บิสกิตกำมะหยี่ เค้กกำมะหยี่สีแดงโดยกอร์ดอนแรมซีย์

ชิค เค้กวันเกิด“Red Velvet” เป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลองอย่างแท้จริง! รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และความอ่อนโยนอันน่าเหลือเชื่อ

ขอเสนอสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับทำที่บ้าน นุ่ม อร่อยมาก รุ่นคลาสสิกกับ ครีมชีส.

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 330 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
เนย - 150 กรัม
น้ำมันพืช - 150 มล
ไข่ - 3 ชิ้น
kefir – 270 มล
สีย้อมสีแดง - 2 ช้อนชา
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู - 1 ช้อนชา
โซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - ¼ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา- ไม่จำเป็น

สำหรับครีม:

น้ำตาลผง - 250 กรัม
เนย - 300 กรัม
ครีม ชีสนุ่ม— 900 กรัม
วานิลลา, ช็อคโกแลต, คาราเมล - ไม่จำเป็น

ร่อนส่วนผสมจำนวนมากลงในชามที่เหมาะกับแป้ง - แป้ง โซดา โกโก้ และผงฟู ฉันคนทุกอย่างจนเนียน

ใช้เครื่องผสมผสมเนยนิ่มและน้ำตาลลงในชาม จากนั้นฉันก็ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมนี้ ผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือ เทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนต่อไป

ฉันเทสีย้อมฮีเลียมสองช้อนชาลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ฉันเริ่มเท kefir สีแดงนี้ลงในชามผสมสลับกับแป้ง ฉันนวดแป้งต่อไปด้วยความเร็วต่ำ

แป้งควรจะเป็นสีแดงเข้มนี้ สิ่งสำคัญคือหลังจากอบแล้วควรจะสวยงามและมีสีแดงเหมือนกัน ในกรณีนี้เราจะได้ เค้กจริงกำมะหยี่สีแดง. แม่พิมพ์ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันปิดด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ กระดาษ parchment.

การอบใช้เวลา 30-40 นาที อุณหภูมิ 180 องศา

ฉันจะอบเป็นสองชุด แบ่งแป้งคนละครึ่ง หากแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่ก็สามารถอบแป้งทั้งหมดในชั้นเดียวได้

ฉันนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้ ฉันเจาะมันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม้เสียบสะอาด

ฉันวางเค้กสปันจ์นี้ไว้บนตะแกรงจนเย็นขณะอบชั้นที่สอง ฉันทำให้เค้กชิ้นที่สองเย็นลงบนตะแกรงด้วย ตอนนี้คุณต้องห่อเค้กด้วยฟิล์มหรือถุง เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้น ฉันตัดเค้กแต่ละชิ้นด้วยสายเบ็ดหรือมีดร้อนขนาดใหญ่เป็นเค้กสองชิ้น

เพื่อให้บิสกิตแข็งตัวและตกแต่งด้านบนของเค้ก ฉันจะทำครีมชีสที่เรียกว่าครีมชีส

ตามสูตรอาหารของเชฟและเชฟทำขนมต่างๆ เราพบว่าเค้ก Red Velvet ทำจากครีมชนิดนี้โดยเฉพาะ ดังนั้นวันนี้ฉันจะทำครีมนี้ตามสูตรคลาสสิก

ควรทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในทางกลับกัน ซอฟท์ชีสต้องใช้ชีสเย็น

ตีเนยที่ละลายจนนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนต่างๆ น้ำตาลผง- ส่วนผสมควรค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาว

ฉันยังเพิ่มสารสกัดวานิลลาและครีมชีสเย็น ๆ เป็นส่วน ๆ แล้วตีจนเนียน ยิ่งตีนานเนื้อครีมจะยิ่งนุ่ม เพราะ ชีสเย็นมันร้อนขึ้นและนุ่มนวลมาก

หากเมื่อประกอบเค้กครีมจะนิ่มมากและ "ลอย" ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำได้โดยตรงในถุงขนม เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้ปรับระดับเค้กต่อไป

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมได้ เบอร์รี่บดเพื่อความหอมและสีสัน

ฉันเล็มและเล็มขอบชั้นเค้กเบา ๆ เศษนี้จะใช้ในการตกแต่ง ฉันอัดจาระบีชั้นเค้กและด้านข้างด้วยครีม

ฉันโรยด้วยเศษเค้ก คุณสามารถโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง แต่ฉันเหลือสีขาวไว้ตรงกลาง

และหยดสีย้อมเล็กน้อยลงในครีมที่เหลือ จาก ถุงขนมบีบดอกกุหลาบสีชมพูออกมาวางชิดกันตรงกลางเค้ก

เย็นลง เค้กพร้อมอีกห้าชั่วโมงในตู้เย็น และนี่คือหนุ่มหล่อของเรา! มันไม่เพียงแต่หรูหราและรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย หากคุณยังไม่ได้ทำเค้กนี้ อย่าลืมทำ!

สูตรที่ 2: เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

เค้กตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เค้กสปันจ์มีความชุ่มชื้น บางเบาและมีรสชาติ และตัวเค้กกำมะหยี่สีแดงเองก็ดูงดงามเช่นกัน

สำหรับบิสกิต:

แป้ง - 340 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - ¼ ช้อนชา
ผงฟู - 2 ช้อนชา
โซดา - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น
คีเฟอร์ 3.2% – 200 มล
ครีม 33% – 80 ก
น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม
สีผสมอาหารสีแดง (เจล) - 2 ช้อนชา

สำหรับครีม:

เนย 82.5% - 100 ก
น้ำตาลผง - 100 กรัม
ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟีย) - 350 กรัม

ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดสองครั้ง (โปรดใส่ใจกับวันหมดอายุของโซดาและผงฟู ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้น)

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับเปลือกโลกลงในส่วนผสมที่แห้ง (หากต้องการให้แป้งมีสีแดงสด ให้ใช้เจลแทนการย้อมแบบแห้ง)

ตีแป้งด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน 4-5 นาที พักแป้งไว้ 5 นาที

ปิดด้านล่างของถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ และทาเนยที่ด้านข้างของกระทะ เราจะอบบิสกิตสองชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยมีน้ำหนัก 650 กรัม สลับกันวางแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรแห้ง (ฉันไม่แนะนำให้อบในหม้อหุงช้าเพราะบิสกิตจะมีรูพรุนขนาดใหญ่มาก เมื่อตัดออกมาจะดูไม่สวยงามนัก)

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

บิสกิตจะขึ้นเมื่ออบ แต่เราต้องการชั้นเค้กที่เท่ากัน ดังนั้นเราจึงตัดด้านบนของเค้กทั้งสองชั้นออก

บดส่วนบนของบิสกิตให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (สามารถนวดเศษด้วยมือได้และเปลือกแข็งสามารถบดในเครื่องปั่นได้)

มาเริ่มเตรียมครีมกัน ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อไปอีก 1.5-2 นาที

ผสมวิปปิ้งเนยกับครีมชีสแช่เย็น

ใส่ครีมลงในถุงแล้วตัดมุมออก เทครีมลงบนเค้กด้านล่างเป็นวงกลม โดยถอยห่างจากขอบ 0.5 ซม. ปรับระดับครีมแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่ 2 วางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เค้กเท่ากัน

ทาครีมบางๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

โรยเค้กด้วยเศษขนมปัง วางเค้กกำมะหยี่สีแดงไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

เค้กกำมะหยี่สีแดงโฮมเมดพร้อมแล้ว น่าทาน!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

ผลงานชิ้นเอกดั้งเดิมของอเมริกานั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านและ สูตรคลาสสิกเค้กกำมะหยี่สีแดงนั้นง่ายมากที่แม่บ้านคนไหนก็สามารถจัดการได้ ก่อนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดง ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เนื่องจากฉันหาบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปนไม่ได้ จึงเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ไขมันเต็มและคอทเทจชีสแทน

แป้ง 300 ก
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนย 120 ก
ไข่ 4 ชิ้น
kefir ไขมันเต็ม 200 มล
คอทเทจชีส 300 ก
ผงโกโก้ 50 ก
ผงฟูหรือ โซดาสลัด 2 ช้อนชา
สีแดง สีผสมอาหาร 2-3 ช้อนชา

หากคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดงกับหัวบีท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทต้มประมาณ 200 กรัมแล้วสับให้ละเอียด เครื่องขูดละเอียดหรือเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เราใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

คุณยังสามารถแทนที่สีย้อมด้วยผลไม้สีแดงสดสับ เช่น เชอร์รี่ ลูกเกด ราสเบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดลงไป

ขั้นแรก ร่อนแป้งและผงโกโก้

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน (แป้ง ผงฟู น้ำตาล และโกโก้) แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลว (เคเฟอร์ น้ำมันพืช สีย้อม และไข่)

รวมเนื้อหาของสองชาม ใช้เครื่องผสมและตีทุกอย่างจนเนียน คุณควรจะได้สีแดงที่มีลักษณะคล้ายแป้งเปียก ถ้าใช้เจลย้อมเค้กกำมะหยี่สีแดงสีจะเข้มข้นขึ้น

พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ในแม่พิมพ์ที่เราทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางส่วนหนึ่งของแป้งแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°

หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้ตรวจสอบระดับการทำอาหารด้วยไม้จิ้มฟันโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้กตรงกลาง บิสกิตจะถือว่าพร้อมถ้าไม้จิ้มฟันยังแห้งอยู่ ถ้าไม่เช่นนั้นให้อบต่ออีก 10-15 นาที เรานำแม่พิมพ์ออกมาพร้อมกับเค้กที่ทำเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้นำเค้กออกมา

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง บิสกิตจะชุ่มฉ่ำและนุ่มหากคุณห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ครีมเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมควรทำด้วยมาสคาร์โปน เราจะเอามัน คอทเทจชีสปกติให้ใส่เนยและน้ำตาลลงไป ตอนนี้โดยใช้เครื่องผสมเราจะทำให้มันราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อความหอมสามารถเติมวานิลลาลงไปได้เล็กน้อย

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน?

สำหรับ การทำให้มีขึ้นดีขึ้นต้องตัดส่วนบนของเค้กออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กที่เสร็จแล้วจะเรียบเนียนและสวยงาม บิสกิตที่หั่นแล้วสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่เล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วางครีมส่วนใหญ่ลงบนบิสกิตด้านเดียว วางบิสกิตชิ้นที่สองโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านบน แล้วกดเบาๆ

ทาครีมที่เหลือลงด้านข้าง โรยหน้าด้วยยอดเค้กที่ร่วน

การตกแต่งที่สวยงามสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงอาจเป็นดอกกุหลาบที่ทำจากโปรตีนหรือ ครีมเนยโดยมีเชอร์รี่อยู่ตรงกลาง สามารถโรยได้ เกล็ดมะพร้าวหรือเศษที่เหลือ คุณยังสามารถเติมเคลือบช็อคโกแลตละลายหรือจัดผลไม้ให้สวยงามก็ได้

คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำบิสกิตชิ้นใหญ่สองชิ้น ซึ่งคุณจะต้องผ่าครึ่ง นี่จะได้เค้กสี่ชั้น

หรือแบ่งแป้งออกเป็นสามชั้น เมื่อสุกแล้ว ให้ใช้มีดเล็มด้านข้างเล็กน้อย หรือใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กเพื่อตัดเป็นวงกลม ประกอบเค้ก แต่อย่าทาจาระบีด้านข้าง ปลูกไว้ด้านบน ดอกไม้ใหญ่จากสีเหลืองอ่อน มันจะเป็นปาฏิหาริย์สามชั้น

สูตรที่ 4: เค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิม (มีรูป)

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมพร้อมสีย้อม ฉันจะใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ไม่แพง แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยทั่วไปฉันไม่แนะนำให้ประหยัดเงินในสิ่งเหล่านี้ แต่จะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเมื่อคุณต้องแยกยา ด้วยสีสันสดใส ทำให้ขนมชิ้นนี้ดึงดูดความสนใจอยู่เสมอ จึงเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กๆ

แป้ง – 2 ถ้วย
เนย – 100 กรัม
สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ – 2 ชิ้น
Kefir – 1 แก้ว
น้ำตาล – 1 แก้ว
สีย้อม (สีแดง) – 1 ช้อนโต๊ะ
โซดาและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา

นำ kefir หนึ่งแก้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ยืนประมาณ 8-10 นาที Kefir สามารถแทนที่ด้วยนมได้

ใส่แป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงในชามเปล่า เราใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่มีคุณภาพสูงสุด

ผสมกับไม้กวาดจนเนียน พยายามผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ฉันอบขนมมาหลายครั้งแล้ว และมีหลายกรณีที่เค้กที่เสร็จแล้วถูกตัดและมีแป้งหรือโกโก้เกิดฟอง

ในชามอีกใบ ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที

เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วคนต่อ

หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม

ใส่ไข่ โดยควรทำเช่นนี้ทีละฟอง โดยเริ่มจากไข่หนึ่งฟอง จากนั้นตีให้เข้ากัน และตีอีกครั้ง

เพิ่มสารสกัดวานิลลาส่วนประกอบนี้จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถใช้วานิลลินได้ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง แต่ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะสารสกัดเท่านั้น

เพิ่มส่วนผสมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด

เพิ่มสีผสมอาหารสีแดงซึ่งเป็นสีเดียวกับที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม

มีคนถามฉันว่าทำอย่างไรจึงจะได้สีผสมอาหารจากธรรมชาติจากหัวบีท? ไม่รู้จริง ๆ นะ ถ้าใครมีข้อมูลแบบนี้ช่วยบอกผมและผู้เยี่ยมชมด้วยนะครับ

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

นำกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. มาทาด้วยน้ำมัน วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของกระทะ

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

เพิ่มลงในแป้งและผสม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกอบส่วนหนึ่งแล้วอบที่สอง

ฉันทำอาหารแบบนี้ที่บ้าน แต่ถ้าคุณมีแม่พิมพ์ที่เหมือนกัน 2 ชิ้น คุณสามารถใช้แม่พิมพ์นั้นทำบิสกิต 2 ชิ้นในคราวเดียวได้ วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารของคุณลงอย่างน้อย 45 นาที

วางส่วนแรกของส่วนผสมลงในจานอบ

กระจายให้ทั่วระนาบ

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อเค้กพร้อม ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนจึงนำออกจากพิมพ์ ฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กก็เย็นลงเล็กน้อย นำกระดาษรองอบออกจากชิ้นงานแล้วพักให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง- ระหว่างนี้ฉันก็อบส่วนที่สองของแป้งตามรูปแบบเดียวกัน

เมื่อทุกส่วนพร้อมแล้ว เราก็เริ่มเคลือบพายด้วยครีม สำหรับการตกแต่งฉันใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมเนย ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารบางอย่างให้คุณด้วย ครีมที่แตกต่างกันให้เลือก คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ฉันอยากจะแนะนำครีม

วางส่วนที่สองของพายไว้ด้านบน เรายังเคลือบด้วยครีมด้านบน

คุณต้องเคลือบเค้กทั้งด้านด้วย เกลี่ยครีมให้เรียบโดยใช้มีดทาเนย

ตกแต่งเค้กด้วยเศษเค้กสปันจ์แล้วจะได้ดูสวยงามมาก

ตัดออก ชิ้นเล็ก ๆเพื่อลองสิ่งที่คุณได้รับ

สูตรที่ 5: เค้กกำมะหยี่สีแดงอเมริกัน (ทีละขั้นตอน)

เค้กเรดเวลเวทเป็นเค้กคลาสสิกยอดนิยม เค้กอเมริกัน (ชื่อดั้งเดิม กำมะหยี่สีแดง- ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น- สีแดง เค้กฟองน้ำทาด้วยครีมชีสสีขาว มันถูกจัดทำขึ้นตามเท่านั้น โอกาสพิเศษ, ในวันหยุดสำคัญ

แป้ง - 340 กรัม;
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 0.25 ช้อนชา;
น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
ครีมชีส - 260 กรัม;
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
ผงฟู - 2 ช้อนชา;
kefir 1% - 280 มล.;
น้ำมันพืช - 300;
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
เนย - 250 กรัม;
สีผสมอาหารสีแดง - 5 กรัม

ตีน้ำตาล + ไข่ให้เข้ากัน 7-8 นาที

ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและขยายตัว

ใส่สีย้อมผมมีสีย้อมแดงแห้ง 1 ถุง 5 กรัม ตีต่ออีก 2 นาทีด้วยเครื่องผสม

เติมโซดา 1 ช้อนชาลงใน kefir รอจนกระทั่งปฏิกิริยาเกิดขึ้นและ kefir จะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย

เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน

ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ และผงฟู

ร่อนแป้ง 1/3 ลงในไข่และน้ำตาลที่ตีแล้ว ผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ เติมแป้งอีก 1/3 ลงไป ผสมและอีก 1/3

ตอนนี้เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำมัน-kefir ผัดและเติมส่วนที่เหลือ

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่ได้เป็นเนื้อเดียวกันและหนา

คุณสามารถดูได้ในภาพถ่าย ขั้นตอนสุดท้ายการเตรียมแป้งและความสม่ำเสมอของแป้งคืออะไร

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วอบเค้กที่เหมือนกัน 2 ชิ้น ฉันอบมันในหม้อหุงช้า โหมดอบ เป็นเวลา 40 นาที

สามารถเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน แป้งควรออกมาแห้ง

ทำให้ชั้นเค้กเย็นลงและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น ในเวลานี้ฉันนำเนยครีมชีสออกมา 250 กรัม () เราจะต้องใช้สิ่งนี้เพื่อทาเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมสีขาว

ตีเนยและน้ำตาลผง (100-150 กรัม) เป็นเวลา 10 นาที เติม 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาและครีมชีส 260 กรัม ผสมจนเนียน

เรามาเริ่มประกอบเค้กกำมะหยี่สีแดงกันดีกว่า จำเป็นต้องตัดส่วนบนของเค้กออกเล็กน้อย (หากเค้กขึ้นอย่างแรงหรือไม่สม่ำเสมอระหว่างการอบ) แบ่งตามยาวเป็น 4 ชั้น ตอนนี้เราอัดจาระบีด้วยครีมเนยขาวและทาด้วยครีมที่ด้านบนด้วย

ค่อยๆ ปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคน

ในการตกแต่งเค้ก ฉันมีเชอร์รี่หวานและเกล็ดมะพร้าวสีแดง

ฉันทำกระดาษลายฉลุรูปหัวใจ เทขี้มะพร้าวลงไปแล้ววางเชอร์รี่ไว้ตามขอบ

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านพร้อมแล้ว

สูตรที่ 6: เค้กกำมะหยี่สีแดงบัตเตอร์มิลค์ (ภาพทีละขั้นตอน)

จะมีการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดที่กำลังจะมาถึงหรือไม่? คุณอยากจะทำให้แขกของคุณตกใจไหม? ฉันจะไม่ปฏิเสธมัน และฉันแนะนำให้คุณ! พวกเขาจะเห็นเค้กสีแดงที่ไหนอีก? บนโต๊ะของคุณเท่านั้น! เค้ก Red Velvet มาจากอเมริกาถึงเรา และถึงแม้เชฟหลายๆ คนจะเถียงกันว่าเค้กนี้มาจากส่วนไหนของอเมริกา แต่เราจะเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ในครัวของเรา!

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 gr
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
ผงโกโก้ - 15–20 กรัม
เนย 115 ฮ่า
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ไข่ไก่ 2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์ 240 มล. (ทำเองดูสูตรได้)
สีผสมอาหารเหลวสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ; พาสต้า - ½ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% – 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

เฮฟวี่ครีม 33% 400 มล
ซอฟท์ครีมชีส 220 กรัม
มาสคาโปนชีส 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลผง 110 กรัม

สำหรับบัตเตอร์มิลค์:

นมหรือเคเฟอร์ (3%) 240 มล
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

Buttermilk เป็นจานเนยพูดง่ายๆ ก่อนหน้านี้ บัตเตอร์มิลค์ทำจากของเหลวที่เหลือหลังจากการปั่นเนยโดยการเติมแบคทีเรียชนิดพิเศษ วันนี้คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ Kefir หรือนม - 240 มล. และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

ร่อนแป้งและผงฟูลงในจานลึก เพิ่มเกลือและผงโกโก้ที่นั่น ในชาม ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แล้วตีต่อไปจนฟูและเป็นครีม จากนั้นตอกไข่ทีละฟองแล้วเติมสีลงไป ปัดให้เข้ากันจนสีย้อมละลาย เมื่อมวลนี้พร้อม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งและบัตเตอร์มิลค์ลงไป แนะนำให้ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้แป้งเข้ากัน ในตอนท้ายเราก็ดับน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้ง

ตอนนี้ต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เปิดเตาอบที่ 175* ทาเนยบนถาดแล้วปิดด้วยกระดาษ เทแป้งบางส่วนลงในพิมพ์แล้ววางลงบนชั้นกลางเพื่ออบประมาณ 30 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง จากนั้นห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง เมื่อเค้กเสิร์ฟในตู้เย็นจนครบเวลาแล้ว คุณจะต้องนำออกมาและค่อยๆ ตัดแบ่งครึ่งด้วยมีดคมๆ เท่านี้เราก็จะได้เค้กสำเร็จรูป 4 ชิ้น... สีแดง! ในขณะที่เค้กกำลังอบและพักให้เย็น มาทำครีมกันดีกว่า

ครีมของเราควรจะบางเบาและนุ่มมาก ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ สูตรจึงประกอบด้วยชีส 2 ประเภท: ครีมและมาสคาร์โปนชื่อดัง (ชีสที่มักใช้ในร้านเบเกอรี่) ที่นี่คุณต้องตีให้เข้ากันจนเนียนจากนั้นจึงใส่ผงและน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากันแล้วเติมครีมได้ ตีจนครีมข้นและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน

เราเคลื่อนเค้กเข้าหาเราและเริ่มประกอบเค้ก ทาเค้กด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน จากนั้นทาครีมให้ทั่วและตกแต่งตามชอบ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมลอน ไม่จำเป็นต้องซื้อมืออาชีพ อุปกรณ์ทำอาหารคุณสามารถใช้ถุงพลาสติก: ขูดครีมที่เหลือลงในถุง รวบรวมไว้ที่มุมหนึ่งแล้วมัดขอบถุง ตัดมุมด้วยครีมด้วยกรรไกร แล้วค่อยๆ บีบออกมาตกแต่ง

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ตุ๊กตาทำอาหาร สมุนไพรหอมใบโหระพา ลาเวนเดอร์ ฯลฯ สามารถซื้อได้ที่ ร้านค้าเฉพาะทาง- เสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดด้วยรอยยิ้มลึกลับ! น่าทาน!

สูตรที่ 7 ง่ายๆ: เค้กกำมะหยี่สีแดงพร้อมแช่ไวน์

เค้กเรดเวลเวทเป็นเค้กที่คุณจะเซอร์ไพรส์แขกด้วย นี่มันเค้กวันเกิดชัดๆ สดใส หรูหรา และนุ่มนวลตามรสนิยม!

เนย 120 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
ไข่ 2 ชิ้น
โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
เคเฟอร์ 1 ถ้วย
แป้ง 250 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
โซดา 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
วานิลลิน 1/3 ช้อนชา
สีผสมอาหาร 4-6 ช้อนชา (สีแดง)
ผงฟู 1 ช้อนชา
สำหรับครีม: น้ำตาลผง 200 กรัม
มาสคาโปนชีส 300 กรัม
นมเปรี้ยวชีส (เค็มเล็กน้อย) 200 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 มล.

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
สีแดง สปาร์กลิ้งไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ

ค่อยๆ เติม kefir ทีละช้อนชา เพิ่มสีผสมอาหารเหลว คนให้เข้ากัน

เพิ่มผงฟู, เกลือ, โกโก้ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผสม.

ตีเนยที่นิ่มแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟอง ตีอีกครั้ง

เพิ่มวานิลลิน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา - 1 ซองหรือ สาระสำคัญของวานิลลา 1 ช้อนชา)

เพิ่มแป้งและ kefir สลับกัน ผสมด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม สิ่งสุดท้ายควรเป็นแป้ง คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง ผสม.

ทาเนยลงในกระทะสปริงฟอร์ม แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

อบเค้กก้อนแรกเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สอง ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้

เค้กสำเร็จรูปนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง ควรปล่อยให้เค้กยืนได้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์ม ทางที่ดีควรอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในวันถัดไป

ผสมชีสแช่เย็นสองประเภทด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง จากนั้นจึงเติมครีม ตี. ใส่ครีมในตู้เย็นโดยปิดไว้ ติดฟิล์ม- เตรียมการเคลือบเค้ก: ผสมน้ำตาลและน้ำ ต้ม เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมสปาร์กลิ้งไวน์ ผสม.

ปรับระดับเค้กด้วยมีดแล้วแช่ไว้ วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วทาครีมหนาๆ ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง และทาครีมหนาๆ โดยไม่ลืมด้านข้าง วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใช้มีดแห้งที่ร้อนจัดพื้นผิวของเค้กให้เรียบ

จากนั้นตกแต่งเค้กตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยเศษเค้กได้ - มันจะดูน่าประทับใจมากบนพื้นผิวสีขาวของเค้ก หรือคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนเพื่อแกะสลักรูปปั้นต่างๆ (หัวใจ ดอกไม้ คันธนู)

ก่อนเสิร์ฟ เค้กควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นุ่มอร่อย เค้กที่ผิดปกติ'เรดเวลเวท' พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ลึกลับ... หลงใหล... แม้กระทั่งปีศาจเล็กน้อย... ภายนอกเป็นหิมะขาว ข้างในเป็นสีแดงสด... มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเค้กที่มีชื่อหรูหราว่า Red Velvetดูเหมือนว่าเขาจะผสมผสานทั้งความไร้เดียงสาและความหลงใหลไปพร้อมๆ กัน มีอะไรอีกที่จะเหมาะเป็นของหวานสำหรับวันวาเลนไทน์?

เค้กกำมะหยี่สีแดง - คลาสสิค อาหารอเมริกัน- ชื่อเดิมคือเดอะเรด เค้กกำมะหยี่(ภาพ) มันดูน่าประทับใจมากด้วยบิสกิตสีแดงและสีขาวที่น่าทึ่ง ครีมเนย- เฉดสีของบิสกิตอาจแตกต่างกัน - อาจเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีแดงสด หรือสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ได้เฉดสีที่ต้องการโดยการเติมสีผสมอาหารลงในแป้งโดว์ ขนมนี้มี รสช็อกโกแลตและเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มและโปร่งสบายให้ความรู้สึกเหมือนกำมะหยี่จริงๆ

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานก่อนที่จะได้รับชื่อที่มีเสน่ห์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง เค้กสปันจ์สีแดงเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 ตามสมมติฐานอื่น ความคิดในการทำเค้กที่มีสีแดงผิดปกติเข้ามาในความคิดของนักทำขนมในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกา เมื่อความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดลดลง

ด้วยวิธีนี้ ร้านเบเกอรี่จึงพยายามดึงดูดความสนใจของลูกค้าและเพิ่มผลกำไร ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 คนทำขนมปังใช้น้ำบีทรูทหรือบีทรูทขูดต้มเพื่อให้เค้กสปันจ์มีสีที่ต้องการ

นี้ เค้กดั้งเดิมได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 40-50 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ศิลปะการทำอาหารถือเป็นเอกสิทธิ์และเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด

เค้ก Red Velvet (ในภาพ) มีชื่อในปี 1972 ชื่อนี้มีอยู่ในหนังสือของ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกัน เขาพูดถึงสูตรสีแดงสามสูตร ของหวานกำมะหยี่ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย องค์ประกอบที่แตกต่างกัน- ในเวลานั้น สีย้อมอาหารค่อนข้างได้รับความนิยมอยู่แล้ว แต่ James Beard เป็นคนแรกที่ค้นพบว่าปฏิกิริยาของบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยวและน้ำส้มสายชูทำให้เกิดเม็ดสี (แอนโทไซยานิน) ของผงโกโก้ การแปรรูปโกโก้นี้เรียกว่าภาษาดัตช์ สีที่ได้จะเด่นชัดกว่าสีสังเคราะห์ การใช้สีธรรมชาตินี้เป็นที่มาของชื่อ Red Velvet

เค้กนี้มีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า "อาหารปีศาจ" ในหนังสือ “A Dictionary of American Food” โดย John Mariani แนะนำว่าชื่อนี้ไม่เพียงเพราะสีที่แปลกประหลาดของเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติที่เหลือเชื่อ ซึ่งพลเมืองบางคนยึดมั่นในทัศนะที่เคร่งครัดเกี่ยวกับ ชีวิตถือว่าบาป

สูตรนี้ใช้ในภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias ในปี 1989 หลังจากเผยแพร่ภาพนี้ ความนิยมของของหวานก็กลับมาอีกครั้ง ยังสามารถพบได้ในร้านขนมและร้านค้าต่างประเทศส่วนใหญ่

เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันและชาวแคนาดาหลายพันคนมานานหลายทศวรรษ ปัจจุบันในสหรัฐอเมริกามีการแข่งขันกันในหมู่นักทำขนมเพื่อให้ได้บิสกิตสีแดงที่สว่างที่สุด

ความลับในการทำอาหาร

การเตรียมของหวานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความแตกต่างบางประการก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณา:

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสม เช่น บัตเตอร์มิลค์ นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งมีความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงกำมะหยี่ บัตเตอร์มิลค์ก็พอแล้ว ความหนาสม่ำเสมอและรสเนยเข้มข้น ทำให้เหมาะสำหรับการอบชอร์ตเค้ก ก็สามารถทำได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะกับนมหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที Buttermilk สามารถถูกแทนที่ด้วย kefir ที่มีไขมันต่ำ
เค้กอบใหม่ๆ เนื้อนุ่มมาก ดังนั้นอย่าราดด้วยไอซิ่งทันที มันจะกระจายตัวและเค้กจะเปียก ต้องใส่ เค้กสปันจ์สำเร็จรูปเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น การเคลือบจะทาได้ง่ายกว่าและจะวางอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้ครีมชีสกับครีมและเคลือบ มาสคาร์โปเน่ชีสถือว่าเหมาะ - มี เนื้อละเอียดอ่อนและไม่จริงๆ รสหวาน- นอกจากนี้ยังมีโทนสีเบจอ่อนและเข้ากันได้ดีกับบิสกิตสีแดง นอกจากครีมชีสแล้วคุณยังสามารถเพิ่มวิปครีมลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้มีความเบาและสมบูรณ์
แป้งสำหรับของหวานนี้ใช้สีผสมอาหาร แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับ... งานเลี้ยงเด็กจะดีกว่าถ้าใช้น้ำบีทรูทหรือหัวบีทต้มสับเพื่อให้เค้กมีสีที่ต้องการ

การสร้างงานศิลปะ

ดังนั้นเพื่อเตรียมเค้กตามสูตรคลาสสิกเราจะต้อง:

สำหรับบิสกิต:

แป้ง 250 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
115 กรัม เนย;
น้ำตาล 300 กรัม
บัตเตอร์มิลค์ 200 กรัมหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชาหรือ น้ำมะนาวโซดา;
เกลือ 0.5 ช้อนชา
สีผสมอาหาร 1.5 ช้อนชา

สำหรับครีม:

น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
เนย 200 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
ครีมชีส 450 กรัม

เครื่องใช้ที่จำเป็นและ เครื่องครัว: จานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.), ตะแกรง, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, จานขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางถาดด้วยกระดาษรองอบและทาขอบด้วยเนย เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา
ร่อนแป้งโกโก้เกลือผ่านตะแกรงผสมให้เข้ากัน
สูตรแนะนำให้ตีเนยจนเป็นครีมโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
เติมน้ำตาลอย่างระมัดระวังแล้วตีมวลที่เกิดอีกครั้ง
ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่ลงไป ตามสูตรแนะนำให้ค่อยๆ โดยไม่ทำลายทุกอย่างในคราวเดียว
ตีอีกสักหน่อย เราควรจะได้อันเขียวชอุ่มมาก มวลอากาศความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือการรับประกันว่าเค้กจะถูกต้อง
ต่อไป สูตรบอกเราว่าเราต้องละลายสีผสมอาหารในบัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในมวลเนยที่นุ่มแล้วจึงใส่เคเฟอร์หรือบัตเตอร์มิลค์สี สูตรแนะนำให้ทำตามลำดับต่อไปนี้: เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดขั้นแรกให้เติมแป้งหนึ่งในสามของแก้วก่อนจากนั้นจึงใส่บัตเตอร์มิลค์ครึ่งแก้วพร้อมสีย้อม จากนั้นอีกครั้งหนึ่งในสามของแก้วแป้งและครึ่งหลังของแก้วบัตเตอร์มิลค์ สุดท้ายใส่แป้งที่เหลือ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็ว
ตีครีมชีส (มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย) และเนยนิ่มจนเนียนและเป็นครีม
ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงลงในครีมที่ได้แล้วตีอีกครั้ง สูตรบอกว่าครีมควรจะหนามาก - เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ เราใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
มาเริ่มอบเค้กสำหรับจานของเรากันดีกว่า เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่ได้ลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที หลังจากครบเวลา นำออกมา พักให้เย็น 10 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังของแป้ง เรายังวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นำเค้กและครีมออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มสร้างสรรค์ เราใส่มัน จานสวย, เคลือบเค้กอย่างหนาทุกทิศทางโดยไม่หวงครีม - ยิ่งมากยิ่งดี

คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีม ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่สด ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ และหัวใจของมาร์ซิปัน สูตรบอกว่าเค้กที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นประมาณ 9-10 ชั่วโมง

เค้กกำมะหยี่สีแดง (ภาพ) คือ ของหวานที่งดงามเหมาะสำหรับ ตอนเย็นโรแมนติก- มันมีพลังพิเศษ - มันดึงดูดใจด้วยความแตกต่างที่ท้าทายของความไร้เดียงสาและความชั่วร้าย... และรสชาติของมันก็อร่อยจริงๆ! เตรียมไว้ให้คนที่คุณรักแล้วเขาจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน น่าทาน!

สูตรวิดีโอการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

เค้กเรดเวลเวทเป็นของหวานที่ค่อนข้างแปลกตาประกอบด้วยความโปร่งและ เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มสีแดงรสช็อกโกแลต สีขาวนวลยังเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์นี้อีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าเค้ก Red Velvet มาจากประเทศของเราจากประเทศสหรัฐอเมริกาและแคนาดา

วันนี้มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเรื่องนี้ ของหวานที่ไม่ธรรมดา- ชื่อที่สองดูเหมือนเค้ก Waldorf-Astoria ซึ่งแปลว่า "เค้ก 100 ดอลลาร์" เรามาดูกันว่าขนมนี้ได้รับการชื่นชมจากผู้สร้างชาวอเมริกันอย่างถูกต้องเพียงใด

เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิม

ก่อนจะทำอะไรที่สวยงามและจำเป็นอย่างมากต้องเตรียมตัวล่วงหน้า ฐานบิสกิต- สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เกลือทะเลชั้นดี - ¼ส่วนหนึ่งของช้อนขนม
แป้ง, ร่อน, เบี้ยประกันภัย- 250 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
ผงโกโก้หรือขูด ดาร์กช็อกโกแลต- ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
เนยสด - 130 กรัม
ทรายขาว - 260 กรัม
วานิลลิน - ช้อนขนม;
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ - 250 มล.
สีผสมอาหารเหลว (สีแดงเท่านั้น) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ช้อนของหวาน
โซดาโต๊ะ - ช้อนของหวาน

ขั้นตอนการผสมฐานบิสกิต

เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนย (เนย) ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้ละเอียด ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณต้องเทลงในภาชนะด้วย น้ำตาลทราย, วานิลลิน, เกลือทะเลและผงโกโก้ หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณควรเริ่มนวดส่วนที่สองของแป้งต่อไป สิ่งนี้ต้องใช้การตีอย่างแรง ไข่ไก่และใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือ โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่- นอกจากผลิตภัณฑ์นมแล้ว คุณต้องเพิ่มสีผสมอาหารสีแดงลงในชามเดียวกันและละลายเบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- ในที่สุดควรผสมแป้งทั้งสองส่วนและผสมให้เข้ากันโดยเติมแป้งสาลีที่ร่อนไว้

เพื่อให้เค้ก Red Velvet (รูปถ่ายสูตรที่นำเสนอในบทความนี้) มีฟูและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำให้นวดฐานไม่หนามาก (ประมาณเดียวกับ charlotte)

ขั้นตอนการอบเค้กสปันจ์สีแดง

ขอแนะนำให้อบฐานสำหรับของหวานนี้ในกระทะสปริงฟอร์มแบบพิเศษ พื้นผิวต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึง น้ำมันกลั่นแล้วเทแป้งที่นวดไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงไป ถัดไปควรวางจานในเตาอบอุ่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 195 องศาประมาณ 65 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณจะต้องสอดไม้จิ้มฟัน (ไม้ขีด) เข้าไปในบิสกิตแล้วดูว่ามีอนุภาคพื้นฐานติดอยู่หรือไม่ หากวัตถุที่เป็นไม้ยังคงแห้งและสะอาดอยู่ ก็สามารถนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างปลอดภัย หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นสนิทและตัดขอบออกโดยใช้แผ่นเป็นลวดลาย (ถ้าจำเป็น) ต่อไป เค้กฟองน้ำนุ่มควรแบ่งครึ่งเพราะคุณจะได้เค้กบาง ๆ สีแดงเข้มหรือเบอร์กันดี 2 ชิ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับครีมนม

โดยการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเตรียมของหวานนี้คุณจะได้รสชาติที่อร่อยมากและแน่นอน เค้กที่สวยงาม"เรดเวลเวท". สูตรครีมดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

นุ่มและ ชีสหวานมาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด (คุณสามารถ ครีมข้น) - 400 มล.;
น้ำตาลผง - 130 กรัม
ขุยมะพร้าว - ใช้สำหรับโรยขนม

ขั้นตอนการทำครีมนม

เค้กเรดเวลเวทสามารถทำได้โดยใช้ครีมอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ไส้ที่เลือกต้องเป็นสีขาว

ดังนั้นในการเตรียมครีมที่อร่อยและหวานคุณต้องทำ ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ในระหว่างขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์นมค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและมาสคาโปนชีสเนื้อนุ่มลงไป เป็นผลให้คุณควรได้รับความเขียวชอุ่มและ เติมอากาศถ่ายเทสะดวกซึ่งจะต้องนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ทันที

กระบวนการขึ้นรูปจานและการตกแต่ง

เค้กเรดเวลเวทมีรูปทรงเหมือนกับชิ้นอื่นๆ ทุกประการ ขนมหวานบิสกิต- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานแบนขนาดใหญ่แล้ววางเค้กที่อบไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ถัดไปคุณจะต้องทาครีมนมที่ฐานอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางเค้กสปันจ์อันที่สอง สุดท้าย ควรเติมนมที่เหลือทั้งหมดลงบนพื้นผิวของเค้กที่ขึ้นรูป รวมถึงด้านข้างด้วย

เพื่อให้ขนมสวยงามและเป็นต้นฉบับ รูปร่างขอแนะนำให้คลุมด้วยเกล็ดมะพร้าวให้มิด เป็นผลให้ได้สีแดงเข้มเมื่อตัด

วิธีการนำเสนอของหวานบนโต๊ะอย่างถูกต้อง?

เค้ก Red Velvet ที่สวยงามแปลกตา ซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวข้างต้นก่อนเสิร์ฟ ตารางเทศกาลจะต้องถูกเก็บไว้ใน ห้องทำความเย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมนมจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์นุ่มขึ้นนุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากนั้นควรนำของหวานออกมาหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและเสิร์ฟให้กับสมาชิกในครอบครัวพร้อมชาร้อน น่าทาน!

หากในบริบทที่คุณต้องการได้รับเพิ่มเติม เค้กสดใสจากนั้นปริมาณสีผสมอาหารสีแดงก็สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้ ในกรณีนี้คือผงโกโก้หรือ ช็อคโกแลตชิปไม่ควรใส่ลงไปเพราะส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้เค้กมีสีเข้มขึ้นมาก
ในฐานะครีมคุณสามารถใช้ไม่ใช่ครีมเนื้อนุ่ม แต่ใช้เนยธรรมดากับนมข้น (แค่ไม่ต้ม) รสชาติของเค้กจะไม่เปลี่ยนจากไส้ดังกล่าว แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีกลิ่นหวานของนมข้นหวาน
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การตกแต่งดั้งเดิมของหวานไม่เพียงแต่โรยด้วยเกล็ดมะพร้าวเท่านั้น แต่ยังวางบนพื้นผิวด้วยเชอร์รี่สีแดงสดหรือเบอร์กันดีรวมถึงกลีบที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลตละลาย

เค้กเรดเวลเวท (สูตรดั้งเดิม – เค้กเรดเวลเวท) คือ เค้กช็อคโกแลตทำจากสปันจ์เค้กสีแดง เคลือบครีมชีส บางสูตร ครีมนมเปรี้ยวหรือครีมมาสคาโปน สีแดงของบิสกิตในเค้กทำได้โดยการเติมสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ลงในแป้ง

ประวัติความเป็นมาของเค้กกำมะหยี่สีแดงมีต้นกำเนิดในอาหารอเมริกาใต้ และชื่อของเค้ก - เค้กกำมะหยี่สีแดง - ยังคงทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน บางคนแย้งว่า "สีแดง" เกี่ยวข้องกับน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม ( น้ำตาลทรายแดงประเพณีเรียกว่าสีแดง); แม้ว่าชื่อนี้มักจะเกี่ยวข้องกับเค้กสปันจ์ที่มีสีแดงและโครงสร้างกำมะหยี่

ตามเนื้อผ้า สีแดงในสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมนั้นมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างผงโกโก้ กรดอะซิติกและบัตเตอร์มิลค์ (แทนที่ด้วย kefir ในสูตรปัจจุบัน) - ด้วยเหตุนี้ เค้กกำมะหยี่สีแดงจึงมักถูกเรียกว่า "อาหารของปีศาจ"

ความจริงก็คือโกโก้มีสารแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารที่ทำให้ผลเบอร์รี่และผักบางชนิดมีสีแดงและการสัมผัสกับน้ำส้มสายชูกับบัตเตอร์มิลค์ทำให้สามารถเปิดเผยสิ่งนี้ได้ สีย้อมธรรมชาติ- อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโกโก้ผ่านกระบวนการอัลคาไลน์ที่ทันสมัย แอนโทไซยานินจึงถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น จึงต้องเติมชั้นเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยการระบายสี

แต่การผสมผสานระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชูและเคเฟอร์ยังคงทำให้เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและเบาบางที่มีชื่อเสียง เมื่อดูอย่างรวดเร็วสูตรเค้กอาจดูค่อนข้างซับซ้อน - ส่วนผสมแห้งจะต้องผสมแยกจากของเหลว - แต่ผลลัพธ์จะเป็น เค้กแสนอร่อยด้วยจากน้ำมันพืช

DoughVed ให้คำแนะนำ น้ำมันพืชในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเนย - สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเค้กเนย 200 กรัม (ทำให้นิ่มหรือละลาย) ก็เพียงพอแล้ว

สีผสมอาหารใน Red Velvet สามารถใช้อะไรแทนได้บ้าง?

ย้อมเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยสีย้อมเทียมหรือแทนที่ด้วยสีย้อมสีแดงธรรมชาติ เช่น น้ำบีท(จากน้ำบีทรูทต้ม) เพียงจำไว้ว่าไม่มีสีย้อมธรรมชาติสักชนิดเดียวที่จะทำให้เค้กมีเฉดสีเข้มข้นเหมือนสีสังเคราะห์ได้ คุณสามารถไปทางอื่นและทำโดยไม่ต้องย้อมเลย - มันสวยงามในตัวมันเอง

ฉันจำเป็นต้องแช่เค้กหรือไม่?

ในหลายสูตร เค้กสปันจ์เรดเวลเว็ทจะค่อนข้างแห้งจึงต้องแช่ไว้ แต่สูตรของวันนี้ไม่ใช่หนึ่งในนั้น สปันจ์เค้กจะมีความชื้นปานกลาง ดังนั้น เค้กสีแดงเค้กกำมะหยี่คงความสดได้ยาวนาน

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่?

ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้เศษบิสกิต (ดูเคล็ดลับสูตร) ถั่ว โรยขนม ผลไม้ ผลเบอร์รี่ สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันวาเลนไทน์ คุณสามารถอบเค้กรูปหัวใจกำมะหยี่สีแดงได้ หากคุณกำลังทำเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนหรือสีขาว เคลือบช็อคโกแลตจะดีกว่าถ้าลดปริมาณครีมเค้กในสูตรลง

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

20 นาทีเพื่อเตรียมตัว

ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมตัว

380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เค้กกำมะหยี่สีแดง (Red Velvet, Red Velvet) เป็นเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีครีมชีสฟรอสติ้งสีขาวเหมือนหิมะซึ่งทำง่ายที่บ้าน

เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงอร่อยไหม – ทำเค้กที่บ้านโดยใช้คลาสสิกนี้ สูตรอเมริกันและดูด้วยตัวคุณเอง

สำหรับเค้กนั้น

แป้งสาลี – 250 กรัม;
เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
เบกกิ้งโซดา – 1.5 ช้อนชา;
โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช – 250 มล. + สำหรับการอัดจาระบี;
น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
กาแฟสด - 100 มล.
เคเฟอร์ – 250 มล.;
สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์– 0.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม

เนย – 200 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง – 400-450 กรัม
ครีมชีส – 400 กรัม

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา และโกโก้ลงในชามใบใหญ่
แยกกันตีน้ำตาลด้วย น้ำมันพืชโดยใช้เครื่องผสมหรือ เครื่องเตรียมอาหารภายในไม่กี่นาทีจนกระทั่ง สีขาว.
เติมไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดตี ใส่สีและวานิลลาลงไปด้วย
ผสมแป้งที่ร่อนไว้หนึ่งในสามลงในส่วนผสมเนยไข่
ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับกาแฟเย็น ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากัน
ผสมแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วตีต่อ
รวม kefir ที่เหลือกับน้ำส้มสายชูแล้วตีให้เข้ากัน
จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง
อัดจาระบีสามแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยน้ำมัน จาก กระดาษรองอบตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก จัดแนวด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแล้วทาน้ำมัน
แบ่งแป้งออกเป็นพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
พลิกกระทะบนตะแกรง (เหมาะกับเตาอบ) นำเค้กออก และนำกระดาษออก ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ในการเตรียมครีม ให้หั่นเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีขาวและเป็นครีม
ร่อนน้ำตาลผงลงในเนยโดยเพิ่มสามส่วนแล้วคนต่อไป
เพิ่มหนึ่งในสามของครีมชีสลงในเนยแล้วตีสักสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและน้ำตาลไม่เกาะติดผนังถ้วย เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชั้นแรกลงบนจานหรือถาดเค้กแล้วทาครีมสองสามช้อนให้ทั่ว โดยให้ห่างจากขอบไม่ถึง 1-2 ซม. เราวางเค้กทั้งสามชั้นด้วยวิธีนี้
ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

หากแป้งติดด้านข้าง ให้ใช้มีดแยกออกจากกระทะ หรือเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระทะสปริงฟอร์มก็ได้
หากเค้กพองตัวมากเกินไปและอย่ากดขณะพักบนตะแกรง ให้ตัดตรงกลางออก สับแล้วใช้เศษขนมปังในการตกแต่ง
สิ่งสำคัญคืออย่า "ตี" ครีมขณะวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นครีมจะเหลวเกินไปและทาบนเค้กได้ยาก

เค้กนี้กลายเป็นดาวเด่นในยุคของเรา พวกเขาพยายามทำเรดเวลเวททุกอย่างโดยใช้แหล่งที่มาและวิธีการที่แตกต่างกัน คุณคิดว่ามันง่ายมากไหมที่จะให้บิสกิตที่มีสีแดงตรงตามภาพ เพราะเหตุใด มันไม่ง่ายเลย

นั่นคือเหตุผลที่เราอยู่กับคุณในวันนี้เพื่อแบ่งปันสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ดีที่สุดกับคุณ นี่คือ 5 อันดับแรก สูตรที่ดีที่สุดซึ่งแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย เรามักจะบอกคุณว่าสำหรับ การปรุงอาหารที่ดีคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร มันไม่ใช่เรื่องยากเลย อดทนอีกหน่อย ความมั่นใจในตัวเองลดลง ระวังแล้วทุกอย่างจะเป็นไปตามแผนที่วางไว้

“กำมะหยี่สีแดง” นี้คืออะไร และเหตุใดจึงได้รับความนิยม? เป็นที่นิยม น่าจะเป็นเพราะความสวยงามของมัน เนื่องจากมีความสดใส ร่ำรวย และแน่นอนว่าไม่ได้จัดทำขึ้นโดยคนธรรมดาเท่านั้น แต่ยังจัดทำขึ้นด้วย เชฟชื่อดังทั่วทุกมุมโลก

เค้กกำมะหยี่สีแดงถูกเรียกเช่นนั้นเพียงเพราะสีของมันเท่านั้น ใช่คุณทำถูกแล้ว บิสกิตควรเป็นสีแดง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร อาจมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีสว่าง หรือแม้แต่สีน้ำตาลแดงก็ได้ แต่ตัวเลือกหลังไม่พบบ่อยนัก

หากคุณพร้อมที่จะอุทิศครึ่งวันของคุณเพื่อทำเค้กที่กำลังมาแรงนี้ อย่าไปไกลและเริ่มต้นกับเรา

หลักการทำอาหารทั่วไป

ไม่มีอะไรพิเศษหรือซับซ้อนในการเตรียมบิสกิตเช่นนี้ จัดทำในลักษณะเดียวกับบิสกิตอื่นๆ มันแตกต่างไปจากปกติเท่านั้น เค้กสปันจ์วานิลลาคือสีของมัน

สำหรับเค้กสปันจ์ กฎหลักคือการตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง และกฎข้อที่สองคือ เตาอบแบบปิด- แต่นี่มีไว้สำหรับ บิสกิตปกติและวันนี้เรื่องราวของเราเชื่อมโยงกับเตาอบเท่านั้น

ทุกคนรู้ว่ามีอะไรอยู่ข้างใน เตาอบถืออันหนึ่งซึ่งคุณกำหนดไว้ อุณหภูมิสูง- หากคุณเปิดเตาอบ สายลมเย็นจะลอยเข้ามาทันที ซึ่งจะส่งผลต่อบิสกิตทันที คุณสามารถชมฉากเงียบๆ ที่แสดงให้เห็นว่าความพยายามของคุณ “ล้มเหลว” ต่อหน้าต่อตาคุณ

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระดับโลก เพียงปฏิบัติตามกฎ กฎนี้เป็นกฎพื้นฐานที่สุดสำหรับบิสกิตทุกประเภท

หากคุณเข้าใจทุกอย่างแล้ว เราหวังว่าคุณจะมีความสุข Red Velvet!

เค้กเรดเวลเวทสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
บัตเตอร์มิลค์	- 195 ก
โซดา	- 5 ก
เกลือ	- 3 ก
แป้ง	- 255 ก
น้ำตาลวานิลลา	- 15 ก
น้ำตาลผง	- 255 ก
ท่อระบายน้ำมัน	- 115 ก
ครีมชีส	- 445 ก
ซาฮารา	- 305 ก
ท่อระบายน้ำมัน (ในครีม)	- 205 ก
สีย้อมสีแดง	- 8 มล
ไข่	- 3 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา (ในครีม)	- 15 ก
โกโก้	- 35 ก

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

คลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของพวกเราหลายคน เหตุใดจึงต้องคิดค้นและแต่งบางสิ่งหากสร้างผลงานคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเรา? มันมีอยู่ในทุกสิ่งและมันวิเศษมาก

วิธีทำอาหาร:

เคล็ดลับ: ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป สูตรนี้สามารถแทนที่ด้วย kefir ปกติได้

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่สวยงามในหม้อหุงช้า

การทำอาหารด้วยหม้อหุงช้าไม่ใช่เรื่องยากสำหรับใครๆ เตรียมบิสกิตลงไปแล้วคุณจะพึงพอใจอย่างแน่นอน

จะใช้เวลาปรุง 40 นาที + เวลาพักและอบ

กี่แคลอรี่ – 308 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

ตอกไข่ลงไป โฟมอันเขียวชอุ่มพร้อมด้วยน้ำตาล
เพิ่มเนยและตีให้ละเอียดอีกครั้ง
เพิ่ม kefir และนำส่วนผสมจนเนียน
ผสมแป้งกับโซดาและผงฟูผ่านตะแกรง
เพิ่มส่วนผสมลงใน kefir เหลว
เพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายจนสีและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
เพิ่มสีย้อมลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
หล่อลื่นชาม น้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยแป้ง
เทแป้งทั้งหมดลงไป เปิดโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปิดฝา
ทำให้บิสกิตเย็นลงจนอุ่นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
เทเชอร์รี่ที่ปอกเปลือกและน้ำตาลลงในชามเปล่าของผู้เล่นหลายคน
ส่งไปสิบห้านาที เชอร์รี่หวานเข้าสู่โหมดแยม
จากนั้นนำเนื้อหาออกและความเครียด เราต้องการทั้งน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่
ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง
รวมชีสกับน้ำตาลผงใส่ครีมผสมเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที
นำบิสกิตออกมาแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนทาเค้กด้วยการชุบวางส่วนที่สามของครีมและเชอร์รี่ในปริมาณเท่ากันปิดด้วยเค้กที่สอง
เคลือบเค้กด้วยครีมทุกด้านแล้วปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

เคล็ดลับ: หากคุณไม่ชอบเชอร์รี่ คุณสามารถทำให้ชุ่มได้จากเบอร์รี่ชนิดอื่น

สูตรกับหัวบีทดิบ

ในที่สุดเราก็ไปถึงหัวบีท - เพียงอย่างเดียว สีย้อมธรรมชาติซึ่งจะเหมาะกับเรา เราจะใช้แบบดิบๆ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เกลือ	6 ก
น้ำผึ้ง	35 มล
โกโก้	90 ก
สารสกัดวานิลลา	12 มล
หัวผักกาดขูด	1 แก้ว
น้ำนม	95 มล
ครีมชีส	110 ก
น้ำมะนาว	35 มล
น้ำตาลวานิลลา	7 ก
ท่อระบายน้ำมัน	245 มล
แป้ง	310 ก
น้ำตาล	390 ก
ครีม	45 มล
โซดา	8 ก
เกลือ (ในครีม)	1 หยิก
ไข่	4 ชิ้น
น้ำตาลผง	510 ก

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง 10 นาที

กี่แคลอรี่ – 337 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

ทากระทะด้วยน้ำมันแล้วเปิดเตาอบที่ 190 องศา
รวมน้ำมะนาวกับหัวบีท
ผสมไข่ น้ำผึ้ง โซดา นม สารสกัดวานิลลา แป้ง โกโก้ เนย เกลือและน้ำตาลส่วนใหญ่ไปที่นั่น
ตีทั้งหมดนี้ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอและสีที่เป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติ
เพิ่มหัวบีทและตีต่ออีกอย่างน้อยสองนาที
เทส่วนผสมของเหลวลงในแม่พิมพ์แล้วอบจนสุก
สำหรับครีม ให้ผสมเกลือเล็กน้อยกับครีม น้ำตาลวานิลลา และครีมชีส เติมแป้งลงไปอีกเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นครีมเนื้อนุ่ม
ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นชั้นเค้กแล้วเคลือบด้วยครีม
นำออกมาแช่และบริโภคในวันถัดไป

เคล็ดลับ: เป็นของตกแต่งคุณสามารถโรยถั่วสับให้ทุกด้านของเค้กได้

สูตรดั้งเดิม

ความคิดริเริ่มยินดีต้อนรับเสมอ เช่นเดียวกับในกรณีนี้กับ "กำมะหยี่สีแดง" คุณจะไม่คาดหวังผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับในที่สุด

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง 5 นาที

กี่แคลอรี่ – 380 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำตาล แป้ง โกโก้ บัตเตอร์มิลค์ สีผสมอาหาร น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ให้ทั้งผงฟูและไข่
ผสมทั้งหมดนี้ให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีและโครงสร้างสม่ำเสมอ
พักแป้งไว้สามสิบนาที
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 195 องศาเซลเซียส
ทาเนยที่ด้านข้างของกระทะแล้ววางกระดาษไว้ด้านล่าง
เทแป้งลงในกระทะแล้วอบประมาณ 40 นาทีจนสุก
แบ่งเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วออกเป็นชั้น ๆ (ควรเป็นสี่ชั้น) ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ เตรียมครีม - ตีครีมชีส ผง และเนย จนฟู
อัดจารบีเค้กสองชั้นเข้าด้วยกัน
ตอนนี้เรามีมินิเค้กสองชิ้นเหมือนเดิม ตัดครึ่งหนึ่งแล้วคุณจะได้ครึ่งวงกลมสองวง แล้วทำสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สองโดยตัดขอบออก
ตอนนี้แนบทั้งสองซีกเข้ากับเค้กสี่เหลี่ยมให้แน่นแล้วคุณจะได้หัวใจ
เคลือบครีมทุกด้าน นำไปแช่น้ำ

เคล็ดลับ: สามารถแทนที่บัตเตอร์มิลค์ได้ไม่เพียง แต่ด้วย kefir เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดาได้ด้วย

เค้กจากกอร์ดอน แรมซีย์

พ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่ก็แบ่งปันเรื่องราวของเขากับเราด้วย สูตรดั้งเดิมเค้กเรดเวลเวท. อยากลองไหม? ถ้าอย่างนั้นก็เข้าร่วมกับเรา!

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ท่อระบายน้ำมัน	85 ก
บัตเตอร์มิลค์	190 มล
ผงฟู	7 ก
ครีมชีส	475 มล
ย้อม	12 มล
น้ำส้มสายชู	7 มล
น้ำตาล	225 ก
แป้ง	490 ก
ท่อระบายน้ำมัน (สำหรับครีม)	55 ก
วานิลลิน	4 ก
โกโก้	35 ก
โซดา	4 มล
ไข่	2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา	6 ก
เกลือ	6 ก
น้ำตาลผง	325 ก

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ – 360 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสทันที
อัดจาระบีด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษ
รวมสีย้อมสีแดงกับโกโก้
รวมเกลือกับผงฟู เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน
ตีเนยสำหรับเค้กกับน้ำตาลจนฟู
เพิ่มไข่ทีละฟอง, ตี;
ส่งวานิลลินและโกโก้พร้อมสีย้อมไปที่นั่น
ตีส่วนผสมจนเนียน
เพิ่มส่วนที่สามที่นี่ ส่วนผสมแป้งและบัตเตอร์มิลค์ครึ่งหนึ่ง ตีจนเนียน
จากนั้นเพิ่มบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือและส่วนผสมแป้งที่เหลือ นำทุกอย่างให้มีความสม่ำเสมอในอุดมคติ
ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง
ผสมแป้งแล้วเทลงในแม่พิมพ์
อบจนไม้จิ้มฟันแห้ง
ทำให้บิสกิตเย็นลงทำไมต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
สำหรับครีม ตีจนขึ้นฟู เนยนุ่มและชีส;
เพิ่มผงและน้ำตาลวานิลลา ตีอีกครั้งจนถึงจุดสูงสุด
ทาเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้แช่

เคล็ดลับ: หากต้องการลุคที่ดูทันสมัยยิ่งขึ้น อย่าเคลือบด้านข้าง แต่ให้เคลือบเฉพาะด้านบนเท่านั้น คุณจะได้เค้ก "เปลือย" ที่ทันสมัย

คุณสมบัติและเทคนิคการทำอาหาร

คุณสมบัติประการแรกของบิสกิตของเราคือต้องวางบิสกิตที่แช่เย็นไว้ในฟิล์มแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หากไม่ทำเค้กจะแห้ง และในภาพยนตร์เรื่องนี้ พวกเขายังคงความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำเท่าที่ควร
ทำไมต้องโกโก้? โกโก้ไม่ได้เติมสีแต่อย่างใด เพื่อให้กำมะหยี่สีแดงมีรสชาติจำเป็นต้องเติมโกโก้ลงไป สามารถเปลี่ยนได้ แต่ด้วยอะไร? ลองและค้นพบ;
บัตเตอร์มิลค์ทำให้บิสกิตนุ่มและนุ่ม มันทดแทนได้และนั่นก็ดี คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir ได้ เนื่องจากบัตเตอร์มิลค์มีลักษณะคล้ายครีม จึงทำให้แป้งมีความนุ่ม เนียน และเป็นครีม

เราได้บอกคุณถึงกฎพื้นฐานในการทำงานกับกำมะหยี่สีแดงแล้ว แล้วมันขึ้นอยู่กับคุณ ครีมที่เตรียมไว้เป็นหลักคือ ครีมชีสแต่คุณสามารถเพิ่มอีกหนึ่งรายการได้ เช่นเดียวกับที่คุณสามารถเปลี่ยนระดับความหวานของบิสกิตและรสชาติของการทำให้ชุ่มได้ เริ่มต้นแล้วเราจะยกย่องคุณสำหรับผลงานที่อร่อยและสดใสของคุณ