1 ฉันแนะนำให้คุณรักษาผ้าขาวให้อุ่นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง มาเริ่มตีไข่ขาวกันก่อนเพราะเราต้องการชามและเครื่องผสมที่สะอาดหมดจด เพื่อให้แน่ใจยิ่งขึ้นฉันยังโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดให้แห้ง เทเกลือลงในไข่ขาวและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว จากนั้นเมื่อไข่ขาวเริ่มคงตัวมากขึ้น ให้เทกรดซิตริกแล้วตีต่อไป จากนั้นจึงค่อยๆ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลผงลงไป ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่กำหนด ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

2 คนผิวขาวจะถูกตีให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ โดยที่พวกมันไม่ "หลุด" ออกจากชามเมื่อพลิกกลับ

3 ผสมแป้งกับโซดาและน้ำตาลผงที่เหลือ แล้วร่อนลงในผ้าขาวโดยตรงผ่านตะแกรงละเอียด คนเบาๆ ราวกับห่อไว้ข้างในแล้วห่อขึ้น นอกจากนี้เรายังเพิ่มผิวเลมอนขูดละเอียดและสารสกัดวานิลลา

4 แป้งจะโปร่งและไม่มีน้ำหนัก

5 เราไม่ทาจาระบีจานอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ คนผิวขาวกลัวไขมันมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเราจะทำให้เค้กสปันจ์เย็นลง "คว่ำ" เพื่อให้เค้กสปันจ์ไม่เกาะตัว วางแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้ววางในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 170-180C อบจนสุก ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ จำไว้ว่าไม่ควรเปิดเตาอบก่อน 30 นาทีจะดีกว่า เพราะบิสกิตจะเกาะตัวได้ง่ายมาก

6 เมื่อบิสกิตพร้อม เราก็ตั้งให้เย็นลงในพิมพ์โดยตรงทันที โดยพลิกคว่ำและวางบนวัตถุที่มีความสูงเท่ากัน ผมมีถ้วย เค้กสปันจ์จะไม่หลุดออกมาหากแม่พิมพ์ไม่ได้ทาน้ำมันและติดอยู่กับผนังของแม่พิมพ์อย่างแน่นหนา

บิสกิตที่เสร็จแล้วจะออกมาค่อนข้างยืดหยุ่นเหมือนฟองน้ำ หากต้องการนำบิสกิตออกจากพิมพ์ คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ พลิกกลับแล้วเคาะโต๊ะ

ฉันดีใจที่จะประกาศการเกิดขึ้นของกลุ่ม VKontakte https://vk.com/club161382414 เข้าร่วมแบ่งปันงานและประสบการณ์ของคุณ;)

สมัครสมาชิกช่องโทรเลขของฉัน https://t.me/YuliyaSmall

เราพูดคุยกันในหัวข้อที่น่าสนใจและมีประโยชน์ ;)

เค้กสปันจ์ไวท์แองเจิล (เค้กสปันจ์กระรอก) 18 cm:

8 โปรตีน
เกลือเล็กน้อย
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 160 กรัม
แป้ง 80 กรัม
แป้ง 20 กรัม
วานิลลา
สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! วันนี้เราจะเตรียมบิสกิต White Angel วันนี้เราจะพูดถึงการเคลือบบิสกิตด้วย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเค้กสปันจ์นี้คือเค้กที่เตรียมด้วยไข่ขาว สูตรนี้สำหรับกระป๋องเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย! ใช้ผ้าขาวเย็นๆ เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง โถผสมและที่ตีต้องแห้งและสะอาด เราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ตีส่วนผสมจนตั้งยอดอ่อน และเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุด และเราเริ่มเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ ในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ตีต่อด้วยความเร็วสูงต่อไปอีกสองสามนาทีแม้จะเติมน้ำตาลหมดแล้วก็ตาม มวลควรมีความหนาแน่นมาก คงรูปร่างได้ดี แวววาว และน้ำตาลจะละลายหมด

เมอแรงค์ของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องร่อนแป้งและแป้งลงไป (เราใช้แป้งข้าวโพดหากไม่มีแป้งข้าวโพดก็ให้ใส่แป้งมันฝรั่งหากไม่มีก็ให้เติมแป้งอีก) เรากรองในขั้นตอนเดียว - ทั้งหมดในคราวเดียว จากนั้นใช้เครื่องตีผสมทุกอย่างจนเนียน เพิ่มสารสกัดวานิลลา หากคุณใช้น้ำตาลวานิลลา ให้เติมพร้อมกับน้ำตาลหลัก

แป้งสำหรับเค้กสปันจ์ของเราพร้อมแล้ว - มีความหนาแน่นมากหนามากมวลคงรูปร่างได้ดีและมีสีขาวนวลเหมือนหิมะ ปริมาณนี้คำนวณสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 18 ซม. หากคุณต้องการเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ให้ใช้เครื่องคิดเลขในหน้าหลักของเว็บไซต์ของฉัน ฉันใช้วงแหวนอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เรากระจายแป้งในหลายขั้นตอนในแต่ละครั้งโดยกระจายแป้งอย่างระมัดระวังไปตามผนังของแม่พิมพ์ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ พักให้เค้กเย็นในพิมพ์สักครู่แล้วจึงนำออกจากพิมพ์หรือตัดออกจากวงแหวนแล้วพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง เมื่อเย็นลงแล้ว คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นคุณสามารถตัดบิสกิตเป็นเค้กได้ กลายเป็นสีขาวสวยงาม มีรูพรุนมาก โปร่งสบาย และยืดหยุ่น!

ตอนนี้เรามาดูการชุบบิสกิตกันดีกว่า และอันแรกซึ่งเหมาะสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตก็คือการทำให้กาแฟชุ่ม สามารถทำได้โดยใช้กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟธรรมชาติ เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมที่คุณเติมกาแฟสำเร็จรูปหรือสารสกัดกาแฟลงไป

น้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับทำให้ชุ่มนั้นเตรียมง่ายมาก - นำน้ำตาลและน้ำ 1/1 นำไปต้มให้ละลายน้ำตาลจนหมดคุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสลงไปได้ และแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมนี้

ตัวเลือกการทำให้ชุ่มที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งคือน้ำผลไม้ต่างๆ เช่น เชอร์รี่ หากต้องการ ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด พักให้เย็นสนิท จากนั้นแช่บิสกิตไว้

บิสกิตบางชนิดไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่ชิ้นที่มีน้ำมันมากก็ไม่จำเป็นต้องแช่

การเคลือบอีกประเภทหนึ่งที่เหมาะกับบิสกิตเนื้อบางเบาคือนมหรือครีม ฉันไม่ได้ใส่น้ำตาลลงไปด้วยซ้ำ แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ ฉันเติมเหล้า Baileys เล็กน้อย และนี่คือประเภทของการทำให้ชุ่มที่ฉันใช้สำหรับเค้ก Strawberry-Baileys โดยทั่วไป ให้เลือกการเคลือบตามที่คุณต้องการ การคำนวณปริมาณการทำให้ชุ่มนั้นง่ายมาก - สำหรับเค้กหนึ่งชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จะมีการชุบประมาณ 50 มล. ซึ่งหมายความว่าสำหรับเค้กสี่ชิ้นคุณจะต้องมีการชุบ 200 มล.

100 กรัม แป้ง 225 กรัม น้ำตาลผลึกละเอียด, โปรตีน 8 ชนิด, กรดซิตริก 1 หยิบมือ, ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ 1 ช้อนชา, น้ำตาลผงสำหรับโรยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับซอส: นมไขมัน 300 มล., ไข่แดง 3 ฟอง, 15 กรัม น้ำตาลผลึกละเอียด วานิลลาหรืออัลมอนด์สองสามหยด (ไม่จำเป็น)

อุปกรณ์: จานอบซิลิโคนก้นลึก เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

ขั้นตอนที่ 1: เปิดเตาอบที่ 190 องศา ร่อนแป้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่งสามครั้ง: นี่จะทำให้เค้กสปันจ์โปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ 2: ในชามที่สะอาดและแห้งสนิท ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนน้ำตาลที่เหลือปรากฏเป็นไข่ขาว ตีจนส่วนผสมสีขาวข้นและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 3: เติมผิวเลมอน วานิลลาหรืออัลมอนด์ และร่อนแป้งและน้ำตาล โอนแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที: เข็มถักควรออกมาสะอาดหลังจากเจาะเค้กตรงกลางเทิร์น พักไว้บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น เดินไปรอบๆ ใช้มีดรอบๆ ขอบเค้กเพื่อคลายออกจากพิมพ์ แล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 4: ในการเตรียมซอส ให้ตั้งไฟให้ร้อนแล้วนำไปต้มจนเดือด อย่านำไปต้ม - ส่วนผสมควรข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยวานิลลาหรืออัลมอนด์สักสองสามหยด ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยเค้กสปันจ์ด้วยน้ำตาลผงแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้หากต้องการ หลังจากเตรียมเค้กสปันจ์แล้วควรจะเหลือไข่แดง 5 ฟอง

น่าทาน!

ตอนนี้ฉันกำลังค้นพบสูตรอาหารที่ฉันลองทำเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ซื้อนิตยสารเล็ก ๆ "Culinary Tips" ซึ่งสร้างขึ้นอย่างชัดเจนจาก "Good Food" ฉันอ่านจากปกหนึ่งไปยังอีกปกและเตรียมสูตรอาหารทั้งหมดติดต่อกัน ตัวอย่างเช่น โปรตีนบิสกิตนี้ทำให้ฉันประหลาดใจมากในตอนนั้น แต่โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรน่าประหลาดใจ!
บิสกิตกระรอก "อาหารเทวดา" เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน บางคนคิดว่าไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีครีมทาร์ทาร์และมีรูปแบบพิเศษที่มีกรวยอยู่ตรงกลาง ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบบิสกิตประเภทนี้บ่อยนัก ในขณะเดียวกันการอบแบบนี้ก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม การรีไซเคิลฉันไม่กลัวคำนี้ โปรตีนซึ่งเช่นยังคงอยู่ที่เรากำจัดหลังจากปรุงอาหาร
ไม่มีความลับในการเตรียมบิสกิตเช่นนี้ จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนเค้กสปันจ์ทั่วไปในสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย อบที่ 180C เป็นเวลา 25-30 นาที แต่กลับด้านให้เย็นลง ทำไม
เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นตัวได้ดีและไม่หลุดเมื่อเย็นตัวจึงนำไปอบในแม่พิมพ์ที่ไม่ทาน้ำมันหรือโรยอะไรลงไป กล่าวคือ แป้งจะต้องติดกับผนังในระหว่างขั้นตอนการอบ (จึงมี ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน แต่สามารถยึดติดกับแม่พิมพ์ที่ไม่ติดได้อย่างสมบูรณ์แบบ) แต่ปัญหาหลักจะเกิดขึ้นหากแม่พิมพ์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เพียงพอ จากนั้นด้วยน้ำหนักของมันเอง ตรงกลางของเค้กจะยุบลงเล็กน้อยขณะอบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีท่ออยู่ตรงกลางหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็จะไม่มีปัญหาดังกล่าว อีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางยุบตัวเมื่อเย็นลง แม่พิมพ์จึงกลับด้าน
เค้กโปรตีนสปันจ์มีสีขาวนวลมีรูพรุนมีเปลือกที่ละเอียดอ่อนมากและมีลักษณะคล้ายกับขนมปังปิ้งและมีความนุ่มนวล มันยืนได้ดีเมื่ออยู่ใกล้ครีม (และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กในภายหลัง) แต่สิ่งที่เหมาะที่สุดคือครีมหรือผลเบอร์รี่ซึ่งมีการเขียนถึงในหลาย ๆ ที่และคุณไม่สามารถโต้แย้งได้จริงๆ . ฉันเสนอให้เตรียมซอสเบอร์รี่ซึ่งปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่าผลไม้แช่อิ่มในลักษณะฝรั่งเศส - คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ฉันตีไข่ขาวสำหรับบิสกิตด้วยน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเอาชนะมัน และฉันเติมน้ำตาลจำนวนมากพร้อมกับแป้งในรูปของน้ำตาลผง อย่าลืมเติมรสชาติให้กับบิสกิตนี้ - สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก สำหรับทาร์ทาร์ครีมเทียม ฉันมี - และฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ จากการแทนที่ด้วยกรดซิตริก

5 โปรตีนขนาดใหญ่
น้ำตาลผง 80 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
แป้ง 60 กรัม
เกลือหยิบมือเล็กน้อย
1\2 ช้อนชา กรดซิตริก
1\2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
ราสเบอร์รี่ 100 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ถั่ววานิลลาไม่จำเป็น

เตาอบ 180C
พิมพ์เค้ก 10x20ซม. หรือกลม 16ซม

เริ่มต้นด้วยซอส วางผลเบอร์รี่ลงในชามลึกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำนำไปต้ม เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มเหล้าเบอร์รี่เช่นลูกเกดหนึ่งช้อนเต็ม ปล่อยให้ใส่

เทผ้าขาวลงในชาม ร่อนแป้งกับน้ำตาลผง เตรียมกรดซิตริกและสารสกัดวานิลลา เปิดเตาอบ
เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือ

เมื่อตีตามปกติให้เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลเป็นมวลหนาตีสักสองสามนาทีมวลไม่ควรเหมือนเมอแรงค์ยอดเขาจะนิ่มงอเมื่อคุณเอาที่ตีออก และมวลเองก็จะนิ่มลงและบอบบางมากขึ้น แต่ไม่เหลวเลย

เพิ่มกลิ่นวานิลลา ตีอีกเล็กน้อย เพิ่มแป้งและผง
ผสมให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วเคาะโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีรูใหญ่ในภายหลัง

นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที เค้กสปันจ์ที่อบจะมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส พลิกมันลงบนชามเป็นต้น หรือบนตะแกรงธรรมดา และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ตอนนี้คุณต้องใช้มีดไปตามผนังแล้วเคาะโต๊ะอีกครั้งเพื่อให้บิสกิตหลุดออกมา เขาเป็นอย่างนั้น

คุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมากแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้แช่อิ่มหรือครีม
กลม.