, ต้ม ประเภทต่างๆลูกคิวพบการประยุกต์ใช้ในอาหารของโลกซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม ในสหรัฐอเมริกา ลูกคิวทำจาก เนื้อปูในอังกฤษฮังการี - จากมันฝรั่ง เหรียญฝรั่งเศสมีสิ่งที่คล้ายกันมากมายทั่วโลกพร้อมความลับในการทำอาหารของตัวเอง

จากหมู

• ระยะเวลา: 60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ลูกชิ้นเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในอาหารยุโรป สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมพอร์คชอปที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างเหมาะสม หากปรุงจาก เนื้อสับแบบโฮมเมดจากนั้นพวกเขาจะออกมานุ่มนวลชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจ เหมาะเป็นกับข้าว กะหล่ำปลีดองซึ่งเติมเต็มและเน้นรสชาติได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 350 กรัม;
• น้ำมันหมู – 50 กรัม;
• ขนมปังโฮลวีต– 100-150 กรัม
• นม – 100 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม– 1-2 ชิ้น;
• ครีม – 100 มล.;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเนื้อสับแนะนำให้เลือกคอ ต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. แช่ขนมปังชิ้นในนม
4. ใส่หมู น้ำมันหมู หัวหอม ขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและไข่ นวดเป็นเนื้อสับละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. สร้างลูกบอลกลมจากมวลที่ได้และม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดผลิตภัณฑ์ทีละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
8. วางในกระทะ ใส่ครีม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

จากเนื้อสับ

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเลือกเนื้อสับสำหรับอาหารจานใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวงหรือส่วนผสม คุณสามารถเลือกได้ตามความชอบส่วนตัว ในสูตรที่มีรูปถ่ายระบุเฉพาะเกลือและพริกไทยเป็นเครื่องเทศ แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ: ใบโหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, ทาร์รากอน, ผักชี, มาจอแรมและอื่น ๆ สินค้าสำเร็จรูปต้องทอดในเกล็ดขนมปังคุณสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 1,000-1200 กรัม
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• ข้าวโอ๊ต– 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อและข้าวโอ๊ตลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. นวดเนื้อสับให้ละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปั้นเป็นลูกบอลกลมขนาดเท่ากัน
5. ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
6. วางในกระทะ
7. ในกระทะที่ทอดลูกชิ้นให้ทอดหัวหอมสับละเอียด
8. เพิ่มแป้งหลังจากนาทีเทครีม ต้มประมาณ 2-3 นาทีจนข้น
9. เทซอสลงบนลูกชิ้นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที

ปลา

• เวลา: 75 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ลูกชิ้นปลาสามารถทำจากหอก ปลาไพค์คอน ปลาเทราท์ ปลาค็อด พอลล็อค และแม้แต่ปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่ง หากปลามีกระดูกมากเกินไปก็ต้องสับสองหรือสามครั้งเนื้อสับจะนุ่มขึ้นเป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีความหนาแน่นมากขึ้น เพื่อให้สารยึดเกาะดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชาลงในมวลหรือถู มันฝรั่งดิบ.

วัตถุดิบ:

• พอลลอค – 600 กรัม;
• หอกคอน – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• ก้อน – 100-150 กรัม
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ก้อนในน้ำหรือนมเป็นเวลา 5 นาที บีบ.
2. บดปลา ก้อน และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มไข่และเครื่องเทศลงในส่วนผสม นวดจนเนียน
4. ด้วยมือที่เปียก ปั้นเป็นลูกบอล วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
5. อบที่อุณหภูมิ 200 องศา 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เทนมลงในพิมพ์แล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ไก่กับเห็ด

• เวลา: 50 นาที
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อไก่นุ่มเข้ากันได้ดี รสชาติเห็ดและกลิ่นหอม ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเสร็จด้วย ซอสครีมแต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ คนรักทอดทำอาหารในกระทะ แต่ควรปรุงในเตาอบจะดีกว่าและห้านาทีก่อนที่จะพร้อมโรยชีสกึ่งแข็งด้านบนเทครีมหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือใบโหระพา อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถยัดชิ้นไก่กับเห็ดแทนที่จะใส่ลงในเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• เห็ด – 350 กรัม;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปอกเปลือกถ้าจำเป็น และสับละเอียด พักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำซอส
2. เนื้อไก่ล้างแห้งสับ
3. ผสมไก่สับ ไข่ แป้งครึ่งหนึ่ง เห็ด และเครื่องเทศลงในชาม นวดจนเนียน
4. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลุกแป้ง
5. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะ
6. ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำ ครีม เห็ด และเกลือ นำไปต้ม
7. เติม ลูกไก่, หลนประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน

ข้าว

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 95 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ข้าวปั้นสามารถเลือกแบบหวาน ร้อน เค็ม หรือเผ็ดได้ ซีเรียลนี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีส เห็ด ครีม ผัก ไข่ สมุนไพร หากคุณมีประสบการณ์และจินตนาการในการทำอาหาร คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมนี้และเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้ สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ปฏิบัติตาม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อทำอาหารอร่อย ลูกชิ้นอาหารจากข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม– 350 กรัม;
• ผักโขมสด– 50 กรัม;
• หัวหอมหวาน– 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำหรือนม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อลงในข้าวต้มสุก นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ขณะมือเปียกกดผลิตภัณฑ์ประมาณ ทรงกลม.
3. ทอดแต่ละด้านในผักหรือ เนยก่อนที่จะรับ สีทอง.
4. วางในกระทะ เติมนมหรือน้ำ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เนยลงไป
5. เสิร์ฟพร้อมผักโขมต้ม

เซโมลินากับซอสเบอร์รี่

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

หวาน ลูกเซโมลินา- นี่คืออาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมที่จะให้ความแข็งแกร่งและพลังงานแก่คุณ คุณสมบัติหลักจาน – สารเติมแต่งในรูปแบบหนา ซอสเบอร์รี่ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้ลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นแนะนำให้ใช้ แป้งข้าวโพดแต่ในกรณีที่ไม่มีก็สามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เซโมลินา – 100 กรัม;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 5 ช้อนชา;
• บลูเบอร์รี่ – 150 กรัม;
• เกลือ, วานิลลิน, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดขนมปัง – 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไปต้มเติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลา เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลินเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา เย็น
2. เพิ่มไข่, เนย, แป้งครึ่งหนึ่งลงในมวลที่เย็นลง นวดเป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใช้มือเปียกปั้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นแป้งหรือ ส่วนผสมการหายใจ.
4. ทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. จัดเรียงและล้างบลูเบอร์รี่ บดโดยใช้เครื่องปั่น ครก เครื่องบดเนื้อ หรือถูผ่านตะแกรง ผสมผลเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะ นำไปต้ม
6. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำและแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เทลงในส่วนผสมของบลูเบอร์รี่เป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา ต้มประมาณ 3-5 นาที นำออกจากเตาและเย็น
7. วางลูกชิ้นลงในกระทะ เทซอส ทิ้งไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

จากมันฝรั่ง

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

หากมีมันฝรั่งบดเหลืออยู่หลังอาหารเย็นคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยสิ่งที่แปลกใหม่เรียบง่าย แต่สำหรับอาหารเช้า อาหารอร่อย- จะใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการเตรียมการ สิ่งที่คุณต้องใช้ตามสูตรคือมันฝรั่งบด ไข่ เนย สมุนไพรและเครื่องเทศที่ชอบ สมุนไพรตามชอบ สร้างมวลที่ได้ให้เป็นลูกบอลด้วยมือที่เปียก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด – 500 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด– 50 กรัม;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดไข่และเครื่องเทศลงในมันฝรั่งบด
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดเพิ่มลงในส่วนผสม
3. สับผักใบเขียวและเพิ่มลงในน้ำซุปข้น
4. ปั้นลูกบอลด้วยมือที่เปียกแล้วม้วนเป็นก้อน
5. ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนที่ทาเนย
6. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

วีดีโอ

อาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุดจาก เนื้อสับ- แน่นอนว่านี่คือลูกชิ้น ทุกคนสามารถตั้งชื่ออาหารอื่นๆ ที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดาย เช่น ลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น... แต่พวกเขามักจะคิดว่าลูกชิ้นแตกต่างจากชิ้นเนื้อและลูกชิ้นอย่างไร เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ คุณจะต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้แต่ละประเภทให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งอาจเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์ก็ได้ ลูกชิ้นแตกต่างจากเนื้อทอดอย่างไร?

ชิ้นเนื้อสมัยใหม่คืออะไร

ปัจจุบันในอาหารรัสเซีย เนื้อทอดเป็นผลิตภัณฑ์รูปไข่ทอดหรือนึ่งซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ฯลฯ) และปลาสับ มันฝรั่ง ซีเรียล ผัก และเห็ด ที่สุด รูปลักษณ์ยอดนิยม- เหล่านี้เป็นเนื้อวัวและเนื้อหมู (รวมทั้งรวมกัน) ที่ทำจากเนื้อสับรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม (กระเทียม), พริกไทย, เศษก้อน, มันฝรั่งหรือเซโมลินา, นม, ไข่ดิบ- จากนั้นจึงสร้างเค้กรูปทรงวงรีที่ค่อนข้างแบน มักจะชี้ไปด้านหนึ่งและโค้งมนอีกด้านหนึ่ง แม่บ้านแต่ละคนเลือกขนาดของชิ้นเนื้อด้วยตัวเอง ความยาวอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม.

ทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่มีฝาปิด ไฟสูงจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มครีมหรือซอสปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารทอดมักชอบเนื้อทอดนึ่ง ปรุงในหม้อนึ่งหรือเตาอบ

เนื้อทอดสมัยใหม่ - จานสากลเหมาะสำหรับกับข้าว: มันฝรั่งทอดและบด, โจ๊กบัควีทและข้าว กะหล่ำปลีตุ๋นและผักอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง โดยจะใส่น้ำเกรวี่หรือไม่ก็ได้

ในอาหารในประเทศมีอีกสองสายพันธุ์ - Pozharsky และเคียฟ

ตัวเลือกแรกคือเนื้อสัตว์ปีกชุ่มฉ่ำ (เกมหรือไก่) ชุบเกล็ดขนมปังขาวแล้วทอดจนกรอบ

ตัวเลือกที่สองคือชิ้นเนื้อไก่ห่อด้วยเนย โดยมีกระดูกไก่อยู่ที่ปลายด้านหนึ่ง สามารถเติมเห็ด สมุนไพร ไข่แดง และชีสขูดลงในน้ำมันได้ เนื้อชุบไข่แล้วจึงรีดและทอด

สิ่งที่เคยเรียกว่าลูกชิ้น

ต้องบอกว่าในความหมายดั้งเดิม cutlet คือชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นหรือกระดูก เนื้อปลา- ในยุโรปก็ยังคงเป็นเช่นนั้น แต่เนื้อทอดของรัสเซียสมัยใหม่น่าจะเรียกว่ามีทบอลหรือโครเกต์

เนื้อชิ้นในความหมายที่แท้จริงของมันคือชิ้นเนื้อที่หั่นไว้บนกระดูก ในประเทศของเรา เนื้อสับและทอดมักเรียกว่าสับ วิธีที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมคือการตีพวกเขาวางบนถาดอบใส่เกลือและพริกไทยวางหัวหอมและชีสขูดด้านบนเทมายองเนสแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เดิมทีเราทำจากเนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัว

ตอนนี้คุณต้องค้นหาว่าบิตคืออะไร อะไรคือความแตกต่างจาก cutlets และมีอะไรบ้าง?

เกี่ยวกับบิต

นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกสิ่งเล็ก ๆ ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ทรงกลมทำจากเนื้อสับ แต่ไม่แบนเท่าชิ้นเนื้อ แต่หนากว่า

ลูกชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทอดในกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่ในกระทะ เติมซอสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ลูกชิ้นเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแบบเดียวกับชิ้นเนื้อ ปรากฎว่าเมื่อถูกถามว่าลูกชิ้นแตกต่างจากชิ้นเนื้ออย่างไร เราก็ตอบได้แค่รูปร่างเท่านั้น

ต้องบอกว่าก่อนหน้านี้สับที่มาหาเราจากฝรั่งเศสเป็นสับที่ทำจากเนื้อสันในและเรียกว่าเหรียญ พวกเขาบอกว่าในรัสเซียพวกเขาเปลี่ยนชื่อเป็นลูกชิ้นตามวิธีการเตรียม แต่ ชิ้นเนื้อสับมีชัยเพราะพวกเขาไม่ต้องการเนื้อสันในและประเภทของเนื้อสัตว์ มีความสำคัญอย่างยิ่งไม่มี ปัจจุบันส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อสับหรือเนื้อสับ แต่ยังคงชื่อเอาไว้ และรูปทรงกลมเป็นวิธีเดียวที่ทำให้ลูกชิ้นแตกต่างจากชิ้นเนื้อ

ลูกชิ้นคืออะไร

ลูกชิ้นเป็นลูกที่ทำจากเนื้อสับหรือปลา สามารถมีขนาดได้ วอลนัทและด้วย แอปเปิ้ลขนาดเล็ก- นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังสามารถเติมขนมปัง ข้าว หัวหอม เครื่องเทศ ไข่ดิบ เกล็ดขนมปัง ผัก และผลไม้แห้งได้อีกด้วย พวกเขาจะทอดตุ๋นในซอสนึ่งอบ ลูกชิ้นมักจะคลุกกับแป้งและไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังเลย ควรมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหลวม

มีทบอลเสิร์ฟพร้อมซอสหรือราดบนน้ำซุปที่ใช้เคี่ยว ตามกฎแล้วมีซอสมากมายก็แค่ว่ายเข้าไป ความจริงก็คือพวกเขามาหาเราจากครัวของชาวเติร์กซึ่งพวกเขาต้มในหม้อต้มทั่วไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ซึ่งมีลักษณะหนา ตามเนื้อผ้าวิธีการเสิร์ฟนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับซอสที่ประกอบด้วยมะเขือเทศกระเทียมหอม หัวหอมทอด, คื่นฉ่าย, กระเทียม, แป้ง, ครีมเปรี้ยว (ผลไม้รสเปรี้ยว) และน้ำซุปเนื้อ

ถ้าบิตนั้นในความเป็นจริง จานอิสระซึ่งสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีกับข้าวก็ได้ และไม่จำเป็นต้องใส่ซอส ดังนั้นมีทบอลจึงหมายถึงเสิร์ฟในน้ำเกรวี่ข้นของสูตรเฉพาะ

มาสรุปกัน

ลูกชิ้นและลูกชิ้น - อะไรคือความแตกต่าง? โดยพื้นฐานแล้วในอาหารรัสเซียพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวและมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่มี รูปร่างที่แตกต่างกัน: อันแรก - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแบนกว่า รอบที่สองและหนากว่า

สำหรับลูกชิ้นนั้น ลูกชิ้นแตกต่างจากพวกมันไม่เพียง แต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมและเสิร์ฟด้วย

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้นและลูกชิ้นอย่างไร

เคยซื้อที่ตลาด ชิ้นที่ดีเนื้อสันในหรือแฮม แม่บ้านเกือบทุกคนจะบิดเป็นชิ้นเนื้อหรือปรุงสเต็ก

แต่ยังมีอาหารจานเนื้อแสนอร่อยอีกมากมาย: สับ, อาหารจานหลัก, เอสกาโลป, ชนิทเซล

Schnitzel คือเนื้อบางๆ ทอดในกระทะ ปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู อกไก่- สำหรับชนิทเซล พวกเขาใช้ส่วนของซากซึ่งมีเนื้อนิ่มและไม่มีเส้นเลือดหรือกระดูกอ่อน ดังนั้นเหล้ายินเซลจึงมักเตรียมจากแฮมหรือเนื้อซี่โครง

เพื่อให้เนื้อชนิทเซลคงรูปร่างได้ดีและทอดได้เร็ว จึงควรหั่นเป็นชิ้นเดียว ชิ้นใหญ่- ขนาดของชนิทเซลอาจแตกต่างกันไป บางครั้งก็ใหญ่กว่าจานที่เสิร์ฟ

สภาพหลัก: มันควรจะผอม หากชั้นของเนื้อหนาเกินความจำเป็นให้ตีด้วยจอบหรือค้อนพิเศษ

วิธีการปรุงเหล้ายินเซล

• หั่นเนื้อเป็นชั้นบางๆ แล้วโรยด้วยน้ำ
• พวกเขาทุบตีเขา
• ให้เขา รูปร่างวงรี.
• โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• ทั้งสองด้านชุบด้วยเลซอนที่ทำจากนมและไข่ แล้วชุบเกล็ดขนมปังป่น
• ทอดใน ปริมาณมากน้ำมัน (ทอด) จนเป็นสีเหลืองทอง

ชนิทเซลที่เสร็จแล้วเป็นเนื้อบางๆ ทอดจนกรอบและมีเปลือกกรุบกรอบ

บางครั้งแม่บ้านสาวก็สับสนกับเนื้อสับ เนื้อสันนอก หรือสเต็ก แน่นอนว่ามีบางอย่างที่เหมือนกัน แต่ถ้าคุณตรวจสอบอาหารประเภทเนื้อแต่ละประเภทแยกกันอย่างรอบคอบ คุณก็สามารถสรุปได้ว่าอาหารแต่ละจานใช้เนื้อชิ้นที่ดี พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร?

ทอด

แม่บ้านคนไหนก็สามารถปรุงชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เครื่องเทศทุกชนิด ไข่ และขนมปังที่แช่ในนมลงในเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อ บางครั้งก็เพิ่มผักและซีเรียลสับไว้ที่นี่ด้วย

เนื้อสับผสมให้เข้ากัน มันถูกใช้เพื่อทำชิ้นเนื้อที่ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ชิ้นเนื้อสับจึงไม่คล้ายกับชนิทเซลมากนัก แต่ก็มีชิ้นเนื้อตามธรรมชาติอยู่บนกระดูกด้วย

พวกเขาทำจากเนื้อสัตว์ชิ้นเดียวและมีลักษณะคล้ายกับชนิทเซลมาก แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือทั้งเหล้ายินเซลและ เนื้อทอดธรรมชาติก่อนทอดต้องแน่ใจว่าตีให้เข้ากันแล้วโรยด้วยพริกไทยเกลือชุบเลซอนแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ความแตกต่างระหว่าง schnitzel และ cutlets คืออะไร?

ความแตกต่าง 1- สำหรับเนื้อสันนอก เนื้อซี่โครงหรือแฮม อกไก่หรือไก่งวงก็เหมาะสม ไม่ควรมีเส้นเอ็นหรือฟิล์มติดอยู่บนเนื้อ

เนื้อชิ้นธรรมชาติทำจากเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก อาจเป็นเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

ความแตกต่าง 2- ชนิทเซลถูกตีจนบาง บางครั้งก็มีความหนาเพียง 4 มม.

เพื่อให้เนื้อชิ้นนั้นมีน้ำหนักมาตรฐาน บ่อยครั้งมากจะมีการวางเนื้อบางๆ อีกชั้นหนึ่งไว้บนชิ้นเนื้อที่มีกระดูกที่ตีแล้ว ทำให้ทั้งสองชิ้นมีรูปร่างเป็นวงรี ในรูปแบบนี้พวกเขาจะชุบเกล็ดขนมปังและทอด

ความแตกต่าง 3- Schnitzels ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

ทอดเนื้อธรรมชาติในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำเข้าเตาอบ

สับ

ชื่อของสับพูดเพื่อตัวเอง บางครั้งเรียกว่า schnitzel เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากทั้งสับและเหล้ายินเซลเป็นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังบาง ๆ ทอดในน้ำมัน

แม้ว่า เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขาจะบอกคุณทันทีถึงความแตกต่างระหว่างสับและเหล้ายินเซล เนื้อใด ๆ ที่ไม่มีเส้นเลือดหรือกระดูกก็เหมาะสำหรับการสับ เนื้อสับที่อร่อยโดยเฉพาะได้มาจากอกไก่

เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดพืชแล้วตีเบา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง (เกล็ดขนมปังและเลโซน) จากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยซึ่งต้องตั้งไฟให้ร้อนดีเพื่อให้สับมีเปลือกหุ้มทันทีและน้ำไม่รั่วไหลออกมา

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง schnitzel และสับ?

ความแตกต่าง 1- เนื้อสับจะถูกตีอยู่เสมอ และเหล้ายินเซลหากหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก็ไม่จำเป็นต้องตี

ความแตกต่าง 2- เนื้อสับผัดในน้ำมันปริมาณเล็กน้อย และเหล้ายินเซลมักทอดและย่างด้วยซ้ำ

เอสคาโลป

สำหรับเนื้อสันนอก ให้ใช้เนื้อซี่โครง แฮม หรือเนื้อไม่ติดมัน ถูกตัดข้ามเมล็ดเป็นชิ้นกว้างสูงสุด 1.5 ซม. ตีด้วยจอบให้มีความหนา 0.5-1 ซม. ทำให้เอสคาโลปมีรูปร่างกลม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง schnitzel และ escalope?

ความแตกต่าง 1- Escalopes ไม่เหมือน Schnitzels ไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังและเลซอนเนบด

ความแตกต่าง 2- Schnitzels ทอดจนกรอบ หอยเชลล์ทอดในกระทะด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำมันโดยวิธีการผัด

สเต็ก

สเต็กเนื้อก็เป็นอีกประเภทหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- มันเตรียมจากเนื้อสันใน ซากเนื้อวัว- โดยพื้นฐานแล้วนี่คือ ชิ้นทอดเนื้อวัว.
เนื้อถูกตัดข้ามเมล็ดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตีให้มีรูปร่างเป็นวงรี สเต็กในอนาคตจะเค็มโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง schnitzel และสเต็กเนื้อ?

ความแตกต่าง 1- สเต็กเนื้อแตกต่างจากเหล้าชนิทเซลตรงที่ว่าไม่เคยชุบเกล็ดขนมปังหรือเลซอนเนเลย

ความแตกต่าง 2- สเต็กสามารถปรุงสุกได้ครึ่งหนึ่ง (หายาก) หรือสุกเต็มที่

เนื้อชนิทเซลจะสุกอยู่เสมอจนสุกดังนั้นจึงกลายเป็นของทอดที่มีเปลือกกรอบ

ความแตกต่าง 3- สเต็กเนื้อเป็นอาหารอิสระ

Schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัด

แม้ว่าเนื้อชนิทเซลจะแตกต่างจากสเต็ก เนื้อทอด เอสกาโลป และสับ แต่อาหารจานเนื้อทั้งหมดนี้อร่อยมาก จัดเตรียมได้ง่าย และสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

ลูกชิ้นคืออะไรและแตกต่างจากลูกชิ้นอย่างไร? ที่จริงแล้ว ไม่มีความแตกต่างกันมากนักระหว่างสองอาหารจานนี้ เพียงแต่ว่าเนื้อชิ้นมักจะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและลูกชิ้นจะกลม นอกจากนี้ลูกชิ้นสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมโดยการเติมเห็ด, ชีส, มันฝรั่งหรือแม้แต่เซโมลินา กำลังเตรียมลูกชิ้นฉ่ำอยู่ ซอสหนาพร้อมกับที่พวกเขามักจะเสิร์ฟ

Bitochki - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ส่วนประกอบหลักของลูกชิ้นคือเนื้อสับ เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนไม่เป็นภาระในการเตรียมเนื้อสับและซื้อในร้านค้า มีอะไรไม่ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้? ก่อนอื่นเพราะภายใต้หน้ากากของเนื้อสับพวกเขามักจะเสนอให้ซื้อเนื้อเหม็นอับ นอกจากนี้เมื่อคุณซื้อ ส่วนปากมดลูกหรือเนื้อก็เห็นอัตราส่วนของไขมันและเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อสับนั้น คนงานในร้านขายเนื้อและแผนกต่างๆ ใส่มันลงไปเป็นพิเศษ น้ำมันหมูมากขึ้น- ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสดโดยเน้นส่วนที่นิ่มและเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเอง ต้องเตรียมลูกชิ้นปลาและไก่จากวัตถุดิบสดใหม่ด้วย

แต่สำหรับซีเรียลหรือลูกมันฝรั่ง คุณสามารถนำอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นได้อย่างง่ายดาย - มันฝรั่งบดหรือ กับข้าวและรับอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ

ดังที่คุณเข้าใจแล้ว สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่จังหวะ ชิ้นเนื้อปกติ- สำหรับซอสข้นสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผัก ครีม และแป้งได้ ทางที่ดีควรปรุงลูกชิ้นในกระทะที่ไม่ติดหรือในกระทะซึ่งก้นจะต้องทาน้ำมันก่อน

สูตรอาหารสำหรับลูกชิ้น:

สูตรที่ 1: ลูกชิ้นปลา

หากคุณปรุงอาหารเป็นประจำ ปลาทอดจากนั้นพวกมันก็จะแห้งเล็กน้อย ลูกชิ้นปลาจะชุ่มฉ่ำด้วยซอสหัวหอมเข้มข้น คุณไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังลงในลูกชิ้นซึ่งต่างจากเนื้อทอด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาเนื้อขาวสับ 400 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ครีม 200 มล. (ไขมันต่ำ)
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ใช้หัวหอมครึ่งหนึ่งสำหรับลูกชิ้น และส่วนที่เหลือจะลงไปในซอสข้น
2. ล้างแครอทและเสียดสี เครื่องขูดละเอียด.
3. เชื่อมต่อ ปลาสับหัวหอมครึ่งลูก แครอทขูด เครื่องเทศ สร้างลูกบอลกลมจากมวลปลา
4. ใส่เนยลงในกระทะร้อนแล้วละลาย วางลูกชิ้นในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน
5. เมื่อลูกชิ้นมีสีทองให้เทครีมลงไปแล้วใส่หัวหอมสับ

ตุ๋นลูกชิ้นปลาลงไป ซอสหัวหอมประมาณ 10-12 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยปิดฝาไว้ ให้บริการ จานพร้อมพร้อมด้วยซอส

สูตรที่ 2: ลูกชิ้นปลาจากปลาสด

หากคุณยังไม่ได้กินปลาเฮอริ่งสับ อย่าลืมเตรียมอาหารจานนี้ด้วย! วางขนมปังในผลิตภัณฑ์ปลานี้เพื่อให้ลูกชิ้นน่าพึงพอใจและแข็งแรงยิ่งขึ้น อย่าลืมปิ้งผลิตภัณฑ์จากปลา ไม่เช่นนั้นลูกชิ้นอาจแตกสลายระหว่างกระบวนการเคี่ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาเฮอริ่งสด 400 กรัม
• นม 100 กรัม
• ขนมปังไม่หวาน 150 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง
• เครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. เอากระดูกและผิวหนังออกจากปลาแล้วล้าง
2. ปอกหัวหอม
3. แช่ซาลาเปาในนมเป็นเวลาสิบนาที
4. บดปลา ขนมปัง ไข่ หัวหอม และเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเนื้อสับเป็นก้อนกลมแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นปลาลงไป

สูตรที่ 3: ลูกเซโมลินากับซอสบลูเบอร์รี่

ลูกเซโมลินาหวานจะเสิร์ฟ อาหารเช้าที่ดีสำหรับคุณหรือลูก ๆ ของคุณ ไม่ใช่เด็กทุกคนจะรัก โจ๊กเซโมลินาถึงแม้จะมีประโยชน์ก็ตาม ทำไมไม่ทำอาหาร จานที่ผิดปกติมีสุขภาพดีไม่น้อยไปกว่าโจ๊ก แต่ในรูปแบบที่แตกต่างออกไป? คุณสมบัติพิเศษของลูกชิ้นเหล่านี้คือการเติมซอสบลูเบอร์รี่เข้มข้น ในการเตรียม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แป้งข้าวโพด แต่ถ้าหาไม่เจอ ก็ใช้แป้งมันฝรั่งแทนได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม 400 มล
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• โจ๊กเซโมลินา 100 กรัม
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 5 ช้อนชา
• บลูเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำตาล
• วานิลลิน
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงโจ๊กเซโมลินา ในการทำเช่นนี้ให้นำนมไปต้มแล้วเทเซโมลินาลงไป เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีกวน แช่เย็น.
2. ทันทีที่โจ๊กเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ เนย แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เข้ากัน
3. ด้วยมือที่เปียก ให้ปั้นส่วนผสมเซโมลินาเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นแป้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน แล้วทอดลูกชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
5. มาเตรียมซอสบลูเบอร์รี่กัน ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ สับหรือถูผ่านตะแกรง เทน้ำสองแก้วลงบนบลูเบอร์รี่ในกระทะต้มใส่น้ำตาล ผสมแป้งในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในกระทะ ทำให้ซอสเย็นลงจน อุณหภูมิห้อง.
6. วางลูกชิ้นในจานลึก เทซอสแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: ลูกบอลเซโมลินา "คลาสสิก"

อร่อย อิ่ม และ ของหวานเพื่อสุขภาพ- นั่นคือสิ่งที่ลูกบอลเซโมลินาเป็น! จานนี้มีรสชาติคล้ายกับชีสเค้ก แต่ลูกชิ้นจะโปร่งและนุ่มกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เซโมลินา 100 กรัม
• นม 200 มล
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล
• วานิลลา
• เนย
• น้ำมันพืช
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาปรุงโจ๊กเซโมลินากันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำนมไปต้มแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ เซโมลินา- ผัดและปรุงอาหารประมาณหกถึงเจ็ดนาที ปิดไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลา เนย ลงในโจ๊ก ปล่อยให้โจ๊กนั่งประมาณ 10 นาทีหลังจากนำออกจากเตาแล้ว
2. ตีไข่ลงในโจ๊กเซโมลินาแช่เย็นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
3. ใช้มือเปียกปั้นโจ๊กเป็นลูกบอลแล้วโรยด้วยแป้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
5. ทอดลูกบอลเซโมลินาประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

สูตรที่ 5: ลูกชิ้นไก่ในซอสครีม

ได้ลูกชิ้นไก่ ฉ่ำกว่าชิ้นเนื้อเนื่องจากถูกตุ๋นในซอสเข้มข้นพิเศษ สำหรับสูตรนี้ นอกเหนือจากส่วนผสม "ชิ้นเนื้อ" ตามปกติแล้ว คุณจะต้องใช้ครีมและชีสแปรรูป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• ไข่2ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีม 200 มล
• แก้วน้ำ
• ชีสแปรรูป 100 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่เอาฟิล์มออก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
3. ใส่เนื้อ หัวหอม ไข่ และเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอล
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันแล้ววางลูกชิ้นลงไป ทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
5. เติมลูกบอลด้วยส่วนผสมของครีมและน้ำ
6. ชีสแปรรูปตะแกรงและโรยบนลูกชิ้น ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวลูกชิ้นประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สูตรที่ 6: ลูกชิ้นไก่กับเห็ด

อร่อยและ จานละเอียดอ่อนผสมผสานความนุ่มของไก่เข้ากับกลิ่นหอมของเห็ด เสิร์ฟชิ้นไก่ปรุงสุกในซอสข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่ 400 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• ไข่สด 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ
• ครีม 200 มล
• น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้ดีและสับละเอียด พักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับซอสสำหรับลูกชิ้น
2. ล้างเนื้อไก่เอาฟิล์มและไขมันออก ใส่ไข่ ไก่ แป้งครึ่งหนึ่ง และเห็ดลงในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ
3. ตาบอดจาก ไก่สับลูกชิ้นกลม ม้วนเป็นแป้ง
4. ตั้งกระทะร้อนด้วยน้ำมันแล้ววางลูกชิ้นลงไป ทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
5. ผสมน้ำและครีม ใส่เห็ดและเกลือลงในส่วนผสม
6. เทซอสลงบนลูกชิ้นแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

สูตรที่ 7: ลูกชิ้น

ลูกชิ้นแตกต่างจากเนื้อทอดตรงที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู 400 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล
• น้ำ 200 มล
• น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
2. ล้างแครอทและเสียดสี
3. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
4. ส่งหมูและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมไข่และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
6. ปั้นเป็นก้อนกลมจากส่วนผสม แล้วม้วนให้เป็นแป้ง
7. วางลูกชิ้นบนกระทะที่ทาน้ำมันร้อน ทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
8. เตรียมซอส. ผสมมะเขือเทศบด ครีมเปรี้ยว น้ำ ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
9. กรอก ลูกชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีโดยปิดฝาไว้

สูตรที่ 8: ลูกมันฝรั่ง

หากคุณมีมันบดที่เหลือหลังอาหารเย็น อย่ารีบทิ้ง เพราะแม้ในวันถัดไปคุณก็สามารถเตรียมความอร่อยและ อาหารเช้าแสนอร่อย!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มันบด 400 กรัม
• เกล็ดขนมปัง
• เนย
• เครื่องเทศ
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด
• กระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่มันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปอกกระเทียมแล้วบีบผ่านการกดให้เป็นน้ำซุปข้น
3. ล้างและหั่นผักชีฝรั่ง เพิ่มลงในน้ำซุปข้น
4. ปั้นส่วนผสมมันฝรั่งให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย ทอด ลูกมันฝรั่งสองนาทีทั้งสองข้าง

เสิร์ฟจานเสร็จด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

สูตรที่ 9: ลูกชิ้นสับ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงลูกชิ้นสับควรปรุงอาหารจานนี้ด้วยซอสครีมเปรี้ยว ควรใช้เนื้อสับสองประเภทซึ่งจะทำให้ลูกชิ้นชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูสับ 200 กรัม
• เนื้อสับ 200 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• เนย
• น้ำ 150 มล
• ผักชีฝรั่งสด
• ครีมเปรี้ยว 200 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
2. รวมเนื้อสับ ไข่ และหัวหอมครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปั้นมวลเนื้อที่ได้ให้เป็นลูกบอลกลมแล้วม้วนเป็นแป้ง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย
4. วางลูกชิ้นในกระทะประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
5. เตรียมซอส. ล้างผักและสับให้ละเอียด ผัดครีมในน้ำใส่หัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. เทซอสลงบนลูกชิ้นแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 8-10 นาที

สูตรที่ 10: ลูกชีส

หากคุณต้องการปรุงอาหารให้อร่อยและ จานรสเลิศจากนั้นเตรียมชีสบอล เป็นฐานคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งบดด้วย รูปแบบบริสุทธิ์หรือกับเห็ด ซีเรียลต้ม.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสับ 400 กรัม
• ชีสแข็งพันธุ์เค็มใด ๆ 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ซาลาเปา 100 กรัม
• นม 100 มล
• เนย
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
2. แช่ซาลาเปาในนมเป็นเวลา 10 นาที
3. รวมเนื้อสับ ไข่ ขนมปัง และหัวหอม แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ขูดชีสแข็ง
5. ก่อนปั้นเป็นลูกบอล ให้วางตรงกลางของแต่ละลูกเล็กน้อย ชีสขูดคลุมด้วยเนื้อสับแล้วชุบแป้ง
6. ตั้งกระทะร้อนด้วยน้ำมันแล้วทอดลูกชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที ทางที่ดีควรเสิร์ฟลูกบอลในขณะที่ยังร้อน - จากนั้นชีสที่ละลายจะยืดออก

สูตรที่ 11: ลูกข้าว

ข้าวดีต่อสุขภาพและ ซีเรียลแสนอร่อย- โจ๊กเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลาใช้ในการเตรียม pilaf และ ม้วนโอเรียนเต็ลเตรียมด้วยผลไม้แห้งและน้ำตาล หากคุณมีข้าวเหลือหลังมื้ออาหารอย่ารีบทิ้ง การปรับเปลี่ยนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนแล้วคุณจะได้ข้าวปั้นที่อร่อยและแปลกตา! ใน สูตรนี้มีการอธิบายการเตรียมลูกชิ้นที่ไม่หวาน แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและผลไม้หวานแทนหัวหอมและเกลือได้จากนั้นคุณจะได้ จานของหวาน.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โจ๊กต้มสุก 300 กรัม
• ไข่2ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
2. ตอกไข่ใส่ข้าว ใส่หัวหอม เกลือ และผสมให้เข้ากัน
3. ใช้มือเปียกปั้นส่วนผสมข้าวให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นแป้ง
4. อัดจารบีกระทะร้อนด้วยเนย วางข้าวปั้นลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

1. ทางที่ดีควรทอดลูกชิ้นในเนยแทนน้ำมันพืช
2. หากคุณกำลังเตรียมลูกชิ้น อย่าลืมเคี่ยวในครีมข้น มะเขือเทศ หรือ ซอสครีมเปรี้ยว– ด้วยวิธีนี้จานจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นแตกระหว่างทำอาหาร ให้ชุบแป้งหรือโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
4. เพื่อให้ลูกบอลมีรูปร่างกลมที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้มีดตีพวกมันได้ ท้ายที่สุดแล้ว คำว่า "beats" มาจากคำกริยา "beat" นั่นเอง

อร่อยและ อาหารเย็นแสนอร่อยเตรียมไม่ยาก แค่ทำมันฝรั่งบดพร้อมเสิร์ฟ ทอดรสหรือเหล้ายินเซลกรอบๆ ฉ่ำๆ Cutlet เป็นอาหารที่ทุกคนรู้จัก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันถูกเตรียมตามสูตรปกติของเราเมื่อไม่นานมานี้ ทอดแบบดั้งเดิมมันเป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ บนกระดูกซึ่ง schnitzel แตกต่างเฉพาะในกรณีที่ไม่มีกระดูกนี้เท่านั้น เนื้อชิ้นที่เราคุ้นเคยมีความแตกต่างจากเหล้ายินเซลมากกว่า เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้

คำนิยาม

ชนิทเซล- เนื้อบาง ๆ รีดเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเป็นสีทองและกรอบ

เวียนนา ชนิทเซล

ทอด– ผลิตภัณฑ์ในรูปเค้กชิ้นเล็กๆ ทำจากเนื้อสับ โดยเติมไข่ หัวหอม ขนมปัง เครื่องปรุงรส หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรที่เลือก ทุกวันนี้ผักและธัญพืชและผักทอดที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย

เนื้อสับ

การเปรียบเทียบ

ในการเตรียมชนิทเซลคุณต้องนำเนื้อหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกมาแบ่งเป็นชั้นบาง ๆ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย (คุณไม่จำเป็นต้องตี) เกลือพริกไทยและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้น schnitzel จะถูกทอด (นั่นคือในน้ำมันจำนวนมาก) จนสุก ชนิทเซลที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง เปลือกกรอบมาก และเนื้อในก็นุ่มและนุ่ม

หลังจากการทอด สามารถเก็บ Schnitzel ไว้ในตู้เย็นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ สามารถอุ่นซ้ำได้ง่ายในกระทะหรือในไมโครเวฟ

เนื้อชิ้นนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทซึ่งคุณต้องทำเนื้อสับ (ร่วมกับหัวหอม) มันเพิ่ม ส่วนผสมที่จำเป็นและมีการขึ้นรูปชิ้นเนื้อซึ่งชุบเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะทั้งสองด้าน หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะวางในกระทะและมีฝาปิดด้วยวิธีนี้ชิ้นเนื้อจะคงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไว้ได้นานขึ้น คุณยังสามารถเตรียมซอส (เช่น ครีม) เทลงบนชิ้นเนื้อแล้วเคี่ยวสักพัก

หากคุณกำลังจะทำชิ้นเล็กสำหรับใช้ในอนาคต ให้ปั้นเค้กแบน ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง แช่แข็งเล็กน้อยบนจาน แล้วใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ ตู้แช่แข็ง. เนื้อทอดพร้อมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เนื้อทอดสามารถทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการนึ่ง

เว็บไซต์สรุป

1. Schnitzel ทำจากเนื้อทั้งชั้น มีเหล้ายินเซลหลายชนิดที่ทำมาจาก เนื้อสับ- เนื้อชิ้นทำจากเนื้อสับ
2. Schnitzel อยู่เสมอ จานเนื้อ- ชิ้นเนื้ออาจเป็นผักซีเรียลผัก
3. เนื้อชุบแป้งทอดนั้นทอดโดยใช้น้ำมันน้อยกว่ามากในการทอดชิ้นเนื้อ
4. Schnitzel มักจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบเสมอ
5. สามารถเก็บเหล้ายินเซลสำเร็จรูปได้ เวลานานในตู้เย็นเนื้อชิ้นเล็กมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า
6. Schnitzel เตรียมโดยการทอดเท่านั้น เนื้อชิ้นสามารถนึ่งได้