ฉ่ำ, เบา, มีรูพรุนและอร่อยมาก ฉายาทั้งหมดเหล่านี้สามารถมอบให้กับบิสกิตได้หากอบตาม สูตรที่ถูกต้อง. ตามหลักการแล้วเค้กควรจะเท่ากันโดยไม่มีสไลด์ที่ด้านบนโดยไม่มีช่องว่างภายใน ข้อดีอีกอย่างของบิสกิตคือมีแคลอรีค่อนข้างต่ำเนื่องจากไม่ใช้ไขมัน - เนยหรือมาการีน นอกจากนี้บิสกิตขนาดใหญ่ยังมีน้ำหนักเบา ดังนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์จำนวนน้อย เค้กขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัว วิธีปรุงเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กในเวลาไม่กี่นาทีที่บ้านอ่านด้านล่าง

เราจะทำอย่างรวดเร็วโดยไม่แยกโปรตีนออก ซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้คือเขียวชอุ่มและ เค้กเบา. เหมาะสำหรับทาครีมนมข้นและเนย วิปปิ้งครีม หรือครีมเปรี้ยวแล้วแต่สูตร สูตรนี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก เวลาทำอาหาร - 25 นาที

วัตถุดิบ:

1. ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
2. น้ำตาลทรายละเอียด - แก้วเต็ม
3. แป้งขาว - 1 ถ้วย;
4. ผงฟู - 1 ซอง (สามารถแทนที่ด้วยโซดา + น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชาเพื่อดับไฟ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำให้ไข่เย็นลงในภาชนะทรงสูงโดยไม่แยกไข่ขาว - เราจะตีให้เข้ากัน
2. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด เพิ่มความเร็วอย่างช้าๆ หากมิกเซอร์ของคุณมีความเร็ว 5 ระดับ 1-2 นาทีในแต่ละความเร็วก็เพียงพอแล้ว คุณควรได้โฟมที่ไม่คงตัว แต่ยังคงมีร่องรอยจากการทำงานของเครื่องตี
3. ร่อนแป้งและช้อนลงในมวลไข่โดยคนตลอดเวลา ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ คุณสามารถใช้เครื่องผสม
4. ใส่น้ำตาลในลักษณะเดียวกัน ผงน้ำตาลและในตอนท้ายของการนวด - โซดากับน้ำส้มสายชู หากคุณใช้ผงฟูแบบพิเศษ อย่าใช้น้ำส้มสายชู - คุณไม่จำเป็นต้องดับไฟ
5. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเล็กน้อย
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 10 นาที
7. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ปาดผิวให้เรียบด้วยไม้พาย วางแม่พิมพ์ในเตาอบเพื่ออบเค้ก
8. เค้กฟองน้ำอบเร็ว - เฉลี่ย 25-40 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ การตรวจสอบว่าสุกหรือไม่นั้นง่ายมาก: ใช้ไม้เสียบยาว ๆ แล้วเสียบเข้าไปตรงกลางเค้ก ถ้าแป้งยังแห้งอยู่โดยไม่มีแป้งเหนียว แสดงว่าเค้กก็พร้อมแล้ว
9. อย่ารีบดึงออกจากเตาอบ - ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดเตาอบ
10. จากนั้นนำออก ปล่อยให้เย็นสนิทในแบบฟอร์ม คว่ำลงบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง และนำกระดาษออก
11. ตามหลักการแล้วควรปล่อยให้บิสกิตเค้ก "พัก" อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

บิสกิตในหม้อหุงหลายคน

หม้อหุงช้าเป็นผู้ช่วยที่ทันสมัยสำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพโดยใช้เวลาอยู่บ้านให้น้อยที่สุด บิสกิตในเตาอบมหัศจรรย์นี้มีความพิเศษ - มีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับทำเค้กสีเหลืองอ่อน ตกแต่งด้วยครีมหรือไอซิ่ง เวลาทำอาหาร: 20 นาที + 50 นาทีสำหรับการอบในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

1. ไข่ 4-5 ฟองแล้วแต่ขนาด
2. แป้ง - แก้วที่มีสไลด์
3. น้ำตาล - 190 กรัม
4. วานิลลาหรือกลิ่นอื่น ๆ ตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะอบเค้กให้เตรียม นำไข่ออกจากตู้เย็น - ในสูตรนี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณลืมทำสิ่งนี้ให้ละเว้น ไข่ดิบเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำอุ่น ผสมแป้งกับวานิลลาแล้วร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองครั้งเพื่อให้ส่วนผสมอุดมด้วยออกซิเจนและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม เช็ดชาม multicooker ให้แห้งและทาเนยด้วยเนย นอกจากนี้ คุณสามารถบดมันด้วยแป้งเบาๆ
2. แบ่งไข่ลงในชามแล้วตีเป็นเวลาทั้งหมด 10 นาที - ในตอนแรกความเร็วควรต่ำและในตอนท้าย - สูงสุด
3. ใส่น้ำตาลเทลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ
4. ทันทีที่เทน้ำตาลออก ให้เริ่มใส่แป้งและวานิลลาลงในส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องปิดเครื่องผสม
5. เทแป้งลงในชามของ multicooker อย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนออก
6. ปิดฝาและเปิดโปรแกรม "การอบ" ใน multicooker ในหม้อหุงหลายรุ่นที่แตกต่างกัน ขั้นตอนการอบบิสกิตอาจใช้เวลาตั้งแต่ 25 ถึง 60 นาที ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบบิสกิตด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก ห้ามเปิดฝาในครึ่งชั่วโมงแรก
7. ทันทีที่บิสกิตอบแล้ว ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และปล่อยให้เย็น จากนั้นนำเค้กออกมาโดยคว่ำชามลงบนจาน

คัสตาร์ดบิสกิต

บิสกิตที่ไม่มีวันตกสามารถทำได้ตามสูตรในอ่างน้ำ เรียกอีกอย่างว่าคัสตาร์ด ข้อดีของมันคือมีรูพรุนมาก มีช่องว่างอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างใน ดังนั้นจึงเขียวชอุ่มและเบามาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้ทำขนม เค้กบิสกิตสำหรับเค้กที่บ้าน เวลาทำอาหาร - 35 นาที + 25 นาทีสำหรับการอบ

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผง - 150 กรัม
2. 4 ฟอง;
3. เกลือ - หนึ่งหยิก
4. แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 60 กรัม
5. แป้ง - 60 กรัม;
6. วานิลลา - 1-2 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมแบบฟอร์ม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กขนาดเล็กดังนั้นแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-22 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว ปิดด้านล่างด้วยกระดาษถูด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
2. แยกโปรตีนออก ตีจนตั้งยอด - ลอนผมที่มั่นคงและไม่ร่วงหล่นบนโฟม เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อตีเบาๆ
3. ถูไข่แดงในชามแยกต่างหากด้วยผง
4. จำเป็นต้องรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน: เพิ่มมวลไข่แดงหนึ่งช้อนเต็มลงในโฟมโปรตีนแล้วยกแป้งขึ้นจากล่างขึ้นบนผสมเบา ๆ
5. วางกระทะด้วยแป้งบนไอน้ำเริ่มตีด้วยตะกร้อมือ มวลควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา ตีต่อไปเพื่อให้ได้มวลที่เนียนและเงางาม เวลาทำความร้อน - ไม่เกิน 10 นาที
6. จากนั้นถอดชามออกแล้วใส่เข้าไป น้ำเย็น. ตีแป้งจนมวลเย็นสนิท
7. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากการอบ 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้
8. หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ เปิดประตู แล้วปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในนั้น จากนั้นพลิกบนจานหรือกระดานเอากระดาษออกแล้วเก็บเค้กตามสูตร ใช้ เนื้อครีมบางเบาซึ่งมีรูปร่าง - ครีม, เนย, โปรตีนหรือครีมผักที่ซื้อจากร้านค้าและสำหรับการตกแต่ง - ไอซิ่ง, ครีม, โรยหรือแยม

1. สูตรสำหรับบิสกิตที่บ้านนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องแยก โปรตีนจากไก่จากไข่แดงและใส่ในตู้เย็น
2. ถึง ไข่แดงใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วเริ่มตีในชามจนเกิดฟองหนืดเล็กน้อย อย่ากลัว ไม่เป็นไร
3. ตอนนี้เมื่อเข้าใจวิทยาศาสตร์ในการทำบิสกิตที่บ้านแล้วให้ร่อนแป้งสองครั้งลงในชามแยกต่างหาก เราร่อนแป้งอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ผงฟู, โกโก้หรือกรดซิตริกโดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่คุณต้องการเพิ่มในการอบเพื่อเปลี่ยนรสชาติและสี) เราเพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมากลงในส่วนผสมของไข่แดงและผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งนวดเป็นก้อน เป็นเวลา 2-3 นาทีอย่างแท้จริง
4. ตอนนี้ถึงคราวของโปรตีนบ้าง สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการอบบิสกิตที่บ้าน เรารีบแจ้งให้คุณทราบว่าความงดงามและความเปราะบางนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของโปรตีนวิปปิ้งอย่างแม่นยำ ดังนั้น เราจะเริ่มตีโปรตีนด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมและให้ได้ยอดโปรตีนที่แข็งแรงและคงที่
5. ในการทำบิสกิตง่ายๆที่บ้านที่ไม่มีใครเทียบและโปร่งสบายคุณต้องผสมโปรตีนลงในแป้งของเราอย่างระมัดระวัง และคุณต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนแป้งอีกครั้ง เราใส่โปรตีนด้วยช้อน ในส่วนเล็ก ๆในขณะที่ผสมแป้งจากล่างขึ้นบน
6. เป็นการดีที่สุดที่จะอบเค้กฟองน้ำอันเขียวชอุ่มที่บ้านในรูปแบบที่ถอดออกได้ เราขอแนะนำให้ครอบคลุม (แบบฟอร์ม) กระดาษรองอบและจาระบี เนย. เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบร้อนที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาเตรียมบิสกิต 35-40 นาที บางครั้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
7. และสุดท้ายเกี่ยวกับวิธีการอบบิสกิตนุ่ม ๆ ที่บ้านและทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม อย่ารีบนำขนมออกจากเตาอบ ปล่อยให้บิสกิตพักเล็กน้อยในที่ร้อน แต่ปิดเตาอบแล้วโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย และหลังจากผ่านไป 15-20 นาที คุณก็สามารถเอาผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบและปล่อยออกจากแม่พิมพ์ได้

บิสกิตที่บ้านพร้อมรูปถ่ายพร้อมแล้ว

ในการเตรียมบิสกิตเราต้องการแป้ง น้ำตาล และไข่

แบบฟอร์มเส้นผ่านศูนย์กลาง - 20 ซม. (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส 18x18)

หมายเหตุ: บางสูตรใช้แป้ง 100 กรัมและแป้ง 20 กรัมแทนแป้ง 120 กรัม บิสกิตที่มีแป้งหลุดร่อนน้อยลงระหว่างการอบ แต่จะแตกตัวมากขึ้นเมื่อตัดออกและเป็นพลาสติกน้อยลง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการม้วน

ไม่ต้องใช้ผงฟูเพิ่มเติม (เช่น โซดา ผงฟู ยีสต์ ฯลฯ) สำหรับแป้งบิสกิตนี้

คุณภาพ แป้งบิสกิตและอนาคตของบิสกิตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ยังไง ไข่สดบิสกิตจะยิ่งงดงามและดีขึ้นเท่านั้น ในการตรวจสอบว่าสดหรือไม่ คุณต้องหักและเทไข่หนึ่งฟองลงบนจานรอง จะสดกว่านี้ถ้าไข่แดงเป็นรูปโดมสูงและไข่ขาวก็กอดไว้เท่านั้น จำนวนเล็กน้อยของเหลวกระจายไปทั่วจานรองจากโปรตีนจำนวนมาก

เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองฟอง

อันที่อยู่ทางซ้ายถูกไก่พังยับเยินเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อน อันทางขวาอยู่ในตู้เย็นมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว ดูความแตกต่าง? ในขั้นแรก โปรตีนจะถูกรวบรวมรอบๆ ไข่แดง และในขั้นที่สอง จะกระจายไปทั่วจาน ไข่ใบแรกเหมาะสำหรับบิสกิต และฟองที่สองเหมาะสำหรับไข่คนเท่านั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็ก ๆ เข้าไปในโปรตีนมิฉะนั้นโปรตีนจะตีได้ไม่ดี

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จะหยุดได้เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปในส่วนผสม และตัวมันเองก็กลายเป็นสีขาวและเป็นฟอง ด้วยความเร็วมิกเซอร์ของฉัน ฉันใช้เวลา 6 นาที

ปัดผ้าขาว

ชามสำหรับตีโปรตีนต้องสะอาดหมดจดโดยไม่มีไขมันมิฉะนั้นโปรตีนจะตีได้ไม่ดีคุณต้องตีโปรตีนจนกว่าจะได้โฟมที่มั่นคง หากแป้งมีฟองอากาศน้อยเกินไป แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ ถ้าตีไข่ขาวไม่ดี ต้องทำให้เย็นลง เติมเกลือเล็กน้อย กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการตีไข่ขาว

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนแล้วตีจนขึ้นเงา (ประมาณ 1 นาที)

ผสมมวลโปรตีนและไข่แดงเข้าด้วยกัน ควรทำอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เป็นวงกลม แต่โดยการยกทีละชั้นเพื่อให้มีฟองอากาศอยู่ในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ

เทแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ แต่เร็ว ๆ จากล่างขึ้นบน

แป้งพร้อมเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้หรือบนแผ่นอบอย่างรวดเร็วแล้วอบทันทีมิฉะนั้นฟองอากาศจะหลุดออกไปและบิสกิตจะสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

สะดวกในการอบบิสกิตในรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งด้านล่างจะต้องทาด้วยน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ ไม่ควรหล่อลื่นผนังด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยการเคลือบแบบไม่ติดมิฉะนั้นแป้งจะขึ้นเฉพาะตรงกลางของแบบฟอร์มระหว่างการอบ ถ้าใช้แบบไม่มี เคลือบสารกันติดจากนั้นสามารถหล่อลื่นผนังของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

คุณต้องอบบิสกิตด้วยไฟปานกลางสม่ำเสมอ ควรอุ่นเตาอบไว้ 10 นาทีก่อนใส่แป้งลงไป อย่าใส่บิสกิตในเตาอบร้อน เนื่องจากเปลือกแข็งอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที บิสกิตจะไหม้ด้านนอก แต่จะไม่อบจากด้านใน สำหรับการอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศา และเวลา 20-25 นาที

ระหว่างการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเขย่าบิสกิต เพราะอาจจับตัวเป็นก้อนและไม่อบ

ความพร้อมถูกกำหนดด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน

บิสกิตที่อบแล้วควรทิ้งไว้สักครู่ เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้หลุด หากถูกนำออกไปในที่เย็นทันที มันอาจจะละลายได้

ความสูงเฉลี่ยของบิสกิตสำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 4.5 ซม.

บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วสามารถแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย เมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว เปลือกด้านบนของบิสกิต สีทอง. ถ้า บิสกิตสำเร็จรูปเอาผ้าเย็นชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดออกจากแม่พิมพ์จะง่ายกว่า

เคล็ดลับ: บิสกิตที่อบสดใหม่ถูกตัดได้ไม่ดีและอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมไม่ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้หลังจากอบประมาณหนึ่งวันหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้แห้งในเวลาเดียวกันคุณต้องรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นลงและห่อด้วยฟิล์ม

เคล็ดลับ: บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้ เพื่อลดต้นทุนแรงงานเมื่อเตรียมงานสำหรับวันหยุดใหญ่ (วันเกิด, ปีใหม่เป็นต้น) ควรเตรียมบิสกิตล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งได้ที่ อุณหภูมิห้องเขาโดย ความอร่อยไม่ต่างจากปรุงสด

อร่อย!

ฉันจะไม่ซ่อนบิสกิตตามสูตรนี้ซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้เป็นที่ชื่นชอบ ปรากฎว่าสูงเขียวชอุ่มเมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง (เช่นเดียวกับบิสกิตแบบคลาสสิก) และผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่งเสมอ - เค้กโปร่งสบายที่สามารถใช้สำหรับการ เค้กหรือกินแบบนั้นกับนม

ฉันใส่เคล็ดลับเคล็ดลับและความลับของนักทำขนมที่นับถือลงในกระปุกออมสินทีละเล็กทีละน้อย ศึกษา ทดสอบ ทดลอง และ ... บรรลุเป้าหมายที่ต้องการ บิสกิตไข่นุ่ม ๆ 4 ฟองที่ปรากฎอยู่เสมอ - นี่คือการค้นพบของฉันซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้!

เค้กฟองน้ำแสนอร่อยสำหรับเค้กไข่ 4 ฟอง:

• ไข่ไก่ (CO) - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 200 ก.
• ผงฟู - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีการอบ:

นวดแป้งบิสกิตอย่างรวดเร็วดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 180 C

เราแบ่งไข่ออกเป็นชามกว้างซึ่งแป้งจะถูกนวด ฉันขอเตือนคุณว่าเราจะตีไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่อ่อนแอหรือไม่มีเลยให้ทำดังนี้ก่อนอื่นให้เปลี่ยนไข่ขาวเป็นฟองฟูด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งตามสูตรแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ โฟมโปรตีนคนให้เข้ากันในตอนท้าย (หลังจากใส่แป้งแล้ว)

ดังนั้นตีไข่ทั้งสี่ฟองให้เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มเป็นสูงสุด ตีจนไข่ขึ้นฟู โฟมเขียวชอุ่ม- จากนั้นเพิ่มในสตรีมบาง ๆ เท่านั้น น้ำตาลทราย.

หากมือของคุณยังไม่ได้รับการฝึกฝนให้เติมในลำธารบาง ๆ และคุณกลัวว่ามันจะแตกและน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มในคราวเดียว จะดีกว่าถ้าใช้ช้อนโต๊ะใส่ภาชนะที่มีน้ำตาลอยู่ข้างๆ แล้วเติม ช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาลเนื่องจากน้ำตาลทรายไม่ควรตกตะกอน

กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลไข่ น้ำตาลช่วยให้มันกลายเป็นโฟมหนาและเบา ดูรูปถ่ายว่ามวลน้ำตาลไข่ควรสว่างขึ้นอย่างไร

ตอนนี้ใส่ผงฟู 1 ช้อนชาลงในแป้งแล้วร่อนลงในชามแป้ง ก่อนร่อน ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้พายและผสมแป้งกับผงฟู ความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบจะขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของผงฟูในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องระวังแป้ง - ถ้าคุณใส่มากเกินไป สำเร็จรูปบิสกิตจะแน่นเกินไป

เพิ่มแป้งในส่วนในสามวิธี ทุกครั้งที่คุณใส่แป้ง ให้ผสมส่วนผสมในลักษณะยกขึ้น ราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งเป็นชั้นๆ เราไม่ใช้เครื่องผสมในการเติมแป้ง ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เท่านั้น

ตอนนี้เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (คุณต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งแล้วสลัดส่วนเกินออก) เคาะเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ คุณสามารถบิดรูปร่างตามเข็มนาฬิกาด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ความสูงของบิสกิตสำเร็จรูปคือ 6 -6.5 ซม.

บิสกิตอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้วเตาอบทั้งหมดใช้พลังงานต่างกันดังนั้นให้เน้นที่สีแดงก่ำและบนแท่งไม้แห้ง

การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก! แป้งมีอากาศอยู่มากและเพื่อให้ข้างในผนังของบิสกิตควรเริ่มอบทันที หากคุณใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็นฟองอากาศจะมีเวลาออกจากแป้งขนมอบจะต่ำและหนาแน่น

พื้นผิวของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อคุณใช้นิ้วกด หากบิสกิต "ล้มเหลว" รูจากนิ้วไม่ได้รับการบูรณะแสดงว่าบิสกิตยังไม่พร้อมต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นขนมจะจับตัวเป็นก้อน

เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นวาดตามผนังของแม่พิมพ์ (เราอธิบายเป็นวงกลม) เพื่อให้เค้กแยกออกจากแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ง่ายขึ้นปล่อยบิสกิตแล้วคว่ำลงบน ตะแกรง ดังนั้นหากมี tubercle เกิดขึ้นที่ด้านบนของการอบ ก็จะทำให้เรียบและเข้าที่ เค้กเสร็จแล้วเค้กทุกชิ้นจะเนียนสวย

หลังจากระบายความร้อนบนตะแกรงเสร็จแล้วต้องห่อบิสกิต ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 6-8 ชม. ด้วยเทคนิคที่ยุ่งยากนี้ ความชื้นที่เหลืออยู่จากบิสกิตจะไม่ออกมา แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของการอบ ทำให้บิสกิตมีน้ำมีนวลขึ้น

แม้จะเย็นตัวในฟิล์มบิสกิตตามสูตรนี้จะค่อนข้างแห้ง (ไม่เหมือนของที่มีน้ำมันเช่นชิฟฟ่อน บิสกิตคลาสสิก). ในการประกอบเค้กควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมพีชกระป๋องหรือ น้ำเชื่อม(ชงตามปริมาณที่ต้องการ โดยคิดจาก สัดส่วนน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ)

เค้กฟองน้ำจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นสามเค้กได้อย่างง่ายดาย (แต่วันนี้ฉันตัดสินใจตัดเป็นสองชิ้น) ทำครีมที่คุณชื่นชอบเป็นชั้น ๆ ปล่อยให้มันเปียกเล็กน้อยแล้ว - เค้กบ้านพร้อมดื่มชา!

สำหรับการตกแต่งเค้กฉันใช้ มาร์ชเมลโล่โฮมเมดจากแอปเปิ้ลซึ่งเธอทำเอง รวมถึงมาร์ชเมลโล่และหน้าลูกกวาด เค้กนุ่มและอร่อยมาก

ในชั้นของเค้กระหว่าง บิสกิตเขียวชอุ่มเพิ่มชิ้นลูกพีชกระป๋อง

เศษบิสกิตเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ครีมเนยและผลไม้

คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบบิสกิตที่เขียวชอุ่มเหมือนก้อนเมฆ!

บิสกิตเป็นขนมอบสากลสำหรับลูกกวาด เกือบจะไม่มีเค้กที่สามารถทำได้หากไม่มีบิสกิตเค้กและโรลทำจากบิสกิตใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ ขนม.

เขียวชอุ่มเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมกันด้วยเทคโนโลยีการเตรียม ไม่ว่าแป้งบิสกิตจะเป็นอย่างไร คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) และเพิ่มส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เติมระหว่างการตีจะทำให้บิสกิตของคุณลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งร้อนขึ้นและขยายตัวทำให้แป้งในเตาอบเพิ่มขึ้นนั่นคือเพิ่มปริมาตร ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้บิสกิตที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งโดยพยายามไม่ให้อากาศที่เติมเข้าไปแล้วอบอย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิที่สูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างรอบคอบ เราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอของ Oleg Ilyin นักทำขนมมืออาชีพ!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อน แป้งเปียกมันเปลี่ยนโครงสร้าง มีความหนาแน่นและหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบิสกิตดังนั้นจึงสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งสาลีแป้ง - บิสกิตจะทนทานและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบบิสกิตโดยไม่ใช้แป้งได้เลยโดยใช้แป้งเท่านั้น แต่ในแป้งถั่ว ( ถั่วดิน) ไม่มีแป้ง ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงทนทานน้อยกว่าและจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย อย่างไรก็ตามลูกกวาดมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยหลักการแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะอบบิสกิต - ดังนั้นจึงไม่มีไข่ เป็นไข่ที่ให้ทั้งความงดงาม (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีอย่างดีเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับบิสกิต

น้ำตาล

สำหรับบิสกิตใช้ น้ำตาลปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ คริสตัลขนาดเล็ก. พวกเขาละลายเร็วขึ้นตามลำดับและไข่จะตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิต แต่ก็คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 ก
และไม่ใส่ผงฟู!

วิธีทำบิสกิต:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมด ร่อนแป้ง (เช่นเดียวกับแป้งถ้าใช้) - อิ่มตัวด้วยอากาศแล้วผสมในแป้งจะดีกว่า แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (จำไว้ว่าไข่ที่เย็นจะแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดงได้ดีที่สุด) ในขณะที่ใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมแบบฟอร์มและแผ่นอบสำหรับบิสกิตล่วงหน้าและควรอุ่นเตาอบล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมแล้ว จะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตตกลงอย่างรวดเร็วและ สินค้าสำเร็จรูปจากแป้งที่จับตัวกันจะออกมาต่ำและเหนียว

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นมวลหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดหัวตีให้แห้งและตีผ้าขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนได้มวลที่ขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่เบลอ ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. ใส่ไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางลงไปตรงกลางชาม ปัดส่วนนูนของช้อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปที่ผนังชาม เลื่อนต่อไปบนแป้ง และลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ในขณะที่หมุนชามด้วยมืออีกข้าง ดังนั้น แป้งบิสกิต (และแป้งวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจะถูกผสมอย่างรวดเร็วและเบามือ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผัดอีกครั้งโดยพับ อย่าผสมนานเกินไป เพราะแป้งจะแน่นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในแม่พิมพ์ รีดผิวให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

สิ่งที่จะเพิ่ม?

มักจะเพิ่มเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเย็นและเทอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยจำนวนเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่ค้างอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบบิสกิต แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งมันก็ไม่สำคัญว่าคุณจะอบในรูปแบบไหน และบางครั้งก็สำคัญ

วิธีที่ 1

ทาเนยที่นิ่มแล้วทาด้านในกระทะ (เนยละลายจะไหลออกมาและเคลือบไม่ทั่วถึง) เทแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่าแบบฟอร์ม กระจายแป้งไปตามด้านข้างของแบบฟอร์มก่อน จากนั้นตามด้วยด้านล่าง เคาะแม่พิมพ์เพื่อเทแป้งส่วนเกินออก

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตไม่ติดก้นและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที บิสกิตจะเย็นลงและมีขนาดลดลงเล็กน้อย ในขณะที่มีช่องว่างเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังแม่พิมพ์กับบิสกิต และสไลด์เล็ก ๆ ยังคงอยู่บนบิสกิต พลิกบิสกิตลงบนตะแกรง มันจะออกมาง่าย ในขณะที่สไลด์จะอยู่ด้านล่าง และด้านบนจะเรียบสนิท

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ บิสกิตจะต่ำกว่าเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาแม่พิมพ์ แต่ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ

เมื่ออบบิสกิตจะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำแม่พิมพ์ออกก็จะตกลงไปด้วย เนื่องจากผนังไม่สามารถตั้งตัวได้ (ติดอยู่) "เนินเขา" จะตกลงดังนั้นเมื่อเย็นลงพื้นผิวของบิสกิตจะเท่ากัน บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ก็ต่อเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดอย่างระมัดระวังตามผนังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก นำกระดาษรองอบออกก่อนใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ห้ามใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน

วิธีที่ 3

อย่าทาแม่พิมพ์และอย่าวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เบาที่สุดและ บิสกิตนุ่มซึ่งสะสมไว้เมื่อเย็นลงภายใต้น้ำหนักของมันเอง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึง บิสกิตโปรตีน. โดยปกติแล้วพวกเขาจะแนะนำให้คว่ำลง - สำหรับสิ่งนี้ทันทีหลังจากการอบแบบฟอร์มจะถูกพลิกกลับและวางบนชามเพื่อไม่ให้บิสกิตสัมผัส ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดอยู่กับแบบฟอร์มไม่หลุดออก แต่ก็ไม่ได้อยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเช่นกัน โปรดทราบว่าในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดที่เหมาะสมของแบบฟอร์ม เพื่อไม่ให้บิสกิตโผล่พ้นขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งก็ยากที่จะแยกบิสกิตออกจากแบบฟอร์ม แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบดังกล่าว

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200°C ล่วงหน้าเสมอ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะอบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบ คุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบเพื่อไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตพร้อม - เสมอกับสไลด์สม่ำเสมอ, สีน้ำตาลทอง เจาะในหลาย ๆ ที่ (ใกล้กับตรงกลาง) ด้วยไม้จิ้มฟันไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถใช้ฝ่ามือกด บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อไม่ให้บิสกิตเปียกในระหว่างการทำให้ชุ่ม แข็งแรงและยืดหยุ่น แนะนำให้นอนลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบบิสกิตในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - สำหรับสิ่งนี้ หากอากาศในครัวแห้ง คุณสามารถนำบิสกิตใส่ถุงหลังจากเย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

บิสกิตไข่ 4 ฟอง 1 ฟอง อบในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สามารถหั่นเป็นเค้กได้ 3 ชิ้น เพื่อให้การตัดเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่าเดิม ให้ใช้เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ

วางบิสกิตคว่ำลง - มันแบนมาก และเค้กของคุณที่อยู่ด้านบนก็จะแบนด้วย สะดวกที่จะใช้กระดาษรองอบ แผ่นแบน หรือตะแกรงเป็นวัสดุพิมพ์ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถพลิกเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักเหมาะมาก

ใช้มีดเพื่อทำเครื่องหมายตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

สอดมีดเข้าไปในรอยตัดและตัด หมุนบิสกิตอย่างระมัดระวังแล้วกดมีดลงกับเค้กด้านล่าง ควรไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้พอดี

ปัญหา?

1. มากเกินไป ปะทะ- ตีไข่ขาวหรือไข่แดงไม่ดี แป้งกวนนานเกินไป
2. บิสกิตไม่ขึ้นดี - แป้งกวนนาน ตีไข่ไม่ดีด้วย เตาอบเย็น;
3. บิสกิตยุบลงอย่างมากหลังจากการอบ - แป้งอบไม่ดี มีแป้งหรือแป้งเล็กน้อย
4. บิสกิตลาในเตาอบ - ด้วย เตาอบร้อน;
5. บิสกิตพังมาก - แป้งมากเกินไป