ขั้นตอนที่ 1: การทำเนื้อสับ

เราล้างชิ้นเนื้อแล้วตัดฟิล์มและเส้นเอ็นที่หยาบออกด้วยมีด (ถ้ามี) เราหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งในทางกลับกันก็ถูกตัดเป็นเส้นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็สับเนื้อด้วยมีดเพิ่มเติม 5 นาทีผลที่ได้คือเนื้อสับสับด้วยมือ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆผสมเนื้อสับเสร็จแล้วกับน้ำมันหมูสับหัวหอมและกระเทียม ตอกไข่ลงในเนื้อสับ เทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นพริกไทยและเกลือเนื้อสับใส่เครื่องเทศแล้วคนอีกครั้ง

ตอนนี้คุณต้องตีเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้เราจับมันไว้ในมือแล้วโยนมันลงในชามอย่างแรง ทำซ้ำสิ่งนี้

สามครั้ง - เราทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อสับแน่นและไม่แตกระหว่างการทอดขั้นตอนที่ 2: ย่างสเต็ก จากผลเนื้อสับที่เราสร้างเป็นสเต็ก ควรมีรูปร่างกลมและมีความหนาประมาณ 1.5 ซม.

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติด ให้ล้างมือด้วยน้ำเย็นเป็นครั้งคราว

ตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันพืชแล้ววางสเต็ก ทอดด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่สเต็กสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้ใช้ไม้พายพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง โดยเฉลี่ยแล้วด้านหนึ่งจะสุกทั่ว

10 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ความร้อนไม่สูงเกินไป ไม่เช่นนั้นสเต็กจะสุกด้านนอกและด้านในยังคงดิบอยู่

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟสเต็กสับ

เสิร์ฟสเต็กร้อน โรยด้วยสมุนไพร พร้อมด้วยเครื่องเคียงและซอสต่างๆ

น่าทาน!

ตามเนื้อผ้าสเต็กทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้หากต้องการ

ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อฉันตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญ สำหรับผู้ที่ไม่รู้ ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำสเต็กสับ (เนื้อชิ้นที่วางไว้ข้างใน)

แต่นี่ไม่ได้เป็นเพียงชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สำหรับคุณเท่านั้น ในบางกรณี สเต็กสับที่มีรสชาติดีอาจเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่ากับสเต็กแสนอร่อยได้ หรือทางเลือกอื่น มีบางสถานการณ์ที่การเปลี่ยนเนื้อสันในให้เป็นสเต็กเนื้อฉ่ำและอร่อยจะดีกว่าการได้สเต็กที่มีความเหนียวที่ไม่อาจคาดเดาได้ (ใช่มีวัวทุกชนิด) และด้วยสเต็กก็ไม่ต้องกังวลว่าจานนั้นจะทนตามวัยของวัว...

ดังนั้นหากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับเราก็จำเป็นต้องใช้สเต็กเนื้อสับ

วัตถุดิบ

(สำหรับสเต็ก 2 ชิ้น)

• เนื้อสันใน 300 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เนย 10 กรัม
• เคเปอร์ 10 อัน (ไม่จำเป็น)
• 5 มะกอก (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

ตามที่ฉันเขียนไว้ สำหรับสเต็กสับ เราต้องใช้เนื้อสันใน คุณต้องใช้ชิ้นหนาจากนั้นสเต็กก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถใช้เนื้อแทนเนื้อสันในได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องให้ความสำคัญกับการถอดผิวหนังและหลอดเลือดดำให้มากขึ้น

ใช่ อย่าลืมลับมีดก่อนทำอาหาร เนื่องจากเราจะหั่นเนื้อ เราจึงต้องใช้มีดที่คมมาก

ดังนั้นในตอนแรกให้เอา "เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน" ที่ไม่จำเป็นออกจากเนื้อวัว ตัดทุกอย่างทิ้งไปเหลือแต่เนื้อสวยๆ

ตัดเนื้อนี้เป็นเส้น ๆ แถบเหล่านี้เป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด

หลังจากนั้นจะได้สไลด์แบบนี้

เกลือและพริกไทยเนื้อสับโอนไปยังภาชนะลึกและที่นี่คุณต้องเพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

และถึงเวลาที่ต้องนวดเนื้อบดนี้แล้ว เราแค่นวดด้วยมือประมาณ 5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับ "เซ็ตตัว": มันจะปล่อยแป้งออกมาเพื่อความหนืดแล้วเกาะติดกับ "กอง" เนื่องจากเราไม่ได้ใส่ไข่ไว้ที่นี่เพื่อมัด ไม่เหมือนเนื้อทอดทั่วไป

นอกจากนี้หลังจากการ “นวด” จะต้องทิ้งเนื้อสับไว้เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีและการเตรียมการที่เหมาะสม นั่นคือคุณนำเนื้อสับที่สับแล้วทั้งหมดใส่ลงในชาม สำหรับผู้ที่กลัวว่าจะขูดเนื้อสับออกจากผนังเฟอร์นิเจอร์ห้องครัวทั้งหมดแนะนำให้ใส่เนื้อสับลงในถุงกระดาษแก้วหรือดีกว่าสองอัน (ถ้ามีอันใดอันหนึ่งพังกะทันหัน) และ “ตบ” ถุงเนื้อ ฉันไม่ได้ใช้ถุง แต่ตอนที่ตีมันฉันรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวมืออาชีพจริงๆ ใช่ มันน่าเบื่อที่ต้องตี 5-7 ครั้ง

หลังจากการประหารชีวิตครั้งนี้ คุณจะพบกับกองเนื้อสับที่สวยงามเช่นนี้

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือสร้างสเต็กสองตัว โดยทั่วไปแนะนำให้ทำสเต็กหนา 1.5 ซม. คุณสามารถขยายได้ถึง 2.5 ซม. แต่ถ้าคุณต้องการทำแฮมเบอร์เกอร์ในภายหลัง คุณต้องคิดถึงการทำให้เคี้ยวได้สบาย ถ้ามันหนาขึ้นก็ต้องทอดอีกหน่อย

ฉันใช้วงกลมขึ้นรูปเพื่อสร้างสเต็กสับที่สวยงาม แต่ก็ใช้ได้ดีหากไม่มีมัน

ทอดในกระทะที่ร้อนดีในน้ำมันพืชทั้งสองข้าง ข้างละ 2-3 นาที ไม่มีอีกแล้ว

สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ในระดับความสุกที่แตกต่างกัน ฉันไม่แนะนำให้ทำให้แห้งเพราะว่าเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำทั้งหมดและกลายเป็นเหมือน "พื้นรองเท้า" ตามที่ชาวฝรั่งเศสพูด

หลังจากทอดสเต็กทั้งสองด้านแล้ว ให้ยกออกจากกระทะแล้ววางน้ำมันพืชชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน

คุณสามารถเสิร์ฟสเต็กพร้อมไข่ได้: คุณสามารถใช้ทั้งไข่ดาวลวกและไข่แดงดิบบนสเต็กสับ (ปริมาณนี้เท่าที่คุณจะลิ้มรสได้ หากคุณไม่คุ้นเคย)

ฉันปรุงสเต็กด้วยวิธีนี้หลายครั้ง และฉันจะบอกคุณว่าถ้าคุณต้องการปรุงสเต็กเนื้อโปรวองซ์สับที่เผ็ดอร่อยและมีกลิ่นหอม จากนั้นเพิ่มเคเปอร์และมะกอกสับสองสามชิ้นลงในเนื้อ (แนะนำให้ล้างเคเปอร์ก่อนเติม) ต้องขอบคุณเคเปอร์ (ขอบคุณอัลลาและลูดา) สเต็กจึงดูมีรสชาติ

หากคุณไม่ใช้เนื้อสันใน แต่เป็นเพียงเนื้อเนื้อวัวก็ควรบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อดีกว่า: จะยุ่งยากน้อยลง (เนื้อมีเส้นเลือดมากกว่าและการสับจะยาวและน่าเบื่อ)

ความพร้อมของสเต็กนั้นมีลักษณะเฉพาะตามระดับความสุก ในอาหารยุโรป มีการคั่วระดับต่อไปนี้:

• “หายาก” - เนื้อดิบพร้อมน้ำเนื้อแดง (200 °C, 2-3 นาที)

• ดิบ (หายากปานกลาง) - เนื้อพร้อมน้ำสีชมพูสดใส (190-200 °C, 4-5 นาที)

• ปานกลาง - เนื้อมีน้ำสีชมพู (180 °C, 6-7 นาที)

• เกือบทอด (ปานกลาง) - เนื้อมีน้ำใส (180 °C, 8-9 นาที)

• ทำได้ดีมาก - เนื้อทอดแทบไม่มีน้ำผลไม้ (180 °C, 8-9 นาที + ปรุงเพิ่มเติมในเตาอบ)

ฉันชอบเมื่อสเต็กมี "ปานกลาง" หรือ "ปานกลาง"

ขอให้สนุกกับการทำอาหาร แล้วพบกันใหม่!

สเต็กเนื้อที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมเป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเตรียมได้ตามหลักการคลาสสิกทั้งหมด แต่อาหารจานนี้จะไม่สูญเสียอะไรเลยหากคุณทดลองเพิ่มซอสและส่วนผสมเพิ่มเติม

การทำสเต็กด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นง่ายที่สุด จานนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก แต่เหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิด

นี่เป็นอาหารจานผู้ชายอย่างแท้จริงซึ่งไม่เหมาะกับการกินมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียมก็แค่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำซุปสองช้อน;
• เนื้อวัว 0.4 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับอาหารจานนี้เราใช้เฉพาะเนื้อดีไม่มีไขมันเท่านั้น เนื้อสันในสมบูรณ์แบบ เราล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาควรจะหนาพอ
2. เคลือบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องเทศที่เลือก นี่จำเป็นต้องมีเกลือและพริกไทยดำตลอดจนสมุนไพรอื่น ๆ ที่เหมาะกับเนื้อสัตว์
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน และทอดส่วนที่เตรียมไว้ประมาณห้านาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งจนได้สีที่สวยงาม สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ส้อมแทง - ของเหลวที่ไหลออกมาควรมีความชัดเจน

วิธีปรุงอาหารด้วยเนื้อบด

สเต็กเนื้อสับยังเป็นสูตรคลาสสิกที่เป็นของอาหารอังกฤษ ผู้ชายจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสับดี 0.5 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• เนย 20 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้เนื้อสับที่ไม่ได้เตรียมไว้ แต่เป็นเนื้อสัตว์ จากนั้นจะต้องสับละเอียดและตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แนะนำให้บดผ่านเครื่องบดเนื้อเนื่องจากมีน้ำจำนวนมาก สำหรับสเต็กแบบคลาสสิก เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เท่านั้น ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของจานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ปั้นส่วนผสมให้เป็นชิ้นขนาดกลาง “แหวนรอง” ที่กว้างและแบนหนาประมาณ 2 เซนติเมตรเหมาะอย่างยิ่ง
3. โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศที่เลือก คุณสามารถเคลือบน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 25 นาที
4. ทอดเนื้อบนตะแกรงหรือกระทะเป็นเวลาสี่นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นจึงนำไปอบในจานอบ
5. โรยหน้าชิ้นเนื้อด้วยกระเทียมขูดและเนยเล็กน้อย เก็บในเตาอบอีก 10 นาทีที่ 200 องศา

สูตรมีไข่

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.4 กิโลกรัมหรือเนื้อสับที่เตรียมไว้
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• ห้าไข่;
• ชีสแข็ง 0.1 กก.
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณมีเนื้อทั้งชิ้น คุณต้องบดด้วยวิธีที่สะดวก (หั่นหรือสับ) เรารวมเนื้อสับสำเร็จรูปเข้ากับเครื่องปรุงรสและไข่แดงหนึ่งฟองทันที
2. จากส่วนผสมเราสร้างชิ้นเนื้อที่กว้างและหนาห่อด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันเบา ๆ
3. ใส่เนยลงในกระทะร้อนแล้วหลังจากที่ละลายแล้วจึงวางชิ้นส่วน ทอดทั้งสองด้านประมาณห้านาที
4. ในขณะที่เนื้อ "เข้าถึง" เราทำไข่ดาวจากไข่ที่เหลือในกระทะอีกใบ ก่อนนำออก ให้โรยด้วยชีสขูด มันควรจะมีเวลาที่จะละลาย
5. วางไข่และชีสลงบนชิ้นเนื้อและเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อสับจากเนื้อในกระทะ

สเต็กสับแม้ว่าจะชวนให้นึกถึงเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แต่ก็มีรสชาติดีกว่ามาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• เนื้อวัว 0.4 กก.

ตามเนื้อผ้า สำหรับสเต็ก เนื้อจะถูกนำออกจากต้นขาหรือหลัง รวมถึงส่วนหัวของเนื้อสันในด้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างเนื้อเอาส่วนเกินออกแล้วจึงบด เป็นการดีที่สุดที่จะสับมันอย่างประณีตด้วยมีด แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน
2. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำส้มสายชู ห่อในถุงหรือในฟิล์มแล้วตีให้แน่นขึ้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
3. ทำเนื้อสับแช่เย็นเป็นชิ้นกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร และหนาประมาณ 2 - 3 เซนติเมตร
4. ปิดกระทะร้อนด้วยน้ำมันแล้วปรุงสเต็ก ทอดในแต่ละด้านจนเปลือกสวยงาม

เมนูร้านอาหาร – สเต็กเนื้อ “Flambé”

คุณยังสามารถปรุงสเต็กในกระทะตามสูตรฝรั่งเศสได้ แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือหลังจากนี้คุณยังต้องเผามันอีก

สินค้าที่ต้องการ:

• คอนยัคหรือบรั่นดีสามช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัว 0.35 กก.
• ชีส 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนยชิ้นหนึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อยห่อด้วยฟิล์ม
2. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศอย่างดี
3. บดชีสและตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
4. ม้วนสเต็กในชีสแล้ววางลงในกระทะทันที ทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที
5. เราอุ่นบรั่นดีบนเปลวเทียน (หากคุณไม่โรแมนติกให้ใช้ไม้ขีดหรือเตาแก๊ส) เทลงบนเนื้อตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งทุกอย่างไหม้หมด เสร็จแล้วได้เวลาเสิร์ฟ

วิธีอบสเต็กเนื้อกับซอสมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.4 กก.
• มะเขือเทศสองลูกหรือวางมะเขือเทศ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนย 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเครื่องเทศที่เลือก วางลงในกระทะที่มีเนยละลายแล้วทอดประมาณ 3 - 4 นาทีทั้งสองด้าน
2. ปอกมะเขือเทศแล้วบดให้ละเอียด ใช้มะเขือเทศบดที่ได้ผลลัพธ์ทันที - เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเป็นของเหลวมากขึ้น ใส่เกลือและพริกไทย
3. วางสเต็กลงในพิมพ์เทซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา

ปรุงอาหารด้วยเห็ด

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• เห็ด 0.2 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ช้อนแป้ง
• เนื้อ 400 กรัม
• เนย 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อผสมกับเห็ดสับและทอด
2. เพิ่มไข่ที่นี่ เพิ่มเครื่องเทศ และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นชิ้นกลมหนาแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยเนยทั้งสองด้านประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความนิยมและรสชาติเลยแม้แต่น้อย มีรับประทานในทุกประเทศทั่วโลกและในเวลาใดก็ได้ของปี เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันปกติหรือบนโต๊ะในวันหยุด ลองด้วย - คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!

สเต็กเนื้อ - หลายท่านคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ แต่คุณรู้รายละเอียดหรือไม่? สเต็กแบบคลาสสิกคือการทอดเนื้อวัวเป็นชิ้นเดียว อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สเต็กเนื้อสับได้รับความนิยมอย่างมาก ทำไม ทุกอย่างง่ายมาก – เนื้ออร่อยเหมือนกัน แต่กินได้สะดวกกว่ามาก การทำสเต็กเนื้อสับที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากมากนัก แต่ยังมีกฎบางอย่างอยู่

พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วย - หลังจากนั้นจะต้องสับและไม่ใช่แค่บิดในเครื่องบดเนื้อและการทอดสเต็กเนื้อในกระทะที่ถูกต้อง - ทุกสิ่งมีความสำคัญในสูตรนี้ แต่ความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้รับการตอบแทนมากกว่าผลลัพธ์ - เนื้ออร่อยและฉ่ำซึ่งคุณจะไม่ละอายใจแม้แต่ต่อหน้าแขกที่ไม่แน่นอนที่สุด

ครอบครัวของคุณจะพอใจกับอาหารค่ำเช่นนี้และแม้แต่ในกลุ่ม - หรือในรูปแบบของน้ำซุปข้น ฉันยินดีที่จะแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทอดสเต็กเนื้อกับคุณแล้วคุณจะบอกฉันเกี่ยวกับความประทับใจของคุณในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้ใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นอย่ารอช้า แต่มาเริ่มเตรียมสเต็กเนื้อกันดีกว่า ไปที่ห้องครัวกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับ 4 ชิ้น:

• เนื้อสันใน 500 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ:

ในการเตรียมสเต็กเนื้อจริงๆ เราใช้เนื้อสันใน นอกจากนี้เนื้อจะต้องสดและไม่แช่แข็ง (ไม่เช่นนั้นสเต็กจะแห้ง)

เราล้างเนื้อสเต็กเอาฟิล์มและไขมันออก ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม.

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นเส้น

หลอด - เป็นก้อนเล็ก ๆ

สับเนื้อสับด้วยมีดประมาณ 5-6 นาที เราวางเนื้อบนกระดานเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.7 - 0.8 ซม. - ซึ่งจะทำให้สับได้ง่ายขึ้น ในกรณีนี้มีดจะต้องคมจากนั้นกระบวนการจะดำเนินไปอย่างง่ายดายโดยไม่ยาก

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อสับให้ละเอียดประมาณ 3-5 นาที

จากนั้นตีเนื้อสับ: โยนเนื้อสับทั้งหมดลงในชามอย่างแรง 3-5 ครั้ง ด้วยการตีเนื้อสับจึงมีความยืดหยุ่น มีความหนืด และในระหว่างกระบวนการทอด สเต็กจะไม่แตกหรือเปลี่ยนรูปร่าง ระวัง: ขณะตีเนื้อสับชิ้นเล็กอาจปลิวไปทั่วห้องครัว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกแล้วตีเนื้อสับในถุง

แบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วน ใช้มือทาน้ำมันพืชปั้นแต่ละส่วนให้เป็นสเต็กกลมแบนหนาประมาณ 1.5 ซม. ตัดขอบของสเต็กด้วยด้านแบนของใบมีด ทาน้ำมันพืชให้ทั่วพื้นผิวของสเต็ก

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้ววางสเต็ก ทอดบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที (สุกเต็มที่: ถ้ามีดแทงสเต็ก น้ำใสจะไหลออกมา) เพื่อให้ได้สเต็กที่สุกปานกลาง ให้ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที และสำหรับสเต็กเนื้ออ่อน - 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ทำจากเนื้อวัวที่ตัดหัว โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อที่มีการคั่วในระดับต่างๆ

สเต็กเนื้อ: เรื่องราวต้นกำเนิด

แม้ว่าผู้คนจะได้เรียนรู้การทอดเนื้อวัวมานานแล้ว แต่สเต็กเนื้อก็ได้รับชื่อนี้ในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ที่นั่นหลายคนได้เรียนรู้ว่าสเต็กคืออะไร จานนี้เริ่มแพร่หลายในบ้านของขุนนางและแม้แต่ "คลับสเต็กเนื้อ" ก็ถูกสร้างขึ้นซึ่งรวมถึงผู้หญิงเพียงคนเดียว (ที่เหลือเป็นผู้ชาย)

เมื่อเวลาผ่านไป ความนิยมของเนื้อย่างก็เพิ่มมากขึ้นทั่วโลก และเทคนิคการทำอาหารทุกประเภทก็เกิดขึ้น สูตรคลาสสิกคือสไตล์อังกฤษ เสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งยอร์คเชียร์ ในสหรัฐอเมริกา สเต็กมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบของแฮมเบอร์เกอร์ และการย่างหรือบาร์บีคิวก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

การเลือกเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อ

เรารู้แล้วว่าสเต็กคืออะไร วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้? ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกเนื้อสัตว์ถือเป็นรายละเอียดที่สำคัญในการเตรียมสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ นอกจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพสูงแล้วยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา:

• สีที่ถูกต้องของเนื้อวัวคือสีแดงเข้ม และชั้นไขมันเป็นสีขาว เส้นใยกล้ามเนื้อควรบางและหนาแน่นแต่ไม่แข็ง
• อาหารที่ดีไม่สามารถทำจากเนื้อปลาแช่แข็งหรือนึ่งได้ ต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านขายเนื้อ
• สเต็กเนื้อหาได้จากส่วนต่างๆ ของซาก เนื้อหลังและต้นขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชุ่มฉ่ำ และละเอียดยิ่งขึ้น

คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีโดยมุ่งเน้นไปที่ความแตกต่างทั้งหมดซึ่งจะกลายเป็นอาหารจานอร่อยหากปรุงอย่างถูกต้อง

องศาของความสุก

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ? ในการปรุงอาหารจะมีการย่างเนื้อหลายขั้นตอน แต่ละตัวเลือกมีเวลาของตัวเองและเหมาะสมกับส่วนเฉพาะของซาก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรทำความคุ้นเคยกับการคั่วประเภทต่อไปนี้:

• ด้วยเลือด: ปรุงที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ส่วนนอกจะร้อน แต่ส่วนในจะยังคงเย็นและมีสีแดง
• สุกเพียงเล็กน้อย: เนื้อทอดที่อุณหภูมิ 185-200 °C เป็นเวลา 3-4 นาที เนื้อในจะได้สีชมพูสดใสและอุ่นขึ้น
• สุกปานกลาง: สเต็กเนื้อทอดที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 5-6 นาที สีของเนื้อด้านในจะซีด
• เกือบสุก: เนื้อปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีที่ 180 °C สีชมพูจางหายไปและน้ำจะใส
• ทำได้ดีมาก: เนื้อปลาปรุงเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180 °C จากนั้นปรุงเสร็จแล้วโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเตาอบ ด้านในของสเต็กจะกลายเป็นสีน้ำตาล

นอกจากนี้ยังมีแบบย่างแบบดิบและแบบสุกเกินไปอีกด้วย ทั้งสองไม่เป็นที่ต้องการที่ดี อันแรกเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบกีฬาเอ็กซ์ตรีมมากกว่า ส่วนที่สองทำให้เนื้อแห้งสนิท ฆ่าความอ่อนโยนและรสชาติเข้มข้น

เมื่อเลือกการคั่ว ให้ปฏิบัติตามกฎนี้: เนื้อวัวที่มีไขมันมากขึ้นและลายหินอ่อนมากกว่าจะเหมาะกับระดับที่สูงกว่า

เตรียมย่าง

หลังจากเลือกเนื้อชิ้นดีๆ แล้ว ก็เริ่มปรุงอาหารได้เลย หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง เส้นใยถูกตัดตามขวาง ซึ่งช่วยให้เยื่อกระดาษไม่แข็ง ความหนาของชิ้นงานมักจะอยู่ที่ 3-4 เซนติเมตร

เพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอและไม่มีการเสียรูปในระหว่างการทอด จึงมีการตัดขนานกันเล็กน้อยบนเนื้อ การตีด้วยค้อนไม้จะช่วยให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง ซึ่งทำได้ดีที่สุดโดยใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย

หลังจากเตรียมการแล้วคุณสามารถไปหมักดองเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแล้วทอดได้

ความลับของสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ? เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ คุณควรใส่ใจกับคำแนะนำเหล่านี้:

• มีบทบาทสำคัญในอาหารที่ทอดเนื้อ กระทะเหล็กหล่อหรือซี่โครงเหมาะอย่างยิ่ง
• พื้นผิวของสเต็กควรแห้ง ความชื้นส่วนเกินจะถูกขจัดออกด้วยผ้าขนหนู
• พลิกเนื้อด้วยที่คีบหรือไม้พาย แต่ห้ามแทงด้วยส้อมไม่ว่าในกรณีใด
• ควรพิจารณาว่าเกลือดึงน้ำผลไม้ไปที่ผิวของเนื้อสัตว์ โครงสร้างอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเนื้อเค็มก่อนหรือหลังทอด
• หากต้องการทอดเนื้อด้านในให้ดีขึ้น ให้ปรุงในเตาอบให้เสร็จหลังจากปิดด้วยกระดาษฟอยล์
• อย่าวางสเต็กมากกว่าสองชิ้นในกระทะ ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเนื้อจะเคี่ยว
• วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนจานอุ่น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะคายความร้อนให้กับจานและจะลอยอยู่ในน้ำของมันเอง

สเต็กเนื้อทั้งตัวแบบดั้งเดิม

ปัจจุบันมีสเต็กเนื้อหลากหลายรูปแบบ เนื้อปรุงบนตะแกรง กระทะ และในเตาอบ ใช้น้ำหมักและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ เนื้อทอดทั้งสับและสับในเครื่องบดเนื้อ

สูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อไว้ล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ หล่อลื่นเนื้อวัวด้วยน้ำมันพืชที่ผสมสมุนไพร ไธม์และโรสแมรี่ก็อร่อยดี

ตั้งกระทะที่มีผนังหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ให้ร้อนถึง 200 °C ทอดเนื้อตามตัวเลือกการทอด หากต้องการ ให้นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 7-17 นาที ขึ้นอยู่กับส่วนของซาก หลังจากนั้นก็ปล่อยสเต็กทิ้งไว้สักสองสามนาที

เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นสเต็กที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้สุก และระดับการทอดที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์

สเต็กเนื้อสับ

หากต้องการสเต็กที่ทำจากเนื้อสับที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน จะต้องสับเนื้อเพียงครั้งเดียว ใส่เกลือและพริกไทยดำรวมทั้งน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ อัตราส่วนเนื้อต่อไขมันสำหรับสเต็กคือ 7:3 หลังจากผสมแล้วให้ตีมวลให้ละเอียดด้วยการโยนอย่างแหลมคมลงในชามด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีความสม่ำเสมอและเหนียวมากขึ้น

จากนั้นจึงขึ้นรูปและส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที ถ้าชิ้นหนาเกินไปก็อบต่ออีกสองสามนาที หลังจากทอดแล้วให้วางบนจานอุ่นหรือพื้นผิวไม้ ปล่อยให้สเต็กสับพักสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟบนจาน สูตรนี้เข้ากันได้ดีกับพุดดิ้งยอร์คเชียร์และไข่หรือมันฝรั่ง

แฮมเบอร์เกอร์

ในการเตรียมสเต็กจากเนื้อสับ ให้ตัดส่วนที่จำเป็นออก แยกชิ้นส่วนออกจากไขมันส่วนเกิน เนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเยื่อกระดาษข้ามเส้นใยเป็นเส้นจากนั้นชิ้นที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นก้อนแล้วสับด้วยมีดเป็นเวลาหลายนาที

หัวหอมสับกระเทียมและเคเปอร์เตรียมเป็นสารเติมแต่ง รวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และสมุนไพรสด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการ

นวดมวลด้วยมือของคุณแล้วตีให้ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเค้กรูปชิ้นทอด ใส่น้ำมันแล้วทอด โดยเริ่มจากระดับการทอดที่กำหนด หากต้องการ เสิร์ฟสเต็กเนื้อสับพร้อมซอสต่างๆ ที่มีมัสตาร์ด มายองเนส และมะเขือเทศบด

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าสเต็กคืออะไร อย่างที่คุณเห็น กระบวนการเตรียมสเต็กเนื้อที่ถูกต้องนั้นมีเคล็ดลับในตัวเอง แต่ถ้าคุณคำนึงถึงพวกเขาคุณจะได้อาหารจานพิเศษที่คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจหรือตามใจตัวเองและคนที่คุณรักได้