บิสกิตเป็นหนึ่งในขนมที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด รสชาตินุ่มนวล โปร่งสบาย และละเอียดอ่อน ลูกกวาดนิยมใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ สูตรบิสกิตมีความหลากหลายตามตัวเลือกการใช้งาน บิสกิตสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใด ๆ เพียงอย่างเดียวโดยใช้ถ้วย ชาหอม- แต่สำหรับคนที่อยากก้าวขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรเค้กสปันจ์ที่คุณชื่นชอบ เลือกครีมเค้กสปันจ์ แล้วตัดสินใจว่าสปันจ์เค้กท็อปปิ้งชิ้นไหนน่ารับประทานที่สุด

การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต

จำเป็นต้องเคลือบบิสกิตเพื่อทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เราเสนอให้คุณหลายอย่าง ประเภทต่างๆการทำให้ชุ่มซึ่งคุณสามารถลองสิ่งที่คุณชอบได้

• การทำให้มีกาแฟ

ละลายน้ำตาล (ตามรสนิยมของคุณ) ในกระทะพร้อมน้ำ (1 ถ้วย) บนเตาแล้วนำผลที่ได้ น้ำเชื่อมต้มและปล่อยให้เย็น ชงกาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ) กรองแล้วเติมคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน เย็นชื่นใจ และเพลิดเพลินจนจุใจ

• การทำให้ชุ่มด้วยคอนยัค

เทน้ำต้มสุก (200 มล.) ลงในกระทะแล้วเติม แยมเชอร์รี่(4 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน เติมน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ +/- ตามรสนิยมของคุณ), คอนญัก (30 มล.) และนำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 3 นาที คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกตะกอน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

• การทำให้มีน้ำนม

ในชาม ผสมนมข้น (150 มล.) น้ำเดือด (3 ถ้วย) และวานิลลา (ตามชอบ) จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและส่วนผสมก็พร้อม

• การทำให้ชุ่มลูกเกด

ต้มน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และ น้ำเชื่อมลูกเกด(1/2ช้อนโต๊ะ). คนจนน้ำตาลละลาย พักให้เย็น

• การเคลือบช็อคโกแลต

เตรียมตัว อ่างน้ำ(เทลงใน กระทะขนาดใหญ่น้ำ ใส่มันลงไป ไฟแรงให้วางกระทะหรือชามขนาดเล็กไว้ด้านบนที่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าได้) ตัดเนย (100 กรัม) ลงไป ชิ้นเล็ก ๆแล้วใส่โกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) และนมข้นหวาน (100 กรัม) ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน คุณสามารถแช่ส่วนผสมที่ร้อนได้ทันทีเมื่อพร้อม

บิสกิตครีม

บิสกิตครีมก็อีกแบบหนึ่ง องค์ประกอบอร่อยซึ่งคุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบเพื่อให้ได้เค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากส่วนผสมที่เหมือนกัน

• ครีมเปรี้ยว

ตีคอทเทจชีส (400 กรัม) ในชามขนาดใหญ่ค่อยๆ เติมครีม (200-250 มก.) จนกระทั่งได้มวลหนา ใส่น้ำตาล (ตามชอบ) และวานิลลิน ผสมให้เข้ากัน และครีมของคุณก็พร้อม

• ครีมน้ำมัน

ตีเนยนิ่ม (200 กรัม) น้ำตาลผง (1/3 ถ้วย) และ ไข่แดง(2 ชิ้น) จนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัมได้

• คัสตาร์ด

บดไข่แดง (3 ชิ้น) ด้วยแป้ง (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (130 กรัม) ใส่ครีม (1/2 ถ้วย) แล้ววางบนเตาจน ส่วนผสมหนา(ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด) บดเนยนิ่ม (150 กรัม) น้ำตาลเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่ครีมที่ได้ลงไป ปล่อยให้ครีมเย็น ใส่วานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน

• ครีมเปรี้ยว

ตีครีม (500 กรัม/15%) กับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) โฟมอันเขียวชอุ่มเติมวานิลลินตามรสนิยมของคุณและเพิ่มความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว (1 ซอง) คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเข้มข้นกว่านี้ได้หากไม่มีสารเพิ่มความข้น พักให้ครีมเย็นและใช้สำหรับตกแต่ง

• ครีมโปรตีน

ปัด ไข่ขาว(4 ชิ้น) พร้อมคริสตัล กรดซิตริก(หรือ น้ำมะนาว) ให้เป็นฟองนุ่ม ตีต่อโดยเติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ในส่วนต่างๆ จนกระทั่งละลายหมด

สวัสดีทุกคน. วันนี้มาพูดเกี่ยวกับการเคลือบเค้กของเรากันดีกว่า เพื่อให้ชั้นเค้กของเค้กในอนาคตมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเราต้องแช่ไว้ในน้ำเชื่อมพิเศษ วิธีแก้ปัญหาเหล่านี้ยังช่วยลดกลิ่นไข่และแม้กระทั่งข้อบกพร่องในการอบบางอย่าง เช่น ชั้นเค้กแห้ง

ขอจองด่วน เค้กไม่ใช่ทุกตัวต้องแช่นะคะ มากมาย ของหวานสมัยใหม่ออกมาค่อนข้างชุ่มชื้นและพวกเขาต้องการเพียงครีมทา - , ... นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผลงานชิ้นเอกแบบพอเพียง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีเค้กบางชิ้นที่ต้องการความชื้นเพิ่มเติม เอาเหมือนกันหรือ. ลองใช้ตัวอย่างของพวกเขาเพื่อทำความเข้าใจ

เริ่มจากความจริงที่ว่า เค้กสำเร็จรูปควรอยู่ได้ 8-10 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์มในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้พวกมันจะนุ่มขึ้นและมีความชุ่มชื้นมากขึ้น ถัดไปคุณสามารถเริ่มทำให้มีขึ้นได้ โดยวิธีการหลังจากใช้น้ำเชื่อมควรรอประมาณ 15-30 นาทีแล้วจึงปิดด้วยครีม และจำไว้ว่าต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มแช่จนถึงเสิร์ฟ

ดังนั้น เพื่อให้เราตัดสินใจว่าจะใช้น้ำยาชนิดใด เราต้องตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงในไส้ หากเป็นเพียงครีม (กานาช ครีมเปรี้ยวหรืออื่น ๆ ) ก็ควรชุบวานิลลา กาแฟ น้ำผึ้ง หรือคอนญักจะดีกว่า

หากไส้เกี่ยวข้องกับการมีผลเบอร์รี่และผลไม้ในรูปแบบใด ๆ (ใน สด, น้ำซุปข้น, แยม, แยมผิวส้ม, คอนฟิเจอร์) จากนั้นการชุบก็ควรเป็นผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งอาจมีการเติมแอลกอฮอล์

การทำให้ชุ่มที่พบบ่อยที่สุดถือเป็นน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียมและราคาไม่แพง

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่มที่บ้าน?

สูตรดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเราต้องการน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 0.5 ลิตรจากปริมาณนี้จะมีน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องการน้ำ 9 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 1.5 ลิตร

การคำนวณปริมาตรของน้ำเชื่อมที่คุณต้องการนั้นง่ายมากเช่นกัน มีสูตร 1: 0.7: 1.2 โดยที่ 1 ส่วนคือบิสกิต 0.7 คือการทำให้ชุ่ม 1.2 คือปริมาณครีม นั่นคือถ้าขนมชนิดร่วนของคุณมีน้ำหนัก 700 กรัมคุณจะต้องมีการเคลือบประมาณ 500 กรัมและครีม 840 กรัม ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป แต่จะเหมาะกับบิสกิตทั่วไปมากกว่า แต่หากบิสกิตของคุณมีเนยหรือโยเกิร์ต ก็ไม่จำเป็นต้องเคลือบให้มากนัก ฉันต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 50-60 กรัมในการแช่เค้กขนาด 18 เส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งชิ้น

การทำน้ำเชื่อมก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน วางน้ำตาลและน้ำบนไฟอ่อน ควรทำในกระทะที่มีก้นหนา คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้ คุณต้องคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อนุภาคน้ำตาลตกบนผนังของจานเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกรองน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ในอนาคต เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอให้ส่วนผสมเดือดได้ หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา และเมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้เติมแอลกอฮอล์ (หากคุณตัดสินใจจะทำ)

คอนยัค เหล้ารัม พอร์ตไวน์ เหล้ามีความเหมาะสมเป็นแอลกอฮอล์ ทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนาเป็นสิ่งหนึ่ง แต่แอลกอฮอล์จะต้องดี แพง พอร์ตไวน์ 777 จะไม่ได้ผลที่นี่ :) เหล้า Baileys เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

การเคลือบนี้เหมาะสำหรับทั้งคู่ เค้กสปันจ์ปกติและช็อคโกแลต

หากคุณเติมกาแฟชงสดลงในน้ำเชื่อม (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ) จะเป็นการดีที่จะแช่บิสกิตช็อกโกแลตลงไปด้วย

วานิลลา ( น้ำตาลวานิลลา) การเติมน้ำเชื่อมจะช่วยดับกลิ่นไข่ด้วย เค้กสปันจ์คลาสสิก.

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้ราคาถูกและรวดเร็วคือนมข้น อาจเป็นได้ทั้งแบบปกติหรือแบบต้ม ควรเจือจางด้วยความอบอุ่น น้ำต้มสุกเย็นสักหน่อยก็เทเค้กได้เลย

น้ำผลไม้จาก ผลไม้กระป๋อง- นี่คือการเคลือบเค้กที่ยอดเยี่ยมและการผสมผสานระหว่างเค้กสปันจ์คลาสสิกกับลูกพีชก็น่าทึ่งมาก

หากคุณมีแยมที่บ้านเนื้อจะเข้าไปในไส้ แต่ส่วนประกอบของเหลวที่เจือจางด้วยน้ำเหมาะสำหรับการแช่เค้ก ฉันชอบเค้กช็อกโกแลตผสมกับเชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่เป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามแม้แต่กาแฟโกโก้หรือชาธรรมดา ๆ ก็สามารถแช่ลงในเค้กได้แน่นอนว่าวิธีนี้ทำได้ดีที่สุด รุ่นช็อคโกแลตเค้ก. ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า เช่น มิราเคิลช็อกโกแลตมิลค์เชค ก็ใช้ได้เช่นกัน

น้ำผลไม้คั้นสดค่อนข้างเหมาะกับจุดประสงค์เดียวกัน โดยเฉพาะน้ำส้มต้มกับน้ำตาล

การเคลือบน้ำผึ้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์เนื้อบางร่วมกับ ครีมเปรี้ยว- น้ำผึ้งเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เพื่อให้บิสกิตอิ่มเท่ากัน คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ได้ หากไม่มี คุณสามารถเจาะรูเล็กๆ บนฝาขวดพลาสติกแล้วเทลงบนเค้กได้ สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด เพราะถ้าคุณเติมน้ำเชื่อมมากเกินไปแล้วล่ะก็ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะสลายตัวบนจานอย่างไม่น่าดูและปล่อยแอ่งน้ำออกมา ของเหลวส่วนเกิน- แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันแค่ทาครีมที่พื้นผิวของบิสกิตด้วยแปรงซิลิโคน

หากคุณมีสูตรอาหารสำหรับการเคลือบที่คุณใช้ซึ่งฉันไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ โปรดแชร์ในความคิดเห็นได้เลย และในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้เราจะพูดถึงการอุดฟัน

เค้กแสนอร่อยสำหรับคุณ!

เค้กสปันจ์ เค้กและพาย - เหลือเชื่อ ของหวานยอดนิยมซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่จำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมหรือความรู้พิเศษ แต่มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้บิสกิตของคุณอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น มันเกี่ยวกับเกี่ยวกับการชุบเพิ่มเติมที่เคลือบเค้กสปันจ์

กฎสำหรับการทาบิสกิต

• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเปียกและแตกตัว เค้กจะต้องเย็นสนิท (ภายใน 6-7 ชั่วโมง) ก่อนทาน้ำเชื่อม
• การชุบควรอุ่นแต่ไม่ร้อน
• จุดสำคัญคืออัตราส่วนของส่วนประกอบของน้ำเชื่อม
• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กของคุณ "เปียก" และ "ลอย" เกินไป เมื่อใช้การเคลือบ ให้ปฏิบัติตามอัตราส่วน 1:0.7:1.2 - ปริมาณของสปันจ์เค้ก ปริมาณของน้ำเชื่อม ปริมาตรของครีม เหล่านั้น. หากเค้กของคุณหนัก 0.6 กก. ก็จะต้องมีการชุบไม่เกิน 420 กรัม

การชุบเค้กสปันจ์ - การเตรียมน้ำเชื่อมพื้นฐาน

ส่วนประกอบพื้นฐาน การทำให้มีบิสกิตเป็นน้ำเชื่อมที่มีส่วนประกอบคือน้ำตาลและน้ำ เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำเชื่อมที่คุณต้องการ คุณจะต้องมีส่วนผสมตามปริมาณต่อไปนี้:

• น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 12 ช้อนโต๊ะ - เพื่อเตรียม 400 มล น้ำหวาน
• น้ำตาลทรายละเอียด 9 ช้อนโต๊ะ และ 14 ช้อนโต๊ะ จะได้น้ำเชื่อม 500 มล
• น้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะและน้ำ 18 ช้อนโต๊ะจะได้เบสหวาน 600 มล

1. เตรียมภาชนะที่มีฐานหนา
2. เทมันลงไป ปริมาณที่ต้องการซาฮารา
3. เติมน้ำ
4. วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมโดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนคนอย่างต่อเนื่อง
5. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้หยุดคนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด
6. เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

การทำให้เค้กฟองน้ำมีรสเปรี้ยว

เพื่อให้ได้กลิ่นหอม การทำให้มีรสเปรี้ยวเตรียมตัว:

• มะนาว (หรือส้ม) – 0.5 ชิ้น
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

ระบุจำนวนส่วนผสมเพื่อให้ได้น้ำยาเคลือบ 200 มล

1. ใช้น้ำตาลและน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม
2. ล้างส้มผ่าครึ่ง
3. บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก
4. ตะแกรงผิวส้ม
5. รวมน้ำเชื่อมเย็น น้ำมะนาว และความสนุกเข้าด้วยกัน ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถใส่วานิลลาลงไปได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

น้ำเชื่อมต้องเย็นลง ไม่เช่นนั้นการชุบจะสูญเสียไป กลิ่นส้ม- อีกทางหนึ่ง ผลไม้สดคุณสามารถใช้ทิงเจอร์เลมอน 2-3 ช้อนโต๊ะหรือเหล้าลิมอนเชลโล 2 ช้อนโต๊ะ

การทำเค้กฟองน้ำด้วยคอนยัค

ให้ได้ 500 มล การทำให้มีคอนยัคเตรียมตัว:

• น้ำเชื่อม – 400 มล
• คอนยัค – 60-80 มล

1. ขั้นแรกของการเตรียมเกี่ยวข้องกับการได้รับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 250 มล.
2. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ให้เติมคอนยัค

การทำเค้กสปันจ์ด้วยกาแฟ

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 250 มล
• กาแฟบด – 2 ช้อนชา
• เหล้ารัม – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ

1. การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ
2. ใช้น้ำและกาแฟ 0.5 ถ้วยชงเครื่องดื่มเข้มข้น 1 ถ้วย
3. จากน้ำและน้ำตาลที่เหลืออีก 125 มล. ปรุงน้ำเชื่อมหวาน
4. เติมน้ำเชื่อมลงในกาแฟที่เตรียมไว้ (กรองแล้ว) แล้วผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มเหล้ารัมและรอให้การทำให้เย็นลง

การทำเค้กฟองน้ำด้วยไวน์

เพื่อให้ได้สารเคลือบที่มีแอลกอฮอล์คุณสามารถใช้ไม่เพียงเท่านั้น เครื่องดื่มแรง(คอนยัค เหล้ารัม) แต่ยังรวมถึงไวน์หรือเหล้าด้วย สำหรับน้ำเชื่อม 200 มล. คุณจะต้องมีไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (ขาวหรือคาฮอร์) ทางเลือกอื่นสามารถใช้อะไรก็ได้ เหล้าผลไม้– แอปเปิ้ล เชอร์รี่ แอปริคอท หรือมะพร้าว

1. เตรียมน้ำเชื่อมตามปริมาณที่ต้องการ
2. เพิ่มเข้าไป สารเติมแต่งแอลกอฮอล์(ในอัตราเครื่องดื่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหวาน 200 มิลลิลิตร) แล้วยกน้ำเชื่อมออกจากเตาทันที
3. ผสมองค์ประกอบ

การทำให้ชุ่มด้วยผลไม้มิ้นต์สำหรับเค้กสปันจ์

บิสกิตจะมอบรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมหรูหราโดยการชุบที่เตรียมไว้ สูตรถัดไป- เตรียมตัว:

• น้ำ – 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ส้ม – 1 ชิ้น
• สะระแหน่สด – 30 กรัม
• วอดก้า – 100 มล

1. รวมน้ำและวอดก้า
2. ล้างสะระแหน่ให้สะอาดใต้น้ำและสับละเอียด
3. กรอก พืชมีกลิ่นหอมวิธีแก้ปัญหาที่ได้รับก่อนหน้านี้ ปล่อยให้องค์ประกอบชงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
4. กรองทิงเจอร์.
5. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของมิ้นต์ คนส่วนผสมจนผลึกหวานละลายหมด
6. เททิงเจอร์ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งของเหลวไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด การจัดองค์ประกอบก็พร้อม เติมน้ำส้มคั้นลงไปแล้วทาเคลือบให้บิสกิต

ครีมบิสกิตที่ถูกต้องจะเปลี่ยน เค้กโฮมเมดให้เป็นผลงานชิ้นเอกของขนมอย่างแท้จริง และจะทำให้งานฉลองอันแสนหวานของคุณน่าจดจำไม่รู้ลืม ด้วยสูตรที่หลากหลาย คุณจึงสามารถเตรียมของหวานด้วยวิธีใหม่ได้ในแต่ละครั้ง ทำให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีทำบิสกิตครีม?

ในการทำบิสกิตครีมที่เรียบง่ายและอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารหรือความรู้มากนัก ศิลปะการทำขนม- สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นและปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรอาหารที่เลือก ด้านล่างนี้คือประเด็นหลักที่ควรพิจารณาเมื่อดำเนินการใดๆ:

1. ครีมบิสกิตที่เสร็จแล้วควรมีความหนาปานกลางและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์
2. เพื่อให้เนื้อสัมผัสของอาหารอันโอชะมีความโปร่งสบายและนุ่มนวล มักจะตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี
3. ครีมสำหรับแช่เค้กสปันจ์สามารถเติมรสชาติที่ต้องการได้โดยเพิ่มรสชาติที่คุณเลือก

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์ - สูตร

หนึ่งในสิ่งที่เบาที่สุด อ่อนโยน และไม่เกะกะที่สุดคือ คัสตาร์ดกับนมสำหรับบิสกิต มันให้ความชุ่มชื้นและซึมซับเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ของหวานมีรสชาติที่น่าทึ่ง ความหวานที่ได้ยังสามารถนำมาใช้เติมเอแคลร์ ขนมอบต่างๆ และแช่เค้กอื่นๆ (ที่ไม่ใช่สปันจ์) ได้

วัตถุดิบ:

• นมสด – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย– 300 กรัม;
• ไข่ที่เลือก – 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 120 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. นมถูกทำให้ร้อนจนเดือดโดยละลายน้ำตาลทรายทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
2. ไข่ผสมกับที่ตีหรือผสมกับแป้ง
3. เทลงไปแล้ว ส่วนผสมไข่นมสองสามทัพพีคนให้เข้ากันและเทลงในภาชนะทั่วไป
4. อุ่นเนื้อหาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
5. คนเนย ใส่บิสกิตครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลา ผสมอีกครั้งแล้วพักให้เย็นโดยใช้ฟิล์ม

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

บิสกิตครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวซึ่งทำให้ความหวานของขนมอ่อนลงและ รสชาติครีมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมอบชนิดนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 25% หากจำเป็น ให้ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขาวบางบนชามเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวหนา – 1 ลิตร;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 2 ถ้วย;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ตีครีมเปรี้ยวเย็นด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
2. จากนั้นตีต่อเติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ แล้วเติมวานิลลา
3. ครีมสำเร็จรูปสามารถยืนในตู้เย็นได้ครู่หนึ่งและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต

ครีมบิสกิตที่ง่ายที่สุดซึ่งทำตามสูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยผลไม้ผลไม้แห้งหรือผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้จะใช้คอทเทจชีสเป็นฐานซึ่งบดผ่านตะแกรงละเอียดก่อนหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่งเมล็ดหายไปและได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 400 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ถ้วย;
• เนย – 200 กรัม;
• เครื่องปรุง

การตระเตรียม

1. เตรียมคอทเทจชีสให้ได้เนื้อเดียวกัน
2. ตีเนยนุ่มด้วย น้ำตาลผง 5 นาที ใส่เครื่องปรุงลงไป
3. เพิ่มชีสกระท่อมในส่วนตี ครีมอร่อยสำหรับบิสกิตด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

บิสกิตครีมกับนมข้น

ครีมบิสกิตง่ายๆ อีกชนิดหนึ่งสามารถทำจากนมข้นได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เป็น นมข้นคลาสสิคและต้มรับ รสชาติที่แตกต่างและความหนาของการรักษาที่เสร็จแล้ว บางครั้งมีการเติมบรั่นดีเหล้ารัมหรือคอนยัคเล็กน้อยลงในครีมเพื่อลิ้มรส แต่สารเติมแต่งดังกล่าวใช้สำหรับของหวานสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 380 กรัม;
• เนย – 250 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มนมข้นในส่วนต่างๆ ดำเนินการผสมกับอุปกรณ์ต่อไป
3. เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการตีจะเติมเครื่องปรุงตามต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับบิสกิต

สูตรถัดไปสำหรับครีมบิสกิตนั้นซับซ้อนและยุ่งยากกว่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม อาหารอันโอชะที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งจะเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกชนิด และเหมาะสำหรับการตกแต่งและสร้างลวดลายต่างๆ เนื่องจากมีรูปทรงที่สมบูรณ์แบบ เคล็ดลับสู่ความสำเร็จคือการปรุงคาราเมลอย่างเหมาะสมซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
• เกลือ, วานิลลา - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวด้วยเกลือและวานิลลาเล็กน้อย
2. คาราเมลทำจากน้ำตาลทรายและน้ำ โดยให้ความร้อนส่วนผสมที่อุณหภูมิ 120 องศา
3. ยังคงเอาชนะต่อไป มวลโปรตีนให้เทคาราเมลต้มสุกลงไปเป็นเส้นบางๆ
4. ตีครีมโปรตีนสำหรับบิสกิตจนเย็นตัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับบิสกิต

สามารถทำครีมอื่นสำหรับทาบิสกิตได้ เนย- ไข่แดงจะทำให้โครงสร้างของอาหารละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และน้ำเชื่อมจะให้ความหวานและความหนาตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ช่วงเวลาที่กำหนดในกระบวนการนำสูตรไปใช้คือการเตรียมการ น้ำเชื่อมที่ถูกต้องซึ่งสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือโดยการทดสอบลูกบอลอ่อนในน้ำ

วัตถุดิบ:

• เนย – 250 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลทรายและน้ำ ให้ความร้อนแก่มวลที่อุณหภูมิ 120 องศา
2. ตีไข่แดง เทคาราเมลร้อนที่ได้ลงไป ตีต่อจนเย็น ใส่น้ำตาลวานิลลา
3. สุดท้าย ผสมเนยนุ่มลงไปและให้แน่ใจว่าครีมที่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำครีมสำหรับ บิสกิตช็อกโกแลต- รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของความละเอียดอ่อนจะได้รับจากผงโกโก้ที่ผสมตามสัดส่วนที่กำหนดค่ะ ฐานน้ำมันด้วยการเติมนมข้น สำหรับผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือบรั่นดีเล็กน้อยลงในส่วนผสม และสำหรับเด็ก - หยดวานิลลาสักสองสามหยด

วัตถุดิบ:

• เนย – 400 กรัม;
• นมข้น – 400 กรัม;
• ผงโกโก้ – 2/3 ถ้วย

การตระเตรียม

1. อ่อนตัวลงที่ สภาพห้องตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มนมข้นในส่วน, ตีต่อไป, ผัดในผงโกโก้
3. ตีครีมและโกโก้สำหรับสปันจ์เค้กอีกสองสามนาที

ครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมบิสกิตด่วนที่มีการเติม กล้วยบดจะให้ขนมอบ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เพื่อให้มวลคงรูปร่างได้ดีจำเป็นต้องใช้ผลไม้ดิบที่มีเนื้อหนาแน่นและนำน้ำมันออกจากตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่อย่าปล่อยให้นิ่มเกินไป เพื่อให้สิ่งต่าง ๆ เป็นที่น่าพอใจ สีอ่อนสำหรับครีม จะต้องโรยเนื้อกล้วยด้วยน้ำมะนาว มันจะทำให้ความหวานของขนมอ่อนลงและให้ความเปรี้ยวที่หายไป

เค้กสปันจ์ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ และโรลหลายชั้น ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณตัดสินใจทำคุณจะต้องมีความชื้นในเค้กสปันจ์ในระดับหนึ่ง ในบางกรณีคุณจำเป็นต้องได้รับความชุ่มฉ่ำและ เค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อนแต่บางแห่งก็ค่อนข้างแห้งและหนาแน่น

แก้ไขสถานการณ์ที่ใครๆ ก็เข้าไปได้แม้กระทั่ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์เมื่อเค้กแห้งเกินไป การชุบเค้กจะช่วยได้ ในการเตรียมการชุบคุณจะต้องปฏิบัติตามสูตรและลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

ด้วยการแปรรูปเค้กเพิ่มเติมคุณจะได้ความสมบูรณ์ ของหวานใหม่พร้อมการปรับเปลี่ยนโครงสร้างและอื่นๆ อีกมากมาย รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ผลกระทบของเค้ก "แห้ง" จะไม่หลอกหลอนคุณอีกต่อไปเพราะวันนี้เราจะมาดูหัวข้อ: "วิธีทำให้ชุ่มที่บ้าน"

โดยทั่วไปการชุบใดๆ ก็ตามจะมีน้ำตาลและน้ำ แต่คุณต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนที่แน่นอนและรวมส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เหมาะสมด้วย

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์

4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน; น้ำ 90 มล. และวานิลลา 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและของเหลวใดๆ ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติของบิสกิต มันจะทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเติมส่วนผสมอะโรมาติกต่างๆ ลงในน้ำเชื่อมด้วย

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าจะต้องเติมสารเหล่านี้หลังจากที่การทำให้เย็นลงแล้วมิฉะนั้นกลิ่นจะหายไป

คุณสามารถเตรียมการชุบได้ภายในไม่กี่นาที เพื่อสิ่งนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (ดูรูป)
2. นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
3. ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อม ให้นำออกจากเตาทันทีที่คุณเอาโฟมออกจากพื้นผิว
4. ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกาย (ตรวจสอบได้ง่ายมากโดยจุ่มนิ้วลงในน้ำเชื่อมอุ่น) แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลวานิลลา

ข่าวดีก็คือว่าน้ำเชื่อมสามารถใช้กับเค้กอะไรก็ได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม: โกโก้ กาแฟ ผลไม้ และความเอร็ดอร่อยของซิตรัส เข้ากันได้ดีกับครีมหลายชนิดไม่ว่าจะเตรียมวิธีใดก็ตาม

น้ำเชื่อมสำหรับทำให้บิสกิตชุ่ม

เพื่อให้เค้กเข้าใกล้อุดมคติจริงๆ ให้จำสัดส่วนไว้ สูตรนั้นง่าย แต่ช่วยให้คุณได้ของหวาน คุณภาพสูง: สำหรับส่วนหนึ่งของบิสกิตให้ใช้ครีม 1.2 ส่วนและการทำให้ชุ่ม 0.7 ส่วน

ตัวอย่างเช่น ปรากฎว่าคุณมีเค้กสปันจ์น้ำหนัก 900 กรัม จากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำเชื่อม 560 กรัม

เพื่อให้งานง่ายขึ้นสำหรับนักทำขนม ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา Marhel และ Kengis ได้พัฒนาโต๊ะพิเศษขึ้นมา โดยมีดังต่อไปนี้:

1. จะได้น้ำเชื่อม 400 มล. จาก 12 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (นมข้นเล็กน้อยผสมน้ำ) และ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน
2. น้ำเชื่อมครึ่งลิตรออกมาจาก 13.5 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (น้ำผสมกับนมข้น) และ 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน และอื่นๆ
3. โดยเฉลี่ยคุณจะได้น้ำเชื่อม 100 มล. หากต้ม 3 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (น้ำกับนมข้น) และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล จำไม่ยากแต่ทำให้ขั้นตอนการเตรียมของหวานง่ายขึ้น
4. ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณวางแผนจะปรุงน้ำเชื่อม ควรมีก้นหนาและล้างด้วยน้ำเย็น ก่อนอื่นคุณต้องตวงน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป

ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: ปรุงการทำให้ชุ่มด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเด็นไม่ตกบนผนังจาน เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยน้ำเชื่อมทิ้งไว้และรอจนเดือด ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก แล้วยกกระทะออกจากเตา

น้ำส้มกับมิ้นต์ที่เรียบง่ายและอร่อย

รสชาติสดชื่นและ กลิ่นหอมทำให้น้ำเชื่อมนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในขนมหวาน

ส่วนผสมที่คุณต้องการสามารถพบได้ในครัวต่างๆ ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเตรียม:

ส้มหนึ่งอัน; น้ำ – 225 มล.; สะระแหน่สด 30 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างสะระแหน่เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียดมาก
2. ในกระทะผสมน้ำกับสะระแหน่ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
3. ปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 10-14 วัน ระหว่างนี้น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปและมีกลิ่นหอม
4. ล้างส้มแล้วบีบลงไป อุปกรณ์พิเศษน้ำผลไม้. ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำผลไม้ กรองและใช้ตามคำแนะนำ

น้ำเชื่อมมะนาว

ในการเตรียมการชุบบิสกิตคุณจะต้อง:

น้ำต้มสุกเย็น 200 มล. ทิงเจอร์มะนาว 45 มล. (ทิงเจอร์เชอร์รี่ก็มีประโยชน์เช่นกัน) น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

น้ำเชื่อมนี้เหมาะสำหรับ เค้กสปันจ์เบอร์รี่หรือม้วนผลไม้

ทำทิงเจอร์มะนาวล่วงหน้าโดยใช้มะนาว 1 ผล:

1. ล้างมะนาวแล้วเช็ดให้แห้ง
2. บน เครื่องขูดละเอียดเอาความสนุกออกแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป
3. ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่มืด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ
4. น้ำเชื่อมตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากมีทิงเจอร์มะนาวไม่ใช่น้ำคั้นสด หากต้องการแช่สปันจ์เค้ก ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นลงในชามจนน้ำตาลละลายหมด (ตามภาพ)

หากตารางงานที่ยุ่งของคุณไม่อนุญาตให้คุณรอให้เหล้าเชอร์รี่หรือมะนาวพร้อม ให้บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วแช่ไว้ภายในไม่กี่นาที

ยังใช้: มะนาวครึ่งลูก; น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม แก้วน้ำ เพิ่มสารสกัดวานิลลาหากต้องการ

ผสมน้ำเดือดกับน้ำผลไม้และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลายหมดความเครียด ใช้สำหรับชุบบิสกิต โดยสังเกตสัดส่วน (1 ส่วนของบิสกิตต่อ 0.7 ส่วนของเคลือบ)

สำหรับ เค้กช็อคโกแลตเหมาะที่จะเติมโกโก้ การทำให้มีกาแฟ- จะทำให้เค้กชุ่มชื้นและพร้อมเกลี่ย ครีมเนย- สำหรับการเคลือบประเภทนี้ ควรเลือกใช้นมเป็นหลัก ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น

รายการส่วนผสมที่คุณจะทำของเหลวแช่: นมครึ่งแก้วและน้ำในปริมาณเท่ากัน น้ำตาลเต็มแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟบดหนึ่งช้อน

รูปแบบการเตรียมการชุบโดยละเอียด:

1. ชงกาแฟในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
2. ผสมนมครึ่งแก้วกับน้ำตาลในชามที่ทนความร้อนแล้วนำไปต้ม
3. ผสมนมและกาแฟแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มรสชาติเพิ่มเติมลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้กระจายไป

ตอนนี้เรามาดูเคล็ดลับของการใช้การเคลือบเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน

1. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนที่จะเทส่วนผสมลงบนเปลือกโลก
2. หนึ่งใน ส่วนประกอบที่สำคัญน้ำเชื่อม - น้ำตาลทราย มันเป็นสิ่งสำคัญที่เขาจะ คุณภาพดีและไม่เปียก
3. ก่อนใช้งานต้องเก็บการเคลือบที่เสร็จแล้วไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ในฤดูร้อน เพื่อให้เค้กคงอยู่ได้นานขึ้น การชุบจะถูกเตรียมตามสูตรอื่น: น้ำตาล 1 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน ในฤดูหนาวคุณสามารถยึดตามสัดส่วนปกติได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของขนม
5. เมื่อแช่เค้กทั้งสามชั้น สิ่งสำคัญคือต้องกระจายของเหลวอย่างถูกต้อง สำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นบน ให้ใช้น้ำเชื่อมครึ่งหนึ่ง ส่วนเค้กชิ้นกลางและชิ้นล่างใช้อีกครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้คุณจะต้องใช้บิสกิตโดยเฉลี่ย ของเหลวมากขึ้นมากกว่าอันล่าง
6. หากครีมเค้กทำจากนมข้นและเนยคุณต้องเตรียมของเหลวในปริมาณที่น้อยลง หากชั้นใดชั้นหนึ่งเป็นซูเฟล่ ก็ให้เทสารเคลือบในปริมาณที่มากขึ้นลงบนเค้ก
7. สำหรับการใช้งานที่สม่ำเสมอ ให้ใช้ขวดสเปรย์หรือแปรงทาขนม
8. อย่าพยายามเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงบนเค้ก เพราะมันจะซึมซาบเร็วและคุณจะไม่มีเวลากระจายให้ทั่วกัน

ปล่อยให้แช่บิสกิตเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ววางไว้ในที่เย็น จากนั้นของหวานที่ใส่ซูเฟล่หรือครีมนมข้นจะไม่มีใครเทียบได้