Bigos เป็นสูตรดั้งเดิมของโปแลนด์ bigus โปแลนด์ดั้งเดิมกับเนื้อและไวน์

Bigus (bigos) - เป็นกะหล่ำปลีสดตุ๋นกับเนื้อซึ่งมีลักษณะเป็นเนื้อหนามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นของเนื้อรมควัน จานนี้ถือเป็นอาหารโปแลนด์ แต่นอกเหนือจากประเทศบ้านเกิดแล้ว ยังเป็นที่นิยมในยูเครน ลิทัวเนีย และลัตเวีย ตามตำนาน กษัตริย์ Vladislav Jagiello จากราชรัฐลิทัวเนียได้นำสูตรบิกัสมาสู่โปแลนด์ โดยปกติแล้ว bigus จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีไขมัน เนื่องจากความเปรี้ยวของมันจะช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าและทิงเจอร์ "ชาย": พริกไทย, มะรุม, Borodino ฯลฯ

มีหลายร้อยสูตรสำหรับทำ bigus แต่มันแตกต่างจากกะหล่ำปลีตุ๋นทั่วไปในหลายวิธี:

ส่วนผสมของสีขาวสดและกะหล่ำปลีดองใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณในขณะที่กะหล่ำปลีดองเพิ่มความเปรี้ยวและสด - ให้ความชุ่มฉ่ำ
องค์ประกอบจะต้องมีเนื้อไม่มีกระดูกโดยนึกคิด 2 ประเภทพร้อมกัน - ปกติและรมควัน เนื้อสัตว์มีให้เลือกมากมาย: เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่ (ตัวเลือกที่แย่ที่สุดเนื่องจากมีไขมันต่ำ) และแม้แต่ไส้กรอกเช่นไส้กรอก
bigus คลาสสิกมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นควัน ซึ่งมักจะทำได้ผ่านเนื้อสัตว์ที่สอดคล้องกัน แต่ยังมีการเพิ่มลูกพรุนหลุมเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์

คุณสามารถใช้ผักที่มีอยู่ เช่น หัวหอมหรือแครอท รวมถึงเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนเรียกร้องให้แยกเนื้อทอดและกะหล่ำปลีตุ๋นจากนั้นรวมและเคี่ยวให้เข้ากันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ขัดแย้งกับจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ - ในขั้นต้นนักล่าปรุงในหม้อไฟซึ่งไม่รวมการเตรียมส่วนผสมแยกต่างหาก

สูตร bigus คลาสสิก

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาวสด - 600 กรัม
กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
เนื้อ (หมู) - 500 กรัม
ซี่โครงรมควัน - 200 กรัม (ไม่จำเป็น);
ลูกพรุน - 70 กรัม
ไขมันสัตว์ (หรือน้ำมันพืช) - สำหรับทอด
ไวน์แห้ง (หรือน้ำ) - 150-200 มล.
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
วางมะเขือเทศ - 40 กรัม (ไม่จำเป็น);
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
เครื่องเทศ - 3 ถั่ว;
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ซี่โครง (จะใช้เนื้อไม่มีกระดูกเท่านั้น) สามารถแทนที่ด้วยเนื้อรมควันอื่นที่คล้ายกันหรือเพิ่มลูกพรุนอีก 20-30 กรัม แทนที่จะใช้ไขมันในการทอดน้ำมันพืชก็เหมาะสมเช่นกัน แต่รสชาติจะไม่เข้มข้น ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ไวน์แห้งจากธรรมชาติช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติ มักใช้พันธุ์สีแดงที่มีความเป็นกรดน้อยที่สุด ไวน์ขาวมีความเป็นกรดมากเกินไปและสามารถจับคู่กับไก่ได้ แต่ควรแช่กะหล่ำปลีดองในน้ำก่อนเพื่อลดความเป็นกรด ไวน์ไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญใน bigus และสามารถเปลี่ยนได้ง่ายด้วยน้ำเปล่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5-7 ซม. ร่วมกับชั้นไขมัน

2. อุ่นไขมันหรือน้ำมันพืชในกระทะก้นลึก กระทะ หม้อขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะ) หรือชามสำหรับผู้เล่นหลายคน ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยหมดและหน้าแดงเล็กน้อย

3. ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, สับกะหล่ำปลีสดเป็นชิ้นขนาดกลาง, สิ่งสำคัญคือไม่เล็กมาก, มิฉะนั้น bigus จะเดือดมากเกินไป บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมา

4. ใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อผัดไฟปานกลางจนผักนิ่ม

5. ตัดซี่โครงเป็นเส้นแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หากใช้เนื้อรมควันอื่นๆ ให้เตรียมในลักษณะเดียวกัน เนื้อต้องไม่มีกระดูก

6. ใส่ซี่โครงรมควันและซอสมะเขือเทศลงในผักผัด เกลือเล็กน้อย เทไวน์หรือน้ำ (ของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับผัก) ผสม เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีโดยเปิดฝา

7. ใส่สดและกะหล่ำปลีดอง (กดจนแห้ง) คน ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราว

ความสนใจ!หากกะหล่ำปลีดองเปรี้ยวมากหรือใช้ไวน์ขาวแห้งในสูตร คุณควรแช่กะหล่ำปลีในน้ำเย็นก่อน 60-90 นาที แล้วจึงบีบออก

8. เทน้ำขมใส่ลูกพรุน ทิ้งไว้ 3-5 นาที แล้วเอาออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เพิ่มลูกพรุนใน bigus อย่าหั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะเดือดและกลายเป็นโจ๊ก

9. ใส่ใบกระวาน ถั่วลันเตา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสม.

10. ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ 20 นาที

11. แบ่ง bigus ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ กับขนมปังสด เชื่อกันว่าอาหารจะเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ในวันรุ่งขึ้นเมื่อใส่ฝาปิด

บิ๊กกัสกับหมู

สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อถูกความร้อน บิกัสจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปน้อยที่สุด ดังนั้นมันจึงปรุงเป็นชุดใหญ่และแช่แข็ง

Bigos เป็นหนึ่งเดียวo หนึ่งในอาหารโปแลนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด นี่เป็นเรื่องพิเศษจานซึ่งมีอยู่ในลิทัวเนียด้วยและในอาหารเบลารุส จานนี้พิเศษมากene เช่น Borscht หรือ forUkrainians เพราะm เติบโตเกือบทุกขั้วโลก

ใน bigos โปแลนด์จริงมีส่วนผสมมากมายที่แม้แต่ในโปแลนด์มีสำนวน "narobić bigosu" ซึ่งหมายถึงสร้างปัญหาหรือความยุ่งเหยิง และคำนี้"บิ๊กบอส" ในความหมายโดยนัยหมายถึง "ความยุ่งเหยิง" "ความยุ่งเหยิง" จริงๆ เพราะใน bigosมีมากปะปนกัน! และชาวโปแลนด์ทุกคนรู้ดีและหลายคนมักจะใช้วลีจากภาพยนตร์ตลกชื่อดังคลาสสิกของภาพยนตร์โปแลนด์ "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("How I unleashed the Second World War") วีรบุรุษแฟรงก์และ Dolas "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (การแปลตามบริบท: "โอ้พระเจ้า!ฉันทำเลอะเทอะ!” และในต้นฉบับ "Bigosa") ดังนั้นความสำคัญของอาหารจานนี้ในอาหารโปแลนด์จึงชัดเจนอีและวัฒนธรรม และไม่มีอะไรน่าแปลกใจ! บิกอสมีกลิ่นหอมมากโอ้ อร่อยโอ้และน่าพอใจโอ้จานที่ว่าโอ้ มันยากที่จะไม่รักถ้าเขาo เตรียมมาอย่างดีอ.

และเช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่มีความสำคัญเช่นนี้ในวัฒนธรรมการทำอาหาร มีสูตรมากมายสำหรับการทำบิโกส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนนำบางอย่างมาเอง แต่ส่วนผสมส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มีเพียงทุกคนเท่านั้นที่มีลำดับบุ๊กมาร์กของตนเองและองค์ประกอบลับบางอย่างของอาหาร แต่ทุกคนจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่า bigos โปแลนด์ที่ดีควรมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของเนื้อรมควันและเห็ดแห้ง...

บางครั้ง bigos จะปรุงเฉพาะกับกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองมีการเติมสดเพราะมันแล้วรสชาติก็จะสมดุลมากขึ้น เชื่อกันว่ายิ่งมีเนื้อสัตว์หลายประเภทยิ่งดี! และถ้าเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเนื้อเกม ก็จะไม่ดีกว่านี้เลย! แต่ควรเป็นเนื้อรมควันและเนื้อสดอ. เหมือนเห็ดแห้ง. บางครั้งก็ทันสมัยbigos เตรียมโดยไม่มีเห็ด แต่เชื่อฉันเถอะว่ากลิ่นและรสชาตินั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ bigosแต่ในความเป็นจริงแล้วเป็นอาหารที่ใช้ในอาหารโปแลนด์แบบเก่าe. ลูกพรุนและไวน์เพิ่มรสชาติที่แสดงออก และแอปเปิ้ลที่ต้มจนนิ่มแล้วให้อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ร่างกายo' จานยู!

bigos โปแลนด์มีความซับซ้อนกับข้าวและไม่ต้องใช้กับข้าวหรือในทางกลับกันเนื้อสัตว์การเพิ่ม และสามีชาวโปแลนด์ของฉันไม่สามารถจินตนาการได้ถึงความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่ของอาหารที่ไม่มีขนมปังและเนย ตามเขาด้วยเช่นนอกจากนี้รสชาติของ bigos นั้นดีกว่าเปิดเผย :-)

และอีกสิ่งหนึ่ง ถ้าเป็นไปได้ ให้ปรุงบิโกสล่วงหน้า 1 วันและให้ดียิ่งขึ้น 2-3 อย่างก่อนเสิร์ฟ โดยอุ่นทุกวัน อย่างน้อยวันละครั้ง เช่น bigos ของโปแลนด์จะดีขึ้นเมื่อให้ความร้อนแต่ละครั้ง และยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกด้วยของเหลือและดียิ่งขึ้นจากสิ่งนี้ ฉันเตรียมอาหารหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ

6-7 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

30 กรัม เห็ดแห้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพอร์ชินี)
น้ำเดือด 300 มล
1 หัวหอมหั่นเป็นก้อน
100 กรัม น้ำมันหมูรมควันหั่นเป็นก้อน
1 กก เนื้อ (หมู, ไก่, เนื้อวัว) หั่นเป็นก้อนใหญ่
300 กรัม ซี่โครงหมูรมควัน
500 กรัม ไส้กรอกโฮมเมดรมควันหั่นเป็นชิ้นหยาบ
1 กก กะหล่ำปลีดอง
500 กรัม ผักกาดขาวสดหั่นฝอย
5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา ต้นมาเจอแรมแห้ง
3 ถั่วลันเตา
1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
10 ชิ้น ลูกพรุน
150 มล ไวน์แดงแห้ง
3 แอปเปิ้ล, เปลือก, ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

1) วางเห็ดลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ทิ้งไว้ 20 นาที สะเด็ดน้ำ พักน้ำไว้ แล้วสับให้ละเอียด

2) กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด, ซี่โครง, ลูกพรุน, พริกไทยสองชนิด, ต้นมาเจอแรม, ใบกระวาน, จูนิเปอร์และเห็ด, พร้อมกับของเหลวที่สะเด็ดออก, วางในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อที่มีก้นหนา

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ปิดฝาให้หลวมๆ

3) ในกระทะขนาดใหญ่ ทาน้ำมันหมูให้เหลือง และเมื่อมีไขมันเพียงพอแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวจนนุ่ม

คำอธิบาย

ห่างไกลจากการเป็นอาหารประจำชาติโปแลนด์ที่ง่ายที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตามความพยายามทั้งหมดที่เราใช้ในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ถือว่าคุ้มค่า

รสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้กับกะหล่ำปลีจะดูเหมือนจักรวาลสำหรับคุณ เสียงเนื้อต่างๆ จำนวนมากที่จะอิ่มตัว bigos ของเราจะรู้สึกได้อย่างเต็มที่ในปาก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ bigos แบบดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการสร้างอาหารจานนี้ที่บ้าน

อย่าปล่อยให้ปริมาณของส่วนผสมสำหรับบิโกสทำให้คุณตกใจ: ชาวโปแลนด์มักจะปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมากๆ และแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว

นอกเหนือจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้สำหรับบิโก้ของเราแล้ว เราอนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสต่อไปนี้: E0123, E456, E789, E1011, E1213

Bigos จะถูกเตรียมในหลายขั้นตอนและเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่ทำให้เราได้เพลิดเพลินกับรสชาติของ bigos ดั้งเดิมของโปแลนด์ในท้ายที่สุด

มาเริ่มทำอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่น bigos แบบดั้งเดิมของโปแลนด์กับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

(800 ก.)
(พลั่ว 400 ก.)
(คอ 400 ก.)
(100 กรัม)
(1 ชิ้น)
(ครั้งที่ 1)
(1 กก.)
(500 ก.)
(50 กรัม)
(สีเขียว - 2 ชิ้น, สีแดง - 1 ชิ้น)
(20 ชิ้น)
(2 ชิ้น)
(1 กำมือ)
(150 ก.)
ไส้กรอกรมควันสุก
(6 ชิ้น)
(6 ชิ้น)
(150 ก.)
(รสชาติ)
(1 ช้อนโต๊ะ)
(1 กำมือ)
(1 กำมือ)
(1 หยิก)
(1 หยิก)
(รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ซื้อเป็ดสดทั้งตัวสำหรับทำบิ๊กกัส ล้างให้สะอาด แล้วแบ่งเป็นอก โครง ปีก และน่องเราไม่จำเป็นต้องมีเต้านมสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่คุณต้องการได้อย่างปลอดภัย ตัดหนังที่มีไขมันหนาแน่นออกจากขาอย่างระมัดระวังและบดให้ละเอียดดังที่แสดงในภาพ

เราใส่กรอบของนกรวมถึงปีกที่ไม่อ้วนเกินไปลงในกระทะที่ลึกและใหญ่เทน้ำลงไปด้านบนสุดแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางเพื่อปรุงอาหาร ในการเตรียม bigus คุณต้องมีน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นมาก ดังนั้นอย่าสำรองน้ำไว้

เราล้างเนื้อสดชิ้นเดียวกันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือจากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร: จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อออกจากสะบัก

เราล้างสันคอหมูตามจำนวนที่ระบุในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว ตากให้แห้ง

หั่นหมูให้เข้ากับเนื้อ

เราควรได้เนื้อสำเร็จรูปสำหรับทำบิกัสมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

เป็นการง่ายที่สุดในการปรุงอาหารจานนี้ในเครื่องคั่วพิเศษ แต่หม้อเหล็กหล่อหรือกระทะก้นลึกอื่น ๆ ก็ทำได้ เรากระจายไขมันเป็ดที่เตรียมไว้และผิวหนังที่สับก่อนหน้านี้ที่ด้านล่างของอาหารที่เลือกสำหรับการปรุงอาหาร ทอดผิวหนังจนเริ่มมีสีทองและจนกว่าไขมันจะละลายหมด

ด้วยช้อน slotted เราเอาชิ้นส่วนของผิวหนังทอดออกจากกระทะหรือลูกเป็ดบนผ้ากระดาษและส่งหัวหอมสับไปที่ด้านล่างของจานแทน

ทอดหัวหอมจนนิ่มและใสบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นนำจานออกจากเตา

ในกระทะเพิ่มเติมที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกันให้อุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่คอหมูสับลงไป ทอดชิ้นเนื้อจนได้สีน้ำตาลทองที่อร่อย

เรากระจายหมูจากกระทะในเครื่องคั่วไปยังหัวหอมทอด

ในกระทะเดียวกันตอนนี้ทอดชิ้นเนื้อสับก่อนหน้านี้ เราปรุงส่วนผสมให้มีเปลือกหนาอร่อยเหมือนกันส่งชิ้นเนื้อไปที่เครื่องคั่ว ทำซ้ำขั้นตอนกับขาเป็ดที่เหลือ

ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งก่อนหน้านี้ทอดเนื้อทั้งหมดให้เทไวน์แดงแห้งครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดที่ระบุ ด้วยไม้พายขูดทุกอย่างที่ติดอยู่ระหว่างการทอดเนื้อสัตว์ออกจากก้นกระทะอย่างระมัดระวังผสมไขมันกับไวน์และปรุงอาหารจนโครงสร้างของซอสกลายเป็นสีสม่ำเสมอ เทของเหลวที่ได้ลงในเนื้อและหัวหอม

เรากลับไก่ไปที่กองไฟเล็ก ๆ เพิ่มหนังเป็ดที่ทอดก่อนหน้านี้และน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วเดือดบนเตาที่อยู่ติดกัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ปิดฝาไก่ให้แน่นและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที

ในช่วงเวลานี้น้ำซุปเป็ดควรปรุงแล้วดังนั้นเราจึงกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรง เรากลับน้ำซุปบริสุทธิ์ไปที่กองไฟที่เล็กที่สุดในกระทะที่สะอาดเพื่อให้มันยังคงอุ่นอยู่ตลอดการปรุงอาหาร

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกจากปีกและกรอบของเป็ดสับด้วยมีดที่คมแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่ตุ๋นในลูกเป็ด เราผสมเนื้อเย็นเพิ่มน้ำซุปอีกเล็กน้อยหากจำเป็นและเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดอีก 30 นาที

เทกะหล่ำปลีดองตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อเหล็กหล่อลึกหรือจานที่ตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดเติมน้ำซุปเป็ดครึ่งหนึ่งแล้วปรุงในโหมดสตูว์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที

เทกะหล่ำปลีสดสับละเอียดลงในน้ำซุปเป็ดที่เหลือ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงจนสุก

เทกะหล่ำปลีต้มโดยไม่มีของเหลวมากเกินไปลงในหม้อที่มีกะหล่ำปลีดองตุ๋นใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที เราเอากระดูกส่วนเกินออกจากหม้อ: เนื้อจะตกลงมาเอง เราส่งหม้อพร้อมเนื้อและกะหล่ำปลีไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ ตลอดทั้งคืน

ในวันถัดไปเราจะทุ่มเทให้กับการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารของเราอย่างมาก แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำเย็นตั้งแต่เย็น

ในตอนเช้า นำหม้อและเห็ดออกจากตู้เย็น บดเห็ดและส่งไปยังเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี

เทน้ำที่แช่ไว้ผสมส่วนผสม

ล้างแอปเปิ้ลเขียว 2-3 ลูก กำจัดก้านและซีลออก จากนั้นหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วส่งไปที่หม้อต้ม

ล้างผลไม้แห้งและแช่ในน้ำเดือด 10 นาที จากนั้นสับและใส่ส่วนผสมที่เหลือในหม้อ

ผสมผลไม้แห้งสับกับเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีใส่ลูกเกดลงไป

เราตัดไส้กรอก 150 กรัมและไส้กรอกจำนวนเท่ากันเป็นวงหรือก้อน

เราส่งชิ้นไส้กรอกไปที่ bigus

เราเปิดไฟที่เล็กที่สุดใต้หม้อใส่ไวน์ที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟบิกัสกันเถอะ

ในครกให้เทพริกไทยดำหนึ่งกำมือ ยี่หร่าตามจำนวนที่ระบุและจูนิเปอร์เล็กน้อย นวดและบดเครื่องเทศให้ละเอียด

วางบิโกสส่วนหนึ่งที่คุณต้องการเสิร์ฟบนโต๊ะในจานกันไฟ นำผลิตภัณฑ์ที่เหลือกลับเข้าตู้เย็น

เราแยกซี่โครงหมูออกจากกันและวางไส้กรอกรมควันทั้งชิ้นลงในแบบฟอร์มที่มี bigus ตามที่แสดงในภาพ

เราล้างแอปเปิ้ลที่เหลือตัดฐานออกแล้วแทงเปลือกเบา ๆ ด้วยปลายมีดคม

เรากระจายแอปเปิ้ลโดยให้ฐานอยู่ตรงกลางของแม่พิมพ์ด้วย bigos

เราอุ่นเตาอบที่ 140-150 องศาและอบ bigus ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เราส่ง bigus ที่อบไปยังที่เย็นหรือทำให้เย็นก่อนจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำ bigus กลับไปที่ห้องครัวและปล่อยให้มันชงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้วให้อบจานต่ออีก 60 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา ยืนยันในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเสิร์ฟ bigos โปแลนด์ดั้งเดิมพร้อมแล้ว

อร่อย!

เนื้อหา:

Bigos ถือเป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามมีตำนานว่าสูตรสำหรับอาหารจานเนื้อและกะหล่ำปลีนี้มาจากลิทัวเนียในโปแลนด์และกษัตริย์โปแลนด์ซึ่งเป็นเจ้าชายลิทัวเนีย Vladislav Jagiello ก็นำมาที่นั่น ชอบหรือไม่ตอนนี้ไม่สามารถรู้ได้ แต่ความจริงที่ว่า bigos เป็นที่นิยมอย่างมากในโปแลนด์นั้นเป็นเรื่องจริง!

bigos จริงปรุงเป็นเวลาหลายวันในปริมาณมาก: ตุ๋นและเย็น, ตุ๋นและเย็น จากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดในที่เย็น (โดยปกติจะอยู่ใต้ดิน) และกินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้น

แต่ในสภาพเมืองสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้ ประการแรกไม่มีชั้นใต้ดินและประการที่สองไม่มีเวลาสำหรับการปรุงอาหารจานเดียวหลายวัน ดังนั้นสูตรสำหรับ bigos ของโปแลนด์จึงง่ายขึ้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันจืดชืด

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมบิโกสจริง ๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก ปริมาณที่ระบุไว้สำหรับการเตรียม 6 เสิร์ฟ

เริ่มจากสิ่งที่สำคัญที่สุด - เนื้อสัตว์ สำหรับ bigos คุณต้องมีเนื้อสัตว์หลายประเภท: เนื้อหมูและเนื้อวัว 400 กรัม เนื้ออกไก่รมควัน 300 กรัม และไส้กรอกรมควัน 200 กรัม พนักงานต้อนรับหลายคนใส่ไส้กรอกแทนไส้กรอกรมควัน แต่สิ่งนี้ผิด เนื่องจาก bigos ที่แท้จริงควรมีกลิ่นของเนื้อรมควัน

ส่วนประกอบที่สำคัญรองลงมาคือกะหล่ำปลี คุณต้องมีกะหล่ำปลีสด 700 กรัมและกะหล่ำปลีดอง 500 กรัม บางสูตรเรียกเฉพาะกะหล่ำปลีดองโดยไม่มีกะหล่ำปลีสดเพิ่ม หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีดอง คุณต้องปรุงล่วงหน้า

แน่นอนคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีสดเท่านั้น แต่จากนั้นจะไม่เป็น bigos อีกต่อไป

กะหล่ำปลีดองมีสองสูตร: มีและไม่มีน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำเกลือนั้นง่ายต่อการเตรียม สับกะหล่ำปลีขูดแครอท จำกะหล่ำปลีได้ดีด้วยเกลือเพิ่มแครอทผสมและปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันให้ย้ายกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วไปที่โถ เพื่อเพิ่มรสชาติแครนเบอร์รี่มักถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี

เมื่อปรุงกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลี คุณเพียงแค่ต้องหั่นผักและเทน้ำเกลือซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: ในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร เติมเกลือสองช้อนโต๊ะ น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันแล้วผสม

นอกจากเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีแล้ว bigos ยังต้องการกระเทียม 2 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน, แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันหรือสองอันเล็ก, ลูกพรุน - 6 ชิ้นและไวน์ขาวแห้ง 150 มล. สูตรบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่ใช่ไวน์ขาว แต่เป็นสีแดงและแห้งด้วย บางครั้งก็เพิ่มแอปริคอตแห้งหรือแม้แต่แอปเปิ้ลแทนลูกพรุน บางสูตรสำหรับ bigos มีหัวหอมด้วย แต่ในโปแลนด์ไม่ใส่หัวหอมในจานนี้ หากคุณตัดสินใจว่าหัวหอมจะอร่อยกว่าคุณต้องมีหัวเล็ก 2 หัว

จากการปรุงรสตามสูตรดั้งเดิมเตรียมเกลือ, พริกไทยป่น, พริกไทย (ออลสไปซ์) - 6 ชิ้น, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชาและผักชี 1/4 ช้อนชา

Bigos แบบคลาสสิกกำลังเตรียมอยู่ในหม้อต้ม

การเตรียม bigos ทีละขั้นตอน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็เริ่มได้เลย

เปิดหม้อต้มและวางอกรมควันที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านล่าง ในขณะที่รีดไขมันออกจากอก ให้ล้างเนื้อ ปอกเปลือกผักและเอากระดูกออกจากลูกพรุน

หากคุณใช้หัวหอม ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ขูดแครอทให้หยาบๆ แล้วใส่ผักลงในหม้อ ในขณะที่ผักกำลังทอดให้หั่นหมูและเนื้อเป็นชิ้นยาวไม่มากนัก ใส่เนื้อลงในหม้อใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 40 นาที คนเป็นครั้งคราว

ผสมซอสมะเขือเทศกับไวน์ให้เข้ากัน ใส่ผักชี ยี่หร่า และเครื่องเทศชนิดหนึ่งบดในครก แล้วเทซอสที่ได้ลงบนเนื้อ แม่บ้านบางคนที่ไม่มีไวน์ผสมมะเขือเทศกับน้ำ แต่แล้วจานที่ได้จะสูญเสียรสชาติไป

สับกะหล่ำปลีสดเกลือจำและใส่หม้อ เพิ่มกะหล่ำปลีดองทันที หากกะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวก็สามารถล้างได้ ทิ้งไว้ให้เดือดปุดๆ

หลังจาก 30 นาที ใส่ไส้กรอกรมควันหั่นเต๋าและลูกพรุนลงในหม้อ หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่ออีก 40 นาที

บิ๊กบอสพร้อม! คุณสามารถให้บริการที่โต๊ะ!

วิธีการสร้าง bigos ที่ทันสมัย

แม่บ้านทุกคนที่ปรุงอาหาร bigos โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเธอไม่ได้อาศัยอยู่ในโปแลนด์มีสูตรอาหารของเธอเอง

เชฟยุคใหม่เตรียมบิโกสในหม้อหุงช้า ส่วนผสมที่ใช้เหมือนกับ bigos คลาสสิก เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน จากนั้นวางเนื้อสัตว์ ผัก กะหล่ำปลี ลูกพรุนเป็นชั้นๆ เททุกอย่างด้วยซอสและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดโหมด "การอบ" หรือ "การคั่ว" เป็นเวลา 7 นาที

Bigos มักจะปรุงในหม้อ ในการทำเช่นนี้ให้ผัดหัวหอมและแครอทล่วงหน้าในกระทะที่แยกจากกัน - เนื้อจนเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นและเคี่ยวกะหล่ำปลีดอง จากนั้นวางส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อปิดด้วยแป้งพัฟและปรุงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ใครไม่ชอบเนื้อเตรียมบิกอสกับปลา ปลาไพค์คอนเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารของหอกคอนและกะหล่ำปลีแตกต่างกันกะหล่ำปลีจึงถูกตุ๋นแยกต่างหากกับส่วนผสมที่เหลือและปลาจะทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง ก่อนปิดหม้อ 15 นาที ปลาจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี

พนักงานต้อนรับบางคนเพิ่มอาหารโปรดของพวกเขาใน bigos: ลูกเกด พริกหยวก เห็ด

มีอะไรให้ปรุงอีกสำหรับ bigos

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์และทำให้คนที่คุณรักพอใจ เตรียมอาหารโปแลนด์ทั้งมื้อ Bigos ถือเป็นอาหารจานหลัก คุณต้องเตรียมอย่างแรก เครื่องดื่ม สลัดและของหวาน

เริ่มจากสลัด - มันฝรั่งกับถั่ว สูตรนี้ง่ายมาก ในขณะที่บิโกสกำลังตุ๋น ให้ต้มมันฝรั่งลูกเล็ก 4 ลูกในเปลือกและถั่วเขียว 300 กรัม ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนถ้าฝักถั่วยาวให้ผ่าครึ่งเกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส สลัดพร้อม!

ไปที่ซุปกันเถอะ มาทำซุปมะเขือเทศกับแตงกวากันเถอะ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร และครีมเปรี้ยว 100 กรัม ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มและถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำซุปและข้าวลงในมวลมะเขือเทศที่ได้ เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนข้าวสุก สองสามนาทีก่อนปิดเครื่องให้ใส่ครีม ฝานแตงกวาเป็นวงแล้วเทซุปแช่เย็น

สำหรับของหวาน คุณสามารถทำพายเชอร์รี่ได้ สูตรของเขาอาจทำให้คุณประหลาดใจ: พายไม่ได้ทำมาจากแป้ง แต่มาจากขนมปังข้าวสาลี! ทาเนยในจานอบโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วใส่ขนมปังโฮลวีทที่ไม่มีเปลือกหลังจากจุ่มลงในส่วนผสมของนม (ครึ่งถ้วย) ไข่และน้ำตาลวานิลลา (ครึ่งถ้วย) วางเชอร์รี่หลุมบนขนมปังแล้วโรยด้วยน้ำตาล ใส่ขนมปังชั้นที่สองบนผลเบอร์รี่แล้วเททุกอย่างด้วยส่วนผสมของนมที่เหลือ อบพายในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ในที่สุดเราก็หันไปหาเครื่องดื่ม - เยลลี่ฟักทอง ขูดฟักทองปอกเปลือก 100 กรัม เจือจางแป้ง 7 กรัมในน้ำแล้วเทลงในนมร้อน 130 กรัม ใส่น้ำตาล 4 ช้อนชาและวานิลลา 1 ช้อนชา เพิ่มฟักทองและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที