เพื่อให้เค้กสปันจ์นุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล

คุณสามารถเตรียมผงเองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ

1. ใส่มะนาวลงในน้ำเดือดสักครู่ ตัดให้ละเอียดที่สุดพร้อมกับเปลือก
2. ตอกไข่ใส่น้ำตาลผง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นฟองสีขาว
3. เพิ่มแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมะนาวสับ
4. ทาจานอบด้วยเนยให้ทั่วแล้วเทลงในแป้ง เปิดเตาอบที่ 180°C อบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาที

ในภาพ สปันจ์เค้กเลมอนโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรนี้ไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ดังนั้นสปันจ์เค้กจึงแทบไม่เพิ่มปริมาณเลย ในการเตรียมเค้กคุณจะต้องมีสองหรือสามชั้น ดังนั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน คุณสามารถอบเค้กก้อนใหญ่หนึ่งชิ้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยด้ายหรืออบเค้กแยกกัน

สูตรเค้กสปันจ์มะนาวแช่อิ่ม

บิสกิตเตรียมด้วยแป้ง ลักษณะเฉพาะของมันคือการทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 100 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 80 กรัม
• 1 มะนาว
• ผิวเลมอน 30 กรัม;
• ผงฟู 10 กรัม

ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาได้ ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู ต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เย็น

1. ตอกไข่และผสมกับน้ำตาล 150 กรัม ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที เทเนยละลายลงไป
2. ผสมแป้ง แป้ง และผงฟู เทส่วนผสมไข่ลงไปคลุกแป้งให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวข้นโดยไม่มีก้อน เพิ่มความสนุกและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30-35 นาที ต้องขอบคุณเนยและไข่จำนวนมากทำให้เค้กสปันจ์มีความหนาแน่นค่อนข้างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งจำเป็นต้องเตรียมการเคลือบ
4. บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำตาล 50 กรัม วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด เทน้ำเชื่อมลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้

เค้กสปันจ์เลมอนที่มีการชุบเหมาะสำหรับทำเค้ก เค้กสามารถเคลือบด้วยครีมเลมอนด้านบนได้

เค้กสปันจ์เลมอนเนื้อนุ่มละลายในปากเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดื่มชา ความเปรี้ยวอ่อนๆ และรสเลมอนอ่อนๆ ทำให้ขนมนี้แตกต่างจากเค้กสปันจ์ทั่วไป

บิสกิตอบและแช่เย็นสามารถหั่นเป็นเส้นแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มนม กาแฟ ชาเขียวหรือชาดำ หรือคุณสามารถทำเค้กเบา ๆ และอร่อยโดยใช้เค้กเลมอน

เค้กเลมอนสปันจ์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ในการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก คุณต้องตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดจนเป็นเนื้อยืดหยุ่นและยืดตัวได้ จากนั้นจึงใส่แป้งลงไป มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว หากเรากำลังพูดถึงเค้กสปันจ์เลมอน น้ำมะนาวและผิวเลมอนจะถูกเติมลงในแป้งเค้กสปันจ์เพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติ

เพื่อกำจัดฟิล์มอันตรายที่ปกคลุมผลไม้ระหว่างการขนส่ง สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปมะนาวอย่างเหมาะสม เทน้ำเดือดลงไป ขัดด้วยแปรงหรือฟองน้ำด้านที่แข็ง แล้วเช็ดให้แห้ง เป็นเรื่องทันสมัยที่จะกำจัดความสนุกโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรืออุปกรณ์พิเศษ จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้แล้วบีบน้ำออก

อบบิสกิตในพิมพ์ โดยเปิดเตาอบที่ 180-200°C การอบจะใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งในกระทะ ตรวจสอบความพร้อมโดยแทงบิสกิตด้วยไม้เสียบไม้บางๆ หรือไม้ขีดธรรมดา ไม้แห้งเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

คุณสามารถอบบิสกิตในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังได้ แต่สำหรับเครื่องทำขนมปัง แม้จะมีโปรแกรมการนวด คุณต้องตีไข่และนวดแป้งด้วยมือ

เค้กฟองน้ำเลมอนที่มีการชุบ

เปลือกหวานและเปรี้ยวและน้ำเชื่อมครีมทำให้เค้กฟองน้ำมะนาวนี้อร่อย ด้วยการแช่มะนาว ขนมอบจึงนุ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่สี่ฟอง

แป้งหนึ่งร้อยกรัม

แป้งหนึ่งร้อยกรัม

น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมในแป้ง

เนยครีมหวานแปดสิบกรัม

ผงฟูหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวหนึ่งลูก (ประมาณห้าสิบมิลลิลิตร)

น้ำตาลห้าสิบกรัมสำหรับทำให้ชุ่ม

วิธีทำอาหาร:

นึ่งมะนาวเป็นเวลาห้านาทีด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมอันเป็นเอกลักษณ์ เช็ดและเอาความสนุกออก

ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

เตรียมกระทะโดยทาเนยเล็กน้อยแล้วทาด้วยแป้ง

เปิดเตาอบที่ 180°C

ตีไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน

ตีด้วยเครื่องตีจนมวลเบาและ "โตขึ้น" และมีขนาดใหญ่ขึ้น

รวมแป้งกับแป้ง ผงฟู และต้องแน่ใจว่าได้ร่อน

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในฟองไข่ คนด้วยไม้พาย การเคลื่อนไหวควรมุ่งจากล่างขึ้นบน

เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแป้งบิสกิตแล้วผสม

ค่อยๆ เทเนยเย็นที่ละลายแล้วลงไปจากขอบแล้วผสมลงในแป้ง มันควรจะมีความหนืดและยืดหยุ่น

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ

หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้ตรวจสอบเค้กเลมอนว่าสุกแล้วหรือไม่ ตามกฎแล้วในเวลานี้เค้กก็พร้อมแล้ว: ตรงกลางอบและด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ปิดเตาอบ ปล่อยให้ขนมอบยืนได้โดยไม่ต้องเปิดประตูเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

บีบน้ำออกจากมะนาว ควรจะประมาณห้าสิบมิลลิลิตร

เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

ตั้งไฟอ่อนๆ คนเป็นระยะๆ ไม่อย่างนั้นจะไหม้

น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว

นำบิสกิตออก และโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ ให้ใช้ไม้เสียบไม้แทงบ่อยๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเชื่อมมะนาวซึมเค้กได้ดีขึ้น

ใช้ช้อนเทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงบนเค้ก พยายามเคลือบให้ทั่ว

ทิ้งบิสกิตไว้ในกระทะจนกระทั่งเย็นสนิท

น้ำเชื่อมที่เติมเมื่อแข็งตัวจะปกคลุมบิสกิตด้วยเปลือกรสหวานอมเปรี้ยวที่อร่อยมาก

เค้กสปันจ์เลมอนคลาสสิก

เค้กสปันจ์ง่ายๆ ที่คุณสามารถอบเป็นชายามเช้าในช่วงสุดสัปดาห์ได้อย่างรวดเร็ว สูตรอาหารง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นทำแป้งบิสกิตเป็นครั้งแรก

วัตถุดิบ:

ไข่สี่ฟอง;

น้ำตาล 180 กรัม

แป้ง 180 กรัม

มะนาวลูกใหญ่

เกลือเล็กน้อย

โซดาหนึ่งช้อนชา

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180°C

หั่นมะนาวแห้งที่ล้างแล้วเป็นชิ้นพร้อมกับผิวเปลือกแล้วเอาเมล็ดออก

บดเป็นเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

แยกไข่แดงผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว

เพิ่มเนื้อมะนาว, เกลือ, โซดาและน้ำมันพืชลงในไข่แดงที่ตีไว้

ผสมทุกอย่างด้วยช้อน ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ร่อนแป้ง

เทแป้งลงในฐานไข่แดงโดยเพิ่มสามส่วนแล้วผสมด้วยมือ

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนส่วนผสมแข็งตัวและคงรูปร่างได้ดี

พับผ้าขาวลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ

วางถาดด้วยกระดาษรองอบและทาเนยที่ด้านล่าง

เทแป้งกระจายให้ทั่วทั้งพิมพ์

ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 35 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150°C และปรุงบิสกิตเป็นเวลาสิบนาที

เปิดประตูและปล่อยให้เค้กเย็นสนิท จากนั้นจึงนำฟอยล์ออกแล้วเทเค้กลงในจาน

เค้กฟองน้ำมะนาวในหม้อหุงช้า

บิสกิตอบในหม้อหุงช้าได้ง่ายมาก พวกมันไม่ไหม้ แต่จะนุ่มฟูและคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่สี่ฟอง

น้ำตาลสองร้อยกรัม

แป้งสองร้อยกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ผิวเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผงฟูหนึ่งช้อนชา

เนยเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

วิธีทำอาหาร:

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแห้งที่เตรียมไว้

บีบน้ำออก ทิ้งเมล็ดออก

ในชามลึก ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องตีประมาณสิบนาที มวลควรมีความหนาและไม่หลุดออกจากภาชนะกลับหัว

เพิ่มส่วนผสมเลมอนลงในฐานไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งกับผงฟู

ในการเติมสามหรือสี่ครั้ง ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในไข่ที่ตีแล้ว นวดแป้งบิสกิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโฟมที่โปร่งสบายในไข่ที่ตีแล้วไม่ยุบตัว

ทาน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์แล้วเทส่วนผสมบิสกิตลงไป

ปิดฝาแล้วเปิดเครื่องไปที่โหมดอบ หากไม่มีโหมดซุปก็จะทำ

หลังจากปิดโปรแกรมแล้ว ปล่อยให้เค้กเลมอนยืนโดยไม่ต้องเปิดฝาเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

จากนั้นใช้ตะแกรงนึ่งเอาเปลือกออกแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง พร้อมเสิร์ฟ

เค้กฟองน้ำมะนาวกับเมล็ดงาดำ

สำหรับคนรักดอกป๊อปปี้ นี่คือสูตรสำหรับเค้กฟองน้ำเลมอนนุ่มๆ พร้อมเมล็ดงาดำ ขนมอบออกมานุ่มอร่อยและอร่อย อย่าลืมลอง

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่สามฟอง

เมล็ดงาดำขนมแห้งเจ็ดสิบกรัม

มะนาวสามลูก

เนยหนึ่งซอง (180 กรัม)

แป้งหนึ่งร้อยแปดสิบกรัม

ผงฟู 1 ซอง (1.5 ช้อนชา)

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

นำเนยออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

นึ่งเมล็ดงาดำด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้กรองผ่านผ้ากอซกรอง

เริ่มอุ่นเตาอบที่ 170°C

ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อน

นำเศษมะนาวออกแล้วบีบน้ำคั้นสดประมาณ 50 มล.

ตีไข่ลงในชามพร้อมแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เมล็ดฝิ่นที่นิ่มลง เนยนุ่ม และเกลือ

ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำนวดแป้งให้เป็นแป้งเหนียว คุณสามารถเพิ่มนมได้ 2-3 ช้อนโต๊ะหากข้นเกินไป

เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบและในระหว่างนี้ก็เริ่มแช่ตัว

บีบน้ำจากมะนาวที่เหลือแล้วเทลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก

เติมน้ำตาลสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อน เมื่อเม็ดน้ำตาลละลายน้ำเชื่อมก็พร้อม

เจาะบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้ไม้จิ้มฟันไม้โดยไม่ทำให้เย็นลง

ใช้ช้อนราดน้ำเชื่อมร้อนๆ ให้ทั่วเปลือก

ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

บิสกิตมะนาวกับบลูเบอร์รี่

ถ้าคุณชอบทดลองอบขนม ทำเค้กเลมอนสูตรนี้เลย ผลเบอร์รี่ผสมกับมะนาวจะทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมพิเศษ บลูเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยเบอร์รี่ชนิดอื่นได้ รวมถึงเบอร์รี่แช่แข็งด้วย

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่ห้าฟอง

น้ำตาลหนึ่งร้อยสามสิบกรัม

แป้งสองร้อยสิบกรัม

มะนาวลูกใหญ่

บลูเบอร์รี่หนึ่งร้อยกรัม

เนยเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีทำอาหาร:

ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วกระจายเป็นชั้นเดียว

ปล่อยให้ผลเบอร์รี่แช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องล้างน้ำ

เอาผิวเลมอนออก

บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตีไข่ให้ละเอียดจนส่วนผสมเริ่มโปร่งและเพิ่มปริมาตร

เติมน้ำตาลสี่ถึงห้าส่วนโดยไม่ต้องปิดอุปกรณ์ ตีต่ออีกห้านาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลหนาสวยงามไม่หลุดเมื่อพลิกแม่พิมพ์

เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดแป้งบิสกิต

เพิ่มขี้กบมะนาวและน้ำผลไม้ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

อบจนสุก พักให้เย็นและเสิร์ฟ

เค้กฟองน้ำมะนาวกับ kefir

โครงสร้างที่หลวมและกลิ่นครีมที่ชัดเจนคือความแตกต่างระหว่างแป้งบิสกิตที่ผสมกับเคเฟอร์และเนย

วัตถุดิบ:

ไข่สามฟอง;

kefir หนึ่งแก้ว;

เนยหนึ่งร้อยกรัม

แป้งสองแก้ว

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ผงฟูหนึ่งช้อนชา

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีทำอาหาร:

ทำให้เนยนิ่มลงโดยนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ผสมเนยกับน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลา แล้วใช้ไม้พายถูจนขาว

ตีไข่ลงในส่วนผสมเนยโดยใช้ที่ตี

ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไปทีละน้อย

เติมผิวเลมอนที่หั่นแล้วและน้ำมะนาวสดลงไป คนให้เข้ากัน

เท kefir ลงในแป้งแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งบิสกิตที่มีความหนืดซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว

อบในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก ห้ามเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหลุดออกมา

อย่าอัดจาระบีรองเท้าบูทด้วยน้ำมัน แป้งจะไม่มีอะไรให้ "ติด" เมื่อขึ้นและบิสกิตจะไม่ขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กสปันจ์เกิดเป็นกอง ให้หมุนแป้งตามเข็มนาฬิกาแรงๆ 3-4 ครั้ง

หากเค้กสปันจ์ด้านบนพร้อมแล้ว แต่ตรงกลางยังไม่อบ (เค้กสั่นเมื่อเขย่า) คุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบให้เสร็จ ลดอุณหภูมิลงสามสิบองศา เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ที่ด้านล่าง ให้วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

เค้กแองเจิลหรือที่เรียกว่าอาหารเทวดาเป็นที่นิยมมากในอเมริกา เพสตรี้นี้เตรียมด้วยวิปปิ้งไวท์ (โดยไม่ต้องใช้ไข่แดงเลย) ซึ่งทำให้มีสีขาวเหมือนหิมะเมื่อตัด นอกจากนี้คลาสสิกคือครีมเลมอน แม้ว่าบ่อยครั้งที่เค้กโปรตีนสปันจ์อบในรูปแบบของเค้ก และเมื่อเสิร์ฟก็ราดด้วยวิปครีมหรือแยมเบอร์รี่

สูตรที่นำเสนอจะมีประโยชน์มากหากหลังจากเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงหรือเช่นซอสสำหรับแล้วจะมีผ้าขาวที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่และจะต้องวางไว้ที่ใดที่หนึ่งอย่างได้เปรียบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ชอบ หรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ต้องการอบเมอแรงค์) การเตรียมเค้กสปันจ์นางฟ้านั้นไม่ยากไปกว่าปกติ แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มนุ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ขาว 7 ฟอง;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 70 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำมะนาว - 90 มล.
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 150 กรัม

สูตรบิสกิตแองเจิลพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ใส่ไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาดและแห้ง ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่เลยสำหรับสูตร แต่ควรใช้โปรตีนที่ "แก่" นั่นคือโปรตีนที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วัน . คุณยังสามารถใช้ผ้าขาวที่ละลายน้ำแข็งได้
   
2. เติมเกลือลงในมวลโปรตีนแล้วเริ่มตีจนได้โฟมสีขาวที่นุ่มและฟู
   
3. ทำงานกับเครื่องผสมต่อไปและค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ ตีจนได้มวลคงที่
   
4. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยขูดบนกระต่ายขูดละเอียด (เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาวที่มีรสขม) เพิ่มโปรตีน
   
5. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วเติมลงในส่วนผสมโปรตีนโดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง แต่ละครั้งนวดจากล่างขึ้นบนได้อย่างราบรื่นและระมัดระวัง เราไม่อนุญาตให้มีการเคลื่อนไหวที่รุนแรงหรือรุนแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลอากาศที่บอบบางอาจตกลงไป!
   
6. เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แป้งโปรตีนลงในกระทะที่แห้ง (อย่าทาผนังด้วยอะไรก็ตาม วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ) และปรับระดับพื้นผิว อย่าลืมใช้ภาชนะขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้เค้กสปันจ์แองเจิลในกระทะขนาดใหญ่ เนื่องจากในกรณีนี้ศูนย์กลางของเค้กอาจจมลงตามน้ำหนักของมันเอง หากคุณไม่พบภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม คุณสามารถนำพิมพ์เค้กที่มีสันตรงกลาง จากนั้นจึงเตรียมเค้กสปันจ์ในปริมาณที่มากขึ้น
   
7. วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที เช่นเดียวกับการทำเค้กสปันจ์ทั่วไป เราพยายามไม่เปิดเตาอบอีก เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน ให้พลิกกระทะที่มีขนมอบที่เสร็จแล้วกลับด้านทันที แล้ววางลงบนตะแกรงหรือชามสองใบ ทิ้งไว้ให้เย็น
   

   ครีมเลมอนสำหรับสูตรเค้กสปันจ์แองเจิล

8. ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำมะนาว ผิวเปลือก น้ำตาล และไข่เข้าด้วยกัน
   
9. วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำไปต้มและข้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้นมเปรี้ยวมะนาวเย็นสนิท
   
10. ตีเนยนุ่มจนฟู ทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปโดยค่อยๆแนะนำนมเปรี้ยวที่เย็นแล้ว
    
11. ตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นบัตเตอร์ครีมตัวเดียว
    
12. เรากลับไปที่บิสกิตที่เย็นลง เราใช้มีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วเอาขนมอบออกแล้วหั่นเป็นสองชั้น ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน เย็นและเทลงบนเศษขนมปังเล็กน้อย (เค้กแองเจิลสปันจ์ไม่จำเป็นต้องแช่มาก)
    
13. ทาครีมซิตรัสลงไปที่เค้กด้านล่าง
    
14. หลังจากเทสารเคลือบแล้ว ให้จัดวางเค้กชั้นที่สอง เคลือบด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยครีมที่เหลือ
    
15. หากต้องการเราสามารถจัดของหวานได้ กลีบดอกอัลมอนด์และบลูเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับครีมมะนาว แต่คุณสามารถเลือกสารเติมแต่งอื่น ๆ หรือทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้โดยไม่ต้องเติมแต่ง
    
16. เราเก็บมินิเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วเริ่มลอง
    

เค้กฟองน้ำแองเจิลกับครีมมะนาวพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน! วันนี้กลับมาพร้อมกับเค้ก ฉันไม่แปลกใจเลย! :)))

แต่เค้กนั้นผิดปกติเนื่องจากฉันยังไม่ได้รวมลูกเกดกับมะนาวและโดยเฉพาะโหระพา แต่มันก็น่าสนใจและฉันก็ลองแล้ว

การแสดงด้นสดประสบความสำเร็จ! มูสมะนาวเบา ๆ ที่มีค้างอยู่ในคอของไธม์, ผลไม้แช่อิ่มลูกเกดหวานและเปรี้ยว, เค้กฟองน้ำมะนาวและยิ่งกว่านั้นยังมีชั้นกรอบอีกด้วย

วัตถุดิบ:

เค้กมะนาวที่สำคัญ:

น้ำตาล 30 กรัม

แป้งสาลี 30 กรัม

1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

น้ำมะนาวครึ่งลูก (~2.5 ช้อนชา)

ผิวมะนาวครึ่งลูก

ผลไม้แช่อิ่มลูกเกด:

น้ำซุปข้นลูกเกด 120 กรัม (ลูกเกดประมาณ 180 กรัม สับและถูผ่านตะแกรง)

น้ำตาล 30 กรัม

เจลาติน 3 กรัม

สตรอยเซล:

เนย 15 กรัม

แป้งสาลี 15 กรัม

อัลมอนด์ป่น 15 กรัม

น้ำตาล 15 ​​กรัม

ผิวมะนาวครึ่งลูก

เกลือทะเลเล็กน้อย

น้ำเชื่อมมะนาวโหระพา:

น้ำมะนาว 15 กรัม

โหระพา 3 ก้าน

น้ำตาล 15 ​​กรัม

คอนยัคหรือเหล้ารัม 5 กรัม

มูสมะนาวโหระพา:

น้ำมะนาว 35 กรัม

ผิวมะนาว 1 ลูก (~2 กรัม)

น้ำเชื่อมมะนาวโหระพา 15 กรัม

ไข่แดง 40 กรัม (จากไข่ 2 ฟอง)

น้ำตาล 30 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 30 กรัม

เจลาติน 6 กรัม

เมอแรงค์อิตาเลียน:

น้ำตาล 100 กรัม

ไข่ขาว 60 กรัม (จากไข่ 2 ฟอง)

กระจกเคลือบ:

น้ำตาล 100 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม

นมข้นจืด 67 กรัม

เจลาติน 7 กรัม

รูปทรง 16 และ 14 ซม

การตระเตรียม:

สตรอยเซล:

เปิดเตาอบที่ 160*C

ตัดเนยที่เย็น แต่ไม่แช่แข็งเป็นก้อน ผสมน้ำตาล เกลือ แป้ง และอัลมอนด์ป่น เติมน้ำมันและบดโดยใช้เครื่องปั่น/ปั่น หรือใช้มือเป็นชิ้นเล็กๆ กระจายเศษขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบประมาณ 10-15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง เราไม่ปิดเตาอบ

เค้กมะนาวที่สำคัญ:

ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นครีมเนื้อนุ่ม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลตกเพิ่มความสนุกและน้ำมะนาวลงไปผัดแป้งและแป้งที่ร่อนไว้ เทแป้งลงในพิมพ์/วงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. โรย streusel ที่ด้านบน แล้วอบที่อุณหภูมิ 160*C เป็นเวลา 15 นาที เรานำมันออกมาทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง นำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเค้กสปันจ์ออกครึ่งหนึ่ง คุณควรจะได้สปันจ์เค้กสองซีก: อันหนึ่งมีสเตรูเซล และอีกอันไม่มี

ผลไม้แช่อิ่มลูกเกด:

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 15 กรัม เป็นเวลา 10 นาที นำน้ำซุปข้นลูกเกดและน้ำตาลไปต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน ละลายเจลาตินในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ระวังอย่าให้ร้อนมากเกินไป!)เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปข้นลูกเกดร้อนแล้วผสม เทลงในพิมพ์ โดยเฉพาะซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. พักให้เย็นและแช่แข็ง

กระจกเคลือบ:

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 35 กรัม เป็นเวลา 10 นาที เทนมข้นลงในภาชนะทรงสูง (เช่น แก้วจากเครื่องปั่น) สับช็อคโกแลตอย่างประณีต ผสมน้ำตาลกับน้ำเชื่อมกลับหัวและน้ำในกระทะที่มีก้นหนา วางบนไฟแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มจนน้ำตาลละลาย ลอกโฟมที่เกิดขึ้นออกในขณะที่คุณไป นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 103*C หรือตั้งไฟให้เดือด นำออกจากเตา แล้วเทลงในชามที่ใส่นมข้นลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มช็อคโกแลตสับและผสม ละลายเจลาตินในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป!) แล้วเติมลงในมวลทั้งหมด เจาะกระจกด้วยเครื่องปั่น(ถือเครื่องปั่นทำมุม 45 องศา แล้วหมุนแก้วขณะปั่น วิธีนี้จะมีฟองอากาศน้อยลง),เติมสีย้อม,ตีให้เข้ากันให้ได้สีที่ต้องการ กรองเคลือบลงในภาชนะที่แยกจากกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำเชื่อมมะนาวโหระพา:

ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำในกระทะ แล้วเติมโหระพา นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา เทเหล้ารัม/คอนญักลงไป ปล่อยให้มันชงประมาณ 30 นาที ถอดก้านโหระพาออก

มูสมะนาวโหระพา:

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 30 กรัม สับช็อคโกแลตอย่างประณีตผสมไข่แดงกับน้ำมะนาว ผิวเอร็ดอร่อย น้ำเชื่อม 15 กรัม และน้ำตาล วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย ทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย (85*C) เทลงในภาชนะอื่น ใส่ช็อกโกแลตสับลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ละลายเจลาตินในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แล้วเติมลงในส่วนผสมไข่แดง ปล่อยให้เย็นอิตาเลียนเมอแรงค์: เทน้ำลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำตาล นำไปคน ต้มและปรุงที่อุณหภูมิ 118*C หรือจนกว่าจะถึง "soft ball test" ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่หนาและมั่นคงเอ็นe ปิดมิกเซอร์ tเทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ตีจนมวลเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มคัสตาร์ดมะนาวและผสมเบา ๆ แยกวิปครีม/ครีมออก ผสมก่อนด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ มูสหนึ่งช้อนแล้วผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน

การประกอบ:

ห่อพื้นผิวที่คุณจะประกอบเค้กด้วยฟิล์มยึด ผนังเราวางวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. หรือแม่พิมพ์แบบแยกส่วนโดยไม่มีก้นด้วยฟิล์มหนา (อะซิเตต/เค้ก) รูปร่างพร้อมกับพื้นผิวใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

แช่เค้กสปันจ์โดยไม่ต้องเติมน้ำเชื่อมที่เหลือ
เราประกอบเค้กกลับหัว เท 1/3 ของมูสลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เกลี่ยผลไม้แช่อิ่มลูกเกด แล้วกดเบา ๆ เท 1/3 ของมูสอีกครั้ง วางเค้กสปันจ์ที่แช่ไว้ไว้ด้านบน แล้วกดเบา ๆ เทมูสที่เหลือลงไป แล้วปิดท้ายด้วยสปันจ์เค้กโดยให้ด้านสเตรูเซลคว่ำลง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน เค้กจะต้องแช่แข็งอย่างดีก่อนที่จะเทเคลือบ
อุ่นเคลือบในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40*C และทำให้เย็นลงถึง 30*C
นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากพิมพ์ และลอกฟิล์มออก วางบนตะแกรงหรือจานทรงลึกแบบกลับด้าน วางจาน/ชั้นวางบนถาดเพื่อจับไอซิ่งที่จะระบายออกจากเค้ก เทเคลือบให้ทั่วเค้ก เราไม่ได้ปรับระดับด้วยสิ่งใดเลย เราปล่อยให้เคลือบกระจายไปเองและระบายออกจนหมด หากจำเป็น ให้เอามีดเคลือบส่วนเกินออกจากด้านบนของเค้กโดยใช้มีดขยับเพียงครั้งเดียว นำออกจากตะแกรง/จาน เอาไอซิ่งส่วนเกินออกจากขอบ แล้วย้ายเค้กใส่จาน ตกแต่งตามต้องการ. ฉันตกแต่งด้วยริบบิ้นไวท์ช็อกโกแลต เบอร์รี่ ลิ่มมะนาว และดอกไม้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!!! :)

สูตรนี้ใช้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. รูปร่างของฉันใหญ่ขึ้น ฉันก็เลยคูณด้วย 2

มาเริ่มกันเลย ขั้นแรก มาเตรียมคูลิสสตรอว์เบอร์รีกันก่อน

1.คูลิสสตรอเบอร์รี่
เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม บดสตรอเบอร์รี่. ผสมน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย เพิ่มน้ำซุปข้นที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำมะนาว ละลายเจลาติน (นำไปต้ม แต่อย่าต้ม!) แล้วเติมลงในส่วนผสมของเรา
เทลงในพิมพ์ที่ปิดด้วยฟิล์มยึด รูปร่างควรเล็กกว่ารูปร่างที่คุณทำเค้กสปันจ์หรือตัดเป็นวงกลมประมาณ 1-2 ซม.
ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. ผมทำเป็น 2 แบบ จะได้มี 2 ชั้นตอนประกอบครับ เราใส่มันลงในช่องแช่แข็งแล้วไปเตรียมเค้กต่อ

2. ครีมชีส
ขั้นแรก ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีแป้งด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ชีสแล้วตีจนเนียน เราใส่ไว้ในตู้เย็น

3. เค้กมะนาว.
ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูมาก ร่อนแป้งแล้วใช้ไม้พายตะล่อมอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มสีย้อมสีเขียว (ไม่จำเป็น แต่เพิ่มความเก๋ไก๋) คนจนเนียน แบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้ก เตรียมเคลือบ และตกแต่งตามรสนิยม

4. การประกอบเค้ก
ฉันจะเขียนลำดับจากล่างขึ้นบน:
บิสกิต
คูลิสสตรอเบอร์รี่
ครีมชีส
บิสกิต
คูลิสสตรอเบอร์รี่
ครีมชีส
บิสกิต
ครีมชีส (ด้านเรียบและด้านบน)

5. เคลือบ
แช่เจลาตินในน้ำเย็น รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วละลายในอ่างน้ำ ละลายเจลาติน (นำไปต้ม แต่อย่าต้ม!) รวมเจลาตินที่ละลายแล้วและส่วนผสมของเรา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลาง

ตกแต่งเพื่อลิ้มรส ในกรณีของฉัน ลูกชายของฉันตกแต่งด้านข้างของเค้ก (เพราะเขาต้องการมีส่วนร่วมในของขวัญสำหรับคุณยายของเขาด้วย) ดังนั้นจึงมีโรย ช็อคโกแลตสีขาวขูด และถั่ว - ทุกอย่างที่อยู่ในมือ

นี่คือความสวยงามที่สดใส แน่นอนว่าคุณสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่สีใด ๆ หากไม่มีก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ

และรอยตัด...อืม...มีกลิ่นคล้ายฤดูใบไม้ผลิ


กลิ่นหอมเมื่อปรุงอาหารทำให้คุณคลั่งไคล้ความอยากอาหารและความมหัศจรรย์ในครัว!

ป.ล. ตามที่สัญญาไว้ผมจะเขียนสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปจากสูตรเดิม
1. เมื่อบดคูลิสสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สองสามใบได้
2. ครีมชีสไม่สามารถทำด้วยเนย แต่ใช้ครีม - ตัวเลือกที่เบากว่า
มาสคาโปน 400 กรัม
ครีม 400 กรัม 33-35%
น้ำตาลผง 100 กรัม
ตีมาสคาโปนและผงเบา ๆ ตีครีมแยกกันแล้วผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน
3. บิสกิตสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส