จานนี้เป็นตัวตนของประเพณีเร่ร่อน Beshbarmak เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกบริภาษในชื่อ kumis และ pilaf จานนี้มาจากคาซัคสถานและเอเชียกลาง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมชาติเท่านั้นที่จะเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อม้า วันนี้เราจะเตรียม beshbarmak เนื้อและสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราในเรื่องนี้ ประเพณีการกิน Beshbarmak ด้วยมือของคุณ แต่ที่บ้านจะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใช้ช้อนและส้อมสนุกไปกับมันตราบใดที่สะดวก!

ในการเตรียมเนื้อ beshbarmak คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียวเพราะจานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งตัวแรกและตัวที่สอง อาหารเอเชียที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ปรุงด้วยบะหมี่โฮมเมดซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ควรมีกระดูก) – 1.2 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น

เรามาดูวิธีการปรุง beshbarmak เนื้อที่บ้านกันดีกว่า กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกเราจะเตรียมบะหมี่โฮมเมดสำหรับ beshbarmak เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง: แป้ง, ไข่, เกลือและน้ำ

ขั้นตอนที่ 1

ในชามลึก ผสมแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งกับไข่ไก่ จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและเติมน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 2

นวดแป้งมันจะออกมาค่อนข้างแน่นแล้วปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง รีดเป็นชั้นบางๆ หนาประมาณ 3 มม.

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ใช้มีดหรือเครื่องตัดพิซซ่าธรรมดาตัดเป็นเส้นรูปเพชรเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 5

มาที่ขั้นตอนที่สองของการเตรียม beshbarmak เนื้อกันดีกว่า

มาเตรียมน้ำซุปเนื้อกัน มีความจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากเนื้ออย่างเป็นระบบเพื่อให้น้ำซุปออกมาใสในที่สุด ตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อวัวหลุดออกจากกระดูก จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศลงไป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เอาเนื้อออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดหรือมือ กรองน้ำซุป (จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงกระดูกเล็ก)

ขั้นตอนที่ 6

ทอดหัวหอมใหญ่ครึ่งวงในน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมน้ำมันหมูแล้วเอาออกแล้วใส่ในน้ำซุป

อาหารประจำชาติหลายแห่งมีสูตรอาหารที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่หลายคนคุ้นเคย แต่มีวิธีการเตรียมและเสิร์ฟที่แตกต่างกัน หนึ่งในจานเหล่านี้คือ beshbarmak แบบคลาสสิกซึ่งเป็นอาหารเตอร์กแบบดั้งเดิม ชื่อของมันมาจากสองแนวคิด: "besh", "barmak" ซึ่งแปลว่า "ห้านิ้ว" อย่างแท้จริง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนเร่ร่อนซึ่งใช้มือแทนส้อมหรือช้อนในการรับประทานอาหาร

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น beshbarmak ในคาซัคเตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่พวกเขาไม่เคยใช้เนื้อหมูและไก่น้อยมาก ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะ โดยพื้นฐานแล้วจาน beshbarmak คือแป้งต้ม มักเป็นบะหมี่ และชิ้นเนื้อต้ม มันเป็นเนื้อฝอยละเอียดที่ยังคงเป็นส่วนผสมของจานไม่เปลี่ยนแปลง ประเพณีการแปรรูปเนื้อต้มในลักษณะนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ: วิธีการแปรรูปนี้แสดงให้เห็นถึงความเคารพของเจ้าของต่อแขก โดยเฉพาะผู้เฒ่าที่ไม่สามารถเคี้ยวชิ้นใหญ่ได้เนื่องจากอายุของพวกเขา ค้นหาวิธีปรุง beshbarmak โดยไม่ทำให้แขกของคุณขุ่นเคือง

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและสอดคล้องกับประเพณีโบราณในการเตรียมอาหารมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์ใช้เวลาปรุงนานที่สุด โดยเฉพาะเนื้อแกะ ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นด้วย:

1. เนื้อ beshbarmak ในจานสำเร็จรูปควรนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้สามารถเคี้ยวได้ง่าย เลือกประเภทไขมันหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ในสูตรอาหารที่มีไก่และเป็ดควรใช้เป็นชิ้น ๆ โดยเอาหนังออก (ระหว่างปรุงแล้วเอาออก)
2. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างชิ้นให้สะอาดเอากระดูกอ่อนและฟิล์มออกจะเหลือไขมันไว้ ตัดไขมันเฉพาะเมื่อมีจำนวนมากและมีสีเหลืองเข้มซึ่งบ่งบอกถึง "วัยขั้นสูง" ของสัตว์หรือนก
3. ปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภท: เนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เนื้อหมู - 1 - 1.5 ชั่วโมง ไก่ - 1 ชั่วโมง หากใช้เนื้อสับจะสุกเร็วขึ้น
4. อย่าเทไขมันที่สะสมอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออก แต่ให้โอนไปยังภาชนะที่สะอาด เหมาะสำหรับทาแป้งและเสิร์ฟเป็นถ้วยพร้อมกับจานด้วย
5. ก่อนเสิร์ฟจำเป็นต้องเอากระดูก เอ็น และผิวหนังทั้งหมดออกจากเนื้อ เนื้อสามารถฉีกด้วยมือเป็นเส้นใยยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเรียบร้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

แป้ง Beshbarmak ยังมีความแตกต่างในการเตรียม:

• แป้งจะขึ้นอยู่กับไข่และน้ำเสมอ แต่บางครั้งก็ใช้เฉพาะไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองเท่านั้น
• เส้นบะหมี่หรือแป้งบางชิ้นไม่ได้ใส่เกลือหรือขายไร้เชื้อ
• ขอแนะนำให้ใช้แป้งสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเป็นเกรดสูงสุดเสมอ
• เมื่อรีดแป้งออกให้รักษาความหนาของแผ่นไว้ - สูงสุด 2 มม. เพื่อให้เดือดและไม่แข็ง

สูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อม้า บะหมี่ (หรือเพชร แป้งสี่เหลี่ยม) ก็ใช้การนวดด้วยมือเช่นกัน

beshbarmak เนื้อแกะคลาสสิก

ในอาหารตาตาร์ beshbarmak เนื้อแกะถือเป็นอาหารคลาสสิก เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในเอเชียกลาง

วัตถุดิบ

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำ beshbarmak แสนอร่อย:

• เนื้อแกะที่มีไขมันไม่มากหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 5 ลิตร (สำหรับการต้มเนื้อ) + น้ำหนึ่งแก้ว (สำหรับนวดแป้ง)
• หัวหอมขนาดกลางสามลูก
• แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• พวงสมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศหอม

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียม beshbarmak ที่บ้าน คุณอาจมีคำถามเกี่ยวกับการเลือกเครื่องเทศ ปาปริก้าแห้ง, พริกไทยดำหรือพริกแดงร้อน, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีลาว, ยี่หร่า, กระเทียมหนุ่ม, ใบกระวานค่อนข้างเหมาะสม

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะเตรียม beshbarmak ให้วางภาชนะใส่น้ำบนกองไฟและเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

1. ล้างชิ้นเนื้อแกะ เอาฟิล์มและไขมันออกโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำลงในชาม/หม้อขนาดใหญ่ เมื่อเดือดเต็มที่แล้วให้ลดความร้อนลง
2. ดึงโฟมออกเมื่อชิ้นเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที อย่าลืมต้มจนสุก ขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อสัตว์และน้ำหนักของชิ้น บางครั้งกระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึงสามชั่วโมงครึ่ง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 60 นาที ให้ใช้ช้อนมีรูขจัดชั้นไขมันออกจากผิวน้ำ แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด
4. ตีไข่ลงในน้ำเย็น 200 มล. เติมเกลือแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน
5. เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้เป็นบางส่วน นวดแป้งให้หนาเหมือนที่คุณทำกับบะหมี่แบบดั้งเดิม
6. แบ่งมวลออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทอดแต่ละชิ้นในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) เป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน วางในจาน
7. เมื่อเนื้อแกะพร้อม ให้นำชิ้นส่วนออกจากกระทะ เย็น สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฉีกตามเส้นใยหรือเป็นชิ้นขนาดกลาง
8. กรองน้ำซุปทั้งหมดลงในภาชนะฟรี เทครึ่งหนึ่งแยกกัน ในน้ำซุปส่วนนี้ ให้ปรุงเค้กเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือด นำชิ้นส่วนแป้งออกมาแล้วตัดเป็นรูปทรงตามใจชอบ
9. ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ทอดในกระทะไม่ใช้น้ำมันพืช แต่มีไขมันพร่องมันเนยจากน้ำซุป เคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือกในการเสิร์ฟจานสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มีหลายวิธีในการเสิร์ฟ beshbarmak ให้กับแขก - ผสมเนื้อสัตว์และแป้งต้มเป็นชั้น ๆ บนจานที่เหมาะสมประกบด้วยหัวหอมจัดวางจานในส่วนสำหรับแขกแต่ละคนบนจานหรือเสิร์ฟเนื้อหัวหอมบะหมี่ชิ้น และน้ำซุปแยกกันในชามเพื่อให้แขกแต่ละคนใส่ส่วนประกอบได้มากเท่าที่จำเป็น

คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นเพื่อสร้างอาหารเอเชียนี้ได้ Beshbarmak กับเนื้ออุซเบกเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือก: เนื้อจำนวนมาก, เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม, บะหมี่ฉ่ำ - และคุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้

วัตถุดิบ

สำหรับ beshbarmak เนื้อ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ง่ายๆ:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• สามหัวหอม;
• 4 ชิ้น ใบกระวานและออลสไปซ์ (ถั่ว);
• ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่สอง (3 ฟอง)
• น้ำเย็นหนึ่งแก้วเต็ม
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อวัวติดกระดูก - แม้ว่าส่วนนี้จะแข็งกว่าและต้องปรุงนานกว่า แต่ก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วิธีทำอาหาร

beshbarmak เนื้ออุซเบกทำง่ายมาก:

1. ล้างเนื้อ เอาส่วนเกินออก วางในหม้อขนาดใหญ่บนเตา เติมน้ำ ทันทีที่ชิ้นเนื้อเดือด ให้เอาโฟมออกและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยเอาโฟมที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด นอกจากนี้ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือลงไป เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมปอกเปลือก (ผ่าครึ่ง) และแครอท แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของชิ้นเนื้อ
2. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม ใส่ไข่ที่แตก เกลือ แล้วเทน้ำลงในสตรีม ใส่แป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งไม่แข็งเกินไป แต่ก็ไม่ติดมือด้วย
3. ฉีกลูกบอลเล็กๆ ออกจากชิ้นทั่วไป ม้วนให้เป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นเพชรหรือรูปทรงอื่นๆ ตามต้องการ
4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็นกรองน้ำซุป แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มือหรือใช้มีดหั่นเป็นชั้นบาง ๆ
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันพร่องมันเนยจากน้ำซุปแทนน้ำมันพืช อย่าทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล ควรตุ๋นและใส
6. ต้มแป้งเพชรในช่วงครึ่งหลังของน้ำซุปเนื้อ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่น เกลือเล็กน้อย และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ เวลาทำอาหาร - ไม่เกิน 3 นาที
7. ใส่แป้งต้มที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมหัวหอมที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงตักใส่จานแบนขนาดใหญ่แล้ววางชิ้นเนื้อต้มไว้ด้านบน

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีลาว พริกไทยร้อน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามความต้องการและความชอบของแขกของคุณ

beshbarmak หมูไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม - เป็นอาหารยุโรปที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนที่ไม่ใช่ชาวเอเชีย อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างอร่อย น่าพอใจ และปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากใช้เวลาปรุงเนื้อหมูลดลงเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

วัตถุดิบ

สิ่งที่คุณต้องการคือ:

• เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะเนื้อสันใน แต่จะใช้สะบักบนกระดูก)
• แครอทหนึ่งอัน;
• ใบกระวานสองสามใบ;
• เติมออลสไปซ์และเกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 หัวหอม;
• พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ผักชี;
• แก้วน้ำ
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้งขาว 500–600 กรัม
• เกลือสำหรับแป้ง

เบชบาร์มักหมูนี้สามารถปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร

ตามปกติ ให้เริ่มปรุงอาหารด้วยการต้มเนื้อสัตว์ เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด:

1. ล้างชิ้นหมู เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสัตว์ทั้งตัวดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่งหรือนานกว่านั้นในการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาปิด เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เติมเกลือลงไปครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหาร และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกทั้งหมด
2. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว แครอท พริกไทย และใบกระวานที่หั่นเป็นสามส่วนลงในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผักต้มสำเร็จรูปอีกต่อไป แต่ต้องใช้เพื่อให้กลิ่นหอมและสีของน้ำเท่านั้น
3. แป้งสำหรับ beshbarmak ทำตามสูตรคลาสสิก - เทไข่ลงในกองแป้งใส่เกลือเทน้ำลงในลำธารแล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ห่อด้วยผ้าขนหนูและอย่าสัมผัสเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย แบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ
4. ทันทีที่เนื้อหมูสุกเต็มที่ให้เอาชิ้นเนื้อออกทิ้งไว้ให้เย็นแยกน้ำซุปบางส่วนแล้วทิ้งบะหมี่ที่เหลือไว้สำหรับ beshbarmak ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที (จนกว่าจะลอย)
5. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงขนาดใหญ่พอสมควรแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน โอนแป้งต้มลงในจานแล้วฉีกหมูเย็นลงด้านบนโรยหน้าด้วยสมุนไพรอนุญาตให้โรยด้วยพริกไทยร้อนได้ น้ำซุปเสิร์ฟภายใต้ beshbarmak หมูในชามแยกเป็นสัดส่วน

ก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถเทผักชีฝรั่งหรือผักชีสับละเอียดลงในชามพร้อมน้ำซุป และใส่ถั่วออลสไปซ์สองสามลูก

Beshbarmak จากเนื้อสัตว์ปีก: เป็ดหรือไก่

ไก่ไม่ค่อยมีการใช้มากนักในสูตรนี้ โดยส่วนใหญ่พบได้ทั่วไปในประเทศแถบยุโรป เนื่องจากไก่เป็นเนื้อไม่ติดมันและเป็นเนื้อไม่ติดมัน อาหารจานสุดท้ายจึงค่อนข้างแห้ง แต่ยังเบากว่าและเป็นสารอาหารมากกว่า

อีกรูปแบบหนึ่งของจานคือเป็ด beshbarmak มันทำในลักษณะเดียวกับจากไก่ แต่คำนึงถึงความจริงที่ว่าเป็ดปรุงนานกว่ามาก - อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้หั่นนกเป็นชิ้นๆ เพราะมันจะทำให้น้ำและรสชาติหายไปหมด ปรุงซากทั้งหมดดังนั้น beshbarmak เป็ดจะมีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ beshbarmak ไก่ดูเหมือนบะหมี่ไก่ทั่วไป ให้เลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง:

• ไก่ทั้งตัวควรทำเอง (มันอ้วนกว่าและได้น้ำซุปเข้มข้น)
• หัวหอมขนาดกลางสามลูก
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสต่างๆ 20 กรัม - ออลสไปซ์, พริกไทยดำ;
• ไข่ไก่สองฟอง
• เกลือ;
• น้ำ – 200 มล.;
• แป้งขาว 0.5 กิโลกรัม
• ผักใบเขียวใด ๆ หากต้องการ

ในการเลือกไก่ควรซื้อไก่ที่ไม่แก่เกินไปและไม่มีไขมันเหลือง หากจำเป็น ก่อนที่จะเตรียม beshbarmak ให้เอาขน หนัง ฯลฯ ที่เหลือออก

วิธีทำอาหาร

beshbarmak ไก่จัดทำขึ้นในเวลาน้อยกว่าคลาสสิก 1–1.5 ชั่วโมงเนื่องจากการปรุงไก่เร็วขึ้น:

1. ล้างซากทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำลงไปด้านบนแล้วปรุงจนเดือดด้วยไฟสูงสุด หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟ เติมเครื่องปรุงรส พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุกเต็มที่
2. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเริ่มนวดแป้งสำหรับ beshbarmak - น้ำมันดอกทานตะวัน (ครึ่งส่วน) ผสมไข่และน้ำในภาชนะขนาดใหญ่ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ แป้งควรยืดหยุ่นและหนาเพียงพอ แช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ห่อด้วยพลาสติก
3. ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้ทอดหัวหอมในช่วงครึ่งหลังของน้ำมัน
4. แยกไก่ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ ทำความสะอาดกระดูกและหนัง แล้วฉีกเนื้อเป็นเส้นใย
5. ในระหว่างนี้ให้นำแป้งออกจากที่เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นเพชรแล้วค่อยๆลดลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มแป้งทั้งหมด
6. วางแป้ง เนื้อ ไว้บนหัวหอมบนจานแบน และวางถ้วยน้ำซุปไว้ข้างๆ แขกแต่ละคน

ทั้งน้ำซุปและ beshbarmak ไก่สามารถโรยด้วยสมุนไพรสับและเครื่องเทศที่คุณต้องการ

Beshbarmak ที่ทำจากเนื้อม้าก็เป็นเรื่องปกติในอาหารของชาวเตอร์ก จานนี้มีแคลอรี่สูงมากแม้ว่าจะเตรียมได้ไม่ยากก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้เนื้อสัตว์ เส้นบะหมี่ สมุนไพรและผักบางชนิดด้วย

วัตถุดิบ

ก่อนปรุง beshbarmak ให้เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ก้านคื่นฉ่าย;
• เนื้อม้า 1.2 กิโลกรัม
• หัวหอมสีม่วง 300 กรัม
• พริกไทย, ใบกระวาน;
• แป้งประมาณ 600 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำซุปเนื้อ 20 มล.

เนื่องจากเป็นการดีที่จะใช้น้ำซุปที่เข้มข้นและมีไขมันมาก ให้เลือกเนื้อม้าที่มีไขมัน

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นมาปรุงเนื้อม้าและทำน้ำซุปเข้มข้น:

1. วางชิ้นเนื้อม้าลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำเปล่าแล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ขณะที่เดือด ให้เอาไขมันออก จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย และขึ้นฉ่ายทั้งก้าน
2. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เอาชิ้นเนื้อออกแล้วพักไว้ให้เย็น
3. บะหมี่ทำตามปกติ - แป้งผสมกับเกลือเก็บเป็นกองเทไข่ลงในช่องที่ด้านบนและเทน้ำซุปแช่เย็นเข้มข้นบาง ๆ เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้แป้งเรียบและยืดหยุ่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจนเย็น
4. ตัดเนื้อม้าเป็นชิ้นบาง ๆ ขณะที่พวกเขากิน beshbarmak ด้วยมือต้มแป้งรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จนกระทั่งมันลอยไปที่พื้นผิวของน้ำซุป
5. ตกแต่งจาน - วางเพชรหรือแป้งรูปทรงอื่น ๆ เป็นชั้นแรกแล้ววางเนื้อม้าและหัวหอมต้มและฉีกไว้ด้านบน

Beshbarmak กับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

เมื่อใช้มันฝรั่งในจานนี้มันจะออกมาเป็นซุปถ้าคุณทิ้งน้ำซุปไว้มากกว่านี้หรือสตูว์มันฝรั่งพร้อมเนื้อแบบคลาสสิก แต่ที่นี่ก็มีลักษณะเฉพาะบางประการของการเตรียมตัวเช่นกัน วันนี้เราจะลองทำ beshbarmak ในหม้อหุงช้าโดยเติมมันฝรั่งลงในสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

สำหรับ beshbarmak กับมันฝรั่งคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (คุณสามารถใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะแบบดั้งเดิมหรือเนื้อหมูก็ได้)
• 6 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• ไข่เล็กสามฟอง
• แป้ง 2 ถ้วยครึ่ง
• ช้อนเกลือ
• สามหัวหอม;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ผักใบเขียวสับ 50 กรัม

เนื่องจากการเตรียม beshbarmak กับมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องยาก จานนี้จึงกลายเป็นอาหารหลักในวันธรรมดาและวันหยุดได้ ที่นี่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่ออาหารจานเสร็จเท่านั้นและทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีทำอาหาร

Beshbarmak กับมันฝรั่งจัดทำดังนี้:

1. แปรรูปเนื้อสัตว์ทั้งหมด ล้างและวางในภาชนะ เติมน้ำให้อยู่เหนือเนื้อประมาณ 3 ซม. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง หลังจากเดือด ให้ตักโฟมออก ลดความร้อน เติมเกลือ และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกคุณสามารถนวดแป้งสำหรับ beshbarmak ได้ ในการทำเช่นนี้เทไข่ลงในแป้งที่ร่อนและพับแล้วเติมเกลือและน้ำประมาณ 1 ถ้วย นวดแป้ง ห่อในถุง และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือก้อนใหญ่ นำเนื้อที่สุกและสุกเต็มที่ออกมาพักให้เย็น ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปจากข้างใต้ แล้วต้มจนนิ่ม
4. ตามปกติให้แผ่แป้งออกหั่นเป็นชิ้นนำมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปรุงบะหมี่ในน้ำซุป ปอกเปลือกหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก
5. แยกเนื้อออกเป็นเส้นใย โดยเอากระดูก หนัง และฟิล์มออก
6. วางแป้งเป็นชั้น ๆ บนจาน เนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง วางโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางรอบเนื้อ ทุกอย่างโรยด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟบนโต๊ะ

โปรดทราบว่า beshbarmak ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนานดังนั้นจานนี้ไม่เหมาะที่จะเลี้ยงแขกที่มาถึงโดยไม่คาดคิดอย่างรวดเร็ว ตัวเลือกที่เร็วที่สุดคือการทำ beshbarmak ด้วยเนื้อสับและใช้สำหรับการเตรียมไม่ใช่แป้งทำเอง แต่เป็นพาสต้าสำเร็จรูปซึ่งมีวางจำหน่ายในหลากหลายยี่ห้อและผลิตสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

Beshbarmak - สูตรอาหารคลาสสิกที่แม่บ้านหลายคนอยากทำ/ นี่คืออาหารในตำนานของคนเร่ร่อนที่มีช้อนส้อมเป็นมนุษย์ต่างดาว แม้ว่าตอนนี้จานนี้จะถูกบริโภคโดยใช้ส้อม แต่ชื่อนี้ก็ยังคงอยู่ตลอดไปและมีความหมายว่า "ห้านิ้ว"

วิธีการปรุง beshbarmak?

จานดั้งเดิมเช่น beshbarmak แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นเป็นส่วนใหญ่ มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร:

1. Beshbarmak สูตรคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อต้องต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ส่วนประกอบหลักที่สองคือบะหมี่หรือเกี๊ยวบาง ๆ ในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือเพชร
3. องค์ประกอบที่สามจะเป็นหัวหอม ต้องเติมน้ำซุปถึงจะซึมเข้าไปได้
4. สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอการรักษาอย่างถูกต้อง เส้นบะหมี่จะถูกจัดวางบนจานขนาดใหญ่ โดยมีชิ้นเนื้ออยู่ด้านบน ตามด้วยหัวหอม จานน้ำซุปร้อนๆ วางอยู่ข้างๆ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

แป้ง Beshbarmak - สูตร

ส่วนประกอบหลักที่คุณสามารถทำได้คือ แป้ง ไข่ และน้ำ แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง ตัวอย่างเช่น อาจเป็นชุดที่ไม่มีไข่หรือสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปได้ ในสูตรคุณต้องปฏิบัติตามประเด็นสำคัญบางประการ: น้ำหรือน้ำซุปสำหรับแป้งถูกทำให้เย็นดังนั้นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งตีไข่ลงไปเทน้ำใส่เกลือแล้วนวด
2. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม ความยาวแต่ละชั้นที่เหมาะสมคือประมาณ 5 ซม.
3. โรยแป้งด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

Beshbarmak กับมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิก

เพื่อให้ได้อาหารจานที่น่าพึงพอใจที่สุดคุณสามารถใช้สูตรอาหารเช่น beshbarmak กับมันฝรั่ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนประกอบที่สามถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ได้แก่ แป้งและเนื้อสัตว์ - มันฝรั่งซึ่งน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อและเข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบโดยรวม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ผักใบเขียว – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเติมน้ำปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ทำแป้งและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น
4. โยนมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม
5. เมื่อมันฝรั่งต้ม ให้นำออกจากน้ำซุป ใส่แป้งลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือและพริกไทย เทลงในน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
7. Beshbarmak ซึ่งเป็นสูตรอาหารประจำชาติคลาสสิกต้องมีการนำเสนอที่เหมาะสม: คุณต้องวางแป้งลงบนจาน ใส่เนื้อ และหัวหอมไว้ด้านบน วางมันฝรั่งเท่า ๆ กันตามขอบแล้วโรยด้วยสมุนไพร

บัชคีร์ เบชบาร์มัค

รูปแบบอาหารประจำชาติที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อคือเนื้อหมู beshbarmak เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อประเภทนี้จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และเต็มไปด้วยรสชาติที่ไม่อาจพรรณนาได้ ซึ่งจะอำนวยความสะดวกด้วยการเลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จานนี้เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเส้นบะหมี่ที่ปรุงรสด้วยหัวหอม

วัตถุดิบ:

• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ – 500 กรัม;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เม็ดยี่หร่าแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• พริกไทยสีชมพู – 1 หยิก;
• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ใส่รากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ และปรุงเนื้อจนนุ่มด้วยไฟปานกลาง
3. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วกรองของเหลว
4. ทำแป้งจากแป้ง ไข่ และน้ำ ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที
5. สับหัวหอมแล้วแช่ในน้ำซุป
6. เสิร์ฟ beshbarmak แสนอร่อยและน้ำซุปเนื้อแยกกันในชาม

เบชบาร์มัคในคาซัค

หนึ่งในสูตรอาหารที่ผิดปกติที่สุดที่ใช้ในอาหารคาซัคคือ เมื่อเตรียมจุดสำคัญคือการเลือกและการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ควรปรุงอาหารอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงส่งผลให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมาก หากปฏิบัติตามกระบวนการทั้งหมดคุณจะได้อาหารจานที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - 1.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• หัวหอมแดง – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ไร้หนาม – 20 ชิ้น;
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อในหม้อปรุงอาหารที่มีน้ำ หลังจากเดือดใส่ผักปรุงประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมและหัวหอมแดงเป็นวง ใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำซุปลงไปแล้วปล่อยให้มันชง
3. ทำแป้งต้มในน้ำซุป
4. การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คาซัคจบลงด้วยการเสิร์ฟ

เนื้อ beshbarmak - สูตรคลาสสิก

หนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านชื่นชอบมากที่สุดคือสิ่งนี้ เนื่องจากหลายคนคุ้นเคยกับการทำงานกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในครัว เพื่อให้จานมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำขอแนะนำให้ใช้เนื้อสันในลูกวัวอ่อน วิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะเหมือนกับวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนเนื้อสับนำไปต้มใส่ผักแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ทำแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมนำไปต้ม
3. สับหัวหอมหยาบและหมักในน้ำซุป
4. เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

Lamb beshbarmak - สูตรคลาสสิก

หากต้องการเลี้ยงครอบครัวใหญ่คุณสามารถทำอาหารได้ เนื้อสัตว์มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับมื้อกลางวันที่น่าพึงพอใจ การใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจะทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริงและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงใส่ผัก
2. ทำแป้งแล้วต้มในน้ำซุป
3. หมักหัวหอมที่หั่นเป็นวงในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที
4. เสิร์ฟจานด้วยวิธีคลาสสิก

beshbarmak เป็ด - สูตร

อาหารจานเด็ดก็สามารถทำได้โดยใช้สัตว์ปีกเช่นกัน Duck beshbarmak เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เชฟ ด้วยองค์ประกอบนี้คุณจึงสามารถได้อาหารที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงและเป็นจุดเด่นของโต๊ะวันหยุด คุณสามารถใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้หลากหลายในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อกับผักและเครื่องเทศจนนุ่ม
2. ทำเป็นชุดแล้วต้มแป้ง
3. แช่หัวหอมด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำซุป
4. เสิร์ฟในแบบคลาสสิก

ไก่ beshbarmak - สูตรคลาสสิก

รูปแบบการบริโภคอาหารจะเป็น beshbarmak ไก่ เนื้อประเภทนี้ใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภทได้สำเร็จและสูตรที่เสนอจะไม่มีข้อยกเว้น ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือเนื้อไก่คุณสามารถใช้อกขาหรือต้นขาได้

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มไก่จนสุก ใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำ
2. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นจานต้มในน้ำซุป
3. ดองหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

Beshbarmak ในหม้อบนกองไฟ

ในระหว่างการเดินทางไปสู่ธรรมชาติ คุณสามารถทำ beshbarmak บนกองไฟปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จานจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและสตูว์ที่ไม่อาจอธิบายได้อย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ไม้ผลซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• บะหมี่ – 0.5 กก.
• พริกไทยเกลือ

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. วางหม้อต้มน้ำบนไฟนำไปต้มใส่เนื้อสับผักและเครื่องเทศลงไป ปรุงจนสุกแล้วจึงนำส่วนผสมออก
2. ขณะปรุงเนื้อ ให้ทำแป้งแล้วต้มในน้ำซุป
3. เทน้ำซุปเหนือหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟส่วนผสมของจาน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นได้อย่างมากหากคุณทำ beshbarmak ที่บ้านในหม้อหุงช้า เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้จะเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งสิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนประกอบและตั้งค่าโหมดที่เหมาะสม หลังจากนั้นส่วนประกอบจะเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอและได้รับรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วันนี้เรามีจานที่เป็นที่รู้จักของชาวเตอร์กสำหรับอาหารค่ำตามเทศกาลของเรา - beshbarmak ต้องลองชิ้นเนื้อฉ่ำรวมกับบะหมี่โฮมเมดที่ละเอียดอ่อนที่สุด (ซัลมา) และน้ำซุปเข้มข้นพร้อมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม Beef beshbarmak เป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ชายที่แท้จริง แล้วทำไมไม่ลองปฏิบัติต่ออัศวินของคุณด้วยอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมนี้ล่ะ?

คุณจะต้องมีเนื้อแช่เย็นติดกระดูกหรือเนื้อที่สะอาด หัวหอม แครอท ก้านผักชีฝรั่ง และเกลือ - สำหรับน้ำซุป (ซอร์ปา) แป้ง ไข่ไก่ และน้ำ - สำหรับแป้ง นอกจากนี้เรายังต้องมีหัวหอมในการเสิร์ฟ แต่เฉพาะในรุ่นทอดเท่านั้น

เรามานวดแป้งสำหรับซัลมากันดีกว่า ใส่แป้งลงในชามแล้วผสมกับไข่ เกลือเล็กน้อยและน้ำอุ่น 2-3 ช้อนจะไม่เจ็บ

รีดแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วซ่อนไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งสำเร็จรูปสำหรับซัลมาถูกรีดออกเป็นชั้นบางมาก ต้องแน่ใจว่าใช้แป้งทั้งบนโต๊ะและบนชั้นฝุ่น

ในขณะที่กำลังเตรียมบะหมี่โฮมเมด ให้ปรุงซอร์ปากับเนื้อวัว วางชิ้นเนื้อสดที่สะอาดลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นลงไปแล้วนำไปต้ม ในกระบวนการนี้โฟมจะถูกเอาออกและเพิ่มก้านผักชีฝรั่งหัวหอมที่ปอกเปลือกและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว

ปรุง sorpa สำหรับ beshbarmak เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเนื้อเริ่มแตกเป็นชิ้นเป็นเส้นใยและน้ำซุปลดปริมาตรลง ให้เติมเกลือและต้มต่ออีก 10 นาที

เนื้อต้มวางบนจานและน้ำซุปก็ตึง

นำออกโดยใช้ช้อนมีรูบนจานเสิร์ฟ

เมื่อปรุงบะหมี่โฮมเมด คุณจะต้องทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล หัวหอมสับเป็นครึ่งวง

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และวางไว้บนบะหมี่โฮมเมด หัวหอมผัดอยู่ด้านบนของเนื้อ Sorpa เทลงในชามลึกแล้วเสริมด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ เนื้อ beshbarmak เองก็เสริมด้วยผักใบเขียว

เพลิดเพลินกับอาหารกลางวันแบบตุรกีของคุณ!

อาหารประจำชาติแสนอร่อยมากมายมาจากคนเร่ร่อนมาหาเรา หนึ่งในนั้นคือเบชบาร์มัก แม่บ้านหลายคนคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำในครัวหากไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม แต่วันนี้เราจะแบ่งปันความลับและบอกรายละเอียดวิธีการปรุง beshbarmak เนื้อตามสูตรอาหารคาซัคแบบดั้งเดิม ต้องขอบคุณชาวคาซัคเช่นเดียวกับบาชเคอร์และคีร์กีซที่ทำให้อาหารจานนี้มาถึงสมัยของเรา ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงความแตกต่างของการเตรียมการและอธิบายกระบวนการโดยละเอียด

ประวัติเล็กน้อย

ก่อนอื่น เรามานิยามกันว่า beshbarmak คืออะไร หากแปลจากภาษาเตอร์ก "besh" คือคำว่า "ห้า" และ "barmak" แปลว่า "นิ้ว" จานนี้ได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะว่ามาเป็นเวลานานแล้วที่คนเร่ร่อนคุ้นเคยกับการกินด้วยมือโดยตรงนั่นคือด้วยมือของพวกเขาเอง มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและเป็นการผสมผสานระหว่างบะหมี่โฮมเมด หัวหอมสับหยาบ และเนื้อต้ม Beshbarmak ขายพร้อมกับน้ำซุปเนื้อไขมันจำนวนมากซึ่งเนื้อปรุงสุก ในการปรุงอาหารคนเร่ร่อนส่วนใหญ่มักใช้เนื้อม้าหรือเนื้อแกะ แต่แม่บ้านยุคใหม่ชอบใช้เนื้อวัว ตอนนี้เรามาพูดถึงทุกสิ่งโดยละเอียดยิ่งขึ้น

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

หนึ่งในประเด็นหลักของสูตร beshbarmak แบบคลาสสิกคือน้ำซุป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 1,400 กรัมบนกระดูก
• ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทย – 4 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ

เพื่อเตรียมบะหมี่โฮมเมดที่เหมาะสม คุณต้องตุนแป้งสาลีคุณภาพสูงและไข่ไก่โฮมเมด ส่วนผสมที่เลือกมาอย่างเหมาะสมจะให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกอย่างยิ่ง แป้งจะยืดหยุ่นและได้สีที่ถูกต้อง

• แป้ง 650 กรัม
• สามไข่;
• น้ำซุปหรือน้ำ 250 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

นอกจากนี้ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีหัวหอมจำนวนมาก (ตั้งแต่สามถึงห้าหัว) และสมุนไพรสด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ beshbarmak เนื้อ

ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารจานนี้คือการแปรรูปเนื้อสัตว์ ต้องล้างเนื้อบนกระดูกให้ดีสามารถกำจัดฟิล์มและไขมันจำนวนมากออกได้ เนื้อติดกระดูกจะให้ไขมันที่จำเป็นแก่น้ำซุป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหมูจำนวนมาก (หากมีอยู่บนชิ้นเนื้อ) วางชิ้นเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่โดยเทน้ำเย็นไว้แล้ว วางบนไฟแรง นำไปต้มแล้วรอให้ฟองแรกปรากฏ หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้ลดความร้อนลง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีปรุง beshbarmak เนื้อแนะนำให้ตักโฟมบ่อยขึ้น วิธีนี้น้ำซุปจะไม่ขุ่น แต่จะใส ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกและน้ำซุปใสและเข้มข้น คุณสามารถปิดแก๊สได้

หลังจากที่เนื้อสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 2 หัวลงในน้ำซุป ในเวลาเดียวกันคุณสามารถใส่แครอทปอกเปลือกจำนวนออลสไปซ์เกลือและใบกระวานที่ระบุในรายการส่วนผสมลงในกระทะ สมมติว่าไม่จำเป็นต้องใส่ผัก คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใส่แต่เครื่องเทศได้ อย่างไรก็ตาม แครอทและหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป คุณไม่ควรละเลยพวกเขา

แป้ง

เมื่อบอกวิธีการปรุง beshbarmak เนื้อใคร ๆ ก็อดไม่ได้ที่จะมุ่งเน้นไปที่การเตรียมแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดที่ถูกต้อง แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อบะหมี่สี่เหลี่ยมสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ควรปรุงที่บ้านจะดีกว่า ใช้เวลาและแรงงานไม่มากเท่าที่แม่บ้านมือใหม่คิด เราตุนความอดทน ชามใบใหญ่ และตะแกรง

ใช้ตะแกรงร่อนแป้งซึ่งจะทำให้แป้งในอนาคตโปร่งสบาย เพิ่มแป้งสาลีตามจำนวนที่ระบุลงในภาชนะขนาดใหญ่และตอกไข่ไก่โฮมเมดที่มีไข่แดงสีเหลืองสดใสลงไปด้วย ก่อนที่จะเติมลงในแป้ง คุณสามารถตีไข่ด้วยส้อมในจานแยกต่างหากได้ เราเริ่มผสมมวลเบา ๆ ค่อยๆเติมน้ำซุปหรือน้ำเย็นลงไป เกลือ. นวดแป้งเบา ๆ ค่อย ๆ เพิ่มแป้งหากจำเป็น

ความลับเล็กน้อย แม่บ้านที่รู้วิธีเตรียม beshbarmak เนื้ออย่างเหมาะสมไม่ควรเริ่มทำงานกับแป้งทันทีหลังจากนวด ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 25-35 นาที

การทำบะหมี่

นำแป้งที่เหลือออกจากฟิล์ม โรยโต๊ะด้วยแป้งให้หนาพอเพื่อไม่ให้เกาะติด ใช้เชือกยาวใหญ่คลึงเป็นวงกลมบางๆ โรยแป้งเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดบนพื้นผิวงานและมือ ตัดแป้งเป็นวงกลมเป็นเส้นยาว จากนั้นเราก็ตัดแต่ละแถบเป็นเพชร กระจายกระดาษ parchment บนถาดอบขนาดใหญ่ โรยด้วยแป้งแล้วจัดเรียงแป้งโดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทิ้งบะหมี่โฮมเมดไว้ 30 นาทีให้แห้ง หากคุณต้องการลดเวลาการอบแห้งเส้นบะหมี่ เพียงวางถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (อุณหภูมิ 60 องศา)

ในขณะที่คุณทำแป้ง เนื้อจะสุกได้ดีและน้ำซุปจะเข้มข้นและข้น ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยบนจาน แนะนำให้เอาเครื่องเทศและผักทั้งหมดออกจากน้ำซุปด้วย กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผิว แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ คุณก็สามารถปล่อยมันไว้แบบนั้นได้

เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากเนื้อสุกดีจึงแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน หากเป็นชิ้นใหญ่ ให้ใช้มีดสับเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ เพิ่มน้ำซุปและน้ำมันพืชลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมที่นั่นแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวานหนึ่งใบและถั่วออลสไปซ์สีดำสองสามลูก เอาหัวหอมออกด้วยช้อนมีรูแล้วตักใส่จาน ใส่น้ำซุปที่เคี่ยวหัวหอมกลับเข้าไปในกระทะ เมื่อเตรียม beshbarmak เนื้อคาซัคเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สูญเสียรสชาติ

วางกระทะบนเตาแล้วต้มบะหมี่โฮมเมดในน้ำซุปเนื้อ เพชรแห้งจะสุกประมาณ 8-9 นาที ขอแนะนำให้สลัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ ใช้ช้อนมีรูตักบะหมี่ที่ต้มแล้วออกแล้วผสมกับหัวหอม

อินนิงส์

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง beshbarmak เนื้อแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟจานบนโต๊ะอย่างเหมาะสม เอาจานกว้างขนาดใหญ่ เราวางบะหมี่โฮมเมดพร้อมหัวหอมโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้กับขอบจานมากขึ้น วางเนื้อต้มไว้ตรงกลางจาน นอกจากนี้เรายังวางหัวหอมส่วนเล็ก ๆ ที่ตุ๋นในน้ำซุปไว้บนเนื้อแล้วโรยพริกไทยดำป่นอย่างหนาด้านบน เทน้ำซุปเนื้อลงในชามเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด