Challenger ขอให้ Olga Portnova ผู้เขียนโครงการไวน์และอาหาร Taste & Travel ซึ่งเป็นสมาชิกของ Russian Sommelier Association และผู้อำนวยการแบรนด์ของ Ian Macleod Distillers ในรัสเซีย เพื่อบอกเล่าความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับ biodynamics และอธิบายว่าเหตุใดผู้ผลิตไวน์จึงฝังเขาวัวและ เก็บแสงจันทร์ยามค่ำคืน

เป็นครั้งแรกที่คำว่า "ไบโอไดนามิกส์" ถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2467 โดยรูดอล์ฟ สไตเนอร์ นักวิทยาศาสตร์ นักปรัชญา และนักไสยศาสตร์ชาวออสเตรีย ในการบรรยายชุดหนึ่งเกี่ยวกับการฟื้นฟูเกษตรกรรมหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ประการแรก เขาตำหนิเกษตรกรผู้ซึ่งเนื่องจากพวกเขาหลงใหลในสารเคมีและเทคโนโลยีมากเกินไป จึงไม่ต้องการรู้อะไรเกี่ยวกับพลังงานธรรมชาติหรือความเชื่อมโยงของโลกกับอวกาศ Steiner เชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงปริมาณและคุณภาพของพืชผลได้โดยการประสานการทำงานในภาคสนามเข้ากับจังหวะชีวภาพตามธรรมชาติเท่านั้น งานของเขา "รากฐานทางจิตวิญญาณของการพัฒนาการเกษตรที่ประสบความสำเร็จ" ถือเป็น "คัมภีร์ไบเบิล" ของไบโอไดนามิกส์ แต่แนวคิดของ Steiner ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาและเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ ปัจจุบันมีโรงบ่มไวน์ไบโอไดนามิกที่ค่อนข้างใหญ่มากกว่า 450 แห่งในโลก ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในฝรั่งเศส อิตาลี สเปน เยอรมนี และออสเตรีย แต่มีหนึ่งในรัสเซียซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเซวาสโทพอล และเป็นของ Pavel Shvets ผู้ผลิตไวน์ชื่อดัง

พื้นฐานของการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิก

Biodynamics ถือว่าไร่องุ่นเป็นระบบเดียว ดิน, พืช, แมลง, สัตว์, ดวงอาทิตย์, น้ำ, ดวงจันทร์, ดวงดาว - ทั้งหมดนี้มีผลต่อการสุกขององุ่นและคุณภาพของไวน์ โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งต่างๆ เช่น ยาฆ่าแมลง สารเคมี และปุ๋ยอนินทรีย์เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ให้ใช้มูลวัวแทน พวกเขาเติมเขาวัว (ปุ๋ยหมายเลข 500) หลังจากนั้นเขาจะถูกฝังอยู่ในดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิ สำหรับการรักษาและป้องกันโรคของเถาวัลย์ แผนเดียวกันกับดอกแดนดิไลอัน ดอกคาโมไมล์ เปลือกไม้ และตำแย ไร่องุ่นดำเนินการด้วยตนเองหรือด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ (ม้าและวัว) ผลกระทบทางกลจะลดลง

ผู้ติดตามของ Steiner เชื่อว่าบรรยากาศที่ดีเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการดูแลไร่องุ่นทุกวัน ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบบางคนจึงพูดคุยกับพุ่มไม้องุ่นรวบรวมสมุนไพรต่าง ๆ ในบริเวณใกล้เคียงของไร่องุ่นทำยาต้มพิเศษตามพวกเขาและฉีดพ่นเถาองุ่นด้วย และนักชีวไดนามิกส์ที่ก้าวหน้าที่สุดจะตั้งชื่อถังแต่ละถัง เช่น "พลังงาน" หรือ "ชีวิต" และเปิดเพลงคลาสสิกในห้องใต้ดินในช่วงที่ไวน์บ่ม ในระหว่างการหมัก สาโทจะถูกคนตามเข็มนาฬิกาครึ่งชั่วโมงและคนให้เข้ากันครึ่งชั่วโมง เพื่อรักษาความสมดุลและความกลมกลืน และที่สำคัญที่สุดคือ นักชีวพลศาสตร์ทำงานทุกอย่างในไร่องุ่นหรือในห้องใต้ดินโดยอาศัยปฏิทินจันทรคติเพียงอย่างเดียว (และบางคนถึงกับเก็บแสงจันทร์ไว้ในขวดพลาสติกเปล่าในตอนกลางคืน)

ดังนั้น นี่คือหลักการพื้นฐานของไบโอไดนามิกส์:

1. ดูแลสวนองุ่นตามข้างขึ้นข้างแรมเท่านั้น

1. การใช้ปุ๋ยอินทรีย์เท่านั้น โดยคำนึงถึงจังหวะชีวิตตามธรรมชาติและระยะเวลาที่ระมัดระวัง

1. การปฏิเสธระบบยานยนต์: การทำงานด้วยมือและการใช้สัตว์เลี้ยงเท่านั้น

1. ความบริสุทธิ์ทางชีวเคมีของไร่องุ่น

1. ตามหลักการแล้ว ใบรับรอง (ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่มีเงินและเวลาในการผ่านขั้นตอนการรับรองที่ยาวนาน ดังนั้นจึงมักมี "นักไบโอไดนามิกส์ที่ไม่ได้รับการรับรอง")

สำหรับไวน์ไบโอไดนามิก มีหน่วยงานรับรองพิเศษ เช่น Demeter International ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก สมาคมเกษตรกรรมและสวนไบโอไดนามิกในสหรัฐอเมริกา และไบโอไดวินในฝรั่งเศส แต่การได้รับตราที่เป็นที่ปรารถนาบนฉลากนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะไม่ใช่ไวน์ที่ได้รับการรับรอง แต่เป็นไร่องุ่น ดังนั้น ก่อนที่จะได้รับการรับรอง ผู้ผลิตจะต้องนำวิธีการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกมาใช้ในโรงบ่มไวน์ของตนเป็นเวลาสามปี

ไบโอไดนามิกส์: ข้อดีและข้อเสีย

ไบโอไดนามิกส์เป็นปรัชญาประการแรกและสำคัญที่สุด นักวิทยาศาสตร์ปฏิเสธโดยพิจารณาว่าวิธีการดังกล่าวเป็นชาแมน และเป็นเพราะองค์ประกอบ "ลึกลับ" ที่ biodynamics มีทะเลของฝ่ายตรงข้ามและนักวิจารณ์ แต่ถึงกระนั้นก็ยากที่จะโต้แย้งกับความจริงที่ว่าการทำงานอย่างอุตสาหะและการดูแลไร่องุ่นอย่างระมัดระวังช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีและบางครั้งก็น่าทึ่ง

สำหรับลักษณะรสชาตินั้นเป็นเรื่องยากสำหรับแม้แต่คนรักที่มีความซับซ้อนที่สุดในการแยกแยะไวน์ธรรมดาออกจากไวน์ไบโอไดนามิก หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของไวน์ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพจะจับความแตกต่างได้ และเนื่องจากไวน์เหล่านี้มีความ "เปราะ" และไม่เสถียรมากกว่าไวน์ทั่วไป การไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาอาจเป็นอันตรายต่อไวน์เหล่านี้ได้ และผู้คนอาจตัดสินว่าเครื่องดื่มนั้นเสีย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ารสชาติของไวน์ไบโอไดนามิกนั้นสว่างกว่าและมีกลิ่นหอมที่บริสุทธิ์และเข้มข้นกว่า และไวน์ดังกล่าวในแก้วจะดู "มีชีวิตชีวา" มากกว่า แต่แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องส่วนตัว

ฉันจำความตกใจของฉันเมื่อห้าปีก่อนได้ ที่ร้านอาหาร Relae อันทันสมัยในโคเปนเฮเกน ฉันกับสามีสั่งไวน์แดงเบอร์กันดีเป็นอาหารค่ำ และได้รับขวดแปลกๆ ที่มีฉลากที่เขียนด้วยลายมือแปลกๆ แต่สิ่งที่แปลกประหลาดที่สุดคือเนื้อหาในนั้น: ยาบางชนิดราวกับว่ามารป่าหลุดออกจากขวด!

นี่คืออะไร? ฉันถามบริกร

นี่คือไบโอไดนามิกเบอร์กันดี เขาตอบ

เปลี่ยนเป็นแบบธรรมดาได้ไหม ฉันถาม.

ด้วยความสยดสยองของฉันเมื่อข้ามร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมกกะด้านอาหารของเดนมาร์กฉันสะดุดทุกที่โดยเฉพาะกับไวน์ที่ไม่ผ่านการหมักหรือหมักเหล่านี้โดยไม่มีรสชาติที่ถูกใจสำหรับฉันและแม้กระทั่งจาก 50 ยูโรต่อขวด เหตุใดฉันจึงควรจ่ายเงินเพื่อซื้อเบอร์กันดีแบบไบโอไดนามิกมากกว่าซื้อเบอร์กันดีที่มีความสมดุลแบบดั้งเดิม ฉันไม่มั่นใจในการพูดคุยเรื่องความพิเศษ องุ่นพวงเล็กๆ และองุ่นที่เก็บด้วยมือ แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันรู้สึกโกรธมากที่พูดจาโผงผางโดยธรรมชาติ พวกเขาบอกว่าควรจะน่ารำคาญ

ใน Noma ซึ่งเป็นดาวแห่งการจัดอันดับด้านอาหารของโลก ฉันได้รับคำตอบว่าเกือบจะหยาบคายต่อเสียงครวญครางของอีกคน: อาหารตามฤดูกาลที่แท้จริงควรมาพร้อมกับไวน์แท้ และหากคุณไม่ต้องการ เราสามารถเทน้ำผลไม้ธรรมชาติให้คุณ เช่น เอลเดอร์เบอร์รี่ เป็นต้น ไม่ ความจริงแน่นอนอยู่ในไวน์ (ใน vino veritas) แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้ว่ามีความจริงใหม่บางอย่างเกี่ยวกับไวน์ที่ฉันยังตามไม่ทัน

2 ปีต่อมา ฉันตกหลุมรักร้านอาหารสไตล์ปารีสที่มีเมนูสุดสร้างสรรค์อันน่าทึ่งของพวกเขา แต่ความคลั่งไคล้ทางชีวภาพแบบเดียวกันนั้นครอบงำพวกเขา และจากนั้นเป็นครั้งแรกที่ฉันลองไวน์ที่เรียกว่าส้ม ทันใดนั้นฉันก็ชอบรสชาติที่เข้มข้นและแปลกมาก และทำให้สีของมันเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม ปรากฎว่านี่เป็นไบโอไดนามิกส์ด้วย

ฉันค่อยๆ ค้นหาไวน์ไบโอไดนามิกสีแดงและสีขาวที่น่าสนใจในเมนูของร้านอาหารกึ่งผับ และที่สำคัญที่สุดคือ ฉันเข้าใจว่าทำไมไบโอไดนามิกส์จึงหอมหวานสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารสไตล์บิสโทร ดังที่ฌอง-ฟรองซัวส์ ปีแยร์ หนึ่งในเชฟคนโปรดของฉันกล่าวว่า "สิ่งสำคัญคือต้องพิสูจน์ว่าคุณไม่ได้เก่งที่สุดในโลก แต่เป็นการพิสูจน์ว่าคุณมี สิทธิในการเป็นตัวของตัวเองเสมอ"

ผู้ผลิตไวน์แปลก ๆ เหล่านี้สามารถ "ขับเคลื่อนโลกทั้งใบ" ได้อย่างไร? ฉันตอบคำถามเหล่านั้นที่ฉันเคยถามตัวเองและไม่ได้รับคำตอบที่ชัดเจน

ไวน์ไบโอไดนามิก - มันคืออะไร?

เป็นผลิตภัณฑ์ของเกษตรกรรมแบบไบโอไดนามิก ซึ่งตามคำนิยามอย่างเป็นทางการ ประกาศว่า "แนวทางทางจิตวิญญาณ-จริยธรรม-นิเวศวิทยาเพื่อการเกษตร สวน และการผลิตอาหาร"

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชีวไดนามิกส์ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการที่ไม่ก้าวร้าวในการจัดการเศรษฐกิจที่ไม่เป็นอันตรายต่อโลกและธรรมชาติ แต่ยังเป็นปรัชญาของชีวิตทั้งหมดด้วย

ใครเป็นคนคิดเรื่องนี้ขึ้นมา?

ผู้เขียนคำว่า "ไบโอไดนามิกส์" คือนักปรัชญา นักเขียน สถาปนิก และผู้ลึกลับชาวออสเตรีย รูดอล์ฟ สไตเนอร์ ในช่วงต้นทศวรรษ 1920 เขาได้บรรยายหลายครั้งแก่เกษตรกรที่ต้องการฟื้นฟูฟาร์มของตนให้เร็วที่สุดหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง

ผู้ฟังบ่นกับวิทยากรว่าวิธีการเพาะปลูกที่ดินด้วยยาฆ่าแมลงแบบใหม่นั้นไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง Steiner เสนอวิธีรักษาโลกด้วยตัวเขาเอง เขาเทศนาว่าฟาร์มเป็นสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนซึ่งทุกสิ่งเชื่อมโยงถึงกัน และในขณะเดียวกันก็เป็นส่วนหนึ่งของจักรวาล

หากพืชป่วยนี่เป็นสัญญาณของความล้มเหลวของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ตามหลักการแล้ว ฟาร์มควรเป็นระบบที่พึ่งพาตนเองได้ โดยผลิตปุ๋ยและอาหารสัตว์เอง และเพื่อให้พลังงานของโลกเข้ามาช่วยเธอ จำเป็นต้องประสานพืชผล กำจัดวัชพืช และเก็บเกี่ยวตามจังหวะของดวงจันทร์และดาวเคราะห์

สำหรับทุกงาน - ตัดแต่งกิ่ง รดน้ำ เก็บเกี่ยว - มีวันที่ดีกว่าในปฏิทินจันทรคติ Steiner เป็นองค์รวม: เขาเชื่อว่าทั้งหมดนั้นยิ่งใหญ่กว่าผลรวมของส่วนต่างๆ เขากล่าวว่า "รักษา" ดินนั้นเป็นไปได้ด้วยสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่เตรียมมาเป็นพิเศษเท่านั้น - สารสกัดจากหางม้า ตำแย ยาร์โรว์ และสมุนไพรอื่นๆ

และการเตรียมการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดควรเตรียมดังนี้: ในวันที่ Equinox ในฤดูใบไม้ร่วงเขาของวัวจะต้องเต็มไปด้วยปุ๋ยคอกและฝังอยู่ในดินและในฤดูใบไม้ผลิ Equinox ควรขุดปุ๋ยหมักที่ได้รับในนั้นและละลาย ในน้ำเพื่อชำระพืชด้วยพลังงานใหม่ที่สำคัญ Steiner สรุปความคิดเหล่านี้ไว้ในงาน "รากฐานทางจิตวิญญาณและวิทยาศาสตร์เพื่อการพัฒนาการเกษตรที่ประสบความสำเร็จ" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2467

ตลอดศตวรรษที่ 20 งานนี้ถูกเยาะเย้ยหรือชื่นชม แต่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา Steiner กลายเป็นไอดอลของผู้ผลิตไวน์ในยุโรปบางราย Nicolas Joly เป็นคนแรกในฝรั่งเศสที่ย้ายไร่องุ่นของเขาในลุ่มแม่น้ำลัวร์ไปเป็นไบโอไดนามิกส์และได้รับคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของ Les Vieux Clos และโดยเฉพาะไวน์ Clos de la Coulee de Serrant (ในรัสเซียขวดหนึ่งมีราคาประมาณ 10,000 รูเบิล) .

ไวน์ไบโอไดนามิกผลิตขึ้นอย่างไร?

ฉันอยู่ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของ Joshka Gravner นักชีวพลศาสตร์ชาวอิตาลี (ภูมิภาค Friuli-Venezia Giulia ที่ชายแดนติดกับสโลวีเนีย) และเขาเองก็แสดงและบอกฉันทุกอย่าง

Yoshka ดึงความสนใจของฉันไปที่โรงเลี้ยงนกและสระน้ำข้างไร่องุ่นทันที: มันสำคัญมากที่จะมีนกจำนวนมากที่ทำความสะอาดเถาองุ่นจากแมลงและอากาศชื้นตามธรรมชาติ - ไม่มีการชลประทานและอื่น ๆ การแทรกแซงเทียมเถาต้องทำงานด้วยตัวเองทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อสกัดน้ำ

- ฉันไม่ใช้ปุ๋ย การผสมเกสร ยารักษาโรค และไม่เติมสิ่งใดลงในไวน์เป็นเวลา 20 ปี - Gravner อธิบาย “ปุ๋ยสำหรับเถาองุ่นและสารปรุงแต่งสำหรับไวน์เป็นเหมือนยาสำหรับมนุษย์ ในตอนแรกดูเหมือนว่าจะให้กำลัง แต่แล้วมันก็ตาย เมื่อฉันยังเด็ก ฉันใช้ยาต้านบอไทต์อย่างโง่เขลา แต่สุดท้ายแล้ว องุ่นก็ต้องต่อสู้กับราด้วยตัวมันเอง คุณสามารถช่วยได้ไม่น้อยด้วยการขจัดสิ่งที่รบกวนออกไป นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์อันสูงส่งซึ่งทำให้รสชาติของผลเบอร์รี่ลึกลงไปเท่านั้น และแน่นอน ไม่จำเป็นต้องมีคำชี้แจง ไม่มีเครื่องคั้นไวน์ที่มีประสิทธิภาพ ไม่มีอุปกรณ์ใดๆ เลย ยกเว้นรถแทรกเตอร์ขนาดเล็กเบื้องต้น ในธรรมชาติ ทุกสิ่งทำงานเหมือนมนุษย์ มีนางฟ้าและปีศาจ เราต้องระวังว่ามารจะไม่ได้เหนือกว่า ถ้าคุณฆ่าแมงมุมแดง ศัตรูของไร่องุ่น คุณก็จะฆ่าศัตรูของมันไปด้วยในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุลโดยไม่ใช้สารเคมี

— แต่คุณเติมกำมะถันใช่ไหม

“คุณต้องฉลาดในทุกสิ่ง ไวน์ในอนาคตต้องการผงกำมะถันในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเราผสมกับโพลิส ด้วยวิธีนี้จะได้รับสารต้านแบคทีเรียและสารทำให้คงตัวตามธรรมชาติ มีกำมะถันในผัก ปลา ในน้ำ น้ำผลไม้ มากกว่าในไวน์ของฉัน นอกจากนี้เรายังใช้ทองแดงเพียงเล็กน้อย น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณปกติ แต่สิ่งสำคัญแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การผลิตไวน์ที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยความเข้าใจพื้นฐาน ไร่องุ่นและไวน์เป็นสองส่วนที่แยกกันไม่ออกของทั้งหมด ต้องปลูกองุ่นเหมือนเถาองุ่นวันแล้ววันเล่า มันเติบโตไปพร้อมกับเถาก่อนที่ผลเบอร์รี่จะปรากฏ ผู้ผลิตไวน์ที่ดีอยู่ใกล้ต้นองุ่นทุกวัน เพื่อทำความเข้าใจพืช รู้สึกถึงมัน และกำจัดส่วนเกินออกไป

Gravner เช่นเดียวกับนักชีวไดนามิกทุกคนเชื่อมั่นว่างานหลักของไวน์ที่ดีไม่ได้อยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่อยู่ในไร่องุ่น เพราะไวน์ยังเป็นเด็ก มันจำเป็นต้องตั้งครรภ์ ให้กำเนิด ช่วยให้เติบโตแข็งแรงและให้ความรู้ แต่ไม่จำเป็นต้องถูกควบคุมทุกนาที สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่ควรทำอะไรกับมัน แต่ควรรู้ว่าอะไรไม่ควรทำ

ในระหว่างวงจรการเจริญเติบโต ห้ามใช้สารเคมีที่ทำลายสมดุลของระบบนิเวศ ห้ามใช้สเปรย์หรือยากำจัดวัชพืชที่รุกราน คุณต้องผูกมิตรกับหมอกหนาและเรียนรู้ที่จะรับรู้ถึงอันตราย คุณต้องสามารถรอและดูไร่องุ่นอย่างระมัดระวังทุกวันเพื่อสังเกตความแตกต่างเล็กน้อยและถามตัวเองว่า: วันนี้เป็นวันที่ถูกต้องหรือไม่?

และทันทีที่ไวน์ไปถึงห้องใต้ดิน การแทรกแซงของมนุษย์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ทั้งหมดนี้เรียกว่า "ไม่ทำอะไรเลย" ในชีวไดนามิกส์: ศึกษาภูมิภาคของคุณ สังเกตไร่องุ่นและธรรมชาติ ปฏิบัติตาม อย่าทำลายระบบนิเวศ ลดผลกระทบเชิงกลต่อองุ่นและผลเบอร์รี่ ไม่เปลี่ยนไวน์ ไม่ก่อมลพิษ อย่าเร่งรีบอย่ารบกวนการพัฒนา แล้วเวลาจะมาถึงและไวน์จะถูกเปิดให้คุณในแก้ว

บนนามบัตรของ Nicolas Joly เขียนว่า "Helper of nature, not a winemaker"

ส่วนหนึ่งของผู้ผลิตไวน์และนักวิจารณ์ไวน์ส่วนใหญ่มองไบโอไดนามิกส์ด้วยความสงสัย พวกเขากล่าวว่าไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ภายใต้สิ่งนี้ เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดเกี่ยวกับความบ้าคลั่งของนักไบโอไดนามิกส์ แน่นอนว่าทุกคนต่างอ้างถึงการฝังเขาวัวด้วยมูลสัตว์ ซึ่งเรียกว่า "ยา 500" Nicolas Joly ชาวฝรั่งเศสอธิบายว่า:

- 90% ของสิ่งที่เกิดในไร่องุ่นเป็นผลมาจากการสังเคราะห์ด้วยแสง สาระสำคัญของไวน์อยู่ที่ความกลมกลืนของแสง น้ำ และดิน งานของผู้ผลิตไวน์คือการบรรลุความกลมกลืนขององค์ประกอบในไร่องุ่นของเขา Biodynamics ไม่ใช่ชุดของสูตรอาหาร แต่เป็นการศึกษาแนวทางปฏิบัติที่ช่วยรวบรวมพลังธรรมชาติในองุ่น มูลสัตว์ยังเป็นพลังขับเคลื่อน

ตามเว็บไซต์ของ Biodynamie Services Formula 500 เป็นเครื่องมืออันทรงพลังที่ "กระตุ้นกิจกรรมของจุลินทรีย์ในดิน ควบคุมค่า pH ส่งเสริมการงอกของเมล็ด และละลายแร่ธาตุ"

เมื่อฉันถามเกี่ยวกับ "แตร" ของ Pavel Shvets นักชีวไดนามิกแห่งไครเมีย เขายักไหล่: "ใช่ ฉันฝังมันด้วย - อาจจะแปลก แต่ก็ใช้ได้ มีบางอย่างที่ลึกลับในไวน์"

ไวน์ไบโอไดนามิกมีรสชาติแตกต่างจากไวน์ทั่วไปหรือไม่?

บ่อยครั้งที่ผู้คนรู้สึกว่านี่เป็นไวน์ที่ผิดปกติ ตอนแรกไม่ชอบเลย ลักษณะที่ปรากฏยังน่าตกใจ: สีขาวขุ่น และสีแดงมักจะโปร่งใสน้อยกว่า กลิ่นที่น่าแปลกใจ: รุนแรง บางครั้งก็ดุร้าย แต่ยิ่งคุณดื่มมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งผูกพันมากขึ้นเท่านั้น และคุณก็เริ่มชื่นชมความหยาบกระด้างและอารมณ์ของพวกเขา ดังที่ Nicolas Joly กล่าวว่า ไบโอไดนามิกส์เป็นความผิดของความรู้สึกที่เปิดเผย พวกเขาเปิดเผยลักษณะของผู้ผลิตไวน์ไม่น้อยไปกว่าพื้นที่

ในบรรดารายการโปรดของฉัน ได้แก่ ไวน์ของ Gut Oggau ในออสเตรียใน Burgenland ไร่องุ่นซึ่งดูแลโดยครอบครัวเดียวประกอบด้วยแปลงเล็กๆ องุ่นแต่ละชนิดมีชื่อของตัวเอง และองุ่นจากแต่ละผลจะแยกจากกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ 9 ชนิดที่ตั้งชื่อตามตัวละครที่สมมติขึ้น ซึ่งเป็นสมาชิกของครอบครัวที่สมมติขึ้น "ภาพเหมือน" ของพวกเขาอยู่บนฉลาก Gut Oggau เก้าขวด

"ธรรมชาติ" ไม่ได้เน้นปรัชญาเป็นพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เข้มงวดมากขึ้น: "ไม่" ถูกประกาศแม้กระทั่งกับกำมะถันซึ่งใช้เป็นสารกันบูดตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยเหตุนี้ "ไวน์ธรรมชาติ" จึงไม่เสถียรและขนส่งยาก

มีนักชีวไดนามิกกี่คนในโลกนี้?

ขณะนี้มีผู้ผลิตไบโอไดนามิกส์ประมาณ 750 รายในโลก และมีจำนวนมากขึ้นทุกปี ตามที่ Nicolas Joly กล่าว เมื่อพวกเขาเริ่มต้นครั้งแรก เพื่อนบ้านต่างหัวเราะเยาะพวกเขา และมองว่าพวกเขาเป็นพวกนอกรีตและพวกวิกลจริต และอีกสิบปีต่อมาพวกเขาก็เริ่มถามคำถาม - อะไรและอย่างไร

คุณสามารถซื้อและชิมไวน์ไบโอไดนามิกจากเราได้ที่ใด

ในร้านค้าออนไลน์ มี บริษัท รัสเซียที่เชี่ยวชาญในไวน์เหล่านี้ - RAW (Real Authentic Wine) เธอจัดงานเทศกาล สนับสนุนร้านอาหารและบาร์ด้วยรายการไวน์ไบโอไดนามิก ในตอนแรกสถานประกอบการดังกล่าวเปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Big Wine Freaks, "Na vina!", Beef Zavod ขณะนี้มี Big Wine Freaks ในเมืองหลวง รวมถึง Max's Beef for Money และตำแหน่งไบโอไดนามิกก็ปรากฏมากขึ้นในรายชื่อไวน์ของสถานประกอบการอื่นๆ ถามแล้วคุณจะพบแน่นอน

ผู้ผลิตไบโอไดนามิกที่มีชื่อเสียงอีก 10 รายของโลก:

แชมเปญและไวน์อัดลม:

• Champagne Olivier Horiot (แชมเปญ ประเทศฝรั่งเศส)
• แชมเปญ David Leclapart (แชมเปญ ฝรั่งเศส)

ไวน์ขาว:

• โดเมน Andre et Mireille Tissot (จูรา ประเทศฝรั่งเศส)
• Weingut Nikolaihof (โมเทิร์น, วาเคา, ออสเตรีย)

ไวน์แดง:

• ชไนเดอร์ (Thermenregion, ออสเตรีย)
• เอมิดิโอ เปเป (อาบรุซโซ, อิตาลี)
• Domaine Leroy (แคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส)

ไวน์ขาวและไวน์แดง:

• ฌอง ปิแอร์ ฟริก (อาลซาส ประเทศฝรั่งเศส)
• Grgich Hills Estate (แคลิฟอร์เนีย, Napa Valley, สหรัฐอเมริกา)
• Joseph Drouhin (เบอร์กันดี ฝรั่งเศส)

ไวน์ออร์แกนิกคืออะไร?

ไวน์หลายประเภทตกอยู่ภายใต้สถานะออร์แกนิกในคราวเดียว และส่วนประกอบนี้ยังห่างไกลจากการเป็นส่วนประกอบหลักในไวน์ทั้งหมด อันที่จริง ออร์แกนิกหมายถึงการใช้ปุ๋ยธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้ ก่อนที่จะใช้โลโก้ออร์แกนิกอันเป็นที่ปรารถนาบนฉลาก (ใบรับรอง EU ใบเดียว, ชีวภาพเกษตรของฝรั่งเศส, Ecovin and Bio ของเยอรมัน, American USDA Organic) ผู้ผลิตไวน์จำเป็นต้องยืนยันความบริสุทธิ์ทางชีวเคมีของที่ดิน (ในขณะเดียวกัน คุณ สามารถไถบนรถแทรกเตอร์และเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยเครื่องผสมพิเศษ) โดยทั่วไปแล้วอินทรียวัตถุเป็นเพียงหลักฐานของความเป็นอยู่ที่ดีทางนิเวศวิทยาของไร่องุ่นเท่านั้น

แล้วไบโอไดนามิกล่ะ?

ไบโอไดนามิกส์เป็นหลักคำสอนที่ต่อยอดมาจากหลักสูตรการบรรยาย "รากฐานทางจิตวิญญาณและวิทยาศาสตร์เพื่อการพัฒนาการเกษตรที่ประสบความสำเร็จ" โดยรูดอล์ฟ สไตเนอร์ สำหรับไวน์นั้นรวมถึงการดูแลไร่องุ่นตามข้างขึ้นข้างแรม ม้าเดินไถ มิตรภาพกับนกและแมลง ปุ๋ยชีวจิตสำหรับเถาองุ่น - หมายเลข 500 (มูลสัตว์ในเขาวัว) และไม่ . 501 - (แร่ควอตซ์ในเขาวัว) . นักชีวไดนามิกส์มีใบรับรองของตนเอง (Demeter, Biodyvin) ไวน์ไบโอไดนามิกทั้งหมดเป็นออร์แกนิคในเบื้องต้น แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในไวน์เหล่านี้ แต่เป็นกระบวนการผลิตที่สอดคล้องกับพลังจักรวาล

แล้วธรรมชาติล่ะ?

ในกรณีของไวน์ธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงออร์แกนิกแบบไพรออรีด้วย การเน้นย้ำอยู่ที่วิถีธรรมชาติของวงจรการผลิตไวน์และการแทรกแซงขั้นต่ำของผู้ผลิตไวน์ในกระบวนการนี้ ซึ่งรวมถึงการดูแลไร่องุ่นอย่างอ่อนโยน เก็บองุ่นด้วยมือ การหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันบูด และเหนือสิ่งอื่นใด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสารกันบูดแบบดั้งเดิมที่ป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียในไวน์ ผู้ผลิตไวน์ "Natural" ยังมีตราประจำขวดของตนเอง เช่น Nature & Progrès แม้ว่าจะหายากก็ตาม

ควรเข้าใจว่าบางครั้งไวน์จัดอยู่ในทั้งสามประเภทพร้อมกันหรือแม้แต่หนึ่งในสี่ ตัวอย่างที่น่ารังเกียจที่สุดในแง่นี้คือไวน์สำหรับคนกินเจ

Catharsis - ไวน์มังสวิรัติ

และคุณคิดว่าไวน์ทั้งหมดเป็นวีแก้นเพราะทำจากองุ่น? และนี่ไม่ใช่ การผลิตไวน์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ยาวนานและหลากหลาย มีสถานที่สำหรับการดำเนินงานที่หลากหลาย จุดประสงค์ของวิธีการที่เรียกว่า Fining คือการทำให้ไวน์มีความเสถียรและใส สิ่งนี้ต้องการตัวดูดซับที่จะดูดซับตะกอนทั้งหมด โดยปกติจะใช้สารที่มาจากสัตว์ เคซีน (โปรตีนนม), อัลบูมิน (เลือดวัว), เจลาติน (คอลลาเจน, กระดูกสัตว์) และตัวเลือกที่เก่าแก่ที่สุดคือไข่ขาว ตัวเลือกที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติยังคงเป็นเบนโทไนท์ (ดินเหนียว) หรือการกรองไวน์ที่ลำบากและช้าเป็นทางเลือกแทน ไวน์เหล่านี้บางส่วนได้รับการรับรอง

เพตเนตและคาร์บอนิกเมเรชั่น

ผู้ผลิตไวน์ในทุกรูปแบบที่เราสนใจมี "ฟอร์มแฟกเตอร์" ที่พวกเขาชื่นชอบเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สนใจไวน์ธรรมชาติมากกว่า - ที่นี่พวกเขาชอบการหมักแบบคาร์บอนิก (การหมักแบบพิเศษในถังปิดซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมร่วมกับ Beaujolais Nouveau) ไวน์ส้ม (สวัสดีจอร์เจีย) และ petnates: petillant ธรรมชาติ พวกเขายังเป็น PetNat ซึ่งเป็นสปาร์กลิงที่ผลิตโดย "วิธีที่ล้าสมัย" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของเมโธดซึ่งมีอยู่ตราบเท่าที่ไวน์ยังบรรจุขวดตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17: กลุ่มเบเนดิกตินจาก Limou เทไวน์ที่ยังไม่หมักลงในขวด ซึ่งหมักต่อไปทำให้เกิดฟองและตะกอน ในคำ - อ่านฉลากเคาน์เตอร์บ่อยขึ้น หรือพูดคุยกับบาร์ที่คุณชื่นชอบมากขึ้น คนดื่มไวน์ก็ชอบที่จะพูดคุยด้วย ด้านล่างนี้เป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสนทนาดังกล่าวจากมุมมองของเรา

Big Wine Freaks และ Max's Beef เพื่อเงิน

ร้านอาหารไวน์ต้นตำรับสองแห่ง

© บิ๊กไวน์ประหลาด

1 จาก 2

© Max's Beef for Money

2 จาก 2

Max's Beef ซึ่งในอดีตเป็นที่แรกในมอสโกวที่มีแผนที่ธรรมชาติ ยังคงมีพีตเนทและส้มให้เลือกมากมาย สูตรแรกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีประกายไฟเหมาะสำหรับเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์: 2Naturkinder ของเยอรมันจากพันธุ์ Silvaner, Fuchs und Hase ของออสเตรีย, PetʼNat Vol 5, ส่วนผสมของ Grüner Veltliner และ Welschriesling จาก Kamptal, Pignoletto Sui Lieviti ประกายจาก Vigneto San โรงกลั่นเหล้าองุ่น Vito ใน Emilia - Romagna แบบที่ 2 เป็นกลิ่นที่เนือยและเย็นกว่า: มัสกัตจาก Roussillon Jolly Ferriol Nature M. หรือการผสมผสานของ Friulian ของชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์กริส และซอสวีญง บล็อง เรดิคอน โอสลาเย

ใน Big Wine Freaks ซึ่งเป็นเรือธง นอกจากแก้วที่แปลกใหม่ที่มีให้เลือกมากมาย ตอนนี้ยังสามารถพบธรรมชาติได้ในบางครั้งภายใต้ Coravin ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณเปิดขวดได้นาน รวมถึงไวน์ Jura จาก Champs Poids จาก Jean-Francois Ganev, Timotheus Weiss สีส้มจาก Gut Oggau นอกจากนี้ยังมีนักธรรมชาติวิทยาในส่วนแชมเปญ - Agrapart, Olivier Horiot, David Léclapart มีแม้กระทั่งไวน์ธรรมชาติจากสหรัฐอเมริกา - Kelley Fox จาก Oregon และ Elizia จากแคลิฟอร์เนีย ร้านอาหารทั้งสองแห่งรวมถึงร้านที่ตั้งอยู่ติดกับ Big Wine Freaks "ร้านธรรมชาติ" (จาก 1,000 r ต่อขวด) เกี่ยวข้องโดยตรงกับ บริษัท ค้าไวน์

บาร์เรล

บาร์ไวน์จาก Ryumochnaya ใน Zyuzino

ในตอนแรก สถานที่แห่งนี้ที่ Winzavod ทำให้เกิดความกลัว: ผู้สร้างหนึ่งในสถานประกอบการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ประมาทเลินเล่อที่สุดในเมือง ซึ่งเปลี่ยนธีมของการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรังของโซเวียตและหลังโซเวียตให้กลายเป็นงานศิลปะ จะประสบความสำเร็จในการเข้าร่วมประวัติศาสตร์ไวน์ที่ยากและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง . ทุกอย่างกลับกลายเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเดิมพันไวน์แปลกใหม่ที่สามารถสร้างความประทับใจให้กับผู้เริ่มต้นใหม่ ไวน์ธรรมชาติเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมนี้ สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดในเรื่องนี้คือ País Salvaje ของชิลีจากองุ่นป่า นอกจากนี้ยังมี Alsatian Rieslings จากนักชีวพลศาสตร์ Pierre Frick และ Dorabella ซึ่งเป็นพัลซาร์ที่ปราศจากกำมะถันจาก Jura การตกแต่งภายในถูกยัดเข้าไปในถังเก็บไวน์จริงอย่างประณีต และรูกลมบนเพดานซึ่งติดตั้งโคมไฟไว้คือช่องจริงๆ

โตเกียว

วีแก้นออร์แกนิกและไวน์ไบโอไดนามิกในเวลาเดียวกัน

ซูชิบาร์ที่ดูเหมือนธรรมดาซึ่งอยู่ตรงข้ามเรือนกระจก จู่ ๆ ก็กลายเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการติดตามเทรนด์ไวน์ต่างประเทศในแผนที่เมือง ในการจัดเก็บไวน์ที่เลือกโดย Vlada Lesnichenko มีการสร้างความชื้นส่วนบุคคลแบบโปร่งใสในห้องโถงซึ่งมีที่สำหรับทุกสิ่ง - ไบโอไดนามิกส์ ไวน์ธรรมชาติ และอีกมากมาย อย่างที่คุณทราบ เส้นแบ่งระหว่างสารอินทรีย์และไบโอไดนามิกส์นั้นค่อนข้างบาง เส้นแบ่งระหว่างสารอินทรีย์และไบโอไดนามิกส์นั้นมักจะแยกออกจากกัน และบางครั้งก็เป็นเส้นที่สาม ยกตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรเลีย Dave Paxton และไวน์ AAA Organic Shiraz Grenache ของเขา ซึ่งเป็นไวน์ที่มีทั้งออร์แกนิกและไบโอไดนามิก ดูเหมือนว่าจะมากกว่านี้ - แต่ไม่เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นมังสวิรัติ

"ตลาดไวน์"

Organics บน Bolshaya Sadovaya

© "ไวน์บาซาร์"

ใน Bazaar บน Sadovaya มีบางอย่างให้เลือกจาก petnates ตัวอย่างเช่น Cabernet Sauvignon petnate จากโรงกลั่นเหล้าองุ่น Jolly Ferriol จาก Roussillon หรือบางอย่างจากสาย Fanny Adams ซึ่งเป็นผลจากโครงการร่วมของ บริษัท การค้าไวน์ของ Vladimir Basov กับ Pavel Shvets ผู้ผลิตไวน์ในไครเมีย ตัวอย่างเช่น Rose Arms กลีบกุหลาบสีชมพูที่ทำจาก Kokura, Riesling และ Cabernet Sauvignon สำหรับคนที่ไม่มีแสงระยิบระยับเนื่องจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา มีสองตัวเลือก ในวันที่อากาศเย็นสบาย คุณควรใส่ใจกับไวน์ปราศจากกำมะถันที่เรียกว่า Paeriza จากหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่แปลกประหลาดที่สุดใน La Mancha Samuel Cano ซึ่งช่อดอกไม้ในแก้วมีตั้งแต่โทนสีของผลเบอร์รี่ไปจนถึงกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน ตัวเลือก "แดดจัด" เพิ่มเติมคือ Raisins Gaulois จาก Gamay และ Marcel Lapierre กูรูด้านการย่อยสลายคาร์บอนิก ตลาดไวน์อื่น ๆ มีไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติให้เลือกน้อยกว่า

วิลเลียมส์

ธรรมชาติและไบโอไดนามิกในแผนที่ลับ

ที่นี่ ไบโอไดนามิกส์และไวน์ธรรมชาติเป็นส่วนหนึ่งของโครงการขนาดใหญ่และซับซ้อน “เราแบ่งปันสิ่งที่เรารักกับแขกของเรา ดังนั้นจึงมี biodynamics ธรรมชาติและอินทรีย์ในแผนที่ ไม่ใช่เพราะมันทันสมัย ​​แต่เพราะมันอร่อยและไม่ปวดหัว แผนที่มีการปรับปรุงบ่อยครั้งเพราะการดื่มสิ่งเดียวกันนั้นเหนื่อย ตอนนี้เรากำลังเปิดตัวแผนที่ลับพิเศษที่ #ผู้คน วีในหัวข้อนี้จะพบกับของหายากต่างๆ แต่ไวน์จำนวนมากจากรายการหลักมาถึงสหพันธรัฐรัสเซียในโควตาจำนวนเล็กน้อย” Evgeny Kovalenko หัวหน้าซอมเมอลิเยร์กล่าว

จากมุมมองของ Evgeny สิ่งแรกคือไบโอไดนามิกส์และไวน์ธรรมชาติเป็นเรื่องสนุก: “Lluerna Els Vinyeron คือ “ผลไม้แช่อิ่มของคุณยาย” และผลไม้แช่อิ่มของคุณยายก็ยอดเยี่ยมเสมอ Unlitro Costa Toscana Rosso Ampeleia - ทัสคานี แต่เมาเหมือนน้ำผลไม้ ลิตร. ลิตรของน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ที่ชุ่มชื่น Ambonnay Rouge โดย Andre Beaufort เป็นผลงานที่สง่างาม ไวน์ไม่หยุดนิ่งแม้แต่นาทีเดียว - วิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องในแก้ว Silent Champagne น่าสนใจเสมอ Contadino โดย Frank Cornelissen ไม่เคยสั่ง! อย่าสั่งถ้าคุณชอบไวน์ซิซิลีที่ลุ่ม! เอตนาไม่ใช่ซิซิลี แต่ความสุขนั้นนับไม่ถ้วน”

"พาย ไวน์ และห่าน"

พวกเขากล่าวว่าสารอินทรีย์และไบโอไดนามิกส์ไม่ได้ถูกทำเครื่องหมายไว้บนแผนที่ คุณจะเข้าใจ

© "พาย ไวน์ และห่าน"

ในบางแง่มุม สถานที่ที่คาดไม่ถึงที่สุดในรายการ อาหารแดกดันของ Alexander Zhurkin ซึ่งตามมาจากชื่อที่อุดมไปด้วยความสัมพันธ์ ในแง่หนึ่งขับไล่จากพายรัสเซียธรรมดา ๆ จากฟาร์มห่าน ไวน์ในเวลาเดียวกันที่นี่อยู่ภายใต้เขตอำนาจของ Anton Panasenko ซึ่งเป็นหนึ่งในซอมเมอลิเยร์ในประเทศที่มีความรู้มากที่สุดในประวัติศาสตร์โดยย่อของอาชีพนี้ แน่นอนว่า Panasenko ซึ่งเริ่มต้นย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษ 1990 (เช่น Vladimir Basov จาก RAW เช่นเดียวกับ Pavel Shvets ผู้ผลิตไวน์ - พวกเขาทั้งหมดมาจาก "ปลาดุก" ในตำนานของคลื่นลูกแรก) เป็นการยากที่จะ ประหลาดใจกับทุกสิ่ง โดยเฉพาะไบโอไดนามิกส์ เพราะเขาเริ่มทำงานกับเธอหลายปีก่อนที่กระแสจะบูม

"เรามีไวน์ประเภทนี้มากมาย" แอนตันกล่าว แต่พวกเขาไม่ได้อยู่ในแผนที่เพราะความเจริญนี้ แต่เป็นเพราะพวกเขามีความน่าสนใจในตัวเอง ไม่ใช่เพราะวิธีการผลิต เราไม่ได้เน้นพวกเขาบนแผนที่ สำหรับฉันแล้ว ไม่สำคัญว่าไวน์นี้หรือไวน์นั้นผลิตขึ้นอย่างไร แต่อยู่ที่ว่าไวน์นี้ดีหรือไม่ เช่นเดียวกับฉัน สัญชาติ มุมมองทางศาสนา และสถานะทางสังคมของใครบางคนไม่สำคัญ - ถ้าเป็นคนดีเท่านั้น! และใครก็ตามที่เลือกไวน์อย่างแม่นยำบนพื้นฐานนี้ ก็จะพบไวน์เหล่านั้นในแผนที่ของเราด้วยสายตาที่ฝึกฝนมาเป็นอย่างดี” ด้วยตัวเราเอง เรากล้าที่จะแนะนำบางอย่างเช่น Chianti Classico by Querciabella โรงกลั่นไวน์ที่เป็นวีแกน ไบโอไดนามิก และออร์แกนิกในเวลาเดียวกัน ในขณะที่ไวน์ของพวกเขาเป็นออร์แกนิกมาเป็นเวลาสามสิบปีแล้ว

ฉันชอบไวน์/ฉันชอบไวน์ 2.0

ออร์แกนิก ธรรมชาติ และไบโอไดนามิก

© ฉันชอบไวน์ 2.0

“เราสนใจที่จะร่วมงานกับส่วนนี้” Elena Lebedeva หัวหน้าซอมเมอลิเยร์กล่าว - เนื่องจากเรานำหัวข้อของไวน์มาสู่คนจำนวนมาก เราจึงพูดถึงมัน แนะนำและทำให้ตกหลุมรักมัน ไวน์ธรรมชาตินั้นแตกต่าง มีชีวิตชีวา ไวน์ประเภทไหนที่จะออกมา - คุณจะรู้ได้ก็ต่อเมื่อคุณเปิดขวดเท่านั้น เราพยายามเทไวน์เหล่านี้ลงในเหยือกทันทีเพื่อให้มีอิสระและอากาศมากขึ้นสำหรับการค้นพบอย่างเต็มที่ หากคุณเริ่มเข้าใจว่าใครยังคงผลิตออร์แกนิก ใครยังคงผลิตไบโอไดนามิกส์ ในรายการไวน์ส่วนใหญ่จะมีทั้งสองอย่าง เพียงแต่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่พูดถึงมัน ไม่ใช่ทุกคนที่ตะโกน ยิ่งกว่านั้น ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากอยู่ในหมวดหมู่ที่กล่าวถึง ตามค่าเริ่มต้น แต่ไวน์ธรรมชาติเป็นประเภทแยกต่างหากซึ่งต้องการคำอธิบายและการดื่มด่ำ”

แท้จริงแล้วมีให้เลือกมากมายในทั้งสามประเภท: เราขอแนะนำให้ให้ความสนใจกับไวน์เช่น Auxerrois ที่หายากซึ่งแสดงโดย Pierre Frick ศิลปินแนวอาวองการ์ดหลักชาวอัลเซเชียน, Traminer ส้มที่ไม่ผ่านการกรองจากองุ่นเก่าที่มีชื่อบอกชื่อ Mit Achtung จาก Lower Austria, Nero davola จาก Arianna Occhipinti "นักธรรมชาติวิทยา" หลักของซิซิลี

Twins Wine Space / ไวน์และปู

บาร์ไวน์พร้อมอาหารโดยพี่น้อง Berezutsky

© ทวินส์ ไวน์ สเปซ

1 จาก 2

2 จาก 2

เปิดให้บริการในเซนต์ Regis ในช่วงต้นฤดูร้อน Twins Wine Space นั้นใกล้เคียงกับรูปแบบของบาร์ไวน์จากโครงการทั้งหมดของทีมมากที่สุด ตามปกติ แผนที่แม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่าที่อื่น แต่ก็ยังมีความสมดุลและเป็นแบบดั้งเดิมในความหมายที่ดีที่สุด ดูเหมือนว่ามีไบโอไดนามิกส์มากมายที่นี่ แต่นี่คือไบโอไดนามิกส์ที่ไม่ได้กรีดร้องเกี่ยวกับตัวเองไม่ว่าจะด้วยฉลากที่ดังหรือใบรับรองมากมาย Konstantin Nosach ซอมเมอลิเยร์ของ Twins Wine Space และ Wine & Crab: “รายการไวน์ของ Twins Wine Space สร้างขึ้นจากคลาสสิก สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ฉันขอยกตัวอย่างหนึ่งตำแหน่งที่ค่อนข้างหายาก - ไวน์โรเซ่ที่เงียบสงบจากภูมิภาคแชมเปญ จากชุมชนโกตเดอบาร์ จากผู้ผลิตไวน์ Olivier Orio ซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลไวน์แชมเปญที่เก่าแก่ที่สุดตระกูลหนึ่ง พวกเขาขายองุ่นเป็นเวลานานตั้งแต่ปี 2000 พวกเขาเริ่มผลิตไวน์นิ่งและตั้งแต่ปี 2004 - แชมเปญ พวกเขาทำประมาณหนึ่งหมื่นคิววีทั้งหมด ในรัสเซียโควต้าอยู่ที่ 180-200 ขวดต่อปี เราจะเพิ่มรายการเช่นนี้ลงในแผนที่ในอนาคต แต่ตามนโยบายปกติของเรา เราจะรับเฉพาะรายการที่หายากและมีค่าที่สุดในตลาดเท่านั้น”

บลัชไวน์บาร์

ถูกที่สุดในบรรดาสถานที่ทั้งหมดในรายการ (ขอบคุณ!)

© บลัชไวน์บาร์

Blush ซึ่งเปิดในฤดูร้อนนี้ใน Daev Pereulok ได้เปลี่ยน Sretenka ให้กลายเป็นเส้นทางไวน์ที่มีการพัฒนาอย่างแข็งขันที่สุดในเมือง ชื่อ - เพื่อเป็นเกียรติแก่ไวน์กุหลาบประเภทหนึ่ง เจ้าของร้านคือ Daniil Shitov สถานที่นี้สร้างขึ้นด้วยการมีส่วนร่วมของ Sergey Antonov ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในแวดวงไวน์แคบๆ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Village Sommelier" ซึ่งมีส่วนร่วมในการเปิด "Wine Bazaars" แห่งแรก, Wine & Crab และสถานที่ผลิตไวน์ที่เหมาะสมอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่ใน มอสโก แต่ยังเช่นใน Tambov

การ์ดแบ่งออกเป็นประเภทราคาสำหรับราคาขวด: 890 รูเบิล 1250 รูเบิล 1600 รูเบิล 2150 รูเบิล และ 2,800 ร. สำหรับขวด สิบอันสามารถเปิดและขายเป็นแก้วแบบสุ่มได้ตลอดทั้งวันในราคา 230 รูเบิล 370 รูเบิล 480 รูเบิล 610 รูเบิล รวมถึงสารอินทรีย์ที่มีไบโอไดนามิกส์ - ทัสคานีเรด ยีสต์ธรรมชาติ Nero del Gobo ที่ไม่ผ่านการกรอง โดย Camigliano จาก Sangiovese Syrah Merlot และ Vermentino สีขาว, Gruner ของออสเตรียที่คล้ายคลึงกันโดย Georg Schneider และ Chilean Pais Salvaje ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ที่แปลกที่สุดในตลาด

เรามาหาคำตอบร่วมกันกับผู้เชี่ยวชาญว่าวิธีการเชิงนิเวศเป็น "งานฝีมือ" หรือการผลิตไวน์ในระดับใหม่ และวิธีการผลิตไวน์มีความสำคัญหรือไม่

ทำไมมันง่ายในเมื่อมันก็ยากเหมือนกัน? ออร์แกนิกส์ ไบโอไดนามิกส์ และธรรมชาติ - ทุกวันนี้ แนวคิดเหล่านี้ทำให้เกิดเสียงร้องไห้และเสียงอื้ออึงในหมู่คนรักไวน์ แผนการตลาดหรือ superfood? แฟชั่นหรือผลประโยชน์? เราติดต่อกับผู้เชี่ยวชาญซึ่งความคิดเห็นไม่ตรงกันเสมอไป แต่ละองค์ประกอบ: ออร์แกนิก, ไบโอไดนามิก, ธรรมชาติ - เป็นแนวทางพิเศษในการผลิตไวน์ หลายคนใส่เครื่องหมายเท่ากันระหว่างแนวคิดทั้งสามนี้ แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ลองดูที่แต่ละลำดับความซับซ้อนจากน้อยไปมาก

แนวทางอินทรีย์

อินทรีย์หมายถึงชีวิต เมื่อร้อยปีที่แล้ว การผลิตไวน์ทั้งหมดเป็นแบบออร์แกนิก จากนั้นวิทยาศาสตร์เคมีก็เข้ามามีส่วนทำให้ปุ๋ยสังเคราะห์มีชีวิตและประโยชน์อื่นๆ ของความก้าวหน้า รางวัลคือผลผลิตจำนวนมาก ชัยชนะเหนือวัชพืช แมลงศัตรูพืชและโรคในดิน การกลายพันธุ์ของพืช สารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์ และการเปลี่ยนแปลงที่ไม่ชัดเจนในระบบนิเวศ การปฏิเสธปุ๋ยเคมี, "ไม่" - ยาฆ่าแมลง, สารกำจัดวัชพืช, การใช้ปุ๋ยหมักและกรดกำมะถันสีน้ำเงิน, การควบคุมศัตรูพืชโดยกองกำลังของแมลงเอง, ทั้งหมดนี้เป็นการผลิตไวน์อินทรีย์

ในหลายประเทศที่มีการผลิตไวน์ขั้นสูง รัฐสนับสนุนแนวทางเกษตรอินทรีย์ด้วยการอุดหนุน นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลสำหรับผู้ผลิตที่จะฝึกฝนวิธีการนี้ สำหรับบางคน แนวทางแบบออร์แกนิกคือความสามารถในการใช้คำนำหน้าแบบออร์แกนิกเป็นเครื่องมือทางการตลาด เพราะสำหรับคำนำสมัยและการมีส่วนร่วมกับสิ่งที่มีประโยชน์ - โดยที่ไม่มีใครใส่คำพูดที่ใหญ่โตและเป็นตัวหนาที่นี่ - ผู้ซื้อก็พร้อมที่จะจ่ายเพิ่ม มีคนเห็นว่าเบื้องหลังนี้มีความหมายลึกซึ้งและเคารพต่อธรรมชาติ

“เราเริ่มทำงานกับไวน์ออร์แกนิก ไบโอไดนามิก และไวน์ธรรมชาติเมื่อ 3.5 ปีก่อนด้วยการเปิดตัว Wine Cabinet ในบาร์ไวน์สองแห่งที่เปิดเมื่อปีที่แล้วและปีนี้ Na Vina! เปอร์เซ็นต์ของไวน์ออร์แกนิกมีแนวโน้มสูงถึง 100% วิธีการเกษตรอินทรีย์เป็นขั้นตอนแรกในการจัดการที่ดินที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม: เมื่อทำงานในไร่องุ่น ผู้ผลิตไวน์จะไม่ใช้ปุ๋ยเคมี เป็นเรื่องที่ขัดแย้งกัน แต่ถ้าผู้ผลิตไวน์ใช้วิธีการทางอุตสาหกรรมแบบดั้งเดิมในการกลั่นไวน์ ไวน์นั้นก็ยังจัดอยู่ในหมวดหมู่ของ "ไวน์ออร์แกนิก" ผู้ผลิตไวน์บางรายที่ผลิตไวน์ออร์แกนิกไม่ได้รับใบรับรอง เนื่องจากต้องใช้ความพยายาม เวลา และทรัพยากรทางการเงินที่ต้องใช้ไปกับงานเอกสาร บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ต้องการมัน เพราะปรัชญาอยู่ในตัวพวกเขา และนั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ผลิตไวน์”

แนวทางไบโอไดนามิก

วิธีการทางชีวภาพถูกคิดค้นโดยนักปรัชญาชาวออสเตรีย Rudolf Steiner เมื่อหนึ่งร้อยปีก่อน - ภายใต้กรอบของการเกษตร เพื่อเพิ่มผลผลิต เข้าสู่ความเป็นหนึ่งเดียวกับ biorhythms ของธรรมชาติ และใช้ประโยชน์สูงสุดจากพลังงานขององค์ประกอบ: น้ำ แสง ดินและอากาศ นักชีวไดนามิกส์ เช่น นักออร์แกน ก่อนอื่นอบเกี่ยวกับโลก แล้วจึงเกี่ยวกับไวน์ นักชีวไดนามิกส์ก็เหมือนกับนักออร์แกนิก รักษาไร่องุ่นให้เป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศ และปลูกมันโดยใช้ปุ๋ยเคมีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ไบโอไดนามิกส์เป็นสารอินทรีย์ชนิดเดียวกัน แต่ได้รับการปรับปรุงด้วยปรัชญา หนึ่งในเสาหลักคือปฏิทินจันทรคติซึ่งต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

ไบโอไดนามิกส์เป็นสารอินทรีย์ชนิดเดียวกัน แต่ได้รับการปรับปรุงด้วยปรัชญา

สำหรับไวน์ออร์แกนิก ระบบการรับรองได้รับการพัฒนาสำหรับไวน์ไบโอไดนามิก ซึ่งดำเนินการโดยหน่วยงานพิเศษ ตัวอย่างเช่น Demeter International ดำเนินงานในหลายส่วนของโลก สมาคม Biodynamic Farming and Gardening Association ดำเนินการในสหรัฐฯ Biodivin รับรอง biodynamics ในฝรั่งเศส เพื่อให้ผ่านการตรวจสอบและได้รับโอกาสในการติดเครื่องหมายที่เหมาะสมบนขวด ผู้ผลิตไวน์จะได้รับการตรวจสอบเพื่อดำเนินการตามวิธีไบโอไดนามิก ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่ใช้พลังงาน เวลา และเงินไปกับการรับรอง ยิ่งกว่านั้น ผู้ผลิตรายย่อยในยุโรปได้ทำงานตามกฎของไบโอไดนามิกส์ตลอดประวัติศาสตร์ของธุรกิจของพวกเขา และไม่ได้ตระหนักถึงสิ่งนี้ด้วยซ้ำ ฟาร์มอื่นๆ ใช้แนวทางไบโอไดนามิกอย่างมีสติ แต่ไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้ในทุกซอกทุกมุม

“ไบโอไดนามิกส์คือระดับสุดโต่งของแนวทางทางชีวภาพ ซึ่งมีพรมแดนติดกับความเชื่อ นี่คืออภิปรัชญาในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด - ขั้นตอนของดวงจันทร์, ปริมาณยาชีวจิตในดิน ทั้งหมดนี้ย้อนกลับไปที่ Rudolf Steiner นักมานุษยวิทยาที่ทำงานในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ถ้าคุณลองคิดดู พลเมืองของเราหลายล้านคนเป็นนักชีวไดนามิกส์ ท้ายที่สุดแล้วปฏิทินของชาวสวนที่มีปฏิทินจันทรคติก็ออกมาและมีการหมุนเวียนครั้งใหญ่ ฉันไม่ต้องการที่จะหักล้างวิธีการนี้ - แต่ที่นี่เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ มีนักสอนที่เคร่งครัดที่ปฏิบัติตามหลักคำสอนของหลักคำสอนด้วยความบริสุทธิ์สมบูรณ์และมีการแบ่งออกเป็นผู้มีความสามารถและคนธรรมดาสามัญ ไวน์สามารถดีต่อสุขภาพ - และรสจืด เป็นธรรมชาติ - และไม่น่าสนใจ ความซับซ้อนสองเท่า - จากองุ่นที่ดีต่อสุขภาพเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับของผู้เขียน แฟชั่นคืออะไรและความสามารถพิเศษคืออะไร? บางครั้งสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นพร้อมกันอย่างเด็ดขาด

ถ้าคุณลองคิดดู พลเมืองของเราหลายล้านคนเป็นนักชีวไดนามิกส์

ฉลากชีวภาพขายดีมาก - ทันทีที่เข้าสู่ชั้นวางและหมวดรายการไวน์แต่ละรายการ แต่ฉลากนี้ไม่ได้หมายถึงคุณภาพ ความคิดริเริ่ม พรสวรรค์ นี่ไม่ใช่เหรียญรางวัล ความจริงแล้ว ผู้คนไปขอใบรับรองที่จริงจังอย่าง Demeter หรือ Biodivin เป็นเวลาหลายปี พวกเขาอยู่ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญและคณะกรรมการ สิ่งนี้ยุติธรรมเพียงพอ - แต่ไม่ใช่สัญญาณของความเหนือกว่าและรับประกันความพึงพอใจจากผลิตภัณฑ์ของตน เป็นเพียงการปฏิบัติตามหลักการและวิธีการบางอย่างอย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปแล้ว ฉันรู้สึกดีเกี่ยวกับไบโอไดนามิกส์”

“รายการไวน์เกือบทั้งหมดที่ BeefZavod เป็นไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิกส์ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจในครั้งแรก แต่สิ่งแรกคือ ไบโอไดนามิกส์คือการดูแลโลก ปรัชญานี้มองว่าไร่องุ่นเป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศและทำงานตามข้างขึ้นข้างแรมของดวงจันทร์ เหนือสิ่งอื่นใด ดวงจันทร์ส่งผลต่อของเหลวใดๆ บนโลก และธาตุอาหารของพืชด้วย

ไบโอไดนามิกส์คือการดูแลโลกเป็นอย่างแรก

การใช้ปุ๋ยอินทรีย์ทำให้เถาองุ่นแข็งแรง - เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นที่ดีสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ดี

“มีเรื่องราวที่เรียกว่าการผลิตไวน์ และผู้ผลิตไวน์ทุกคนก็มีของตัวเอง ผลิตไวน์มากขึ้น โปรโมตฉลากและขายในราคาที่สูงขึ้น นี่คือวิธีที่ฟาร์มขนาดใหญ่และความกังวลทำ การทำงานตามแนวคิดของ Steiner ตามข้างขึ้นข้างแรมและวิถีชีวไดนามิกอื่น ๆ - นี่คือสิ่งที่ที่ดินขนาดเล็ก ๆ ทำ แม้ว่าจะมีโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงขนาดใหญ่ที่ปฏิบัติตามหลักชีวพลศาสตร์ - แม้แต่ในบอร์กโดซ์ที่ทำการค้าอย่างสมบูรณ์ มีผู้ผลิตไวน์หลายรายที่ยึดถือสิ่งนี้เป็นปรัชญาและอุดมการณ์ พวกเขายอมรับเป็นศาสนาและดำเนินชีวิตตามนั้น และยังมีรายอื่นๆ อีกมาก ที่นี่คุณจะพบกับฉลากสำหรับเยาวชนที่ทันสมัยกว่า ตราชีวภาพ และคุณลักษณะอื่นๆ ฉันไม่ใส่ป้ายเหล่านี้ในรายการไวน์ของฉัน - ฉันคิดว่านี่เป็นการบังคับสำหรับแขกและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไวน์ แม้ว่าในรายการไวน์ของฉันจะมีไบโอไดนามิกส์ที่มีสารอินทรีย์มากกว่าครึ่ง แต่เมื่อฉันดื่มไวน์ ฉันไม่ได้คิดถึงวิธีการทำไวน์ มันเหมือนกับการมองผู้หญิงคนหนึ่งและคุณชอบหรือไม่ชอบเธอ

เมื่อฉันดื่มไวน์ ฉันไม่ได้คิดถึงวิธีการทำ

ฉันมีทัศนคติที่ค่อนข้างดีต่อไบโอไดนามิกส์ โอกาสที่จะพบไวน์ที่ไม่ดีในไวน์ไบโอไดนามิกนั้นต่ำกว่าการพบไวน์ที่ไม่ดีในไวน์ดั้งเดิม นั่นคือการรับรองจาก Demeter และ bio-badge อื่น ๆ ในระดับหนึ่งสามารถทำให้ผู้ซื้อเลือกได้ง่ายขึ้น ไบโอไดนามิกส์มักจะแพงกว่าไวน์ธรรมดาเล็กน้อยเสมอ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูง เนื่องจากไบโอไดนามิกส์จะรอดพ้นจากโรคองุ่นด้วยวิธีที่ล้าสมัย เป็นเรื่องดีที่คุณไม่สร้างมลพิษให้กับดินหรือรบกวนระบบนิเวศน์ แต่ภายใต้สถานการณ์ที่เลวร้าย คุณอาจสูญเสียพืชผลมากกว่าคนที่ทำไวน์แบบดั้งเดิมถึง 30% ซึ่งส่งผลให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น

แนวทางธรรมชาติ

สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างคำว่า “ธรรมชาติ” – คำนี้มีความหมายกว้างมากจนในบางแง่อาจหมายถึงทั้งไวน์ออร์แกนิกและไวน์ไบโอไดนามิก อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผู้ที่อยู่ในหัวข้อนี้ คำว่า "ไวน์ธรรมชาติ" นั้นค่อนข้างเป็นอิสระ หากวิธีการแบบออร์แกนิกและไบโอไดนามิกส์เกี่ยวข้องกับการปลูกองุ่น วิธีธรรมชาติก็เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตไวน์ ความขัดแย้งคือคุณสามารถพบไวน์ไบโอไดนามิกและออร์แกนิกบนชั้นวางของร้านขายเหล้าหรือบนเมนูร้านอาหารตามป้ายที่ได้รับการรับรอง แม้ว่านักออร์แกนและนักไบโอไดนามิกส์บางคนไม่ได้บอกผู้ซื้อว่าไวน์ของพวกเขาเป็นเช่นนั้น คุณจะไม่สามารถหาไวน์ธรรมชาติได้จนกว่าคุณจะขอ cavista ในร้านค้าหรือซอมเมอลิเยร์ในร้านอาหาร

อุบายคือไวน์ธรรมชาติไม่ได้รับการรับรอง ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่นักธรรมชาติวิทยาได้รับการเรียกร้องและคำถาม ตัวอย่างที่พวกเขาชอบให้: มีแอปเปิ้ลสองผล - ผลปกติและอีกผลหนึ่ง แบบแรกแข็งแรง มันวาว และเก็บได้นานเป็นร้อยปี แบบที่สอง รูปลักษณ์ไม่สวยงาม เสื่อมสภาพเร็ว และขนส่งไม่สะดวก หากต้องการความเป็นธรรมชาติก็ถือโอกาสทานอาหารฟาร์ม หากคุณต้องการความน่าเชื่อถือ - เลือกแบบปกติ

พวกเขาเก็บเกี่ยวองุ่นผล็อยหลับหมัก - เกิดอะไรขึ้นเกิดอะไรขึ้น

นักธรรมชาตินิยมชอบไวน์มากจนไม่ต้องการให้ไวน์ต้องทนทุกข์ทรมาน งานของพวกเขาคือไม่ทำลายสิ่งที่ธรรมชาติได้ทำไว้ ดังนั้น นักธรรมชาติวิทยาจึงเริ่มปลูกองุ่นตามหลักการของไบโอไดนามิกส์และออร์แกนิก จากนั้นจึงทำไวน์จากองุ่นเหล่านี้ด้วยตนเองโดยไม่ต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติม ยีสต์ - ป่าเท่านั้นที่มีอยู่ในผิวผลไม้เล็ก ๆ น้ำตาล - เฉพาะที่อยู่ในผลเบอร์รี่เท่านั้น นักธรรมชาติวิทยากล่าวว่า "ไม่" กับสารกันบูดและสารทำให้คงตัวหลักของไวน์ - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และไม่กรองไวน์ พวกเขาเก็บเกี่ยวองุ่นหลับหมัก - เกิดอะไรขึ้นเกิดอะไรขึ้น

ไวน์ธรรมชาติส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงบ่มไวน์ Old World ขนาดเล็ก - เหล่านี้คือฝรั่งเศส, อิตาลี, ออสเตรีย, เยอรมนี, มักใช้พันธุ์ autochthonous - นี่เป็นส่วนหนึ่งของปรัชญาทั่วไปในการกลับไปสู่รากเหง้า การปฏิเสธการกรอง สายพันธุ์ยีสต์ที่เลี้ยง และซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์ธรรมชาติพิเศษ และคาดเดาไม่ได้ - หากไม่มีสารเพิ่มความคงตัว ไวน์มักจะทำงานผิดปกติ และแทนที่จะรู้สึกว้าว คุณอาจรู้สึกผิดหวัง แต่ใครบ้างที่ไม่เสี่ยงไม่ดื่มแชมเปญ - เพื่อสร้างความคิดเห็นที่เป็นอิสระเกี่ยวกับบางสิ่งอาจจะดีกว่าที่จะลอง

Evgeny Shamov เชฟซอมเมอลิเยร์ของร้านอาหาร:

“มีไวน์ธรรมชาติมากมายในรายการไวน์ของเรา คุณสามารถตัดสินได้จากส่วนสปาร์กลิงเท่านั้น แปดในสิบอันดับเป็นไวน์ธรรมชาติ ไวน์ดิบเป็นเทคโนโลยีที่ไม่รบกวนในกระบวนการทางธรรมชาติเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุด หลายคนทำผิดพลาดเมื่อพูดถึงไวน์ธรรมชาติโดยแยกจากบริบททั่วไปของการดูแลและธรรมชาติ ไวน์คือการเชื่อมโยงในห่วงโซ่ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของมนุษยชาติ "Naturals" พยายามที่จะเห็นไวน์ในรูปแบบดั้งเดิม ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบสิ่งนี้ - เหตุใดมนุษยชาติจึงทำงานและปรับปรุงเทคโนโลยีไวน์มานานหลายศตวรรษ ดังนั้นการพัฒนาทั้งหมดนี้จึงถูกลืม ขีดฆ่า และย้อนกลับไปยังยุคหิน แต่นั่นคือสิ่งที่ทำให้ไวน์มีเสน่ห์ - ความหลากหลาย

ไวน์ดิบเป็นเทคโนโลยีที่ไม่รบกวนในกระบวนการทางธรรมชาติเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุด

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์นั้นไม่ได้ถูกเติมลงในไวน์ธรรมชาติ แต่ในระหว่างกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกผลิตขึ้นเอง พวกเขาบอกว่าไวน์ธรรมชาติเสียเร็ว แต่มีไวน์ธรรมชาติจากยุโรปที่เก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลายี่สิบปีหรือมากกว่านั้น

Evgeniy Litvyak หุ้นส่วนผู้จัดการของบาร์ , :

“มีสินค้าประมาณ 350 รายการจากฟาร์มมากกว่า 100 แห่งบนชั้นวางของในบาร์ Na Vina – เรารู้จักผู้ผลิตไวน์หลายรายเป็นการส่วนตัว รู้จักวิถีชีวิตของพวกเขา และวิธีการผลิตไวน์ เรามีความจริงที่ว่าไวน์ไม่ได้ผลิตโดยโรงงานขนาดใหญ่ แต่โดยบุคคลเฉพาะ ฟาร์มขนาดเล็กก่อนที่จะร่วมมือกันค้นหาเป็นเวลานานว่าใครเป็นคนที่จะขายไวน์ของพวกเขาพวกเขามีความใกล้ชิดกับพวกเขามากแค่ไหน พวกเขาทำให้การผลิตไวน์เป็นงานของชีวิตของพวกเขา และพวกเขาใส่ใจ ในบรรดาแขกของเรามีผู้ที่มาเพียงเพื่อดื่มไวน์ เราไม่ได้พูดว่า: "เฮ้ มันไม่ทันสมัยที่จะดื่มไวน์ธรรมดาแล้ว ทำไมคุณถึงดื่มโคลนอุตสาหกรรม มาดื่มธรรมชาติกันเถอะ!" เรารู้จักกันค้นหาว่าคน ๆ หนึ่งชอบอะไรลองเลือกไวน์ที่ถูกใจหลังจากติดต่อแล้วเราสามารถนำเสนอบางอย่างตามรสนิยมของเรา มันเกิดขึ้นที่แขกยังคงอยู่ในรสนิยมของเขานี่เป็นสิทธิ์ของเขา และมันเกิดขึ้นที่เขาเริ่มลองบางอย่างที่เขาไม่เคยลองมาก่อน และถูกดึงดูดเข้าสู่ปรัชญาของเรา

ตำนานที่ว่าธรรมชาติเป็นเกมในขวด

ไวน์ธรรมชาติไม่ขุ่นเสมอไปและมีกลิ่นที่เตะจมูกคุณ ตำนานที่ว่าธรรมชาติเป็นเกมในขวด ไวน์ธรรมชาติหลายชนิดมีความสะอาดและสม่ำเสมอ ใช่ ไวน์ธรรมชาติจะมีความคงตัวน้อยกว่า แต่จานกลิ่นและรสชาติจะกว้างและสว่างกว่า เราใช้ Cabernet Sauvignon ของชิลี - ตามแบบคลาสสิกเรารู้สึกถึงกลิ่นหอมของแบล็กเคอแรนท์ พยายามหาอย่างอื่นทำได้ยาก เราเปิดไวน์ Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์ด้วยยีสต์เทียม แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงมะยมอย่างชัดเจน เราเปิดไวน์ธรรมชาติ - มีผลเบอร์รี่สดและเหี่ยวและพงและสัตว์และหนัง สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยออร์แกนิก ขั้นตอนที่สองคือไบโอไดนามิกส์ แล้วลองแบบธรรมชาติ

Dmitry Zhurkin ผู้อำนวยการฝ่ายนำเข้าของ Ladoga Group:

“ธีมของไวน์ธรรมชาติคือความสดใหม่และน่าปวดหัว ต้องเลือกใช้คำอย่างระมัดระวัง ฉันกังวลเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ – พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า “ของแท้อย่างแท้จริง” ไวน์ของแท้ ในความคิดของฉัน มีเส้นแบ่งบางอย่างผ่านที่นี่ด้วยความมั่นใจในตนเองอย่างมาก และเราพบว่าตัวเองอยู่ในแวดวงแห่งความไม่แน่นอนอย่างใหญ่หลวง ไบโอไดนามิกส์และสารอินทรีย์ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับความสามารถที่แตกต่างกัน แต่ความปลอดภัยที่ไม่มีเงื่อนไข เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยและอยู่ภายใต้การควบคุมบางประเภท และความรู้สึกผิดเป็นสิ่งที่อยู่ในตัวของมันเอง ซึ่งเกณฑ์ถูกตั้งขึ้นแต่ไม่ได้ถูกควบคุม กฎนี้ไม่ใช่กฎทั่วไปสำหรับผู้เข้าร่วมทุกคน

ปรากฏการณ์ของไวน์ดิบเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ดีมากเมื่อทุกสิ่งที่เรียกว่างานฝีมือปีนเข้าสู่ตลาด ไม่มีการแปลโดยตรงของแนวคิดของ "ทำมือ" ในภาษารัสเซีย คุณต้องใช้คำต่างประเทศ - ช่างฝีมือ งานฝีมือ และถ้าคุณเริ่มแยกชิ้นส่วนด้วยวิธีนี้จริงๆ คำว่า "งานฝีมือ" จะพอดี สาวกของ Raw มักจะตำหนิเรื่องนี้ด้วยตัวเอง คำถามมากมายตกอยู่ในระนาบของการเผชิญหน้าระหว่างมิตรกับศัตรู แน่นอนว่ามีตัวอย่างที่น่าสนใจในวิธีการดิบ เช่น ฉันลองไวน์ธรรมชาติทางตอนใต้ของฝรั่งเศสกับ Gerard Bertrand แต่เบอร์ทรานด์จะทำให้ไวน์ทุกชนิดมีพรสวรรค์ เพราะเขาเป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีพรสวรรค์ ความสว่างของไวน์ธรรมชาติของเขาไม่ได้เกิดจากวิธีการตามธรรมชาติมากนัก แต่เกิดจากความสามารถทั่วไป

หากคุณเริ่มแยกชิ้นส่วนด้วยวิธีนี้อย่างแท้จริงคำว่า "หัตถกรรม" จะพอดี

ไวน์อาจธรรมดา อยู่ในสภาพดี แต่สามารถสดใสและมีพรสวรรค์ได้ แต่ในกรณีของไวน์ธรรมชาติ บางครั้งก็ไม่เกี่ยวกับว่าไวน์นั้นสดใสและน่าสนใจหรือไม่ แต่เกี่ยวกับว่าสามารถดื่มได้หรือไม่ น่าเสียดายที่คนจำนวนมากกำลังทำงานในขบวนการนี้ซึ่งฉันปฏิเสธที่จะดื่มไวน์ ฉันไม่คิดว่าตัวอย่างจำนวนมากเป็นสิ่งที่ทำมาอย่างดีและสามารถบันทึกได้

ฉันมีทัศนคติที่ดีต่อคำนำหน้าที่เป็นไปได้ว่า bio, organic, natur ฉันต่อต้านการรวมกลุ่มที่บ้าคลั่งและการแบ่งแยกนิกาย มีไวน์ที่ถูกต้องและไม่ถูกต้อง มีคนเก่งและไม่เก่ง จากตำแหน่งเหล่านี้ ฉันตัดสินไวน์ใด ๆ บ่อยครั้งที่ฉันลองไวน์ธรรมชาติเป็นประสบการณ์ที่ไม่ดี และเราย้อนกลับไปในศตวรรษที่ XII สู่ยุคก่อน Cisterian เมื่อไวน์ถูกกลั่นจากองุ่น และตั้งแต่ชาวซิสเตอร์เชียน มนุษยชาติได้เพิ่มพูนความก้าวหน้า และเราได้รับไวน์สมัยใหม่ ซึ่งทำให้เรามีความสุขมาก”

Leonid Sternik ซอมเมอลิเยร์และเจ้าของร่วมของร้านอาหาร:

“ไม่มีไวน์ธรรมชาติในบัตรของฉัน ฉันจะไม่ตะโกนเกี่ยวกับแฟชั่นตามธรรมชาติ - พวกเขาเพิ่งให้สิ่งใหม่ ๆ แก่ผู้คนและเริ่มแขวนบะหมี่ไว้ที่หู หากคุณดื่มไวน์ธรรมชาติจะไม่สามารถขนส่งได้ ณ สถานที่ผลิต คุณจะเข้าใจคุณค่าที่แท้จริงเมื่อคุณเก็บขวดสองสามขวดไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี แล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น! ไม่ใช่ความจริงที่ว่าขวดที่เหมือนกันสองขวดจะไม่กลายเป็นน้ำส้มสายชูและจะไม่เกิดฟอง ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี - บางคนดื่มเบียร์ในตลาดมวลชนบางคนเลือกงานฝีมือที่มีรสขมรุนแรง หากคนดื่มไวน์ธรรมชาติและเชื่อว่าเขาเป็น "ธรรมชาติ" นี่เป็นสิทธิ์ของเขา แต่ฉันมีไว้เพื่อการผลิตไวน์ที่สมเหตุสมผล

เสียงร้องเกี่ยวกับแฟชั่นตามธรรมชาติจะไม่ถูกเรียก

สำหรับนักธรรมชาติวิทยา แสงนั้นบรรจบกันเหมือนลิ่มบนสารทำให้คงตัวหลักของไวน์บนซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แต่ผู้ผลิตที่จริงจังจะผลิตไวน์รสเลิศ ละเอียดอ่อน และหรูหราโดยมีการบุกรุกของกำมะถันน้อยที่สุด มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากำมะถันมีมากเพียงใดใน Lafite หรือ Roman Conti - ในไวน์ลัทธิที่กำหนดมากกว่ายุคสมัยในการพัฒนาการผลิตไวน์ ถ้าคนมีมือ ความรู้ และประสบการณ์ เขาจะทำไวน์ที่ดี ดีแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณและฉันที่จะตัดสินใจ”

ที่ทางเข้า - ขวดไวน์จาก Jolly Ferriol ในฝรั่งเศส

ภาพถ่าย: realauthenticwine.ru, Anton Kuznetsov เครือข่ายสังคมของโครงการ

ทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ 20 ถูกทำเครื่องหมายด้วยการฟื้นฟูทฤษฎีไบโอไดนามิกส์ในการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ โดยหลักแล้วอยู่ภายใต้การอุปถัมภ์ของความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ ผู้คนยินดีจ่ายมากขึ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ "สะอาด" ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งผู้ผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ "Bio" ล่อลวง ความไร้สาระและลมบ้าหมูของกิจการและปัญหาในชีวิตไม่ได้ทำให้คนสมัยใหม่มีโอกาสหยุดชั่วคราว คลิกที่ "หยุด" และมองไปรอบ ๆ และยิ่งกว่านั้นคือการเสียสละทรัพยากรอันมีค่าเช่นเวลาและพยายามทำความเข้าใจและคิดออก - แต่สิ่งที่เหมือนกันทั้งหมด เช่น การเกษตรแบบไบโอไดนามิกส์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ และนั่นคือเหตุผลที่ขบวนการนี้ครอบครองช่องในเศรษฐกิจโลกได้อย่างมั่นใจ

ไบโอไดนามิกส์คืออะไร?

Rudolf Steiner (Rudolf Joseph Lonz Steiner) ผู้ก่อตั้งหลักคำสอนเรื่อง biodynamics คือปรัชญาดุษฎีบัณฑิต ครู อาจารย์ และนักปฏิรูปสังคมชาวออสเตรีย ตัวเขาเองไม่เคยทำการเกษตร ไม่มีไร่องุ่น และโดยทั่วไปตามที่คนรุ่นราวคราวเดียวกันเขียนไว้ เขาเป็นนักดื่มเหล้าที่เชื่อมั่น อย่างไรก็ตาม ความคิดของเขามีผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาการปลูกองุ่นในโลก

รูปภาพ: https://commons.wikimedia.org/wiki/ไฟล์:Steiner_um_1905.jpg

R. Steiner สรุปทฤษฎี biodynamics ในชุดการบรรยายแปดชุดที่เขาบรรยายในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2467 ในบรรดาผู้ฟังของเขามีเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นชาวเยอรมันจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน Steiner ไม่ได้คิดถึงความจำเป็นในการค้นหาหลักฐานที่ยืนยันทฤษฎีพืชไร่นาของเขาเลย

แนวคิดพื้นฐานของการผลิตไวน์ตามกฎของไบโอไดนามิกส์คือการพิจารณาไร่องุ่นว่าเป็นระบบเดียวที่พืชและดินเป็นส่วนประกอบเพียงสองอย่างจากส่วนประกอบอื่นๆ ทุกสิ่งตั้งแต่พืชไปจนถึงสัตว์ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ตลอดจนน้ำ ดวงอาทิตย์ ดวงดาว และดวงจันทร์ ถูกมองว่ามีผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของไร่องุ่นและองุ่น ในเรื่องนี้ การผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิกขึ้นอยู่กับการสังเกตธรรมชาติอย่างแม่นยำ และพยายามรักษาสมดุลของส่วนประกอบต่างๆ ไวน์ไบโอไดนามิกจำเป็นต้องเป็นออร์แกนิค 100% นอกจากนี้ ผู้ปลูกยังใช้วิธีการเฉพาะอื่นๆ อีกมากมายเพื่อให้ผืนดินมีความกลมกลืนกับธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

จากข้อมูลของ Steiner โรคของพืชไม่ใช่ปัญหาที่ควรกำจัด แต่เป็นสัญญาณว่าภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของมันอ่อนแอลงและถึงเวลาที่ต้องดำเนินการ งานของนักชีวพลศาสตร์คือการสร้างความสมดุลระหว่างพลังงานของโลกและอวกาศ และรักษาสุขภาพของพืช ในกรณีนี้ เถาวัลย์ที่แข็งแรงจะผลิตองุ่นคุณภาพสูง ในขณะที่สะท้อนถึงคุณสมบัติของพื้นที่มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และไม่จำเป็นต้องทำการปรับแต่งและหันไปใช้การปรับแต่งทางเทคโนโลยีระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ ในตอนต้นของศตวรรษ ยังไม่รู้จักยีสต์เทียม รีเวิร์สออสโมซิส ไครโอมาเซเรชัน และความแปลกใหม่อื่น ๆ ในช่วงครึ่งหลัง วันนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในไบโอไดนามิกส์ โดยทั่วไปแล้ว biodynamists ไม่มีความจำเป็นเพราะไม่จำเป็นต้องปรับปรุงสาโท ด้วยความแข็งแกร่งตามธรรมชาติของไวน์ การบรรจุขวดสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรับหรือกรอง และบางครั้งไม่ต้องเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) เลย ในขณะเดียวกันไวน์ก็มีอายุการใช้งานและการพัฒนาที่ยาวนาน

มีสารและเทคนิคพิเศษหลายอย่างที่ใช้ในไร่องุ่นไบโอไดนามิก หลายคนอาจดูค่อนข้างแปลกสำหรับคนที่อยู่ห่างไกลจากการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกส์ ดังนั้น การใช้เขาวัวซึ่งเต็มไปด้วยขี้วัวและฝังไว้ในทุ่งจนถึงฤดูใบไม้ผลิ จึงเป็นเป้าหมายของการเยาะเย้ยอย่างต่อเนื่องจากนักวิจารณ์เกี่ยวกับไบโอไดนามิกส์ อย่างไรก็ตาม ผู้เสนอหลักคำสอนนี้เชื่อมั่นว่าวิธีการดังกล่าวช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาของไร่องุ่น ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงคุณภาพของไวน์

แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์อารักขาพืชที่เป็นสารเคมี ห้ามใช้โดยเด็ดขาด ปริมาณชีวจิตของสารจากพืชหลายชนิดถูกนำมาใช้เพื่อรักษาและป้องกันโรคของเถาองุ่น: ดอกคาโมไมล์ เปลือกไม้ ผักชีฝรั่ง ดอกแดนดิไลออน หรือวาเลอเรี่ยน มันคือการประยุกต์ใช้และเหนือสิ่งอื่นใด ระยะเวลาอย่างระมัดระวังในการใช้ยาเหล่านี้ที่ทำให้การผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิกแตกต่างจากแบบออร์แกนิก นักชีวไดนามิกส์บางคนตอบสนองค่อนข้างเจ็บปวดหากไบโอไดนามิกส์สับสนกับการทำเกษตรอินทรีย์แบบ "เฉยๆ" ในขณะที่ผู้สนับสนุนแนวทางออร์แกนิกหลายคนระวังแนวคิดของรูดอล์ฟ สไตเนอร์

ตามที่ผู้ติดตามของ Steiner กล่าวว่า biodynamics เป็นมากกว่าการทำเกษตรอินทรีย์ แง่มุมลึกลับพร้อมกับกระแสปรัชญาที่แนบมากับพวกเขาทำให้เกิดความคิดริเริ่มเกี่ยวกับไบโอไดนามิกส์ นี่คือ "การไหลของพลังงานจากดวงดาว" ที่จำเป็นสำหรับการใช้สารแร่ธาตุอย่างมีประสิทธิภาพโดยพืช และอิทธิพลของดวงอาทิตย์ ดวงจันทร์ ดาวเคราะห์ในกาแล็กซีและดาวฤกษ์ของเราที่มีต่อการเติบโตและปฏิสัมพันธ์ของสิ่งมีชีวิตบนโลกและน้ำ ซึ่ง มี "ความทรงจำ" และการใช้ดินและการควบคุมศัตรูพืชของปุ๋ยหมักที่เตรียมมาเป็นพิเศษโดยรวมถึงการเตรียมชีวจิตและการเตรียม "ปุ๋ยคอกชีวภาพ" ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่เก็บเกี่ยวในวันที่ 22 กันยายนของทุกปีในรูปแบบของ เขาสัตว์ที่ถูกฝังไว้

ดังนั้น ไบโอไดนามิกส์จึงเป็นหลักคำสอนเชิงปรัชญามากกว่า และไม่ใช่วิธีการทำฟาร์มที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และมีการศึกษาอย่างน่าเชื่อถือ

ประวัติเล็กน้อย

มนุษย์เริ่มเพาะปลูกที่ดินเมื่อกว่า 6,000 ปีก่อนและด้วยเหตุนี้จึงวางรากฐานสำหรับการพัฒนาการเกษตร ตั้งแต่นั้นมา การปลูกพืชเพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจของมนุษย์ได้กลายเป็นส่วนสำคัญในการดำรงอยู่ของเขา การพัฒนาการเกษตรก้าวไปพร้อมกับการพัฒนาของอารยธรรม มันเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นอยู่ที่ดีของรัฐ เฉพาะเมื่อการพัฒนาการเกษตรจากแบบกว้างขวางไปสู่แบบเข้มข้นเท่านั้นที่ผู้คนเริ่มสังเกตเห็นไม่เพียงแค่ความก้าวหน้าในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบด้านลบด้วย

จำเป็นต้องเปลี่ยนบางอย่าง

รูปภาพ: https://my-shop.ru/shop/books/1590430.html

รากเหง้าของความขัดแย้งในการเกษตรสามารถพบได้แล้วใน S.N. Bulgakov "ทุนนิยมและเกษตรกรรม" (1900) ข้อสรุปหลักคือพลังแห่งธรรมชาตินั้นต่างไปจากผลประโยชน์ของมนุษย์ หนึ่งในผู้ก่อตั้งนิเวศวิทยาสมัยใหม่ Yu. Odum (1975) ยึดมั่นในรุ่นเดียวกันตามที่ความแตกต่างระหว่างกลยุทธ์ของมนุษย์และธรรมชาติเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าธรรมชาติพยายามที่จะเพิ่มมวลมนุษย์ก็พยายามที่จะ เพิ่มการผลิตสุทธิ ในการตีความปัจจุบันทั้งหมด ระบบนิเวศเกษตรมีลักษณะที่สร้างขึ้นเทียม ไม่เสถียร ซึ่งต้องใช้พลังงานฟอสซิลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผลผลิตและความสมดุลของระบบนิเวศ ในขณะเดียวกัน ก็มักจะกล่าวอย่างผิดๆ ว่ากลไกและโครงสร้างการควบคุมตนเอง รวมถึงการดำเนินการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ถูกกล่าวหาว่าไม่มีอยู่ในระบบนิเวศเกษตรโดยสิ้นเชิง

ในขณะเดียวกันก็เห็นได้ชัดว่าการบำรุงรักษาการเกิดทางชีวภาพและความอุดมสมบูรณ์ของดินการรวมตัวกันของผลกระทบ "บูมเมอแรงฆ่าแมลง" ปฏิกิริยาการปรับตัวของส่วนประกอบทางชีวภาพจำนวนมากของ agrobiogeocenosis ไม่ได้ด้อยกว่าเป้าหมายภายนอกเนื่องจากการควบคุมภายนอก แต่ส่วนใหญ่เกิดขึ้น ตามกฎของกระบวนการทางชีวภาพตามธรรมชาติที่ไหลอย่างอิสระ ซึ่งหมายความว่าภายใต้เงื่อนไขบางประการ agrobiogeocenosis เกือบทุกชนิดมีความสามารถในการควบคุมตนเองในระดับหนึ่ง ซึ่งสามารถเพิ่มความต้านทานต่อการเปลี่ยนแปลงในสภาวะภายนอก ภายใต้การกระทำของปัจจัยทางสิ่งแวดล้อมบางอย่าง ระบบนิเวศเฉพาะ (รวมถึงอะโกรไบโอจีโอซีโนซิส) สามารถอยู่ในสถานะคงที่ได้ตราบเท่าที่ผลกระทบของปัจจัยเฉพาะนั้นอยู่ภายในขอบเขตที่มันถูกปรับไว้ล่วงหน้าในอดีต

"การปฏิวัติเขียว" ในศตวรรษที่ XX นำการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานมาสู่การผลิตอาหาร แต่โครงสร้างอุตสาหกรรมของภาคเกษตรกรรมที่ก่อตั้งขึ้นโดยมุ่งเป้าไปที่ประสิทธิภาพสูงสุด นำไปสู่ปัญหาหลายประการในคอมเพล็กซ์เกษตรอาหารโลกในตอนต้นของสหัสวรรษใหม่ หนึ่งในนั้นคือ การใช้สารเคมีในการผลิตทางการเกษตรมากเกินไป

การดำเนินการตามแนวคิดของการเพิ่มความเข้มข้นของเทคโนโลยีเคมีของการเกษตรซึ่งมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 (S.N. Bulgakov, 1900) เริ่มขึ้นในปลายทศวรรษที่ 1940 - ต้นทศวรรษ 1950 อย่างไรก็ตามในปี 1960 เห็นได้ชัดว่าแนวทางด้านเดียวดังกล่าวจะส่งผลเสียมากที่สุดในแง่ของการปกป้องสิ่งแวดล้อม ในหมู่พวกเขาคือการทำลายและมลพิษของชีวมณฑล, การลดลงของความหลากหลายทางชีวภาพของสัตว์, การพึ่งพาการเกษตรที่เพิ่มขึ้นตามสภาพอากาศและสภาพอากาศ ฯลฯ

ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสนใจเพิ่มขึ้นในระบบเกษตรกรรมทางเลือก (ชีวอินทรีย์ ไบโอไดนามิก ระบบนิเวศน์ ฯลฯ) จุดเริ่มต้นดังกล่าวเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1920 และ 1930 ตามปรัชญาธรรมชาติของ Rousseau, Goethe และอื่น ๆ

ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 แนวคิดเรื่องการพัฒนาสังคมและธรรมชาติ มนุษย์ และชีวมณฑลอย่างกลมกลืนเริ่มมีความเข้มแข็งมากขึ้นเรื่อยๆ ในขั้นต้น ในการเกษตร สิ่งนี้พบการแสดงออกในการดำเนินการตามแนวคิดของชีวภาพ, อินทรีย์, ไบโอไดนามิก, ระบบนิเวศและระบบการทำฟาร์มอื่นๆ ในปัจจุบัน ระบบทางเลือกสำหรับการทำฟาร์มด้วยเทคนิคเคมีมีค่อนข้างมาก

อย่างไรก็ตามในทศวรรษที่ 1980 การยอมรับไม่ได้ของทั้งกลยุทธ์การเพิ่มความเข้มข้นของสารเคมีและเทคโนโลยีเป็นหลักและระบบการทำฟาร์มทางเลือกที่เสนอนั้นชัดเจน ในเรื่องนี้ชุมชนวิทยาศาสตร์โลกเริ่มให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ในการค้นหาวิธีอื่น

ในประเทศของเราในปี 2522 - 2523 มีการเสนอแนวคิดของการปรับให้เข้มข้นขึ้นของการเกษตรซึ่งภายใต้เงื่อนไขของการบริหารการจัดการที่เข้มงวดและการวางแผน "ตำแหน่ง" ไม่ได้รับและไม่สามารถรับการสนับสนุนอย่างกว้างขวาง ดูเหมือนว่าสถานการณ์จะเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงต้นทศวรรษ 1990 อย่างไรก็ตาม ในสภาวะที่เศรษฐกิจเสียหายโดยทั่วไปและการล่มสลายที่เกิดขึ้นเองของการเกษตร กลยุทธ์การปรับตัวเพียงบางแง่มุม (ส่วนใหญ่ในแง่ของต้นทุนต่ำและชีวภาพ) กลายเป็นที่ต้องการ ในขณะที่การวางแนวกลยุทธ์ไปสู่ความรู้ที่แพร่หลายทั้งหมด ความเข้มข้นของกระบวนการทำให้เข้มขึ้นยังเกินความเข้าใจ

ควรระลึกไว้เสมอว่าในปัจจุบัน การจัดลำดับความสำคัญ โลกทัศน์ และแนวทางระเบียบวิธีในระบบการวิจัยการเกษตรกำลังเปลี่ยนไปในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกัน ก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการพื้นฐานที่เกิดขึ้นในระบบนิเวศเกษตร และการวิจัยแบบสหวิทยาการที่ครอบคลุมประเด็นทางเทคโนโลยี สิ่งแวดล้อม สังคม และเศรษฐกิจกำลังเป็นที่นิยม

ผู้คนที่ทำงานบนพื้นดินเริ่มเข้าใจถึงความร้ายแรงของปัญหาที่เกิดขึ้นและพยายามที่จะประนีประนอมกับธรรมชาติ

ไบโอไดนามิกส์ในต่างประเทศ

ผู้นิยมชีวไดนามิกส์ในการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์คือ Nicolas Joly ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชาวฝรั่งเศส ซึ่งในนามบัตรมักอ่านว่า: "ผู้ช่วยแห่งธรรมชาติ ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์" ความหมายที่แท้จริงของวลีนี้คือไวน์ทำในไร่องุ่นไม่ใช่ในห้องใต้ดิน

เนื่องจากมีองค์ประกอบ "ลึกลับ" จำนวนหนึ่งในหลักคำสอนของไบโอไดนามิกส์ จึงมีนักวิจารณ์และฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นมากมาย มีความเห็นว่าแท้จริงแล้วการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิกนั้นแยกไม่ออกจากออร์แกนิก และพิธีกรรมลึกลับทั้งหมดเป็นเพียงชาแมน อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบางครั้ง แต่สิ่งหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้: ความซับซ้อนของกฎของไบโอไดนามิกส์และการดูแลในระดับสูงมากที่กฎเหล่านี้ต้องการในไร่องุ่นช่วยให้คุณได้รับผลที่ดีและน่าทึ่งในบางครั้ง ผลลัพธ์. ความมุ่งมั่นของผู้ผลิตไวน์ต่อปรัชญาและวิธีการนี้ซึ่งต้องการการทำงานที่ละเอียดถี่ถ้วนและเป็นพยานถึงทัศนคติของพวกเขาที่มีต่อไวน์ - ไม่ใช่ในฐานะสินค้า แต่ในฐานะสิ่งมีชีวิต

รูปภาพ: http://thoughtsaboutwine.blogspot.ru/2013/09/blog-post_24.html

แต่เป็นเวลาเกือบยี่สิบปีที่ Joly และเพื่อนร่วมงานของเขาถูกมองว่าเป็นนิกายต่าง ๆ โดยกล่าวหาว่าเวทย์มนต์และความบ้าคลั่งขั้นพื้นฐาน แต่เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงเช่น Lalu Bis-Leroy จาก Domaine Leroy (Burgundy), Michel Chapoutier (Hermitage, Rhone Valley), Olivier Umbresht (Domaine Zind - Humbrecht, Alsace) เข้าร่วมกลุ่มนักชีวพลศาสตร์ ด้านอื่น ๆ. ชาวฝรั่งเศสหลายคนนำโดย Joly ได้สร้างองค์กร La Renaissance des Appellations - "Renaissance of Appellations" โดยมีหน้าที่ในการฟื้นฟูรสชาติที่แท้จริงของดินแดน จนถึงปัจจุบัน มีคณะกรรมการ 7 คน และทุกครั้งระหว่างการชิม พวกเขามองหา "องค์ประกอบของแท้" ในไวน์และหลักฐานว่าไร่องุ่นมีอยู่จริงโดยกลมกลืนกับโลกภายนอก

ปัจจุบันมีโรงบ่มไวน์แบบไบโอไดนามิกที่ค่อนข้างใหญ่กว่า 450 แห่งทั่วโลก รวมถึงผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงบางแห่งในเขตผลิตไวน์ชั้นนำของฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย) อิตาลี เยอรมนี และออสเตรเลีย ในหมู่พวกเขาเราสามารถพูดถึงที่ดิน Burgundian ที่มีชื่อเสียง Domaine Leroy, Domaine des Comtes Lafon และ Domaine Leflaive โรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงจาก Alsace เช่น Domaine Zind Humbrecht Domaine Bott-Geyl และ Marc Kreydenweiss รวมถึงฟาร์มของ Jean-Marc Brocard (Jean-Marc Brocard) ผู้ผลิตไวน์จาก Chablis ปกป้องแนวคิดเรื่องการแสดงออกสูงสุดของดินแดนอย่างดุเดือด

Alain Mueks (Moueix) เจ้าของ Petrus ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันมุ่งเน้นไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตไวน์ที่ตัดสินใจเข้าร่วมในเรื่องนี้ต้องมีพลังงานที่ไม่สิ้นสุดเนื่องจากปริมาณงานในไร่องุ่นเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในฐานะนักปฐพีวิทยาที่มีประสบการณ์ Mouex ปฏิเสธแง่มุมลึกลับของชีวไดนามิกส์ แต่เขามองว่ามันเป็นปรากฏการณ์เชิงบวกไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากมันทำให้คุณใช้เวลามากขึ้นในไร่องุ่น ปฏิบัติต่อมันอย่างเอาใจใส่มากขึ้น ซึ่งไม่ได้มีแต่ผลดีต่อสุขภาพ ขององุ่นและคุณภาพของผลองุ่น อย่างไรก็ตาม แทบจะไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าพวกเขาทั้งหมดเป็นหนี้ไวน์ชั้นเลิศของพวกเขาเพียงผู้เดียวจากการใช้ระบบนี้

รูปภาพ: http://thoughtsaboutwine.blogspot.ru/2013/09/blog-post_24.html

มีหน่วยงานรับรองพิเศษสำหรับไวน์ไบโอไดนามิก ในประเทศส่วนใหญ่ของโลกมีองค์กรรับรอง Demeter International ในสหรัฐอเมริกา - สมาคมการทำฟาร์มและการทำสวนแบบไบโอไดนามิก (สมาคมการทำฟาร์มและพืชสวนแบบไบโอไดนามิก) ในฝรั่งเศส ไวน์ไบโอไดนามิกได้รับการรับรองจากหน่วยงาน Biodyvin ก่อนได้รับการรับรอง ผู้ผลิตไวน์จะต้องใช้วิธีการทำไร่แบบไบโอไดนามิกในไร่องุ่นของตนเป็นเวลาสามปี ฟาร์มไบโอไดนามิกจำนวนมากที่สุดในฝรั่งเศส ในบรรดาผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการรับรองโดยองค์กร Biodyvin ยังมีตัวแทนของภูมิภาคฝรั่งเศสที่ไม่เชื่อมากที่สุด - บอร์โดซ์ ยิ่งไปกว่านั้น Les Baux de Provence ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส อาจกลายเป็นชื่อเรียกที่ไบโอไดนามิกเต็มรูปแบบแห่งแรกของโลกในไม่ช้า

มุมมองของ biodynamics ในรัสเซีย

อุตสาหกรรมการปลูกองุ่นและไวน์สมัยใหม่ของศูนย์อุตสาหกรรมเกษตรของรัสเซียมีความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคม การผลิตองุ่นมีผลกำไรมากกว่าการผลิตพืชประจำปี (ขึ้นอยู่กับจำนวนกำไรต่อหน่วยพื้นที่) การปลูกองุ่นอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับทรัพยากรแรงงานที่สำคัญในกระบวนการผลิต

ในระหว่างการพัฒนาอย่างเป็นระบบ การปลูกองุ่นได้รับลักษณะที่เป็นระเบียบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์องุ่นและไวน์คุณภาพสูงโดยมีความเข้มข้นในดินและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อสภาพอากาศของแหลมไครเมีย ดินแดนครัสโนดาร์ และสตาฟโรปอล ภูมิภาครอสตอฟ สาธารณรัฐ ดาเกสถาน สาธารณรัฐเชเชน-อินกูช และสาธารณรัฐคาบาร์ดิโน-บัลคาเรียน

บริษัท ขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ซึ่งมีพื้นที่หลักของสวนองุ่นและผลิตภัณฑ์ไวน์จำนวนมากมีความเข้มข้นมีลักษณะเป็นองค์กรโครงสร้างที่สอดคล้องกับประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจสูงสุดของทรัพยากรที่ใช้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคจำนวนมากซึ่งมักไม่สามารถซื้อไวน์ "ชั้นนำ" ได้ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าต้นทุนขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย บริษัทต่างๆ จะลดต้นทุนในทุกขั้นตอนของการสร้าง: ในไร่องุ่น - ระบบโครงตาข่ายที่มีต้นทุนต่ำ, ประเภทของการก่อตัวของพุ่มไม้ที่มีหน่อแขวนฟรี, ขั้นต่ำของคู่มือและเครื่องจักรสูงสุด แรงงาน ผลตอบแทนสูงสุดที่เป็นไปได้; ที่โรงงาน - ยีสต์ราคาถูกโดยไม่ทำให้แก่ในต้นโอ๊กโดยมีระยะเวลา "ผลิต - ขาย" ที่สั้นที่สุด

แน่นอนว่าหลายบริษัทมีสายการผลิตไวน์ "ชั้นนำ" ด้วย แต่เมื่อเทียบกับพื้นหลังของปริมาณการผลิตไวน์ตั้งโต๊ะทั่วไป ส่วนแบ่งของพวกเขานั้นน้อยมากอย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับการใช้วิธีไบโอไดนามิกในการผลิต ซึ่งตรงกันข้าม องุ่นและไวน์ต้องการความใส่ใจสูงสุด การลงทุนจำนวนมากในการใช้แรงงานคน และการ "พึ่งพา" ต่อความโปรดปรานของพลังจักรวาล ความไร้ประโยชน์ทางเศรษฐกิจอย่างแท้จริง และสภาพที่ไม่สามารถแข่งขันได้ ของโครงสร้างการผลิตที่มีอยู่ของบริษัทในประเทศส่วนใหญ่จะเห็นได้ชัด

และเนื่องจากการผลิตไวน์ไบโอไดนามิกเริ่มต้นจากไร่องุ่น ฉันจะพยายามอธิบายปัญหาบางอย่างที่ผู้ผลิตไวน์ไบโอไดนามิกมือใหม่ในประเทศของเราอาจเผชิญในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง

ทรัพยากรดิน.ดินปกคลุมทางตอนใต้ของรัสเซียมีความหลากหลายมากตั้งแต่ดินสีดำที่อุดมสมบูรณ์ไปจนถึงดินที่ถูกกัดเซาะหรือดินเค็ม ส่วนแบ่งของหลังมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องทุกปี

ความซับซ้อนของคุณสมบัติของดิน เช่น องค์ประกอบเชิงกล โครงสร้าง ความร้อน น้ำ และอากาศ ลักษณะทางเคมีกายภาพและกิจกรรมของจุลินทรีย์เป็นตัวกำหนดการพัฒนาของพืช อายุยืนยาว การติดผล ความต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ ขนาดและคุณภาพของพืช ดินส่วนใหญ่ที่ใช้ปลูกองุ่นในประเทศของเราไม่มีค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณสมบัติและตัวชี้วัดข้างต้น มีความจำเป็นต้องดำเนินการถมสารเคมี การใช้ปุ๋ยที่คำนวณอย่างเป็นระบบ (รวมถึงปุ๋ยอนินทรีย์) และการเลือกส่วนผสมของต้นตอและพันธุ์ที่เสถียร ดินดังกล่าวไม่เป็นไปตามหลักการของไบโอไดนามิกส์ ("ดินที่ดีต่อสุขภาพ - พืชที่แข็งแรงและแข็งแรง")

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ดินที่เชี่ยวชาญหรือนักปฐพีวิทยาที่มีประสบการณ์สามารถบอกคุณได้ว่าโดยปกติแล้วสิ่งปกคลุมดินจะแตกต่างกันอย่างกับกระโปรงของสาวยิปซี และความแตกต่างของดินสามารถแทนที่กันได้หลายครั้งภายใน 1 เฮกตาร์แม้ในภูมิประเทศที่ดูเหมือนราบเรียบ ดังนั้น การวางพวงขององุ่นในหนึ่งชนิด ชนิดย่อย ฯลฯ ดินอาจทำให้เกิดความยากลำบากอย่างมากหรือเป็นไปไม่ได้เลย

วัสดุปลูก.เพื่อสร้างไร่องุ่นไบโอไดนามิกในรัสเซีย จำเป็นต้องมีต้นกล้าที่สมบูรณ์และแข็งแรง ซึ่งทำจากพันธุ์ท้องถิ่นที่ปรับให้เข้ากับภูมิภาคนี้ ซึ่งหมายความว่าวัสดุปลูกที่นำเข้า (ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรีย ฯลฯ) ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ต้องการต้นกล้าที่ผลิตในท้องถิ่น

ในดินแดนครัสโนดาร์มีสถานรับเลี้ยงเด็กในโครงสร้างของ บริษัท ขนาดใหญ่ แต่พวกเขามีส่วนร่วมในการผลิตต้นกล้าสำหรับความต้องการและข้อกำหนดของแผนกปลูกองุ่นเป็นหลักและไม่ครอบคลุมปริมาณที่ผู้ผลิตรายอื่นต้องการ Troshin L.P., Doctor of Biology กล่าวในทำนองเดียวกันว่า “ทุกปี พื้นที่ปลูกองุ่นใหม่ในภูมิภาคนี้เพิ่มขึ้นหลายพันเฮกตาร์ ส่วนใหญ่เกิดจากการนำเข้าวัสดุปลูก อย่างไรก็ตาม ไร่องุ่นยังคงขาดต้นกล้าพันธุ์และโคลนที่ต้องการ” นอกจากนี้ คุณภาพที่มีอยู่ของวัสดุปลูกในประเทศยังเป็นที่ต้องการอย่างมากในหลาย ๆ ด้าน (ความบริสุทธิ์ การไม่มีโรคไวรัส คุณภาพของต้นตอและการแตกหน่อ) ในช่วงปี พ.ศ. 2508-2555 ในดินแดนครัสโนดาร์ อัตราการรอดชีวิตของต้นกล้าองุ่นที่สอดคล้องกับ GOST คือ 50–92% ซ้ำร้ายต้นอ่อนอายุ 2-3 ปีตายหมดในบางพื้นที่ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้พวกเขาเสียชีวิตคือความเสียหายรุนแรงจากเนื้อร้ายของหลอดเลือดและมะเร็งจากแบคทีเรียที่แฝงอยู่

ดังนั้น การซื้อวัสดุปลูกที่นำเข้า (เพราะมีคุณภาพสูง) นักชีวไดนามิกส์จึงเชื่อได้เพียงว่าเถาองุ่นภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของพวกเขาจะมีชีวิตที่ "ยืนยาวและมีความสุข"

ผลิตภัณฑ์อารักขาพืชและปุ๋ยนี่เป็นหัวข้อที่แยกจากกันและการเผาไหม้จากมุมมองของไบโอไดนามิกส์ เนื่องจากสารเคมีเกือบทั้งหมดไม่ได้ใช้ในเรื่องนี้ สารที่ออกแบบมาเพื่อปกป้องต้นองุ่นจากโรคและแมลงศัตรูพืช มีข้อยกเว้นสำหรับกำมะถัน ทองแดง การแช่ของพืช การใช้ผลิตภัณฑ์ชีวภาพบางชนิด และซากแมลง อย่างไรก็ตามยาเหล่านี้จำนวนมากไม่ได้ลงทะเบียนในรัสเซีย

องุ่นได้รับผลกระทบและเสียหายจากสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายประมาณ 700 สายพันธุ์ในขณะที่ตามกฎแล้วจะมีไม่เกิน 15-20 ชนิดในการพัฒนาพร้อมกัน การสูญเสียการเก็บเกี่ยวองุ่นประจำปีจากกิจกรรมของศัตรูพืชและเชื้อโรคในโลกสูงถึง 30% และในบางภูมิภาคอาจเกิน 50% ในภูมิอากาศภาคพื้นทวีปที่ค่อนข้างอบอุ่นทางตอนใต้ของรัสเซีย ซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นสูงเกือบตลอดช่วงฤดูร้อน จึงสามารถต้านทานโรคเชื้อรา (ออยเดียม ฯลฯ) ได้แม้จะใช้สารเคมีสมัยใหม่ก็ตาม ยาเป็นเรื่องยากมาก แต่ด้วยความช่วยเหลือของยาต้มและทิงเจอร์ของดอกคาโมไมล์, ตำแย, ยาร์โรว์หรือสมุนไพรอื่น ๆ มันเป็นไปไม่ได้ การใช้เพียงคลังแสงของนัก biodynamics เราสามารถลืมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวในช่วงหลายปีของการพัฒนา epiphytotic ของโรคและการระบาดของแมลงที่เป็นอันตราย และนอกจากนี้ปริมาณการติดเชื้อที่มั่นคงจะสะสมในปีหน้าซึ่งจะยังคงอยู่ในซากของเถาวัลย์ที่เสียหายและใบไม้ที่ร่วงหล่น

สำหรับปุ๋ยปัญหานี้ไม่รุนแรงน้อยกว่า การปรับคุณค่าทางโภชนาการขององุ่นให้เหมาะสมเป็นหนึ่งในกลุ่มเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพและคุ้มค่าซึ่งช่วยรักษาและเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน ผลผลิตการเพาะปลูก ความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย - อุณหภูมิต่ำในฤดูหนาว การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเมื่อพืชออกจากระยะพักตัวลึก ในช่วงฤดูแล้งหรือฝนตกหนักเป็นเวลานาน ความชื้นสูงในช่วงฤดูปลูกและจุดเริ่มต้นของผลเบอร์รี่สุก เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงนักปฐพีวิทยาที่จะไม่ใช้กรดอะมิโนเพื่อฟื้นฟูพืชหลังจากความเครียดที่อุณหภูมิต่ำหรือจะไม่เพิ่มปริมาณโพแทสเซียมเพื่อป้องกันไม่ให้ปีที่แห้งแล้ง

โครงสร้างการผลิตและข้อสรุปดังที่ทราบกันดีว่า ไบโอไดนามิกส์ไม่ได้พิจารณาพืชที่แยกตัวออกจากระบบนิเวศวิทยาโดยรอบ สัตว์, นก, แมลง, พืชประเภทอื่น ๆ (รวมถึงพืชที่ถือว่าเป็นวัชพืชตามคุณสมบัติของพวกเขา), พลังงานของดวงอาทิตย์, ดวงดาวและดาวเคราะห์ - ทั้งหมดนี้เป็นส่วนเดียวทุกอย่างรวมอยู่ในการผลิต อาร์เรย์เนื่องจากต้องใช้ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ร่วมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ฉันจะไม่ลงรายละเอียดว่าสุดท้ายแล้วจะออกมาเป็นอย่างไร (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถเข้าไปที่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Association of Biodynamics - www.biodynamics.com) ฉันสามารถพูดได้เพียงว่าในรัสเซียในขณะนี้แบบจำลองนี้สามารถนำไปใช้กับฟาร์มขนาดเล็กได้ อย่างไรก็ตาม การผลิตในภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถใช้ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีปริมาณมากและมุ่งเน้นไปที่กลุ่มตลาดผู้บริโภคที่แตกต่างกัน

ในขณะเดียวกัน การเปรียบเทียบฟาร์มที่ดีที่สุดของการทำฟาร์มทางชีวภาพและไบโอไดนามิกแบบเทคโนโลยี แสดงให้เห็นว่าผลผลิตองุ่นในช่วงหลังนั้นต่ำกว่าอย่างมาก เป็นลักษณะเฉพาะที่ไม่ได้ใช้ที่ดินที่มีบุตรยากในไบโอไดนามิกส์ เนื่องจากการลดลงของผลผลิตบนพื้นที่เหล่านี้กลายเป็นเรื่องใหญ่เกินไป

นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าฟาร์มที่มีระบบการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกนั้นสามารถสร้างผลกำไรได้เนื่องจากสภาพแวดล้อมด้านราคาเท่านั้น ซึ่งมักจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด 2-3 เท่า ในกรณีที่อุปสงค์สำหรับผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีมากกว่าอุปทาน เชื่อกันว่าด้วยการเติบโตของจำนวนฟาร์มไบโอไดนามิก พื้นฐานทางเศรษฐกิจของการดำรงอยู่ของพวกเขาก็จะถูกทำลายไปด้วย เช่น ความเป็นไปได้ของการใช้การรวมอุปสงค์และราคา

ดังนั้น นักชีวไดนามิกมือใหม่ทุกคนจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงสองสามปีแรก พวกเขาอาจไม่ได้รับการเก็บเกี่ยวเลย ด้วยเหตุนี้ จึงไม่ต้องพูดถึงการคืนทุนหรือความสามารถในการทำกำไรของโครงการทั้งหมด

รายการแหล่งข้อมูลที่ใช้

1. อลิมอฟ เอ.เอฟ. องค์ประกอบของทฤษฎีการทำงานของระบบนิเวศทางน้ำ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Nauka, 2000
2. Zhuchenko A.A. การผลิตพืชแบบปรับตัว (พื้นฐานทางนิเวศวิทยาและพันธุกรรม) ทฤษฎีและปฏิบัติ. ในสามเล่ม // - ม.: สำนักพิมพ์ Agrorus, 2551
3. Serpukhovitina K.A. , Khudaverdov E.N. , Krasilnikov A.A. , Rousseau D.E. ปุ๋ยไมโครในการปลูกองุ่น RAAS GNU SKZNIISiV. – ครัสโนดาร์, 2010.

1. Belousova E.A. ปัญหาสมัยใหม่ของการพัฒนาคอมเพล็กซ์เกษตรอาหารโลก // - การดำเนินการของ Irkutsk State Economic Academy - 2557. ครั้งที่ 6 (98). ISSN 1993-3541
2. Neznaeva A.M. ปัจจัยทางนิเวศวิทยาของดินที่กำหนดการเจริญเติบโต การพัฒนา และคุณภาพขององุ่น // วารสารวิทยาศาสตร์ของ KubGAU, No. 32(8), 2007.
3. Talash A.I. ระบบบูรณาการแบบปรับได้สำหรับการปกป้ององุ่นทางตอนใต้ของรัสเซีย // การปลูกไม้ผลและการปลูกองุ่น UDC 632.634.8, 2014
4. Talash A.I. ปัญหาของแบคทีเรียมะเร็งในไร่องุ่นของดินแดนครัสโนดาร์ / Mat. วีเซรอส เชิงปฏิบัติทางวิทยาศาสตร์ คอนเฟิร์ม "โรคพืชจากแบคทีเรีย - ปัญหาระดับโลกในยุคของเรา", Krasnodar: KubGAU, 2009
5. Talash A.I. , Drobot K.O. บทบาทของวัสดุปลูกในการรักษาผลผลิตของไร่องุ่น // มธ. ระหว่างประเทศ เชิงปฏิบัติทางวิทยาศาสตร์ คอนเฟิร์ม "เกณฑ์และหลักการสำหรับการก่อตัวของการปลูกองุ่นที่ให้ผลผลิตสูง", ครัสโนดาร์, 2550
6. โทรชิน แอล.พี. นวัตกรรมการปลูกองุ่นในรัสเซีย คำนำ // วารสารวิทยาศาสตร์ของ KubSAU ฉบับที่ 53 (9) 2552

อินเทอร์เน็ต:

1. ความคิดเกี่ยวกับไวน์ (2013) Biodynamics และการปลูกองุ่นที่ "สมเหตุสมผล" ... URL: http://thoughtsaboutwine.blogspot.ru/2013/09/blog-post_24.html 6 กุมภาพันธ์ 2018
2. VINMOLDOVA.MD การผลิตไวน์และการปลูกองุ่น ไวน์ "ไบโอไดนามิก": เป็นเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นหรือการแสวงหาสุขภาพ? URL: http://vinmoldova.md/index.php?mod=analytics&id=1754 , 6 กุมภาพันธ์ 2018
3. VINMOLDOVA.MD การผลิตไวน์และการปลูกองุ่น "การเตรียมการ 500": หนึ่งในแนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับไบโอไดนามิกส์ URL: http://vinmoldova.md/index.php?mod=content&id=2564 , 6 กุมภาพันธ์ 2018
4. ทำไมต้องไวน์ การเตรียม 500 URL: http://whywhywine.ru/stati/pravila-vinodela/-/preparat-500 6 กุมภาพันธ์ 2561
5. สมาคมซอมเมอลิเยร์และผู้เชี่ยวชาญแห่งยุโรปตะวันออก (2010): การผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิก: ตำนานและความเป็นจริง URL: http://wine-expert.org/en/publications/8/ , 6 กุมภาพันธ์ 2018

1 สมาคมซอมเมอลิเยร์และผู้เชี่ยวชาญแห่งยุโรปตะวันออก (2010), อินเทอร์เน็ต

2 ทำไมต้องไวน์ อินเทอร์เน็ต

3 ซูเชนโก้ เอเอ (2551), น. 747

4 อาลิมอฟ เอเอฟ (2543), น. 101

5 เบลูโซวา อี.เอ. (2557), น. 113

6 ซูเชนโก้ เอเอ (2551), น.748

7 ซูเชนโก้ เอเอ (2551), น.748

8 ความคิดเกี่ยวกับไวน์ (2013), อินเทอร์เน็ต

9 VINMOLDOVA.MD อินเทอร์เน็ต

10 สมาคมซอมเมอลิเยร์และผู้เชี่ยวชาญแห่งยุโรปตะวันออก (2010), อินเทอร์เน็ต

11 VINMOLDOVA.MD อินเทอร์เน็ต

12 ความคิดเกี่ยวกับไวน์ (2013), อินเทอร์เน็ต

13 Neznaeva A.M. (2550), น. 5

14 โทรชิน แอล.พี. (2552), น. 5

15 Talash A.I. (2552), น. 124

16 Talash A.I. , Drobot K.O. (2550), น. 235

17 Talash A.I. (2557), น. 25

18 เซอร์ปูโควิติน่า K.A. et al. (2010), น.3

19 ซูเชนโก้ เอเอ (2551), น. 755