ครีมเค้กแบบเนยเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและไม่ต้องเตรียมการมากนักหรือมีทักษะในการทำอาหารพิเศษ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้สำหรับเลเยอร์เค้กหลายชั้นและสำหรับตกแต่งเค้ก - ภาพวาด, ตัวเลข, ด้านข้าง

ครีมแสนอร่อยที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอทำจากเนยและนมข้น ใช้ในเค้กที่ทำจากฟองน้ำหรือขนมชนิดร่วน เพื่อใช้ตกแต่งเนย และในของหวานด้วยครีมเปรี้ยว เลเยอร์นี้ถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียมอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

1. นมข้น – 1 กระป๋อง
2. เนย – 200–220 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. นมข้นสามารถต้มหรือใช้ดิบได้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและครีมในกรณีนี้จะหนาแน่นขึ้น
2. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วสับเป็นก้อน
3. ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวและเพิ่มขึ้น
4. เพิ่มนมข้นทีละช้อนแล้วตีอีกครั้งหนึ่ง
5. ต้องเก็บมวลที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นเนยที่อยู่ในส่วนประกอบอาจละลายได้

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ครีมที่ใช้เนยและไข่ขาววิปปิ้งจะมีรูพรุน โปร่งสบายและนุ่มมาก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ในฐานบิสกิตหรือสำหรับเติมคัสตาร์ด เมื่อตกแต่งของหวาน พวกมันจะสร้างเส้นขอบ "ปิด" ด้านข้าง และจัดวางคำจารึกและภาพวาดโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

วัตถุดิบ:

1. แก้วที่เต็มไปด้วยน้ำตาล
2. ไข่ขาวแช่เย็น 4 ฟอง.
3. น้ำตาลผง – 150 กรัม
4. กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
5. วานิลลา - หนึ่งแพ็คเกจ
6. เนย – 320 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวออกแล้วเทลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน
3. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเพื่อให้ก้นกระทะไม่สัมผัสกับน้ำเดือด คนไข่ขาวตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวร้อนเกินไปและจับตัวเป็นก้อน
4. นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการถูส่วนผสมโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ
5. ตีส่วนผสมจนตั้งยอดแข็ง (ประมาณ 10–15 นาที)
6. ในตอนท้ายให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย
7. เพิ่มเนยนุ่มมาก (แต่ไม่ละลาย) ก้อนเล็ก ๆ ลงในวิปปิ้ง
8. เป็นผลให้ร่องจากกลีบดอกควรคงอยู่บนพื้นผิวและมวลจะค่อยๆข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
9. ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้เพื่อรักษาความสม่ำเสมอ มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถนำไปใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์

เค้กสปันจ์เนื้อโปร่งเข้ากันได้ดีกับบัตเตอร์ครีมเนื้อหนัก มันคงรูปร่างไว้ ไม่กระจายตัว และแข็งตัวในตู้เย็น และช่วยให้เค้กที่เสร็จแล้วมีความสมบูรณ์ บัตเตอร์ครีมชนิดนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบทาชั้นและสำหรับตกแต่ง

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผงร่อน - หนึ่งแก้ว
2. วานิลลา - หนึ่งแพ็คเกจ
3. เนยนุ่ม - หนึ่งแพ็ค
4. ผงโกโก้ - ประมาณ 25 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้เพื่อไม่ให้เป็นก้อนในครีม
2. ปล่อยให้น้ำมันนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
3. จากนั้นสับเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในชามผสม
4. ตีจนสีซีดลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - เนยมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกัน
5. เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลช็อคโกแลตแล้วตีต่ออีกสักครู่
6. คุณสามารถเคลือบฐานบิสกิตด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วได้ทันที

ครีมเปรี้ยวและครีมเนยสำหรับเค้ก

ครีมนี้กลายเป็นของเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 15-20% หากตามสูตรชั้นของเค้กควรคงรูปร่างไว้และไม่ดูดซึมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดแล้วกรองบนตะแกรงเพิ่มเติมเพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
2. เนย – 2/3 แพ็ค
3. น้ำตาลผง – 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลง ใช้มีดสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วนำไปใส่ในชามผสม
2. ร่อนแป้ง. คุณสามารถผสมกับน้ำตาลวานิลลาได้หากต้องการ
3. ตีเนยจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย
4. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อนแล้วใส่ผง (พร้อมวานิลลา) ในตอนท้าย
5. ครีมก็พร้อม คุณสามารถเลเยอร์เค้กได้

บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

เหมาะสำหรับเค้กเนื้อเบาหรือเติมโกโก้ นอกจากนี้ยังเพิ่มโกโก้หรือช็อกโกแลตละลายลงในครีมด้วยและหากต้องการคุณสามารถใช้นมที่ขมที่สุดหรือแม้แต่สีขาวก็ได้ บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตสามารถใช้แทนฟรอสติ้งสำหรับราดหน้าเค้กได้

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผง 150 กรัม
2. เนย 120 กรัม
3. ไข่หนึ่งฟอง
4. ผงโกโก้ 15 กรัม (หรือช็อกโกแลตละลาย 50 กรัม)
5. วานิลลา 5 กรัม
6. น้ำน้ำแข็ง - 15 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องตีเนยนุ่มอย่างรวดเร็วจนฟู ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ลงไป โดยไม่ต้องแยกไข่ขาวออก
2. เพิ่มผงทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน
3. เทผงโกโก้และวานิลลาลงในน้ำเย็นจัดแล้วเขย่า
4. เทลงในส่วนผสมของน้ำมันในกระแส
5. หากคุณใช้ช็อกโกแลตธรรมชาติ ให้ละลายในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงไปด้านข้างลงในเนย
6. ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งตัวในความเย็นและเป็นรูปร่าง

แกลเลอรี่วิดีโอ

เค้กสปันจ์ที่ง่ายที่สุดกับบัตเตอร์ครีมที่ง่ายที่สุด

นี่เป็นสูตรพื้นฐาน ใส่ถั่ว เมล็ดงาดำ ผลไม้แห้ง โกโก้ ลงในบิสกิต สามารถแช่ในน้ำเชื่อม แอลกอฮอล์ ฯลฯ

ครีมก็มีพื้นฐานเช่นกัน: วิปปิ้งเนยและนมข้น ดังนั้น - เปิดจินตนาการของคุณ - และไปข้างหน้า!

จำเป็น:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 380 กรัม (1 กระปุก)
ถั่วลิสง 100 กรัม (ไม่เค็ม)

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

อุ่นเตาอบที่ 180C

เตรียมจานอบล่วงหน้า: ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างให้ดีแล้วโรยด้วยแป้ง เพียงบิดกระทะราวกับว่า "กลิ้ง" แป้งไปตามด้านข้างและด้านล่าง

พักไว้ - ปล่อยให้มันรออยู่ที่ปีก :)

ก่อนอื่นเราเตรียมบิสกิต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง (60g = 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วตีจนเกิดฟองสีขาวเข้มข้น (ไข่แดงจะ “ขาวขึ้น” เมื่อน้ำตาลละลาย)

ตอนนี้ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง

กฎ: เพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น ไข่ขาวจะต้องแช่เย็น นั่นคือเราแยกพวกมันออกจากไข่แดงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ชามสำหรับตีต้องสะอาด เช่นเดียวกับที่ตี (เครื่องผสม) นอกจากนี้: ใช้ชามขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้มี "พื้นที่" สำหรับตี และเพื่อไม่ให้ห้องครัวสกปรกทั้งหมด

ขั้นแรก ตีเฉพาะไข่ขาวจนเกิดฟองฟู

โฟมโปรตีนจะเริ่มข้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นทีละน้อย

ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (60g = 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วตีต่อ

สีขาวจะหนาขึ้น เป็นมันเงา และหนาแน่นมาก นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

ค่อยๆ ตะล่อมไข่แดงโดยใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ลงในไข่ขาว คุณไม่สามารถผสมมันอย่างเข้มข้นได้ - โปรตีนจะ "หลุดออก" และคุณจะไม่มีความโปร่งสบายเลย

ตอนนี้เพิ่มแป้งที่นี่ ขอแนะนำอีกครั้ง - เพื่อให้บิสกิตโปร่งสบายยิ่งขึ้น - เพื่อกรองมัน

ผสมเบาๆ (ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด)

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้

เราจะอบประมาณ 25-30 นาที

แป้งบิสกิตเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นคุณจึงต้องจัดการอย่างเหมาะสม วางกระทะในเตาอบอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เขย่า ปิดฝาเตาอบอย่างระมัดระวัง - ไม่เรียบ! และยิ่งกว่านั้นอย่าเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก เพราะบิสกิตจะหลุดออกมา

ตรวจสอบความสุกด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน วางตรงกลางของเค้กสปันจ์ที่อบแล้วนำออกทันที ถ้าไม้ขีดแห้ง แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว แบบเปียก - เอาเข้าเตาอบสักพักใหญ่ๆ

ทำให้บิสกิตเย็นลงใน 2 ขั้นตอน - ประมาณ 15 นาทีหลังจากการอบ - ในเตาอบปิดอยู่ จากนั้นหลังจากนำออกจากแม่พิมพ์แล้วบนตะแกรง

ทางที่ดีควรตัดบิสกิตเป็นเค้กโดยใช้เชือกพิเศษ ฉันไม่มีเชือก ฉันตัดมันด้วยมีดคมๆ ครั้งนี้ฉันตัดมันเป็นเค้ก 3 ชั้น (ขอย้ำ - เราตัดเฉพาะบิสกิตที่เย็นแล้วเท่านั้น!)

ขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม

เนยควรจะนุ่ม ดังนั้นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที แล้วค่อย ๆ ใส่นมข้นลงไป ตีต่อไป

มีแนวโน้มว่าครีมของคุณจะแยกตัวในตอนแรก เช่นนี้

อย่าเพิ่งตกใจไป แค่ตีต่อไปเรื่อยๆ แล้วคุณจะได้รับครีมฟูนุ่มเป็นรางวัล!

เราประกอบเค้ก (อย่าแปลกใจกับ "จาน" ของฉัน - นี่คือรูปแบบเค้ก "การเดินทาง" - เหมือนเคยฉันเอาไปเยี่ยมทีหลัง :))

วางเค้กหนึ่งชั้นลงบนจานแล้วทาด้วยครีม

ทาเค้กชิ้นที่สองด้วยครีม

เค้กชั้นที่สาม - ใส่ครีมที่เหลือทั้งหมดลงไป อย่าลืมด้านข้างของเค้กด้วย

ตอนนี้ถั่ว. การรวมกันนี้สำหรับฉันเป็นเรื่องที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก อบอุ่นและอบอุ่นมาก คุณสามารถโรยเค้กด้วยถั่วอื่น ๆ คุณสามารถตกแต่งด้วยโรยขนมเหมือนที่ฉันเคยทำ

สำหรับเค้กนี้ ให้บดถั่วลิสงเป็นชิ้นเล็กๆ (ในเครื่องปั่น) แล้วโรยด้านบนและด้านข้าง

ตอนนี้ปล่อยให้เค้กอยู่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ไม่ใช่ในตู้เย็น!) แช่ไว้เล็กน้อย

เนื่องจากความเสถียรและความสะดวกในการเตรียม บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กจึงถือเป็นศิลปะการทำขนมแบบคลาสสิก สามารถรับมือกับงานต่างๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบโดยใช้เทคนิคของมาเลเซีย หรือทำขนมให้มีรูปร่างชัดเจนก่อนจะทาด้วยสีเหลืองอ่อน สูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากในการเตรียมสามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้อย่างรุนแรงแม้ว่าจะใช้เค้กสปันจ์คลาสสิกธรรมดาเป็นชั้นเค้กก็ตาม

บัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นจากการเป็นเชฟทำขนม รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและง่ายต่อการต่อท่อด้วยรูปแบบนูนต่างๆ ผ่านหัวฉีดขนม ยิ่งน้ำมันยิ่งอ้วนครีมก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเป็นขนมคลาสสิก

สำหรับการใช้เวอร์ชันคลาสสิก:

• ครีมแพ็ค 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 160-180 กรัม
• นมวัว 30-45 มล.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ที่อุณหภูมิห้อง ให้นำเนยนิ่มจนนิ่ม เมื่อใช้นิ้วกดได้ง่ายๆ ร่อนน้ำตาลผง หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทำเองแทนนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า ควรต้มและทำให้เย็นจะดีกว่า อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสำหรับการใช้งานคือ 25 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลในครีม คุณควรใช้น้ำตาลผงเท่านั้น ไม่ใช้น้ำตาล และต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว
2. ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและเป็นฟอง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ขั้นแรกให้ใส่ผง ตามด้วยนม
3. เนื้อครีมที่ได้จะฟู เงางาม และเรียบเนียน หากต้องการคุณสามารถให้รสเบอร์รี่กาแฟหรือช็อคโกแลตได้โดยเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่กาแฟหรือโกโก้เล็กน้อย

ชั้นหวานกับนมข้น

ครีมบัตเตอร์กับนมข้นเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นมวลสำหรับปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนอีกด้วย รสชาติของชั้นนี้อาจเป็นสีนมหากคุณใช้นมข้นจืดหรือคาราเมลหากคุณใช้นมข้นต้ม ส่วนผสมในการเตรียมจะต้องมีอุณหภูมิเดียวกัน - อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีม:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 400 กรัม (ต้มได้)

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องตีเนยด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยจนฟูและเป็นสีขาว
2. หลังจากนั้นให้ดำเนินการต่อโดยค่อยๆแนะนำนมข้นตีครีมจนได้ส่วนผสมที่ฟูและหนาแน่น

มักเกิดขึ้นที่ครีมเนยบนนมข้นแยกออกจากกัน สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างเนยกับนม หรือถ้าเนยปั่นมากเกินไปและนมบัตเตอร์แยกตัวออกจากกัน เพื่อแก้ไขสถานการณ์ คุณสามารถอุ่นครีมเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำจนเนียนแล้วตีอีกครั้ง

สูตรไส้สังขยากับเนย

ครีมคัสตาร์ดนี้ดูค่อนข้างบางเบาและอ่อนโยนแม้ว่าจะมีเนยในส่วนผสมเพียงพอก็ตาม ในขณะที่ไส้เนยอื่นๆ ส่วนใหญ่จะมีรสชาติเต็มที่อุณหภูมิห้อง แต่อันนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของความเย็นที่ละลายบนลิ้นและออกจากตู้เย็นโดยตรง

ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับการอบคือบัตเตอร์ครีม

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 50 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำครึ่งหนึ่งของสูตรกับน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด
2. ผสมน้ำที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในน้ำเชื่อมร้อนที่เริ่มเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ต้มส่วนผสมจนข้น
3. วางเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม ลงในคัสตาร์ดที่ไม่ร้อนแต่อุ่น
4. ตีส่วนผสมครีมด้วยเครื่องผสม ในตอนแรกมวลจะมีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอบาง ๆ แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น
5. ครีมจะพร้อมใช้งานเมื่อมีร่องรอยที่ชัดเจนของที่ตีครีมหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว ก่อนใช้งานแนะนำให้เก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวและครีมเนย

ไส้วิปปิ้งครีมจะตกลงตามน้ำหนักของเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นในกรณีนี้ควรใช้ครีมเนยสำหรับเค้กฟองน้ำโดยเติมครีมเปรี้ยว ปรากฎว่าเบากว่าไส้เนยแบบคลาสสิก แต่มีความเสถียรมากกว่าครีมวิปปิ้งด้วยน้ำตาลหรือครีมเปรี้ยว

ในการเลเยอร์เค้กขนาดกลางคุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัมมีไขมัน 20-30%
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มปรุงอาหาร โดยเฉพาะเนย มิฉะนั้นจะตีไม่ได้และถ้าครีมเปรี้ยวเย็นครีมก็อาจแยกออกจากกัน
2. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลผง มวลควรได้สีที่สว่างกว่าและเพิ่มปริมาตร เวลาในการตีจะอยู่ที่ 4-6 นาที
3. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ หากมีของเหลวมากเกินไป ปริมาณจะลดลงได้เมื่อได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวานิลลาเล็กน้อย และตีทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาเพียงหนึ่งนาที

พร้อมช็อคโกแลตเพิ่ม

เนื่องจากครีมน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กไม่กลัวไขมันเท่าโปรตีนสูตรใด ๆ ข้างต้นสามารถเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตได้อย่างรวดเร็วโดยเติมผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ แต่มีตัวเลือกการเติมช็อคโกแลตมากกว่าซึ่งนักทำขนมมักใช้ในการวางแนวเค้กที่มีสีเหลืองอ่อน - นี่คือกานาชครีมช็อคโกแลต

สูตรนี้เตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ครีม 105 กรัม น้ำมัน (ปริมาณไขมัน 82%)
• ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 75 กรัม (จากเดิม 30%)

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดสับช็อกโกแลตอย่างประณีต ใส่ในภาชนะที่มีความจุเหมาะสมแล้วเทครีมลงไป วางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในห้องอบไอน้ำและให้ความร้อนจนช็อกโกแลตละลายหมด
2. เมื่อครีมและช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวเนื้อเนียนและเป็นมันเงา จะต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นใส่เนยที่นิ่มมากลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ปิดกานาชอุ่นๆ ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อครีมแข็งตัวและหนาแน่นแล้ว คุณก็สามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้

ครีมโปรตีนเนย

พื้นฐานของครีมนี้คือครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่เรียกว่าสวิสเมอแรงค์ น้ำมันให้ความเสถียรมากจนสามารถใช้สร้างดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ สำหรับขนมอบ เค้กปรับระดับ รวมถึงสีเหลืองอ่อนด้วย

สัดส่วนของน้ำมันและส่วนผสมสำหรับสวิสเมอแรงค์จะเป็นดังนี้:

• ไข่ขาวไก่ดิบ 90 กรัม (ไข่ขาวประมาณ 3 C1)
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ครีม 250 กรัม น้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตา เทผ้าขาวลงในชามที่แห้งและสะอาดในขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก จากนั้นวางภาชนะไว้บนโรงอาบน้ำโดยให้ก้นภาชนะไม่โดนน้ำ
2. อุ่นไข่ขาวด้วยน้ำตาลโดยคนอย่างต่อเนื่อง (อย่าตี!) ถึง 60 องศาแล้วผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด
3. จากนั้นตีน้ำเชื่อมให้เป็นเมอแรงค์ที่ฟูและเนียนด้วยความเร็วปานกลาง นำมวลโปรตีนที่เสร็จแล้วออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท
4. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการเติมเนย ก่อนอื่นจะต้องทำให้นิ่มลงและนำไปที่อุณหภูมิ 23-25 ​​องศา ตีเนยอย่างต่อเนื่องในส่วนที่เป็นกล้องจุลทรรศน์ใส่เนยลงในผ้าขาว - ครั้งละไม่เกินหนึ่งช้อนชา หลังจากเติมน้ำมันลงในช้อนสุดท้ายแล้ว ครีมโปรตีนเนยก็จะพร้อม

ตัวเลือกกับคอทเทจชีส

บัตเตอร์ครีมที่คงตัวพร้อมคอทเทจชีสไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนหรือตกแต่งเค้กและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ โพรไวเทอรอล และพัฟเพสตรี้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือคอทเทจชีสต้องไม่แห้งหรือเปรี้ยว ยิ่งผลิตภัณฑ์นมหมักนี้อ้วนมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีม

สำหรับการเสิร์ฟครีมเนยแข็งที่คุณต้องทำ:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันนุ่ม 500 กรัม
• วานิลลาหรือผิวเลมอนเพื่อรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด คุณยังสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ได้อีกด้วย เป้าหมายคือเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอที่สุดเพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วมีความเรียบเนียน
2. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ขณะตีวิปปิ้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงที่คุณเลือกได้ (ผิวเอร็ดอร่อยหรือวานิลลา)
3. ถัดไปโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมคุณจะต้องรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน คอทเทจชีสถูกเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในวิปปิ้งเนย

สูตรฝรั่งเศส "ชาร์ลอตต์"

“ ชาร์ล็อตต์” สามารถเรียกได้ว่าเป็นครีมสากลอย่างปลอดภัยสามารถใช้กับเค้กสปันจ์ได้มันวิเศษมากที่เป็นส่วนหนึ่งของเค้ก "เคียฟ" และวิธีที่ครีมนี้คงรูปร่างไว้ ทำให้เป็นมวลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสร้างดอกครีมและปรับระดับเค้กก่อนจะคลุมด้วยฟองดอง

ส่วนผสมหลักของครีม Charlotte คือน้ำเชื่อมนมไข่และวิปปิ้งเนย สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้จะเป็นดังนี้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมันที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 73.0%;
• นม 180 มล.
• ไข่ที่เลือก 1 ฟองในหมวด C0 หรือ C1;
• น้ำตาลทรายละเอียด 240 กรัม
• ผงวานิลลา 3 กรัม
• คอนยัคไม่จำเป็น 20-25 มล.

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. นำเนยออกจากตู้เย็น เพื่อว่าเมื่อเติมน้ำเชื่อมลงไปแล้ว จะมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องโดยประมาณ
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา เทนมลงในส่วนผสมที่ได้ วางภาชนะที่ผสมส่วนผสมไว้บนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 4-5 นาทีจนข้น
3. ต้องนำน้ำเชื่อมต้มไปที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาปรากฏบนพื้นผิวในระหว่างนี้ ควรคนเป็นระยะๆ หรือปิดด้วยฟิล์มยึดเมื่อสัมผัส
4. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม มวลควรจะขาวขึ้นและฟูขึ้น จากนั้นตีต่อในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินช้อนโต๊ะ) ใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเทคอนยัคได้ ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก (ไม่ใช่แค่เคียฟสกี้) พร้อมแล้ว

เตรียมแป้งบิสกิต ในภาชนะทรงลึก ตีไข่ 4 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาล และตั้งไฟในอ่างน้ำจนอุ่น เทลงในชามเครื่องปั่นและปั่นจนฟูอย่างน้อย 15 นาที เพิ่มสารสกัดวานิลลาในตอนท้าย ร่อนแป้งแล้วเทลงในแป้งเป็นชิ้น ๆ ผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พาย แต่ถ้าคุณไม่สามารถผสมโดยไม่จับเป็นก้อนได้ก็สามารถทำได้ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด แต่อย่างรวดเร็ว ละลายเนยจนเป็นของเหลว เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมและเทกลับเข้าไปในแป้ง ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ทาเนยลงในชามหลายเมนูแล้วเทแป้งลงไป อบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที ปิดโหมด "อุ่นเครื่อง" รอ 10 นาทีแล้วเปิดเมนูหลายเมนู ค่อยๆ วางเค้กลงบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท เค้กสปันจ์จะฟูและสูงประมาณ 8-9 ซม.

ในขณะที่เค้กสปันจ์กำลัง "พัก" ให้เตรียมการชุบสำหรับเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและโปร่งใสเพิ่มสารสกัดเหล้ารัมและทำให้เย็นสนิท เตรียมบัตเตอร์ครีม ตีเนยให้นิ่มล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องจนฟูแล้วเติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ ตีด้วยความเร็วสูงจนฟูและเนียน ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย

ตัดเค้กสปันจ์เป็นชั้นบางๆ 3 หรือ 4 ชั้น เทสารเคลือบลงบนเค้กแต่ละชิ้นแล้วทาด้วยครีม ประกอบเค้กและทาครีมด้านบนให้ทั่ว โอนไปยังจานหลักหรือถาด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำสปันจ์เค้กที่บ้านคือการอบฐานที่ "ถูกต้อง" ตามหลักการแล้ว ไม่ควรหลุดหรือติดมือหลังอบ จากการลองผิดลองถูกฉันได้พัฒนาสูตรโฮมเมดของตัวเอง (ทดสอบแล้วหลายครั้ง) สำหรับการอบเปลือกดังกล่าว ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีอบเค้กสปันจ์ที่สวยงามและอร่อยโดยทำตามคำแนะนำของฉันและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งบิสกิต:

• ไข่ (ใหญ่) – 5 ชิ้น;
• แป้ง - 1 โต๊ะ โกหก ด้วยสไลด์
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• น้ำตาล – 150 กรัม (หรือ 1 แก้ว 200 มล.)
• แป้ง – 150 กรัม (หรือ 1 แก้ว 200 มล.)

• เนย – 1 แพ็ค (200 กรัม)
• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง (400-450 มล.)
• มาร์ชเมลโลว์ผลไม้ – 1 ชิ้น (100 กรัม)

วิธีทำเค้กสปันจ์ที่บ้าน

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเปลือกโลกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่ คุณสามารถทำสิ่งนี้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ: ด้วยการตี, เครื่องผสม, ส้อม, เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร

จากนั้นเราต้องเติมน้ำตาลและวานิลลินลงในไข่ที่ตีแล้ว ตีไข่ต่อจนน้ำตาลละลายหมด

หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว เราต้องเติมแป้งและแป้งลงในไข่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แต่เบา ๆ

แป้งสำหรับเค้กสปันจ์ของเราควรมีความหนาปานกลาง

จากนั้นคุณจะต้องเทแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้

และตอนนี้จุดที่สำคัญที่สุดของสูตรคือการอบเค้กสปันจ์ ในการอบเปลือกที่สวยงาม ฉันใช้วิธีการอบที่ไม่ได้มาตรฐาน ก่อนที่จะส่งแป้งลงในเตาอบที่อุ่นไว้ฉันจะปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น

และในรูปแบบนี้ ฉันอบเค้กด้วยไฟปานกลางก่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วอบเค้กต่ออีก 30 นาที ในระหว่างการอบ จะต้องไม่เปิดเตาอบ และจะต้องไม่นำฟอยล์ออกจากกระทะจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำกระทะออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยการจับคู่ ดังที่คุณเห็นในภาพ แป้งไม่ติดมัน ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในพิมพ์

ในระหว่างนี้มายุ่งกันเถอะ กำลังเตรียมครีมสำหรับวางและตกแต่งเค้ก

ฉันทำนมข้นโฮมเมดแบบง่ายๆ

วางกระป๋องนมข้นและเนยหนึ่งแท่งลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

เมื่อสปันจ์เค้กเย็นสนิทแล้ว เราก็นำออกจากพิมพ์ ทำได้ง่ายมากในกระทะแบบสปริงฟอร์ม จากนั้นใช้มีดคมยาวคุณต้องผ่าครึ่งเค้กตามยาว

วางส่วนที่สองของเค้กไว้ด้านบน แล้วทาบัตเตอร์ครีมที่เหลือลงไป

ในการตกแต่งเค้กนี้ ฉันใช้มาร์ชเมลโลว์ผลไม้ มันทำให้จานมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ฉันเพียงแค่ตัดมาร์ชเมลโลว์เป็นชิ้นแล้ววางลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กให้เหมาะกับรสนิยมและอารมณ์ของคุณได้

เค้กสปันจ์โฮมเมดที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงจึงจะแช่ในครีมได้ สปันจ์เค้กจะอร่อยกว่านี้ถ้าแช่ครีมอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!