ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับถาดอบทั้งหมด 1 แผ่นขนาด 46x36 ซม. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือจาระบีด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ เราเกลี่ยเมอแรงค์ในอนาคตด้วยช้อนหรือบีบมวลโปรตีนออกด้วยกระบอกฉีดขนม

เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90 องศาเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง เมอแรงค์ควรแห้งดีและไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เหล่านี้เป็นเมอแรงค์ที่น่ารักที่ได้มาจากเตาอบ พวกเขาละลายในปากของคุณ!

สูตรเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

ขนมเมอร์แรง!ปาฏิหาริย์สีขาวเหมือนหิมะ สว่างไสวและโปร่งสบาย ปรากฏขึ้นทันที ดูเหมือนว่าหลาย ๆ คนจะปรุงเมอแรงค์ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่านี่ไม่ใช่กรณีเลย สิ่งสำคัญคือคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการแล้วคุณจะได้รับอาหารอันโอชะสีขาวนวลนี้อย่างแน่นอน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมเมอแรงค์เพื่อไม่ให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในโปรตีน ถึงกระนั้นจานที่จะวิปปิ้งโปรตีนควรสะอาดและแห้งโดยไม่มีไขมันหรือน้ำหยดลงบนผนัง

วัตถุดิบ

ดังนั้นในการทำเมอแรงค์ที่บ้านเราต้อง:

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;

น้ำตาล - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราส่งไปที่เตาเย็นตั้งอุณหภูมิเป็น 100 องศาแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศาแล้วปล่อยให้อบต่ออีก 1 ชั่วโมง ในชั่วโมงสุดท้ายคุณสามารถใช้ช้อนไม้เปิดประตูเตาอบได้เพราะเมอแรงค์ไม่อบ แต่แห้ง

เมอแรงค์โปร่งสบายที่เตรียมไว้ที่บ้านพร้อมแล้ว! กินและสนุก!

ชาสุขสันต์!

สูตรเมอแรงค์ดูเรียบง่าย: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและบางครั้งก็เป็นน้ำมะนาว แต่เพื่อให้ได้ของหวานที่โปร่งสบายคุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

1. ไข่เมอแรงค์ไม่ควรสดที่สุด แต่มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไข่ขาวดังกล่าวตีได้ดีกว่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แม้ว่าไข่แดงเล็กน้อยจะเข้าไปในมวลโปรตีน แต่มันก็จะไม่ตี
3. คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทันทีหลังจากที่คุณนำไข่ออกจากตู้เย็น แต่ก่อนที่จะตีโปรตีนควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ฐานของเมอแรงค์จึงโปร่งสบายยิ่งขึ้น
4. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้ง สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรจะเหมือนกัน แม้จะมีน้ำหรือไขมันเพียงเล็กน้อย คุณก็ไม่สามารถตีไข่ขาวให้เป็นฟองได้ เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วจึงใช้ผ้ากระดาษ
5. ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล หากไม่มี สามารถบดน้ำตาลปกติในเครื่องบดกาแฟได้ มวลโปรตีนถูกวิปปิ้งด้วยผงดีกว่า นอกจากนี้เมอแรงค์อาจยังมีเม็ดน้ำตาลอยู่ ซึ่งหมายความว่าขนมจะไม่นุ่มมากนัก
6. ควรเติมน้ำตาลผงหลังจากที่คุณตีไข่ขาวให้เป็นฟองแล้ว อย่าเติมก่อน จะต้องเทลงในส่วนประมาณหนึ่งช้อนชาในขณะที่ยังคงตีมวลไข่ต่อไป
7. เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพื่อให้มวลไม่สูญเสียปริมาตร โดยคำนวณจากน้ำผลไม้ ½ ช้อนชา ต่อไข่ขาว 1 ฟอง แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลังพอสมควรซึ่งได้ตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่เสถียรแล้วคุณจะไม่สามารถเติมน้ำผลไม้ได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่เป็นอันตรายต่อของหวานที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด

วิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการทำเมอแรงค์ให้โปร่งและสวยงาม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาลผง 180 กรัม

มีอะไรอีกที่สามารถเพิ่มลงในเมอแรงค์ได้

รสชาติและรูปลักษณ์ของเมอแรงค์คลาสสิกจะช่วยกระจาย:

• วานิลลิน;
• อบเชย;
• สารสกัดหรือรสชาติอาหาร (วานิลลา อัลมอนด์ มิ้นท์ ผลไม้ ฯลฯ );
• สีผสมอาหาร (สีเจลจะทำให้เมอแรงค์เงางามยิ่งขึ้น และสีฝุ่นจะทำให้สีด้าน)
• บด;
• โกโก้;
• ขี้กบมะพร้าว

พวกมันจะถูกเติมเข้าไปในมวลโปรตีนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แต่ต้องระวัง. น้ำมัน (เช่น ถั่ว) และของเหลวอาจรบกวนการเกิดฟองได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมเพียงเล็กน้อยแทนที่จะหักโหมจนเกินไปและทำลายเมอแรงค์

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติอาหาร ห้ามใช้สิ่งที่มีแอลกอฮอล์ มันยังไม่ยอมให้กระรอกขึ้นอีกด้วย

การทำอาหาร

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมก่อนด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาที เมื่อไข่ขาวเริ่มเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง และตีจนเกิดฟองสีขาวหนา

จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ปิดเครื่องผสมและผสมฐานเมอแรงค์ด้วยช้อนเพื่อรวบรวมมวลโปรตีนจากผนังซึ่งกระเซ็นในระหว่างกระบวนการวิปปิ้ง

จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกสักครู่ คุณควรได้โฟมหนาที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของฐานเมอแรงค์ได้อย่างผิดปกติโดยการยกภาชนะโดยคว่ำลง: มวลโปรตีนควรคงอยู่กับที่

ใส่ฐานที่เสร็จแล้วลงในถุงบีบ คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ แต่มันจะไม่สวยงามนัก

เปิดเตาอบที่ 100°C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วปั้นเมอแรงค์ลงไป

ใส่แผ่นอบในเตาอบในระดับปานกลางเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น เมอแรงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบระหว่างปรุงอาหาร เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ เมอแรงค์อาจแตกได้ เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแยกออกจากกระดาษได้โดยง่าย

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เมอแรงค์อยู่ข้างในจนเย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

เมอแรงค์จากหม้อหุงช้าก็ไม่ต่างจากเมอแรงค์จากเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสม เช่น หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมฐานเมอแรงค์ก็ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องปรุงเมอแรงค์เป็นบางส่วนหรือลดปริมาณส่วนผสมลง 2-3 เท่า

การทำอาหาร

วิธีปรุงเมอแรงค์ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์นี้จะไม่โปร่งสบายเหมือนของหวานจากเตาอบหรือหม้อหุงช้า ในไมโครเวฟ เมอแรงค์จะอุ่นจากด้านใน ดังนั้นหลังจากปรุงสุกแล้วจะละลายอย่างรวดเร็ว

ข้อดีของวิธีนี้คือคุณใช้เวลาน้อยมาก และเมอแรงค์จะกรอบมากขึ้น

ปริมาณส่วนผสมและวิธีการเตรียมฐานเมอแรงค์แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• น้ำตาลผง 150 กรัม

การทำอาหาร

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ผสมโปรตีนและน้ำตาลผง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมอาหาร หรือใช้ที่ตีหรือช้อนธรรมดาก็ได้ คุณจะได้แป้งหนาที่สามารถนวดด้วยมือได้

แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล วางลูกบอลบนจานที่คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษชำระ โดยให้ห่างจากกันค่อนข้างมาก

ปรุงเมอแรงค์ที่กำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งจะกระจายตัว ดังนั้นเมอแรงค์จะมีลักษณะแบน

เก็บเมอแรงค์อย่างไรและเท่าไหร่

เมอแรงค์ทนความชื้นได้ไม่ดีนักดังนั้นจึงจะชื้นในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

อาหารฝรั่งเศสที่มีรสหวานน่ารับประทาน กรอบนอก ละลายในเรียกว่าเมอแรงค์ ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเมอแรงค์ หากเค้กสำเร็จรูปเรียกว่าเมอแรงค์เมอแรงค์ก็คือมวลครีมที่ใช้อบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีระดับความพร้อมของอาหารจานหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งสนิทในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ไม่ว่าจะชื่ออะไร ของหวานก็ทำมาจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน วิธีทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง? ความลับในการเตรียมการนั้นไม่ยากที่จะจดจำ

สูตรการทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบคุกกี้อากาศที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการตุนให้ตรงเวลาเพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้านของหวานจะมีรสชาติดีกว่าขนมอบจากโรงงานมากไม่มีสารกันบูดและปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดียว โรยหน้าด้วยครีมและผลไม้ หรือจะรวมกับบิสกิตหรือไอศกรีมก็ได้

สูตรไข่ขาวและน้ำตาลคลาสสิกในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ทั่วไป ต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม;
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อมีเมฆมาก ให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในกระบวนการวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลทั้งหมดลงไป ความสม่ำเสมอที่ได้ควรมีความมันวาวและเรียบเนียนคงรูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะวางเค้กลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นในเตาอบ

วิธีทำอาหารในไมโครเวฟ

การอบคุกกี้ที่โปร่งสบายไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่เตาอบไมโครเวฟช่วยให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงลงในชาม
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนถูส่วนผสมจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
4. เราวางจานหมุนของไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. เรากระจายครีมที่ได้เป็นส่วน ๆ บนจานหากส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถใช้มือปั้นให้เป็นลูกเล็ก ๆ ได้
6. เราอบเป็นเวลา 1 นาทีที่กำลังไฟ 750 วัตต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กร่วงหล่น อย่าเปิดประตูไมโครเวฟระหว่างปรุงอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีอบถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบคุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ซึ่งคุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 60 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆ เทน้ำตาลที่เหลือลงไปตีต่อจนได้มวลเงาที่แข็งแกร่ง
4. บดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ไม้พายค่อยๆ พับลงในโปรตีนวิปปิ้ง
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวาง
6. อบโดยเปิดฝาไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการปรุงเมอแรงค์สำหรับเค้ก

สูตรเค้กบางสูตรประกอบด้วยเค้กทั้งชั้นหรือตกแต่งด้วยขนมอบที่มีโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์ที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับเค้ก? องค์ประกอบของแป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก:

1. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. เติมน้ำตาลกับวานิลลินลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปอีกประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปทรงได้ดีไม่กระจายตัว
3. ใช้มีดหรือไม้พายเกลี่ยกระรอกที่ตีแล้วให้แบนเพื่อจะได้ไม่ต้องตัดด้านบนออก และเค้กก็จะเรียบเสมอกัน
4. อบบนกระดาษทาน้ำมัน โดยมีรูปร่างตามขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์สำหรับเค้กแห้งในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนที่จะทาครีมให้แน่ใจว่าได้ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเค้กเมอแรงค์ด้วยครีม GOST

เค้ก "แอร์" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กคุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง เมอแรงค์กรอบและบัตเตอร์ครีมอันละเอียดอ่อนผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้เกิดเป็นอาหารอันโอชะชวนน้ำลายสอ ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจนแข็งและแข็ง
2. เพิ่มกรดซิตริกน้ำตาลแล้วตีจนได้มวลเรียบสีขาวเหมือนหิมะ
3. วางแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทันที
4. อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์ที่พร้อมควรแตกสลายเมื่อแตก

Charlotte's Custard Layering ประกอบด้วย:

• เนยสด - 100 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม;
• คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล และตั้งไฟอ่อนจนเดือด ปิดหลังจากผ่านไป 2 นาที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกกัน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลา เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้ว จากนั้นคอนยัค โดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่ได้และทากาวเป็นคู่ดังภาพด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือทำให้โปรตีนเย็นลงแล้วตีอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีโปรตีนในชามพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมาหรือที่ตี แต่อย่าใช้เครื่องปั่น เมอแรงค์ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์ที่กรุบกรอบจะได้ที่อุณหภูมิ 80–110 °C และเมอแรงค์ที่นุ่มกว่าที่อุณหภูมิ 160 °C ขึ้นไป ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของการปรุงเมอแรงค์:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างไข่ไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ที่เป็นกลาง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มยิ่งขึ้น คุณจำเป็นต้องใช้ไม่ใช่โปรตีนเย็น แต่ใช้ที่อุณหภูมิห้อง
• หากไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์เป็นของเหลวแม้ว่าจะตีวิปปิ้งเป็นเวลานาน ก็แสดงว่าไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในชามวิปปิ้ง
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ และในส่วนเล็กๆ
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง ควรตีไข่ขาวให้ "ตั้งยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีจุดศูนย์กลางอ่อนหรือมีน้ำมูกไหล ควรหยุดการตีเมื่อมวลมีรูปทรงยอดโค้งมนมากขึ้น
• เมอแรงค์พร้อมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ