เห็ดต้นไม้กินได้อร่อยมาก แต่ยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก พวกเขามีชื่ออื่น - "เห็ดมู่เอ๋อ" ซึ่งแปลตามตัวอักษรจากภาษาจีนแปลว่า "หูต้นไม้" เห็ดป่าได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเอเชีย ญี่ปุ่น เกาหลี และจีน เห็ดเหล่านี้ครอบครองและยังคงครองตำแหน่งที่ถูกต้องในอาหารประจำชาติของประเทศเหล่านี้

“หูต้นไม้” ไม่เพียงเติบโตบนต้นไม้เท่านั้น แต่ยังเติบโตบนฟางและเซลลูโลสได้ด้วย รสชาติของมันชวนให้นึกถึงรสชาติของอาหารทะเลมากกว่าเห็ดที่เราคุ้นเคยและกลิ่นของพวกมันก็มีความคล้ายคลึงกับกลิ่น "เห็ด" เล็กน้อย หมวกมีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ขาจะยาวหรือสั้นก็ได้ สีของหมวกเห็ดต้นไม้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตและชนิดของเห็ด ตัวอย่างที่อายุน้อยมักมีสีเทาหรือสีน้ำเงิน ในขณะที่ตัวอย่างที่ “โตเต็มวัย” มักมีสีน้ำตาลอ่อน นอกจากนี้หมวกอาจมีสีเหลือง ขาว ชมพู และน้ำตาล แต่เนื้อของเห็ดจะเป็นสีขาวเสมอและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเรียบเนียน

ส่วนที่กินได้ของเห็ดต้นไม้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินซี วิตามินบี และมีองค์ประกอบย่อยส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เห็ดเหล่านี้มีฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิด เช่น ไก่ หมู หรือเนื้อวัวถึง 2 เท่า

เนื่องจากเป็นส่วนผสมในอาหารเอเชียหลายชนิด “หูไม้” จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ สลัด และอาหารทะเลต่างๆ ในประเทศจีนโบราณ เห็ดเหล่านี้ถือเป็นยาชั้นยอดและใช้ในการรักษาโรคต่างๆ ตามความเชื่อของจีน เห็ดต้นไม้สามารถทำให้ลมหายใจของคุณสดชื่น เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นโดยทั่วไป และพวกมันก็ถูกต้องอย่างแน่นอน เนื่องจากการศึกษาทางการแพทย์ของเห็ดเหล่านี้ยืนยันว่าเห็ดเหล่านี้มีสารประกอบทางเคมีที่ชะลอการก่อตัวของลิ่มเลือดใน เลือด.

เห็ดต้นไม้ถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสอิสระสำหรับอาหารต่างๆ โดยเข้ากันได้ดีกับสลัด อาหารประเภทเนื้อ และซุป นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสต่างๆ ควรใส่เห็ดเหล่านี้ลงในอาหารต่างๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดที่แช่แล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 เท่าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุดสามวัน เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็นและแห้ง

เห็ดต้นไม้: วิธีการปรุงอาหาร?

ต้องล้างเห็ดแห้งด้วยน้ำไหลเติมน้ำต้มอุ่นแล้วแช่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นจัดเรียงออกเทอีกครั้งด้วยน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นอีกวันเพื่อเปิดเต็มที่ เนื่องจากทรายมักจะเข้าไปในเห็ดในระหว่างการเก็บเกี่ยว หลังจากที่เปิดจนสุดแล้วจึงต้องล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง

ส่วนผสม: เห็ดไม้แห้ง 500 กรัม, กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโหระพา 400 มล. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและพริกไทยป่น

เทซีอิ๊วลงบนเห็ดที่แช่ไว้และเตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ตั้งน้ำมันพืชในหม้อหรือกระทะลึกแล้วผัดพริกและกระเทียมสับละเอียดลงไปผัดเบา ๆ กวนใส่เห็ดและซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ผสมน้ำลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วโรยด้วยใบโหระพาสับ

สูตรสลัดเห็ดต้นไม้

ส่วนผสม: เห็ด 100 กรัม, แตงกวา 2 ชิ้น, หัวหอมขนาดกลาง, แครอทขนาดเล็ก, ฟัน 2-3 ซี่ กระเทียม พริกไทยร้อน ผักชี และเมล็ดงา อย่างละ 0.5 ช้อนชา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ งาและน้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อน, น้ำตาล 1 ช้อนชา, อูมามิ 1 หยิบมือ, เกลือ

หั่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่เกลือ ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นวง ทอดพริกไทยร้อนในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา (คุณสามารถทำพริกไทยนี้เพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในตู้เย็น) ล้างแตงกวาให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น ผสมเห็ด ผัก พริกทอด เครื่องเทศ ซีอิ๊ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เห็ดต้นไม้หรือ muer ปลูกในประเทศจีน พวกมันเติบโตบนเปลือกไม้ จึงเป็นที่มาของชื่อของมัน แพทย์แผนจีนให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และนำไปใช้ในการแพทย์ทางเลือก พวกเขามั่นใจว่าจำเป็นต้องเตรียมอาหารจากพวกเขาเป็นประจำซึ่งเป็นการป้องกันโรคต่างๆได้อย่างดีเยี่ยม

ทำไมพวกเขาถึงเหมาะสม?

ประโยชน์ของพวกเขาอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าองค์ประกอบนั้นอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย ธาตุขนาดเล็กและวิตามินทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติทำให้อิ่มตัวด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็ก มีแร่ธาตุมากกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำมีวิตามินมากกว่าผักและผลไม้

Muer เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง องค์ประกอบประกอบด้วยสารประกอบทางเคมีที่ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและลิ่มเลือดและยับยั้งกระบวนการก่อตัว

หูต้นไม้สามารถใช้เป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ปัญหาทางจิต และโรคหลอดเลือดได้ เป็นยาชูกำลังทั่วไป ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้ลมหายใจสดชื่น

Muer นิยมเรียกว่า "แอสไพริน" - การบริโภคอาหารเป็นประจำช่วยลดการแข็งตัวและการรวมตัวของเกล็ดเลือด พวกเขาหยุดเลือดและทำให้เลือดเย็นลง แนะนำให้ใช้สำหรับภาวะไอเป็นเลือด เลือดในอุจจาระ และโรคริดสีดวงทวาร

ด้วยสารเจลาตินัสพิเศษจึงมีความสามารถในการดูดซับที่ทรงพลัง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นี้จึงระบุไว้สำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพที่ "เป็นอันตราย": ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมโลหะวิทยา เหมืองแร่ และเหล็กกล้า Muer เหมาะสำหรับผู้ที่บังเอิญอยู่ในห้องที่มีอากาศเสีย

หูเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์และเจลาตินทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ป้องกันการดูดซึมสารอันตราย ปรับปรุงอุจจาระ และส่งเสริมการลดน้ำหนัก ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบควรรับประทานหูเป็นเวลา 2 สัปดาห์ อาการคลื่นไส้และปวดจะหายไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอนุญาตให้รับประทานได้เฉพาะเห็ดแห้งเท่านั้นในทางตรงกันข้ามจะทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ ของที่หั่นสดต้องตากให้แห้งและเก็บในที่มืดซึ่งไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง แต่ถ้าแช่ไว้อายุการเก็บรักษาคือสองวัน

ใช้ในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารอย่างจริงจัง Muer เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และ
อาหารทะเลใส่ในสลัดและใช้เป็นเครื่องปรุงรส ซอสที่มีหูดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

Muer มีโครงสร้างที่หนาแน่น ดังนั้นหลังจากปรุงเสร็จก็จะกรอบอย่างสวยงาม รสชาติของเห็ดไม่ชัดเจนมาก แต่กลิ่นละเอียดอ่อนและอร่อย ต้องเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จะต้องรักษาหูด้วยความระมัดระวังเพราะอาจเกิดปฏิกิริยาได้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อห้ามอื่น ๆ

วิธีทำอาหาร?

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรอาหารที่มีเห็ดต้นไม้อะไรก็ตามเพราะมันแห้งและบางครั้งก็บีบจึงต้องเตรียม เติมน้ำให้ท่วมเห็ดด้วยสองนิ้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำจะต้องเย็นอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน อาจมีเส้นเลือดที่รุนแรง หลังจากที่บวมแล้ว แนะนำให้ล้าง - บางครั้งอาจมีทรายและเศษซากอยู่

หูสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบได้ หากคุณต้องการเตรียมสลัดจากเห็ดต้นไม้คุณต้องต้มในน้ำเค็มล่วงหน้า 15-20 นาที

มีตัวเลือกมากมายในการปรุงเห็ดต้นจีน

วิธีดั้งเดิมที่สุดคือตุ๋นหัวหอมในครีม พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วและน่ารับประทานมาก สูตรนี้ถือเป็น “เครื่องช่วยชีวิต” ที่แท้จริงสำหรับแม่บ้าน เห็ดในครีมเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง คุณสามารถปรุงเห็ดไม้ได้อย่างไร?

หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานแปลก ๆ ให้ทำปลาหมึกกับมูเอร์:

• แช่เห็ดแห้งหนึ่งซองเป็นเวลา 30 นาที
• เมื่อมันพองตัวให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ล้างปลาหมึกลวกด้วยน้ำเดือดเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นเส้น
• วางกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนอย่างทั่วถึง ทอดหัวหอม, แครอทและพริกไทยด้วยไฟแรง, ใส่ซีอิ๊วขาว, หู;
• เตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ต่อมาจึงใส่แป้งทอดและปลาหมึกลงไปเล็กน้อย
• เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เคี่ยวกวนอย่างต่อเนื่องจนสุก

คุณสามารถเตรียมสลัดที่เหมาะสมทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะที่เป็นทางการ แช่เห็ดไว้ 20 นาที แล้วล้างออก

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแตงกวาและแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี

ใส่พริกร้อนลงในกระทะที่อุ่น ผัดและยกลงจากเตา คุณสามารถเพิ่มผักชี น้ำมันงาและเมล็ดพืช พริกไทย น้ำตาล น้ำส้มสายชู ยานี และผักเล็กน้อยลงในเห็ด ผสมให้เข้ากันและลิ้มรส - หากต้องการ ให้เพิ่มส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ สลัดตกแต่งด้วยผักใบเขียว ทุกสูตรสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ทุกครอบครัวจะชื่นชอบ

เห็ดชาก้าคืออะไร?

เห็ดต้นไม้ที่เรียกว่า “ชาก้า” มีการใช้รักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ มานานแล้ว มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านจุลชีพ Chaga มีผลการรักษาและทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติ

สำหรับเนื้องอกขอแนะนำให้ฉีดยาและยาต้มเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์ เห็ดยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและขจัดความเจ็บปวด Chaga มีแทนนินซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและห้ามเลือดและมีโปรตีนจับตัวเป็นก้อน

Chaga มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาท ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และป้องกันการกำเริบของโรคเรื้อรัง

วิธีการชง?

หากแพทย์ไม่ได้กำหนดสัดส่วนที่แน่นอนคุณสามารถชงชาดำเล็กน้อยแล้วเติมยาสองช้อนโต๊ะ ใช้เวลา 3-4 ครั้งต่อวัน การเตรียมยาเป็นเรื่องง่ายมาก เทน้ำเดือด (200 มล.) ลงในเห็ดสี่ช้อนโต๊ะเติมวอดก้า 100 มล. ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน

คุณสามารถเพิ่มโรสฮิป ดอกคาโมไมล์ และสมุนไพรอื่น ๆ ลงในยาต้มได้ ขึ้นอยู่กับโรค ก่อนใช้งานควรปรึกษาแพทย์เพื่อเลือกขนาดยาที่เป็นบวกและกำหนดแนวทางการรักษา

สำหรับเนื้องอกที่กล่องเสียง การสูดดม Chaga จะได้ผลดี ก็เพียงพอที่จะหายใจเข้าวันละ 5-7 นาที ภายใน 2-3 ขั้นตอน อาการเสียงแหบจะหายไปและอาการอักเสบจะลดลง

ประโยชน์ของเห็ดต้นไม้นั้นชัดเจน และความเสียหายจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดเท่านั้น กินอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี ไม่เกิน 4-5 ครั้งต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 2 ครั้งต่อวัน

หากคุณมีโรคเรื้อรัง โปรดปรึกษาว่าคุณได้รับอนุญาตให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ น่าทาน!

มูเออร์ (เห็ดต้นไม้)– แขกจากเอเชียอันห่างไกล ได้รับความนิยมมากที่สุดในจีน ญี่ปุ่น เวียดนาม และไทย เห็ดชนิดนี้ได้รับชื่ออื่นในหมู่ผู้คน - "หูของยูดาส" ภายนอก muer มีลักษณะคล้ายกระดาษไหม้เกรียมมากกว่าเห็ด (ดูรูป) ในประเทศของเรามักพบในตะวันออกไกลโดยเลือกที่จะตั้งถิ่นฐานบนออลเดอร์ เห็ดเหล่านี้ชอบอากาศอบอุ่นและป่าผลัดใบ

ในอาหารแบบดั้งเดิมของหลายประเทศในภูมิภาคเอเชีย muer ค่อนข้างได้รับความนิยมดังนั้นจึงปลูกในเรือนกระจกแบบพิเศษในปัจจุบัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ได้รับความนิยมในเอเชียด้วยเหตุผลบางประการ นอกจากรสชาติแล้วยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีเอกลักษณ์อีกมากมาย Muer อุดมไปด้วยโปรตีนและเนื้อหาก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย พวกเขามีวิตามินดีและวิตามินบีจำนวนมาก เห็ดไม้ยังมีกรดอะมิโน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารช่วยลดน้ำหนัก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อป้องกันการขาดวิตามิน เห็ดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดโรคติดเชื้อ

ใช้ในการปรุงอาหาร

Muer ใช้ทุกที่ในการปรุงอาหาร - มันถูกเติมลงในซอสเช่นเดียวกับซุป เนื้อสัตว์และปลาเป็นเครื่องปรุงรส- เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับสลัดและพาย พวกเขาสามารถอบ, ทอด, ต้ม, แห้ง, เค็ม, ดอง

การใช้งานสามารถถูกจำกัดได้ด้วยจินตนาการของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น - มูเออร์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมเข้มข้นและละเอียดอ่อน และไม่เพียงแต่เป็นจานแยกเท่านั้น แต่ยังตกแต่งจานอื่น ๆ ได้อีกด้วย เมื่อแห้ง เห็ดเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป เนื้อ ปลา สัตว์ปีก และผัก

เป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารเอเชีย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้มากขึ้นในอาหารทั้งยุโรปและอเมริกา

ประโยชน์ของเห็ดมูเอร์และการรักษา

ประโยชน์ของเห็ดไม้มูเอร์มีมากมาย ก่อนอื่นเลยเพราะพวกเขา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม.

เห็ดมีเอนไซม์จำนวนหนึ่งนั่นเอง ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดและยังมีกรดนิโคตินิกซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องผลประโยชน์ต่อกระบวนการสร้างใหม่ทั้งหมดของร่างกาย กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการรับประทานเห็ดเหล่านี้บุคคลไม่เพียงปกป้องร่างกายของเขาเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการต่ออายุอีกด้วย อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่คุณสมบัติทางยาทั้งหมด เห็ดต้นไม้อุดมไปด้วยสารโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่ง ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งในร่างกายและปรับปรุงภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป นอกจากนี้ขี้ผึ้งสารสกัดและทิงเจอร์จากเห็ดเหล่านี้ที่ใช้ในการแพทย์แผนตะวันออกสามารถรับมือกับโรคผิวหนังและสมานแผลได้ดี

อันตรายของเห็ดไม้มัวร์และข้อห้าม

Muer ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย ปลอดสารพิษและไม่มีอะนาล็อกที่เป็นพิษในธรรมชาติ- อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงเห็ดป่า ควรจำไว้ว่าพวกมันดูดซับสารที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษหรือทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย นอกจากนี้เนื่องจากมีไคตินอยู่เป็นจำนวนมาก จึงถือว่าไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี ร่างกายของเด็กยังไม่มีเอนไซม์ที่ดูดซับไคตินในปริมาณดังกล่าว และควรจำกัดสัดส่วนของอาหารประเภทเห็ดจะดีกว่า Muer มีข้อห้ามหากคุณมีอาการแพ้เห็ดเหล่านี้เป็นรายบุคคล

กลุ่มเชื้อราหลัก ได้แก่ พันธุ์ไม้ เศษซากพืช ฮิวมัส และไมคอร์ไรซา เชื้อราไม้ที่ติดไม้ในระหว่างกระบวนการชีวิตจัดอยู่ในประเภทการทำลายไม้หรือไซโลโทรฟ

ลักษณะของเห็ดไม้

คุณสมบัติหลักของกลุ่มนี้คือความสามารถในการสลายโพลีแซ็กคาไรด์ของไม้รวมถึงเซลลูโลสผ่านส่วนประกอบของเอนไซม์พิเศษด้วยการใช้สารที่เกิดขึ้นในด้านโภชนาการและการพัฒนาในภายหลัง

ในระหว่างการเจริญเติบโตและการพัฒนาของไมซีเลียมภายในไม้ ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และไมซีเลียมเองก็พัฒนาได้เร็วกว่าสิ่งมีชีวิตคู่แข่งมาก การมีคุณสมบัตินี้ทำให้การปลูกเห็ดต้นไม้ค่อนข้างง่ายและทำกำไรได้

มีทั้งชนิดกินได้และกินไม่ได้ในการรวบรวมไซโลโทรฟคุณต้องรู้ชื่อของมันและคำนึงถึงพันธุ์หลักที่เติบโตในดินแดนเฉพาะของประเทศของเราด้วย

ประเภทหลักและคำอธิบาย

ไมซีเลียมหรือไมซีเลียมของสายพันธุ์ดังกล่าวไม่ได้อยู่ที่ระบบรากของต้นไม้ แต่อยู่ใต้เปลือกไม้หรือภายในเนื้อไม้โดยตรง

โดยส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้และไม่มีสารพิษในองค์ประกอบทางเคมีที่อาจทำให้เกิดพิษได้ อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่แพร่หลายมากที่สุดในศิลปะการทำอาหารในประเทศของเรา

ประโยชน์ของเห็ดต้นไม้

• ประโยชน์ของเกือบทุกสายพันธุ์อยู่ที่องค์ประกอบของวิตามินที่เข้มข้นมากและยังมีสาเหตุมาจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในปริมาณสูง:
• ชุดเอนไซม์ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
• กรดนิโคตินิกมีผลประโยชน์และมีผลในการฟื้นฟูอวัยวะและเนื้อเยื่อ
• ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งและเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง

องค์ประกอบของวิตามินที่สมดุลช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

เห็ดต้นไม้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยม สามารถใช้ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ มีประโยชน์อย่างมากสำหรับความดันโลหิตสูง และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนมาก ดังนั้นจึงเป็นที่ชื่นชมของนักโภชนาการ และปริมาณเส้นใยและเจลาตินที่สูงสามารถส่งผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและการเคลื่อนไหวของลำไส้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้สามารถใช้อาหารเห็ดในอาหารลดน้ำหนักได้

Polypore เกล็ด: ลักษณะ (วิดีโอ)

อาจเกิดอันตรายได้

• ในบางกรณี เห็ดต้นไม้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและมีผลเสียต่อมนุษย์:
• ปริมาณไคตินสูงอาจทำให้ท้องเสียได้ ดังนั้นอย่ากินอาหารประเภทเห็ดมากเกินไป
• อาหารเห็ดไม่ควรใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หรือแพ้เห็ดเป็นรายบุคคล
• ไม่ควรใช้เห็ดเป็นอาหารสำหรับผู้ที่มีอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

ฤดูเห็ดสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" ส่วนใหญ่ยังคงดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มรุนแรง แต่เห็ดต้นไม้บางชนิดจะเติบโตแม้ในเดือนแรกของฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บพวกมันให้ห่างจากทางหลวงที่พลุกพล่าน เมืองใหญ่ และโรงงานอุตสาหกรรม เนื่องจากส่วนที่ติดผลจะดูดซับและกักเก็บสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในดิน น้ำ หรืออากาศได้ดีมาก ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ขอแนะนำให้ใช้ตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งมีกลิ่นเห็ดที่เข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

กฎการทำอาหาร

การปรุงอาหารจากเห็ดไม้ไม่แตกต่างจากการทำอาหารประเภทขยะ ฮิวมัส และไมคอร์ไรซา เห็ด เช่น มูเออร์ ถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ และส่วนที่ติดผลเป็นส่วนประกอบหนึ่งของซอส ซุป เนื้อสัตว์ และปลา ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะมากสำหรับการเตรียมสลัดและการอบมันสามารถอบ, ทอด, ต้ม, แห้ง, เค็มและดองได้ เกือบทุกสายพันธุ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เข้มข้น และมีกลิ่นหอม

คุณยังสามารถทำให้เห็ดเหล่านี้แห้งได้ เนื้อผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เครื่องเคียงจากสัตว์ปีกและผัก ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารคลาสสิกของเอเชียและตะวันออก แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการใช้มากขึ้นในอาหารยุโรปสมัยใหม่ สลัดเกาหลีต้นตำรับกับเห็ดต้นไม้เป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในหลายประเทศซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม:

• เห็ดไม้ดำแห้งควรเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงซึ่งจะช่วยเพิ่มผลติดผลประมาณสามถึงสี่ครั้ง
• เห็ดที่มีขนาดเพิ่มขึ้นควรล้างในน้ำที่อุณหภูมิห้องควรตัดฐานแข็งออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
• หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในกระทะร้อนในน้ำมันจนสุกครึ่ง;
• เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมรวมทั้งเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจากนั้นคนและเคี่ยวใต้ฝาอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ควรวางสลัดเห็ดที่เตรียมไว้บนจานแล้วพักให้เย็น สลัดนี้สามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การใช้เห็ดแกะเป็นอาหารก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกันเฉพาะตัวอย่างที่ยังเยาว์วัยและยังไม่เข้มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ผู้ใหญ่ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ แต่พวกเขาก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงหรือมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเช่นกัน

หูของยูดาส: เห็ดต้นไม้ (วิดีโอ)

เห็ดน้ำผึ้งยังได้รับการปลูกฝังในญี่ปุ่นและเกาหลีในระดับอุตสาหกรรมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้สดหลังจากเดือดไม่นานดองและเค็ม อย่างไรก็ตาม เนื้อผลไม้ต้มมีพื้นผิวลื่นซึ่งไม่ได้ดูน่าดึงดูดเสมอไป ควรสังเกตว่าส่วนสำคัญของสายพันธุ์ต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น - การต้ม เห็ดต้นไม้สามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมาก และความหลากหลายของอาหารนั้นถูกจำกัดด้วยจินตนาการในการทำอาหารของผู้ปรุงเท่านั้น

โดยเฉพาะอาหารเอเชียที่มีส่วนประกอบแต่ละอย่าง บางครั้งก็ทำให้เกิดคำถามมากมาย และเมื่อเทียบกับฉากหลังของอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งเหล่านี้ เห็ดต้นจีนก็ดูเหมือนอยู่บ้านโดยสิ้นเชิง เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารหลากหลายประเภททั่วโลก ช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงเห็ดไม้

ผู้อยู่อาศัยในอาณาจักรกลางแยกแยะเห็ดต้นไม้ได้หลายชนิด ตอนนี้เราจะได้ทำความรู้จักกับพวกเขาแล้ว

เห็ดหอม

เห็ดหอมเป็นส่วนผสมในอาหารประจำชาติมาเป็นเวลาหลายร้อยปี เห็ดจีนชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดรัสเซียของเรา มีก้านและหมวกด้วย แม้ว่าจะเติบโตได้เฉพาะบนต้นไม้ก็ตาม

เห็ดหอมเมื่อเก็บใหม่ๆ จะมีสีน้ำตาลเข้มสวยงาม ในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นจนเกือบเป็นสีดำ คุณสามารถหาเห็ดหอมทั้งสดและแห้งได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต หากเราพูดถึงคุณประโยชน์มันเป็นสากลโดยสมบูรณ์และสามารถใช้ได้กับทุกจาน

สิ่งเดียวที่ต้องทำก่อนคือเติมน้ำสะอาดลงในเห็ดหอมแห้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยฟื้นฟูความชุ่มชื้นที่สูญเสียไป และเฉพาะเห็ดเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้

เห็ดแห้งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอื่นๆ ได้

มูเออร์

เห็ดต้นไม้จีนนี้มีโปรตีนและวิตามินจำนวนมาก นอกจากนี้มูเออร์ยังเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยมอีกด้วย เห็ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงสุขภาพโดยรวมด้วย

แต่มูเออร์ไม่ใช่เห็ดดำเสมอไป คุณสามารถเห็นพอร์ชินี (อาหารอันโอชะ) และเห็ดสีเหลือง ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบมูเอร์แห้งสีขาวซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ประกอบด้วยกรดอะมิโนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้เชื้อราไม้ยังมีฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก

เซียงกู่

เห็ดต้นไม้ที่กินได้อีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในประเทศจีนคือเซียงกู ตามกฎแล้วพวกเขาจะมาถึงชั้นวางของในร้านในรูปแบบแห้งดังนั้นต้องแช่ไว้ก่อน หลังจากนั้นก็จะขยายใหญ่ขึ้นและใช้รูปทรงร่มแบบเดิม เห็ดมีก้านที่แข็งมากจึงไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ Xiangu มีกลิ่นหอมเข้มข้น

เรียกอีกอย่างว่าเห็ดฤดูหนาว ในประเทศจีนการเพาะปลูกเซียงกู่ได้รับสถานที่พิเศษและประเทศเองก็อยู่ในอันดับที่สองในการผลิตในโลก เห็ดอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและเอนไซม์ และยังมีวิตามินดีในปริมาณมาก

การเตรียมเห็ดเบื้องต้น

เห็ดต้นไม้จีนที่นำเข้ามาในประเทศของเราจะต้องตากแห้งและปิดผนึกสุญญากาศเสมอ ตัวเลือกการขนส่งนี้ไม่ทำให้คุณสมบัติทางโภชนาการหรือรสชาติลดลงแต่อย่างใด แต่นี่เป็นเพียงเงื่อนไขว่าคุณเป็นองคมนตรีในวิธีการฟื้นฟูของพวกเขา

การเตรียมเห็ดเพื่อแปรรูปต่อไปนั้นขึ้นอยู่กับการแช่เห็ดแบบง่ายๆ แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่เช่นกัน

วิธีปรุงเห็ดไม้: เทคโนโลยีการแช่

เชฟมืออาชีพใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

1. นำพลาสติกออกและนำเห็ดออก
2. ใส่เห็ดแห้งลงในชามลึก
3. เติมน้ำต้มสุกสะอาดที่อุณหภูมิห้องลงไป ของเหลวควรครอบคลุมเห็ด แต่ควรมีพื้นที่ว่างในกระทะ โปรดจำไว้ว่าเห็ดมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
4. เห็ดต้นไม้ต้องใช้เวลาในน้ำสองชั่วโมงเต็ม จากนั้นพวกเขาก็จะถูกล้าง และพวกเขาก็เติมน้ำสะอาดอีกครั้ง แต่คราวนี้อากาศเย็นสนิท
5. ต้องใส่จานที่มีเห็ดในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เห็ดก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ขั้นตอนค่อนข้างยาว คนจีนไม่ได้ใส่ใจตัวเองมากนัก พวกเขาเทมวลเห็ดแห้งด้วยน้ำไม่เย็นเกินไปแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นล้างเห็ดและเริ่มทำอาหาร

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถคืนเห็ดแห้งโดยใช้น้ำร้อนหรือน้ำเดือดได้ ในกรณีนี้แทนที่จะเป็นเห็ดที่มีคุณภาพคุณจะได้รับมวลที่ไม่น่ารับประทาน

หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด เห็ดไม้สีน้ำตาลเข้มที่สวยงามจะรอคุณอยู่ในชาม จำเป็นต้องถอดส่วนล่างของก้านเห็ดออก เนื่องจากนี่คือจุดที่เห็ดติดกับต้นไม้ สามารถใช้ฝาและก้านที่เหลือในการประกอบอาหารได้ ควรพิจารณาว่าขานั้นแข็ง แต่หมวกนั้นบอบบางมาก

สูตรเห็ดจีน

ก่อนอื่นเราจะเตรียมสลัดเห็ดต้นไม้

คุณจะต้องการ:

• เห็ดไม้ (แช่น้ำแล้ว) - 300 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซีอิ๊วขาว - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนใหญ่

เห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบและหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดเห็ดและหัวหอมประมาณ 7 นาที วางข้าวโพดไว้บนหลังสะเด็ดน้ำจนหมด เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วระเหยของเหลวทั้งหมด ต้องผ่านการกดกระเทียมรวมกับซีอิ๊วขาวแล้วใส่ลงในกระทะ ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเดือดสลัดก็พร้อม เสิร์ฟแบบอุ่นๆ และคุณสามารถเพิ่มไก่ทอดหรือเนื้อไก่งวงเพื่อให้อาหารจานนี้อิ่มมากขึ้นได้

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดกับเห็ดจีนจะอร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดไม้ -300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• เกลือและพริกแดง
• น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ

หั่นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน รวมเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วหมักไว้ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะร้อน อย่าลืมใส่น้ำมันทอดด้วย นำส่วนผสมจนเนียนแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงจานภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที อย่าลืมคนอาหารเรียกน้ำย่อยระหว่างทำอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีกลิ่นหอมเหมาะเป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับข้าว เนื้อสัตว์ หรือผัก

หลักสูตรที่สอง

สูตรอร่อยต่อไปคือเห็ดไม้กับเนื้อลูกวัว

เตรียมตัว:

• เห็ด - 500 กรัม;
• เนื้อสันใน - กิโลกรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• กระเทียม - สองหัว;
• ซีอิ๊วขาว - 250 กรัม;
• ขิง (รากขูด) - 250 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 250 กรัม;
• น้ำมันงา - 20 กรัม;
• เมล็ดงา - ช้อนชา

ไม่ควรหั่นเห็ดให้ใหญ่เกินไป ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ นำจานที่มีด้านสูงมาประกอบอาหาร เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมรวมทั้งขิงลงในเนื้อใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดา) เทน้ำอีกครึ่งแก้วลงไป เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน เจือจางแป้งในน้ำแล้วเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คุณสมบัติของอาหารจีน

อาหารทุกจานที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของอาหารจีน เพื่อความสมดุลกับความร้อนแรงของเอเชีย ลองเสิร์ฟด้วยอาหารที่มีรสชาติสงบกว่า สิ่งเหล่านี้อาจเป็นมันฝรั่งบดที่เราชื่นชอบหรือเป็นข้าวสวยก็ได้

เห็ดหูหนูสามารถเตรียมได้ในแบบที่เราคุ้นเคย เพียงทอดในกระทะพร้อมหัวหอมหรือปรุงซุปเห็ดแบบคลาสสิก ขอให้โชคดี!